Novi recepti

Najbolji kuhar Kerry Heffernan otvorit će novi restoran

Najbolji kuhar Kerry Heffernan otvorit će novi restoran

Kerry Heffernan govorila je o novom konceptu restorana koji će se uroniti u održivi pokret morskih plodova

Najbolji kuhar Kerry Heffernan otvorit će novi restoran

Daily Meal je primio vijest da će vrhunski kuhar i stipendist stipendije Eleven Madison Park Kerry Heffernan uskoro otvoriti novi restoran. Iako detalji o novom mjestu još nisu objavljeni, Heffernan je nagovijestio da će restoran imati održive morske plodove domaće u njegovoj bazi na Long Islandu, pa se može reći da će se restoran definitivno nalaziti u neposrednoj blizini metroa u New Yorku .

Očekujte jedinstvena jela poput "krila" plave ribe (nježni obraz i ovratnik plave ribe, na kostima, koji ima okus poput podmorskog pilećeg krila), svježi ceviche i-budući da je to Long Island, na kraju-dosta školjki i kamenice iz luke Montauk i Sag.

Heffernan, koji je također poznat po svom stvaranju hamburgera Shake Shack, provodi dosta vremena pričajući (i hvatajući!) Vlastite održive morske plodove, sve u pripremama za svoju nadolazeću kuharicu o traženju hrane, ribolovu i kuhanju na istoku zemlje. kraj Long Islanda. Više detalja o ovom novom restoranskom poduhvatu.

Za najnovija dešavanja u svijetu hrane i pića posjetite našu Vijesti o hrani stranici.

Joanna Fantozzi je pridruženi urednik časopisa The Daily Meal. Pratite je na Twitteru@JoannaFantozzi


Kvalitetni sastojci, jednostavno pripremljeni. Ovo je bila naša mantra koja je započela u našem životu prije solarije kada smo intervjuirali kuhara u usponu kao stanara zgrade u kojoj smo bili i u kojoj smo živjeli. U razgovoru je s nama podijelio ovo uvjerenje i neke svoje vizije. Ovaj je kuhar od tada postao vrhunski kuhar svjetske klase, a naša igra s hranom povećala se stostruko.

Ovaj recept, koji je nedavno s nama podijelio „moderan gurman i proslavljeni dizajner“ Peter Som od koga smo slobodno plagirali, istina je za ovaj refren. Teško je pronaći nešto jednostavnije i zadovoljavajuće od bacanja gomile ukusnih stvari na lim, dodavanja mrvice kvalitetnog maslinovog ulja, puštanja pećnice da učini svoju magiju, a zatim završetka s morskom soli kako bi se dobio još više okusa. Uključite neke "egzotične" sastojke poput gochujang -a i za'atara, a vaše i ukusno i nezaboravno jelo koje će zasigurno zadiviti! Vruća iz pećnice, feta postaje meka i kremasta, savršena folija za nježne patlidžane. A tu je i suptilni začinjeno-slatki udarac čeri paradajza sa gočujangom koji stvara svoj sos kad pukne. Ovo pečenje u pladnju pada negdje u područje ručka, grickalica, predjela - zaista, odlično je za svako doba dana. Pojedite ga ubrzo nakon što ga izvadite iz pećnice i definitivno s najboljim hrskavim bagetom koji možete pronaći.


Kerry Heffernan, Tom Colicchio i drugi slavni kuhari okupljaju se kako bi spasili prugasti bas

Kerry Heffernan, bivši izvršni kuhar Eleven Madison Parka i Southgatea, a sadašnji impresario novog restorana na Manhattanu, Grand Banks, opsjednut je ribolovom na prugasti bas. No, kao i bezbroj rekreativnih ribolovaca uz i niz istočnu obalu, primijetio je, s rastućom malodušnošću, da je ribolov na striptizete postajao sve gori i lošiji u posljednjih nekoliko godina. Njegov lični preokret došao je, kaže, tokom iteracije 2014 Manhattan Cupa, turnira u ribolovu na obali obale New Yorka koji je organiziralo Udruženje za očuvanje ribara (FCA). "Uhvatio sam slabog striptizeta od 18 inča i on je osvojio turnir u diviziji za mušičarenje", kaže on. "Čak su i momci koji su lovili umjetno proizvodili jadne rezultate." Tada je odlučio da nešto treba učiniti.

Ta prilika se ukazala kada je kapetan Frank Crescitelli, predsjedavajući FCA -e, rekao Heffernanu da planira dodijeliti mu najveću nagradu za očuvanje organizacije na Manhattan kupu 2015. godine, odajući počast Heffernanu za njegov veliki doprinos prugastom basu i FCA -i. Heffernan je odbio ponudu. "Mislio sam da bih radije stavio fokus na ribu", kaže on.

Umjesto nagrade, Heffernan je odlučio krenuti u novu kampanju, nešto što se zove #SaveOurStripers. Iskorištavajući svoje dugogodišnje iskustvo u restoranskom poslu - i uz pomoć Crescitellija i drugih u FCA -i - Heffernan je ubedio devet svojih kolega slavnih kuhara da mu se pridruže u obećanju da će skinuti prugasti bas sa jelovnika u njihovim restoranima. „Osećao sam se kao da možemo nešto promeniti“, kaže on.

Striperima je svakako potrebna pomoć.

Prugasti bas je - povijesno i sada - najvažnija morska morska riba na istočnoj obali Sjedinjenih Država. Više od tri miliona rekreativnih ribolovaca lovi stripere u bilo kojoj godini. Vjeruje se da je ekonomski utjecaj tog rekreacijskog ribolova 6,5 ​​milijardi dolara. Striperi su takođe važan komercijalni ulov, cenjen kao stona hrana zbog svog blagog i čvrstog mesa.

