Novi recepti

Recept za kefalonski goveđi stifado

Recept za kefalonski goveđi stifado

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina
  • Rezovi govedine
  • Odrezak
  • Odrezak na žaru

Goveđi stifado u tradicionalnom grčkom stilu. Podsjetnik na praznike na suncu.


Derbyshire, Engleska, UK

182 ljudi su ovo napravili

SastojciServira: 2

  • 400 g junećeg mesa
  • 50 g glatkog brašna
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 10 ljutika, oguljenih
  • 1 kašika sirćeta od crvenog vina
  • 3 režnja belog luka, sitno iseckana
  • 300 ml crnog vina
  • 200 ml goveđeg temeljca
  • 1 limenka iseckanog paradajza
  • 1 štapić cimeta
  • 1 kašičica papra
  • 4-5 klinčića
  • 1 kašičica sušenog origana
  • 1 lovorov list
  • soli i crnog bibera po ukusu

MetodaPriprema: 5min ›Kuhanje: 3 sata› Spremno za: 3 sata i 5 minuta

  1. Goveđe meso premažite brašnom, istresite višak. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na jakoj vatri, a zatim kuhajte govedinu dok ne porumeni. Uklonite govedinu i ostavite sa strane.
  2. U šerpu dodajte ljutiku i češnjak i kuhajte par minuta, dok ljutika ne počne da peče. Dodajte ocat od crnog vina i sastružite tavu da otpusti i zaglavi meso.
  3. Ponovo dodajte govedinu i sve ostale sastojke. Začinite solju i paprom i dobro promiješajte. Pustite da provri i zatim lagano pirjajte 3-4 sata. Prije začinjenja uklonite štapić cimeta i lovorov list.

Savjet

Poslužite s pomfritom i salatom kao podsjetnik na vaše praznike ili pirinač ili pire krompir za nešto malo drugačije.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(12)

Recenzije na engleskom jeziku (16)

Nešto drugo. Učinite to u sporom štednjaku 5 sati i samo dodajte malo sjeckane mrkve i krumpira narezanog na kockice za 'potpuniji' obrok, poslužen s malo toplog hrskavog kruha. Biće opet! -27.10.2010

Zaista sam uživao u ovom jelu, ali bih koristio manje tekućine ili čak dodao malo više govedine! -30. Mart 2012

Ovo je bilo vrlo dobro i lako. Jedini problem što nisam bio siguran kakav bi trebao biti okus, a u hrani volim vino. Uvijek izgleda kao da postoji okus poslije. Pa sam to malo smanjila i moj muž i ja to volimo. Hvala vam puno na dijeljenju.-08. Februara 2011


Recept za Hairy Bikers i goveđi stifado#39

Tradicionalni grčki gulaš od mesa, stifado se može napraviti od svinjetine ili zeca, kao i govedine. Uvijek sadrži puno luka, skuhanog cijelog, a može se poslužiti i uz kratku tjesteninu u stilu makarona, ako vam se sviđa.

Recept izdvojen sa The Hairy Bikers & rsquo Meast Feast autora Si Kinga & Dave Myers, koji su objavili Weidenfeld & amp Nicolson. Posjetite Dlakave bicikliste kako kuhaju uživo na BBC-jevom sajmu dobre hrane Ljeto, NEC Birmingham, 16.-19. Ulaznice su već dostupne putem www.bbcgoodfoodshowsummer.com

