Novi recepti

Kontejneri sa smrznutim plodovima mora koji se koriste za krijumčarenje ljudskih bubrega

Kontejneri sa smrznutim plodovima mora koji se koriste za krijumčarenje ljudskih bubrega

Trgovci organima tvrdili su da prevoze smrznute morske plodove

Wikimedia/Faroclom

Banda trgovaca organima uhvaćena je kako krijumčari ljudske bubrege u hladnjačama za koje tvrdi da sadrže nedužne smrznute morske plodove.

Grupa trgovaca organima nedavno je uhapšena zbog dilovanja ilegalnih ljudskih bubrega u Kini, ali prije nego što su zarobljeni, članovi bande su navodno neko vrijeme izbjegavali otkrivanje predstavljajući se kao nevini distributeri smrznute morske hrane.

Prema Shanghaiistu, jedan od članova bande rekao je da su ljudski bubrezi pakirani u rashladni kontejner za transport označen za smrznute morske plodove. Član bande, čovjek po imenu Mo Yongqing, rekao je da su ljudski organi isporučeni avionom iz Nanchang -a u Guangzhou. Rekao je da je upravo rekao aerodromskom obezbjeđenju da prevozi smrznute morske plodove, a lukavstvo je navodno djelovalo svaki put.

Banda je na kraju ipak uhvaćena, a Mo i još 11 učesnika osuđeni su na zatvorske kazne između dvije i devet godina. Prema China.org.cn, grupa je navodno zaradila 1,5 miliona juana ili približno 246.000 dolara od prodaje bubrega prikupljenih od donatora angažovanih putem interneta. Bubrezi su navodno prodati transplantiranim pacijentima za 120.000 juana ili 19.500 dolara po komadu. Donatorima je za bubrege plaćeno između 3.575 i 4.062 dolara.


Francuska kuhinja

Francuska kuhinja (Francuski: Cuisine française) sastoji se od tradicije i prakse kuhanja iz Francuske.

Francuska kuhinja razvijala se kroz stoljeća pod utjecajem mnogih okolnih kultura Španjolske, Italije, Švicarske, Njemačke i Belgije, pored vlastite tradicije hrane na dugim zapadnim obalama Atlantika, Lamanša i, naravno, u unutrašnjosti.

U 14. stoljeću napisao je Guillaume Tirel, dvorski kuhar poznat kao "Taillevent" Le Viandier, jedna od najranijih zbirki recepata srednjovjekovne Francuske. U 17. stoljeću kuhari François Pierre La Varenne i Marie-Antoine Carême predvodili su pokrete koji su francusku kuhinju udaljili od stranih utjecaja i razvili vlastiti autohtoni stil Francuske.

Sir i vino glavni su dio kuhinje. Igraju različite uloge na regionalnom i nacionalnom nivou, s mnogo varijacija i appellation d'origine contrôlée (AOC) (regulisana apelacija) zakoni. [1]

Francusku kuhinju učinio je važnim u 20. stoljeću Auguste Escoffier kako bi postala moderna visoka kuhinja Escoffier je, međutim, izostavio veliki dio lokalnog kulinarskog karaktera koji se nalazi u regijama Francuske, a domaći kuhari smatrali su ga teškim za izvođenje.

Kulinarski turizam i Vodič Michelin pomogao u upoznavanju ljudi [ SZO? ] sa buržoaska kuhinja urbane elite [ sumnjivo - raspravljati ] i seljačku kuhinju francuskog sela počevši od 20. stoljeća. Gaskonska kuhinja takođe je imala veliki uticaj na kuhinju na jugozapadu Francuske. Mnoga jela koja su nekad bila regionalna razvila su se u različitim varijacijama širom zemlje.

Poznavanje francuske kuhinje značajno je doprinijelo zapadnoj kuhinji. Njegovi se kriteriji široko koriste u zapadnim školskim odborima za kulinarstvo i kulinarskom obrazovanju. U novembru 2010. godine, UNESCO je dodao francusku gastronomiju na svoju listu svjetske "nematerijalne kulturne baštine". [2] [3]


Mit 1: ako ste odmrznuli smrznuto meso ili piletinu, ne možete ga ponovo zamrznuti

Sa sigurnosnog stajališta, dobro je odmrznuti odmrznuto meso ili piletinu ili bilo koju smrznutu hranu ako se odmrzne u hladnjaku na 5 ° C ili nižem. Odmrzavanjem i ponovnim zamrzavanjem hrane može se izgubiti određena kvaliteta jer se ćelije malo raspadaju i hrana može postati malo vodenasta.

Druga je mogućnost skuhati odmrznutu hranu, a zatim je podijeliti na male porcije i ponovno zamrznuti kad prestane kuhati na pari. Para u zatvorenom spremniku dovodi do kondenzacije, što može rezultirati stvaranjem bazena vode. Ovo, u kombinaciji s hranjivim tvarima u hrani, stvara savršeno okruženje za rast mikroba. Zato je uvijek najbolje pričekati 30 minuta prije nego što hladite ili zamrznete vruću hranu.

Planirajte unaprijed kako bi se hrana mogla odmrznuti u frižideru, posebno kod velikih namirnica, poput smrznute puretine ili peciva mesa. Ako se ostavi na klupi, vanjska površina mogla bi biti na sobnoj temperaturi i mikroorganizmi bi mogli brzo rasti dok je središte komada još smrznuto!


Koju hranu možete jesti na neutropeničnoj dijeti?

  • Svi kruhovi, kiflice, pogačice, engleski muffini, vafli, francuski tost, muffini, palačinke i slatke kiflice
  • Čips od krompira, čips od kukuruza, tortilja, kokice i pereci
  • Svaka kuhana ili gotova žitarica kupljena prethodno zapakirana u trgovini
  • Pirinač, testenine i druga kuvana zrna
  • Komercijalno dostupno pasterizirano mlijeko i mliječni proizvodi, poput kisele pavlake i šlaga
  • Komercijalno pasterizirani jogurti, uključujući i one napravljene sa živim kulturama
  • Komercijalno pakirane kriške i namazi od topljenog sira, krem ​​sir, svježi sir i ricotta sir
  • Komercijalno pakirani pasterizirani sir, poput američkog, cheddara, mozzarelle, Monterey jacka, švicarskog i parmezana
  • Meki sirevi s jasnom oznakom "napravljeni od pasteriziranog mlijeka", uključujući kozji sir i fetu
  • Komercijalno pakirani sladoled, smrznuti jogurt, šerbet, sladoled, sladoled i puding, kao i svježi domaći mliječni šejkovi
  • Komercijalno sterilna formula za dojenčad spremna za hranjenje i tekući koncentrat
  • Dobro kuhana jaja (čvrsto bijelo i žumance) i pasterizovane zamjene za jaja (kao što su Mutljivaca za jaja, jaja u prahu ili tekući snijeg od bjelanjaka)
  • Tečna ili dobro kuhana pasterizovana jaja, poput Davidsonovih Safest Choice® pasterizovanih jaja
  • Dobro kuvano sveže meso (svinjetina, govedina i jagnjetina), perad, slanina i kobasice
  • Temeljito kuhana svježa riba i plodovi mora, poput lososa, tilapije, bakalara, škampi, jastoga i rakova (budite posebno oprezni sa školjkama koje se nalaze u ljusci, poput jastoga, i prokuhajte ih do kraja dok ne postanu neprozirne)
  • Kuhani tofu ili pasterizirani tofu ili tofu postojan na policama
  • Kuhani fermentirani proizvodi, uključujući miso i tempeh
  • Komercijalno pripremljeni hrenovke i narezano meso s delikatesom prodaju se u zapečaćenom pakiranju (poput salame, bolonje, šunke i puretine) koji se kuhaju dok se ne kuhaju na pari.
  • Meso iz konzerve i komercijalno pakirano goveđe ili pureće meso
  • Riba iz konzerve (tuna i losos) i dimljena riba stabilna na policama
  • Dobro oprano sirovo svježe voće i povrće bez posjekotina, modrica ili plijesni, kao što su jabuke, kruške, breskve, paprika, zelje za salatu, mrkva, krastavci i paradajz
  • Dobro oprano i oguljeno svježe voće i povrće s debelom kožom, poput agruma, banana, avokada, manga i dinje
  • Kuvano i konzervisano voće i povrće
  • Dobro oprano smrznuto voće i povrće
  • Pasterizirani sokovi i smrznuti koncentrati
  • Komercijalno pakovano suvo voće
  • Salsa u bocama stabilna na policama (u frižideru nakon otvaranja)
  • Svježe, dobro oprano bilje
  • Osušeno bilje i začini
  • Voda iz slavine i led, ako vaša voda dolazi iz gradskog vodovoda ili opštinskog bunara koji opslužuje visoko naseljeno područje
  • Voda iz privatnih bunara ili malih bunara u zajednici samo ako se bunar svakodnevno testira na bakterije ako se bunar ne testira svakodnevno, prokuhajte vodu prije upotrebe
  • Komercijalno flaširane destilirane, izvorske i prirodne vode
  • Pasterizirani sokovi od voća i povrća
  • Pića u bocama, konzervi ili u prahu
  • Vruća kafa
  • Vrući čajevi koristeći komercijalno pakirane vrećice čaja
  • Domaći ledeni čaj i ledena kafa od vrućeg (ključalog) skuvanog čaja ili kafe, sve dok ih čuvate u frižideru i popijete u roku od dva dana
  • Pasterizovano sojino mlijeko i druga mlijeka bez mlijeka, poput bademovog, pirinčanog i kokosovog mlijeka
  • Komercijalno proizvedeni tekući dodaci prehrani, poput Ensure® i Boost®
  • Sol i šećer
  • Želei, sirup i džemovi (u frižideru nakon otvaranja)
  • Pasterizirani ili flash-pasterizirani med
  • Pakirani mljeveni crni papar, začinsko bilje i začini
  • Kečap, senf, sos sa roštilja i soja sos (u frižideru nakon otvaranja)
  • Kiseli krastavci, kiseli krastavci i masline (u frižideru nakon otvaranja)
  • Sirće
  • Biljna ulja i skraćivanje
  • Margarin i puter u frižideru
  • Komercijalno napravljeni preljevi od majoneze i salata, postojani na policama, uključujući Cezar, plavi sir i druge preljeve za salate na bazi sira (u hladnjaku nakon otvaranja)
  • Kuhani umak i umaci
  • Komercijalno pakovani pečeni orasi
  • Komercijalno pakovani sirovi bademi ili lješnjaci (prema zakonu obavezno pasterizirani) ili drugi sirovi orašasti plodovi s oznakom "pasterizirani"
  • Orašasti plodovi u komercijalno pakiranim ili domaćim pecivima
  • Komercijalno pakirani maslaci od orašastih plodova i maslaca bez oraha, poput kikirikija, suncokreta i soje
  • Hlađeni, komercijalno napravljeni i domaći kolači, pite, peciva i pudingi
  • Hlađena peciva punjena kremom
  • Komercijalno pakovani i domaći kolačići
  • Kolačići i voćne pite napunjene kremom pune police
  • Komercijalno pakovan sladoled i smrznuti jogurt
  • Pakirani slatkiši i žvakaće gume

Oslabljeni imunološki sistem nakon kemoterapije može dobiti pojačanje neutropenskom dijetom. Pogledajte naše neutropenične recepte koji vam mogu pomoći u borbi protiv infekcija i ojačati vaš sistem.


Resursi

Koristite donje izvore kako biste pronašli dodatne informacije o sprječavanju bolesti uzrokovane hranom i sigurnom rukovanju, skladištenju i pripremi hrane.

