Novi recepti

Nova vina za 2013

Nova vina za 2013

Iz Kalifornije

Kalifornija je privlačna za sljedeća dva crna vina. To znači da grožđe može doći s bilo kojeg mjesta u državi. Sljedeća dva vina su zaista ispod radara. Oni su zaista dobri primjeri vrsta vina koja se mogu pronaći ako ste avanturistički nastrojeni i voljni isprobati nove stvari.

2011 Harrington Red Wine California
Ovo je vrlo neobično vino proizvedeno u vrlo maloj količini od oko 50 kutija. To je pola Pinot Noir, a drugu polovicu čine jednaki dijelovi Lagrein, Teroldego i Charbono. Dakle, samo to bi ga trebalo učiniti kandidatom za radarsko vino godine. No, na stranu to, ovo je zaista sjajno vino koje ima veliku vrijednost.

Duboke boje, vino ima ljupki parfem sa začinskim cvjetnim nijansama bobica i tamnim podtonom sa slabom dimom. Ukusno, sa puno slatkog voća, meko je i zaokruženo začinskim nijansama. Uravnoteženo i punog tijela s alkoholom od 14,2 posto, ovo je vino koje također ima dobru podlogu. Vrlo se lako pije, ima ranu privlačnost i vrijednost je - Izvanredno. ($19.98)

2011 Juicy Rebound Juicy Villages Red Wine Kalifornija

Ovo vino se uglavnom proizvodi od Mourvèdrea i miješa se sa Syrahom i Grenacheom. Proizvedeno je oko 100 predmeta. Mourvèdre se uzgajao u vinogradu Evanghelo u okrugu Contra Costa. Vinograd je zasađen 1880. godine i nalazi se u pijesku na sjecištu rijeka Sacramento i San Joaquin. Loze su takođe jedinstvene po orezivanju glave, bez navodnjavanja i na svom izvornom podlogu. Vinar Douglas Danielak godinama je radio na ovom vinogradu. Godinama je bio vinar u nekoliko vinarija, a nedavno je pokrenuo ovaj novi brend, Juicy Villages.

Vino ima duboku boju i ljupki cvjetni začinski parfem sa tragovima dima. To je aromatično vino s 14,5 posto alkohola koje je uravnoteženo i ima puno slatkog voća šljive i kupine s blagim začinima i dimom. Sada vrlo privlačan, ovo je vrlo lijep primjer mješavine kalifornijske Rhone - Visoko preporučeni plus. ($19.98)

Central Coast

Ovo područje Kalifornije prostire se na udaljenosti od okruga Santa Barbara na jugu do područja zaliva San Francisco na sjeveru. Obuhvata dijelove 6 županija i ima preko 100 000 hektara vinograda. Sadi se veliki broj sorti, ali većina je Chardonnay.

2011 Vinska kompanija Chanin Pinot Noir Los Alamos County Santa Barbara County

Ovo je jednostavno prekrasan pino crni sa složenošću, finoćom, okusom i uravnoteženošću. Vrlo je čist i svijetli je primjer novog svijeta Pinot Noir koji lijepo izražava sortni karakter grožđa zadržavajući osjećaj mjesta. Vino ima vrlo lijepu boju i zadivljujući parfem sa cvjetnim začinskim nijansama, voćem trešnje i blagim primjesom zelene masline. Ima hrpu vrlo čistog trešnjevog voća s podcrtanom cvjetnom notom i primjesama začina i zelene masline. Sa odličnim parfemom i puno finoće i elegancije, ovo je pino crni koji je apsolutno ukusan - Izvanredan Plus. ($50)

2009 Rangeland Red Wine The Watershed Paso Robles

Grožđe za ovo vino dolazi sa ranča Adelaida Springs na krajnjoj zapadnoj granici naziva Paso Robles. Ranč je udaljen 12 milja od okeana i nalazi se na 1700 stopa nadmorske visine. Sliv se odnosi na činjenicu da je vinograd zasađen na slivu između slivova Jack Creek i Tablas Creek. Berba 2009. predstavlja prvu godinu za ovo vino, napravljeno od mješavine stila Bordeaux od 45% Cabernet Sauvignon, 31% Merlot i 24% Cabernet Franc. Ovo je vino u bordo stilu koje je uravnoteženo sa 14,2% alkohola. Predstavlja vrstu vina za koju bi Underground želio vidjeti više s ovog područja (Za posjet web stranici kliknite ovdje).
Tamne boje, vino ima duboki parfem šljive i bobičastog voća sa cvjetnim nijansama začina i primjesom kedra. Zaobljena je, bujna i podatna s dobro integriranim taninima i ima sjajno bobičasto voće s naznakama začina, kedra i vanilije s blagim primjesom nane. Ovo je divno vino koje se sada lijepo pije, no trebalo bi ga čuvati dugi niz godina - Izvanredno. ($25)

Kliknite ovdje da biste pronašli još novih vina iz Kalifornije, Francuske, Sjeverne Karoline i Španjolske u Underground Wine Letter -u.


