Novi recepti

Nemački recept za hleb od pumpernikla

Nemački recept za hleb od pumpernikla

  • Recepti
  • Dish type
  • Kruh
  • crni hljeb
  • ražani hljeb

Srdačan nemački recept za hleb od pumpernickela napravljen u mašini za pečenje. Ovo se odlično slaže sa usoljenom govedinom, hladnim pečenim mesom i senfom.

96 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 12

  • 300 ml tople vode (45 stepeni C)
  • 1 kašika biljnog ulja
  • 1 1/2 kašike čorbe
  • 190 g glatkog brašna
  • 120 g ražanog brašna
  • 60 g integralnog brašna
  • 4 kašike jakog hlebnog brašna
  • 1 kašičica soli
  • 3 kašike suvog mleka u prahu
  • 2 kašičice granula instant kafe
  • 2 kašike nezaslađenog kakao praha
  • 1 kašika kima
  • 1 1/2 žličice sušenog aktivnog kvasca za pečenje

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 45min› Dodatno vrijeme: 2 sata podizanje ›Spremno za: 3 sata

  1. Stavite sastojke u posudu aparata za kruh po redoslijedu koji je preporučio proizvođač. Odaberite ciklus cjelovitih obroka i počni.
  2. Nakon prvog uzdizanja, izvadite testo iz mašine. Oblikujte i stavite u lagano nauljen kalup od 2 lb. Pokrijte i ostavite da se diže 1 sat.
  3. Peći na 180 C / Gas 4 45 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi prije rezanja.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(100)

Recenzije na engleskom jeziku (79)

Definitivno nije moja šolja čaja. Hleb je imao zaista čudan ukus gotovo mente? Neće se ponovo praviti! -09. Septembar 2014

od Aven

Zaista volim hljeb od bundeve i ovaj je divan. Slijedio sam recept, ali sam ga napravio u kuhinjskom aparatu i ispekao u pećnici. Ispalo je vlažno i ukusno! Tako sam sretna što sam pronašla ovaj recept, hvala vam. Uspjet ću još mnogo puta ...-21. oktobar 2006

od Andrew

Miješa se i gnječi u kuhinjskom pomoćniku s kukom za tijesto 10 minuta. Tekstura je ispala odlično. Nije veliki drugi uspon u posudi za kruh, ali gotova tekstura bila je prikladna za teži kruh i okus je bio odličan. Pokušat ću sljedeći put dodati gluten da vidim je li porast bolji.-02. Jun 2004


Kako napraviti nemački hleb od pumpernikla

Pumpernickel je tipično težak, pomalo slatki raženi kruh koji se tradicionalno pravi sa starterom od kiselog tijesta i grubo mljevenom raži. Potječe iz regije Vestfalije, prvi put se u štampi spominje 1450. godine.

Lažna narodna etimologija uključuje Napoleona, koji je, dok je napadao Njemačku, tražio kruh i poslužen je tamnom vestfalskom raži. Prema narodnoj priči, Napoleon je izjavio da ovo nije prikladan kruh za njega, cara, već da je hljeb (bol) za Nikla, njegovog konja: C'est du pain pour Nickel!

(Pročitano na: Njemačkoj Wikipediji, od 8. decembra 2016.)

Bonnie's Best Creations/ Baking/ Pumpernickel Bread

Pečem svoj omiljeni hleb svih vremena!
Da! Pumpernickel Bread
Dobro došli i nadam se da ćete probati ovaj zdravi kruh.
Hvala što ste se pretplatili.

