Novi recepti

Recept za grčku supu od slanutka (revithosoupa)

Recept za grčku supu od slanutka (revithosoupa)

  • Recepti
  • Dish type
  • Supa
  • Supa od pasulja i sočiva

Ova supa od slanutka tipična je za Krit, koju sam naučio od svoje domaćice Despine na odmoru. Prilagodio sam recept i koristim manje ulja (vidi savjet).


London, Engleska, UK

2 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 2

  • 350 g suvog slanutka ili 2 konzerve slanutka
  • 2 luka srednje veličine, sitno iseckana
  • 3 kašike maslinovog ulja, ili po potrebi
  • 2 kašike seckanog peršuna
  • 2 limuna, samo sok
  • 1 kašika glatkog brašna
  • soli i bibera po ukusu

MetodaPriprema: 5min ›Kuhanje: 20min› Spremno za: 25min

  1. Namočite sušeni slanutak preko noći; sljedećeg dana, ocijedite i isperite.
  2. U loncu lagano zapecite luk s malo ulja.
  3. Dodajte slanutak i prelijte vrućom vodom do otprilike 25 mm iznad njih; pirjati 60 minuta. Ili alternativno, dodajte 2 limenke slanutka u lonac i pirjajte 20 minuta s dovoljno vode samo da pokrije.
  4. Dodajte maslinovo ulje i pola peršina.
  5. Pomiješajte limunov sok s brašnom u pastu i dodajte u lonac da se zgusne juha, redovito miješajte kako se ne bi zalijepilo za dno posude.
  6. Posolite i pobiberite.
  7. Po vrhu pospite ostatak peršuna i poslužite s hrskavim hljebom.

Prečica

Obično koristim sušeni slanutak i kuvam ga u ekspres loncu 20 minuta. Ali to je tako utješno jelo, kad nemam dovoljno vremena, koristim limenke slanutka koje uvijek imam u ormaru.

Savjet

Originalni kretski recept traži 150 ml dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, što čini juhu baršunasto glatkom. Kretani imaju najnižu stopu srčanih oboljenja na svijetu, što naučnici ograničavaju na puno voća i povrća, puno mahunarki i dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje! Pogledaj, istina je. Smanjio sam maslinovo ulje zbog naše zapadnjačke prehrane i još uvijek smatram da je juha ukusna. Probajte na oba načina, osjetit ćete razliku, ali ne i smanjenje kvalitete.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Veganska grčka juha od slanutka-Revithosoupa

Budući da sam Indijac, prirodno sam sklon vrućoj i začinjenoj hrani. Volim kuhinje u kojima se koristi puno čilija, poput korejskog, meksičkog i malezijskog.

Čak i za prosječnog Indijca, moja tolerancija na toplinu u hrani je prilično visoka. Retko nalazim da je bilo koja hrana označena kao ekstra začinjena na kartici menija dovoljno začinjena za mene.

Dok nisam krenuo na putovanje hranom, nikada nisam uživao u slanom jelu bez dodatka čilija.

Međutim, sada kada sam počeo istraživati ​​više kuhinja, postao sam prilagodljiviji različitim okusima i naučio uživati ​​u najjednostavnijim i najblažim jelima.

Čudno, uprkos tome što u njima nema gotovo ni topline, neka od iranskih jela poput Fesenjana i grčkih jela poput salate od grčke lubenice, umaka od grčkog jogurta sada su na mojoj listi omiljenih jela.

Iako još uvijek volim toplu i začinjenu hranu, jednako uživam u blažim okusima.

Današnji recept- grčka juha od slanutka, poznata kao Revithiosoupa, jedan je od takvih recepata, jedan od najutješnijih recepata koje sam ikada probao, a napravljen je pomoću najjednostavnijih sastojaka.

Napomena: Nikada ne koristite slanutak iz konzerve za izradu ovog recepta, baš kao i Indijanci, Grci također namoče suhi slanutak, a zatim ga skuhaju kako bi napravili svoje recepte. Iako oduzima puno vremena, nivo okusa u jelima pripremljenim od suhog slanutka nikada se neće postići ako koristite konzervirane.

