Novi recepti

Recept za čokoladu u stilu Manhattana

Recept za čokoladu u stilu Manhattana

U stilu Manhattana Cum Chowder je na bazi rajčice i nudi nešto lakšu verziju od čorbi na bazi krema. Slanina u ovom receptu dodaje dimljeni i slani dodir koji se dobro slaže s rajčicom i školjkama.

Sastojci

  • 4 kriške slanine, izrezane na ¼-palčne palice
  • 1 lovorov list
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 luk, ¼-inch kockice
  • 1 mala šargarepa, ¼ inča
  • 2 stabljike celera, ice-inch kockice
  • 3 rukavice belog luka, mlevene
  • ½ kašičice timijana, izmrvljenog
  • Jedna 28 ½ unci može cijelog paradajza šljive sa sokom, zdrobljenog rukom
  • Pet boca od 8 unci sadrže sok od školjki
  • 1 veliki crveni krumpir, oguljen i narezan na kockice od 1 inča
  • Tri limenke od 6 unci nasjeckane školjke sa sokom
  • Crni biber, po ukusu

Upute

Pržite slaninu i lovorov list u jakoj holandskoj pećnici od 6 litara na srednje jakoj vatri dok ne počnu smeđe, oko 7 minuta. Ocijedite većinu masti i dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Smanjite vatru na nisko i dodajte luk, mrkvu, celer, češnjak i majčinu dušicu te kuhajte dok luk ne omekša,
povremeno miješajući, oko 8 minuta.

Svaki paradajz izmrvite ručno u mešavinu povrća i dodajte sokove iz konzerve. U lonac dodajte sok od školjki i krompir narezan na kockice. Pirjajte dok krompir ne omekša, oko 20 minuta. Dodajte školjke sa sokovima i zagrijte. Začinite svoju čorbu po ukusu biberom. Zalijte u činije i poslužite.


Sažetak recepta

  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 luk, iseckan na kockice
  • 4 rebra celera na kockice
  • ½ (16 unci) pakiranja dječje mrkve, narezane na kockice
  • 1 kašika iseckanog svežeg bosiljka, ili po ukusu
  • 1 češanj češnjaka, mljeven ili više po ukusu
  • crni biber po ukusu
  • 3 konzerve dinstanog paradajza (14,5 unci)
  • 4 limenke mljevenih školjki (6,5 unci), neocijeđene
  • 2 boce (8 unci) soka od školjki
  • 1 (14,5 unci) konzerve cijelog krumpira, ocijeđenog i narezanog na kockice
  • 1 crtica Worcestershire sosa ili po ukusu

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri i miješajte luk, celer, mrkvu, bosiljak, češnjak i crni papar dok povrće ne omekša, oko 10 minuta. Prebacite 1/2 mješavine povrća u kuhač.

U lonac umiješajte 2 limenke pirjanog paradajza. Preostalu limenku dinstanog paradajza ocijedite i dodajte u procesor hrane. Pomešajte mešavinu povrća i paradajza dok ne postane glatka. Umiješajte pasiranu smjesu u lonac s povrćem.

Pomiješajte školjke, sok od školjki i krumpir u loncu i prokuhajte. Smanjite vatru i pirjajte juhu dok se ne zagrije, 15 do 20 minuta. Začinite juhu s Worcestershire umakom.


Zašto biste trebali koristiti svježe školjke

Razlika između svježih i konzerviranih školjki je kao razlika između sočnog i dobro pečenog odreska. Prvi zadržava svoj okus, a drugi sve kuha. Naravno, ako vam se sviđa okus rabljenih automobilskih guma, svakako se odlučite za konzervirane školjke. No, ako želite isprobati recept za čokoladu od školjki na Manhattanu koji zaista ima dobar ukus, morate koristiti svježe cijele školjke. Poput ovih ljepota koje sam nabavio na lokalnoj tržnici morskih plodova & hellip

Jesu li i oni slatki? Jednostavno volim & rsquoem.

