Novi recepti

Parfait od breskve sa usoljenim Graham krekerom

Parfait od breskve sa usoljenim Graham krekerom

Graham krem ​​kreker koji stvara naviku podiže breskve i kremu u drugu dimenziju.

Sastojci

  • 5 graham krekera, sitno zdrobljenih
  • ¼ šolje plus 1 kašičica granuliranog šećera
  • 6 kašika nesoljenog putera, rastopljenog, plus 2 kašike sobne temperature
  • 2 zrele breskve, narezane na ½ inča
  • 2 kašike svetlo smeđeg šećera
  • 1 kašika plus 1 kašičica svežeg soka od limuna

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 325 °. Pulse graham mrvice krekera, brašno, sol i ¼ šalice granuliranog šećera u kuhaču do fino samljevenog. Prebacite u srednju posudu i dodajte otopljeni maslac; miješajte dok se ne formira nekoliko velikih grudica. Rasporedite mrvicu na obloženi lim za pečenje i pecite, mućkajući jednom, do zlatne boje, 12–15 minuta. Pustite da se ohladi.

  • U međuvremenu bacite breskve, smeđi šećer i 1 žlicu. limunov sok u srednjoj činiji. Zagrijte preostale 2 žlice. maslac u velikoj tavi na srednjoj temperaturi; kuhajte breskve često miješajući dok se šećer ne otopi i breskve omekšaju, oko 5 minuta. Pustite da se malo ohladi.

  • Zgnječite maline žlicom u manjoj zdjeli, a zatim umiješajte preostalu 1 žličicu. granulirani šećer i preostala 1 žličica. limunov sok. Ostavite 5 minuta da maline omekšaju.

  • Umutite kremu u srednjoj posudi do srednje mekih vrhova. Podijelite tople breskve po zdjelicama i odozgo premažite šlagom, malinama i graham krekerom.

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 610 Masti (g) 47 Zasićene masti (g) 28 Holesterol (mg) 145 Ugljeni hidrati (g) 47 Dijetetska vlakna (g) 4 Ukupno šećera (g) 29 Proteini (g) 4 Natrijum (mg) 580Pregledi Odeljak I bi svakako ponovo napravite ovaj recept. To je fenomenalno! Napravio sam breskve ranije tokom dana i rashladio ih. Stavila sam ih natrag u tavu da se zagriju prije posluživanja. Nisam "gnječila" maline jer sam mislila da izgledaju ljepše cijele kašikane na vrhu breskvi. Ipak sam stavio sok od limuna i šećer na maline. Sol u mješavini graham krekera/šećera/brašna bila je savršen slani dodir slatkog voća. Stavila sam mješavinu voća preko sladoleda od vanilije i prelila sa graham graham krekerom i žlicom šlaga. Dodala sam malo šećera i vanilije u šlag. AnonymousDublin, OH08/05/20Ovo je bilo tako dobro. Slano i slatko čine ga idealnom kombinacijom. Savršeno za ljeto.AnonimnoPhiladelphia 16.08.18

Parfait iz obuće s breskvama s umakom od umućene karamele

Sjećate li se kada je vaša baka pravila postolare od breskvi, savršenu mješavinu maslaca od maslaca sa šećerom i breskvama napravljenih za dekadentnu, ali ne tako zdravu poslasticu? Pa, dobra vijest je da se postolar za breskve brzo i jednostavno veganizira pomoću ovog jednostavnog recepta za parfe. Uživajte u bogatoj mrvici od pekana s gusto umućenim umakom od karamele koji savršeno nadopunjuje hladan i kremast sladoled od breskve. Najbolji dio? Ovo možete napraviti za nekoliko minuta sa svakodnevnim namirnicama.


Svježe pečene pite uvijek imaju bolji okus od smrznutih. Međutim, DA, ovu pitu možete zamrznuti. Kad se potpuno ohladi, prekrijte ga u više slojeva saranske folije i aluminijske folije i zamrznite do mjesec dana. Kad budete spremni za uživanje, odmrznite ga u hladnjaku preko noći i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.

Za to može biti više razloga:

  • Jeste li pekli pitu dovoljno dugo na odgovarajućoj temperaturi? Ako je bilo nedovoljno pečeno, fil će biti tekuć, a kora će biti vlažna.
  • Jeste li koristili dovoljno zgušnjivača? Kukuruzni škrob se koristi u ovom receptu za zgušnjavanje nadjeva.
  • Jeste li dovoljno dugo kuhali fil? Fil treba kuhati na ploči za kuhanje dovoljno dugo da se smanji višak tekućine i da se smjesa zgusne. Također se malo više zgusne dok se hladi.
  • Jeste li pravilno mjerili sastojke? Za najbolje rezultate koristite mjerne čaše i žlice.


Slatka strana ranča: Najbolji recepti za desert Ree Drummond

Od veličanstvene čokoladne torte do postolara od voća i kolačića s karamelom, pogledajte poslastice koje zadovoljavaju slatkoće The Pioneer Woman.

Vezano za:

Fotografija napisala: Renee Comet & copy2013, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisala: Alice Gao & copy2014, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska prehrambena mreža, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska prehrambena mreža, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija Autor: Tara Donne & copy2012, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisala: Renee Comet & copy2013, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisala: Renee Comet & copy2013, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska prehrambena mreža, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska prehrambena mreža, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska prehrambena mreža, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Shane Bevel & copy2011, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana.

Kremasta pita od malina

Zgnječeni čokoladni sendvič kolačići čine osnovu ove pite spremne za zabavu, koja svoj okus (i prilično ružičastu nijansu) dobiva kombinacijom svježih malina i jogurta od malina u punjenju. Mješavina instant pudinga u trgovini pomaže da punjenje postane bogato i gusto (i štedi vam vrijeme pri pripremi deserta).

Puding od majčine dušice

Ovi pudingi za pojedinačno posluživanje izgledaju otmjeno, ali zapravo su tako laki za pripremu. Ree balansira super kremasti puding od limuna s podlogom od zdrobljenih kolačića.

Švarcvald torta za dvoje

Za Ree, svaka proslava mora imati kolač. Slojevi čokoladne torte, šlaga i sirupastog sosa od višanja čine dekadentni desert prikladan za svaku priliku, čak i za uobičajeno radno vrijeme kod kuće.

Confetti Blondies

Istinski u skladu sa svojim imenom, ovi slatkiši puni velikih boja. Pratite Ree & rsquos vodstvo i dodajte izdašnu količinu prskanja u plavokoso tijesto i pahuljasti šlag na vrhu za divne rezultate.

Top Secret čokoladna torta

Vjerovali ili ne, tajna impresivnog deserta Ree & rsquos je mješavina kolača od tamne čokolade koja se kupuje u trgovini. Umutite njenu glazuru od dva sastojka za dekadentne rezultate.

Zamrznuta krema

Ključ Ree & rsquos glatke kreme je nježno temperiranje žumanjaka prelijevanjem vrućom mješavinom pola i pol za bogatu, svilenkastu konzistenciju.

Apple Crisp

Ree sastavlja omiljeni desert svog tasta i rsquosa koristeći punu posudu narezanih jabuka prelivenu obilnom porcijom šećera i zobi.

Missy's Cupcakes s limunom i borovnicom

Karamel štapići s čokoladom

Smeđa mješavina šećera i zobi tvori koru ovih slojevitih pločica, koje dobijaju gnjecavo središte od pokrivača kremaste dulce de leche. Slijedite Reeino vodstvo i odlučite se za konzerviranu dulce de leche kako biste pripreme olakšali.

Kvadrati sira sa slanim karamelom

Sve je u slojevima dekadencije u Reeinom desertu koji zadovoljava sladokusce. Ona pravi vlastiti umak od karamele od maslaca za posebno bogat okus.

Ludi čokoladni šejkovi

Pri izradi mliječnog napitka ove veličine slojevitost postaje ključna. Ree počinje s vrtlozima ganachea unutar čaše, plus uz rub, tako da se bomboni mogu zalijepiti za čokoladu. Nakon toga, odlučuje se za podlogu od čokoladnog sladoleda, a zatim se nagomila po preljevima, uključujući karamelne štapiće za vrhunsku desertnu dekadenciju.

Trostruki čokoladni tiramisu

Za desert bez pečenja koji svaki put daje impresivne rezultate, ne tražite dalje od ovog tiramisua spremnog za zabavu. Kolačići Ladyfinger-a natopljeni espressom polako će omekšati jer upijaju ugodnu kombinaciju bijele čokolade-mascarponea, zaslađenih žumanjaka i šlaga.

Slani kolači od slanih karamela

Reein domaći umak od slane karamele, napravljen od slanog maslaca i ispržen s mrvicom vanilije, dodaje njenu pahuljastu glazuru od kremšnite, koja nadopunjuje bogate čokoladne kolače.

6-Foot Sundae

Slojevita torta sa sladoledom

Cherry Cheesecake Shooters

Blackberry Cheesecake Kvadrati

Monster Cookies

Baked Fudge

Bacite kolače

Hrskave poslastice od sljeza

Kolačići od zobenih pahuljica sa smeđim šećerom

Karamela pita od jabuka

Čokolada Čokoladni kolačići s bijelim čokoladom

Blackberry Cobbler

Kukani-goli kolačići

Čokoladni list kolača

Skillet Cookie Sundae

Ukusni kolačići za narezivanje i pečenje

Torta od crvenog baršuna sa klasičnim glazurom od crvenog baršuna

Nebeski kolačići punjeni kremom

Napuljski sladoled

Pržene pite

Velika čokoladna rođendanska torta

Torta od peciva od jagoda

Hrskavo od breskve sa krem ​​sosom od javora

Sve kolačići

Šipke s maslacem od kikirikija bez pečenja

Ledena pita sa ledenicom

Ostavite stvari na miru s ovom Lemon Icebox Pie. Najbolji dio? Može se pripremiti danima prije posluživanja.

Sendviči sa sladoledom od krofni

Čokoladne pločice, glazirane krafne, sladoled i dugin prskanje - to su jedini sastojci potrebni za ovu slatku poslasticu.


Peach Pecan Crisp - Fresh & amp Easy

Recept za breskve! Ovu tortu volimo praviti kad su sezone breskvi. Međutim, smrznute breskve također dobro djeluju.

1 9 "kora za pitu - predlažemo graha koru za kreker
3 kilograma breskvi, oguljenih i narezanih ili na komadiće
1/2 šolje šećera
1 mali limun. i koricu i sok
1/4 kašičice soli
1 kašika kukuruznog skroba
1/2 šolje oraha, iseckanih ili prepolovljenih

U velikoj zdjeli nježno sjedinite sve sastojke osim kukuruznog škroba i oraha
Ostavite mješavinu breskvi da stoji na pultu oko jedan sat kako bi se sokovi nakupili
Dodajte kukuruzni skrob. Lagano promešajte.

Rernu zagrejte na 350 stepeni. Smesu sipajte u pripremljenu koru za pitu po vašem izboru.
Rasporedite orahe od oraha i lagano pritisnite na vrh tijesta.

Stavite hrskavo u zagrijanu pećnicu i pecite oko 25 minuta ili dok ne stegne.

Uživajte! Poslužite na sobnoj temperaturi ili toplo. Još ukusnije preliveno sladoledom ili šlagom.


Toskanski pileći ćevapi s rajčicom od masline

1. U srednjoj činiji umutite beli luk, 1/3 šolje ulja, sok od limuna, bosiljak, pastu od inćuna, so i 3/4 kašičice bibera. Stavite piletinu u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem i sipajte mješavinu ulja u vrećicu. Zatvorite vrećicu, istiskujući višak zraka u hladnjaku najmanje 1 sat ili do 4 sata, povremeno okrećući.

2. U međuvremenu u srednju zdjelu umiješajte paradajz, masline, kapare, luk i preostalu 1 žlicu ulja i 1/4 žličice papra. Po želji poklopite i ohladite rajčicu do 1 dan unaprijed, ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 15 minuta prije posluživanja. Pravi oko 2 šolje.

3. Namočite ražnjeve (ako koristite bambus) u vodi 15 minuta. Pripremite vanjski roštilj za direktno pečenje na srednjoj vatri. Uklonite piletinu iz marinade, a marinadu odbacite. Naizmjenično nabijte piletinu i tikvice na ražnjiće.

4. Ćevape stavite na vruće rešetke za roštilj da se kuhaju 12 do 16 minuta ili dok piletina ne izgubi ružičastu boju i ne dosegne unutrašnju temperaturu od 165 °, rotirajući ćevape za četvrtinu okreta na svaka 3 do 4 minute. Ćevape poslužite s rajčicom od rajčice.


Približne nutritivne vrijednosti po obroku:
330 kalorija, 18 g masti (3 g zasićene), 79 mg holesterola,
760 mg natrijuma, 11 g ugljenih hidrata, 3 g vlakana, 29 g proteina


Dokument o temi: "DOBRE STVARI KOJE JE SUFESTIRALA RUFUSA ZBIRKA PRAKTIČNIH RECEPTA" - Transkript:

2 on kravi na i sa pašnjaka, imajte na umu
krave na i sa pašnjaka, paze na telad, skupljaju čips itd. 1867. majka se preselila u Nashville, Tennessee, bakin dom, gdje sam pohađala jedan termin škole. Dva moja brata su izgubljena u ratu, činjenica koja je donekle narušila zdravlje moje majke i mislio sam da bih joj mogao biti na usluzi i produžiti joj život tako što ću dobiti posao. Kad je došlo ljeto, dobio sam posao za mužu krava za neke komšije, za šta sam dobijao dva duda mjesečno. Nosio sam i tople večere za radnike na poljima, za koje mi je svaki plaćao dvadeset pet centi mjesečno. Sve je to, naravno, pripalo mojoj majci. Radio sam na različitim mjestima do šesnaeste godine, ali mnogo prije toga brinuo sam se o majci. Sa šesnaest godina sam bio zaposlen u Nashvilleu kod čuvara restorana po imenu Hemphill. Radio sam tamo do svoje dvadeset i jedne godine. 1881. godine došao sam u Chicago i dobio mjesto zaposlenika Clark Street 77, gdje sam ostao dvije godine sa plaćom od deset dolara sedmično. 1883. godine stupio sam u Pullmanovu službu, a moj prvi nadzornik bio je J. P. Mehen. U njihovoj sam službi ostao do 1897. Za vrijeme dok sam bio u njihovoj službi, neki od najistaknutijih ljudi na svijetu putovali su autom koji mi je bio dodijeljen, jer sam izabran za sve posebne pogodnosti. Među istaknutim ljudima koji su putovali pod mojom brigom bili su Stanley, predsjednik Afričkog istraživača Cleveland, predsjednik Harrison Adelina Patti, zapažena pjevačica svijeta u to vrijeme Booth i Barrett Modjeski i Paderewski. Takođe sam bio zadužen za automobil za princezu Eulalie od Španije, kada je bila gošća u Chicagu za vrijeme Svjetske izložbe. 1894. otplovio sam iz Vancouvera na kineskoj carici sa gospodinom i gospođom Nathanom A. Baldwinom u Japan, u posjeti na festivalu Cherry Blossom u Tokiju. 1897. g. Arthur Stillwell, u to vrijeme predsjednik Kansas Cityja, Pittsburg & GouldRailroad, dao mi je zaduženje za njegov veličanstveni privatni automobil od 20.000 USD. Ostao sam s njim sedamnaest mjeseci kada je put otišao u ruke prijemnika, a automobil je prodan Johnu W. Gatessyndicate. Međutim, ja sam bio na čelu auta pod novom upravom do 1907. godine, od kada sam zaposlen kao kuhar pomoćnih kompanija američke SteelCorporation u Chicagu. SAVJETI KUHINJSKIM SLUKARICAMA Uvijek je potrebno držati vašu kuhinju u najboljem stanju . —Ako se koristi perkolator, prvo ga treba staviti u funkciju. Ako se doručak sastoji od grejpa, žitarica itd., Sljedeći članak treba pripremiti vaše žitarice. Ako nema spremačice, možete svoju trpezariju dovesti u red. Ako se poslužuje vrući kruh (uključujući kolače), to je sljedeće što treba pripremiti. Naravno, vaš raspon plina je osvijetljen, a pećnica zagrijana. Možda imate za doručak poširana jaja na tostu, kobasice od jelenove noge ili kuhanu šunku. Jedno od gore navedenih, s vašim drugim jelima, dovoljno je za osobu koja radi u zatvorenom prostoru. Kada se oglasi vaš gong za doručak, stavite kekse, jaja, kruh itd. U pećnicu kako bi mogli biti spremni za posluživanje kad ih porodica pojede. grejpfrut i žitarice. —Ovo troje obroka je najlakše pripremiti. Jučerašnja večera bi možda mogla proći

3 sa pečenim ćurećim mesom, govedinom ili janjetinom, i
jelo od pečene puretine, govedine ili janjetine, a ostalo je još nešto mesa pa odaberite jednu od mojih potvrda u kojoj se traži mljeveno ili kremasto meso pečeni ili punjeni krumpir uvijek je lijep ili može ostati hladnog krumpira koji se može pasirati, napraviti u kolače i pržene. —Za večeru od goveđeg pečenja poslužite juhu od povrća kao prvo jelo, sa zalogajem od povrća u sezoni i kreninom od hrena ili chow-chow-a, osim ako ne poslužujete salatu. Ako za večeru treba poslužiti prepelice ili patke, staro indijsko jelo, divlja pirinač, veoma je poželjno. Pripremite ovaj pirinač na sljedeći način: Stavite u šporet šolje mlijeka ili pavlake u šolju šolje riže i dodajte so i biber po ukusu. Za kuhanje je potrebno malo duže vrijeme od običnog pirinča, ali se ne smije miješati. Ako postane suho, s vremena na vrijeme dodajte malo mlijeka. Nemojte posluživati ​​jela u istom obroku koji je u sukobu. Na primjer, ako ste narezali rajčice, nemojte posluživati ​​supu od rajčice. Međutim, ako imate supu od krompira, ne bi bilo naodmet da uz večeru servirate krompir. Ribu nikada ne treba posluživati ​​bez neke vrste salate. Gore su samo prijedlozi koji su mi bili od materijalne pomoći. TEŽINE I MJERE Četiri kašičice tečnosti jednake 1 kašičici. Četiri kašike tečnosti jednake 1/2 škrge ili 1/4 šolje. Jedna polovina šolje jednaka je 1 škržlji. Dvije škrge jednake 1 šolji. Dvije šolje jednake 1 pintu. Dvije pinte ( 4 šolje) jednaka 1 litri. Četiri šolje brašna jednaka 1 funti ili 1 litri. Dve šolje maslaca, čvrste, jednake 1 kilogramu. Jedna pola šolje putera, čvrsta, jednaka je 1/4 kilograma 4 unce. Dve šolje granuliranog šećera jednaka 1 funta. Dve i pola šolje šećera u prahu jednake 1 funti. Jedna litra mleka ili vode jednaka je 1 funti. Jedna litra iseckanog mesa jednaka je 1 funti. Deset jaja, oljuštena, jednaka 1 funti. Osam jaja sa ljuskama jednakim 1 dvije žlice maslaca jednake 1 unci. Dvije žlice granuliranog šećera jednake 1 unce. četiri žlice brašna jednake 1 unci Četiri kašike kafe jednaka 1 unci. Jedna kašika tečnosti jednaka je 1/2 unci. Četiri kašike putera jednake 2 unci ili 1/4 šolje. Sve mere su ravne, osim ako nije drugačije navedeno u SADRŽAJU OD PEČENJE OD GOVETINE, JELENINE I Svinjskog mesa i perad zavoji RUČAK jela od divljači, GRAVY I prilogom Posni JELA RAZNO POVRĆE SAUCES ROLLS, HLEB I MUFFINSI PITE i peciva torte, CRULLERS I Eclairs CANDIES sladoleda i SHERBETS čuva, kiseli krastavci i uživanjem suflea PUNJENJE za torte DEZERTI UMAK ZA pudinga PIĆA DODATNE RECEPTI TABLICA SADRŽAJ DOBRE STVARI ZA JUTU OD EATASPARAGUSA —Uzeti tri kilograma telećeg zgloba teletine i staviti je kuhati u galonu vode s par gomila šparoga, kuhati tri sata, procijediti i vratiti sok u lonac. Dodajte još gomilu šparoga, sitno sjeckanih, i kuhajte dvadeset minuta, pomiješajte žlicu brašna u šalici mlijeka i dodajte u juhu. Začinite solju i biberom, ostavite da provri i poslužite odjednom. JUHA OD ZRNA — Pola kilograma ili jedna šolja dovoljna je za jednu litru supe. Mogu se praviti supe koje za osnovu koriste mleko ili pavlaku. Sa njima se može koristiti bilo koja vrsta zelenog povrća, celer iz celera ili kremasti karfiol

4 r. Povrće je kuhano i dijelom mlijeko
r. Povrće je kuhano i koristi se djelomično mlijeko i djelomično voda ili djelomično mlijeko i djelomično vrhnje. BISQUE OF CLAMS — Stavite komad teletine, težak oko pola kilograma i pola, u čajnik za supu, sa litrom vode, jednim malim lukom , grančicu peršuna, lovorov list i tekućinu izvađenu iz školjki, te pirjajte postepeno sat i pol, juteći s vremena na vrijeme procijedite juhu i ponovo je stavite u kotlić, istrljajte par žlica maslaca jednakog dodajte brašna zajedno i dodajte ga u juhu dok ključa, miješajući dok ponovno ne prokuha, usitnite dvadeset i pet školjki, zatim ih stavite u juhu, začinite i kuhajte oko pet minuta, a zatim dodajte pola litre mlijeka ili vrhnja, i odmah maknite s vatre, iBISKVA OD JASTVA —Uklonite meso jastoga iz ljuske i izrežite komadiće komadića na četvrtine inča, stavite krajeve mesa kandže i sve tvrde dijelove u lonac s kostima tijela i malo hladne vode i prokuhajte dvanaest Tih minuta, s vremena na vrijeme dodavajući malo vode, ako je potrebno, stavite koralje da se osuše u umjerenoj pećnici, te pomiješajte malo brašna s malo hladnog mlijeka i promiješajte mlijeko, koje bi trebalo ključati, miješajući na vatri deset minuta, zatim procijedite vodu iz kostiju i drugih dijelova, pomiješajte je s mlijekom, dodajte malo maslaca, soli, papra i kajenskog zrna po ukusu, a suhi koralj protrljajte kroz sitno sito, stavljajući dovoljno u juhu jarko ružičaste boje .Stavite masnoću i kockice jastoga u juhu, procijedite kipuću juhu i poslužite odjednom.BISKVA KAMENICA —Stavi tridesetak kamenica srednje veličine u lonac zajedno s vlastitim sokom i poširi ih na vrućoj vatri, nakon koji se dobro ocijede, a zatim ispržite šalotku bez boje na malo maslaca, zajedno s lukom, pospite ih malo curryjem i dodajte malo soka od kamenice, začinite solju i crvenom paprikom. Istrgnite kamenice u čvrstu pastu, navlažite ih s malo soka i procijedite kroz finu tamnu krpu. Zagrijte ih na vatri, ali ne dopustite da prokuhaju dodajte malu količinu zgušnjivača krumpirovog brašna pomiješanog s malo vode. Kad poslužujete, dodajte malo vrhnja i finog maslaca, ukrašavajući nasjeckanim kamenicama i gljivama, pomiješanim s mrvicama i začinskim biljem. Dodajte malo začina od soli, papra i muškatnog oraščića, malo sirovih žumanjaka, te ovu smjesu razvaljajte u komade u obliku kugle, stavite ih na dobro namazan lim za pečenje u slaboj pećnici i poširajte, pa poslužite.ČUPA OD CRNOG ZRNA —Operite jednu pola litre crnog pasulja, prelijte s litrom hladne vode i namočite preko noći. Ujutro izlijte vodu i prelijte s tri litre hladne vode. Kuhajte poklopljeno, dok ne omekša, četiri ili pet sati, posljednjih sat vremena dodajte jednu žlicu soli, procijedite kroz cjedilo, dodajte procijeđeni pasulj u vodu u kojoj skuhani su, vratite se u kuhalo za juhu. Otopite jednu žlicu brašna, umiješajte ovo u vruću juhu, pustite da zavrije, neprestano miješajući, dodajte malo bibera, narežite na tanke ploške jedan limun, sve kriške stavite u krpu i prelijte juhom. Poslužite vrlo vruće.KUŠNJAKOVA JUHA — Ogulite i blanširajte kesten

5 ts, kuhajte ih u slanoj vodi dok ne prestanu
ts, skuhajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju, prođite kroz sito, dodajte još vode ako je pregusta i žlicu maslaca ili nekoliko slatkog vrhnja. Začinite po ukusu i poslužite s malim kvadratima kruha prženog prženim na maslacu ili maslinovom ulju.PILENI GUMBO, CREOLE STYLE —Za otprilike dvanaest ili petnaest, jednu mladu piletinu, pola kilograma šunke, četvrt svježeg bamija, tri velika paradajza, dva luka, jedan luk belog luka, jedna mala paprika, dve kašike brašna, tri četvrtine ključale vode, pola kilograma putera, jedan lovorov list, malo soli i kajenski biber. Za miješanje, nasjeckajte šunku, stavite na dno željeznog kotlića ako želite sa gornjim sastojcima osim piletine. Očistite i isecite svoju piletinu i stavite je u zasebnu šerpu sa otprilike četvrt litre vode i kašičicom soli koja je ostavljena uz vatru oko sat vremena, kad je potrebno. Kad je piletina dobro gotova, odvojite meso od kosti i pomiješajte oboje neposredno prije posluživanja, dodajte četvrt litre škampa. JUHA OD KRIMA OD CELERY — Usitnite jednu glavicu celera i stavite kuhati u pola litre vode. Kuhajte dok ne omekša, dodajte pola litre mlijeka, zgusnite žlicom maslaca, začinite po ukusu i procijedite. Zatim dodajte jednu šalicu šlaga i poslužite odjednom.EGG JUHA —Umutite tri jaja dok ne posvijetle, a zatim dodajte pola šalice gustog slatkog vrhnja i jednu šalicu mlijeka, prelijte s ovim dvije litre ključale vode, stavite na vatru dok proključa, začinite po ukusu, pa prelijte polomljenim hljebom u posudu za serviranje i poslužite. JUHA ZELENOG GRAŠKA —Specite jednu litru zelenog graška u dvije šalice kipuće vode, dodajte žličicu soli i kuhajte dok ne omekša. Grašak i liker protrljajte kroz cjediljku za pire, dodajte dvije šalice kipuće vode i stavite na mjesto gdje će pulpa ostati vruća. Zagrijte dvije šalice mlijeka, dodajte žličicu brašna utrljanu u zaobljenu žlicu maslaca, začinite solju, paprom i alevom žličicom šećera. Dodajte vrućoj pulpi povrća, zagrijte do tačke ključanja i poslužite. JUHA ZELENE PARADAJZINE — Nasjeckajte pet zelenih rajčica i kuhajte dvadeset minuta u vodi da se pokrije. Zatim dodajte jednu litru vrućeg mlijeka, u koje je dodana žličica sode, pustite da proključa, skinite s vatre i dodajte četvrtinu šalice maslaca utrljanog u četiri krekera dobro uvaljana, sa soli i paprom po ukusu. male, stavite četvrtinu šalice maslaca u kuhalo za vodu i prepržite jednu žlicu brašna dok ne dobije svijetložutu boju, pomiješajte s ovim lukom, sipajte na onoliko količine brote, dodajte malo buzdovana i ostavite da prokuha, a zatim procijedite, ostavite da se prokuhajte još malo, dodajte žumanjak od dva jaja i poslužite. JUHA OD KIRASINA —Napravljena kao supa od suhog graška. Potopite pola litre i pola oraha preko noći u dvije litre vode. Ujutro dodajte tri litre vode, lovorov list, stabljiku celera, oštricu mace i jednu krišku luka. Kuhajte polako četiri ili pet sati, često miješajući da ne zagori. Protrljajte kroz sito i vratite na vatru, kada se ponovo zagrije dodajte jednu šolju krema. Poslužite vruće s krutonima.SAGO ČORBA —Operite pola šolje saga u toploj vodi, dodajte željenu količinu kipuće juhe (meso ili piletinu), malo buzdovana i kuhajte dok sago ne omekša, te poslužite.

6 JUHA —Uzmite kožu i kosti
JUHA —Uzeti kozu i kosti iz lososa iz konzerve i ocijediti ulje. Nasjeckajte ribu dovoljno sitno da izmjeri dvije trećine šalice. Debelu krišku luka skuhajte četvrt litra dvadeset minuta u dvostrukom kotlu. Zgusnuti sa četvrtinom šolje brašna, glatko natrljanog bez okrugle kašike maslaca. Kuhajte deset minuta, izvadite luk, dodajte žlicu papra, jednu žličicu soli i losos. Sve protrljajte kroz fino cjedilo i poslužite vruće. Količina lososa može se razlikovati prema ukusu. KORIČENA JUHA —Operite pola litre lista kiseljaka i stavite u lonac s dvije žlice maslaca, četiri ili pet velikih vanjskih listova , narezan luk, i nekoliko malih grančica peršuna. Bacite nekoliko minuta na vatri, a zatim u kalup prosijte dvije žlice brašna i miješajte dok se ne sjedini s preostalim maslacem. Prebacite u kotlić za supu i postepeno, neprestano miješajući, sipajte tri litre ključale vode. Lagano kuhajte petnaest ili dvadeset minuta, a zatim dodajte šolju pire krompira i jedno vrućeg mlijeka. Začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem. Stavite u činiju za supu nekoliko krutona kruha pečenog smeđe boje, prelijte ih vrućom supom i poslužite. Kiselicu treba pre kuvanja iseći na sitne komade. Ovo je jedna od delikatesa ranog proljeća, zbog svoje blago kisele arome čini je posebno apetiznom. JUHA OD RAJČICE —Stavite jednu litru paradajza, dvije šolje vode, pola kašike šećera, jednu kašičicu soli, četiri cijela karanfilića , i četiri zrna papra zajedno u asaucepanu i pirjajte dvadeset minuta. Na zaobljenoj žlici maslaca ispržite zaokruženu žlicu nasjeckanog luka i pola toliko mljevenog peršina, pa dodajte dvije ravne žlice kukuruznog škroba. Miješajte dok ne postane glatko, a zatim se pretvorite u kipuću juhu i pirjajte deset minuta. Posolite, popaprite i procijedite. ČORBA OD RAJČICA —U šerpu staviti jednu litru konzerve paradajza i dve šolje čorbe od kostiju supe. Da biste to učinili, kosti i meso prelijte hladnom vodom i polako pirjajte nekoliko sati. Dodajte paradajzu i temeljcu malo lovorovog lista, jednu stabljiku celera isječenu na komade, šest zrna bibera, kašičicu soli i zaokruženu kašičicu šećera. Kuvajte polako dok paradajz ne omekša. U međuvremenu u mali lonac stavite zaokruženu žlicu maslaca, a kad se otopi i ugreje, ubacite luk srednje veličine, sitno narezan. Kad se ovo polako skuhalo do žute boje, ali nije postalo smeđe, dodajte dovoljno rajčice da se razrijedi, a zatim sve ponovo vratite u veći lonac. Miksajte i procijedite kroz cjediljku da izvadite sjemenke i komadiće povrća, zagrijte i poslužite s malim krutonima. JUHA OD RAJČICE, ZARUŽENA GOVEDINA — Stavite jednu litru rajčice na kuhanje, dodajte šest zrna papra, oštricu papka od pola inča komadić lovorova lista iste veličine. Pržite jedan narezani luk na jednoj žlici maslaca ili goveđe masti do jedne boje, dodajte ovo paradajzu i pirjajte dok paradajz ne omekša, a žestoka pića se smanje za polovinu. Umiješajte jednu četvrtinu žličice sode, a kad se prestane pjeniti, pretvorite u cjediljku za pire i protrljajte pulpu. Stavite procijeđeni paradajz da ponovo provri i dodajte jednaku količinu usitnjenog b

7 eef liker, dovoljan za pravljenje tri litre
eef liker, dovoljno da napravite tri litre. Otopite jednu gomilu kašike maslaca u glatkoj šerpi, dodajte jednu kašiku kukuruznog skroba i postepeno dodajte deo ključale supe. Mešajte dok se zgusne, pa kad se ujednači umešajte ovo u ostatak supe. Dodajte jednu kašičicu soli i jednu četvrtinu kašičice paprike. Rezervirajte jednu pintu ove juhe za upotrebu sa špagetama. Uz čorbu poslužite krekere sa maslacem i smeđe boje. POVRĆE —Uzmite repu, mrkvu, krumpir, repu, celer, sve ili dva ili tri, i usitnite. Zatim pomiješajte s njima jednaku količinu hladne vode, stavite u kuhalo za vodu, samo prokuhajte, ne dopuštajući da proključa oko tri ili četiri sata, a zatim ocijedite vodu. Okus će nestati s povrća i bit će u juhi. POVRĆNA JUHA —Uzeti pola repe, dvije mrkve, tri krompira, tri luka i malo kupusa. Provucite kroz sjeckalicu za meso grubim rezačem i stavite kuhati u hladnu vodu. Kuhajte oko tri sata. Ako želite, možete staviti malo ulja za kuhanje. Kad se skuha, dodajte četvrt litre rajčice. Za ovo će vam trebati oko šest litara vode. Najhranjivije supe napravljene su od graška i pasulja. POVRĆNA JUHA (bez temeljca) — Po pola šolje šargarepe i repe, isječene na male komade, tri četvrtine šolje celera, isečene fino, jedan vrlo mali luk isečen tanko, četiri ravne kašike putera, tri četvrtine šolje krompira, isečene na sitne kockice, jedna i po četvrt litre ključale vode, so i biber po ukusu. Pripremite povrće i kuhajte mrkvu, celer i luk na maslacu deset minuta bez zapečenja. Dodajte krumpir i kuhajte još tri minute, a zatim dodajte vodu i polako kuhajte jedan sat. Protrljajte kroz sito, dodajte soli i papra po ukusu, te malo maslaca po želji.BJELA JUHA —Stavite šest kilograma nemasnog goveđeg umaka u lonac, s pola galona vode i lagano pirjajte dok se sve dobro ne izvadi i uklonite govedinu. Piću dodajte šest kilograma telećeg zrna, jednu četvrtinu kilograma šunke, četiri glavice luka, četiri glavice celera, narezane na male komadiće, nekoliko zrna bibera i hrpu slatkog začinskog bilja. Lagano se dinstajte sedam ili osam sati, skidajući masnoću dok se diže do vrha. Pomiješajte s mrvicama dvaju francuskih kiflica dvije unce badema slatkog badema i stavite u lonac s pola litre vrhnja i malo temeljca, kuhajte deset minuta, a zatim prođite kroz svileno sito, koristeći drvenu kašiku u procesu. Pomiješajte vrhnje i bademe sa juhom, pretvorite u posudu za serviranje i poslužite. VINSKA JUHA — Žumanjke dvanaest jaja i šest bjelanjaka stavite u emajliranu šerpu i dobro umutite. Ulijte jednu i po čašu vode za doručak, dodajte šest unci šećera u kruhu, naribanu koru i procijeđeno sok od velikog limuna, jednu i pol litre bijelog vina. Supu umutiti na laganoj vatri do ključanja, odmah ukloniti. Pretvorite u posudu za serviranje i poslužite s tanjirom biskvitnih kolača ili ukrašenog keksa. (Ovu juhu treba poslužiti čim se skine s vatre.) KUŠTENSKA JUHA — Ogulite i blanširajte kestene, skuhajte ih u posoljenoj vodi dok ne omekšaju, propasirajte kroz sito, dodajte još vode ako je previše gusta i žlicu maslaca ili nekoliko slatkiša

8 raam, začinite po ukusu i poslužite sa sm
razvaljajte, začinite po ukusu i poslužite s malim kvadratima kruha prženim prženim na maslacu ili maslinovom ulju. KUHANI HRANOV, S UMOM OD KREME —Izvadite unutrašnjost bakalara uz bijelu kožicu s trbuha, pazeći da uklonite svu krv. Stavite ribu u kotlić sa kuvanom slanom hladnom vodom, a zatim polako. Po završetku izvadite kožu i skinite kožu. Prelijte ga umakom napravljenim na sljedeći način: Jedna četvrtina kilograma maslaca stavljena u lonac s jednom žlicom brašna, navlažena sa jednom kriglom vrhnja ili bogatog mlijeka, solju i paprom, te jednom žličicom esencije inćuna. Stavite posudu preko vatru i pustite da se zgusne, ali ne prokuha.KUVANA MAKERELA — Pripremite i očistite malo skuše. Stavite u vodu i kuvajte dok ne budu gotovi. Kad se skuha, ocijedite i skušu stavite na vruće jelo. Blanširajte malo komorača u slanoj vodi. Kad omekša ocijedite i sitno nasjeckajte. Stavite jednu žlicu u pola litre umaka od maslaca. Poslužite u čamcu s umakom s ribom. Skuhani losos s umakom od tartare —Ostružite kožu ribe, obrišite, a ako nemate običan čajnik za ribe s perforiranim poklopcem, svežite ga u komad gaze i lagano stavite u kuglu ključale posoljene vode. Vratite kotlić na vatru (gdje će lagano kuhati, umjesto da ključa jako) i kuhajte, ostavljajući oko šest minuta do kilograma. Pažljivo uklonite, ocijedite i ohladite. Ako se riba slomi i izgleda loše, izvadite kosti, ljuštite se, lagano naslagajte na tanjir i prelijte umakom. Ovo može biti holandski ljuti umak ili tartar od hladnog umaka.PREKRANA MAKERELA —Nacrtajte i operite skušu. Odrežite glave i natrljajte solju i ostavite sat vremena. Natrljajte rešetku maslinovim uljem, položite skušu na nju i prepržite na vatri od ugljena. Stavite malo sjeckanog peršina i luka na vruće jelo, sa vrućom ribom, iscijedivši preko skuše malo limunovog soka. Poslužite vruće. PRŽENA Skuša, S CRNIM MASLOM —Uzmite skušu, otvorite i uklonite kosti. Začinite maslacem, biberom i solju. Stavite ribu na rešetku i pecite na bistroj vatri. Stavite dio maslaca u lonac i miješajte ga na vatri dok ne porumeni, iscijedivši u njega malo limunovog soka. Stavite ribu na vruće jelo, posložite grančice peršuna oko nje, prelijte je umakom od maslaca i poslužite vruću.KONFERI OD HRASTA —Kada nije prikladno praviti i pržiti riblje kuglice, probajte ovu zamjenu. Ubacite dovoljno slanog bakalara u komadiće izmjerite dvije šalice i ostavite stajati u hladnoj vodi dva ili više sati, a zatim ih osušite. Napravite sos od jedne šolje vrelog mleka, dve supene kašike svakog brašna i putera i kuvajte pet minuta. Zgnječite i začinite dovoljno vrućeg kuhanog krumpira, odmjerite dvije šolje, dodajte sos i ribu i dobro umutite viljuškom. Oblikujte male češere, stavite kalup za maslac, premažite rastopljenim maslacem i posipajte sitne krušne mrvice. Stavite u pećnicu na KORISNI HASH —Uzmite šalicu kuhanog bakalara, uberite ga u komade i namočite u hladnoj vodi dvanaest sati. Skuvajte malo krompira i dodajte ga malo po malo sitno iseckanoj ribi. Stavite u asaucepan s malo maslaca i promiješajte. Ostavite da se lagano skuha. FINNAN HADDIE RIBLJI TORTE —Finnan haddie prokuhan s jednakom količinom pire krumpira, sezona wi

9 otopljenog maslaca, soli i papra, dodajte a
rastopljenog maslaca, soli i papra, dodajte umućeno jaje i oblikujte u RIBI, STOL ISTOČNE INDIJE — Ogulite dva luka srednje veličine, narezane na tanke ploške. Stavite u šerpu sa malo kockice maslaca i pržite dok lagano ne porumeni. Prelijte ih bijelim masom, sudeći po količini ribe jednu uncu maslaca, malo karija u prahu, sol, limunov sok, malo šećera i kajenski papar. Kuhajte temeljac petnaest ili dvadeset minuta, a zatim procijedite u posudu za kuhanje, procijedite i stavite u ribu, pažljivo je pripremljenu. Lagano prokuhajte, ne lomeći ribu. Operite i prokuhajte pola šolje pirinča u vodi, a kada je skuvano, treba ga osušiti, a zrna nepomućena. Okrenite curry na vruće jelo, ukrasite krutonima od prženog kruha. Poslužite vruće, s rižom u posebnoj posudi. RIBLJA KASEROLA —Jedna od onih zemljanih posuda za pečenje s poklopcem od istog posuđa koja se dobro uklapa i može se staviti na stol je posebno koristan za kuhanje ribe. Na primjer, uzmite dva kilograma debelog dijela bakalara ili vahnje, a obje su jeftine ribe. Skinite kožu i položite u tepsiju. Napravite sos od dvije zagrijane šalice mlijeka, s dobrom kriškom luka, zaokruženom žlicom mljevenog peršuna, malim komadom buzdovana, nekoliko rešetki žute mjehuriće limuna, pola žličice soli i malo bijelog biber. Kuhajte na vrhu dvostrukog kotla dvadeset minuta. Zagrijte četvrtinu šolje maslaca u šerpi, dodajte tri kašike brašna i kuhajte glatko, uključite vruće mlijeko nakon cijeđenja začina. Kuhajte dok ne postane gusto i prelijte preko ribe. Pokrijte i pecite pola sata, a ako je riba gotova, poslužite je u istom jelu s malo sitno mljevenog peršina razbacanog po komadu. LOUISIANA COD — Otopite četvrtinu šalice maslaca i ostavite da počne bojati, dodajte dvije žlice brašna i promiješajte dok ne postane glatko . Dodajte jednu šolju vode i kuvajte pet minuta. Dodajte pola žličice soli, upola manje papra i žličicu limunovog soka. Nasjeckajte sitni luk srednje veličine i jednu malu zelenu papriku, nakon što izvadite sjemenke. Zapecite ih u dvije žlice putera, dodajte jednu šolju proceđenog paradajza, malo lovorovog lista i pripremljeni sos. Stavite kriške bakalara isečene centimetar u tepsiju, prelijte sosom, dobro poklopite i pecite u sporoj rerni tri četvrtine sata.METELOTA HADOKE — Operite i ogulite vahnu i uklonite meso s kostiju u čvrstim komadima pogodnim za posluživanje. Glavu, kosti i ukrase stavite kuhati u hladnu vodu i dodajte mali narezani luk te sol i papar. Prokuhajte šest glava crnog luka dok ne omekšaju, a zatim ih ocijedite i narežite na kriške te polovicu stavite u posudu za pečenje premazanu maslacem. Rasporedite komade fišona, pospite solju i paprom, a zatim dodajte preostali luk. Ocijedite ribu od ukrasa, dodajte joj dvije žlice limunovog soka i prelijte je na luk i ribu. Pokrijte vrlo blisko i pecite u pećnici dok riba ne omekša. Zatim ocijedite tekućinu, zagrijte je do ključanja i zgusnite je s dva jaja koja ste malo umutili i razrijedili s malo vruće tekućine. Rasporedite luk na vrući tanjir i stavite ribu na vrh, pa prelijte preko zgusnutog PLESA LOSOSA —Ako w

