Novi recepti

Sol sjemena i komorača rub

Sol sjemena i komorača rub

Radi oko 1/4 šolje obroka

Sastojci

  • 2 kašičice celog zrna crnog bibera
  • 1 1/2 kašike košer soli
  • 2 velika prstohvata kajenskog bibera

Priprema recepta

  • Tostirajte sjemenke komorača u maloj suhoj tavi na umjerenoj vatri, često protresite tavu, dok ne dobije miris, 1-2 minute. Pustite da se ohladi. Sitno samljeti sjemenke komorača i cijela zrna crnog papra u mlinu za začine; prebacite u manju činiju. Umiješajte košer sol i kajenski biber. UČINITE NAprijed: Može se napraviti 1 mjesec unaprijed. Čuvati hermetički zatvoreno na sobnoj temperaturi.

Recept Melisse Hamilton, Christopher Hirsheimer, Fotografije Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer

Nutritivni sadržaj

1 kašičica po obroku, 1 porcija sadrži: kalorije (kcal) 10 masti (g) 0 zasićene masti (g) 0 holesterol (mg) 0 ugljeni hidrati (g) 1 dijetetska vlakna (g) 1 ukupni šećeri (g) 0 proteini (g ) 0 Natrij (mg) 720Pregled odjeljka

75143 Indijski slatkiši od sjemena komorača Recepti

Svinjsko pečenje sa sjemenkama komorača

Svinjsko pečenje sa sjemenkama komorača

Sol sjemena i komorača Rub

Sol sjemena i komorača Rub

Komorač sjeme-luk Dip

Komorač sjeme-luk Dip

Senf od komorača za ribe

Senf od komorača za ribe

Senf od sjemena komorača

Senf od sjemena komorača

Salata od frizée i celera s prepečenim preljevom od sjemenki komorača

Salata od frizée i celera s prepečenim preljevom od sjemenki komorača

Tonik od sjemena komorača i meda za glatku i zategnutu kožu

Tonik od sjemena komorača i meda za glatku i zategnutu kožu

Luk od sjemenki komorača Dip

Luk od sjemenki komorača Dip

Pileća prsa sa narančinim sjemenkama komorača maslinovim uljem

Pileća prsa sa narančinim sjemenkama komorača maslinovim uljem

Svinjski odresci na žaru sa sjemenkama komorača

Svinjski odresci na žaru sa sjemenkama komorača

Pileća prsa sa sosom od sjemenki naranče i komorača (Aida Mollenkamp)

Pileća prsa sa sosom od sjemenki naranče i komorača (Aida Mollenkamp)

Indijski napitak od oraha i začina (veganski)

Losos na žaru s začinom od komorača

Predstavlja Lioco u vinskom klubu Pinot Noir.

Opis

Uživajte u ovom ukusnom jelu uz omiljeni pino crni iz pošiljke vinskog kluba. Živjeli!

Prinos: 2
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 10 minuta

Sastojci

• 1 Žlica sjemena komorača
• 1 1/2 Žlice prirodne morske soli
• 1 Žlica krupno mljevene paprike
• 6 (6-8 unci) fileti ili odresci lososa
• Maslinovo ulje

Pridružite se jednom od naših šest uzbudljivih vinskih klubova

Instrukcije

Usitnite i sameljite sjeme komorača u mlincu za tučak ili mlin za začine. Kombinirajte sjeme komorača, sol i papar. Ova količina je dovoljna za cijeli losos. Ako želite, pripremite dodatnu mješavinu začina i držite je pri ruci neki drugi put. Odličan je za ribu ili perad. Pripremite roštilj na ugljen ili plin. Ako koristite roštilj na ugljen, pokrijte roštilj nakon što ugljen bude spreman kako bi se rešetka roštilja zagrijala. Rešetka mora biti jako vruća inače će se losos zalijepiti. Losos premažite s malo maslinovog ulja, a zatim utrljajte mješavinu začina komorača na ribu. Roštilj 7 do 10 minuta po inču debljine izmjerene na najdebljem mjestu). Izvadite ribu s roštilja i ostavite da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.

Recept izvor Lioco

Pinot noari navedeni u nastavku nagrađivani su izbori iz naših različitih vinskih klubova. Ovo su vina nekih od najboljih vinara iz Kalifornije, Washingtona i Oregona i renomiranih međunarodnih vinarija. Sjednite, opustite se i uživajte u gore navedenom receptu uparenom s jednom od mnogih fantastičnih boca crnog pinota odabranih za naše članove kluba Vino mjeseca!


Utrljavanje soli sjemena komorača - recepti

Volite li janjetinu? Ili vam se čini da je meso previše igrivo? Pripadam prvom kampu. Uvek sam voleo jagnjetinu.