Potpuna lista 100 najboljih 2013

Ove godine navršava se 25 godina od naše Top 100 liste, gdje Wine SpectatorUrednici odabiru i ističu najuzbudljivija vina od hiljada koje smo pregledali tokom godine.

Davne 1988. godine vinski svijet je bio mnogo manji. Pregledali smo oko 3.000 novootkrivenih vina na slijepim degustacijama, a prvih 100 se prebacilo u Francusku, Italiju i Kaliforniju. U 2013. naši su urednici pregledali više od 20.000 novih izdanja, a među 100 najboljih nalaze se vina iz 13 stranih zemalja i četiri države.

Kao i uvijek, biramo prvih 100 na temelju kvalitete (predstavljene ocjenom), vrijednosti (odražene cijenom izdanja), dostupnosti (na temelju broja predmeta napravljenih ili uvezenih u Sjedinjene Države) i "X-faktora" koji smo nazovi uzbuđenje. Međutim, ove smo godine više nego ikad prije dali naglasak na faktor X-intenzitet interesa koji su vina pobudila zbog svoje posebnosti ili autentičnosti.

Ovih 100 odabira uključuje više boca s utabanog puta i predstavljaju proizvođače i vina za koje su naši urednici bili posebno strastveni 2013. Sveukupno, prosječna ocjena vina u ovogodišnjih 100 najboljih je 93 boda, a prosječna cijena 51 USD - impresivan kvalitet omjer cijene.

U ljudskoj je prirodi da prave liste, da rangiraju svoja iskustva prema njihovoj vrijednosti i interesu. Nadamo se da ćete s užitkom pregledati naš izbor velikih vrijednosti, nova vina u nastajanju i provjerena imena koja čine Top 100 gledatelja vina 2013. Koristite ga kao vodič kroz vinarije, grožđe i regije koje bi trebale biti na vašem radaru u narednim mesecima i godinama.


Njujorška vina, jastog među stavkama na jelovniku za inauguralni ručak 2013. godine

Iako se ne očekuje da će ova inauguracija privući gomilu posjetitelja kao prije četiri godine, Washington se još uvijek priprema za neke velike zabave jer je predsjednik Barack Obama položio zakletvu za svoj drugi mandat.

Jedan od glavnih događaja i najstarija inauguralna tradicija je krajnji ručak predsjedničke moći: inauguralni ručak.

Oko 200 gostiju, uključujući predsjednika Obamu, potpredsjednika Joea Bidena, njihove porodice, kao i članove kabineta, čelnike sudija Kongresa i Vrhovnog suda, diplomate i druge, prisustvovat će događaju 21. januara, čiji će domaćini biti članovi Zajedničkog kongresnog odbora Inauguralne ceremonije. Tradicionalni ručak održat će se u dvorani Nacionalne statue u zgradi Kapitola nakon prisege predsjednika Obame.

Senator Chuck Schumer, predsjednik Odbora za pravila i odgovoran za nadgledanje svečanosti, rekao je u srijedu da "jelovnik za ručak uključuje hranu u kojoj su uživali prvi Amerikanci, ali sa modernim pristupom koji gleda u budućnost".

Sastavili su ga odbor i ugostiteljska kompanija sa sjedištem u Arlingtonu, VA, i uključuje kalifornijski šampanjac.

To će biti prvi put u modernoj povijesti da se njujorška vina poslužuju na inauguralnom ručku. Tierce suhi rizling iz 2010. godine- jedan od samo četiri rizlinga koji su dobili zlatnu medalju na Međunarodnom takmičenju vina i žestokih pića- poslužit će se s prvim jelom, koje se kuha na paru od jastoga s čokoladom iz Nove Engleske.

Goste će zabavljati Rochester's Eastman Gudački kvartet koji će izvesti pjesme poput "America the Beautiful" i Mozartov kvartet u C -duru, okružen cvjetnim aranžmanima narandžaste boje od Jesseja Baileyja iz Aleksandrije, Va. Jack Lucky Floral. Povijesni gvozdeni Lincolnov stol, koji je napravljen za drugu inauguraciju Abrahama Lincolna od materijala koji su korišteni za dekorativne dodire kupole Kapitola, držat će zastave istaknute tijekom prethodnih inauguracija.

