Novi recepti

Riba protiv govedine: novi historijski trend

Riba protiv govedine: novi historijski trend

Industrija uzgoja ribe konačno je nadmašila svjetsku proizvodnju govedine

Proizvodnja uzgojene ribe u dramatičnom je porastu, što može značiti katastrofu za budućnost prirodne proizvodnje hrane.

To je otkrio istraživački centar za zaštitu okoliša nazvan Institut za zemaljsku politiku gdje je 2012. obilježila prvu godinu u kojoj je svjetska proizvodnja ribe nadmašila obje proizvodnje govedinen, 2013. otkrilo je da je proizvodnja uzgojene ribe premašila proizvodnju divlje ribe. Ova značajna prekretnica odražava povijesni pomak u trendovima proizvodnje hrane.

Proizvodnja govedine usporava se od kasnih 1980 -ih zbog rastućih cijena žitarica i soje koja se tradicionalno koriste za ishranu stoke. Stručnjaci za akvakulturu shvatili su da je uzgoj ribe mnogo učinkovitiji od uzgoja goveda, jer ribe troše dva kilograma hrane za sedam goveda. Tako su trendovi u ribolovu porasli nakon industrije govedine.

Međutim, evolucija od kulture divljeg ribolova do uzgoja uzgojenom poljoprivredom donijela je i pad efikasnosti. Uzgojena riba hrani se manjom ribom, što povećava unose u sustav, a zadržava isti, mali učinak. Nadalje, nedavne studije otkrile su da je uzgojena riba u tom procesu možda izgubila zdravstvene beneficije.

Institut za politiku Zemlje upozorava da oslanjanje na uzgoj u uzgoju može imati iste problematične učinke na okoliš i zdravlje kao i oslanjanje na govedinu i perad iz tvorničke proizvodnje.

Bez obzira na kontroverze, riba je i dalje odličan izvor proteina i esencijalnih vitamina i minerala te je dio zdrave, uravnotežene prehrane. Grupa prihvaća da se uzgoj morskih plodova može odvijati na način koji poštuje ekološke granice i održava nutritivni kvalitet ribe, te radi na ubjeđivanju vodećih lidera industrije uzgoja ribe da prilagode svoju praksu.


9 najstarijih recepata iz istorije koji se i danas koriste

Izvor slike: Veliki tečajevi

Hrana je mnogo više od izvora ishrane i egzistencije. Njegovo bogatstvo boji kulturu, istoriju, pa čak i književnost. Njegova moć spajanja okuplja ljude u zajednice stvaranjem osjećaja bliskosti i bratstva. Neki bi mogli otići toliko daleko da kažu da je hrana jedna od glavnih sila koje stvaraju nacionalni identitet. Daje pojedincima osjećaj pripadnosti koji je srž nacionalizma. Služi kao hobi, strast, profesija, a ponekad čak i kao utočište.

Zanimljivo je vidjeti kako se priprema hrane razvijala kroz povijest, od paleolitskog pečenog mesa kuhanog na otvorenoj vatri u plitkim jamama do moderne umjetnosti molekularne gastronomije. Neki drevni recepti, međutim, čudom su izdržali test vremena i nastavljaju biti u širokoj upotrebi čak i do danas. Ispod je deset najstarijih recepata hrane (koji su još uvijek preživjeli u svojim "modernim" entitetima) koji su poznati povjesničarima:

Bilješka: Popis se fokusira na najstarije trajne recepte koji su zamršeniji od hljeba, pirinča, mesa pečenog na vatri ili sušenog na suncu, rezanci ili supe. Većina nas zna da je kruh bio jedna od prvih namirnica koje je čovjek pripremio prije otprilike 30.000 godina. Iako postoji mnogo recepata od somuna, dizanog kruha i drugih koji su kompliciraniji od pukog prženja spljoštene mješavine kaše na vatri, oni uglavnom pripadaju kategoriji osnovnih namirnica, poput riže, ćevapa i rezanci. Ovdje nas više zanimaju specifični recepti ili barem porodica recepata koji koriste začine i začinsko bilje za poboljšanje okusa i koji su se s vremenom polako razvijali zahvaljujući napretku u tehnologijama kuhanja.

1) Gulaš, oko 6000 godina prije nove ere -

Slično kao i curry, gulaš je prekrasna mješavina povrća, mesa, peradi i bezbroj drugih sastojaka, kuhanih polako na laganoj vatri. Dobivena mješavina hrane je nered boje, okusa i mirisa koji su mnogo sofisticiraniji od obične stare juhe. Iako je voda najčešće korištena tekućina za kuhanje variva, neki recepti zahtijevaju vino, pa čak i pivo. Dok se curry više fokusira na stvaranje dubine okusa dodavanjem različitih začina, recepti za varivo općenito su jednostavni i oslanjaju se samo na osnovne začine. Praksa pirjanja mesa u tekućinama na vatri dok ne omekša datira od 7.000 do 8.000 godina - što ga čini jednim od najstarijih svjetskih recepata za hranu. Arheološki nalazi ukazuju na to da su mnoga amazonska plemena koristila tvrde vanjske ljuske velikih mekušaca kao pribor za pripremu gulaša. Za pripremu sličnog skitskog jela (približno 8. do 4. stoljeća prije nove ere), napisao je starogrčki filozof Herodot, potrebno je:

... meso stavite u životinjski trbuh, pomiješajte vodu s njim i tako ga prokuhajte na vatri od kostiju. Kosti vrlo dobro izgaraju, a komad lako sadrži sve meso nakon što ga skinete. Na ovaj način se vol, ili bilo koja druga žrtvena zvijer, genijalno natjera da se sam skuha.

Stari zavjet bogat je referencama na ovu vrstu pripreme hrane. In Genesis, na primjer, Ezav i njegov brat Jakov platili su miraz koji je Isak napravio kad se oženio Rebeccom nudeći lonac gulaša s mesom. Nekoliko se spominje i variva na bazi leće i žitarica. Apicius: De Re Coquinaria, postojeća rimska kuharica iz 4. stoljeća prije nove ere sadrži niz detaljnih recepata o ribi, kao i janjećim gulašima. Najraniji spomen ragua, francuskog paprikaša, nalazi se u knjizi kuhara Tailleventa iz 14. Le Viandier.