Sastojci

  • 1 kg bifteka, narezanog na velike komade (najmanje 8 cm)
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 500 g luka za kiseljenje, oguljen i ostavljen cijeli
  • 1 kašika pirea od paradajza
  • 4 zrela paradajza, oguljena i iseckana ILI
  • 400 g iseckanog paradajza
  • 1 kašičica meda
  • 1 žlica svježeg lista origana ili peršina (po izboru) za posluživanje
  • 2.200 kg odrezaka od glavica, narezanih na velike komade (najmanje 8 cm)
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • Luk za kiseljenje 17,6 oz, oguljen i ostavljen cijeli
  • 1 kašika pirea od paradajza
  • 4 zrela paradajza, oguljena i iseckana ILI
  • 14,1 oz konzerve iseckanog paradajza
  • 1 kašičica meda
  • 1 žlica svježeg lista origana ili peršina (po izboru) za posluživanje
  • 2,05 kg odrezaka od glava, narezanih na velike komade (najmanje 8 cm)
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • Luk za kiseljenje 17,6 oz, oguljen i ostavljen cijeli
  • 1 kašika pirea od paradajza
  • 4 zrela paradajza, oguljena i iseckana ILI
  • 14,1 oz konzerve iseckanog paradajza
  • 1 kašičica meda
  • 1 žlica svježeg lista origana ili peršina (po izboru) za posluživanje
  • 4 režnja belog luka, sitno iseckana
  • 3 lovorova lista
  • 1 štapić cimeta 3 cm/1 inč
  • 1 kašika bobičastog voća
  • 0,5 kašičice semenki korijandera
  • 4 klinčića
  • 1 traka tanko isečene kore pomorandže
  • 300 ml crnog vina
  • 4 režnja belog luka, sitno iseckana
  • 3 lovorova lista
  • 1 štapić cimeta 3 cm/1 inč
  • 1 kašika bobičastog voća
  • 0,5 kašičice semenki korijandera
  • 4 klinčića
  • 1 traka tanko isečene kore pomorandže
  • 10,6 fl oz crnog vina
  • 4 režnja belog luka, sitno iseckana
  • 3 lovorova lista
  • 1 štapić cimeta 3 cm/1 inč
  • 1 kašika bobičastog voća
  • 0,5 kašičice semenki korijandera
  • 4 klinčića
  • 1 traka tanko isečene kore pomorandže
  • 1,3 šolje crnog vina

Detalji

  • Kuhinja: Grčki
  • Vrsta recepta: Main
  • Teškoća: Lako
  • Vrijeme pripreme: 400 min
  • Vrijeme kuhanja: 80 min
  • Služi: 6

Korak po korak

  1. Stavite govedinu u staklenu, keramičku ili plastičnu zdjelu i metal može reagirati s marinadom i začiniti solju i paprom. Dodajte sve sastojke za marinadu, poklopite i marinirajte nekoliko sati ili preko noći.
  2. Kad budete spremni za početak kuhanja, zagrijte maslinovo ulje u velikoj vatrostalnoj posudi. Dodajte luk i kuhajte ga na umjerenoj vatri uz redovno mućkanje dok sa svih strana ne poprimi boju. Izvadite ih iz tepsije.
  3. Procedite govedinu, sačuvajte marinadu i osušite je. Ako je potrebno, u tepsiju dodajte još malo maslinovog ulja i pecite govedinu dok dobro ne porumeni. Možda ćete to morati učiniti u nekoliko serija.
  4. Vratite meso i luk u tiganj.
  5. Rezervisanu marinadu dodajte u tepsiju. Pomiješajte čorbu od paradajza sa malo vode i dodajte ovo u tepsiju, zajedno s rajčicom i medom. Začinite morskom soli i svježim mljevenim crnim paprom.
  6. Pustite da provri, pa smanjite vatru na tiho.
  7. Pokrijte tepsiju poklopcem i kuhajte stifado 1 & ndash1 & frac12 sati dok meso i luk ne omekšaju.
  8. Miješajte u intervalima, svaki put okrećući meso. Po želji pospite svježim lišćem origana ili peršina.

