Novi recepti

Pečeni svinjski izrezak sa kruškama i sušenim kajsijama

Pečeni svinjski izrezak sa kruškama i sušenim kajsijama

Sastojci

  • 1/4 šolje (1/2 štapića) nesoljenog putera
  • 4 žličice Ras el Hanout (kliknite za recept)
  • 5 zrelih krušaka, oguljenih, sa jezgrom, svaka narezana na 6 kriški
  • 9 unci suhih kajsija, namočene u toploj vodi 30 minuta, ocijeđene sjeckane (oko 2 šalice)
  • 1 1/2 šolje goveđe juhe iz konzerve
  • 2 svinjska peciva od 1 kilograma
  • 1/2 šolje tostiranih badema (oko 4 unci)

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Otopite maslac u teškom velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte 2 žličice ras el hanout i miješajte 1 minutu. Dodajte kruške i pirjajte dok ne omekšaju, povremeno miješajući, oko 4 minute. Prebacite kruške na tanjir.

  • Zagrijte 1 žlicu ulja u istom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte luk i kajsije. Pirjajte dok luk ne počne omekšavati, oko 3 minute. Dodajte juhu i med. Pirjajte dok se umak lagano ne zgusne, oko 8 minuta. Vratite kruške u lonac. Maknite s vatre. DO AHEAD Umak se može napraviti 2 sata unaprijed. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

  • Pomiješajte preostale 2 žlice ulja i 2 žličice ras el hanout u maloj zdjeli da se sjedine. Utrljajte mješavinu po svinjskim izrezima. Prenesite svinjetinu u posudu za pečenje. Pecite dok termometar za meso koji se ubaci u središte svinjetine registruje 155 ° F, oko 30 minuta. Prenesite svinjetinu na dasku za rezanje. Ostavite da stoji 10 minuta.

  • U međuvremenu, zagrijte umak na umjerenoj vatri, neprestano miješajući. Narežite svinjetinu unakrsno na kriške debljine 1/2 inča. Podijelite svinjetinu na 6 tanjura. Kašika sos i kruške preko svinjetine. Pospite bademima.

Recenzije

Merry Edwards Wines

4 svinjska peciva
Sol i papar
4 kašike maslinovog ulja
10 ljutika, mljevena (čini se puno, ali vrijedi!)
6 češnja belog luka, mlevenog ili presovanog u presi za beli luk
1 srednji žuti luk, mleven
Umak od sušenog voća (recept ispod)
½ štapića (4 kašike) nesoljenog putera
2 kašike balzamiko sirćeta

Priprema

Napravite umak od sušenog voća (može se napraviti unaprijed, pogledajte recept u nastavku). Kad budete spremni za pečenje, izvadite iz hladnjaka i pakiranja najmanje 30 minuta prije kuhanja. Obrišite krajeve papirnatim ubrusom kako biste bili sigurni da su osušeni prije začinjavanja i zapečenja.

Veliko posolite i popaprite sve strane fileta. Zagrijte veliku tavu/tavu od lijevanog željeza ili sličnu posudu otpornu na pećnicu i dodajte maslinovo ulje. Dodajte svinjske filete, dva odjednom, ovisno o veličini tiganja. (Pobrinite se da imate dovoljno mjesta u tavi za kuhanje peciva, a da se međusobno ne dodiruju. Ako svoje pečenje skuhate preblizu jedno drugom, isparit će se i neće smeđe, ostavljajući vam komad mesa u sivoj boji. Želite lijepa smeđa kora sa vanjske strane svakog fileta.) Okrenite svinjetinu i kuhajte sve strane, otprilike 3-5 minuta, samo dok ne porumene. Svinjske filete izvadite na tanjir i labavo satorite folijom.

U istu posudu dodajte mljevenu ljutiku i luk i kuhajte dok ne omekšaju, ali ne porumene. Dodajte beli luk. (Ako češnjak dodate prerano, možete ga zapeći ili zagoriti, uzrokujući gorak okus. Ako ga dodate na kraju ciklusa kuhanja luka i ljutike, češnjak će biti sladak.)

