Novi recepti

Pileća salata sa začinskim biljem i alepskim biberom

Pileća salata sa začinskim biljem i alepskim biberom

Ova piletina je lagana i ljetna. To je zato što nema majoneza, samo puno bilja i začinjenih pita čipsa.

Sastojci

  • 2 kašičice. košer sol plus više
  • 1 žlica. Alepski biber ili ½ kašičice. mljevene pahuljice crvene paprike
  • 4 žlice. ocat od crvenog vina, podijeljen
  • 4 žlice. plus ½ šolje maslinovog ulja, podijeljeno
  • 3 žlice. nasjeckani svježi origano, podijeljen
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 1 3½ – 4-lb. piletina, isečena na četvrtine
  • ½ šolje iseckanog svežeg peršuna ravnog lista
  • 3 žlice. svježi sok od limuna
  • 4 šolje lista bebe salate ili 1 glavica bibb salate, rastrgano lišće
  • ¼ šolje svežih listova cilantra sa nežnim stabljikama

Priprema recepta

Informacije o sastojcima:

  • Za'atar, mješavina začina na Bliskom istoku, dostupna je na bliskoistočnim tržištima i u trgovinama specijalizovane hrane, te iz internetskih izvora.

Instrukcije

  • Velikim nožem nasjeckajte 4 režnja češnjaka; pospite sa 2 kašičice. košer sol i zgnječite u pastu sa strane oštrice noža. Prebacite u manju zdjelu i umutite alepski papar, 3 žlice. sirće, 2 kašike. ulja, i 2 kašike. origano; začinite marinadom s crnim paprom. Stavite piletinu u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti; dodajte marinadu, zatvorite vrećicu i okrenite premaz. Ohladite najmanje 2 sata ili do 12 sati.

  • Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 400 °. Uklonite komade piletine iz marinade, začinite solju i paprom i stavite na rešetku postavljenu unutar velikog oboda za pečenje. Pecite do zlatno smeđe boje i skuhajte, a termometar za trenutno očitanje registrira 165 ° ako se umetne u najdeblji dio bedra, 30–40 minuta. Ostavite da stoji dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje.

  • U međuvremenu, polovice pita kruha, prerezane prema gore, stavite na drugi veliki lim za pečenje sa obodom. Prelijte s 2 žlice. uljem, pospite za’atarom i začinite solju. Pecite dok ne porumene i postanu hrskavi, 5-8 minuta. Pustite da se ohladi; razbiti na komade veličine zalogaja.

  • Izvadite pileće meso iz kostiju i narežite na komade veličine zalogaja; odbaciti kožu i kosti. Meso stavite u veliku činiju. Utrljajte sve sokove sa lima za pečenje i bacite da se sjedine.

  • Pomiješajte peršin, limunov sok i preostala 2 režnja češnjaka, 1 žlicu. sirće, i 1 kašika. origano u manjoj činiji. Postepeno umutite preostalih ½ šolje ulja; začinite solju i biberom. Ostavite vinaigrette da odstoji 30 minuta; odbacite beli luk.

  • Dodajte čips od pita, zelenu salatu, nanu i cilantro u zdjelu s piletinom; prelijte salatu vinaigretom i prelijte premazati.

  • UČINITE NAprijed: Pita čips i preljev mogu se napraviti 2 dana unaprijed. Piletina se može ispeći i iseći na komade 1 dan unapred. Piletinu i dresing odvojeno poklopite i ohladite. Čuvajte pita čips nepropusno na sobnoj temperaturi.

Recept Rebecca Jurkevich,

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 390Masti (g) 23Zasićene masti (g) 3,5Holesterol (mg) 80Ugljikohidrati (g) 11Dijetarna vlakna (g) 1Ukupni šećeri (g) 1Proteini (g) 34Natrijum (mg) 660Pregledi

30 najboljih recepata od mljevene piletine

Dosadilo vam je bataka i umorni ste od bedara? Isprobajte ove ukusne i jednostavne recepti od mljevene piletine da unesete još malo paprike u perad.