Komentari

Želite li komentirati ovaj članak? Morate biti prijavljeni za ovu funkciju


Priprema

  • Ukupno vrijeme 3 sata 15 minuta
  • Vrijeme pripreme 15 minuta
  • Vrijeme kuhanja 3 sata
  • ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 500 g goveđeg mesa (dinstano ili nasjeckano)
  • 500 g belog luka
  • šećer (samo prstohvat)
  • 6 novih krompira (oko šaka), prepolovljenih
  • 130 g sjeckanog paradajza (1/3 limenke)
  • 1 kašika pire od paradajza, nagomilanog
  • 1 kašika mlevenog kima
  • & frac12 žlice cimeta, mljevenog
  • 3 štapića cimeta (dugačka oko 2 inča)
  • muškatni oraščić (nekoliko rendaka), nariban
  • 3 lovorova lista
  • češnjak (3x češnja), narezan
  • 12 zrna crnog bibera (cijelog)
  • 5 cijelih klinčića
  • 60 ml crvenog vinskog sirćeta
  • 90 ml crnog vina
  • 500 ml temeljca (ili vode)
  • svježi peršun (za ukrašavanje), nasjeckan
  1. Zagrijte pećnicu na 170'C (ako je koristite) ili spor štednjak na LOW
  2. U vruću tavu dodajte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pržite goveđe meso da se dobije boja - učinite to u serijama kako ne biste pretrpali tavu
  3. Kad porumeni ostavite sa strane
  4. U istu tavu dodajte dovoljno ulja da pokrije dno posude (dio ovog jela je uživanje u okusu ekstra djevičanskog maslinovog ulja pa se ne ustežite!) I dodajte luk, mali prstohvat šećera i pržite dok luk ne počne karamelizirati
  5. Zatim dodajte sve suhe sastojke (osim peršina) i pržite minutu prije nego što dodate ocat i vino
  6. Pustite da proključa, a zatim vratite govedinu i sve sokove u posudu, ulijte dovoljno temeljca da prekrije sastojke
  7. Stavite u pećnicu na 3 sata ili u štednjak na 6 sati (ili prema uputama proizvođača za dinstanje odrezaka)
  8. Kad je pečeno, izvadite iz pećnice, dodajte sjeckani peršin, začinite i poslužite!
  9. Odlično se slaže s rižom ili ako ste dodali puno mladog krumpira, samo ga stavite ravno u zdjelu

Goveđi Stifado

Ovaj prekrasni recept za goveđi stifado tradicionalna je grčka tepsija s govedinom i lukom – savršenom zimskom udobnom hranom. Poslužite s puno hrskavog hljeba da obrišete aromatični umak. Također se obično pravi sa zecom, pa ga slobodno zamijenite ako želite.

  • 2 kašike putera
  • 1 kašika maslinovog ulja, podeljeno
  • 1 kg goveđeg gulaša, narezanog na kockice
  • 1 srednji luk, iseckan
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • 100 ml (4 fl oz) crnog vina
  • 1/4 kašičice mlevenog cimeta
  • 1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
  • 1 traka sveže kore pomorandže
  • 400 g (7 oz) paste
  • 100 ml (4 fl oz) vode
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 500 g (1 1/4 lb) bisernog luka, oguljenog
  1. Zagrijte polovicu maslaca i pola prve žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Polovicu govedine ispecite sa svih strana i stavite u veliki lonac. Ponovite s preostalim maslacem, maslinovim uljem i govedinom. Umiješajte luk i češnjak u ulje koje je preostalo u tavi, pa smanjite vatru na srednje jaku vatru i miješajte dok luk ne omekša i postane proziran, oko 5 minuta. Zalijte crnim vinom, prokuhajte, a zatim sastružite luk u lonac s govedinom.
  2. Govedinu začinite cimetom, muškatnim oraščićem i korom naranče. Ulijte passatu i vodu. Pokrijte i ostavite da se krčka na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednje nisku i nastavite kuhati 1 sat.
  3. U međuvremenu zagrijte preostalu žlicu maslinovog ulja u tavi na umjerenoj vatri. Umiješajte biserni luk i kuhajte dok dobro ne porumeni, uz često miješanje, oko 20 minuta. Nakon što se juneće meso kuhalo sat vremena, dodajte biserni luk, oporavite i nastavite pirjati 25 minuta.
  4. Uklonite poklopac i pirjajte otkriveno dok se gulaš ne smanji i malo zgusne, oko 10 minuta. Prije posluživanja uklonite koru naranče.