10 ovdje se ne može nabaviti svježa riba, konzerva
ovdje se ne može nabaviti svježa riba, losos iz konzerve stvara ukusnu plijesan. Poslužite vrlo hladno na podlozi od hrskave salate ili kresa. Ocijedite sok iz lososa i iscijedite svaki komadić kosti i kože. Pomiješajte s ribom jedno umućeno jaje, sok od pola limuna, šalicu sitnih suhih mrvica kruha i začinite solju i paprom. Pakirajte u kalup premazan maslacem koji ima dobro pripijenu limenu navlaku, kuhajte na pari dva sata i ohladite. Nakon što se skroz ohladi, stavite ga na led dok ne budete spremni za izrezivanje.KAMENICE LA LAJDANICA —Jedna litra kamenica, četiri žlice maslaca, četiri žlice brašna, pola žličice soli, jedna četvrtina žličice soli celera, pola šolje liker od kamenica, po jedna šolja pilećeg temeljca i mlijeka, sok pola limuna. Pregledajte kamenice, brzo zagrijte do tačke ključanja, zatim ocijedite i procijedite liker kroz gazu. Otopite maslac, dodajte brašno, sol i sol celera, a kad se sjedini dodajte liker od kamenica, pileći temeljac i mlijeko, miješajući dok ne postane gusto i glatko. Kuhajte pet minuta, zatim dodajte teostrice i limunov sok i poslužite odjednom. KAMENICA FRICASSE —Stavite pola litre kamenica u parni kotao ili na vrh posude za kuhanje. Čim se rubovi uvijeju, dodajte malo umućena žumanca tri jaja, nekoliko zrna bibera i pola kašičice soli. Stavite na vruću vodu i čim se jaje zgusne dodajte žličicu limunovog soka.Namažite na kriške tostiranog smeđeg kruha i ukrasite vrhovima celera. Celerna sol je dobar dodatak začinima. POVRŠINA FINSKE HADIJE —Prelijte finnan haddie kipućom vodom i ostavite da ključa dvadeset minuta, a zatim izvadite kuhalo za vodu i pahuljicu odbacujući kožu i kosti. Četiri šolje ribe opecite dvije šolje tanke pavlake i dodajte ribi. Začinite paprikom ili dashof cayenneom, a kad se temeljito zagrije umiješajte žumanca dva jaja, razrijeđena s malo vrućeg POKLOPLJENE ŠKOLJICE U ŠKOLJI — Isjeckajte školjke vrlo fino i začinite solju i kajenskim biberom. U drugom jelu pomiješajte malo krekera u prahu, prvo navlaženih toplim mlijekom, zatim likerom od školjki, umućenim jajetom i malo otopljenog maslaca, a količina varira ovisno o količini korištenih školjki umiješajte nasjeckane školjke. Operite onoliko ljuski koliko će smjesa napuniti, obrišite ih i namažite maslacem, napunite hrpu smjesom, zaglađujući žlicom. Stavite u redove u pleh za pečenje i pecite dok dobro ne porumene. Pošaljite na stol vruće. KORIŠĆENI RAKOVI —Napravite umak od ravne žlice kukuruznog škroba, zaokružene žlice maslaca i jedne šalice mlijeka kuhanih zajedno pet minuta. Začinite sa jednom četvrtinom kašičice soli i nekoliko zrna kajena. Dodajte jednu limenku škampa nakon što uklonite sve komadiće ljuske i sitno ih usitnite. Po želji upotrijebite istu količinu svježih kozica. Stavite u ljuske ljuske pokisane maslacem, po vrhu svake posipajte sitne krušne mrvice i pospite komadićima maslaca. Stavite u brzu pećnicu da mrvice zapeku i poslužite vruće u ljusci. PUŠENI BAKER —Uzmite komad kuhanog bakalara, izvadite kožu i kosti i brati pahuljice. Stavite ih u posudu za kuhanje, s malo maslaca, soli, papra, mljevenog peršina i soka od amona. Stavite na vatru a

11 i kada se sadržaj panova zatvori
i kada je sadržaj posude prilično vruć, riba je spremna za posluživanje. LOŠENJCI —Kada nije zgodno praviti i pripremati u oblike, umočite ih u jaje umućeno sa vrhnjem, zatim u prosijane mrvice i ostavite da odstoje pola sata sat ili tako nešto se osuše, a zatim ih pržite u nježnoj boji nakon uranjanja u vrelu mast. Izvadite ih, ocijedite, stavite salvetu na posudu i poslužite. Ostatak pilećeg temeljca može se upotrijebiti za pripremu kokosa ili juhe. GOVEDINA, JELETINA I Svinjsko goveđe meso u kaseri — Neka odrezak bude odrezan dva centimetra i peče dvije minute sa svake strane. Položite u tepsiju i prelijte sa dvije šolje bogatog smeđeg umaka, dodajte tri glavice luka narezane na PEČENE TORTE —Narežite fino hladno goveđe meso i dodajte malo više od iste mjere hladno kuhanog krumpira, sitnije sjeckanog od govedine. Začinite sokom od luka, napravite male kolače, a smeđe na maslacu ili goveđe kapljice poslužite svaki kolač na kriški prepečenca premazanog maslacem malo navlaženom.GREFINA I#151Drugi način posluživanja ostataka hladnog mesa je otopiti jednu zaobljenu žlicu maslaca u tavi i ostavite da lagano porumeni. Dodajte dvije zaokružene žlice brašna i miješajte dok ne postane glatko i smeđe, dodajte jednu šalicu procijeđenog paradajza i jednu šalicu temeljca ili pasiranog soka, ili dio umaka i dio vode. Kad se ovaj umak zgusne, dodajte dvije šalice mesa sitno narezanog, tankih kriški ili strugotina. Miješajte dok se ne zagrije i više ne jer će meso očvrsnuti. Začinite solju i biberom i poslužite odjednom. KUHANO ŠKANCE OKONJENO —Operite šunku, stavite je u lonac, prelijte hladnom vodom i kuvajte četiri ili pet sati, u skladu sa njenom veličinom. Izvadite kost, zarolajte šunku i stavite je u posudu velike težine na vrh. Kad se ohladi, stavite ga na jelo, ukrasite peršunom i poslužite. KOSTANJENA ŠUNKA —Uzeti kost od male šunke i staviti u kotlić hladne vode bez luka narezanog na četvrtine, desetak klinčića i lovorov list. Kuhajte polako dok ne omekša i nemojte ga testirati dok ne dozvolite petnaest minuta do kilograma. Izvadite iz kotla, skinite kožu, premažite umućenim jajetom, pospite mrvicama hljeba i stavite peći u rernu da porumeni.PREPENE KUTLETE —Kotlete narežite na porcije odgovarajuće veličine za posluživanje. Prašnjava strana sa soli i biberom. Umutite jedno jaje sa žlicom hladne vode, umočite kotlete u ovo i uvaljajte u fine krušne mrvice. Na tavi ispržite tri kriške svinjskog mesa i na ovoj masti skuhajte kotlete. Kako se teletina mora dobro pripremiti da bi bila zdrava, kuhajte je polako petnaestak minuta. Poslužite s umakom od sadržaja posude ili s umakom od rajčice. PRŽENA JETRA I SLASTICA —Kako je pečenje u većini slučajeva rasipničko, jetra i slanina se općenito prže zajedno, ali jelo je pokvareno ovom metodom. Najbolji način je da ispržite dobro izrezane kriške slanine, a nakon što ste oprali i narezali jetru, recimo debljinu od jedne centimetra, osušite je na krpi i umočite u brašno. Stavite u mast od slanine i propržite na bistroj vatri, dodajući biber i so tokom kuvanja. Kad završite, položite na posudu, stavljajući komad slanine na svaki komad jetre.PREKRANA SVINJA STOPALA —Tamo temeljito očistite onoliko svinjskih nogu koliko je potrebno i razcijepite

12 udubljeno na pola, vezujući ih sa b
udubljene na pola, zavezujući ih širokom trakom kako se ne bi otvorile u kuhanju. Stavite u asaucepan sa začinom od peršina, majčine dušice, lovorovog lista, pimenta, šargarepe i luka, sa dovoljno vode da prekrije. Kuvajte polako dok ne omekšaju i ostavite ih da se ohlade u tečnosti. Umočite umućena žumanca jaja i zagrijani maslac. Pospite solju i biberom i prekrijte prezlom začinjenom vrlo sitno sjeckanom ljutikom i peršunom. Stavite rešetku na bistru vatru i pecite dok dobro i ravnomjerno ne porumeni. Odvežite i posložite na jelo, ukrasite peršunom i poslužite. BUBREGI OTKLJENIH OVCA —Da bi se pekli ovčji bubrezi, razrežite ih, stavite na male ražnjiće. Začinite solju i biberom i propržite. Kad ste gotovi poslužite s ljutikom ili maitre d'hotelom BRUNSWICK JELE — Izrežite jednu piletinu, po mogućnosti dobru masnu kokoš, prelijte hladnom vodom, začinite solju i paprom i kuhajte polako do polovice. Dodajte šest klasja zelenog kukuruza, procijepljenih kroz zrna, jednu pincu graha maslaca i šest velikih rajčica, sitno sjeckanih. Po želji se može dodati malo luka. Kuhajte dok povrće nije potpuno pečeno, ali vrlo sporo, kako ne bi zagorilo. Dodajte trake tijesta za knedle i kuhajte pet minuta. Svježe svinjsko meso može se koristiti umjesto piletine i konzerviranog povrća umjesto svježeg. JEZICI TELETA —Operite i stavite u lonac s pola tuceta kriški mrkve, narezanog na anjon, pet klinčića, žličicu cijelog zrna papra i pola izravnajte žlicu soli. Prelijte kipućom vodom i pirjajte dok ne omekša. Ocijedite i malo ohladite, a zatim skinite kožu. Vratite u vruću tekućinu da se ponovo zagrije. Poslužite sa sosom. Otopite četvrtinu šolje maslaca, dodajte tri blago zaobljene kašike brašna, promiješajte i kuhajte dok ne porumene, dodajte dvije šalice juhe, smeđi temeljac bogatog umaka otopljenog u vrućoj vodi, pola žličice soli, istu papriku, žlica papra, jedna žlica octa, nekoliko zrna kajenskog zrna i pola žlice kapara. Prelijte preko jezika i poslužite. KASA OD UGROŽENE GOVEDINE —Dvijema šalicama nasjeckanog hladnog goveđeg goveđeg mesa dodajte dvije šalice nasjeckanog hladnog kuhanog krumpira. U tavi zagrijte tri žlice masti slanine i dodajte meso i krumpir, po potrebi dodajte biber i sol te navlažite vodom. Kuhajte polako dok lijepo ne postane smeđe. Roll sa tave na vrući tanjir. Ukrasite peršunom i poslužite uz ukiseljenu repu. ENGLESKO PEČENJE OD LONCA —Izrežite pola kilograma hladnog pečenja na komade od 2 inča, narežite četiri roba tankog krompira, također jedan luk, u duboku posudu, stavite sloj govedine, jedan od krumpira, jedan luk, sol i papar, drugi sloj mesa, krompira i luka, ponovo začinite, dodajte jednu šoljicu graška, pa preko svega stavite debeli sloj krompira. Pecite tri sata —dulje i sporije KOBASICU U FRANKFORTU —Za ovo upotrijebite bilo koji dio svinje, ali jednake količine nemasnog i masnog. Dobro usitniti, začiniti mljevenim sjemenkama korijandera, soli, paprom i malom količinom muškatnog oraščića. Imajte gotove kože, dobro očišćene i namočene u hladnoj vodi nekoliko sati, napunite začinjenim mesom, pričvrstite krajeve i objesite na hladno i suho stavite dok ne bude potrebno.PRŽENA ŠUNKA — Odrežite debelu krišku šunke

13 . Pamet, staviti u lonac na vatru
. Stavite u lonac na vatru, sa dovoljno vode da prekrije i pustite da proključa. Izlijte vodu i pržite šunku polako dok ne porumeni s obje strane. Začinite biberom i poslužite. Jaja se obično poslužuju uz prženu šunku. Mogu se pržiti u istoj tavi ili odvojeno, u dovoljno masnoće da spriječe gorenje. Začinite solju i paprom, stavite oko šunke. ŠUNKA I PILEĆA PITA — Skinite kožu hladne piletine i narežite meso na male komade. Pomiješajte s jednakom količinom sitno sjeckane nemasne šunke i malo parčeta choppedshallota. Posolite, popaprite i istucite buzdovan, navlažite s nekoliko žlica bijelog luka. Namažite zdjelu za pitu maslacem, obložite rubove lisnatom pastom i stavite u smjesu, stavljajući lisnato na vrh. Odrežite ga po rubovima, navlažite i pritisnite zajedno, izrežite malu rupu na vrhu i pecite u umjerenoj pećnici. Kad je kuhano, ulijte malu količinu vrućeg vrhnja kroz rupu na vrhu pite i poslužite. KRUKETI OD ŠUNKE —Isjeckajte vrlo finu četvrtinu kilograma šunke pomiješajte s njom jednaku količinu kuhanog i pire krumpira, dva tvrdo kuhana usitnjena jaja, jedna kašika žlica iseckanog peršuna. Začinite po ukusu. Zatim umiješajte žumanjak jajeta. Pobrašnite ruke i oblikujte smjesu u male loptice. Pržiti u dubokoj masti. Stavite na posudu, ukrasite peršunom i poslužite. ISPJEŠITE S KAPANIM JAJANIMA —Molite ili sameljite hladno kuhano meso i dodajte dvije trećine onoliko hladno sjeckanog povrća. Najbolji udjeli povrća su pola krumpira i po jedna četvrtina repe i mrkve. U lonac stavite malo temeljca ili vruće vode s otopljenim maslacem, ubacite meso i povrće i zagrijte, miješajući cijelo vrijeme. Začinite solju, biberom i malo soka od luka ako želite. Pretvorite u posudu za pečenje premazanu maslacem, zagladite i stavite u pećnicu da porumeni. Podignite i pritisnite male udubljenja na vrhu, te u svako ispustite jaje. Vratite u rernu dok jaje ne stegne, ali nije tvrdo pečeno. Poslužite u istom jelu. JANJEDINSKI CROPS EN CASSEROLE —Odrežite višak masnoće sa kotleta i stavite ih u tepsiju sa lukom srednje veličine, narezanim i odiječenim na kolutiće. Svaki sloj kotleta prekrijte kolutićima luka, pa dodajte pola litre ključale vode. Pokrijte i pecite pola sata u umjerenoj pećnici. Posolite, popaprite i dodajte malo narezane mrkve, pa kuhajte dok mrkva ne omekša. Izvadite kotlete na vrući tanjur i prelijte ih umakom koji se može zagladiti, a zatim ukrasite šargarepom. JAGNJENI KARI — Meso narežite na male komade ((a donje dijelove, poput vrata, možete upotrijebiti u curryju), uvaljati u brašno i pržiti na vrućem maslinovom ulju, svinjskoj masti ili maslacu, dok ne dobije bogatu smeđu boju. Luk nasjeckajte ili narežite na kriške i ispržite na isti način. Zatim stavite u lonac, prelijte kipućom vodom i pirjajte dok kosti i zrnasti komadići ne iskliznu. Kad meso postane dovoljno meko, dodajte po šolju svakog proceđenog paradajza i pirinča, a zatim i prah. Kuhajte deset minuta duže i poslužite. PITA OD MESA —Dobro nasjeckajte, dovoljno hladnog pečenja da napravite dvije šolje, također jedan mali luk, usitnite onoliko krumpira koliko želite i skuhajte, zgnječite i vrhnje kao za pire. Ocijedite žlicu paradajza li

14 bez sjemenki promiješajte meso, luk a
bez sjemenki promiješajte meso, luk i sok od rajčice, stavite u duboku posudu, po vrhu rasporedite krumpir i pecite u vrućoj pećnici. MLJEVANA JAVANJA —Nakon mesa iz hladnog pečenja ovčetine, stavite u lonac. Napravite roux, navlažite s malo temeljca i začinite solju i paprom, dodajući maslac i malo kornišona. Mleveno meso stavite u sos i ostavite da se skuva bez ključanja. Poslužite s tankim kriškama kruha oko tanjura. SVINJSKE UŠI, LIONIZACIJA —Ospijte svu kosu sa svinjskih ušiju, ostružite i dobro operite te po dužini narežite na trake. Stavite ih u lonac s malo temeljca, dodajte malu količinu nečistoće, nekoliko kriški isprženog luka, sol i papar po ukusu. Stavite posudu na laganu vatru i pirjajte dok se uši dobro ne skuhaju. Rasporedite po jelu, u liker dodajte malo limunovog soka i prelijte po ušima. Poslužite s ukrasom prženog hljeba. SVINJSKE KUTLETE I UMAK OD ANČOVA —Kuvajte na dobro podmazanoj rešetki, na vatri, lijepo izrezane i izrezane svinjske kotlete. Stavite volane na kosti narezaka. Poslužite vrlo vruće s umakom od inćuna. ISPUŠTENO OD KUHANOG MESA — Izrežite pola litre hladnog mesa na kockice od pola inča, uklanjajući masnoću, kost i griz. Meso stavite u posudu za gulaš, prelijte kipućom vodom i lagano pirjajte dva ili tri sata ili dok ne omekša. Zatim dodajte pola limenke gljiva narezanih na sitno, dvije žlice limunovog soka i sol i papar po ukusu. Namočite jednu žlicu kukuruznog škroba u glatku pastu s malo hladne vode i umiješajte u kipuću tekućinu, dodajte žličicu karamele ako nije dovoljno smeđa. Kuhajte deset minuta i poslužite običan ili u granici pire krumpira. Ovo začinjavanje može se promijeniti korištenjem jedne žličice curryja u prahu, nekoliko zrna kajenskog zrna ili pola šolje želea od ribizle i soli po ukusu. KRUKETI OD RIŽE I GOVEDINE —Da biste potrošili hladno meso, ekonomično kombinirajte dvije šalice usitnjene govedine ili ovčetine s dvije šalice sveže kuvani pirinač. Dobro začinite solju, biberom, sokom od luka, velikom kašičicom mlevenog peršuna i kašičicom soka od limuna. Pakujte na veliki tanjir i ostavite da se ohladi. Nakon što se smjesa ohladi, oblikujte je u krokete, umočite u umućeno jaje, uvaljajte mrvice od infine i pržite u vreloj masnoći od dimljenja. UMANJENO OGLASNICU i rebra uklonite i iskoristite za pripremu asteve za ručak. Meso zavežite u okrugli oblik i pospite ga solju i paprom, zatim izvadite brašno i stavite u posudu za kapanje. Pećnicu zagrijte pri prvom stavljanju mesa u nju, kako bi se moglo brzo prepeći kako biste spriječili istjecanje sokova. Zatim smanjite zagrijavanje i podlijte masnoćom u tavi. Kad završite, stavite je na vruću ploču i okružite bogatim ovčjim mozgovima, s malim lukom i uzmite ovčji mozak. Namočite u mlaku vodu i blanširajte. Pirjajte s tankim kriškama slanine, malo bijelog vina, peršunom, ljutikom, klinčićima, smalonijem, soli i paprom. Kad završite, složite mozak na jelo, s lukom okolo smanjite umak i poslužite. Mozak teladi može biti obučen na isti način. OVČIJI JEZICI —Ovinski jezici se obično kuhaju u vodi i zatim peku. Da biste ih iscrtali, prvo skinite kožu i podijelite je po sredini. Umočite ih u maslac ili slatko

15 ulje, pomiješano sa peršunom, zelenim lukom, m
ulje, pomiješano s peršunom, zelenim lukom, gljivama, češanj češnjaka, sve sitno narezano, sol i papar. Zatim prekrijte mrvicama kruha i propržite. Poslužite s kiselim umakom.RAVICA PUNJENE TELETINE —Kupite teleće rame i zamolite mesara da ga otkosti i pošalje kosti s mesom. Kosti prelijte hladnom vodom, a kada dođe do vrenja, dodajte malo luka i šargarepe te nekoliko začinskih biljaka i začine. Kuhajte na laganoj vatri nekih sat vremena dok ne popijete pola litre zalihe. Da bi nadjev uzeo ustajalu pogaču, odrežite koru i namočite u malo hladne vode dok ne omekša. Mrvice hljeba utrljajte u ruke što je moguće sitnije, a zatim dodajte namočenoj i omekšanoj kori. Usitnite pola šolje suete, stavite u tiganj kašiku kaše, a kada je vruća dodajte luk sitno iseckan. Kuhajte do smeđe boje, a zatim dodajte kruhu s uobičajenim začinima za perad ili soli, paprom i malo timijana. Dobro promiješajte i napunite šupljinu u plećki, a zatim povucite preklopke mesa i sašite. Stavite ostatak mrkve u tavu i nakon što ste posuli meso brašnom, solju i paprom te posipali šećerom, sa svih strana zapekli masnoću na dno posude za pirjanje, što može biti bilo koji plitki željezni lonac ili granit kotlić sa čvrstim poklopcem, stavite sloj tankog narezanog luka i šargarepe, malo lovorovog lista i grančice peršuna, pa na to položite meso. Dodajte dva ili tri klinčića, prelijte vrućim temeljcem, dobro poklopite i pirjajte u vrućoj pećnici tri sata.SPANŠTVENI ČEPS —Grežite šest francuskih kotleta na vanjskom rubu, čime se rezanje produžava više od polovine nemasnog mesa. Napunite, umočite u mrvice, jaje i mrvice, pržite u dubokoj masnoći pet minuta i ocijedite od smeđeg papira. Za nadjev pomiješajte šest žlica mekih mrvica kruha, tri žlice nasjeckanog kuhanog šunke, dvije žlice nasjeckanih kapica gljiva, dvije žlice rastopljenog maslaca, sol i popaprite na HARICOT OF MATTON —Da biste napravili a la buržoasku, izrežite ovčetinu na komade širine dva prsta. Pomiješajte malo maslaca sa žlicom brašna i stavite na laganu vatru, miješajući dok ne dobije boju cimeta. Stavite komade mesa, dajte im dva ili tri okretaja na vatri, a zatim dodajte malo temeljca, ako ga imate, ili oko pola litre vruće vode, koju morate miješati malo po malo. Začinite solju, paprom, peršinom, zelenim lukom, lovorovim listom, majčinom dušicom, češnjakom, klinčićima i bosiljkom. Stavite cijelu na laganu vatru i kad je napola gotovo, skinite što je moguće više fata. Pripremite repu narezanu na komade i pirjajte s mesom. Kad završite, izvadite začinsko bilje i skinite preostalu masnoću, smanjujući temeljac ako je previše rijedak. TELEĆI KROKETI —Napravite gusti umak od jedne šalice mlijeka, dvije žlice maslaca i četiri žlice brašna. Kuhajte pet minuta, začinite solju, paprom i celerovom soli, te nekoliko kapi limunovog soka i žlicom sitno mljevenog peršuna. Dodajte dvije šalice hladno kuhane teleće sjeckane sitno i ohladite smjesu. Oblikujte male kiflice, umočite u jaje umućeno sa jednom žlicom vode pa uvaljajte u fine krušne mrvice. Pržiti u vreloj masti za duboko pušenje. Pazite da cijelu površinu premažete jajetom i da dobijete masnoću ver

16 y vruće, jer se smjesa skuhala
y vruće, jer se mješavina kuhala i samo joj je potrebno miješanje do sredine i zapečenje s vanjske strane. TELETINSKI PEČANJ — Od finog tri kilograma nemasne sirove teletine i četvrt kilograma masnog svinjskog mesa. Dodajte pola luka sitno sjeckanog ili naribanog, žlicu soli, žličicu papra i žlicu začinskog bilja. Dobro promešajte, dodajte dve trećine šolje mrvica krekera, pola šolje telećeg mleka, žumanjak jednog jajeta i belanca dva umućena zajedno. Oblikujte kruh, čvrsto stisnuvši zajedno. Premažite žumanjkom jajeta, pospite sitno valjanim mrvicama krekera i stavite u podmazanu rešetku u posudu za kapanje. Kad počne smeđe, okrenuti šalicu vruće vode u posudu i često podlijevati dok ne bude gotovo. U umjerenoj pećnici trajat će oko sat i pol.TELEĆE TAŠTE —Napravite umak od po dvije supene kašike maslaca i brašna, jedne šolje juhe ili ključale vode i jedne šolje tanke pavlake. Kuhajte pet minuta, dodajte dvije šalice sitno sjeckane kuhane teletine, pola žličice soli, žlicu papra, također umućeno žumance dva jaja i žlicu sitno mljevenog peršuna.Čim se jaje zgusne, izvadite iz vatre i napunite vrele peciva. VRIJEDINSKO JELENJE —Polugojeno pile ili dvije vjeverice, jedna kriška svinjskog mesa, dvanaest velikih rajčica, tri šalice graha, jedan veliki luk, dva velika irska krumpira, dvanaest klasova kukuruza, jedna četvrtina kilograma maslaca, jedna četvrtina kilograma masti, jedan galon kipuće vode, dvije žlice soli i papra pomiješajte kao bilo koju običnu juhu i ostavite da se kuha nekoliko sati ili više, a zatim poslužite. #151 Iako mnogi preferiraju odrezak prilično dobro napravljen, ipak velika većina želi to imati ili rijetko, ili svakako ne pretjerati. Za one koji žele da biftek bude dobro obavljen — u potpunosti i —, a da im vanjska strana ne bude oštra, potrebno je odrezati biftek vjerojatno tanak do pola inča, a zatim izvana može imati tako ukusno i intenzivno prženje koji brzo sprječava bježanje sokova, a daje i pomalo pečeni okus koji je u svom savršenom stanju najukusniji okus po mojoj želji koji se može dati odrezku. Pod ovim ne mislim na biftek spaljen do pepela, ali malo oprljen na jako vrućoj vatri.ZA RIJETKOG PRIŠNJENOG ODREZKA —Za one koji vole rijetke odreske, može se rezati od jednog inča do jedne i četvrtine inča debljine i izvana temeljito i brzo pečen, ostavljajući unutrašnjost samo djelomično skuhanom, tako da će krv slijediti nož, a odrezak se potpuno zagrijao, a tanka kora s obje strane dobro je skuhala, čime je nastala ljuska koja zadržava sokovi.PRAVILNO PRŽENJE ODRESKA —Za pravilno prženje odrezaka (iako neki tvrde da ni u kom slučaju nije prikladno pržiti odrezak), potrebno je imati cijev za puter, oleo, masnoću ili mast, iz dva razloga: Prvo, odrezak se zalijepi brzo, pa se sokovi zadržavaju unutar odreska, što je bolje nego zbog sporog procesa kuhanja, ali još je važnija činjenica da tako nastala inkrustracija ne samo da zadržava sokove unutar odreska, već sprječava t debeo je

17 od prodora i pravljenja odreska gr
od prodora i čineći odrezak masnim, vlažnim i neprivlačnim. U pravilu, međutim, moramo priznati da je pečeni odrezak u različitom stupnju u velikoj mjeri superiorniji od prženog. Odresci od pečene žitarice —Dvije šnicle od oko pola kilograma: začinite solju i paprom po ukusu, premažite s obje strane s malo ulja. Stavite na brojlere na jaku vatru od ugljena i pecite šest minuta sa svake strane. Poslužite na toplom jelu s bordo sosom i ukrasite krugovima srži. PRŽENI HAMBURG ODREZAK, S RUSKIM UMOM —Odaberite komad govedine iz zadnjice, uklonite masnoću i vrlo sitno nasjeckajte. Dodajte sitno sjeckanu ljutiku, dva jaja, sol, papar i naribani oraščić. Dobro izmešajte i oblikujte loptice. Uvaljajte u krušne mrvice i pržite s malo bistre pavlake ili pet minuta, često okrećući. Poslužite s ruskim umakom. PRŽENO KOBASNO MESO —Razvaljajte meso kobasice u male kuglice, svaku umotajte u tanki narezak slanine i pričvrstite ražnjem. Lagano propržiti na malo putera. Poslužite s prženim peršunom i krutonima prženog kruha. Poslužite vruće.PEĆENA GOVETINA, AMERIČKI STIL — Meso položite na štapiće u posudu za kapanje, kako ne biste dodirnuli vodu koja se stavila na dno posude. Začinite solju i biberom i pecite tri ili četiri sata, često podlijevajući. Kad to učinite, prosijte po vrhu smeđe mrvice krekera i ukrasite peršinom.PEČENA GOVEZINA NA RŽNJU —Uklonite većinu preklopa s fila i uredno je ošišajte. Zapalite jasnu vatru i meso stavite blizu njega prvih pola sata, a zatim ga odmaknite dalje, često podlijevajući, a kad je gotovo dobro pospite solju. Umak se može pripremiti uzimanjem mesa iz posude za kapanje koja će imati smeđi talog. Sipati malo ključale vode i soli. Meso procediti. Po potrebi se može dodati zgušnjavanje brašna. Ukrasite hrenom i poslužite s umakom od hrena.PEĆENA REBRA GOVETINE —Odlomite krakove kosti od željene količine rebara izvadite potkoljenicu, a meso stavite u tepsiju. Pospite solju i po njoj rasporedite malo grudica maslaca i pospite brašnom, pecite u umjerenoj pećnici do kraja. Poslužite vruće s ukrasom od hrena.PEKOVE Svinjske ramene —Uklonite kost sa svinjskog ramena i rasporedite je preko s nadjevom od kadulje i luka, ispunivši šupljinu iz koje je kost izvađena. Zarolajte i pričvrstite koncem, stavite u tiganju i pecite u jako zagrejanoj rerni dok ne bude gotovo. Kad ste gotovi na jelo, skinite masnoću u tavi, dodajte malo vode i žlicu gotovog senfa, jednom prokuhajte umak i procijedite meso kroz cjediljku i poslužite. DIMLJENA GOVEDINA S KREMOM — Stavite fino mljeveno govedino u loncu za kuhanje s komadom maslaca kuhajte dvije minute i malo navlažite s malo vrhnja, dodajte dvije žlice bešamel umaka. Poslužite čim prokuha. — Odrežite odrezak debljine pola centimetra između dva rebra, uklonite svu brašnu i masnoću te ga obrežite u obliku ravne kruške. Pospite obje strane solju, paprom i uljem kako biste spriječili vanjsko stvrdnjavanje. Pržite deset minuta na umerenoj i ujednačenoj vatri. Na posudu stavite oko četiri unce gostionice. Stavite odrezak na njega i

18 d ukrasite prženim krompirom, serviranje
d ukrasite prženim krompirom, poslužujući pikantnim, italijanskim ili sosom od paradajza. KUHANA KUŠANA SA ZELJEM —Nabavite beli kupus srednje veličine, uklonite sve zeleno lišće i isecite ga na četvrtine, uklanjajući središnje peteljke. Temeljito operite u hladnoj vodi, dobro ocijedite i narežite na male komadiće. Stavite u ključalu slanu vodu na pet minuta. Izvadite i stavite u hladnu vodu i umereno ohladite. Ocijedite u cjedilo i stavite u lonac sa škrglom masti iz jušne juhe ili jednom uncom maslaca. Začinite s prstohvatom soli i pola prstohvata papra, lukom srednje veličine i mrkvom narezanom na male četvrtine. Stavite poklopac sosacepana, stavite na umjerenu vatru i kuhajte pola sata. Uzmite dvanaest kobasica, izbockajte ih vilicom, dodajte ih u kupus i ostavite da se zajedno kuhaju dvanaest minuta. Obucite kupus na vruće jelo i po njemu rasporedite kobasice i šargarepu. Poslužite vrlo vruće. Svinja koja udiše —Svinja ne smije imati više od mjesec dana ili šest sedmica, a po mogućnosti treba je obući dan nakon što je ubijena. Prvo ga opecite na sljedeći način: Potopite svinju u hladnu vodu petnaest minuta, a zatim je uronite u kipuću vodu. Držite ga za glavu i tresite dok dlačice ne počnu popuštati. Izvadite iz vode i snažno trljajte grubim peškirom dok se ne skinu sve dlake. Svinju otvorite, uklonite utrobu, temeljito operite u hladnoj vodi. Osušite peškir, odrežite stopala pri prvom spoju ostavljajući dovoljno kože da se prevrne i držite ga umotanog u vlažnu krpu dok ne bude spreman za upotrebu.ŠPARICA SALATA —Kuhajte šparoge u slanoj vodi, ocijedite i ohladite. Poslužite uz francuski preljev ili lagano pospite s malo uljnog preljeva, ostavite da odstoji pola sata i poslužite s majonezom ili prokuhanim preljevom jer je bilo koja od tri različite vrste prikladna uz ovu SALATU OD REPE —Pecite repu dok ne omekša, skinite kožicu i stavite je u kutija za led tochill. Beli kupus sitno iseckajte i dobro pospite solju, a listove zelene salate položite u činiju salate. Repu narežite na kriške, stavite je na zelenu salatu, premažite slojem kupusa, ukrasite narezanom repom narezanom na vrhove i prelijte majonezom ili prokuhanim preljevom.SALATA OD GNIJEZDA PTICA —Pripremite onoliko hrskavih listova zelene salate koliko vam je potrebno da je učinite slatkom malo gnezdo za svaku osobu. Uvijte ih u oblik i na svako mjesto stavite sitna pjegava jaja napravljena valjanjem krem ​​sira u oblik, a zatim pospite sitno sjeckanim peršunom. Poslužite s francuskim preljevom skrivenim ispod listova gnijezda. SALATA OD KUPUSA — Usitnite ili izbrijajte, pola glavice kupusa srednje veličine koja je ostavljena u hladnoj vodi do hrskave, a zatim ocijedite. Začinite solju i paprom, pa prelijte preljevom na ovaj način: Umutite žumanca dva jaja, dodajte dvije žlice rastopljenog maslaca i ponovo umutite. Dodajte dvije žlice guste kisele pavlake, dvije žlice šećera, malo senfa i pola šalice sirće. Tucite dok se temeljito ne promiješa, prelijte po kupusu i lagano miješajte dok se jednolično ne ujednači. MAJONA KUHAVA —Uzeti hladno kuhani karfiol, razlomiti na grane, dodati sol, papar i ocat začiniti. Nakupite na tanjiru, čineći da cvijeće dođe do tačke na vrhu. Surround

19 sa ukrasom kuhanog i narezanog karra
s ukrasom kuhane i na kockice narezane mrkve, repe, zelenog graška. Sve preliti majonezom, ohladiti i poslužiti. Još jedan ukras za karfiol je ukiseljena repa. SALATA OD CERREJA I ORAŠA —Isecite celer dovoljno za dvije šolje, dodajte jednu šolju ofarbano isjeckanog ili obrijanog kupusa i jednu i pol šolje mesa oraha, isjeckanih na male komade, ali ne sjeckane. Pomiješajte i navlažite na posudi za posluživanje i ukrasite vrhovima celera. KRELOVNA SALATA —Polja šolje maslinovog ulja, pet kašika sirćeta, pola kašičice šećera u prahu, jedna kašičica soli, dvije kašike seckane crvene paprike, tri kašike iseckane zelene paprike, pola bermudskog luka , peršin i zelena salata te poslužite. RIBLJA SALATA —Uklonite kožu i kosti te ljuštite hladno kuhanu ribu. Pospite solju i paprom i dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Rasporedite na podlogu iseckanu zelenu salatu u obliku ribe. Prelijte prelivom od majoneze ili vrhnja i ukrasite tvrdo kuhanim jajima i peršinom.ŽELJENI KRASTVOR —Prerežite i narežite krastavce pa ih kuhajte u vodi da pokriju dok ne omekšaju. Ocijedite, začinite solju, nekoliko zrna kajena i jednom šalicom kuhanog. krastavac dodajte alevu kašičicu želatine otopljenu u kašičici hladne vode. Umiješajte namočenu želatinu dok je krastavac vruć. Stavite na hladno mesto da se ohladi i postane čvrsto. Ako se veliki kalup koristi za razbijanje otprilike na komade, ako se uzmu mali kalupi, odlijepite ga na listove zelene salate i poslužite s SALATOM OD ORAHA I VISELINA —Prekrijte jednu šalicu mesa oraha i dvije kriške luka s kipućom vodom, u koju se dodaje žličica soli . Kuhajte pola sata, ocijedite, pretvorite u ledeno hladnu vodu deset minuta, a zatim istrljajte smeđu kožu. Dodajte orahe narezane na male komadiće u dvije šalice celera, narezane na male komade poprečno. Koristite samo bijele unutrašnje stabljike, poslužite s kremom i dvije šalice jabuka narezanih na male komadiće, jednu šalicu celera narezanu na male komade, jednu šalicu engleskih oraha. Poslužite na listu zelene salate s preljevom od majoneze, napravljenom bez senfa, i razrijeđenom kremom. Ukrasite jelo u kojem je napravljen preljev sa malo češnjaka.PISASTE RAJČICE —Odaberite deset ili desetak velikih rajčica, odrežite krišku sa svakog kraja stabljike i izvadite unutrašnjost. Stavite pulpu u posudu s dvije unce otopljenog maslaca, dvije žlice limunovog soka, pola kilograma kestena, kuhano i naribano, te začinom soli i bijelog papra po ukusu. Napunite rajčicu ovim, što bi trebalo biti približno konzistencije guste kreme, premažite gustom majonezom, ukrasite nasjeckanim peršunom i poslužite na salatiTOMATO KOŠARE — Korpe od paradajza šarmantan su pribor za držanje salate od povrća, piletine, škampa, hladnog pasulja, savjeta šparoga , isjeckan celer, krastavce narezane na kockice i mljevenu papriku. Odaberite čvrste, glatke rajčice, ne prevelike i što je moguće približnije veličine. Potopite pola minute u kipuću vodu, ogulite kožu i stavite u kutiju za led da se ohladi. Izrežite pulpu i sjemenke, šupljinu obložite solju, paprom, uljem i octom, a zatim napunite salatom, začinjenom francuskim preljevom ili majonezom. Na ove korpe mogu se pričvrstiti ručke potočarke. Postavite na krešu od zelene salate, po želji.TRIJANSKA SALATA — Izrežite jedno voće grožđa i dvije naranče u

20 preseci i bez semena i membrane
preseci i bez semena i membrane. Očistite i sjemenke jednu šalicu bijelog grožđa i jednu trećinu mesa oraha pekana narežite na male komadiće. Pomiješajte sastojke, rasporedite na podlogu od romina i prelijte sljedećim preljevom: Pomiješajte četiri žlice maslinovog ulja, jednu žlicu soka od grožđa, jednu žlicu grožđevog octa, jednu četvrtinu žličice paprike, jednu osminu žličice papra i jednu žlicu sitno sjeckanog roquefortcheesea. Ovaj preliv bi trebao stajati u kutiji za led četiri ili pet sati kako bi postao začinjen. KREMA —Pomiješajte po pola žlice soli i senfa, tri četvrtine kašike šećera, jedno jaje malo razmućeno, dvije i po kašike rastopljenog maslaca, tri četvrtine šolje kajmaka i zagrijte u parnom kotlu. Kad je vruće, polako dodajte četvrtinu šolje vrućeg sirćeta, sve vrijeme miješajući. Kad se zgusne procijedite i ohladite. FRANCUSKA DREZING — Za zabavu od šest pet kašika ulja i tri sirćeta, sok pola limuna, dve kapi tabaska, kašika soli, kriška luka i prokuhajte tri minute i spremno za posluživanje. Procijedite i flaširajte i stavite u kutiju za led svaki put protresite prije svake upotrebe. ODMESIVANJE SALATE —Kada pravite salatu za veliku porodicu, uzmite bocu od četvrt litre sa prilično širokim ustima, stavite pola šolje sirćeta, jednu i pol šolje masline ulje, dvije žlice soli i pola žličice paprike začepite bočicu čvrsto i mućkajte snažno dok se ne napravi emulzija. Udio octa može biti veći ako nije jako jak i po želji se može upotrijebiti više soli i papra. Upotrijebite iz boce i dobro protresite svaki put kada se upotrijebi. Upute za pripremu peradi prije odijevanja. Da bi posluživala živinu nježnu i osjetljivu, potrebno ju je držati nekoliko sati nakon usmrćivanja prije kuhanja ili pečenja. Perad namijenjena za večeru treba ubiti večer prije. Kad živina prestane krvariti, prije branja stavite je u hladnu vodu u posudu dovoljno veliku da je potpuno pokrijete. Zatim izvadite i namočite u kipućoj vodi nekoliko minuta. Odaberite ga, pažljivo izvadite sve sitno perje. Prilikom čišćenja unutrašnjosti peradi ili divljači pazite da ne slomite žučni mjehur jer će mesu dati gorak okus. Budite jednako oprezni da ne rastrgnete crijeva u blizini ždrijela, jer će iznutra zaprljati i pokvariti cijelu pticu. OBLICE PERETINE I PERETINEBOHEMSKO PILE —Odaberite mlado i nježno pile i pripremite ga za prženje ili prženje. Maslac stavite u tavu i stavite na vatru. Istucite u glatko, tanko tijesto dva jaja, tri žlice mlijeka i malo brašna, začinite, umočite svaki komad piletine u ovo tijesto i pržite bogato smeđu boju na zagrijanom maslacu. leđa ne bi trebala težiti više od dva i pol kilograma. U tiganj stavite četvrtinu šolje maslaca sa kašičicom sitno mlevenog peršuna, pola kašičice soli i malo bibera. Svaku polovicu piletine zapecite na maslacu i s obje strane. Uzmite piletinu, prelijte je iznutra jajetom umućenim s jednom žlicom hladne vode, položite u posudu za kapanje i pospite jaje pola šalice sitnih krušnih mrvica pomiješanih s istim amo

21 od mljevene kuhane šunke. Postavite u vruće o
od mljevene kuhane šunke. Stavite u vruću pećnicu i dovršite kuhanje. Poslužite na toplom jelu sa tartarom od sosa. Piletina će se najbolje skuhati ako se stavi u žicu za žicu koja se odmara na posudi za kapanje.PILICO BIRLIRANO U PAPIRU —Policu razdvojite i ostavite da se namače dva sata u ulju pomiješanom s peršunom, narezanim lukom, klinčićima, solju i paprom. Svaku polovicu stavite u papire, zatvorite sve ove začine i pecite na vrlo laganoj vatri. Kada završite, skinite papir, slaninu itd. I poslužite sa umakom a la ravigotte.PILEĆI KROKETI —Prvucite pola litre sitno sjeckane piletine u šolju i četvrt sosa od jedne trećine šolje brašna, tri kašike putera, šolja pilećeg temeljca i jedna četvrtina šolje vrhnja, začinite sa nekoliko kapi soka od luka, kašičicom limuna, jednom kašikom soli celera i biberom. Kada se potpuno ohlade, oblikujte u cilindrične oblike, uvaljajte jaja i mrvice hljeba i pržite u dubokoj masti. Poslužite okruženo graškom i brojkama utisnutim na kuhane kriške mrkve. Začinite solju, paprikom i maslacem. PILEĆI KROKETET —Uzmite dva pilića težine oko dva kilograma svaki, stavite ih u lonac s vodom da prekrije, dodajte dva luka i mrkvu, malu hrpu peršuna i timijana, nekoliko klinčića i pola naribanog muškatnog oraščića , i kuhajte dok ptice ne omekšaju, a zatim skinite kožu, brašnu i žile te meso usitnite što je moguće sitnije. U lonac stavite pola kilograma maslaca i dvije žlice brašna, miješajte nekoliko minuta na vatri i dodajte pola litre žestokog pića u kojem su se pilići skuhali, te pola litre bogate pavlake i kuhajte osam ili deset minuta, neprestano miješajući . Maknite tavu s vatre, začinite solju, paprom, naribanim oraščićem i malo slatkog mažurana u prahu, dodajte sjeckano meso i dobro promiješajte. Zatim žustro promiješajte žumanca četiri jaja, stavite lonac na vatru na minutu, dobro promiješajte, okrenite masu na posudu, raširite je i ostavite da se ohladi. Ruke prekrijte brašnom i oblikujte pripremu u oblike, umočite ih u jaja razmućena kremom, zatim u prosijane mrvice i ostavite ih da odstoje oko pola sata da se osuše, a zatim ih popržite nježnu boju nakon uranjanja u ključaonicu. Izvadite ih, ocijedite, stavite na ubrus na posudu i poslužite. Ostatak pilećeg mesa može se upotrijebiti za pripremu konzumnih jela ili juhe. PILEĆI KROKETETI SA RIBIMA OSOBOM — Temelj svih kroketa je bijeli umak od oštrice koji se stvrdne kad se ohladi, tako da se sa pomiješanim s mljevenom ribom, piletinom ili drugim spojevima može lako rukovati i oblikovane u kruške, cilindre, ovale itd. Kad se skuhaju, kroketi iznutra trebaju biti mekani i kremasti. Ovaj sos se pravi na sledeći način: —Oparite u parnom kotlu jednu litru bogatog mleka ili pavlake. Otopite u posudi od granita dvije žlice maslaca, pa dodajte dvije velike žlice kukuruznog škroba ili brašna i jednu žlicu arome. Kad se sjedini dodajte trećinu vruće vrhnja i miješajte dok se kuha i zgušnjava. Kad je savršeno glatko, stavite svu kremu. Umak bi trebao biti jako gust. Dodajte začine, pola žličice soli, pola žličice celerove soli, bijele paprike ili papriku po ukusu, a zatim pri oblikovanju kroketa uzmite otprilike žlicu m

