Novi recepti

Kako skuvati ćuretinu: Koliko dugo treba da kuvate ćuretinu?

Kako skuvati ćuretinu: Koliko dugo treba da kuvate ćuretinu?

Slijedite ove savjete kako biste izbjegli prekuhavanje puretine

Skuhajte sočnu i vlažnu ćurku ovog Dana zahvalnosti.

Dan zahvalnosti se brzo približava, a kuhari diljem zemlje dovršavaju svoje jelovnike i organiziraju se za veliku gozbu. Dok pokušavate podijeliti svoje vrijeme između zabavljanja gostiju i kuhanja desetak jela, ponekad je teško ne biti uhvaćen u kaosu na Dan Turske. Ali važno je ne zanemariti jedan od najvažnijih dijelova dana - puretinu. Kuhanje puretine na odgovarajućoj temperaturi ključno je za postizanje vlažnog i sočnog mesa. Zaokružili smo nekoliko korisnih i lakih tablica kako bismo vam osigurali da skuhate najbolju puretinu.

Ako pečete puretinu, kuhajte je dok ne dobije svijetlo zlatnu boju. Zatim ga lagano prekrijte šatorom od folije. Tijekom posljednjih 45 minuta pečenja, uklonite šator od folije i zažutite kožu. Često podmetanje također će potaknuti čak i tamnjenje. Ove temperature se temelje na pećnici od 350 stepeni.

Turska Težina

Vrijeme pečenja (nenapunjeno)

Vrijeme pečenja (punjeno)

4 do 6 kilograma

1½ do 2 ½ sata

2 ½ do 3 sata

6 do 8 kilograma

2 ½ do 3 sata

3 do 3 ½ sata

8 do 12 kilograma

3 do 4 sata

3½ do 4½ sata

12 do 16 kilograma

4 do 5 sati

4½ do 5½ sata

16 do 20 kilograma

5 do 5½ sati

5 ½ do 6 sati

20 do 24 kilograma

5½ do 6 sati

6 do 6½ sati

Prženje puretine oduzima malo vremena za pečenje. Ne zaboravite da uvijek pržite vani na otvorenom prostoru. Također, manje ptice rade bolje za prženje i ne biste trebali puniti puretinu ako pržite. I uvijek budite oprezni pri kuhanju s vrućim uljem. Ove temperature su bazirane na ulju od 350 stepeni.

Turska Težina

Vreme prženja

4 do 6 kilograma

12 do 18 minuta

6 do 8 kilograma

18 do 24 minuta

8 do 12 kilograma

24 do 36 minuta

12 do 16 kilograma

36 do 56 minuta

16 do 20 kilograma

56 minuta do 1 sat 10 minuta

20 do 24 kilograma

1 sat 10 minuta do 1 sat 24 minute

Iako vaša puretina može biti zlatno smeđa, imajte na umu da je jedini pravi test koji može utvrditi je li puretina gotova mjerenje unutarnje temperature. Umetnite termometar za meso u najdeblji dio bedra, pazeći da unutrašnja temperatura bude 165 stepeni. Da biste dobili točno očitanje, provjerite je li termometar pravilno kalibriran i ne dodiruje kost. Ako je vaša puretina punjena, temperatura punjenja trebala bi biti 165 stupnjeva. Kad je puretina gotova, ostavite je 20 do 30 minuta da se odmori prije rezbarenja kako biste preraspodijelili sokove i olakšali rezbarenje.

Emily Jacobs urednica je recepta u dnevniku The Daily Meal. Pratite je na Twitteru @EmilyRecipes.

Za više priča o puretini, prijeđite na Vodič za dnevni obrok za Dan zahvalnosti


Kako skuhati puretinu od 25 kilograma

Pečenje puretine od 25 kilograma moglo bi se činiti zastrašujućim čak i najiskusnijem kuharu, ali ulaganje u termometar za meso oduzet će i nagađanja i tjeskobu. Znajući kako ga pripremiti i začiniti, kao i odgovarajuće vrijeme pečenja puretine, svaki put će biti savršena ptica.