Od takosa do hamburgera, mljevena piletina jedan je od onih nevjerovatno svestranih sastojaka koje kuhari obožavaju.

A ja ne volim samo brzu i laganu udobnu hranu.

Mljevena piletina također može biti središnji dio večere ili zabave uz recepte poput sriracha šalica pileće salate ili pileće kofte na žaru.

Sočno, jeftino i osnova za čitav niz primamljivih poslastica i ukusnih večera, mljevena piletina je vaša sljedeća namirnica u smočnici!


Sažetak recepta

  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašika mlevenog luka
  • 1 češanj zdrobljenog belog luka
  • 1 kašičica suvog timijana
  • ½ žličice osušenog ružmarina, mljevenog
  • ¼ kašičice mlevene žalfije
  • ¼ kašičice sušenog mažurana
  • ½ kašičice soli
  • ½ kašičice mlevenog crnog bibera
  • ⅛ kašičice sosa od ljute paprike
  • 4 polovine pilećih prsa sa kostima, sa kožom
  • 1 ½ kašike seckanog svežeg peršuna

Zagrijte pećnicu na 425 stepeni F (220 stepeni C).

U činiji pripremite sos za prženje kombinovanjem maslinovog ulja, luka, belog luka, majčine dušice, ruzmarina, žalfije, mažurana, soli, bibera i sosa od ljute paprike.

Okrećite pileća prsa u umaku da se dobro premažu. Stavite kožu prema gore u plitku posudu za pečenje. Cover.

Pecite na 425 stepeni F (220 stepeni C), povremeno podlijevajući kapanjem, oko 35 do 45 minuta. Izvadite na topli tanjur, kašikom prelijte sokove i pospite svježim peršunom.


Jednostavni recepti za večeru: čili, salata i još brzih ideja o piletini

Tražite jednostavna jela za jesen? Ne postaje mnogo lakše od brzog pilećeg čilija. Ako volite nar, ne možete pobijediti pileća prsa na žaru s umakom od oraha. A pileća salata ukrašena sušenim brusnicama i pečenim bademima dobro funkcionira kao glavno jelo ili šarena priloga.

Jasonov pileći čili: Za ovaj 60-minutni čili, isjeckana piletina rotisserie pirja se sa grahom, jalapenom, rajčicom, paprikom narezanom na kockice, cilantrom, češnjakom i mješavinom začina. Odlična je večera, a još bolji ostaci.

Cayenne Cafe piletina sa umakom od oraha: Ovo jednostavno jelo od piletine na žaru ističe voće u bogatom umaku od češnjaka i oraha koji igra trpkost nara u odnosu na slatkoću tamno smeđeg šećera.

razmislite o odrescima sa svježim umakom od chimichurrija. Umak - malo bijelog luka, octa od crnog vina, ulje, svježe začinsko bilje i malo soka od limuna - sjedini se gotovo za kratko vrijeme, a ti se odresci ispeku za nekoliko minuta. -Pogledajte više na: https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/06/dinner-tonight-grilled-flank-steaks-chimichurri-sauce.html#sthash.hTvQknwx.dpuf
Pileća salata znatiželjnog nepca: Iseckana piletina se prelije sa aiolijem i pestom i posluži sa salatom od paradajza i zelenog luka. Za posluživanje salatu ukrasite pečenim bademima i sušenim brusnicama. Recept uključuje upute za pečenje piletine, iako možete uštedjeti vrijeme zamjenom piletine sa tržišta.
Sve recepte možete pronaći u nastavku.

