Novi recepti

Kolačići od lješnjaka s džemom od kupina

Kolačići od lješnjaka s džemom od kupina

Sastojci

  • 1 1/4 šolje univerzalnog brašna
  • 2 kašičice mlevenog cimeta
  • 1/2 kašičice sveže naribanog muškatnog oraščića
  • 3/4 šolje (1 1/2 štapića) neslanog putera, sobne temperature
  • 1 šolja šećera u prahu plus još za ukrašavanje
  • 5 žličica (pakirane) sitno naribane kore naranče
  • 2 žličice naribane korice limuna
  • 1 1/4 šolje lešnika, fino samlevenih u procesoru (oko 1 1/2 šolje mlevenih)

Priprema recepta

  • Umutite prvih 5 sastojaka u srednjoj posudi da se sjedine. Istucite maslac, 1 šolju šećera u prahu i kore citrusa u velikoj posudi dok ne postanu pjenasti. Umutiti žumanjke. Umiješajte suhe sastojke u 4 dodatka; istuci u orahe. Sakupite tijesto u kuglu; spljoštiti u disk. Wrap; ohladite najmanje 1 sat i do 1 dan.

  • Zagrijte pećnicu na 325 ° F. 2 velika obložena lima za pečenje obložite papirom za pečenje. Pola tijesta razvaljajte na blago pobrašnjenoj površini na debljinu 1/8 inča. Pomoću okruglog rezača od 2 inča izrežite okrugle. Pomoću okruglog rezača promjera 3/4 inča izrežite sredinu polovice krugova za izradu prstenova. Prenesite runde i prstenove na pripremljene listove. Prikupiti ostatke tijesta; chill.

  • Pecite kolačiće do zlatne boje, okrećući listove nakon 10 minuta, ukupno oko 22 minute. Potpuno ohladite na plahtama. Ponavljajte dok se sve testo ne potroši. UČINITI NAPRIJED Čuvati hermetički zatvoreno na sobnoj temperaturi do 2 dana ili zamrznuti do 2 sedmice.

  • Na radnu površinu rasporedite kolutiće za kolačiće. Presijte šećer u prahu. Na svaku okruglu kolačića rasporedite 1 žličicu džema. Pritisnite kolutove na zaglavljeni papir. DO AHEAD Može se sastaviti 1 dan unaprijed. Čuvati između listova voštanog papira u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Recept od Karen DeMasco Locanda Verde New York City, odjeljak za recenzije

Kolačići od lješnjaka s džemom od kupina - recepti

Iako je ovaj recept prilagođen jednom od brašna kralja Artura, inspiracija za njega bila su dva slogana u novoj kuharici Bouchon Bakery - sve je u sjećanjima i sve je u djetinjstvu. Imao sam sreću da sam upoznao Thomasa Kellera i izuzetno talentovanog (i ljubaznog i slatkog) Sebastiana Rouxela prije nekoliko mjeseci kada je knjiga objavljena, i iako su svi na isti način potpisali primjerak knjige, moj je imao nešto posebno u sebi .

Sviđa mi se kako se šef kuhinje Keller obratio natpisu
Nekoliko minuta sam razgovarao sa šefom kuhinje Rouxel o pečenju iz ove knjige sa svojim tek rođenim sinom, a način na koji mu se lice ozarilo dok je pričao o pečenju sa svojom djecom izazvao mi je suze u očima. Oduvijek sam znao da želim svoju djecu u kuhinji sa mnom čim budu dovoljno odrasli da mogu sigurno ući unutra, ali razgovor s šefom kuhinje Rouxel o vlastitom iskustvu učinio je da se to odjednom učini opipljivim i nije tako daleko. Neka od mojih najdražih sjećanja su pomaganje vlastitoj mami u kuhinji, počevši od jednostavnog zadatka poput tučenja jaja nedjeljom ujutro za omlete (što nije loše za trogodišnjaka) do, kao desetogodišnjaka , pravljenje naše mjesečne tave od patlidžana (osim za prženje, jer čak i sada kad sam starija, ne volim to raditi i povremeno me poprskati). Učiniti isto sa svojim sinom je neizbježno s obzirom na to koliko sam voljela to raditi s mamom i s obzirom na to koliko vremena provodim u kuhinji.

Vidjela sam recept za ove kolačiće prije nekog vremena i zaglavio mi se u glavi, pa sam naravno morala kad -tad napraviti. A koja je bolja prilika od Valentinova za male kolačiće u obliku srca.

Većina linzer kolačića koje sam imala bili su kolačići od badema sa punjenjem od maline, što je kombinacija koju volim. Ali kupina i lješnjak su mi najdraže kombinacije voća i oraha, toliko da je to bio jedan od okusa moje svadbene torte, pa sam morala ići s tim.

Dok sam razvaljala tijesto i izrezivala mala srca, nisam mogla a da ne pređem na nekoliko godina od sada i zamislim se kako to radim sa svojim malim pomoćnikom za pečenje. To me je držalo u toku procesa, koji je bio mnogo dosadniji i trajao je duže nego što se očekivalo, ali pomalo umirujuće od ponavljanja. (Iako su me sljedećeg dana leđa ubijala. Lekcija je naučila: ne stojite ravno 2,5 sata ravno kad ste trudni 39 tjedana.) I neću poreći da mi je bilo zabavno slikati ih crvenim sjajem na kraju ( da, jestivo je).