Evo bližeg pregleda jelovnika:

Prvi kurs: Jastog na pari sa čokoladom New England, vinarija Anthony Road, Fox Run Vineyards & amp; Newt Red Cellars, Tierce 2010 suhi rizling, Finger Lakes, NY

Drugi kurs: Hickory bizon na žaru sa smanjenjem šumske borovnice i kolačem od hrena od crvenog krumpira Bedell Cellars, 2009 Merlot, North Fork, Long Island

Treći kurs: Pita od jabuka u dolini Hadsona, sladoled od pavlake, odležani sir i med Korbel Natural, poseban inauguralni cuveìe šampanjac, Kalifornija

Ručak obilježava 150. godišnjicu postavljanja Kipa slobode na novu Kapitolsku kupolu.


Vodič za odličnu marinadu od bijelog i crvenog vina

Šta se nalazi u marinadi?

Marinada je mješavina kiselina, ulje, bilje i začini. Dizajniran je za davanje okusa i omekšavanje mesa. Postoji beskrajna lista mogućih kombinacija koje mogu biti razlika između suhog dijela kafeterije i slatkog, sočnog jela svjetske klase.

Acid vs Enzyme Marinades

Neke marinade zahtijevaju voćne sokove poput papaje i ananasa koji sadrže enzime. Ovi enzimi su ista jedinjenja koja se nalaze u komercijalnim licitatorima. Postoje dvije oprečne škole mišljenja: klevetnici enzima vjeruju da se omekšavaju prebrzo, ne ostavljajući dovoljno vremena za davanje arome. Ovaj vodič fokusira se na vino kao bazu.

Sastojci za vaš recept Arsenal

KISELINA

Ocat, kiseli voćni sokovi (poput limuna) ili vino su kisele komponente u marinadi koje omekšavaju meso. Oni također igraju važnu ulogu u prenošenju okusa. Primjer visokokiselinskog vina je šampanjac ili ljuto bijelo vino, vino s manjom kiselošću uključuje Malbec, Carignan i hrastov Chardonnay.

Idite od početnika do stručnjaka

Alati i pribor koji vam pomažu proširiti znanje.

Ne znate koje vino odabrati? Evo sjajnog izvora o Branje vina za kuhanje

THE FAT

Osim osnovnog EVOO -a (ekstra djevičanskog maslinovog ulja) i maslaca, potrebno je uzeti u obzir i mnoge druge vrste ulja, poput sezamovog ulja, ulja kikirikija, ulja sjemenki grožđa itd. Svaka vrsta ulja ima različitu aromu i tačku dimljenja, što je nešto što vam &# 8217 želim razmotriti.

BILJE & AROMATIKA

Lijevi mozak vašeg aromatičnog dizajna, vašeg bilja i aromatičnog povrća prenijet će cvjetne, biljne, zemljane, pa čak i voćne karakteristike vašem mesu.

ZAČIN

Jin vašem biljnom jangu, začini dodaju toplinu, arome pečenja i pojačavaju umami ukuse. Sol i papar uvijek će vam biti osnova, ali postoji mnogo drugih mogućnosti koje ćete ubaciti u mješavinu.

Kako birate prave sastojke?

Tu dolazi umjetnost sastavljanja marinade. Identitet vašeg jela doći će iz kombinacije elemenata koje odaberete, a (što je najvažnije) meso/proizvod je središte svega.

RAZMATRITE JELO: Odmaknite se i razmislite o mesu koje pristaje uz cijeli obrok. Uzmite u obzir i vino koje želite upariti s jelom. Baš kao i kod uparivanja vina i hrane, uparivanje sastojaka u receptu svodi se na nadopunjavanje i balansiranje okusa. Počnite s našim preporukama, a zatim se granajte i eksperimentirajte sami!

Kako sastaviti svoju marinadu

Koliko mi treba?

  • KISELINA: & frac12– 1 šolja vina
  • DEBEO: & frac14 - & frac12 šolje ulja
  • BILJE: & frac12 kašičice - 2 kašike (za intenzitet)
  • ZAČIN: & frac12 kašičice - 2 kašike soli

Vaša kiselina i vaše ulje trebali bi biti dovoljni za lako uranjanje mesa u posudu sa zatvaračem. Zavisi od toga koliko je velik komad mesa, ali obično želite da konačni rezultat bude otprilike 1 šalica, s upola manje ulja od kiseline . Dakle, dobra mjera bila bi & frac12 šolja do 1 šolje vina i & frac14 do & frac12 šolje ulja.

Ako planirate dodati i ocat, limunov sok ili Worcestershire umak, trebat će vam samo & frac14 šalice. Uz nešto oštrije poput Dijon senfa ili previše slatko poput meda, potrebne su samo 2 žlice.