Biserni luk poznat je i kao luk. Ovaj bijeli luk je posebno sladak i veće je veličine od smeđeg luka za kiseljenje. Za prstohvat bi vam mogla poslužiti mala ljutika.


Grčki sporo kuvani goveđi stifado

Kad dođete kući, vaša će kuća mirisati na cimet i gulaš, a sve što trebate učiniti je skuhati orzo. Ovdje je miljenik porodice i jednostavno je previše jednostavno !!

  • 1 1/2 lbs. dinstano meso
  • 1 28 oz. može sos od paradajza
  • 1 štapić cimeta
  • 1 osušeni lovorov list
  • 1/3 šolje šećera
  • 1/2 šolje crnog vina
  • 1 tsp. sušeni grčki origano
  • 2 češnja belog luka, iseckana
  • sol i papar
  • 1 lb. orzo
  • Feta sir

Meso obilno začinite solju i biberom i zapecite u tiganju od livenog gvožđa.

Stavite meso u spor lonac i prelijte umakom od rajčice i crnim vinom. Dodajte štapić cimeta, lovorov list, šećer, origano i češnjak.

Poklopite i kuhajte na tihoj vatri 8 sati.

Orzo skuhajte i skuhajte do al dente. Ocijedite i prelijte goveđim Stifadom iz sporo kuhače. Meso bi se trebalo raspasti, vilica mekana. Poslužite s komadom hladnog, mrvičastog feta sira i svježim ukrasom od peršina.

Share!

Jedan odgovor na grčki Stifado od sporo kuhane govedine

Znate da ja ne jedem meso, ali ovo je apsolutno ukusno. Moram biti iskren … .. da sam za ovo imao recept dok smo živjeli u Engleskoj i nije baš imao okus po vašem medu, ali nisam siguran je li to bio recept ili kuhar. Za one od vas koji ne znaju … ja sam Nicoleina mama i moram priznati da Nicole ne stječe svoje kuharske talente od mene, ali isprobala sam brojne recepte koje je objavila i ako se pridržavam recepta … ..skoro je jednako dobar kao i njen.


Rastopite u ustima sporo kuhani janjeći stifado

Stifado od janjetine je veličanstven mesni grčki gulaš koji se sporo kuha s prekrasno bogatim umakom, dajući vam najnježnije i najukusnije komade mesa.

Ovaj janjeći Stifado apsolutno je ukusan i super jednostavan za napraviti!

Ako je vaš zamrzivač spreman za punjenje ukusnom hranom, ovo je ukusan šaržni recept za zamrzavanje koji je savršen za pripremu unaprijed. Prednosti serijskog kuhanja uključuju uštedu novca, trošenje manje hrane i provođenje više vremena u večernjim satima sa svojom porodicom. Na ovaj način uvijek vas može čekati obrok na kraju dana. To je odličan način da kuhanje radnim danom učinite upravljivim. Nadam se da ćete uživati ​​u ovom receptu! To je glavna stvar u našoj kući. Često ga imam u pripravnosti u zamrzivaču, a odličan je i za zabavu.

Toliko smo uzbuđeni što pripremate recept i voljeli bismo vidjeti kako će to ispasti. Koristite hashtag na društvenim mrežama!


