Novi recepti

Pot-au-Feu

Pot-au-Feu

Sastojci

Slanica

  • 1 glavica belog luka, prepolovljena prepolovljeno
  • 1 kašičica celog zrna crnog bibera
  • 2 svježa lovorova lista (ili 1 osušen)
  • 3 4 'komada goveđih kratkih rebara s kostima

Buket Garni, meso i povrće

  • 1 glavica belog luka, prepolovljena prepolovljeno
  • 10 grančica peršunovog lista
  • 3 svježa lovorova lista (ili 1 osušen)
  • 1 kašičica celog zrna crnog bibera
  • 3 2'– 3'kosti koštane srži
  • 5 velikih mrkvi (oko 1 lb.), oguljenih (2 sjeckane, 3 narezane na 2 'komada)
  • 1 1 lb. komad kobasice od belog luka
  • 2 rutabage (oko 1 lb.), oguljene, narezane na kriške
  • 1 mala glavica savojskog kupusa (oko 1 lb.), prepolovljena

Umaci i ukrasi

  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/4 šolje sitno iseckanog peršuna ravnog lista
  • 1/4 šolje sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1/4 šolje sitno iseckanog svežeg estragona
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 kašike pripremljenog belog rena, oceđenog
  • Tostirani seckani seoski hleb

Priprema recepta

Slanica

  • Prvih 5 sastojaka i 8 šoljica vode prokuhajte u srednjoj tavi na umjerenoj vatri, miješajući dok se šećer i sol ne otope. Ukloniti sa vatre; ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Stavite prsa i kratka rebra u veliku posudu za pečenje. Prelijte salamurom da potpuno pokrije. Pokrijte i ohladite najmanje 8 sati ili preko noći. Uklonite meso; isperite i ostavite sa strane.

Buket Garni, meso i povrće

  • Stavite prvih 6 sastojaka u središte trostrukog sloja gaze. Skupite rubove; vezati kuhinjskim koncem kako bi se formirao snop za garnituru buketa. Umotajte kosti srži u gazu; vezati u snop uzicom. Po želji zavežite bikove po obodu kanapom kako meso ne bi otpalo s kostiju.

  • Stavite prsa, kratka rebra, buket garni, kosti srži, bikove, goveđe kosti, teleće kosti, teleća prsa, 2 sjeckane mrkve, celer i luk u vrlo veliku tešku posudu. Dodajte vode da prekrije meso (oko 7 qt.). Pustite da provri, skidajući sav ološ i masnoću koji izrone na površinu. Smanjite vatru i pirjajte, povremeno listajući, dok kratka rebra ne omekšaju, 2–2 1/2 sata.

  • Prebacite kratka rebra u posudu za pečenje 13x9x2 "; dodajte 4 šalice juhe iz lonca i šatora s folijom da meso ostane toplo i vlažno. Dodajte kobasicu u lonac; nastavite pirjati dok se kobasica ne skuha i preostalo meso omekša, otprilike 30 minuta dulje. Prenesite kobasice, prsa, bikove i kosti koštane srži u jelo s kratkim rebrima.

  • Stavite veliku cjediljku preko drugog velikog lonca; procijedite juhu, odbacujući preostalo meso, kosti i ostale krute tvari u cjedilu. (Trebalo bi da imate oko 10 šoljica čorbe.) Vratite čorbu da proključa; dodajte rutabage, kupus, krompir i 2 "komada šargarepe. Pirjajte dok povrće ne omekša, ali ne postane kašasto, oko 30 minuta.

Umaci i ukrasi

  • Pomiješajte prvih 5 sastojaka u maloj zdjeli da dobijete salsu verde. Začinite solju i biberom; ostaviti po strani. Umiješajte krem ​​fraîche i hren u drugu malu zdjelu; začinite solju.

  • Prebacite povrće na tanjir. Tanko narežite grudni koš prema zrnu; narežite kobasicu na 2 "komada. Vratite meso u posudu za pečenje.

  • Začinite juhu u loncu po ukusu sa soli i paprom; podeliti po činijama. (Rezervirajte juhu od mesa za drugu upotrebu.) Meso i povrće poslužite sa salsa verdeom, kremom od hrena i objema senfima u malim zdjelicama pored. Poslužite uz prepečeni seoski hleb.