U 16. stoljeću Asteci su se uključili u jezivu praksu pripreme variva s ljudskim mesom i čilijem, poznatim i kao tlacatlaolli - mada se raspravlja o tome da li je izmišljotina zaista konzumirana. Važan pisani zapis o ovoj praksi može se vidjeti u raspravi Hernanda Ruiza de Alarcóna iz 1629. godine. Lozanac, koji se ponekad naziva i gustim paprikašem napravljenim od raznih stvari poput povrća, mesa, žitarica i ribe, neprestano se konzumira širom Evrope od neolitskog doba. Bio je nadaleko poznat kao hrana siromaha, zahvaljujući lakoj dostupnosti njegovih sastojaka.

2) Tamales, oko 5000 godina prije Krista -

Meke parcele napravljene od masa (vrsta tijesta) i punjena voćem, mesom, povrćem, između ostalog, tamales je popularno mezoameričko jelo koje ima dugu, trajnu istoriju. Prvi put pripremljeni negdje između 8.000 i 5.000 godina prije nove ere - hvaleći se svojim naslijeđem kao jednim od najstarijih prehrambenih proizvoda, tamale su kasnije naširoko konzumirali Olmeci, Tolteci, Asteci, a kasnije i Maje. Lagano kuhane na pari unutar ljuske kukuruza ili lišća banane, putnici i vojnici su ih obično koristili kao prijenosne namirnice kada je dugo bilo teško čuvati hranu.

Istorijski gledano, hrana na bazi tijesta služila se na festivalima i gozbama i obično je sadržavala razne nadjeve, uključujući mljevenog zeca, puretinu, žabu, ribu, flamingo, jaja, voće, pasulj i tako dalje. Mnogi fragmenti keramike koji datiraju otprilike od 200. do 1000. godine poslije Krista otkriveni su u regiji s hijeroglifom klasičnih Maja za tamale. Danas se tamales jede širom Meksika, Centralne Amerike, Južne Amerike, Kariba, Sjedinjenih Država, pa čak i na Filipinima.

3) Palačinke, oko 3300. godine prije nove ere -

Širom svijeta palačinke su najvažnija namirnica za doručak, koja se često konzumira s voćem, čokoladom, sirupom i raznim drugim preljevima. Odnosi se na bilo koji ravni, tanki kolač napravljen od škrobnog tijesta i skuhan u tavi ili tavi. Ovisno o mjestu porijekla, palačinke mogu biti vrlo tanke i nalik na sačmu (poput Francuske, Južne Afrike, Belgije, između ostalog), napravljene od banane ili trpuca (poput kabalagala u Ugandi) pa čak i fermentirani pirinač (kao što je dosa u južnoj Indiji). Međutim, praćenje istorije palačinki vodi nas do Otzi, Ledenog čoveka, koji je bio živ negde oko 3.300 godina pre nove ere. Njegov prirodno mumificirani leš, najstariji u celoj Evropi, otkriven je 1991. godine u italijanskim Alpama.

Analiza tijela, prema povjesničarima, otkrila je mnoštvo podataka o neolitskoj prehrani. Na 7. sastanku Svjetskog kongresa o proučavanju mumije, istraživači su otkrili da se Otzijev posljednji obrok vjerovatno sastojao od alpskog kozoroga i mesa jelena, zajedno s palačinkama od pšenice od lišća. Tvrdili su da tragovi drvenog ugljena pronađeni u želucu 5.300-godišnjaka, pak, ukazuju na to da se hrana kuhala na otvorenoj vatri. U suštini, naizgled sveprisutne palačinke jedna su od najstarijih namirnica koje su nam poznate.

Palačinke su naširoko konzumirali stari Grci, koji su ih zvali tagenias ili teganiti izvedeno iz riječi tagenon (što znači "tava"). Kuhani su na glinenoj tavi na otvorenoj vatri. U djelima pjesnika Magnes i Cratinus iz 5. stoljeća prije Krista nalazimo najranije pominjanje ovih palačinki, koje su napravljene od pšeničnog brašna i maslinovog ulja i poslužene sa skutanim mlijekom ili medom. Slično kao i moderna verzija, tageniti se obično jelo za doručak.

Filozof iz 3. stoljeća Atenej govorio je u svojoj knjizi Deipnosophistae slične hrane (poznate kao statititi), sa speltinim brašnom i ukrašenim susamom, sirom ili samo medom. Stari Rimljani uživali su u sličnim kreacijama koje su nazivali alia dulcia (što na latinskom znači "drugi slatkiši"). Zanimljivo je da je rimska kuharica iz 4. stoljeća Apicius zapravo sadrži detaljan recept za kolač nalik palačinki, pripremljen od mješavine jaja, brašna i mlijeka i preliven medom. Prva upotreba engleske riječi "palačinka" vjerovatno se dogodila negdje u 15. stoljeću.

4) Curry, oko 2600 - 2200 pne -

Izvor slike: Shahid Hussain Raja

Ništa nije suštinski indijsko od karija. Podrijetlom iz indijskog potkontinenta, ova aromatična hrana mješavina je boja, začina i bilja. Začini koji se obično koriste u kariju uključuju kim, kurkumu, biber, korijander, garam masalu i tako dalje. Zanimljivo je da je curry u prahu prvenstveno proizvod Zapada, prvi put pripremljen u 18. stoljeću za zvaničnike britanske kolonijalne vlade u Indiji. Mogu biti vegetarijanski (koristeći sočivo, pirinač ili povrće) ili riblji, živinski ili na bazi mesa. Od kada je recept donesen u Ujedinjeno Kraljevstvo prije nekih 200 godina, curry je postao jedna od najpriznatijih ikona britanske kulture. Prema Nacionalnoj sedmici karija, popularnost ovog jela je takva da ga redovno konzumira više od 23 miliona ljudi širom svijeta.

Etimolozi vjeruju da je "curry" izvorno nastao kari, riječ na tamilskom jeziku koja znači umak ili umak. Povijest ovog pripravka seže više od 4.000 godina u civilizaciju doline Inda, gdje su ljudi često koristili kameni malter i tučak za fino mljevenje začina poput komorača, senfa, kima i drugih. Zapravo, iskopavanjima u Harappi i Mohenjodaru otkriveni su fragmenti keramike s tragovima kurkume i đumbira, koji pripadaju razdoblju između 2600 - 2200 godine prije nove ere, pa je curry (ili barem prethodnik curryja) postao jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda na svijetu . Kako su istaknuli historičari, curry se često jeo s rižom, koja se već uzgajala na tom području.

