Novi recepti

Začinjene breskve i maline

Začinjene breskve i maline

Sastojci

  • 1 3/4 kilograma breskve, oguljene, prepolovljene, bez koštica, narezane
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 1/4 šolje rastopljenih konzervi breskve
  • 1/2 kašičice mlevenog kardamoma
  • 2 korpe od 1/2 šolje svežih malina

Priprema recepta

  • U srednju zdjelu prelijte breskve s limunovim sokom. Dodajte konzerve, šećer i kardamom i promiješajte. Ostavite da odstoji 10 minuta da se ukusi sjedine. DO AHEAD Može se napraviti 4 sata unaprijed; poklopite i ohladite. Dodajte maline i lagano promiješajte.

Recept autorice Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis odjeljak za recenzije

Podudaranje napravljeno na nebu: recepti breskve i maline Yotama Ottolenghija

Počinjem snimati svoju sljedeću knjigu, punu slatkih stvari. Otprilike dvije trećine svog pisanja shvatila sam da nedostaje nešto: boja. Jedan od izazova fotografiranja jela poput peciva od tahini karamele, finansijera za kavu i orahe i kolača s cappuccinom je to što su svi u osnovi različite nijanse smeđe i bež boje. Ukusan, da, ali malo namještaja iz 1970 -ih za pogledati na stranici.

Zato sam izbacio crveni tepih za bobičasto voće, kako bih uljepšao postupak, a posebno maline. Baš dok koristim žutiku i sjemenke nara za tuširanje svog slanog kuhanja u boji, otvorila sam slavinu za ovo slatko, oštro voće. Upotrebljene cijele (recimo za ukrašavanje rolade od velikih pistacija) ili zgnječene u slast pantalona ili, diskretnije, u marmeladi namazanoj u nježnoj lisnatoj boji, maline donose boju koju tražim.

Maline ne samo da izgledaju sjajno (nema ničega sličnog njima da biste dobili mnoštvo lajkova na Instagramu), njihov okus i tekstura čine ih pravim draguljem: slatki su, da, ali imaju zapanjujuću trpkost koja, na primjer, nedostaje jagodama . Upravo ih ova trpkoća čini dobrodošlim u raznim stvarima, od bogatog, kremastog punjenja od ricotte, do kolača od citrusa s limunom ili cvjetne slatkoće punjene bijele breskve.

Ove sedmice sam se igrao s tim zadnjim uparivanjem kako bih pokazao koliko dobro ova dva voća rade zajedno. Otprilike dvije trećine puta kroz pisanje ove kolumne shvatio sam da nedostaje nešto veliko: melba od breskve, ta klasična kombinacija breskve i maline. Kuvana breskva koja sedi na sladoledu od vanile sa prelivom sosa od malina (to je sve što treba, pa nema potrebe za odgovarajućim receptom) ako idete na trgovinu, poslužite je u labudu isklesanom u ledu. Kad bolje razmislim, možda atmosfera iz 1970 -ih ipak nije tako loša.


Sastojci i oprema

  • 6 funti breskve (oko 2 tuceta srednjih breskvi)
  • 8 šoljica šećera
  • 2 3/4 c jabukovog sirćeta (5% jačine)
  • 4 štapića cimeta
  • 4 žličice cijelog klinčića
  • 1-1/3 šolje vode
  • Hvatač tegli (za podizanje vrućih staklenki)
  • Podizač poklopaca (ima magnet za vađenje poklopca iz ključale vode u kojoj ih dezinficirate. (2 USD u Targetu, drugim velikim kutijama, a često i trgovinama mješovitom robom i dostupnim na mreži - pogledajte ovu stranicu)
  • Lijevak za staklenku (2 USD u Targetu, drugim velikim kutijama, a često i trgovinama mješovitom robom i dostupnim na mreži - pogledajte ovu stranicu)
  • Velike kašike i kutlače
  • 1 konzerva (veliki lonac za dezinfekciju staklenki začinjenih breskvi nakon punjenja (oko 30 do 35 USD u trgovinskim centrima, ponekad u velikim kutijama i trgovinama.))
  • 6 staklenki za konzerviranje po pinti (Trgovine prehrambenim proizvodima, poput Publix -a, Kroger -a, Safewaya, nose ih, kao i neke velike kutije - oko 8 USD po desetak tegli za pintu, uključujući poklopce i prstenove)

Instrukcije

U malu zdjelu lagano umiješajte maline sa granuliranim šećerom i 1 žličicom vanilije. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za posluživanje.