Recept od The Bon Appétit Test Kitchen,

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži: kalorije (kcal) 701,2 %kalorije iz masti 68,2 masti (g) 53,1 zasićene masti (g) 17,7 holesterola (mg) 111,6 ugljikohidrata (g) 23,8 dijetetskih vlakana (g) 4,0 ukupno šećera (g) 4,8 neto ugljikohidrata ( g) 19,9 Proteini (g) 31,8 Natrijum (mg) 815,5Pregledni odeljak

Sažetak recepta

  • 3 kilograma telećih kostiju
  • 3 do 4 kilograma goveđih kratkih rebara, odrezanih od masnoće i izrezanih na 5 komada 1/2 x 3 inča
  • 5 do 6 kilograma junetine
  • 10 velikih praziluka
  • 2 velika žuta luka, oguljena i prepolovljena
  • 2 srednje šargarepe, očišćene
  • Salt
  • 1 veza svežeg timijana
  • 3 češnja belog luka, oguljena
  • 1 kašičica zrna belog bibera
  • 1 kašičica zrna crnog bibera
  • 4 cela klinčića
  • 20 svježih plosnatih stabljika peršuna
  • 2 lovorova lista
  • 1 3 do 4 kilograma piletine
  • 3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 10 kostiju goveđe srži, svaka debljine 1 inč
  • 2 srca celera, na četvrtine
  • 16 bebi mrkve, oguljene i stabljike (ako su pričvršćene) ošišane na 1/2 inča
  • 16 malih crvenih krompira (oko 2 kilograma)
  • 1 kilogram bobica (grah se može zamijeniti), vrhovi stabljika ošišani
  • 1 savojski kupus (oko 2 kilograma), na četvrtine
  • 8 belih repa, oguljenih, ili 1 velika repa s ljubičastim vrhom, oguljena i izrezana na osmine
  • 1 baget
  • 1/4 šolje Dijon senfa
  • 1 šolja maslina Kalamata
  • 1 šolja kornišona (francuski gerkins)
  • 1 staklenka od četiri unce pripremljenog bijelog hrena
  • 2 kašičice soli

Rernu zagrejte na 425 stepeni. Teleće kosti složiti u tepsiju za pečenje sa teškim dnom. Stavite u pećnicu i pecite, povremeno okrećući, dok ne dobije zlatno smeđu boju, oko 1 sat.

Prenesite teleće kosti u lonac od 20 litara. Svako kratko rebro zavežite kuhinjskim koncem. Dodajte kratka rebra, prsa i dovoljno hladne vode da prekrije meso (oko 6 1/2 kvarta). Pustite da provri na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednju i uklonite svu masnoću i šljaku koja se formira na površini. Pirjajte 30 minuta, listajući po potrebi.

Od poriluka odrežite tamnozelene vrhove i sačuvajte ih. Poriluk prepolovite po dužini i stavite u zdjelu hladne vode. Potopite 10 minuta da biste ih očistili od pijeska. Izvadite, ocijedite i ostavite sa strane. Dodajte luk, 2 srednje šargarepe, pola praziluka i 1 kašiku soli u šerpu. Zamotajte majčinu dušicu, češnjak, bijeli i crni biber u zrnu, klinčiće, stabljike peršuna i lovorov list u gazu, povežite kuhinjskim koncem i dodajte u šerpu zajedno sa 1 litrom vode. Ostavite da provri, smanjite vatru na srednju i ostavite da se krčka. Nakon 1 sata i 15 minuta uključite pećnicu na 425 stepeni. i zagrijavajte 15 minuta.

Pripremite piletinu: isperite je iznutra i izvana, osušite, zavežite noge zajedno s kuhinjskim koncem i gurnite vrhove krila ispod tijela. Stavite u posudu za pečenje i pecite dok ne porumeni, oko 30 minuta. Prebacite u lonac za ključanje i dodajte vodu da pokrije (oko 3 litre). Pustite da provri, smanjite vatru na srednju i pirjajte 45 minuta (temeljac bi trebao krčkati ukupno 2 sata i 45 minuta), obrađujući površinu po potrebi. Ako se piletina ne može potpuno uroniti u vodu, okrenite je nakon 20 minuta kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.