Odmrznite prethodno pripremljena pureća prsa

Ako su vam pureća prsa smrznuta, odmrznite ih prije početka procesa kuhanja. Ako odmrznete pureća prsa u hladnjaku, USDA preporučuje dopuštanje 24 sata odmrzavanja na svakih 4 do 5 kilograma mesa.

Ako ćuretinu niste izvadili na vrijeme iz zamrzivača, možete je i odmrznuti u hladnoj vodi. U tom slučaju, USDA preporučuje dopuštanje oko 30 minuta vremena odmrzavanja po kilogramu mesa.

Ako ste neko vrijeme u pravoj vezi, možete i odmrznuti pureća prsa u mikrovalnoj pećnici. Ali u tom slučaju, USDA upozorava da zbog sigurnosti hrane morate puretinu skuhati odmah nakon - nemojte je zamrzavati ili ponovo stavljati u hladnjak - i morat ćete se posavjetovati s priručnikom za upotrebu mikrovalne pećnice za detalje o tome što postavke snage i vremena za korištenje.

Na kraju, USDA napominje da možete skuhati smrznuta pureća prsa. Ali bit će potrebno najmanje 50 posto više vremena za izvođenje, pa je vrijedno odvojiti vrijeme da se prvo odmrzne.


Kuhanje puretine za Dan zahvalnosti u Reynolds® vrećici za pećnicu s puretinom odličan je način da osigurate da će vaša puretina ostati vlažna i sočna, a da istovremeno ispadne ukusno pečena. Najbolji dio: svi ukusni sokovi ostaju u vrećici za pećnicu, pa čak ni nećete morati ribati tavu za pečenje ovim jednostavnim koracima.

Rernu zagrejte na 350 stepeni.

Vrećicu za pećnicu od puretine stavite u veliku posudu za pečenje duboku najmanje dva centimetra. U vrećicu pospite jednu žlicu brašna i protresite da se raspodijeli. Zatim dodajte narezano povrće, ovisno o receptu. Okrenite krajeve vrećice nekoliko puta kako biste lakše držali otvorenu dok stavljate puretinu unutra.

Trebate …

Uklonite purici vrat i iznutrice. Zatim isperite i osušite. Ako volite puniti puretinu, stavite nadjev u šupljinu. Pazite da ne pretrpate stvari.

Namažite puretinu uljem ili otopljenim maslacem i začinite po želji. (Niste sigurni šta koristiti za začin? Isprobajte ovaj recept po pečenoj puretini). Stavite puretinu u vrećicu za pećnicu, na povrće narezano na ploške.

Zatvorite vrećicu najlonskom kravatom koja se nalazi u kartonu vrećice za puricu. Obično se presavija unutar tablice za kuhanje.

Napravite 6 proreza od pola inča na vrhu vrećice kako biste pustili paru da se kuha dok se puretina kuha. Ugurajte kutove vrećice u tavu i odrežite ili preklopite kraj vrećice kako biste bili sigurni da ne dodiruje pećnicu ili grijaće elemente tijekom kuhanja.

Stavite puretinu na najnižu rešetku vaše pećnice da se peče. Nema potrebe da grickate ili prisustvujete puretini. Pogledajte tablicu kuhanja u kutiji pećnice za predviđeno vrijeme za kuhanje puretine u vrećici za pećnicu. Da biste znali kada je puretina gotova, izmjerite temperaturu kroz jedan od izrezanih proreza na vrhu vrećice. Stavite termometar za meso u najdeblji dio pureće butine.

Ostavite ćuretinu da stoji u vrećici 15 minuta nakon vađenja iz pećnice. Zatim vrećicu otvorite škarama za kuhanje ili nožem za rezanje.

Da biste izvadili puretinu iz vreće, umetnite vilice za posluživanje u vrat i prsnu šupljinu puretine. Zatim jednostavno podignite vrećicu za pećnicu u Turskoj i prebacite jelo za posluživanje na večeru. Iskoristite sokove za dobijanje ukusnog umaka koji ćete upariti s vlažnom puretinom.

