Novi recepti

Pambazos s krumpirom i chorizo

Pambazos s krumpirom i chorizo

Samo ovaj sendvič vrijedi posjetiti ovaj restoran sa pet stolova u zapadnom predgrađu Čikaga.

Sastojci

  • 4 sušena čistaća guajilla, uklonjene sjemenke, rastrgane na komade od 1 inča
  • 2 srednja crvena krumpira, očišćena
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 6 kašika biljnog ulja, podeljeno
  • 1 veza svježeg chorizoa od 4 unce, kućište uklonjeno
  • 2 telera, bolillo ili velike podzvitke
  • 2 šolje iseckane romanske salate
  • ½ šolje izmrvljenog queso fresaka; plus više za posluživanje (izborno)
  • ⅓ šolje kreme ili ¼ kisele pavlake pomešane sa 1 kašikom vode; plus više za posluživanje (izborno)

Priprema recepta

  • Čili i 1 šolju vode prokuhajte u malom loncu na srednje jakoj vatri. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi 10 minuta. Pire u blenderu dok ne postane gladak; začinite solju. Stavi na stranu.

  • Kuhajte krumpir u malom loncu kipuće slane vode dok ne omekša, 25-30 minuta. Ocijedite i ostavite da se malo ohladi. Ogulite, prebacite u veliku zdjelu i lagano zgnječite na velike komade; lagano začinite solju i paprom.

  • Zagrijte 1 žlicu. ulje u srednjoj tavi na srednje visokoj. Chorizo ​​kuhajte, razbijajući lopaticom i povremeno miješajući, dok ne porumeni, 5-7 minuta. Chorizo ​​prebacite u zdjelu s krumpirom žlicom.

  • Zagrijte 3 žlice. ulje u istoj tavi na srednjoj temperaturi. Dodajte mješavinu krumpira i kuhajte, lagano pritiskajući lopaticom, dok ispod ne porumeni, oko 5 minuta. Okrenite i kuhajte, ponovo pritiskajući u ravnomjerni sloj, dok druga strana ne porumeni, oko 5 minuta. Maknite s vatre.

  • Zagrijte tavu ili veliku tavu na srednjoj temperaturi. Prerežite rolice na pola po dužini i premažite majonez po prerezanim stranama. Tost rolice prerezane sa strane prema dolje, dok ne porumene, oko 3 minute. Dok se rolice prepeku, premažite strane kore premazane čire pireom za premazivanje. Prenesite rolne na tanjir.

  • Dodajte preostale 2 žlice. ulje na rešetki, a zatim rolade vratite na rešetku i prepecite, kora prema dolje, do zlatno smeđe boje, oko 1 minut. Prebacite na dasku za rezanje.

  • Podijelite punjenje krompira između donjih polovina kiflica; prelijte zelenom salatom, ½ šolje queso freske i oko ⅓ šolje mešavine kreme. Sendviče zatvorite i prepolovite. Po želji ukrasite još queso freskama i kremom.

Recept Tonyja Schmidta, La Cocina de Maria, Chicago, IL,

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 700 Masti (g) 46 Zasićene masti (g) 9 Holesterol (mg) 30 Ugljikohidrati (g) 57 Dijetetska vlakna (g) 7 Ukupno šećera (g) 6 Proteini (g) 16 Natrij (mg) 800Pregledi OdjeljakOvo je bilo ludo ukusno! Označio je sve udobne kutije za hranu, bio je prilično jednostavan za izradu i vrlo prilagodljiv. Koristio sam veggie chorizo ​​umjesto mesa i napravio čorbu od tomatillo umjesto čilea (u trgovini nije bilo dovoljno blagog čilea na lageru). Moj tata koji jede meso koji se rijetko uzbuđuje oko hrane i svakako je skeptik od povrća uzviknuo je: "Radije bih ovo nego hamburger svaki dan!" i moj četverogodišnjak je rekao "ovo je najbolja hrana ikad! Možemo li je jesti svaki dan mama?" LTC1002Srebrno proljeće, MD08/04/20

Pambazos

Preliven sosom od enchilade i punjen krompirom, pasuljem i chorizom, ovaj meksički sendvič oslanja se na čvrst, pržen rolat da zadrži primamljive nadeve. Ne zaboravite cerveza da sve isperem!

Sastojci

  • 2 unce Yukon zlatnog krompira, sitno narezanog na kockice
  • 2 kajzera
  • 1 šolja svježeg na tržištu Enchilada umaka
  • & frac14 šolje maslinovog ulja
  • 4 unce prženog pasulja, zagrijanog
  • 4 unci chorizo, kuhano
  • 3 kašike Crema Mexicana
  • 1 unča queso freske
  • 2 & ndash3 komada ledene salate

Priprema

Mali lonac slane vode prokuhajte. Dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu i rezervisite krompir.