Vladine web stranice s informacijama i vijestima o bolestima uzrokovanim hranom, opozivima i propisima:

  • Služba za sigurnost hrane i inspekciju Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA)
    www.fsis.usda.gov
  • Američko ministarstvo zdravlja i informacije o sigurnosti hrane
    www.foodsafety.gov
  • Američka agencija za hranu i lijekove (FDA)
    www.fda.gov/ForConsumers/default.htm
  • Centri za kontrolu i prevenciju bolesti, sigurnost hrane
    www.cdc.gov/foodsafety/

Borite se protiv BAC -a! Partnerstvo za edukaciju o sigurnosti hrane
Web stranica s praktičnim savjetima o tome kako očuvati sigurnost hrane.
www.fightbac.org

USDA "Pitaj Karen"
Mrežni sistem pitanja i odgovora koji omogućava posjetiteljima da pročitaju prethodno postavljena pitanja i postave nova pitanja o bolestima koje se prenose hranom i sigurnom rukovanju, skladištenju i pripremi hrane.
www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/askkaren

Odeljenje za zdravlje i mentalnu higijenu u Njujorku Informacije o inspekciji restorana
Web stranica na kojoj možete pretraživati ​​rezultate pregleda i ocjene restorana u New Yorku.
www1.nyc.gov/site/doh/services/restaurant-grades.page

Linija informacija o sigurnoj hrani
Nazovite ovaj broj da biste telefonski kontaktirali američku FDA.
888-723-3366

Usluge prehrane u MSK -u
Nazovite ovaj broj da biste zakazali termin kod jednog od registriranih dijetetičara ili nutricionista MSK -a.
212-639-7312


Zdrava hrana koja se ne kvari

Recepti za zdravlje i dobrobit

Hrana je ono što nas održava i svakodnevno napaja. Zahvaljujući napretku u tehnologiji prerade hrane i skladištenja hrane, sada imamo luksuz održavanja stalne opskrbe hranom tijekom cijele godine. Na primjer, mnogo voća i povrća, mesa, plodova mora i peradi više nisu sezonski kao prije, zahvaljujući izumu konzerviranja, hlađenja, dehidracije, kiseljenja i mnogih drugih metoda konzerviranja hrane.

U dobro opskrbljenoj zdravoj ostavi uvijek postoji kombinacija svježih lako kvarljivih namirnica, kao i nepromenljivih namirnica i mnogih drugih koji spadaju u ove 2 jednostavne klasifikacije namirnica na osnovu njihovog roka trajanja. Zajedno, ovi sastojci mogu stvoriti mnoge ukusne uspomene.

Šta su kvarljiva hrana?

Kvarljiva hrana je ona hrana koja se prilično brzo pokvari, otprilike za nekoliko dana ili manje od tjedan dana. Obično im je potrebna neka vrsta skladištenja u hladnjaku kako bi bili svježi tih dana ili te sedmice. [1]

  • Primjeri pokvarljive hrane uključuju svježe voće i povrće koje čuvate u hladnjaku ili čak i pospavanje kako biste im malo produžili rok trajanja.
  • Kvarljiva hrana će također uključivati ​​vaša jaja i nefermentirane mliječne proizvode, poput mlijeka i vrhnja.
  • Fermentirani mliječni proizvodi, poput jogurta i sira, imat će različit rok trajanja ovisno o načinu obrade. Zato čitajte svoje etikete.
  • Vaši jučerašnji ostaci također se smatraju kvarljivim. Ostaci su obično dobri do 7 dana. Ali uvijek provjerite ima li neugodnog mirisa ili vidljive plijesni prije konzumiranja ostataka koji su previše dana stajali u hladnjaku.

Šta su hrana koja se ne kvari?

S druge strane, nepokvarljiva hrana ima mnogo duži rok trajanja. Govorimo o mjesecima, pa čak i godinama. Ove namirnice obično ne zahtijevaju hlađenje, ali ni ove namirnice nisu neuništive. Oni će se također u jednom trenutku pokvariti, ali samo imate mnogo duže vrijeme za njihovu upotrebu sve dok su pravilno pohranjeni. Ove namirnice se obično čuvaju na hladnom i suhom mjestu, zaštićene od onečišćenja vlagom. [2]

  • Primjeri kvarljivih materija uključuju suhe začine i začinsko bilje, sušene gljive i brašno.
  • Konzervirana hrana (supe, povrće i skoro sve što dolazi u pakovanju), prerađena hrana uskladištena u hermetički zatvorenim teglama i bocama (kao što je sos od testenine).
  • Neprženi orasi
  • Suhe testenine i rezanci, pirinač i integralne žitarice (uključujući one koje se prodaju pari kuvano ili se brzo kuvaju).
  • Neke smrznute namirnice itd.

Šta su polutrajna hrana?

Zatim postoje namirnice koje nazivamo polupropusna hrana. Kao i nepokvarljive, ova hrana obično ne zahtijeva hlađenje ako se ne otvori. A ove namirnice i dalje imaju ograničen rok trajanja u smislu nekoliko sedmica ako se čuvaju bez hlađenja. [3]

  • Primjeri polukvarljivih namirnica mogu uključivati ​​proizvode poput krumpira, luka, cijelih tikvica i bundeva.
  • Suhomesnati proizvodi poput salame, feferona i jerkija.

Kako čuvati hranu koja se ne kvari?

Kao što je spomenuto, različite vrste nepokvarljivih namirnica mogu se pakirati u različite medije za pakiranje. Ovisno o načinu pakiranja, potrebno ih je različito skladištiti.

1. Brašno i sušena zrna:

Namirnice poput brašna, žitarica, tjestenine, pasulja i mahunarki moraju se čuvati u hermetički zatvorenim posudama na hladnom i suhom mjestu. Plastična posuda može pomoći u zaštiti ovih namirnica od vlage i insekata, u usporedbi s papirnatom ili tkanom vrećicom u koju su možda prvobitno ušli. Svaki proizvod možete pohraniti u zasebnu hermetički zatvorenu posudu ili možete dobiti i veliku hermetičku odjeću. skladištite kadu i skladištite slične predmete u istom velikom spremniku, u njihovom originalnom pakiranju.

Brašno od orašastih plodova postalo je sve popularnije, a neka brašna od oraha, poput lješnjakovog brašna, s većim udjelom masti, potrebno je čuvati u hladnjaku nakon otvaranja pakiranja. Kad čuvate ovo brašno od oraha u hladnjaku, i dalje koristite hermetički zatvorenu posudu kako biste spriječili upijanje okusa i mirisa s drugih predmeta u vašem hladnjaku.

2. Zamrznuta roba:

Smrznuto meso i plodovi mora obično imaju kraći rok trajanja od smrznutog voća i povrća. Ali svi obično traju oko godinu dana ako su već kupljeni zamrznuti. Ako kupujete svježe meso, plodove mora i sami ih proizvodite i zamrzavate, njihov će rok trajanja biti znatno kraći. Potrošite ih u roku od nekoliko mjeseci.

3. Komercijalno konzervirana hrana:

Iako FDA smatra da komercijalno konzervirana hrana ima neograničen rok trajanja, na tim prehrambenim proizvodima još uvijek postoje datumi s najboljim rokom koji ukazuju na to da se do tog datuma koristi najbolji okus i kvaliteta proizvoda. Sve dok nema znakova hrđe, ispupčenja, udubljenja ili curenja iz konzerve, namirnice unutar limenke mogu se konzumirati čak i ako je prošao rok valjanosti.

Limenka s ispupčenjem najopasnija je za konzumaciju jer ukazuje na mikrobno kvarenje unutar limenke. Obično se ta kontaminacija, obično botulizam, već dogodila u pogonu za preradu. Zato odmah odbacite konzervu.

4. Pakirani maslaci od kikirikija i drugi maslaci od oraha:

Obično traju nekoliko mjeseci nakon otvaranja i čuvaju se na sobnoj temperaturi. Ako se čuva u hladnjaku, može potrajati malo duže, ali morate znati da se okus i kvaliteta s vremenom pogoršavaju. Također, kad se čuvaju u hladnjaku, maslaci od orašastih plodova stvrdnjavaju se zbog prirodnog sadržaja masti. Stoga je moj najbolji savjet da ih kupujete u staklenkama razumne veličine, ovisno o vašoj učestalosti konzumacije, i neka vam traje nekoliko mjeseci.

5. Džemovi, želei i sirupi:

PH razine ovih artikala čine ih prilično otpornima na kvarenje, ali ih ne čine vječnim. Slično maslacu od kikirikija u staklenci i maslacima od oraha, njihov okus i kvaliteta mogu se pogoršati s vremenom. Sve dok ne vidite vidljivu plijesan, džemovi i želei mogu se konzumirati nakon ispisanog roka valjanosti sve dok se pravilno skladište u hladnjaku. Slično za javorove sirupe i agavine sirupe.

6. Flaširani začini i umaci:

Kečap, ljuti umaci, umaci s roštilja, umaci od senfa itd. Koji se kupuju u trgovinama sadrže sve vrste konzervansa koji sprječavaju rast plijesni i kvasca i zadržavaju razumno dug vijek trajanja. Ovi prehrambeni proizvodi obično imaju rok trajanja od nekoliko mjeseci do godinu dana. Međutim, nakon što ih otvorite, čuvajte ih u frižideru. Ako su u vašem frižideru sjedili nekoliko mjeseci, prije upotrebe uvijek provjerite ima li vidljivih plijesni.

7. Osušeni začini i začinsko bilje, sušene zalihe za pečenje:

Većina sušenog bilja i soli imaju neograničen rok trajanja, iako nakon nekog vremena mogu izgubiti intenzitet okusa. Isto vrijedi i za papar, ali moj način da stalno osjetim okus svježe paprike je da koristim cijela zrna papra i mlin za papar. Ako postoji još jedan začin koji koristite puno, recimo korijander, rekao bih da učinite isto što i vi sa crnim biberom. Nabavite sjemenke korijandera na vlastitoj brusilici.

Cijeli začini obično se drže duže (tj. Godine) u odnosu na mljevene začine u smislu intenziteta arome. Ako si možete priuštiti jednostavan mlin za kavu u zrnu, preporučio bih vam da kupite što više začina cijelih. Zatim ih sameljite kad vam zatrebaju. Za one začine koje svakodnevno koristite, rekao bih, samo naprijed i kupite ih samljevene radi praktičnosti.Bez obzira na oblik u kojem se nalaze, suhe začine i začinsko bilje čuvajte na hladnim i suhim mjestima dalje od topline, uključujući i sunce s prozora.

Pribor za pečenje, poput praška za pecivo i sode bikarbone, instant suhi kvasac tehnički nema rok trajanja, ali s vremenom gubi svoju moć kvašenja.

8. Komercijalno pečeni kolačići i krekeri:

Ove grickalice vremenom mogu postati zastarjele i neukusne, ali ustajale ne znači da će ih konzumiranje biti loše. Više se radi o užitku u jelu nego o zdravstvenom pitanju. Uopšteno govoreći, što je suši kolačić ili kreker, to je duži rok trajanja. Možete razmisliti i o skladištenju u frižideru kako biste im produžili rok trajanja još malo, posebno ako živite u vrlo vlažnoj klimi.

Dakle, nisu sve nepokvarljive namirnice jednake, ako se nađete u situacijama u kojima se morate opskrbiti na neko vrijeme ili donijeti dovoljno zaliha hrane sa sobom, recimo na dugačko putovanje neprevaziđenim putem, evo nekoliko zdrave opcije za izabrati. Kao i kod svih pakiranih prerađenih namirnica, svakako pročitajte etikete kako biste bili sigurni da ne sadrže dodane šećere, previše natrija i sastojke koje teško izgovarate.