Sati rada koje sam uložio u to su se isplatili - Matt ih je volio, kao i ja, pa sam odlučio da će oni biti naša godišnja poslastica za Valentinovo. Jedva čekam prvu godinu kad ih napravim sa sinom - znam da će do sada biti najbolji.

Linzer kolačići od kupine i lješnjaka
(čini približno 60 sendvič kolačića od 1/2 1/2 ")

8 unci džema od kupina bez koštica

Posebna oprema: 4 čepića ili komada papira za pečenje veličine papira za pečenje 1 rezača za kolačiće u obliku 1/2 "i drugog manjeg oblika istog oblika

  • Zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici u rafalima od 30 sekundi - za to mi obično treba 2 minute i 30 sekundi.
  • Tostirajte ih 4-5 minuta u suvoj tavi na srednjoj vatri.
  • Pecite ih u rerni zagrejanoj na 350 F oko 10 minuta.

Turbinado šećer stavite u mlin za začine i pulsirajte nekoliko puta dok se šećer fino ne samelje. (To možete učiniti i u malteru i tučku.) Dodajte mljeveni turbinado šećer, granulirani šećer i maslac u zdjelu stajaćeg miksera opremljenog lopaticom i miješajte 2 minute na srednjoj brzini. Dodajte prašak za pecivo, sol i vaniliju, te miješajte 10 sekundi na srednjoj brzini. Dodajte jaje i miksajte 30 sekundi na srednjoj brzini.

Dodajte mljevene lješnjake i brašno i miješajte na niskoj brzini dok se ne sjedine. Tijesto odvojite na četiri dijela, svaki okrenite na veliki komad voštanog papira ili plastične folije, svaki poravnajte u disk i čvrsto umotajte. Ostavite testo u frižideru da se stegne, 2-3 sata, a najbolje preko noći.

Izvadite jedan komad tijesta iz hladnjaka i stavite ga na Silpat ili komad pergamentnog papira izrezanog tako da stane na lim za pečenje. Na vrh stavite voštani papir ili plastičnu foliju i razvaljajte ga na nešto tanji sloj od 1/4 ". Izrežite oblike rezačem približno 1 1/2", a zatim upotrijebite manji rezač istog oblika da izrežete mali rupa od sredine polovine kolačića. Nemojte još iskočiti kolačiće! Stavite Silpat/pergament na lim za pečenje i stavite ga u zamrzivač na 10 minuta. [Napomena: Ovo tijesto je zaista mekano i nježno, zbog čega ga zamrzavam prije nego što iskočim izreze s ploče tijesta. Pokušao sam ih skinuti offset lopaticom i stalno su se petljali. U svakom slučaju, prije pečenja morate tijesto ponovo ohladiti, tako da time ne gubite vrijeme. Vjerujte mi, mnogo pomaže.]

Izvadite drugi komad tijesta iz frižidera i ponovite gornji postupak. Izvadite prvu posudu iz zamrzivača i zamenite je novom.

Lagano izvadite kolačiće iz smrznutog komada tijesta (to je mnogo lakše nego pokušavati podići ih sa Silpata offset lopaticom dok je tijesto na sobnoj temperaturi) i staviti ih na novi Silpat ili komad pergamenta koji je staviti na lim za pečenje. Skupite bilješke i ostavite ih sa strane.

Pecite kolačiće dok rubovi ne počnu zlaćati, oko 10 minuta. Pazite na kolačiće koji počinju od 7 minuta - vrlo brzo će postati zlatni do vrlo smeđi! Ostavite kolačiće da se ohlade na tavi 1-2 minute, a zatim ih pomoću offset lopatice prebacite na rešetku da se potpuno ohlade prije punjenja.

Ponovite postupak valjanja/rezanja/zamrzavanja/pečenja s preostalim komadima tijesta, pazeći da koristite komadiće iz svakog kruga.

Da biste napunili kolačiće, stavite džem u malu zdjelu i lagano promiješajte da se razbije u glatku konzistenciju nalik umaku. Stavite malu žlicu - oko 3/4 žličice - na središta stražnjih strana kolačića koji nemaju male izreze, zatim stavite kolačić s izrezom na vrh džema i pritisnite malo prema dolje da se namaz razlije . (Ako pravite srca, bilo mi je korisno da džem prevučete u blagi oblik V kako ne bi iscurio iz dna blizu vrha srca kada se pritisne gornji dio.)

Kolačiće čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi s komadom pergamenta ili plastičnom folijom između svakog sloja kolačića (to sprječava da se džem iz središnje rupe zalijepi za stražnjicu kolačića na vrhu). Kolačići su zapravo boljeg ukusa sljedećeg dana kada su upili dio vlage iz džema i malo omekšali.


Recenzije

dobili su najbolje recenzije od oko 7 sorti koje sam napravio ove godine. izvanredan. ako ste 're na ogradi oko ovog kolačića - napravite ga.

