Novi recepti

Marokanski recept za umake (Zaalouk)

Marokanski recept za umake (Zaalouk)

  • Recepti
  • Sastojci
  • Povrće
  • Patlidžan

Ovaj aromatični marokanski dip napravljen je od patlidžana pečenih u pećnici, rajčice, češnjaka i puno bilja i začina. Jednostavno ukusno posluženo uz prepečeni pitta kruh.

21 osoba je ovo napravilo

SastojciServira: 6

  • 700 g patlidžana
  • 500 g paradajza
  • 4 režnja belog luka, mleveno
  • soli po ukusu
  • 4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 kašičice slatke paprike
  • 1 prstohvat čilija u prahu
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • 2 kašike sveže iseckanog peršuna
  • 2 kašike sveže iseckanog korijandera
  • nekoliko crnih maslina za ukrašavanje (nije obavezno)
  • sveže mleveni crni biber po ukusu

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 45min› Spremno za: 1 sat

  1. Zagrijte pećnicu na 250 C / plin 9. Obložite lim za pečenje folijom.
  2. Operite patlidžane i ubodite kožu nekoliko puta nožem. Stavite patlidžane na tepsiju i pecite oko 45 minuta dok ne omekšaju i ne naboraju se.
  3. Ostavite patlidžane da se ohlade na sobnu temperaturu, ogulite, stavite u cjediljku da puste sokove. Patlidžane iscijedite i sitno nasjeckajte. Procedite kroz sito, zgnječite ga kašikom da iscijedite što više pire.
  4. Stavite paradajz u šerpu sa jako vrućom vodom. Pažljivo uklonite nakon 30 sekundi i ogulite. Iseckajte paradajz i zajedno sa belim lukom i malo soli stavite u tiganj. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 20 minuta dok ne postane gusto i ljuto, povremeno miješajući.
  5. U zdjeli pomiješajte gustu mješavinu rajčice i pire od patlidžana; umiješajte maslinovo ulje, papriku, čili, kim, peršun i korijander. Začinite solju i paprom po ukusu i poslužite ukrašeno maslinama.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(4)


Vratio sam se iz Bejruta s lijepim uspomenama i fantastičnim kulinarskim sjećanjima! Moj stomak je bio tako srećan tamo. Bio sam to četvrti put u Bejrutu, ali ovaj put je bio poseban!

Ovoga puta moja je misija bila otkriti što više novih namirnica, isključivo levantinsku hranu, naravno. Obožavao sam ovo raditi! Zapravo, trebao bih to raditi gdje god idem. Svi bi trebali! Postoji nešto vrlo zadovoljavajuće u izlasku iz zone udobnosti i isprobavanju novih stvari. Očigledno, već sam bio prilično upoznat sa ovom vrstom kuhinje zahvaljujući moja omiljena human na zemlji čija me je porodica naučila mnogo o levantinskoj hrani.

Moj omiljeni nalaz tokom putovanja je kibbet karras. To je vrsta pojedinačno okruglog otvorenog kibeta s bobičastim voćem. Izgleda jako slatko i ima bolji okus nego što izgleda. Još jedno zanimljivo otkriće je, harissa, pecivo, a ne ljuti umak. Tamo se izgovara hariss, vrlo važno !. Zanimljivo je da u Maroku pravimo vrlo slično tijesto, ali ga zovemo basbousa. Imam odličnu vijest za vas basbousa će se uskoro naći na blogu!

Dakle, kad sam se vratio u svoju voljenu kuću u Londonu, osjetio sam da nisam popio svoju dozu humusa u Bejrutu i da mi je potrebno još (napomena za sebe: moguća ovisnost o humusu za istraživanje)! Tada sam prvi put odlučila napraviti vlastiti humus! Sramno ću priznati da nikada prije nisam pravio vlastiti humus. Dakle, prvo što sam učinio bilo je provjeriti recepte na internetu, a nakon što sam pročitao milijun recenica, odlučio sam vjerovati receptu levantinskih gurua hrane, Yotamu Ottolenghiju i Sami Tamimi. Slijedio sam njihov recept, dodao još malo limunovog soka i održao humus prilično zrnatim.