Spisak zdrave hrane koja se ne kvari

Proteini

1. Pasulj i mahunarke – konzervirano ili sušeno. Grah iz konzerve, poput slanutka, cannellinija, crnog pasulja i graha vrlo je jednostavan protein na biljnoj bazi koji se dodaje bilo kojem prženju, varivima i supama. Osušena leća kuha se vrlo brzo i stoga je odličan, nepropadljiv zdrav protein koji imate pri ruci. [4]

2. Proteini životinjskog porijekla – inćuni, piletina, skuša, losos, sardine i tuna. [1]

3. Zamrznuti proteini -piletina, riba, svinjetina, ćuretina, burgeri na biljnoj bazi i vege burgeri.

4. Jaja - komercijalni proizvodi za zamjenu jaja, lanena jaja ili chia jaja.

Voce i povrce

5. Konzervirano – paradajz, umak od jabuka, čili, umaci od tjestenine, pesto umak, ananas, pire od bundeve, variva i povrće.
6. Frozen - sve sorte. Odlične su za prženje, umake od tjestenine i variva.

7. Korijensko povrće - čuvaju se duže od drugog svježeg povrća. Primjeri uključuju repu, mrkvu, daikon, tikvice, češnjak, đumbir, komorač, hren, jicama, korabicu, luk, pastrnjak, krompir, rotkvice, rutabage, slatki krompir, kurkumu, jam, repu i jams

Predmeti za doručak i užinu

8. Žitarice – zob bez glutena, žitarice cijelog zrna, poput smeđeg pirinča.
9. Krekeri i grickalice – šipke za doručak, kolači od riže, pečeni slanutak, crna čokolada, suho pečeni edamame, šipke granole, čips od kelja, čips slatkog krompira i pečeni čips od povrća. [5]
10. Mešavine za palačinke – heljda, manioka, paleo i proklijalo zrno.
11. Proteinske pločice – prethodno zapakirane ili domaće, energetske kuglice, proteinske pločice, KTO energetske pločice.
12. Jogurt -nemlečne opcije uključuju bademovo, indijsko orah, kokos, lan, konoplju i zobeno mlijeko.

Pića

13. Kafa i čajevi – kafa sa ukusom ili bez ukusa, vrećice biljnog čaja ili rasuti čaj.
14. Nekvarljivo mleko – mlijeko od badema, kokosa, konoplje, oraha i zobi.
15. Proteinska pića – sirutka, grašak, pirinač, konoplja, keto, kolagen u prahu

Začini i začini

16 Začini - jabukovo sirće, balzamiko sirće, med, hren, senf i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
17. Umaci – tekući amino, ljuti umak, bez dodanog šećera marinara umak, pesto umak, preljevi za salate, salsa, tahini, tartar umak i Worcestershire umak.
18. Začini i bilje - sve sorte.

Orašasti plodovi i semenke

19. Nut Butters - badem, indijski orah, lješnjak, makadamija, maslac od kikirikija, pekan, pistaći, sjemenke suncokreta i orah.
20. Nuts – bademi, brazil, indijski orah, lješnjak, makadamija, pekan orah, pinjoli, pistaći, orasi i mješavine.
21. Seeds – chia, lan, konoplja, bundeva, susam i sjemenke suncokreta.

Žitarice i pirinač

22. Pasta -tjestenina od cjelovite pšenice ili više zrna ili bezglutenske opcije uključuju smeđi pirinač, slanutak, kvinoju, mung zrna, shirataki rezance i rezance iz sobe.
23. Pirinač – arborio, basmati, crni pirinač, smeđi pirinač, jasmin, crveni pirinač i divlji pirinač.
24. Integralne žitarice –Ječam, bulgur, farro, Kamut. Opcije bez glutena uključuju smeđi pirinač, zob bez glutena i kvinoju.

Ostali sastojci

25. Brašno -ako želite imati samo jedno brašno pri ruci, to bi bilo univerzalno brašno. Za opcije bez glutena, probajte brašno od badema, slanutka, kokosa ili zobenog brašna.
26. Zamrznuta predjela - ovo je posebno prikladno za vas koji nemate vremena za kuhanje ili jednostavno ne uživate previše u kuhinji. Isprobajte zdravije opcije koje koriste prvenstveno biljne sastojke. [6]
27. Supe – supa iz konzerve sa niskim sadržajem natrijuma ili suve mešavine, čorba od povrća i pileća čorba.

Za neke jednostavne i zdrave ideje za recepte koji koriste jedan ili više ovih nepropadljivih sastojaka, pogledajte moje "Zdrave obroke koji se ne kvare".

Trebate pomoć u sastavljanju zdravog plana obroka za vas i vaše najmilije? Kontaktirajte me i saznajte šta je vašem tijelu potrebno i kako izgraditi zdrav i održiv plan prehrane.

Pogledajte najnovije članke o zdravlju.

Prijavite se za moj BESPLATNI bilten.

Bonus: Preuzmite moje 󈥬-ključne savjete za zdravu probavu ’ Vodič

1. Ask.usda.gov. Koja hrana je kvarljiva?

2. USDA. Sigurnost hrane stabilne na policama.

3. Study.com. Polu kvarljiva hrana.

4. Proširenje Utah State University. Suvi pasulj.

5. NBCI. Zdravstvene prednosti integralnih žitarica u prehrani: krovni pregled metaanaliza.


Sadržaj

Riječ dijeli svoju etimologiju s nekoliko germanskih riječi: zapadnofrizijska ôffal, Njemački Abfall (Offall na nekim zapadnonjemačkim dijalektima i na luksemburškom), afval na holandskom i afrikaansu, avfall na norveškom i švedskom, i affald na danskom. Sve ove germanske riječi znače "smeće/smeće" ili "otpad", ili-doslovno-"padanje", misleći na ono što je otpalo tokom klanja. Međutim, ove se riječi ne koriste često za označavanje hrane, s izuzetkom afrikansa u aglutinaciji afvalvleis (lit. "off-fall-mesh") što zaista znači iznutrice. [3] Na primjer, njemačka riječ za iznutrice je Innereien znači unutrašnjost, a švedska riječ "innanmat" doslovno znači "hrana iznutra". Prema Oxfordskom rječniku engleskog jezika, riječ je u srednji engleski ušla iz srednjeg nizozemskog u obliku afval, izvedenog od af (isključeno) i vallen (pad).

U nekim dijelovima Evrope skrotum, mozak, ždrijela (svinjsko tanko crijevo), kasači (stopala), srce, glava (svinja, teladi, ovce i janjetina), bubrezi, jetra, slezina, "svjetla" (pluća), slatkiši (timus ili gušterača), pomfrit (testisi), jezik, njuška (nos), tripice (retikulum) i čeljusti (želudac) različitih sisavaca uobičajene su stavke na jelovniku.

Britansko ostrvo Edit

U srednjem vijeku "skromna pita" (izvorno "Umble pita") napravljena od životinjskih utroba (posebno jelena) bila je seljačka hrana i izvor je uobičajenog idioma "jede se skromna pita", iako je izgubila izvorno značenje jer se mesne pite napravljene od iznutrica više ne nazivaju ovim imenom. Tradicionalni škotski haggis sastoji se od ovčjeg želuca punjenog kuhanom mješavinom jetre, srca, pluća, valjane zobi i drugih sastojaka. U engleskom Midlandsu i Južnom Walesu pederi se proizvode od samljevenih ili mljevenih svinjskih iznutrica (uglavnom jetre i obraza), kruha, bilja i luka umotanog u svinjsku mast.

Samo se dva jela na bazi iznutrica i dalje rutinski poslužuju u cijeloj zemlji kod kuće i u restoranima, a dostupna su kao već pripremljena obroka u paketima u lancima supermarketa: pita od bifteka i bubrega (obično s telećim ili goveđim bubrezima) još je nadaleko poznata i uživa se u Velikoj Britaniji i Irska kao i jetra (od janjetine, teleta, svinje ili krave) i luk poslužen u bogatom umaku (umak).

Brawn (britanski engleski izraz za 'glavni sir') je zbirka mesa i tkiva pronađenih na lubanji životinje (obično svinja) koja se kuha, hladi i stavlja u želatinu. Još jedna britanska i irska hrana je crni puding, koji se sastoji od stvrdnute svinjske krvi sa zobenom kašom od kobasica nalik na svinjska crijeva kao omotač, a zatim se kuha i obično prži tokom pripreme.

"Jezik za ručak" odnosi se na reformirane komade svinjskog jezika. "Volovski jezik" izrađen od cijelog cijelog jezika skuplji je. Obje vrste jezika nalaze se u konzerviranom obliku i u kriškama u supermarketima i lokalnim mesnicama. Kuhanje doma i prešanje jezika postalo je manje uobičajeno u posljednjih pedeset godina.

Izbijeljene tripice bile su popularno jelo u sjevernoj Engleskoj (posebno u južnom Lancashireu) s mnogim specijaliziranim prodavaonicama škampi u industrijskim područjima.

Danas, u južnom Lancashireu neka tržišta (na primjer u Wiganu) još uvijek mogu prodavati tripice, ali sve specijalizirane trgovine sa škampi su sada zatvorene. [4]

"Elder" je naziv za kuhano kravlje vime - još jedno jelo od iznutrica iz Lancashira koje se rijetko viđa danas. Poznavatelji iznutrica, poput Ben Greenwood OBE -a, često su vodili kampanju kako bi Eldera vratili na jelovnik restorana u Yorkshireu i Lancashireu. [5]

Nordijske zemlje Uredi

Norveška Edit

U Norveškoj smalahove je tradicionalno jelo, koje se obično jede oko i prije Božića, a pravi se od ovčje glave. Koža i runo na glavi se zapale, mozak se ukloni, a glava se posoli, ponekad dimi i osuši. Glava se kuva oko 3 sata i služi uz pire rutabaga/švedski i krompir. Uho i oko (jedna polovina glave je jedna porcija) obično se prvo jedu, jer su to najdeblje područje i moraju se jesti tople. Glava se često jede sprijeda prema natrag, radeći oko kostiju lubanje. Smatraju Smalahove neprivlačnim ili čak odbojnim. U njemu uglavnom uživaju entuzijasti, a često se poslužuje turistima i avanturističkim posjetiteljima.

Ostali norveški specijaliteti uključuju smalaføtter, koje je tradicionalno jelo slično smalahove, ali umjesto ovčije glave napravljena je od janjećih nogu. Syltelabb je kuhani svinjski kasac izliječen na soli i poznat je kao božićna poslastica za entuzijaste. Syltelabb se obično prodaje kuhan i usoljen.

Pašteta od jetre (leverpostei) i paštetasta pluća (lungemos) uobičajena su jela, kao i sir od glave (sylte) i puding od krvi (blodklubb). Ikra i jetra od centralnog su značaja za nekoliko norveških jela, poput mølje.