Uklonite lonac sa vatre. Izvadite meso i piletinu iz lonca, odložite meso sa strane. Procijedite juhu u veliku zdjelu kroz sito obloženo gazom i odbacite čvrste tvari. Ostavite meso i juhu da se ohlade i ostavite ih u hladnjaku preko noći.

Sljedećeg dana nastavite s pripremama. Zagrijte pećnicu na 375 stepeni. Utrljajte sol na odrezane strane kostiju srži. Rezervirane vrhove praziluka isperite u hladnoj vodi i narežite na 20 traka, 1/2 inča po 9 inča. Prekrižite 2 trake vrha praziluka preko svake koštane srži i povežite kuhinjskim koncem. Stavite kosti srži u malu posudu za pečenje i dodajte tek toliko hladne vode da prekrije (oko 1 1/2 šalice). Pokrijte posudu za pečenje aluminijskom folijom i pecite dok srž ne postane neprozirna, oko 1 sat. Izvadite iz rerne, pokrijte i ostavite sa strane.

U međuvremenu izvadite juhu iz hladnjaka i skinite svu masnoću koja se skrutnula na površini. Vratite juhu u posudu od 20 litara i kuhajte. Dodajte preostali poriluk i kuhajte na srednje jakoj vatri 25 minuta. Začine solju i biberom prilagodite po ukusu. Dodajte prsa, kratka rebra, piletinu (prepolovljenu), celerina srca, bebu šargarepu i krompir i kuvajte dok povrće ne omekša, još oko 20 minuta.

U međuvremenu, prokuhajte veliki lonac slane vode. Dodajte krastavce i kuhajte dok ne omekša, ali još uvijek blago hrskavi, oko 3 minute. Izvadite šupljom kašikom i odložite u srednju posudu prekrivenu aluminijumskom folijom. U istu vodu dodajte kupus i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta. Dodajte repu i kuhajte dok obje ne omekšaju, još oko 15 minuta. Ocijedite, prerežite svaki komad kupusa na pola i odložite u veliku zdjelu prekrivenu aluminijskom folijom da se zagrije.

Baguette narežite dijagonalno na kriške 1/2 inča i prepecite na plehu u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni, oko 10 minuta.

Kad svo povrće omekša i meso i piletina se zagriju, izvadite meso i piletinu iz juhe. Pripremite meso i krumpir za posluživanje (i držite ih pokrivene u toploj pećnici dok dovršite postupak): narežite prsa na kriške 1/4 inča. Uklonite kosti s pilećih prsa, prerežite svaku polovicu na tri dijela, a noge izrežite s butina. Odvežite kratka rebra, uklonite čekinje i prerežite svaki komad na pola. Narežite krompir na kriške 1/4 inča. Začinite čorbu solju i biberom po ukusu. Podijelite meso, piletinu, kosti srži, povrće i juhu u osam zdjela za posluživanje. Poslužite odmah s prepečenim kruhom, senfom, maslinama, kornišonima, hrenom i solju. Preostalu juhu procijedite kroz cjediljku sa finom mrežicom i zamrznite za buduću upotrebu.


  • 1 srednje piletina na slobodnom uzgoju
  • 110 g/4oz dimljene slanine
  • 6 Toulouse ili svinjske i poriluk kobasice, zapečene na tavi za pečenje nekoliko sekundi sa svake strane
  • 55g/2oz bisernog ječma
  • 3 šargarepe
  • 2 glavice luka, narezane na četvrtine
  • 4 režnja belog luka, na koži
  • 4 srednja krompira, iseckana na velike komade
  • 2 praziluka krupno iseckan
  • 1 crvena paprika, isečena
  • 1 mali kupus savoy, narezan na četvrtine, izvađen jezgro
  • 1 kašičica kurkume
  • 2 kašike bujona od povrća
  • 1 buket garni (snop majčine dušice, žalfije, peršuna i ruzmarina)
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • hladnom vodom

Zagrijte pećnicu na 190C/375F/Gas 5.

Piletinu stavite u veliku tepsiju, pa dodajte slaninu, kobasice, ječam, šargarepu, luk, beli luk, krompir, praziluk, crvenu papriku, kupus, kurkumu, bujon i buket garni. Začinite i dodajte toliko hladne vode da prekrije sastojke. Pokriti tepsiju i staviti u rernu da se peče dva sata.

