Novi recepti

Šta je Martini

Šta je Martini

Ne proteže se istina reći da je Martini, jednostavna, ali bezvremenska mješavina, oličenje koktela. Čini se da su svi uživali u Martiniju na svoj poseban način, od užurbanih društvenih grupa Manhattana do bezvremenske zabave Jamesa Bonda. Ovo piće, jedan od najstarijih održivih recepata našeg doba, predstavlja sve što koktel treba da učini, profinjenost, klasu i snažno cijenjenje žestokog pića. Postaje vrlo zanimljivo da je tako jednostavan koktel od džina (ili votke) i vermuta postao tako zamršena i monumentalna studija o tačnim mjerenjima savršenstva. Svi kokteli koji su postojali nakon određene tačke imaju nešto zajedničko: stalna rasprava o tome ko ih je stvorio. Martini, stariji od većine, imao je stoga neke od najžešćih rasprava našeg doba, s raznim receptima nalik klasičnim Martinijima i hotelskim barovima s obje strane obale koji zahtijevaju kredit. Najvjerojatnija priča, međutim, pripisuje se hotelu Occidental u San Franciscu, gdje bi nakon zlatne groznice stigli rudari iz obližnjeg grada Martineza i zahtijevali jeftini alkohol s nečim što bi prikrilo okus. Nekvalitetni džin bi se pomiješao s vermutom, i to je ubrzo postalo poznato kao koktel "Martinez". Međutim, dugo nakon izuma Martinija, došao je njegov vrhunac u obliku zabrane. Prije zabrane većina je društva pila žestoka pića, s koktelima koji su izgledali iz mode, ali kad su ljudi počeli pribjegavati ginu za kupanje, koji je imao manje nego poželjan okus, ljudi su trebali neku vrstu koktela kako bi smanjili zastrašujući ukus. Nakon što je recept za martini otkriven, piće je brzo postalo standardni koktel kojem su odmjereni svi ostali. Naravno, ako je Martini zapravo konačni koktel, svoj uspjeh barem djelomično duguje jednom čovjeku: Jamesu Bondu. Njegov kultni red voćnog martinija, promućkanog, bez miješanja inspirirao je cijelu novu generaciju da isproba ovu ikoničnu mješavinu. Dok je James Bond uvijek bio naklonjen novoj permutaciji votke klasičnog gin Martinija, njegovo naručivanje pića izazvalo je cijelu novu deceniju razmatranje pića s poštovanjem koje zaslužuje. James Bond je također izmislio varijacije na Martiniju, posebno na Vesperu, piću koje je postalo poznato za vrijeme Casino Royalea, koji je bio igra na martiniju sa džinom i votkom. Druge verzije uključuju Bronx, koji uključuje sok od naranče u konačnu mješavinu, ali iznenađujuće je da su mnoga pića koja danas završavaju na „-tini“, uključujući appletini i melontini, samo u odnosu na klasiku zbog stakla u kojem se poslužuju Martini se klasično pravi s 2 unce džina i pola unce suhog vermuta, iako se vermut razlikuje ovisno o tome koliko se želi osušiti Martini. Zapravo, vrlo suhi martini ne sadrže vermut, što je izazvalo citat Joela Cowarda koji kaže da se savršeni martini pravi tako što se „napuni čaša džinom, a zatim se njime maše u općenitom smjeru prema Italiji“. Za sve vrijeme provedeno u svijetu barmena, Martini je postao beskrajno prilagodljiv, odozgo ili po stijenama, suh ili mokar, ili čak uvrnut, maslina ili luk (luk pretvara piće u Gibson). I dok svatko ima svoju osobnu Martini narudžbu, nitko od njih nije u krivu, a niti jedan od njih nije savršen Martini.


53 različite vrste Martinisa (Gulp, sada je ovo lista)

Ovo je lista na koju bi čak i James Bond bio ponosan. Ako ste mislili da poznajete martini, provjerite svoje znanje ovdje. Samo naprijed, pogodite svih 53 vrsta martinija, zatim uskočite ovdje i uporedite svoju listu s našom.

Martini je jedno od najpopularnijih miješanih alkoholnih pića. To je koktel napravljen od džina i vermuta i ukrašen maslinovom ili limunovom koricom. Ime mu dolazi iz grada Martineza u Kaliforniji oko 1887. godine, dok se prvi spomen ovog pića pojavio u Novom i poboljšanom ilustriranom priručniku za šankove 1888.

