Novi recepti

Tempura Povrće

Tempura Povrće

Tempura je možda dalji rođak pomfrita. Japanci već dugo uživaju u hrskavom, hrskavom okusu svježeg povrća premazanog pahuljastim tijestom.

Sastojci

  • ¾ šolje brašna
  • ¼ šolje kukuruznog skroba
  • 2 kašike praška za pecivo
  • 1 kašičica morske soli
  • 1 žumance
  • ¾ šolje klupske sode, ohlađeno
  • Ulje od kikirikija, za prženje
  • 2 velike mrkve, narezane na male štapiće
  • 1 krompir iz Idaha, narezan na male štapiće
  • 1 luk, isečen i isečen na kolutiće
  • 1 šolja gljiva
  • 1 šolja cvjetova brokule
  • Tostirano seme susama
  • Wasabi beli luk majoneza, za uranjanje

Upute

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzni škrob, prašak za pecivo i sol. Na kraju dodajte žumanjak i sodu bikarbonu. Umutiti da se formira glatko testo.

Zagrijte ulje od kikirikija na 375 stepeni u teškom loncu ili fritezi.

Potopite povrće u tijesto, otresite višak. Zatim pržite u malim serijama oko 2-3 minute dok ne napuhne, postane zlatna i skuhana. Ocijedite na papirnim ubrusima.

Pospite tostiranim semenkama susama. Uz tempuru poslužite Wasabi beli luk majoneza za uranjanje.


Tempura Povrće

Zagrijte 2 inča ulja u woku ili teškom loncu na srednjoj vatri do 350 stepeni.

Pomiješajte žumanjak s vodom pomoću debelih drvenih štapića. Dodajte brašno odjednom i lagano promiješajte. Oko posude trebaju biti velike grudve brašna i rub brašna. Prekomjerno miješanje će rezultirati gustim premazom. Najbolje je umiješati tijesto u ovoj količini i ponoviti po potrebi. Pripremite sastojke, osušite ih i lagano udubite u brašno prije uranjanja u tijesto.

Kad se ulje zagrije, umočite povrće jedno po jedno u tijesto da se potpuno premaže, a zatim ostavite da se višak ocijedi u zdjelu. Radeći u serijama, oko 6 komada odjednom, i koristeći pauka, pažljivo potopite povrće u ulje. Kuhajte, okrećući jednom, do svijetlo zlatne boje, napuhnite i skuhajte, oko 3 minute za većinu povrća. Trebali bi biti nježni kada se probode vrhom noža za rezanje. Prebacite na lim za pečenje opremljen rešetkom da se ocijedi. Poslužite s umakom od umaka. Za posluživanje tempure od batata za desert pospite šećerom i poslužite odmah.


Sažetak recepta

  • 1 komad đumbira u komadu
  • 2 kašike soja sosa
  • 1 kašika azijskog ribljeg sosa
  • 2 kašike mirina
  • 1 žlica tanko narezanog mladog luka
  • 1 žličica svježe iscijeđenog soka od limuna
  • 2 kašike rižino-vinskog sirćeta

Renderom đumbira naribajte korijen đumbira. Presavijte kvadrat gaze od 12 inča na četvrtine. Naribani đumbir stavite u ugao gaze. Radeći preko srednje posude, čvrsto iscijedite đumbir kako biste izvukli sok. Odbacite gazu i preostali korijen.

U sok od đumbira dodajte soja sos, riblji umak, 3 kašike vode, mirin, mladi luk, sok od limuna i sirće. Umutiti umutiti. Umak za umakanje može se hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do 1 sedmice.


Varijacije Tempura povrća (japanski protiv korejskog)

U Koreji se tempura od povrća naziva i Yache Twigim 야채 튀김. Yache znači povrće i Twigim znači ‘pržena‘. Iz nekog razloga, yache twigim obično znači mješovitu tempura od povrća (kao gore) u kojoj se mješavina povrća nareže na šibice i zajedno prži (kao na gornjoj slici) umjesto da se svako povrće reže i prži pojedinačno, što je obično slučaj u japanskom stilu Povrće Tempura.