Ovi kolačići su ukusni !! I moj gost je bio oduševljen njima. Našao sam ih dok sam tražio način da iskoristim džem koji sam napravio od neke male serije kupina ubranih i smrznutih prije nekog vremena. I to je bilo lako. Pire, procijedite sjemenke preko male šerpe, zatim skuhajte sa šećerom i umiješajte smjesu vode/kukuruznog škroba da se zgusne. Savršena upotreba. Nasjeckao sam orahe u mini procesoru, samo nekoliko mahunarki, i oni su samo lagano prepečeni u pećnici. Prijatelji (i ja) smo smatrali da bi bili još bolji i otišli dalje ako bi bili manji (možda 30 kolačića po seriji). Ali čak i takvo kakvo je - divno !!

Ukusan i atraktivan kolačić za ne previše posla. Sljedeći put slijedio bih preporuku veličine i izbjegao iskušenje da napravim veće kolačiće, jer su toliko bogatog okusa da su veliki bili poput cijelog deserta.

Dobio sam dobre kritike o ovom kolačiću. Iako je nekim ljudima ukus bio prilično čudan. To nije vaš tipični kolačić i iako ne volim slatke kolačiće, sljedeći put bih upotrijebio više šećera i preskočio prepečeni dio. Mislim da bi obični orasi bili bolji. Odlični su uz kavu/čaj.

Ovo je bilo tako jednostavno za napraviti, a prezentacija je bila prekrasna. Bio je to pravi hit sa mojim gostima. Takođe, možete ih učiniti još više unaprijed jer sam otkrio da su se jako dobro držali gotovo sedmicu dana. Jedina stvar koju ću sljedeći put učiniti drugačije je da rashladim tijesto prije nego što ih počnem razvaljati u kolačiće - malo su se spljoštili u pećnici.

Pravila sam ih sa prepečenim orahom i bile su jako dobre. Mnogo lakši recept od radno intenzivnih kolačića od lješnjaka na ovoj web stranici. Kupila sam džem od kupina misleći da ću ih napraviti, ali sam se prebacila na ovaj recept jer je izgledalo tako jednostavno. Drago mi je što jesam, ali nisam siguran da bi svi dodatni sastojci napravili razliku.

Ovi kolačići su odlični i čak su dobili pohvalne kritike jednog vrlo izbirljivog izjelice u mojoj porodici. Otkrio sam da su bili bolji sa 2 dana, a dio od tijesta postao je lijep i vlažan.

Zaista ukusan kolačić. Koristio sam gusti džem od jagoda, koji je takođe dobro funkcionisao. Okus tostiranog oraha bio je fenomenalan. Reakcije mojih gostiju su bile iste .. svaki je zagrizao, zastao, nasmiješio se i rekao nešto u stilu & quotwow, ovi kolačići su ukusni! & Quot Svaki je htio ponijeti nešto sa sobom. Kao što je moj muž rekao, voli kolačić koji ima aromu. a ovaj radi.


Kolačići od lješnjaka

Svake godine kad se blagdanski kolačići pojave u časopisima o hrani, Linzer kolačići mi upadaju u oči. Najčešće se pojavljuju u obliku šipki, izgrađene na limu, premazane džemom, prekrivene rešetkastom površinom i možda posute šećerom u prahu. Razmišljajući o atrakciji, kolači su mi privukli pažnju, a kad sam ih pravila, uvijek su mi bili omiljeni.

S tim interesom, odabrao sam kolačiće od lješnjaka kao svoj prvi izbor za našu blagdansku pecivu. Iako ništa poput Linzertorte I ’ve u kojima ste uživali u prošlosti, ovi su kolačići ugodna kombinacija orašaste mrvice i slatkog, pekmeznog džema.

Ako su toliko zadovoljni i prvi su pečeni, zašto ne bi bili prvi podijeljeni? Moje beleške pričaju priču.

Kolačići od lješnjaka

  • 1-1/4 šolje univerzalnog brašna
  • 2 kašičice mlevenog cimeta
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 1/2 kašičice sveže naribanog muškatnog oraščića
  • 1/2 kašičice soli
  • 3/4 šolje (1-1/2 štapića) neslanog putera, sobne temperature
  • 1 šolja šećera u prahu plus još za ukrašavanje
  • 5 žličica (pakirane) sitno naribane kore naranče
  • 2 žličice naribane korice limuna
  • 3 velika žumanca
  • 1-1/4 šolje lešnika, fino samlevenih u procesoru (oko 1-1/2 šolje mlevenih)
  • džem od kupina