Ako vam je lakše, slijedite ove korake u korisnom videu ispod kako biste pekli puretinu u vrećici za pećnicu za sljedeću večeru.

Pogledajte video:


Trebate kuhati samo pečene ćurke u roštilju koje teže 12 funti. ili manje.

  1. Odmrznutom svježom puretinom uklonite drobovinu i vrat. Puretinu treba potpuno odmrznuti za ravnomjerno i sigurno kuhanje.
  2. Ocijedite sokove i obrišite ih papirnim ubrusom.
  3. Ne punite ćuretinu. Nadjev kuhajte odvojeno u tepsiji u pećnici.
  4. Vežite krila i noge za tijelo kako biste spriječili lupanje. Uvjerite se da je koža vrata povučena unatrag i uhvaćena pod konopcem ili nabodena unatrag.
  5. Postavite jedan ražnjić na ražnju. Ubacite ražanj od vrata do repa. Umetnite drugi zupčanik i čvrsto ga pričvrstite. Za najsigurniju ravnotežu, jedan zupčić postavite pod pravim kutom u odnosu na drugi.
  1. Testirajte ravnotežu okretanjem ražnja u rukama. Ako nije uravnotežen, ponovo ga navucite i zategnite zupce. Pureće meso mora biti uravnoteženo za ravnomerno kuvanje.
  2. Umetnite termometar za meso u butinu, ali ne dodirujući kost.
  3. Namažite puretinu biljnim uljem ili je poprskajte sprejem za kuhanje za najbolji izgled.
  4. Stavite ražanj na roštilj i roštilj prema vrsti roštilja koji se koristi:
  1. Skuvajte ćuretinu na unutrašnjoj temperaturi od 180 ° F u butini i 170 ° F u grudima, mereno termometrom za meso.

Prilikom kuhanja dvije ćurke odjednom, vrijeme kuhanja se ne udvostručuje. Vrijeme je prema individualnoj težini svake ćurke, a ne kombiniranim težinama.


Koliko dugo treba skuhati puretinu po kilogramu

Najbolje vrijeme kuhanja puretine za vašu pticu, plus zgodan grafikon!

Vi i rsquove ste pripremili svoj Pite za Dan zahvalnosti, sastavio tepsija od boranije i vaš umak za pripremu je spreman za posluživanje. Sada je vrijeme za rješavanje toga Ćurka za Dan zahvalnosti. Određivanje koliko dugo ćete kuhati puretinu usidrit će vašu cijelu vremensku liniju za Dan zahvalnosti, pa je ključno naučiti kada točno staviti tu pticu u pećnicu, a kada je izvaditi za savršenu večeru za Dan zahvalnosti. Kratka napomena: temperaturu vaše puretine zaista je najbolji način da provjerite je li to učinjeno, a ne koliko je vremena provelo u pećnici. Dakle, uložite u odličan termometar za meso i prestanite zauvijek naglašavati nedovoljno pečeno perad.

Vrijeme kuhanja puretine ovisi o veličini vaše ptice i temperaturi na kojoj pečete puretinu. Ptica od 12 kilograma skuhat će se brže od čudovišta od 20 kilograma, što je samo jedan od razloga zašto predlažemo kupovinu dvije manje ptice (ili kuhanje jedne cijele puretine i jedne pureća prsa) ako želite da hranite gomilu. Što duže ptica ostane u pećnici, veća je vjerovatnoća da će se osušiti. Ako puretinu skuhate na 325 ili 350 ℉, kuhanje će trajati duže nego na višim temperaturama. Kuhinja za testiranje slaže se da je temperatura 375 ℉ najbolja temperatura za kuhanje puretine jer nije vruća, niti prehladna i kuha se dovoljno brzo kako bi se osiguralo da je sočna ptica s okusom spremna za večeru.