Denmark Edit

U Danskoj verzija paštete od jetre, poznata kao "leverpostej"na danskom, koji se koristi kao namaz (često u otvorenom sendviču s raženim kruhom) smatra se popularnim jelom. Najčešći glavni sastojci leverpostej su svinjska jetra, mast i inćuni, ali postoje brojni alternativni recepti. 5,5 miliona Danaca troši otprilike 14.000 tona leverpostej godišnje, najpopularniji komercijalni brend je Stryhn's. [6] Verzije braon (često servirane na raženom kruhu kao otvoreni sendvič s ukrasom kriški krastavca ili dijon senfa i ukiseljene repe) i krvavica (poslužene pržene u tavi s muscovadom) jedu se uglavnom zimi, npr. u sklopu tradicionalnog danskog božićnog ručka ili "julefrokost". Srce se obično jede, teleće, kravlje ili svinjsko. Grydestegte Hjerter nedjeljno jelo od punjenog svinjskog srca, posluženo s mrkvom, prokulicama i pireom. [ potreban citat ]

Island Edit

Island ima svoju verziju i haggisa i brawn -a. Islandski haggis se zove "slátur"(klanje) se vrši u dvije verzije:"Blóðmör"(krvolok), ovčiji želudac napunjen mješavinom ovčje krvi, valjanog zobi i izrezanih komadića ovčje masti, i"lifrarpylsa"(kobasica od jetre), koja se sastoji od ovčjeg želuca punjenog mješavinom mljevene janjeće jetre, valjanog zobi i komadića ovčetine. Islandska braon"svið"Pravi se od ispečenih ovčjih glava i jede se vruće ili hladno s kosti ili se stavlja u želatinu.

Sweden Edit

Švedska ima verziju britanskog crnog pudinga pod nazivom "blodpudding"(puding od krvi). Škotski haggis se zove"pölsa"ili"lungmos"(pire pluća). Švedski"pölsa"pravi se od iznutrica poput jetre ili srca, luka, valjanog ječma i začina i poslužuje se s kuhanim krompirom, pečenim jajima i narezanom ciklom."Blodpudding"uglavnom se poslužuje narezano i prženo sa konzervom od brusnice, naribanom mrkvom ili kupusom i prženom slaninom. Druga popularna jela od iznutrica su"levergryta"(gulaš od jetre)"leverpastej"(pašteta od jetre).

Finland Edit

Finska takođe ima svoju verziju crnog pudinga, mustamakkara (crna kobasica). Tu je i kobasica iz jetre, koja se obično jede kao namaz na kruhu, slično kao i danska leverpostej. Jetra se također jede u različitim oblicima, uključujući pržene kriške i mljevene jetrene pljeskavice. Tepsija od jetre, tradicionalno napravljena od mljevene jetre, pirinča, maslaca, luka, jaja, sirupa i obično grožđica, nekada je bila uglavnom božićno jelo, ali sada je dostupna i jede se tokom cijele godine. Postoje i mnogi tradicionalni i moderni recepti za igru ​​koji koriste iznutrice. Jedno od najpopularnijih jela od iznutrica je verilettu (ili veriohukainen ili verilätty) što u prijevodu znači krvava palačinka, pržena tanka grickalica nalik kruhu, u kojoj se tradicionalno uživa s džemom od brusnica. Verilettu je takođe uobičajen u Švedskoj i Norveškoj, pod imenom Blodplättar.

Zapadna Evropa Edit

U Francuskoj je grad Lyon poznat po svojim iznutricama: andouillette, tablier de sapeur (panirane tripice), foie de veau, rognons à la crème, škampice. U Marseilleu su janjeći kasači i paket janjećih tripica tradicionalna hrana pod imenom "pieds et paquets".

Posebno u južnoj Njemačkoj, neke sorte iznutrica poslužuju se u regionalnoj kuhinji. Bavarski izraz Kronfleischküche uključuje biftek sa suknjom i iznutrice, npr. Milzwurst, kobasica koja sadrži male komadiće slezine, pa čak i jela na bazi vimena. Švapska je poznata po Saure Kutteln—Kiselice, poslužene na pari vruće sa prženim krompirom. Herzgulasch je (ranije jeftinija) vrsta gulaša sa srcem. Jetra je dio različitih recepata, poput nekih vrsta Knödela i Spätzlea, te u Liverwurstu. Kao glavno jelo, zajedno sa kuvanim narezanim kolutićima jabuke i luka, jetrom (Leber Berliner Artjetra, berlinski) je poznati recept iz njemačke prijestolnice. To što je Helmut Kohl preferirao Saumagena bio je izazov raznim političkim posjetiocima tokom njegovog mandata kao njemačkog kancelara. Markklößchen su male knedle napravljene od koštane srži čiji se dio poslužuju Hochzeitssuppe (svadbena supa), supa koja se služi u brakovima u nekim nemačkim regijama. U Bavarskoj se gulaš od pluća poslužuje s knedlama, knedlama. Krvavi jezik ili Zungenwurst, sorta je njemačkog sira sa krvlju. To je veliki glavasti sir koji se pravi od svinjske krvi, sueta, mrvica hljeba i zobenih pahuljica s dodatkom komadića ukiseljenog goveđeg jezika. Ima malu sličnost sa krvavicom. Obično se nareže i preprži na masti od maslaca ili slanine prije konzumiranja. Prodaje se na gotovim pijacama i ima izgled kestenjaste do crne boje.

U austrijskoj, posebno bečkoj kuhinji, Beuschel je tradicionalno jelo sa iznutricama. To je neka vrsta ragua koji sadrži teleća pluća i srce. Obično se poslužuje u umaku od vrhnja i sa okruglicama od kruha (Semmelknödel). Vrsta crnog pudinga po imenu Blunzn ili Blutwurst je takođe uobičajeno. U tradicionalnoj bečkoj kuhinji, mnoge vrste iznutrica, uključujući teleću jetru (Kalbsleber), slatki hljeb (Kalbsbries) ili teleći mozak sa jajetom (Hirn mit Ei) odigrali su važnu ulogu, ali se njihova popularnost u posljednje vrijeme jako smanjila.

U Belgiji nekoliko klasičnih jela uključuje meso od orgulja. Goveđi ili teleći jezik u umaku od paradajza-Madeira s gljivama i bubrezima u krem ​​umaku od senfa vjerojatno su najpoznatiji. Poznati "stoofvlees" ili karbonatna flamanda, goveđi gulaš s lukom i smeđim pivom, koji se koristio za sadržavanje komadića jetre ili bubrega, kako bi se smanjili troškovi. Svinjski jezici se takođe jedu hladni sa hlebom, a vinaigrette sa sirovim lukom ili senfom.

Južna Evropa Edit

U Italiji je rasprostranjena potrošnja utrobe i unutrašnjih organa. Među najpopularnijim su prženi ili pirjani mozgovi kuhani želudac (trippa), često posluženi u lampredottu od paradajz umaka (četvrti želudac krave), kuhani u juhi i začinjeni umakom od peršina i čili jetrom (prženi uz luk, pečeni ) bubrežno srce i koronarne (coratella ili animelle) glava, oči i testisi svinja i nekoliko preparata na bazi pilećih iznutrica. Pajata, tradicionalno jelo iz Rima, odnosi se na crijeva neobranog teleta, odnosno hranjena samo majčinim mlijekom. Ubrzo nakon dojenja tele se zakolje, a crijeva mu se čiste, ali mlijeko ostaje unutra. Kada se skuha, kombinacija topline i enzimatskog sirila u crijevima koagulira mlijeko stvarajući gust, kremast umak nalik siru. Pajata i rajčica često se koriste za pripremu umaka za rigatoni. Na Siciliji mnogi uživaju u sendviču zvanom "pani ca meusa", kruhu sa slezenom i kaciocavallo sirom. U talijanskim četvrtima Brooklyn, New York, gdje se također često jede, nosi naziv 'vastedda', što se na sicilijanskom odnosi samo na kruh. U Norciji i drugim dijelovima Umbrije svinjska se crijeva također liječe začinskim biljem, čili papričicama i začinima, zatim se suše i puše kako bi se napravila čvrsta, začinjena kobasica u kojoj je crijevo, umjesto da služi samo kao uobičajeno crijevo, glavno sastojak.

Italijanska firentinska kuhinja uključuje kravlji mozak. [7]

U Španiji se visceralni organi koriste u mnogim tradicionalnim jelima, ali upotreba nekih od njih nije naklonjena mlađim generacijama. Neka tradicionalna jela su callos (kravlje tripice, vrlo tradicionalne u Madridu i Asturiji), jetra (često pripremljena s lukom ili s češnjakom i peršinom, a također i kao pohani odresci), bubrezi (često pripremljeni sa šerijem ili na žaru), ovčiji mozak, criadillas (bikovi testisi), pirjani kravlji jezik, svinjska glava i stopala (u Kataloniji se svinjske noge takođe tradicionalno jedu s puževima), svinjski mozak (dio tradicionalne 'tortilla sacromonte' u Granadi) i svinjske uši (uglavnom u Galiciji). Postoje i mnoge vrste krvavica (morcilla), s različitim teksturama i okusima u rasponu od blagih do vrlo začinskih.Neki od najjačih su tvrde teksture kao chorizo ​​ili salama, dok su drugi mekani, a neke vrste sadrže pirinač, dajući nadjevu izgled sličan haggisu. Morcillas dodaju se u juhe ili kuhaju sami, u tom slučaju se tekućina za kuhanje odbacuje. Ponekad se peku na žaru, ali rijetko peku. Također zgrušana, kuhana krv tipično je jelo u Valensiji (izrezano na kockice i često pripremljeno s umakom od luka i/ili rajčice).

U Portugalu se tradicionalno iznutrice i drugi dijelovi životinja koriste u mnogim jelima. Trotters (poznat i kao chispe), tripice i svinjske uši kuhaju se u čorbama od pasulja. Škampice se slavno kuhaju u Portu, gdje je jedno od najtradicionalnijih jela škembi po portu, tripas à moda do Porto. Svinjske uši se obično nasjeckaju na kvadrate hrskavice i masti i ukiseljuju, nakon čega se jedu kao predjelo ili međuobrok. Kravlji mozak (mioleira) također je delikatesa, iako se potrošnja smanjila od izbijanja Creutzfeldt – Jakob. Krv svinje koristi se za proizvodnju oblika crnog pudinga poznatog kao farinhato, koji uključuje brašno i začine. Širok izbor iznutrica i svinjske krvi pravi se u tradicionalnoj juhi sjevera Portugala, papas de sarrabulho. Pileća stopala koriste se i u juhama.

U Grčkoj (i slično u Turskoj, Albaniji i Sjevernoj Makedoniji), splinantero sastoji se od jetre, slezene i tankog crijeva, pečenih na otvorenoj vatri. Svečana sorta je kokoretsi (sa turskog kokoreç, Makedonski kukurek), tradicionalni za Uskrs, komadići janjećih iznutrica (jetra, srce, pluća, slezena, bubreg i masnoća) probodeni su na ražnju i prekriveni opranim tankim crijevima namotanim na cijev, a zatim prženi na vatri od ugljena. Još jedna tradicionalna uskršnja hrana je magiritsa, juha napravljena od janjećih iznutrica i zelene salate u bijelom umaku, jede se u ponoć na Uskrsnu nedjelju kao kraj posta. Tzigerosarmas (sa turskog ciğer sarması, što znači "oblog jetre") i gardoumba dvije su vrste splinantero i kokoretsi napravljene u različitim veličinama i s dodatnim začinima. U Turskoj su mumbar, goveđe ili ovčje tripice punjene rižom tipično jelo u Adani u južnoj Turskoj. Paça juha se pravi od janjećih ili ovčijih nogu, osim ljeti. [8] Ako se doda janjeća ili ovčja glava, ona postaje Kelle Paça. Jetra se prži, peče na žaru, iskrivi i dodaje dodatak pilava. Džirski šiš može se jesti za doručak u Šanliurfi, Diyarbakiru, Gaziantepu i Adani. Mozak se može pržiti ili peći. Može se konzumirati i kao salata.