Napomene o receptima

  • Bio sam tako uzbuđen što sam napravio ove kolačiće i nažalost, bili su najveće razočaranje. Tijesto je opet vrlo mekano pa sam se uvjerio da su dobro ohlađeni. Između skupljanja i valjanja, za manje količine, obično se oslanjam na zamrzivač koji inače radi prilično dobro.
  • Upute zahtijevaju prebacivanje rešetke otprilike na pola vremena kuhanja i iako ja to obično ne radim (gotovo uvijek koristim postavke konvekcije u svojoj pećnici — zagrijani zrak se prilično efikasno vrti kroz plahte) odlučio sam slijediti uputstva tačno.
  • Iako obično pečem kolačiće na dobro istrošenim posudama za žele, naišao sam na neke listove kolačića Calphalon u lokalnoj diskontnoj prodavnici i pomislio, Kvragu! Konstrukcije su tanje od mojih čvrstih posuda za žele, ali koristio sam silikonske obloge i mijenjao stalke pa nisam ni pomislio da moram brinuti da li će išta gorjeti.
  • POLA šarže je izgorela — izgorela kao u lepoj, bogatoj nijansi espressa za koju sam prilično vezan za nameštaj i pribor, ali kolačići? Ne toliko. Zabilježeno je da je moglo doći do nedosljednosti u debljini izreza. Između serija, ja sam umjesto toga isprobao nekonvekcijsku pećnicu samo kako bih se uvjerio da je moja pećnica pravilno kalibrirana (iako u posljednje vrijeme nisam imao problema s bilo čim drugim), pa sam smanjio temperaturu s 325 stupnjeva F na 315 stupnjeva F, i vreme pečenja od 22 minuta do 15. Nažalost, kolačići su i dalje imali visoku braon boju. Na kraju sam dobio devet cijelih kolačića koje vidite na tanjuru. Devet. Nevjerovatno. Ja ću#8217 preuzeti krivicu za nesreću, ali u ovom trenutku zaista nisam shvatio šta je pošlo po zlu.
  • Za punjenje kolačića koristila sam džem od brusnica koji sam pronašla u IKEA -i. Bilo je trpko i divno — gotovo dovoljno dobro da nadoknadi otpad svih tih neupotrebljivih polovica.
  • Javite mi da li vam ovo odgovara. U međuvremenu, odlazim na#8217m da razmislim o tradicionalnom linzertorteu ili možda o nekom drugom receptu za kolače samo za usporedbu. Tada će mi se možda ego vratiti.

Ne zaboravite provjeriti moje kolege pekače kolačića ove blagdanske sezone. Claire od Bosa kuhinja, Courtney od Coco Cooks, i Judy od No Fear Entertainment koji se svi vraćaju ove godine, i Michelle iz Veliki crni pas, Di of Di’s Kitchen Notebook, Renee od Flamingo Musings, i Tiffany od Projekat gniježđenja koji će nam se pridružiti ove godine. Posebno kimanje Andreji Andreini recepti koji su pokrenuli grupu prošle godine, ali se ove godine ne mogu pridružiti ludilu.


Linz je treći najveći grad u Austriji. Lijepo razdvojen rijekom Dunav, Linz su izvorno osnovali Rimljani. Kasnije je služio kao provincijski grad cara Svetog rimskog carstva. Sa trenutnim stanovništvom od skoro 200.000, Linz je dijametralno poznat po čeličnoj i hemijskoj industriji, kao i po uvažavanju muzike i umjetnosti. To je takođe dom omiljenih PEZ bombona. Originalno plasirani u Beču 1927. godine, PEZ bomboni i još poznatiji PEZ dozatori popularni su u cijelom svijetu. Dozatori su zaista postali značajan kolekcionarski predmet.

Linz je imao brojne poznate stanovnike, uključujući Johannesa Keplera, slavnog astronoma koji je bio pionir zakona kretanja planeta i branio Kopernikovu teoriju da se Zemlja okreće oko Sunca. Drugi je bio Adolph Hitler koji je mislio da se sve vrti oko njega.

Što je još ukusnije, Linz je cijenjeni dom renomirane Linzertorte. Linzertorte je kolač napravljen od bogatog maslanog tijesta naglašenog bademima, koricom limuna i cimetom. Tart je tradicionalno pun konzervi crnog ribiza i preliven rešetkastom korom. U Americi je malina zamijenila crnu ribizlu kao marmeladu po izboru. Linzertortes su tradicionalno evropsko božićno pecivo, običaj koji se danas uživa i u SAD -u.

Linzertorte je jedna od najstarijih poznatih torti s receptom otkrivenim u austrijskoj opatiji iz 1653. Johann Konrad Vogel (1796-1883) zaslužan je za prvu masovnu proizvodnju, dok je priznat Franz Holzlhuber, austrijski emigrant koji je radio kao pekar za uvođenje u Ameriku oko 1856. godine.

Linzer kolačići koriste isti recept kao i Linzertorte, ali umjesto toga tijesto se reže na kolačiće, a dva od njih čine sendvič oko konzervi. Štaviše, gornji kolačić ima mali izrez u sredini (poznat kao Linzer oči), otkrivajući tako marmeladu koja se nalazi ispod i dodaje vizuelnu privlačnost. Iako je tradicionalni izrez kružnog oblika, popularni su i različiti oblici, poput srca.

Koristio sam izraze “jam ” i konzerviram ” naizmjenično, ali tehnički nisu isti. Džem i konzerve su kuhane mješavine voća, šećera i ponekad pektina. Razlika je u tome što konzerve sadrže komadiće voća gdje se u džemu voće muti. I dok smo tu, konzerva je kuhana mješavina voća, oraha i šećera. Žele je nekuhana mješavina voćnog soka, šećera i ponekad pektina. Bilo koja od ove četiri smjese može se koristiti za izradu vaših Linzer kolačića.

LINZER KOLAČIĆI
(čini oko 18)

• 8 oz. (dva štapića) puter
• 6 oz. šećer
• 2 žumanca
• Kora od 1 limuna
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 2 ½ šolje brašna za kolače
• ¾ kašičice cimeta
• ½ kašičice praška za pecivo
• Prstohvat soli
• 1 šolja mlevenih badema (ili lešnika ako želite)
• Džem od malina, po potrebi
• Šećer u prahu, po potrebi za posipanje prašinom

U električnoj miješalici istucite maslac i šećer dok ne postane pjenast. Umiješajte jedno po jedno žumance, zatim koricu limuna i ekstrakt vanilije. Brašno, cimet, prašak za pecivo i sol zajedno prosijte, a zatim pomiješajte sa mljevenim bademima. Kombinirane suhe sastojke postepeno dodavajte mokrim u mikseru dok se potpuno ne sjedine. Podelite testo na dve loptice, zamotajte u plastiku i ostavite jedan sat u frižideru. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 350 stepeni.