Idi po jagnje

Kada sam se vratio kući u Maleziji, kad sam odrastao, moj tata je jednom godišnje priredio zabavu za sve zaposlene pod njim (tada je bio generalni direktor velike kompanije) u našoj kući. Uglavnom se ugostilo, a jedno od sjećanja na ovo vrijeme su i ugostitelji donoseći cijelo janje na ražnju za pečenje u našem vrtu. Tako sam svake godine morao da se častim pečenim jagnjetom. To je bilo najbolje!

Naravno da smo jeli janjetinu u neko drugo vrijeme. Sjećam se da sam s ujakom i rođacima (i uvijek sa želeom od nane) često jeo janjeće kotlete, a to je također bila posebna poslastica. Mogu razumjeti zašto miris može biti neugodan za neke ljude, ali za mene je to#8217 divno meso i u svakom trenutku sam ponudio janjetinu ili bilo koje drugo meso, možete se kladiti da ću ja i ja ići na jagnje.

A ako vam se ne sviđa okus janjetine, učinite ono što je učinio Jeffrey Steingarten (ne na janjetini, već na drugim stvarima koje nije volio) –pojedite ga najmanje 8-10 puta prije nego što odustanete od toga a onda mi se vrati! Previše je ukusno da biste naborali nos prije nego što mu date pravu priliku.

Naš recept za pečenu janjetinu

Ovo posebno pečeno jagnje zaista je jednostavno za napraviti. Zapravo, neki dan smo imali goste i bilo je#8217 dovoljno jednostavno da to možete učiniti za večeru radnim danom (prilično posebno za radnu večeru, ali to vas ne mora zaustaviti). Jedino što trebate učiniti je pripremiti i marinirati ovaj dan unaprijed. Zatim se ostatak ostavi u pećnici. Mnogo lakše od prženja!

Vjerovali ili ne, ovaj recept dolazi iz “Kuhanje u stilu na Costco način“. Da, Costco kuharica! Nikada ga ne bih pronašao da nije prijatelja koji je napravio za lonac i onda mi ispričao o tome. Ja sam ga napravila tri puta otkad sam ga dobila, iako postoje i drugi recepti od janjeće pečene koje želim isprobati, ovo je toliko ukusno da se uvijek vraćam na to.

Isprobajte i recite mi slažete li se sa mnom koliko je to apsolutno fenomenalno.

Janjeći pečeni but s koromačem i narančom

Sastojci
Sitno mljevena korica 2 pomorandže
2 kašike prženog semena komorača, samlevenog
1 kašika košer soli
1 1/2 žličice mljevenog crnog papra (samo sam ga samljela zajedno s komoračem)
1 žlica Dijon senfa
2 kašike mlevenog svežeg ruzmarina (oko 6-8 grančica ’ u vrednosti)
2 kašičice mlevenog svežeg belog luka (oko 4 srednja režnja i možda ćete dobiti više, ali znate me, više je uvek dobro!)
1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
5 kg obrezane australijske janjeće bute bez kostiju

Sastojci za marinadu za pečenu janjetinu

Upute:
1. Za pripremu trljanja stavite naribanu koricu naranče, sjemenke komorača, sol, papar, senf, ružmarin, češnjak i maslinovo ulje u malu zdjelu i dobro promiješajte.
2. Utrljajte 1/3 smjese za trljanje po unutrašnjim površinama noge. Pečenje povežite sa 3 komada konca. Ostatak trljanja utrljajte po vanjskoj strani pečenja.

3. Stavite rešetku za pečenje u plitku posudu za pečenje ili na obostrani lim za pečenje. Marinirajte, pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat ili do noći (Smatram da je preko noći najbolje ali obavezno izvadite pečenje iz frižidera najmanje 30 minuta do sat vremena prije pečenja).
4. Kad budete spremni za pečenje, zagrijte pećnicu na 450 F.
5. Pecite janjetinu 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 325F. Nastavite pečenje oko 1 sat ili dok unutrašnja temperatura ne bude 135-140F (rijetko).
6. Ostavite janjetinu da se odmori 5-10 minuta prije posluživanja. Za posluživanje uklonite konopac i narežite ga na zrna tankim kriškama. Pravi 8-10 porcija.


Komorač & Kako ga koristiti

U cjelini, hrana koju restorani isporučuju potrošaču u osnovi koristi iste sastojke koje bi koristio i domaći kuhar. Postoji, međutim, kratka lista sastojaka koji se obično koriste u komercijalnim kuhinjama, a domaći kuhari ih nedovoljno koriste.

Ako pitate Anthonyja Bourdaina, jedan od tih sastojaka je ljutika. A ako mene pitate, još jedan od tih sastojaka je komorač. Komorač je jedno od povrća s najviše korištenja koje se mogu sjetiti, a također je i jedno od mojih omiljenih.