Pomiješajte maslac, smeđi šećer, đumbir i preostalu 1/2 žličice vanilije u velikoj zdjeli. Lagano dodajte polovice breskve da se dobro premažu.

Presavijte rubove lima izdržljive folije kako biste oblikovali plitku tepsiju. Stavite na roštilj na srednju vatru. Rasporedite breskve, prerezanom stranom prema dolje, na foliju. Pokrijte drugim listom folije.

Pecite na roštilju 6 do 8 minuta ili dok ne porumene i karameliziraju se oko rubova, okrećući ih jednom. Za posluživanje stavite 2 polovice breskve na svaki tanjur za desert. Prelijte mješavinom sladoleda i malina. Poslužite odmah.


Začinjene breskve

Nakon drame El Nino i La Nina, godina kasnih 90-ih, s naizmjenično vrelim i kišnim izvorima i ranim ljetima koja su kalifornijske poljoprivrednike i ljubitelje voća slala na divlje tobogane od euforije i boli u srcu, normalnost izgleda pomalo dosadna. Nije da je to nešto loše.

Ovogodišnja berba voća bit će približno ista kao i prošlogodišnja. To znači dobre zalihe i dobar kvalitet. I kako se možete s tim boriti?

Očekuje se da će berbe breskve, nektarine, jagode, grožđa, dinje, kajsije i trešnje u Kaliforniji biti na ili blizu rekordnih nivoa. To obično znači niske cijene i dobar kvalitet (vrijeme koje potiče puno voća obično dovodi i do dobrog voća).

Jedina crna mrlja trenutno su šljive, koje su notorno problematične zbog svoje glatke, lako oštećene kože i činjenice da njihova područja rasta privlače tuču na način na koji parkirališta prikolica mame tornada. Ovogodišnja berba šljive bit će oko 25% manja od prošlogodišnje zbog tuče u rano proljeće.

Možda ćete kasnije ovog ljeta pronaći i tanke berbe za trešnje. Dolina Wenatchee, najveće područje rasta savezne države Washington, pogođena je razornim kišnim olujama krajem juna koje su smanjile ukupni usjev države za približno 40%. Iako je kalifornijska berba bila rekordna (i nakon što je krenulo polako, ima izuzetno visok kvalitet), većina kasnih ljetnih trešanja dolazi sa sjeverozapada, dok proljetno i rano ljetno voće dolazi iz Kalifornije.

Breskve, nektarine i šljive

Kako ih odabrati: Trik pri kupovini breskvi i nektarina ne smije vas zavarati crvena boja na koži. To vam ne govori da li je plod zreo, to je sortna karakteristika. Potražite boju pozadine koja bi trebala biti blijedo žuta do zlatna. Ako postoji nijansa zelene, to je vjerojatno i u redu. Da biste znali kada je voće zaista spremno za jelo, ne postoji ništa poput vašeg mirisa. Zaista dobre breskve, šljive i nektarine imaju snažan voćni miris koji možete osjetiti u kuhinji. Nemojte da vas odlažu šljive koje izgledaju prašnjavo-to se zove "cvjetanje", a to je prirodna prašina kvasca koja zapravo pomaže u sprječavanju kvarenja. Cvjetanje je također dobar pokazatelj da se sa šljivama nije previše rukovalo.

Kako čuvati Em: Ako voće koje kupujete u trgovini nije zrelo koliko bi moglo biti, možete ga poboljšati tako da ga stavite u papirnatu vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi. Svakodnevno provjeravajte aromu i blago meko meso reći će vam kada je spremno. Kad zrele breskve, šljive i nektarine, izdržat će dan ili dva na sobnoj temperaturi. Dulje od toga i trebali bi biti u hladnjaku, iako će to donekle umanjiti njihov okus. Ne perite voće prije hlađenja, jer će dodatna vlaga potaknuti kvarenje. Radije ga isperite u hladnoj vodi prije posluživanja.

Jedno dobro jelo: Jedan od najjednostavnijih deserta koje možete napraviti s breskvama, šljivama i nektarinama je hrskav. Umiješajte voće s malo šećera i žlicom brašna te ga stavite u plitku posudu za pečenje. U kuhaču miješajte 1/4 šolje maslaca sa 1/4 šolje šećera, 1/2 šolje brašna i malo soli dok se ne formiraju grube mrvice. Pospite smjesu tijesta po voću i pecite na 400 stepeni dok vrh ne porumeni, a voće se pretvorilo u džem, oko 40 minuta.