Ali prugasti bas je takođe u velikoj nevolji. Između 2006. i 2011. godine ulov rekreativaca u Massachusettsu pao je za 85%. (Država je poznata po ribarskim ribolovcima kao „Bassachusetts“ zbog svog povijesno izvrsnog ribolova na prugastog brancina.) Reprodukcija prugastih brancina dosegla je rekordno nisku vrijednost u zaljevu Chesapeake - najvažnije mrijestilište vrste - 2012. godine.

Čak su i ozloglašeno sporo pokretni federalci počeli sustizati problem. Čini se da je izvještaj Komisije za morsko ribarstvo Atlantskih država (ASMFC) iz 2013. godine, koji nadzire upravljanje prugastim brancinom, kontradiktoran. U izvješću je zaključeno da vrsta još nije prelovljena, ali da je broj mrijestivih ženskih prugastih brancina:

nastavio je opadati od 2004. godine i procjenjuje se na 128 miliona funti, nešto iznad praga SSB (biomase ženki mrijestišta) od 127 miliona funti, i ispod cilja cilja od 159 miliona funti. ”

No čini se da je ASMFC shvatio da nešto nije u redu, pa je ove godine donio 25% smanjenje berbe prugastih basova. Iako će različite državne birokracije i dionici uključeni u ribolov prugastih brancina (rekreacijski i komercijalni) otežati ovo smanjenje i provedbi i policiji, to je korak u pravom smjeru.

Za neke, međutim, radnja ASMFC -a nije bila ni približno dovoljna.

Prije mnogo godina, Heffernan je rutinski posluživao prugasti bas u svojim restoranima. "Smatralo se glamuroznom ribom, bilo je lokalno i u to vrijeme djelovalo je održivo", kaže on. "Sada se to sve promijenilo."

Ta je promjena dobro dokumentirana naučnim podacima i udaranje striptizeta u bubanj zagovarano poput FCA, Stripers Forever, Charles Witek i John McMurray. Heffernan kaže da je prva akcija koju je poduzeo bila da prestane ubijati sve basove koje je ulovio. "Mislim da bi svi rekreativni ribolovci trebali učiniti isto", kaže on. (Za zapisnik, slažem se s njim.)

Zatim je poslao znanstvene podatke u akvarij u zaljevu Monterey, koji proizvodi utjecajan vodič za konzumiranje održivih plodova mora (nazvan "Watch of Seafood Watch"), koji trenutno navodi rekreativno ulovljene stripere kao "zelenu"-ili finu za jelo-ribu. „Ali znao sam da je potrebno proći dosta vremena, jer su podaci morali biti pregledani, a zatim i stručno pregledani, da će se promijeniti taj naziv“, kaže Heffernan. “Morali smo nešto učiniti sada. Manje je teško obnoviti skladište s 30% njegovih kapaciteta nego na 10%. ”

Heffernan kaže da je kampanja za uklanjanje tadašnje opasne sabljarke s menija kasnih 1990-ih poslužila kao uzor za njegovu kampanju, iako su se dvije ribe razlikovale u načinu na koji su ulovljene (sabljarke su rijetko na meti rekreativnih ribolovaca) . Mačeve su se od tada oporavile.

Jedan od prvih Heffernanovih poziva uputio je svom prijatelju i kolegi vatrenom ribolovcu, Tom Colicchio, osnivaču Crafta i Colicchio & amp Sons. Lako se prodavao. Do Manhattan kupa 2015. (održanog 15. maja), osam drugih utjecajnih kuhara pridružilo se akciji #SaveOurStripers. Uz Heffernana i Colicchia, na listi su:

--Floyd Cardoz (nedavno izvršni kuhar North End Grilla)

--PJ Calapa (izvršni kuhar grupe Altamarea, koja uključuje Ai Fiori, Costata)

--Harold Dieterle (Perilla, Kin Shop i The Marrow)

--Rick Moonen (RM morska hrana i RX kotlovnica)

--Brian Pancir (lični kuvar NY Yankeesa i NY Giantsa)

(Pasternack je meni najzanimljivije ime na ovoj listi zbog ove priče iz 2010. godine. Njegova očita promjena mišljenja je vrijedna divljenja.)

Kampanja #SaveOurStripers je istovremeno jednostavna i moćna. Skidanje striptizeta s jelovnika relativno je lak zadatak, ali implikacije takvog poteza su mnogo veće. Kuhari općenito imaju veću vidljivost i moć nego ikad prije. Postali su slavne ličnosti i stvaraoci kulturnog ukusa. Kampanja šalje snažnu poruku da više neće sudjelovati u prekomjernoj berbi ove ribe. On također djeluje kao platforma za bolju opću svijest i edukaciju potrošača o teškim situacijama striptizeta. Heffernan kaže da će on i njegovi kolege kuhari, budući da više neće služiti prugasti bas, imati priliku upoznati svoje kupce s drugim vrstama održive ribe - poput porgija, plave ribe i brancina. To će, teoretski, pomoći i komercijalnim ribarima koji mogu prestati ciljati vrste u opadanju i diverzificirati vlastite žetve. Najvažniji - barem kratkoročno - je uticaj koji će kampanja imati na dionice striptizeta. Skidanjem prugastog basa s menija, Heffernan procjenjuje da će se samo ove godine spasiti između 6.000 i 9.000 riba. I mnoge od tih riba bit će, naravno, integralni mrijestili potrebni za održavanje vrste.

"I dalje pojačavamo ovu stvar i objavljujemo glas", kaže Heffernan, koji se nada da će u narednim mjesecima dodati još desetine kuhara u kampanju #SaveOurStripers. "Ovo je samo početak."


Vrhunski kuhari poput Kerryja Heffernana uočavaju trendove u hrani za 2012. i koje restorane žele probati

Nova godina će zasigurno donijeti nove prehrambene trendove za istraživanje, restorane za isprobavanje i kuhare za gledanje.