Sastojci

  • 1 Kilo posno goveđe meso na dinstanje
  • ½ kilograma šalotke ili sitnog luka
  • 2 čaše crnog vina
  • 1-2 žlice bijelog octa-Kiprani koriste ocat od crvenog vina
  • 2-3 lovorova lista
  • 2-3 žlice maslinovog ulja
  • 1-2 štapića cimeta ili ½ - 1 žličice cimeta u prahu
  • 2-4 zgnječena češnjaka (manje ili više - vaš izbor)
  • 2-4 klinčića (opcionalno)
  • Mala grančica svježeg ružmarina
  • ½ kilograma rajčice za bebe ili srednje vinove loze
  • 2-3 kašike pire od paradajza
  • Mlevena so po vašem ukusu
  • svježe prokuhane vode otprilike 1 litru za kuhanje variva

Skuhajmo ovu sočnu kiparsku govedinu na Kipru!


Grčki goveđi paprikaš sa bisernim lukom (Stifado)

Ako poznajete neke Grke, onda ste vjerojatno čuli za Stifado. Stifado je tradicionalni grčki gulaš od govedine s puno luka koji daju veliku dubinu okusa i suptilnu slatkoću što ga čini neodoljivim. Ponekad se pravi s mladim lukom ili bisernim lukom, a ponekad se pravi s običnim lukom. Zapravo mi se više sviđa s običnim narezanim lukom jer se mnogo bolje karamelizira, ali biserni luk čini da izgleda ljepše i svečano. No, tradicija u ovom slučaju nije jako stroga, a i ovo će varivo biti ukusno bez obzira koju vrstu luka odabrali!

Govedina nije jedina vrsta mesa koju možete koristiti za izradu Stifada. Ovaj tradicionalni grčki gulaš od luka možete napraviti i sa teletina, zec ili zec. Posebno zec, smatra se delikatesom, ali ga je vrlo teško pronaći. Ovisno o vrsti mesa, vrijeme kuhanja može se promijeniti, ali postupak ostaje isti.

Ovaj grčki goveđi gulaš s orzo tjesteninom (Youvetsi) recept je vrlo sličan Stifadu, s tom razlikom što koristi više rajčice i gotov je u pećnici. Vjerojatno je nešto svjetliji jer ne sadrži toliko luka. I samo zato što govorimo Grčka variva, ovaj post ne bi bio potpun bez spominjanja klasičnog pijanog paprikaša od svinjetine (zvanog Bekri Meze) napravljenog s puno vina i paprike!

Nekoliko napomena/savjeta:

  • Kritski recept za Stifado napravljen je od kima. U drugim dijelovima Grčke umjesto toga koriste se cimet i klinčići (za količine navedene u receptu kumin zamijenite jednom štapićem cimeta i 3-4 klinčića).
  • Kumin može brzo izgubiti snagu. Ako vaš mljeveni kim nije svjež, možda ćete morati povećati količinu navedenu u receptu. Okusite i prilagodite svom ukusu!
  • Meso zagrijte na sobnu temperaturu i dobro osušite prije kuhanja.
  • Budući da Stifado sadrži puno luka, nekim ljudima može biti težak. Za lakši recept luk možete kuhati 5-10 minuta u loncu napunjenom vodom, dobro ga isprati, a zatim dodati u gulaš.

Podijelite ovaj post ako vam se svidjelo (podijelite gumbe pri vrhu!) i ne zaboravite pretplatite se za nove recepte ili me pratite na Instagramu, Pinterestu, Facebooku


Goveđi stifado (za mršavljenje prilagođen svijetu)


Moj super jednostavan recept za goveđi Stifado prilagođen za mršavljenje, prilagođen svijetu

Jesen je službeno stigla i ja ’m na misiji da napunim naš zamrzivač spremnim za one večeri kada samo želim hibernirati pred vatrom. Ova jednostavna, sporo kuhana tepsija samo je ulaznica.

Prije par godina proveli smo blaženu sedmicu sa prijateljima na Kipru. Bio je to prvi odmor s djecom, pa je to bila, kako ćemo reći, krivulja učenja? Imao sam par neustrašivih mališana koji su te sedmice naučili hodati i planirali su u svakom trenutku skočiti u bazen. Ali moje duboko sjećanje na tu sedmicu je smijeh sa prijateljima i neka ozbiljno pamtljiva hrana. Savršeno lagana i delikatna peciva, bogati, duboki umaci od rajčice i topljivo meko meso.