Kako brati Em: Birajte grmove žbunje-maline, kupine i maslačke bobice-po čvrstoći. U korpi ne bi trebalo biti zgnječenih bobica, a svakako ni pljesnivih. Sa sortama jagoda koje dominiraju ovih dana, najbolje voće će vjerovatno biti najtamnije boje.

Kako čuvati Em: Voda je neprijatelj svih bobica, a posebno bobica grma. Koža im je toliko tanka i nježna da voda ne samo da potiče kvarenje, već će i isisati sok. Zapravo, mnogi uzgajivači inzistiraju na tome da bobice ne biste trebali oprati prije upotrebe. To može biti malo ekstremno, ali svakako biste trebali ograničiti njihovo vrijeme kupanja samo na najkraći tuš.

Jedno dobro jelo: Sve bobice treba tretirati što je moguće jednostavnije. Najbolji način da ih poslužite je s nekom vrstom kreme: tekućom, umućenom ili smrznutom. Dodajte malo peciva za neku teksturu-čak su i izmrvljeni kolačići, poput komadića đumbira, u redu-i imate raj.

Kako ih odabrati: Ne postoji jedno pravilo za sve dinje. Kod dinja potražite dobru, podignutu mrežu na ljusci i pobrinite se da nema preostale stabljike-zrele dinje „skliznu“ s vinove loze. Medljika je potpuno glatka i izrezana je s vinove loze, tako da uvijek ima malo gumbića. Potražite ujednačeno zlatnu kremastu boju kore. Ako vidite medljiku sa smeđim pjegama, kupite je-to je šećer koji iskrvari kroz koru. Obično se ispire u supermarketima, ali povremeno ćete imati sreće. S obje vrste-i sa raznim specijalitetima dinja koje ovih dana možete pronaći na tržištu-najbolji trag zrelosti je snažna cvjetna aroma na kraju stabljike. Još jednom, nos zna.

Kako čuvati ‘Em: Čuvajte dinje na sobnoj temperaturi dok potpuno ne sazriju i ne zamirišu. Zatim ih možete staviti u frižider kako biste im produžili vijek trajanja.

Jedno dobro jelo: Najjednostavnija priprema najbolja je kad su u pitanju dobre dinje. Zamotajte krišku dinje u krišku dobrog pršuta za predjelo. A ako su vaše dinje nešto manje od savršenog ili jednostavno ne možete odoljeti pozlaćivanju ljiljana, možete poslužiti narezanu dinju u hladnom šećernom sirupu (otprilike upola manje šećera nego voda, kuhano dok ne postane bistro, a zatim ohlađeno grančicom nane) i malo korice limete dodane tokom hlađenja daju lijepu složenost).

Kako odabrati Em: Tražite ukupno tamno zelenu boju sa zlatnom mrljom na jednoj strani (koja pokazuje da je lubenica ležala u zakrpi dovoljno dugo da dobije šećer). I, naravno, trebao bi postojati čvrst, zadovoljavajući, šuplji udarac. Iznenađujuće, neki profesionalci dinje preporučuju kupovinu rezanih lubenica kako bi bili zaista sigurni. Iako drugi pokazatelji mogu biti nejasni, zaista slatka lubenica uvijek će imati tamnocrvenu boju.

Kako čuvati Em: Lubenice se ne poboljšavaju nakon branja, pa ih treba staviti u hladnjak čim ih odnesete kući.

Jedno dobro jelo: Lubenice čine izvanredno rashlađujući ljetni napitak. Jednostavno pire sa žlicom šećera (ako je potrebno) i poslužite preko leda. Maline dodaju svijetlu tačku trpkosti.

Kako ih ubrati: Grožđe je gotovo uvijek slatko i trpko. I gotovo sve sorte imaju približno isti ukus. Kupovina zelenog, crvenog ili onoga što trgovina naziva „crnim“ zaista je ukrasna odluka. Dominantno grožđe u Kaliforniji je Thompson Seedless, zeleno grožđe, koje zapravo može biti prilično dobro. Ako ikada pronađete Thompsone gotovo jantarne boje-za razliku od blijedozelene-nećete vjerovati u razliku u okusu. Taj jednostavan šećer pretvara se u med. Naravno, gotovo ih nikada nećete vidjeti. Kad grožđe sazrije, ima obeshrabrujuću sklonost da otpadne sa stabljike što se naziva "lomljenje", a supermarketi to mrze.

