Novi recepti

Fava salata od pasulja s planinskim pršutom i nanom

Fava salata od pasulja s planinskim pršutom i nanom

Ako je fava pasulj na tržištu, znate da je proljeće ili proljeće negdje u blizini. Svježi fava pasulj je tako dobar, vrijedan je truda.

Obično pokušavam zatražiti pomoć i uvijek bih poželjela da imam djecu ili nekoliko baka sa prebivalištem ... guljenje fava čini lijep posao s više generacija. Za ovu salatu, fava zrna se uklanjaju iz mahuna, kratko kuhaju, oguljuju i kombiniraju s tanko narezanim sirovim komoračem (ili možete koristiti sirove artičoke ili šparoge).

Sastojci

  • 8-10 kilograma svježeg mladog fava zrna u mahuni (10 kilograma dat će oko 6 šalica graha)
  • 3-4 lukovice komorača, oko 2 kilograma
  • 1 hrpa mladog luka, tanko narezanog
  • Morska so
  • Svježe mljevena paprika
  • Voćno maslinovo ulje
  • 1 svežanj nane
  • 1 limun
  • 12 kriški sušene šunke, poput jamón serrana ili pršuta
  • Listovi rukole (opcionalno)

Upute

Očistite grah iz njihovih mahuna. Da biste mu skinuli kožicu, pasulj blanširajte u kipućoj vodi 10 sekundi, a zatim ga ohladite u velikoj posudi sa ledenom vodom. Izvadite pasulj, probadajući sivozelenu kožicu sličicom kako biste oslobodili svijetlozeleni, jedva kuhani pasulj. Pokrijte favas vlažnim peškirom.

Odrežite i operite komorač.

Kad budete spremni za pripremu salate, komorač narežite na tanke kriške (za to dobro poslužuje mandolina) i stavite ih u zdjelu. Dodajte grah, mladi luk i dobro prskanje morske soli. Obilno pokapajte voćnim maslinovim uljem za premazivanje. Listove mente grubo nasjeckajte i dodajte im, zatim iscijedite sok od pola limuna preko salate. Dobro promiješajte rukama, a zatim probajte i ispravite solju, uljem i/ili limunovim sokom.

Slažite salatu na veliki pladanj, dodajte nekoliko mljevenih paprika i okružite tankim kriškama planinske šunke, poput jamón serrana ili pršuta. Ili julienne ili narežite šunku na trake i razbacite po salati. Ako želite, ukrasite s nekoliko listova rikule i poslužite odmah.


Fava salata od graha s nanom, burratom i pistaćima

Jedna stvar koju sam zasigurno naučio otkad sam stavio gredice s povrćem u naše dvorište je da sam, kao vrtlar, prilično dobar kuhar.

Moji poljoprivredni nedostaci nisu nešto čime se ponosim. Svaku vegetacijsku sezonu započinjem iz najboljih namjera, postavljajući dobro uređene parcele za koje se čini da će se gotovo zajamčeno pretvoriti u stvari ljepote. Ali onda se život umiješa, prođu sedmice i nekako mi je cijela operacija pobjegla.

Ono što počinje fantazijama o mojoj fotografiji u časopisu Sunset završava se stvarnošću koja garantuje moju sliku u pošti - sa upozorenjem „Tražim se: za ubistvo biljaka“.

Najnoviji primjer: Ove zime sam posadio fava pasulj jer je to jedino povrće koje sam uspio pouzdano uzgojiti (čak ni ja ne mogu ubiti favu). No, budući da favama treba puno vremena da sazriju, mislio sam da ću posijati neke rotkvice-one se pojavljuju tako brzo da će biti dugo ubrane do pojave fava.

Pametna ideja, zar ne? Pa, premotajte nekoliko mjeseci unaprijed i nekako se neke od tih rotkvica nikada nisu ubrale (hej, bio sam zauzet). Skupili su se i sada su slali izdanke cvijeća visokih do glave sa negdje skrivenih duboko u favanskoj džungli.

Vrijeme je da uđete i sve ih istrgnete. Ali kad sam to učinio, primijetio sam da su neke grane bile pune ovih sitnih igličastih mahuna: sjemenki rotkvice. Uzeo sam jedan i probao. Bio je oštar i praktično mi je ispao u usta. Zamislite slatki okus rotkvice, ali s tek tračkom topline. Bilo je to nešto poput ukrštanja rotkvice i graška šećera.