Kad napokon dođe Dan purana, uključite pećnicu na 375 ° C i ispecite pticu koristeći naš grafikon & rsquos o vremenu kuhanja kao vodič. Kada to & rsquos završi, termometar umetnut u najdeblji dio purećeg & rsquos bedra trebao bi registrirati 165 & degF. Lagano ga prekrijte folijom i ostavite da odmara najmanje 25 minuta prije rezanja, posluživanja i uživanja.


Torba za pećnicu Turski recept

Ako ste kuhar početnik ili želite isprobati novu metodu kuhanja cijele puretine, naš recept za vrećicu u pećnici je najjednostavniji. Donijet će sočno i nježno meso i hrskavu kožu te će u potpunosti izbjeći korake salamurenja ili podlijevanja koje većina recepata od puretine zahtijeva. Hvatajući vlagu i toplinu, vrećice u pećnici brže skuhaju pticu i olakšavaju sakupljanje svih sokova kako bi započela praviti umak dok se puretina odmara. Začinjeni maslac stavlja se pod kožu kako bi se osigurala dodatna vlaga tijekom kuhanja, a te masne kapljice čine odličnu podlogu od umaka.

Vrećice za pećnicu postoje već desetljećima, a ako pitate, vjerovatno je ko god je bio zadužen za kuvanje tokom vaših praznika u djetinjstvu možda koristio vrećicu za pećnicu. Klasična tehnika sa vrećicama jednostavan je način kuhanja puretine i piletine, ali je i odličan alat za kuhanje janjećih koljenica i svinjskog ili goveđeg pečenja. Prije početka kuhanja obavezno kupite jednu od najlonskih ili poliesterskih vrećica odobrenih od strane FDA-koje također ne sadrže BPA-ali najvažnije provjerite je li vrećica koju koristite ispravna, a ne vrećica za sušenje ili plastična bag.

Naša metoda vrlo oprašta i ako ste kojim slučajem prepekli pticu, vlaga u vreći i dalje će vam pomoći da dobijete sočno meso. Kad jednom naučite kuhati puretinu u vreći, više se nikada nećete vratiti na drugu metodu.


Pravljenje purećih burger pljeskavica

Mljevena puretina ljepša je od mljevenog goveđeg mesa, pa položite komad voštanog papira, nakvasite ruke i raširite meso na list. Obilno začinite solju i paprom, i drugim biljem, začinima i aromama. Mljeveni češnjak ili luk, sitno narezan celer ili paprika, peršun, majčina dušica, žalfija, origano. Prethodno pripremljene mješavine poput začina za perad, talijanskih začina ili herbes de Provence također dobro funkcioniraju u hamburgerima od puretine. Dodajte curry u prahu ili chili u prahu ako želite malo. Prskanje ili dva umaka od bifteka, Worcestershire sosa ili ljutog umaka je takođe ukusno.

Oblikujte pljeskavice promjera oko 4 inča i debljine 3 inča. Dok začinjavate i oblikujete mljevenu puretinu, radite je što je moguće manje. Što više manipulirate i pakirate, to postaje gušće, a gušći od puretine izlaze gušći i žvakaniji. Napravite široku, ali plitku udubinu na vrhu pljeskavica tako da nakon kuhanja završe ravne.


Trebate li kuhati puretinu na dijelove?

Jeste li ikada sjeli za večeru za Dan zahvalnosti, sastavili svoj tanjur, zagrizli i pomislili, Ova puretina je u redu, ali je previše vlažna i ravnomjerno skuhana? Ni ja. Dozvolite mi da napravim predviđanje: Hoćete nikad imaju tu reakciju na tradicionalnu pečenu ćuretinu.

Evo problema s puretinom: iznad 145 ° F ili otprilike tako, bijelo meso počinje se sušiti. S druge strane, tamno meso sa svojim vezivnim tkivom mora se kuhati na najmanje 165 ° F. Kako skuvati jednu pticu na dve različite temperature? U najboljem slučaju teško je, a u najgorem slučaju nemoguće, čak i više ako uzmete u obzir varijacije u obliku i debljini purećeg mesa, posebno na prsima velike ptice.