Nekako sam osjetio da nešto nedostaje i odlučio da to nadopunim jednim od svojih omiljenih marokanskih umaka od salata: zaalouk. Humus i zaalouk odlično funkcioniraju zajedno, možete umiješati oba umočena u blender prije posluživanja ili preliti humus sa zaaloukom kao što sam ja učinila. Nije važno! Sve što znam je da je super ukusno, svježe, aromatično i orašasto! Jednostavno je ukusno. Znam da jedva čekaš da probaš!


Napisao: Gaby 11. januara 2019

Svi ste čuli za babu ganoush, ali ovo je Zaalouk! To je marokanska verzija Dipa od pečenih patlidžana i osjećam da će većina zemalja imati svoj vlastiti spin o tome. Evo stvari o patlidžanima koji su ukusni, ali trebaju. U ovom receptu dolazi u obliku tona začina, puno svježeg začinskog bilja i puno, puno češnjaka. Rezultat će doslovno uzdrmati vaš svijet. To je savršenstvo i usuđujem se da ne skinete cijelu zdjelu sami!

Radite li da cijela marokanska večera bude rasprostranjena – ovdje ’s cijeli meni za vas!


Ovaj pire od suhog rascijepljenog fava zrna može biti skromna hrana, ali malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i velikodušno posipano kimom i kajenom brzo ga pretvaraju u nešto posebno. Uživajte u doručku, večeri ili u bilo koje vrijeme između hrskavog hljeba i čaše marokanskog čaja od nane.


Zaalouk: Dip od patlidžana na bazi rajčice

Zaalouk. Moglo bi se reći da je ona najzgodnija sestra Babe Ghanoush. Svijetlo, živo i jednako jednako ukusno, posebno ako se upari s debelim komadima hrskavog hleba. Ovaj pad me podsjeća na dom i djetinjstvo.

Ovo Marokanski dip bila je ona koju je moj otac često pravio kada je bio kod kuće vikendom. Vidjela bih ga kako stoji kraj štednjaka, miješa patlidžan i paradajz, gledajući ih kako podležu stalnoj vrućini.

Uvijek sam želio pružiti ruku i biti odvojen od nečega osim osobe koja je jela posuđe koje je izvadio. Povremeno bi mi bacio malo peršuna da ga usitnim i pokazao mi kako pažljivo rezati svježu biljku.

Ovaj recept od mog oca (i naravno malo prilagođen mom ukusu) je onaj koji me podsjeća na mirna, sunčana subotnja popodneva. Svježe, umirujuće i obnavljajuće Nadam se da ćete osjetiti ove stvari nakon svakog zalogaja.

Zaalouk

SASTOJCI

1 Patlidžan, oguljen i narezan na kockice

3 Romski paradajz, oguljeno, bez sjemena i jezgra

4 režnjevi belog luka, razbijen

1/3 šolje seckani peršun

1/4 šolje maslinovo ulje

1 kašičica korijander

1/2 kašičice seme kima

1/2 kašičice sannam čili ili čili u prahu

2 kašičice morska so (za početak, dodajte još po ukusu)

1/3 šolje vode

1 kašika paradajz pasta

1/2 limun, sočno

maslinovo ulje, za ukras

masline, za ukras

limun, za ukras

peršun, za ukras

Počnite guliti patlidžan i narezati ga na kockice, a zatim oguliti i očistiti od paradajza. Time se osigurava uklanjanje uobičajenog središta paradajza bez mirisa.

U lonac dodajte patlidžan, paradajz, češnjak, peršun, ulje, začine i vodu. Pustite da provri i kuhajte poklopljeno 10-25 minuta. Neprestano miješajte, dopuštajući patlidžanima i paradajzu da se sjedine u konzistenciju za umakanje.

Kad omekša, drvenom kašikom izgnječite sadržaj posude u konzistenciju za umakanje.

Dodajte paradajz pastu i limunov sok. Promiješajte i začinite solju i paprom.