Zagrijte tavu koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri. Umočite obje strane svake polovice Kajzerovih kiflica u sos od enchilade dok lepinje ne budu zasićene. Dodajte maslinovo ulje u tavu, a zatim dodajte Kajzerove kiflice i budite oprezni jer mogu prskati. Pirjajte i pržite dok prva strana ne postane zlatno smeđa i hrskava, okrenite i ponovite s druge strane.

Za sastavljanje, pasulj rasporedite po donjoj lepinji, na vrhu chorizo, krumpir, queso fresku i zelenu salatu. Kremu Mexicana rasporedite po gornjoj lepinji, pa je stavite na zelenu salatu.


Detalji o receptu

Mexico City pambazos su sendviči napravljeni od kruha tipa pambazo. Obično punjenje uključuje crveni chorizo ​​i krumpir. Pambazosi se natapaju u čile guaiillo adobo neposredno prije stavljanja na komadu na par minuta, dok se kruh ne prepeče.

Ovaj recept za McCormick za kuhare stvorio je kuhar Ricardo Mej & iacutea.

Adobo sos

  1. U loncu za umak na umjerenoj vatri pomiješajte guajillo papar i vodu. Kuvati dok ne omekša.
  2. Paprike guajillo i vodu premjestite u blender. Dodajte, sol, češnjak i luk u prahu, origano, kim, papar i jabukovo sirće. Miješajte dok ne postane glatko.
  3. U lonac za sos na umjerenoj vatri dodajte ulje. Dodajte izmiksanu smjesu i kuhajte dok se umak ne zgusne. Ohladite i držite u frižideru radi servisiranja.

Punjenje

  1. U loncu za sos zagrejte ulje na srednjoj vatri. Dodajte crveni chorizo ​​i pire krompir. Začinite lukom u prahu i soli i ostavite da se kuha 15 minuta. Maknite s vatre i držite vruće za servis.

Sirova zelena salsa

  1. U blenderu pomiješajte tomatillos, cilantro, serrano papar, vodu, češnjak i luk u prahu, te sol. Miješajte do pire. Za servisiranje držite u hladnjaku.

Service

  1. Za svaku porciju, u tavi od koma ili lijevanog željeza zagrijte svinjsku mast na umjerenoj vatri.
  2. Namažite 1 pambazo sa 1 šoljom fila i zatvorite. Namažite jednu stranu pambaza ohlađenim adobo -om i stavite tu stranu prema dolje u vruću svinjsku mast. Premažite preostalu stranu adobo -om. Peći sa svake strane dok ne porumeni i ne bude prepečeno. Maknite s vatre.
  3. Stavite pambazo na željeno jelo, otvorite ga i stavite 1/2 šolje salate iceberg, te 2 žlice svake pavlake, sirovu zelenu salsu i svježi sir kao preljev. Zatvorite i poslužite toplo.

SAVET ŠEFA!

Po želji zamijenite svinjsku mast biljnim uljem. Fil mora biti mazan, koristiti onoliko masti koliko je potrebno. Sirovu zelenu salsu zamijenite zelenom salsom chilaquiles.


Pambazos od krumpira i chorizoa (sendviči umočeni u crvenu salsu i punjeni krumpirom i#038 chorizo)

I vi možete uživati ​​u najboljoj meksičkoj uličnoj hrani kod kuće. Ovaj vegetarijanski (sa veganskom opcijom) sendvič promijenit će vam život — da, tako je dobro! Ubraja se među najbolje sendviče i hranu meksičke kuhinje pambazos super se lako prave kod kuće. A za sve nas koji ne jedemo meso, to nećete propustiti uz ovaj veganski chorizo.

Pambazo (pam-ba-so) ono što nazivate ovim stilom torta ili meksički sendvič. Originalni naziv dolazi od određene vrste kruha, pan basso, koja se koristila za izradu ovih sendviča. Danas ljudi koriste i bolillos ili teleras (obje vrste meksičkih peciva) za pripremu sendviča. Rolada je prerezana na pola, pravi se blagi crveni sos od čilea za umakanje hljeba prije nego što se lagano prži dok površina hljeba ne postane hrskava. Nakon što je to učinjeno, mješavina krumpira i chorizoa napunjena je u sredinu i prelivena zelenom salatom, izmrvljena queso freska, kiselo vrhnje i salsa. Proces je vrlo jednostavan!