22 rukovanje i rukovanje nježno i pažljivo,
Iksturirajte i rukujte nježno i pažljivo, lagano pritisnite u bilo koji oblik koji želite. Pripremite dasku lagano posutu mrvicama kruha ili krekera i lagano uvaljajte krokete u nju, pazeći da ne pritisnete dovoljan pritisak da ih slomite. Premažite krokete s malo slanog umućenog jaja. Zatim ponovo rolajte u mrvice. Pržite u dubokoj vrućoj masti, nekoliko odjednom, a zatim ocijedite na papiru.PITA OD PILETINE LOTE —Izrežite živinu na komade za posluživanje i kuhajte u vodi da pokrije dok kosti lako ne izađu. Pre nego što ih izvadite, bacite okruglice, dobro ih poklopite i kuvajte nekoliko minuta bez podizanja poklopca. Tečnost bi trebalo da ključa brzo kada se testo stavlja i da ključa do kraja. Za knedle dva puta prosijte dvije šolje brašna sa pola nivoa kašičice soli i četiri kašičice praška za pecivo. Pomiješajte sa otprilike sedam osmina šalice mlijeka, okrenite na dobro pobrašnjenu dasku i izvaljajte pola centimetra debljine. Isecite na male kolače. Ako se ovo mekano testo stavlja u kazan po kašike, vreme kuvanja mora da se udvostruči. Kosti i meso spriječit će da se tijesto slegne u tekućinu i postane kiselo.Meso rasporedite po sredini sa okruglicama po rubu i grančicom peršuna između svakog. Zgusnite tekućinu i po potrebi začinite solju i paprom i zaokruženom žlicom maslaca.LIMENCI OD PILETINA — Pomiješajte tri četvrtine šalice brašna s pola žličice soli. Postepeno dodavajte pola šalice mlijeka i jedno uz stalno miješanje. dobro umućeno jaje i jedna kašika maslinovog ulja. Oblikujte vrućim švedskim peglom od timbala i skuhajte u dubokoj masnoći neopisivo smeđe boje. Izvadite iz pegle i okrenite na smeđi papir da se ocijedi. Da biste bili punjeni za desetak timbala, uklonite kosti i kožu iz pola šolje bijelog ili bijelog i tamnog mesa pomiješanog sa hladnom kuhanom ili pečenom piletinom, i narežite na komade od pola centimetra. Prvo stavite u asaucepan dvije žlice maslaca i dvije brašna, a kad se otopi i izmiješa, dodajte mlijeko i pileću juhu, šolju i pol ili više po želji da napravite bogati krem ​​sos. Začinite solju i paprom, dodajte piletinu i, po želji, pola šolje gljiva narezanih na komade iste veličine kao i piletina. Zatim prepržite na maslacu pre nego što dodate u sos. Napunite DEVILED CHICEN & & 151Police razdvojite po leđima i pecite dok ne budu gotove, položite na vruću tavu za kapanje i premažite umakom, posipajte sitne mrvice i pecite u brzoj pećnici da porumene. Za umak istucite zaokružujuću žlicu maslaca sa pola kašičice miješane gorčice, jednu kašičicu sirćeta i prstohvat kajenskog zrna.PREĆENE ĆURKE ILI GUSKE GIBLETS —Oparite i pokupite drobljenje. Stavite ih u asaucepan s komadom maslaca, vezicom peršuna, zelenim lukom, majčinom dušicom, lovorovim listom i nekoliko gljiva zagrijte na vatri, uz malo brašna navlaženog temeljcem ili vodom, dodajući sol i papar po ukusu. Smanjite na gust umak, dodajući mu žumanca dva jaja i pustite da se krčka bez ključanja. Poslužite uz prskanje octa. PRŽENO PILE — Izrežite dva pilića. Četvrt kilograma maslaca, pomiješanog sa žlicom brašna, stavite u lonac sa paprom, solju, malo

23 sirće, peršun, zeleni luk, šargarepa
sirće, peršun, zeleni luk, šargarepa i repa, u šerpu i zagrejte. Piletinu natopite u ovoj marinadi tri sata, osušite komade i pobrašnite ih. Dobro ispržite smeđu boju. Ukrasite prženim peršunom. PILETINA OD ŽELJEZA —Za žele od piletine pri ruci imajte tri kilograma piletine prokuhane i izrezane iz kosti u trake. Pomiješajte litru bogatog pilećeg temeljca koji je prokuhan i očišćen sa žličicom soka od limuna, nasjeckanim peršunom, malo soli celera i četvrtinom žličice soli i paprike. Na posljednjem umiješajte žličicu granuliranog želatina koji je otopljen. Kad se žele počne zgušnjavati, dodajte piletinu i pretvorite je u kalup. Da bi se piletina ravnomjerno raspršila po želeu, postavite posudu s želeom u posudu s ledom i okrenite jele po sloju, prekrivajući svaku piletinom čim se počne zgušnjavati.MARMIRANA PILETINA —Parite mlado živinsko meso dok ne omekša ili lagano ga skuhajte u maloj količini vode. Isecite sve meso sa kostiju, držeći belo i tamno meso odvojeno. Temelj usitnite oštrim nožem, ali ga nemojte samljeti, začinite solju i paprom. Utisnite u kalup naizmjenične slojeve svijetlog i tamnog mesa. Procijedite juhu u kojoj se peklo pečenje i koju treba kuhanjem smanjiti na malu količinu, začinite solju i paprom, dodajte žlicu maslaca nakon što ste skinuli svu masnoću. Prelijte ovu juhu mesom i sve stavite u ledenu posudu dok se ne ohladi i stegne. Odlepite i izrežite na tanke kriške oštrim nožem, a ako vam se svidi ukrasite kresom i narezanim limunom i poslužite. PILEĆE U KOTANJU — Iskoristite mali brojler u obliku i položite u tepsiju. Obilno ga premažite otopljenim maslacem, stavite na poklopac i kuhajte dvadeset minuta. Sada dodajte jednu šalicu bogatog temeljca ili goveđeg ekstrakta otopljenog u vrućoj vodi kako biste dobili dobru čvrstoću. Pokrijte i dovršite kuhanje. Poslužite otkriveno u istom jelu sa žlicama krumpirovih kuglica, sitno narezanom mrkvom i sitnim grahom nanizanom naizmjenično oko piletine. Svako povrće treba kuhati zasebno.PREĆENO PILE —Iseckati kao za gulaš. Ogulite stopala i stavite na dno posude za gulaš. Rasporedite živinu na vrh, samo zalijte vodom i kuhajte polako dok ne omekša. Ne dopustite da se meso ispeče. Odvojite tamno i svijetlo meso i bacite stopala iz kojih je izvađen gluten. Dobro isjeckajte jetru, kožu, srce i želudac. Dodajte ove nasjeckane drobine u preljev od ustajalih krušnih mrvica začinjen i navlažen s malo vruće vode i maslaca. Rasporedite velike komade mesa sa strana i dna posude za pečenje, naizmjenično tamno i svijetlo, pa naizmjenično punite preljevom i piletinom dok se jelo ne napuni. Uklonite masnoću iz vode u kojoj se pile kuhalo, zagrijte vrelo i prelijte piletinu. Stavite u prešu nekoliko sati, a kad se ohladi, narežite pileće meso.#PECENJE Nakon što ste ga izvukli i izrezali, stavite ga između nekoliko kriški slanine, pazite da pričvrstite stopala na ražnju kako biste ga držali zajedno, prelijte ga uljem, kad se dobro propeče. , poslužite uz kreš oko jela, začinite solju i octom. Piletinu i slaninu treba prekriti

24 papir premazan maslacem, do pet minuta
papir premazan maslacem, sve dok ptica ne ispeče pet minuta, zatim skinite papir i završite pečenje na vrlo jakoj vatri.PUNJENO PILE —Ulijte pola litre mlijeka u lonac s dobrom šakom mrvica kruha i kuhajte dok ne postane vrlo debeo. Ostavite da se ohladi. Ovome dodajte peršun, nasjeckani zeleni luk, majčinu dušicu, sol, papar, komadić maslaca i žumanca četiri jaja, te stavite u tijelo piletine, zašivajući otvor. Pecite piletinu između ragera slanine.TURKEY GIBLETS A LA BOURGEOISE —Drvanci puretine sastoje se od zupčanika, stopala, vrata i guštera. Nakon što se opeklo, dobro ih uberite i stavite u lonac s komadom maslaca, malo peršuna, zelenim lukom, češkom češnjaka, grančicom timijana, lovorovim listom, žlicom brašna navlaženom temeljcem, soli i paprom. Smeđa do dobre boje. TURFULJI OD TURFIJE —Uzeti debelu puretinu, očistiti je i oprati. Uzmite tri ili četiri kilograma tartufa, nasjeckajte šaku s malo masne slanine i stavite u lonac zajedno s cijelim tartufima, solju, paprom, začinima i lovorovim listom. Pustite da se ti sastojci kuhaju na laganoj vatri četiri četvrtine sata, skinite, promiješajte i ohladite. Kad je dosta hladno u tijelu puretine, zašite otvor i pustite da puretina upije okus tartufa ostajući dan ili dva, ako sezona to dozvoljava. Pokrijte pticu kriškama slanine i pečenjem. ANCHOVY NADJEVANJE —Stavite malo velikog sitno sjeckanog luka u tavu s malo maslaca, te ih ispržite do svijetlosmeđe boje. Stavite ih u lavor i dodajte malo mrvica koje ste umočili u vodu i iscijedite do suha. Zatim dodajte mali komad jetre ptice za punjenje. Punjenje sa sedam ili osam slanih inćuna, prstohvatom peršuna, s nekoliko nasjeckanih kaparica. Dobro ih sjedinite, pospite po malo bibera i zgusnite smjesu sa žumanjcima jaja, kada je spremna za upotrebu. NADJEVANJE OD KESTENA —Oljuštite ljuti luk dobre veličine, sitno ga nasjeckajte, stavite u asaucepan na vruću vatru sa jednu žlicu maslaca i zagrijte ga tri minute bez smeđe boje. Zatim dodajte jednu četvrtinu kilograma mesa kobasica i kuhajte još pet minuta. Dodajte deset sitno nasjeckanih gljiva i desetak dobro istucanih kuhanih oguljenih kestena i sve zajedno dobro promiješajte, začinite s jednim prstohvatom soli, pola prstohvata papra, pola soli kašike timijana i jednom žličicom sitno sjeckanog peršuna. Pustite da ovo zavrije, dodajte jednu polovicu prosijanih mrvica hljeba i dvadeset pet ili trideset cijelih kuhanih i oljuštenih kestena i sve dobro promiješajte, pazeći da kestenje ne slomite. Ostavite da se ohladi, a zatim je spremno za NADJEVANJE OD KESTENA ZA TURSKU —Stavite desetak ili petnaest velikih kestena u zdjelu vode i kuhajte ih dok ne omekšaju, a zatim skinite ljuske i ljuske, stavite ih u malter i razbijte. Stavite četiri unce isjeckane goveđe sljeme u posudu, umiješajte pola kilograma krušnih mrvica, začinite solju i paprom po ukusu i iscijedite malo limunovog soka. Pomiješajte pola kilograma kestena i nadjev će biti spreman za upotrebu. NADJEV OD KESTENA S TARFUNIMA —Uklonite tamnu ili vanjsku koru iz nekih kestena, potopite u kipucu vodu na nekoliko minuta

25 testa, uklonite svijetle ljuske i kuhajte
testa, skinite svijetlu kožu i kuhajte dvadesetak minuta, stavite u lonac jednu kilogram masne slanine i dvije ljute, te ih držite na vatri nekoliko minuta. Zatim dodajte cijele kestene, također pola kilograma kestena prethodno izrezanih na male komadiće, dodajte papar, začine i sol po ukusu, te malu količinu margorama u prahu i majčine dušice. Držite ga još malo nad vatrom, povremeno ga okrećući. Tada je spreman za upotrebu.NADUVANJE OD PILETE JETRE ZA PTICE —Isparite pola kilograma masne pileće jetre u male komadiće i stavite ih u tavu, s dvije sitno sjeckane ljutike, dvije unce masne šunke, također nasjeckanom majčinom dušicom, nariban muškatni oraščić, papar , sol i mala kockica maslaca. Bacite ga na vatri dok se djelomično ne skuha. Zatim ga skinite i ostavite da se ohladi. Ulupajte u mužaru, pa je spremno za upotrebu.PILJENI NADJEV —Uzeti srce, jetru i gušter živine, sitno nasjeckati, začiniti po ukusu i pomiješati s malo maslaca. Ovim napunite piletinu.NADJEVI OD GIBLETA ZA TURSKU — Stavite drobovinu u lonac na vatru s kipućom vodom da prekrije, pospite žličicom soli i četvrtinom žličice papra i lagano kuhajte dok ne omekša. Voda u kojoj se kuhao drobnjak sačuvajte za umake. Sasjeckajte drobljenje sasvim dobro, stavite ih u tavu na vatru sa četiri unce maslaca, dvije šolje ustajalih prezla i dobrim začinom soli, papra i bilo kojeg začinskog bilja u prahu osim kadulje. Pomiješajte sve ove sastojke zajedno dok ne postanu svijetlosmeđe boje, dodajte čašu awine šerija ili vina Madeira, pa će meso biti spremno za upotrebu.NAPIRANI Svinjski NADJEV ZA TURKE —Izrežite vrlo fino četvrt kilograma kilograma nemasnog i slanog mesa svinjetinu, sasvim fino izlomite par šoljica hljeba za doručak i stavite ih u tavu na vatru s dvije gomile žlice maslaca, ispržite do smeđe boje i začinite solju, paprom i bilo kojim slatkim začinskim biljem osim kadulje. sirovi krompir na kriške umerene debljine, a zatim isecite na kvadrate, isperite hladnom vodom, ocedite i stavite u šerpu sa par kašika maslaca, seckanim lukom i jednom ili dve kašike seckanog peršuna, malo soli i bibera i naribanim muškatnim oraščićem , stavite poklopac na tavu, držeći posudu pored vatre i povremeno mućkajući sadržaj dok se skoro ne skuha, a zatim usitnite jednaku količinu svinjskog mesa i umiješajte u krompir nekoliko minuta prije posluživanja g.PUNJENJE ZA PTICE —Oljuštite dva velika luka, prokuhajte ih, zatim ocijedite i sitno nasjeckajte.Namočite jednu šolju hljeba za doručak u onoliko mlijeka koliko će upiti, a da ne postane previše mekano. Ulijte četiri unce maslaca u lonac za kuhanje, stavite ga na vatru, a kad se maslac otopi stavite luk, mrvice i jednu žlicu nasjeckanog peršuna, bibera i soli. Dodajte malu količinu naribanog muškatnog oraščića. Dodajte umućena žumanca dva jaja i miješajte smjesu na vatri dok se ne pretvori u pastu, ne dopuštajući da zavrije. Nadjev je tada već gotov. Može se napraviti u većim ili manjim količinama prema broju ptica

26 s za PUNJENJE ZA KUHANU TURSKU ILI RAB
s ZA NASTAVLJANJE KUHANE TURKE ILI ZECA — Uklonite vanjsku koru pola kilograma kestena, pa ih stavite u kipuću vodu dok se unutrašnja kožica ne može lako ukloniti, a zatim ih izrežite i stavite u mali lonac s podstavkom, prelijte juhom i kuhajte dok pulpa i juha su dobro reducirani. Kestenje propasirajte kroz sitno žičano sito. Usitnite jednu četvrtinu kilograma hladno kuhane masne slanine i pomiješajte je sa kesten pireom, začinite po ukusu solju, biberom i sjeckanom korom limuna. Nadjev će tada biti spreman za posluživanje. PUNJENJE ZA PATKE —Očistite luk umjerene veličine i kiselu jabuku za kuhanje, oboje ih nasjeckajte vrlo sitno i pomiješajte sa šest unci sitno naribanih ustajalih mrvica, jednom oskudnom žlicom listova lijeka u prahu ili sitno pomiješanim , jedna žlica maslaca, malo soli i maslaca. Sve zajedno umutite sa umućenim jajetom i spremno je za patke. NADJEVCI ZA RIBU — Izvagajte dva kilograma prezle bez kora, a zatim ih narežite na male kvadrate, pomiješajte pola žlice curryja u prahu i veliku količinu soli andpepper. Otopite šest unci maslaca u pola litre tople vode i umutite žumanjke fouregga. Tečnu mešavinu prelijte preko hleba i dobro promešajte, ali nemojte da ga gnječite. Tada je spremno za NASTAVLJANJE ZRAKA —Odrežite kore s dva kilograma kruha, stavite mrvice u posudu s hladnom vodom, namočite ga pet minuta, a zatim ga okrenite na sito i dobro ocijedite, istiskujući vodu tanjirom. Kad se gotovo osuši, izrežite kruh na male kvadrate i dobro ga začinite kaduljom u prahu, soli i paprom. Zagrijte jednu šolju maslaca za doručak, umutite jaje i tri šolje tople vode i prelijte ga preko hljeba, lagano ga miješajući, ali ne i gnječeći. Ostavite da se natapa deset minuta i nadjev će biti spreman za posluživanje. ZA GUSKU —Pecite pedeset kestena, pazeći da ne izgore, uklonite unutrašnju i vanjsku koru i sitno ih nasjeckajte. Nasjeckajte guščju jetru, stavite je u lonac sa pola žlice nasjeckanog peršina, ljutikom, vlascem i malo češnjaka i oko dvije unce maslaca, pržite ih nekoliko minuta, a zatim ubacite nasjeckane kestene s pola kilograma mesa kobasica i cijelo pržite petnaest minuta duže. Nadjev je tada spreman za upotrebu.PUNJENJE ZA PERADINU —U šerpu vode stavite dvije šake riže i prokuhajte, umiješajte deset ili dvanaest kestena oljuštenih ili narezanih na male kriške, jednu posudu punu oraha pistaća i jednu šaku ribizle. Stavite smjesu u lonac s četiri unce maslaca, dobro je promiješajte na vatri dok se potpuno ne sjedini, začinite paprom i solju i ako vam se sviđa malo mljevenog cimeta, tada je spremna za upotrebu. Ovaj nadjev se koristi za purane i druge ptice ili bilo šta drugo što je pečeno cijelo. NADJEVANJE ZA GALANTIN ZA PERADINU —Narežite na kvadrate tri kilograma kuhanog mesa ili patki ili živine, ogulite i nasjeckajte dva tvrdo kuhana jaja i jedan luk srednje veličine. Pomiješajte ih zajedno sa tri šolje ustajalih prezla, tri dobro umućena jaja i pola šolje živinske masti koja je zagrijana u sezoni sa ukusom bibera,

27 soli i žalfije. Nakon sile meso ima
sol i žalfija. Nakon što se silo meso raširi u otkoštenoj patki ili nekoj drugoj ptici, oko jedna šalica nasjeckanog želea razbacanog po njemu bit će poboljšanje i utisnut će se u meso. NADJEVANJE ZA ZECI —Očistite dva luka i prokuhajte, kad omekšaju, ocijedite ih i usitnite. Nasjeckajte pola kilograma kiselog svinjskog mesa i nekoliko finih začinskih biljaka, umiješajte ih s lukom, zatim umiješajte žumanca dva jaja i dodajte dovoljnu količinu mrvica kako bi bilo prilično konzistentno. Začinite po ukusu biberom i solju, koristeći vrlo malo potonjeg zbog soli u svinjetini. Tada je nadjev spreman za upotrebu.NADJEV ZA SINJU ZA SISANJE I 'KOSU' —Stavite dvije žlice sitno nasjeckanog luka u lonac s jednom žličicom ulja. Bacite ih na vatru pet ili šest minuta, dodajte osam unci pirinča skuhanog u temeljcu, jednaku količinu mesa kobasica, četiri ili pet unci maslaca, malu količinu mljevenog peršuna i biber i so po ukusu. Smjesu pretvorite u posudu i dodajte tri jaja kako bi cijela postala čvrsta pasta. Tada je spremno za NALJEPANJE ZA TURSKU (PRŽENU) —Na jedan kilogram prosijanih mrvica dodajte pola kilograma maslaca, pola kilograma kuhanog i pire krumpira i malo ljetne čorbe utrljane u afini prah, dodajte dovoljno jaja da se stegnu i začinite sol, papar i naribani muškatni oraščić. Može se dodati meso malih kobasica, naribana šunka i nekoliko kamenica ili nasjeckanih gljiva, gdje je vidljivo poboljšanje, kao i nekoliko pečenih oraha, kestena i vlakana, a isto se može poslužiti i u umaku s pticom. 151 Odrežite kožu i sitno nasjeckajte jednu četvrtinu kilograma goveđeg sjemena. Pomiješajte s njom jednu šalicu krušnih mrvica, jednu žlicu nasjeckanog peršuna, dvije žlice mljevene šunke i naribanu koricu limuna. Nadjev po ukusu začinite biberom i solju i povežite ga sa jednim umućenim jajetom. Tada je spreman za upotrebu.TUNFLE I NADJEVANJE OD KESTENA —Oljuštite debelu vanjsku kožicu kestena, patthem u lonac s lovorovim listom, komadićem soli i puno sjemenki korijandera. Prelijte ih vodom i kuhajte dok gotovo ne omekšaju. Ocijedite kestene i ogulite im unutrašnju kožicu, za pola kilograma kestena, izvaganih nakon što su skuhani i oguljeni, dopustite pola kilograma slanine, četvrtinu kilograma tartufa, a kesteni isječeni na sitne komade sa sezonskim ukusom soli, papra i začina te dodajte po malo timijana u prahu i mažurana, te miješajte smjesu još nekoliko minuta na vatri i tada je spremna za upotrebu.NADJEVANJE TERFETA ZA TURSKU —Očetkajte dobro jedan i pol kilograma tartufa, ogulite koru , koru vrlo sitno nasjeckajte, tartufe narežite na kriške, sve ih stavite u lonac s četvrtinom kilograma slanine s mljevenom masnoćom i bilo kojom masti koja se može nabaviti od puretine. Takođe i lumpof maslac dobre veličine, sa soli i biberom po ukusu. Kuhajte deset minuta i pustite da se ohladi prije upotrebe. Aturkey treba puniti ovim tri dana prije nego što se skuha, a uz to treba dodati i umak od tartufa. SRPSKI NADJEVANJE —Prvo, uzmite ustajali kruh (prema vlastitoj procjeni količine) i ispecite ga u pećnici. Takođe jedan luk

28 (preferiraju se crvene), četvrtina po
(poželjno je crveno), četvrt kilograma svježeg svinjskog mesa ili kobasica, pa ga provucite kroz mlin za meso s nekoliko stabljika celera, stavite ga u lonac u kojem je otopljena mala kockica maslaca. Umutite jedno ili dva jaja u malo slatkog mleka. Sve sastojke dobro promiješajte. Stavite na vatru ili u pećnicu i nastavite miješati kako biste provjerili je li luk skuhan. Nakon što ste ovo završili, stavite na hladno mjesto kada su gornji članci hladni, stavite u puretinu. Vaši začini koje stavite u puretinu ili s kojima napravite svoj umak su dovoljni. Pecite ga na isti način na koji ste to radili u prošlosti. RUČAK KRUH SA PUNJENJEM OD SIRA —Za ovo upotrijebite bostonski smeđi kruh na pari i kruh bijelog krompira. Uzmite koru s bijele štruce, oštrim nožem. Zatim, umjesto da režete poprečno, izrežite na tanke uzdužne komade. Na isti način postupajte sa smeđim hljebom. Isecite beli hleb na maslac sa jedne strane i isto učinite sa smeđom kriškom. Između njih stavite dvije strane premazane maslacem i tanki sloj svježeg krem ​​sira. Zatim premažite maslacem vrh smeđe kriške kruha, ponovo premažite krem ​​sirom i položite drugu krišku maslaca bijelog hljeba na podlogu.Ponavljajte dok ne bude pet slojeva, a zadnja je bijela. Sada oštrim nožem isječenim poprečno na tanke kriške. Ponekad se punjenje od krem ​​sira može varirati sjeckanim pistaćima ili maslinama, ili se može potpuno izostaviti. U svakom slučaju, delikatan je i apetit.KROKETI OD SIRA —Izrežite pola kilograma američkog sira na male kockice. Pripremite punu žlicu vrlo ljutog krem ​​sosa, napravljenog miješanjem svake žlice brašna i maslaca, a kada se otopi dodajte malo šolje vrućeg mlijeka. Miješajte dok ne postane glatko i zgusne. Ovom sosu dodajte sir, kao i žumanca dva jaja razblažena sa malo pavlake. Sve promiješajte i ostavite na štednjaku da odstoji trenutak dok sir ne postane "stabilan". Začinite solju, crvenim i bijelim paprom i samo naribajte muškatni oraščić. Ovu smjesu stavite na led dok se ne ohladi, a zatim oblikujte male krokete i uvaljajte u fini kruh ili mrvice krekera. Umočite u umućeno jaje, pa ponovo uvaljajte u mrvice, ulijte u vrelu masnoću i kuhajte do zlatno smeđe boje. SANDVIČI OD PILETINA I PIMENTA —Dodajte u sitno mljevenu piletinu, pečenu ili kuhanu, jednaku količinu pimentsa. Navlažite majonezom i rasporedite između tankih kriški bijelog ili smeđeg kruha. Može se dodati i list zelene salate. MESLENI sendviči —Uzeti tanke kriške rijetkog goveđeg pečenja i narezati na male komadiće. Dodajte jednaku količinu mljevene potočarke prelivene žličicom naribanog hrena, malo soli i paprike začinite i dovoljno omekšanog maslaca ili guste pavlake da se navlaži. Sastojke dobro promiješajte i rasporedite između tankih kriški hljeba od graha ili integralnog pšeničnog maslaca. Izrežite neuredne trokute, ali ne odbacujte koru.BANANINI SANDVIČI —Uklonite kožu i vlakna s četiri banane, izrežite ih prema unutra i protisnite kroz bogatiju. Pomiješajte s pulpom sok od pola limuna, malo soli i oraščića te ostavite da se jako ohladi dok pripremate kruh. Ovo treba izrezati na vrlo tanke kriške, osloboditi kore i izrezati na bilo koje željeno mjesto

29 oblik. Malo zasladite gustu kremu
oblik. Malo zasladite gustu kremu i dodajte mrvicu soli. Namažite kruh tankim slojem kreme, zatim zajedno s pulpom banane sastavite i svaku zamotajte u voštani papir, uvijte krajeve i držite jako hladno do vremena posluživanja. NJEMAČKI RŽEN KRUH SANDVIČI — Stavite između maslaca narezanih raženog kruha, nasjeckanog goveđeg mesa, sira ili piletinu, i prekrijte sitno sjeckanim kiselim krastavcem, koprom ili običnim kiselim kiselim krastavcem. Druga varijacija njemačkog sendviča je sloj bolonjske kobasice, zatim tanki sloj pumpernickela prekriven drugom tankom kriškom raženog kruha. Izrežite na trake širine pola centimetra i dužinu kriške. SARDINE NA ŽARU NA TOSTU —Osušite srdele i kuhajte u posudi za prženje u tavi premazanoj maslacem dok se ne zagrije, često okrećući. Stavite na duguljaste komade vrućeg tosta sa maslacem, i SENDVIČE OD ŠUNKE —Iseckajte dve šolje šunke, koristeći malo masti sa nemasnim. Pomiješajte jednu žlicu brašna s dovoljno hladne vode da postane glatko, dodajte pola šalice kipuće vode i kuhajte pet minuta, a zatim dodajte šunku i jednu žličicu suhe senfa. Dobro promiješajte i utisnite u zdjelu ili staklenku. JAPANSKI SANDVIČI —Oni su napravljeni od bilo koje vrste preostale ribe, pečene, pečene ili kuhane. Odaberite svaki komad kože i kosti, te ih isjecite na male komadiće. Stavite u lonac sa samo malo mlijeka ili vrhnja da se navlaži, dodajte malo maslaca i prašak soli i papra. Zagrijavajte tijesto dok se zagrijava, a zatim ohladite i premažite na tanke kriške kruha s maslacem. —Za to uzmite jednake količine kuhane ribe i kuhanog pirinča. Za jednu šalicu svake dvije začinite dva tvrdo kuhana jaja, žličicu curryja, dvije žlice maslaca, pola žlice vrhnja i sol, bijeli papar i kajenski začin. Uzeti svu kožu i kost iz fiše i staviti u lonac s maslacem. Dodajte pirinač i bjelanjak kuhanih jaja, sitno narezanih, krem, curry u prahu i kajenski orah. Bacite vatru dok se ne zagrije, a zatim uzmite i gomilajte na vruću posudu. Žumanjke kuhanih jaja protrljajte kroz sito na vrhu curryja i poslužite. SANDWICH FILLS —Drugi pravovremeni i ukusni nadjevi su zelena paprika i sitno sjeckani krastavci iscijeđeni, zatim začinjeni majonezom, bilo kojim mesom u loncu i začinjenim mesom nasjeckani peršin ili kreš sa žličicom kremastog maslaca da se proširi, sir i nasjeckani špinat navlažen sokom od limuna i majonezom, teleći komad narezan na sitno sa celerom ili kresom i majonezom, sir od kamberta malo zagrijan, tek toliko da se prelije, bostonski rijedak od vrhnja i jaja preostalo kajgana i kreš, kiseli krastavci od pečenja i nasjeckanog kopra, sir i nasjeckane datulje ili smokve, marmelada od naranče i sardine istucane u pastu s nekoliko kapi limunovog soka. SENDVIČI OD HLADNE OVIČE —Iseckajte vrlo fino i na svaku pincu dodajte žlicu kapara, žličicu svake sjeckane nane i sol, malo papra i žlicu limunovog soka. Rasporedite debelo na kriške cijelog pšeničnog hljeba premazane maslacem, prekrijte drugim kriškama hljeba s maslacem i narežite na trokute. REZNICE ZA JEZIK — Hljeb izrežite na kolutove, nježno prepecite, namažite jezikom u loncu. U sredinu stavite punjenu maslinu i okružite red sjeckanih

30 repa i još jedna nasjeckana bjelanjak jaja.
repa i još jedna nasjeckana bijela jajeta. TOKSTI OD KUKURUZA —Prepecite kriške ustajalog kruha i maslaca, pa prelijte s malo kukuruza iz konzerve, pripremljenog kao za stol, posipajući ga s malo papra. Ako to već niste učinili. Ne pripremajte toliko dugo prije posluživanja da ne biste previše namočili kruh. Grašak se takođe dobro koristi na isti način. TOSTIK JEZIKA —Preko skuhanog dimljenog jezika vrlo fino, zagrijte vrhnje do tačke ključanja i učinite gusto s jezikom. Začinite po ukusu paprom, muškatnim oraščićem, peršunom ili sjeckanom paprikom pa kad je vruće umiješajte umućeno jaje i odmah maknite s vatre. Pripremite onoliko kriški koliko je potrebno, razmažite kremastim jezikom i poslužite odjednom. Ako nemate krem, napravite umak od vrhnja, koristeći po žlicu maslaca i brašna, te šalicu mlijeka. IZNENADA ZA RUČAK — Šolje za muffine s maslacem premazane vrućim kuhanim pirinčem debljine oko pola centimetra. Napunite središta mljevenom kuhanom piletinom začinjenom solju i paprom i malo juhe ili umaka. Pokrijte vrhove pirinčem i pecite u umerenoj rerni petnaest minuta. Odležite na toplom tanjiru i poslužite sa krem ​​sosom začinjenim solju celera. Po želji, dvije ili tri kamenice mogu se dodati u punjenje u svakoj šalici. RARDIT SARDINE — Jedna kašika putera, jedna četvrtina kašičice soli, jedna četvrtina kašičice paprike, jedna kašičica senfa, jedna šolja tanke pavlake ili mleka, jedna šolja rendanog sira, jedna četvrtina kilograma konzervi sardina, otkoštenih i mlevenih, dva jaja , tost ili krekeri. Otopite maslac, dodajte sol, papriku, senf, vrhnje i sir i kuhajte na vrućoj vodi miješajući dok se sir ne otopi. Zatim dodajte sardine i jaja malo umućena. Kad je gusto i glatko poslužite na tostu ili krekerima.BANANINI CROQUETTES —Uklonite kožicu i ostružite banane. Pospite šećerom u prahu i navlažite limunovim sokom. Ostavite da odstoji dvadeset minuta prepolovljeno. Umočiti u jaje, zatim u sitne mrvice krekera i pržiti u dubokoj masti. Kad je gotovo, ocijedite je na smeđem papiru. Poslužite sa SOKROVOM I ZELENIM PAPRICIMA —Odaberite čvrste zelene paprike, narezane na kolutiće, uklanjajući sve sjemenke. Potopite dvadeset minuta u slanu ledenu vodu. Ocijedite i osušite i pržite u tiganju u kojem se slanina pržila. U međuvremenu neka slanina bude vruća. Kad paprike omekšaju, zgnječite ih u sredinu manjeg tanjura i posložite kriške slanine oko njih.REMKINI OD SIRA —Upotrebite dvije zaokružene žlice naribanog sira, zaokružene žlice maslaca, četvrtinu šalice sitnih prezla, isto mlijeka i po kašika gorčice i soli, žumanjak jednog jaja. Kuhajte mrvice u mlijeku dok ne omekšaju, dodajte čvrst snijeg od bjelanjaka. Kineski ramekins napunite dvije trećine i pecite pet minuta. Poslužite SIRSKE LIMUNE — Izmrvite u čaše od timbala, naizmjenične slojeve kruha i američki sir. Prelijte ih mješavinom jaja, mlijeka, soli, papra i senfa, dopuštajući po jedno jaje i žlicu mlijeka za svaki timbal. Kuhajte u pećnici ili na štednjaku u plitkoj posudi vruće vode, pokrivenu. PRŽENE BANANE — Očistite neke banane i prepolovite ih na pola, uvaljajte u brašno i pržite na dubokoj vrućoj masti. Stavite na kraj i prelijte ih vrućim umakom od limuna. MLJENI KUPUS —Was

31 h kupus i položite u hladnu vodu za ha
h kupus i ostavite pola sata u hladnoj vodi. Oštrim nožem narežite ga na trake ili komadiće, dugačke 1 cm, pa ih spustite u ledenu vodu. Pola litre krema istucite vrlo čvrsto. Ocijedite kupus, lagano ga pospite solju i umiješajte u šlag, okrećući i miješajući dok se potpuno ne premaže bijelom pjenom. Kupus bi trebao biti mekan i hrskav za ovo jelo. OREŠAK — Nasjeckajte fini hladno kuhani krumpir i bilo koje drugo povrće koje želite da vam se desi. Stavite ih u tavu premazanu maslacem i brzo i temeljito zagrijte, posolite po ukusu, a zatim prije posluživanja lagano umiješajte veliku žlicu obroka oraha za svaku osobu koju ćete poslužiti. MEZOZA OD KIRASA —Otopite jednu šolju kukuruznog škroba u dvije šolje paradajza soka, dodajte dvije šalice maslaca od kikirikija i dvije žličice soli. Miješajte pet minuta, a zatim sipajte u limenke i kuhajte na pari četiri ili pet sati. OSTACI ŠUNKE S GRAŠKOM — Šunku narežite na male kockice, izmjerite i dodajte jednaku količinu graška. Prilikom upotrebe graška iz konzerve dobro ga isperite hladnom vodom i ocijedite. Pomiješajte grašak i šunku te za jednu i pol šalicu dodajte šalicu bijelog umaka začinjenu žličicom limunovog soka, po malo crtice muškatnog oraščića i kajena te soli po ukusu. Dobro promešajte i dodajte jedan umućen tučak od jaja. Pretvorite u posudu za pečenje premazanu maslacem, prekrijte ga premazanim mrvicama i pecite u šerpi dok dobro ne porumeni.SKISKUJUĆI LUH —Četri kriške kruha premazane maslacem, pola sardine (veličine pola kilograma), pet kapi soka od luka, šest kapi soka od limuna , nekoliko zrna soli, dvije ravne žličice naribanog sira, jedna žlica guste pavlake. Sardinama uklonite kožicu i kosti, sitno nasjeckajte i dodajte začine, sir i vrhnje. Pomiješajte u pastu, premažite kruhom i dobro zagrijte u pećnici. OMELET OD CVIJETA SQUASH —Staviti u hladnu vodu. Zatim prokuhajte petnaestak minuta, procijedite u cjedilo i narežite, ne previše fino. Sada se pravi običan omlet, ali pržen u malo maslinovog ulja umjesto maslaca, a neposredno prije okretanja cvijeće se razmaže po vrhu.Brzo se porumeni i izbaci na vrući pladanj.POVEĆENO PRŽENJE —Uzeti kuhani grah ili grašak , prođite kroz cjediljku da biste skinuli kore i pomiješajte s jednakom količinom sitno sjeckanog mesa oraha. Začinite po ukusu. Polovicu smjese stavite u posudu za pečenje premazanu maslacem, premažite je preljevom na sljedeći način: Prelijte kipućom vodom četiri kriške zweibaka, poklopite, ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim ih razlomite vilicom i prelijte s pola šalice slatkog vrhnja, začinite solju i žalfijom. Preliv prelijte ostatkom mješavine oraha, prelijte sa pola kašike vrhnja i pecite pola sata. Poslužite u kriškama s umakom od brusnice.VEKA OD ORAHA —Juga od pola litre suhih prezla, jedna i pol šalice sjeckanog mesa ili mesa kikirikija, dobro promiješajte sa soli i prosijanom kaduljom prema ukusu, dodajte dvije žlice maslaca, jedno umućeno jaje i dovoljno kipuće vode za vlaženje. Formirajte veknu i pecite u granitnoj ili zemljanoj posudi u modernoj vrućoj pećnici. IGRA, TEŠKA I GARNITOVA PEČENA PLOČA-LETKA —Nabavite finu patku sa stražnje strane platna, pokupite, zapecite, povucite i obrišite bacivši malo prstohvata soli, trčati u glavu

32 od kraja glave do leđa, pr
od kraja glave do leđa pritisnite i stavite u posudu za pečenje. Pospite solju, stavite u rernu i pecite osamnaest minuta. Rasporedite po veoma vrućem jelu, ne okrznite, ubacite dve kašike belog čorbe. Ukrasite kriškama pržene hominije i želeom od ribizle. Crvenokose i patke patke pripremaju se na isti način.PREKRANA DIVLJA PATKA —Izaberite, opjevajte i dobro nacrtajte par divljih patki, raskomadajte ih po leđima, odložite ih prema dolje na posudu, začinite solju i paprom i prelijte s dvije žlice ulje. Dobro prokuhajte ptice u ovoj marinadi, stavite ih na brojler na jaku vatru, pecite po sedam minuta sa svake strane. Stavite ih na vruću posudu i prekrijte namazanim hotelskim maslacem, ukrasite potočarkom i poslužite. PEČENA PATA S UMOM OD NARANDŽE —Načistite po žlicu masti, slanine i ljutog luka te ih zajedno pržite pet minuta. Dodajte sok od naranče i čašu vinskog vina, kapljice s patke i začin soli i papra. Ostavite vruće bez vrenja i poslužite s pečenom patkom.PILEĆE GROVE —Stavite u lonac kosti i komade živine ili piletine s malom količinom temeljca i skuhajte ih. Dodajte brašno i maslac da se zgusne, a zatim stavite poton sa strane štednjaka i ostavite da se krčka. Dobro promiješajte i nakon što je umak krčkao nekoliko minuta, procijedite ga i procijedite, pa će biti spreman za posluživanje. TAVANJE ZA DIVLJE ZLIJEVO —Stavite u mali lonac lopaticu buzdovana, komad limunove korice, dvije žlice soka od gljiva, kesten od oraha i dvije ljuske iscijeđenog soka od limuna, narezane na kriške, dvije čaše vinskog vina. Stavite posudu na vatru i prokuhajte sadržaj, a zatim procijedite, dodajte u umak koji je došao od peradi tokom pečenja. Ako postoji velika količina umaka, bit će potrebno manje vina i začina.SALMI IGRE —Izrežite hladne jarebice, tetrijebe ili prepelice u zglobove i ostavite sa strane dok pripremate umak. Ovo se sastoji od kostiju, zavoja, kože i općih izgleda i završava nakon odabira najcjenjenijih komada ptica. Stavite ovo (otpatke) u lonac s malo mljevenog luka i hrpom slatkog začinskog bilja, prelijte s pola litre vode i ostatkom umaka, te pirjajte, pokriveno, gotovo sat vremena. Nekoliko komadića svinjetine treba dodati ako nema umaka. Ocijedite i procijedite, vratite na vatru i dodajte sok od pola limuna, s malo oraščića, zgusnite braon ako se nadjev nije dovoljno zgusnuo, prokuhajte i prelijte preko rezerviranog mesa koje treba staviti u drugu tiganj. Zagrijte do vrućine, ali ne dopustite da proključa. Rasporedite komade ptica na hrpu po jelu i prelijte umakom OD POSLEDNJE BUDALE POZDRAVLJA —Uzmite sok od šest pomorandži, šest dobro umućenih jaja, pola litra vrhnja, četvrt kilograma šećera, malo cimeta i muškatnog oraščića. Dobro izmešajte zajedno. Stavite na laganu vatru i miješajte dok se ne zgusne, a zatim dodajte malu grudicu maslaca.PORIDŽAM OD ŠLJIVA —Uzmite galon vode, pola kilograma ječma, četvrt kilograma grožđica i četvrt kilograma ribizle. Kuhajte dok se polovina vode ne potroši. Zasladite po ukusu i dodajte pola litre bijelog dobitka

33 e. RIŽA ČORBA —Kuvajte dvije litre vode
e.RUŽNA JUHA —Kuvajte dvije litre vode i pola kilograma pirinča, sa malo cimeta, dok pirinač ne omekša. Izvadite cimet i zasladite pirinač po ukusu. Preko toga naribati polovicu muškatnog oraščića i ostaviti da odstoji dok se ne ohladi. Zatim umutite žumanca tri jaja sa pola litre bijelog vina, dobro promiješajte i umiješajte pirinač. Zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući kako biste spriječili zgrušavanje. Kad dobije dobru gustoću, spremno je za posluživanje. RIŽNO MLIJEKO —Skuhajte pola kilograma pirinča u litri vode, s malo cimeta. Ostavite da proključa dok se voda ne potroši, pazeći da ne izgori. Zatim dodajte tri litre mlijeka i žumanca jaja. Istucite i zasladite po ukusu. PRISNUTE MESNE KUGLICE ZA JUHU OD KORPANJA — Odrežite vrlo mali dio telećeg dijela kornjače, usitnite ga vrlo fino i pomiješajte s vrlo malom količinom sardona i skuhanog žumanca, žumancima jednog ili dva tvrdo kuvana jaja i dve kašike prosejanih prezla, sa buzdovanom, kajenskim biberom i solju po ukusu, manjom količinom toplog putera i dobro umućenim jajetom. Formirajte pastu u kuglice, uronite ih u tavu sa ključalim maslacem ili masnoćom, ispržite ih do dobre boje i spremni su. Treba ih dodati vrućoj juhi.TRUFLI ZA NARAVU —Odaberite velike okrugle tartufe, temeljito ih operite i ogulite, te stavite potrebnu količinu u lonac, prelijte ih s dovoljno pileće juhe ili šampanjca da ih gotovo prekrije, dodajte luk zaglavljen tri ili četiri češnja, češanj češnjaka, gomila slatkog bilja i malo obranog mesa pileće juhe ili masti. Stavite posudu na vatru i kuhajte petnaest minuta sa poklopcem, a zatim skinite s vatre i pustite da se tartufi ohlade u likeru. Uklonite ih, ocijedite i spremni su za upotrebu. Drugi način da ih popravite je da ih prokuhate deset minuta i izrežete u različite oblike. Obrezi od njih, kao i liker, mogu se koristiti za pravljenje sosa. PRŽENI PERŠIN — Pažljivo pokupite stabljike od peršuna, osušite ga na krpi, stavite u korpu za sušenje, a zatim u vruću mast. Pazite da mast ne bude prevruća. Pržite nekoliko minuta.KUENELE OD KORIŠTINE JEVČINE —Stavite pola kilograma goveđe srži u posudu, sa jednakom količinom prezle, dodajte dvije žlice brašna soli i papra po ukusu. Pretvorite ga u glatku pastu sa žumancima šest jaja i bjelanjcima jednog. Izvadite ga malo po malo i umočite u kipuću slanu vodu, ocijedite, ošišajte i poslužite vrlo vruće. JELENČEVE JUĆENE KUENELE —Ostavite debeli sloj kruha u mlijeku, dok se dobro ne namoči, iscijedite i pomiješajte s pola kilograma sitno mljevenog teleća jetra i začinite peršunom, vlascem i korom limuna u malim količinama, i sve to fino samljeveno. Pospite solju i biberom i kašikom brašna. Povežite smesu sa umućenim jajima. Smjesu podijelite žlicom na male količine i svaku oblikujte poput ovalne. Uronite ovale u lonac ključale vode i kuhajte pola sata. Nasjeckajte malo slanine, stavite je u tavu s komadom maslaca i pržite dok ne porumeni. Kad se kiljele skuhaju prelijte ih vrućom slaninom i mašću i poslužite.PILETE KUENELE —Pomiješajte po jednu šalicu čaja od mrvica a