Naći ćete ga u mnogim mojim receptima, uključujući:

Šta je komorač?

Komorač je biljka čije lišće jako liči na tanke kopače, mašući svijetlim zelenim vlaknastim vlaknima. Ne samo da je lišće jestivo, već su i sjemenke, lukovice, pa čak i pelud.

Ako nikada niste probali komorač, dopustite mi da vidim mogu li vam opisati okus. Lukovica komorača, koja izgleda poput ukrštanja luka i osnove gomile celera, ima slatki, mirisni miris poput anisa.

Umjesto da hranu učini ukusom sladića, komorač hrani daje laganu, svijetlu proljetnu kvalitetu. Osim toga, komorač je dobar za vas. Sadrži vitamine A i C, kao i kalijum i kalcijum.

Kako se koromač može koristiti kod kuće

Kad je sirov, tekstura komorača je hladna i hrskava. Iskoristite osvježavajuću hrskavost tankim rezanjem lukovice u salate ili paprike.

Kad je karameliziran, komorač ima okus gotovo poput slatkiša od sladića, a djeluje kao prekrasna baza okusa u sastavu blata poix, posuđujući jela i ne mogu shvatiti kakav je to okus, ali je li čovjek dobre kvalitete! Komorač je i sam vrlo ukusan, dinstan ili čak na žaru.

Listovi komorača može se usitniti i upotrijebiti za aromatiziranje bilo kojeg broja jela, toplih ili hladnih, slično kao što biste koristili bilo koju drugu kulinarsku biljku. Koristite ga u jelima koja sadrže citruse ili u bilo kojem jelu koje vas podsjeća na proljeće.

Naravno, listovi komorača čine i lijep, pernati ukras za jela koja sadrže komorač.

Sjemenke komorača jedan su od primarnih začina u talijanskoj kobasici, a često se koriste i u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji.

Polen komorača jedan je od onih sastojaka koji se gotovo isključivo koristi u finim kuhinjama. (Ja ’m nisam ni siguran gdje biste ga našli.) Ima vrlo koncentriranu aromu i okus mošusnog anisa.

Malo ide dugim putem, ali ako ste ljubitelj komorača i možete se dokopati nekih, pomiješajte ih u umaku od vrhnja ili upotrijebite kao dio suhog začina.

Zaista se nadam da prenosim koliko je komorač predivan sastojak. Ako vam se već sviđa, evo nekoliko ideja za nove načine uživanja. Ako niste ’ve još niste probali, pokušajte.

Ako ne volite sladić, možda ne biste htjeli da komorač igra glavnu ulogu na vašem tanjiru, ali razmislite o tome da ga upotrijebite za stvaranje pozadinske arome u gulašu ili pirjanu. Mislim da ćete ’ biti ugodno iznenađeni.


American Roadtrip BBQ Rub Tube

U užem izboru za Poklon godine 2020

American Roadtrip BBQ Rub Tube

Američki inspirirani roštilj i marinade za vanjsko i unutarnje roštiljanje. Istražite ukuse južnih država i dubokog juga s ovih pet trljalica za roštilj, uključujući naše potpuno nove rublje za roštilj na ugljen.

Poklon cijev sadrži pet x 50g roštilja

South Carolina BBQ Rub 50g – South Carolina

Louisiana Cajun BBQ Rub 50g – Louisiana

Pitmaster BBQ Rub 50g – Kansas (dobitnik 2 zvjezdice nagrade za odličan ukus 2017)

Ugljen BBQ Rub 50g – Texas

Smokey Chipotle BBQ Rub 50g – New Mexico (dobitnik nagrade 1 zvjezdica Great Taste Award 2016)

Opis

U užem izboru za Poklon godine 2020

American Roadtrip BBQ Rub Tube

Američki inspirirani roštilj i marinade za vanjsko i unutarnje roštiljanje. Istražite ukuse južnih država i dubokog juga s ovih pet trljalica za roštilj.

Poklon cijev sadrži pet x 50g roštilja

South Carolina BBQ Rub 50g – South Carolina

Louisiana Cajun BBQ Rub 50g – Louisiana

Pitmaster BBQ Rub 50g – Kansas (dobitnik nagrade za 2 zvjezdice Great Taste Award 2017)

Ugljen BBQ Rub 50g – Texas

Smokey Chipotle BBQ Rub 50g – New Mexico (dobitnik nagrade 1 zvjezdica Great Taste Award 2016)

Upute Prije kuhanja tapkajte ‘rub’ na odabrano meso. Ili ostavite da se marinira ili odmah skuhajte. Idealno za roštilj, sporo kuhanje i pečenje u pećnici. Pribl. posluživanje po osobi 5-10g. Pogodno za vegetarijance.