Sumerske ploče koje su preživjele također govore o sličnom receptu hrane za meso u nekoj vrsti začinskog umaka i posluženo s kruhom, već 1700. godine prije nove ere. The Apicius Kuharica iz 4. stoljeća nove ere sadrži mnoge recepte za meso koji su kuhani na sličan način, uz upotrebu sastojaka poput korijandera, octa, nane, kima i tako dalje. Autor 1390 -ih, The Forme of Cury značajan je po tome što posjeduje najraniju referencu na riječ „cury“, iako je preuzeta iz francuskog izraza „cuire“ za kuhanje. Dolaskom Portugalaca u Gou u 15. stoljeću, kao i Mugala u Indiju početkom 16. stoljeća, recept za curry doživio je više revizija.

Na neki način, evolucija jela predstavlja mnoge kulturne utjecaje koji su obojili povijest indijskog potkontinenta. Ako se pitate, najstariji sačuvani recept za curry na engleskom može se pronaći u knjizi Hannah Glasse iz 1747. godine pod nazivom Umetnost kuvanja.

5) Torta od sira, oko 2000. godine prije nove ere -

Ljubitelji deserta poput nas često sanjaju o bogatom i dekadentnom kolaču od sira. Ovaj kremasti i ukusni recept za hranu obično sadrži debeli, slatki sloj zaslađenog sira i maslačku podlogu od biskvita ili koru. Dok suviše poznata američka verzija zahtijeva krem ​​sir, koji je tek 1872. godine izumio mljekar William Lawrence, kolači od sira izvorno su zamisao starih Grka, koji su koristili jednostavnu mješavinu meda, brašna i mekog sira za izradu laganog, suptilnog -kolač sa ukusom koji se često služi na svadbama i drugim svečanostima.

Arheološka iskopavanja u prošlom stoljeću otkrila su slomljene komade kalupa od sira koji datiraju još 2000. godine prije nove ere, pa je torta od sira postala jedan od najstarijih recepata za hranu. Neki povjesničari vjeruju da su prvi kolači od sira mogli biti pripremljeni na Samosu, grčkom ostrvu koje je stalno naseljeno više od 5.000 godina. Zapravo, desert je ponuđen sportistima koji su učestvovali na prvim olimpijskim igrama 776. godine prije nove ere. Najraniji pisani spomen ovog recepta može se pronaći u knjizi starogrčkog autora Ateneja iz 230. godine.

Nakon rimskog osvajanja Grčke 146. godine prije Krista, recept za kolač od sira usvojili su Rimljani, a dodavanjem jaja kao i mljevenog sira pretvorio se u nešto još draže. Pečena namirnica, tzv savillum, često je bio začinjen koricom limuna ili naranče, nešto što se nastavlja raditi i do danas. Povijesni zapisi pokazuju da se najstariji postojeći recept za tortu od sira može pronaći na stranicama Marcusa Catona De Agri Cultura. Kasnije je stigao u Evropu i, priča se da je bio jedan od omiljenih deserta Henrika VIII.

6) Pilaf, oko 1000 - 500 godina prije Krista -

Iako je kruh bio jedan od najstarijih namirnica koje je čovjek pripremio prije gotovo 30.000 godina, složenije sorte poput punjenog kruha ili peciva počele su se pojavljivati ​​mnogo kasnije. Za usporedbu, riža ima dugu povijest korištenja u bogatim, ukusnim i zamršenijim pripravcima. Pilaf je, na primjer, drevni recept za hranu napravljen kuhanjem pirinča, povrća i mesa u čorbi začinjenoj brojnim začinima i začinskim biljem. Uobičajeni sastojci uključuju piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, ribu, plodove mora, mrkvu itd. Nazvan različitim imenima, ovisno o zemlji porijekla, pilaf se široko konzumira na Bliskom istoku, u centralnoj i južnoj Aziji, na indijskom potkontinentu, u istočnoj Africi, na Balkanu itd.

Etimološki, "pilaf" dolazi iz perzijskog polow, dok je termin pulao (Indijska verzija) ima korijene u sanskrtskoj riječi pulaka (što znači "pirinčana kugla"). Dok je pirinač prvi put pripitomljen u Kini prije više od 13.000 godina, a kasnije i u Indiji, ljudi iz drevne Perzije počeli su ga uzgajati kao usjev između 1.000 i 500. godine prije nove ere. Time je otvoren put za prvi recept za pilav, koji se ubrzo proširio na druge dijelove Bliskog istoka, kao i na centralnu Aziju. 328. godine prije nove ere, kada je Aleksandar Veliki osvojio sogdijski grad Samarkand (sada u Uzbekistanu i Tadžikistanu), on se zapravo gozbio pilafom. Ubrzo je recept prenet u Makedoniju, a zatim u različite dijelove Evrope.

Otprilike u isto vrijeme u Indiji je nastao sličan pripravak riže zvan pulao. Zapravo, neki od prvih pomena ovog jela mogu se pratiti do epskog teksta iz Mahabharata (već 400. pr. Kr.), kao i neki stari sanskrtski spisi poput Yajnavalkya Smriti (3. do 5. vijek nove ere). Dolazak muslimana u Indiju (već u 7. stoljeću poslije Krista) dodatno je obogatio jedan od najstarijih svjetskih recepata za hranu, s dodatkom šafrana i drugih aromatičnih začina. To se u osnovi zove biryani, vrsta mughlai pripravka u kojem pirinač, meso i povrće čine različite slojeve. The Spanish paella vjeruje se da je potekao i od originalnog recepta za pilav.

7) Kheer, oko 400. pne.

Za neupućene, kheer je predivno bogat i kremast desert na bazi mlijeka koji pripada indijskoj kuhinji. Često se služi na festivalima, svadbenim ceremonijama, pa čak i u hramovima, vjeruje se da je prethodnik evropskog pudinga od riže. Na indijskom potkontinentu poznat je po mnogim imenima, uključujući payasam, payesh, phirni, i fereni između ostalih. Zapravo, payasam zapravo potiče od payasa znači mleko. Slično, riječ "kheer" je modificirani oblik sanskrtske riječi ksheer za mlijeko ili kshirika (znači jelo pripremljeno sa mlijekom). Prema svom receptu, kheer se priprema kuhanjem pirinča, vermikela ili lomljene pšenice u zaslađenom mlijeku obogaćenom ghee -om i aromatičnim začinima poput kardamoma, a ponekad čak i šafrana. Za posebne prilike ponekad se ukrašava indijskim oraščićima, bademima i pistaćima.