Pitali smo majstore kulinarstva iz cijele zemlje da predvide te trendove, ali smo ih pitali i o restoranima koje žele posjetiti i koji će im biti prvi obrok u ovoj godini.

I dok će neki kuhari ići na pogačice i loks, drugi, Hoppin 'John i collards, većina bi se mogla složiti oko jedne stvari:

Salvatore Rizzo, vlasnik/direktor škole kuhanja De Gustibus,

151 W 34th St., Manhattan

Koju hranu ili koncept hrane ćemo vidjeti u 2012. godini?

Zaista vjerujem da se ljudi vraćaju ugodnijim jelima. Divno je vidjeti kuhare kako reinterpretiraju jela uz koja su ili odrasli ili su ih imali dok su bili djeca i unose svoje dojmove u to.

U koji restoran nikada niste bili pa ste odlučili doći?

Moje rješenje je da večeram u Pierre Gagnaireu u Parizu koji planiram posjetiti za rođendan u januaru. Bio mi je san doživjeti ono što mi je rekao svaki kuhar s Michelinovom zvjezdicom.

Koji će biti vaš prvi obrok u novoj godini?

Vjerovali ili ne, pogačice i lox s rajčicom, kaparima i limunom. Uz svježe skuhanu šalicu kave Illy. Savršen način da se ujutro probudite slaveći novu godinu.

Justin Hilbert, izvršni kuhar, Gwynnett St.,

312 Graham Ave., Brooklyn.

Trendovi: Osjećam da većina Njujorčana sada gotovo očekuje upotrebu održivih proizvoda od poljoprivrede do stola. Pristup rustikalne/udobne hrane u posljednjih nekoliko godina počeo se razvijati sada kada su sastojci dostupni gotovo svima. Sljedeći korak je ne samo pokazivanje njihovog kvaliteta, već i isticanje njihovog potencijala. Zahvaljujući tehnikama uparivanja i kuhanja ovdje na ulici Gwynnett St., osjećamo da nema ograničenja u napredovanju hrane i njenoj kulturi. U narednoj godini mislim da ćemo vidjeti kako će kuhari dalje koristiti ove sastojke nudeći pristup finoj prehrani u ugodnijem okruženju. Alati, tehnike i sastojci sada su dostupni svima i samo je pitanje vremena.

Restoran: Zaista bih volio da mogu doći do Torrisija (na ulici Mulberry St. u Litle Italiji). Čuo sam zaista sjajne stvari od svih.

Prvi obrok: Nadam se da bih se želio probuditi i pravilno doručkovati.

Scott Kroener, kuhar, Del Frisco's Grille ,

Trendovi: Sendviči u jugoistočnoj Aziji definitivno će porasti na popularnosti. Vijetnamska ulična hrana, koja sadrži ukiseljeno povrće i druge svježe sastojke, prirodna je za one koji su stalno u pokretu. Sendviči inspirisani jugoistočnom Azijom ukusni su, zgodni i omogućavaju Njujorčanima da jedu u bijegu.

Restoran: Posljednji put kad sam bio u Chicagu došao sam tako blizu da jedem u Grant Achatzovoj kući Alinea, ali jednostavno sam propustio. Ove godine ću to i ostvariti.

Prvi obrok: Omlet s kavijarom, kremšnite i dimljenim lososom.

Ben Pollinger, izvršni kuhar, Oceana,

1221 Avenue of America, Manhattan

Trendovi: Više se fokusirajte na sastojke, a ne manipulirajte njima. Prirodnija oplata.

Restoran: Recette (mjesto kuhara Jesseja Schenkera na ulici W. 12. u selu).

Prvi obrok: Moj prvi obrok u 2012. bit će pravljenje palačinki od banane sa djecom. Pravimo ih u obliku dinosaurusa i raznih vrsta životinja - oni to obožavaju.

Dan Silverman, izvršni kuhar, The Standard Grill, 8 Washington St at 13th St, Manhattan

Trend: Mislim da ćemo u 2012. vidjeti više sjevernoafričkih i marokanskih utjecaja i sastojaka. Potpuno preuređena/nova "The Food of Marocco" Paula Wolfert pogurat će taj trend. Knjigu sam već za praznike poklonio nekolicini ljudi.

Restoran: Veoma se radujem otvaranju bruklinskog projekta Alex Vaij La La Vara. Više vrhunskih restorana stiže u Brooklyn!

Prvi obrok: Moj prvi obrok u novoj godini bit će ili cijeli crni brancin pečen od soli ili zaista lijep suhi odležani rebar, jednostavna salata i lijepa boca burgundca.

Robert Newton, kuhar/vlasnik Seersucker, Smith Canteen,

329 Smith St., Brooklyn,

Trendovi: Mislim da će većina kuhara i restorana postati još lokalniji. Na primjer, u Seersuckeru smo upravo dobili dozvolu za piće i radimo sveameričku listu žestokih pića. Mnogo je novih destilerija koje se pojavljuju - posebno u Brooklynu - a neke od njih proizvode odlične proizvode. Takođe ćemo bliže sarađivati ​​sa nekoliko farmi na pijaci u ulici Carroll Street preko puta Seersuckera. Neki od poljoprivrednika će nam 2012. uzgajati posebne proizvode, od bamije do zelenih rajčica. Izgradnja odnosa s lokalnim poljoprivrednicima i dobavljačima daje vrlo pozitivne rezultate: ponovno ulažete u zajednicu i dobivate proizvode i proizvode odličnog okusa. To je dobitna stvar za sve.

Restoran: Voljeli bismo posjetiti Blackberry Farms u Wallandu, Tenn.

Prvi obrok: Hoppin 'John and collards. Da ne budem praznovjeran, ali to ne mogu propustiti - odrastao sam u Arkansasu i uvijek započinjete godinu s Hoppin 'Johnom i ogrlicama. U suprotnom, nema sreće do kraja godine.

