Novi recepti

Savarina torta

Savarina torta

odozgo / dobro sve premijesite mikserom, ostavite da naraste, pa stavite kompoziciju u tepsiju, namažite jajetom i pecite.

u međuvremenu se pravi puding i ostavi da se ohladi.

čvrsto umutiti šlag sa mlekom i mineralnom vodom, pa ga staviti u frižider.

kada se ohladi, vrh se prepolovi i sirupira s prokuhanim i ohlađenim sirupom od vode, saharina i esencije ruma.

zatim stavite puding, pa šlag.

polovinu količine stavite između listova i ukrasite ostatkom.


Razlike između baba au rhum -a i savarina su tava u kojoj se peče i kako se predstavlja. Baba obično ima ribizlu ili drugo sušeno voće u tijestu, a savarin nema, ali se poslužuje sa zaslađenim šlagom.

Neke se babe peku u visokim, cilindričnim kalupima (posebno u Rusiji i Ukrajini), a savarini se peku u kalupljenim kalupima. U Poljskoj se, međutim, baba (babka) peče u kalupljenoj posudi, pa je po izgledu gotovo identična savarinu.


Popularni savarin samo je jedno od jela nazvanih u čast jednog od najvećih francuskih gastronoma (... postoji čak i sir koji nosi njegovo ime!).

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1. aprila 1755, Belley- 2. februara 1826, Pariz) bio je istaknuti pravnik i političar, ali koji je ušao u istoriju uglavnom zato što je stekao reputaciju epikurejca, smatra se, zajedno sa Aleksandrom Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière (1758-1837), osnivač modernog gastronomskog eseja. Njegovo poznato delo, Fiziologija ukusa (Physiology of Taste), objavljen je u decembru 1825, dva mjeseca prije njegove smrti. Pun naslov je Physiologie du Goût, ili Gastronomie Méditations de Gastronomie Transcendante ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, član nekoliko književnih društava i učenjaka, a jedan od prvih primjeraka bio je posvećen njegovoj prekrasnoj rođaki Juliette Récamier, u koju je bio potajno zaljubljen: „Gospođo, primite ljubazno i ​​snishodljivo pročitajte djelo jednog starca. To je danak prijateljstvu koje datira iz djetinjstva i vjerovatno danak nježnijem osjećaju. Kako mu mogu reći? U mojim godinama čovjek se više ne usuđuje preispitivati ​​svoje srce ”…

Savarina ili baba au rum je pahuljasti sferični kolač dobro sirupiran s rumom koji ima koristi od velike serije kreme i eventualno kandiranog voća kao ukras. Istorija recepta daleko prethodi istoimenom gastronomu. Čini se da ga je u Francusku preko Poljske uveo prognani monarh Stanislav I Leszczyński (1677 - 1766), poljski kralj i veliki knez Litvanije, ali i vojvoda Lorene i grof Svetog Rimskog Carstva. Njegova kćerka Mary udala se za Luja XV 1725. godine, a za njom u Versaillesu njen omiljeni slastičar Nicolas Stohrer, koji je pet godina kasnije otvorio i slastičarnicu u Parizu. Legenda kaže da je bio pozvan da oživi suhe kolače, pa je došao na ideju da ih skuha s slatkim vinom iz Malage, dodajući malo traka šafrana, grožđica i custard (napravljeno u bain marie šlaga sa žumanjcima), zatim zamijenjeno šlagom, mnogo lakše za napraviti. Zapravo, sa Šantiljska krema, što znači krema napravljena od šlaga sa šećerom i vanilijom. Preko kojih bi se mogle staviti male bobice ili jagode prerezane na pola ili četvrtine. A radna ploča je u stvari bila pahuljasta biskvitna torta ...

U rumunjskim kneževinama savarini su svjedočeni od prve polovice 19. stoljeća, pod imenom koje se danas čini pomalo zbunjujućim. Old Women je generički naziv za nekoliko vrsta slastica, od savarine (baba au rum) autohtonizirane i plastično evocirane, 1841., od strane Kogălniceanua i Negruzzija (ali bez vrhnja i obilnog sirupa!) do slatkog pudinga s rezancima i slatkim svježim sirom ili kolača donekle sličnog Crnac (ali i sa kapronka Ukrajinski), vrlo popularni recepti diljem Pruta.

Potrebni: 2 čaše rezanci, 10 jaja, 1 čaša šećera, ½ kašičice soli, ½ kašičice esencije vanile, ½ čaše suvog grožđa, 3 kašike putera, 2 kašike biljnog ulja.