Izmišljeni lik James Bond popularizirao je Martinija i njegovu čuvenu frazu “shaken not shared. ” Britanski pisac W Somerset Maugham, međutim, izjavio je da se koktel ne smije potresati. Drugi poznati Martini zaljubljenici su Alfred Hitchcock, Winston Churchill, F. Scott Fitzgerald, Frank Sinatra i Franklin Delano Roosevelt - za koje se kaže da piju svoj omiljeni koktel iz klasičnih Martini čaša.


Suhi Martini

Ko je pomiješao prvi martini na svijetu? To je dobro pitanje, ali mogli biste se spotaknuti u vrlo duboku, tamnu zečju rupu pokušavajući to otkriti. Je li to bio kalifornijski tragač za vrijeme Zlatne groznice 1849. ili barmen u jednom florističkom hotelu u New Yorku 50 godina kasnije? Najvjerojatnije je Martini koktel koji je na scenu došao na više mjesta odjednom, jer su barmeni počeli eksperimentirati s džinom i suhim vermutom. Bez obzira na to, nijedna priča o podrijetlu neće vas ostaviti tako blaženim i zadovoljnim kao što ćete se osjećati nakon što popijete klasični, dobro napravljeni Dry Martini.

Jedna činjenica koju znamo: izvorni oblik pića, prema ranim receptima, bio je sladak. Knjige o koktelima iz devetnaestog veka redovno pozivaju na italijanski (slatki) vermut. Suhi martini dobio je svoj današnji oblik oko 1905. godine, kada je novi dnevni red bio suhi džin, suhi vermut i možda malo narančaste gorčice za dobru mjeru.

Kada sami pripremate piće, imperativ je da počnete s dobrim sastojcima - na kraju krajeva, nema mjesta za skrivanje u tako jednostavnom koktelu. Počnite sa džinom u londonskom stilu. Odatle dodajte malo suhog vermuta. Omjer se može pregovarati, ali uobičajene formule obično spadaju u raspon od četiri do osam dijelova džina do jednog dijela vermuta. Malo narandžaste gorčine povezuje sobu zajedno.

Unatoč zahtjevnim zahtjevima određenog izmišljenog britanskog špijuna, Martini je namijenjen za uzburkanje, a ne za potresanje. Koktel bi trebao biti bistar, bez krhotina leda. Ali miješajte ga dobrih 20 do 30 sekundi kako biste dobili odgovarajuće razrjeđenje potrebno za dovođenje sastojaka u ravnotežu. Zatim ga procijedite u čašu nazvanu po samom koktelu. Okrenite koricu limuna po vrhu i evo ga: suhi martini. To je piće koje vrijedi probiti do dna. Možda više od jednom.

To je i piće koje je potaknulo bezbroj varijacija. Ne, ne govorimo o sveprisutnim Tinisima 1980 -ih i 90 -ih. Mislimo na legitimne varijacije, poput Vodke Martini (samo po sebi razumljivo), Obrnutog Martinija (zamijenite omjere džina i vermuta) i Savršenog Martinija, koji ima jednak udio suhog i slatkog vermuta. Prvo savladajte Dry Martini, a zatim se okušajte u miješanju njegovih rođaka.


Kako napraviti prljavi martini

Kad se pojavi žudnja za solju i salamurom, prljavije je bolje.

  1. Kombinirajte džin, vermut i sok od masline u kalupu za miješanje s ledom. Dobro promiješajte.
  2. Procijedite u ohlađenu čašu za martini.
  3. Ukrasite sa koliko god maslina želite na čačkalicu.

Ako želite više maslinovog soka, dodajte još maslinovog soka. Nema razloga da sebi postavljate ograničenja.

Prljavi Martini nekada je bio vreća za koktele. Možete vidjeti zašto. Klasični Martini orkestralna je kompozicija koja od svog tvorca zahtijeva fino uglađenu finoću. Prljavi Martini je "Dim na vodi" u Guitar Hero poređenja radi. Možda ste dobili narukvicu u baru da biste je naručili. Možda je bilo šaputanja o "rasipanju dobrog vermuta". I naravno, nije da je Prljavi Martini odjednom postao zlatno dijete pića. No, postoji određena količina novog poštovanja prema osobi koja zna o čemu se radi, a ako je to Prljavi Martini, neka bude tako.