Thomas McNaughton, kuhar/vlasnik, brašno + voda (i uskoro otvorena Centralna kuhinja i Salumerija),

2401 Harrison St., San Francisco.

Trendovi: Mislim da vidimo ponovni nastanak kuhara koji se vraćaju na farme. To ćemo nastaviti vidjeti u urbanim gradovima. Mislim da sve više kuhara shvaća da nisu toliko ograničeni svojim okruženjem: vrtovima na krovu i sposobnošću prevesti svoje specifične profile okusa ne samo na svoje jelovnike, već i na svoje proizvode (vrtove), životinje, soli itd.

Restoran: Brooklyn Fare (200 Schermerhorn St.) u Brooklyn Osteria Francescana u Modeni, Italija i Alinea u Chicagu.

Prvi obrok: Smiješno je to što se vraćam na istočnu obalu rano za Novu godinu, pa će najvjerovatnije moj prvi obrok biti na aerodromu u San Franciscu. No, novi terminal 2 SFO -a nedavno je dodao neka cool mjesta za jelo, pa se nadam da će moj let odatle krenuti! Onda ide u New Jersey ... Nisam siguran šta to znači, što se hrane tiče ...


Novi restoran: Kerry Heffernan i Southgate

NYRI: Gdje ste odrasli u Connecticutu? Koja ste rana iskustva imali u restoranskom poslu ili uopšte sa kuhanjem?
Kerry Heffernan: Rowayton, Connecticut. Moj drugi posao bilo je mjesto koje se zove Old MacDonald's Farm, neka vrsta stare radne farme i zabavnog parka s prekrasnom tradicionalnom američkom hranom.

NYRI: Završili ste 2. mesto u klasi CIA, ko je bio prvi? Kako vam je iskustvo CIA -e pomoglo u uspjehu?
Kerry Heffernan: Lisa Ferrari. Mislim da je sada van posla, ali ja sam bio i jedan od najmlađih. Apsolutno CIA se ticala prijateljstva, širenja perspektive i nekih izvanrednih učitelja.

NYRI: Koji su kuhari bili prvi utjecaji na podizanje vaših vještina na nove nivoe i povećanje vaše zahvalnosti za sastojke i tehniku?
Kerry Heffernan: David Bouley finoća i prvi okus istinski moderne francuske/američke kuhinje. Alfred Portale usredsređen je na ukuse, preciznost u sastojcima i prezentaciji, i pravi stisak kvaliteta sa 3 zvezdice na doslednim nivoima uz veliku količinu. Tom Colicchio prijatelj, mentor, prijatelj u ribolovu, neka vrsta utjehe uz hranu, a opet potpunu eleganciju i "slušanje" proizvoda.

NYRI: U kojem restoranu ste imali najbolja i najgora iskustva kao kuhar? Ko je bio najstrašniji kuhar za kojeg ste radili?
Kerry Heffernan: Bio je kuhar u CIA -i po imenu Aldo Bagna koji je zastrašivao, sada gotovo karikatura. Najbolje iskustvo kao kuhar bilo je u Eleven Madison Parku, ali trenutna istraživanja i povećana uloga daju mi ​​potpuno novu perspektivu i ispunjenje.


NYRI: Mislite li da je rad za Dannyja Meyera u Eleven Madisonu bio prekretnica za vas? Koji su bili vrhunci vaših godina u Eleven Madisonu? Kada i zašto ste otišli?
Kerry Heffernan: Danny je mentor i prijatelj na potpuno drugom nivou. Naučio me je da zaista slušam sve i sve goste, osoblje, dobavljače, zajednicu. Toliko vrhunaca mojih godina uvijek je na dobrotvornoj večeri S.O.S -a svake jeseni, odlično je doba godine za hranu i svu dobru volju (da ne spominjemo jela) kuhara koji su dali svoj doprinos. Otišao sam u novembru 2005. kako bih s Dannyjem otvorio Hudson Yards Catering.

NYRI: Sigurno ste uzbuđeni što radite u ovom prekrasnom restoranu, kada ste počeli planirati SouthGate? Koji su vaši krajnji ciljevi ovdje i kako ćete mjeriti njegov uspjeh?
Kerry Heffernan: Vrlo sam uzbuđena. Moja uloga je započela krajem avgusta 2007. Moji ciljevi su da budem najudobnije elegantno mjesto, poslužujući uzbudljivu i dinamičnu hranu u ovoj renesansi kvarta. Uspjeh će biti podjednaka mjera pogleda na lica ljudi tokom cijelog iskustva, njihovih ponovnih posjeta i sposobnosti da pomognu napraviti razliku u lokalnoj zajednici, te da mogu poslužiti, a možda i inspirirati moju zajednicu kuhara.

NYRI: Koji su neki od najuzbudljivijih aspekata menija koji ste stvorili ovdje? Koja su vam omiljena jela?
Kerry Heffernan: Omiljena jela, Hamchi s eukaliptusom, začin pečen bakalar, svinjski trbuh sa jabukovim octom od sjemenki komorača i mirisni gastrique od meda.


NYRI: Koji su vam omiljeni sastojci koje često koristite iznova i iznova? Isto pitanje za omiljene dobavljače?
Kerry Heffernan: Sastojci su najsvježije ribe koje se mijenjaju iz sezone u sezonu, rampe, rampe, sve što utjelovljuje godišnje doba.

NYRI: Koje su razlike između ovog restorana i drugih u kojima ste radili u prošlosti, što se tiče slobode izražavanja, iskustva u upravljanju itd?
Kerry Heffernan: Malo je drugačije raditi u hotelu, ali iako sam to već radio, nikada nisam pronašao dubinu i širinu tima Jumeirah.

NYRI: Jeste li partner u Southgateu?
Kerry Heffernan: Ne kao takav, ali imamo partnerstvo u viziji.