Razvaljajte kuglice tijesta na pobrašnjenoj površini debljine 1/8 inča (ovisno o veličini vaše daske možda ćete morati ponovo podijeliti kuglice na pola i napraviti četiri serije). Zatim izrežite okruglice promjera 2 inča rezačem za kolačiće. Manjim rezačem, u obliku koji želite, izrežite sredine polovine kolačića. Ovo će biti vrhovi. Ako želite, možete kombinirati sve bilješke i ponovno razvaljati za nekoliko dodatnih kolačića. Stavite kolačiće na podmazane ili obložene papire za pečenje papira i pecite 12 minuta ili dok ne postanu zlatno zlatni. Pažljivo ih promatrajte kako biste spriječili da se previše skuhaju. Pećnice variraju i 12 minuta je smjernica. Izvadite kolačiće na rešetku da se ohlade. Premažite malo džema na svaki čvrsti kolačić. Na vrh svakog kolačića stavite polovice s izrezanim središtem. Ubacite još malo džema u rupu. Pospite šećerom u prahu i poslužite.

HRANA ZA MISLI - 24. decembar 2008
Mark R. Vogel - [email  protected] - Arhiva oznaka ’s


Linzer Pinwheel kolačići

Vrijeme pripreme: 35 min + vreme hlađenja

Vreme kuvanja: 10 min

Sastojci:

1 šolja putera (2 štapića), na sobnoj temperaturi
1 1/2 šolje granuliranog belog šećera
1/2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
2 velika jaja
1 žličica sitno naribane korice limuna
3 1/4 šolje univerzalnog brašna Gold Medal®
2/3 šolje džema od malina bez koštica

Instrukcije:

1. U velikoj zdjeli za miješanje električnim mikserom kremajte maslac oko 30 sekundi. Umiješajte šećer, prašak za pecivo i sol. Umutite jaja i koricu limuna. Umutiti brašno dok se ne sjedini. Podelite testo na pola. Zamotajte svaku polovicu u plastičnu foliju i ohladite oko 1 sat (ili dok se tijesto ne može lako rukovati).

2. Pola pola tijesta razvaljajte između listova voštanog papira u kvadrat od 10 inča. Uklonite gornji list voštanog papira. Namažite testo marmeladom na 1 1/2 inča od ivica. Ne lupajte ga po debljini ili će biti nered kad ga pokušate razvaljati (izgnječit će se). Dajte mu lijep, tanak sloj džema. Razvaljajte tijesto pomoću donjeg lista voštanog papira kako biste lakše podigli i vodili tijesto. Navlažite rubove i stisnite ih za brtvljenje. Zamotajte svaki spiralni trupac u voštani papir ili plastičnu foliju. Ohladite 4 do 24 sata ili dok tijesto ne postane dovoljno čvrsto za rezanje.

3. Zagrijte pećnicu na 375 stepeni F. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Oštrim nožem brzo izrežite spiralne trupce na ploške od 1/4 inča- po potrebi postavite trupce kako ih ne biste spljoštili. Ako trupci tijekom rezanja postanu premekani, stavite ih u zamrzivač na 10 minuta ili dok se ne učvrste). Stavite kriške 2 inča na pripremljeni lim za kolače.

4. Pecite 10 do 12 minuta ili dok rubovi ne budu čvrsti, a dna svijetlosmeđa. Ohladite na plehu nekoliko minuta, a zatim prebacite na rešetku da se potpuno ohladi.

*Čuvajte kolačiće na sobnoj temperaturi ili u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do 2 dana ili zamrznite do 3 mjeseca.

IZVOR: RecipeGirl.com (jedva adaptirano prema The Ultimate Cookie Book)

Evo još nekoliko kolačića na temu linzera u kojima biste mogli uživati:
Lješnjaci- kolačići za čokoladu od Aide Mollencamp
Gingerbread Linzer Cookies od Chocolate Moosey
Blackberry Linzer Cookies by Honestly Yum
Veliki, debeli linzer kolačić Three Many Cooks

Otkrivanje: U ovom su postu uključene Amazon partnerske veze.