1 šolja jake kafe
1/2 šolje melase
2 kašike margerina
1 kašika soli
1 kašika aktivnog suvog kvasca
1/2 šolje tople vode
1 1/2 šolje hlebnog brašna
1 šolja integralnog pšeničnog brašna
2 šolje ražanog brašna
1/4 šolje nezaslađenog kakao praha

Nemački recept sa pumpernickelom u kuhinji za hleb

Delba, poznati njemački kruh bez pšenice bez pšenice, pregled testa i nutritivne činjenice

Podržite kanal:
-Patreon:
-Venmo:

Moje marke životnog stila: južna sportska odjeća:

Moje isjeckane majice sa žicama:

Njemački raženi kruh | Kornbeißer Brot

U ovom videu pokazat ću vam kako ispeći gusti, raženi kruh sa sjemenkama iz Njemačke pod nazivom Kornbeißer Brot. Sastojci koji se koriste u receptu su:

250 g Ražene bobice, krupno samljevene
250 ml ključale vode
40 g melase
20 g svježeg kvasca (ili 7 g aktivnog suhog kvasca)
250 ml mlake vode
20 g soli
125 g ražanog brašna
250 g miješanih sjemenki (susam, lan, suncokret i bundeva)

Da biste kupili kuhinjsku vagu za metrička mjerenja:

Zaprati me na tviteru
@bakeeurope

Pratite me na Instagramu
@bakeacrosseurope

100% raženi kruh s kiselim tijestom - bez pšenice! ✪ MyGerman.Recipes

Čist raženi hleb koji nema pšenično brašno! Vrlo rustikalno i ukusno - morate probati!


Nemački hleb od pumpernikla

U velikoj zdjeli pomiješajte kvasac, kakao, šećer, kim, sol i 2 šalice ražanog brašna ostavite sa strane.

U loncu od 2 litre na laganoj vatri zagrijte vodu, melasu i maslac dok se vrlo ne zagrije.

Mikserom pri maloj brzini postepeno miješajte smjesu melase u smjesu kvasca dok se dobro ne sjedini.

Povećajte brzinu na srednju brzinu 2 minute.

Dodajte preostalu 1 šolju ražanog brašna.

Povećajte brzinu do 2 takta još 2 minute.

Umiješajte dovoljno univerzalnog brašna da dobijete mekano tijesto.

Izvaljajte tijesto na blago pobrašnjenu površinu.

Gnječite dok ne postane glatko i elastično oko 5 minuta.

Stavite u podmazanu veliku zdjelu, okrećući tijesto tako da se vrh namaže.

Pokrijte ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu gotovo da se udvostruči, oko 45 minuta do sat vremena.

Pokrijte i ostavite da se odmori 5 minuta.

Svaku polovicu oblikujte u okrugli kruh.

Stavite, udaljene 4 inča, na podmazan veliki lim za pečenje.

Pokrijte i ostavite da naraste gotovo do dvostruko, 45 minuta do sat vremena.

Dijagonalno prerežite svaku pogaču, unakrsno, 3 puta.

Pecite u zagrejanoj rerni na 375 ℉ (190 ℃) F 20 minuta.

Lagano prekrijte folijom i pecite još 15 minuta ili dok hljebovi ne udare šuplje pri kucanju.


Njemački bavarski hljeb od pumpernickela

U velikoj zdjeli posipajte kvasac toplom vodom da se otopi. Dodajte raženo kiselo, kuhano raženo voće, boju pumpernikla, brašno od pumpernikla i sol. Miješajte dok tijesto ne odmakne sa stranica zdjele, dodajući po 1/4 šolje ražanog brašna po potrebi. Ovo tijesto će ostati mokro, konzistencije teške gline. Okrenite se na nauljenu radnu ploču.

Namastite Pullman tepsiju ili tepsiju. Umesiti testo u kuglu i oblikovati u cilindar dužine tepsije. Stavite testo u tepsiju. Tijesto treba ravnomjerno pritisnuti i doći unutar 1/4 inča od vrha. Ako koristite Pullman tavu, namastite unutrašnjost poklopca, gurnite je na mjesto i pecite. Umjesto Pullman posude, stavite kalup za pečenje na lim za pečenje, namastite drugi lim za pečenje i preokrenite ga po vrhu hljeba. Stavite u pećnicu i na nju položite težak uložak ili ciglu. Ne dokazuj.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 375 F na srednjoj polici 45 do 55 minuta. Nakon prvih 35 minuta pažljivo skinite poklopac, okrenite kruh i završite pečenje s kruhom preokrenutim direktno na kamen u pećnici ili na lim za pečenje. Vekna se radi kada dno ispušta šuplji zvuk kada ga lagano dodirnete vrhovima prstiju. Ostavite da se ohladi na rešetki, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u frižideru preko noći. Sutradan tanko narežite hljeb.