NYRI: Šta mislite o poslu koji je Tony Chi uradio s dizajnom i jeste li bili uključeni u taj proces?
Kerry Heffernan: Unatoč svim izazovima s kojima smo se suočili, restoran je jednostavno zapanjujući, neizmjerno sam narasla iz svog iskustva ovdje.


NYRI: Gdje ste doživjeli najbolja iskustva u ribolovu mušicom i imate li nekoliko priča o ribama koje biste htjeli podijeliti?
Kerry Heffernan: Najbolji ribolov na muhu je onaj koji rezultira večerom. Mogao bih nazvati 18-kilogramski prugasti bas na stanovima Easthampton-a ili plavoperajnu tunu od 30 kilograma nedaleko od Watch Hill Rhode Islanda, jela i uspomene.


South Gate


[Krieger preko Eater -a]

Kuhar Kerry Heffernan prvi je put postao poznat kao izvršni kuhar Danny Meyer's#8217s Eleven Madison Park. Otišao je 2005. na čelo drugog Meyerovog zavoda, Hudson Yards Cateringa, posla iza kulisa koji nije baš odgovarao njegovom temperamentu.

Na Južnim vratima, u hotelu Jumeirah Essex House na Central Parku South, Heffernan se vratio u kuhinju restorana, gdje i pripada. Obožavao sam Heffernanov rad u Eleven Madison Parku kada sam ih jednom posjetio, ali oboje New York Times kritičari koji su ga pregledali dodijelili su samo dvije zvjezdice, što se za restoran Danny Meyer mora smatrati razočaravajućim.

Novouređena Essex House praktički je sinonim za luksuz. Ne tako davno, u njemu je bio Alain Ducasse, vjerovatno najmoderniji restoran koji je New York vidio u posljednje vrijeme. Uz South Gate, kuća Essex je pala na tržište. Unutrašnjost Tony Chi-a zasljepljuje svojim vinskim zidom od poda do plafona, blistavim ogledalima i radnim kaminom. No, goli drveni stolovi i podovi, te veliki prostor kojim dominira omotana traka, šalju izrazito ležernu atmosferu. Takođe zvuči i ozvučenje u susjednom salonu, što nam je učinilo izrazito neugodno.

Ako je Heffernan donio neke od svojih starih recepata iz Eleven Madison Parka, sigurno nije sa sobom poveo svoj stari servisni tim. Bio je to amaterski sat subotom uveče, kada je amuse-bouche i predjela su stigla istovremeno, ali za desert (kolač od sira) trebalo je dvadeset minuta. I sretno ako označite server kada vam zatreba.

Heffernan je bio u kući i pozdravio je većinu gostiju (uključujući i nas), ali nije mogao biti zadovoljan što je vidio poluprazno mjesto. Sudeći po mnogim akcentima koje smo čuli, pretpostavili smo da su većina u blagovaonici gosti hotela. Da bi preživio, takav veliki restoran morat će privući širu klijentelu.

Jelovnik je niske ambicije. Postoji šest predjela (14 USD & ndash21), četiri supe i salate (12 USD & ndash16), pet predjela od morskih plodova i povrća (26 USD i ndash39) i četiri jela od mesa (29 USD & ndash38). Obavezno foie gras i jastozi se pojavljuju & mdashthey ​​’re su najskuplje predjelo i predjelo, a mdash, ali ne možete pronaći#kavijar, crne tartufe ili govedinu Kobe. Nema menija za degustaciju.

Vinska karta je skuplja, ali postoje neke pristojne opcije koje ne mogu polomiti banku. Ne tvrdim da imam veliku stručnost, ali mislio sam da je Chateau Camensac Haut-M & eacutedoc iz 1998. (74 USD) jedno od boljih vina koje smo neko vrijeme pili. Ne dekantiraju ga, kao što to rade u Eleven Madison Parku, a koriste se iste čaše bez obzira naručite li crvenu ili bijelu.


Zabava-bouche (lijevo) Martini od divljih gljiva (centar) Hamachi (desno)

Usluga hljeba bila je mnogo bolja nego inače za ovu klasu restorana: tople pogače sa individualnim porcijama mekog putera za svakog od nas. No, je li moguće imati previše hljeba? The amuse-bouche bio je foie gras torchon sa želeom od naranče i koricom limuna na krekeru, popraćen toplim goug & egraveres.

Bio sam dovoljno zaintrigiran da iskoristim priliku za Martini od Wild Mushroom (16 dolara). To je u osnovi bila topla juha od gljiva sa fonduom od špinata, poširanim jajetom i kriškom crostinija. Navodno je i tamo bila oštra panceta, ali nisam je mogao pronaći. Odajte Heffernanu zasluge za posluživanje nečega što nijedan drugi kuhar u gradu nije smislio, ali jelo je bilo neuspješno. Različiti sastojci bili su nezgrapni i teško ih je bilo nabaviti, pogotovo kad su došli u čaši martinija koja se klackala.

Iskreno rečeno, jelo je bilo krajnje neprivlačno za pogledati. Pogledajte fotografiju i napišite svoj odvratni naslov. Za drugim stolom, jedna Francuskinja ga je pogledala i poslala nazad. Uopće nije imao loš ukus, ali zaista nisam vidio smisao.

Moja djevojka i#8217s Hamachi (18 dolara) bila je mnogo uspješnija.


Gianonne Chicken (lijevo) Kratko sušeni losos Pav & eacute (desno)

Piletina (29 USD) i losos (31 USD) su hotelski restorani koji se bave "klišeom", a ja i#8217 miliona nisam siguran da je Heffernan učinio mnogo kako bi ih uzdigao izvan uobičajene sudbine. Piletina je bila dovoljno kompetentna, ali opet nije bilo tako privlačno za pogledati, a bila je i previše umaka. Je li paprika zaista pripadala ovdje?

Prema navodima servera, losos se navodno “kratko sušio ” & mdash, odnosno sušio tačno jedan sat. Može li sat očvršćavanja zaista promijeniti? Sigurno nismo ništa otkrili, ali je riba bila dovoljno nježna.