34 i fino iseckanu kuvanu piletinu. Season
i fino iseckanu kuvanu piletinu. Začinite solju i kajenom i povežite sa sirovim žumanjcima. Oblikujte komade veličine i oblika masline, između dvije žlice. Uvaljajte u jaje i kreker prašinu i ispržite ih ili ih poširajte u kipućoj juhi ili vodi dok ne isplivaju i upotrijebite željene teme. PREPIČARNA JAJA —D dvije razine žlice maslaca, dvije žlice brašna, pola žličice soli, jedna šalica mlijeka, četiri tvrdo kuvana jaja. Od maslaca, brašna, soli i mlijeka napravite bijeli umak, pa dodajte bjelanjke sitno sjeckanih jaja. Tost narezan na maslace narežite na šiljate komade i posložite na vruću ploču kako biste oblikovali latice tratinčice. Prelijte umakom i u središte stavite žumanjak kroz bogatiji.EGEG I LIMENJ OD KRUMPIRA —Napunite posudu za pečenje premazanu maslom s naizmjeničnim slojevima hladno kuhanog krompira narezanog na tanka, tvrdo kuhana jaja, i bogatim bijelim umakom prelijte svaki sloj. Pokrijte vrh mrvicama premazanim maslacem i stavite peći u pećnicu dok mrvice ne porumene.JAGA SKRAMLJANA U MLIJEKU — Pola litre mlijeka, pet jaja. Zagrijte mlijeko u loncu i kad je tek na tački ključanja umiješajte jaja, koja je trebalo umutiti toliko da se dobro sjedine.Postepeno miješajte dok se ne zgusnu, dodajte pola žličice soli i poslužite odjednom.EGG S BIJELIM UMKOM ZA RUČAK — Narežite stari hljeb na četvrtinu kriški i oblikujte u kolute, a zatim pirjajte na maslinovom ulju. Rasporedite na vrući tanjir i na svako mesto stavite jaje poširano. Prelijte umakom od Marnayja, pospite ga namazanim mrvicama i stavite peći tek toliko da porumene. Za umak Marnay skuhajte jednu i pol šalice pilećeg mesa s jednom kriškom luka, jednom kriškom mrkve, malo lovorovog lista, grančicom peršuna i šest zrna papra dok ne smanjite na jednu šalicu, a zatim procijedite. Otopite jednu četvrtinu šolje maslaca, dodajte jednu četvrtinu šolje brašna i miješajte dok se dobro ne sjedini, a zatim postepeno sipajte uz stalno zagrijavanje pilećeg mesa i tri četvrtine šalice prokuhanog mlijeka. Dovedite do ključanja i dodajte pola žličice soli, jednu osminu žličice paprike, dvije žlice parmezanskog sira i pola šolje guščje patkine jetre, narezane na kockice od jedne trećine inča. LAGAN OMELET —Odvojite jaja i umutite žumanjke do guste i svijetle boje, dodajući žlicu hladne vode za svako žumance i začin soli i papra. Belanca umutite dok se ne osuše i neće iskliznuti iz posude, a zatim u njih umutite umućena žumanca, pažljivo ih presavijajte dok se potpuno ne sjedine. Ugrejte tiganj i maslac da se otopi, ubacite smesu, zagrizite je po vrhu, poklopite i stavite na azbestnu prostirku na šporet dok se dobro ne digne, poklopite i stavite u rernu da se osuši. Isprobajte to sa zagrijanim srebrnim nožem u sredini. Kad se prereže po sredini, presavijte i okrenite, pospite šećerom, glazirajte i brzo poslužite.OMELET ZA JEDNO —Umutite žumanca dva jaja u kremastu kremu, dodajte četiri žlice mlijeka i soli žlice. Dodati čvrst sneg od belanaca i staviti u zagrejanu šerpu u kojoj se rastopi jedna kašika maslaca. Smjesa bi trebala početi mjehurirati gotovo odjednom, kuhajte tri ili četiri minute, gurnuvši nož s vremena na vrijeme kako donja strana ne bi zagorila. Kad je vrh

35 počinje postavljati, preklopiti ga i uključiti
počinje postavljati, preklopiti ga i uključiti vrući pladanj. UMEMLJANA JAJA S GIBAMA —Parite, operite i narežite pola kilograma svježih gljiva, stavite ih u poklopac za umake, protresite povremeno i kuhajte deset minuta. Razbijte i umutite pet ili šest jaja u loncu, dodajući začine soli, biber, muškatni oraščić i pola unce maslaca narezanog na kockice. Dodajte gljive, stavite na vatru, neprestano miješajte drvenim lopaticama, a kad jaja budu gusta i kremasta pretvore se u zagrijanu posudu, ukrasite pečenim hljebima i poslužite odjednom.ŠKRAMBIRANA JAJA S PAPRICOM —Jaškana jaja na tostu sa sjeckanom slatkom paprikom napravite odlično jelo za doručak. Tostirajte četiri kriške kruha, maslac i stavite na mjesto gdje će se zdjela na kojoj su postavljeni zagrijati. U vruću tavu stavite žlicu maslaca, čim se mjehurići pretvore u pola tuceta jaja razbijenih u zdjelu, i pomiješajte sa pola tuceta žlice vode. Kad se bjelanjke počnu vezivati, brzo ih spojite srebrnim nožem. Pospite po dvije sitno narezane paprike iz kojih su izvađene sjemenke, promiješajte kroz jaja, pustite da se cijelo kuha pola minute, a zatim prelijte kriške tosta, ukrasite grančicama peršina i poslužite odjednom. šest tvrdo kuhanih jaja i prelijte pastom od jedne trećine mrvica od žitnog hljeba skuhanog u jednoj trećini šalice mlijeka, a zatim pomiješajte s jednom šalicom posne kuhane šunke, sitno mljevene i začinjene kajenskim biberom, pola žličice miješanog senfa i jednom sirovom tučeno jajetom. Lagano uvaljajte u sitne prezle i pržite u vrućoj dubokoj masnoći nježno smeđe boje. BANANE SA ZEMLJENIM KASAMA —Dodajte žličicu soli u litru vode koja brzo ključa i pospite u dvije šalice valjane zobene kaše. Stavite lonac u drugu posudu sa ključalom vodom (parni kotao), poklopite i kuhajte najmanje jedan sat. Poželjno je duže kuvanje. Za svaku osobu pripremite pola banane. Bananu treba oguliti i narezati na tanke kriške. Prelijte žlicu vruće zobene kaše preko banana u posudama za posluživanje. U isto vrijeme dodajte šećer i mlijeko ili vrhnje. Ostale žitarice se mogu poslužiti s bananama na isti način.ŠPANJA I MLIJEKA —Učinite da voda brzo ključa. Posolite po ukusu, a zatim držite šaku obroka visoko u lijevoj ruci, pustite da polako prosipa između prstiju u vodu koja miješa, miješajući cijelo vrijeme desnom rukom. Miješajte dok ne dobijete tanku, glatku konzistenciju, a zatim gurnite na vatru gdje će se polako kuhati nekoliko sati, povremeno miješajući "štapom za puding" ili drvenom žlicom. Zgusnuće se dok se kuva. Poslužite u zdjelicama s puno dobrog bogatog mlijeka. Skuhani uzorak —Namočite dvije čaše preko noći u hladnoj vodi. Ujutro temeljito operite, prelijte kipućom vodom i lagano krčkajte cijeli dan. Ne miješajte jer to čini da postane kašasto, ali često protresite lonac. Kako voda ključa, dodajte još, ali nedovoljno da napravite mnogo tekućine. Otprilike pola sata prije posluživanja dodajte šolju bogatog mlijeka, žlicu maslaca i so. Ostavite da ovo jednom prokuha i poslužite vruće. LIJEVENE ŽITNE ŽITE SA IZNENAĐENJEM BANANE — Preostale žitarice za doručak, dok su još vruće, pretvorite u šolje isprane na hladnom

36 ater, napunivši čaše napola. Kada je hladno,
ater, napunivši čaše napola. Kad se ohladi, izvadite centre i napunite otvorene prostore narezanim bananama, okrenite iz šoljica u ahatapan namazan maslacem, voće prema dolje i stavite u vruću pećnicu da se jako zagrije. Uklonite nožem sa širokim oštricama za jela od žitarica. Poslužite odjednom sa šećerom i vrhnjem ili mlijekom.ZGUSTLJENO MASLO —U šerpu stavite žumance nekoliko jaja. Lagano ih razbijte žlicom, dodajući četiri unce maslaca, rastopljenog, ali ne smeđe boje. Stavite tavu na laganu vatru, miješajući dok ne dobijete konzistenciju. MASLAC OD ŠKRIPA —Izberite i ogulite pola kilograma škampi, stavite ih u mort i istucite, dodajte pola kilograma maslaca kad se dobro promiješa, cijelu prođite kroz finu masu. sito. Maslac je tada spreman za upotrebu. MASLO OD SARDINE —Uklonite kožicu i kosti sa sedam ili osam sardina, stavite ih u malter i istucite dok ne postane glatko. Skuvajte dve velike šake peršuna dok ne omekšaju, iscedite ga što je moguće suše, uklonite sve peteljke i stabljike i iseckajte ga. Stavite peršin u malter sa četiri unce maslaca i zatim ponovo istucite. Kad se dobro sjedini, oblikujte maslac u oblike. Držite na ledu dok ne budete spremni za posluživanje. Izvrsno za ljuti tost.MAITRE D'HOTEL LUTTER —Četvrt kilograma maslaca, dvije žlice sjeckanog peršina, sol i papar te sok od dva limuna. Temeljito promiješajte i ostavite na hladnom mjestu. MAJONAŠKI KUHULJAC —Odaberite neke velike, hladno kuhane cvjetače i lomite se na male grane, dodajući malo soli, papra i octa kako biste pravilno začinili. Nakupite ih na adishu da biste formirali tačku. Okružite ukrasom kuhane mrkve, repe i zelenog povrća, sve prelijte s malo bijelog umaka od majoneze i poslužite. KOKTEL OD SARDINE —Ocijedite i ogulite pola kutije sardina bez kosti i odvojite ih na sitne komade. Dodajte pola šolje rajčice, pomiješane s dvije žličice Worcestershire umaka, pola žličice tabasco umaka, sokom od jednog limuna i soli po ukusu. Temeljito ohladite i poslužite u ljuskama školjke, stavljajući svaku ljusku na tanjur s usitnjenim ledom. UMAK ZA RAZLIČITE ŠKOLJKE U OBLIKU KOKTELA —Za sos od tartufa otopite tri žlice maslaca, dodajte tri žlice brašna i miješajte dok se dobro ne sjedini, pa sipajte uključivati ​​postepeno uz neprestano zagrijavanje jednu šalicu mlijeka i pola šolje guste pavlake. Dovesti do ključanja i dodati dva sjeckana tartufa, dvije žlice vina Madeira, sol i papar po ukusu. PEČENO MLIJEKO —Stavite svježe mlijeko u kamenu posudu, prekrijte bijeli papir i pecite u umjerenoj pećnici dok mlijeko ne postane gusto. Ovo može uzeti najosjetljiviji želudac. METASTI OCET —Napunite bocu sa širokim grlom ili teglu voća od četvrt litre sa listićima svježe nane, dobro opranu i s malo modrica. Ostavite lišće da pada bez pritiskanja. Napunite staklenku jabukovim vinom, stavite gumu i čvrsto okrenite poklopac. Ostavite da odstoji tri sedmice, otkrijete i ocjedite ocat u boce i dobro zatvorite.KONUSNI KLJUČ — Bobice izgnječite u kašu u zemljanoj ili drvenoj posudi. Dodajte dobro jabukovo sirće da pokrije i stoji na suncu tokom dana i u podrum noću, povremeno miješajući. Sljedećeg jutra procijedite i dodajte istu količinu svježeg

37 bobice. Cijeli zdrobite i naspite, sv
bobice. Cijeli, procijeđeni sok izmrvite i usitnite i ponovo stavite na sunce cijeli dan, a noću u podrum. Trećeg dana procijedite na svaku litru soka jednu litru vode i pet kilograma šećera. Zagrijte polako i pri tački ključanja procijedite, a nakon što proključa procijedite i flaširajte. DOMAĆI ocat —Za ocat od ananasa prelijte komade voća i dio voća, ako želite, vodom. Kamena posuda ili staklena posuda najbolja su posuda za tu svrhu. Dodajte sirup šećera ili šećera, u skladu sa stanjem voća, i ostavite na suncu da može dobro fermentirati. Često čistite da biste uklonili sve nečistoće, a kad je kiseline po želji, procijedite i flaširajte. Ocat od ogrozda nastaje drobljenjem nedozrele ogrozde, prekrivanjem hladnom vodom (tri litre vode do dva ploda) i ostavljanjem da odstoji dva dana. Pritisnite i napregnite. Dopustite pola litre šećera i pola kvasca na svaki galon tekućine. Postavite na sunce, a kad je tekućina bistra procijedite, procijedite i ostavite na toplom mjestu dok ne postane oštro koliko želite. Acloth bi trebao biti vezan preko vrha staklenke kako bi se spriječilo širenje insekata i prašine. SAMAP I GRAH —Namočite četvrtinu sampira i oskudnu mahunu graška preko noći u hladnoj vodi, svaki u zasebnoj posudi. Ujutro stavite uzorak da se kuha u veliki lonac, podliven svježom kipućom vodom. Lagano pirjajte oko dva sata, štiteći od opeklina, podlogom od anasbesta i čestim tresenjem lonca. Kako uzorak počinje bubriti i isušivanje vode dodaje još više. Nakon dva sata dodajte pasulj koji se natapao, zajedno s pola kilograma svinjskog mesa s prugama. Začinite solju i paprom i nastavite kuhati cijeli dan, često mućkajući. Neposredno prije posluživanja dodajte maslac i još soli ako mu zatreba. OBLIKA ZA ITALIJANSKI RAVIOLI —Devet jaja razmućeno vrlo lagano. Jedna litra spanaća skuhana je i ocijeđena dok se ne osuši. Iseckati veoma fino. Posolite i pobiberite po ukusu, jednu šolju naribanog američkog krem ​​sira, malo muškatnog oraščića, pola mrvice prezle namočene u mlijeku, dvije žlice maslinovog ulja, tri žlice vrhnja. Jelo od krekera dovoljno da se zgusne. NADLE TJESTO ZA ITALIJANSKE RAVIOLI —Napravite koricu rezanci kao što biste to učinili za rezance. Zarolajte vrlo fino i polovicu kore prekrijte preljevom od raviola debljine pola inča. Preokrenite drugu polovicu da pokrije. Označite u kvadratima kao što je prikazano na slici. Izrežite rezačem za pitu nakon označavanja. Sipajte jedan po jedan u posoljenu kipuću vodu, kuhajte dvadesetak minuta, ocijedite i posložite na pladanj te svaki sloj pospite naribanim sirom i gljivama BOLOGANSKA KOBASA —Narežite sitno po pola kilograma govedine, svinjetine, teletine i masne slanine. Pomiješajte s tri četvrtine pola kilograma fino isjeckane goveđe sjemenke i začinite kaduljom, slatkim začinskim biljem, solju i paprom. Utisnite u veliku kožu dobro očišćenu i namočenu u hladnoj slanoj vodi nekoliko sati prije upotrebe, čvrsto pričvrstite na oba kraja i izbodite na nekoliko mjesta. Stavite u duboki lonac, prelijte kipućom vodom, lagano pirjajte sat vremena, položite na slamu da se osuši i objesi.LEMUNOV ŽELJE — Naribajte dva limuna i sok jednog. Žumanca tri jaja, dve šolje šećera. Maslac, veličine jajeta. Kuhajte dok se ne zgusne. — pola kilograma kikirikija, pola kilograma datulja fino sjeckanih

38 . Jedna šolja mleka u urmama i prokuhajte,
. Jednu šolju mleka u urmi skuhajte, dodajte kikiriki. Napravite kuhanu glazuru. Uzmite duge krekere sa granama, rasporedite fil između krekera, stavite na glazuru i stavite u rernu da porumene.PROIZVODI U BRISELU —Operite dobro u slanoj vodi oko 2 kilograma prokulice i dobro ih naberite. Stavite ih na vatru u lonac napunjen vodom, s malo soli i sodom bikarbonom. S poklopcem brzo kuhati dok ne omekša oko dvadeset do dvadeset pet minuta. Kad je gotovo, ocijedite ih i osušite na krpi. U veliku šerpu stavite maslac dobre veličine i malo soli i bibera. U to ubacujte klice dok se ponovo ne zagriju, ali ih nemojte pržiti. Poslužite na četvrtini okruglog tosta premazanog maslacem.BRISSELSKI IZVODI MAITRE D'HOTEL — Skuhajte klice, a zatim ih stavite u asaucepan s komadom maslaca i dobro ih istucite. Stavite pola kilograma svježeg maslaca u šerpu s dvije žlice sjeckanog peršina, sokom od par limuna, malo soli i bijelog papra i dobro promiješajte špatulom, a kad prokuha brzo promiješajte. Stavite klice na adis i okrenite umak preko njih. SPROSENE KLJUČKE BRISEL —Jung kilograma prokulice treba temeljito oprati i prokuhati, a zatim staviti u šerpu na vatru zajedno sa grudvom maslaca, malo soli i baciti tokom osam minuta. Posipajte po njima malo sjeckanog peršuna i poslužite kad je gotovo. PEČENE Gljive U ŠAŠAMA —Oljuštite i odrežite stabljike desetak ili više velikih gljiva i sitno nasjeckajte. Stavite ga ukrasiti u posudu za kuhanje s malo vode ili bistre umake i dobro prokuhati. Kad liker procijedite s dobrim okusom, vratite ga u šerpu sa gljivama i umjerenom količinom sitno sjeckanog peršuna, začinite solju i paprom po ukusu i lagano kuhajte uz štednjak gotovo tri četvrt sata. Dobro istucite foureggs u pola šalice vrhnja i procijedite. Kad su gljive spremne, maknite lonac s vatre i umiješajte umućena jaja. Namažite neke male šalice ili kalupe, napunite svaku smjesom i pecite u žutoj pećnici. Pripremite bijeli umak kad je pečen, okrenite gljive iz kalupa na vruće jelo, prelijte ih umakom i poslužite. VRIJEMENI KESTENI POSLUŽENI KAO POVRĆE — Odlijepite vanjsku koru kestena i namočite ih u kipućoj vodi dok koža ne može lako ih uklonite i bacite u zdjelu hladne vode. Stavite dvije unce maslaca u lonac s dvije žlice brašna i sve promiješajte na vatri dok se dobro ne promiješa. Zatim sipajte pola litre ili više bistrog brota i nastavite miješati na vatri dok ne proključa. Začinite solju, ubacite kestene i držite kuhati uz vatru dok ne omekša. Kad se posluže na ovaj način, čine dobro povrće za pečeno meso ili perad, posebno puretinu. KUHAN KUKURUZ##15Odaberite kratke, debele klasje svježeg kukuruza, uklonite sve ljuske osim unutarnjeg sloja: ogolite ga dovoljno daleko da uklonite svilu i sve neispravne zrna, a zatim ih zamijenite i zavežite na gornjem kraju svakog klasja. Pripremite veliki lonac napola pun ključale vode, stavite kukuruz i stalno kuhajte oko dvadeset

39 minuta, ako su uši velike, i pet
minuta, ako su uši velike, i petnaest minuta ako su male. Izvadite iz ključale vode, skinite konce i poslužite odmah vruće. Ako je poželjno, unutrašnja ljuska može se ukloniti prije posluživanja, ali to mora biti učinjeno vrlo brzo, a uši prekrivene salvetom ili čistim ručnikom kako bi se spriječilo izlazak topline. Uz kukuruz poslužite puno soli, maslaca i papra. Oni se mogu miješati zagrijavanjem i poslužiti u zdjeli. VRIJENI LUK S KREMOM — Očistite dvanaest lukova srednje veličine, ogulite korijenje bez rezanja, stavite u lonac, prelijte slanom vodom, dodajte hrpu peršina i prokuhajte četrdeset pet minuta izvadite ih iz lonca, stavite ih na posudu prekrivenu sa dvije škrge kremastog umaka, pomiješane s dvije žlice juhe, ukrasite i poslužite.UVARENI KRUGOVI —Pripremite četiri klasja svježeg kukuruza uklanjanjem vanjskih ljuski i svile se skuhaju, a zatim dobro ocijede. Odrežite zrna klipa i stavite u zdjelu, začinite solju i paprom, dodajte četvrtinu kilograma prosijanog brašna, dva jaja i pola litre hladnog mlijeka. Snažno, ali nemojte tući, drvenom kašikom pet minuta, kada će za tiganj biti dovoljno čvrsto maslac, stavite je na vatru, pa kutlačom koja drži jednu škrgu stavite smesu na tavu na dvanaest delova, pazeći da se međusobno ne dodiruju i prže do dobre zlatne boje, kuhajući četiri ili pet minuta sa svake strane. Obucite ih na presavijenu salvetu i KUVAČENE POTPUNE —Očistite patlidžan i narežite ga na šest kriški debljine pola centimetra. Stavite ih u posudu i začinite solju i biberom i prelijte ih jednom žlicom slatkog ulja. Dobro promiješajte i rasporedite kriške patlidžana na brojlere i pecite sa svake strane pet minuta, a zatim stavite na posudu koju ste zagrijali i prelijte škrgom maitre d'hotel umaka i poslužite.PRŽENI POTPITAK —Odaberite lijepi veliki patlidžan, ogulite kožu, uklonite sjemenke i narežite na komade dugačke oko pola centimetra i široke tri četvrtine inča. Stavite ih na tanjur, dobro pospite solju i ostavite da odstoje nekih sat vremena. Zatim zamotajte komade u krpu i okrenite ih tako da iz njih iscijedite što je moguće više soka bez lomljenja. Pospite brašnom, prekrivajući svaku stranu dobro, i stavite ih u korpu za prženje. Veći komad komadića stavite u lonac za kuhanje, a kad proključa, stavite u korpu. Kako se svaka biljka lijepo zapeče, izvadite je iz korpe, pospite solju i položite na list papira ispred vatre kako bi se što više oslobodila masnoće. Poslužite na ubrusu raspoređenom po vrućem jelu.PRENOSI OD PLASTANA —Skuhajte patlidžan u slanoj vodi pomiješanoj s malo limunovog soka. Kad omekša, ogulite ga i ocijedite. Za svaki pola litre pulpe dodajte pola šolje doručka, dva dobro umućena jaja i začinite solju i biberom po ukusu. Oblikujte u fritule i pržite u kipućoj masnoći do smeđe boje. SPUŠENE GLJIVE NA TOASTU — Odrežite stabljike potrebne količine velikih gljiva, ogulite ih, isjecite ih jednom po vrhu, stavite na rešetku i pecite na laganoj vatri, okrećući kad urađeno sa jedne strane. Odrežite kore sa nekih kriški hleba i prepecite ih

40 obe strane. Izrežite okruglice iz tosta
obe strane. Iz tosta izrežite okruglice iste veličine kao i gljive, premažite ih maslacem i na svaki stavite ručno pecivo. U svaku gljivu stavite grumen maslaca i pospite solju i paprom. Stavite ukrasni papir za posuđe na vruće jelo i poslužite pečurke na tostu, uz garnituru prženog peršuna. RAZVRŠENE Gljive — Odrežite stabljike čak i sa glavom, te ogulite i uredno ih ošišajte. Premažite ih iznutra četkom za pastu namočenom u topli maslac i začinite solju i paprom i malom količinom kajenskog bibera. Stavite ih na rešetku i propirjajte na jakoj vatri. Kad su kuhane, gljive stavite na vruće jelo i poslužite. GLJEVE U KREMU —Ogulite i izrežite potrebnu količinu gljiva. Stavite malo vrhnja u šerpu na vatru i začinite biberom i solju po ukusu. Utrljajte gljive u so i biber, i čim krema proključa, stavite ih i ostavite da vri četiri minute. Poslužite vruće. KUVANI ŠPANSKI LUK —Kupite španski luk u slanoj vodi trideset minuta. Ocijedite i dodajte maslac ili kapljice, sol i papar, pokrivajući posudu kako biste spriječili izlazak pare. Kuhajte polako oko tri sata, često podlijevajući kapljicama.Treba paziti da ne zagori.PEKEN LUK —Stavite šest velikih lukova u lonac s vodom ili vodu i mlijeko u jednakim omjerima, posolite i popaprite i kuhajte dok ne omekša. Kad to učine, lako ih možete zgnječiti maslacem do konzistencije paste, prekriti mrvicama i peći u umjereno zagrijanoj pećnici. Ako želite, možete ih skuhati cijele, staviti u posudu za pečenje prekrivenu maslacem i mrvicama, a zatim ih ispeći.PRŽENI LUK —Oljuštite i narežite na jednake kolutove četiri luka srednje veličine. Prvo ih stavite u mlijeko, a zatim u brašno, pržite na jako vrućoj masti osam minuta. Pažljivo ih uklonite i položite na krpu da se osuše. Presavijenu salvetu stavite na posudu, položite luk i poslužite vrlo vruću. Ukrasite prženim peršinom.LUK U GLASIRANJU —Oljuštite luk i stavite ga u lonac s malo zagrijanog maslaca, šećera i soli po ukusu, prelijte s malo temeljca. Stavite na umjerenu vatru i polako kuhajte dok ne omekša, a spolja porumeni. Izvadite i poslužite na jelu. Malo likera, zgusnutog brašnom, može se poslužiti kao umak. PRŽENI ŠPANSKI LUK — Očistite i narežite dva kilograma španskog luka. Stavite ih u tavu za zagrijavanje, koja sadrži dvije velike žlice maslaca, dodajte sol i papar.KUŠENE KAMENICE —Načvrstite gomilu kamenica, ulijte u hladnu vodu u koju je dodano malo octa. Narežite na male komade i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Začinite maslacem, paprom i vrhnjem. Krema se može izostaviti po želji.PREKRENI KRUMPIR —Oljuštite pola tuceta kuhanog krumpira srednje veličine, prepolovite ga i položite na jelo, začinjeno prstohvatom soli, pa ga prelijte s dvije žlice maslaca i dobro umotajte u njega. Zatim ih složite na dvostruki brojler i pecite na umjerenoj vatri tri minute sa svake strane. Poslužite u presavijenom salvetu na vrućem jelu. UVARI OD LJUBAVNICE —Ogulite i skuhajte malo pastrnjaka dok ne omekša, a zatim ga dobro ocijedite i zgnječite, umiješajte s njima dva umućena jaja, sol po ukusu i dovoljno

41 t brašno da ih čvrsto povežete.Podijelite i
t brašna da se čvrsto povežu. Podijelite smjesu i pobrašnjenim rukama oblikujte smjesu u male okrugle kolače. Stavite veliki komad maslaca u posudu za kuhanje, stavite na vatru i pustite da zavrije. Zatim ubacite kolače i pržite ih do zlatno -smeđe boje. Izvadite ih i ocijedite i poslužite na ubrusu raspoređenom po vrućem jelu, s ukrasom od prženog peršina. MLJEVANI PARSNIPS —Operite i sastružite malo pastrnjaka, narezanog na uzdužne komade, stavite u lonac s kipućom vodom, malo soli i malim komadom kapljica. Prokuhajte dok ne omekša, izvadite i stavite u cjedilo da se ocijedi, a sav otpad istisnite iz njih. Zgnječite ih drvenom kašikom dok ne budu sasvim glatki, stavite ih u lonac sa žlicom mlijeka ili malom grudvicom maslaca, te malo soli i papra promiješajte na vatri dok se ponovo potpuno ne zagriju, ispecite na žaru i poslužite odmah. KROMPIRSKE KUGLICE —Zagnječite pola kilograma kuhanog krumpira i protrljajte ga kroz žicu. Pomiješajte četvrt kilograma naribane šunke, malo nasjeckanog peršina i vrlo sitno sjeckani luk, zajedno s malom količinom naribanog muškatnog oraščića, i umućenim žumancima dva jaja. Ovu smjesu razvaljajte u loptice jednake veličine, zatim uvaljajte u brašno i mrvice od jaja, te ih propržite bez pečenja ili zapecite u pećnici i poslužite na vrućem jelu.KROMPIR I LUK UPEŽEN —Uzeti jednaku količinu malog mladog krompira i luka jednake veličine, ogulite i stavite u šerpu s komadom maslaca dobre veličine, bacajući vatru četvrt sata, pazeći da ne zagori. Ulijte dovoljno vode da polovina poklopi povrće, dodajte malo soli i papra, stavite poklopac preko posude i lagano pirjajte pola sata, a zatim u nju iscijedite malo limunovog soka i uključite vruće jelo te poslužite.KROMPIR LIONIČKI &# 151 Narežite na okrugle kriške osam kuhanih krumpira, položite u tavu s pola grama maslaca i okruglim kriškama prženog luka, začinite s malo soli i papra. Kuhajte šest minuta ili dok dobro ne porumene, bacajući pritom malo. Pospite s malom količinom nasjeckanog peršina i poslužite. PUŠENE GLJIVE —Ogulite i uklonite peteljke nekim velikim gljivama, operite ih i narežite na pola, stavite dvije unce maslaca u malu posudu s dvije žlice brašna i promiješajte preko toga vatru, zatim umiješajte postepeno jednu i po šoljicu mlijeka za doručak dok ključa i nakon što se zgusne, stavite gljive. Začinite solju, paprom i malom količinom buzdovana u prahu i lagano pirjajte sa strane vatre dok ne omekša. Kad su kuhane, gljive uključite na vruće jelo, ukrasite kruhima od kruha koji su prženi do lijepe smeđe boje i poslužite. NADNJENI LUK, PAREN — Ogulite osam velikih lukova i prokuhajte deset minuta, pa ih malo posolite. Maknite ih s vatre, ocijedite ih potpuno suhima, otisnite otprilike polovicu unutrašnjosti, a dijelove izvađene vrlo male, zajedno s malo mesa kobasica dodajte jednu šalicu mrvica kruha, jedno jaje i sol i papar po ukusu. Ovu mješavinu stavite u šupljinu luka, gomilajući se malo po vrhu i dnu, tako da ništa ne ostane. Rasporedite ih

42 duboka tava. Stavite ih na paru iznad a
duboka tava. Stavite ih na paru iznad šerpe vode i kuvajte na pari sat i po. Stavite tiganj u pećnicu da zapeče vrhove luka, dodajući jednu šoljicu maslaca za doručak da spreči pečenje. Rasporedite ih ukusno na jelo i poslužite vruće.KROKVETI OD krompira —Uzmite četiri kuvana krompira i dodajte im polovinu njihove mase u maslacu, istu količinu šećera u prahu, sol, naribanu koricu pola limuna i dva dobro umućena jaja. Temeljito promiješajte i uvaljajte u komade u obliku pluta te umočite u umućena žumanca jaja uvaljajući ih u prosijane mrvice. Ostavite da odstoji jedan sat i ponovo umočite u jaje i uvaljajte u mrvice. Pržiti uzavrelu mast ili maslac. Poslužite s ukrasom od peršina. KREMLJENI KRUMPIR —Narežite na kockice ili kockice oko pola kilograma kuhanog krumpira i stavite u plitku tepsiju. Prelijte ih s dovoljno mlijeka ili vrhnja da ih prekriju i stavite u pećnicu ili sa strane štednjaka i lagano kuhajte dok se gotovo svo mlijeko ne upije. Dodajte žlicu maslaca, žličicu svakog sitno sjeckanog peršuna, i sol, te pola žličice papra, dobro promiješajte. Kad se dobro zagrijavaju, pretvorite u jelo i poslužite ih odmah. JABUKE I LUK —Odaberite kisele jabuke, oljuštite, jezgru i tanko narežite. Narežite otprilike pola luka, stavite malo slanine na dno tave i kad se otopi dodajte jabuke i luk. Pokrijte posudu i kuhajte dok ne omekša, kuhajući prilično sporo. Pospite šećerom i poslužite sa pečenim svinjskim mesom. SLAČA I ŠPINAT —Nekajte puding sa tankim kriškama sirove slanine. Uzmite kuhani špinat, spreman za stol, začinite maslacem, soli i paprom. Uzmite i malo kuhane mrkve, repe i luka. Umutiti žumance jaja sa biberom i solju, pa umešati u šargarepu i repu. Povrće naizmenično slažite u posudu i delimično prelijte ključalom vodom. Parite sat vremena. Isključite na ravno jelo i poslužite s bogatim smeđim umakom. VRIJEMANI VITELJ — Odrežite vrhove celera oko jedne trećine njihove dužine, a korijenje također zarežite u zaobljeni oblik. Vrhove sačuvajte za pravljenje kreme od celera i za ukrase, skuhajte celer u slanoj vodi dok ne omekša, ocijedite, preložite na tost i prelijte umakom od vrhnja. BOSTON PEČEN GRAH —Namažite četvrt litre sitnog graška, dobro operite i prenoćite u toploj vodi. Ujutro ih kuhajte dok se ljuske ne raspuknu. Ispustite vodu. Stavite na dno ostakljenog zemljanog lonca, posebno napravljenog za tu svrhu, pola litre vrele vode u kojoj je otopljeno pola žlice soli, dvije žlice melase, pola žličice senfa i prstohvat sode. Pakirajte grah do otprilike trećine, zatim u njega stavite pola kilograma (ili manje, ako je potrebno) svinjskog svinjskog mesa, čija je kožica bodovana. Pokrijte slojem graha, ostavljajući da se kora svinjetine samo pokaže kroz. Sada dodajte dovoljno još začinjene vruće vode da prekrije pasulj i pecite pokriveno u laganoj pećnici cijeli dan ili noć. Kad je gotov, zrna bi trebala biti mekana, nježna i vlažna, ali smeđa i cijela, a svinjetina skuhana u želeu. 151Par, skuvati i zgnječiti krompir i umutiti u tri šolje krompira u tri nivoa

43 kašike putera, dve kašike
kašike putera, dve kašike vrelog mleka, so i biber po ukusu takođe dve kašičice soka od luka i dve ravne kašike seckanog peršuna, jedna četvrtina šolje rendanog blagog sira i dva dobro umućena jaja. Dobro umutite i ostavite sa strane da se ohladi. Kalupirajte u male okruglice, svaku uvaljajte u umućeno jaje, u sitne ustajale mrvice, pa ispržite u dubokoj vrućoj masti.KUPUS I SIR —Kupus skuhajte u dvije vode, zatim ocijedite, ohladite i nasjeckajte. Začinite solju i paprom i rasporedite sloj u posudu za pečenje premazanu maslacem. Prelijte ovo bijelim umakom napravljenim od svake žlice brašna i maslaca i šalicom mlijeka. Dodajte dvije ili tri žlice sitno izlomljenog sira. Sada dodajte još jedan sloj kupusa, zatim još bijelog umaka i sira, i tako dalje dok se sav materijal ne potroši. Pospite finim mrvicama, pecite poklopljeno oko pola sata, a zatim otkrijete i porumenete. KULJAR AU GRATIN —Odaberite čvrst, dobro oblikovan karfiol, a nakon prethodnog natapanja u hladnoj slanoj vodi bacite u kuhalo kipuće vode i kuhajte pola sata, do tendera. Ocijedite, pokupite cvijeće i položite na jednu stranu, dok stabljike berete na male komadiće. Položite na dno prilično plitke posude za pečenje premazane maslacem, pospite biberom, naribanim sirom i mrvicama krekera. Dot sa komadima maslaca. Dodajte malo mlijeka, zatim sloj cvjetova i još jedno prskanje mlijeka, sira i papra.PRUGI OD ULJAKA —Namočite i prokuhajte karfiol na uobičajen način, a zatim odvojite u cvijeće. Svaki komad umočite u tanko tijesto, uronite u vrelu masnoću i pržite nježno smeđu boju. Poslužite vrlo vruće na salvetama. Po želji, komadići se mogu umočiti u mješavinu soli, papra, octa i ulja, a zatim ispržiti. KREMLJENI SPAGETI —Dajte dvije litre vode kipuće u kuhalu za vodu i jednu trećinu špageta. Držite nekoliko komada špageta odjednom u vodi i na kraju ih često okrećite naokolo i dolje u čajnik. Kad su svi u vodi, stavite na dno i kuhajte špagete dvadeset minuta, a zatim ocijedite. Napravite kremasti umak sa zaokruženom žlicom brašna i maslaca i jednom šalicom vrhnja. Začinite s pola žličice soli i nekoliko zrna bibera. Umiješajte špagete narezane na komade, okrenite ih na jelo i pospite sitno naribanim sirom. PRŽENI KUKURUZ##151 Odrežite kukuruz sa klipa, ostavljajući zrna što je moguće odvojenije. Pržite na justerinom maslacu da se ne lijepi za tavu, često miješajući. Kad lepo porumeni dodaje soli i bibera i malo bogate pavlake. Nemojte paliti u blizini vatre nakon dodavanja vrhnja. PRŽENI PARADAJZI —Obrišite glatke čvrste rajčice i narežite ih i ispržite u pauku sa maslacem ili svinjskom masti. Dobro začinite solju i paprom. GLAZURANA MORKVA SA GRAŠKOM —Operite, ostružite i narežite tri srednje velike mrkve na kriške od jedne četvrtine inča, zatim ih, u kockicama ili u obliku ukrasa, ocijedite i stavite u lonac s pola šolje maslaca, treća šolja šećera i jedna kašika sitno sjeckanih listova svježe nane. Kuhajte polako dok ne postane glazirano i mekano. Ocijedite i isperite limenku graška i zagrijte u svježe ključaloj pet minuta vode. Ponovo ocijedite i začinite maslacem, soli i paprom. Grašak na vrućem jelu a

44 ndsokružite sa šargarepom.ZLAZIRANA SLATKA LEPONICA
Okružite šargarepom. SLATKI KRUMPIR U STAKLANJU —Stavite dvije zaokružene žlice maslaca i jednu šećera u tepsiju i postavite na stražnju stranu pečenja da se polako zagrijava. Kad je vruće ležalo u sirovom, isprekidanom slatkom krompiru prerezanom na pola po dužini. Pospite solju i biberom i stavite u drugi sloj začinjenog krompira i dovoljno ključale vode da odstoji pola inča duboko u posudi. Stavite poklopac koji dobro pristaje i stavite u pećnicu da se polako peče. Kad krompir omekša poslužite ga na isti način sa slatkim umakom koji se neće potpuno upiti u kuhanju. Ovakav način pripreme slatkog krompira prija južnjačkom ukusu, koji zahtijeva dodavanje šećera u prirodno slatki GLASIRANI SLATKI KRUMPIR —Slatki krompir, poput tikve i graška, gubi malo svoje slatkoće u kuhanju, a kada se ponovo skuha, dobro je dodati malo šećera. Narežite dva velika kuhana slatkasta krumpira i položite u malu posudu za pečenje, pospite žlicom šećera i malo mrvica soli i papra, dodajte i malo komadića maslaca. Ulijte pola šalice kipuće vode, pecite pola sata, podlijevajući dva puta s maslacem i vodom.ZATVENA ZELENA OD LJUBEZE — Često je na vinovoj lozi ostalo nekoliko dinja koje neće dovoljno sazrijeti da se ne skuhaju. Prerežite ih na pola, uklonite sjemenke, a zatim izrežite rezove debljine tri četvrtine inča. Isecite svaku krišku na četvrtine i ponovo, ako je dinja velika, oljuštite koru, malo ih pospite solju i šećerom u prahu, prekrijte finim mrvicama, pa umočite u umućeno jaje, pa ponovo u mrvice, pa polako kuvajte u vrelom puteru, isti patlidžan. Ocijedite i poslužite vruće. Kad su dinje skoro zrele, možete ih prepržiti u maslacu bez mrvica. JAPANSKI ILI KINESKI PIRIŽ —Operite jednu šolju pirinča protrljajući ga kroz nekoliko voda dok voda ne postane bistra. Stavite u lonac obložen porculanom s litrom juhe i čorbom od zaliva i kuhajte dvadeset minuta. Temeljac mora biti vruć kada se dodaje pirinču. Protresite kotlić u kojem se kuha nekoliko puta tokom kuhanja i povremeno ga podignite vilicom. Nemojte miješati. Izlijte višak preostalog temeljca na kraju dvadeset minuta i ostavite na stražnjoj strani peći ili u pećnici, nepokriveno, da završi bubrenje i kuhanje na pari. Neposredno prije posluživanja dodajte jednu šolju vrućeg soka od rajčice, četvrtinu šolje maslaca, žlicu sjeckanog peršuna, malo paprike i jednu žlicu naribanog sira. Poslužite s naribanim sirom. LIMA ZRAHOVI —Namočite jednu šalicu suhog zrna lime preko noći. Ujutro raskomadajte kožicu, isperite i stavite u lonac sa puno vode i soli da začini, bolje nego bez oraha. Ostavite da se polako kuha u pećnici i dok savršeno ne omekša dodajte pola šolje orahovog brašna, dobro promiješajte pustite da kuha nekoliko minuta i poslužite. MAKARONI S MARSIJAMA —Puvajte dvadeset polovica svježih marelica u pola šolje šećera i dovoljno vode da skuhajte lijepi sirup kad završe. Prije nego sklonite s vatre, dodajte žlicu smeđeg brašna i kuhajte dok sirup ne postane težak i gladak. Parboil skuhajte štapiće makarona razlomljenih na komade od 2 inča, ocijedite, dodajte u jednu litru vrelog mlijeka dvije žlice šećera. Ubaci parb

45 nauljenih makarona i ostavite da se dinsta
nauljenih makarona i ostavite da se krčka dok se mlijeko ne upije često ih miješajte. Sipajte sav sok ili sos od kajsija u makarone, dobro pokrijte makarone, stavite na peć na petnaest minuta, a zatim skinite i ostavite da se ohlade. Kad se ohladi, formirajte hrpu makarona u sredini posude i prekrijte ih kajsijama stavljajući ih u krugove oko i preko nje. MAKARONI I SIR — Skuhajte makarone kratke dužine u kipućoj slanoj vodi. Kuhajte nepoklopljeno dvadeset ili trideset minuta, a zatim ocijedite. Napunite posudu za puding premazanu maslacem s naizmjeničnim slojevima makarona i naribanog sira, posipajući biber, sol i otopljeni maslac. Uzmite gornji sloj sira, navlažite ga bogatim mlijekom, pecite u umjerenoj pećnici dok ne dobijete bogatiSKRAMBLOVANI VANJSKI Cvijet —Odrežite grubo vanjsko lišće cvjetače. Nakon natapanja i kuhanja, dobro ih ocijedite i podijelite na grane. Pospite muškatnim oraščićem, solju i paprom pa umiješajte u tavu s vrućim maslacem ili maslinovim uljem.MAKARONI ILI SPAGETI POSLUŽENI U TALIJANSKOM STILU —Izlomite pola kilograma makaronior špageta na male komadiće. Stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte dvadesetak minuta. Okupite i složite na pladnju. Na svaki sloj pospite naribani sir i umak od gljiva. Poslužite UMAK OD GLJUBA, ITALIJANSKI STIL — (Za makarone, špagete, raviole i pirinač.) —Mali komad maslaca veličine jajeta. Jedan ili dva mala luka, iseckana vrlo sitno. Oko dva kilograma govedine. Neka sve porumeni. Pripremite kao i pečenje u loncu. Dodajte italijanske sušene pečurke, namočene preko noći u vrućoj vodi, iseckane na male komade. Dodajte otprilike pola konzerve paradajza. Neka se sve dobro skuva. Posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte malo brašna da se zgusne.ŠPILJANI ŠPILJANI —Uklonite korijenje i trulo lišće, operite u nekoliko voda dok ne ostane mrvica. Skuhajte u vodi da skoro pokrije dok ne omekša, ocijedite, isperite u hladnoj vodi, ponovno ocijedite, sitno zagrijte na maslacu, začinite solju i paprom i pakirajte u male šalice. Isključite i ukrasite prosijanim žumancetom jajeta. JESTU OD PERSINIPA —Operite, ostružite i narežite na tanke ploške dva pastrnjaka dobre veličine. Kuhajte dok ne postane savršeno mekano u dvije litre vode. Kad je gotovo, dodajte žličicu soli i, kad je temeljito urađeno, žličicu brašna pomiješanu s malo hladne vode, dobro promiješajte i pustite da prokuha dok se brašno dobro ne skuha, a zatim umiješajte pola šalice brašna od oraha, pustite da jednom prokuha i poslužitiKROMPIR A LA MAITRE D'HOTEL —Hladno kuvani krompir iseći na tanke kriške. Rastopite žlicu zaobljenog maslaca u loncu, dodajte zdjelu krumpira na hrpu, začinite solju i paprom i zagrijte. Sada dodajte žličicu limunovog soka i isto sitno mljevenog peršina, te poslužite odjednom.KROMPIR AU GRATIN —Napravite bijeli umak, koristeći jednu žlicu maslaca, jednu kašu, pola žličice soli, jednu četvrtinu kašičica belog bibera i jedna šolja mleka. Hladno kuvani krompir narežite na debele kriške, ili, još bolje, na kockice od pola centimetra. Jelo za pečenje s maslacem, u njega stavite sloj umaka, zatim jedan od krumpira, prethodno lagano začinjen solju i paprom. Nastavite dok svi ne budu unutra, s obzirom da je udio krompira oko dvije šolje. Na jednu šolju osušenog i prosijanog