Za posluživanje, ubacite povrće u zdjelu, stavite meso na vrh i poslužite s krutonima od maslinovog ulja i grubim pestom od peršina i bosiljka.


Sažetak recepta

  • 3 litre pilećeg temeljca ili čorbe sa malo natrijuma
  • Jedna piletina 3 1/2 kilograma
  • 2 rebra celera, grubo nasjeckana
  • 1 veliki luk, krupno iseckan
  • 1 srednja šargarepa, krupno iseckana
  • 6 režnjeva belog luka
  • 10 celih zrna crnog bibera
  • 10 grančica timijana, plus 1 kašičica iseckane majčine dušice
  • 12 bebi šargarepa
  • 1/2 kilograma repe, oguljene i narezane na kockice od 1 inča
  • 1 šolja smrznutog graška
  • 1/4 šolje zrnatog senfa
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • 1 srednja tikvica (1/2 kilograma), narezana na tanke štapiće od 1/2 inča
  • 1 mala ljutika, tanko narezana
  • Comt & eacute Polenta

U velikom loncu pomiješajte temeljac, piletinu, celer, luk, sjeckanu šargarepu, češnjak, papar u zrnu i grančice timijana i pustite da se kuha na umjereno jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano i pirjajte, okrećući piletinu jednom dok se ne skuha, oko 1 1/2 sata. Prebacite piletinu na tanjir i ostavite da se ohladi.

Procijedite juhu i vratite je u lonac. Čorbu prokuhajte na jakoj vatri, povremeno promućkajući, dok se ne smanji na 6 šalica, oko 12 minuta. Pokrijte juhu i ostavite je vruću. Izvadite meso iz piletine i narežite ga na velike komade.

U maloj šerpi ključale vode skuhajte bebe šargarepe dok ne omekšaju, oko 5 minuta pomoću kašike sa prorezima, prebacite ih na tanjir. Ponovite sa repom, kuhajte ih 4 minute, a grašak kuhajte 1 minutu.

U velikoj tavi pomiješajte piletinu, dječju mrkvu i 1 šalicu juhe. Pokrijte i lagano zagrijte, a zatim skinite s vatre. U preostalu juhu umiješajte senf i začinite solju i paprom. Kašikom piletinu i povrće, uključujući sirove tikvice, stavite u velike plitke činije. Po vrhu pospite nasjeckanu majčinu dušicu i narezanu ljutiku, a zatim ulijte u vruću juhu da prekrije. U svaku zdjelu dodajte 2 komada Comte & eacute Palente i poslužite.


Pre nego što krenete.

Svake sedmice The Splendid Table donosi vam priče koje proširuju vaš pogled na svijet, inspiriraju vas da isprobate nešto novo i pokažu kako nas hrana okuplja. Oslanjamo se na vas da to učinite. A kada donirate, postat ćete član zadruge The Splendid Table. To je zajednica istomišljenika koji vole dobru hranu, dobar razgovor i druženje u kuhinji. Članovi zadruge Splendid Table dobit će ekskluzivni sadržaj svakog mjeseca i imati posebne mogućnosti za povezivanje s timom Splendid stola.

Donirajte danas za samo 5,00 USD mjesečno. Vaš poklon traje samo nekoliko minuta i ima trajan utjecaj na The Splendid Table, a vi ćete biti dobrodošli u The Splendid Table Co-op.


Instrukcije:

Priprema hrane

Evolucija ovog recepta je malo drugačija u pogledu pripreme hrane koju obično radimo prethodno. A budući da je mesu potrebno dosta vremena za kuhanje, kasnije ćemo u receptu guliti i rezati povrće

Korak 1 počnite kuhati meso.

U lonac s velikim zalihama počnite dodavanjem svih kostiju i mesa na dno posude. Prelijte s 3 litre hladne vode, zatim pojačajte vatru i pustite da zavrije. Čim proključa, puno nečistoća će početi plutati po vrhu (što je normalno) i morat ćete izvaditi taj ološ šupljom kašikom. Kada je gotovo, dodajte 330 ml hladnoće u šerpu koja će zaustaviti ključanje. Očistite višak nečistoća s plutanja na vrhu i vratite do vrenja.