Naša trljanja/začini vrlo su svestrani i izvrsni su za aromatiziranje raznih jela kuhanih u zatvorenom i vani.

Južna Karolina BBQ Rub

Sastojci: Senf, smeđi šećer, sjeme senfa, sol, rajčica, chipotle čili, dimljena paprika, paprika, čili pahuljice, korijander, kim, đumbir, komorač, češnjak, papar, limunska kiselina, meksički origano.

Prehrana: Tipične vrijednosti na 100 g energije 937 kJ/224Kcal, masti 11 g (od kojih zasićene 0,8 g), ugljikohidrati 32 g (od toga šećeri 26 g), vlakna 1 g, proteini 12 g, sol 17 g.

Louisiana Cajun BBQ Rub

Sastojci: sol, paprika, češnjak, čili pahuljice, luk, kajenski biber, paprika, dimljena paprika, meksički origano, majčina dušica, korijander, kim.

Prehrana: Tipične vrijednosti na 100 g energije 670 kJ/160Kcal, masti 5,8 g (od kojih zasićene 0,9 g), ugljikohidrati 32 g (od toga šećeri 11 g), vlakna 1 g, proteini 10 g, sol 20 g.

Pitmaster BBQ Rub

Sastojci: Smeđi šećer, sol, dimljena paprika, paprika, celera sol, hikori (aroma prirodnog dima, dvopek (pšenice)), ancho chilli, luk, senf, kumin, korijander, češnjak, čili u prahu, meksički origano.

Prehrana: Tipične vrijednosti na 100 g energije 865 kJ/207Kcal, masti 7,0 g (od kojih zasićene 0,9 g), ugljikohidrati 42 g (od toga šećeri 28 g), vlakna 1 g, proteini 8,3 g, sol 20 g.

Ugljen BBQ Rub

Sastojci: Smeđi šećer, sol, dimljena paprika, češnjak, chipotle, hickory (prirodna aroma dima, dvopek (pšenica)), paprika, kim, korijander, limunova paprika (ispucani crni papar, limun, kurkuma), luk, limunska kiselina, aktivirana drveni ugljen (od kokosovih ljuski) (3%), meksički origano.

Prehrana: Tipične vrijednosti na 100 g energije 618 kJ/147Kcal, masti 5,3 g (od kojih zasićene 0,7 g), ugljikohidrati 32 g (od toga šećeri 29 g), vlakna 10 g, proteini 7,7 g, sol 20 g.

Smokey Chipotle BBQ Rub

Sastojci: smeđi šećer, sol, senf, chipotle (8%), dimljena paprika, paprika, čili pahuljice, korijander, kim, đumbir, komorač, češnjak, papar, meksički origano.

Prehrana: Tipične vrijednosti na 100 g energije 647 kJ/154Kcal, masti 6,9 g (od kojih zasićene 0,8 g), ugljikohidrati 32 g (od toga šećeri 29 g), vlakna 1 g, proteini 8,2 g, sol 20 g.

Savjeti za alergije: Za alergene, uključujući žitarice koje sadrže gluten, pogledajte sastojke podebljane.


Lista 10 sastojaka koji se koriste kao zamjena za sol celera

Rad na receptu poput koktela Bloody Mary bez soli celera bolno je iskustvo. Stoga, saznajmo celera soli alternativa na donjoj listi!

Diy Celer Salt

Sol od celera odličan je začin koji vašim slanim jelima daje poseban okus. Dakle, ako tražite zamjenu za sol celera u trgovini, zašto je ne biste napravili sami celerova sol recept?? Ovaj recept će vam pokazati kako napraviti celernu sol od semena celera. Iako će za pripremu sastojaka možda trebati duže vrijeme, rezultat će biti besprijekoran, a neće koštati previše novca.

Celerna sol Sastojci:

  • Tri kašike semena celera
  • Šest kašika kuhinjske soli
  • Pola kašičice zrna belog pirinča.

Kako napraviti sol od celera?

  1. Upotrijebite mlin i počnite mljeti sjemenke celera na stupanj fino samljevenog.
  2. Zatim u smjesu sipajte sol i meljite još 10 sekundi.
  3. Kada završite sa smjesom, morate upotrijebiti staklenu posudu za skladištenje soli celera. Nekuhani pirinač uklonite vlagu i nakupine dok skladištite sol od celera tako što ćete ih staviti na dno posude.
  4. Zatim u posudu sipajte mješavinu soli celera i dobro zatvorite poklopac.
  5. Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu kako biste dugo uživali u soli!

Dehidrirajte celer

Briljantan zamjena celerove soli način je upotreba dehidriranog celera. Nećete moći pronaći malu razliku u okusu sa soli celera koja se kupuje u trgovini. Metoda dehidratacije bila je odličan način za zadržavanje hranjivih tvari i produljenje roka trajanja sastojka. Stoga možete koristiti sol celera dulje vrijeme s verzijom za hidrataciju.