Za sušeno bilje i začine trebat će vam oko & frac12 žličice, ali do 2 žličice ako želite da se biljka ističe. Ovo također varira ovisno o tome koliko su biljke oštre, pa uvijek probajte prvo, a zatim izmjerite drugo. Za svježe bilje, neke su manje oštre i mogu zahtijevati do & frac14 šalice.

Ako želite dodati neke trakice korice ili režnjeve češnjaka, bit će vam dovoljno oko 3 komada.
Na kraju, ako trebate povećati volumen kako biste potpuno potopili meso, dodajte ga u vino.

Kako marinirati odrezak, perad i ribu (poput lososa)

Vreme je da spremite svoje meso.
Ako imate posla s komadom mesa debljine jedan inč ili manje, bilo bi dobro da nastavite. U suprotnom, perforirajte površinu mesa u intervalima od 1 do 2 inča kako biste osigurali da marinada može prodrijeti i prenijeti okuse.

Meso Vrijeme
Čipka, pečenje ili bok (govedina) Noćenje
Janjeći stalak Noćenje
Celo pile 4+ sata
Odrezak (govedina) 2-4 sata
Svinjski kotleti, janjeći kotleti 2-4 sata
Patlidžan i gljive 2-3 sata
Pileća prsa, butine ili noge 2+ sata
Tofu (ekstra čvrst stil) 1-2 sata
Gulaš (govedina) 1-2 sata
Odrezak od lososa (ili druge ribe) 30 minuta
Fileti lososa (ili druge ribe) 15 minuta
Školjke (jastog, rakovi itd.) 5-10 minuta

MJEŠAJTE

Umutite svoju kiselinu, ulje, suho začinsko bilje i začine u posudu koja ne reagira (keramiku, staklo ili nehrđajući čelik) dok se komponente dobro ne integriraju i sol se potpuno otopi. Posljednje dodajte svježe začinsko bilje, lagano ih integrirajući.

BAG IT & amp TAG IT

Stavite meso i marinadu u hermetički zatvorenu vrećicu sa zatvaračem ili spremnik i uklonite sav zrak koji možete. Obeležite posudu sa datumom i datumom i čuvajte u frižideru da se marinira.

REST & amp FIRE

Izvadite meso iz frižidera i ostavite da se temperatura približi sobnoj temperaturi. Upalite i uživajte! Bez obzira na način pripreme, meso bi sada trebalo temeljito omekšati i dobro aromatizirati.

Evo nekoliko “do ’s ” i “don ’ts ” koje treba imati na umu:

  • DO jelo pecite, pecite ili dinstajte u marinadi
  • DO marinadu koristite kao osnovu za sos nakon što je skuvano.
  • NEMOJ ponovna upotreba marinade
  • NEMOJ ostavite meso da odstoji više od 20 minuta da se približi sobnoj temperaturi.
  • NEMOJ marinadu koristite kao sirovi umak, osim ako je potpuno ne prokuhate (sigurnost hrane je ključna!)

Recept za marinadu sa tri savjeta

Evo savršeno uparene marinade za vino s tri napojnice koja uzima u obzir složenost okusa koju Zinfandel dodaje kao vinsku marinadu.

Zinfandel marinada od ružmarina za Tri-Tip

  • Tri-tip od 4-6 funti
  • 1 šolja Zinfandela
  • 1⁄2 šolje maslinovog ulja
  • 3 češnja belog luka
  • 6 grančica svežeg ruzmarina
  • 1⁄4 šolje iseckanog lišća bosiljka
  • 2 kašičice soli
  • 1 kašičica mlevene paprike
  • Marinirajte preko noći

Izvori
glavna slika svinjskih kotleta Travisa Forsytha
Začini marinade by my amii
G. Curtis na G+

Dodaci za učenje vina

Bez obzira na vaše znanje o vinu, imamo pribor koji će vam poboljšati vinsko putovanje.


Vina koja uništavaju trulje za nove avanture u kuhanju #SundaySupper

Priznaj. Ti si#8217re u vinskoj kolotečini. Bez obzira uživate li u vinu uz obrok, koktel ili oboje, ne zalutate predaleko od utabane staze. Držite se šačice svojih favorita poput Chardonnaya, Pinota Grigioa, Cabernet Sauvignona, Zinfandela ili Moscata.

Znate li da postoji više od 10.000 sorti vinskog grožđa!

Prava brojka nikada se neće saznati jer je broj sorti grožđa pokretna meta. Nove sorte se stalno razvijaju ili proizvode, a neke nejasne sorte izumiru.

Ispod je Sortirani stol vinskog grožđa sastavio stručnjak za sortu grožđa Steve de Long. Na popisu se nalaze 184 sorte grožđa.