Prljavi Martini ne samo da ima hrabrosti da naruči, već i da popije piće. Hrabro slano i slano kao more, odvratno je dobro, s tim zamućenim vrtlogom soka od masline koji napada vaše ukuse. Ali kad želite Prljavi martini, vi željeti Prljavi Martini. To je kao da žudite za konzervom soli i octa Pringles. Ništa neće učiniti dok ih ne nabavite. Ako vas je ta žudnja tek obuzela, evo kako napraviti Prljavi martini. Po želji možete koristiti votku umjesto džina. Samo nemojte štedjeti na maslinama.

Malo pozadine

Prljavi Martini uživa u bogatoj istoriji koju su barmeni potpuno prezirali. Ali među njegovim šampionima bio je i FDR, koji je slavno & mdashand nespretno & mdash pravio vlastite koktele gotovo svaki dan, i koji je zaslužan za popularizaciju ovog slatkog Martinija. (Naš 32. predsjednik također je imao čast prekinuti zabranu 1933.) Punch veže uspon Prljavog Martinija u Ameriku nakon Drugog svjetskog rata, iako je to izmišljeno prije, i kaže da je verzija FDR-a zahtijevala dva dijela džina, jedan dio vermuta i kašičica salamure. Prema nekim izvještajima, FDR je Josifu Staljinu 1943. godine na Teheranskoj konferenciji poslužio suhi martini, koji je Staljin s oduševljenjem ocijenio kao "prehlađen u želucu". Možda bi više volio da je prljavo.

Ovih dana, barmeni dolaze u Prljavi martini, ako oni koji piju insistiraju na naručivanju, moglo bi biti i dobro. Zbog toga su se posljednjih godina pojavile zanatske varijacije i sastojci, poput grenčica za masline, bobica za ukrašavanje i rasola posebno flaširanih za upotrebu u koktelima. Prljavi Martini čisti svoj čin, da tako kažem.

Ako vam se ovo sviđa, isprobajte ove

Previše prljavo za vas? Klasični džin Martini podiže džin i zadržava sok. Možete ga ukrasiti s tri masline ili limunovim pomakom za dašak citrusa ili koktel lukom (to se zove Gibson). A onda ulazite u Martini varijacije. Postoji Vesper, kakav je popio James Bond, sa zbunjujućim receptom koji zahtijeva džin, votku i Lillet. (Ne tresite!) Tuxedo ima gren, džeri i šeri. I uvijek postoji mogućnost zamjene vašeg džina za votku.

Međutim, ako ste ovdje samo radi soli i salamure, krajnje je vrijeme da naučite umjetnost pikantne obrade i koktela od kiselog soka.


Prljavi Martini

Prijavite se na naš bilten da biste primali najnovije savjete, trikove, recepte i još mnogo toga, slane dva puta sedmično.

Registracijom se slažete s našim Uvjetima korištenja i potvrđujete praksu podataka u našim Pravilima privatnosti. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.

Jedan od najpoznatijih koktela, martini ima bezbroj varijacija. Neki su odvratni (čokoladni martini), dok su drugi izbor načina života (prljavi martini). Ovaj prilog o prljavom martiniju s votkom zamjenjuje tradicionalne elemente masline s kapularom i salamurom. Probajte to na sljedećoj koktel zabavi ili kad god se osjećate prljavo.

Šta kupiti: Ne miješajte kapare i jabuke. Kapari su veličine zrna papra i mogu se prodavati pakirani u salamuri od octa ili u slanim kaparima nalik malim zelenim maslinama s pričvršćenom stabljikom i prodaju se pakirani u salamuri od octa.


Klasični recept za martini – Savršeni martini

Klasični recept za martini sadrži džin i vermut, a ukrašen je maslinama ili limunovom koricom. Džin je oduvijek bio tradicionalniji izbor, ali martini s vodkom imali su veliki porast popularnosti. Moderna definicija ili verzija klasičnog martinija koristi džin ili votku, pa pokušajte oboje.

Da li više volite da vaš martini bude protresan ili promiješan? Prljav od soka od masline? Puno zelenih maslina? Postoji toliko mnogo načina da uživate u njima, pokušajte naručiti svoj sljedeći, savršen, prljav, suh ili mokar. James Bond bi naručio svoju votku martini “Protresen, bez miješanja ”, koji se naziva Bradford. Drugi tvrde da nikada ne tresete martini, samo promiješajte. Svaki koji pije Martini ima svoje preferencije. Jednom kada naučite lingo, kao profesionalac ćete probati sorte martini koktela.