Dehidrirani celer također ima lijep, karakterističan okus celera i visoku razinu natrija (20%), što ga čini idealnim pojačivačem okusa za vaše juhe i gulaše. Dakle, koliko soli celera jednako jednoj stabljici?

Obično bismo koristili jednu stabljiku celera kada recept traži 1/4 žlice soli celera.

Pahuljice celera

Još jedna zamjena za sol celera koja je slična dehidriranom celeru su pahuljice celera. Za razliku od dehidriranog celera, pahuljice celera možete pronaći na većini tržišta. Osim toga, celerove pahuljice su u osnovi dehidrirani svježi celer.

Ovaj sastojak zadržava mnoge slane i intenzivne okuse u odnosu na svježi celer, što ga čini odličnim zamena za celer soli. Mnogi ljudi koriste ovu stavku za dodavanje umami okusa mnogim jednostavnim i blagim jelima, poput kobasica, gulaša i juha.

Kopar sa soli

Ako vam je za domaći recept ponestalo sjemena celera, možete pronaći sjeme kopra, odlično celerova sol zamena za ovaj posao. Štaviše, ovaj sastojak dolazi iz iste porodice sa celerom, što ga čini efikasnim sastojkom na listi.

Budući da pripadaju istoj porodici, sjemenke kopra nasljeđuju aromatičan i slani okus, koji je sličan okusu celera. Mljevene sjemenke kopra možete jednostavno pomiješati s malo kuhinjske soli u istom omjeru kada koristite sol celera.

Obično se koprana sol može koristiti za trljanje mesa s roštilja, posipanje krompir salate i miješanje s preljevom za salatu.

Seme celera

Paketi soli od celera napravljeni su od celera, pa se možete zapitati mogu li zamijeniti seme celera soli celera?

Odgovor je DA. Ali kako možete li zamijeniti seme celera za sol celera onda? Konkretno, razlika između semena celera i soli celera uglavnom leži u teksturi ovih sastojaka. Jedan je gladak, a drugi zrnast. Osim toga, njihov okus je prilično sličan.

Lako je samljeti ovo sjeme celera na fino samljevenu teksturu koja ponavlja prah celera. Stoga samo trebate kombinirati mješavinu sjemenki celera s kuhinjskom soli u omjeru 1: 2 kako biste dobili slani okus i okus celera.

Nigella Seed

Druga vrsta sjemena koja može biti potencijalno zdrava zamena za celer soli je sjeme Nigelle. Ovo sjeme poznato je po mnogim zdravstvenim prednostima, poput smanjenja upale ili snižavanja krvnog tlaka.

S obzirom na aromu, ovo sjeme može biti nešto orašnije od sjemena celera. Međutim, kad ga pomiješate sa soli, i dalje će biti odličan pojačivač okusa za vaš gulaš i supe.

Sjeme komorača

Sjemenke komorača još su jedna odlična zamjena za recept za sol od celera, jer imaju sličan oblik kao sjemenke kima sa zelenim pokrovom. Ovo sjeme ima topli i slani okus koji savršeno pristaje svim supama, mesnim i gulašim jelima. Zbog svog svestranog okusa, sol komorača može se upotrijebiti i kao zamjena za ovu sol celera.

Neki specifični recepti možda neće biti učinkoviti za upotrebu soli komorača poput Bloody Mary jer moraju biti začinjeni i slani. Da budemo precizniji, topli okus soli komorača mogao bi značajno promijeniti učinak.

Luk so

Slane i aromatizirane soli više nisu nepoznate jelima u američkom stilu. Jedan od naših najpopularnijih začina je sol luka, a ta sol služi istoj svrsi kao i sol celera: poboljšava okus vaših jela.

Kombinacija soli, sredstva protiv zgrudnjavanja i luka u prahu čini karakterističan okus soli luka. Imaju mješavinu začina, slanog i slatkog što je savršeno za mnoge recepte koji zahtijevaju soli celera.

Stoga ljudi koriste ovaj sastojak u mnogim receptima, poput supa, gulaša i namaza na kriškama kruha i mesa. Luk so lako možete pronaći u bilo kojoj trgovini po pristupačnoj cijeni.

Beli luk

Beli luk je fleksibilan začin koji se može koristiti u mnogim jelima, uključujući recepte na bazi celerove soli. S dobrom količinom slane soli i češnjaka, odlična je zamjena za sol celera.

Osim okusa, njegova bijela boja i glatka konzistencija čine ga odličnim začinom za posipanje po kokicama ili utrljavanje mesa s roštilja. Osim toga, u osnovi možete zamijeniti sve vrste soli solju bijelog luka u jajima, sendvičima, pečenim krompirom ili povrćem na pari.