Pripremite se 48 sati unaprijed

1/2 šolje ražanog brašna
1/8 žličice aktivnog suhog kvasca
1 šolja tople vode
1 žlica mljevenog kima (po izboru)
1 kašičica mlevenog luka

Pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli i miješajte dok ne postane glatko. Smesa treba da ima gustu konzistenciju. Pokrijte i ostavite da stoji na toplom mjestu dok ne zakipi i ne fermentira. Može se ostaviti do 24 sata.

Pripremite se 24 sata unapred

1/2 šolje vode
1 1/4 šolje ražanog brašna
Sve gore navedene startere
1/4 šolje ražanog brašna za posipanje

U velikoj zdjeli pomiješajte vodu, 1 1/4 šalice brašna i starter miješajte dok ne postane glatko. Tijesto bi se trebalo lagano povući i moglo bi početi odlaziti sa stranica posude. Obrišite stranice zdjele mokrim rukama ili strugačem za zdjelu. Po cijeloj površini kiselog sipajte 1/4 šolje brašna. Ostavite da stoji, prekriveno krpom ili plastičnom folijom, dok se ne udvostruči i dok se pobrašnjeni vrh ne pojavi napuknut pukotinama razmaknutim. To može potrajati 4 do 8 sati. Izbjegavajte da se kiselo sruši.

1/2 šolje tople vode
1 šolja ražanog brašna
Sve gore kiselo

Dodajte vodu i 3/4 šolje brašna, miješajte dok ne postane glatko. Po cijeloj površini kiselog sipajte 1/4 šolje brašna. Ostavite da se diže na toplom mjestu 4 do 8 sati.

1/2 šolje vode
1 šolja ražanog brašna ili više
Sve gore kiselo

Dodajte vodu i 1 šolju mješavine brašna dok ne postane glatka. Po potrebi dodajte još brašna da dobijete konzistenciju nalik tijestu. Kiselo, kada se potpuno podigne u trećoj fazi (oko 8 sati), spremno je za upotrebu u tijestu.

6 kašika šećera
2 kašike vode
prstohvat krema tartara
1/2 šolje ključale vode

U teškoj šerpi na tihoj vatri otopite šećer sa 2 kašike vode. Povećajte vatru do srednje jake, pokrijte posudu, prokuhajte i kuhajte 2 minute. Dodajte kremu od tartara i nastavite kuhati, nepokriveno, dok šećer ne dobije gotovo crnu boju. Sklonite posudu sa vatre. Šećer će se nastaviti kuhati i tamniti. Ostavite da se ohladi. Izuzetno pažljivo, dodajte kipuću vodu. Promiješajte da se otopi, a zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

U 3 šolje ključale vode dodajte 1 šolju iseckanih raženih bobica. Zagrijte vodu do drugog ključanja, pa kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok žitarice ne omekšaju (oko 45 minuta).


Nemački hleb od pumpernikla

U velikoj zdjeli pomiješajte kvasac, kakao, šećer, kim, sol i 2 šalice ražanog brašna ostavite sa strane.

U loncu od 2 litre na laganoj vatri, zagrijte vodu, melasu i maslac dok se ne zagrije (120-130 ^F) Miješalicom pri maloj brzini postepeno miješajte smjesu melase u smjesu kvasca dok se dobro ne sjedini.

Povećajte brzinu na srednju brzinu 2 minute.

Dodajte preostalih 1c raženog brašna. Povećajte brzinu do 2 takta još 2 minute.

Umiješajte dovoljno univerzalnog brašna da dobijete mekano tijesto.

Izvaljajte tijesto na blago pobrašnjenu površinu.

Gnječite dok ne postane glatko i elastično oko 5 minuta.

Stavite u podmazanu veliku zdjelu, okrećući tijesto tako da se vrh namaže.