  • 1 litra biljnog ulja
  • 6 kašika soja sosa
  • ¼ šolje limunovog soka
  • 2 kašike jabukovog sirćeta
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 2 kašike granuliranog šećera
  • ½ kašičice suvog estragona
  • 1 mladi luk, iseckan
  • 1 ¼ šolje univerzalnog brašna (po potrebi i više ako je potrebno), podijeljeno
  • ¼ šolje kukuruznog skroba
  • 1 kašičica košer soli, podeljeno
  • 1 veliko jaje
  • 1 šolja hladne gazirane vode (po potrebi i više)
  • 1 8,8 oz. pakirajte unaprijed kuhanu repu, narezanu na & frac12-in. okrugle i osušene
  • crveni luk, narezan na & frac12-in. klinovi
  • 1 batat, oguljen i narezan na & frac14-in. runde
  • 1 ½ šolje cvjetova brokolija

Zagrijte pećnicu na 200 & degF. Zagrijte biljno ulje na 360 ° C u velikoj, dubokoj tavi ili loncu na srednje visokoj.

U manjoj posudi umutite ⅔ šolje vode, soja sosa, limunovog soka, jabukovog sirćeta, maslinovog ulja, šećera i estragona. Umiješajte mladi luk. Stavi na stranu.

Kombinujte & frac14 šolje brašna, kukuruzni skrob i & frac12 kašičice soli u plitkoj činiji ili tanjiru.

Nežno razbijte jaje štapićima ili kašikom u srednjoj činiji. Dodajte hladnu gaziranu vodu i promiješajte da se sjedini. Lagano umiješajte preostalu 1 šalicu brašna i & frac12 žličice soli. (Nemojte previše miješati tijesto će biti malo grudvasto.)

Pomoću štapića ili klešta umočite povrće, jedno po jedno, u mješavinu kukuruznog škroba, zatim lagano otresite i umočite u mješavinu jaja. Sipajte komade u vruće ulje, dodajući ne više od 5 ili 6 odjednom kako se temperatura ulja ne bi previše smanjila (dobićete hrskaviji rezultat). Ostavite da se povrće kuha, pažljivo okrećući do pola, dok ne postane hrskavo i svijetlo zlatno, 3 do 4 minute. Nakon svake druge serije provjerite konzistenciju tijesta. Možda ćete morati dodati oko 1 žlicu brašna i 1 žlicu hladne gazirane vode kako biste tijestu vratili prvobitnu konzistenciju.

Prženo povrće izvadite žlicom s prorezima ili ocijedite paukom na obrubljenom plehu obloženom papirnim ubrusom. Stavite u pećnicu da se zagrije dok ponavljate postupak prženja s preostalim povrćem. Poslužite vruće s umakom od umaka od soje od limuna.


Tempura povrće

Ono što tražite u tempura receptu je tijesto koje se skuha da bude lagano, hrskavo i zlatno. Ovaj recept radi upravo to.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 1½ šolje soda voda, rashlađena
  • 2 bjelance
  • Sp tsp soda bikarbona
  • 2 šolje rižino brašno
  • batat, oguljen i narezan, te prokuhan da omekša
  • sitna šargarepa, okrajčena i zelena
  • ljubičasti krompir
  • šparoge koplja
  • grašak, ošišan
  • ulje repice ili kikirikija, za prženje

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

1. Dodajte nekoliko centimetara ulja u duboki lonac i zagrijte na 180ºC (350ºF). Provjerite toplinu kuhinjskim termometrom.

2. Dok čekate da se ulje zagrije, sipajte sodu vode u posudu za miješanje.

3. Dodajte snijeg od bjelanjaka i umutite dok ne postane pjenast.

4. Dodajte sodu bikarbonu i pirinčano brašno i umutite dok se ne sjedini.

5. Pomoću štapića umočite svako povrće u tijesto, a zatim pažljivo stavite u vruće ulje.

6. Uklonite nakon četiri ili pet minuta ili kad postane zlatna. Šargarepu i krompir ostavite minutu duže u ulju da omekšaju.


Hrskavi recept za Tempura od povrća

Hrskavo povrće poput belog kukuruza, brokolija, šargarepe i paprike peče se na tankom tijestu dok ne postane hrskavo. Ove tempura od povrća odlično su predjelo ili prilog uz azijsko jelo.

Hrskavi recept za tempura od povrća je lagano prženo povrće poput belog kukuruza, šargarepe, paprike i brokolija.

Tempura tijesto se ponekad pravi s gaziranom vodom kako bi bilo lagano i prozračeno. Tijesto se zatim hladi dodavanjem kockica leda i brzo se sprema samo za male serije za prženje.

Koncept je prvi put dobio od Portugalca koji je potom populariziran u Japanu.