Porilukova sol

Porilukova sol se pravi od dehidrirane poriluk i kuhinjske soli. Propuštanje dolazi iz iste porodice luka i češnjaka, što ga čini praktičnom zamjenom za sol celera.

Svježi poriluk proizvodi travnati i slatki okus jači od ljutike ili luka. Dakle, ovo pomaže porilukovoj soli da doda intenzivnu kompleksnost okusa vašim blagim jelima. Možete ga čak koristiti i kao zamjenu za luk u prahu!

Ovaj svestrani začin može se dodati u juhe, variva ili druge mješavine začina kako bi se stvorila jedinstvena kombinacija. Osim toga, neki ljudi čak koriste i njegov blagi okus za zelene smoothie.


Tart od jabuka sa sladoledom koji se mrvi od jabuka

Od Maggie Beer Maggie Beer od Maggie Beer

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige. Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • Kategorije: Pite, torte i peciva Sladoled i smrznuti deserti Desert Spring Winter
  • Sastojci: maslac mlaćenica šećer jaja rakija bademovo brašno jabuke sa kožom džem od kajsija verjuice jabuka mrviti sladoled


Kobasice i kriške sjemena komorača

Oguljene kobasice stavite u zdjelu i zgnječite rukama, a zatim podijelite na dvije loptice. Stavite jednu lopticu mesa kobasice na dugačak komad prozirne folije. Razvaljajte u cilindar dugačak oko 30 cm. Čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i stavite na tanjir ili poslužavnik u frižider. Ponovite sa drugom lopticom kobasice.

Zagrijte pećnicu na 200C/180C ventilator/gas 6. Pecivo položite na radnu površinu i prerežite ga na četiri jednake trake po dužini. Dvije trake još malo razvaljajte oklagijom tako da budu dugačke 40 cm i široke 10 cm. Odmotajte meso kobasice, svaku stavite na sredinu razvučenog tijesta i pospite svaku polovicom sjemenki komorača. S obje strane mesa izrežite pravilne proreze od ruba do mesa - učinite to sve do kraja kako biste stvorili jezičke od 2 cm. Presavijte krajeve. Počevši od jednog kraja, podignite jedan jezičak s jedne strane i prevucite ga preko mesa, a zatim učinite isto s jednim sa suprotne strane. Ponovite sa drugom trakom mesa kobasice. Namažite oboje jajetom, pa podignite na tepsije.

Prerežite svaku preostalu traku tijesta na tri trake po dužini i zajedno upletite. Pletenicu položite na pecivo od kobasica i premažite s još jaja.

Pecite u rerni 40 minuta ili dok ne naraste i porumeni. Izvadite iz pećnice, prebacite na veliku dasku i narežite - ili dopustite gostima da se sami poslužuju. Može se poslužiti toplo ili hladno.

SAVJETI ZA RECEPTE
NAPREDOVATI

Plesti i pripremi svoje rolice od kobasice prethodne noći, a zatim ih peci kad ih želiš poslužiti. Ili nekuhane rolice od kobasica spremite u zamrzivač i odmrznite preko noći u hladnjaku prije pečenja.


Svinjsko meso sa jabukovačom i komoračem

Nekoliko je primamljivijih - i zadovoljavajućih - jela od braseva, pogotovo sada kada se u zraku osjeća malo hladnoće. Neizbježno su vilice nježne i aromatične, sjajne s bogatim, aromatičnim umacima od temeljca i vina. Zato je teško odoljeti prženim telećim obrazima na Maple Drive -u, svinjskim koljenicama u Jaru ili kratkim rebrima u Melisseu. Ili osso buco bilo gdje.

Kuhari će vas uvjeriti da je pirjanje tehnika koja zahtijeva godine vježbe, ali istina je da svako ko može ispeći komad mesa i dodati malo tekućine može napraviti odličnu pirjanu.

Ne govorimo o bakinom pečenju u loncu. Jednom kada shvatite nekoliko jednostavnih principa, lako je stvoriti elegantne i aromatične pljeskavice poput onih koje nalazite u izvrsnim restoranima.

Kao tehnika, pirjanje ne može biti jednostavnije. Samo zapecite šta god želite da pirjate (na ulju ili maslacu), dodate tekućine - vino, temeljac ili čak jabukovaču ili armanjak - poklopite i polako kuhajte dok ne omekša. Dodajte aromatične materije u tečnost - luk, šargarepu, začinsko bilje, začine - i ukusi će progutati sve što pirjate. Kuhanje se može dogoditi na vrhu štednjaka ili u pećnici. Bonus? Čudesne arome koje ispunjavaju kuću dok se peče teleća koljenica ili svinjsko pečenje polako krčkaju tijekom lijenog popodneva.