Počeo sam dobijati ideje. Prijatelju sam te večeri donosio salatu-jednostavna stvar, miješana zelena salata i narezano tvrdo kuhano jaje-pa sam ubacio šaku mahuna zajedno s nekim cvjetovima rotkvice i cvjetovima drugih biljaka koje su srasle.

Salata je bila ukusna - i daleko ljepša nego što se moj vrt mogao nadati.

I ja sam uzeo neke od tih fava pasulja, i nakon dugog ljuskanja i ljuštenja, kratko sam ih dinstao s češnjakom i nanom, a zatim ih poslužio s burratom kao drugu salatu. I to je bilo dobro. Grah je bio nježan i pun tog slatkog, blještavo-zelenog proljetnog okusa zbog kojeg toliko volimo fave.

Ali onda je moja vrtlarska sposobnost ponovo podigla svoju ružnu glavu.

Kada sam par tjedana kasnije pokušao napraviti nešto slično, faveze koje sam odabrao sasvim su očito predugo zanemarivane. Bili su toliko puni škroba da se moje ljupko lagano pirjanje pretvorilo u gustu, žilavu ​​kašu.

Imao je dobar okus, ali tekstura je bila pastozna i brašnasta. Imao sam samo pola sata do dolaska gostiju. Očajan, tukao sam u velikodušnu četvrtinu šalice zaista dobrog maslinovog ulja (zaključujući da ne postoji ništa što stvarno dobro maslinovo ulje ne može popraviti). Između bistrine masti i blage gorčine ulja, ova gruba kaša bila je nokaut.

Možda ću jednog dana doći do tačke u kojoj je moje povrtlarstvo dovoljno dobro da neću morati izvlačiti ovakva jela iz šešira. Ali do tada ću, pretpostavljam, ostati u svojoj kuhinji što je više moguće. Čini mi se da tu nanosim najmanje štete.


Salata od kovanog graha

Podijelite ovo

Pridružite se Vegetarian Timesu

Kreirajte personalizirani feed i označite svoje favorite.

Pridružite se Vegetarian Timesu

Kreirajte personalizirani feed i označite svoje favorite.

Fava pasulj omiljen je u španskoj kuhinji. Ovde se ubacuju u salatu koja se odlično slaže sa bogatim glavnim jelima. Zamijenite grah lima.

Sastojci

  • 1/4 šolje limunovog soka
  • 1/4 šolje maslinovog ulja
  • 1 češanj belog luka, mleveni (1 kašika)
  • 3 šolje svežeg ili smrznutog ljutog fava zrna
  • 1/2 glave salate iceberg ili 1 glavica rominske salate, narezane na tanke trake (4 šolje)
  • 1/2 šolje čvrsto nabijenih listova svježe nane, narezanih na tanke trake

Priprema

1. U manjoj činiji umutite limunov sok, ulje i beli luk. Po želji začinite solju i biberom. Stavi na stranu.

2. Kuhajte fava grah oljušten 3 minute ili skuhajte smrznuti fava pasulj prema uputama na pakiranju. Isperite ispiranje pod hladnom vodom.

3. Ohlađeni fava pasulj, zelenu salatu i nanu bacite u veliku činiju. Dodajte preliv od limuna i prelijte premaz. Po želji začinite solju i biberom.


Naši najbolji recepti i upute za Fava grah

Proljeće je tek početak sezone mahunarki. Aposll ćete pronaći one dugačke, sjajne zelene mahune (uglavnom na poljoprivrednim i tržnicama) počevši od ranog proljeća, pa preko ljeta i rane jeseni. Fava pasulj (koji se ponekad naziva i "grah") ulaže malo više truda u pripremu od ostalih svježih proizvoda, ali je i odličan izvor nemasnih proteina, vlakana, vitamina i minerala. Kombinirajte to s divnim orašastim okusom, a favoriti bi mogli postati vaši favoriti.

Šta je Fava pasulj?

Drevni član porodice graška, favas postoji više od 5000 godina. Prema Vizuelna enciklopedija hrane, Grci su ih zapravo koristili kao glasačke listiće pri glasanju.

Odabir i skladištenje Fava zrna

Odaberite čvrste mahune koje su izbočene po cijeloj dužini što su izbočine manje, grah mlađi. Nepripremljeni fava pasulj čuvajte u zatvorenoj plastici u frižideru do 5-7 dana.