A za više ideja kliknite kroz našu galeriju lakih recepata za večeru i pogledajte našu stranicu Večera večeras posvećenu receptima koji se mogu napraviti za sat vremena ili manje. Tražite određenu vrstu recepta? Komentirajte ispod ili mi pošaljite e -poruku na [email protected]

Pileći čili Jason's Deli

1/4 šolje na kockice narezanog luka, kockice ¾ inča

1 1/2 kašičice biljnog ulja

2 kašike seckanog belog luka

1/4 šolje narezane crvene paprike, ¼ inča na kockice

1 kašičica soli, ili po ukusu

1 kašika čilija u prahu

1 šolja paradajza narezanog na kockice

1 šolja konzerviranog tamnocrvenog pasulja, ispranog i ocijeđenog

1 žlica paprike jalapeño narezane na kockice, ¼ inča na kockice

1 1/2 kašičice iseckanog cilantra

1 1/2 žlice narezanog zelenog čilea narezanog na kockice, kockice 3/8 inča

3 šolje iseckane piletine rotisserie

U malom loncu skuhajte luk na ulju na srednje tihoj vatri dok ne postane proziran. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne postane aromatičan, još oko 1 minute. Umiješajte papriku, brašno, sol, čili u prahu i kim i nastavite kuhati dok začini ne budu aromatični, otprilike 1 minutu. Dodajte paradajz, čorbu, pasulj, jalapeño, cilantro i zeleni čile. Pustite da provri, pa smanjite vatru i krčkajte poklopljeno 20 minuta uz povremeno miješanje. Na kraju dodajte piletinu i nastavite pirjati poklopljeno, dok se čili lijepo ne zgusne, oko 20 minuta.

Cayenne Cafe piletina sa sosom od nara i oraha

Napomena: Prilagođeno od kuharice Noure Elnasser u kafiću Cayenne. Da biste ispekli orahe, stavite ih na lim za pečenje u rernu na 350 stepeni oko 8 minuta, dok se ne ispeku. Restoran ovo poslužuje preko pilava od pirinča.

4 pileća prsa bez kostiju sol 1 kašičica crnog bibera, plus još za začinjavanje piletine 1/4 šolje svijetlog maslinovog ulja, plus više za pečenje na roštilju 1/4 šolje pasiranog svježeg češnjaka u pire (oko 16 čena) 2 šalice sjeckanih tostiranih oraha 1/ 4 šolje melase od nara, plus dodatno po ukusu 1/4 šolje tamno smeđeg šećera, plus dodatno po ukusu 1 1/4b do 1 1/2 šolje pileće čorbe

1. Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Isecite svaku pileću prsa na prstenu na tri poprečna dela. Čekićem udarajte svaki komad između dva komada plastične folije do debljine jedne četvrtine inča. Svaki komad lagano začinite solju i paprom. Lagano nauljite površinu roštilja i stavite piletinu na roštilj. Pecite svaki komad na žaru oko 2 minute sa svake strane, dok se ne skuha. Izvadite i ostavite sa strane na toplom mestu.

2. U srednjoj šerpi zagrejte ulje na srednjoj vatri dok se ne zagreje. Dodajte češnjak i kuhajte, neprestano miješajući, dok češnjak tek počne dobijati boju, oko 2 do 3 minute. Maknite s vatre.

3. Dodajte orahe, melasu od nara i smeđi šećer te promiješajte da se sjedini. Ako je smjesa pregusta, dodajte tek toliko pileće juhe dok ne postane dovoljno gusta da se promiješa.

4. Vratite posudu na srednju vatru. Zagrijte smjesu, miješajući u malo dodatne pileće juhe, sve dok smjesa ne dobije konzistenciju poput umaka (bit će gusta, ali sipava). Umak bi trebao biti taman. Umak bi trebao imati lijepu ravnotežu slatkih i kiselih okusa, ali se može prilagoditi s malo dodatnog smeđeg šećera ili melase od nara. Piletinu prelijte umakom i poslužite odmah. Dodatni umak možete spremiti za drugu upotrebu.

Svaka porcija: 511 kalorija 40 grama proteina 23 grama ugljikohidrata 3 grama vlakana 30 grama masti 4 grama zasićenih masti 94 mg. holesterol 221 mg. natrijum.

Pileća salata znatiželjnih nepca

Ukupno vrijeme: 45 minuta, plus vrijeme pečenja i hlađenja piletine

Bilješka: Prilagođeno iz znatiželjnog nepca u Mar Vista. Restoran koristi manje piliće (robne marke Rocky Jr.) koje smo testirali s većim pečenjem i sastavili salatu s pečenim rajčicama iz konzerve.