Pirjajte nepokriveno još 10 minuta. Dip je spreman za posluživanje kada može premazati drvenu kašiku.

Ploča. Prelijte maslinovim uljem i ukrasite maslinama, kriškama limuna i nasjeckanim peršinom.


Zaalouk (marokanski umak od patlidžana)

Zaalouk je toplo jelo napravljeno sa začinjenom rajčicom, patlidžanom i cilantrom. Tradicionalno poslužen kao salata za početak obroka ili kao umak za umakanje za hljeb, zaalouk bi bio i nevjerojatan kao umak za nadopunu vašeg omiljenog marokanskog mesnog jela. Ovaj ukusni sos možete preliti i kuvanom pirinčem ili testeninom.

I (upozorenje o mješovitoj kuhinji) jer volimo povremeno mijenjati stvari, izazivamo vas da umjesto salse isprobate neki ukusni zaalouk naslagan na vaš omiljeni čips od kukuruza i javite nam ako vam jezik nije malo sretan dance. Znamo, zar ne?

Priprema patlidžana

Stavite rešetku za pećnicu u gornji položaj, 6 inča od grijaćeg elementa.

Zagrijte pećnicu da se peče.

Pripremite lim za pečenje s pergamentom ili folijom, lagano namazan biljnim uljem.

Patlidžane operite, a zatim ih prepolovite po dužini. Položite ih licem prema dolje na lim za pečenje i premažite ih maslinovim uljem. Pecite 15 minuta ili dok ne porumene. Izvadite iz rerne i ostavite sa strane da se ohladi.

Priprema paradajza

Napunite mali lonac vodom i pustite da proključa.

U činiji pripremite ledenu vodu.

Oštrim nožem zarežite dno svakog paradajza sa X. Koristeći kašiku s žlicom ili kutlaču, uronite jedan paradajz, sa donje strane prema gore, u kipuću vodu na 15 sekundi, ili dok se koža ne počne ljuštiti s vašeg ureza .

Prebacite paradajz u ledenu vodu dok se ne ohladi, a zatim ostavite da se ocijedi. Ponovite postupak za svaki paradajz.

Nožem za rezanje počnite ljuštiti kožu s ocrtanih linija. Koža bi trebala skliznuti.

Paradajz vodoravno prerežite na pola. Prstima ili kašikom izvadite sjemenke preko zdjele. Odbacite sjemenke.

Izrada Zaalouka

Iseckajte beli luk.
Narežite paradajz na kockice.
Patlidžan grubo nasjeckajte.
Cilantro isperite i sitno nasjeckajte.

Zagrijte 2 žlice ulja na srednje jakoj temperaturi. Pirjajte češnjak 30 sekundi, a zatim dodajte papriku i kim. Nastavite pirjati dok začini i češnjak ne postanu aromatični (još oko 10 - 30 sekundi).

Sada dodajte sljedeće:
paradajz
ulje (preostale 3 ½ kašike)
kajenski biber
crni biber

Smanjite vatru na nisko i kuhajte dok paradajz ne omekša u sosu (oko 15 - 20 minuta). Drvenom kašikom miješajte i usitnite paradajz tokom kuhanja.

Dodajte patlidžan i cilantro. Nastavite kuhati dok patlidžan ne omekša (još oko 15 - 20 minuta). Patlidžan zgnječite tokom kuhanja kako biste omekšali i olabavili meso.

Ugasite vatru i umiješajte limunov sok.
Posolite po ukusu i dodajte bilo koji dodatni željeni crni biber.
Prebacite u posudu za serviranje otpornu na toplotu.

Poslužite kao umak za marokanski hleb, kao prilog salatu ili kao preliv za vašu omiljenu jelo od testenine ili pirinča.


Zaalouk - Dip/salata od marokanskih patlidžana

Danas pravimo Zaalouk. Zaalouk je jednostavna marokanska salata od patlidžana, rajčice, začina i maslinovog ulja prepuna okusa. Možete ga napraviti krupnim ili glatkim, koristiti kao umak, prilog ili namaz.