Kako pripremiti Fava pasulj

U današnje vrijeme, fava pasulj ima reputaciju da je za njegovo pripremanje potrebno dosta vremena. Razgovarao sam sa poljoprivrednicima koji mi kažu da ih jedu samo u restoranima. Zapravo, zahtijevaju više posla nego samo kuhanje boranije na pari. I evo & aposs zašto: grah treba ukloniti s jastukaste, pamučne podstave mahune koja se, u većini slučajeva, baca. Tako velika gomila mahuna graha daje malu gomilu pasulja.

Iako je koža na grahu jestiva, mnogi kuhari preferiraju blanširanje i istiskivanje graha iz kože. Kora starijeg, većeg pasulja može biti blago gorka. Ali mislim da je to & aposs obično estetska odluka-grah s ljuske jednostavno je prekrasan. Svijetli, živahni grah odlično se slaže s rižotom, ljetnim salatama ili samo za sebe s preljevom limunovog vinaigreta, malo limunove korice i obrijanim sirom Parmigiano-Reggiano. Drugi odlični pari okusa su sir Fontina, vrhnje i menta.

Vjerovatno ćete morati kupiti dvostruko više nego što mislite da vam treba. Pola kilograma pasulja u mahuni dat će samo oko pola šalice graha.

Kako blanširati fava pasulj

Oljušteni pasulj prvo stavite u lonac ključale vode. Ovisno o njihovoj veličini, potrebno im je samo 3 do 5 minuta u vodi da ih blanširaju. Grah izvadite žlicom s prorezima i prebacite u zdjelu ledene vode.

Uštipnite okrugli kraj graha i istisnite ga iz kože.

Ovdje & aposs jednostavna salata od 4 sastojka-samo kombinirajte narezane rotkvice, narezane mršave šparoge, fava pasulj i vinaigrette od limuna po vašem izboru.


  • 2 kašike maslinovog ulja
  • ½ šolje seckanog luka
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • 2 šolje nesoljenog pilećeg temeljca
  • ½ šolje tvrdih crvenih bobica prolećne pšenice, poput robne marke Bob's Red Mill®
  • 3 kilograma svježeg fava zrna u mahunama ili 1 1/2 šalice smrznutog slatkog soje (edamame) (vidi savjet)
  • 4 šolje vode
  • ¼ kašičice soli
  • 4 unce svježih šparoga, narezanih na 1 1/2 inčne komade
  • 2 kašike sirćeta od crvenog vina
  • 1 žličica senfa u stilu Dijona
  • ¼ kašičice crnog bibera
  • 1 šolja svežih borovnica
  • ¼ šolje isečene sveže nane

U srednjoj šerpi zagrejte 2 kašičice ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i češnjak kuhajte 5 do 7 minuta ili dok luk ne omekša, povremeno miješajući. Dodajte temeljac i bobice pšenice. Dovesti do ključanja smanjiti vatru. Pirjajte poklopljeno 1 sat ili dok pšenične bobice ne omekšaju. Ocijedite i ohladite.

U međuvremenu, ako koristite svježi fava pasulj, uklonite grah iz mahuna. U srednjoj šerpi zagrejte vodu i 1/8 kašičice soli do ključanja. Dodajte oljušteni pasulj kuhajte 30 sekundi da olabavite vanjsku kožu. Žlicom s prorezom, odmah prebacite grah u ledenu vodu da se ohladi, a u loncu ostavite kipuću slanu vodu. Ocijeđen pasulj oljuštite i odbacite vanjske kore. (Ako koristite edamame, kuhajte u kipućoj slanoj vodi prema uputama na pakiranju i ohladite u ledenoj vodi.)

Šparoge dodajte u rezervisanu ključalu slanu vodu. Kuhati 3 do 5 minuta ili dok se ne ocijedi i ohladiti.

Za preljev umutite crno vinsko ocat, senf i papar te preostale 4 žličice ulja i 1/8 žličice soli.

Za posluživanje kombinirajte mješavinu pšeničnih bobica, fava pasulj, šparoge, borovnice i nanu. Preliti prelivom premazati premazom. Poslužite odmah ili poklopite i ohladite do 24 sata.