Cheesecake (lijevo) Petits-four (desno)

Za desert smo podijelili narudžbu cheescakea (10 USD). Uz kolač od sira, slastičari ponekad postanu preslatki za njihovo dobro, ali ovaj je bio pravi McCoy, iako malo dotjeran. Uživali smo, a takođe i petits-fours.

S predjelima u prosjeku preko 15 USD, a predjelima preko 30 USD, South Gate mora biti bolji. Jedino jelo na jelovniku za koje se činilo da je iskoristilo svaku stvarnu priliku & mdashthe Martini od divljih gljiva & mdashis sigurno je predodređeno za prijevremenu penziju. Je li ovo mjesto za objedovanje ili nenavadan hotelski restoran s modernom scenom u baru? Šta god da je slučaj, po ovim cijenama pokrovitelji zaslužuju mnogo bolju uslugu.

South Gate ima jedva mjesec dana. S obzirom na rekord Kerryja Heffernana, pretpostavljam da će se poboljšati.

South Gate (160 Central Park South između Sixth & Amp Seventh Avenue, West Midtown)

Hrana: *
Service: *
Ambijent: *& frac12
Sve u svemu: *


Najbolji kuhar & rsquo Boston Epizoda 11 Rekapitulacija: & lsquoSous Your Daddy! & Rsquo

Scena iz filma 'Top Chef' Boston: Epizoda 11 David Moir/Bravo

Pozdrav, kolege opsesivni "Najbolji kuhar"! Stigli smo do 11. sedmice! I zajedno smo to uradili.

Nakon što sam završio prošlonedjeljni rezime od 2.800 riječi, duboko sam udahnuo i izdahnuo. „Skoro smo stigli“, pomislio sam. Potom sam zaspao dubok i miran san. Nakon što je Doug eliminiran, ostala su samo četiri kuhara, plus konačni pobjednik kuhinje Last Chance Kitchen. S obzirom da je Bravo sljedeće sedmice premijerno predstavio novu emisiju restorana u terminu "Top Chef '"#8212 čiji je domaćin Tom Colicchio, natch — je zasigurno ostalo samo nekoliko epizoda. Možda dva, najviše? Jedna posljednja epizoda sa sjedištem u Bostonu, nakon koje je uslijedilo jednonoćno dvodijelno veliko finale? Oh, kad bih samo znao koliko sam pogriješio.

Zanimalo me koliko je epizoda ostalo, a web stranica Bravo bila mi je od pomoći. Poslao sam e -poštom publicistu emisije i, na moje iznenađenje, nakon ove ima još * ČETIRI * epizoda. Tako je narode, zaglavili ste sa mnom do 11. februara! Epizoda sljedeće sedmice bit će posljednja koja je zapravo snimljena u Bostonu, a odatle emisija odlazi u Meksiko na finale u tri dijela. Nisam baš siguran kako će izvući još četiri epizode iz emisije kada su preostala samo četiri kuhara, ali čeka me dugo i posvećen sam tome da ovu emisiju dovršim do gorkog kraja. Ako ste vi za to, ja sam za to. Dogovoreno?

Što se tiče posljednje tačke, ovo bi bilo sjajno vrijeme da zastanete i kažete: HVALA NA ČITANJU! Znam da je to bio dugačak slogan, ali sam izuzetno zahvalan svima koji su pročitali moje rezimee, kao i svima koji su ih podijelili na društvenim mrežama. Imam sreću što imam priliku pregledati emisiju koju volim (koju bih ionako pogledao), ali još sam sretniji što solidna grupa gledalaca odvaja vrijeme za čitanje i dijeljenje ovih prikaza svake sedmice. Zato vam se još jednom zahvaljujem što ste odvojili vrijeme za čitanje ovih članaka, i nadam se da ćete se pridržavati mene u posljednjoj epizodi.


Najbolji kuhar Kerry Heffernan otvorit će novi restoran - recepti

Djelomično kuhanje, djelomično avantura, Chefs A ’Field: Good Catch vrhunsko je putovanje hranom jer se neki od najboljih kuhara u zemlji ukrcavaju na kulinarsku avanturu od mora do stola. Chefs A ’Field: Good Catch revolucionarna je kulinarska serija koja prati nevjerojatne kuhare koji izlaze iz kuhinje u niz avantura ispunjenih akcijom u potrazi za održivim plodovima mora.

Naši domaćini su neki od najharizmatičnijih i hvaljenih kuhara Amerike. Svaka epizoda prikazuje različitog kuhara koji trguje pregačom za priliku da izađe na vodu i ulovi ulov dana s lokalnim ribarima i uzgajivačima ribe. Zajedno otkrivaju zašto je održivo ubrana morska hrana bolja - ne samo na paleti - već i za zdravlje ljudi, kao i za planete.

Sa ulovom u ruci, odlazimo u kuhinju gdje naši kuhari nude nekoliko savjeta za kuhanje, upoznaju nas s nekim novim opcijama plodova mora i demonstriraju recepte prilagođene porodici. Chefs A ’Field: Good Catch isplovljava, zaroni duboko i snima pogled iz ptičje perspektive i na vodu i u kuhinju.

Ova serija je prvi stil života/kuharski program Javne televizije snimljen i dostupan za emitiranje televizije i streaming videa u 4K rezoluciji.

U produkciji televizije Warner Hanson, Chefs A ’Field: Good Catch peta je sezona hvaljene i nagrađivane javne televizijske serije koja prikazuje najbolje nacionalne kuhare. Prethodne sezone dobile su brojne nagrade i priznanja, uključujući četiri nagrade James Beard, dvije nagrade TASTE, dva CINE Zlatna orla i nekoliko nominacija za nacionalnu nagradu Emmy.