Konkretno, želite koristiti svježe kvahoge, vrstu školjki. Većina trgovaca ribom će ih nositi, a imaju ih i mnogi odjeli za plodove mora. Kvahozi dolaze u četiri različite veličine ovisno o stupnju rasta. Najmanji (i najmlađi) su mali grlovi, sljedeća veličina su gornji, nakon toga trešnje, a najveći se također nazivaju kvahozi. Za čorbu možete koristiti bilo koju veličinu, ali veće daju veće meso školjki (na slici ispod) koje je idealnije za juhu.

Oni se nazivaju poput punih malih balona s vodom koji pucaju od sočne arome školjke! Iz tog razloga ih ne sjeckam uvijek prije nego što ih dodam u žitaricu. Uobičajena praksa je da ih nasjeckate ili narežete na kockice. Samo znajte da ćete izgubiti malo njihove nježnosti kad ovo učinite. To i nije tako velika stvar, ali moram reći da je iskustvo čokolade na svježu cijelu školjku u čorbi prilično onostrano. U suprotnom ih prepolovite ili prepolovite. Ako ih isečete sitno na kockice, ostat će skloni gumeni kad ih dodate u vruću čorbu u posljednjem koraku.

Svježe školjke također imaju dodatnu prednost stvaranja vlastite juhe od školjki. Sve što trebate učiniti je staviti ih u posudu s šalicom ili dvije vode i kuhati na pari. Školjke će se otvoriti, pustiti sokove i stvoriti božanstveno ukusnu juhu sa svježim oceanskim okusom.


Priprema

  • Stavite srednji (6- do 8-litarski), teški lonac za supu na srednje jaku vatru. Kad je vruće, dodajte slaninu. Kad počne mrljati mrlje, smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati dok se većina masti ne otopi i slanina ne postane gotovo hrskava, oko 4 minute. Dodajte biljno ulje, luk, mrkvu, celer, poriluk i zelene paprike. Pirjajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, 10 do 15 minuta. Dodajte češnjak i pirjajte još 2 minute. Dodajte paradajz narezan na kockice i pire, lovorov list, majčinu dušicu i krumpir. Dodajte lonac ili sok od školjki u lonac. Promiješajte da se dobro sjedini. Pustite da provri na jakoj vatri, a zatim smanjite temperaturu na laganoj vatri i kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje ili dok krumpir ne omekša vilicom.

Dodajte školjke s njihovim sokom i začinite solju i paprom. Dodajte Tabasco i Worcestershire. Vratite na vatru nekoliko minuta.

Napomene o receptima

Dodaj na listu

Reflektor sastojaka


  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 veliki luk, iseckan na kockice
  • 1 lukovica srednjeg komorača, jezgra i kockice, listovi rezervirani
  • 4 češnja belog luka, mleveno
  • 1 kašičica suvog lišća timijana
  • 1 rajčica narezana na kockice od 28 unci
  • 2 konzerve od 14 unci sa smanjenim natrijumom pileće čorbe
  • 3/4 šolje belog vina
  • ½ kašičice sveže mlevenog bibera
  • 3 1/2 šolje kuhanog krumpira narezanog na kockice (vidi savjete), po mogućnosti crveno oguljene
  • 24 grlica ili drugih malih školjki, izribanih
  • 1 kilogram sjeckanih ili usitnjenih školjki (vidi savjete)

Zagrijte ulje u holandskoj pećnici na umjerenoj vatri. Dodajte luk, komorač narezan na kockice, češnjak i majčinu dušicu. Poklopite i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok ne omekša i počne posmeđivati, 5 do 7 minuta. Umiješajte paradajz, juhu, vino i papar. Pustite da provri na jakoj vatri, smanjite temperaturu na srednju i pirjajte 5 minuta.

Dodajte krompir i vratite da se krčka na srednjoj vatri. Stavite školjke u ljusku na vrh čorbe koja se kuha. Pokrijte i kuhajte dok povrće ne omekša i školjke se otvore, 6 do 10 minuta.