Savjet: Da biste uštedjeli vrijeme za pripremu, potražite pakiranje fava pasulja od 8,8 unci, poput Melisine robne marke (R). Već su oljušteni, oguljeni i spremni za jelo.


Svježi Fava pasulj s fetom i nanom

Fava pasulj, pasulj, Vicia fabakako god ih radije nazvali … oni ’počeli su se pojavljivati ​​u mom lokalnom talijanskom zelenašu. Nekada sam bio posvećen uzgoju graška i graha tokom proljetne sezone, ali kad sam se preselio u talijansko naselje odlučio sam da nema smisla gurati da se oboje dogodi na malom prostoru, pa ovih dana uzgajam hrpe graška i kupiti favas.

Ali ne slušajte me. Postoji mnogo razloga za uzgoj vlastitih fava, naime ukusnih, nježnih stabljika i lišća koje ne možete kupiti#8217. Uzgajam grašak iz istog razloga i za sada su mi stekli naklonost sve do takvog vremena da imam prostora za smještaj oba.

Ali ja odstupam. Pojavile su se prve fave i odmah sam prikupio pola kilograma kako bih provjerio njihovu kvalitetu. Pre večere smo ih jeli za večeru u jednostavnom jelu od tjestenine sa speltom, zajedno sa ljutikom, dobroj slanini (iz našeg omiljenog mesara Sanagan ’s) maslinovom ulju i parmezanu.

Smatrajući da su dobri, vratio sam se po još kako bih mogao napraviti jelo koje je u našoj kući postalo pomalo sezonska tradicija: fava pasulj s fetom i nanom. Ovo je super jednostavno jelo za napraviti. Zapravo toliko lako, da se do sada nikada nisam potrudio prenijeti to na papir. Umjesto toga, krilim, dodajući i kušajući mješavinu dok ne izgleda i ima pravi okus. Ponekad dodam balzamični ocat za kiselost, a ponekad i limunov sok. Ako koristite limunov sok, predlažem da dodate otprilike jednu žlicu. Ne stavljam češnjak u naš, ali biste radije dodali dodatni zalogaj.

Jedini “teški ” dio ovog recepta je u pripremi pasulja. Poput većine velikih mahunarki, fave treba “skrcati ” ili skinuti vanjske mahune. Veći, zreli pasulj ima kožu ili opnu koja može biti teška i teška za žvakanje. Pripremio sam favas bez dodatnog napora da uklonim ovu žilavu ​​kožu, ali imajte na umu da nije posebno ukusan. Dobra vijest je da je uklanjanje ove ljuske prilično jednostavan posao sve dok se grah prethodno blanšira ili skuha.

RECEPT: Svježi Fava pasulj sa fetom i nanom

Usitnite grah, odvajajući ga od mahuna.

Lonac sa slanom vodom prokuhajte i skuhajte grah dok ne omekša, oko 8 minuta. Ocijedite i isperite u hladnoj vodi. Očistite žilavu ​​vanjsku koru sa graha većeg od palca. Mali grah ima tanku vanjsku kožicu koja bi trebala biti dovoljno nježna za jelo.


Koristila sam metvicu ‘Curly ’ jer je to sorta koja je trenutno najrasprostranjenija u mom vrtu.

U zdjeli pomiješajte oguljeni pasulj i preostale sastojke. Čuvajte u frižideru dok ne budete spremni za jelo.


Recept: Orzo sa fava zrnom i nanom

Fava grah je, po našem mišljenju, jedna od najboljih stvari u proljeće. Dakle, kad smo krenuli slijediti recept Marthe Stewart za orzo s graškom, ali nismo mogli pronaći engleski grašak na poljoprivrednoj pijaci, nismo požalili što smo ga morali zamijeniti grahom.

To je nekompliciran recept, iako dodavanje favasa dodaje prilično dodatno vrijeme pripreme posvećeno ljuštenju graha, kao i malo duže vrijeme kuhanja. Iako smo bili poznati po tome da proklinjemo pasulj jer nam je prilikom granatiranja zadavao opetovane povrede pri kretanju, na kraju se uvijek isplati okusiti njihov maslački, zeleni okus.

Orzo, nježna tjestenina u obliku zrna, brzo se skuha, a ostatak recepta sastoji se od ljute ljutike, korice limuna i graška ili graha u malo maslaca. Dodajte malo svježe sjeckane nane i možda još malo limunovog soka i imate savršen proljetni prilog.