Svakodnevna pileća Shawarma

Svako bi trebao imati recept za shawarmu koji ne zahtijeva da u kuhinji imate uspravni ražanj. Labavo tumačenje verzije New York Timesa, moja svakodnevna shawarma se brzo i jednostavno priprema i jedno je od onih jela u koje ubacite cijelu ladicu začina u recept kako biste mesu dali duboki slani okus. Uparite ovo s Tahini umakom iz čarobne biljke i umotajte u malo hrskavog lišća salate ili hljeba. Ovo je takođe ukusna isjeckana preko salate od sjeckane duge sa hrskavim lavašem ili salate od komorača sa pistacijama.

Sastojci

  • 2 lb (907 g) pilećih butina bez kože i kože
  • 1/4 šolje (60 ml) maslinovog ulja
  • 5 režnja belog luka, sitno iseckanog
  • 2 limuna, ocijeđena i iscijeđena
  • 1 ½ kašičice (4 g) mlevenog sumaka
  • 1/2 žličice pahuljica alepske paprike
  • 1/2 žličice mljevenog papra
  • 2 kašičice (5 g) mlevenog kima
  • 2 kašičice (5 g) paprike
  • 1 kašičica mlevene kurkume
  • 1/4 kašičice mlevenog cimeta
  • 1 kašičica košer soli

  • Služiti
  • Pita kruh
  • Tahini umak sa čarobnom biljkom
  • Iseckana salata
  • Svježe bilje
  • Kriške limuna

Instrukcije

Zagrijte pećnicu na 400 ° F (204 ° C).

U velikoj zdjeli pomiješajte pileće butine s uljem, češnjakom, koricom i sokom limuna, sumac, alepsku papriku, papar, kim, papriku, kurkumu, cimet i sol te sve dobro premažite. Pokrijte plastičnom folijom i marinirajte u frižideru najmanje 20 minuta i do sat vremena, što duže, to bolje.

Prebacite piletinu na lim za pečenje obložen folijom. Piletinu prelijte marinadom. Pecite 30 do 35 minuta dok se piletina ne skuha. Za dodatno hrskave ivice, pojačajte vatru na 428 ° F (218 ° C) i nastavite kuhati 8 do 10 minuta.

Izvadite piletinu iz rerne i ostavite je da se odmori 5 minuta pre nego što je isečete, a zatim je narežite na kriške.

Poslužite sa pita hlebom, tahini sosom, iseckanom salatom, svežim začinskim biljem i limunom.

Savjet: Ako želite zamijeniti pileća prsa za bedra, oklagijom istucite piletinu na ujednačenu debljinu. Ovo će omekšati piletinu i pomoći joj da bude jednako vlažna kao pileća bedra.

Preštampano uz dozvolu Samanthe Ferraro iz The Weeknight Mediterranean Kitchen, Page Street Publishing Co. 2018.


Pileća Shawarma može se marinirati u raznim začinima i aromama, ali ova koristi češnjak, limun, alepsku papriku, sumac, cimet, papriku, kurkumu, kim i papriku.

Iako su žiroskop i shawarma kriške mesa zajedno upakirane i pečene na okomitom ražnju. Žiroskop se obično pravi od govedine i janjetine, a zatim se prelije sa tzatzikijem, rajčicom i lukom i umota u pitu. Shawarma je slično jelo, ali ima više varijacija u pripremi. Ako može biti gotovo bilo koja vrsta mesa, a začini se razlikuju ovisno o receptu.

Ovaj recept je savršen obrok tokom noći. Piletina se može marinirati za oko 20 minuta, a zatim ispeći na plehu. Posudu prekrijte folijom radi lakšeg čišćenja.

Ne zaboravite da na Instagramu unesete poklon za Mediteransku kuhinju Weeknight! A ako ste propustili, ne brinite, knjiga je dostupna na Amazonu!