U ove sive jesenje dane ovo jelo me nekako vraća tamo, u one vruće ljepljive večeri, sjedeći na kiparskom seoskom trgu, oporavljajući se od spašavanja male djece od njihovih prvih avantura u šetnji. Gdje mogu pronaći kiparsko vino?


Nekoliko napomena o receptu, ljutika je potpuna bol, ali vrijede fafa za ovaj recept. Neoguljene ih stavite u veliku zdjelu, prelijte kipućom vodom, ostavite 10 minuta i ocijedite. Bit će ih milion puta lakše oguliti – ura!

Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini goveđih komada. Moji su iz mesara, prilično veliki pa je ovoj seriji trebalo 3 sata. Ako postoji bilo kakav nagovještaj otpora kada pokušate izrezati komad mesa, vratite tepsiju na neko vrijeme u pećnicu. Vrijedno je dugog kuhanja.

Ako možete pronaći ovo, ovo je sjajno posluženo s orzo tjesteninom.

Ukrasio sam stifado sa malo svježeg origana dok se slučajno uzgajao u vrtu, ako ga imate, preporučujem ga za dodavanje svježeg jela jelu.


(služi 6)
1 janjeće pleće, oko 2 kg
Maslinovo ulje
1 kašika cimeta
1 kašika sušenog origana
1 kašika soli
1 1/2 glavice belog luka
2 limuna
1 kg voštanog krompira
1 veliki crveni luk
1 crvena paprika
1 lovorov list
12 čeri paradajza

Natrljajte meso uljem. Pospite cimetom, origanom i solju, ogulite i grubo zdrobite pola glavice češnjaka. Sve ovo utrljajte rukama u meso zajedno sa sokom od jednog limuna. Pokrijte i ostavite 12 sati.

Rernu zagrejati na 160C. Narežite krumpir na kriške i upotrijebite ga za podlogu velike posude s poklopcem (ili upotrijebite lim za pečenje obložen s dovoljno papira za pečenje da ga preklopite po vrhu spoja s obje strane - vjerojatno će vam trebati dva komada s desne strane uglovi). Luk narežite na kriške, a papar na krupne trake, uklonite sjemenke, a zatim dodajte cherry rajčice. Stavite janjetinu na vrh. Preostali češnjak i limun prepolovite bočno, kratko istisnite limun preko krumpira, a ljuske i češnjak ugurajte oko zgloba zajedno s lovorovim listom. U posudu sipajte 200 ml vode. Ako koristite tepsiju, stavite vlažan komad masnoće odozgo i pokrijte, ako koristite posudu za pečenje, poprskajte prevjesni papir vodom i preklopite i ušuškajte u obliku zapečaćenog pakiranja. Pecite 4-5 sati dok ne omekšaju.

Uključite pećnicu na 220 ° C i pecite otkriveno 10-15 minuta na ovoj višoj temperaturi, a zatim podignite fugu i ostavite sa strane. Vratite povrće na 15 minuta dok ne počne posmeđivati, a zatim poslužite s mesom.

Kleftiko: Grčka kuhinja u svom najboljem izdanju? Da li volite da vaš bude jednostavan ili da sebi napravite obrok poput ovog? I šta služite s njim?

Ovaj članak sadrži partnerske veze, što znači da možemo zaraditi malu proviziju ako čitatelj klikne i obavi kupovinu. Svo naše novinarstvo je neovisno i ni na koji način nije pod utjecajem bilo kojeg oglašivača ili komercijalne inicijative. Klikom na povezničku vezu prihvatate da će se postaviti kolačići trećih strana. Više informacija.


Pogledajte video: Teleća Džigerica delikates u umaku.! Veal Liver in delicacy sauce! 2018. (Oktobar 2021).