Samo namočite kruh u ovu kremastu juhu od slanutka s maslinovim uljem i bit ćete u raju. Prava udobna hrana.


Revithosoupa: Grčka juha od slanutka

Upute:
Luk i češnjak dinstajte na dvije žlice (1 oz.) Maslinovog ulja na srednje tihoj vatri 5 minuta. Dodajte pileći temeljac i slanutak i pirjajte jedan sat, bez poklopca. Dodajte sok od limuna i maslinovo ulje te ispecite ručnim mikserom, miješalicom za tekućine ili kuhačom.

Posolite i pobiberite po ukusu. Sipajte u zdjele za posluživanje i ukrasite cijelim slanutkom i kašikom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

U radnju: Prebacite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u frižideru do jedne sedmice.

  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje unijet će veću dubinu i okus u ovu juhu, pa ga koristite u cijelom receptu.
  • Za zdrav obrok poslužite uz salatu ili sendvič sa pita.
  • Druge ideje za ukrašavanje uključuju svježe začinsko bilje poput origana i peršina, paprike, mikrozelenja - budite kreativni.
  • Ako koristite suhi slanutak, stavite ga u zdjelu vode i potopite preko noći u hladnjak.
  • Bilo da koristite konzervirani ili suhi slanutak, prije upotrebe ocedite i operite zrna.
  • Za vegetarijansku opciju upotrijebite povrtni temeljac umjesto pilećeg temeljca.


Kako skuhati i pripremiti slanutak

Kuhanje sa suhim slanutkom zahtijeva određeno planiranje, pobrinite se da je namočeno najmanje 12 sati -ne samo preko noći, inače će im trebati zauvijek da prokuhaju, a za ovaj recept želimo da budu malo kašasti, pa bi moglo potrajati i duže. Ovdje u Grčkoj postoji oljušten suhi slanutak kako biste izbjegli ljuštenje, inače možete slijediti ovu metodu:

Nakon što se namoče, isperite ih i stavite u lonac s malo vode. Čim voda proključa, slanutk ponovo isperite, a zatim trljajte rukama kako biste uklonili kožu.

Ako koristite slanutak iz konzerve, trebat će vam manje vremena za vrenje oko 30 minuta (pogledajte recept u nastavku), ali polako kuhanje od suhog zrna rezultira kremastom teksturom. *Pojašnjenje/ispravka: Pod “kremastim ” mislim da bi pasulj trebao biti vrlo mekan, ali ne poput kremaste, pire supe.


SVE O GRČKOJ JUHI OD CHICPEA

Složeni, orašast okus i puterasta gotovo kremasta tekstura ono je što ovu grčku juhu od slanutka razlikuje od ostalih. Origano i limun sastojci su koji čine ovaj recept tako divnim i posebnim. Oni su savršena kombinacija, a u Grčkoj ih obožavamo i oboje ih obilno koristimo.

Zaronimo u nekoliko savjeta koji će vašu supu od slanutka učiniti još boljom.

Prije svega ne morate ništa dinstati. Samo bacite sve sastojke u lonac i gotovi ste. Bez šale. To je to! Zadržite samo sol i maslinovo ulje NA KRAJU. Sol usporava postupak omekšavanja pa je treba dodati nakon što je slanutak omekšao. Na kraju se dodaje i maslinovo ulje jer ne želimo da toplina naruši njegova zdrava svojstva. Osim toga, njegov je okus izvrstan kad je svjež.

Nekuhani slanutak u loncu

Savršenoj juhi od slanutka potrebno je vrijeme i ljubav. Bitan! Pirjajte na srednje tihoj vatri jer će se tako slanutak ravnomjerno skuhati, a okusi pomiješati. Vruće ključanje učinit će vanjsku stranu kašastom, a unutrašnjost nedovoljno kuhanom.

Juha je prokuhala i trebalo je#8217s da smanji temperaturu radi laganog vrenja.