Istočna Evropa Edit

U Rumuniji postoji jelo slično haggisu drob, koji se služi za Uskrs. Rumunske porodice prave neku vrstu tradicionalne kobasice od svinjskih iznutrica, tzv caltaboş, glavna razlika je u tome drob zatvoren je u trbušne membrane (prapore) životinje, dok se za ždrebe koristi caltaboş. Popularno jelo od čorbe od tripica zove se ciorbă de burtă je slično shkembe chorba. Također u Bugarskoj, Sjevernoj Makedoniji i Turskoj, shkembe chorba je široko rasprostranjena sorta supe.

Postoji i dvostruka varijacija u konceptu sira s glavom: piftie koji sadrži želatinu, poslužuje se hladan i obično se pravi samo od svinjetine ili govedine (tradicionalno samo svinjetina), ali ne sadrži toliko materijala za glavu (obično se koriste samo potkoljenice i uši jer sadrže velike količine želatina) i pacele koje je isključivo napravljeno od mesa i tkiva koje se nalazi na glavi (osim za oči i obično samo od jagnjetine, dodatak mozga i jezika varira ovisno o lokalnoj navici). Pacele nastaje tako da se glava prvo prokuha (kako bi meso omekšalo i olakšalo ljuštenje), a zatim se oljušti/ostruže svo meso i tkivo. Velikodušna količina belog luka ili soka od belog luka, mujdei, zatim se dodaje i jelo poslužuje toplo.

Konačno, u Rumunjskoj postoji mnogo jela koja se temelje na cijelim iznutricama, poput: svinjskog i kravljeg bubrega na žaru (servirano s kuhanim ili na pari kuhanim povrćem - obično graškom i kriškama mrkve) mesarski mozak tzv. creier pane (obično janjeći mozak, uvaljan u tijesto i pržen u prženju) paprikaš od jezika i maslina (uglavnom s kravljim jezikom) i mnogi drugi.

Armensko tradicionalno jelo poznato kao khash je tradicionalni obrok sa jeftinim sastojcima, porijeklom iz regije Shirak. Glavni sastojak khasha su svinjske ili kravlje noge, iako se mogu koristiti i drugi dijelovi životinja, poput ušiju i tripica. Nekada hranjiva zimska hrana za siromašne, sada se smatra delikatesom, a uživa se u svečanom zimskom obroku.

U Mađarskoj se razna tradicionalna jela temelje na iznutricama. Pacal ili pacalpörkölt, popularno začinjeno varivo, koje se smatra nacionalnim jelom, napravljeno je od goveđih tripica. Od mljevenih ili sjeckanih svinjskih iznutrica obično se pravi obilna kobasica poznata kao "disznósajt"(lit." svinjski sir ") donekle nalikuje haggisu. Pudingi i kobasice napravljeni od krvi (véres hurka) i jetra (májas hurka) su također prilično česte, posebno kao dio "disznótoros", jelo od različitih kobasica proizvedenih od svinjetine. Srce, jetra i žutice piletine tradicionalni su deo pileće supe. Gušteri se mogu napraviti i od gulaša ("zúzapörkölt"). Iako opada popularnost, gulaši napravljeni od testisa peradi (kakashere pörkölt) i dalje se smatraju poslasticom i jelom visokog prestiža na selu. Još jedno jelo koje je postalo manje uobičajeno je "vese-velő"(svinjski bubrezi s mozgom). Szalontüdő se pravi od svinjskog srca i pluća.

Iznutrice nisu neobičan sastojak poljske kuhinje. Kaszanka, tradicionalna kobasica slična crnom pudingu, pravi se od mješavine svinjske krvi, svinjskih iznutrica i heljde ili ječma koji se obično poslužuju prženi s lukom ili na žaru. Goveđe tripice koriste se za kuhanje popularne juhe koja se jednostavno naziva flaki (pl. crijeva). Pileći gušteri ili srca mogu biti osnova za razne gulaše ili supe, kao npr krupnik, supa od ječmenog ječma (ne treba mešati sa istoimenim brendom votke). Druge juhe na bazi iznutrica, danas manje popularne, su poljske juhe od krvi (czernina) i supa od repa (zupa ogonowa), na bazi kuhanog goveđeg repa. Svinjska ili goveđa jetra često se konzumiraju pirjana ili pečena s lukom. Jetra se također koristi kao jedan od sastojaka za punjenje pečene cijele patke ili druge živine ili prasadi. Paštete koje sadrže jetru su popularne. Svinjski, goveđi ili teleći bubrezi, na poljskom poznatiji kao cynadry, obično se dinstaju i jedu kao glavno jelo. Svinjski jezici mogu se poslužiti vrući, u umaku ili hladni, umiješani u aspir. Hladni svinjski kasači u aspiku vrlo su popularni, posebno kao pratilac votke. Ranije je svinjski ili teleći mozak bio popularna grickalica, ali danas je to rijetkost.

U Rusiji se goveđa jetra i jezik smatraju vrijednim delicijama koje se mogu kuhati i posluživati ​​same. Bubrezi i mozak ponekad se koriste u kuhanju. Srce se često jede samostalno ili koristi kao dodatak mljevenom mesu, kao i pluća koja mu daju svjetliju, zračniju teksturu. Ponekad se koristi svinjski ili ovčiji želudac nyanya [ potrebno pojašnjenje ], jelo slično haggisu. Za izradu se koriste ekstremiteti glave i kolagena kholodets- verzija aspika, pri čemu se ti dijelovi tijela polako kuhaju nekoliko sati s mesom i začinima, uklanjaju i odbacuju, a preostala juha se hladi dok se ne ohladi.

U Brazilu, churrasco (roštilj) često uključuje pileća srca, pečena na velikom ražnju. Tipično feijoada ponekad sadrži svinjske ukrase (uši, stopala i rep). Gulaša od guštera, pržena goveđa jetra i goveđa želuca u prošlosti su bila popularnija jela, ali se ipak konzumiraju. Buchada, popularno jelo sa sjeveroistoka zemlje, sastoji se od kozjih organa narezanih na kockice, koji se začine i zatim sašiju u kozji želudac ("bucho") i kuvano. Dobradinha je jelo napravljeno sa tripicama, varijacija sjeverno portugalskog jela. Na sjeveroistoku Brazila sarapatel je vrlo uobičajeno jelo, obično se priprema sa svinjskim organima (srce, jetra, crijeva i bubrezi) kuhano zajedno sa zgrušanom svinjskom krvlju u začinjenom varivu.

U Argentini, Čileu i Urugvaju tradicionalni asado često se proizvodi zajedno s nekoliko vrsta iznutrica (tzv.achuras"), poput chinchulines i tripa gorda (grickalice), mollejas (slatkiši) i riñón (kravlji bubreg). Sesos (mozak) se koristi za izradu nadjeva od raviola. Jezik se obično kuha, nareže na kriške i marinira mješavinom ulja, octa, soli, sjeckane paprike i češnjaka. U Čileu se jezik kuha, nareže na kriške i poslužuje u umaku na bazi oraha za novogodišnje i božićne blagdane ("lengua nogada"), dok se juha kasnije koristi za kuhanje mješavine pšenične, mliječne i začinske kuglice zvane "albóndigas de sémola" ". Postoji i napitak od krvi nazvan "Ñachi", napravljen od začinjene, svježe krvi nedavno zaklane životinje. Criadillas ili huevos de toro ("bikova jaja", testisi) jedu se uglavnom u stočarskim regijama, dok se kravlje vime ("ubres") služi prženo ili kuhano.

U Kolumbiji, menudencias naziv je za ostatke piletine ili iznutrice poput glave, vrata, guštera i stopala. Popularno jeftino jelo koje sadrži sve ovo i više naziva se sopa de menudencias. Češnjak je takođe uobičajen. Baš kao u Argentini, a ovisno o regiji, kolumbijski asado i picada uključuju mnoge vrste iznutrica, uključujući chunchullo (ždrijebe), pileća srca i bofe (goveđa pluća). Pelanga jelo iz departmana Cundinamarca i Boyaca koje sadrži goveđu ili svinjsku njušku (jeta), dušnik, jezik i uši. Pepitoria jelo u departmanu Santander koje uključuje iznutrice iz biljaka (bubreg, jetra, srce).

U Peruu i Boliviji goveđe srce se koristi za anticuchos- na neki način brochette.

Sopa de mondongo je juha napravljena od tripica narezanih na kockice (želudac krave ili svinje), sporo kuhanih s povrćem, poput paprike, luka, mrkve, kupusa, celera, rajčice, cilantro (korijandera), češnjaka ili korjenastog povrća. Varijacije se mogu naći i u Nikaragvi, Brazilu, Kolumbiji, Dominikanskoj Republici, Hondurasu, El Salvadoru, Panami, Portoriku, Venecueli.

Kobasica se pravi od tankog crijeva koze, krave ili ovce, punjena čilijem i malim komadima mesa, masnog mesa i krvi (iako neki ljudi više vole beskrvnu vrstu). U Keniji se obično naziva 'mutura', što je naziv za Kikuyu. Ovčiji ili kozji želudac također je punjen na sličan način.

U tradiciji Kikuyua, kozji/ovčji bubrezi na žaru su poslastica koja je obično rezervirana za mlade dame, iako ih danas može konzumirati svatko. Slično, jezik je bio rezerviran za muškarce, a uši su trebale jesti djevojčice. Testisi su bili za mladiće. Konzumira se i jetra. Glave, pluća i kopita životinja kuhaju se za pravljenje juhe, a ponekad se miješaju sa biljem u ljekovite svrhe.

U Južnoafričkoj Republici iznutrice uživaju Južnoafrikanci različitog porijekla. Zbog popularnosti ovog jela, to je jedan od rijetkih običaja koji dijele bijeli (posebno afrikaneri) i crni Južnoafrikanci.

Jela iznutrica u Južnoj Africi obično se ne sastoje od bilo kakvih organa i uglavnom su ograničena na kožu želuca, ovčju glavu, potkoljenicu, a vrlo rijetko i mozak. Ovčja glava je tokom godina stekla mnoge nadimke, poput 'skopo' (kolokvijalni izraz u općini koji znači glava) i 'smiješak' (odnosi se na izraz glave pri kuhanju).

Na brojnim južnoafričkim web stranicama dostupni su brojni recepti za kuhanje gore navedenih namirnica. Jedan od popularnijih načina kuhanja iznutrica u Južnoj Africi je kuhanje s malim krumpirom u umaku od karija koji se poslužuje na riži. Alternativno, može se poslužiti sa pirinčem od sampira ili kukuruza.

U Zimbabveu, kao i u većini podsaharske Afrike, malo zaklane životinje odlazi u otpad. Iznutrice su zajedničko uživanje ljudi svih kultura. Jela od goveđih i kozjih iznutrica uključuju želudac, kopita (kasači), potkoljenicu, crijeva, jetru, glavu, jezik, gušteraču, pluća, bubrege, vime i, rijetko u nekim zajednicama, testise. Goveđa ili kozja krv, ponekad pomiješana s drugim komadima iznutrica, često se kuha kako bi se u Shoni učinilo jelo poznato kao 'musiya'. Pileća jela uključuju stopala, jetru, crijeva i želuce. Popularna priprema kozjih ili ovčjih iznutrica uključuje zamatanje komadića želuca crijevima prije kuhanja.