Sastojci za Zaalouk recept

Patlidžan - 1 srednji

Maslinovo ulje - 2 kašike

Češnjak - 5-6

Kurkuma u prahu - 1/3 kašičice

Kumin u prahu - 1 kašika

Crveni čili u prahu - pola kašičice

Paradajz - 3 mala

Sol - 1 kašičica ili po ukusu

Cilantro ili peršun

Limeta - Sok od pola limete

Maslinovo ulje i cilantro za ukrašavanje

Pokazat ću vam kako je lako pripremiti ovaj recept s nekoliko sastojaka i nekoliko jednostavnih koraka.

Korak 1 - Pripremite patlidžan

Za ovaj recept koristit ćemo patlidžan srednje veličine.

Postoji toliko različitih načina za pripremu ovog jela, ali s ovim receptom napravit ćemo ga bez upotrebe pećnice ili roštilja. Glavu patlidžana narežite, pa patlidžan nasjeckajte na komade srednje veličine. Možete izabrati i da ih sitno isjeckate, ali želim da ih pripremim sa više teksture. Prilikom pripreme ovog recepta obavezno koristite svježi patlidžan.

Korak 2 - Skuhajmo sve

U tavu dodajte 2 žlice maslinovog ulja. Kad se ulje zagrije, dodajte 5-6 sitno sjeckanih režnjeva češnjaka. Češnjak kuhajte na laganoj vatri 2 minute ili dok ne nestane sirovina češnjaka. Promešajte, inače bi beli luk mogao da izgori.

Zatim dodajte 1/3 žličice kurkume u prahu, 1 žličicu kima u prahu, pola žličice crvenog čilija u prahu, začine kuhajte minutu na laganoj vatri.

Zatim u tavu dodajte sjeckani patlidžan, a zatim 3 mala sitno sjeckana paradajza. Sve dobro izmešajte sa začinima. Zatim poklopite posudu i ostavite da se ovo kuha na laganoj ili srednje tihoj vatri 8-10 minuta.

Nakon 8 minuta provjerite napredak, pazite da se ne zalijepi za dno posude.

Patlidžan će se lako skuhati u sokovima koji će receptu dodati dodatni okus, pokušajte ne dodavati vodu. Pokušavam i lagano utisnuti komadiće patlidžana. Sada je vrijeme da dodate soli, dodajte 1 žličicu soli ili soli po ukusu. Sve promiješajte i ponovo poklopite te kuhajte još 5-7 minuta. Uklonite poklopac i dodajte malo listova cilantra ili korijandera, zatim sok od pola limete. Dobro promiješajte, u ovom trenutku ovo možete poslužiti kao prilog, ali želim da se patlidžan još malo raspadne pa ga ponovo poklopim i kuham još 5-7 minuta.

Nakon 5 minuta skinite poklopac i Zaalouk je spreman. Iskoristit ću ga kao umak za kruh. Prelijte ga s još malo maslinovog ulja i svježim listovima korijandera. Tako je dobro, ima nevjerojatnu mješavinu okusa i može se poslužiti kao prilog, umak ili namaz na sendvičima. Jednostavno ne mogu prestati da ga jedem.


Patlidžan Zaalouk

Ovaj dimljeni namaz od patlidžana i rajčice jedna je od omiljenih marokanskih salata Paule Wolfert.

Naprijed: Salata se može hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana.

Porcije:

Kada skalirate recept, imajte na umu da to može utjecati na vrijeme i temperaturu kuhanja, veličinu posude i začine, pa je prilagodite u skladu s tim. Također, iznosi navedeni u uputama neće odražavati promjene u količinama sastojaka.

Sastojci
Upute

Postavite stalak za pećnicu 6 inča od elementa za pečenje, prethodno zagrijte brojlere. Obložen lim za pečenje obrubljen aluminijumskom folijom, a zatim lagano namažite raspršivačem ulja za kuhanje.

