Novi recepti

Škampi na žaru s vatrenom limunsko-čileanskom sambalom

Škampi na žaru s vatrenom limunsko-čileanskom sambalom

Sastojci

Sambal

  • 6 (ili više) tajlandskih ptičjih čilija ili 2 (ili više) serrano ili jalapeño čilija (po mogućnosti crvenog), sjemenjenog, grubo nasjeckanog
  • 1 1/2 šolje grubo iseckane ljutike (oko 8 unci)
  • 1/4 šolje iseckanog svežeg đumbira
  • 3 žlice sjeckane limunske trave (odozdo 4 inča 2 velike stabljike)
  • 4 režnja belog luka, krupno iseckana
  • 2 kašičice (upakovane) zlatno smeđeg šećera
  • 1 kašičica mlevenog korijandera
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 2 kašike (ili više) biljnog ulja

Marinada i škampi

  • 2 kašike svežeg soka od limete
  • 3 kašike (ili više) biljnog ulja
  • 3 kilograma nekuhanih neoguljenih velikih kozica ili 2 1/2 kilograma nekuhanih oguljenih velikih škampa, ošamućeni, repovi su ostali netaknuti

Priprema recepta

Sambal:

  • Kombinujte 6 tajlandskih čilija (ili 2 serrano ili jalapeño čilija) i sledećih 12 sastojaka u procesoru. Pomoću prekidača za uključivanje/isključivanje miješajte dok se ne formiraju sitno nasjeckani i zalijepite. Ako želite začinjeniji sambal, dodajte još nasjeckanih čilija po ukusu i ponovo miješajte dok se ne stvori pasta. Prenesite sambal u malu zdjelu. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Dodajte sambal i kuhajte dok ne zamiriše i lagano porumeni, neprestano miješajući i dodavajući još ulja po žlica ako je smjesa suha, oko 7 minuta. Dodajte 1 šolju vode; smanjite vatru na srednju i kuhajte dok se većina vode ne upije, ali je smjesa i dalje kremasta, uz često miješanje, oko 4 minute. Prebacite u malu posudu i ohladite. UČINITE NAprijed Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte sambal i ohladite.

Marinada i škampi:

  • Umutite sok limete, 3 kašike ulja i 2 kašike sambala u maloj činiji. Pokrijte i ohladite. Ponovo promiješajte marinadu prije upotrebe, ako je gusta marinada, dodajte još ulja po žličica.

  • Ako koristite neoguljene škampe, kuhinjskim škarama izrežite ljusku škampa duž zaobljenog stražnjeg dijela repa; ostružite venu vrhom bambusovog ražnja ili vrhom malog noža. Oguljene ili neoguljene kozice stavite u veliku staklenu posudu za pečenje. Škampe premažite marinadom. Pustite da se škampi mariniraju na sobnoj temperaturi najmanje 15 minuta i do 30 minuta.

  • U međuvremenu pripremite roštilj (srednje jake vatre). Rešetku za roštilj premažite uljem. Škampi se peku na žaru dok ne postanu neprozirni u sredini, 2 do 3 minute po strani. Prebacite škampe na tanjir. Zagrijte preostali sambal i poslužite zajedno za umakanje ili žlicu na vrhu škampa.

Recept Stevena Raichlena, odjeljak recenzija

Tostadas mini rom od ananasa na žaru

Mini hrana me samo čini sretnom. Je li to čudno? Ove Tostade od mini ananasa na žaru savršen su zalogaj. Pomalo su slatki, pomalo začinjeni sa hladnim hrskavima salse od ananasa.

Zamolili su me da stvorim nekoliko recepata za Stari El Paso koje ću podijeliti s vama u narednih nekoliko mjeseci. Ove tostade su napravljene od starih El Paso mekih tacosa. Uzeo sam mali okrugli rezač za kolačiće i izrezao krugove iz mekog tacoa. Premazao sam ih uljem, a zatim ih brzo ispekao na žaru.