Kontinentalna Kina Edit

U Kini se mnogi organi i dijelovi životinja koriste za hranu ili tradicionalnu kinesku medicinu. S obzirom da je svinjetina meso koje se najviše konzumira u Kini, popularna jela od svinjskih iznutrica uključuju pržene svinjske bubrege uz umak od kamenica, đumbir i mladi luk, "五更 肠 旺-Wu Geng Chang Wang" začinjeno varivo sa konzerviranom senfom, tofuom, svinjskim crijevima kriške i zamrznute kockice svinjske krvi. "炸 肥肠 -Zha Fei Chang", duboko pržene kriške svinjskog crijeva i umočene u umak od slatkog pasulja obično nude ulični trgovci. Kriške svinjskog jezika sa solju i sezamovim uljem takođe su popularno jelo, posebno u provinciji Sečuan. Pirjane svinjske trakice u soja sosu, prahu sa pet začina i šećerom uobičajeno su predjelo na "hladnom tanjuru" dostupno kao hrana za sokole ili u velikim lokalnim supermarketima. Prženi svinjski bubrezi i/ili kriške jetre prženi s umakom od kamenica, đumbirom i mladim lukom ili u juhama redovno su jelo u južnim provincijama. Supa od svinjske krvi stara je najmanje 1.000 godina od Sjeverne dinastije Song, kada su najvažniji kineski restorani i restorani postali popularni. Supa od svinjske krvi i knedle, jiaozi, zabilježeni su kao hrana za noćne radnike u Kaifengu. U šangajskoj kuhinji, supa je evoluirala u dobro poznatu „酸辣 湯 —Suan La Tang“, toplu i kiselu supu, sa raznim dodatnim sastojcima. Osim svinjskog mesa, iznutrice drugih životinja koriste se u tradicionalnoj kineskoj kuhinji, najčešće goveda, patke i piletine.

Hong Kong Edit

Jela iznutrica posebno su popularna u južnoj regiji Guangdong i u Hong Kongu. Na primjer, kantonski "燒 味 -Siu mei", (Trgovine s roštiljem/pečene delicije) ovdje su postigle svoj temelj utjecaja. Osim popularnih cha siu svinjetina s roštilja, "siu yuk" svinjetina s hrskavom kožom, uz razne vrste peradi, tu su i pečena pileća jetra s medom, te vrlo tradicionalna i sada vrlo skupa "金錢 雞 - Guma Chin Gai", još jedan pečeni med dimsum koji je sendvič po komad svinjske masti, svinjske/pileće jetre, đumbira i cha siu.

Upotreba iznutrica u dim sum -u ne prestaje tu. U dim sum restoranima pileća, patka i svinjetina nude se u različitim stilovima kuhanja. Na primjer, "豬腳 薑 - Jui Kerk Gieng" (svinjska stopala u gulašu od slatkog octa) popularna je zdjela koja je sada osim svoje tradicionalne funkcije kao dodatak za njegu majke nakon poroda. Mlade stabljike đumbira, kuhana jaja i blanširana svinjska stopala kuhaju se nekoliko sati u slatkom crnom pirinčanom sirćetu. "鴨 腳 紮 -Ap Kerk Jat" (doslovno oblog od pačjih nogu) komad je šunke, gljive šitake i duboko pržene riblje čeljusti umotan pačjim nogama u list suhe skute pasulja i na pari. Korištenje iznutrica ribe u kantonskoj kuhinji nije ograničeno na čeljust. Na primjer, postoji narodno jelo „東江 魚 雲 煲 —Tung Gong Yu Wan Bo“, tepsija sa usnama slatke vode velike ribe i supe od peraje morskog psa.

U pragmatičnijim narodnim restoranima, tradicionalna mudrost je maksimalno korištenje resursa hrane. Riba se koristi u potpunosti i ništa se ne troši uzalud. Pečena riblja koža duboko je popularan prilog u trgovinama s rezancima od ribljih loptica. Crijeva su kuhana jajima i drugim sastojcima u Hakka kuhinji. Konačno, kosti su umotane u pamučnu vrećicu da se skuhaju u juhi za rezance.

Teochew kuhinja svoju najbolju manifestaciju pokazuje i u Hong Kongu. Gusčje meso, jetra, krv, crijeva, stopala, vrat i jezik glavni su sastojci raznih jela. Tu je i supa koju morate probati, svinjski želudac sa cijelim zrnima papra i kiselim senfom.

Upotreba goveđih organa klasično je zastupljena u prodavnicama rezanci ovdje. Svaka respektabilna operacija ima svoj recept za pripremu gulaša od prsa, crijeva, pluća i sorti tripica. Veliki lonci često se postavljaju prema ulici i pored ulaza tako da je miris koji zalijeva usta najbolji izbor za poslovanje trgovine.

Suprotno uobičajenom gađenju zapadnjaka prema ovim jelima zbog nepoznavanja kulture i sanitarnih briga, ovi iznutrice se vrlo dobro čiste. Čvrsta unutrašnja koža svinjskog crijeva (koja je izložena bolusu i predfekalnim materijalima) potpuno je uklonjena. Zatim se crijevo iscrpno natapa, čisti i ispire. Nefroni svinjskih bubrega vješto se izrežu, a bubrezi se natapaju nekoliko sati i čiste.

Upotreba gušterače, jetre, bubrega, žučne kese, pluća, pa čak i bronha različitih domaćih životinja zajedno sa biljem u kineskoj medicini imaju jake empirijske teorije i provode se studije kako bi se pokušalo razumjeti njihova priroda u modernim naučnim terminima. Međutim, u narodnoj praksi postoje i druge čudne upotrebe iznutrica. Taoistička i seoska narodna vjerovanja imaju svoj utjecaj. Ideja o esencijama i energiji, toplini i hladnoći, ključna je. Smatra se da zmijsko vino sa živom zmijskom žučnom mjehuru potiče izdržljivost zbog "esencije energije i topline", koja potječe od zmijinih atributa, poput agresivnog ponašanja (vatreno) i otrova (energije). Kad su medvjedi bili češći na sjeveroistoku Kine, medvjeđa kandža i osušeni iznutrice medvjeda korišteni su kao lijekovi, viđeni kao izvor vitalnosti. Suhi rogovi jelena još uvijek su uobičajeni lijek, za koje se smatra da pružaju "yang energiju" koja nadopunjuje muški spol i rep, "yin energiju" za ženski spol. Još uvijek se vjeruje da ekstrakcije životinjskih penisa i testisa doprinose boljim performansama muškaraca, a one embrija i maternice vječnoj mladosti ženki. Međutim, oni su marginalizirani jer sintetički hormoni postaju popularniji i pristupačniji.

Kantonski su konzumirali majmunski mozak, ali to je sada rijetko do nepostojeće, a prvenstveno se nudi bogatim, zapadnim turistima. [ potreban citat ]

Japan Edit

U Japanu se pileći iznutrice često peku na žaru i peku na drvenom ugljenu yakitori, koje će se posluživati ​​uz pića u an izakaya, japanski food-pub. Iznutrice porijeklom od goveda također su sastojak određenih jela (vidi yakiniku). Međutim, tradicionalna japanska kultura uglavnom prezire upotrebu iznutrica od velikih životinja zbog nedostatka duge tradicije jedenja mesa, budući da je budistički Japan bio većinom vegetarijanska nacija (osim konzumiranja ribe i morskih plodova) prije kraja 19. stoljeća. Tokom kinesko-japanskog rata, japanske trupe su uzimale svinje od kineskih farmera i klale životinje samo za glavne mišiće (bez glave, stopala i potpuno izvađene utrobe). To se promijenilo u posljednje vrijeme, a restorani specijalizirani za iznutrice (posebno goveđe iznutrice), često u korejskom stilu, prilično su uobičajeni i služe širok spektar komada iznutrica (npr. Prstenje dušnika (ウ ル テ, urute)), općenito na žaru ili u gulašu. Ovo se naziva kao motsu (も つ) ili (na Kansaiju) horumon (ホ ル モ ン). Gyūtan(Goveđi jezik) je lokalna kuhinja Sendaija. U nekim dijelovima Japana, kao što su Yamanashi, Nagano, Kumamoto itd., Jedu konjske iznutrice koje se služe kao kuhano jelo itd. [ potreban citat ]

Korea Edit

U Koreji je upotreba iznutrica vrlo slična kontinentalnoj Kini, ali je rjeđa. Konzumiraju se kriške crijeva na žaru i svinjska krv. Headcheese pripremljen sa svinjskim mesom bio je prilično popularan u prošlosti. Svinjska crijeva na pari lako se mogu pronaći na tradicionalnim tržištima. Popularna tradicionalna korejska kobasica zvana sundae je svinjsko tanko crijevo na pari ispunjeno svinjskom krvlju, začinjenim rezancima i povrćem. Svinjska stopala kuhana u posebnom zalihu u Koreji se smatraju delikatesom. Goveđi želudac i crijeva i dalje su prilično popularni za kuhanje. U tradicionalnim uličnim barovima nije teško pronaći pileća srca, želuce i stopala. Upotreba ljekovitih proizvoda također je slična kontinentalnoj Kini i rjeđa je kod upotrebe iznutrica.

Indonezija Edit

U Indoneziji su unutrašnji organi krave i koze popularna poslastica, mogu se pržiti, praviti supe od supe ili peći na roštilju kao sataj, a gotovo svi dijelovi životinje se jedu. Soto Betawi je poznat kao vrsta sotoa koji koristi razne vrste iznutrica, dok soto babat koristi samo tripice. Unutar tradicije indonezijske kuhinje, kuhinja Minangkabau (popularno poznata kao "Padang hrana") poznata je po svojoj naklonosti iznutricama, od kojih se uglavnom pravi gulai (vrsta curryja) kao npr gulai otak (mozak), gulai babat (tripice), gulai usus (creva), gulai sumsum (koštana srž), takođe pržena hati (jetra) i limpa (slezina). Dijelovi hrskavice, kože i tetiva kravljih nogu koriste se i kao jela tunjang, kaki sapi ili kikil mogu se napraviti i kao gulai ili soto. Kravlji stomak (babat) i crijeva (iso) su popularni, prženi ili u čorbi, u javanskoj kuhinji. Krava pluća, tzv paru, premazan začinima (kurkuma i korijander) i pržen često se jede kao međuobrok ili prilog. Od jetre se ponekad pravi i začinjeno jelo koje se zove rendang. Kravlji ili kozji jezik se nareže i prži, ponekad u začinjenom umaku, ili se češće goveđi jezik kuha kao semur gulaš. Mozak se ponekad konzumira kao soto ili gulai. Oko se takođe konzumira kao soto, dok se koštana srž konzumira kao supa ili soto. Krave i kozji testisi popularno se zovu torpedo konzumiraju se i kao satay ili soto. Zbog svoje rijetkosti, testisi su među najskupljim iznutricama u Indoneziji.

Jelo bez halal iznutrica popularno je među kineskom indonezijskom zajednicom. Sekba je kineska indonezijska svinjska iznutrica dinstana u blagoj juhi na bazi soja sosa. Gulaš je blago slatkog i slanog okusa, napravljen od soja sosa, češnjaka i kineskog bilja. To je popularna ulična hrana u indonežanskim kineskim četvrtima, poput uličice Gloria, kineske četvrti Glodok u Džakarti. Vrste svinjskih iznutrica koje se nude kao sekba su svinjske uši, jezik, crijeva i pluća. [9]

Obično se konzumiraju i ptičji iznutrice. Iznutrice, jetra i crijeva piletine, patke i burung ayam-ayaman (vodeni pijetao) konzumiraju se kao delikatesi, obično ražnjići kao satay i prženi u dubokom prženju. Posebno prženo hrskavo pileće crijevo posebno je popularan međuobrok.


Je li hrana u mikrovalnoj pećnici opasna? Mitovi i činjenice.

Je li hrana u mikrovalnoj pećnici zaista opasna za vaše zdravlje? Prikrivaju li skrivene opasnosti kemijske strukture hrane kuhane u mikrovalnoj pećnici? Upišite "opasnost od mikrovalne hrane" u bilo koju web tražilicu i otkrit ćete mnoštvo tvrdnji o navodnim opasnostima mikrovalnih pećnica.