Neki povjesničari vjeruju da je kheer jedna od najstarijih namirnica na svijetu, a vjerovatno je bila i jedna od izmišljotina drevne Ayurvede. Najraniji spomen ovog recepta za hranu datira čak 400. godine prije nove ere u epskim tekstovima iz Ramayana i Mahabharata. Firni (ili fereni) je bliska varijanta kheera koju su stvorili ljudi drevne Perzije. Za razliku od kheer -a, firni se pravi od grubo mljevenog pirinča, koji se zatim kuha u mlijeku do potpune kaše. Posluženo hladno, ovo jelo obično je preliveno kardamonom, šafranom i ružinom vodicom. Zapravo, Perzijanci su prvi dodali ružinu vodu u puding od riže nešto što su kasnije usvojili Indijanci. U knjizi Oxford Companion to Food iz 1999. Alan Davidson piše:

Perzijska verzija hrane, čisti birinj, prema Kekmatu ... izvorno je bila hrana anđela, prvi put napravljena na nebu kada se Poslanik Muhammed popeo na 7. kat neba u susret Bogu i posluženo mu je ovo jelo.

Za vrijeme vladavine Cholasa u južnoj Indiji (između 300. pne. I 1279. n. E.), Kheer se obično nudio kao hrana bogovima na bilo kojoj vjerskoj ceremoniji. Istorijski zapisi to pokazuju payas, verzija kheer -a prvi put napravljena u indijskoj državi Orissa popularno je slatko jelo u gradu Puri posljednjih 2.000 godina. Prema nekim stručnjacima, bengalski payesh jednako je star recept. U stvari, vjeruje se da je duhovni vođa Chaitanya zapravo sa sobom uzeo lonac gurer payesh (jajeta zaslađen payesh) na svom putovanju u Puri u 16. stoljeću.

Shola (ili sholleh) je sličan puding od riže koji se prvi put pojavio na Bliskom istoku, u Afganistanu i Iranu, a kasnije su ga Mongoli odnijeli u Perziju otprilike u 13. stoljeću poslije Krista. Iako je riža kao zrno bila poznata Grcima, ali i Rimljanima i često se uvozila iz Egipta, zapadne Azije i drugih mjesta, rođenje modernog pudinga od riže dogodilo se tek nakon što je pirinač uveden u Europu negdje između 8. i 10. vijek. Puding od pečenog riže, aromatiziran muškatnim oraščićem, prvi je put napravljen u 16. stoljeću i brzo je postao popularna slatka poslastica. Knjiga iz 1596 The Good Huswifes Jewell autora Thomas Dawson predstavlja jedan od najstarijih prehrambenih recepata pudinga od pečenog pirinča, a izgleda ovako:

Da biste napravili tortu od raža ... skuhajte rižu i u žumanca unesite žumance dva ili tri jajeta, a kad se skuha stavite je u jelo i začinite šećerom, cimetom, đumbirom, maslacem i sokom dve ili tri pomorandže i ponovo je zapalite.

8) Garum, oko 4. vijeka prije nove ere -

Riblji umak sinonim je za kuhinje istočne i jugoistočne Azije, posebno mjesta poput Tajlanda, Vijetnama, Laosa, Mjanmara, Kambodže, Koreje, pa čak i Japana. Kao što mu ime govori, riblji umak priprema se fermentacijom svježe ili sušene ribe s velikom količinom morske soli. Inćuni su jedna od najčešćih vrsta ribe koja se koristi za izradu azijskih ribljih umaka. Postoji mnoštvo regionalnih sorti, od kojih svaka sadrži različite skupove sastojaka, kao i izrazito jedinstvene ukuse. Osim što se koristi kao začin, riblji umak često se miješa s začinskim biljem i začinima i pretvara u umake za umakanje. Zapravo, pisani zapisi potvrđuju da su umaci od fermentirane ribe u upotrebi u nekim dijelovima Kine posljednjih 2.000 godina.

Jedna stvar koja dugo zbunjuje istoričare je da porijeklo ribljeg umaka nije uhvatilo korijena u Aziji, već u Europi. Između 3. i 4. stoljeća prije nove ere, stari Grci počeli su praviti pripravak od ribljeg umaka poznat kao garum, koji su kasnije usvojili Rimljani, pa čak i Vizantinci. Ime je dobila po drevnoj vrsti ribe garos rimskog prirodoslovca Plinija Starijeg, ovaj začin je napravljen kombiniranjem unutrašnjosti ribe i krvi sa soli i puštajući je da fermentira dok ne pusti oštru mirisnu tekućinu. Poput modernog soja sosa ili kečapa, ova neobično izmišljena namirnica dodavana je jelima na kraju kuhanja.

Dolaskom Rimljana, nazvana je nešto drugačija verzija garuma liquamen, ušao u upotrebu. Prema nekim povjesničarima, razlikuje se od garuma po tome što je napravljen fermentacijom cijele ribe, a ne samo iznutra. U tom pogledu, može se smatrati prethodnikom današnjeg ribljeg umaka u jugoistočnoj Aziji. Do 4. veka nove ere, liquamen postala izuzetno popularna u starom Rimskom Carstvu, često zauzimajući mjesto soli u receptima. The Apicius kuharica, na primjer, sadrži nekoliko recepata za hranu koji zahtijevaju liquamen ili garum za poboljšanje okusa. Claudio Giardino, arheolog iz Italije, izjavio je:

Prema [rimskim piscima], dobra boca garuma danas bi mogla koštati oko 500 dolara. Ali možete dobiti i garum za robove koji je izuzetno jeftin. Dakle, potpuno je poput vina.

Arheolozi su otkrili ostatke ogromnih tvornica garuma duž obalnih regija u Španiji, Portugalu, pa čak i sjevernim dijelovima Afrike. Zapravo, staklenke koje sadrže ostatke garuma u nekoliko ovih tvornica zapravo su pomogle istraživačima da utvrde datum erupcije Vezuva i posljedičnog uništenja Pompeja. Moderna verzija garuma, napravljena od inćuna i trenutno u upotrebi u Italiji, jeste Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, oko 4. stoljeća poslije Krista -

Burgeri su simbol modernog fenomena brze hrane. Utisnuta između dvije mekane kriške lepinje i ukrašena sirom, slaninom, zelenom salatom, rajčicom, lukom, majonezom, pa čak i kiselim krastavcima, ova raskošna mesna pogačica jednoglasno se voli širom svijeta, otkad je predstavljena u Sjedinjenim Državama 1900 -ih. Ulično su ga popularizirali i bio je jedan od prvih američkih proizvoda brze hrane. Iako podrijetlo ovog čuvenog recepta ostaje mutno do danas, neki povjesničari vjeruju da se može pratiti do isicia omentata, drevni rimski pripravak od govedine koji datira otprilike iz početka 4. stoljeća nove ere - stoga je potencijalno jedan od najstarijih namirnica na svijetu.