Morat ćete ponoviti postupak čišćenja i dodavanja hladne vode u posudu ukupno 3 puta, tako da na kraju dobijete ukupno 4 litre (približno 1 galon tekućine), pa bi svaki put kad dodate vodu trebalo biti oko 330 ml, što je samo malo više od šalice)

Nakon trećeg 'čistog' mesa, meso bi trebalo biti na putu kuhanja, a juha bi trebala biti prilično bistra i čista bez previše masnoće na vrhu. Sada je vrijeme da dodam sol, papar u zrnu i povrće (pogledajte povrće koje se koristi za aromu na popisu sastojaka). Kad smanjite vatru do vrenja, pokrijte posudu poklopcem (ostavljajući otvor velik do 2 prsta za izlaz pare) i ostavite da se kuha do 3 sata (ili dok se vaše meso ne skuha, što može ovisiti o koliko ste debeli ili žilavi komadi)

Korak 2 odbacite aromatizirano povrće i dovršite kuhanje mesa:

Nakon 45 minuta do sat vremena odbacite povrće koje se koristi za aromatiziranje, uklonite sve nečistoće koje plutaju na vrhu, zatim vratite poklopac (djelomično zatvorite) i ostavite meso da se krčka na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha (do znajte kad je meso skuhano samo izvadite komad i ako možete prstom odvojiti komade mesa onda je gotovo) kada je meso potpuno pečeno možete početi kuhati povrće za ukras.

Kuhanje povrća za ukras:

Sada je vrijeme da operete i ogulite povrće za ukras. Po završetku ostavite krumpir cijeli (ili ga prepolovite ako je prevelik), rezu narežite na četvrtine, šargarepu i poriluk na komade srednje veličine (pazite da koristite samo bijeli i žuti dio poriluka)

Kuhanje povrća potrebno je zasebno, pa ćete u jednoj posudi morati skuhati krumpir, a u drugoj mrkvu, repu i poriluk. Obično je uobičajeno koristiti dio goveđe juhe kao tekućinu za kuhanje povrća što će im dati zaista lijep okus. (pogledajte video za detalje o uputama za kuhanje povrća.

Posluživanje lonca au feu:

Važno je zapamtiti da je lonac au feu u svojoj osnovi jednostavno porodično jelo. Dakle, nema očekivanja od fensi oplata ili bilo čega sličnog. Obično se za 4 do 6 patrona poslužuje pot au feu na sljedeći način:

  • U jednu veliku posudu stavite sve komade mesa u sredinu i rasporedite svo povrće oko mesa.
  • Ukrasite sa malo nasjeckanog peršuna
  • Dodajte na stol dvije zdjelice sa sjeckanim kornišonima i dižonskim senfom (ili bilo kojim senfom koji volite). Ja lično volim da dodam i malo svežeg majoneza na sto
  • Na kraju možete poslužiti i jelo od juhe s malo goveđe juhe kako bi si ljudi mogli pomoći ako to žele.

Ako ovo želite poslužiti na tanjurima ili izravno u pojedinačnoj zdjeli, pogledajte video koji imam u nastavku da biste vidjeli kako ga vidim. Nakon toga na vama je da postanete kreativni.





Najlakši način za pripremu ukusnog gulaša od juhe od krompira Pot-au-Feu s jednostavnom transformacijom

Krompir Pot-au-Feu gulaš s jednostavnom transformacijom iz juhe. Ako ovako izrežete poriluk, lako će se oprati, ali će se i dalje držati zajedno nakon dugog vrenja -izbacivanje iz cijelog procesa od početka. Video recept o tome kako na jednostavan način napraviti tradicionalni francuski Pot-Au-Feu. Govedina, povrće, sporo kuhanje ... S dolaskom hladnoće priuštite si užitak.

Možete poslužiti s više kuhane mrkve, praziluka, pastrnjaka, krumpira i repe, kao i kuhanog kupusa. Grah Govedina Sir Piletina Čokolada Jaja Riba Voće Zrna Zelenjava Orašasti plodovi Pasta Svinjetina Krompir Pirinač Školjke Tofu Paradajz Puretina Povrće. Za lonac au feu: Stavite pečeno u glavnom teškom loncu i obilno ga začinite solju i biberom. Možete kuhati gulaš od krumpira Pot-au-Feu iz čorbe od Easy juha koristeći 5 sastojaka i 4 koraka. Evo kako to kuvate.