Neki poznati Martini citati:

Ernest Hemingway (1899-1961) – U svom romanu Zbogom oružju (1929):
”Nikada nisam okusio ništa tako hladno i čisto. ” “Učinili su da se osjećam civilizirano. ”

Novinar H. L. Mencken (1880-1956) – Novinar i kritičar:
“Martini su jedini američki izum savršen poput soneta. ”

Jackie Gleason (1916-1987) i#8211 američki komičar, glumac i muzičar:
“Čovjek mora braniti svoj dom, svoju ženu, svoju djecu i svoj martini. ”

Gerald Ford (1913-2006) i#8211 38. predsjednik Sjedinjenih Država:
“Tri martini ručak oličenje je američke efikasnosti. Gdje drugdje možete dobiti zalogaj, trbuh i šmrcanje u isto vrijeme? ”


Classic Martini

Čak i ako razmišljate u sebi, ali Već znam kako se pravi martini, možda ćete ipak htjeti nastaviti čitati. Ovaj recept za martini dokaz je da je ponekad najjednostavnije stvari zapravo najteže savladati. Možda će mu trebati samo tri sastojka - džin, vermut i koricu limuna - ali manje varijabli znači da je svaki vrlo važan za konačni rezultat. Tehnika je sve ovde.

Kad smo već kod toga, predlažemo da ovaj martini promiješate 50 puta brzim kružnim pokretima (najbolje kašikom) prije nego što ga procijedite u šalicu. Zvuči specifično, ali ovdje ciljamo na tri stvari: koheziju sastojaka, pravilno razrjeđivanje i savršeno hladnu temperaturu - sve to dovodi do boljeg, nijansiranijeg profila okusa i dosljednosti između serija. Zašto ga ne protresti? Budući da miješamo samo sastojke na bazi alkoholnih pića (džin i vermut), nije vam potrebna "snaga" šejka da biste ih integrirali na način na koji biste to učinili kada biste primijenili druge elemente bez alkohola (poput citrusa, bjelanjka) itd.), što vam daje veću kontrolu nad temperaturom i razrjeđivanjem. No, ako vam je to ipak želja, svakako se otarasite! Oh, i ako su vam masline veće brzine, umjesto toga isprobajte ovaj recept.

Napomena urednika: Ovaj recept je prvobitno objavljen 24. marta 2015.

Svi proizvodi predstavljeni na Bon Appétitu neovisno su odabrani od strane naših urednika. Međutim, kada nešto kupite putem dolje navedenih linkova maloprodaje, zarađujemo proviziju za pridružene osobe.


vermut je "slatko”Ili“ rosso ”(crvena) verzija, koju je originalno stvorio Antonio Benedetto Carpano 1786. Suho vermut će zapravo imati manje zaostalog šećera (a takođe i znatno začinjenije) nego slatko crvena vermut.

1890. Rossijevi sinovi počeli su razvijati recept za stvaranje novog suhi vermut i iste godine lansirao novu Martini sa samo 30 g šećera po litru. Svježa korica maline i limuna daje koricu citrusa ovom stilu vermut.


Kako napraviti klasični Martini kao profesionalac

James Bond je pio Martinis. Nismo sigurni jeste li čuli. Krvavo ako. Malo je bića koja nastanjuju područja ove planete koja govore engleski i koja nisu naučila grubo poučavati "potreseno, ne uzburkano" od nježne mladosti, otprilike, 9? Ali, prokletstvo, je li tip loše izveo Martini. Uzdrmani Martinis sjedinjuju led i duh, pretjerano razrjeđujući ono što bi trebalo biti osjetljiva ravnoteža džina s tom sjenom vermuta. (Tresenje je općenito rezervirano za koktele koji sadrže voćni sok.) U dobrom Martini & mdasha miješanom Martini & mdashledu treba skinuti najoštriju toplinu koktela, ne više. Ali vitalni doprinos leda jeste hladno. Želite Martini sa ledenom hladnoćom koja škripi zubima. Brzo miješanje punih 10 sekundi, što je duže nego što mislite, to će postići.