POLJE KUHAROVA: PREGLED EPIZODE DOBRIH ULOVA:

ep1: EATING THE INVASIVES sa kuharicom Jennifer Carroll

ep2: URBANO OBILJE sa šefom kuhinje Gavinom Kaysenom

ep3: PLIVAJUĆA FARMA s kuharom Jeremiahom Langhorneom

ep4: PREKRASNI PLIVAČI sa šefom kuhinje Spajkom Gjerdeom

ep5: VELIKA APLIKACIJA BLITZ -a sa šefom kuhinje Kerryjem Heffernanom

ep6: S KUKE + U KUHINJU s 4 vrhunska kuhara

OSTVARITE OKUS DOBROG ULOVA: PRIKOLICA SERIJE

PRIKOLICA JE DOSTUPNA ZA JAVNO PREGLEDANJE I MOŽE BITI UMETANA. KLIKNITE ZA UMETANE OPCIJE. & Gt & gt

EKRILI ZA ŠTAMPANJE S PUNOM DUŽINOM EPIZODA: https://chefsafield.com/SCREENER.HTML

Ep1: JEDANJE INVAZIVA sa šefom kuhinje JENNIFER CARROLL

S lukom i strijelom u ruci, vrhunska kuharica, stipendistica Jennifer Carroll isplovljava rijekom Potomac u gluho doba noći, u potrazi za invazivnom - ali ukusnom - ribom zmijoglavih. Zatim se vratila na izlasku sunca kako bi umotala Plavog soma, još jednu invazivnu ribu koja je uznemirujuća, ali ukusna. Sve je to dio misije kuharice Jen da jede invazivne vrste koje nadvladavaju lokalne vode. U kuhinji kuhar nudi nekoliko jednostavnih savjeta o kupovini i kuhanju kvalitetnih morskih plodova svih vrsta. Jednostavnim i svestranim receptima pokazuje nam kako napraviti njenu ukusnu pečenu zmijoglavu glavu s marokanskim kuskusom i povrćem na žaru.

Ep2: URBANO OBILJE sa šefom kuhinje GAVINOM KAYSENOM

Bivši kuhar NYC-ove superzvijezde Gavin Kaysen vratio se svojim korijenima sa srednjeg zapada kako bi stavio Minneapolis na kulinarsku vruću mapu. In the land of 10,000 lakes he visits a shuttered urban brewery that’s now produc- ing a bounty of produce and sweet striped bass—in a symbiotic aquaponics farm. And in neighboring Wisconsin, he gets an old-school demonstration of “zen engineering” with a trout farmer/philosopher. In the kitchen, Chef Kaysen shows off a unique home smoking technique, offers a fresh take on trout, and creates a simple and sumptuous striped bass crudo.

Ep3: THE FLOATING FARM featuring CHEF JEREMIAH LANGHORNE

The bounty of the mid-Atlantic region holds countless treasures for famed chef Jeremiah Langhorne who grew up fishing and foraging off the riches of the Chesapeake region. Today his Michelin-starred restaurant in Washington, DC is a showcase for regional cuisine. On the water Chef Langhorne jumps in to savor “the best oyster of the region” where his favorite watermen are growing oysters in a method that locals decry as “insane, but maybe just crazy enough to work.” Cooking on a giant open fire, Chef Langhorne makes a sumptuous but simple grilled oyster dish, creates a unique take on mignonette, and offers tips on the quirky “local” method for shucking an oyster.

Ep4: BEAUTIFUL SWIMMERS featuring CHEF SPIKE GJERDE

As the sun rises on the Chesapeake Bay, the waterman's work begins in a timeless dance and rhythm. Waterman Tony Conrad is not just any waterman, however, his eye toward sustainability is helping bring back the bay, one blue crab at a time. It is a mission shared by the self claimed locavore and the region’s most notable chef, Spike Gjerde of Baltimore’s famed Woodberry Kitchen. Chef Gjerde heads out on the water to get his hands into the work that has sustained the region for centuries. In the kitchen we discover a delicious new fish— Porgy. In a wood fired oven the Chef shows us how to roast a whole fish and stuff it with sumptuous Maryland Blue Crab.

Ep5: BIG APPLE BLITZ featuring CHEF KERRY HEFFERNAN

As the sun rises on New York City, our boat pulls out from the Sherman Zwicker, a historic wooden schooner and restaurant docked in New York harbor, with a chef whose love of cooking is surpassed only by his love of fishing. On this day, we motor past the statue of liberty and happen upon a rare and raucous display of albacore tuna in a feeding frenzy. With his fly fishing rod in hand, the chef dis- covers a staggering diversity of species—reeling in a sea trout, hooking a couple of robin fish, porgy, albacore, flounder and more. The day is one of discovery as we unveil the bounty and life that exists in New York’s bustling harbor. Then it’s back to the floating restaurant where our chef prepares some mouthwatering recipes in a rocking kitchen with an astonishing view.

Ep6: INTO THE KITCHEN featuring FOUR TOP CHEFS

From hunting invasive species in the dead of night to netting striped bass in a former brewery, our top chefs have toured the country to get a better glimpse into the people and places that embody sustain- able seafood. Now they take the catch of the day into the kitchen where they offer up an array of se- cret recipes and cooking tips, show how to make sure your getting the best quality fish, and divulge restaurant worthy yet home cook friendly techniques. Featuring a selection of America’s best chefs, It’s an exclusive kitchen experience that is off the hook.

ABOUT THE PRODUCERS: WARNER HANSON TELEVISION

Warner Hanson Television (WHTV) is an award-winning production company dedicated to creating high quality work in film, television and digital media. Our productions are artful and engaging as well as smart and genuine. WHTV was founded in 1999.

WHTV is a creative team of visionaries and artists who are exceptional storytellers, screenwriters, directors, photographers, editors, graphic designers, and developers. WHTV creates and produces film & television programs on the subjects of natural history, culinary arts, travel, sports, social issues and the environment for major television networks and independent collectives.