DeLong Vinska sorta

Uz toliko sorti grožđa u svijetu, zasigurno ćete pronaći druga vina osim vaših##8220običnih osumnjičenih ” koja će odgovarati vašem ličnom ukusu i raspoloženju.

Dakle, ako ste spremni za malo vinske avanture, ja ’m nudim neka vina koja uništavaju kolotečinu da se uparu s kulinarskim avanturama #SundaySupper tima i#8217. Pogledajte ovonedeljni meni #i #8217s #SundaySupper preporuke za uparivanje vina!

Uparite ova jela s pjenušavim vinom – iz Južne Afrike! Južnoafričko pjenušavo vino proizvedeno je u tradicionalnom stilu šampanjca poznatom kao Methode Cap Classique ili MCC. Potražite Graham Beck Brut pjenušavo vino Western Cape. Mješavina je grožđa pinota i chardonnaya s kremastim cvjetom jabuke, mandarinom i egzotičnim voćem

  • Domaće tortilje od kukuruza iz Pescetarian Journal
  • Laka pećnica Polenta iz Shockingly Delicious
  • Domaće tortilje sa začinjenim brašnom od Chocolate Moosey
  • Naan iz Hezzi-D-ovih knjiga i kuvara
  • Domaći tofu od Kimchi MOM

Uparite ova jela s vinom od sorte grožđa Torrontés. Torrontés jedino je autohtono grožđe Argentine. Proizvodi sočno mirisno vino s okusima citrusa ananasa i začina. Takođe je prilično vino prijatno za hranu. Odlično se slaže s plodovima mora ili probajte s primaverom od tjestenine ili začinjenim azijskim rezancima ili jelima od curryja. Potražite 2011 Bodegas Colomé “Estate ” Torrontés Valle Calchaquí Salta.

  • Indijski Moong pasulj iz dana Magnolije
  • Rižoto od pečenog kokosa s limunom iz Sonijeve hrane
  • Tradicionalne svinjske tamale od gurmanskih kišica
  • Svinjski dim sum iz malog novčanika, veliki apetit

Uparite ova jela s vinom od sorte grožđa Marsanne. Ovo je vjerovatno najbolja sorta grožđa za koju nikada niste čuli. Pravi puno tijelo, ponekad rustikalno vino nevjerojatne složenosti, s okusima meda, breskve i slatkih začina. Ako volite Chardonnay, probajte ovo vino. Potražite 2011 Qupé Santa Ynez Valley Marsanne. Mješavina je 70% marsane i 21% russanne s cvjetnim, zelenim jabukama, breskvama i đumbirom, nakon čega slijede energični okusi jabuke, breskve i citrusa.

  • Jagode ispržene na tavi s čilijevim čili jezikom iz Food Lust People Love
  • Španske pečene kapice sa maminih obroka
  • Pečena tilapija s umakom od bosiljka parmezana iz Gabella Growing Up Gabel

Uparite ova jela s vinom od sorte grožđa Pinotage. To je prepoznatljiva crvena sorta Južne Afrike. To je križanje između Pinot Noira i Cinsaulta, dva francuska grožđa. Pokazuje meku voćnost Pinot Noira i rustikalne karakteristike Cinsaulta. Proizvodi voćno, živo vino s mekim taninima i crnim voćem, začinjenim i po mnogim degustatorima, okusima banane. Potražite 2010 Southern Right Pinotage Walker Bay.

  • Miso-glazirani losos iz The Foodie Patootie
  • Ukusne gljive i začinsko bilje sa sječom od začinskog bilja Risotto Foxes Love Lemons
  • Vegetarijanske palačinke Hortobagyi sa Happy Baking Days

Uparite ova jela s vinom od sorte grožđa Mencia (zvana Jaen u Portugalu). To je grožđe autohtono u Španiji koje postaje sve popularnije. Tipični okusi su zemlja, bilje (pomislite na menta, ružmarin, majčina dušica), tamno voće (malina, crna trešnja, kupina). Potražite 2010 Amizade Mencia Monterrei. Prikazuje začinske arome crvene ribizle i višnje nadopunjene notama azijskih začina i minerala. Na nepcu ima živahnu kiselost i začinjene tamne voćne arome sa primjesom sassafrasa.

  • Portugalski hleb Chorizo ​​iz porodične hrane
  • Arepas Rellenas (Punjene Arepe) iz The Wimpy Vegetarian
  • Empanade od crnog pasulja i sira iz Basic N Delicious
  • Giros od bifteka od divljači iz Curious Cuisiniere
  • Rice Burger iz The Urban Mrs.