Prema tim pričama, hrana kuhana u mikrovalnim pećnicama uzrokuje gotovo sve poznate ljudske tegobe, od raka do sniženog IQ -a do srčanih bolesti do umora.

Oh, kakva zamršena mreža mitova o mikrovalnim pećnicama

Imamo odnos ljubavi i mržnje sa našim mikrotalasnim pećnicama. Otprilike 90 posto nas posjeduje onu koja je sveprisutna u restoranima, kafićima, aerodromima, čak i u trgovinama. No, nervozni smo i zbog onih malih crnih (srebrnih, crvenih, sivih ...) kutija koje progone naše kuhinjske ploče.

Priče koje detaljno opisuju opasnosti hrane u mikrovalnoj pećnici prožimaju se internetom. Ipak, potrebno je samo brzo prelistavanje i mrvicu naučne pismenosti da bi se vidjelo da se većina tvrdnji iznesenih u tim pričama temelji na slaboj nauci, glasinama, širenju straha i teoriji zavjere. Neki od mojih omiljenih mitova:

  • Hrana u mikrotalasnoj pećnici, kada se konzumira kontinuirano tokom dužeg perioda, "skraćuje" električne impulse u mozgu, depolarizirajući ili odmagneticirajući moždano tkivo.
    • Provera realnosti: Pretraživanje nakon pretraživanja PubMeda, Cochrane biblioteke i CINAHL -a nije pokazalo nijedno istraživanje u prilog ovoj tvrdnji.
    • Hrana u mikrovalnoj pećnici mijenja svoj kemijski sastav na neki misteriozan, nepoznat način, uništavajući "vitalnu energiju" i hranjive tvari u hrani.
      • Provera realnosti: Što se tiče mijenjanja kemijskog sastava hrane ... hm, što se s njom događa kada pečete, pečete, pirjate ili na neki drugi način zagrijavate hranu? I hrana u mikrovalnoj pećnici općenito čuva više hranjivih tvari, uglavnom zbog toga što je vrijeme kuhanja kraće i hrana se može skuhati u manje vode.
      • Provera realnosti: Kao eksperiment, scenarij s dvije biljke ne bi bio uspješan za projekat sajma nauke u osnovnoj školi. Barbara Mikkelson na Snopes.com nudi objašnjenje naučne metode - za vas koji ste prespavali razred srednje nauke - i čvrsto razbija ovaj mit. Završila je i s nekoliko biljaka vrlo zdravog izgleda.
      • Hrana ili voda u mikrovalnoj pećnici uzrokuju stvaranje "radiolitičkih spojeva" - novih kemikalija nastalih razdvajanjem molekula. Ovisno o verziji mita o mikrotalasnoj pećnici, za ove se kemikalije kaže da su kancerogene, radioaktivne, neprirodne ili na drugi način opasne.
        • Provera realnosti: Mikrovalne pećnice nemaju dovoljno energije za "razdvajanje" molekula. Mikrovalne pećnice su jednostavno elektromagnetski valovi - nemaju nikakve veze s radioaktivnošću.
        • Provera realnosti: Pretragom PubMeda, Cochranea i CINAHL-a nisu pronađeni rezultati u recenziranim časopisima.

        Da je bilo koja od ovih (ili nekoliko drugih priča izvan zida) istinita, bilo bi čudo da je itko živ, razmišlja i reproducira se. Uzmite u obzir da se mikrovalne pećnice koriste više od 50 godina - u našim domovima, restoranima, laboratorijima i još mnogo toga.

        Nijedno valjano, recenzirano istraživanje nikada nije dokumentiralo da hrana ili voda u mikrovalnoj pećnici izazivaju bilo koji od ovih loših učinaka.

        Lekcija kritičkog mišljenja #1: Uvijek preispitujte tvrdnje koje izgledaju previše čudne i grandiozne - posebno ako su predstavljene pseudoznanstvenim jezikom.

        Kako rade mikrovalne pećnice?

        Da biste razumjeli zašto su ove tvrdnje toliko smiješne, prvo morate razumjeti kako mikrovalne pećnice rade. Kada pritisnete dugme "Start" na mikrotalasnoj pećnici, sitni, energični talasi počinju da se kreću kroz unutrašnji odeljak vaše rerne, prolazeći kroz sve u odeljku. Ovi valovi, nazvani mikrovalne, vrsta su elektromagnetskog zračenja. Talasi brzo vibriraju, na oko 2.500 megaherca (2.5 gigaherca) u minuti. To je otprilike ista frekvencija kao i vaš mobilni telefon.

        Ovdje je na redu malo pojašnjenje o riječi "zračenje". Mikrovalovi zrače - baš kao što valovi u lokvi vode zrače prema van ako ispustite kamen u bazen s vodom. Ali oni su vrsta nejonizirajućeg zračenja, za razliku od potencijalno štetnog ionizirajućeg zračenja. Ioni su nabijene čestice koje se odvajaju od molekula. Mikrovalovi i drugi tipovi nejonizirajućeg zračenja imaju dovoljno energije da izazovu pomicanje ili vibriranje atoma u molekuli, ali nedovoljno za uklanjanje čestica. Zvučni valovi, vidljivo svjetlo i mikrovalne pećnice spadaju u ovu kategoriju. Jonizirajuće zračenje, međutim, ima dovoljno energije da izbaci elektrone iz atoma - stvarajući ione. Primjeri ionizirajućeg zračenja uključuju ultraljubičasto svjetlo od sunca, rendgenske zrake i gama zrake.

        Dok te mikrovalne pećnice vibriraju, apsorbira ih svaka voda prisutna u pećnici. Energija u valovima uzrokuje da voda brzo vibrira. To je zbog posebne karakteristike vode: ona ima pozitivan i negativan kraj (sjećate li se gimnazije iz hemije? Vodik nosi plus-1 naboj, a kisik minus-2). Drugim riječima, to je dipol. Dok molekule vode vibriraju, trenje između njih stvara toplinu. Zauzvrat, toplina kuha hranu.

        Sva hrana sadrži malo vode, pa se kada mikrovalne pećnice putuju kroz hranu, brzo se zagrijava. Većina plastike, stakla, papira i keramike nije promijenjena mikrovalnim pećnicama. Metali, međutim, reflektiraju mikrovalne pećnice. Zato se metalne posude i aluminijska folija ne smiju koristiti u mikrovalnim pećnicama.

        Mikrovalne pećnice ne kuhaju hranu iznutra prema van (još jedan mit o mikrovalnoj pećnici). Mikrovalne pećnice apsorbiraju se u vanjskim slojevima hrane, na sličan način kao i u konvencionalnim metodama kuhanja. Toplina iz vanjskih slojeva hrane zapravo kuha najdublja područja.

        Lekcija kritičkog mišljenja #2: Uključite nastavnika fizike u svoj krug prijatelja.

        Mikrotalasni mitolozi

        Jedan od najjačih anti-mikrovalnih glasova na webu je Joseph Mercola, alternativni liječnik iz Illinoisa koji vodi www.mercola.com. Mercola.com reciklira i dodaje članak o "dokazanim opasnostima mikrovalnih pećnica" od najmanje 1994. Do 2010. Mercola spiel je ugradio gotovo svaki mit o mikrovalnoj pećnici poznat internetu.

        Merkola se miješa u dovoljno istine da izgleda vjerovatno - na primjer, vi can ubija 99 posto bakterija na spužvi za posuđe tako da je zagrije u mikrovalnoj pećnici jednu minutu. On citira nekoliko pouzdanih izvora (poput Uprave za hranu i lijekove) za informacije o provjerenim opasnostima kuhanja u mikrovalnoj pećnici. Ali tu pouzdanost prestaje. Kliknite malo uokolo i vidjet ćete da je većina Mercolinih izvora o opasnostima hrane u mikrovalnoj pećnici snažno pristrana i temeljena na lošoj znanosti.

        Mercola, kao i gotovo svaki drugi pisac koji iznosi mit o mikrotalasnoj pećnici, uključuje priču o švajcarskom hemičaru za hranu Hansu Hertelu. Kasnih 1980-ih, Hertel i sedam kolega vegetarijanaca zaključali su se u hotelsku sobu, gdje su izveli dvomjesečni "eksperiment" koji se sastojao od jedenja hrane pripremljene u mikrovalnoj pećnici i na druge načine.

        Nakon dva mjeseca zajedništva, Hertel se pojavio sa zastrašujućom izjavom: otkrio je promjene koje "izgleda ukazuju na početnu fazu patološkog procesa, poput onoga koji se javlja na početku kancerogenog stanja" u krvi muškaraca koji su jeli u mikrovalnoj pećnici mleka i povrća.

        • Nijedan muškarac u istraživanju nije se razbolio.
        • Studija nikada nije objavljena u recenziranom časopisu.
        • Hertel nikada nije dao podatke
        • Studija nikada nije ponovljena.
        • Veličina uzorka četiri ne daje nikakve značajne informacije.

        Čini se da je Hertel od tada nestao (prema Mercoli, "šaljiva naredba" švicarske vlade ga je ušutkala), ali njegova priča je živa i zdrava na internetu.

        Lekcija kritičkog mišljenja #3: Važeći naučni nalazi mogu se ponoviti, dokumentirati i uključuju više od osam ljudi.

        Drugo "veliko ime" u mitološkoj priči o mikrovalnoj pećnici je James Kopp. O njegovim vjerodajnicama dostupno je malo podataka - na većini mjesta opisuju ga samo kao "američkog istraživača", ali su pravi vjernici njegovu riječ shvatili kao jevanđelje. 1996. objavio je članak o istraživanju ruskih naučnika o mikrovalnim pećnicama - što je navodno dovelo do zabrane mikrovalnih pećnica u Rusiji. http://www.mindfully.org/Food/Irradiate-Microwave-Effects-FoodMay96.htm.

        Ali Kopp je nestao. Promijenio je ime i tvrdio da ga proizvođači mikrovalnih pećnica progone. .

        Lekcija kritičkog mišljenja #4: Etički, ugledni, mentalno zdravi naučnici stoje iza svog rada. Ne mijenjaju imena i nestaju, tvrdeći da su progonjeni.

        Mercola prilagođava većinu svojih podataka iz Powerwatcha, jake grupe za zagovaranje protiv mikrovalnih pećnica sa sjedištem u Velikoj Britaniji. Prema njihovoj web stranici, oni su „mala neprofitna neovisna organizacija sa središnjom ulogom u zdravstvenoj raspravi o elektromagnetskom polju i mikrovalnom zračenju u Velikoj Britaniji. ” Njihova prateća organizacija, EMFields.org, rado će vam prodati proizvode osmišljene da vas zaštite od opasnosti elektromagnetskih polja. Zaštitna vreća za spavanje koštat će vas oko 225 € (oko 310 USD).

        Postoji li zdravija alternativa ovom strašnom kuhanju u mikrovalnoj pećnici? Svakako, kaže Mercola. Predložio je svoju turbo pećnicu - koju možete kupiti po nevjerovatno niskoj cijeni od 84,57 USD.

        Kupite jedan jer vas njegov članak uvjerava da vas mikrovalne pećnice ubijaju, a ja ću ga spustiti vaša ocjena kritičkog mišljenja na negativnih 50.

        Lekcija kritičkog mišljenja #5: Nikada ne vjerujte izvoru koji vam pokušava nešto prodati.