WHTV’s signature style incorporates passionate first-person narratives with stunning visuals that compel viewers to take action. WHTV believes that strong visual storytelling can educate, inspire, and create meaningful change.

WHTV’s award-winning and highly acclaimed original series, documentary, lifestyle, sports, news, and culinary programs have aired on PBS, BBC, A&E, Discovery, ESPN, Outdoor Life, Hulu, Amazon Prime Video, and others. Recent credits include Over Hawaii (PBS), Fighting Opioids Today (PBS), Maryland Crab: Taste + Tradition (PBS), Today’s Student, Tomorrow’s Workforce (PBS), and The American Chef (A&E/Bio).

WHTV also produces films for non-broadcast clients that include: The Nature Conservancy, W.K. Kellogg Foundation, U.S. Department of Education, U.S. Department of Agriculture, National Cancer Institute, Children’s National Medical Center, National Institutes of Health, Iceland Naturally, and others.

WHTV has won 4 James Beard Awards, multiple Emmy Award nominations, 2 TASTE Awards, multiple CINE Golden Eagle Awards, and more. WHTV has received top honors at international film festivals, including The Chicago International Film Festival, New York Festivals, Blue Ocean, Napa-Sonoma, Film Advisory Board and others. WHTV’s work has garnered positive reviews from The New York Times, Food & Wine, CNN, Entertainment Weekly, Seattle Times, Chicago Tribune, and others.

THE FIFTH SEASON OF CHEFS A' FIELD: ABOUT THE SERIES :

Good Catch is the next incarnation of the acclaimed public television series Chefs A’ Field , which introduced America to the faces behind the sustainable agriculture and local food movement by taking the nation’s best chefs out to meet America’s family farmers & fisherfolk.

Today, the award-winning team at Warner Hanson Television continues the culinary adventure by bringing their ground-breaking approach and style to showcase sustainable seafood with Good Catch .

With more than 58 award-winning episodes, Chefs A’ Field presented viewers with some of the first images and stories of the local food movement and is credited with helping begin a national dialogue that put a face to American farmers. Good Catch will employ this highly successful approach to garner attention for the sustainable seafood movement.

Chefs A’ Field was the first lifestyle/cooking program filmed and produced in HD and today, Good Catch is the first in its genre available in true 4K.

Chefs A’ Field has featured more than 50 of the the nation’s most respected and acclaimed chefs and is highly respected in the culinary world. The series intermix of cooking, documentary, travel and adventure is considered pioneering in the genre.

The series currently streams on Hulu and Amazon Prime Video. Internationally it is in syndication in Canada, China, France, Japan, Philippines, Spain, and Vietnam.

Chefs A’ Field was the winner of four prestigious James Beard Awards, multiple Emmy nominations, several CINE Golden Eagle Awards, the “Viewers Choice” TASTE Award, and several other top awards.

Chefs A’ Field has received top honors at The Blue Ocean Film Festival, Chicago International Film Festival, NY Film Festival, Napa Sonoma Wine Country Film Festival, and many others. The series has received high praise and recognition from major media outlets including New York Times, Chicago Tribune, CNN, Washington Post, Food & Wine, Wall Street Journal, Entertainment Weekly, and others.


Top Chef Kerry Heffernan to Open New Restaurant - Recipes

Challenge: Create Individual Dishes in Restricted Kitchen Space

Challenge: Create Individual Dishes in Restricted Kitchen Space

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas


Food's Future: Alternative Seafood, Cooking at Home, Says Panel

Plant-based foods, untapped aquatic species, and a redefinition of cooking itself are among trends to watch, according to a panel of food, drink, and media experts who took part in the third-annual “The Next Big Bite: How We Will Eat & Drink,” event on Oct. 16 at the Institute of Culinary Education at Brookfield Place in New York City. The event was hosted by Les Dames d’Escoffier New York, a professional women’s culinary organization with members who are leaders in the fields of food, fine beverage, and hospitality.

Dana Cowin, DBC Creative, host of podcast Speaking Broadly on Heritage Radio Network, and former editor-in-chief of Hrana i vino magazine, moderated a panel that included: Melissa Clark, The New York Times food columnist and cookbook author Kerry Heffernan, executive chef, Grand Banks restaurant, NYC Padma Lakshmi, co-host of “Top Chef,” actress, and author Pascaline Lepeltier, MS, instructor, Court of Master Sommeliers at the International Culinary Center, master sommelier, and author Missy Robbins, chef/owner, Lilia Restaurant, Brooklyn, N.Y. and Susan Ungaro, president of The James Beard Foundation.

The panel discussed food’s future in the world and at home. Global migration influences food with flavors co-mingling in delicious and exciting ways, noted Padma Lakshmi. “Foods will begin to be post-ethnic, it will be more about the ingredients.”

Lakshmi went on to discuss the role of television and social media in food awareness, especially among young audiences, and recounted her experiences in remote parts of the world where children knew “Top Chef.” “Kids are more aware of food at a young age,” she said, adding that engaging them in cooking and passing recipes down is important to food’s future. “Home ec should be brought back [in school curriculum],” she asserted.

Melissa Clark, who recently authored the cookbook, “Dinner: Changing the Game,” agreed. “The future of food is cooking. Getting people excited about cooking,” she said. Clark explained that it was time to expand the notion of what cooking is, and evolve dinner beyond the 1950s plate of protein, starch, and vegetable. “People are afraid to call toast and peanut butter dinner, even if they made the bread,” she said.

Panelists also explored and debated how we will eat at restaurants, how business will change, and how the food community will embrace sustainability.

Robbins and Ungaro discussed the casualization of food and dining that is prevalent in restaurants (a rise in “fine casual,” said Ungaro) as well as staff happiness growing in importance to restaurateurs much more than in years past.


Pogledajte video: Moro Beach Stupe: Ekipa Dobre hrane istražila novu ponudu na otoku (Oktobar 2021).