Tajna postizanja vrhunskih jela od pirjanog mesa je dvostruka.

Prvo meso dobro zapecite. Koristite maslinovo ulje ili maslac, ovisno o okusu koji tražite-ili kombinaciji, ako želite staro maslinovo bogatstvo i okus maslinovog ulja. Koristite tešku tepsiju, ali po mogućnosti ne lepljivu, pa možete odmrznuti posudu i osloboditi sav karamelizirani okus koji je skuhan u tekućini za pirjanje, koja će postati umak.

Drugo, za dinstanje upotrijebite aromatične tekućine. Crno ili bijelo vino i domaće zalihe osiguravaju izvrsne rezultate. I ne bojte se upasti u ormarić s alkoholnim pićima: Vermouth, Armagnac, Cognac, Calvados - sve to može dodati eleganciju i dubinu okusa pirjaču.

Riječ "braise" dolazi od francuske riječi za užareni žar. Nekada su se žari - teški, okrugli lonci s teškim poklopcima - koristili za sporo kuhanje mesa i povrća dok su visjeli na ugljenu s malom količinom tekućine unutra. Lonci su bili čvrsto pokriveni tako da je vlaga - i sav okus - ostala zarobljena unutra. Na vrhu poklopca nalazilo se udubljenje na koje se moglo staviti još vrućeg ugljena, što je omogućilo da se dinstač polako kuha odozgo i odozdo. Tih dana su se umjesto pećnica koristili roštilji koje većina ljudi nije posjedovala, ali prženje u pećnici ima približno isti učinak.

Pirjanje oprosti. Lako možete prekuhati janjeći kotlet, ali kada dinstate, zaista ne možete pogriješiti. Možete dinstati cipelu u telećem temeljcu i crnom vinu i to bi vjerojatno bilo dobrog okusa. Iako proces traje nekoliko sati, nije nimalo naporan: kad lonac ključa na štednjaku ili u pećnici, pirinač se sam skuha.

Kako pirjanje napreduje, okusi mesa, začina i aromatičnog povrća ulijevaju tekućinu za kuhanje, koja se zatim lako može pretvoriti u umak. Sjemenke komorača, češnjak i narezani svježi komorač odlično se slažu sa svinjskom majčinom dušicom ili ružmarinom, a prirodni su sastojci s janjetinom. Dodavanjem paradajza gotovo svakom mesu sos se dobija u drugačijoj dimenziji. Lovorov list, mirepoix (luk narezan na kockice, mrkva i celer), sušeno voće - mogućnosti su beskrajne.

Priprema umaka može biti jednostavna poput skidanja masti iz tekućine za pirjanje, a zatim je malo smanjite (kao kod našeg svinjskog mesa s komoračem). Ili, ako želi tijelo, možete umiješati malo beurre manie, malo brašna razmutiti viljuškom u omekšali maslac. Pobrašnjenjem mesa prije pečenja postiže se sličan učinak, iako je ponekad lijepo ispeći meso bez pobrašnjenja.

Pirjanje je idealno za kuhanje unaprijed-u stvari, većina dinstanica je sljedećeg dana još bolja. Savršene su stvari za vikend, kada možete odvojiti vrijeme i uživati ​​u aromama. Sljedećeg dana (ili nekoliko dana kasnije) arome će se produbiti, a vi možete ući u zrak nakon dugog radnog dana, skinuti svu skrućenu masnoću, zagrijati jelo i uživati ​​u nevjerojatno zagrijanoj večeri.

No, tipovi u zadnji čas ne bi trebali zanemariti tehniku ​​koja je odličan-i brz-način da zimskom povrću dodate mjeru glamura, poput kelja, karfiola, celera ili bok choya. Možete čak i brzo dinstati ribu ili školjke.

Mnogo različitih vrsta mesa dobro reagira na pirjanje. Možete koristiti veliki rez, poput donjeg okruglog pečenja za klasični boeuf a la način (u redu, to je zaboravljeni klasik). Za ovo jelo govedina se masti, zatim marinira u vinu, češnjaku, luku i začinskom bilju, a zatim se dinsta. Ili možete dinstati male komadiće, kao u varivu. Ili probajte nešto između: janjeće ili teleće koljenice ili narezano pile ili patku.

Što se tiče većih komada mesa, oni od žilavog ili masnog mesa najbolje funkcioniraju. Masnoća u mesu prirodna je zamjena u dugom i sporom procesu kuhanja koji omekšava teške rezove i spaja sve ukuse. Za gulaš je upotreba mesa s dovoljno masti ključna za osiguravanje nježnosti.