Slatka utakmica: Skuhajte rezance u neslanoj vodi uz dodatak biljnog ulja. Procijedite. Operite grožđice, otopite maslac. Jaja pomiješajte sa šećerom i solju, dodajte esenciju vanilije. Kombinirajte kremu od jaja s rezancima i grožđicama, pa dobro promiješajte. Pecite tiganj ili pleh sa visokim ivicama namažite maslacem, pa prelijte kompoziciju pudinga. Stavite u rernu (prethodno dobro zagrejanu) i pecite 10 minuta na visokoj temperaturi, a zatim 40 minuta na nižoj vatri, dok lepo ne porumeni.

Crna baka

Potrebni: 10 jaja, 200 ml suncokretovog ulja, 500 ml mlijeka, 1 kašika sode bikarbone, 2 kašike prezle, 300 g šećera, 250 ml kefira (ili, u davna vremena, muffini), 25 ml votke, 30 g maslaca, 2 čaše bijelog brašna.

Slatka utakmica: U veću zdjelu prosijte brašno sa sodom bikarbonom. Dodajte šećer i ulje, pa promiješajte. Postepeno dodajte kefir, zatim mlijeko. Dobro izmešajte dok ne dobijete homogeno testo. U drugoj posudi umutite jaja. Neprestano miješajući, sipajte umućena jaja i votku u zdjelu za tijesto. Tako se dobiva tekuće tijesto, slično onom za palačinke. Istovremeno, tijesto je vrlo prozračno i pjenasto. Stoga biste trebali odabrati zdjelu odgovarajuće veličine, veće. Kazan sa debelim zidovima premažite maslacem i pospite sjeckanim mrvicama. Ripen crone na jakoj vatri sat i po. Zatim smanjite plamen i pecite još sat i pol. Nakon toga odlazi crna baka (boja je rezultat interakcije sode bikarbone s kefirom) da se odmori najmanje četvrt sata prije porcioniranja.

"Vrlo dobre opečene dječice" (apud Kogălniceanu i NegruzziTraženi recepti)

Potrebe i slatkoća odgovaraju: "Uzmete 300 grama brašna mjereno po litru, opečete ih s dva i pol litra ključalog mlijeka, trljate ih lakom dok se ne ohlade. Zatim u lonac stavite 12 cijelih jaja i 27 žumanjaka, umutite ih dok se ne pjene, procijedite, uzmite dvije litre i stavite u kalup. Stavite 50 drama dobrog kvasca, počnite ih trljati u dlanove, dobro, pola sata, dobro ih pokrijte i ostavite da narastu. Nakon što dobro kvase, stavite 5 litara brašna, utrljate ih u dlanove, stavite ih i koliko je jaja ostalo i litar mlijeka i trljate ih sat vremena. Pola sata kasnije, stavite na njih šolju ključalog maslaca - to će biti kravlji, šolju i po - i, kad se približi sat, stavite dvije šolje mljevenog šećera i mjedenu školjku, pokrijte ih i ostavite da ih ponovo kvasi. Zatim blokove namažite maslacem, pospite ih posmagom, ruke namažite maslacem, uzmite tijesto i stavite ga na pola blokova te ih ostavite ponovo, dok se blokovi ne napune, pa ih stavite peći. Neka pećnica bude malo vruća nego za kolače ”. / litra = 250 gr, dram = 3,2 gr /


Popularni savarin samo je jedno od jela nazvanih u čast jednog od najvećih francuskih gastronoma (... postoji čak i sir koji nosi njegovo ime!).

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1. aprila 1755, Belley- 2. februara 1826, Pariz) bio je istaknuti pravnik i političar, ali koji je ušao u istoriju uglavnom zato što je stekao reputaciju epikurejca, smatra se, zajedno sa Aleksandrom Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière (1758-1837), osnivač modernog gastronomskog eseja. Njegovo poznato delo, Fiziologija ukusa (Physiology of Taste), objavljen je u decembru 1825, dva mjeseca prije njegove smrti. Pun naslov je Physiologie du Goût, ili Gastronomie Méditations de Gastronomie Transcendante ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, član nekoliko književnih društava i učenjaka, a jedan od prvih primjeraka bio je posvećen njegovoj prekrasnoj rođaki Juliette Récamier, u koju je bio potajno zaljubljen: „Gospođo, primite ljubazno i ​​snishodljivo pročitajte djelo jednog starca. To je danak prijateljstvu koje datira iz djetinjstva i vjerovatno danak nježnijem osjećaju. Kako mu mogu reći? U mojim godinama čovjek se više ne usuđuje preispitivati ​​svoje srce ”…