Kako čuvati 'Em: Grožđe treba hladiti čim ga odnesete kući. Ne perite ih neposredno prije jela: Višak vlage brzo dovodi do kvarenja.


Kako napraviti postolara od breskvi sa začinjenim breskvama i keksom

Ovaj recept za postolare sa breskvama je jednostavan.

Svježe — ili smrznute i odmrznute — narezane breskve prelivaju se limunovim sokom, šećerom, cimetom, muškatnim oraščićem i malo brašna da se zgusne. Dodavanje šolje bobica je takođe odlična ideja.

Breskvama dajemo prednost u pećnici dok pravimo slatki preljev od keksa. Za pravljenje preliva isecite hladan puter u mešavinu brašna, šećera, soli i praška za pecivo. Zatim dodajte tek toliko mlijeka da dobijete mekano tijesto.

Mogli biste krpati tijesto i pomoću rezača za kekse oblikovati savršeno okrugle kekse, ali volimo da postolar izgleda što ležernije. Samo ispečemo hrpe tijesta preko breskvi. Da bismo dovršili stvari, prije pečenja posipamo malo cimetovog šećera po keksima, dodajući slatke mrvice na vrhove keksa. Zatim pecite dok breskve ne zakipere, a vrh biskvita lagano porumeni.

MOŽDA VAM SE SVIĐA I: Potrebna vam je samo jedna zdjela za pravljenje ovih muffina od breskve s lagano začinjenim tijestom od vanilije i zrelim sočnim breskvama. Skočite na recept za kolače od breskve sa vanilom.

Recept ažuriran, prvobitno objavljen u kolovozu 2013. Od objave ovog oglasa 2013. godine, recept smo dotjerali da bude jasniji. - Adam i Joanne


Miješanjem slatkih, trpkih malina sa začinskim chipotle paprikama stvara se ukusna kombinacija za umake i preljeve za salate za slana jela. Koristite chipotle paprike u adobo umaku, kombinaciju rajčice, češnjaka i drugih začina, kako biste poboljšali okus vašeg umaka ili preljeva. Kombinacija čipotlea i maline posebno dobro djeluje na svinjskim jelima.

Napravite još jedno zanimljivo uparivanje s nježnom nanom i malinama u ledenim napicima ili smrznutim desertima. Ledene nane dodajte u ledeni čaj od malina ili u blendirani napitak od leda, malina i šećera za osvježavajući ljetni napitak ili zamrznite sorbet od malina sa listovima mente za još hladniju poslasticu.


Začinjeni mafini od breskve

Ovi su muffini veliki, krunisani poslovi koji kao da eksplodiraju upravo iz šolje za muffine. Ovdje ih pravimo s breskvama, ali su i divne od borovnica, kupina ili malina.

Sastojci

  • 4 1/2 šolje (546g) univerzalnog nebeljenog brašna King Arthur
  • 1 kašičica soli
  • 4 1/2 kašičice praška za pecivo
  • 2 šolje (425 g) tamno smeđeg šećera, pakovano
  • 1/2 kašičice papra
  • 1/2 kašičice muškatnog oraščića
  • 1 kašičica cimeta
  • 2 velika jaja
  • 3/4 šolje (149 g) biljnog ulja
  • 1 1/4 šolje (283 g) mleka
  • 4 breskve (454 g) narezane na kockice, ali neočišćene ili 3 šalice (340 g) malih cijelih bobica ili drugog voća, narezanog na kockice*
  • 1/4 šolje (50 g) granuliranog šećera, za preliv

Instrukcije

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Lagano namastite dvije standardne posude za muffine ili obložite čašicama za muffine, podmazujući čaše.

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, prašak za pecivo, smeđi šećer, papar, muškatni oraščić i cimet.

Umutite jaja, biljno ulje i mleko. Umiješajte suhe sastojke.

Ulijte tijesto u kalup za muffine, šalice će biti vrlo pune. Po vrhu svakog muffina pospite šećer.

Mafine pecite 24 do 26 minuta, ili dok ne postanu zlatni, visoko se podignu i vrate nazad kad se dodirnu u sredini. Napomena: Mafini pečeni bez obloga peći će se i peći brže od onih pečenih s oblogama.

Mafine izvadite iz rerne i ohladite na rešetki. Čuvajte, dobro umotano, na pultu 3 dana ili zamrznite do 3 mjeseca.