46 prezle, dodajte jednu žličicu rastopljenog
prezle, dodajte jednu žličicu rastopljenog maslaca i stirnti dok se ne ujednači. Rasporedite ovo po sadržaju posude za pečenje i stavite peći u vodenu pećnicu dvadesetak minuta, ili dok lijepo ne porumeni. Za promjenu, u sos se može dodati malo soka od luka, sjeckanog peršuna ili naribanog sira. KRUMPIR KREMLJEN — Hladno kuhani krumpir narežite na sitne kockice i prelijte ga u manjoj posudi s mlijekom. Ostavite ih da stoje na mjestu gdje će se polako zagrijavati i upiti gotovo svo mlijeko. Kad je vruće, dodajte u pola litre krumpira žlicu soli i malo bijelog papra. Po vrhu posipajte sitno sjeckani peršin kao ukras. KRUHOVINA BLAŽENA —Glako izgnječite malo krompira, dodajte mu malo maslaca i malo mlijeka da postane glatko, ali ne mokro. Začinite bijelim biberom i solju i dodajte dovoljno sjeckanog peršina kako bi izgledalo lijepo. Utisnuti u podmazan kalup i peći pola sata dok lagano ne porumeni. Prašinu s mrvicama i poslužite.KROMPIR PARISIENNE —Kramorov krompir začinjen mljevenim peršunom, maslacem i limunovim sokom mnogima se sviđa. Drugi smatraju da nisu dovoljno začinjeni, odnosno da začini nisu prodrli u krumpir, pogotovo ako je upotrijebljen veliki rezač.Ova metoda će otkloniti ovu grešku, dajući začin koji doseže do svakog dijela krumpira. Možda i nije toliko privlačan kao donekle nedorađeni mramor, ali je okus finiji. Krumpir podijelite na pari ili kuhajte dok ne omekša, pazeći da se ne skuha prebrzo. Ispustite vodu i ostavite ih da stoje nepokriveni dok se ne osuše. Zatim prerežite na četvrtine po dužini, a zatim na tanke kriške, pustite ih da padnu u lonac s rastopljenim maslacem, solju i paprikom. Kad ih sve narežete na kriške, pokrijte ih i ostavite da se zagriju nekoliko minuta, dodajte mljeveni peršin i sok od limuna, protresite ih tako da se začini dobro promiješaju i poslužite odjednom.KROMPIR PUFFNe. 1 —U jednu šolju pire krompira dodajte jednu kašiku maslaca, jedno jaje, umućeno svetlo, pola šolje kajmaka ili mleka, malo soli. Dobro umutite i napunite posude za kuhanje napola. Pecite dok ne porumene u brzoj pećnici. 2 —Dodati vruće mleko u hladan pire krompir dobro umutiti. Dodajte jedno ili dva dobro umućena jaja, izostavite žumanjke ako je poželjnije bjelje. Dodajte žlice na maslacem, stavite komad maslaca na vrh svake i pecite nježno smeđu boju ili stavite maslac od rastopljenog pudinga na vrh i pecite do svijetlosmeđe boje na vrhu. Petnaest minuta u vrućoj pećnici bit će RICE A LA GEORGIENNE ZA PET OSOBA —Operite pola kilograma pirinča u nekoliko izmjena hladne vode dok voda ne postane bistra i kuhajte dok ne omekša, ali ne bude dovoljno mekan da se miješa između prstiju. Ostavite da kapne, ohladite i ponovo kapnite. Dodajte ga četvrtini kilograma otopljenog maslaca, ne smeđe, začinite solju i biberom. Temeljito promiješajte i pecite u poklopljenoj posudi dvadeset minuta.RIŽA U RAJČICIMA — Skuhajte malo riže u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša i jako začinite paprom. Odrežite malu krišku s vrha svakog zrelog paradajza, izvadite sjemenke, napunite začinjenom rižom, na svaku stavite malo maslaca, stavite u pećnicu i pecite dok rajčica ne omekša. RIŽA U SLUČENJU NA ITALIJANSKOM UMU OD GORA & #1

47 51Pariti ili skuvati pola kilograma pirinča
51Parite ili skuhajte pola kilograma pirinča dok ne bude gotovo, a zatim ocijedite. Uklonite meso iz umaka od gljiva. Sipajte rižu u sos od gljiva i kuhajte oko pet minuta. Izlijte na tanjur i pospite obilno naribanim SKALOPIRANIM PARADAJZIMA —Ocijedite pola limenke rajčice iz nekog likera i začinite solju, paprom, nekoliko kapi soka od luka i jednom žličicom šećera. Dno male posude za pečenje premazano maslacem prekrijte mrvicama krekera namazanih maslacem, prekrijte rajčicom i odozgo pospite mrvicama premazanim maslacem. Pecite u zagrejanoj rerni. Mrvice krekera s maslacem dobivaju se jednostavnim valjanjem običnih krekera oklagijom i dopuštajući jednoj šalici mrvica jednu trećinu šolje rastopljenog maslaca. Ovaj recept uzima otprilike jednu i trećinu šalica mrvica. SPAGHETTI A L'ITALIENNE —Pustite da se kuha dok voda skoro ne proključa i postane vrlo mekana. Uvezeni špageti su toliko čvrsti da se mogu dugo kuhati bez gubitka oblika. Kad voda proključa, pazite da je uklonite i da se osuši. Zatim izvucite masu na jednu stranu i stavite veliku komad maslaca, možda žlicu, i pustite da se otopi, a zatim miješajte dok se maslac ne upije, pa prelijte jednom šalicom procijeđenog soka od rajčice iz konzerve. Začinite solju i paprikom , i ostavite da se dinsta dok špageti ne upiju paradajz. Špageti, ako se skuhaju dok ne omekšaju, dovoljno će zgusnuti rajčicu i manje će raditi nego napraviti umak od rajčice. Isključite i poslužite kao predjelo ili glavno jelo za ručak, a onima koji ga preferiraju dodajte ribani sago ili drugi sir. Kad imate bilo kakvog temeljca poput piletine ili teletine, dodajte to s rajčicom ili sami ako želite i pospite maslac. PUNJENI KUPUS — Izrežite stabljiku iz dva ili više mladih kupusa i napunite jelima od kuhane teletine, nasjeckane ili samljevene fino, dobro začinjeno solju i paprom, i pomiješano sa umućenim žumanjkom jaja. Vežite traku sira oko svakog kupusa, ili ako je mala, konopci će ih držati zajedno. Stavite u čajnik sa ključalom vodom da se poklopi i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite, odvežite i poslužite vruće. PUNJENA BAGNJA JAJA —Operite veliku biljku jaja, prerežite je na pola i izvadite iznutra žličicom, ostavljajući svaku ljusku sasvim praznom, ali nepolomljenom. Unutrašnju porciju skuhajte u pola šolje vode, a zatim procijedite kroz cjedilo i pomiješajte sa pola šolje prezle, jednom zaokruženom kašikom maslaca i začinite solju i biberom. Ljuske bi trebale ležati u soli i vodi nakon struganja, a kad budu spremne za punjenje, obrišite ih i zapakirajte nadjev. Raspršite sitne mrvice po vrhu, premažite maslacem i pecite dvadeset minuta. PUNJENI KRUMPIR —Odaberite glatki krompir jednake veličine i pecite dok ne bude gotovo. Uklonite jedan kraj, pažljivo ostružite središte svake kaše i začinite solju i maslacem, dodajte veliki dio orahovog mesa i napunite ljuske smjesom. Pokrijte odrezanim komadom, zamotajte svaki krompir u papirnati papir i poslužite. KUKURUZ UGUŠEN SA KREMOM —Odaberite pola tuceta klasja indijskog kukuruza, uklonite svilene i vanjske ljuske, stavite ih u lonac i prelijte vodom. Kuhajte, ocijedite i oštrim nožem izrežite kukuruz klipova

48 Budite veoma pažljivi da se ništa od klipova ne zalepi
Pazite da se nijedan klip ne prilijepi za kukuruz. Stavite u šerpu za šerpu sa jednom šoljom ljutog bešamel sosa, pola šolje doručka i šoljom vrhnja i oko četvrt grama maslaca. Začinite paprom i soli i malo naribanog muškatnog oraščića. Kuhajte pet minuta na štednjaku, stavite u vruću posudu i poslužite. UMAK OD KRASTAVICE —Napravite dva krastavca dobre veličine i izrežite velikodušni komad sa stemenda. Naribajte na krupnijem rende i ocijedite kroz krpu od sira pola sata. Meso začinite solju, biberom i sirćetom po ukusu. Poslužite s pečenom, pečenom ili prženom ribom. UMAK OD KERININA —U tiganj stavite jednu grančicu majčine dušice, lovorov list, češanj češnjaka, dvije sitno narezane ljutike i kajenski biber i sol s jednom šalicom octa za doručak. Stavite lonac na vatru i kad sadržaj ključa trideset minuta, dodajte šolju doručka ili dobru juhu. Procijedite ga kroz sitno sito za kosu i umiješajte jednu i pol unce ukapljenog maslaca pomiješanog s malo brašna da se zgusne. Vratite ga u lonac i kad prokuha, umiješajte žličicu peršuna vrlo sitno nasjeckanog, dvije ili tri ulančića krastavca od krastavčića i malo soli ako je potrebno. temeljca ili vode da ih poklopite i kuhajte tri sata, dodajući luk i nekoliko zrna papra tokom kuhanja. Izvadite ih, a kad sasvim omekšaju, procijedite liker u drugu posudu i nasjeckajte guštere, jetra i ostale dijelove na male komadiće . Uzmite malo gustina preostalog na dnu posude u kojoj se pirjala piletina ili guska, a nakon skidanja masti pomiješajte s tekućinom iz drobnjaka i kuhajte dok se ne otopi. Procijedite umak, stavite komadiće drobovine i poslužite vruće. UMAK OD KAMENCA —Izberite pola kilograma zelenih ogrozda i stavite ih u lonac s dovoljno vode da ne zagori, a kad omekšate zgnječite, naribajte u malo muškatnog oraščića i zasladite do okus sa vlažnim šećerom. Ovaj umak se može poslužiti uz svinjsko pečenje ili gusku umjesto umaka od jabuka. Može se poslužiti i sa skuhanom skušom. Mali komadić maslaca učinit će sos bogatijim. UMAK OD POLA STAKLUSA —Stavite jednu litru bistre koncentrirane teleće umake u lonac, pomiješajte je s dvije čaše vina Madeira, hrpom slatkog začinskog bilja, pa oboje stavite na vatru do vrenja. Pomiješajte dvije žlice krumpirovog brašna u glatku pastu s malo hladne vode, a zatim ga pomiješajte s juhom i miješajte dok ne postane gusto. Pomaknite posudu na stranu vatre i pustite da se umak lagano kuha dok se ne smanji na dvije trećine izvorne količine. Dobro ga procijedite, provucite kroz svileno sito i spremno je za upotrebu. UMAK OD ŠUNKE —Nakon što se gotovo sva šunka potroši, pokupite malu količinu preostalog mesa, s kosti, sastružite neugrizive dijelove i odrežite hrđu komadiće temeljaca isjeckajte vrlo sitnu kost i istucite meso gotovo do paste. Slomljene kosti i meso zajedno stavite u lonac na laganu vatru, prelijte ih četvrtinom pola litre juhe i još otprilike četvrt sata dodajte u nju nekoliko slatkih biljaka, začin bibera i pola šolje dobra govedina sv

49 ok. Pokrijte šerpu i jako promešajte
ok. Pokrijte lonac i miješajte vrlo lagano dok dobro ne začini začinskim biljem, a zatim ga procijedite. Malo ovoga dodanog u bilo koji umak poboljšanje je. UMAK OD JORA —U posudu stavite jednu žlicu vlažnog šećera, jednu žlicu mljevenog senfa, jednu žlicu naribanog hrena i jednu žličicu kurkume, začinite paprom i soli i pomiješajte sastojke sa šoljicom octa ili maslinovog ulja. Kad postane sasvim gladak, pretvorite umak u čamčić za umake i spreman je za posluživanje. LIMUNOVO MASLO —Izmiksajte četiri žlice maslaca i postepeno dodajte jednu žlicu limunovog soka dobro miješajući. veliki limun u narezani sos, stavite sa njim jednu četvrtinu kilograma maslaca i papra, te posolite po ukusu. Tucite ga preko vatre dok nije gust i vruć, ali ne dozvolite da proključa. Kad je gotovo, pomiješajte sa umakom umućena žumanca dva jaja. Tada je spremno za posluživanje. MASLAC OD JASTEVA —Uzeti glavu i mrijestiti neke jastoge od kokoši, staviti ih u malter i istući, dodati jednaku količinu svježeg maslaca, te istući oba zajedno, pazeći da su dobro izmiješani. Provucite ovo kroz sitno sito za kosu i maslac je spreman za upotrebu. Vrlo je lijep za ukrašavanje ili za pravljenje sendviča. MAITRE D'HOTEL MASLAC —Smiksajte četvrtinu šolje maslaca. Dodajte pola kašičice soli, malo bibera i kašiku sitno iseckanog peršuna, a zatim, polako da izbegnete zgrušavanje, kašiku limunovog soka. Ovaj umak je prikladan za biftek i kuhanu ribu. UMESAK OD LA LA METKALA —U lonac stavite dvije ili tri žlice maslaca, a kad se otopi dodajte oko žlicu Liebiginog ekstrakta goveđe sezone i postepeno umiješajte šalicu vrhnja. Nakon polijetanja dodajte čašu vina Sherryja ili Madeire. UMAK OD LIMUNA I LIMUNA — Iscijedite sok od limuna, uklonite koštice i sitno isjeckajte koru i koru. Operite dobru šaku peršuna i protresite ga što je moguće suše, pa ga nasjeckajte, bacajući peteljke. U tiganj stavite jednu uncu maslaca i jednu kašiku brašna, pa mešajte na vatri dok se dobro ne izmeša. Zatim stavite peršun i mljeveni limun, pa sipajte toliko bistrog temeljca koliko je potrebno za pravljenje sosa. Začinite malom količinom istucanog buzdovana i sve promiješajte na vatri nekoliko minuta. Žumanca dva jaja umutite sa dve kašike hladnog temeljca, pa sos pomerite sa strane na vatru, pa kad se malo ohladi umešajte jaja. Miješajte umak dvije minute na strani vatre i bit će spreman za posluživanje. UMAK OD POVIVRADE —U šerpu stavite šest mladih luka, malo majčine dušice, dobru hrpu peršina, dva lovorova lista, žlicu deserta beli biber, dve kašike sirćeta i dve unce maslaca, pa ostavite da se sve dinsta dok skoro sva tečnost ne ispari, dodajte jednu šolju temeljca, dve šolje španskog sosa. Kuhajte ovo dok se ne smanji na pola, a zatim poslužite. KRUHOVSKI UMAK —Stavite četiri unce svježeg maslaca i žumanca dva svježa jaja u asaucepan i miješajte ih na vatri dok se žumanjci ne zgusnu, ali ne dopustite im da se jako skuhaju . Sklonite sos sa vatre i

50 umiješajte postepeno dvije žlice
postepeno umiješajte dvije žlice sirćeta od estragona, dvije žlice indijske soje, jedan sitno sjeckani zeleni kornišon, jedan mali prstohvat kajenskog papra i malu količinu soli. Kada se dobro sjedini, čuvajte sos na hladnom mestu. Kad se ohladi poslužite s ribom. UMAK ZA RIBU —Pušite dvije minute dvije šalice mlijeka s kriškom luka, kriškom narezane šargarepe, grančicom peršuna i malo lovorovog lista. Procedite na četvrtinu šolje maslaca natrljanog sa istim brašnom. Kuhajte pet minuta i začinite s ravnom žličicom soli i kašikom papra. UMJENJENJSKI UMAK —Stavite u zemljanu zdjelu par svježih žumanjaka i pola žličice mljevenog engleskog senfa, pola prstohvata soli, pola žlice crvene paprike , i dobro miješajte oko tri minute bez prestanka, a zatim sipajte, jednu po jednu kap, jednu i pol šalice najboljeg maslinovog ulja, a ako postane previše gusto, dodajte malo po malo dobrog vina, neprestano miješajući. UMESITE TARTARU —Upotrebite pola žličice soli i senfa, jednu žličicu šećera u prahu i nekoliko zrna kajena koji ste snažno istukli sa žumancima dva jaja. Polako dodajte pola šalice maslinovog ulja i po potrebi razrijedite s jednom i pol žlicom sirćeta. Dodajte četvrtinu šolje sjeckanih kiselih krastavaca, kapara i maslina pomiješanih. TARTARSKI UMAK — Pomiješajte jednu žlicu octa, jednu žličicu limunovog soka, žlicu soli, žlicu bilo koje dobre juhe i zagrijte iznad vruće vode. Zagrijte jednu trećinu šalice maslaca u malom loncu dok ne počne peći, a zatim procijedite na ostale sastojke i prelijte ribu na pladnju. UMAK OD ŠKRIPA —Ulijte pola litre umaka od poivrade i umaka od maslaca u lonac i prokuhajte dok se malo ne smanji. Zgusnite umak s dvije unce maslaca od jastoga. Odaberite pola litre škampa, stavite ih u umak s malom količinom limunovog soka, miješajte umak uz vatru nekoliko minuta, pa ga poslužite. UMAK ZA PRŽENE ŠIKE — Ogulite i nasjeckajte vrlo fino jedan mali luk, jedna zelena paprika, pola oguljenog režnja i beli luk. Začinite solju, crvenom paprikom i pola čaše dobrog bijelog vina. Kuhajte oko dvije minute i dodajte škrgu od paradajz sosa i mali rajčicu narezanu na kockice. Kuhajte desetak minuta. VLASKE, KRUH I MUFINIBREAKBRZI ROLETI —Prosjejte četvrtinu brašna i umiješajte u njega kašiku šećera, šolju toplog mlijeka, dvije žlice otopljenog krastavca i dva umućena jaja. Otopite četvrtinu akake stisnutog kvasca u malo toplog mlijeka i na kraju umutite. Ostavite testo u činiji do jutra. Rano ujutro lagano i brzo oblikujte kolutiće i postavite da narastu oko 20 minuta. EGG ROLOVI —Dvije šolje brašna, jedna kašičica soli, dvije kašike praška za pecivo, dvije kašike masti, dvije kašike putera, jedno jaje , pola šolje mleka. Prosijte zajedno brašno, sol i prašak za pecivo, prstima radite na skraćivanju. Dodati dobro umućeno jaje i pomešati sa mlekom. Dobro promiješajte, bacite na pobrašnjenu dasku i lagano umijesite. Razvaljajte i izrežite kvadrate od dva inča. Stavite pola inča u tavu premazanu maslacem. Ga

51 središte svakog oštrim nožem.
središte svakog oštrim nožem. Premažite ih šećerom i vodom i pecite petnaest minuta u zagrijanoj pećnici. ODLIČNI ROLOVI ČAJA —Oparite jednu šolju mlijeka i pretvorite u posudu za miješanje. Kad se skoro ohladi, dodajte cijeli kolač od kvasca i umutite jednu i pol šalicu brašna. Pokrijte i ostavite da nadođe. Dodajte četvrtinu šolje šećera, jednu kašičicu soli, dva umućena jaja i trećinu šolje maslaca. Dodajte brašna toliko da dobijete tijesto koje se može zamijesiti. Pokriti i ostaviti da nadođe. Razvaljajte pola centimetra debljine, izrežite na kolutove, svaku premažite rastopljenim maslacem, presavijte i pritisnite zajedno. Zatvorite zajedno u šerpi, pokrijte krpom, ostavite da se digne i pecite.LAGANI ROLETI ZA RUČAK —Zagrijte jednu šolju mlijeka do tačke opečenja u dvostrukom kotlu, dodajte jednu zaokruženu kašiku maslaca, jednu kašiku šećera i jednu nivo kašičice soli. Promiješajte i stavite u hladnu vodu dok ne postane mlaka, a zatim dodajte jedan kolač od kvasca otopljen u jednoj četvrtini mlake vode i dvije šalice brašna. Snažno tucite dvije ili tri minute, poklopite i ostavite da odstoji dok ne postane vrlo svijetlo. Dodajte brašno da napravite tijesto koje se može zamijesiti i ostavite da se ponovo digne. Zamijesite, oblikujte male kolute. Stavite ih zajedno u posudu za pečenje premazanu maslacem, pustite da se digne i pecite u brzoj pećnici.TANJAK ROLA —Oparite pola litre mlijeka i dodajte jednu zaokruženu žlicu masti. Pomiješajte jednu litru prosijanog hljebnog brašna, četvrtinu šalice šećera, žlicu soli i pola kvasca otopljenog u pola šalice mlake vode. Pokrijte i ostavite da naraste preko noći. Ujutro zarolajte pola centimetra narezane na kolutove, premažite po pola mekanog maslaca na svaku polovicu, preklopite i pritisnite zajedno. Ostavite da naraste da svijetli i pecite u brzo zagrijanoj rerni. Kiflice se mogu podignuti lakše od hljeba jer se dizanje provjerava čim se stave u pećnicu.PUŠTENI ROLOVI OD GRAHAMA —Oparite dvije šalice mlijeka i u njima otopite dvije žlice maslaca i pola žličice soli. Kad se ohladi, dodajte dvije žlice melase i pola kolača kvasca otopljenog u malo tople vode. Dodajte bijelo brašno da dobijete tanko tijesto, istucite do glatke i stavite na toplo mjesto da svijetli. Kad dobro nadođe, umiješajte cijeli obrok da tijesto postane dovoljno čvrsto da se zamijesi. Gnječite dok ne postane elastično, a zatim ga stavite u prvobitnu masu. Svinjsko brašno pobrašnite i nadošlo tijesto pažljivo izvaljajte, oklagijom razvaljajte jedan centimetar debljine i napravite male rolice. Stavite ove rolice blizu u posudu, prelijte ih mlijekom i ostavite da narastu dok ne posvijetli. Pecite u brzo rerni.RUŽENI DORUČKOVI TORTE —Umutite jaje, dodajte pola šolje šećera, dve šolje mleka, kašiku soli, jednu i po šolje raženog brašna, jednu i po šolje brašno i tri nivoa kašičice praška za pecivo. Pecite u vrućoj podmazanoj tavi sa draguljima.BREAKBRZI TORTI —Prosejte jednu šolju kukuruznog brašna, četvrtinu kašičice soli i dve kašike šećera zajedno, umešajte jednu šolju gustog kiselog mleka, pola kašike rastopljenog maslaca, jedno dobro umućeno jaje i pola žličice sode, izmjerena razina. Umutite jako i ispecite kalupe za pečenje u brzoj pećnici. UKLJUČITE ZOVENE TORTE —Može se pržiti na tavi ili peći na vatri. Obrok u tu svrhu trebao bi biti gr

52 ound fino. Stavite četvrtinu obroka u a
ound fino. Kvart obroka stavite u posudu za pečenje sa žličicom soli. Sipajte malo po malo taman toliko hladne vode da dobijete tijesto i brzo se razvaljajte prije nego što se stvrdne u kružni lim debljine oko četvrtine inča. Isecite na četiri kolača i polako pecite dvadesetak minuta na gvozdenoj rešetki. Ne okrećite, već prepecite nakon što se skuhaju. SCONI ZA SKOTIRANJE —Dvije šalice brašna, četiri žličice praška za pecivo, dvije žlice šećera, jedna kašičica soli, tri žlice maslaca, jedno cijelo jaje ili dva žumanjka, jedna šalica mlaćenice. Prosijte zajedno brašno, prašak za pecivo, šećer i sol, pa prstima umiješajte maslac, pa dodajte mlaćenicu i dobro umućena jaja. Dobro promiješajte, okrenite na pobrašnjenu dasku i lagano gnječite. Razvaljajte pola centimetra debljine. Izrežite malim rezačem za kekse i kuhajte na vrućoj tavi, okrećući jednom. TOST ZA DORUČAK U BRAVNICI —Ovaj se sastoji od dugih traka kruha izrezanih na tankoću popodnevnih sendviča s čajem, a zatim prepečenih nježno smeđe boje. Sve su premazane maslacem premazane maslacem i presavijene na brvnaru. STARI MODNI RUSKOVI —Noću napravite spužvu kao za kruh s dvije šalice zavrelog mlijeka, žličicom soli, kvascem i brašnom.Ujutro stavite pola šolje maslaca u dvije šolje mlijeka i zagrijte dok se maslac jedva rastopi, dodajte ovo spužvi, jednu šolju šećera i tri umućena jaja. Dodajte brašno da napravite tijesto koje se može zamijesiti. Neka naraste vrlo lagano. Razvaljajte jedan i pola centimetra debljine, izrežite okrugle kolače, ostavite da naraste i ispecite tamno žutu boju.VAFLE U JUŽNOM STILU — Jedna pola litre brašna, jedna žlica mlaćenice, jedno jaje, pola žličice sode otopljene u malo vode, jedna žličica šećera, jedna kašičica soli, jedna kašičica praška za pecivo, jedna kašika kukuruznog brašna, jedna kašika rastopljenog putera. Pomiješajte kao bilo koji drugi kolač ili vafle. POVEŠTINA OD PŠENICE OD CIJELE —Stavite dvije trećine šolje integralnog brašna, jednu i dvije trećine šalice bijelog brašna i pola žličice soli u prosijač i prosijte tri puta. Polako sipajte dvije šalice mlijeka i miješajte dok ne postane glatko. Dva jaja umutite pet minuta, dodajte u prvu smesu i ponovo umutite dve minute. Pretvorite u vruće podmazane gvozdene posude za pečenje i pecite pola sata u drugoj brzo pećnici.MUFINI OD BETOVA —Miješajte dvije šalice prosijanog brašna, pola žličice soli i dvije zaobljene kašike praška za pecivo. Četvrtinu šolje maslaca umutite sa pola šolje šećera, dodajte dobro umućeno žumance jednog jajeta, jednu šolju mlijeka, mješavinu brašna i čvrst snijeg od bjelanjaka. Pažljivo promiješajte jednu nabijenu šoljicu borovnica koje su pobrane, isprane, osušene i zarolane. Pecite u kalupima za muffine dvadeset minuta. MUFFINI OD MLIJEČNOG MLIJEKA —Premjestite četiri šolje brašna, četvrtinu šolje kukuruznog brašna i po jednu kašičicu soli i sode tri puta. Dobro umutite dva jaja, dodajte ravnu kašiku šećera, četiri šolje mlaćenice, suve sastojke i snažno umutite dve minute. Pecite u muffinima ili vruće namaštenim posudama za dragulje. Polovica recepta bit će dovoljna za malu porodicu.ENGLESKI MUFINI —Jedna pinta mlijeka, dvije žlice skraćivanja (maslac ili mast), dvije kašičice šećera, jedna kašičica soli, jedan kolač od kvasca rastvoren u jednoj četvrtini čaše

53 ruka za vodu, brašno. Operite mlijeko i dodajte
ruka za vodu, brašno. Uspite mlijeko i dodajte krastavce, šećer i sol. Kad se uljušti umuti kvasac i dovoljno brašna da se napravi dobro tijesto. Ovdje se mora koristiti nečija prosudba. Beatwell i ostavite da naraste dok se ne udvostruči. Zagrijte tavu na maslacu i stavite na nju mafine sa maslacem. Ne napunite tijesto do polovice, poklopite i polako kuhajte dok se ne udvostruči, a zatim brzo zagrijte rešetku i kuhajte desetak minuta, a ispod lijepo zapecite. Zatim ih okrenite i obrvite na drugu stranu. Kad se ohladi, podijelite tost i maslac.GRAHAM MUFFINS —Zagrijte do tačke ključanja dvije šalice mlijeka, dodajte žlicu maslaca i miješajte dok se ne otopi. Prosijte dve šolje integralnog brašna, pola šolje belog brašna, dve kašike praška za pecivo. Prelijte mlijekom i maslacem, umutite, dodajte žumanca dva dobro umućena jaja, zatim čvrst snijeg od bjelanjaka. Pecite u vrućim podmazanim kalupima za dragulje. HOMINY MUFFINS —Samo dva puta prosijte jednu i pol šolje brašna, tri kašičice praška za pecivo, jednu kašiku šećera i jednu kašiku soli. U jednu šolju kuvanog voća dodajte dve kašike rastopljenog maslaca i jednu šolju mleka. Dodajte suhim sastojcima i umutite, pa dodajte dva dobro umućena jaja. Ulijte tijesto u vruće podmazane kalupe za dragulje i pecite. —Presecite zajedno kašiku soli, dvije žličice praška za pecivo i dvije šalice bez vode. Umutite žumanca dva jaja, dodajte jednu šolju mleka, dve kašike rastopljenog maslaca i suve sastojke. Umutiti, dodati lagano čvrst sneg od belanaca dva jaja, napuniti posude sa draguljima vrućim sa maslom dve trećine i peći u zagrejanoj rerni. BRZI MUFINI U PRSTENCIMA —Zasebno umutite dva jaja, žumanca i belanca. Žumanjcu dodajte dvije šalice mlijeka, jednu žličicu soli, jednu žlicu rastopljenog maslaca i dvije šalice vode u kojoj su prosijane dvije ravne žličice praška za pecivo, te zadržite čvrsto umućena bjelanca jaja. Kad se dobro promiješa peći u podmazanim kolutićima za muffine na vrućoj tavi. Preokrenite i dignite, jer se obje strane moraju zapeći. KUFIRANI MUFFINI OD PIRINCA —Da biste napravili muffine s kuhanom rižom, dvije i dvije i četvrt šolje brašna prosijte dva puta s pet žličica praška za pecivo, jednom zaokruženom žlicom šećera i soli soli. Stavite jedno dobro umućeno jaje, pola šolje mleka i tri četvrtine šolje prokuvanog pirinča pomešanog sa još pola šolje mleka i dve kašike rastopljenog putera. Dobro umutite, sipajte u vruće posude za dragulje i ispecite. BOSTON SMEĐI KRUH —Da bi jedan hljeb prosijao jednu šolju kukuruznog brašna, jednu šolju ražanog brašna i jednu šolju graham brašna, sa tri četvrtine šolje melase i jednom i tri četvrtine šolja slatkog mleka. Dodajte pola žličice sode otopljene u toploj vodi. Pretvorite u kalup premazan maslacem, koji može biti kanta od pet kilograma masti, ako nemate drugi kalup pri ruci. Postavite nešto što će zadržati plijesan sa dna kotla i okrenuti dovoljno ključale vode da dođe do pola kalupa. Poklopite kuhalo za vodu i kuhajte kuhalo neprestano tri i pol sata. Ako voda prokuha, dodajte dovoljno ključale vode da zadržite istu količinu vode u kuhalu za vodu. Stavite u kalupe i režite kad se ohladi. CRISP BIJELI KORUKUS —Dvije šalice zakuhanog mlijeka, jedna šalica bijelog kukuruznog brašna, dvije žlice sa

54 lt. Pomiješajte sol i kukuruzno brašno te dodajte gr
lt. Pomiješajte sol i kukuruzno brašno i postepeno dodajte vruće mlijeko. Kad se dobro izmiješa, sipajte u kalup za maslinovo ulje i pecite u umjerenoj pećnici dok ne postane hrskav. Poslužite narezano na kvadrate. Smjesa ne smije biti dublja od jedne četvrtine inča kada se sipa u tavu. — Krupni krumpirići nisu dodatak supi. Za najbolje sortiranje, isecite stalebread na kriške od pola centimetra, premažite maslacem, pa odsecite koru. Narežite na male kockice, stavite u tepsiju i stavite peći u vruću pećnicu. Ako su krutoni skloni neravnomjerno zapeći, protresite posudu.EGG KRUH —Jolja kipuće vode, pola litre bijelog kukuruznog brašna na žličicu soli, dvije žlice maslaca, dva jaja, jedna šalica mlijeka, pecite u umjerenoj pećnici.GRAHAM KRUH —Stavite jedan šolja opečenog i ohlađenog mleka, jedna šolja vode, dve šolje kiselog mleka i pola kvasnog kolača rastvorenog u jednoj šolji mlake vode u činiju i ostaviti da se diže preko noći. Ujutro dodajte žličicu soli, dvije zaokružene šolje graham brašna i pola šolje šećera. Dobro umutite, stavite u dvije posude i ostavite da naraste dok ne posvijetli i pecite jedan sat. OREH KRUH —Jedna i pol šalice bijelog brašna, dvije šolje graham brašna, pola šolje kukuruznog brašna, pola šolje smeđeg šećera i melase, pola litre slatkog mlijeka, jedna šolja sjeckanih oraha, dvije žličice praška za pecivo, pola žličice soli. Pecite u dugom tiganju tri četvrtine sata.OSOVNI KRUH —Preko pola litre valjanog zobi prelijte litru ključale vode. Kad se ohladi, dodajte žličicu slatkiša, jednu žličicu maslaca, pola šalice melase i pola pečenog kvasca otopljenog u malo vode. Ovo dobro promiješajte, a zatim dodajte dvije litre prosijanog brašna. Nemojte mijesiti ovo i dopustiti mu da naraste preko noći, a ujutro ga ponovo promiješajte, a zatim ga stavite u dobro namazane kalupe za kruh: ostavite da naraste dok ne napuni posude, a zatim pecite u umjerenoj pećnici. Za pečenje je potrebno malo duže vremena nego za bijeli kruh. ZRENI KRUH —Kuhajte jednu šolju valjanog zobi u vodi za posluživanje za doručak, te jednu šalicu melase, jednu i pol šalicu mlake vode u kojoj se rastopi jedan kolač od kvasca i jedna žličica soli. Umiješajte toliko brašna da dobijete gusto tijesto, poklopite i ostavite da naraste. Kad se lagano ublaži, stavite u posude, ostavite da se diže i pecite u laganoj pećnici. Toplina bi u početku trebala biti dovoljna da se provjeri narastanje, zatim bi pečenje trebalo biti sporo.ORIJENTALNI ZELENI KRUH —Uzeti dvije šalice valjanog zobi, staviti u posudu za kruh, uključiti četiri šalice kipuće vode, miješati neko vrijeme. Dodajte, dok je vruće, veliku žlicu masti ili jednu oskudnu žlicu maslaca i jednu mast, dvije žličice soli i četiri žlice šećera i tri melase. Sada dodajte dvije šalice hladne vode (čineći ukupno šest šalica vode) i, ako se dovoljno ohladi, dodajte jednu pogaču kvasca otopljenu u vrlo malo vode. Sada umutite svo bijelo brašno koje će vam trebati dok ne postane toliko tvrdo da ga možete obraditi žlicom. Postavite na toplo mesto preko noći, a ujutro kašikom i nožem napunite deo limenki, pustite da se podigne tanko na vrhu tepsije, pa pecite sat vremena za hlebove srednje veličine. OŽARITE KRUH —Oparite tri šolje mleka i dodajte jednu kašičicu soli i dve kašike šećera. Ohladite i dodajte pola

55 st. torte, otopljene u jednoj četvrtini šolje
st. kolač, otopljen u četvrtini šalice mlake vode. Pomiješajte sa dovoljno brašna da napravite tijesto i stavite da se diže. Kad je ova spužva lagana, stavite dvije šalice sjemenki sjemenki i dovoljno brašna da dobijete mekano tijesto, ali dovoljno čvrsto da se zamijesi. Ostavite da ponovo naraste, pa oblikujte u dva hleba. Ostavite da se pogače udvostruče i pecite polako, pokrivajući još jednu tepsiju prvih dvadeset minuta pečenja. PARENI SMEĐENI KRUH —Umutite jedno jaje, dodajte jednu šolju kukuruznog brašna, jednu šolju ražanog brašna i jednu i po šolje brašna prosijano sa pola nivoa kašičice soli. Dodajte jednu šalicu melase, a nakon što se ispostavi, dodajte jednu žličicu sode i napunite kipućom vodom. Dodajte u drugu trećinu šalice vode više. Sipajte u kalup dobro premazan maslacem i parite četiriJUŽNI KORKAS —Miješajte dvije šalice bijelog kukuruznog brašna, zaokruženu žlicu šećera i žličicu soli, a zatim ulijte dovoljno vrućeg mlijeka ili mlijeka i vode da navlažite zdjelu za jelo, ali da ne postane mekana doslednost. Ostavite da se ohladi, a zatim dodajte tri dobro umućena beg jaja i rasporedite na plitku posudu premazanu maslacem debljine oko pola centimetra. Pecite u brzo zagrejanoj rerni, isecite kvadrate, isecite i maslac dok je vruće. PARENI KRUH OD KUKURUZA —Prosejte jednu šolju kukuruznog brašna i brašna i ravnu kašičicu soli. Jednu žličicu sode stavite u jednu žlicu vode, dodajte u pola šalice melase i umiješajte u obrok s jednom i dvije trećine šalice mlijeka. Umutiti i pretvoriti u podmazan kalup. Četiri sata na pari, skinite poklopac kalupa i stavite peći u pećnicu na petnaest minuta. KRUH OD GREAMA NA PARU —U posudu za miješanje stavite dvije šolje kiselog mlijeka, jednu šolju melase, jednu kašičicu soli, dvije sode i zatim dovoljno grahama brašno kako bi batteras postao krut, može se miješati žlicom, dodajući pola šalice sjemenki sjemenki. Sipati u kalup od dve litre ili kantu za mast dobro podmazanu, dobro pokriti i staviti u kotlić ključale vode koja dolazi dve trećine dubine kalupa. Poklopite kuhalo za vodu i neprestano ključajte vodu ČETIRI KRUHA OD PŠENICE —Oparite jednu šalicu mlijeka i jednu žličicu maslaca, jednu sol, jednu šalicu vode i jednu žlicu šećera. Kad je mlako, dodajte pola kolača komprimiranog kvasca otopljenog u malo vode i dovoljno pšeničnog brašna da dobijete tanko tijesto. Umutite snažno dok ne postane glatko i ostavite da naraste dok ne postane lagano. Dodajte onoliko pšeničnog brašna koliko možete umiješati žlicom. Sipajte u podmazane kalupe, ostavite da naraste i zapecite u umjerenoj pećnici na jedanUVARI U PARU —Napravite gusti umak s pola šolje mlijeka, jednom zaobljenom kašikom maslaca i četvrtinom šolje brašna. Umiješajte jednu šalicu kuhanih vrhova šparoga i ohladite. Dodajte jedno umućeno jaje i kuhajte na vrućoj rešetki sa maslacem u malim kolačima.KUKURUZNI FRITTERI —Pola konzerve kukuruza, pola šolje brašna, pola kašičice praška za pecivo, jedna kašičica soli, malo kajenskog zrna i jedno jaje. Kukuruz sitno nasjeckajte i dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo, solju i kajenom. Dodajte dobro umućeno žumance i umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka. Kapi po žlice u vruću masnoću dubine pola centimetra. Okrenite jednom tokom kuvanja. Kad je gotovo, ocijedite je na smeđem papiru i poslužite. TORBE OD MREŽE —Namočite jednu str

56 int krušnih mrvica u jednoj litri kiselog
int krušnih mrvica u jednoj litri kiselog mlijeka sat vremena, a zatim dodajte žličicu sode rastvorene u jednoj šolji slatkog mlijeka i jedno dobro umućeno jaje, pola kašičice soli i brašno dovoljno da kapljica postane toliko gusta jer se uobičajeno prave kolači sa pečenjem.HOMINY TORTE —U dvije šalice kuhane hominije dodajte dvije žlice rastopljenog maslaca. Celo vrlo fino razbiti žlicom ili viljuškom. Dodajte dva dobro umućena jaja, jednu trećinu kašičice soli i kašiku bibera. Oblikujte male kolače, nakon što dodate dovoljno mlijeka da bude odgovarajuće konzistencije za rukovanje. Stavite kolače na posudu premazanu maslacem i pospite s malo sitno naribanog sira. Pecite u vrućoj pećnici i poslužite odjednom. TORBA OD OSOVNIKA —Smiješajte fine zobene pahuljice u tvrdo tijesto sa toplom mlijekom, razvaljajte ih do tankoće skoro kao oblatnu, pecite na tavi ili gvozdenoj ploči postavljenoj na laganoj vatri tri ili četiri minute, zatim ga stavite na rub prije vatre da se stvrdne. Ovo će biti dobro mjesecima, ako se čuva na suhom mjestu. PALAČINKE OD анаnasa —Napravite tijesto od pola kilograma prosijanog brašna i tri jaja dobre veličine sa šoljom mlijeka. Ovo čini vrlo tanko tijesto. Kad su glatke i bez grudica, pecite ih u dobro namazanoj tavi za pečenje, tako da kolači budu promjera oko 8 cm. Čim se okrenete na jednu stranu, okrenite se. Kad je pečeno s obje strane, izvadite u vruću posudu za posluživanje i pospite zaslađenim ananasom. Ostatak tijesta ispecite na isti način, slažući se u slojevima s ananasom između kolača. Narežite na trokutaste komade poput pite i poslužite vrlo vruće. UGRIŽENE FRITTERS —U dvije šalice zgnječene suhe zimske tikve dodajte jednu šalicu mlijeka, dva dobro umućena jaja, jednu žličicu soli, malo papra i jednu žličicu praška za pecivo. Dobro umutite i dodajte po kašike na vrući puter ili ulje za pečenje i pržite.PITI I TESTE ODVRSTA KORA ZA VELIKE PITINE —Za komadić brašna dodajte žumanca tri jaja. Zakuhane vode, stavite pola kilograma pržene slatkiša i pola kilograma maslaca. Skinuti maslac i sladoled i onoliko žestokog pića koje će napraviti laganu koricu. Dobro promiješajte i razvaljajte.KORUZA ZA ČORDICU —Uzeti pola kilograma brašna, šest unci maslaca, žumanca dva jaja, tri žlice vrhnja. Dobro promiješajte i razvaljajte vrlo tanko.KORA ZA SUSIRANJE —Uzeti pola kilograma goveđih kapi skuhati u vodi, procijediti i ostaviti da se ohladi, skidajući tvrdu masnoću. Ostružite ga i prokuhajte četiri ili pet puta, a zatim ga dobro razmutite u tri kilograma brašna, a zatim dodajte dovoljno hladne vode da dobijete tijesto, dovoljno čvrsto da se razvalja. Ovo čini vrlo finu koru. PASTA ZA TARTOVE —Jedan kilogram brašna, tri četvrtine kilograma putera i tek toliko hladne vode da se sjedine. Dobro umutite oklagijom. PAFTA ZA PAUFE —Uzmite četvrtinu komadića brašna, utrljajte pola kilograma maslaca, pretvorite ga u kašu sa malo hladne vode, dovoljno čvrstu da se rukuje pa razvaljajte otprilike do debljine komad krune. Premažite maslacem i pospite brašnom, pa ga udvostručite i ponovo razvaljajte. Udvostručite i razvaljajte sedam ili osam puta. Tada je prikladan za sve vrste pita i alata za koje je potrebna lisnata pasta. PITA OD JABUKA —Napravite koru od lisnate paste i položite je oko strana