Uparite ova jela s vinom od sorte grožđa Aglianico. To je grožđe porijeklom iz Italije koje čini odlično puno tijelo, intenzivno, taninsko vino s okusom bobica, trešanja, šljiva i začina. Njegova visoka kiselost čini ga prijatnim za hranu. Uparite s obilnim mesom, jelima od tjestenine na bazi rajčice poput lazanja ili janjetine. Potražite 2009 Musto Carmelitano “Serra Del Prete ” Aglianico Del Vulture.

  • Pržena janjeća kotlet s umakom od jogurta s origanom i limunom iz Djevojke u maloj crvenoj kuhinji
  • Penne s senfom i vlascem iz mog drugog grada uz zaljev
  • Caribou & amp Andouille Chili iz The Foodie Army Wife
  • Domaći sir od Ricotte s Webicureana

Uparite ih sa malo poznatim selom Cadillac – um … južno od Bordoa poznatim po svojim slatkim botritiziranim bijelim vinima. Nikada nije dostigao uzvišeni status Sauternes, odmah preko rijeke. Vina se obično prave od grožđa Semillion, Sauvignon Blanc i Muscadelle. Potražite 2009. Chateau Suau, Cadillac. Mješavina je 40% sauvignona i#8211 60% semillona s voćnom, kompleksnom i slatkom osobinom breskve i meda s dobrom kiselošću.

  • Domaći maslac od kikirikija iz sjećanja na domaću kuhinju
  • Domaći marshmallows od vanilije iz Vintage Kitchen -a
  • Makroni iz Noshing With The Nolands
  • Domaće rolice od cimeta iz kuhinje u KP -u
  • Torta od naranče s bademima Dorie Greenspan iz Hip Foodie Mom
  • Ombre mini kolači iz dnevnih recepata za jelo
  • Madeleines umakana u čokoladu od supruge Velikog medvjeda
  • Hello Kitty Rice Krispies iz The Ninja Baker

Uparite ove deserte sa pjenušavo crno vino – Brachetto d’Acqui, iz Italije. Proizveden je od grožđa Brachetto. Tražiti Banfi Rosa Regale. Ima nježnu aromu latica ruže i nudi slatke okuse svježih malina i jagoda.

  • Veganski čokoladni pjena iz The Not So Cheesy Kitchen
  • Zebra torta od one mršave pile koja se može ispeći
  • Voćna koža od jagode, maline iz Juanitine Cocine
  • Pravljenje macarona - NE uspijeva! from girlichef
  • Svježi smrznuti jogurt od jagoda iz The Messy Baker

Uparite ove deserte s Madeirom, jednim od najboljih svjetskih ojačanih desertnih vina proizvedenih isključivo na istoimenom portugalskom arhipelagu koji je zapravo bliže Africi nego Portugalu. Jedna od stvari koje cijenim kod Madeire je ta što je relativno neuništiva. Nakon otvaranja čuvat će se godinama. PotražiteBroadbent 10 godina Malmsey Madeira. Odličan je izbor za bogate deserte napravljene od vrhnja ili čokolade. Ili to može biti desert sam po sebi (Ako imate slatkiš, Madeira ga može zadovoljiti, a ima i malo kalorija kao i većina drugih deserta!-)

I za kraj, ali ne i najmanje važno, uživajte Bircher Muesli iz maslaca od kikirikija i paprika sa vašom omiljenom vrstom mleka!

Pridružite se #SundaySupper razgovoru na Twitteru u nedjelju, 31. marta kako biste razgovarali o receptima za agrume! Cvrkutat ćemo cijeli dan i dijeliti recepte iz cijelog svijeta. Naš tjedni razgovor počinje u 19:00 EST. Slijedite #SundaySupper hashtag i ne zaboravite ga uključiti u svoje tweetove da biste se pridružili chatu. Za još ukusnih recepata i fotografija hrane pogledajte našu #SundaySupper Pinterest ploču.


25 najboljih vina za ljeto

Dimljenu hranu sa roštilja nije teško upariti s vinom. F & W & rsquos Ray Isle objašnjava jednostavna pravila i imenuje 25 pristupačnih boca koje se lako nalaze.

Osim incidenta u Maineu prošlog ljeta, kada sam nehotice pokušao pretvoriti svoju ruku u pileću fajitu, imao sam dugu i sretnu vezu s roštiljem. To pripisujem činjenici da roštilj ne zahtijeva mnogo razmišljanja —, očito, više nego što sam mu s vremena na vrijeme dao, ali ne puno. To je opraštajući način kuhanja.