Turkey Talk

Odvajanje tamnog mesa od bijelog je jedini način da se postigne razlika u temperaturi od 20 stepeni između pravilno skuhanih bedara i grudi. Kao ukusan dodatni plus, odvojene nogice mogu se sporo kuhati kako bi razbile njihovo vezivno tkivo i pružile predivan svilenkast osjećaj u ustima.

Što se tiče razloga za vezivanje grudi u cilindrično pečenje, ne tražite dalje od Kenjinog članka o puretini punjenoj puretinom od prošle godine:

Čak i kuhanje. Zbog svog simetričnog oblika, ćuretina se zagrijava cijelom dužinom istom brzinom. Niko ne zaglavi sa suvim komadom.

Bolje začinjenje. Uklanjanjem grudi s trupa izlažete veću površinu, dopuštajući začinima da dopru do razmaka između grudi, pa tako dođu do središta rolice. Slično, usoljavanje je učinkovitije (iako je kuhanje na niskim temperaturama i ujednačenog oblika usoljavanje potpuno nepotrebno).

Hrskava koža. Iako je moguće dobiti hrskavu kožu ove zvijeri vraćanjem u pećnicu na 500 ° F nekoliko minuta neposredno prije posluživanja, još bolji način za to je da je ispečete u maslacu u velikoj tavi na ploči za kuhanje-- poduhvat koji je relativno jednostavan sa smanjenom veličinom dojke i prikladnijim oblikom.

Lakše rezbarenje. Bez kostiju i ujednačenog oblika, rezanje ove puretine jednostavno je poput rezanja peciva.

Bolje umak. Sa cijelim trupom ptice na raspolaganju, lako je napraviti ukusnu, vrlo tursku sosicu. Ja svoju pravim tako što iseckam kosti, popečem ih, napravim temeljac sa aromatima, pojačam sa malo marmita i soja sosa, pa zadebljam. Delicious!

Više ćete se svidjeti svojoj porodici. Osim ako niste kontroverzni kuhinjski nacist (ja sam).

Sama mesnica je zapravo prilično jednostavna, što će pokazati gornji video. Samo zapamtite da koristiti vrlo oštar nož i koristiti ruke što je više moguće.

Nakon odvajanja dodataka i otkoštavanja grudi, sastavljam pečenje slaganjem polovica dojki jednu na drugu glatkom stranom, pazeći da je tanki kraj svake polovice poravnat s debelim krajem druge polovice. Ovo jamči relativno ujednačenu debljinu po cijeloj dužini. Zamotavam cilindar natrag u kožu i pričvršćujem ga nizom polu-spojenih čvorova ili. Ako to nije vaša torba, možete upotrijebiti nekoliko jednostavnih bakinih čvorova po cijeloj dužini pečenja.

Najlakši način za pripremu ptice je ispeći sve komade u pećnici zagrijanoj na 300 ° F na nekoliko obrubljenih limova za pečenje opremljenih rešetkom. Izvucite dojku kada dosegne 145 ° (sakriti ga folijom da bude toplo) i noge/krila kada dosegnu 165 ° F. Nakon toga ponovo uključite pećnicu na 500 ° F, a otprilike 15 minuta prije nego što budete spremni za posluživanje, udarajte sve iznutra kako biste iskrzali vanjsku kožu (ili možete pržiti komad prsa u vrućem maslacu u tavi) . Sve rečeno, pečenje treba da traje manje od 2 sata za pticu od 12 do 15 kilograma, što je značajna ušteda u odnosu na tradicionalnu pečenu ćuretinu. Izrežite pticu i poslužite.

Kad prvi put zagrizete sočno, ravnomjerno kuhano meso, mislim da ćete se složiti da je vrijedno dodatnog napora klanja. Pa, osim ako nema uključenog švedskog kuhara. Prioriteti, ljudi.


Recepti za Dan zahvalnosti: Koliko dugo trebate kuhati puricu?