Naravno da je moja verzija napravljena od veggie chorizo ​​(ili soyrizo) pa je sendvič zapravo veganski. Ali pošto sam dodao izmrvljeni sir i meksičku pavlaku, to naravno postaje vegetarijanski obrok. Ako ste vegan, možete zamijeniti sir sa slanim mrvičastim sirom od oraha, a možete koristiti i vegansku kremu.

Sve sastojke lako ćete pronaći na svom latinskom otoku hrane ili u trgovini. Što se tiče čilija guajillo (koji su vrlo blagi) ako ih ne možete pronaći#8217 tamo uvijek#Amazon. Ako nemate na raspolaganju meksičke peciva, možete upotrijebiti bagete — ili zaista bilo koji pecivo koje nije#mekano i neće se namočiti. 🌟 Jedan savjet koji bih vam želio dati, ako živite na vlažnom mjestu kao ja, tada je najbolje da kupite žemlje na dan kada pravite pambazos. U suprotnom mogu previše omekšati i postati krhki za rukovanje i jelo.


  • 4 role Telera
  • 8 osušenih čireva Guajillo, bez sjemena
  • 1/4 Luk, iseckan
  • 1 Beli luk
  • 1 žlica. Pileći bujon
  • 1 žlica. Ulje
  • 1 lb. Longaniza
  • 2 šolje krompira iseckanog na kockice, kuvano
  • Iseckana salata
  • Usitnjena Queso freska
  • Kajmak
  • Zelena salsa za ukrašavanje
  1. Stavite čili na vruću vodu i pokrijte dok ne omekša.
  2. Pomiješajte čili sa lukom, češnjakom i pilećim bujonom.
  3. Stavite ulje u šerpu na srednju vatru, dodajte guajillo salsu i pustite da proključa. Sipajte salsu u činiju.
  4. Skuhajte longanizu na tavi, dodajte krumpir narezan na kockice i dobro promiješajte.
  5. Prerežite tele rolice na pola, umočite ih u guajillo salsu s obje strane, stavite na vruću tavu s uljem, neka kruh prepeče dok ne porumeni.
  6. Punite kiflice longanizom i mešavinom krompira, ukrasite zelenom salatom, queso freskom i kremom.
  7. Po želji dodajte zelenu salsu.

Pambazos (meksički sendviči umočeni u salsu)

Ne mogu si pomoći da ne izgovorim “Pambazos ” s vrlo pretjeranim, stereotipnim talijansko-američkim naglaskom. Pam-BAAAH-zos! Iako znam da Pambazosi nisu Talijani. Iako znam da su nazvani po “pan basso ”. Ipak, to je#8217s pam-BAAAH-zos svaki put.

Ali šta je a Pambazo? To je sendvič sa gvađiljom u salsi koji je tradicionalno pun ljutog chorizoa i krumpira. Drugim riječima, to je#8217s a Meksikanac sendvič koji mi je odmah pored uličice.

Salsa i#8211 umak od guajillo papra – napravljeni su od nule, ali su zaista jednostavni. Osušeni čili, luk isečen na kockice, beli luk, malo soli i vode sve je potrebno za pravljenje ukusnog, živog sosa za kupanje hleba.

Punjenje od krumpira i chorizo ​​popularno je u Meksiku, a pronaći ćete ga u svemu, od tacosa do pečenja za doručak. Krompir upija dosta začinjene arome chorizo ​​kobasica dok se hrska, što je odlično jer je chorizo ​​jedna od najukusnijih stvari ikada stvorenih. Ili barem ja tako mislim. (Za dodatne dokaze, pogledajte ovdje, ili ovdje, ili ovdje, ili ovdje … i tako dalje.)

No, dok je nadjev od krumpira i chorizoa ukusan, prženi grah je kremast, zelena salata je svježa i hrskava, sir je slan, a kisela pavlaka se hladi, prava zvijezda predstave nije punjenje. To je hleb.

Obično Pambazos koristi pan basso, čvrst i žvakač bijeli kruh koji zadržava oblik i teksturu nakon što je namočen u umaku. Pan basso može biti teško pronaći što dalje od Meksika, ali druge čvrste rolice, poput portugalskih, mogu se zamijeniti.

Nakon što se kiflice zakuhaju, ispeku ih na žaru ili prže na malo ulja dok ne postanu hrskave, a zatim se pune izdašnom količinom nadjeva. James i ja volimo oprati svoje s nekoliko hladnih cerveza.

Napravite ove meksičke sendviče i podijelite njihovu fotografiju na Instagramu ili Twitteru koristeći hashtag #hostthetoast!