Sastojci čorbe od juhe od krumpira Pot-au-Feu jednostavne transformacije

  1. To je 2 krumpira (mali).
  2. Treba vam 6 Wiener kobasica.
  3. Pripremite 1 kockicu juhe.
  4. Pripremite 1 kap soli i bibera.
  5. Trebate 2 1/2 šolje ★ osnovne supe od povrća.

Pot au feu je san ljubitelja mesa i sporo kuhano varivo s piletinom, slaninom i kobasicom. Piletinu stavite u veliku tepsiju, pa dodajte slaninu, kobasice, ječam, šargarepu, luk, beli luk, krompir, praziluk, crvenu papriku, kupus, kurkumu, bujon i buket garni. Lonac au feu je klasično francusko jelo koje se polako kuha zajedno kao gulaš, ali se poslužuje Kad je lonac au feu! Ovo klasično francusko udobno jelo pirjano je meso s povrćem, ali razlika je u tome što celer, mrkvu, poriluk, repu i krumpir zamotajte svaki u zaseban snop gaze.

Upute za juhu s jednostavnom transformacijom Krompir Pot-au-Feu gulaš

  1. Zagrijte krompir u mikrotalasnoj pećnici dok ne omekša da se lako može provući ražanj. Zatim ogulite i prepolovite ..
  2. Dodajte kocku za juhu i ★ sastojke označene sa a u tavu zajedno sa sitnijim kobasicama i uključite vatru.
  3. Kad prokuha, dodajte krumpir, smanjite vatru i pirjajte 5 minuta.
  4. Začinite solju i biberom. Ako je okus prejak, možete ga malo razrijediti vrućom vodom. Dodajte gulaš u zdjelu i poslužite s opcijskim senfom za dovršetak.

Francuski goveđi gulaš (pot-au-feu). (SBS hrana). Očistite li krompir za supu? Nije za ovu laganu supu od krompira koja se sporo kuva! Budući da se u ovom receptu koristi smrznuti isjeckani smeđi krumpir, nema potrebe. Samo ga ocijedite, isperite i, ako koristite cijeli konzervirani krumpir, grubo ga nasjeckajte prije dodavanja u juhu. Kako napraviti jednostavnu supu od krompira.


Pot au Feu (Bouilli Québécois)

Tradicionalni goveđi paprikaš francuskog porijekla, kuhan polako s mnogo povrća za nezaboravnu porodičnu večeru.

Kao klinac sam posjećivao bake i djedove jednom ili dva puta godišnje. Živjeli su u malom i udaljenom selu udaljenom od moje kuće zvanom Lac-des-Aigles (jezero Eagles) u Quebecu u Kanadi. Uvijek bismo dolazili kasno popodne, a lonac od lijevanog željeza već bi po dolasku činio svoju čaroliju na štednjaku u kuhinji, dajući kući ovu ugodnu aromu dobrodošlice. U loncu je bio sočan mesni gulaš Pot au feu, iako se zove ’s Bouilli Quebec. Ovaj recept je uspomena na one lijepe posjete kod mojih djedova i baka. Moja baka bi pravila ovaj recept počevši od trenutka kada će se povrće iz korijena potpuno uzgojiti u vrtu do kraja avgusta tokom cijele zime. Kao što se zna, Quebec, odakle sam ja, naslijedio sam mnogo od naših rođaka iz Francuske, između ostalog jezika i gastronomije. Međutim, sve je krenulo u malo drugačijem smjeru, a tako je i sa Pot au Feu.

Francuska verzija protiv francusko -kanadske verzije

Popularno seljačko jelo u Francuskoj i Quebecu, ovo jelo mnogi smatraju neospornom udobnom hranom. Međutim, francuska verzija često sadrži poriluk, dok kanadska koristi zeleni ili žuti grah i krumpir. Druga razlika je vrsta mesa, u Kanadi obično dodamo komad slanog svinjskog trbuha (Svinjska mast) koji je uobičajen u kanadskim paprikašima, iako se u Francuskoj koriste samo goveđi komadi poput dodatne koštane srži.