Vratite filete u tiganj sa lukom, ljutikom i belim lukom. Stavite tiganj/tepsiju u rernu i pecite pogačice sa lukom, ljutikom i belim lukom još otprilike 5 minuta, ili dok svinjski fileti ne registruju 140 stepeni F ° na termometru za meso. (Da biste pravilno izmjerili temperaturu svinjetine, zalijepite termometar na kraj svinjetine, poput hrenovke na štap, pazeći da vrh termometra bude u najdebljem dijelu mesa.) Izvadite ih iz pećnice i svinjetinu stavite na dasku za rezanje, svinjetinu lagano šatrite folijom.

Vruću tavu sa lukom, ljutikom i belim lukom vratite na ringlu. Dodajte rezervirani umak od sušenog voća. Zagrijte do točke vrenja i ostružite dno posude/tave, pazeći da uhvatite sve zapečene ukusne komadiće.

Uklonite šerpu sa šporeta. Dodajte sastojke završnog umaka od maslaca i balzamiko sirćeta, samo da se sjedine. Umak držite toplim dok režete svinjski file.

Svinjski izrez izrežite na kriške veličine ¼ do ½ inča u odnosu na zrno i po dijagonali, naginjanjem noža na jednu ili drugu stranu. Narežite svinjetinu narezanu na ovalnom tanjuru. Žlicom prelijte umak od sušenog voća, a preostali umak stavite u zdjelu ili čašu za umake na stol za svoje goste.

Prelijte Merry Edwards Klopp Ranch Pinot Noir i uživajte u prekrasnoj večeri uz ukusnu hranu, divne prijatelje i fantastična vina!

Umak od sušenog voća

Sastojci

½ šolje suvih krušaka, isečenih na komade ½ inča
½ šolje suvih brusnica
½ šolje sušenih kajsija, isečene na komade ½ inča
½ šolje tamnih grožđica
2 šalice Merry Edwards Pinot crnog
5 kašika balzamiko sirćeta
5 kašika smeđeg šećera ili kokosovog šećera
3 šolje pilećeg temeljca

Priprema

Izmerite svo voće u srednje nereaktivnu šerpu. Sljedećeg ćete dana u ovoj posudi kuhati ove sastojke s drugima. Dodajte 2 šalice jednog od Merryjevih nagrađivanih vina Pinot Noir. (Žrtvovanje, ali vrijedi!) Pustite da se sušeno voće namoči u vinu 8 sati ili preko noći.

Nakon što namočite suho voće, dodajte ocat i šećer u posudu sa suhim voćem i vinom. Kuhajte na jakoj vatri dok se tekućina ne smanji na ¼ šalice. Neko voće može ožutiti i puknuti, drugo voće može poprimiti boju vina, sve je to u redu. Dodajte pileći temeljac i kuhajte dok se smjesa ne prepolovi. Ostavite ovo na stranu za upotrebu nakon što skuhate svinjske filete.

Poslužuje 6-10, ovisno o veličini svinjskog filea

Ovaj recept stvorila je Merryna prijateljica Teresa Tachovsky kako bi se uparila s našim Plotom na ranču Klopp iz 2015. Za njen trud, nagradili smo je potpisanim magnumom ovog vina. Teresa predlaže da „započnete večer sa hrskavom salatom od zelene salate od maslaca koja se poslužuje s jednostavnim vinom od citrusa i velikom štrucom hrskavog hljeba u seoskom stilu. Slijedite prvo jelo sa narezanim svinjskim izrezima posluženim na ovalnom pladnju, prelivenim balzamičnim umakom od sušenog voća. Sipajte sitni mladi krumpir s maslinovim uljem, svježim ružmarinom i češanjima češnjaka i pecite dok ne omekša. Pečeni krompir stavite na sredinu tanjira. "


Sažetak recepta

  • 2 kilograma svinjskog filea
  • ¼ šolje omekšalog putera
  • soli i bibera po ukusu
  • 1 kašičica mlevenog timijana
  • 2 kašičice belog luka u prahu
  • 1 (18 unci) staklenka konzervi od kajsija
  • 2 kašike meda, ili po ukusu
  • ¼ šolje suvog šerija

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C).

Namažite maslac po cijelom svinjskom izrezu. Začinite solju, paprom i majčinom dušicom. Pomiješajte češnjak u prahu, konzerve od kajsija, med i šeri u posebnoj zdjeli.