Slanutak je dovoljno mekan nakon 50 minuta

Sada se poigrajmo s konzistencijom i napravimo ovu grčku juhu od slanutka izvrsno kremastom. Zgusnite svoju juhu ili s jednom žlicom brašna ili pomiješajte 1-2 žlice kuhanog slanutka u kuhaču. Što god upotrijebili više je nego dovoljno da dodate onaj kremasti, dodatni utješni osjećaj koji obično uživamo u ovakvim jelima.

U smjesu s limunovim brašnom dodajte juhu od slanutka

Vaša juha od grčkog slanutka je spremna!


Lonac pod pritiskom, grčka juha od slanutka (revithosoupa)

Prije skoro mjesec dana žurno smo sakupljali povrće iz glavnog vrta zbog velikih snježnih oluja koje su se očekivale. Završili smo s kupusom, cvjetačom i brokulom naslaganim u dvorište. Neki od cvjetača izrezani su na komade i otišli u zamrzivač za buduću upotrebu. Brokoli su se kuhali na pari i pretvarali u prilog za piletinu i ribu na žaru i kupus ... pa, mi se i dalje trudimo da konzumiramo što više u salatama i pomfrit. Još ih ima u frižideru. lol

Snežna oluja je bila prilično jaka. Trajalo je dva dana, a trebalo je još dva sunca i više temperature da se otopi veći dio snijega. Ali vazduh je bio potpuno hladan. Kao što u Grčkoj kažemo „sunce sa zubima“ (helios me dontia). Pa barem na obali na kojoj živimo.
Svidjelo nam se. Bio je drugačiji i prilično čaroban kao prizor jer nismo navikli na snježne padavine tako blizu mora. Postali smo blesavi i nismo se mogli koncentrirati na svoja djela. Dva dana smo gledali izvan prozora i slikali ovaj prilično "rijedak fenomen" :)

Hladni dani poput ovih savršeni su za toplu, izdašnu i utješnu hranu. Posebno supe! Bio je to jedan od ovih dana kada smo u loncu pod pritiskom kuhali supu od slanutka moje mame (Irene) (revithosoupa). Moja majka voli svoj ekspres lonac. Uvijek se sjetim kako je u njoj kuhala, posebno mahunarke i govedinu. A ova supa jedno je od njenih prepoznatljivih jela. Meni je to drag recept (Panos ga također voli) i zaista smo ga dugo željeli podijeliti s vama.

Kuhanje sa loncem pod pritiskom

Pa da budem iskren, nismo veliki ljubitelji ekspres lonca. Vjerovatno zato što je ovaj stari, prilično težak i nije tako jednostavan za čišćenje. Osim toga, volimo interakciju s hranom dok je kuhamo i ... znate ... želimo da je možemo pomicati kad god poželimo s našim omiljenim drvenim lopaticama. Kontrole nakaze mnogo? lol

Ali da budem potpuno iskren ... kuhanje u loncu pod pritiskom štedi vrijeme. Puno vremena. A hrana se kuha pravilno i bezbrižno. Posebno u receptima koji oduzimaju puno vremena kao što je kuhanje govedine ili mahunarke poput pasulja i slanutka. Lonac pod pritiskom možete koristiti više od govedine ili mahunarki. Ali uglavnom ga koristimo za kuhanje ove dvije vrste sastojaka.
Osim toga, kuhanje u ekspres loncu štedi energiju. Što je prilično važno i za okoliš i za vaš novčanik. Tačno?
Znamo da neki od vas možda imaju problem sa sigurnošću svega. Pa, nema razloga za brigu sve dok slijedite upute vašeg ekspres lonca, dobro zatvorite poklopac i otpustite sav pritisak iz kuhala nakon što vrijeme kuhanja istekne prije otvaranja poklopca. To je to! Nema razloga za brigu.

Juha od slanutka (revithosoupa) ili paprikaš od slanutka (revithada)?

Mnogi koriste riječ "revithosoupa" koja doslovno znači juha od slanutka. Drugi koriste izraz "revithada" koji je više gulaš od slanutka.