S Bondovim snažnim odbijanjem, vjerujemo da je ovo najelegantniji način da se Martini, na suhi način, napravi klasični Martini. Gin. Suhi vermut, i ne previše. Meditativno miješanje s ledom. Ohlađena čaša za koktel. Ukus limuna ili masline. (Koristite tri masline, jer je jedne premalo, a barmeni šapuću da dvije masline izazivaju lošu sreću.) Relativno visoka tolerancija na alkohol također će vam dobro doći. Pijte svoj Martini u slobodno vrijeme & mdashor dok ne skrene prema sobnoj temperaturi.

Malo pozadine

Ovo je staro klasik. Prvi put se "Martini" spominje 1886. godine, kada su novine u Illinoisu opisale ovo piće kao gin, narančaste gorčice i absint, prema povjesničaru pića Davidu Wondrichu. Blizu, ali bez cigare. Uprkos tim dezinformacijama, verzija Martinija sa ginom i vermutom brzo se proširila. Protutnjao je kroz dvadesete, ublažio se tokom tridesetih, stekao snagu u četrdesetima. Uvijek je označavao klasu, iako klasa nije uvijek bila poželjna. 1973. godine Esquire otkrili da su "mladi" vidjeli Martini kao zamjenu za "sve, od lažnih buržoaskih vrijednosti i društvenog snobizma do iscrpljenog alkoholizma i latentnog mazohizma". 1986. smo primijetili: "Ovih dana se ne pravi velika buka oko Martinija. Šteta."

Zatim smo prije četiri godine priznali da Martini ima momenat još jednom, ali pojašnjeno: "Martini je oduvijek posjedovao trenutak. Martini je trenutak i trenutak dodira, hladnog uvida u vaš mozak." Sto i više godina kasnije, kroz glamurozna uspona i tiha povlačenja, Martini nam je još uvijek na umu. Ili bolje rečeno, naš mozak proizlazi. Moglo bi se reći da je to stari klasik koji nikada ne pokazuje svoje godine.


Najbolji recept za koktel na Manhattanu: Kako preferiram svoje piće

Vrijedi reći da ne postoji najbolje varijacija Menhetna ili bilo koji popij šta se toga tiče.

Ono što volite i ono što se meni sviđa može biti potpuno drugačije.

Ali nakon što sam probao vjerovatno dvije desetine varijacija (ovdje su postavljeni vrlo strogi zahtjevi za testiranje), odlučio sam se za skup sastojaka koji čine najbolji koktel s Manhattana za my ukusa.

Kombinacija raži Knob Creek i Cocci di Torino Vermouth.

Iako uživam u slatkom tiki koktelu ili daiquiriju koliko i sljedeća osoba, ne želim nužno žestoko svi duhovi pijte da budete slatki.

Pa sam otkrio da više volim raž nego burbon jer je malo začinjeniji i manje sladak.

Knob Creek je oduvijek bio moj odlazak u Rye na koktele ispod 30 USD, a odlično funkcionira na Manhattanu.

Što se tiče Vermuta, iako volim Carpano Anticu, nešto u vezi Cocci Vermouth di Torino je to učinilo za mene. Nije mi se učinilo tako snažnim kao neki drugi vermuti koje sam probao s njim.

Pa da napravim svoj savršeni koktel sa Menhetna?

Prilično jednostavno dodajte 2oz raži Knob Creek, 1oz Cocci vermouth di Torino i 3 crtice gorčice angosture u čašu za miješanje, promiješajte dok se dobro ne ohladi i procijedite u kupe. Ukrasite višnjama amarene.

Ali ono što volim na Manhattanu je koliko je jednostavan i koliko sastojci sjaje. Koristiti drugi vermut? Ili neki drugi burbon? Vi ’ll biste mogli imati drastično drugačiji koktel na rukama.

Eksperimentiranje s gorčinom jedan je od najjednostavnijih načina da dodate malo kreativnosti na svoj Manhattan. Grickane čokoladne grenčice ili grenčine Orinoco iz mrtvog zeca odlične su zamjene (ili dodaci) standardnoj angosturi.

Dok, recimo negroni? Biću iskren, možete promijeniti različite vermute ili različite džinove, ali meni? Uglavnom ima isti ukus.

Ali to radite na Menhetnu? Vrijedi eksperimentirati da biste shvatili šta vaša savršen koktel sa Menhetna.


Pogledajte video: Nidza Bleja Martini OFFICIAL HD VIDEO 2016 (Oktobar 2021).