Zamjene

  • Bez krompira: umjesto toga upotrijebite slatki krumpir ili ga zamijenite za bilo koje drugo povrće (tikva ili čak karfiol bili bi odlični).
  • Bez mliječnih proizvoda: izostavite grčki jogurt u marinadi i fetu na vrhu.
  • Svježe bilje: upotrijebite drugu vrstu svježeg bilja poput peršina ili bosiljka.
  • Alepski biber: izostavite ili zamijenite pahuljicama crvene paprike.
  • Šalotka: izostavite ih u marinadi ili upotrijebite malo tanko narezanog crvenog luka.
  • Pileća bedra: koristite pileća prsa ili bedra bez kostiju za brže kuhanje.

Priprema

Za duqqu:

Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Ostavite češnjeve netaknute, ogulite češnjak, odrežite krajeve i narežite ga što tanje i ravnomjernije. Odrežite oba kraja šalotke, prepolovite je po dužini i također je tanko narežite. Oboje stavite u hladnu tavu sa uljem i stavite na laganu vatru dok ne postanu duboki, čak i zlatni, 30 do 40 minuta povremeno promiješajte kako biste bili sigurni da toplina cirkulira ravnomjerno (ovo stvara okus bez gorčine, stoga nemojte pokušajte to ubrzati većim plamenom).

Pecite pistaće na obloženom limu za pečenje dok se češnjak i ljutika kuhaju. Izvadite ih iz pećnice kad zamirišu, otprilike 7 minuta.

Tanjir obložite papirnim ubrusom. Češnjak i ljutiku procijedite preko čiste posude i ravnomjerno ih rasporedite po tanjuru da se ocijede. Obrišite posudu i napunite je uljem iz posude zajedno sa semenkama korijandera, crnim sezamom i belim semenkama susama. Tost, još na laganoj vatri, dok ne postane hrskav i aromatičan, još oko 8 minuta. Ocijedite na istom tanjuru kao i ljutika i češnjak.

Dodajte ljutiku, češnjak i sjemenke u veliku vrećicu sa zatvaračem sa orasima, ružičastim zrnom papra, solju, sumakom i Alepom. Lupajte ga oklagijom ili čekićem, samo dok se sve grubo ne zdrobi (ako više volite homogeniju teksturu, orahe narežite ručno prije nego što ih dodate u vrećicu).

Za tahini majonez:

Pomiješajte žumanjke, tahini, limunov sok, vodu i sol, po mogućnosti u kuhaču za kuhanje, a inače dobro umutite.

Polako sipajte maslinovo ulje dok blender još radi (ili dok snažno miješate) i nastavite miješati dok ne postane izuzetno gusto i baršunasto. Budite oprezni u ovom koraku, jer čvrsta emulzija je razlika između svih onih okusa koji vas pogađaju u jednakoj mjeri, umjesto da vam padnu.

Kad majonez postane lijep i gladak, možete ga koristiti odmah ili staviti u hladnjak na nekoliko dana.

Za pileću salatu:

U velikom loncu pomiješajte piletinu, vodu, 1/4 šolje soli, bilje i češnjak. Dodajte vodu, po potrebi dolijevajući još dok se piletina potpuno ne potopi. Iscijedite limun i ubacite ga.

Na umjereno tihoj vatri, zagrijte lonac do laganog pirjanja, a zatim smanjite vatru na najnižu i pustite piletinu da se polako kuha, lagano kuhajući juhu oko nje. Kada bacite pogled u lonac, mjehurići bi trebali ići ispod površine, ali se ne smiju aktivno kretati - tako meso ostaje vlažno.

Proverite piletinu tako što ćete je iseći na najdeblji deo butine i spremna je kada više ne bude ružičasta u sredini. To može potrajati do 2 sata, ovisno o veličini piletine i snazi ​​ploče za kuhanje, ali provjerite to nakon 1 sata, a zatim svakih 10 ili 15 minuta. Kad je spremno, izvadite piletinu da se ohladi, procijedite juhu i spremite je drugi put (možete je potpuno ohladiti i zamrznuti).

Nakon što se piletina dovoljno ohladi za rukovanje, skinite sve meso s kosti, vodeći računa da ne ponesete tetive ili višak masnoće. Ravnomjerno ga nasjeckajte, a zatim u zdjeli sjedinite s tahini majonezom, mladim lukom, 1/2 žličice soli i koricom limuna. Umiješajte duqu neposredno prije posluživanja. Ovo je super stvar imati u frižideru cijelu sedmicu, ali podjednako je dobar dan.