Čokoladna lješnjak srca

Žao mi je#8217m. Ovo su stvarno, zaista slatki. Granični twee. I postaje još gore. Vidite, ove je sedmice u predškolskoj ustanovi moga sina bio roditeljski događaj koji je uključivao zamjenu kolačića i nisam mnogo razmišljao šta ću donijeti sve dok moja očigledna reputacija nije prethodila meni, a drugi roditelji počeli pitati tonom koji je sugerirao očekivali su nešto veliko. Ups. I tako sam uključio ono za što sam odlučio da će biti moja strategija za sve buduće neodlučnosti u kuhanju: Šta bi Alex pojeo?*


Nakon osam godina braka došla sam do zaključka da moj muž jednostavno naručuje bolje od nas ostalih u restoranima (i, mislim očito u životnim partnerima, zar ne? …zdravlje?). Ja ću#8217 gurnuti neku salatu od kelja i zimske tikvice oko svog tanjura, a on će#8217 jesti surf-and-travu natopljenu maslacem od češnjaka. Ja ću se zaljubiti u ludo previše bogate raviole punjene jajima u krem ​​sosu, a on će jesti svinjski kotlet sa čvarcima. Ja predlažem tacos sa gljivama on predlaže prsa. Dakle, umjesto da prolazim kroz moje uobičajene linije obrazloženja kolačića — gingernap spaja snickerdoodle sa slanim lomljenim kikirikijem plus smeđi maslac! — Umjesto toga pokušao sam izmisliti savršeni kolačić Alex i nije iznenađenje da je za to bila potrebna kupnja staklenke Nutelle.


Kolačić je u osnovi linzer (vrsta kolačića, a ne kolač, iako se odnose na njih), koji su mi usput bili jedno od omiljenih za sastavljanje u pekari u kojoj sam radio u srednjoj školi. Prosijali bismo mećavu šećera u prahu na gornje poklopce kolačića, a zatim pokušali vidjeti možemo li se podignuti na njihove podloge narezane malinama, a da pahuljica šećera ne padne s mjesta. Negativan oblik kolačića ostavljenih na poslužavniku me oduševio, što bi trebalo odgovoriti na vaše pitanje koje nije postavljeno, “da li ste oduvijek bili ovako čudni, Deb? ”





Osim umjesto badema ili oraha, uobičajenog izbora oraha za linzer, ovdje ’koristimo lješnjake. I dok ja obično#8217m više DIY sa punjenjem, ozbiljno, ovi pakirani namazi od čokolade i lješnjaka znaju što rade ovdje. Raširuju se savršeno tanko, lijepe se bez ljepljenja, lijepe kolačiće jedan uz drugi bez klizanja ili istiskivanja viška punjenja na ruke, a na sobnoj temperaturi ostaju sjajni, ako biste trebali biti šarmantno optimistični da zamislite da bi ovo moglo potrajati nekoliko dana.



* Čekajte, razmislite šta bi vaši supružnici htjeli jesti prije praviš nešto novo? To su#8217 preslatko.

Smrtonosna kuhinja na Pinterestu: Prošli mjesec smo proveli u izgradnji stranice Pinterest za kuhinju sa svakim pojedinačnim receptom koji je ikada bio na web mjestu na gotov klik za (nadamo se) vašu inspiraciju za kuhanje doma, sa savjetima, omiljenim alatima za kuhanje i drugim zbirkama recepata također. Whee! [Udarna kuhinja na Pinterestu]

Pogođena kuhinja na Instagramu: Nisam želio zatrpati sadržaj svojih životnih ishoda (@thesmitten) stvarima sa web mjesta, pa sam stvorio zasebni feed (@smittenkitchen) gdje možete saznati kada se pojavi novi recept. Dodjite i pozdravite se! [Pogođena kuhinja na Instagramu]

Linzer srca od čokolade i lješnjaka
Prilagođeno od Aide Mollencamp

Bio sam spreman za početak prilagođavanja svog uobičajenog kolačića za orahe kad sam otkrio da je Aida Mollencamp to već učinila za nas — slatko! Pomiješao sam koricu naranče i cimet, jer sam zaista želio kušati lješnjake, koje sam uvijek pržio ekstra tamno radi najbolje arome, skratio vrijeme pečenja i dodao poklopac šećera u prahu, radi starih vremena.

Prinos: 25 2 kolačića od 1/2 inča (to jest 50 pojedinačnih kolačića). Koristio sam 2 2 1/2 inča i 1 1/4 inča (najmanje veličine) srca iz ovog seta. Zapravo sam udvostručio recept kako bih poslužio gomilu.

1 šolja (140 grama) pečenih lješnjaka (vidi upute ispod)
2 šolje (250 grama) univerzalnog brašna
3/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice kuhinjske soli
2 štapića (1 šolja ili 225 grama) neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi
3/4 šolje (145 grama) pakovanog svetlog ili tamno smeđeg šećera
1/2 šolje (100 grama) granuliranog šećera
2 velika žumanca, na sobnoj temperaturi
1 kašičica (5 ml) ekstrakta vanile
1/2 šolje (150 grama) čokoladno-lješnjakovog namaza, poput Nutelle

Stavite orahe, brašno, prašak za pecivo i sol u zdjelu kuhača opremljenog nastavkom za noževe i pulsirajte dok orasi ne budu fino samljeveni, koliko god ih možete dobiti u prahu, a da ih ne pretvorite u pastu. (Možete znati kada se počinje pretvarati u pastu i trebali biste odmah prestati kada se prsten vlažnih mrvica zalijepi za donje rubove zdjele i ne pokupi se kada pokrenete mašinu.)

Stavite maslac i oba šećera u veliku zdjelu i električnim mikserom miješajte dok ne postane svijetlo i kremasto, oko 2 do 3 minute. Sastružite stranice zdjele, dodajte žumanjke i vaniliju, pa mutite dok se ne sjedini, još oko 30 sekundi. Pospite mljevene lješnjake i ostale suhe sastojke po smjesi od maslaca i miješajte dok se ne sjedine. Podelite testo na pola i svako zamotajte u plastičnu foliju. Pakovanja testa ohladite u frižideru najmanje 1 sat i do 2 dana.