Svinjetinu pecite u prethodno zagrejanoj rerni 30 do 40 minuta. Izvadite svinjetinu iz pećnice i premažite je umakom od marelica. Vratite svinjetinu u pećnicu. Nastavite pečenje, povremeno podlijevajući preostalim umakom, sve dok svinjetina više ne postane ružičasta u sredini, oko 15 minuta. Termometar sa trenutnim očitavanjem umetnut u sredinu trebao bi očitavati 145 stepeni F (63 stepena C).


Uparivanje hrane i vina


Kliknite ovdje za pregled i ispis Vinski vodič koji sadrži popis različitih namirnica popularnih namirnica, usklađenih s crnim vinom i bijelim vinom .. Možda ćete htjeti koristiti ovaj grafikon dok kupujete u trgovini ili u restoranu.

Mrežni kviz za uparivanje hrane i vina

Impresionirajte prijatelje svojim znanjem!

Ovim provjerite svoje vještine uparivanja vina Kviz.

Prilagodite svoju web stranicu dodavanjem ovog novog widgeta za uparivanje vina!


Pogledajte gadžet za uparivanje vina na djelu!

WinedIn je sada dostupan na vašem mobilnom telefonu!

Posjetite WinedIn Mobile pomoću preglednika vašeg mobilnog telefona da biste pronašli vinske kombinacije za sve svoje omiljene namirnice.

Preporučite novo uparivanje

Dodajte novo uparivanje unosom naziva hrane i jedne ili više sorti vina, odvojenih točkom i zarezom, koje se dobro slažu s hranom.


Punjene Svinjski izrez, glazura od kajsija i burbon

S obzirom da smo upravo jeli puretinu za Dan zahvalnosti, za Božić volimo nešto drugačije. Ovo je izvrsno mesno jelo za bilo koji meni za svečanu večeru. Ovaj svinjski file punjen je kajsijama natopljenim burbonom i strukama pomiješanim s hljebom od pumpernikla. Rolovani svinjski but se preliva glazurom od kajsija i burbona. Vaša porodica će zasigurno uživati ​​u ovom prazničnom receptu od svinjetine.


Punjeni svinjski izrez (Slijedi recept za glazuru)

1 1/4 -2 lb Svinjskog filea (želite 4-6 unci po osobi)
1 šolja suve kajsije sitno seckane (nije fina)
1/4 šolje Osušene struje (ako ne možete nabaviti struje, zamijenite grožđice. Grožđicama je potrebno lagano sjeckanje)
3-5 kriški kruha od pumpernikla (približno)
Osušena žalfija
1 - 10 oz staklenke džema od marelica
Bourbon

Marelice i struke stavite u zdjelu. Prelijte sa dovoljno burbona da prekrije. Potopite preko noći pokriveno na sobnoj temperaturi.

Rernu zagrejte na 350 stepeni

Isperite svinjetinu. Istrljati papirnim ubrusom. Presjecite središte, ali ne do kraja. Lay flat. Ocijedite voće i iscijedite ručno. Rezervna tečnost. Stavite voće u činiju. Umutite jedno jaje i dodajte voću. Da biste napravili mrvice hljeba, valjajte hljeb od pumpernickela kroz ruke. Mješavini voća i jaja dodajte mrvice kruha. Dodajte tekućine/mrvica kruha po potrebi za nadjev. Dodajte prstohvat ili dvije žalfije. Ostavite smesu da odstoji 10-15 minuta. Punjenje kašikom preko svinjskog hleba. Zarolajte slabine bez preklapanja mesa. Ražnjić sa čačkalicama otprilike svaki centimetar. Zavijte rubove kako nadjev ne bi iscurio. Tepsiju obložiti folijom. Stavite svinjski but na rešetku za pečenje. Pecite otkriveno 35-40 minuta po kilogramu. Da biste provjerili temperaturu, ubacite termometar u meso, a ne u nadjev. Trebalo bi čitati 180 stepeni. Ostavite da odmara na tanjuru, pokriveno.


Marelica i pojačanje Bourbon glazura

Stavite džem od marelica u lonac s 1 ili 2 žlice burbona (po ukusu). Ostavite smjesu da se krčka na laganoj vatri.