Cimet sa limunom i kajsijom

Ovo je vesela gomila okusa u kojoj ima cimeta dovoljno da parfimira jelo umjesto da ga nosi u smjeru nečeg slatkog, mješavina crvene i crne paprike daje mu dubinu.

Hladni ostaci sledećeg dana čine lepu salatu za ručak. Poslužite uz zelenu salatu.

Porcije:

Kada skalirate recept, imajte na umu da to može utjecati na vrijeme i temperaturu kuhanja, veličinu posude i začine, pa je prilagodite u skladu s tim. Također, iznosi navedeni u uputama neće odražavati promjene u količinama sastojaka.

Sastojci
Upute

Napunite duboki lonac vodom i prokuhajte na srednje jakoj vatri, dodajte malo prstohvata soli i orzo. Kuhajte prema uputama na pakiranju.

U međuvremenu, krupno nasjeckajte listiće peršina i kopra (oboje po želji rezervirajte stabljike za temeljac, ako želite). Piletinu narežite unakrsno na trake/daske veličine zalogaja.

Ocijedite orzo, rezervirajte 3 žlice vode za kuhanje tjestenine, a zatim se vratite u posudu. Umiješajte maslac i velikodušan prstohvat soli, zatim svježe začinsko bilje i alepsku papriku.

Luk narežite na sitne kockice. Grubo nasjeckajte marelice ili ih narežite na ploške 1/4 inča.

Zagrijte ulje u velikoj tavi, po mogućnosti bez lepljenja, na srednje jakoj vatri. Kad ulje zablista, dodajte piletinu i pržite 2 do 3 minute, tako da izgubi sirov izgled, možda se svi komadi ne skuhaju. Dodajte luk i bademe kuhajte oko 6 minuta, miješajući nekoliko puta, dok luk ne omekša i piletina se skuha.

Dok se smjesa piletine kuha, prerežite limune na pola i iscijedite im sok.

Smanjite vatru na srednju, dodajte limunov sok, cimet, crni papar i veliko soli. Dodajte rezerviranu vodu za kuhanje tjestenine i nastavite kuhati otprilike minutu. Dodajte kukuruzni škrob, miješajući dok se malo ne zgusne.

Dodajte orzo smjesu u tavu, lagano miješajući da se sjedini. Kad se zagrije, umiješajte kajsije i maknite s vatre.

Poslužite toplo, preliveno s malo ulja i po želji posipajte posljednji prstohvat soli i s još alepskog bibera.


Recepti: Nedeljni obrok u kojem se najviše koriste klasični bliskoistočni sastojci

Muhammara. Connie Miller iz CB Creatives

Traženjem začiniti jelovnik za jednu noć vodi nas na Bliski istok, gdje se začinsko bilje tretira poput zelenila za salatu, a odvažni okusi jednostavni su s pravim sastojcima. Započinjemo s muhammarom, pireom od crvene paprike, poput oraha, oraha, melase od nara i prepečenim kimom, pokupljenim somunima. Ukusni pileći kotleti sa hrskavim pohanim začinjenim za'atarom uravnoteženi su s jednostavnom salatom od svježeg peršina i svijetlim limunskim vinaigretom. Sa strane, mujaddara spaja zemljanu leću i basmati rižu s lovorovim, kimom i hrskavim, karameliziranim lukom.

Muhammara je pikantno-pikantni dip za somun napravljen od oraha i pečene crvene paprike. Naziv dolazi od arapske riječi za pocrvenjelo. Jelo je porijeklom iz Sirije, gdje se često poslužuje uz humus i baba ganoush.

Alepski papar se pravi od mljevenog sušenog Halaby čilija, suptilnog je okusa od kima i voća, uz blagu toplinu. Potražite ga na dobro opskrbljenim tržnicama i začinima, ali ako ga ne možete pronaći, jednostavno ga izostavite-muhammara će i dalje biti ukusna. Poslužite sa somunom ili povrćem za umakanje ili koristite kao namaz od sendviča.