Savarina ili baba au rum je pahuljasti sferični kolač dobro sirupiran s rumom koji ima koristi od velike serije kreme i eventualno kandiranog voća kao ukras. Istorija recepta daleko prethodi istoimenom gastronomu. Čini se da ga je u Francusku preko Poljske uveo prognani monarh Stanislav I Leszczyński (1677 - 1766), poljski kralj i veliki knez Litvanije, ali i vojvoda Lorene i grof Svetog Rimskog Carstva. Njegova kćerka Mary udala se za Luja XV 1725. godine, a za njom u Versaillesu njen omiljeni slastičar Nicolas Stohrer, koji je pet godina kasnije otvorio i slastičarnicu u Parizu. Legenda kaže da je bio pozvan da oživi suhe kolače, pa je došao na ideju da ih skuha s slatkim vinom iz Malage, dodajući malo traka šafrana, grožđica i custard (napravljeno u bain marie šlaga sa žumanjcima), zatim zamijenjeno šlagom, mnogo lakše za napraviti. Zapravo, sa Šantiljska krema, što znači krema napravljena od šlaga sa šećerom i vanilijom. Preko kojih bi se mogle staviti male bobice ili jagode prerezane na pola ili četvrtine. A radna ploča je u stvari bila pahuljasta biskvitna torta ...

U rumunjskim kneževinama savarini su svjedočeni od prve polovice 19. stoljeća, pod imenom koje se danas čini pomalo zbunjujućim. Old Women je generički naziv za nekoliko vrsta slastica, od savarine (baba au rum) autohtonizirane i plastično evocirane, 1841., od strane Kogălniceanua i Negruzzija (ali bez vrhnja i obilnog sirupa!) do slatkog pudinga s rezancima i slatkim svježim sirom ili kolača donekle sličnog Crnac (ali i sa kapronka Ukrajinski), vrlo popularni recepti diljem Pruta.

Potrebni: 2 čaše rezanci, 10 jaja, 1 čaša šećera, ½ kašičice soli, ½ kašičice esencije vanile, ½ čaše suvog grožđa, 3 kašike putera, 2 kašike biljnog ulja.

Slatka utakmica: Skuhajte rezance u neslanoj vodi uz dodatak biljnog ulja. Procijedite. Operite grožđice, otopite maslac. Jaja pomiješajte sa šećerom i solju, dodajte esenciju vanilije. Kombinirajte kremu od jaja s rezancima i grožđicama, pa dobro promiješajte. Pecite tiganj ili pleh sa visokim ivicama namažite maslacem, pa prelijte kompoziciju pudinga. Stavite u rernu (prethodno dobro zagrejanu) i pecite 10 minuta na visokoj temperaturi, a zatim 40 minuta na nižoj vatri, dok lepo ne porumeni.

Crna baka

Potrebni: 10 jaja, 200 ml suncokretovog ulja, 500 ml mlijeka, 1 kašika sode bikarbone, 2 kašike prezle, 300 g šećera, 250 ml kefira (ili, u davna vremena, muffini), 25 ml votke, 30 g maslaca, 2 čaše bijelog brašna.

Slatka utakmica: U veću zdjelu prosijte brašno sa sodom bikarbonom. Dodajte šećer i ulje, pa promiješajte. Postepeno dodajte kefir, zatim mlijeko. Dobro izmešajte dok ne dobijete homogeno testo. U drugoj posudi umutite jaja. Neprestano miješajući, sipajte umućena jaja i votku u zdjelu za tijesto. Tako se dobiva tekuće tijesto, slično onom za palačinke. Istovremeno, tijesto je vrlo prozračno i pjenasto. Stoga biste trebali odabrati zdjelu odgovarajuće veličine, veće. Kazan sa debelim zidovima premažite maslacem i pospite sjeckanim mrvicama. Ripen crone na jakoj vatri sat i po. Zatim smanjite plamen i pecite još sat i pol. Nakon toga odlazi crna baka (boja je rezultat interakcije sode bikarbone s kefirom) da se odmori najmanje četvrt sata prije porcioniranja.