Ostakljeni svinjski file punjen kajsijama

Ponekad pomislim da se na ovom blogu objavljuju postovi za penziju.#Brzo sam pregledao svoje nacrte postova i našao na desetine malih gadura tamo, samo sjedeći, opuštajući se, svirajući bridž i čekajući da počne njihova omiljena TV sapunica . U stvari ne radite ništa, samo lutate i zauzimate prostor – harrumph! Ali, na njihovu nesreću, sada sam prešao na njihove trikove i odlučio sam ih natjerati da zarade za svoju plaću pretvarajući ih u potpuno funkcionalne postove#8211 počevši od ove prilično lijepe kreacije s vaše lijeve strane.

Možda se sjećate da sam vam, prije mjesec ili dva, počeo pričati o ručku koji sam napravio kod kuće za nekoliko prijatelja. Na neki način, to je bio božićni ručak u januaru jer smo se hrabro pokušali okupiti prije Božića, ali su nas spriječili ludi rasporedi. Pa sam ih htio počastiti nečim malo posebnim. Počeli smo sa salatom od nara, komorača, kruške i rukole, a odatle sam htjela prijeći na nešto mesnato, ali ne preteško. Pečeno pile? Bio sam tamo, uradio to. Goveđe pečenje ili jagnjetina? Preteško. Tepsija? Nije dovoljno lepo. Stoga sam se na kraju okrenuo mojoj omiljenoj pripravnoj hrani za prijatelje: svinjskom fileu (poznatom i kao svinjski file).

Svinjski fileti su odlični. Nisu skupe, nisu masne i lijepog su oblika za zamrzavanje (za razliku od, recimo, janjećeg buta!). Možete ih braai, možete puniti, možete ispeći u pećnici, možete napraviti medaljone u kremastom umaku – u stvari, oni moraju biti među najsvestranijim stvarima koje možete držati u zamrzivaču. Što je očito razlog zašto su oni moji stalni gosti! Nickova omiljena stvar sa svinjskim fileima je da ih napunite mješavinom krušaka, žalfije i slatkog vina te ih skuhate na roštilju, ali s obzirom da je to ono što smo poslužili našim budućim gostima posljednji put kada su ih posjetili , morao se napraviti drugi plan! Na kraju sam pronašao ovaj recept na The Pig Site koji je izgledao sjajno, ali pošto sam veliki ljubitelj punjene svinjetine, malo sam je prilagodio kako bih dodao jednostavan nadjev od suhih marelica. Sjemenke nara ostale su od predjela (hvala Nicku!), A ispečene šparoge bile su nesezonska poslastica. Mea culpa. Ovo je relativno jednostavan i vrlo impresivan obrok, a slatko-kiseli okusi su fantastični, a svinjetina definitivno čuvar. Iako je donji recept samo za jedan file, samo sam udvostručio količine i napravio dva fileta odjednom.

SVINJSKO SILJEVINSKO FILE IZ GLAZURE PUNJENO KASIJAMA (služi 2-3)

450 g svinjskog filea (izrezan)
Oko 1/2 šolje suvih kajsija, sitno iseckanih
1 crveni luk i 1 beli luk
6 ražera dimljene prugaste slanine
3 žličice engleskog senfa
3 žličice ljepljivog smeđeg šećera, poput Muscovada (ali i demerara je u redu)
4 žlice porta (ja sam koristila srednji krem ​​šeri i to je takođe bilo u redu)

Kuhajte kuhalo za vodu i namočite kajsije u kipuću vodu u plitkoj posudi 5-10 minuta da omekšaju. Prethodno zagrijte pećnicu na 180C (350F)

Luk narežite, po mogućnosti na kriške, a ne na kolutiće. Izlomite veće komade, pomiješajte dvije boje i ravnomjerno ih rasporedite po dnu male posude za pečenje. Ražnjeve slanine položite na vrh luka u jednom sloju.

Odrežite sve žilave komade svinjskog filea i napravite rez po cijeloj dužini fileta kako biste stvorili džep – pazeći da ga ne izrežete do kraja. Omekšale kajsije zgnječite viljuškom i smjesu rasporedite u rez na mesu. Ako ste stvarno organizirani, možete sašiti ili vezati rez, ali nisam se potrudio.

Senf razmažite po svinjskom fileu i položite na luk i slaninu. Po vrhu meso pospite šećerom što je moguće ravnomjernije. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30, a zatim izvadite iz pećnice.

Svinjske sokove skuhajte u mali lonac i ostavite meso da se odmori najmanje 5 minuta. Skuhajte sokove od kuhanja prije nego što ih maknete s vatre i umiješate u portu (ja sam također dodala žlicu zgusnutih granula). Meso izrežite i poslužite.