Za pirjanje mesa odaberite pokrivenu, tešku posudu koja nije previše velika od svega što tako pirjate, neće vam trebati previše tekućine, a okusi će se koncentrirati. Holandske pećnice dobro rade.

Pirjanje je idealan tretman za janjeće koljenice, koje su predivno bogate, mesnate i jeftine, a izvrsno su pirjane u crnom vinu. Za našu verziju odabrali smo Merlot, ali bi Cabernet, Zinfandel ili Syrah radili jednako dobro. Pileća i goveđa juha kombiniraju se s vinom (iako bi i govedina bila gotova). Suhe šljive macerirane u Port -u produbljuju okus i, zajedno sa suhim kajsijama, dodaju notu blago sjevernoafričke slatkoće. Rezultat je topljivo nježno, vrlo bogato jelo s prekrasnim, dubokim, tamnim umakom. Poslužite ga s kus -kusom ili pasiranom repom.

Prilikom pripreme janjećih koljenica za pirjanje, uklonite svu žilavu ​​srebrnu kožu s vanjske strane drški. Vrhom malog noža otpustite ga i izvucite. Kad su koljenice začinjene i premazane brašnom, propržite ih na ulju. Pokušajte postići dobro ujednačeno zapečenje preko krakova. Smeđe će sosu dati bogatu boju i zatvoriti sokove u mesu.

Pečenje u svinjskom loncu odlično je pirjano, a tvrdi jabukovača prirodni je medij. Svinjsko dupe (zapravo dio plećke) ima dovoljno masnoće i okusa da dobije ovako bogate, nježne, ukusne kriške mesa kada se priprema na ovaj način. Ukrašavamo ih narezanim pirjanim komoračem i malo brašna pomiješanog sa sjemenkama komorača.

Naš osso buco prilično je klasična verzija svima omiljenog jela od telećih koljenica. Panceta i cipollini (lukovica nalik luku) pirjaju se, zajedno sa šarenim mirepoixom, i dodaju se u koljenice dinstane u telećem temeljcu. (Možete sami napraviti teleći temeljac, pokupiti dobar smrznuti u dobro opskrbljenom supermarketu ili čak zamijeniti dobar pileći temeljac.) Odrekli smo se tradicionalnog ukrasa od gremolate-sjeckanog peršina, češnjaka i korice limuna- u korist posluživanja sa rižotom od limuna sa peršinovim listovima.

Kada pripremate osso buco za pirjanje, obavezno čvrsto zavežite konac oko svake teleće koljenice kako biste meso držali na kosti dok se kuha. Prilikom okretanja teletine to činite nježno kako dragocjena srž ne ispadne iz kosti. Želite ga netaknutog, pa ga možete izvaditi žlicom i uživati ​​do posljednjeg djelića.

Ako želite izaći iz kolotečine spartanskog povrća lagano kuhanog na pari, pokušajte ga dinstati. Jedna od naših omiljenih strana uz azijski stil jela od ribe ili svinjetine je pirjani baby bok choy. Ne može biti jednostavnije. Prerežite bok choy na pola po dužini. U tiganju zagrejte malo ulja od kikirikija ili uljane repice. Stavite bok choy plosnatom stranom prema dolje i ostavite da se peče dok ne postane tek malo smeđe. Prepržite s druge strane, dodajte malo pilećeg temeljca i tamarija, poklopite i pirjajte dok ne omekša. Kapljica prženog sezamovog ulja - ili prepečenih semenki susama - završava.

Za lagani početak, cijeli izrezani poriluk pirjajte samo u slanoj vodi - čak ih i ne morate prethodno peći - zatim ih odjenite u običan vinaigrette, dodajte mrvicu mljevenih ružičastih zrna papra i poslužite ih u sobi temperaturu.

Srca od celera potpuno promijene karakter kada su pirjana. Četvrtinu i izrežite srca, ispržite ih na malo maslaca ili maslinovog ulja, dodajte pileći temeljac, možda malo bijelog vina i grančicu majčine dušice i pirjajte, nepoklopljeno, oko 25 minuta, dok gotovo ne nestane tekućine. Biće lepo ostakljene.

Možda se više nikada nećete zadovoljiti sirovim štapićima celera.

Zapečenje mesa prije pirjanja stvara zlatno-smeđu koru koja zatvara okus. Začinite i pobrašnite meso, pa ga kuhajte na ulju ili maslacu na umjerenoj vatri, okrećući ga da ravnomerno porumeni sa svih strana. Za odmagljivanje tave, pojačajte vatru i ulijte malu količinu vina ili temeljca. Promiješajte da se oslobode svi mali komadići karameliziranog mesa koji su se zalijepili za tavu. Zatim dodajte tekućinu za pirjanje i meso.


Pogledajte video: Komorač, slatki miris Mediterana (Oktobar 2021).