Krugove možete unaprijed izrezati dan unaprijed i spremiti u vrećicu. Salsa se može napraviti i unaprijed što uvijek olakšava!

U manjoj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, sok limete, rum i začine. Dodajte škampe i promiješajte da se premaže. Ostavite da odstoji 15 minuta.

U manju zdjelu prelijte salatu od soka od limete i maslinovog ulja. Škampe na ražnju ispecite i pecite 1 do 2 minute sa svake strane. Ne zaboravite da namočite ražnjeve u vodu najmanje 15 minuta prije nego nabodete škampe. Tortilje stavljajte na roštilj oko 1 minute sa svake strane.

Ananas, crveni luk i avokado stavite na grill tavu i kuhajte dok malo ne porumene.

Na tortilju stavite malu količinu kupus salate i prelijte ananasom, avokadom i crvenim lukom. Odozgo preliti škampima i posuti cilantrom. Sada zabavni dio - jedite!

Stari El Paso ima prekrasnu novu web stranicu punu recepata i novih ideja. Posjetite njihovu novu web lokaciju i inspirirajte se.

General Mills/Old El Paso zamolio me da stvorim nekoliko recepata za koje sam dobio kompenzaciju. Mišljenja su 100% moja.


Škampi na žaru s vatrenom limunskom travom -čileanski sambal - recepti

Obožavam kinesku hranu. Nije me briga hoće li to biti amerikanizirani kineski general Tso (Zdravo & mdashwho ne voli tako), vatrena hunanska kuhinja (koju moramo voziti u Vancouver jer je nema u Seattleu), vruća i otupljujuća sečuanska hrana & mdash Volim sve. Hrana koju sam imao u Kini bila je najupečatljivija, a koju sam najviše želio imitirati je stil Xinjianga, tačnije hrana koju sam imao sreće probati u Xi & rsquoanu. Pojeli smo Sranje od tih stvari.

S jakim muslimanskim utjecajem, hrana u Xi & rsquoanu puna je čilija, prošaranih zrncima bibera iz Sečuana, a naći ćete puno koze i janjetine. Postoji jedna ulica izvan džamije sa najnevjerovatnijom i najraznovrsnijom uličnom hranom koju sam ikad jeo, a ja volim puno ulične hrane. Ja & rsquove godinama pokušavam oponašati užinu koju sam tamo pronašao i zove se Guo Kui (& ldquoMali kacige & rdquo). Kolega mi je proslijedio recept koji je pronašao prošle sedmice na kineskoj web stranici nakon što me saslušao kako kukam i kukam kako nema engleskih recepata koji su po mom ukusu djelovali vjerodostojno na tu hranu, a moja prijateljica Kairu privukla je svoju majku da joj prevede . Pratite taj & hellipwe & rsquore dajući mu probnu vožnju ovog vikenda.

Dok sam istraživao sečuanske recepte u svom zanosu oko putovanja koje sam sljedećeg mjeseca išao kuhati u Sichuan Culinary Institute, naišao sam na ovaj recept od Dannyja Bowiena iz Mission Chinese Food u San Franciscu. Bowien je rock zvijezda, a hrana koju stavlja ima kult. Čitajući sastojke ovog recepta, morala sam isprobati. Dozvolite mi da vam kažem: To. Is. Spektakularno. Ovo je okus kojeg se sjećam s putovanja u Kinu, a konkretno nekoliko puta kada sam bio u Xi & Rsquoanu. Ukusnost janjetine, bogata mesna juha, gusti rezanci i taj prekrasan brak čilija, kima i sečuanske paprike. Poludeli smo zbog ove supe. I ti ćeš.

Nekoliko brzih izmjena: ovom receptu dodala sam zrna bibera iz Sečuana jer volim njihov dodatak ovoj mješavini i ključni su za pamćenje sličnih jela. Drugo, zamijenio sam svoje omiljene Udon rezance jer su justsquore nevjerojatno ukusne u juhama. Osim toga, držao sam se programa.