Patlidžane prepolovite i prerezane strane položite na lim za pečenje. Pržite oko 20 minuta ili dok ne pocrne i ne sruši se. Patlidžane prebacite u cjediljku da se malo ohlade, a zatim izvadite meso i pustite da se ocijedi u cjedilo, odbacujući sve veće džepove sjemenki. Lagano iscijedite da izvučete više sokova.

Ravnom stranom kuharskog noža zdrobite češnjak (po ukusu). Pospite s 1/2 žličice soli i zgnječite da dobijete pastu.

Zagrijte 3 žlice ulja u emajliranoj posudi od lijevanog željeza, na umjerenoj vatri. Kad ulje zablista, dodajte paradajz, slani bijeli luk, kim, papriku, kajensku papriku i preostalu 1/2 žličice soli. Kuhajte oko 20 minuta, povremeno miješajući, dok se paradajz ne zgusne u umaku i dok većina vlage u loncu ne ispari.

Dodajte meso patlidžana, koristeći stražnju stranu žlice ili vilice za usitnjavanje velikih grudica. Umiješajte cilantro i kuhajte 10 do 15 minuta, često miješajući, da se dobije smjesa koja je gusta, ali nije suha. Prebacite u činiju za serviranje.

Dodajte limunov sok i preostale 2 1/2 žlice ulja. Okusite i po potrebi dodajte još soli.

NAPOMENA: Kumin prepržite u maloj, suhoj tavi na umjerenoj vatri nekoliko minuta, dok ne zamiriše i blago porumeni. Potpuno ohladite prije upotrebe.

Izvor recepta

Prilagođeno prema "Nezaboravnim: hrabrim okusima odmetničkog života Paule Wolfert", Emily Kaiser Thelin (M&P, 2017).


Instrukcije

Zagrijte na 400 stepeni. Stavite rešetku na sredinu pećnice. Patlidžan prerežite po dužini i prepolovite nožem meso (ne kožu)

1 "duboko u nekoliko dijagonalnih linija. Začinite solju i paprom po ukusu. Zatim pokapajte malo maslinovog ulja preko prerezane strane svake polovice. Stavite prerezanu stranu prema dolje na lim za pečenje i kuhajte patlidžan za

35-40 minuta ili dok meso ne omekša.

Pripremite druge svježe sastojke. Otprilike 15 minuta nakon pokretanja patlidžana, zagrijte tepsiju ili tiganj sa teškim dnom na Med-High (tempirano kada je patlidžan gotov). Dodajte ulje i luk. Promiješajte da se premaže i skuhajte luk

8 minuta do zlatne boje. Zatim umiješajte paradajz i kuhajte još 8 minuta ili dok paradajz ne omekša. Umiješajte začin Casablanca, češnjak i sol. Kuhajte još 1 min. Umiješajte limunov sok i med. Okrenite vatru na Med-Low da vrlo lagano krčka.

Kad je patlidžan gotov (kožica se naborala, meso je mekano), izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi 5 minuta. Lopaticom ili vilicom sastružite meso s kože u mješavinu rajčice pazeći da se ne opečete. Umiješajte patlidžan i cilantro da se smjesa sjedini, kuhajući 5 minuta, dok sjeckate patlidžan.

Poslužite u činiji i ukrasite cilantrom i kriškama limuna. Namažite umake po kriškama pita, krekerima ili hrskavom kruhu.


Napomene za ovaj Smokey Marokanski Dip patlidžan

Sa čime poslužiti ovaj sos od patlidžana?

Tradicionalno bi ovo bilo servirano sa svežim khoobz ili hleba. Za opciju bez glutena poslužite ga uz ovaj recept za krekere bez glutena bez glutena sa sjemenkama ili neki svježi narezani krastavac.

Koliko dugo će se čuvati ovaj patlidžanov dip?

Ovaj umak od patlidžana će ostati dobar za 5 dana u frižideru u zatvorenoj posudi.

Služite li ga toplo ili hladno?

Moj omiljeni način da to učinim uživajte u ovom toplom umaku, na malo svežeg somuna. Ovaj sos od patlidžana takođe ima dobar hladan ukus i može se poslužiti kao i humus ili neki drugi biljni sos.