Nasjeckajte rezervirane listiće komorača umiješajte u juhu. Dodajte sjeckane (ili mljevene) školjke i svaki sok od školjki kuhajte dok se ne zagrije, 1 do 2 minute. Prije posluživanja odbacite sve neotvorene školjke.

Savjeti: Prikladan kuhani krumpir narezan na kockice možete pronaći u rashladnom odjeljku odjela za proizvode i/ili mliječne proizvode supermarketa. Jedna vrećica od 20 unci sadrži oko 3 1/2 šalice.

Umjesto da izbacimo kilograme svježih školjki za ovu čorbu na bazi rajčice, koristimo školjke koje su već usitnjene i usitnjene, a zatim dodamo nekoliko cijelih školjki u njihovu ljusku kako bi bile posebne. Usitnjene školjke dostupne su po kilogramu u odjelu morskih plodova u velikim supermarketima. Ako ih ne možete pronaći, upotrijebite konzervirane školjke.


Upute

Iseckani krompir skuvajte u posebnom loncu 15-20 minuta dok ne omekša. Ocijedite i ostavite krompir sa strane.

U drugom loncu skuhajte slaninu s margarinom. Dodajte luk, celer, zelenu papriku, šargarepu, romski paradajz, bosiljak, peršun, italijanske začine, so, biber i lovorov list i kuhajte poklopljeno dok povrće ne omekša.

Uklonite poklopac i dodajte V8 ili sok od rajčice, cijelu limenku školjki (uključujući sok) plus 1/2 šalice soka od školjki. Kuhajte 1/2 sata bez poklopca. Dodajte kuvani krompir. Kuhajte dodatnih 15 minuta. Uklonite lovorov list.


2 srednja luka, iseckana
1 zelena paprika, iseckana
4 kašike maslinovog ulja
3 konzerve (veličine 14,5 unci) pirjanog paradajza
1 konzerva (15 unci veličine) paradajz sosa
2 šolje vode
3 nova krompira, isečena na kockice 3/4 "
1 kašika celerove soli
1 kašičica soli belog luka
1 kašičica belog luka u prahu
1 kašičica ljutog sosa
1/2 kašičice crnog bibera
1 kilogram srednjih kozica, oguljenih i očišćenih
1 kilogram mesa rakova
2 konzerve sjeckanih školjki

U velikoj holandskoj pećnici od 12 litara na maslinovom ulju propržite luk i zeleni papar 10-15 minuta. Dodajte paradajz, sos od paradajza i vodu. Dodajte krompir i začine. Pustite da provri, smanjite vatru i pirjajte 15 minuta. Dodajte škampe, rakovo meso i školjke. Poklopite i pirjajte 15 minuta.


Cum Chowder u portugalskom stilu

& quotClam chowder može izazvati bijesnu raspravu. Šta je bolje & mdashred ili bijelo? Ako vam svrha ovog argumenta nije jasna, niste sami, jer zaista nema smisla i oboje mogu biti ukusni! Ova popularna crvena čorba nastala je na južnim obalama Massachusettsa, gdje je veliko portugalsko imigrantsko stanovništvo izgradilo uspješne ribarske zajednice. Paradajz, začinjena lingvica kobasica, liberalni začin od paprike i obavezni zalogaj orašaste Madeire ovu supu svrstavaju u svoju kategoriju. Ako je zabavno, pripremite juhu naprijed, zatim dodajte školjke i završite neposredno prije posluživanja. & Quot - Barton Seaver

Sastojci

  • 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljena upotreba
  • 2 kašike paradajz paste
  • 2 kašike dimljene slatke paprike
  • 2 grančice svežeg timijana
  • 2 grančice svježeg origana ili mažurana ili 1 1/2 žličice sušenog origana
  • 2 limenke (14,5 unci) pečene rajčice, plus 2 konzerve vode rsquo
  • 1 kilogram sirove ili kuhane lingvice kobasice, tanko narezane
  • 1 lukovice komorača, jezgra uklonjena i izrezana na kockice debljine 1/2 inča
  • 48 školjki ili školjki, temeljito pročišćenih kako bi se uklonile sitnine
  • 3 žlice Madeire, kišnice ili Verdelho
  • 2 kašike sirćeta od crvenog vina