Zapamtite da pečene paprike osušite nakon što ih ocijedite. Višak vlage učinit će muhammaru vodenom i po okusu i po konzistenciji.

1 pita kruh od 7 inča, natrgan na grube komade

2 staklenke od 12 unci pečene crvene paprike, ocijeđene i osušene (2 šolje)

1 žličica alepskog bibera (opcionalno, vidjeti glavnu bilješku)

½ kašičice pahuljica crvene paprike

Košer sol i mljeveni crni papar

3 žlice melase od nara, plus još za posluživanje

2 kašike limunovog soka

6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za posluživanje

Nasjeckani svježi peršun ravnog lista za posluživanje

U maloj tavi na umjerenoj vatri prepecite kumin, miješajući, dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Maknite s vatre i ostavite sa strane.

U procesoru hrane obrađujte pita kruh i orahe dok se fino ne usitne, oko 45 sekundi. Dodajte kim, pečenu papriku, alepski biber (ako ga koristite), pahuljice papra, 1 kašičicu soli i 1 kašičicu crnog bibera. Obradite dok ne postane glatko, oko 45 sekundi, stružući zdjelu po potrebi.

Dodajte melasu od nara i limunov sok i procedite dok se ne sjedini, oko 10 sekundi. Dok mašina radi, pokapajte ulje. Okusite i začinite solju i biberom, pa prebacite u činiju za serviranje. Prelijte dodatnom melasom od nara i uljem, a zatim pospite peršunom.

Za'atar pileći kotleti i salata od limuna i peršina. Connie Miller iz CB Creatives

Za'atar pileći kotleti i salata od limuna i peršina

Ovo jelo inspirirano je Anom Sortun, koja često koristi mješavinu za'atar začina - koja obično uključuje sjemenke sezama, sumaka, majčine dušice, origana, mažurana i soli - u svom restoranu Oleana u Cambridgeu. Njen recept za hrskavu piletinu sa limunom sa za’atarom zahtijeva da se napravi limunov komad i da se nabije pod kožu cijelih polovica piletine bez kostiju zajedno s kockicama maslaca. Uzimamo jednostavnije lepljenje i premažemo pileće kotlete u smjesu brašno-za'atar. Koristimo i limunovu koricu i sok u svom umaku, zajedno s gorkom i dimljenom alepskom paprikom, koja ima voćnu, umjerenu toplinu. Ako ne možete pronaći alepsku papriku, slatka paprika je pristojna zamjena, ali dodajte prstohvat kajenskog daha za toplinu.

Pileći kotleti bez kostiju i kože idealni su za brzo kuhanje i široko su dostupni. Ako zamjenjujete pileća prsa, prvo istucite meso, pomoću čekića za meso ili teške tave da ih poravnate na čak ¼ inča debljine.

1½ kilograma pilećih prsa bez kože, bez kože (4 kotleta), istucanih do ¼ inča debljine

¼ šolje plus 1 kašičica za’atara

3 kašike univerzalnog brašna

2 kašike plus 1 kašičica maslinovog ulja, podeljeno

¾ šolje lagano pakovanog svežeg peršuna ravnog lista

2 luka, tanko narezani po dijagonali

½ kašičice limunove korice, plus 1 kašika limunovog soka

2 žlice melase od nara

3 kašike sitno iseckanih oraha

Piletinu sve posolite. U širokoj, plitkoj posudi pomiješajte ¼ šalice za’atara, brašna i papra.

U tavu od 12 inča postavljenu na srednje jaku vatru dodajte 2 žlice ulja i zagrijte dok ne svjetluca. Jedan po jedan kotlet, prebacite piletinu u smjesu za’atara, premažite i pritisnite sa svih strana. Dodajte kotlete u tavu i kuhajte oko 3 minute sa svake strane, ili dok dobro ne porumene. Prebacite na tanjir.