Poslužite Hrskavi recept za tempura od povrćazajedno sa začinjenom pilećom mandžurijskom, rezancima u tajlandskom stilu sa receptom od špinata i poriluka i aish el saraya kao desert za posebnu vikend večeru sa prijateljima i porodicom.

Ako vam se dopao Hrskavi recept za Tempura od povrća, u nastavku pogledajte naše omiljene azijske recepte:


Pečeno povrće Tempura

Doduše, jedan od razloga zašto volim jesti u suši restoranima je i povrće tempura. Hrskavi su i ukusni, ali su i prženi.

Ovaj recept daje vrlo slične rezultate bez sve dodatne masti! Koristite razno povrće i pronađite svoje omiljeno!

Sastojci

  • 4 cijela bjelanjka
  • 2 šolje Panko mrvica
  • 1 kašičica začina od povrća
  • 1 cijeli Yam, oguljen i narezan na debele šibice
  • 2 šolje cvjetova od brokule narezane na komade
  • 2 šolje pečurke na dugmad, stabljike
  • 1 hrpa šparoga, ošišanih
  • 1 cijela tikvica, izrezana na kolute od 1/2 inča
  • ⅓ šolje Univerzalno brašno
  • 1 kašika maslinovog ulja

Priprema

Zagrijte pećnicu na 400ºF. Premažite posudu za pečenje 9 x 15 ″ raspršivačem za kuhanje i ostavite sa strane.

U plitkoj posudi viljuškom istucite belanca. U srednjoj zdjeli pomiješajte panko krušne mrvice i začine od povrća. U veliku zdjelu ubacite povrće u brašno, tresući da uklonite višak brašna. Umočite povrće, nekoliko odjednom, u snijeg od bjelanjaka, a zatim umočite u smjesu od panko mrvica da se premaže.

Povrće stavite u jedan sloj u pripremljenu tepsiju. Povrće pokapajte maslinovim uljem. Pecite oko 10 minuta ili dok povrće ne porumeni, lagano miješajući dva puta.

Poslužite s umakom od soje s malo natrija ili drugim azijskim umakom po izboru za umakanje.

Podaci o prehrani po 1 1/2 šalice obroka: 148 kalorija, 4 g masti, 23 g ugljikohidrata, 4 g vlakana


Povrće Tempura

Nikada nisam bio dobar u pravljenju tempure, najvažnijeg japanskog duboko prženog jela. Tempura moje majke oduvijek je bila sjajna - hrskava, lagana i nimalo masna. Dakle, iskoristivši njen produženi godišnji odmor ove godine, dobro sam je izučio o tome kako pravi tempuru.

Njena metoda se ne oslanja na posebno tempura brašno (jeftino u Japanu, ali skupo ili ga je teško nabaviti na drugom mjestu), ili na druge nedavno promovisane dodatke poput votke ili nekog drugog alkoholnog pića, tako da bi to mogao učiniti svako. Samo slijedite dolje navedene ključne točke.

Tačka br. 1: Koristite najsvježije sastojke koje možete pronaći

Lagano tijesto od tempure namijenjeno je poboljšanju okusa povrća ili škampi ili lignji, pa se prži, a ne maskira. Dakle, što su vaši sastojci svježiji, vaša tempura će biti bolja.

Tačka br. 2: Potpuno osušite površinu sastojaka

Ovo je točka koja se često propušta u drugim smjerovima za tempuru. Kako bi tijesto iz tempure ostalo hrskavo, važno je da površinu stvari koje pržite učinite vrlo suhom. Moja majka reže svoje povrće najmanje pola sata unaprijed i rasprostira ga u jednom sloju na kuhinjske krpe ili papirnate ubruse i stavlja ih blizu sunčanog prozora. (Budući da je ovaj članak o tempuri od povrća, ostavit ću temu kako pripremiti škampe ili lignje za neki drugi put, ali lignjama je zapravo dopušteno da se osuše nekoliko sati u hladnjaku, a kozice se osuše kuhinjskim ili papirnatim ručnicima .)

Tačka br. 3: Za tijesto koristite ledeno hladnu vodu i ne miješajte je puno

Brašno u tijestu za tempuru služi samo za držanje ostalih sastojaka zajedno. Ne bi trebalo dozvoliti da se razvije gluten, što dovodi do gustog tijesta. Stoga za tijesto uvijek trebate koristiti ledeno hladnu vodu s kockicama leda i ne miješati je previše. Nekoliko kockica leda i komadići brašna koji plutaju u tijestu su u redu - ionako se neće lijepiti za hranu koju umačete u tijesto.