Šta je Pambazo?

Pambazosi su poznati i kao meksički sendviči sa salsom ili pambazos Mexicanos. Često je pun chorizoa i krumpira, stvarajući sendvič zasićen okusom i gladom za kojim ćete i dalje žudjeti dugo nakon što je završio. Kombinacija punjenja krumpirom i chorizo ​​uobičajena je u Meksiku, ali glavna zvijezda ovog sendviča je kruh.

Napravljen je od žvakanog bijelog kruha koji predstavlja savršenu ravnotežu s ostalim mirisnim sastojcima i raznolikim teksturama. Još bolje, može zadržati oblik kada ga natopite umakom ili salsom. Ako ste ikada jeli francuski sendvič,


Pambazos s krumpirom i chorizo ​​- recepti

Pambazos de Papa (Krompir Pambazos) su ukusni mesni mesni sendvič sa klasičnim meksičkim sendvičem napravljenim od hrskavih bolillo kiflica okupanih začinjenom guajillo salsom, zatim napunjenih prženim pasuljem, kuvanim krompirom, iseckanom zelenom salatom, izmrvljenom queso freska, i meksički crema.

Pambazos su tradicionalni Meksikanci torta (sendvič) napravljen cijepanjem otvorenih telera ili bolillo rolica, umakanjem u začinjenu guajillo salsu, zatim prženjem u manteci (ili biljnom ulju). Pržene kiflice zatim se pune krumpirom i chorizom i prelijevaju ukrasima poput isjeckane salate, izmrvljene. queso freska, Meksički crema, chiles en escabeche (kiseli čili) i/ili začinjena tomatillo salsa.

Dok su telera kiflice popularniji hljeb za upotrebu pambazos, Radije koristim krušniji kruh poput bolillo kiflica koje se neće raspasti kad se okupaju u guajillo salsi. Također volim zamijeniti svoje pambazo nadjeve korištenjem narezane piletine, Svinjetina Carnitas, ostaci Iseckana govedina Picadillo, papas con chorizo ​​(krumpir s chorizo), ili samo Poprženi pasulj. Ali ono što moja porodica najviše voli je kombinacija prženog pasulja i krompira. Ako tražite ukusnija meksička jela bez mesa koja ćete dodati svom jelovniku, dajte ovaj krumpir Pambazos probajte!

Krompir Pambazos

Za guajillo salsu:

  • 8 osušenih čilija guajillosa, stabljike i sjemenke uklonjene
  • Uklonjene 2 osušene čili čile, stabljike i sjemenke
  • 2 suha čilija, stabljike i sjemenke inćuna uklonjene
  • 4 šolje vode
  • 2 češnja belog luka
  • 4 velika krompira, oguljena i narezana na četvrtine
  • 3 do 4 šolje vode
  • 6 rolica bolillo, razdijeljenih po dužini
  • 1/4 do 1/2 šolje biljnog ulja (za prženje)
  • 2 šolje Poprženi pasulj(domaće ili konzervirano)
  • 1/2 srednjeg luka, sitno iseckanog
  • 1 šolja queso freske, izmrvljena
  • 2 šolje iseckane salate
  • Crvena i zelena Salsa Taquera


Upute:
Osušeni čvark guajillo, chipotle i ancho čili prokuhajte u 4 šalice vode na jakoj vatri. Smanjite vatru na nisko, poklopite i pirjajte 5 do 7 minuta ili dok čili potpuno ne omekša. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi. Čili i vodu u kojoj su se kuhali isjeckajte na pire dok ne postane glatka. Sipati u široki lonac ili činiju začiniti solju po ukusu.

Dok se čili kuha, stavite kuhati krumpir u 3 do 4 šalice vode na jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano i ostavite da se krčka dok krompir ne omekša. Maknite s vatre. Kuvani krompir (koristeći kašiku s prorezima) prebacite u posudu otpornu na toplotu, krompir lagano izgnječite viljuškom ili začinite solju sa sezonom.

Opečeni pasulj zagrijte na laganoj vatri i zagrijte 1/4 šolje biljnog ulja u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri da se isprži pambazos.

Za svaki pambazo, umočite 2 polovine bolillo rolata u guajillo salsu. Pažljivo pržite kruh na ulju 1-1/2 do 2 minute sa svake strane. Prebacite rolne na ploču obloženu papirnim ubrusom da se ocijedi višak ulja. Na donju polovicu rolice bolillo rasporedite 3 do 4 kašike prženog pasulja. Prelijte željenim količinama pire krompira, nasjeckanim lukom i izmrvljenom queso freskom. Ukrasite žlicom meksičkog crema. Poslužite uz omiljenu salsu i/ili kiseli čili. Ponovite sa preostalim bolillo rolatima. Uživajte!