57 jelo. Pare i četvrtine jabuka. Stavi laye
jelo. Pare i četvrtine jabuka. U posudu stavite sloj jabuka, pospite šećerom i dodajte malo limunove korice, sitno narezanu, malo limunovog soka, nekoliko klinčića pa ostatak jabuka, šećer i tako dalje. Zasladite po ukusu. Ogulite kore i jezgre jabuka u malo vode, procijedite i skuhajte sirup s malo šećera. Prelijte preko jabuka. Stavite gornju koru i pecite. Po želji se može koristiti malo dunje ili marmelade. Kruške se mogu koristiti umjesto jabuka, izostavljajući dunje ili marmeladu. Pite se mogu premazati maslacem kada se izvade iz pećnice. Ako želite umak, umutite žumanca dva jaja, dodajte pola litre vrhnja, malo muškatnog oraščića i šećera. Stavite na laganu vatru, dobro miješajte dok ne proključa. Skinite gornju koru i prelijte pitu sosom, zamijenivši koru. PITA OD JABUKA —JUŽNI STIL —Za četiri pite pola kilograma maslaca, četvrt kilograma svinjske masti, pola žličice soli za večeru, stavite četiri šolje brašna i gore navedene sastojke sa vilicu, a zatim pomiješajte s ledenom vodom i promiješajte da se samo sjedini. Zatim spremno za upotrebu.PITA OD KRMENE KREME —Plodujte ploču s dobrom pastom, ubodite je na nekoliko mjesta kako biste spriječili podizanje oblika. Ispecite i rasporedite po malo želea ili džema debljine oko pola centimetra, te prekrijte bilo koju šalicu tvrdog vrhnja umućenog s dvije zaokružene žlice šećera u prahu i aromatiziranog s jednom žličicom vanilije. VELIKA PITA OD LIMUNA — Pomiješajte tri žličice kukuruznog škroba u glatkoj smjesi malo hladne vode i razmutite u tri šolje ključale vode. Kuhajte pet minuta umiješajte jednu žlicu maslaca, sok i naribanu žutu koru dva limuna, jednu i pol šalicu šećera i žumanca tri jaja. Kuhajte dok se jaje ne zgusne, skinite s vatre i ohladite. Veliki tanjir za pitu obložite pastom i razmrvite na nekoliko mjesta kako biste spriječili neravnomjerno dizanje, ispecite i napunite smjesom. Pokrijte beze od bjelanjka tri jaja razmućena sa šest žlica šećera u prahu. Stavite u pećnicu da se oboji.PITA LIMUNA Ovo je stara moda, jer se peče između dvije kore, no mnogi su je nazvali najboljom od svih vrsta. Naribajte žutu koru dva limuna, skinite svu bijelu kožu, a ostatak vrlo sitno nasjeckajte, odbacujući sve sjemenke. Dodajte dve šolje šećera i dva umućena jaja. Dobro promiješajte i sipajte u pokriveni tanjur obložen pastom, pa pecite trideset minuta.ZRAŠĆE OD MASE —Jedna šalica orahovog mesa sitno sjeckana, dvije šalice sjeckane jabuke, jedna šalica grožđica, jedna i pol šalice šećera pomiješane s jednom žličicom svaki od cimeta i začina i po pola kašičice klinčića i soli, pola šolje sirćeta i pola šolje vode ili voćnog soka. Temeljito promešajte. Ova količina čini dvije velike pite. PITA OD KREMA OD анаnasa —Pola šolje putera, jedna šolja šećera, jedna narendana ananas, pola šolje mlijeka, dva jaja. Izmiksajte maslac, dodajte postepeno šećer, zatim ananas, mlijeko i jaja dobro umućena. Dobro promiješajte i pecite u jednoj kori poput pite od krema. Kad se ohladi pokrijte ameringueom ili umućenim šlagom zaslađenim i aromatiziranim vanilom.PRAVA PITA ZA PITANJE —Premjestite jednu i po šalicu brašna sa slanom žlicom soli i utrljajte jednu četvrtinu šalice masti. Navlažite

58 sa vrlo hladnom vodom do ukočenog praha
sa jako hladnom vodom dok se ne stvori tvrdo testo. Potrljajte i položite na četvrtinu šalice hladnog maslaca razvaljanog u limu. Presavijte u tri sloja, okrenite do pola i ponovo izgladite. Preklopite i zarolajte još dva puta. Tako ćete napraviti jednu veliku pitu s dvije kore.PITA OD TREŠNJE —Napravite dobru koru, obložite stranice kalupa za pitu. Dobro posuđene trešnje s košticama stavite u tepsiju i prekrijte gornjom korom. Pecite u laganoj rerni. (Po želji se prema višnjama može dodati nekoliko crvenih ribizli.) Na isti način mogu se napraviti šljive ili pite od ogrozda. PITA OD VišNJE —Svaljajte dva velika krekera sode u sitnu prašinu i koštice trešnje dovoljno da izmjerite dvije šalice. Tanjir za pitu obložite dobrom bogatom pastom i posipajte pola šolje šećera. Pospite pola prašine krekera i preko te polovine trešanja. Ponovite tri sloja, prelijte sa jednom šalicom soka od višanja i hladnom vodom, prekrijte pastom i pecite u umjerenoj PITI OD SVJEŽE MALINE —Na tanjir sa pite obložite bogatu pastu, napunite malinama i pospite po šećeru da se zasladi. Prekriti korom i peći u brzo zagrejanoj rerni. Kad završite, izvucite iz pećnice, izrežite žlicu na vrhu i ulijte sljedeću smjesu: Žumanca dva jaja umućena sa žlicom šećera pomiješana s jednom šalicom vruće tanke pavlake.Vratite u rernu na pet PITA ZELENOG PARIZMA —Pripajte i izgnječite pola litre prilično zelene ribizle, obilno zasladite, dodajte malo brašna ili uvaljani kreker i pecite sa dve kore. Obilno posipajte šećer u prahu.ZELENA PITA OD PARADAJZA —Uzmite zelene rajčice koje još nisu okrenute i ogulite i tanko narežite oblatne. Filla tanjir je skoro pun, dodajte žlicu octa i puno šećera, pun komadića maslaca i okus s muškatnim oraščićem ili limunom. Pecite u jednoj ili dvije kore po želji.PITA OD LIMUNOVOG KREMA —Umiješajte u jednu šalicu kipuće vode jednu žlicu kukuruznog škroba otopljenog u malo hladne vode. Kuhajte dok se ne zgusne i postane bistro, a zatim dodajte jednu šalicu šećera, žlicu maslaca i sok i naribanu koricu dva limuna. Dodajte umućena žumanca tri jaja i skinite s vatre. Pripremite donju koru pečene pite, prvo je napunite vilicom kako biste spriječili stvaranje mjehurića. Stavite kremu u koru i pecite pola sata. Kada završite, izvadite iz pećnice i premažite po vrhu beze napravljenu od čvrsto umućenog bjelanjka jaja i tri žlice šećera. Isključite pećnicu kako bi bila što hladnija, dajući bezevima dovoljno vremena da narastu, stegnu i dobiju boju do nježnog zlata.PRUGI OD JABUKA —Umutite žumanjke osam jaja i bijelo četiri zajedno. Dodajte četvrtinu kreme. Stavite vatru i zagrijavajte dok ne možete nositi prst u njoj. Dodajte četvrt litre vreće, tri četvrtine pola litre piva i napravite je od nje. Kad se ohladi, dodajte muškatni oraščić, đumbir, sol i brašno. Testo bi trebalo da bude prilično gusto. Dodajte zrnce, narezano ili strugano i pržite u dubokom SLAPU JABUKE —Napunite duboku posudu za pečenje jabukama, usitnjenim, jezgrom i narezanim. Raspršite po malo cimeta i prekrijte dobrom pastom razvaljanom malo deblje nego za pitu. Peći na umerenoj pećnici dok jabuke ne budu gotove, poslužiti u istom jelu, iseći koru na nekoliko delova. Prije rezanja,

59 kora se može podići, a jabuke more
kora se može podići i jabuke začinjene maslacem i šećerom ili se začini mogu dodati nakon posluživanja. Tečni ili tvrdi sos se može poslužiti uz sok. Ako su jabuke vrste koje se ne kuhaju lako peći pola sata, onda stavite koru i vratite u KRUHNE KRUHICE SA UMOM —Kad se tijesto za kruh lagano digne, odrežite male komade i izvucite ih dva do tri centimetra. Ispržite poput krofni u dubokoj masnoći i stavite u duboku posudu, okrenite lisnati sos od vrhnja začinjen solju i biberom. KUPNJICE OD TREŠNJE —Premesite dve šolje peciva od brašna sa četiri kašičice praška za pecivo i slanom kašikom soli. Pomešajte sa tri četvrtine šolje mleka ili dovoljno da dobijete meko testo. Dobro namažite nekoliko šoljica, u svaku stavite žlicu tijesta, zatim veliku žlicu koštica trešanja i još jednu žlicu tijesta. Stavite na paru ili stavite šolje u šerpu sa toplom vodom i u rernu da se peče pola sata. Poslužite sa slatkim tekućim umakom.KOTETNI TARTLETI OD SIRA —Jedna šolja sira, tri kašike šećera, malo soli, dvije kašičice rastopljenog putera, jedna kašika limunovog soka, žumance dva jaja, jedna četvrtina šolje mlijeka, bjelanjke dva jaja. Sir protisnite kroz rižider ili sito za krumpir, pa dodajte šećer, sol, maslac, limunov sok i žumanjke dobro umućene i pomiješane s mlijekom. Dobro promešajte i čvrsto umutite belanca jaja. Pojedine limenke obložite tijestom i napunite tri četvrtine smjesom. Pecite u umjerenoj pećnici trideset minuta.TOKVE OD ISPIRANJA —Šljivove šljive temeljito operite i potopite preko noći ili nekoliko sati. Skuvajte istu vodu. Kad su vrlo mekani protrljajte ih kroz sito. U jednu šolju pulpe dodajte jednu kašiku limunovog soka, žumanca dva jaja razmućena sa pola šolje tanke pavlake i nekoliko zrna soli. Dobro promiješajte i zasladite po ukusu, pa umiješajte snijeg od dva jako umućena jaja. Male kalupe obložite pastom, napunite smjesom i pecite u umjerenoj pećnici. Poslužite hladno.KANJMINE OD MALINE —Operite jednu šolju pirinča i stavite u parni kotao. Preliti sa dve šolje ključale vode, dodati pola kašičice soli i dve kašike šećera i kuvati trideset minuta ili dok ne omekša. Napravite male krpe za puding veličine oko 20 cm, iscijedite ih iz vrele vode i položite ih na malu zdjelu od pola litre. Preko pirinča rasporedite pirinač jednu trećinu anča, a sredinu napunite svježim malinama. Privlačite tkaninu okolo dok riža ne prekrije bobice i dok ne budu dobrog okruglog oblika. Čvrsto zavežite krajeve tkanine, umočite ih u kipuću vodu i kuhajte dvadeset minuta. Uklonite krpu i poslužite s umakom od limuna. TART LUŠKE —Razvaljajte tanku lijepu pastu od lisnatih listova, izrežite malom rezačom za kekse. Rezačem izvadite središta dva ili tri od njih, tako napravljene prstene položite na treći i odmah ispecite. Školjke se mogu napraviti i tako da se paste oblože pastom ako je pasta lagana, ljuske će biti u redu i mogu se koristiti za torte ili pite od kamenica. Napunjeno želeom i prekriveno rumom (žlica šećera do bjelanjka jajeta), te zapečeno u pećnici.BAVARSKA KREMA —Namočite četvrtinu kutije želatine u hladnoj vodi dok

60 mekan je, rastvorite ga u šolji
mekan je, otopite ga u šolji vrelog mleka sa jednom trećinom šolje šećera. Okusite vanilom i ostavite da se ohladi. Umutite pola litre pavlake i kada se želatina ohladi i počne da se stegne, lagano umiješajte kremu. Formirajte u kalupu.KUVANI UZVAR —Zagrijte dvije šolje mlijeka u parnom kotlu i sipajte u žumanca tri umućena jaja, sa tri zaobljene kašike šećera i prstohvatom soli. Vratite se u dvostruki kotao i kuhajte dok se žlica ne prelije kremom. Ohladite i dodajte aromu.CALLA LILIES —Umutite tri jaja i zaokruženu šolju šećera, dodajte dvije trećine šolje vode i pola kašičice arome limuna. Dodajte žličice na lim premazan maslacem, ostavljajući dovoljno prostora za pečenje. Peći u umjerenoj pećnici, uzeti nožem i odmah razvaljati u oblik ljiljana. Pecite samo četiri ili pet odjednom jer ako se kolači ohlade, čak će se i malo slomiti. Svaku napunite sa malo umućene i zaslađene pavlake.KASAO KUSTAR —Za tri šolje mleka dozvolite četiri kašičice kakaa, tri umućena jaja, tri kašike šećera i tri četvrtine kašičice vanile. Zagrijte mlijeko, umiješajte kakao i malo ohladite prije nego što prelijete jaje i šećer. Pecite u šoljama za kremu postavljenim u šerpi vruće vode u umerenoj pećnici. KAFA KREM —Dajte jednu i po šoljicu jake kafe vruću, dodajte jednu kašiku želatine namočenu u pola šolje mleka petnaest minuta. Kad se dobro otopi, dodajte dvije trećine šalice šećera, žlicu soli i žumanca tri jaja razmućena, promiješajte u dvokuhalu dok se ne zgusne, skinite s vatre i dodajte bjelanjke od tri umućena jaja i pola žlice vanilije. Napunite kalupe koji ste umočili u hladnu vodu, ostavite na hladnom mjestu i kad su čvrsti, odmojani i poslužite sa šećerom u prahu i vrhnjem. KAFA ŠALA KUSTARD — Jedna četvrtina mlijeka, jedna četvrtina šolje mljevene kave, četiri jaja, pola šolje šećera, jedna četvrta kašičica soli, pola kašičice vanile. Labavo vezati kafu po komadu gaze i staviti u dvostruki bojler sa mlekom. Uparavajte dok ne dobijete dobru boju i okus kave, a zatim uklonite s vatre. Uklonite kafu. Umutite jaja i dodajte šećer, so i vanilu, pa postepeno sipajte mlijeko. Procedite u šolje, stavite u šerpu sa vrućom vodom i pecite u umerenoj rerni dok se u sredini ne stegne. Manje vanilije je potrebno u kombinaciji s drugom aromom. KOLAČI, VUČNICE I KLIJEŠCI BADEMOVI KOLAČI —Jesto kilograma prosijanog brašna, pola kilograma maslaca, tri četvrtine kilograma šećera, dva jaja, pola žličice mljevenog cimeta, četiri unce badema blanširanih i iseckan veoma fino. Dvije unce grožđica sitno nasjeckane. Pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim utrljajte maslac, dodajte jaja i začine na kraju, razvaljajte pola centimetra debelo, izrežite u elegantnim oblicima i pecite u sporoj pećnici.BALJEMONSKI SIR OD SIRA —Blanširajte i istucite jednu šalicu u finu pastu bademi. Dok ih lupate, dodajte ružinu vodu, nekoliko kapi odjednom kako ih ne biste zauljili. Dodajte pastu u jednu šolju mlečne skute, zajedno sa pola šolje kreme, jednom šoljom šećera, tri umućena žumanca i kašičicom ružine vode. Napunite tepsije obložene pastom i

61 pecite u vrućoj pećnici deset minuta.TETA AMY'S
pecite u vrućoj pećnici deset minuta. TETA AMY'S TORTA —Uzmite dva jaja, jednu i pol šolje šećera, jednu šolju kiselog mlijeka, pola šolje maslaca, dvije šolje brašna i jednu kašičicu sode. Začin po ukusu. Ovo je ukusna torta i ona koja je također jeftina u pečenju. Koristite umjerenu pećnicu i pecite u hljebima, a ne u listovima.BALTIMORE TORTA —Izmutite jednu šalicu maslaca u kremu, koristeći kašiku za drvo. Postepeno, dok neprestano tučete dvije šalice finog granuliranog šećera. Kad postane kremasto, dodajte šolju mlijeka, naizmjenično s tri i pol šolje peciva koje ste pomiješali i prosijali s dvije žličice praška za pecivo. Dodajte žličicu vanilije i bjelanjke šest jaja, čvrstih i suhih. Pecite u tri plitke kalupe za kolače premazane maslacem i pobrašnjene, pa rasporedite između slojeva i odozgo sljedeću glazuru: Stavite u šerpu tri šolje šećera, jednu šolju vode. Postepeno zagrijavajte do ključanja i kuhajte bez miješanja dok se sirup ne provuče. Hotsyrup postepeno prelijte preko dobro umućenih belanaca od tri jaja i nastavite da mutite dok ne dobijete odgovarajuću konzistenciju za premazivanje. Zatim dodajte jednu šalicu nasjeckanog grožđica i sjemenki sjemenki, jednu šalicu sjeckanog mesa oraha i pet smokava narezanih na trakice.BALTIMORE TORTA —Za ovu tortu upotrijebite jednu šolju maslaca, dvije šalice šećera, tri i pol šalice brašna, jednu šalicu slatkog mlijeka, dvije žličice prašak za pecivo, bjelanjke od šest jaja i žličicu ružine vode. Izmiksajte maslac, postepeno dodajući šećer, postepeno dodajući šećer, zatim mlijeko i arome, zatim brašno prosijano s praškom za pecivo, i na kraju čvrsto umiješane bjelanjke. Pecite u troslojnim kalupima za tortu u rerni zagrejanijoj nego za veknu. Dok pečete pripremite fil. Otopite tri šolje šećera u jednoj šolji ključale vode i kuvajte dok se ne zavrti konac. Prelijte u čvrst snijeg od bjelanjaka od tri jaja, neprestano miješajući. Dodajte ovoj glazuri jednu šolju sjeckanih grožđica, jednu šolju sjeckanog mesa oraha, po mogućnosti pekanove orahe ili pola tuceta smokava narezanih na fine trake. Upotrijebite ovo za punjenje, a sa njim zaledite i vrh i bočne stranice. TORTA OD KRUHA —Ismiksajte jednu šolju šećera i pola šolje maslaca, dodajte pola šolje mlijeka, dvije šolje brašna prosijano sa tri kašičice praška za pecivo i na kraju čvrst sneg od belanaca od tri jaja i pola kašičice arome vanile. Ispeći u jednoj štruci.KOLAČ OD NEVEZE —Jedna i pola šolje šećera, pola šolje putera, pola šolje slatkog mleka, dve šolje brašna, jedna četvrtina šolje kukuruznog skroba, šest belanaca, jedan i jedan pola kašičice praška za pecivo, jedna kašičica vanile. Izmiksajte šećer i maslac, dodajte mlijeko, brašno i kukuruzni škrob u koji je temeljito prosijan prašak za pecivo, brzo umiješajte snijeg od bjelanjaka sa aromom. KOLAČ OD MUTERA —Izmiksajte tri žlice maslaca s jednom šalicom šećera, dodajte jednu šolju mlaćenice , jedno dobro umućeno jaje, dvije šolje brašna prosijano sa četiri kašičice praška za pecivo i pola šolje sjemenki sjemenki narezanih na komade i uvaljanih u brašno.ČOKOLADNI TORT —Isparite jednu šolju putera u kremu sa dvije šolje šećera, dodajte žumanjke od pet jaja, umutiti dok ne dobiju svijetlu boju, an

62 d jedna šolja mleka. Prosijte tri i jedan ha
d jedna šolja mleka. Prosijte tri i po šolje brašna sa pet žličica praška za pecivo i dodajte u prvu smjesu. Dobro promiješajte i umiješajte umućena bjelanca dva jaja. Umutite slojevite kalupe za torte i rasporedite sljedeću smjesu između kada su kolači skoro hladni. Umutite jednu i po šolju šećera u prahu, tri ravne kašike kakaa, jednu kašičicu vanile i belanca tri jaja zajedno dok ne dobijete glatku smesu koja će se lako razmazati. Tačna količina šećera malo varira ovisno o veličini jaja. ČOKOLADNI TORT —Skuhajte jednu šolju šećera, pola šolje mlijeka, pola šolje naribane čokolade i umućeno žumance jednog jajeta dok ne postane glatko. Kad je gotovo, dodajte žličicu ofvanille i ohladite. Pola šolje maslaca umutite u kremu, polako dodajte jednu šolju šećera i umutite. Dodajte dva umućena jaja, pola šolje mlijeka, dvije šolje brašna u koje je prosijano dvije trećine žličice sode, a kada je dobro umućeno dodajte hladnu čokoladnu smjesu. Ispecite četiri sloja i zajedno s bijelom kuhanom glazurom.ČOKOLADNI TORT —Skuhajte jednu šolju šećera, pola šolje mlijeka, jednu šolju naribane čokolade i umućeno žumance jednog jajeta dok ne postane glatko. Kad je gotovo, dodajte žličicu ofvanille i ohladite. Pola šolje maslaca umutite u kremu, polako dodajte jednu šolju šećera i umutite. Dodajte dva umućena jaja, pola šolje mlijeka, dvije šolje brašna u koje je prosijano dvije trećine žličice sode, a kada je dobro umućeno dodajte hladnu čokoladnu smjesu. Pecite u četiri sloja i sjedinite s bijelom kuhanom glazurom.KOLAČ OD SLOŽENJE —Umutite pola šolje putera u kremu, dodajući postepeno jednu šolju šećera. Kad lagano uđe polako, pola šolje mlijeka i kašičica vanile. Bjelanjke od šest jaja umutite u čvrstu pjenu i prosijte kašičicu i po sa dvije šolje brašna. U smesu dodajte prosijano brašno. Zatim umiješajte umućeno bjelanjke. Pripremite tri kalupa za kolače sa slojem maslaca i stavite dvije trećine smjese u dva, u treći lim stavite preostali dio tijesta, dodavši mu prvo dvije žlice otopljene čokolade. Pecite kolače u prilično brzoj pećnici dvadeset minuta. Stavite sloj bijele torte na veliki tanjur i prekrijte bijelom glazurom, na nju položite tamni sloj i prekrijte s više bijele glazure. Na ovo stavite treći kolač i prelijte čokoladnom glazurom. Sipajte u šerpu od granita jednu šolju i pola šolje vode i lagano kuvajte dok mehurići ne počnu da se dižu sa dna. Nemojte mešati ili tresti tokom kuvanja. Odmah skinite sa štednjaka i tankim mlazom prelijte umiješana bjelanjka od dva jaja. Umutite ga dok ne postane gust, aromatizirajte vanilinom i dvije trećine toga upotrijebite za bijeljenje. U ostatak stavite žlicu i pol rastopljene čokolade i sumnju na ekstrakt cimeta, pa smrznite vrh i stranice kolača. ČOKOLADNI TORTE OD VELEČANJA —Izmiksajte jednu šalicu maslaca, dodajte dvije i pol šolje šećera i istucite u kremu . Umutite lagano žumanca pet jaja, dodajte maslacu i šećeru, sa jednom šoljom mleka i tri šolje brašna u koje su prosejane četiri kašičice praška za pecivo, čvrst sneg od belanaca od pet jaja

63 s i dvije žličice arome vanilije
s i dvije žličice arome vanilije i dva kvadrata čokolade otopljene. Pecite u umjerenoj pećnici.KAKAO KOLAČ —Smiksajte pola šolje maslaca, dodajte jednu šolju šećera i ponovo umutite. Dodajte umućena žumanca tri jaja i kašičicu vanile. Prosijte dvije šalice peciva dva puta s četvrtinom šalice kakaa i četiri žličice praška za pecivo. Dodajte naizmjenično u prvu smjesu sa tri četvrtine šolje mlijeka, jako umutite i umiješajte čvrst snijeg od bjelanjaka od tri jaja. Pecite u štruci i prekrijte bijelom glazurom. KREMA TORTA ILI PITA —Ovaj recept čini tortu u sloju jednostavnom za punjenje na različite načine. Četvrtinu šalice maslaca kremajte s jednom šalicom šećera, dodajte umućena žumanca dva jaja i jedno kašičica vanile. Sada jako umutite, pa umiješajte pola šolje mlijeka naizmjenično s jednom i pola šolje brašna prosijanog dva puta s dvije žličice praška za pecivo. Umutite justen da postane gladak, pa lagano umiješajte čvrsta snijeg od bjelanjaka dva jaja i sipajte u duguljastu plitku posudu koja je premazana maslacem, pobrašnjena i pohabana da se istrese sve suvišno. Pecite dvadesetak minuta, izvadite iz posude i ohladite. Neposredno prije posluživanja kolač podijelite i napunite kuhanim krem ​​punjenjem ili tučenim slatkim kremom, zaslađenim šećerom u prahu i aromatiziranim po ukusu. TORTAČ U SLOŽI OD KREME — Dobro kremajte četvrtinu šolje maslaca sa jednom šoljom šećera, dodajte žumanca tri umućena jaja, pola šolje mlijeka, zatim jednu i po šolje brašna dvaput prosijanog sa tri kašičice pečenja prah. Umiješajte lagano zadnje od svih bjelanjaka od tri jaja čvrsto umućena. Pecite u tepsiji dovoljno velikoj da napravite jednu tanku tortu i pecite. Ohladite i podijelite, a zatim rasporedite na pola litre lagano umućene kreme, zasladite i začinite s nekoliko kapi vanilije. Stavite gornji kolač i pospite šećerom u prahu.DATUM KOLAČ —Prosijite dvije šolje brašna sa četiri žličice praška za pecivo, pola kašičice soli i četvrtinom šolje maslaca. Umutite jedno jaje, dodajte tri četvrtine šolje mleka i umešajte u sastojke. Dodajte posljednjih jednu i pol šalice datulja na koštice i narezanih na male komade i uvaljanih u brašno. Pecite u plehu u umjerenoj pećnici i poslužite topao ili s tekućim umakom kao puding.TOKO OD NEGLATA —Jedna i pola šalice šećera, jedna šalica kiselog mlijeka, tri šalice prosijanog brašna, pola šalice skraćivanja, jedna žličica sode, pola kašičice cimeta, pola kašičice muškatnog oraščića, jedna šolja sjeckanog grožđica, sol.TORT OD PERJA —Promiješajte jednu šolju šećera, dvije šolje prosijanog brašna, tri kašičice praška za pecivo i nekoliko zrna soli. Dodajte jednu šolju mlijeka, jedno dobro umućeno jaje, tri kašike rastopljenog maslaca i kašičicu arome vanile ili limuna ili jednu kašičicu miješanih začina. Umutite jako i pecite u vekni u umerenoj rerni oko pola sata. SLOKOVA TORTA —Dve šolje šećera, dve trećine šolje putera, jedna šolja mleka, četiri ravne šolje brašna, pet jaja, dve kašičice pavlake tartara, jedne sode, prosijati s brašnom, izmiksati maslac i šećer dok ne nastane krema, dodati nepomućeno žumance jaja, polako dodavati mlijeko i brašno, cijelo vrijeme miješajući, na kraju bjelanjke jaja. Ukus dva

64 šolje iseckanih smokava i umešajte. Pecite
šolje isjeckanih peršuna i promiješajte. Pecite brzo.KOLAČ OD SLOJEVA SLAVE —Kremajte četvrtinu šolje maslaca sa jednom šoljom šećera, dodajte jedno beatenegg, jednu šolju mlijeka, dvije šolje brašna dva puta prosijano sa četiri kašičice praška za pecivo. Kalupi za pečenje. Za punjenje usitnite pola kilograma smokava, dodajte pola šolje šećera i četvrtinu šolje hladne vode. Kuhajte u parnom kotlu dok ne omekša, ostavite da se ohladi i rasporedite između kolača.VOŽNI TORTA —Jedna šolja tamnog šećera, pola šolje putera, jedna šolja melase, jedna šolja kafe (hladna tečnost), tri jaja, tri kašike miješanih začina , jedna funta ribizle, dva kilograma suvog grožđa, tri šolje brašna, tri kašičice praška za pecivo, jedna četvrtina kilograma citrona. ZLATNI TORT — Pomiješajte žumanjke četiri jaja, jednu šolju šećera, pola šolje slatkog mlijeka, pola šolja putera, tri šolje brašna prosijano tri puta, jedna kašičica krema od tartara i pola kašičice sode. Umutite vrlo temeljito. Koristite umjerenu pećnicu za kolače. TORTA OD LOKASA —Smutite jednu šolju maslaca sa dvije šolje šećera, dodajte dobro umućena žumanca četiri jaja i pola šolje mlijeka. Prosijte tri žličice praška za pecivo dva puta s dvije i pol šalice peciva. Rezervirajte pola šolje brašna i dodajte ostatak u prvu smjesu.Sada umiješajte snijeg od četiri bjelanjka, čvrsto umućena jaja, jednu žličicu limunovog soka, pola tuceta rešetki žute korice limuna i po jednu šalicu sjemenki sjeckanih i nasjeckanih grožđica i sjeckanih oraha hikorija pomiješanih sa rezerviranih pola šolje brašna. Pecite u umjerenoj pećnici, prekrijte bijelom glazurom i ukrasite bez mesa.KOLAČI OD LUKE — Pomiješajte jednu litru brašna, jednu kašičicu soli, četiri kašičice praška za pecivo i pola šolje šećera. Pomiješajte jednu trećinu šolje maslaca, otopljenog s jednom šalicom mlijeka. Dodajte ga u brašno, a zatim dodajte još dovoljno mlijeka da tijesto postane dovoljno tvrdo da ostane u obliku kad se spusti sa žlice. Pobrašnite jednu litru bobičastog voća, brzo promiješajte i dodajte veliku žlicu na posudu premazanu maslacem ili u kolutiće za muffine. Pecite dvadeset minuta. KOLAČ OD SLADOLEDA —Kremajte tri četvrtine šolje maslaca sa dve šolje finog granuliranog šećera. Dodajte jednu šolju mlijeka sa dvije šolje brašna i tri četvrtine šolje kukuruznog škroba prosijanog dva puta sa pet žličica praška za pecivo. Polako umiješajte snijeg od bjelanjaka od sedam jaja i pecite u slojevima. IGRAČNI TORT — Jedna i pol šalice šećera, dvije trećine šalice maslaca, bjelanjci od šest jaja, jedna šolja slatkog mlijeka, dvije i pol šolje tijesta, dvije kašičice praška za pecivo, sa aromom limuna, stavite dvije trećine smjese u kalupe za žele. Ostatku dodajte dvije žlice melase, pola šalice grožđica (sjemenki), tri smokve (nasjeckane), jednu žlicu cimeta, pola žličice papra, dvije žlice brašna. Pecite, kada se ohladi, zajedno sa želeom, sa tamnim slojem u sredini. — Pola kilograma kikirikija, pola kilograma datulja fino iseckanih. Jedna šolja mleka u urmi, prokuhajte i dodajte kikiriki. Napravite kuhanu glazuru. Uzmite duge krekere sa granama, rasporedite fil između krekera, stavite na glazuru i stavite u rernu da porumeni.PRAVNI TORT —Sajedite pola šolje putera i dve šolje šećera

65 dok ne postane svijetlo i kremasto, dobro umutite
dok ne postane svijetlo i kremasto, dodajte dobro umućena žumanca tri jaja, pola šolje mlijeka, tri šolje brašna u koje su prosijane tri kašičice praška za pecivo i na kraju umiješajte čvrsto umućena bjelanca tri jaja. Dodajte bilo koju aromu po želji i pecite u umjerenoj pećnici. OBLIČNI ČAJEVNI TORT —Umutite dvije kašike maslaca i jednu šolju šećera zajedno, dodajte umućeno jaje, jednu šolju mlijeka i dvije šolje brašna u kojima su bile tri kašičice praška za pecivo. prosijano. Ispecite u limu i poslužite dok je svjež.TORTA IZ RAZINA —Jedna šolja putera, tri jaja, jedna i po šolja šećera, jedna šolja kiselog mlijeka, jedna kašičica sode, jedna šolja grožđica, malo muškatnog oraščića, tri šolje brašna. Možete upotrijebiti dva jaja i pola šalice maslaca, a zatim ispeći kao i obično.ROKALSKI TORT —Dvije šolje šećera, jedna šolja maslaca razmućenog u kremu, pet jaja, jedna šolja mlijeka, četiri šolje brašna, dvije kašičice praška za pecivo, jedna kašičica esencije limuna . —Jedna šolja šećera, jedna kašika maslaca, pola šolje mleka, jedno jaje, jedna šolja brašna, jedna kašičica cimeta. Izmiksajte maslac, dodajte šećer, zatim umućeni jaje, zatim brašno, prašak za pecivo i cimet, prosijte zajedno i mlijeko. Vrlo tanko rasporedite po limu i pecite. Kad je gotovo, pospite šećerom kada porumeni izvadite iz pećnice, izrežite na kvadrate i brzo izvadite nožem. Trebali bi biti tanki i hrskavi. ZADNJI TORT —Umutite bjelanca četiri jaja čvrsta. Izmrvite pola šolje mlijeka i jednu šolju maslaca i jednu šolju šećera, dodajte pola šolje mlijeka i dvije šolje brašna dva puta prosijano sa tri kašičice praška za pecivo. Umiješajte bjelanjke jaja zadnju i pola žličice ili više arome limuna ili vanilije. ZAČINSKI TORTE —Za male začinske kolače kremu pola šolje maslaca s jednom šalicom šećera, dodano umućeno jaje, pola šolje kiselog mlijeka i po pola žličice sode, praška za pecivo i cimeta, te nekoliko naribanih muškatnih oraščića prosijanih s dvije i pol šalice peciva. Umiješajte pola šolje sjeckanog mesa oraha i sjemenki i sjeckanih grožđica. Tanko razvaljajte i izrežite u obliku ili stavite male žlice na udaljenu udaljenost od kalupa premazanog maslacem i utisnite kraj limenke praška za pecivo dok ne bude dovoljno tanko, ne dodajte više brašna. Ispecite SPUNGE TORTA —Bjelanjke od dva jaja umućena u čvrstu pjenu, temeljito umutite žumanjke, zatim umutite oba zajedno, pa dodajte jednu oskudnu šolju granuliranog šećera (ponovo umutite), jednu oskudnu šolju vode (ponovo istucite) i jednu kašičicu praška za pecivo . Brašno prosijte tri ili četiri puta, umiješajte prašak za pecivo u brašno i na kraju dodajte pet kašika vrele vode.SULTANA ČAJEVNI ČAJEVI —U tri četvrtine kilograma brašna umiješajte prstohvat soli, žličicu praška za pecivo, tri unci maslaca i masti pomiješani u jednakim dijelovima, tri unce prosijanog šećera i dvije unce sultana. Nasjeckajte jednu i pol unci kandirane limunove korice, dodajte to i navlažite sve s dva dobro umućena jaja i s malo mlijeka ako je potrebno. Ove sastojke sjedinite zajedno, drvenom kašikom okrenite na dasku i oblikujte okrugle kolače. Stavite ih na pobrašnjen lim za pečenje i pecite u brzo zagrijanoj pećnici. Pet minuta prije kolača

66 Prelijte ih mlijekom kako biste formirali gl
Prelijte ih mlijekom kako biste oblikovali glazuru, a kad budete spremni za posluživanje, isjecite svako nožem i obilno premažite maslacem. TORTA OD SUNČANJA —Ismiksajte jednu šalicu maslaca, dodajte dvije šalice šećera i umutite, dodajte jednu šalicu mlijeka, žumanca jedanaest jaja umutiti dok ne postanu vrlo svijetla i glatka, te tri šalice brašna prosijano s četiri žličice praška za pecivo tri puta kako bi postalo jako svijetlo. Pretvorite u tanjur za pečenje i pecite tri četvrt sata u umjerenoj pećnici.TEE TORTA —Ova torta se jede topla s maslacem. Utrljajte zaokruženu žlicu maslaca u tri šolje brašna prosijanog sa solju kašike soli, šest žličica praška za pecivo i četvrtinom šolje šećera. Umutite jedno jaje, dodajte jednu i po šolju mlijeka i sušila i dobro umutite. Sipajte u dugačku posudu premazanu maslacem i pecite dvadesetak minuta. Ovu tortu nemojte rezati, već je oštrim nožem prerežite koru i razlomite. Ova mješavina se može peći u kalupima za muffine, ali štedi vrijeme za pečenje u štruci.KORVENSKI TORT —Pola šolje putera, jedna i po šolja šećera, žumance četiri jaja, pola šolje mlijeka, jedna i po šolje brašna, pola šolje kukuruznog skroba, četiri kašičice praška za pecivo, belance četiri jaja, jedna trećina šolje badema iseckanih. Izmiksajte maslac, postepeno dodajte šećer, zatim žumanjke dobro umućene. Dobro umutite i dodajte mlijeko, brašno, kukuruzni škrob i prašak za pecivo prosijan, te čvrsti snijeg od bjelanjaka. Dobro umutite i okrenite u plitku posudu premazanu maslacem. Pospite bademima, zatim šećerom u prahu i pecite četrdeset minuta u umjerenoj pećnici. KOLAČI OD BJELIH MASKA —Krećite jednu trećinu šolje maslaca sa jednom šoljom šećera, dodajte pola šolje mlijeka, jednu i tri četvrtine šolje prosijanog brašna dva puta sa dvije i po razine žlice praška za pecivo i aromatizirajte mješavinom jedne trećine žličice arome limuna i dvije trećine žličice arome vanilije. Pecite u malim običnim tepsijama i prekrijte svaki vrh bijelom glazurom. Ukrasite s dva mala lista izrezana od anđelike i malo crvenog kandiranogKOLAČNI KREMLJI I PUNJENJE —Dokuhajte dobru običnu pastu debljine tri osmine inča i izrežite je u kolute te kroz cijev od tijesta istisnite smjesu od kremastih kolača kako biste dobili granicu na rubu ruba i pecite u vrućoj pećnici. Punjenje i mraz. Za mješavinu kremšnite jednu šolju ključale vode, pola šolje maslaca i jednu ravnu kašiku šećera zajedno stavite u lonac i prokuhajte jednu minutu, a zatim dodajte jednu i tri četvrtine šolje brašna. Brzo promiješajte i kada se kuhana smjesa odcijepi od tave, dodajte jedno po jedno jedno jaje, dobro umutite između svakog dodatka. Nemojte tući jaja prije dodavanja. KAFA ECLAIRS —Stavite jednu šalicu vruće vode, pola šolje maslaca i pola čajne žličice soli u mali lonac na vatru. Čim prokuha, brzo dodajte jednu i pol šalice prosijanog peciva. Temeljito mešajte pet minuta ili dok se sve ne izbriše iz tave u grudicama. Ostavite da se malo ohladi, a zatim dodajte pet jaja cijelo, jedno po jedno. Vrlo dobro promiješajte, pa kašikom stavite tijesto na kalup za pečenje premazan maslacem u komadima dugim oko 4 cm i jednoj i po

67 inča široka i na određenoj udaljenosti. Ba
inča široka i na određenoj udaljenosti. Pecite u brzo zagrijanoj pećnici dok se dobro ne napuhnu i ne prođu, talože se čim se izvade ako nisu dovoljno pečene. Kad se ohladi, odrežite ivicu duž ruba i napunite pripremljenom kremom i mrazom sa glazurom od kafe. —Oparite dvije šalice mlijeka, dodajte četiri žlice rastopljenog maslaca i kada je mlako jednu ravnu žličicu soli i tri i pol šolje brašna. Umutiti jako, dodati pola kolača od kvasca, rastvorenog u pola šolje mlake vode i ponovo umutiti. Ostavite da naraste do svjetlosti, a zatim namastite velike prstene za kolače i stavite ih na vruću tavu. Svaki prsten napunite do pola i pecite polako dok ne postane svijetlosmeđe boje, okrenite prstenove i sadržaj, pecite još malo, a zatim skinite kolutiće. Poslužite vruće. Ako ostane, podijelite ih, prepržite i namažite maslacem. —Oparite jednu šalicu mlijeka, a kad je mlaka dodajte jednu pogačicu kvasca otopljenu u četvrtini šalice mlake vode i dodajte jednu i pol šalice brašna i nivo kašičice soli. Pokrijte i ostavite da naraste dok ne postane vrlo lagano dodajte jednu šolju šećera, četvrtinu šolje rastopljenog maslaca, tri dobro umućena jaja, polovinu naribanog malog muškatnog oraščića i još dovoljno brašna da dobijete čvrst snijeg. Pokrijte i ostavite da se diže, okrenite na pobrašnjenu dasku i lagano razvaljajte. Isecite na dugačke uske trake i ostavite da naraste na dasci. Sada uvijte trake i pržite ih do svijetlosmeđe boje, pa ih pospite šećerom u prahu. ZMJEŠTAJNE KRUHICE —Ismiksajte jednu šalicu šećera i pola šolje maslaca, dodajte jedno jaje i umutite, zatim jednu šalicu kiselog mlijeka. Prosijte jednu žličicu brašna i dodajte u smjesu, a sada umutite dovoljno prosijanog brašna za tijesto da dobijete tijesto koje se može razvaljati. Izrežite prstenove i uhvatite ih za svaku stranu prstena i okrenite ga prema van. Pržite u dubokoj vrućoj masti. POJEDINAČNI TORMICI —Prosejte dve šolje brašna, tri kašičice praška za pecivo i pola kašičice soli zajedno. Dodajte dva dobro umućena jaja i pola šolje rastopljenog maslaca. Istucite i sipajte u podmazane kalupe za muffine dok se ne napune dvije trećine. Pecite u zagrejanoj rerni, pa isecite na maslace. Zgnječite litar kutiju bilo koje vrste bobica, pospite s pola šolje šećera i upotrijebite kao punjenje za male kolače. Kad je mlako, dodajte četvrtinu kvasca otopljenog u četvrtini šolje mlake vode, jednu kašičicu soli i brašno dovoljno da dobijete čvrst snijeg. Ostavite da naraste preko noći. Ujutro dodajte jednu trećinu šalice presovanog maslaca (pomiješanog maslaca i masti), jednu šalicu svijetlosmeđeg šećera, dva jaja dobro umućena, pola naribanog muškatnog oraščića i dovoljno brašna da dobijete gusto tijesto. Ostavite da se ponovo digne, bacite na pobrašnjenu dasku, tapkajte i razvaljajte. Oblikujte rezačem za kekse i radite između ruku do okruglog. Stavite na pobrašnjenu dasku, ostavite da se diže jedan sat, okrenite i ostavite da se ponovo digne. Pržite u dubokoj masnoći i ocijedite na smeđem papiru. Ohladite i uvaljajte šećer u prahu. KISELE MLIJEČNE KROFNICE —Umutite dva jaja lagano, dodajte jednu šolju šećera i umutite, pomiješajte pola šolje maslaca i masti, pa ponovo umutite. Umiješajte jednu žličicu sode u jednu litru kiselog mlijeka, dodajte ostalim sastojcima i pomiješajte s dovoljno prosijanog peciva da dobijete tijesto što je moguće razvaljanije. Uzimajte dio po dio, kotrljajte se