Recept hrane star 1.500 godina, koji je sačuvan u postojećoj rimskoj kuharici Apicius: De Re Coquinaria, uključivalo je miješanje mljevenog mesa, začina, pinjola, bijelog vina i poznatog ribljeg umaka Garum, te kuhanje nastalih pljeskavica na otvorenoj vatri. Govoreći o jelu, povjesničarka hrane iz Velike Britanije, dr. Annie Gray, rekla je:

Svi znamo da su Rimljani ostavili ogroman trag na Britaniju, iz temelja promijenivši britansku prehranu zauvijek. Ulična hrana postala je masovno dostupna, a predstavljena su i mnoga naša omiljena jela, uključujući Isiciu Omentatu, ono što se može smatrati rimskim praocem današnjeg hamburgera. Ovaj ‘hamburger’ definitivno je bio vrhunskiji od mnogih današnjih ponuda i bogatiji je i složeniji od obične goveđe verzije koja je danas najčešća.

I u slučaju da nismo pripisali ili pogrešno pripisali bilo koju sliku, umjetničko djelo ili fotografiju, unaprijed se ispričavamo. Molimo vas da nas obavijestite putem veze "Kontaktirajte nas", koja se nalazi iznad gornje trake i na donjoj traci stranice.


Kao predjelo: pljeskavice od tunjevine i slanutka

Cappi Thompson / Moment Open / Getty Images

Australska kuhinja puna je zabavnih predjela poput goveđeg sataya, koji peče odrezak na ražnju prekriven kokosovim curryjem.

Još jedna zabavna i brza opcija je tanjur pljeskavica od tune i slanutka. Ovi slatki mali grickalice koriste slanutak umjesto krumpira i jaja za stvaranje mirisne pljeskavice. Pljeskavice su pune tunjevine, povrća, cilantro, peršuna i malo čile papra. Fantastični su kad se umoče u domaći umak od jogurta od nane.


Riba protiv govedine: novi historijski trend - recepti

Lynne Olver je 1999. kreirala Hronologiju hrane (pogledajte dolje "o ovoj stranici"). 2020. godine, Univerzitetske biblioteke Virginia Tech i Koledž slobodnih umjetnosti i humanističkih nauka (CLAHS) surađivale su na planu da Virginia Tech ponudi kao novi dom za zbirku fizičkih knjiga i web resurs. Počinjemo planirati neki budući razvoj web stranice, ali u međuvremenu imamo nekoliko podataka za podijeliti:

  • Knjižna zbirka Lynne Olver pridružuje se više od 5.000 svezaka koje Posebne zbirke Virginije Tech i Univerzitetska arhiva (SCUA) imaju u vezi s istorijom hrane i pića. Sada imamo više od 7.500 knjiga i 125 rukopisa o aspektima kuhanja, hrane, pića i povijesti poljoprivrede!
  • Imamo novu adresu e-pošte za Food Timeline ([email protected]). Ako želite saznati više o ovoj zbirci ili drugim našim materijalima, zainteresirani ste za suradnju ili vam je potrebna pomoć s referencama, možete nas kontaktirati tamo. (Još uvijek provjeravamo postojeću e -poštu, ali postupno ćemo je ukinuti.)
  • Lynne Olver je godinama nudila referentnu uslugu. SCUA već radi virtualnu i osobnu referencu kao dio naše misije i usluga, a mi smo sretni što vam sada možemo pokušati pomoći s pitanjima! Trenutno smo (od proljeća 2021. semestra) još uvijek otvoreni s ograničenim brojem operacija i osoblja, pa zahvaljujemo na strpljenju dok povećavamo ovu uslugu (namjera je dosjetke?). Ako ste lokalno stanovništvo i želite nas posjetiti, otvoreni smo uz prethodnu najavu.
  • Zbirka knjiga Olver trenutno se katalogizira, pa nije odmah dostupna za upotrebu. Dijelit ćemo više informacija kako taj napor bude odmicao. Ako ste lokalno stanovništvo ili želite posjetiti Virginia Tech kako biste radili s ovim materijalima, prvo nas kontaktirajte kako bismo razgovarali o mogućnostima. Inače, otvoreni smo prema dogovoru za rad s ostalim materijalima iz povijesti hrane i pića.
  • SCUA sada upravlja @foodtimeline na Twitteru, gdje ćemo objavljivati ​​ažuriranja o kolekciji, vijesti o istoriji hrane, informacije iz programa za proučavanje hrane na Virginia Techu i još mnogo toga!

Tražite nešto što još nije na našem jelovniku? Javite nam!

    . Česta pitanja, posebna upozorenja i izvori. sigurna priprema hrane i pravilni postupci skladištenja /ADAM

Hronologiju hrane kreirala je i održavala isključivo Lynne Olver (1958-2015, njena osmrtnica), bibliotekarka sa strašću prema istoriji hrane. O tome je prvobitno rekla "Informacije se provjeravaju u odnosu na standardne referentne alate radi točnosti. Svi izvori se citiraju u istraživačke svrhe. Kao i kod većine povijesnih tema, postoje neke oprečne priče u području povijesti hrane. Dajemo sve od sebe da odaberemo i predstavimo informacije s najdokumentiranijom podrškom Heritage Radio intervjui Urednik vremenske linije hrane (2013).

Recepti predstavljeni na našoj web stranici odabrani su iz različitih izvora, uključujući stare knjige o kuhanju, novine, časopise, nacionalne historijske parkove, vladine agencije, univerzitete, kulturne organizacije, historičare kulinarstva i web stranice kompanija/restorana. Nismo ih kuhali u vlastitim kuhinjama i ne možemo jamčiti za njihove rezultate u vašoj. Ako imate bilo kakvih pitanja u vezi sastojaka, uputstava ili sigurnosti ovih recepata, proslijedite ih izravno webmasteru web lokacije koja sadrži taj recept. Recepti iz primarnih dokumenata povezani su samo u historijske svrhe. Ako namjeravate kuhati jedno od ovih, mora biti ispitati vrlo pažljivo za nebezbedne postupke (poput jedenja sirovih jaja). "

O autorskim pravima
Food Timeline pruža potpune citate za sve materijale navedene na web stranici. Autorsko pravo pripada tim autorima, izdavačima i nasljednicima. Američki ured za autorska prava nudi informacije u vezi s utvrđivanjem vlasnika i dobivanjem dozvole. Većina zemalja i Evropska unija imaju zasebne organizacije za zaštitu autorskih prava (intelektualnog vlasništva). Tekst koji se ne citira u vanjskim izvorima zaštićen je autorskim pravima Lynne Olver, urednica časopisa The Food Timeline.