Pokrijte ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu gotovo da se udvostruči, oko 45 minuta do sat vremena.

Podeliti na pola. poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta.

Svaku polovicu oblikujte u okrugli kruh.

Stavite, udaljene 4 inča, na podmazan veliki lim za pečenje.

Pokrijte i ostavite da naraste gotovo do dvostruko, 45 minuta do sat vremena.

Dijagonalno prerežite svaku pogaču, unakrsno, 3 puta.

Pecite u rerni na 375^ 20 minuta.

Lagano prekrijte folijom i pecite još 15 minuta ili dok hljebovi ne udare šuplje pri kucanju.


Pumpernickel hljeb od grožđica i oraha

Ja ’m trenutno jedem ogromnu krišku ovog kruha (kao tost, duh) i to je veličanstveno.

Nikad nisam bila jutarnja osoba. Ali nikada nisam ni bila noćna osoba. I zapravo mrzim taj popodnevni sat između 16 i 17 sati. (uvijek se samo vuče i nastavlja, a na televizoru nema ničeg dobrog da brže prođe, znate?). Zaista, ja sam osoba koja je sredinom jutra. Sati između 9 i 12 sati su moji vršni sati. Ja ’m kao mašina. Za to vrijeme obavim sve stvari. Ja ’m super produktivan. Volio bih zahvali zdravici na ovom naletu energije.

Ali onda se vrijeme za ručak okreće i sve o čemu mogu razmišljati je hrana, a kad jednom pojedem spomenutu hranu, sve o čemu mogu razmišljati je da zadrijemam, a ponekad to može i ne mora biti moguće (pokušao sam u previše neprikladnog /nezgodne lokacije, uključujući moj automobil, naslon učionice, sklopivu stolicu, kuhinjski sto, pod od tvrdog drveta itd. itd.). Ako ipak zadrijemam, gubi se svaka nada u veću produktivnost jer sam vjerojatno spavao predugo. Život teškog udarca, y ’svi.

U svakom slučaju, sve ovo treba reći, u sve većim godinama postajem više jutarnja osoba. Ne znam šta mi je#8217 Volim biti prvi budan u svom domaćinstvu (pa, osim moje mačke koja je već pokušala čak tri puta da me probudi neprestano njuškajući mi lice, čudak), uključivanje aparata za kavu, provjeru moje e-pošte i Twitter dok aparat za kavu pravi sve svoje tutnjavu, pucketanje i curenje, točeći, a zatim gutajući izrečenu kavu gledajući izlazak sunca. I naravno, obećanje zdravice. Pogotovo kada je u pitanju domaći hljeb od bundeve.

Hleb od bundeve mi je poseban iz mnogo razloga. Prvo, podsjeća me na odrastanje u njemačkoj porodici, odnosno moji djedovi i bake došli su ravno iz domovine i sa sobom donijeli ljubav prema tradicionalnoj hrani, od kojih je jedna pumpernickel. Jedan i po (jer je u maloj vezi s tim), to je izbor moje mame za svakodnevni tost za doručak (voće ne pada daleko, obvs), a to je bio i omiljeni kruh moga djeda . I drugo, nevjerojatno je jednostavno za napraviti i proizvodi ukusan — pogađate — tost (i delikatesne sendviče i sir sa roštilja i puding od slanog kruha i i i#8230).

Ovaj poseban recept osvojio mi je srce jer ne samo da uključuje tijesto od oraha i grožđica u tijesto radi dodatne teksture i okusa, već mu je potreban i samo jedan uspon, a to uzdizanje traje, oh, pola sata. Ovo je VELIKA POBJEDA, ljudi. Pekači hleba i pekari bez hleba (i lenji ljudi poput mene!) Podjednako mogu cijeniti ovu prečicu.

Oh, i kao manji napad, napravio sam video koji vam pokazuje razliku između instant i aktivnog suhog kvasca (od kojih se bilo koji može koristiti u ovom receptu i#8212 dvostruki dobitak!) (PS se izvinjava zbog užasnog osvjetljenja/rezolucije u video … radi na/želi tehnološke nadogradnje):

Dakle, u osnovi ono što biste trebali oduzeti od ovog lutanja je sljedeće: ja ’m jutarnja osoba sada i čudno je#8217m još uvijek ustrajan fanatik tosta, postoji razlika između instant i aktivnog suhog kvasca izađi i napravi hljeb od bundeve.