Upute

Napravite uzdužni rez na jednoj strani guajillo čilija i uklonite sjemenke. Stavite čili u zdjelu i prelijte kipućom vodom, pustite da se namače 20 minuta ili dok ne omekša. Stavite čili i malo vode za natapanje u blender, pire s češnjakom i lukom, procijedite i ostavite sa strane.

Krumpir kuhajte cijeli s kožom u slanoj vodi oko 25 minuta ili dok ne omekša. Zatim skinite kožu i narežite na male kockice.

U tiganju neprianjajuće veličine srednje veličine chorizo ​​skuhajte na laganoj vatri i uklonite sve višak ulja, dodajte krumpir narezan na kockice i pomiješajte sa soli.

Napunite hleb mešavinom krompira-chorizo. Punjeni hleb umočite u guajillo sos i dinstajte u vrelom ulju sa obe strane.

Neposredno prije posluživanja kupus pomiješajte s octom, podijelite i umetnite u sendvič.


Kuhar Pati Jinich i#x27s recepti iz kuharice, & quotPati 's meksički stol & quot

TRIK MEKSIČKOG KUHARA:
Tradicionalni pambazo pravi se od pan bassa, kruha koji se pravi otkad je Meksiko španjolska kolonija. Zubniji je od tipičnog meksičkog bolila ili telere (baget u meksičkom stilu). Pan bassos može biti teško pronaći, ali pambazos je jednako divan kad se napravi s bilo kojim kruhom koji može izdržati namočenje, hrskanje i punjenje.

Voda Jamajke- "Agua de Jamaica"

Služi 4 do 6 Vrijeme pripreme 5 minuta Može se napraviti do 2 dana unaprijed, poklopljeno i hladiti (promiješati prije posluživanja). Jedna od najpoznatijih meksičkih freski aguas, ovo prelijepo, rubin-crveno piće mami svojom cvjetnom trpkošću poput brusnice. To je izvrsno osvježavajuća folija za svako meksičko jelo. Kad pomislim na cvijeće Jamajke, sjetim se svoje majke kad je bila tačno mojih godina u Mexico Cityju. Vikendom bi bila zauzeta kuhanjem ogromnih, razrađenih obroka, a u dvorištu bi postavila ogromno ćebe na koje ćemo se sestra i ja igrati, zajedno s velikim vrčem agua de Jamajke. Dok je ona bila unutra, mi bismo bili vani sa štapovima i kamenjem, žlicama i loncima, miješajući te iste jarkocrvene cvjetove hibiskusa u čarobne eliksire za vile i vilenjake. Jamajka me i dalje očarava i kao odrasla osoba to cijenim još više, jer je prepuna vitamina C. Za odrastanje, isprobajte ga u gvatemalskom stilu i dodajte mrvicu ruma.
Trik meksičkog kuhara:

Ako želite još hladniju verziju agua de Jamajke, zamrznite je u kockice leda. Moja djeca ih vole s komadićima manga, a ponekad dodamo i komadiće čokolade i nasjeckani kokos.
Sastojci:

  • 2 šolje koncentrata cvijeća Jamajke (vidi dolje)
  • 6 šoljica vode
  • Kockice leda
  • 1 pomorandža, mandarina ili grejp, isečeni na kriške za ukrašavanje, opciono
  1. U velikom vrču promiješajte koncentrat Jamajke zajedno s vodom.
  2. Ohladite u frižideru pre serviranja ili poslužite odmah. U svakom slučaju, po želji sipajte u čaše ispunjene dijelovima agruma.


Jamajka Flower Concentrate- "Concentrado de Jamaica"

Pravi oko 5 čaša Vrijeme pripreme: 5 minuta, plus vrijeme kuhanja Vrijeme kuhanja: 10 minuta Može se pokriti i hladiti do 1 mjeseca. Najtradicionalniji način korištenja cvijeća Jamajke je napraviti koncentrat i koristiti ga kao osnovu za fresku od agua. Ali, nemojte tu stati. Možete ga koristiti na bezbroj drugih načina: smatrajte ga egzotičnom aromom za Jell-O ili ledene napitke, smanjite ga u sirup za prelijevanje kolača od sira ili kolačića ili kao marinadu za moderno okretanje na tacosima.
Sastojci:


Pogledajte video: The chile soaked Mexican sandwich everyone must try. 500,000 subscriber special (Decembar 2021).