Slično, uparivanje vina sa namirnicama sa roštilja je opraštajući zadatak. Većina jela sa roštilja relativno je jednostavna i ima glavni sastojak (obično neku vrstu proteina), plus mogućnost različitih začina u obliku marinada, trljanja i umaka. Da biste odabrali vino koje ćete upariti s nečim sa roštilja, razmislite o dvije stvari: prvo, koliko je hrana izdašna, i drugo, koji je#dominantni okus? Za lakšu hranu i ribu, povrće, pileća prsa sa bijelim mesom —zaberite svjetlije vino. Za topliju hranu i#x2014 kobasice, hamburgere, odreske —odaberite robusnije vino. (I crveno i belo mogu biti svetlije, srednje ili pune građe.) Sada razmislite o ukusu. Za bifteke i janjeće butke s leptirima, čak i ako su prethodno marinirani —, dominantni okus gotovo uvijek će biti samo meso. No, s hranom poput piletine narezane u umaku za roštilj ili škampima s vatrenim vinaigretom od bijelog luka, umak ili začini daleko su glavni okus jela. Dominantni okus ključna je stvar koju treba uzeti u obzir pri odabiru vina.

Slijedi izbor sjajnih vina, dostupnih za 25 USD ili manje, uz jela svih vrsta na žaru. Ali nemojte ove kombinacije vina i hrane uzeti kao evanđelje. Oni su zaista osmišljeni više kao prijedlozi ili polazišta za eksperimentiranje. Za razliku od svega ostalog što Amerikanci vole piti, poput mlijeka i piva, vino ima visoku kiselost, što osvježava nepce i većina crvenih ima tanine za rezanje masti. Zapravo, vino je možda najsvestraniji partner u hrani, osim možda vode. Ali kada je u pitanju veliki, sočan odrezak sa roštilja, ko ga zaboga želi popiti s vodom?


Vino: šta je novo za 2014.?

Pa, ostalo je još samo tri dana do 2013. godine i šta ćemo vidjeti na vinskom frontu naredne godine? Iako će biti još mnogo istih (promocije "u pola cijene" koje to nisu, oceani novozelandskog sauvignon blanca, nastavak malbec manije), stvari izgledaju uzbudljivije nego što su izgledale neko vrijeme.

Prvo, fokus se, poput hrane, prebacuje na istočni Mediteran. Antički svijet, kako Marks & amp Spencer naziva Grčku, Tursku i Gruziju, izgleda kao novi fokus na policama. M & ampS daje vlastiti doprinos tom trendu s gruzijskim bijelcima poput egzotično mošusnog Château Mukhrani Rkatsiteli (£ 9.49 13% abv) i Tbilvino Quevris (£ 8,99 12,5% abv), funky "narandžasto vino" koje dobiva boju ostavljajući sok u dodiru s kožom poput crnog vina. (Čudno, ali ukusno. Popijte ga s janjetinom.) Pazite i na vina iz Slovenije, Hrvatske, Mađarske i Rumunjske, koja je u protekloj godini bila izvor mnogo cijenjenih pino noara.

Fascinacija autohtonim sortama grožđa također bi trebala staviti u središte pažnje Italiju, koja ima stotine, i Portugal, koji je bio jedan od najboljih izvora dobrog pijenja u posljednjih 12 mjeseci. Oddbins ima dobar izbor, uključujući i egzotične, hrabre Casa das Gaeiras Tinto 2012 (£ 9,50 13% abv), mješavina aragoneza, syraha i touriga nacional koju preporučuju uz začinjenu chorizo ​​pizzu i koju bih vjerojatno pio sa patkom.

Ima i znakova dobrodošlice da bolja kalifornijska vina postaju nešto pristupačnija. Ako volite pozamašno crveno, isprobajte glatko, slatko Teška kategorija Old Vine Zinfandel 2009 (12,50 £ Sampler ili 11,25 £ ako kupite šest, 11,35 £ Noel Young 13,9%abv) sa bogatim tanjirom špageta i ćufti. Sljedeća bi godina mogla biti i godina u kojoj će kanadsko vino konačno ostaviti utjecaj ako se nađu izvrsna vina Norman Hardie koje sam spomenuo prije Božića (iz Vinskog društva).


Faza 5 - boca

Flaširanje je opasna faza kada vaše vino može zaraziti "bolest vina" i okrenuti se octu. Kako bi to izbjegao, Plinije je predložio dodavanje smole drvetu, a kasnije su vinari otkrili da je dodavanje rakije spriječilo to pa je izumio šeri. Sada znamo da su bakterije te koje uzrokuju bolest i možemo ih zaustaviti Campden tabletom. Sumpor -dioksid koji se oslobađa u demižon ubit će bakterije, a također će djelovati i kao antioksidans tijekom punjenja.

Sada ste spremni za flaširanje vašeg prelijepog bistrog vina. Sifonirajte ga u sterilisane boce, pazeći da ne prenesete talog. Uvijek stavljam novo vino u stare boce. Trebaće vam šest.