U srednjoj zdjeli pomiješajte peršun, mladi luk, koricu limuna i sok, preostalu 1 žličicu ulja i prstohvat soli. Bacite premaz. Ravnomjerno prelijte melasu preko piletine, a zatim preko kotleta nasujte zelje. Pospite orasima i preostalim za’atarom.

Libanska leća i pirinač sa hrskavim lukom (Mujaddara). Connie Miller iz CB Creatives

Libanska leća i riža sa hrskavim lukom (mujaddara)

Pirinač i leća s karameliziranim lukom omiljena su hrana na Bliskom istoku. Ovo je naše mišljenje o verziji koju smo probali u Libanu. Pirinač i sočivo zajedno se dinstaju u istom loncu, pri čemu leća dobija 10-minutnu prednost, pa oba završavaju u isto vrijeme. U međuvremenu, luk se prži dok ne postane hrskav i duboko karameliziran - gotovo izgorio, zaista - kako bi izvukao slani gorko -slatki okus.

Služite mujaddaru toplu, toplu ili na sobnoj temperaturi, uz žlicu običnog jogurta. Ukusan je prilog uz meso sa roštilja ili pečeno meso, ali je i dovoljno bogat da bude središte vegetarijanskog obroka.

Upotrijebite smeđu leću. Francuska zelena leća (Puy leća) neće dobiti odgovarajuću teksturu. Čak i kad je potpuno skuhano, zeleno sočivo zadržava čvrstu, gotovo al dente teksturu, dok smeđa leća poprima mekoću koja se dobro kombinira s rižom.

Ne brinite ako luk poprilično potamni na rubu tave poželjno je duboko posmeđiti. No, ipak umiješajte smeđe komadiće u smjesu kako bi luk bio ravnomerno obojen. Međutim, ako luk duboko porumeni prije nego što omekša, smanjite vatru za jedan ili dva stupnja i nastavite miješati dok se posuda malo ne ohladi.

4 srednja režnja bijelog luka, zdrobljena i oguljena

Košer sol i mljeveni crni papar

1 šolja smeđe leće, isprana i ocijeđena

1 šolja basmati pirinča, ispranog i oceđenog

1/3 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 srednje žuta luka, prepolovljena i tanko narezana

1 hrpa mladog luka, tanko narezanog

Obični punomasni jogurt za posluživanje

U velikoj holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri pomiješajte 5 čaša vode, češnjak, lovorov list, kim, papriku, 1 žlicu soli i 1 žličicu papra. Pustite da provri, pa umiješajte sočivo i smanjite na srednje. Poklopite i kuhajte, povremeno miješajući i prilagođavajući vatru da se krčka, dok leća ne omekša, ali je još uvijek čvrsto u sredini, oko 10 minuta.

Umiješajte pirinač i vratite da vri. Poklopite, smanjite na srednje nisku temperaturu i kuhajte dok se tekućina ne upije, a leća i pirinač omekšaju, oko 25 minuta.

U međuvremenu, u tavi od 12 inča na srednje visokoj temperaturi, zagrijte ulje do svjetlucanja. Dodajte luk i kuhajte, miješajući samo povremeno na početku, a zatim češće kad počne pečenje na rubovima posude, sve dok luk nije duboko karameliziran i hrskav, 10 do 15 minuta podesite vatru ako luk prebrzo porumeni. Žlicom s prorezom prebacite luk na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ravnomjerno rasporedite. Pospite sa ¼ kašičice soli i ostavite sa strane luk će se hrskati dok se hladi.

Kad leća i pirinač omekšaju, maknite lonac s vatre. Otkrijte i položite kuhinjski ubrus preko posude, zatim vratite poklopac i ostavite da stoji 10 minuta.

Vilicom razmrvite leću i pirinač, uklonite i bacite zaljev. Okusite i začinite solju i biberom. Umiješajte polovicu mladog luka, pa prebacite u zdjelu za posluživanje. Prelijte prženim lukom i preostalim mladim lukom. Poslužite sa jogurtom sa strane.


Pogledajte video: САЛАТ БЕЛОСНЕЖКА. Салат из пекинской капусты, курицы и сыра. (Novembar 2021).