Oh, još jedna stvar i zdrava fotografija. Imala sam sreću da sam jučerašnje popodne provela sa svojim prijateljicama Becky Selengut (i njenim odvratnim & ldquo kampovanjem cijeli vikend sa lezbejskim & rdquo prljavim stopalima) i vrhunski talentovanom boginjom fotografija Clare Barboza. Becky i ja smo se dogovorile s Clare da održimo privatnu lekciju o fotografiji koja će nas naučiti kako koristiti & ldquobig dječje kamere & rdquo koje smo kupili prošle godine. Volimo fotografije koje uspijemo dobiti pomoću ovih kamera, ali niko od nas ne zna šta dođavola radimo. (U redu, ona ima više traga od mene, ali to je stvarno niska ljestvica). Donijeli smo voće, orašaste plodove i neke sireve za upotrebu kao predmet vježbanja, ali mislio sam, & ldquoJebi to & hellipif ja & rsquom ću biti s profesionalcima, ja & rsquom donijeti nešto što zapravo želim staviti na svoj blog & rdquo. Donio sam komponente za juhu, a Clare mi je pomogla u oblikovanju i postavljanju snimke, te me uvela u izmjenu elemenata na stolu i kamerom kako bih stvorila tamniju, ćudljiviju fotografiju koja me obično privlači. Hvala, Clare!

Danny Bowien koristi janjeća prsa ili janjeći trbuh, ponekad čak i janjeća rebra, ali janjeće rame djeluje jednako dobro. (Napomena od Marca: Koristio sam dršku, a zatim dodao kosti u temeljac tokom procesa pirjanja kako bih izvukao svaku uncu janjeće dobrote).

Kineska janjetina od kima sa čileanskim kiselim pasuljem

IZMJENJENO IZ RECEPTA Dannyja Bowiena iz misije kineske hrane u San Franciscu, Ca

SASTOJCI

& bull 1 šolja sjemenki kima, prepečena

& bull 1/2 šolje sjemenki korijandera, prepečeno

& bull 1/2 šolje sjemena komorača, prepečeno

& bull 3 kašike košer soli

& bik 1 žlica (pakirano) svijetlosmeđeg šećera

& bik 3 žlice ribljeg umaka (nam pla ili nuoc nam)

& bik 1 kašika sezamovog ulja (nije prepečeno)

& bull 4 kg janjećeg pleća, izrezanog na kocke od 1 inča

& bull 1 1/2 šolje piva (Budweiser ili bilo koji drugi pilsner radi dobro)

& bull 4 šolje goveđe ili pileće juhe s malo soli

& bull 1 žuti luk, spaljen na otvorenoj vatri, sitno isjeckan

& bull 2 ​​jalape & ntildeos, spaljeno na otvorenom plamenu, sitno sjeckano sa sjemenkama

& bull & frac14 šolje sečuanskog zrna bibera, blago prepečenog na vrućoj, suvoj tavi

& bull 1/2 žlice maslinovog ulja plus više za četkanje

& bull 3 crvene jalape & ntildeos, tanko narezane sa sjemenkama

& bik ramen rezanci od 1 kilograma (Napomena od Marca: koristio sam udon rezance)

& bik 1 hrpa cilantro, odstranjene tvrde stabljike

& bull 3 mlada luka, tanko narezana

& bull 2 ​​žlice crnog octa

& bik 1 kašika preprženih semenki susama

& bull 1 zelena jalape & ntildeo, tanko narezana sa sjemenkama

& bull Chili ukiseljeni pasulj (recept ispod)

PRIPREMA

Pulsirajte kim, korijander i komorač u kuhaču dok ne dobijete grubo mljevenje. Pomešajte polovinu mešavine začina, so, šećer, riblji sos i sezamovo ulje u srednjoj činiji, dodajte jagnjetinu i bacite premaz (rezervna preostala mešavina začina). Ostavite janjetinu da se marinira na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata i do 4 sata.