Zagrijte pećnicu na 350 °F. Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje ili silikonskim prostirkama za pečenje. Prvi paket tijesta razvaljajte do debljine između 1/8 i 1/4 inča. Rezačem od 2 inča po vašem izboru izrežite okruglice tijesta. Upotrijebite manji rezač za kolačiće (idealan je 3/4-inčni) da uklonite središta polovice kolačića, stvarajući oblike prstena koji će kasnije oblikovati poklopce. Ako tijesto postane premekano dok ga koristite, samo ga stavite u zamrzivač na nekoliko minuta da se ponovno učvrsti.

Pecite kolačiće do rumene boje, okrećući posude po potrebi, otprilike 8 do 9 minuta. Ohladite na plehovima 5 minuta prije nego što ih prebacite na rešetku da se ohladi. Ponovite s preostalim tijestom koje možete ponovno ohladiti i ponovno razvaljati komadiće kolačića.

Ako prašite poklopce, stavite kolačiće u obliku prstena (one kojima ste uklonili središta) na rešetku za pečenje s pladnjem ili papirom ispod kako biste uhvatili nered. Pospite šećerom u prahu.

Svaku podlogu od kolačića premažite s oko 1 žličicom namaza od čokolade i lješnjaka. Na svaki postavite poklopac u obliku prstena. Kolačići će se držati na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana, ili sam barem tako čuo.

Da biste prepekli lješnjake: Lješnjaci se mogu peći na plehu u pećnici zagrijanoj na 350 ° C 10 minuta, ali nemojte ih još vaditi. Volim ih prepeći sve dok ne dobiju svu boju mliječne kave ispod opuštene kože, i svakih nekoliko minuta ih valjati po poslužavniku kako bi bili jednako prženi. Ovo može potrajati dodatnih 1, 2 ili čak 5 minuta, a trebali biste ih često provjeravati, pa nemojte odlaziti daleko od pećnice nakon oznake od 10 minuta. Dobro prepečeni lješnjaci nemaju samo bolji okus, s dubljim orašastim okusom, ali im se ljuske lakše skidaju. (Čak sam nazdravio već prepečenim lješnjacima iz Trader Joea ’, jer oni nikad nisu zlatni koliko ih želim.) Postoje dvije metode za skidanje lješnjaka, svi ostali#(trljajte ih ručnikom dok su topli ’s , skidanje svih kora koje možete) i moje (ostavite ih da se ohlade dok ih ne možete držati, i kotrljajte ih po šaku, u vašim suhim rukama, puštajući da im koža padne na lim za pečenje na ovaj način jer me metoda ručnika uvijek ostavlja po ljuskicama lješnjaka po cijeloj kuhinji kad odem da ga istresem/donesem u korpu). Oba rade.


Linzer Torte Testirani recept

Linzertorte (Linzer Torte) ima dva ukusna sloja bogatog i maslanog peciva sa ukusom oraha, sendviča zajedno sa konzervama. Ono što ovu tortu čini tako lijepom je rešetkasti dizajn gornje kore, a dok su konzerve od crnog ribiza tradicionalno punjenje, malina, kao i marelica i brusnica, često se koriste u Sjevernoj Americi. Kao što mu ime govori, Linzertorte je nastao u Linzu u Austriji, a Rick Rodgers nam govori u svojoj izvrsnoj knjizi 'Kaffeehaus' da su se štampani recepti za ovu tortu počeli pojavljivati ​​početkom 1700 -ih.

Konzervi od malina: Smrznute nezaslađene maline i šećer stavite u mali lonac i pustite da proključa na srednjoj vatri. Smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, otprilike 15 do 20 minuta ili dok većina tekućine ne ispari. Ne dopustite da izgori. Maknite s vatre i sipajte u termootpornu mjernu posudu. Dodajte kap ili dvije limunovog soka. Pokrijte i stavite u frižider dok pravite koru. (Konzerve od malina mogu se pripremiti nekoliko dana unaprijed. Pokriti i čuvati u frižideru.)

Linzer torta: Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (177 stepeni C) i postavite rešetku u sredinu pećnice. Bademe stavite na lim za pečenje i pecite oko 8 - 10 minuta ili dok lagano ne porumene i ne zamirišu. Zatim lješnjake stavite na lim za pečenje i pecite 15 minuta ili dok mirisna i vanjska koža ne počnu ljuštiti i pucati. Izvadite iz pećnice i stavite na rešetku da se ohladi. Kad se bademi i lješnjaci ohlade, stavite ih u kuhač za kuhanje i zajedno s 1/2 šalice (65 grama) brašna procedite dok se fino ne samelju. Dodajte preostalo brašno, šećer, koricu limuna, mljeveni cimet, mljevene klinčiće, sol i prašak za pecivo i procedite dok se ne sjedine ujednačeno. Dodajte maslac i miješajte dok smjesa ne izgleda kao fine mrvice. Dodajte 2 žumanca i ekstrakt vanilije i pulsirajte dok se tijesto tek počne sjedinjavati.