Originalni recept: Orzo s nanom i graškom, od Marthe Stewart


Sastojak nedelje: Fava pasulj // Španska salata od fava pasulja sa paradajzom i Jamonom

Tokom vremena koje sam proveo u Lisabonu tokom protekle godine, u ishrani mi je nedostajao sveže povrće. Hrana u Lisabonu je divna, ali nije posebno svježa. Jedne noći naletio sam na restoran sa tapasom koji je služio salatu od fava pasulja i brzo mi je postao jelo od povrća kad sam poželio nešto lagano. Bila je to hladna, jednostavna salata od favasa, paradajza, maslinovog ulja i začinskog bilja. Nisam mogao da vam kažem šta je tačno bilo u njemu, ali je pogodio mesto.

Pokušao sam ponovo stvoriti ovu salatu za ovu sedmicu ... i potpuno sam promašio cilj. Ali, ono što sam napravio ispalo je divno. Ništa slično tom posebnom jelu od tapasa, ali ipak ukusno. Ima puno španjolskih okusa i#8211 dimljene paprike, jamóna, paradajza – koji se svi sjedine u toplom, domaćem jelu. Završilo je kao moje omiljeno od svih omiljenih jela koje sam ’ve napravio za ovu sedmicu, totalni hit iznenađenja. Probajte s nekoliko kriški hrskavog hljeba ili zdjelom tjestenine za ugodnu proljetnu večeru.

Sviđa vam se ono što ste upravo pročitali? Subscribe do Katie na Kuhinjskim vratima u okviru s desne strane, na Feedly -u ili Bloglovinu ', ili pratite na Facebooku, Twitteru, Pinterestu i Instagramu. Hvala na čitanju!

Još recepata Fava zrna…

Tost od avokada sa fava zrnom i pecorinom

Fava juha od pasulja s mascarponeom, nanom i pancetom

Fava pasulj i racioli od Mascarponea s umakom od maslaca


Salata od tjestenine i šunke

Sastojci

  • 1/2 šolje majoneze moglo bi koristiti Miracle Whip
  • 3 žličice svježeg bosiljka sjeckano (može i 1 žličica osušeno)
  • 3 kašičice svježeg peršuna sjeckano (može i 1 žličica osušeno)
  • 1/2 kašičice mlevenog belog luka
  • 2 kašike limunovog soka
  • 1/4 kašičice crnog bibera
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/2 šolje iseckanog parmezana

Instrukcije

Ne ’t Zaboravite prikvačiti našu salatu od tjestenine i pasulja! Kliknite ovdje da nas pratite na Instagramu.

Slobodno podijelite sa svojim prijateljima, zakačite ili odštampajte klikom na dugmad Facebook, Pinterest i Twitter ispod. Možete štampati klikom na zelenu ikonu štampača ispod.

© Southern Lady Cooks fotografije i tekst - Sva prava pridržana. Zabranjeno kopiranje, objavljivanje na drugim web stranicama ili druga upotreba bez pismene dozvole vlasnika autorskih prava.


Priprema

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 350 °. Tostirajte pistacije na obrubljenom plehu, povremeno ih bacite, dok ne zamirišu, ali ne porumene, 5-8 minuta. Pustite da se ohladi.

Korak 2

Fava pasulj skuhajte u velikom loncu ključale slane vode dok ne omekša, oko 4 minute. Koristeći kašiku sa prorezima, prebacite u cediljku postavljenu u činiju ledene vode. Ocijedite, uklonite ljuske i prebacite grah u malu zdjelu.

Korak 3

Pomiješajte ljutiku i ocat u drugoj maloj zdjeli začinite solju i paprom i ostavite sa strane najmanje 10 minuta. Umutite ulje u mješavini šalotke, začinite vinaigrette sa soli i paprom.

Korak 4

Kombinujte pasulj, šparoge, potočarku, nanu i estragon u velikoj zdjeli, dodajte vinaigrette i pistaće i promiješajte da se sjedine. Prebacite na poslužavnik za posluživanje i prelijte cvijetom vlasca, ako ga koristite.

Kako biste ocijenili Fava salatu od pasulja i šparoga?

Recepti koje želite da napravite. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Prijatno može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast. Izbor oglasa


Pogledajte video: Salata od pasulja, tunjevine i kukuruza - Kuhinjica (Decembar 2021).