Dan zahvalnosti je i vrijeme za opuštanje s porodicom i prijateljima i stres u vezi obroka koji je u opasnosti da izgori u pećnici ili izloži voljene osobe salmoneli. Dok kuhanje puretine može izgledati kao zastrašujući zadatak pun misterija, shvatiti koliko dugo ptica treba peći zapravo je prilično jednostavno.

Slično kao i kod drugih komada peradi i mesa, vrijeme kuhanja ovisi o nekoliko faktora, od kojih je jedan veličina. Što je ptica veća, kuharu je potrebno duže da rezervira prostor u pećnici. No, određivanje koliko dugo zvijezda obroka za Dan zahvalnosti treba kuhati ovisi ne samo o veličini. Vrijeme kuhanja također ovisi o vrsti pećnice koja se koristi.

Ako koristite običnu pećnicu, trajat će nešto duže od konvekcijske, pa je najbolje odabrati način kuhanja unaprijed. Butterball je predložio da se ptica peče na 325 stepeni Fahrenheita u običnoj pećnici.

No, vrijeme kuhanja ne ovisi samo o veličini ptice ili pećnici koja se koristi. Ovisi i o tome je li kuhar odlučio napuniti pticu prije nego je stavi u kuhanje. Za nepunjenu pticu, Butterball je preporučio sljedeće vrijeme kuhanja:

  • 6-7 kilograma: 2-2 & frac12 sati
  • 7-10 funti: 2 & frac12-3 sata
  • 10-18 funti: 3-3 & frac12 sati
  • 18-22 kilograma: 3 & frac12-4 sata
  • 22-24 kilograma: 4-4 & frac12 sati
  • 24-30 funti: 4 & frac12-5 sati

Vrijeme kuhanja malo se povećava ako je ptica punjena prije kuhanja i promijenite u:

  • 6-7 funti: 2 & frac14-2 & frac34hours
  • 7-10 funti: 2 & frac34-3 & frac12 sati
  • 10-18 funti: 3 & frac34-4 & frac12 sati
  • 18-22 kilograma: 4 & frac12-5 sati
  • 22-24 funte: 5-5 & frac12 sati
  • 24-30 funti: 5 & frac12-6 & frac14 sati

Ako se kuha više jela i potrebno je osloboditi prostor u pećnici ili ako se kuhar nađe u vremenskom zastoju, bolje je prebaciti pećnicu na postavku "konvekcija", ako je moguće. Prema Butterballu, i dalje bi trebao biti postavljen na 325 stupnjeva celzijusa, ali skraćuje potrebno vrijeme kuhanja. Butterball za nepunjenu puretinu preporučuje:

  • 6-10 funti: 1 & frac12 -2 sata
  • 10-18 funti: 2-2 i frac12 sati
  • 18-22 kilograma: 2 & frac12-3 sata
  • 22-24 kilograma: 3-3 & frac12 sati

Ako je puretina punjena i koristi se konvekcijska pećnica, vrijeme kuhanja se mijenja u:

  • 6-10 funti: 1 & frac34-2 & frac12 sati
  • 10-18 funti: 2 & frac12-3 & frac14 sati
  • 18-22 kilograma: 3 & frac14-3 & frac34 sata
  • 22-24 kilograma: 3 & frac34-4 & frac14 sati

Iako su ovo preporučena vremena kuhanja, najbolji način da saznate je li ćuretina pečena u pećnici i spremna za posluživanje je pogledati njezinu unutarnju temperaturu. Kad se puretina potpuno skuha, bedro će se registrirati na 180 stupnjeva celzijusa na termometru za meso, a prsa ili nadjev bit će 170 stupnjeva celzijusa.

Pureće meso koje izgleda ružičasto može biti zabrinjavajuće za neke ljude koji vjeruju da to znači da ptica nije potpuno pečena. Međutim, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država objasnilo je da je meso sigurno jesti sve dok meso ne dostigne odgovarajuću temperaturu.


Pogledajte video: Prilog od riže - Kako pripremiti pirinač - Šerpicina Škola Kuvanja (Novembar 2021).