68 debljine pola centimetra, narežite na kolutiće i ispržite
debljine pola centimetra, narežite na kolutiće i ispržite. Koristite oraščić, cimet ili bilo koju drugu aromu. Ove su krafne dobre za korpu za piknik ili za prenošenje dječacima u njihovom kampu. ŠEĆERNI KOLAČIĆI —Peckajte u kremu jednu šalicu presovanog pića, pola masti i pola maslaca, jednu šalicu granuliranog šećera. Dodajte jednu šolju bogate pavlake i dva jaja bez jaja, četiri šolje pobrašnjene sa jednom kašičicom sode i pola kašičice praška za pecivo. Promiješajte tek toliko da dobijete gusto tijesto, bacite ga na blago pobrašnjenu dasku za oblikovanje i umijesite još jednu šalicu brašna. Ovo miješanje daje kolačićima fino zrnce. Okusite s malo muškatnog oraščića, razvaljajte, narežite na kolačiće i ispecite. MEKANI ĐUMBIR KOLAČIĆI —U mjernu šalicu stavite jednu žličicu sode, dodajte tri žlice kipuće vode, četvrtinu šalice rastopljenog maslaca ili masti, solnu žlicu soli , jedna kašika đumbira i dovoljno prosijanog brašna za tijesto da tijesto postane što mekanije. Oblikujte male komadiće tijesta, položite u namašćenu tepsiju i istisnite pečenje debljine pola inča UŠKOLJENE VIOLETE —Skupite potrebnu količinu savršene slatke ljubičice, bijele ili plave. Ako je moguće, berite rano ujutro dok je još rosa. Namazati na obrnutom situ i stajati na zraku dok se ne osuši, ali ne postane hrskav. Napravite sirup, koristeći pola kilograma čistog granuliranog šećera i pola litre vode. Kuhajte bez miješanja dok ne okrene konac. Uzmite svaku ljubičicu za stabljiku, umočite u vrući sirup i vratite na sito, koje treba malo nauljiti. Ostavite nekoliko sati. Ako cvjetovi tada izgledaju očuvani i bistri, neće im trebati drugo uranjanje, ali ako izgledaju suhi kao da neki dijelovi latica nisu pravilno zasićeni, umočite ih ponovo. Sada pripremite pola šalice rastopljenog fondana. Dodajte kap ili dvije ekstrakta ljubičice i nekoliko kapi vode da smanjite fondan do tanke, sivkaste konzistencije poput paste. Umočite cvjetove jedan po jedan, pospite ih kristaliziranim šećerom u prahu i položite na nauljeni papir da se stvrdne. Ružino lišće može se kandirati na isti način, zamjenjujući esenciju ruže ljubičicom i kapljicom ili dvije košinije da dobije potrebnu boju. Dipper slatkiš ili fina žica mogu se koristiti za uranjanje latica ruže. KREMLJENI ORAHI —Kuvajte dvije šalice šećera i pola šolje vode zajedno dok sirup ne provuče konac. Dodajte žličicu vanilije, uzmite iz raspona i mutite dok ne postane gusta i kremasta. Napravite male kuglice od bombona i utisnite pola orahovog mesa sa svake strane. Sipajte na tanjur granuliranog šećera.KRISTALIZIRANI KRALJI ŠLJIVI —Oni čine cijenjenu englesku poslasticu, koja se mnogo koristi za ukrašavanje fensi deserta. Cvjetovi se skupljaju u punom cvatu, nježno se peru i stavljaju na ekran da se osuše. Kad se to postigne, stabljike se odrežu na dva centimetra od glave, a cvjetovi se polažu glavama na poslužavnik kristalizirajućeg lima, gurajući stabljike tako da cvjetovi budu uspravni. Kad se napuni, poslužavnik stavite u duboki lim i napunite istim sirupom za kristalizaciju, prelivajući sa strana, a ne preko cvijeća. Kad se osuši, posložite u korpe ili upotrijebite za ukrašavanje.VOŽNA PASTA —Uzmite jednake težine orašastih plodova, smokvi, datulja i

69 i pripremite grožđice bez sjemenki. Obrišite fi
i pripremljene grožđice bez sjemenki. Obrišite smokve i uklonite stabljike, uklonite ljuske i koštice s datulja. Dobro promiješajte i sitno nasjeckajte ili sve provucite kroz sjeckalicu za meso. Oblikujte ga na dasci u slastičarskom šećeru dok ne dobijete glatku, čvrstu pastu. Razvaljajte tanko i izrežite na kvadrate ili male okrugle. Uvaljajte ivice u šećer, a zatim ih slojevito spakirajte s papirom između slojeva. SLIKE S LASKE —Napravite sirup kuhanjem dvije šalice šećera i jedne i pol čaše vode. Operite i dodajte onoliko smokava koliko sirup može pokriti. Kuvajte dok ne omekšaju i postanu žuti, a zatim ih sklonite sa vatre i ostavite da odstoje u sirupu preko noći. Ujutro kuhajte trideset minuta i ponovo ih ostavite da odstoje preko noći. Zatim kuhajte dok stabljike ne budu prozirne. Kad se ohlade ocijedite i položite ih na rešetku za torte premazanu maslacem ili žičanu brojleru i ostavite da se osuše dok se ne osuše. ŠLJIVAK OD SANJA —Ovo je dobra poslastica za Dan zahvalnosti. Arapi gumi arabikume namočite u jednu šolju soka od ananasa dok se ne otopi. Stavite u granitnu šerpu sa pola kilograma šećera u prahu i stavite u veću šerpu sa vrelom vodom na vatru. Miješajte dok smjesa ne pobijeli i ne zgusne. Testirajte tako da malo kapnete u hladnu vodu. Ako se "kugla", izvadite iz vatre i umutite čvrsto umućena belanca od tri jaja. Okusite žličicom soka vanilije od naranče, a zatim se pretvorite u četvrtastu posudu posutu kukuruznim škrobom. Mješavine trebaju biti debljine oko 1 cm. Ostavite dvanaest sati na hladnom mjestu, a zatim narežite na kvadratne centimetre i uvaljajte u mješavinu kukuruznog škroba i šećera u prahu.FUDŽA ZA SJEDINU —Stavite u lonac jednu žlicu maslaca, rastopite i dodajte pola šolje mlijeka, dvije šolje šećera, jednu četvrta šalica melase i dva kvadrata naribane čokolade. Kuhajte dok ne postane voštano kad se spusti u hladnu vodu. Maknite s vatre, istucite dok ne postane kremasto, pa dodajte pola kašičice sjeckanih grožđica i oraha. Sipajte u lim premazan maslacem, a kad se ohladi označite u kvadrate. JEDNOSTAVAN NAČIN POGOĐENJA CVIJEĆA — Jednostavan način šećeranja cvijeća gdje se odjednom koriste sastoji se u pravljenju uobičajenog sirupa i kuhanju do pukotine Utrljajte unutrašnjost šalica sa salatom ulja, u svaku šalicu stavite četiri žlice cvijeća i šećera, ostavite da odstoji dok se ne ohladi, ispostavite i poslužite naslagane jednu na drugu.LICE KREMA I LJEKOVE OD BALTIMORE LIMENE —Dve četvrtine jagoda, dve šolje granuliranog šećera, pola šolje šećera u prahu, jedna šolja kreme, oko dvije kašike vanile, pola šolje sjeckanih oraha, zagrijte jagodičasto voće i šećer, kada se ohladi pomiješajte ostale sastojke i zamrznite. ČRNU CRNU SMRZNINU KREMU —Pripržite jednu šolju crnog ribiza pet minuta, zatim procijedite kroz sitno sito . Dodajte šolju bogatog sirupa i šolju guste pavlake, dobro umutite, a zatim zamrznite. Kad se čvrsto umota u ukrasni kalup, zatvorite i zapakirajte u led i so. Kad ste spremni za posluživanje, okrenite ih na nisku staklenu posudu, ukrasite kristaliziranim trešnjama i listovima anđelike. ZAMRZNUTI LED —Kuhajte jednu šalicu pirinča u kipućoj slanoj vodi dvanaest minuta. Ocijedite i stavite u dvostruki bojler, jednu litru mlijeka, jednu šolju šećera i jednu kašiku soli. Kuvati dok ne omekša, a zatim protrljati kroz sito. Scal

70 d pola litre kreme i pomiješajte s njom
d pola litre pavlake i pomešajte sa njim umućeno žumance četiri jaja. Kuhajte oko dvije minute, ili dok se jaja ne užare, pa umiješajte ovo u pirinač. Po potrebi dodajte još šećera i jednu žlicu vanilije. Ohladite i čvrsto zapakirajte u zamrzivač ili zaokružite kalup. Okrenite i ukrasite vrh svježim ananasom narezanim na komade polumjeseca ili sa četvrtinama narezanim breskvama i poslužite umak od svježeg voćnog sirupa s kremom. VOĆNI LED —Tri limuna, tri naranče, tri banane , tri šalice šećera, tri litre hladne vode, cijeđenjem soka od naranče i limuna, dobro procijedite, ogulite bananu, procijedite kroz cjedilo u voćni sok, dodajte šećer, zatim vodu, miješajte dok se šećer ne otopi, sipajte u zamrzivač. Led koji se koristi treba tucati do finoće, a prava vrsta soli bi trebala biti KISEL KREM SA UMKOM OD JAVORA —Opariti jednu litru vrhnja, dodati pola šolje šećera, malo soli, a kada se ohladi smrznuti kao i obično, prvo aromatizirajte s vanilijom ili ekstraktom đumbira. Smanjite malo čistog javorovog sirupa kuhanjem dok ne postane prilično gust, umiješajte u njega narezane orahe od oraha od oraha i poslužite vruće sa svakim dijelom kreme. DVIJE Šolje vode, jedna šalica šećera, kuvajte petnaest minuta, pustite da se ohladi, dodajte konzervu naribanog ananasa.Zamrznite se u kašu, prelijte pola šolje šlaga, ostavite da odstoji sat vremena, ali duže vrijeme je bolje.VANILLA SLEME —Stavite dvije šalice mlijeka u parni kotao, dodajte prstohvat sode i operite, lagano umutite četiri jaja dve šolje šećera, polako sipajte vrelo mleko, sve vreme mešajući, vratite u paru i kuvajte dok se ne formira glatka krema. Hladno i snažno aromatizirano s vanilijom jer zamrzavanje uništava dio snage arome. Umiješajte pola litre slatke pavlake i zamrznite.KORISNIK OD BRUŠKE —Ovaj se često koristi na večeri za Dan zahvalnosti za posluživanje nakon pečenja. Da biste skuhali litru brusnice s dvije šalice vode dok ne omekša, dodajte dvije šalice šećera, miješajte dok se ne otopi, pustite da se ohladi, dodajte sok od jednog ili dva limuna i zamrznite. Ovo može biti slađe po želji. Poslužite u šerbet čašama. — Zrelu crvenu ribizlu dobro izgnječite i procijedite sok. U dve šolje soka dodajte dve šolje šećera, dve šolje vode i dovedite do ključanja. Kuhajte nekoliko minuta i dobro procijedite, pa polako vruće sipajte na bjelanjke dvaju čvrsto umućenih jaja. Tucite nekoliko minuta, ohladite i zamrznite. ŠERBET OD JUMBIRA OD LIMUNA —Ovaj se pravi isto kao i limun s dodatkom četiri unce kandiranog đumbira narezanog na sitne komadiće i dodanog u sirup s naribanom žutom korom amona. Kuhajte dok ne postane bistro, dodajte limunov sok i još malo korice te nastavite kao sa ledom.LIMUNSKI ŠERBET —Stavite dvije šalice šećera u četiri šalice vode i kuhajte pet minuta nakon što počne kuhati. Dodajte pola žlice želatine namočene u žlicu hladne vode petnaest minuta. Promiješajte jednu šolju limunovog soka i zamrznite.SORBET OD анаnasa —Oljuštite i narežite mali ananas štrucu i ostavite da stoji na hladnom preko noći sa pola litre šećera. Zemljana tegla najbolja je za držanje ananasa, čija svojstva kiseline zabranjuju njegovo stajanje u kositru. Ujutro procijedite, pre

71 ispijanje što je moguće više soka
ispijanje što je moguće više soka. Ovome dodajte pola litre vode i naribanu koricu naranče. Kuhajte deset minuta, dodajte sok od jednog limuna i dvije naranče, zamrznite petnaestak minuta dok ne dobije glatku, ujednačenu teksturu poput kreme i poslužite nakon jela od mesa za večeru. Ako želite granit koji je smrznut tvrdo poput sladoleda, ali bi trebao biti grubo zrnaste konzistencije, smjesu ostavite zapakiranu u led i ostavite da stoji tamo dva ili tri sata. Povremeno sastružite smrznuti dio sa strana limenke i miješajte dovoljno dugo da se led pomiješa s masom, ali ne dovoljno dugo da postane kremast. Poslužite u šalici napravljenoj od polovice kore naranče s izrezanom pulpom.ČAJNI ŠERBET —Napravite litru čaja s finim okusom na uobičajen način, odlijte, zasladite po ukusu, dodajte sok od pola limuna i sitnu iseckane kore i zamrznite.GLACE DES GOURMETS —Napravite kremu od jedne litre mleka, šest žumanjaka, jedne šolje šećera i nekoliko zrna soli. Procedite i dodajte jednu šolju kreme, jednu šolju badema (blanširano, skuvano inkaramel, ohlađeno i istucano) i jednu kašiku vanile. Umutite pola litre teške pavlake i pola kilograma šećera u prahu, jednu kašiku ruma, jednu kašičicu vanile i jednu četvrtinu kilograma makrona isečenih na male komadiće. Zamrznite prvu smjesu i stavite u kalup od opeke, prekrijte drugom smjesom, pa ponovite. Pakirajte u sol i led, koristeći dva dijela drobljenog leda u jedan dio kamene soli i ostavite da odstoji dva sata. Izvadite iz kalupa i ukrasite makaronima u rakiji. PARFAIT od JAVORA —Četiri jaja malo istucite u parnom kotlu, sipajte u jednu šolju vrućeg javorovog sirupa, sve vrijeme miješajući. Kuhajte dok se ne zgusne, ohladite i dodajte pola litre guste pavlake. Izlijte u kalup i pakirajte u jednake dijelove leda i soli. Ostavite da odstoji tri sata. PARFAIT OD ANNAZE —Kuvajte pet minuta na vatri jednu šolju granuliranog šećera i akvater šolju vode. Umutite žumanjke šest jaja dok ne dobiju limunovu boju i postanu gusti, pa ih dodajte malo po malo, neprestano muteći. Kuhajte u dvostrukom kotlu dok krema ne prekrije žlicu, a zatim procijedite i miješajte dok se ne ohladi. Dodajte dvije šolje ananasove pulpe protisnute kroz sito i umiješajte čvrsti krem ​​umućen. Spakirajte i zakopajte u mješavinu leda i soli.PARFAT OD JAGODE —Ulupajte, operite i ocijedite malo slatkih jagoda. Protisnite kroz cjediljku dovoljno da date oko dvije trećine šalice pulpe. Skuhajte zajedno u granitnom superunu šolju jedne šolje granuliranog šećera i pola šolje vode dok se ne zavrti konac. Ne mešajte tokom kuvanja. Umutite dva čvrsta belanca, pa ih prelijte vrućim sirupom i nastavite da ih mutite dok se smesa ne ohladi. Kako se zgušnjava, dodajte zdrobljene bobice, po žlicu u isto vrijeme. Pripremite pola litre vrhnja umućenog u čvrstu pjenu, lagano umiješajte u smjesu jaja i bobica, zatim pakirajte u pokriveni kalup i zakopajte u ledu i soli, u jednakim omjerima, ostavljajući nekoliko sati.VIJETNI PARFAIT —Ovo se radi isto belog parfea, koristeći jednu trećinu šolje soka od grožđa umesto ključale vode, i pre tučenja dodajte pola šolje soka od grožđa i sok od pola limuna u kremu.VANILA PARFAIT —Skuhajte pola šolje svakog šećera i

72 vode nad vatrom dok se ne provuče. D
vode nad vatrom dok se ne provuče. Nemojte miješati nakon što se šećer otopi. Belanca tri jaja umutite da budu čvrsta, pa ih polako prelijte sirupom, neprestano muteći. Okus s vanilijom, a kad se ohladi umiješajte pola litra vrhnja umućenog. Sipati u kalup i zapakovati. OČUVAJTE, BIRAJTE I BOROVE OD RELJŠERIJE —Stabljene, ali bez koštica, velike zrele trešnje. Stavite u staklenku i pokrijte asirupom napravljenim od dvije šalice šećera, dvije šalice octa i zaokružene žličice mljevenog klinčića i cimeta kuhanih zajedno pet minuta. Ostavite da odstoji dva dana, izlijte ocat, zagrijte i prelijte višnje, a zatim zapečatite. UMAK ČILA — Očistite i narežite šest velikih zrelih rajčica, dodajte četiri luka sitno sjeckanog, tri četvrtine šalice smeđeg šećera, jednu četvrtinu šolja soli, četiri šolje sirćeta i dve kašičice-svaka od đumbira i klinčića i pola kašičice kajenskog bibera. Kuhajte zajedno jedan sat i zapečatite u malim staklenim posudama. HLADNI ŠATAK —Izrežite četiri litre rajčice fino, dodajte jednu šalicu sjeckanog luka, jednu šalicu sjemenki nasturcija koje ste dobro narezali, jednu šalicu svježe naribanog hrena, tri velike stabljike celera, jedna šolja celih zrna gorušice, pola šolje soli, jedna kašika svakog crnog bibera, klinčića i cimeta, kašika buzdovana, pola šolje šećera i četiri četvrtine sirćeta. Sve dobro promiješajte i stavite u staklenke ili boce. Ne treba ga kuhati, ali mora dozrijeti nekoliko sedmica da sazri. KROLJEN UMAK —Oparite i ogulite dvadeset i četiri paradajza. Iz zelene paprike uklonite sjemenke i narežite pulpu i četiri luka sitno. Isjeckajte jednu uncu sušenog đumbira, pomiješajte i dodajte četiri kašike šećera i soli, tri šolje sirćeta i pola kilograma grožđica bez sjemenki. Polako prokuhajte tri sata, a zatim odložite u boce sa širokim grlom. ĐUmbIRENI ZELENI POLUDJAC —U jedan mali komadić zeleni paradajz dozvoljava osam glavica luka. Sve zajedno isecite i pospite šoljom soli. Ostavite ih da odstoje dvadeset i četiri sata, ocedite i prelijte svežom vodom. Skuhajte jak čaj od đumbira, dopuštajući jednu litru kipuće vode do pola kilograma izmrvljenog korijena đumbira. Ostavite da se lagano krčka dvadeset minuta dok se ne izvadi snaga tanača. U ovome opecite sjeckani paradajz. Drain. Pomiješajte jednu uncu mljevenja, dvije žlice crnog bibera, dvije žličice mljevenih klinčića, četvrt kilograma sjemenke bijele gorušice, pola šolje mljevene senfa, jednu uncu papra, tri unce sjemena celera i tri kilograma smeđeg šećera. Narezani luk i paradajz sada stavite u kotlić sa šećerom i začinima u naizmjeničnim slojevima i prelijte ih bijelim vinskim octom da dobro prekrije. Kuhajte krastavce dok ne omekšaju, a zatim ih zapakirajte u staklenke i zatvorite.MELE ZELENE PARADAJZINE —Za dvije četvrtine sjeckane jabuke najbolje je zelenilo, dopustite dvije četvrtine sjeckanog zelenog paradajza, po pola kilograma sjemenki sjemenki i očišćenog ribizla, pola oraha, jednu žličicu cimeta, pola kašičice mlevenih karanfilića, šest šoljica granuliranog šećera i šolja i po sirćeta. Kuhajte polako tri ili četiri sata i možete. —Dajte do 1 galona narezanog zelenog paradajza jednu pola litre naribanog hrena, jedanaest unci smeđeg šećera, dvije žlice fine soli i mljevenog musta

73 rd. Rajčice stavite u košticu hrv
rd. Rajčice stavite u grožđe, pospite ih solju i ostavite da odstoji preko noći s laganim pritiskom na vrhu. Ujutro dodajte rajčici i ostavite da odstoji nekoliko sedmica dok ne formira vlastito sirće. Kiseli krastavčić uvijek držite ispod žestokog pića i čuvajte ga na hladnom mjestu.UVUK U PAPRICU — Usitnite malu glavicu bijelog kupusa, šest velikih zelenih paprika i hrpu celera. Stavite u veliku zdjelu i pospite s pola šolje soli, dobro promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji preko noći. Sutradan ujutro ocijedite i umiješajte dvije žlice sjemena gorušice i zapakirajte u kamenu posudu. Stavite u porculanski kotlić tri litre octa, dvije žlice šećera, jednu žlicu žlice cijelog klinčića, papra i cijele paprike, češanj češnjaka i jedan luk nasjeckanog luka. Pirjajte lagano dvadeset minuta, procijedite i vrućim prelijte povrće. Kad se ohladi poklopiti i čuvati na hladnom mestu. ZEMLJAK OD RAJČICA —Ovaj kesten ima dobar ukus zbog luka u njemu. Operite zrele paradajze, narežite ih na kriške i polako kuhajte jedan sat. Pritisnite kroz sito da biste izvadili sjemenke i kožu. U jednu litru ove pulpe i soka dodajte jednu kašiku cimeta, jednu papriku i jednu senfa, jednu kašičicu kajena, pola šolje soli i dva sitno iseckana luka. Kuhajte dva i pol sata, a zatim dodajte dvije šalice octa, kuhajte sat vremena. Stavite u boce i zatvorite. RAJČICA ČUTNI — Isecite i ogulite dvanaest velikih paradajza i dodajte im šest sitno sjeckanih lukova, jednu šolju sirćeta, jednu šolju šećera, šaku sitno sjeckanog grožđica, totas soli, pola kašičice kajena i pola kašičice belog bibera. Prokuhajte sat i pol i stavite u boce ili stavite u kamene staklenke. POVRĆENJ —Upotrebite po dvije litre kuhane i sitno sjeckane repe i kupusa, dodajte četiri šolje šećera, dvije žlice soli, jednu žlicu crnog bibera, pola žlice kajenskog zrna, šolju naribanog hrena i dovoljno hladnog octa da prekrije. Flaširajte u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu. MLEČ OD JABUKE I GROŽĐA —Odvojite grožđe sa stabljika šest velikih grozdova, stavite ih u čajnik za čuvanje, samo podlijte vodom. Očistite i narežite šest velikih jesenskih jabuka. Stavite ih sa grožđem. Kad prokuha, mekano procijediti kroz flanelsku vrećicu. Za pola litre soka dopustite tri četvrtine kilograma šećera. Sok prokuhajte petnaest minuta, procijedite i dodajte šećer koji je zagrijan. Kuhajte deset ili petnaest minuta. Ovo će napuniti tri čaše s mlijekom.MLEK OD CRNE STRUJE —Ovo je jedan od najboljih staromodnih lijekova za grlobolju, dok njegova žličica otopljena u čaši hladne vode nudi osvježavajuće piće protiv vrućine ili porodični napitak po vrućem danu. Stabljike velike zrele crne ribizle i nakon pranja stavite u kotlić za konzerviranje, dopuštajući šalicu vode svakom litru voća. To je potrebno jer je crni ribiz sušiji od crvenog ili bijelog. Zgnječite drvenom kašikom ili tučkom, zatim poklopite i kuhajte dok ribizla ne dosegne tačku ključanja i omekša. Pretvorite u vrećicu sa želeom i ocijedite bez cijeđenja. Za svaku pola litre soka dopustite pola kilograma šećera. Miješajte dok se dobro ne promiješa, a zatim kuhajte samo deset minuta od trenutka kada je počelo b

74 ulje. Prekomjerno kuhanje čini ga teškim i napornim
ulje. Prekomjerno kuhanje čini ga teškim i žilavim. Sipajte u sterilisane čaše, a kada se ohladi prekrijte parafinom. KONZERVIRANI ananas —Prerežite ananas i pažljivo uklonite oči oštrim šiljatim nožem. Nasjeckajte ili naribajte ili usitnite vilicom, odbacujući jezgru. Izvažite i na pola kilograma voća dopustite pola kilograma šećera, sve zajedno stavite u kotlić za konzerviranje, brzo prokuhajte, procijedite i uklonite odjednom. Stavite u staklenke i napunite da se prelije sirupom, te zatvorite.ČUVENJE OČUVAJU —Odaberite velike crvene trešnje, ogulite ih i očistite od koštica, a sok sačuvajte. Izvažite voće i jednaku količinu šećera. Posipajte šećer po višnjama i ostavite da odstoji šest sati, a zatim stavite u kazan za čuvanje, dodajte sok i polako zagrijavajte. Pirjajte dok se teren ne razbistri i pažljivo proletite nekoliko puta. Zatvorite u staklenke i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.KONZERVIRAJTE BRUNOVU —U tri i po kilograma brusnice dodajte tri kilograma šećera, jednu kilogram sjemenki sjemenki sjemenki i četiri naranče, izrezane na male komade nakon ljuštenja. Lagano kuhajte dvadesetak minuta, skinite s vatre, dodajte pola kilograma mesa oraha i ohladite.MLEK OD VišNJE —Sok od višanja ne čini čvrsti žele bez dodatka želatina. To znači da se neće zadržati, već se mora pojesti ubrzo nakon pravljenja. Ali ako će mekani žele zadovoljiti, može se napraviti i čuvati kao i drugi želei, bez želatine. Da biste od ovog želea napravili višnje sazrele i kuhajte dok ne omekša, sa tek toliko vode da ne zagori. Procijedite i izmjerite, do svake šalice soka dopustite šolju šećera. Skuhajte sok deset minuta, zagrijte šećer i spustite u kipući sok. Za nekoliko minuta će se formirati mekani žele.KLAUZA OD BRANDOVE —Ovo je izuzetno lijep način posluživanja brusnica u pojedinačnim kalupima. Operite četvrtinu brusnice i stavite u porculanski ili granitni lonac. Po vrhu bobica pospite dvije šolje šećera, a na vrh šećera prelijte jednu šolju hladne vode. Ugasite vatru i polako kuhajte. Kad bobice prokuhaju, pokrijte ih samo nekoliko trenutaka, ne dulje, jer će im ljuske puknuti, a zatim ih otkriti i kuhati dok ne omekšaju. Ne naprezati, već sipati odjednom u male porcelanske kalupe. Time se dobiva tamno bogata plijesan koja nije previše kisela i čuva individualnost ploda. Ako želite upotrijebiti neke od brusnica umjesto Maraschinocherries, uzmite neke od najsavršenijih bobica prije nego što se skuhaju previše, koristeći iglu za ukrašavanje ili čistu iglu za šešir da biste ih nabili na kolac. Namažite na podmazan tanjir i stavite u zagrijanu pećnicu ili na osunčan prozor dok se ne ušećeri. MLEČ OD TROVINE I MALINE —Najfiniji žele i džemovi napravljeni su od jagode u kombinaciji s ribizlom. Za žele upotrijebite dvije trećine soka od ribizle na jednu trećinu soka od maline i dovršite na uobičajen način.ČUVANJA SLIKE —Uzmite smokve kad su skoro zrele i prerežite ih po vrhu u obliku križa. Pokrijte jakom slanom vodom i ostavite da odstoji tri dana, mijenjajući vodu svaki dan. Na kraju ovog vremena podlijte slatkom vodom, dodajući u boju nekoliko listova grožđa ili smokve, pa kuhajte dok ne postane sasvim zeleno. Zatim ponovo stavite u hladnu vodu, mijenjajući dva puta dnevno, i ostavite tri dana duže. Dodajte malo granulata

75 šećera za svaku kilogram smokava, skuhajte nekoliko
seckajte šećer na pola kilograma smokava, skuhajte nekoliko trenutaka, skinite s vatre i ostavite sa strane dva dana. Dodajte još šećera da biste postali slatki, s okusom narezanim i prokuhanim korijenom limuna ili đumbira i kuhajte dok ne omekša i postane gust. MARMALADA OD ZELENOG GROŽĐA —Ako se, kako se često događa, ima mnogo nezrelog grožđa u stilu loze i prijeti mraz, skupite ih sve i probajte ovu marmeladu od zelenog grožđa. Uzmite zeleno grožđe od jedne galone, operite, ocijedite i stavite kuhati u porculanski kotlić sa jednom šoljom vode. Kuhajte dok ne omekša, protrljajte kroz sito, izmjerite i dodajte jednaku količinu šećera u celulozu. Prokuhajte dvadeset pet minuta, pažljivo gledajući da ne zagori, pa sipajte u staklenke ili čaše. Kad se ohladi prekrijte rastopljenim parafinom, isto kao i za žele. ZELENI PARADAJZ KONZERVIRAN ZA PITIJE —Na petnaest kilograma okruglog zelenog paradajza narezanog na tanke ploče dozvoljeno je devet kilograma granuliranog šećera i četvrt kilograma đumbira, oprano, narezano i narezano tanko, a četiri limuna izrezana i narezana tanka, uklanja sve sjemenke. Ovu mješavinu stavite na vatru s pola litre vode i kuhajte oko pola sata, pazeći da sadržaj kuhala ne uskoči. Pretvorite u sterilizirane staklene posude i dobro zatvorite. Žlica cimeta i pola žlice svakog klinčića i papra može se dodati u umak dok se kuha po želji. OČUVANJI KRUŠE I BOROVNICE —Preberite i operite dvije litre borovnica, dodajte vodu da ih gotovo poklopite i pirjajte ih pola sata. Dobro ih zgnječite, kad se svi razbiju, pretvorite u zdjelu prekrivenu krpom od sira. Dobro ocijedite i kad se ohladi iscijedite sav sok. Stavite sok od borovnice da proključa, dodajte pola litre šećera u svaku litru soka i uklonite sav šljam. Dopustite jednu litru narezanih krušaka na pola litre soka. Koristite tvrde kruške koje nisu prikladne za konzerviranje. Skuhajte ih u sirupu, često okrećući i kad mekani i prozirni procijedite u staklenke. Skuhajte sirup i procijedite voće. Napunite do prelijevanja i zapečatite. OČUVANO ROBINU — Odvažite sedam kilograma ribizle prije branja, a zatim ih izrežite i izbacite sve što nije savršeno. Stavite sedam kilograma šećera sa tri krigle ribizle i prokuhajte tri minute, dodajte ribizlu, pola kilograma sjemenki sjemenki i skuhajte svih dvadeset minuta. Zatvorite u male staklenke. OČUVANE JAGODE —Sljedeća metoda za konzerviranje jagoda se visoko preporučuje. Izvažite bobice i ostavite jednaku količinu šećera. Kako dvije šalice teže, šećer se može mjeriti. Stavite šećer u čajnik sa dovoljno hladne vode da ga navlaži, ali ne dovoljno da postane tekućinom. Kuhalo postavite na stražnju stranu štednjaka, a kad se šećer potpuno otopi položite voće i zagrijte. Čim proključa, skuhajte i kuhajte pet minuta. Ne miješajte i ne gnječite bobice. Sada ih rasporedite po dubokim tanjurima ili posudama sa emajliranim premazima i prekrijte prozorskim staklima. Postavite na sunce i sirup će se postupno zgušnjavati. Pretvorite u male staklenke i zatvorite. DŽEMEN OD RABARBE —Dodajte svakoj kilogramu rabarbare isječene bez ljuštenja, pola kilograma šećera i jedan limun. Očistite žutu koru od limuna pazeći da ne dobijete gorku bijelu košticu. Isecite celulozu limuna u zemljanu činiju,

76 odbacivanje semena. Stavite rabarbaru i
odbacivanje semena. Rabarbaru stavite u zdjelu sa šećerom i limunom, poklopite i ostavite preko noći na hladnom mjestu. Ujutro se pretvorite u kotlić za konzerviranje, lagano pirjajte tri četvrtine sata ili dok ne postane gust, skinite s vatre, malo ohladite i sipajte u staklenke. ZAČINENI UDARCI —Oprajte krabapple, izrežite kraj cvjetova srebrnim nožem. Na četiri kilograma voća uzmite dva kilograma šećera, pola litre octa, jednu žličicu punu lomljenog cimeta, pupoljke kasije i papar, dodajte jednu oskudnu žlicu cijelog klinčića. Zavežite začine u tanku vrećicu i kuhajte s octom i šećerom pet minuta. Očistite ih, dodajte jabuke i polako pirjajte dok ne omekša, što će potrajati oko deset ili petnaest minuta. Obrišite jabuke, stavljajući ih u veliku zdjelu ili staklenku. Šećer prokuhajte još pet minuta i prelijte voće. Sljedećeg dana ocijedite sirup, zagrijte do ključanja i ponovo prelijte jabuke. Učinite to sljedeća dva dana, a zatim spremite u boce i zapečatite dok je vruće. ZAČINJENI ŽELJEZ OD RAGNJAKA —Sa rakovicama koje su još pri ruci može se napraviti lijepi začinjeni žele za posluživanje uz meso. Jabuke skuvajte bez ljuštenja dok ne omekšaju. Procijedite kroz vrećicu sa želeom, po želji dodajte kvasine i cimet po ukusu. Kuhajte dvadeset minuta, dodajte jednaku količinu šećera zagrijanu u pećnici.Kuhajte pet minuta, procijedite i okrenite u čašama. ZAČINJENI ZRENI RAJČAM — Ogulite zreli paradajz i izvažite. Za svakih sedam kilograma dozvolite dvije šalice octa, sedam šalica šećera, jednu uncu cijelog pimenta, isto štapića cimeta i pola unce cijelog klinčića. Kuhajte rajčice pola sata ili dok ne omekšaju, režući tijesto tokom kuhanja. Dodajte ocat, šećer i začine vezane u muslinskoj vrećici. Kuhajte do guste marmelade. Poslužite sa hladnim mesom. PARADAJZOVE SLOVE —Opalite osam kilograma žutog paradajza i skinite im kožicu. Pakirajte ih sa jednakom težinom šećera. Nakon dvadeset četiri sata iscijedite sok i dinstajte pet minuta, dodajte paradajz i kuhajte dok se ne bistri. Uklonite voće skimmerom i stvrdnite na suncu dok kuhate sirup dok guste vrećice ne napune dvije trećine paradajza, sipajte sirup i zatvorite. Dodajte sok od četiri limuna, dvije unce korijena zelenog đumbira vezanog u vrećici i prokuhanu žutu koricu limuna u sok pri vrenju. DIVLJE MASLO OD GROŽĐA —Ako se koristi grožđe od divljeg mraza, uzmite ga nakon sazrijevanja mraza njih. Stabljiku i zgnječite, a zatim pomiješajte s jednakom količinom pirjane i pasirane jabuke. Smjesu protrljajte kroz sito, dodajte upola manje šećera koliko ima pulpe i kuhajte dok ne postane gusto, pazeći da ne zagori. Bilo bi dobro staviti konzerve i voćne maslace u pećnicu s odškrinutim vratima kako biste dovršili kuhanje jer tada postoji mnogo manja opasnost od opeklina ili prskanja.ŽUTI PARADAJZ OČUVA —Dopustite pola kilograma šećera svakom kilogramu rajčice i pola šolje vode svakom kilogram voća. Paradajz prelijte kipućom vodom, a zatim procijedite. Napravite asirup sa šećerom, a kad provri, skidite i dodajte paradajz. Pripremite narezani limun koji je skuhan u kipućoj vodi i malo narezanog đumbira. Dodajte paradajzu. Kuhajte dok paradajz ne postane bistar, uklonite

77 e, pakirajte u staklenke, kuhajte sirup do petka
e, pakirajte u staklenke, skuhajte sirup dok ne postane gust, prelijte i zapečatite.MEĆE MESO —Jedna kisela jabuka s kljunom, tri kilograma kuhane govedine, dva kilograma sueta, jedna višnja iz konzerve, jedna litra soka od grožđa, jedna kriška jabukovače, jedna jabuka od pola litre maslac, jedna čaša marmelade od naranče, pola kilograma kandirane korice naranče, pola kilograma citrona, dva kilograma ribizle, dva kilograma grožđica, dvije žlice soli. Sve sjedinite i dobro prokuhajte. Ovo se može konzervirati za buduće SOUFLES ASPARAGUS SOUFFLE —Treba koristiti samo vrlo nježne šparoge. Dobro ga narežite i prokuhajte u slanoj vodi. Dodajte dobro umućena žumanca četiri jaja, jednu žlicu mekog maslaca, žlicu soli i malo papra. Zatim umiješajte čvrsto umućena bjelanca jaja i pecite u stalnoj pećnici. Konzervirane šparoge mogu se zamijeniti svježima. SOFULE KUPUSA —Isjeckajte čvrstu bijelu glavicu kupusa i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite i stavite u posudu premazanu maslacem u slojevima sa posipom naribanog sira. Pomiješajte po dvije žlice brašna i maslaca, dodajte jednu šolju bogatog mlijeka, umućena žumanca dva jaja i žlicu soli i senfa, promiješajte na vatri dok ne proključa. Zatim dodajte čvrst snijeg od bjelanjaka jaja, prelijte kupus i pecite pola sata.SUF OD SIRA —Pomiješajte pola šalice mrvica kruha, četvrt žličice soli, pola žličice senfa i malo kajenskog zrna. Dodajte žlicu maslaca, šolju i po mlijeka i kuhajte na vreloj vodi. Kada se zagrije uklonite. Dodajte vruće dvije šalice naribanog sira i dobro umućena žumanca tri jaja. Cool. Kad ste spremni za pečenje, dodajte umućena belanaca od četiri jaja i šolju šlaga. Napunite pojedine šolje do pola, stavite u šerpu sa vrućom vodom i pecite petnaest minuta u brzo zagrejanoj rerni. SOF od kukuruza —Do pola litre slatko naribanog kukuruza (iz kukuruza iz konzerve) ocedite i provucite kroz seckalicu za hranu (može se koristiti), dodajte bunar umućena žumanca dva jaja, jedna litra slatkog mleka, jedna mala kašičica soli, jedna i po kašika šećera i čvrst sneg od belanaca. Dobro promiješajte i pecite u tepsiji sa maslacem ili u ramequinsu četrdeset minuta. GUERNSEY SIR SUFFLE —Pinfirajte uski presavijeni papir koji je s unutarnje strane dobro premazan maslacem, oko šest ili osam ramequina i maslačke temeljito namažite. Otopite dvije žlice maslaca i u njemu skuhajte dvije žlice brašna i po četvrt žličice soli i paprike. Kad smjesa postane pjenasta, umiješajte pola šalice mlijeka i miješajte dok ne zavrije. Zatim dodajte četiri unce naribanog sira i umućena žumanca tri jaja. Na kraju umiješajte čvrsto umućena bjelanjka od tri jaja. Stavite mješavinu u ramequins puštajući je da dođe do cara skoro do vrha posuđa. Stavite ramequine na mnogo preklopa papira u posudu, prelijte kipućom vodom do pola i ostavite da se peče u umjerenoj pećnici dok se smjesa dobro ne napuhne i učvrsti na dodir. Uklonite papir premazan maslacem, postavite ramequine na mjesto i poslužite odjednom. Salata od zelenog povrća začinjena francuskim preljevom i smeđim krekerom može se pridružiti SUTFLE MORKVE — Skuhati mrkvu i sitno je izgnječiti, dodati malo šećera po ukusu, malo soli, žlicu brašna i

78 dobra kockica maslaca, dobro umućena
dobra kockica putera, dobro umućena žumanca četiri jaja i na kraju umešajte čvrst sneg od belanaca. Pecite u brzo rerni u posudi u kojoj može biti TOFAT SOFFLE —Pripajte tri šolje paradajza do dve, dodajte začin po ukusu i šesto jaja, belanca čvrsto umućena i pecite deset ili petnaest minuta ili dok se ne stegne. Poslužite čim se NAPUNI CAKESCOFFEE KREMA ZA ŠARLOTU I EKLEAR —Ukusite pola litre bogate guste pavlake sa četvrtinom šolje crne kafe i jednom kašičicom limuna, dodajte oko pola šolje šećera, ohladite i umutite dok ne postane dovoljno gusto. . Sipajte ga u kalupe obložene tankim biskvitom ili prstima. Napunite ih do visine i ukrasite vrh s malo kreme protisnute kroz cijev. —Za punjenje opecite jednu šolju mleka sa tri supene kašike mlevene kafe i ostavite da odstoji pet minuta tamo gde će biti vruće, ali ne i ključalo. Procedite, dodajte pola šolje šećera, tri kašike brašna i prstohvat soli. Kuhajte u parnom kotlu petnaest minuta, dodajte umućeno jaje i kuhajte dvije minute, miješajući da ostane glatko. Ohladite i dodajte jednu četvrtinu kašičice arome vanile. Napunite kremaste kolače i prekrijte kremom umućenom gustom, zaslađenom šećerom u prahu i aromatiziranom s nekoliko kapi vanilije. PUNJENJE ZA TORTA —Napustite pola žlice želatine u žlicu hladne vode pola sata, dodajte jednu žlicu kipuće vode i promiješati. Umutite pola litre tvrdog vrhnja, zatim istucite namočenu želatinu, dodajte šećer u prahu da dobijete slatku i malu žličicu arome vanilije ili dovoljno da odgovara ukusu. Stavite ovo punjenje u debele slojeve između kolača i prekrijte topon bijelom glazurom.FRU ILI DATUM ZAMRZAVANJA —Ovi su glazuri odlični za upotrebu na bilo kojoj vrsti kolača, ali sami su po sebi prilično bogati, čini se da su prikladniji za svijetlo bijelu boju kolač. Ako se preferiraju smokve, treba ih sitno nasjeckati. Ako datulje, koštice i što je više moguće bijele podloge treba ukloniti, a zatim ih treba sitno nasjeckati. Za veknu kolača dobre veličine, pečenu u dva sloja, upotrijebite oskudnu četvrtinu kilograma sjeckanih datulja ili smokava, stavljenih u dvostruki bojler ili lonac s vrlo malo kipuće vode, tek toliko da masa postane podatna. odstoje i zagrijavaju se dok se sirup kuha. Za to su potrebne dvije šalice finog granuliranog šećera i pola šalice kipuće vode. Kuhajte bez miješanja dok sirup koji se nanese na ražnjić za žlicu ne "prođe". Ne dopustite da u početku previše zavrije. Kad se šećer dobro otopi, pomaknite lonac na topliji dio štednjaka kako bi mogao jače prokuhati. Već ste umutili belanca dva jaja, pa im dodajte pastu od smokve ili datulje i sipajte sirup od ključanja u tankom mlazu preko dva, sve vreme muteći. Povremeno tucite dok se hladi, a kad se potpuno ohladi dodajte jednu žličicu ekstrakta limuna i spremno je za upotrebu. Ova odmrzavanja mogu biti sitno ljepljiva na dan kada su napravljena, pogotovo ako se sirup ne kuha dugo, ali ljepljivost nestaje drugog dana, čak i ako se čuva u kamenu tegli. LEMUNOV ŽELJE — Naribajte dva limuna, dodajte sok, jedan šolja belog šećera, jedna velika

79 kašika maslaca i tri žumanceta
kašika maslaca i žumanca tri jaja. Neprestano miješajte na vatri dok se ne stisne žele, a kad se hladno ohladi između kolača. MLADENJE OD JAVORA —Načistite pola kilograma javorovog šećera i otopite, dodajte dvije žlice kipuće vode. Dok je vruće prelijte kolač. Prije dodavanja vode obavezno otopite šećer.MOCHA PUNJENJE I MLEČENJE —A Bogato, ali omiljeno punjenje za male kolače nastaje kuhanjem jedne šalice šećera i pola šalice vrlo jake ili vrlo crne kave dok se sirup ne provuče. U međuvremenu operite jednu šolju slatkog putera u hladnoj vodi da izvadite svu sol. Stavite komad gaze i tapkajte ga dok se sva vlaga ne osuši. Istucite dok ne postane kremasto, polako dodajući umućeno žumance jednog jajeta i sirup. Rasporedite ovo punjenje između slojevitih kolača, ali se češće koristi za prelijevanje cijevi preko malih kolača.PUNJENJE NARANDŽE —Pola šolje šećera, dvije i pol žlice brašna, naribana korica pola naranče, jedno treća šolja soka od pomorandže, jedna kašika limunovog soka, jedno jaje malo umućeno, jedna kašičica rastopljenog putera. Pomiješajte sastojke i kuhajte u duplom kotlu dvanaest minuta, neprestano miješajući. Ohladite prije upotrebe.JABUKE PUNJENE DATUMIMA —Izražite velike, blago kisele jabuke i napunite ih kamenim kamenjem. Prelijte ih jednakim dijelovima šećera i vode zajedno prokuhane. Često pecite jabuke tokom pečenja. Poslužite kao desert za večeru ili ručak. PUDING OD JABUKE —Jedna šolja prosijanog tijesta i prosijte ga s jednom žlicom praška za pecivo. Umutite žumanca tri jaja dok ne dobiju svijetlu boju, dodajte jednu šolju šećera i sok od jednog limuna. Umiješajte čvrsto umućena bjelanca od tri jaja, a zatim brašno. Tijesto tanko rasporedite na veliku plitku posudu i pecite dvadesetak minuta u umjereno pečenoj pećnici. Izvadite iz posude, odrežite sve tvrde rubove, premažite ih dinstanim, zaslađenim i aromatiziranim jabukama i zarolajte odjednom kao žele. Poslužite s tekućim umakom ili sirupom napravljenim od šećera i vode.POLJUBCI OD KARESIJE —Pješacite bjelanjke dva jaja dok ne postanu vrlo lagani i mirni, začinite s pola žličice vanilije i zatim pažljivo umiješajte jednu šalicu sitno granuliranog šećera. Položite list parafinskog papira na dno velikog dijela za pečenje i smjesu spustite na papir, u anis veličini od jedne žličice do dvije žlice. Neka ih neko razdvoji kako ne bi trčali zajedno. Pecite ih u vrlo umjerenoj pećnici i pazite da se dovoljno peku, recimo 45 minuta. Trebali bi biti samo nježno obojeni, a opet osušeni do kraja. Kad je gotovo, izvadite na pladanj i razbijte vrh, uklonite malo iznutra i napunite pulpu prosijanih breskvi, zaslađenu i pomiješanu s jednakim dijelovima šlaga. Po vrhu pospite orahe od pistacija i poslužite ukusne kolače.PEKENI CUSTARD —Legano umutite četiri jaja, bjelanjke i žumance, pa dodajte četvrt litre mlijeka, četiri žlice šećera, prstohvat soli i aromu. Pecite u šoljama od keramike ili u plitkoj posudi, stavite u posudu s vodom.PEKENE BANANE, PORTO RICAN MODA —Odaberite prilično zelene banane, stavite ih, bez skidanja kožica, u vrući pepeo ili u jako vruću pećnicu i pecite dok se kožice ne otvore .Pošaljite ta