Vjerujemo da postoji razlika između ova dva i uglavnom u načinu na koji su napravljeni. Sastojci se koriste isti, ali u juhi se svi sastojci stave zajedno s vodom i kuhaju na laganoj vatri najmanje 1 sat i pol. Paprikaš (revithada) je tradicionalni način kuhanja slanutka (revithia) u zatvorenoj keramičkoj posudi (gastra) u pećnici, preko noći na vrlo niskoj temperaturi. To je način na koji se varivo od slanutka vjekovima kuha na otoku Sifnos. I to je lokalna poslastica. Ishod ovog sporog kuhanja preko noći je nevjerojatno kremasto varivo s aromama origana, limuna i maslinovog ulja koje vrijedi čekati!

Kao što ste dobro primijetili, za ovo je potrebno vrijeme i potrebna vam je pećnica koja radi na plin ili drva. Inače, električna energija utrošena pri izradi revithade je preko krova.
Ako imate sporo kuhalo (ne koristimo ih u Grčkoj i izuzetno su rijetki), možete isprobati i skuhati ovu juhu na takav način. Ali ovaj recept za supu od slanutka koji objavljujemo ovdje je za one koji žele kušati ukusnu i izdašnu supu za radni ručak ili večeru kada je vrijeme ograničeno. Juha od slanutka na brzinu!
Uz juhu od bijelog pasulja (fasolada) i juhu od leće (lažne), juha od slanutka (revithosoupa) upotpunjuje trojstvo tradicionalnih juha mahunarkama koje se smatraju grčkom komfornom hranom.

Recept

Ovo je jednostavan recept sa samo nekoliko sastojaka koje svi imamo u ostavama. To je upravo ono što ovu supu čini toliko dragom.
Pravi se od suvog slanutka (koji nije prethodno kuvan) koji se preko noći namoči u vodu i sodu bikarbonu. Zašto soda bikarbona? Koristimo ga na slanutku kako bismo mu pomogli da postane mekši tijekom kuhanja i stvorili kremastiji rezultat.

Žuti luk i dodatak kockica povrtnog temeljca dodaju okus ovoj skromnoj i utješnoj juhi.
Koristili smo suhi origano jer je to norma za ovaj recept, ali slobodno ga koristite svježeg ako ga imate. Takođe, količina limunovog soka zavisi od limuna koji ćete koristiti. Neki su limunovi sočniji od drugih. Predlažemo da polako popijete sok od limuna koji se dodaje pred kraj kuhanja. U potpunosti zavisi od vaših želja. Dodajte malo i probajte pre nego što dodate sav sok.

Ovaj recept je prirodno veganski i savršen za one koji su posteni. Ali veganska ili ne, ova juha je toliko ukusna da vam meso neće nedostajati. Vjerujte nam! Pogotovo ako ga poslužujete s kvalitetnim maslinama Kalamata i svježim hrskavim kruhom.
Hoćemo li nastaviti u kuhinju i skuhati ovu izdašnu, zdravu supu?


Opaaaa !! Revithosoupa (grčka juha od slanutka)

Revithosoupa, (pr. Reh-vee-THO-sou-pah), je vrlo jednostavna, veganska grčka, zdrava i hranjiva juha od slanutka napravljena od nekoliko jednostavnih sastojaka.

Kako nema mnogo toga za reći o revithosoupi, koje je jednostavno jelo, prije nego što vam kažem kako ga pripremam, dopustite & rsquos malo da pričamo o riječi & ldquoOpaaa !! & rdquo.

Koristim ovu priliku jer se pjesma koja je izglasana za takmičenje za pjesmu Evrovizije zove & ldquoOPA & rdquo. To je etnička pjesma i iako nije loša, radije bih odabrala drugu etničku pjesmu Manosa Pyrovolakisa.

Nije me briga za ovo natjecanje, ali razlog zbog kojeg ovo spominjem je objašnjenje šta znači riječ & ldquoOPA & rdquo. Siguran sam da samo nekoliko Grka zna pravo značenje te riječi i to nije samo usklik dok plešemo.