Tačka br. 4: Nemojte pretrpati ulje

Ulje za prženje trebate držati na konstantno visokoj temperaturi. Ako unesete previše odjednom, snizit ćete temperaturu, što može učiniti da tempura bude vlažna i zaostala u ulju.

Tačka br. 5: Ne zarađujte previše odjednom

U restoranu specijaliziranom za tempuru vaša se tempura prži ispred vas i odmah poslužuje. Prže se samo malo odjednom. To je idealan način za pravljenje tempure. Kod kuće biste mogli stajati kraj peći i praviti pojedinačne porcije za sve ostale, ali ako to ne želite, samo napravite malu porciju odjednom i pokušajte je pojesti odmah, čak i ako morate ponovo ustati ispržite još jednu šaržu. (Zbog toga mislim da je tempura zaista idealno za predjelo, a ne kao glavno jelo, u strukturama obroka u zapadnom stilu. Lakše je napraviti porcije veličine predjela i pojesti ih odmah.)

Tačka br. 6: Ne brinite s tempurom kad je u ulju

Nema potrebe stalno prevrtati svoju tempuru. Ovo samo nepotrebno snižava temperaturu površine. Vruće ulje neka radi svoje! Samo prevrnite jednom ako je potrebno.

Tačka br. 7: Vrlo dobro ocijedite ulje.

Ako komad tempure držite nekoliko sekundi tik iznad ulja, s malo kraja još uvijek u ulju, ulje će se puno bolje ocijediti. Zatim prenesite komad tempure u postavu za odvod vode koja je objašnjena kasnije. Neki ljudi prebacuju tempuru u drugu postavku za ispuštanje vode (sa svježim papirom itd.) Kako bi iscrpili još više ulja

Imajući ovo na umu, evo recepta tempure moje majke.

Recept: Povrće Tempura

Za 2 glavna jela ili 4 porcije predjela

Koristite sezonsko povrće koje imate. Ovo smo imali krajem juna u južnoj Francuskoj. Za kraj pogledajte ostale prijedloge povrća.

  • 1 mali slatki krompir
  • 2 mala patlidžana/patlidžana
  • Oko 9 bebi tikvica ili 2 tikvice uobičajene veličine
  • 8 zelenih listova shisoa
  • 1 srednja šargarepa
  • Šaka boranije
  • 1 jaje
  • Bokal ledene vode
  • 3 žlice. brašno za kolače ili univerzalno brašno (ne hljebno brašno)
  • 1 Tbs. kukuruzni ili krompirov skrob

Ulje za prženje (Moja majka preferira uljanu repicu (natane abura 菜 種 油). Možete koristiti i suncokretovo, kukuruzno ili kikirikijevo ulje.)

Batat narežite na kolutove s kožom. Patlidžanima skinite kraj cvijeta i narežite na široke trake po dužini. (Ako imate masne patlidžane u zapadnom stilu, isecite ih na kolutiće kao sa slatkim krompirom.) Ostavite bebe tikvice cele, samo odsecite krajeve cveta, isecite obične tikvice na široke trake. Listove shiso ostavite cijele. Iseckajte šargarepu na šibice. Pasulj ostavite cijelim, samo odrežite vrhove i repove.

Rezano povrće rasporedite u jedan sloj na kuhinjske ili papirnate ubruse i ostavite da se osuši na površini najmanje pola sata. Nepokošeno dječje povrće i tako dalje ne treba sušiti, već bi trebalo biti potpuno suho na površini.

Neposredno prije nego što budete spremni za prženje, promiješajte tijesto. Ako je vaše jaje 'male' veličine, upotrijebite 250 ml ledene vode (ili 5 puta veću količinu jaja). Ako imate 'veliko' jaje, trebat će vam mrvicu više vode. Pomiješajte jaje i vodu, pa dodajte brašno, brzo miješajući štapićima ili vilicom. Ne pokušavajte se riješiti svih grudica, a plutajuće kocke leda su u redu - one će pomoći da se tijesto ohladi.

Sipajte ulje u odgovarajuću posudu, ne više od 1/3 puta punog radi sigurnosti. Savjet ovdje: Koristite teški lonac koji dobro zadržava toplinu. Idealan je emajlirani lonac od lijevanog željeza kao što je Le Creuset. U Japanu većina ljudi prži duboko u voku - pravi vok od željeza dobar je jer dobro zadržava toplinu. Nemojte koristiti jeftinu tanku posudu. Za vrlo male količine možete koristiti i tavu za prženje ili pirjanje sa prilično visokim stranicama. (Niko od nas ne posjeduje namjensku fritezu niti želimo napraviti prostor za jednu u našim kuhinjama.)