"Vrlo dobre opečene dječice" (apud Kogălniceanu i NegruzziTraženi recepti)

Potrebe i slatkoća odgovaraju: "Uzmete 300 grama brašna mjereno po litru, opečete ih s dva i pol litra ključalog mlijeka, trljate ih lakom dok se ne ohlade. Zatim u lonac stavite 12 cijelih jaja i 27 žumanjaka, umutite ih dok se ne pjene, procijedite, uzmite dvije litre i stavite u kalup. Stavite 50 drama dobrog kvasca, počnite ih trljati u dlanove, dobro, pola sata, dobro ih pokrijte i ostavite da narastu. Nakon što dobro kvase, stavite 5 litara brašna, utrljate ih u dlanove, stavite ih i koliko je jaja ostalo i litar mlijeka i trljate ih sat vremena. Pola sata kasnije, stavite na njih šolju ključalog maslaca - to će biti kravlji, šolju i po - i, kad se približi sat, stavite dvije šolje mljevenog šećera i mjedenu školjku, pokrijte ih i ostavite da ih ponovo kvasi. Zatim blokove namažite maslacem, pospite ih posmagom, ruke namažite maslacem, uzmite tijesto i stavite ga na pola blokova te ih ostavite ponovo, dok se blokovi ne napune, pa ih stavite peći. Neka pećnica bude malo vruća nego za kolače ”. / litra = 250 gr, dram = 3,2 gr /


Savarina torta sa voćem i video recept # 8211

Savarina je kolač koji svi volimo od djetinjstva.
Vrlo je jednostavno pripremiti ga kod kuće, prema jednostavnom i vrlo zgodnom receptu.
Savarinu možemo pripremiti kao pojedinačni kolač, ali ona je malo pedantnija i potrebni su nam posebni oblici u koje ćemo uliti malo tijesta.
Ako nemamo takve oblike, pa čak i ako ih imamo, ali ih želimo pripremiti mnogo brže i lakše, možemo se odlučiti za pripremu kolača Savarina, za koji možemo koristiti bilo koji pladanj s prstenom. Naravno, ovaj recept možemo koristiti i za pojedinačne kolače. No, zašto bismo se sami komplicirali, kad možemo reinterpretirati recept i sve brzo pripremiti, onda sve što trebamo učiniti je izrezati na kriške i poslužiti ih. Osim toga, plodovi dodaju boju i okus.
Tako se tijesto za radnu površinu brzo sipa u oblik obložen maslacem i brašnom, odjednom, i sirupira se mnogo jednostavnije i lakše, izlijevajući sav sirup na radnu površinu odjednom.
Savarina vrh odmah upija sirup i postaje jako pahuljast i mirisan.
Vrh se peče vrlo brzo, za samo 15 minuta, tako da savarinu možemo pripremiti vrlo brzo.
Tortu savarina ukrašavamo šlagom, kako ne bismo izašli iz specifičnosti Savarina, ali možemo dodati kao ukras, bilo koju vrstu voća koju želimo.
Koristio sam jagode i kupine, ali možete dodati bilo koje drugo voće koje želite.
Vrlo je važno da kremu za dekoraciju, vrlo hladnu, istučete iz frižidera.
Savarina se poslužuje hladna, nakon što je ostavimo u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći.

Za sirup:
& # 8211 300 ml vode
& # 8211 5 kašika šećera
& # 8211 20 ml bez ruma

Za radnu površinu:
& # 8211 5 jaja
& # 8211 5 kašika šećera
& # 8211 5 kašika prezle

Za dekoraciju:
& # 8211 300 ml tekuće kreme
& # 8211 5 kašika šećera u prahu
& # 8211 6 jagoda
& # 8211 8 zidova

PRIPREMA Možete vidjeti u videu ispod, ples kliknite na sliku.


Domaći savarin

Volim savarine, ali trebaju biti dobro sirupirani, dovoljno slatki, sa što više prirodne kreme i želea, za rezanje iz džema.
Otkad sam počeo raditi kolače kod kuće, prije mnogo godina, uvijek sam isprobavao nove stvari, ali usudio sam se raditi i dobro poznate kolače, kao oblik protesta zbog činjenice da u slastičarnicama u susjedstvu čak ni savarina nije bivša. Nadam se da ću ovim receptom uvjeriti što je moguće više ljudi da nijedan savarin nije bolji od domaćeg, s prirodnim sastojcima.