Sažetak recepta

  • 1 ¾ šolje tople vode (100 ° do 110 ° °)
  • 1 (1/4 unce) pakovanje visoko aktivnog suvog kvasca
  • 2 kašike šećera
  • 2 kašike granula instant kafe
  • ¼ šolje melase
  • 4 ½ šolje hlebnog brašna
  • 1 šolja ražanog brašna
  • 2 kašičice soli
  • Sprej za kuhanje povrća
  • 2 kašike otopljenog maslaca ili margarina

Rernu zagrejte na 200 i stepeni. Pomiješajte prva 3 sastojka u posudi za miješanje teške električne miješalice. Ostavite da odstoji 5 minuta.

Dodajte kafu i sljedeća 4 sastojka u smjesu kvasca. Tucite pri maloj brzini s nastavkom za kuku za tijesto 1 minutu ili dok se mekano tijesto ne sjedini. Mutite srednjom brzinom 4 minute. (Testo će biti malo lepljivo.)

Okrenite tijesto na lagano pobrašnjeno tijesto u obliku ovalne štruce 9 x 5 inča. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, premažite lagano sprejem za kuhanje i lagano prekrijte plastičnom folijom. Isključite rernu i stavite veknu u rernu. Ostavite da naraste 30 minuta ili dok se vekna ne udvostruči. Izvadite veknu iz rerne. Uklonite i bacite plastičnu foliju. Rernu zagrejte na 375 ° C.

Pecite hleb 30 do 35 minuta. Izvadite iz pećnice i premažite rastopljenim maslacem. Ohladite na rešetki.

Pumpernickel rolice u njemačkom stilu: Umiješajte tijesto u kvadrat od 10 inča (debljine 1/2 inča). Izrežite na kvadrate od 2 inča. Razvaljajte u kuglice od 1/2 inča i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Nastavite s receptom prema uputama. Pecite na 375 ° C 10 do 12 minuta ili dok lagano ne porumene. (Pravi 25 rola).

Rolat od pumpernickela u njemačkom stilu s kimom: Slijedite upute za pecivo od pumpernickel njemačkog stila, dodajući 1 žlicu sjemenki kima. Nastavite s receptom prema uputama.

Buler od bundeve od grožđica i oraha: Prije miješanja u tijesto dodajte 3/4 šolje grožđica (ili zlatnih grožđica) i 1 šolju grubo sjeckanih tostiranih oraha. Oblikujte tijesto u kuglu i nježno ga spljoštite u krug od 7 inča. Izrežite 3 proreza u tijestu (dubine 1/4 do 1/2 inča) oštrim nožem za rezanje neposredno prije pečenja, ako želite. Umutite 1 belanca i 3 kašike vode u maloj činiji premažite veknu sa mešavinom jaja. Pecite na 375 ° C 38 minuta ili dok drveni štapić u sredini ne izađe čist. Izostavite četkanje rastopljenim maslacem. (Napravi 1 veknu).

Kruh od ražene kisele raži: kiselo predjelo daje ovom hrabrom kruhu suptilan i oštar okus. Smanjite vodu na 1 šolju. Dodajte 2 kašike sosa za zapečenje i začine i 1 šolju kiselog startera u testo pomešano sa nastavkom za kuku za testo srednje velike brzine sa stalkom za miksanje 5 minuta. Nastavite s receptom prema uputama.