Začinjeni džem od breskvi

  • 4 šolje pripremljenog voća
    (oko 3 kilograma potpuno zrele breskve)
  • 2 kašike svežeg soka od limuna
  • 1 žličica štitnika za voće (opcionalno)
  • 1/2 kašičice svake mljevene paprike,
    cimet i karanfilić
  • 5-1/2 šolje šećera
  • 1 kutija voćnog pektina
  • 1/2 kašičice margarina ili putera

Breskve ogulite, očistite od koštica i sitno nasjeckajte. Izmerite 4 šolje u lonac od 6 ili 8 litara. Umiješajte limunov sok, štitnik za voće i začine.

Izmerite šećer u posebnu činiju. (Izbrišite višak šećera iz šolje lopaticom do nivoa za tačnu mjeru.) Umiješajte voćni pektin u voće u loncu. Dodajte margarin. Pustite da se kuha na punoj vatri, uz stalno miješanje. Umiješajte brzo šećer. Vratite do potpunog ključanja i kuhajte tačno 1 minutu, neprestano miješajući. Maknite s vatre. Uklonite pjenu metalnom kašikom.

Brzo sipajte u vruće sterilizirane staklenke, puneći ih do 1/8 inča od vrhova. Obrišite obruče i niti tegle. Pokrijte dvodelnim poklopcima. Čvrsto zavijte trake. Okrenuti staklenke 5 minuta, a zatim ih okrenuti uspravno. Nakon što se staklenke ohlade, provjerite brtve.

Ili slijedite metodu vodenog kupatila koju preporučuje USDA.

Služenje ideja: Odličan kao glazura za pečeno perad ili svinjetinu. Odličan kao umak i podgrijte, zagrijte i poslužite.


Recepti sa breskvama

Okusite ljeto uz naše savršene recepte za breskve. Iskoristite ovo zrelo, sočno voće u salatama od breskvi, voćnim kolačima, desertima od breskve Melba i još mnogo toga.

Kriške breskve i#038

Voćni pud sjajan je način da završite obrok - ovaj brzi broj može se umutiti za nekoliko minuta, a zatim skuhati dok jedete glavno jelo

Peach panzanella

Uparite ovu salatu sa piletinom sa roštilja kao dio ljetnog menija. Napravljen od breskvi, mozzarelle i preljeva od limuna i kapara, odličan je i sam po sebi

Salata od breskve na žaru, piletina i#038 feta

Kontrastirajte sočno slatko voće sa slanim grčkim sirom i završite preljevom od meda, čilija i šerijevog octa

Torta od sladoleda sa breskvama i crvenim bobicama

Ovaj desert je jedan ozbiljno cool kupac - slojevita spužva od vanilije s voćnim sladoledom od mascarponea i bobičastim voćem

Ledeni čaj od breskve

Pobijedite vrućinu u ljetnim danima uz osvježavajuću čašu ledenog čaja od breskve. Sigurno da ćete biti hit sa cijelom porodicom, mogli biste ga napraviti i sa malinama


Indijski začini

Breskve se često pojavljuju u čatnijima, komad ukusa koji tradicionalno prati indijska jela, ali i ukusan uz meso sa roštilja. Chutney od breskve sadrži nasjeckano svježe voće, kiselinu poput octa ili limunovog soka, šećer i začine poput indijske mješavine zvane garam masala, mljeveni kim i svježi ili suhi đumbir, plus sol i papar. Neki ljutnji sadrže i sušeno voće, aromatične sastojke i svježu čili papričicu.

  • “Vegetarijansko kuhanje za svakoga” Deborah Madison 1997
  • Epikoristična piletina na žaru i breskve sa preljevom od Chipotle-breskve jul 2010
  • Epicurious Satay sa kozicama na žaru sa breskvama i Bok Choyom juli 2008
  • Epicurious Ham and Fresh Peach Chutney on Corn Bread July 1995
  • Epicurious Fresh Stonefruit Chutney Jill Silverman Hough kolovoz 2008
  • Mreža hrane Breskve s balzamičnim octom i crnim paprom Mario Batali

Cindy Pineo piše o prehrani, wellnessu i kulturi od 2002. Ona je koautor knjige "The Atkinsova dijeta i filozofija. " Pineo ima magisterij engleske književnosti na Univerzitetu Illinois u Urbana-Champaign i magistar humanističkih nauka sa Univerziteta u Chicagu.


Pogledajte video: Rezidba breskve nektarine - Kolari (Oktobar 2021).