80 ble u presavijenoj salveti. Kože pomažu h
ble u presavijenoj salveti. Kože pomažu u zadržavanju topline i ne smiju se uklanjati do trenutka kada pojedu hranu. Poslužite s njima puno maslaca. KREMA OD ŽELE OD BANANE I LIMUNA —Namočite pola kutije želatine u jednu šalicu hladne vode. Obrijte koricu jednog limuna, ne upotrebljavajući ništa od bijele, i natopite je s jednim kvadratnim centimetrom cimeta u jednoj litri kipuće vode deset minuta. Dodajte namočeni želatin, jednu šolju šećera i tri četvrtine šolje limunovog soka, a kada se rastvori procijedite u plitke posude. Kad se ohladi isjecite na kockice ili ga razlomite viljuškom, pa stavite u staklenu posudu u slojevima sa začinjenim bananama. Preliti ih hladnom kuvanom kremom i pokriti bezegom. Meringue popecite na tanjuru i okliznite ga preko kreme.PUTING OD KORSTE —Nekajte pekmez kriškama biskvita. Napravite kuvanu kremu sa četiri šolje mleka i žumancima pet jaja, pola šolje šećera i aromatizovanom vanilinom. Kremu sipajte u posudu za pečenje. Bjelanca jaja umutite u čvrstu pjenu sa pola šolje šećera u prahu i rasporedite po vrhu. Staviti u vrlo sporo rernu da se zapeče. DUŠASTI OD UGLJANICE —Miješajte jednu četvrtinu šolje šećera, jednu šolju brašna i jednu šolju hladnog mlijeka. Promiješajte dok se ne zgusne, dodajte jednu četvrtinu šolje maslaca, ohladite, umiješajte umućena žumanca četiri jaja, a zatim čvrst sneg od belanaca. Pretvorite u plitku posudu premazanu maslacem, stavite u šerpu sa vrelom vodom i pecite u umerenoj rerni pola sata. Poslužite odjednom.FIGA I RABARBAR —Operite dvije gomile rabarbare i narežite ih na komade bez guljenja. Stavite u kotao sa šoljom šećera i četiri ili pet smokvi narezanih na komade. Stavite poklopac i kuhajte na vrućoj vodi dok rabarbara ne omekša, a sirup ne postane gust i konzistentan poput želea. Grožđice se lijepo kuhaju na rabarbari na isti način. Ako želite, a želite imati vruću pećnicu, rabarbaru i smokve ili suho grožđe stavite u kameni lonac, dobro zatvorite i pecite u pekmezu od pećnice. HLADNA RAŽBARA — Očistite nježne stabljike i narežite ih dovoljno na pola centimetra da izmjerite dva šolje. Skuhajte s jednom šalicom vode, naribanom korom velike naranče i dvije šalice šećera. Ne miješajte tijekom kuhanja, već povremeno podignite s dometa kako biste spriječili pečenje. Kad omekša, ali se ne slomi, dodajte dvije i pol žlice želatine namočene petnaest minuta u pola čaše hladne vode. Promiješajte viljuškom tek toliko da se promiješa i sve izlijte u veliki kalup. Kad se formira, ne oblikujte i poslužite sa kremom. NJEMAČKA DESERTA —Umutite dva jaja i prstohvat soli, dodajte dvije šalice mlijeka i sipajte u duboki tanjur. Namočite kriške hljeba jednu po jednu dok ne omekšaju, ali nedovoljno za lomljenje. U tavi otopite zaokruženu žlicu maslaca, pa u ovome zapecite kruh s obje strane. Poslužite s umakom od pudinga od naranče ili po želji bilo kojim drugim tekućim umakom.LUKOVINA SUNŽA —Namočite pola kutije želatine u pola šolje hladnog vode. U jednu šolju šećera dodajte sok od četiri limuna, zatim umućena žumanca četiri jaja, dodajte dve šolje hladne vode i dovedite do ključanja. Umiješajte namočenu želatinu i procijedite u veliku zdjelu postavljenu u posudu s ledom. Tucite s vremena na vreme dok se ne stvrdne, pa dodajte četiri belanaca, npr

81 g i neprestano tucite do spužve
g i neprestano tucite dok spužva ne postane lagana i čvrsta. Napunite kalupe prije nego što spužva postane previše tvrda da se oblikuje u obliku kalupa.MOSAIČNI MLEK —Jedna i pol šalice mlijeka, dvije ravne žlice šećera, kora pola limuna, pola lovorovog lista, jedna razina kašika granuliranog želatina, jedna četvrtina šolje vode, žumance dva jaja. Opecite mlijeko sa šećerom, koricom limuna i lovorovim listom, a zatim dodajte želatin namočen u vodi dvadeset minuta. Miješajte dok se ne otopi pa vruću smjesu postepeno ulijevajte u žumanjke malo umućene. Vratite u dvostruki kotao i miješajte dok se ne zgusne. Uklonite s vatre i obojite polovicu smjese ili ružičastu ili zelenu, pa svaku polovicu pretvorite u plitku posudu namočenu hladnom vodom. Kad se ohladi iseći na kvadrate ili duguljaste. Kalup obložite želeom od limuna i ukrasite obojenim komadima. Dodajte preostali žele, dobro ohladite i poslužite na pladnju ukrašenom šlagom. BAVARIJANSKA KREMA OD анаnasa — Naribajte dovoljno ananasa da napravite dvije šalice. Potopite dvije kašičice želatine u pola šolje hladne vode dvadeset minuta. Zagrijte ananas do mjesta opekotina, dodajte namočeni želatin i miješajte dok se ne otopi, zatim dodajte jednu trećinu šalice šećera, promiješajte i umiješajte tri šalice umućene kreme. Pretvorite u kalupe i ohladite. NARUŠENA JABUKA — Odmjerite dvije jednake šalice sitnih prezla i prelijte ih četvrtinom šolje rastopljenog maslaca. Pomiješajte dvije zaokružene žlice šećera s naribanim žutim ispiranjem i sokom jednog limuna i četiri naribanog muškatnog oraščića. Namažite zdjelu za pečenje maslacem, razbacajte u mrvice, stavite jednu pincu usitnjenih, jezgričastih i narezanih jabuka, razbacajte po pola začina, drugu pola litre jabuka, ostatak začina i prekrijte posljednjim mrvicama. Putu poklopite na posudu i pecite dvadeset minuta, otkrijte i pecite dvadeset minuta duže.ŠPISNA KREMA —Stavite jednu i dvije trećine žličice želatine u jednu trećinu šalice hladne vode. Zagrijte dvije šolje mlijeka u parnom kotlu, dodajte žumanca dva jaja, umućena sa pola šolje šećera do svijetlosti, a kad se krema zgusne, skinite sa štednjaka i stavite u šerpu sa hladnom vodom. Belanca dva jaja umutite u čvrsta snega, pa namočeni želatin rastvorite u tri četvrtine šolje ključale vode. Kad se krema ohladi, dodajte žličicu vanilije, procijeđenu želatinu i čvrsta snijeg od bjelanjaka. Sve zajedno lagano promiješajte i pretvorite u kalup. PAROVANJI NA PARU —Umutite pola šolje putera sa jednom šoljom šećera u kremu, dodajte dva umućena jaja i šolju brašna prosijanog sa po jednom kašičicom cimeta i sode, dvije šolje mrvica kruha, namočene u jednoj šolji kiselog mleka. Dodajte jednu šolju sjeckanih i sjemenki grožđica i pola šolje sjeckanih datulja. Kuhajte na pari dva sata i poslužite sa šlagom. JAGODA SARABANDE —Umutite šalicu guste pavlake dok ne postane vrlo čvrsta, a zatim pažljivo savijte u nju pola litre svježih bobica narezanih na male komade srebrnim nožem. Pripremite žlicu želatine namočenu u četvrtine šolje hladne vode pola sata, a zatim je otopite tako da je stavite u šolju u vruću vodu. Postepeno dodajte bobičasto voće i vrhnje, umutite ga tako da se ne uvaža. Dodajte tri žlice šećera u prahu i whe

82 n kad se ukruti pretvori u hladan kalup i
Kada se ukruti pretvori u hladan kalup i stavi na led. Kad budete spremni za posluživanje, okrenite se na lijepi desertni pladanj. ORAHOVA SUNCA —Stavite jedan kornet sladoleda od vanilije u šerpu, ili još bolje u čašu sa šampanjcem i pospite mljevenim orasima.YORKSHIR PUDING —Uzmite jednak broj jaja i žlicu prosijanog brašna, a kad su jaja dobro umućena, pomiješajte ubacite ih s brašnom, dodajte malo soli i malo naribanog oraščića, a zatim ulijte toliko mlijeka koliko će biti tijesto konzistencije kreme, dobro promiješajte tijesto vilicom deset minuta, a zatim ga odmah stavite u kalup za pečenje, koji mora biti jako vruć i sadrži nekoliko žlica vrućih kapljica. Puding stavite u pećnicu da se peče ili prije vatre ispod mesa za pečenje. Kad budete spremni za posluživanje, puding narežite na kvadrate i pošaljite na stol u zasebnom jelu.PUDING OD JABUKA —Namasite jelo od pudinga i obložite ga kriškama prženog ustajalog kruha premazanog maslacem i mokrim s mlijekom. Preko toga stavite debeli sloj oguljenih, narezanih na kockice narezanih jabuka, te ih obilno pospite granuliranim šećerom i cimetom ili muškatnim oraščićem. Preko njih staviti poklopac od još prepečenog maslaca, navlaženog i posipanog šećerom. Pokrijte tanjirom i pecite dva sata u umjerenoj pećnici, skidajući ploču do posljednjeg da vrh porumeni.Poslužite s javorovim ili drugim sirupom za umak.PUDING OD JABUKE —Četri šolje brašna, jedna kašičica soli, šest kašika praška za pecivo, četiri kašike maslaca, dvije šolje mlijeka, dvije šolje sitno sjeckane jabuke, pola šolje putera, dvije šolje šećera, jedna i pola litre vode. Prosijte zajedno brašno, sol i prašak za pecivo. Prstima umiješajte maslac i dodajte mlijeko. Dobro promiješajte, okrenite na pobrašnjenu ploču, razvaljajte pola centimetra debljine, prekrijte jabukom i zarolajte poput želatine. Pritisnite krajeve zajedno i pritisnite prema dolje da jabuka ostane unutra. Stavite u posudu premazanu maslacem i dodajte maslac, šećer i vodu. Pecite u umerenoj rerni sat i po. PUTING OD SUNŽERE OD JABUKE —Jedna šolja prosejanog peciva i jedna kašičica praška za pecivo. Umutite žumanca tri jaja dok ne dobiju svijetlu boju, dodajte jednu šolju šećera i sok od jednog limuna. Umiješajte čvrsto umućena bjelanca tri jaja, a zatim brašno. Tijesto tanko rasporedite na veliki plitki pleh i pecite dvadesetak minuta u umjerenoj pećnici. Izvadite iz tepana, odrežite sve tvrde rubove, premažite ih dinstanim zaslađenim jabukama s okusom i zarolajte ponovo poput želatine. Poslužite s tekućim umakom ili sirupom od šećera i vode.PUČING OD VISENJE —Izmrvite četvrtinu šolje maslaca sa pola šolje šećera, dodajte žumanca dva vrlo lagano umućena jaja, dvije šalice mlijeka, dvije šolje brašno prosijano dva puta sa četiri žličice praška za pecivo, i na kraju, čvrsti snijeg od bjelanjaka. Stonecherries izmjerite tri šalice, ocijedite sok i stavite ih u posudu za puding. PEČENI PUDING —Premiješajte pola šolje glatkog brašna u jednoj šalici hladnog mlijeka, dodajte dva jaja i umutite nekoliko minuta, a zatim dodajte još jednu šalicu mlijeka i kašika soli. Promiješajte zajedno, sipajte u posudu za pečenje premazanu maslacem i stavite direktno u pećnicu

83 . Poslužite s umakom od limuna. COCOA
. Poslužite s umakom od limuna. KORAČENI PIRINAČ MERINGUE —Zgrijte pola litre mlijeka, dodajte četvrtinu šolje oprane pirinča i soli. Kuvati dok ne omekša. Dodajte jednu žlicu maslaca, pola šolje sjemenki sjemenki, pola žličice vanilije i jednu blago zaokruženu žlicu kakaa, kuhajte pet minuta. Umiješajte čvrst snijeg od bjelanjaka dva jaja i pola šolje umućene pavlake. Prebacite u posudu za pečenje premazanu maslacem, prekrijte snijeg od bjelanjaka tri jaja čvrsto umućena, s jednom trećinom šalice šećera u prahu i ravnom žlicom kakaa. Stavite u umjerenu pećnicu na nekoliko minuta dok se beze ne skuhaju. PUTING OD KOTEŽA —Pušite žumance jednog jaja, dodajte jednu šolju granuliranog šećera, pola šolje mlijeka, jednu i pol šolje brašna u dvije kašike pečenja prah, umiješajte bijelo jaje, jedno čvrsto umućeno. Pecite u umerenoj rerni. PUDING OD BRUSNICE I CARDARDE — Evo novog prijedloga koji dolazi od visokog autoriteta. Uzmite jedan šećer ili četiri ženska prsta, ako ih imate, i izmrvite u tanjir. Prekrijte tankim slojem brusnica ili želea, istrošite sitnim komadićima maslaca i dodajte malo cimeta. Tri jaja (zasebno) umutite vrlo lagano, dodajte dvije žlice šećera i dvije šalice mlijeka. Prelijte voćem i kolačem, pecite kao kremšnite i poslužite sa šlagom.PUSTING OD PUSTINE —Nekajte posudu za pečenje kriškama biskvita. Napravite kuvanu kremu sa četiri šolje mleka i žumancima pet jaja, pola šolje šećera i aromatizovanom vanilinom. Kremu sipajte u posudu za pečenje. Bjelanca jaja umutite u čvrstu pjenu sa pola šolje šećera u prahu i rasporedite po vrhu. Staviti u veoma sporu rernu da se zapeče DATUM MERING —Istucite belanca od pet jaja da budu čvrsta, dodajte tri zaokružene kašike šećera u prahu i ponovo umutite. Dodajte žličicu limunovog soka i pola kilograma sjeckanih i sjeckanih datulja. Pretvorite u posudu za pečenje premazanu maslacem i pecite petnaest minuta u umjerenoj pećnici. Poslužite uz kuhanu kremu.EGG SUFFLE —Napravite umak od jedne šolje vrućeg mlijeka i dvije ravne žlice maslaca i brašna, kuhane zajedno pet minuta u parnom kotlu . Dodajte žumance četiri jaja dobro umućena, promiješajte toliko da se dobro promiješa i maknite s vatre. Dodajte pola žličice soli i nekoliko zrna kajena. Umiješajte čvrsta snijeg od bjelanjaka jaja, pretvorite u zdjelu premazanu maslacem, stavite u šerpu s vrućom vodom i pecite u laganoj pećnici dok se ne stegne. Poslužite u istom jelu. PUDING OD VOĆA —Jedna i pol šolje brašna, dvije i pol šolje grožđica, pola šolje čaše, pola šolje mlijeka, dvije kašike maslaca, jedna kašika cimeta, pola kašičice začina, jedna -pola žličice muškatnog oraščića, pola žličice soli, sve zajedno promiješajte, pola žličice sode, otopljeno u vrućoj vodi, kuhajte na pari dva sata. Tvrdi ili tekući umak, ili oboje. PUDING OD INDIJSKE TAPIOCE —Treća šolja tapioke, jedna četvrtina šolje kukuruznog brašna, jedna četvrtina mlijeka, pola šolje melase, dvije žlice maslaca, pola žličice soli, pomiješana jedna čajna žličica i cimet, jedna šolja hladnog mleka. Potopite tapioku u hladnu vodu jedan sat, zatim je ocijedite. Postepeno sipajte vruće mlijeko u kukuruznu krupicu. Dodajte tapiok

84 a i kuhajte u dvostrukoj boileruntli prozirnoj
a i kuhajte u prokuhanoj dvostrukoj boileri. Dodajte melasu, maslac, sol i začine, pa pretvorite u posudu za pečenje premazanu maslacem. Sipajte hladno mleko preko vrha i pecite jedan sat u umerenoj rerni.PUDING OD LIMUNA —Namočite jednu šolju finih prezla u dve šolje mekog mleka. Četvrtinu šolje maslaca i pola šećera umutite zajedno do masnoće, pa sve umešajte u mleko i mrvice. Po vrhu naribajte malo kore žutog limuna i sipajte u posudu za pečenje premazanu maslacem. Staviti u umerenu rernu da se stegne i blago porumeni. Napravite beze od umućenog belanaca od dva jaja i četiri ravne kašike šećera u prahu. Prelijte po pudingu, vratite u pećnicu i malo obojite. LIMUNOV PUDING —Tri jaja, jedna oskudna šolja šećera, jedan limunov sok i kora, dvije šalice mlijeka, dvije velike žlice kukuruznog škroba, jedna žličica maslaca. Opecite mlijeko i umiješajte kukuruzni škrob, miješajući cijelo vrijeme dok se dobro ne zgusne, dodajte maslac i ostavite sa strane da se ohladi. Kad se ohladi umutite jaja, lagano dodajte šećer, limunov sok i naribanu koricu, te umutite veliku žlicu vrijeme, ukrućeni kukuruzni skrob i mlijeko. Pecite u posudi premazanoj maslacem i jedite hladno.MALO PARA NA PARU —Napunite četvrtinu šolje maslaca sa pola šolje šećera, dodajte četvrtinu šolje mlijeka, zatim jednu šolju brašna prosijanog sa dvije kašičice praška za pecivo i prstohvatom soli , i posljednje umiješajte čvrsto umućena bjelanjka od tri jaja. Namažite neke male kalupe ili šalice, napunite tijesto do pola, prekrijte papirom premazanim maslacem i kuhajte na pari tri četvrtine sata. Poslužite vruće s umakom.NOVI INDIJSKI PUDING OD HAMPSHIRE —Kuhajte litru mlijeka, polako ga pospite po šalicu i četvrtinu žutog obroka, neprestano miješajući. (Ne može se dati tačno pravilo za obrok, jer neki nabubre više od drugih.) Čim se mlijeko zgusne, skinite s vatre i malo ohladite prije nego što dodate tri četvrtine šalice melase, pola žličice soli i žlicu đumbir. Umutite smesu dok ne postane glatka i na kraju umiješajte vodu hladnog mlijeka, vrlo malo miješajući. Sipajte u dobro podmazanu posudu za puding i stavite peći u pećnicu. Ovom pudingu treba oko pet sati sporog pečenja kako bi osiguralo da postane kremast, umjesto tvrdog i grudvastog. Testo, nakon što se doda hladno mleko, trebalo bi da bude približno konzistencije testa za palačinke. Poslužite sa vrhnjem ili javorovim sirupom.PORANDŽASTI PUDING —Uzmite jednu šolju sitnih ustajalih mrvica, neosušenih, i navlažite ih mlijekom onoliko koliko će upiti i potpuno omekšati. Žumanjke fouregg -a umutite s dva bjelanjka, dodajte četiri žlice šećera i naribanu koru jedne naranče, koristeći naravno samo vanjske ćelije. Umiješajte ovo u omekšale mrvice, a zatim istucite drugu dvije bjelanjke dok se ne stegnu i savijte ih u smjesu. Pretvorite ga u kalup dobro premazan maslacem i kuhajte na pari dva sata. Pretvorite u vruće jelo i poslužite s umakom od naranče. TAPIOCA OD BRESKOVE —Pripremite jelo od tapioke na uobičajen način, u jelo od pudinga premazano maslacem stavite sloj kuhane i zaslađene tapioke, zatim sloj breskvi, svježi ili konzervirani. Zatim dodajte još jedan sloj tapioke, zatim još breskvi i tako sve do

85 jelo je puno. Ukus s limunom i sprinom
jelo je puno. Okusite limunom i posipajte tri četvrtine šolje šećera po svemu, pa pecite u jako zagrijanoj pećnici dok ne dobijete SVJETLINSKU KAMPINU —Operite jednu šolju pirinča i stavite u parni kotao. Preliti sa dve šolje ključale vode, dodati pola kašičice soli i dve kašike šećera i kuvati trideset minuta ili dok ne omekša. Napravite male krpe za puding veličine oko 20 cm, iscijedite ih iz vrele vode i položite ih na malu zdjelu od pola litre. Preko pirinča rasporedite pirinač jednu trećinu anča, a sredinu napunite svježim malinama. Povucite krpu okolo dok riža ne prekrije bobice i dok ne budu dobrog okruglog oblika. Čvrsto zavežite krajeve tkanine, umočite ih u kipuću vodu i kuhajte dvadeset minuta. Uklonite krpu i poslužite s umakom od limuna.ČUVAČKI PUDING —Napunite jednu žlicu maslaca s dvije žlice šećera. Dodajte dvije žlice brašna, prstohvat soli, jednu žlicu kukuruznog škroba, umućeno žumance jednog jaja i žlicu vrhnja. Dobro umutite i na kraju dodajte umućeno bijelo jaje i jednu kašičicu praška za pecivo. Prelijte bobice i kuhajte na pari četrdeset minuta. Poslužite sa šlagom. PUDING OD TKVAŠA —Još jedna pola litre fino izgnječene kuhane tikve, jedna šalica šećera, jedna žlica mljevenog cimeta, malo soli, sok i naribana korica jednog limuna, dodajte pola četvrtine ključalog mlijeka, dobro promiješajte i kad se malo ohladi, dodajte pet dobro umućenih jaja. Pecite u posudi za jelo postavljenoj u šerpi sa vrućom vodom, u umerenoj rerni, dok se u sredini ne stegne. Poslužite s PAROM OD BOROVAČKOG PUDINGA —Premiješajte dvije šalice brašna s četiri žličice praška za pecivo, utrljajte zaokruženu žlicu maslaca, dodajte dva umućena jaja, jednu šalicu mlijeka, pola šalice šećera i posljednje dvije šalice borovnica. Bobice treba isprati u hladnoj vodi, protresti u krpu od acheesa dok se ne osuše, a zatim ih uvaljati u brašno prije dodavanja. Sipajte u kalup za puding i parite jednu i četvrt sata. Poslužite s tekućim umakom.PUVEN PUDING —Umutite pola šolje maslaca sa jednom šoljom šećera u kremu, dodajte dva umućena jaja i šolju brašna prosijanog sa po jednom kašičicom cimeta i sode, dvije šolje mrvica pogače, namočene u jednu šolju kiselo mleko. Dodajte jednu šolju sjeckanih i sjemenki grožđica i pola šolje sjeckanih datulja. Kuhajte na pari dva sata i poslužite sa šlagom.TAPIOCA MERINGUE —Namočite pola šolje granulirane tapioke u pola litre hladne vode pola sata. Kuhajte polako dvadeset minuta dok ne postane prozirno. Ako je previše gusto, dodajte još malo ključale vode. Skuvajte jednu litru mleka u kotlu za farinu sa prstohvatom soli i žutom korom polulemona. Žumanjke četiri jaja umutite sa šoljicom šećera, dodajte polako u mlijeko, miješajući dok ne bude glatko i kremasto, ali ne dopustite da prokuha. Kad se zgusne, maknite s vatre, dodajte žličicu arome i dobro promiješajte. Bjelanjke jaja umutite u čvrstu pjenu sa tri žlice šećera u prahu i žličicom arome, rasporedite po vrhu pudinga koji je trebalo sipati u posudu za posluživanje i staviti u hladnu pećnicu da napuhne i dobije zlatno žutu boju. #151Prelijte jednu šolju tapioke u pahuljici hladnom vodom i ostavite da odstoji dva sata. Promiješajte oc

86 povremeno vilicom za odvajanje l
povremeno vilicom za odvajanje grudica. Stavite u kotlić za farinu sa pola litre vode i pola. Narežite tri jabuke i stavite sa tapiokom, zajedno sa šećerom da se zasladi po ukusu. Sve zajedno promiješajte i kuhajte dok jabuke ne omekšaju i tapioka ne postane bistra. Poslužite toplo ili hladno. Breskve se mogu koristiti umjesto jabuke. Poslužite s vrhnjem.TAPIOCA SOFUFL —Namočite tri žlice biserne tapioke u vodi da pokrije tri ili četiri sata. Zatim dodajte litru mlijeka i kuhajte dok tapioka ne postane potpuno bistra i mliječna. Trajat će oko dvadeset minuta, a ako ne koristite kuhalo za vodu, morate stalno miješati. Dodajte žumanca četiri jaja razmućena sa dvije trećine šolje šećera i kuhajte dvije ili tri minute uz stalno miješanje. Bjelanjke četiri jaja istucite u čvrstu pjenu, preklopite kroz kuhanu kremu i skinite direktno s vatre. Okusite limunom ili vanilijom i pecite u umjerenoj pećnici dvadeset pet minuta. Ohladite i poslužite. Ovo se može poslužiti i kao puding bez posljednjeg pudinga od cjelovite pšenice —Stavite jednu šolju mlijeka, pola šolje melase, dvije šolje graham ili integralnog pšeničnog brašna, jednu šolju sjeckanih grožđica i pola kašičice soli u dodatak luka jedna čajna žličica sode, otopljena u žlici tople vode, snažno tući tri minute. Tanko tijesto sipajte u kalup za puding namazan maslacem i kuhajte na pari dva i pol sata. Poslužite s limunovim umakom ili vrhnjem. YORKSHIR PUDING —Uzmite jednak broj jaja i žlicu prosijanog brašna, a kad su jaja dobro umućena, pomiješajte ih s brašnom, dodajte malo soli i malo naribanog oraščića, a zatim ulijte toliko mlijeka napravit će se tijesto konzistencije kreme, tijesto se vilicom dobro izmiješa desetak minuta, a zatim se odmah stavi u kalup za pečenje, koji mora biti jako vruć i koji sadrži nekoliko žlica vrućih kapljica. Puding stavite u pećnicu da se peče ili prije vatre ispod mesa za pečenje. Kad budete spremni za posluživanje, puding narežite na kvadrate i pošaljite na stol u zasebnom jelu. UMAK ZA PUDINGSKROVNI SIRUP UMAK —Jedna šalica voćnog sirupa, pola šalice šećera, jedna žličica maslaca. Koristite sirup od kajsija, breskvi, trešanja, dunja ili bilo kojeg voća koje volite. Količina šećera ovisit će o kiselosti ploda. Pomiješajte kukuruzni škrob sa šećerom, dodajte sirup i sve zajedno kuhajte pet minuta. Na kraju dodajte maslac.UMAK OD LIMUNA — Naribajte koru i iscijedite sok od jednog limuna. Pomiješajte tri žlice kukuruznog škroba, jednu šalicu šećera i dvije šalice kipuće vode i kuhajte deset minuta uz stalno miješanje. Dodajte koricu i sok limuna i jednu kašičicu maslaca.UMAK OD LIMUNA —Mešajte tri desertne kašike kukuruznog škroba sa jednom šoljom šećera, prstohvatom soli, u šerpi, prelijte sa dve šolje ključale vode i brzo mešajte dok se ne zgusne. Kad je glatko, vratite je na mjesto gdje će jednostavno pjenušati i dinstati te povremeno promiješati. Dodajte naribanu koricu i sok od jednog limuna i jedne zaokružene žlice maslaca. Ako je ovo previše gusto, dodajte još vruće vode jer se pri hlađenju zgusne i želite da bude dovoljno rijetko da se lako sipa. UMAK OD LIMUNA — Pomiješajte tri žlice kukuruznog škroba s jednom šalicom hladne vode i uključite jednu žlicu

87 p kipuće vode. Kuhajte deset minuta, th
p kipuće vode. Kuhajte deset minuta, a zatim dodajte jednu šalicu šećera, sok i naribanu žutu koricu jednog limuna i dvije zaokružene žlice maslaca. UMAK OD LIMUNA ZA FRITONS — Pomiješajte četiri žličice kukuruznog škroba s jednom šalicom šećera i odmah promiješajte u dvije šalice kipuće vode, dodajte sok i naribanu žutu koricu limuna i kuhajte šest minuta, dodajte tri ravne žlice maslaca.POROMANDŽASTI UMAK br. 1 — Pomiješajte jednu i pol žlicu kukuruznog škroba s jednom šalicom šećera, pa ga umiješajte u jednu žlicu kipuće vode. Pustite da se brzo skuha i promiješajte dok se zgusne, a nakon deset minuta dodajte dvije žlice maslaca i pola šolje soka od naranče. Kuhajte dvije minute, a zatim poslužite. NARANDŽASTI UMAK br. 2 — Isecite žutu koru od naranče i iscijedite sok preko nje. Ostavite da odstoji pola sata. Četvrtinu šolje brašna razmutite u jednoj šolji šećera i pretvorite u dve šolje ključale vode. Kuhajte deset minuta, dodajte prstohvat soli, koricu naranče i sok, promiješajte i procijedite. UMAK OD MALINE ZA KREMU I#151Ako mislite da dobar sladoled još nije dovoljno fin, svaku porciju prelijte umakom od malina. Dodajte jednu četvrtinu šolje šećera u jednu šolju soka od maline pripremljenog kao za pravljenje želea i pirjajte pet minuta. Dodajte oko žličicu glatkog korijena strijele u jednu žlicu hladne vode i kuhajte pet minuta. Sada dodajte jednu žlicu procijeđenog limunovog soka i pustite da jednom prokuha. UMAK ZA VIGOVANJE —Stavite dvije šalice soka od višanja ili soka i vode u asaucepan, umiješajte tri žlice kukuruznog škroba i kuhajte petnaest minuta. Dodajte dvije trećine šalice šećera i žlicu limunovog soka. UMAK ZA PUTING U TJESU —U zdjeli izmiješajte tri zaokružene žlice šećera, dvije ravne žlice maslaca i jednu brašna. Kad smjesa postane bijela, dodajte pola šalice kipuće vode i miješajte dok se sve dobro ne otopi. Dodajte malo limunovog soka i poslužite. UMAK ZA PUDING —Umutite bjelanjke tri jaja da budu čvrsta, dodajte pola šolje šećera u prahu i naribanu žutu koricu pola limuna. Polako sipajte jednu šolju ključale vode, miješajući cijelo vrijeme i umak je spreman za posluživanje. UMAK OD JAGODE —Umutite pola šolje maslaca i šalicu šećera dok ne pobijeli i postane svijetla. Uspjeh ovog umaka ovisi o dugom mućenju. U kremasto maslac i šećer dodajte čvrst šlag od bjelanjaka jajeta i šalicu jagoda izgnječenih u ACOCOA SA PUNJENIM KREMOM — Zagrijte četiri šalice mlijeka do tačke opečenja preko vruće vode ili u parnom kotlu. Mleko treba zagrejati direktnim kontaktom sa vatrom. Pomiješajte nekoliko zrna soli, tri kašike kakaa i jednu četvrtinu šolje šećera u pastu sa malo mlijeka, a zatim dodajte tri četvrtine šolje ključale vode i prokuhajte jednu minutu, dodajte vrućem mlijeku i miješajte dvije minute do sat. Poslužite sa žlicom tučenog vrhnja ili šlaga na svaku šalicu. JULEP OD ROBINE —Premotajte ribizlu i izmjerite dvije šalice. Zgnječite ih i prelijte s dvije šalice hladne vode. Procijedite i ohladite sok. Jednu žlicu jednostavnog sirupa stavite u visoku čašu, dodajte tri listića svježe nane i napunite sokom od ribizle. Dodajte tri

88 ili četiri savršene maline i poslužite. Th
ili četiri savršene maline i poslužite. Sirup nastaje kuhanjem dvadeset minuta, jednom šalicom šećera i dvije vode. —Preberite i zgnječite dvije litre zrele ribizle, dodajte pola litre octa i ostavite da stoji preko noći. Postavite raspon i dovedite do tačke ključanja, a zatim dva puta procijedite. Izmjerite bistru tekućinu i dopustite po jednu šalicu šećera u svaku šalicu tekućine. Dvadeset minuta pirjajte i zapečatite u boce. SHRUB OD MALINE —Stavite jednu litru zrelih malina u zdjelu, dodajte dvije šalice octa, malo izgnječite bobice i ostavite da odstoji preko noći. Ujutro oparite i procijedite dok ne postane bistro. Izmjerite, pa u svaku šolju soka dodajte jednu šolju šećera, prokuhajte dvadeset minuta i zapečatite. SIRUP OD JAGODE —Preberite, isperite, ocijedite i uklonite ljuske sa nekoliko četvrtina zrelih bobica. Napunite voće s porculanom obloženi dvostruki kotao i postavite ga na donji dio kotla s vrelom vodom i pustite da se zagrije dok sok ne istekne slobodno. Zgnječite bobičasto voće, a zatim ga pretvorite u cjediljku za tkaninu i skuhajte ostatak voća na isti način. Kad sav sok iscuri, izmjerite ga i dopustite jednaku količinu šećera. Ostavite sok da dođe do tačke ključanja, dodajte šećer i kuhajte pet minuta od trenutka kad sve počne kuhati. Pretvorite u boce sa staklenkom i zatvorite isto kao i voće iz konzerve.Ovo je odlično za pića, aromu za pravljenje leda i druge ukusne kreme, a bit će poželjno za mnoge svrhe kada svježe voće nije na dodatnoj recepturi bilješka: Od 87 pa nadalje indeks je bio van jedne stranice. Ovo je promenjeno za HTML verziju za Jabuke u padu Jabuke i luk Jabuke, ljuske Jabuke punjene datuljama Slanina i zelena paprika Slanina i spanać Banane od pečenog mleka, pržene banane sa zobenom kašom Pečeni biftek, retko En lonac Pečenje na hamburgu, pečeno, ruski Umak Hash kolačići Hash sa ispuštenim jajima Odresci od pečenice, pečena pita Ragout od pečenja Pečena pečenka, na američki način Pečenje na ražnju Roll pečeno pečenje Dimljeno sa kremom Odrezak, prženo Kuhani samp Kruh, smeđi, Bostonski. Jaje Graham orah zobene pahuljice orijentalne zobene pahuljice grožđice na pari smeđe na pari graham integralni kruh s punjenjem krem ​​sira kruh lisnati sa umakom brunswick gulaš prokulice —maitre d'hotel umak od kupusa, punjeni kupus i sir kolač — ljuti badem badem badem badem Mlaćenica Čokolada Sloj čokolade Čokoladni hljeb Kakao kremasti sloj Krema (ili pita) Datum Bez jaja Pera od smokve Sloj Voće Zlatni hikorijev orah Huckleberry Sladoled Sloj Margarete Običan čaj Čaj od grožđice Rockland Snijeg Spužva Sultana čaj Sunčani čaj Baršun Bijele pljeskavice Torte i#151Hot —Hot — Zobene pahuljice Raženi doručak Škotski kolači Škotski zob Calla ljiljani Teleći jezici Kravlji listići Kristalizirane smokve, glace Voćna pasta Fudge, grožđice Sljez od ananasa Slatko cvijeće Ljubičice, kandirani orasi, krem ​​šargarepa, glazura grašak Catsup, rajčica Au gratin Fritters u majonezi kuvana šlag i eclair, krema za kafu za krokete sa sirom Sir ramekins Sir timbales Višnje konzervi Kesten, kuhan A la tartar

89 e Bohemian Broquetted in paper Croquettes
e Bohemian Prepržen u papiru Kroketi, Deviled Prženi Jellied Mramorni Pita u loncima Prešano pečeno Punjeni Timbales Pileći sos Pileća jetra za ptice Čili sos Chutney, rajčice Školjke, ljuske ljuske Kakao sa šlagom Koktel sos za školjke Krema od kafe Krema od kafe kolači i punjenje eclairs Cookies —Sećer Mekani đumbir Kukuruz —Kuhani prženi uštipci pirjani sa kremom Tost Kukuruzni goveđi kolač Kukuruzni kolač, hrskavi, bijeli kukuruzni kolač, Konzerva od juga od brusnica Krema —Bavarski ananas i bavarski španski kreolski umak Kroketi sa ribom od krumpira — Kruščići, holandski kolačići kora —kapanja za kremšnitu za pite ribizla julep grmlje od ribizle krema —kuhano, kakao šoljica za kafu puding hladna rabarbara njemački uštipci — francuska salata trianon platno sa pečenim sosom od naranče1 Malina, jaja i#151Beauregard Lagani omlet Omlet za jednog Umutjeno u mlijeku Umućeno s gljivama Umućeno s paprikama S ljuskom od krumpira S bijelim umakom Biljke jaja — Pržene uštipke Punjene smokve i rabarbare Punjenje za tortu Naranča Bakalar, kuhani, kremasti umak Čunci bakalara Haš bakalar, dinstano u istočnoindijskom stilu En lonac Finnan-haddie riblji kolači Finnan-haddie, rehauffe vahnja, Metelota od Louisiane skuša bakalara, kuhana skuša, pečena, skuta od crnog maslaca, pečeni losos, kuhani, tartar sa umakom Losos, kalup od kuglica s forsiranim mesom za supu od kornjače Prženi peršin Fritters —Apple Asparagus Corn Squash Frosting , smokva ili datum Smrznuti led Voćni led, salmi od puretine ili guske, turska sa sjemenkama, a la buržoaska Kuhane koštice od kostiju pržene s pilećom pitom Glace des gurmani Gravus za divlju živinu Zelena dinja, saute kolačići na žaru, mrvice Sladoled i#151 Baltimore Vanilija od ananasa od crnog ribiza sa javorovim sirupom Ledeno —Javor s punjenjem od mocha Upute za pripremu peradi prije odijevanja Talijanski ravioli —Dressing za Tijesto za rezance za JJam — Ribizla Marmelada od zelenog grožđa Kruška i borovnica Rabarbara Jagoda Jabuka i grožđe Crna ribizla Trešnja Crabapple, začinjena ribizla i malina Limun Mozaik K Poljupci, kajsije Sjeckani kotleti Curry Limun maslac Lima grah s orasima puter Luntiger majonez šunka marelica šunka s marelicom šunka, orah Talijanski stil Makaroni s marelicama Maitre d'hotel maslac Datum beze Mljeveno meso Mljeveni kupus Ovčetina, mljevene Kalupirane žitarice s bananom iznenađenje Muffins —Berry Kuhana pirinčana mlaćenica English Graham Hominy Brzo, u kolutićima Pečurke —Kuhano na tostu Deviled u umaku s umakom od dinstanih gljiva, talijanski umak od kremastih dinstanih gljiva, talijanski u umaku s umakom stil N Paprikaš od pastrnjaka, kuhan, kuhan, španjolski, kuhan sa kremom Prženo, špansko glazirano Punjeno i kuhano na pari A la poulette Fricassee Ostriga biljka kuhana Narančasta budala Palačinke, ananas Parfait —Javor Ananas Jabuka Vanilija Paštitni paštete za pečenje Piccalilli kiseli krastavci, pite od višanja i jabuka#151, jabuka, južna stil Tučena krema Trešnja Svježa malina Zelena ribizla Zelena

90 paradajz Limun Krem od limuna Orašasti mljeveno meso Pin
paradajz Limun Krem od limuna Orašasti mljeveni krem ​​od ananasa Pita od paste, obična svinjska uha, ljoneza Svinjske noge, pečeni kotleti, umak od inćuna Pečeno rame od ananasa i#151Konzervirana šerpa od šljiva Au gratinirane loptice pečene kremšnita, Lyonnaise Maitre d'hotel plijesni Parisienne Puffs Sauted s lukom Punjene kuglice od krumpira, pohani Kroketi od krompira Nadjev od peradi — Kesten Kesten sa tartufima Pileći giblet za ćuretinu Kisela svinjetina za puretinu Krumpir Perad i preliv od peradi Konzerve i#151Smokva, paradajz Zreli paradajz, začinjeni puter od divljeg grožđa Jabuka od pepela Pečeno Pečeno Trešnja Kućica Krema od brusnica i krema voće Indijska tapioka Limun Limun meringa Malo kuhano indijsko jelo iz New Hampshira Breskva tapioka Kašika Tikvice na pari, Tapioka integralna pšenica Yorkshire, Lisnata pasta Goveđa srž Teleća jetra Piletina Ragu od kuhanog mesa Grm od malina Ostaci od la Georgienne U rajčicama talijanski stil s gljivama Japansko ili kinesko Pirinčano mlijeko Ri ce supa Rolls —Hot —Jač za doručak Lagani ručak Pan Popovers, integralna pšenična raham graham Čajna dvopeka, staromodna salata i#151šparoga Repa ptičje gnezdo kupus karfiol sa majonezom celer i orasi kreol krastavac, žele žele riba španski paradajz korneš sampinjon & grah Piletina i pimento Hladna ovčetina Kresa Njemački raženi kruh Šunka Japanski nadjevi od sendviča Maslac od srdele Koktel od sardine Rijetka riba Umak —Puding od tijesta Za puding od višanja Za pečenu štuku Za puding Voćni sirup Kornišon Goblen Ogrozd Pola glazura Limun Limun limun uštipci majoneza naranča peršin i limun poivrade malina, za sladoled kraljevske škampe jagoda tartare kobasica —Frankfort pirjane sa kupusom škotski šljunak ovčji mozak s malim lukom ovčji bubrezi, pečeni ovčji jezici šerpa i#151 brusnica ribizla limun limun đumbir čaj kratki kolač Sufle sa škampima i#151 kupus od šparoga Sir od mrkve Kukuruzno kremasto jaje Guernsey sir Tapioka Paradajz supa —Zrnca od šparoga Bisque od školjke Bisque od jastoga Bisque od kamenica Crni pasulj Kesten, pileći gumbo, kreolski Krem od celera Jaje Zeleni grašak Zeleni paradajz Luk Kikiriki Sago Losos Sorrel Paradajz govedina Povrće (juha) Povrće Bijelo vino Španjolski kotleti Špageti, a la Talijanski špageti kremšniti Mlijest i mlijeko Špinata Kalup Tikvice od omleta Jagode sarabande Sirup od jagoda Punjenje —Engleski Za ptice Za kuhanu puretinu ili zeca Za patke Za ribu Za živinu Za guske 'oposum Za teleće odojke Sundae, orah, slatki krumpir, glazurane tartlete, svježi sir Tart školjke, suhe šljive Zgusnuti maslac Tost, brvnara Paradajz —Prženo zeleno, zgnječeno Zeleno, mljeveno Skalpani kanapeići s jezikom Tost s turskim tartufima Pohovani kotleti Kroketi Lofeti pirjanog Povrće pečeno Ocat i#151 kupina Domaća metvica Virdžinija paprikaš Vafli, južnjački Vekna od oraha Dizajnirao, gravirao i štampa The Franklin C


Pogledajte video: DZEM OD BRESKVE BEZ KONZERVANSA-PEACH JAM (Oktobar 2021).