Riječ & ldquoOpa & rdquo potječe od drevne riječi & eta & omicron & psi, & tau & eta & sigmaf & omicron & pi ό & sigmaf (izgovara se ops genitivom, op-OS), a to ne znači samo oči, vid, izgled itd. Neki primjeri riječi poznatih ljudima koji govore engleski su Kiklop (sa jednim okruglim okom), Evropa (s lijepim velikim očima), metopa (u luku između dvije rupe (oči) ), a ista riječ se koristi u grčkom za čelo, ali znači i & ldquovoice & rdquo kao u govoru, ali i u pjevanju. Za one koji govorite grčki, ovdje ćete možda pronaći mnogo zanimljivih informacija.

Sve grčke riječi imaju značenje jer su opisne. Jedna od devet muze bila je Kalliopi, & Kappa & alpha & lambda & lambda & iota-ό & pi & eta (έ & chi & omicron & upsilon & sigma & alpha & kappa & alpha & lambda ή & nu ό & pi & alpha), a njeno ime znači & ldquomotanje dobrog glasa & rdquo i naravno Kalliopi je bila zaštitnica svega što ima veze s glasom i, naravno, poezijom.

Vratimo se receptu. Iako je proljeće i rsquos vrijeme koje bi u Grčkoj trebalo biti toplo, u ožujku još ima hladnih dana, pa bih htio podijeliti ovu jednostavnu, ali izdašnu Revithosoupu (juha od slanutka), dok je vrijeme još hladno.

Kao što sam rekao, iako je ova juha vrlo jednostavna, sa samo nekoliko sastojaka i nema ništa lijepo izgledati, ipak je to ono što čini grčku kuhinju ukusnom jer većinu svog okusa dobiva iz grčkog maslinovog ulja.

Znam da neki od vas nemaju vremena kuhati slanutak dva sata i iako ja ne koristim slanutak iz konzerve, mislim da će supa ipak odlično djelovati ako ste koristili slanutak iz konzerve. Međutim, ako imate ekspres lonac, možete znatno skratiti vrijeme i pripremiti juhu za pola sata.

Ako želite gušću i kremastiju supu, dodajte i krompir, koji sam uključio u recept.

Ako želite baršunastu juhu, za to možete upotrijebiti Immersion Hand Blender.

Šaljem ovaj recept Lisi, iz vegetarijanske kuhinje Lisa & rsquos, za njen događaj No Croutons Required, na kojem se ovog mjeseca prikazuje slanutak.


Recept Revithosoupa: Grčka juha od slanutka, vegetarijanska

Malo sam se prilagodio sljedećem receptu (naime, dodavanju celera i prepolovljenju recepta. Također sam izostavio lovorov list jer za mene izgleda da za početak ne osjećam baš tu biljku.) A onda sam ugradio par misli iz drugog recepta: pirjanje luka, malo manje ulja, ukras od peršina.

Dok je zima još pred nama, odlučio sam otići malo dalje s grčkom tematikom, iako sada obilazim recepte iz cijelog svijeta ili u međuvremenu iz svoje grozne mašte. Jednostavno volim osvježavajuće kvalitete grčke hrane!

Za one koji ga poštuju, ovaj recept za supu pogodan je i za korizmeni petak.


Vrijeme pripreme: 10 minuta (isključujući namakanje preko noći).
Vreme kuvanja: 75 minuta.
Vrijeme odmora: Dok se ne ohladi dovoljno za konzumiranje.
Poslužuje: 2 kao glavni.
Kuhinja: grčka.
Ostaci: Da. Juha će se dodatno zgusnuti - uvijek možete dodati još vode ili čak malo povrtne juhe.

Grčka vegetarijanska juha od slanutka

  • 0,75 šolje / 150 grama suvog slanutka. Po mogućnosti ih treba oguliti.
  • 1/2 žutog luka, iseckanog.
  • 1 velika stabljika celera, iseckana.
  • Sok od jednog limuna - nemojte koristiti flaširane stvari.
  • 1 kašičica sušenog origana.
  • 1/6 šolje maslinovog ulja. (2 kašike + 2 kašičice ili 40 ml) Napomena: Koristio sam 2 kašike / 30 ml.
  • Sol i svježa mljevena paprika po ukusu.
  • Opcionalno lovorov list.
  • Ukrasite peršunom.