Metoda

Zagrijte 3 žlice maslinovog ulja u teškom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte paradajz pastu i kuhajte miješajući 5 minuta. Dodajte papriku, majčinu dušicu i origano i kuhajte dok se ne ispeče i aromatizira, oko 1 minutu. Dodajte paradajz iz konzerve, vodu, kobasicu i komorač. Pustite da provri i kuhajte dok komorač ne omekša, oko 15 minuta. (Ako pečete unaprijed, maknite s vatre i ohladite u hladnjaku dok ne budete spremni za završetak. Prije nastavka lagano zagrijte.)

Dodajte školjke i pojačajte vatru. Snažno pirjajte dok se školjke ne otvore, 7 do 10 minuta. Odbacite sve školjke koje se ne otvaraju. Umiješajte Madeiru i ocat. Podijelite u četiri zdjele, pokapajte s preostale 2 žlice maslinovog ulja i poslužite.


Manhattan Clam Chowder

Elise je 2003. osnovala Simply Recipes i vodila je web lokaciju do 2019. Ona je magistrirala istraživanje hrane na Univerzitetu Stanford.

Prema povjesničarki hrane i blogerici Janet Clarkson, prvi štampani recept za čorbu pojavio se u Boston Evening Post -u 1751. godine. Napisan kao pjesma, opisuje varivo s lukom, svinjetinom, ribom, začinskim biljem i keksima razmislite).

Tokom godina "chowdah" je evoluirao u paprikaš na bazi mliječnih proizvoda u Novoj Engleskoj, a tokom kasnih 1800-ih prvi jelo od paradajza pojavilo se na meniju u Delmonico's u New Yorku, možda pod uticajem portugalskih imigranata koji su često stavljali školjke zajedno sa sos od svinjetine i paradajza.

Ako ste navikli na gustu (ili tanku) bijelu žitaricu od školjki na bazi krema, naprskanu krekerom, ova žita od školjki s Manhattana je potpuno druga zvijer. Čak ni izdaleka poput favorita iz Nove Engleske.

No, dobro je i samo po sebi, pogotovo ako volite rajčice i školjke. Možete ga napraviti koliko god želite, ili gustog. U našem slučaju uzimamo mali prečicu s receptom koristeći konzervirane školjke za veliki dio juhe od školjki.

Živeći ovdje u Kaliforniji nemamo tako lak (ili jeftin) pristup kvahovima ili školjkama poput njih na istočnoj obali.

Prvo sam imao ovu juhu na umu za post, a onda sam se sjetio da počinje sa slaninom. I dalje bi bila izvrsna supa za korizmeni post, samo preskočite slaninu i za početak dodajte još maslinovog ulja.


17 recepata od čokolade u stilu manhattana

Clam Chowder u stilu Manhattana

Clam Chowder u stilu Manhattana

Čokoladni šlag u stilu Manhattana

Čokoladni šlag u stilu Manhattana

Čokoladni šlag u stilu Manhattana

Čokoladni šlag u stilu Manhattana

Čokolada u stilu Manhattana sa čilijem

Čokolada u stilu Manhattana sa čilijem

Čokolada u stilu Manhattana sa kukuruzom

Čokolada u stilu Manhattana sa kukuruzom

Crockpot Manhattan Style Clam Chowder

Crockpot Manhattan Style Clam Chowder

Ne miješajte riblji gulaš

Ne miješajte riblji gulaš

Manhattan Clam Chowder u italijanskom stilu

Manhattan Clam Chowder u italijanskom stilu

Majčin čokoladni čorb (Manhattan)

Majčin čokoladni čorb (Manhattan)

Trego porodica Manhattan Clam Chowder


Pogledajte video: Čokolada u Japanskom stilu (Oktobar 2021).