        Još jedna uobičajena tvrdnja, koja se ne nalazi u gotovo svakoj priči o “mikrovalnoj pećnici je opasna”, je da zagrijavanje majčinog mlijeka u mikrovalnim pećnicama uništava leukocite, spojeve koji mlijeku daju imunološka svojstva. Ova tvrdnja je zasnovana na studiji iz 1992. Richarda Quana i sur. mikrovalna 22 uzorka svježe smrznutog majčinog mlijeka, neki na velikoj snazi, a neki na niskoj. Otkrili su da pet puta velike snage, 18 puta zarazne osobine, male snage, pet puta.

        No, istraživači nisu ispitivali učinke drugih vrsta topline na majčino mlijeko. Dakle, studija zaista nije pokazala ništa o mikrovalnoj pećnici, samo po sebi, već samo o toplini na majčinom mlijeku.

        Brojna, novija istraživanja pokazuju da ljudsko majčino mlijeko izlazi iz mikrovalne pećnice bez većih promjena. Neka od ovih istraživanja čak pokazuju korist za mikrovalovno ljudsko mlijeko, posebno u određenim geografskim regijama:

        • Tim sa sjedištem u Nizozemskoj otkrio je da se „zrelo ljudsko mlijeko može sigurno čuvati u zamrzivaču i zagrijati u mikrovalnoj pećnici bez gubitka masti ili karotenoida“.
        • Brazilski tim je 2003. godine otkrio da zagrijavanje mlijeka na temperaturu od 63 stepena C (X F) u mikrovalnoj pećnici može efikasno pasterizirati mlijeko i ubiti T. cruzi trypomastigotes, organizam koji uzrokuje Chagasovu bolest.
        • 2002. godine, par španjolskih istraživača zaključilo je da, iako je majčino mlijeko u mikrovalnoj pećnici uzrokovalo duže vrijeme koagulacije i sporije stvaranje grušice, "zagrijavanje mikrovalne pećnice nije štetilo mlijeku više od konvencionalnog grijanja i stoga se moglo koristiti u svrhe pasterizacije."

        Ukratko, mnoga su istraživanja pokazala da je majčino mlijeko zagrijano u mikrovalnoj pećnici ... pa ... ljudsko majčino mlijeko zagrijano u mikrovalnoj pećnici. Ali mitolozi mikrovalne pećnice i dalje se oslanjaju na dvije 20-godišnje studije koje su bile loše osmišljene.

        Lekcija kritičkog razmišljanja #5: Ako studija izaziva potencijalno ozbiljnu zabrinutost za zdravlje, drugi istraživači će je pokušati ponoviti. Studije stare 20 godina vjerovatno su zamijenjene novijim istraživanjima.

        Prave opasnosti mikrovalnih pećnica

        Postoje li stvarne opasnosti povezane s hranom u mikrovalnoj pećnici? Naravno. Bilo koji oblik kuhanja može biti nesiguran - na kraju krajeva ovdje govorimo o vrućoj hrani. No, opasnosti nemaju nikakve veze sa samim mikrovalnim pećnicama, uz par iznimaka, iste su opasnosti povezane s gotovo svim metodama kuhanja. Evo nekih stvarnih, neskrivenih opasnosti kuhanja u mikrovalnoj pećnici-i njihovih rješenja-koje je identificirala FDA:

        Toplota.Hrana u mikrovalnoj pećnici može biti jako vruća, a konvencionalno kuhanje u mikrovalnoj pećnici može zagrijati hranu neravnomjerno, što dovodi do izuzetno vrućih područja u hrani koja se možda neće potpuno zagrijati.

        • Izbjegavajte korištenje mikrovalne pećnice za zagrijavanje hrane za odojčad i malu djecu. Ako morate, budite izuzetno oprezni.
        • Nikada nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu duže od preporučenog vremena i uvek dobro promešajte hranu.
        • Formula ili majčino mlijeko koje se zagrije u mikrovalnoj pećnici trebaju uvek testirajte temperaturu pre nego što je date bebi.
        • Nemojte pregrijavati vodu i druge tekućine. Voda i tekućine zagrijani u mikrovalnoj pećnici mogu se zagrijati do vrenja, ali ne izgleda da vrije. Ometajte tu vodu (odnosno pomaknite čašu) i ona može izbiti u velike, vruće prskanje koje mogu uzrokovati ozbiljne opekotine. Da biste izbjegli pregrijanu vodu, nikada ne stavljajte vodu u mikrovalnu pećnicu na duže vrijeme.

        Bakterije.Mikrovalne pećnice zagrijavaju se nejednako. To znači da se veći dijelovi hrane možda neće skuhati do kraja.

        • Uvijek kuhajte veće komade mesa na srednje dugoj temperaturi, a ne visoko na kraće vrijeme. kako biste bili sigurni da je meso u potpunosti pečeno.
        • Ako vaša mikrovalna pećnica nema gramofon, zaustavite mikrovalnu pećnicu i promiješajte hranu do pola vremena kuhanja. To pomaže osigurati da je hrana potpuno kuhana i smanjuje rizik od zadržavanja bakterija u hrani.
        • Termometrom za meso provjerite temperaturu kuhanog mesa, peradi i jaja. Proverite na nekoliko mesta. Crveno meso treba da dostigne 160 ° F, perad 180 ° F, a tepsije sa jajima 160 ° F. Riba se treba ljuštiti viljuškom. Ostaci bi trebali doseći 165 ° F.
        • Nemojte kuhati cijelu punjenu puretinu u mikrovalnoj pećnici. Nadjev možda neće postati dovoljno vruć da ubija štetne bakterije.
        • Ne koristite mikrovalne pećnice za konzerviranje kod kuće. Vjeruje se da mikrovalne pećnice ne proizvode ili održavaju temperature dovoljno visoke da ubiju štetne bakterije koje se mogu pojaviti pri konzerviranju neke hrane. Konvencionalne pećnice ne bi se trebale koristiti ni za konzerviranje iz istog razloga.

        Metali. Općenito, metalne posude, aluminijska folija ili drugi metalni predmeti ne smiju se koristiti u mikrovalnoj pećnici. Mikrovalne pećnice reflektiraju se metalom, što može uzrokovati opasan luk i oštetiti pećnicu.

        • Nikada nemojte koristiti metale u mikrovalnim pećnicama osim ako upute proizvođača ne navode da je to sigurno učiniti.
        • Ne koristite mikrovalnu pećnicu u mikrovalnoj pećnici jer mogu sadržavati male količine metala.

        Plastika. Većina plastike dobro se snalazi u mikrovalnim pećnicama jer mikrovalne pećnice prolaze kroz njih. Ali toplina iz hrane ili tekućine može se prenijeti u plastiku i otopiti. Iako nema istine u internetskim glasinama da mikrovalna pećnica izbacuje dioksine u hranu (plastika ne sadrži prekursore potrebne za stvaranje dioksina), vi zapravo ne želite jesti plastiku.

        • U mikrovalnoj pećnici koristite samo plastiku koja je sigurna za mikrovalnu pećnicu. Plastični kontejneri za višekratnu upotrebu sa oznakom „Safe for Microwave Safe“ testirani su 240 sati u mikrovalnoj pećnici.
        • Izbjegavajte tanke plastične omote i plastične vrećice za namirnice koje se mogu otopiti zbog vrućine.
        • Nikada ne stavljajte hranu u mikrovalnu u posude za jogurt, kade s margarinom ili drugu plastiku koja nema oznaku "Sigurno za mikrovalnu pećnicu". Plastika se može otopiti od topline hrane i vode u njoj, ispirući kemikalije.
        • Kontejnere za hranu u mikrovalnoj pećnici - na primjer, smrznutu večeru - koristite samo jednom. Polimeri u plastici mogu početi da se raspadaju tokom drugog kruga u mikrotalasnoj pećnici.

        Prazne peći. Mikrovalovima je potrebna voda za rad. Većina pećnica nije dizajnirana da radi prazna jer nema ničega što apsorbira mikrovalne pećnice.

        Oštećene pećnice. Ako je vaša mikrovalna pećnica oštećena, pošaljite je u centar za recikliranje. Iako su mikrovalne pećnice strogo regulirane kako bi se osiguralo izbjegavanje samo vrlo niskih razina mikrovalnih pećnica-od kojih se većina raspršuje unutar jedne do dvije stope-starije mikrovalne pećnice s oštećenim brtvama mogu predstavljati opasnost. Savjet: Pročitajte priručnik s uputama koji ste dobili s mikrovalnom pećnicom. Priručnici sadrže informacije o tome koje vrste materijala možete sigurno koristiti u svojoj pećnici.

        Prekomjerna težina? Nemojte kriviti mikrovalnu pećnicu

        Stope pretilosti i dijabetesa dramatično su porasle od uvođenja mikrovalnih pećnica. No, ako mikrovalne pećnice doprinose tim pandemijskim problemima, to nije zbog nekog misterioznog učinka mikrovalnog zračenja na hranu. Vjerojatnije je da nam mikrovalne pećnice omogućuju brzo kuhanje hrane i brzo konzumiranje. Osim toga, mnoge namirnice namijenjene mikrovalnoj pećnici sadrže mnogo masti, kalorija i natrija.

        Ali evo ključa: ne mikrovalne pećnice u vašoj pećnici uzrokuju zdravstvene probleme: to je hrana koju kuhate u toj mikrovalnoj pećnici.

        Pa ima li razloga da pečete, pečete, pirjate, pečete ili na neki drugi način zagrijavate hranu? Naravno. Okus, tekstura, preferencije i još mnogo toga. Ja sam prvi koji će reći da ću uzeti svoj krumpir pečen u konvencionalnoj ili konvekcijskoj pećnici, ako mi se da izbor. Ali kad žurite, ili želite brzo skuhati povrće i sačuvati hranjive tvari, ili želite zagrijati ostatke, mikrovalna je dobra opcija.

        U noći kada je vaša alternativa možda bio hamburger pun kalorija iz zalogaja brze hrane, korištenje mikrovalne pećnice za kuhanje obroka od povrća bogatog vlaknima, cjelovitih žitarica i druge zdrave hrane moglo bi biti najzdraviji izbor koji možete napraviti.


        Prerano dodavanje mliječnih proizvoda

        Mliječni proizvodi nisu dobro zagrijani, a sporo kuhanje nije izuzetak. Ako prerano u procesu kuhanja dodate sastojke poput mlijeka, sira, vrhnja, kiselog vrhnja ili krem ​​sira, na kraju vašeg kuhanja imat ćete zgrušan, odvratan nered. Da biste sačuvali svoje jelo bez žrtvovanja kremastog okusa koji volite, skuhajte ga bez mliječnih proizvoda, a zatim dodajte te sastojke u posljednjih pola sata - kuhajte ih tek toliko da se rastope i dobro uklope u jelo.


        Upozorenje FDA -e odnosi se na sav svježi spanać, bez obzira na način uzgoja.

        O. FDA preporučuje da se proizvod baci.

        Izvori

        IZVORI: FDA, "Izjava o epidemiji bakterije E. coli 0157: izbijanje H7 u špinatu - ažurirano: srijeda, 20. septembar 2006." Christine Pearson, glasnogovornica CDC -a. Dr Richard Linton, profesor nauke o hrani i direktor, Centar za inženjerstvo bezbjednosti hrane, Univerzitet Purdue. WebMD Medical News: "Epidemija E. coli: pitanja i odgovori." CDC: "Escherichia coli O157: H7". Amy Jamieson-Petonic, RD, glasnogovornica ADA-e, Wellness centar bolnice Fairview. Lola O'Rourke, RDA, glasnogovornica ADA -e. FDA: "Nationwide E. Coli 0157: h7 Outbreak: Questions & Answers."


        Pogledajte video: UPRAVO JAVLJENO NOĆAS JE POGIINULA! TUGA U SRBIJI! (Oktobar 2021).