Biblioteka FoodTimeline posjeduje 2300+ knjiga, stotine brošura američkih prehrambenih kompanija iz 20. stoljeća i desetine starih časopisa (Good Housekeeping, American Cookery, Ženski kućni časopis i dr.)


Brzi ručkovi

    (4 zelene, 3 plave, 3 ljubičaste) rješenje je za svakoga tko ne voli tradicionalnu pileću salatu s majonezom i sa samo 3-4 WW pametne točke po obroku, radi za sendviče, salate, obloge ili krekere. (5 zelenih, 3 plave, 3 ljubičaste), pune nemasne mljevene puretine, crnog pasulja, rajčice i začina prekrivenih topljenim sirom čine vaše snove o ručku stvarnim. (7 zelenih, 7 plavih, 7 ljubičastih) ima ukus restorana, ali ova verzija je posvijetljena i prepuna povrća. Dodajte piletinu, tofu ili škampe za bodove Weight Watchers na plavoj i ljubičastoj boji. (2 zelene, 1 plava, 1 ljubičasta) vodi vas klasičnim salatama od tunjevine za ručak na potpuno novo mjesto s curryjem, mrkvom, grožđem i jednim tajnim sastojkom koji ne želite propustiti. d (6 zelenih, 1 plava, 1 ljubičasta) napravljeno od hrskave salate, mandarina, edamama i najneverovatnijeg azijskog preliva. (9 zelenih, 7 plavih, 7 ljubičastih) koje možete pripremiti unaprijed. Sve što želite u quesadilli sa pilećim prsima, kukuruzom, pasuljem, začinima i sirom. (2 zelena, 1 plava, 1 ljubičasta) napravljen od kombinacije grčkog jogurta i majoneze je recept niske vrijednosti koji je neophodan za vrijeme ručka. (11 Zelenih, 7 Plavih, 5 Zelenih) će vam ostvariti snove o salati uz bogatu kvinoju, crni pasulj, kukuruz, avokado i najneverovatniji preliv za cilantro. Ovo je salata koja će vas držati sitim cijelo popodne. (1 zelena, 0 plava, 0 ljubičasta) uzima najneverovatniju salatu od piletine od bivola i stavlja je u hrskave štapiće celera prelivene plavim sirom ili rančem. Tako lako i tako dobro. (2 zelena, 0 plava, 0 ljubičasta) uvijek su u rotaciji u našem domu s pirinčem od karfiola, savršenim mljevenim ćurećim taco mesom i pirjanim povrćem. Dodajte sve svoje omiljene taco prelive za jelo Weight Watchers koje svi vole. Plus NULA bodova. (6 zelenih, 3 plave, 3 ljubičaste) je kopija poznate restoranske salate koja je čak i boljeg ukusa od prave. Napravljen je od mariniranih pilećih prsa, edamamea, puno zelenila i slatkog čili preliva koji ćete poželjeti jesti uz sve. (3 zelene, 3 plave, 3 ljubičaste) su zdrava pizza za koju niste znali da ćete je voljeti. Nježno ispečene kriške patlidžana prelivene umakom od marinare, mocarelom i svim vašim omiljenim dodacima za pizzu. (2 zelena, 1 plava, 1 ljubičasta) jednostavan je zaokret na klasičnom receptu koji je prava kombinacija slanog i slatkog. Osim toga, sa samo 1-2 WW Smartpointa, to je obrok koji funkcionira za svaki dan.


Ovo su trendovi hrane o kojima ćemo govoriti 2020. godine, prema Food Network

Zvijezde (i podaci) ukazuju na roštilje na pelete, nove načine konzumiranja povrća, globalna peciva i još mnogo toga.

Fotografija: Ljubaznošću Traegera

By Leah Brickley for Food Network Kitchen

Can you even believe that we're two decades into the 2000s? The past 20 years have been fun for food — kale smoothies, crazy milkshakes, avocado-everything. But you won't be buzzing about any of that in the next 20 years. Here's what will hit your grocery stores, kitchen tables and favorite restaurants in 2020, according to our survey data, industry research, and our eagle eyes and ears (and mouths!) out in the food field.

Pellet Grills

The woodfire revolution just got electric, literally.

Pellet grills have even, easy-to-control heat — thanks to compressed sawdust pellets heated by an electric rod. Fans ("pellet heads") say pellet grilling is the easiest, cleanest and tastiest way to grill and smoke at the same time. In the dominant charcoal and gas-grill market, wood pellet grill sales have grown 9% year-over-year for the past 4 years, according to the Health, Patio and Barbecue Association. Companies like Traeger and Grilla have loyal superfans that share recipes, tips and suggestions for product improvement through Facebook groups — some 100K members strong. Wood pellets come in every flavor, from alder and cherry to maple and mesquite.

Traeger Eastwood 22 Wood Pellet Grill and Smoker in Silver Vein

Grilla Grills Silverbac Alpha Model Smoker and BBQ Wood Pellet Grill

854827154

An old barn still stands in the foothills of the Catskill Mountains. The area has been farmland since teh Colonial days

The Hudson Valley

Country life = the good life.

Just north of New York City, the Hudson Valley is made of up towns and communities of growers, cookers, makers and artisans. It was one of Airbnb's top travel destinations of 2019 and a place where people can connect with food and drink at a local farm, distillery, brewery, market or supper club. Its exports, like Crown maple syrup, Hudson Baby bourbon and Coach Farm goat cheese, have national recognition. The HV is a lesson: the country can have city cache.

Taiwanese Food

The melting pot of the east meets the west.

With more than 11 million tourists a year, many of them from North America (with an appetite for exploring authentic regional cooking) Taiwan's eclectic cuisine is having a moment. Chefs like Vivian Ku of Pine & Crane (LA), Trigg Brown and Josh Ku of Win Son (Brooklyn) and veteran restaurateur Eddie Huang of NYC's Baohaus are creating dishes that spotlight Taiwan's culinary diversity like beef noodle soup, pork belly buns, oyster omelets and fried chicken. Save room for dessert: Win Son's huasheng runbing — kind of like a vanilla ice cream sandwich with peanut brittle and fresh cilantro — will make you rethink sweets.

Babka

Old-school pastries go DIY.

Weekend baking warriors want a challenge, and the cake pop so isn’t doing it. Welcome (back) the Jewish and Eastern European sweet, yeasted babka. It’s been taking Parisian bakeries like Mamiche by storm and Google search results for babka in the US are up by 18% year-over-year. Duff Goldman's chocolate babka has reviews comparing it to a 'top-notch, first class bakery," and Molly Yeh's za'atar twist on babka (made in a jumbo muffin tin!) is a fun new take on the dish. Homemade global pastries won’t stop here: look out for Czech kolaches, Scandinavian cardamom rolls, Japanese red bean buns and Mexican conchas next.