12 svinjskih filea sa umakom od krušaka Recepti

Svinjski izrez s karameliziranim kruškama i krem ​​umakom od kruške

Svinjski izrez s karameliziranim kruškama i krem ​​umakom od kruške

Svinjski izrez sa umakom od krušaka i brusnica

Svinjski izrez sa umakom od krušaka i brusnica

Svinjski izrez i kruške u umaku od senfa i merlota

Svinjski izrez i kruške u umaku od senfa i merlota

Pirjani svinjski izrez i kruške u umaku od senfa

Pirjani svinjski izrez i kruške u umaku od senfa

Svinjski medaljoni sa umakom od javora

Svinjski medaljoni sa umakom od javora

Svinjetina sa začinjenim voćnim umakom

Svinjetina sa začinjenim voćnim umakom

Svinjsko i kruškovo prženje

Ostaci svinjetine i krumpira

Ako imate malo kuhanog krumpira uz ostatak svinjskog pečenja, ovu večeru u tavi možete sastaviti u trenu. Koristite ili kremu od juhe od gljiva ili celera u ovom jednostavnom zaostalom receptu od svinjetine i krumpira ili napravite vlastiti bijeli umak.


Sažetak recepta

  • 1/2 šolje univerzalnog brašna
  • 1 1/2 kilograma svinjskog filea, narezanog na dijagonalu debljine 1/2 inča
  • Salt
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 4 kašike nesoljenog putera
  • 1 srednja ljutika, sitno iseckana
  • 1 grančica peršuna
  • 1 grančica ruzmarina
  • 1 grančica timijana
  • 1/4 kašičice mljevene crvene paprike
  • 1 šolja suvog belog vina
  • 1/2 šolje svežeg soka od pomorandže
  • 2 žlice Dijon senfa
  • 1 kašika smeđeg senfa
  • 1 šolja prepolovljenog čeri paradajza (6 unci)
  • 1/2 šolje suvih kajsija, tanko narezanih

1. Brašno stavite u veliku činiju. Svinjetinu začinite solju i crnim paprom i umočite brašno u višak brašna. U tavi od 12 inča rastopite 2 žlice maslaca. Dodajte polovinu svinjskog mesa i kuhajte na umjereno jakoj vatri dok ne porumeni, oko 8 minuta. Prebacite na tanjur i ponovite s preostalim maslacem i svinjetinom.

U tavu dodajte ljutiku, peršun, ružmarin, majčinu dušicu i mljevenu crvenu papriku te kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok šalotka ne omekša, oko 2 minute. Dodajte vino i pirjajte dok se ne prepolovi, oko 3 minute. Dodajte sok od naranče, senf, rajčicu, marelice i svinjetinu te začinite solju i crnim paprom. Pokrijte i pirjajte dok kajsije ne omekšaju i svinjetina se skuha, oko 10 minuta. Otkrijte i pirjajte dok se umak malo ne zgusne, oko 1 minute.


Sažetak recepta

  • 2 svinjska peciva (ukupno oko 1 1/2 kilograma), uklonjena višak masnoće i srebrna koža
  • 2 češnja belog luka, tanko narezanog
  • 1 kašika mlevenog svežeg timijana
  • Gruba sol i mljevena paprika
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 4 kruške Bartlett, četvrtine i jezgre

Rernu zagrejte na 475 stepeni. Nožem za rezanje izrežite 10 malih proreza u svakom izrezu. Rezovi za meso sa belim lukom i majčinom dušicom začinite solju i biberom. U velikoj tavi otpornoj na pećnicu zagrijte ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte svinjetinu i kuhajte, povremeno okrećući, dok sa svih strana ne porumeni, oko 10 minuta.

Dodajte kruške u tavu. Prebacite u pećnicu i kuhajte, bacajući kruške jednom, sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u najdeblji dio svinjskog mesa ne zabilježi 145 stupnjeva, oko 10 minuta. Prebacite svinjetinu i kruške na poslužavnik neka odstoje 5 minuta. Začinite sokove od soli i bibera, pa sipajte u šerpu ili malu činiju. Narežite svinjetinu i poslužite s kruškama i sokovima od tave.


Pogledajte video: Tart With Pears tart sa kruškama (Oktobar 2021).