Ovo je još jedna prilika za degustaciju: okrenite usta svojim "nouveau" vinom. Je li voćno, slatko, trpko ili adstrigentno?


7 jesenskih vina koja morate kupiti: nova ove sezone (video)

– dovoljno puno da se dobro upari s robusnijim jelima.

– dodatna tekstura, osjećaj u ustima i težina za bogatije umake.

– i samo za zabavu, vino je u trendu poput jesenske mode.

Imate nekoliko primjera za nas.

Da, ovaj Stave & amp Steel Cabernet Sauvignon iz Kalifornije ima snagu za pirjano meso ili bogato varivo. Odležava u kanadskim bačvama s viskijem, što je prilično trendovito u vinskom svijetu i daje ovom vinu zagrijavajući toffee.

O Cabernetu razmišljam kao o maloj crnoj haljini: dovoljno je svestran za odlazak iz ureda na piće u lokalni vinski bar. Nije da smo u uredu ili da više izlazimo, ali ovo je vino toliko svestrano da dobro radi i na Zoom pozivima.

Imam i ovog Carnivor Shiraza iz Australije za mesnija jela. O ovoj odvažnoj crvenoj boji sa aromama zrelih bobica i šljiva mislim kao jaknom sa pojasom i bojom boje.

Pa jesu li jesenska vina uglavnom velika crvena?

Mnogi su zato što se tako dobro slažu s obilnim jelima. Međutim, za večeru od puretine za Dan zahvalnosti, koja je obično suho meso, potrebno vam je sočno, lakše, crno vino poput ove Villa Maria Pinot Noir s Novog Zelanda. Također će se savršeno uklopiti s vašim umakom od brusnica i prilozima jer ima nervoznu, oštru kiselinu.

Ovaj Pinot Noir smatram ogrlicom koja daje odličan dojam pri oblačenju do struka na tim Zoom pozivima.

Vila Maria Estate Private Bin Pinot Noir 2018
Marlborough, Novi Zeland

Predložio bih i ovaj pjenušavi ruž iz Domaine De Lavoie Mousseux u Rougemontu. Ima ljupke note poljskih jagoda i oštru kiselost nalik jeseni. Ne samo da se slaže s vašom večerom od puretine, već je i odličan aperitiv prije početka obroka i svečani za tostiranje.

Ovo vino je snažan otisak za čula, ispunjen energijom ove sezone.

Nemaju li ljubitelji bijelog vina na jesen sreće?

Ima i za njih vina, poput ovog robusnog, puterastog čileanskog chardonnaya iz Las Mulasa, koje bi bilo izvrsno uz jesenska jela poput svinjskog filea i pire krumpira.

Ovo vino je teksturirani preljev za vaš jezik kada želite luksuzne slojeve na svom nepcu.

Šta ako imamo slatki zub?

Ova dva ledena vina iz Reifa i Pellera desert su sami po sebi ili ih uparite s pite od bundeve i voćnim postolarom. Ovo su završni komadi ove sezone, poput torbice s kristalnim rubovima. Oni će dodati sjaj svakom jednobojnom obroku.

Privatni rezervat Peller Estates Vidal Icewine 2018
Niagara, VQA u Ontariju, Kanada


Trinaest izuzetnih vina koje ćete probati 2013

Nova je godina i dobra prilika da u rotaciju dodate neka nova vina. Ovaj dijaprojekcija sadrži nekoliko velikih pogodbi (od političara to sigurno nećemo dobiti), nekoliko razmetanja i nekoliko dobrih vrijednosti. Svima im je zajedničko mekani, podatni tanini, sada pitkost i zadovoljstvo, naravno. Svaka čast uspešnoj i ukusnoj 2013.

Putujem svijetom tražeći vino, hranu i putopisne priče više od 16 godina. Upoznao sam se od vinograda Novog Zelanda do novinarskih kuća Champagne

Putujem svijetom tražeći vino, hranu i putopisne priče više od 16 godina. Od vinograda Novog Zelanda do novinarskih kuća Champagne upoznao sam svijet fascinantnih ljudi koji imaju priče za podijeliti. Između avantura pregledavam restorane za Atlantan i pridonosim nekoliko globalnih i nacionalnih prodajnih mjesta, uključujući USA Today, Decanter i Departures. Također sam koautor turističkog vodiča (The Everything Guide to Ireland), uredio gradski vodič za Atlantu (Northstar Media) i radio kao viši urednik u The Wine Report. Nedavno sam dobio nagradu Magnolia Association MAGS za izvrsnost u pisanju i uređivanju, a trenutno posjedujem srednji certifikat povjerenja za obrazovanje o vinu i žestokim pićima.