Watch Molly Make Babka Muffins on Food Network Kitchen

She uses a jumbo muffin tin and gives them a savory flavor with za'atar. Download and sign up for Food Network Kitchen to watch!

Tajin Seasoning

Sour and spice are very nice.

Pronounced ta-HEEN, this chile-lime salt seasoning has been part of the Mexican pantry for decades — but now more and more people are starting to notice it. Its versatility is endless: Disney's been shaking it on their Dole pineapple whip for years, millennials are sprinkling it on everything from mango to popcorn and omelets. Google search results are up 127% year-over-year, so Tajin's time is here. It’s a big and bold condiment that's great on just about anything. Try this sandia loca (which means "crazy watermelon") — our video has more than 35 million views on Facebook.

1128182347

Honey dipper drips honey on a slice of bread

Photo by: the_burtons/Getty

Honey Butter

A Midwest staple goes coastal.

Midwesterners have been slathering honey butter on rolls forever, and 83% have tried it according to food research firm Datassential. And it's catching on: big city restaurants like Chicago's Honey Butter Fried Chicken slather the spread all over their birds and LA's Poppy + Rose drizzles their chicken-and-waffle dish with a smoked version. Look for Wise honey butter chips and Land O'Lakes version of the sweet spread. Food Network stars have their own twists on HB: Ina makes hers with cinnamon, Jeff Mauro likes his spicy and Sunny Anderson adds zing with Dijon.

Food Network KitchenMushroom Wellington with Creamy Carrot SauceHealthy EatsFood Network,Food Network Kitchen Mushroom Wellington with Creamy Carrot Sauce Healthy Eats Food Network

Photo by: Stephen Johnson ©Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Stephen Johnson, Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Gljive

The versatile superfood.

Consumers have high expectations for veggies (ahem, cauliflower): they need to be versatile, nutrient dense, a carb replacement and a meat alternative. Enter the mushroom — packed with vitamins and adaptogens (compounds that can protect the body from various stresses) and meaty enough to be mains like this mushroom wellington. NYC's Dirt Candy serves a killer mushroom pate and Del Frisco's has turned maitakes into a melt. Look for mushroom extracts popping up in coffee, chocolate and snacks — like jerky and veggie pork rinds.

Cook Along With Valerie Bertinelli's Stuffed Mushroom Class

Download and sign up on the Food Network Kitchen app to make this dinner party classic with Valerie!

157593847

A can of anchovies in olive oil on a well-used cutting board background.

Anchovies

The chef's secret is out.

Packed with umami goodness, the 'bacon of the sea' is the unsung hero of many dishes. Alton Brown slips them into his new chicken parm's red sauce and New York Times columnist and cookbook author Alison Roman's anchovy butter chicken is a viral sensation. Today's homecooks are thrilled to pack their pantries with authentic, funky ingredients like anchovy paste which adds a quick savory burst to dishes.

Nedelja za pripremu obroka

Sundays aren’t just for brunch. Generation Z is putting on their favorite podcast or playlist and taking meal prep seriously, according to the Hartman Group. Inspired by meal-prep savvy Instagram accounts like @mealpreponfleek and @workweeklunch, people are letting us know when they're prepping — #mealprepping has been tagged more than 600K times and peaks on Sundays. It’s essential for the busy and budget-conscious and has launched a new generation of smart, compact and good looking resusable containers like Yumbox's bento lunchboxes.

673499206

Cold smoked meat plate with prosciutto, salami, bacon, cheese and olives on wooden background. From top view

Grab-and-Go Charcurterie

Meat and cheese are a meal.

Grocery stores across the country are answering the consumer call for quick grab-and-go meals (that still feel special) by building out their deli departments. You can now find packaged grazing platters that only need the cover removed. Giant Eagle has implemented a BYOB program (bring your own board!) where they'll fill up your board or platter with charcuterie goodies for a flat price. Look for other fun items in the deli like specialty olives, pickles, dried fruit and honey to go with your meat and cheese.

1140449750

Uber Eats is an American online food ordering and delivery service. Delivery in progress on Vienna street. Austria. (Photo by: Education Images/Universal Images Group via Getty Images)

Photo by: Education Images/Getty

Ghost Kitchens

Food delivery dominates.

AKA cloud or virtual kitchens, ghost kitchens feature many different restaurants that only offer delivery or take-out — there's no dine-in option. This allows for restaurants to operate for a fraction of the cost. The online food delivery market will climb toward a projected $24 billion by 2023, according to data portal Statista and large ghost kitchen groups like Kitchen United are ready to start serving. Look out for Rachael Ray's and Uber Eats' ghost kitchen collaboration to feature recipes from her upcoming cookbook.

1059791442

WASHINGTON, DC - NOVEMBER 6, 2018: Old Westminster Piquette 2018 photographed at Washington, DC on November 6, 2018. (Photo by Deb Lindsey for The Washington Post via Getty Images).

Photo by: The Washington Post/Getty

Piquette

Celebration without inebriation.

Say hello to the low-alcohol and slightly bubbly Piquette, like this one from Old Westminster. It’s essentially a second pressing and fermentation of grapes used traditionally in wine-making and almost tastes like hard kombucha. Millennials and Gen Zers are drinking less because of health consciousness and social media culture, according to Mintel. And Beverage Information Insights Group reported that bubbly sales were up 56% within the past ten years. So, this is prime time for Piquette, the crafted and higher brow option to the hard seltzers of the world.

HIPPEAS Organic Chickpea Puffs

Puffed and Popped Snacks

Snacking gets lighter (and louder).

Thanks to food technology, it’s now possible to turn almost anything into an airy puff or pop — peanuts, chickpeas, quinoa and mushrooms have all gone crunchy. The puffed snack industry grew to $31 billion this year, according to IRI. Consumers are drawn to puffed snacks because serving sizes are low calorie and they’re made with little or no oil. It’s also a great place for manufacturers to pack in protein, functional ingredients and funky flavors. Look for: Hippeas, Keenwah quinoa puffs, Snacklins, Lesser Evil egg white curls, Sun Puffs and Bohana popped water lily seeds.

Photo by: Courtesy of Tyson

Meat and Veggie Blends

Families are ready for more veggies and less meat — and welcome the savings.