Digitalne datoteke za trenutno preuzimanje u bilo kojoj veličini kako bi vaš dom učinio ugodnim i ljupkim

Crtež suncokretovog cvjetnog crteža, ispis crteža, umjetnost za preuzimanje suncokretovih tankih linija, Umjetnost cvjetnog cvijeća, moderna zidna umjetnost, dekoracija sobe

Pinky obećavaju crnu linijsku umjetnost, umjetnost koja se može preuzeti, crtanje linija, minimalno fini dekor, modni par za ispis, crno -bijela umjetnost

Monstera Line Art, Line art ostavlja za štampanje, Umjetnost za kupaonicu, Line art kućne biljke, Line Art Print Trendy Wall Art, Botanical za štampanje

Zidna umjetnost za ispis crtežom od javora, Jednosmjerna umjetnost, Likovni poster za preuzimanje, Crno -bijela umjetnost jednoredni ispisi

Žena popijte liniju kave Art Art Zidni dekor za ispis, Ispijanje umjetničkih otisaka kave, Art Art Line Crtanje crtež za ispis Ljubitelj kave Minimalist

Ispis moderne umjetničke štampe, Crno -bijela zidna umjetnost, Jeftina zidna dekoracija, Rukom s crtežom leptira, Male i velike veličine

Moderni linijski umjetnički ispis, digitalno preuzimanje za ispis, minimalističko crtanje linija, srce s ručnim ispisom, crno -bijela umjetnost, minimalno fini dekor

Ženski ručni otisak, štampanje jedne linije, umjetnost za par, umjetnost koja se može preuzeti, crna linija, crtež

Sve što vam treba je Ljubav čuva poklon za štampanje, umjetnički dekor za plakate, romantični ljubavni natpis za štampanje, umjetnički dekor za godišnjicu

Umjetnost crnom linijom, ženski portretni crtež, zidni dekor za štampanje, moderna dekorativna zidna umjetnost, umjetnički dizajn za ispis u bilo kojoj veličini papira koja vam je potrebna


Pumpernickel – Njemački raženi kruh

Pumpernickel je tipično težak, blago slatki raženi kruh koji se tradicionalno pravi sa starterom od kiselog tijesta i grubo mljevenim raži. Danas se često pravi s kombinacijom raženog brašna i cijelih raženih bobica. Pumpernickel je dugo povezan s njemačkom Vestfalijom, prvi put se u štampi spominje 1450. Iako nije poznato da li se ovo i druge rane reference odnose upravo na kruh koji je postao poznat kao Pumpernickel, vestfalski se pumpernickel razlikuje po upotrebi grubog raženog brašna i vrlo dug period pečenja, što kruhu daje karakterističnu tamnu boju. Kao i većina tradicionalnih raženih kruhova, pumpernickel se tradicionalno pravi s kiselom startericom od kiselog tijesta. Pumpernickel ima bogatu tamnosmeđu boju, ali bez kore jer se peče u potpuno pokrivenim kalupima za pečenje.

Da biste napravili Pumpernickel na pravi način, potrebno je malo truda i vremena, stoga budite spremni na odloženi učinak zadovoljstva!


Vollkornbrot – Njemački integralni kruh

Doživite okus i teksturu Vollkornbrota kao svježi iz njemačke pekare! Gust, žvakan, prepun hranjivih tvari i pun okusa, ovaj njemački vollkornbrot divan je uz vaš izbor maslaca, džema, nutele, sira ili narezaka. Sadrži zrno zvano Einkorn koje se koristi u većem dijelu zapadne Evrope, iako možete zamijeniti druga zrna kako je navedeno u receptu.

Sastojci:

4 1/2 šolje brašna od lišća možete koristiti i od integralnog pšenice, pira, raži ili u kombinaciji
1/2 šolje celih bobica lišća ili pšenice, spelte ili raži
1 3/4 šolje napuknutih bobica lišća ili pšenice, pira, raži
1 šolja celih lanenih semenki
1 1/2 šolje semenki suncokreta
1/4 šolje semenki susama
3 kašičice soli
2 žličice suhog aktivnog kvasca
2 kašike šećera po izboru
2 šolje mlake vode
2 šolje mlaćenice na sobnoj temperaturi
1 šolja blagog piva na sobnoj temperaturi (može zameniti vodu ili mlaćenicu)
Valjani zob za posipanje


Pogledajte video: Almanyanın en ünlü ekmeği - DW Türkçe (Oktobar 2021).