Zagrijte 1/4 šolje biljnog ulja u velikoj holandskoj pećnici ili šerpi na srednjoj vatri. Radeći u serijama, kuhajte meso dok ne porumeni, oko 4 minute po seriji prenesite meso na tanjur. Dodajte pivsku mješavinu, sastružući smeđe komade sa dna posude. Pirjati dok se tekućina ne smanji za trećinu, oko 4 minute. Vratite janjetinu u lonac, dodajte juhu i sljedećih 7 sastojaka. Pustite da provri i kuhajte, poklopljeno i povremeno miješajući, dok meso ne omekša, 2 i 3 sata. Pomoću kašike s prorezom prebacite janjetinu u rezervu za pečenje. Obrana mast iz tekućine za pirjanje.

Zagrijte tavu ili veliku tavu od lijevanog željeza dok se ne zagrije. Osušite komade janjetine. Premažite uljem i začinite s malo rezervirane mješavine začina. Radeći u serijama, kuhajte janjetinu, povremeno okrećući, dok ne postane dimljena i mirisna, ali ne izgorila, oko 3 minute po seriji. Prebacite janjetinu u veliku zdjelu. Bacite luk i crveni jalape & ntildeos u zdjelu sa 1/2 žlice. maslinovo ulje. Dodajte na rešetku i kuhajte dok ne omekša i ne zagori na mjestima, oko 3 minute dodajte u zdjelu s janjetinom.

Zagrijte tečnost za pirjanje janjetine. Dodajte rezance, pirjajte dok ne omekšaju, oko 1 minutu. Dodajte rezervirano meso, luk i jalape & ntildeos.

Kombinirajte cilantro, mladi luk, ocat, susam, zelenu jalape i ntildeo u velikoj zdjeli. Začinite po želji s malo preostale mješavine začina u premaz. Jagnjeću smesu podelite po činijama. Prelijte mešavinom cilantro. Sa strane poslužite kiseli pasulj sa čilijem.

Kiseli dugi pasulj sa čilijem

RECEPT Dannyja Bowiena iz misijske kineske hrane u San Franciscu, Ca

SASTOJCI

& bik 1 žlica ribljeg umaka (poput nam pla ili nuoc nam)

& bull 1 svježi crveni tajlandski čile, tanko narezan sa sjemenkama

& bull 1 crvena fresno paprika ili jalape & ntildeo čile, tanko narezane sa sjemenkama

& bull 1 jalape & ntildeo, tanko narezano sa sjemenkama

& bull 1 hrpa kineskog pasulja od 12 unci, narezanog na 1/4 inče (4 šolje)

PRIPREMA

U velikom loncu pomiješajte češnjak, soju, ocat, riblji umak i čili. Ostavite da provri dodajte duži pasulj. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da se potpuno ohladi.

UČINITE NAprijed: Može se napraviti 1 sedmicu unaprijed. Prebacite u posudu, poklopite i ohladite.


Nepomaknuto.

Kad smo se preselili u Nevadu prije gotovo 4 godine, to je za nas bio težak prijelaz. Živimo u Kaliforniji skoro 9 godina i imali smo blisku grupu prijatelja sa kojima smo se redovno družili. Kad je mom mužu ponuđen posao u Nevadi, morali smo brzo donijeti odluku o tranziciji. Nisam ni sanjao da ćemo završiti u Gradu greha, pogotovo nakon što smo dobili dijete. Olivia je imala 3 mjeseca kad smo se preselili, a kao nova mama bila sam zaokupljena brigom o djetetu, punim radnim vremenom i stvaranjem novih prijatelja. U najmanju ruku se pokazalo da su svi aspekti ovog poteza teški, ali daleko najzahtjevniji dio za mene bio je pronalazak novih prijatelja. Imao sam sreću da sada imam šačicu bliskih prijatelja koje volim i sa kojima se odlično provodim! Prije nekoliko mjeseci moja prijateljica Grace imala je nevjerojatnu ideju za Mamino veče. jedne večeri u mjesecu gdje se svi okupimo i večeramo ili izađemo u grad. Prošli mjesec smo se družili kod Grace (koja je i moja susjedna komšinica-voljela sam da ne moram voziti :)) i odlično smo se proveli samo razgovarajući i gledajući film. Ovaj mjesec sam došao na red. imali smo sjajan ishod i sjajno vrijeme sa svim djevojkama. Odlično društvo, ukusna hrana, obilje vina i kutija domina. šta djevojka još može poželjeti? Kao što vidite ne treba nam mnogo) Bilo mi je SJAJNO, ne sjećam se kada sam se zadnji put toliko nasmijala. HVALA DEVOJKE. Jedva čekam da to ponovim !!