Procijedite i isperite nekoliko puta. Ako postoje kože, uklonite ih rukom za vrijeme ispiranja.

U maloj tavi pržite luk na minimalno ulja dok tek počne mjestimično peći. Stavi na stranu.

U lonac za supu dodajte svježu vodu i slanutak. Kuhajte dvije-tri minute i procijedite uz dodatno ispiranje. Očistite lonac pre nego što vratite slanutak. Slanutak dodajte dovoljno vode da ga prekrije oko 4 cm iznad njihove površine.

Dodajte luk, celer, origano i opcionalno lovorov list, pa prokuhajte i odmah smanjite vatru. Pirjajte oko sat do 75 minuta ako zaista koristite sušeni, a ne konzervirani slanutak, pa po potrebi dodajte još vode.

Kad slanutak omekša, dodajte malo soli. Počeo bih s pola žličice morske soli, kasnije možete prilagoditi za više.

U kuhaču za hranu - ili upotrijebite štapni uronjivi mikser u „šalicu“ koju ste dobili s blenderom (ili posudu slične veličine) - stavite limunov sok (možete početi dodavanjem manje od pune količine, ako mislite da će tako biti biti previše kisela juha), maslinovo ulje i pola do pune žlice kuhanog slanutka. Miješajte dok ne postane glatko. Ako je ovo previše gusto, dodajte malo juhe od slanutka. Ako je potencijalno previše tanak, dodajte još slanutka iz čorbe.

Polako sipajte ovu mješavinu u posudu za kuhanje, lagano miješajući par minuta ili dok se juha ne zgusne po vašoj želji. Uključite vatru na vrlo nisku postavku, a zatim prilagodite začine po želji: ostatak limuna. sol, papar, origano ... Kuhajte na ovaj način dok juha ne postane stabilna. Uklonite lovorov list ako ga koristite. Poslužite toplo, sa ukrasom.


Recept za grčku supu od slanutka (revithosoupa) - recepti


Revithosoupa … Čorba od slanutka, jednostavna za pripremu, zdrava i izdašna.

Jedan od razloga zašto vjerujem da je grčka hrana među najzdravijim kuhinjama na planeti je jednostavan recept poput ovog … Zemljana dobrota i nutritivna vrijednost ovog jela čine svoj primjer. Za vas koji ste vegetarijanci ili za one koji pokušavaju smanjiti potrošnju mesa, ovo jelo pruža zdravu i srdačnu alternativu uobičajenim juhama od mahunarki/pasulja.

Za ovaj recept možete koristiti konzervirani ili sušeni slanutak. Ako ćete koristiti suhi slanutak, obavezno ga operite i namočite preko noći kako bi omekšao i pripremio ga za kuhanje. Takođe, obavezno dobro isperite namočeni slanutak prije upotrebe (ovo se odnosi i na konzervirane sorte).

1 lb. (½ kg.) Slanutka
2 sitno seckana luka
1 šolja (250 ml.) Ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sok od 1 limuna
1 tsp. (5 ml.) Sušenog grčkog origana
Posolite i pobiberite po ukusu
*izborno: nekoliko niti grčkog šafrana

1. U loncu zagrijte ulje i pirjajte luk dok ne omekša.
2. Dodajte ocijeđen slanutak, sol, papar, šafran*i vodu da prekrije slanutak za otprilike 1 inč (2 ½ cm.). Poklopiti i pirjati 2 sata, povremeno miješajući, dok slanutak ne omekša i omekša. Napomena: možda ćete morati dodati još vode ako ih morate kuhati duže od 2 sata jer prethodno sušenom slanutku općenito treba duže da se potpuno skuha.
3. Poslužite toplo ili hladno s limunovim sokom.    

Ukrasite sjeckanim peršunom i kriškom limuna.  

Može li biti lakše od toga ?!

Sam Sotiropoulos
Grčki gurman
http://www.greekgourmand.com

Autorska prava © 2008, Sam Sotiropoulos. Sva prava zadržana.


Pogledajte video: Greek Chickpea Soup for Fasting and Vegan - Revithosoupa - Ρεβιθόσουπα (Oktobar 2021).