Za autentičan okus, svakako koristite prirodnu šlag, nikako šlag od povrća! Za tijesto su nam potrebni: 2 žumanca, 40 g šećera, 200 ml toplog mlijeka, 40 ml ulja, 5 g suhog kvasca, 300 g brašna + 1 žlica naribane korice limuna. Pomiješajte suhi kvasac s mlakim mlijekom, 1 žlicom brašna i 1 žlicom šećera. Ostavite na toplom mjestu dok ne fermentira. Pomiješajte žumanjke sa šećerom, korom limuna i uljem, pa dodajte "majonezu" i ostatak brašna. Miješajte pjenjačom (tijesto će biti mekano, nemojte ručno raditi) i posudu prekrijte prozirnom folijom. Ostavite da naraste dok ne udvostruči volumen.

Namažite listove maslacem i stavite dvije žlice tijesta (treba biti 1/3 prazno) i ostavite da se diže 15 minuta. U međuvremenu uključite pećnicu. Savarine pecite 20 minuta, prvih 5 minuta na oko 220 stepeni, zatim na 180 stepeni (uradite test čačkalicom). Izvadimo ih iz kalupa i ostavimo da se ohlade (najbolje preko noći).

Za žele prokuhajte 300 g smrznutih jagoda sa 150 g šećera, 150 ml vode dok dobro ne omekšaju, a zatim ih pomoću miksera pretvorite u umak. Hidrirani želatin u hladnoj vodi stavlja se u ljuti umak i miješa. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

Osim toga, potrebno nam je: 600 ml vode, 300 g šećera, naribana kora limuna, esencija ruma / ruma, 400 ml šlaga, 2 žlice šećera u prahu, žele / bobice od jagoda itd.

Skuhajte sirup od vode i šećera dok se šećer ne otopi, isključite vatru i dodajte arome. Svaki savarin stavljamo u vrući sirup sve dok sirup ne prođe dobro, zatim ga izvadimo i stavimo na tanjur. Nakon sirupa, ostavite savarine u frižideru sat vremena.

Umutite vrhnje, pa dodajte šećer u prahu i nastavite miješati dok ne dobijete čvrstu kremu, ali nemojte pretjerivati ​​s miješanjem. Za zajamčeni rezultat upotrijebite 2 vrećice učvršćivača kreme.

Odrežite kapu preko koje stavljamo "žele" i posipajte kremom po želji. Više volim savarinu s više umaka / želea.


Savarina torta sa voćem i video recept # 8211

Savarina je kolač koji svi volimo od djetinjstva.
Vrlo je jednostavno pripremiti ga kod kuće, prema jednostavnom i vrlo zgodnom receptu.
Savarinu možemo pripremiti kao pojedinačni kolač, ali ona je malo pedantnija i potrebni su nam posebni oblici u koje ćemo uliti malo tijesta.
Ako nemamo takve oblike, pa čak i ako ih imamo, ali ih želimo pripremiti mnogo brže i lakše, možemo se odlučiti za pripremu kolača Savarina, za koji možemo koristiti bilo koji pladanj s prstenom. Naravno, ovaj recept možemo koristiti i za pojedinačne kolače. No, zašto bismo se sami komplicirali, kad možemo reinterpretirati recept i sve brzo pripremiti, onda sve što trebamo učiniti je izrezati na kriške i poslužiti ih. Osim toga, plodovi dodaju boju i okus.
Tako se tijesto za radnu površinu brzo ulijeva u oblik obložen maslacem i brašnom, odjednom, i sirupira se mnogo jednostavnije i lakše, izlijevajući sav sirup na radnu površinu odjednom.
Savarina vrh odmah upija sirup i postaje jako pahuljast i mirisan.
Vrh se peče vrlo brzo, za samo 15 minuta, tako da savarinu možemo pripremiti vrlo brzo.
Kolač savarina ukrašavamo šlagom, kako ne bismo izašli iz specifičnosti Savarina, ali možemo dodati kao ukras, bilo koju vrstu voća koju želimo.
Koristio sam jagode i kupine, ali možete dodati bilo koje drugo voće koje želite.
Vrlo je važno da kremu za dekoraciju, vrlo hladnu, istučete iz frižidera.
Savarina se poslužuje hladna, nakon što je ostavimo u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći.

Za sirup:
& # 8211 300 ml vode
& # 8211 5 kašika šećera
& # 8211 20 ml bez ruma

Za radnu površinu:
& # 8211 5 jaja
& # 8211 5 kašika šećera
& # 8211 5 kašika prezle

Za dekoraciju:
& # 8211 300 ml tekuće kreme
& # 8211 5 kašika šećera u prahu
& # 8211 6 jagoda
& # 8211 8 zidova

PRIPREMA Možete vidjeti u videu ispod, ples kliknite na sliku.


Video: Savarine de cofetarie la tine acasa savarina dospita (Oktobar 2021).