Kao što ste vjerojatno pretpostavili, napravila sam desert: Mascarpone tart od jagode s Port Glazeom Ovaj recept je prilagođen časopisu Gourmet, izdanje iz aprila 2009. godine.

* 1 1/4 šolje univerzalnog brašna
* 3 kašike granuliranog šećera
* Zaobljena 1/4 kašičice soli
* 7 kašika nesoljenog putera, isečenog na komade 1/2-inch
* 1 veliko žumance
* 1/2 kašičice čistog ekstrakta vanile
* 1/2 kašičice svežeg soka od limuna
* 3 kašike hladne vode

* 1 1/2 kilograma jagoda (oko 1 1/2 litre), ošišanih i prepolovljenih po dužini
* 1/3 šolje granuliranog šećera
* 3/4 ​​šolje rubina Port
* 1 kilogram mascarponea (oko 2 šolje)
* 1/4 šolje slatkiša šećera
* 1 kašičica svežeg soka od limuna
* 1/2 kašičice naribane korice limuna
* 3/4 ​​žličice čistog ekstrakta vanilije

Pomiješajte brašno, šećer, sol i maslac u posudi vrhovima prstiju ili miješalicom za tijesto (ili pulsirajte u kuhaču) samo dok smjesa ne podsjeća na grubo brašno s komadićima maslaca otprilike veličine graška. Žumanca, vaniliju, limunov sok i vodu umutite zajedno, zatim prelijte po smjesi brašna i miješajte viljuškom (ili pulpom) dok se smjesa ne sjedini.

Lagano mijesite pobrašnjenim rukama na blago pobrašnjenoj površini dok se ne formira tijesto, a zatim nježno gnječite 4 ili 5 puta. Pritisnite u disk od 5 inča. Stavite u sredinu kalupa za tart i pokrijte plastičnom folijom. Prstima i dnom mjerne posude s ravnim dnom raširite i gurnite tijesto da ravnomjerno pokrije dno i bočnu stranu posude. Izbockajte vilicom dno ljuske po tortu i zamrznite dok se ne stegne, oko 10 minuta.

Zagrijte pećnicu na 375 °F sa rešetkom u sredini.

Linija tart školjke s folijom i napuni utezima za pitu. Pecite dok strana ne postavi i rub ne postane blijedozlatan, oko 20 minuta. Pažljivo uklonite foliju i utege i nastavite peći dok ljuska ne postane duboko zlatna, još oko 20 minuta. Ohladite u tiganju, oko 45 minuta.

Napravite punjenje dok se ljuska tart hladi:

Jagode i šećer u prahu promiješajte u zdjeli i ostavite stajati, povremeno miješajući, 30 minuta. Procedite u sito postavljeno na malu šerpu, čuvajući bobice. Dodajte port u tekućinu u loncu i kuhajte dok se ne smanji na otprilike 1/4 šalice, 10 do 15 minuta. Prebacite u malu posudu da se malo ohladi.

U međuvremenu pjenasto umutite mascarpone, šećer za slastičare, limunov sok, koricu, vaniliju i prstohvat soli.

Sastavite tart:
Smjesu mascarponea ravnomjerno rasporedite u ohlađenu ljusku, a zatim prelijte jagodama. Pokapajte Port glazuru po cijelom tartu.


Pogledajte video: ŠKAMPI NA BUZARU - Scampi Buzara by Yachting in (Septembar 2021).