Tehnika

Recept je užasno jednostavan za napraviti, sve što trebate je malo strpljenja i pripaziti na količinu tekućine u loncu. To je u osnovi sporo i dugo kuhano varivo s puno povrća poput rutabaga (repa), mrkve, krumpira, zelenog ili žutog pasulja, luka, kupusa i također 2 komada mesa, poput drugog kvalitetnog komada pečenja i komada slan svinjski trbuh.

Kako biste spriječili da varivo proključa, poklopimo lonac poklopcem i ostavimo uvijek mali otvor kako bi se dodatno zagrijalo, a na ovaj način ćete savršeno zakuhati i učiniti meso mekim i ispariti povrće do savršenstva bez da napravite juha na kraju mutna. Pot au feu je “ vrsta ” variva, iako bez toliko tekućine##8230 koja sadrži otprilike polovicu tekućine normalnog gulaša. Cilj je uvijek provjeriti je li meso prekriveno vodom, iako će povrće ostati na vrhu tekućine. Tajna je u tome da se krčka vrlo nježno i dugo bez pomicanja gulaša. Na ovaj način ćete sakupiti svu preostalu vodu iz povrća kuhanog na pari i sav taj sočni sok iz komadića mesa u donjoj juhi. Krajnji rezultat je nježno i sanjivo spajanje svih sastojaka sa samo jednim dodirom ukusne juhe da prekrije dno tanjura.

Lična beleška

Konačno, prošle sedmice, moja mama mi je prvi put pokazala recept svoje mame, čudno da to nisam probala ni prije##8230 Pretpostavljam da sam htjela sačuvati sjećanje na savršen gulaš moje bake. Jedini moj lični dodir u ovoj verziji pot au feu je češanj češnjaka, budući da živim u Španjolskoj u inozemstvu … imam običaj dodavati češnjak u sve. U mojoj porodici volimo ovo jelo poslužiti s finim kriškom svježeg maslaca bijelog hljeba koji ga prati uz malo kiselih krastavaca. Pravimo i snopove sa grahom kako bismo ga na kraju lakše pokupili, a jelu daje i dodatnu estetsku stranu.


Francuski goveđi gulaš (pot-au-feu)

Ovaj klasični francuski paprikaš od govedine pravi se s raznim komadima mesa, mnoštvom povrća i odabirom začinskog bilja kako bi se stvorio polako kuhano jelo koje nudi izdašnu kombinaciju sastojaka, kao i čorbu prepunu okusa. Isprobajte ovaj recept kad budete imali vremena ostaviti da se krčka.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 1 kg goveđe pleće, izrezano na četiri dijela
  • 1 goveđi obraz
  • 8 karanfilić
  • 2 luk, oguljen, prepolovljen
  • 2 goveđe kosti sa srži
  • 6 praziluk, samo bijeli dijelovi
  • 2 korijen celera, oguljen
  • 1 buket garni (2 lovorova lista, 1 grančica timijana, 4 stabljike peršuna)
  • sol i papar
  • 6 litara hladnom vodom
  • 4 krompir, oljušten, prepolovljen
  • 8 malih repa
  • 5 bebe šargarepe
  • ½ glave mali kupus, narezan na šest komada
  • 5 zrna crnog bibera
  • 1 žlica morska so
  • sitno sjeckani peršun, za posluživanje

Pratnje

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Goveđe plećke i goveđi obraz stavite u veliki lonac. Preliti hladnom vodom. Pustite da proključa i skinite površinu da biste uklonili nečistoće. Maknite s vatre i prebacite govedinu na tanjur. Odbacite vodu i očistite posudu. Vratite meso u tiganj.

Gurnite klinčiće u luk, pa dodajte u šerpu. Dodajte goveđe kosti, poriluk, celer i garni buket te začinite solju i paprom. Preliti hladnom vodom.

Pustite da proključa i skinite površinu da biste uklonili nečistoće. Smanjite vatru na lagano pirjanje, ponovno protresite površinu i kuhajte otkriveno 2 2 sata.

Dodajte krumpir, repu, mrkvu i kupus i kuhajte još 30 minuta ili dok ne omekšaju.

Meso, povrće i juhu prebacite u duboku zdjelu i pospite peršunom. Poslužite uz pratnju.