Want to eat more veggies but still love meat? Nisi sam. About 74% of Americans agree, according to Perdue Foods. Their new blended Chicken Plus line came straight from consumer demand. Eating blended meat is the more affordable, sustainable and family-friendly alternative to lab-grown meat, which is also on the horizon. Look for other blended products like Aidells meat and veggie sausages, Applegate Organics beef and mushroom Blend Burger and Tyson's Raised and Rooted blends. You can also jump on the blended bandwagon and make these burgers made with bulgur wheat and turkey.

Instant Pot Max 60, 6 Quart Electric Pressure Cooker

Multicookers 2.0

Kitchen gadgets get another upgrade.

Updated multicookers with new and better features make single-function small appliances unnecessary. Thanks to the cult following of the multi-cooking Instant Pot, sales for the category are up almost 80% to date and continue to grow, according to the home industry analyst NPD. Keep an eye out for the Instant Pot Max which now has a sous vide mode and the Ninja Foodi OP302, which features air frying and dehydrating. Cuisinart's 2-in-1 air fryer-toaster oven has flat racks that eliminate the awkward barrel shape of first-generation air fryers. There's also Mealthy crisp lid, which is sold separately and claims it can turn pressure cookers into air fryers.

Mealthy CrispLid

Ninja Foodi OP302

Cuisinart Air Fryer Toaster Oven

97612738

Photo by: PhotoAlto/Milena Boniek/Getty

Less Added Sugar

Higher standards for processed foods.

Consumers are going to start looking at nutrition labels closer. By 2021 all food labels will include "added sugars." That will help separate which sugars are naturally occurring (like lactose in yogurt) from those that are added (corn syrup in candy). More than 75% of Americans polled in a recent IFIC Foundation Food and Health Survey reported that they are trying to limit or avoid sugar in their diet. And many food manufacturers have turned to low-calorie sweeteners — like Splenda and stevia — to meet this demand. Companies like Ocean Spray and Simply beverages are using artificial or naturally occurring low-calorie (like stevia) sweeteners to lower total grams of sugars. Nestle has decided to go a more innovative route and is trying to restructure the sugar crystal itself to be less caloric. Watch out for their 30% less sugar line Milkybar Wowsomes that should be coming to the US soon. Bottom line: Consumers want more and relevant nutrition information.


There are many ways to serve ceviche. Here are some of our favorites: Place the ceviche in a large bowl and let people spoon it onto individual plates to eat with chips or saltines spoon the ceviche into small bowls and serve tostadas, chips or saltines alongside or pile the ceviche onto chips or tostadas and pass around for guests to consume on these edible little plates. Garnish the ceviche with cilantro leaves before serving.

Chile tends to be known for inexpensive reds, but the real secret is the country&rsquos terrific Sauvignon Blancs. The cold winds off the Pacific give Sauvignon Blancs like this one a finely-tuned citrus zestiness, perfect for ceviche (something else they do extremely well in Chile).


Sample Amounts

Three ounces of chicken, salmon or ground beef provides between 575 and 765 milligrams of histidine, 1,500 to 2,100 milligrams of lysine and 90 to 290 milligrams of tryptophan. Chicken is the richest source of the three amino acids, then salmon, then ground beef. Three ounces of turkey, trout or top sirloin steak provides 575 to 829 milligrams of histidine, 1,790 to 2,195 milligrams of lysine and 170 to 265 milligrams of tryptophan. Top sirloin is the richest source of histidine and lysine and the lowest in tryptophan. Turkey is most abundant in tryptophan among the three protein sources.


Switching to Grass-Fed Beef

Carla Gottgens/Bloomberg A Murray Grey cow calls to a herd of beef cattle on a farm near Kyneton in rural Victoria, Australia.

What’s the nutritional difference between beef from animals raised on grass compared with animals fattened in feedlots?

New research from California State University in Chico breaks it down, reviewing three decades of research comparing the nutritional profiles of grass-fed and grain-fed beef.

Over all, grass-fed beef comes out ahead, according to the report in the latest Nutrition Journal. Beef from grass-fed animals has lower levels of unhealthy fats and higher levels of omega-3 fatty acids, which are better for cardiovascular health. Grass-fed beef also has lower levels of dietary cholesterol and offers more vitamins A and E as well as antioxidants. The study found that meat from animals raised entirely on grass also had about twice the levels of conjugated linoleic acid, or CLA, isomers, which may have cancer fighting properties and lower the risk of diabetes and other health problems.

While the analysis is favorable to grass-fed beef, it’s not clear whether the nutritional differences in the two types of meat have any meaningful impact on human health. For instance, the levels of healthful omega-3s are still far lower than those found in fatty fish like salmon. And as the study authors note, consumers of grain-fed beef can increase their levels of healthful CLAs by eating slightly fattier cuts.

Grass-fed beef has a distinctly different and “grassy” flavor compared with feed-lot beef and also costs more. A recent comparison in The Village Voice cooked up one-pound grass-fed and grain-fed steaks. The grass-fed meat tasted better, according to the article, but at $26 a pound, also cost about three times more.

Today all cattle are typically raised on grass in the early months of their lives. But in the 1950s, cattle raisers hoping to cut costs and improve efficiency of beef production began to ship the animals to feed lots, where they could be fattened more quickly on inexpensive and high-calorie grains. Grain feeding also increased intramuscular fat in the animals. The result was a marbling effect that made meat more flavorful and tender but also raised fat and cholesterol levels.

Advocates of pasture-raised beef say the reasons to switch go beyond nutrition. The animal is raised in a more humane fashion that is also better for the environment. And 100-percent grass-fed animals typically aren’t given hormones or antibiotics. The Web site EatWild.com has more information about the environmental effects of commercial farming and ranching practices and the benefits of pasture-raising.

The New York Times writer Marian Burros explored the taste difference in “There’s More to Like About Grass-Fed Beef.”


Low FODMAP Dinner Recipes Sorted… What Next?

We have a over 70 low FODMAP snack and dessert options here.

If you’re new to eliminating FODMAPs, I strongly recommend you read this guide.

If you are ready to move onto the reintroduction phase, read this guide.

About Geraldine Van Oord (Accredited Practising Dietitian)

Geraldine Van Oord is an Accredited Practising Dietitian and Accredited Nutritionist from Australia. She graduated from the University of Wollongong, Australia in 2010 with a Bachelor of Nutrition and Dietetics and first class Honours.

Joe Leech, Dietitian (MSc Nutrition)

Most of us feel overwhelmed when it comes to healthy eating, especially if we have a medical issue.


Pogledajte video: СВЕЖЫЙ САЗАН НА ЖИВОЙ РЫБКЕ (Oktobar 2021).