Sakupite tijesto u kuglu, a zatim ga podijelite na dva dijela, jedan malo veći od drugog. Manju kuglu tijesta umotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku oko sat vremena ili dok ne postane dovoljno čvrsta da se razvalja. Uzmite veću kuglu tijesta i pritisnite je na dno i uz stranice premazane kalupa za tart od 9 do 10 inča (23-25 ​​cm) ili kalupa za opružnu formu. Ako koristite kalup sa oprugom, pritisnite tijesto otprilike 1 inč (2,5 cm) uz stranice posude.

Ohlađene konzerve od malina uzeti i rasporediti po dnu kore. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider. Kad se manja kuglica tijesta učvrsti, izvadite je iz hladnjaka i razvaljajte između dva lista voštanog papira u krug promjera oko 12 inča (30 cm). Koristeći kotač za tijesto ili rezač za pizzu, izrežite tijesto na trake od 1 inča (2,5 cm). Trake tijesta stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na oko 10 minuta. When strips are firm, using an offset spatula, gently transfer the strips to the tart pan. Lay half the strips, evenly spaced, across the torte and then turn the pan a quarter turn and lay the remaining strips across the first strips. If desired, weave the top strips over and under the bottom strips. (Do not worry if the pastry tears, just press it back together as best as you can.) Trim the edges of the strips to fit the tart pan.

If you have any leftover scraps of dough, roll them into a long rope. Don't worry if the rope breaks. Just take the pieces of rope and place them around the outer edge of the tart where the ends of the lattice strips meets the bottom crust. Using a fork or your fingers, press the rope into the edges of the bottom crust to seal the edges.

Bake the tart in a preheated 350 degree F (177 degree C) oven for about 30 - 35 minutes or until the pastry is golden brown and set. Let the torte cool on a wire rack before unmolding. Although you can serve this torte the same day as it is baked I like to cover and store it overnight before serving. This torte is lovely served warm with a dollop of whipped cream. Dust the top of the torte with confectioners' sugar.

This torte will keep for a few days at room temperature or in the refrigerator for about a week. It can also be frozen.

2 cups (225 grams) (8 ounces) frozen raspberries, unsweetened

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar, or to taste

1 cup (150 grams) whole almonds (can use blanched almonds)

1 1/2 šolje (195 grama) univerzalnog brašna

2/3 cup (135 grams) granulated white sugar

Zest of one lemon (the yellow outer rind of the lemon that contains the fruit's flavor and perfume)


Hazelnut-Blackberry Linzer Cookies

These festive cookies will brighten up your holiday spread. This is our take on the Austrian classic Linzer sandwich cookie, made here with delicious hazelnut meal and an irresistible blackberry filling. Sretni praznici!

Just Press Play to Get Cooking!

We’ve taken all of the hard work out of finding the right recipe for you to cook. Our ad-free recipe videos combine directions, ingredients and even information about cookware and matching wines – all in the one, intuitive interface.

Tell us what you think!

We’d love to hear your feedback on this video recipe format in the comments section below! If you used this video to make Hazelnut-Blackberry Linzer Cookies, please tell us how it went!

Is there a recipe video you’d like to see in this format? Leave a comment for us below and we’ll make it for you!

What we love about Thrive Market!

Thrive Market is a revolutionary online marketplace on a mission to make healthy living easy and affordable​ for everyone. You can shop for thousands of the best-selling non-GMO foods and natural products, prices are already up to 50% off.

Now they’re giving you an EXTRA 25% off your first order + free 30 day trial!

This post may contain links to Amazon or other affiliate partners your purchases via these links can benefit Get Cooking and help us avoid excessive and obtrusive advertising.


Sažetak recepta

  • 1 1/4 cups whole hazelnuts
  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter
  • 2/3 cup granulated sugar
  • 2 velika jaja
  • 1 kašičica čistog ekstrakta vanile
  • 2 šolje univerzalnog brašna
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • 1/4 kašičice soli
  • 1 teaspoon lemon zest
  • Confectioners' sugar, for dusting
  • 1 cup seedless raspberry jam

Heat oven to 375 degrees. Toast hazelnuts until skins darken and begin to split, about 15 minutes. Transfer to a clean dish towel, and rub vigorously to remove skins discard skins. Place nuts in a food processor pulse until medium fine.

Line two baking sheets with parchment paper set aside. In the bowl of an electric mixer, beat butter and granulated sugar at medium-high speed until light and creamy, about 2 minutes. Add eggs beat until smooth, about 3 minutes. Umutiti u vanilu.

In a large bowl, combine flour, hazelnuts, baking powder, cinnamon, salt, and zest. Add to butter mixture beat to combine, about 1 minute. Place in freezer until very firm, about 30 minutes.

Liberally dust a clean surface with flour, and roll out dough to 1/8-inch thickness. Using a 3-inch heart-shaped cookie cutter, cut out seventy-two hearts. To make top halves of cookies, use a 1-inch heart-shaped cookie cutter to cut out centers from thirty-six of the hearts.

Transfer cookies to prepared baking sheets, and bake until golden brown, about 8 minutes. Transfer to a wire rack until completely cooled.

Lightly sift confectioners' sugar over cookie tops. Spread about 1 teaspoon jam on each of the bottom halves, and sandwich both halves together. Store in an airtight container for up to 1 week.


Pogledajte video: МОНГОЛЬСКАЯ ЮРТА Пребывание на биодинамической ферме . Весенний глэмпинг в Онтарио, Канада (Oktobar 2021).