Zagrijte ulje. Možete koristiti termometar ako želite, u tom slučaju trebate zagrijati ulje na oko 175 ° C ili 350 ° C. U suprotnom možete provjeriti je li ulje dovoljno vruće tako što ćete u njega staviti malo tijesta. Ako mrlje tijesta padnu i odmah dolete do površine, ulje je dovoljno vruće.

Pripremite veliki tanjur ili poslužavnik obložen novinama prekrivenim kuhinjskim ručnicima ili stalak za odvod.

Veće komade ili cijelo povrće treba umočiti u tijesto, pojedinačno manje komade, poput mrkve od šibice ili mahune, obično se prže u malim snopovima, umočene u tijesto, a zatim štapićima u ulje. Počnite prvo s nježnijim povrćem, poput listova shisoa, za koje je potrebno samo nekoliko sekundi. Pređite na tvrđe povrće, završavajući stvarima poput kriški slatkog krompira. Nemojte pretrpati posudu za ulje - Budite strpljivi i radite samo 3 do 4 komada odjednom!

Količina vremena za kuvanje svake stvari zavisi od povrća. Kao što je spomenuto, vrlo osjetljivim tankim stvarima potrebno je samo nekoliko sekundi, dok je tvrdom povrću potrebno nekoliko minuta. Iskustvom ćete naučiti koliko dugo treba pržiti stvari, ali ako niste sigurni, samo uzmite komad pa ga izrežite ili zagrijte.

Ocijedite svaki komad na pripremljenoj drenažnoj ploči ili pokušajte. Ne slažite komade jedan na drugi, jer će komadići ispod samo upiti ulje odozgo!

Tempuru poslužite dok je vruća, za maksimalnu hrskavost.

Kako predstaviti tempuru

Tempura se često poslužuje na komadu upijajućeg papira zvanom a kaishi (懐 紙), atraktivno presavijeni. Možete koristiti komad običnog, neispisanog papira s upijajućim svojstvima, poput neobrađenog papira za crtanje (što sam ja koristila na gornjoj fotografiji), običnih bijelih papirnatih salveta itd. U suprotnom, samo ga lijepo rasporedite na tanjur.

Šta poslužiti uz tempuru

Za tempuru od povrća, moj omiljeni začin je samo malo morske soli, posuto. Možete dodati i nekoliko kapi limunovog soka, iako to nije tradicionalno. Takođe možete koristiti tentsuyu, koja je samo malo prorijeđena verzija soba tsuyu ili sosa za umakanje u sobama (prorijedite s malo daši temeljca). Naribana daikon rotkva često se dodaje u tentsuyu.

Preostala tempura

Preostala tempura može se ispeći u tosteru ili običnoj pećnici. Rasporedite u jednom sloju i pecite oko 5 do 10 minuta dok ne dobije malo tamniju nijansu smeđe.

Japanci takođe vole natopljenu tempuru, posebno u obliku tetiva, koja je samo tempura na vrhu pirinča sa malo mentsuyu prelivenog u najjednostavnijem obliku. Tetivu je najbolje napraviti sa svježe prženom tempurom, ali možete koristiti i ostatke tempure.

Koje povrće možete koristiti za tempuru?

U osnovi, sve što je u sezoni može se koristiti. Tvrđe povrće treba rezati tanje ili sitnije kako bi se brže skuhalo. Neki primjeri, tradicionalno japanski i ne tako tradicionalni:

  • Rezani luk
  • Zeleni luk, narezan na komade promjera 1 cm (pržiti u malim snopovima pomiješan sa mrkvom od šibice)
  • Zeleni listovi shisoa (crveni shiso je previše gorak)
  • Listovi krizanteme i shungiku
  • Boranija
  • Snežni grašak
  • Batat (bijeli ili narandžasti)
  • Patlidžan/patlidžan
  • Kabocha squash
  • Shishito paprika (blago začinjena)
  • Čičak (gobo)
  • Mrkva
  • Fava pasulj (soramame)
  • Zelene šparoge - narezane na 4 cm dužine
  • Peršunovo lišće
  • Listovi žalfije
  • Tajlandski bosiljak
  • Potočarka
  • Rukola (rukola/raketa)
  • Grašak
  • Tikvice
  • Pomalo nezreli, čvrsti paradajz (isečen na kriške i oljušten)
  • Krompir (isečen na kolutove ili kriške)
  • Slatke paprike (iseckane na trakice)
  • Jalapeño paprike (cijele ili prerezane na pola i bez koštica)
  • Čvrsta banana (narezana na komade) - Nikad nisam probala trputac, ali i to bi moglo uspjeti

Ako vam se svidio ovaj članak, razmislite o tome da postanete moj pokrovitelj putem Patreona. ^_^


Povrće Tempura

Ovaj klasični japanski način prženja ostavlja vam hrskavo oštro, lagano, nikad masno, zaista uzvišeno povrće.

Među ključnim koracima: Jedva miješajte tijesto, pripremite ga neposredno prije prženja. Održavajte odgovarajuću temperaturu ulja. Dobro ispečeno povrće dobro ocedite.

Odaberite svoju omiljenu kombinaciju povrća, poput brokolina, zimske tikve ili bundeve, patlidžana, slatkog krompira, šejtanskih gljiva ili drugih gljiva, šargarepe - zaista, sve što volite.

Za nadzor ulja za prženje trebat će vam termometar.

Porcije:

Kada skalirate recept, imajte na umu da to može utjecati na vrijeme i temperaturu kuhanja, veličinu posude i začine, pa je prilagodite u skladu s tim. Također, iznosi navedeni u uputama neće odražavati promjene u količinama sastojaka.

Sastojci
Povezani recepti
Upute

Za tempuru: Pripremite stanicu za kuhanje pored štednjaka. Pripremite povrće, tanjir sa 1/2 šolje brašna za kolače i sastojke za vlažne i suve delove testa. Postavite stalak za hlađenje preko pleha obloženog papirnim ubrusom i poredajte svoje alate: štapiće, metalnu cjediljku i termometar za slatkiše ili termometar za trenutno očitavanje.

Sipajte biljno ulje i susamovo ulje u veliku, duboku tavu od livenog gvožđa ili holandsku pećnicu postavljenu na jaku vatru. Dovedite mješavinu ulja na 360 stepeni (nešto niže od standardnih 375 stepeni za prženje, jer se tempura tako brzo kuha).

U međuvremenu, pripremite zasebne vlažne i suhe dijelove tijesta: Pomiješajte žumanjke i vodu u zdjeli, miješajući dok se dobro ne sjedine, a zatim dodajte kockice leda. 2 šolje brašna za kolače stavite u drugu činiju.

Kad budete spremni za prženje, dovršite tijesto: Brzo dodajte 2 šalice brašna za kolače u tekućinu, odjednom. Držite 4 štapića zajedno, vrhovi usmjereni prema dolje, kao da hvatate bocu. Ubodite tijesto štapićima, uzastopno gnječite kako biste spojili suhe i mokre dijelove. Ne miješajte, jedva da želite zamijesiti tijesto. (Štapići su mnogo manje efikasni od kašike ili lopatice - u tome je i poenta.) Mešajte samo oko 30 sekundi ili dok testo ne postane rastresito i tečno, konzistencije guste pavlake. Trebao bi biti grudast, s vidljivim komadima suhog brašna koji plutaju u njemu i s nemiješanim brašnom zalijepljenim za stranice zdjele. To je preferirano da ne želite previše miješati.

Povrće lagano premažite brašnom na tanjuru, pa ga umočite jedno po jedno u tijesto. Odmah i pažljivo jednom rukom položite svako povrće u vrelo ulje, radeći u serijama. (Za kuhanje upotrijebite najviše polovinu površine ulja.) Prvo pržite gušće povrće poput slatkog krumpira ili mrkve, otprilike 3 minute, dok ne porumeni. Prebacite ih na rešetku za hlađenje da se ocijede. Ponovite sa ostalim povrćem. Mekše povrće poput šparoga, brokolija i bundeve kuhajte oko 2 minute.

Tempuru poslužite odmah, uz jelo umaka za umakanje i malu gomilu daikona sa strane prelivenog đumbirom, za svaku porciju. (Za jelo dodajte daikon i đumbir u umaku za umakanje neposredno prije uranjanja u prvi komad tempure.)

Izvor recepta

Prilagođeno prema "Japan Soul Cooking", Tadashija Onoa i Harrisa Salata (Ten Speed ​​Press, 2014).


Pogledajte video: How to make Japanese vegetable tempura (Oktobar 2021).