Novi recepti

Rajma recept

Rajma recept

  • Recepti
  • Dijeta i način života
  • Vegetarijanska
  • Vegetarijanska jela
  • Vegetarijanski ručak

Uživajte u ovom indijskom receptu za grah i poslužite uz jeera (kim) pirinač.

44 ljudi su ovo napravili

SastojciServira: 2

  • 3 kašike ulja uljane repice
  • 5 cijelih klinčića
  • 10 zrna crnog bibera
  • 1 mali štapić cimeta
  • 1 cela mahuna kardamoma
  • 1 lovorov list
  • 2 glavice luka, iseckane
  • 6 paradajza od šljiva, iseckanog
  • 4 češnja belog luka, mleveno
  • 2 kašike mlevenog svežeg korena đumbira
  • 1 kašičica čilija u prahu
  • 1 (400 g) limenog pasulja, ocijeđen
  • soli po ukusu
  • vode
  • 6 grančica svežeg korijandera, mlevenog

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 5min› Spremno za: 20min

  1. Zagrijte ulje u velikom loncu na umjerenoj vatri. Umiješajte klinčiće, cijele zrna crnog papra, cimet, kardamom i lovorov list. Poklopite i kuhajte 1 minutu.
  2. Smanjite vatru na srednje nisku i dodajte luk. Pirjajte dok luk ne postane mekan i gotovo proziran. Umiješajte paradajz i dobro dinstajte. (Za najbolje rezultate pirjajte dok gotovo sva tekućina ne ispari.)
  3. Povećajte temperaturu na srednju. Dodajte češnjak i đumbir i pirjajte 2 do 3 minute. Umiješajte čili u prahu, grah i sol; dobro izmešati. Polako dodajte vodu, malu količinu odjednom. Dodajete vodu da biste napravili umak, dodajte vodu samo dok umak ne postigne željenu konzistenciju. Za glatkiji umak, ohladite i izmiksajte dinstanu smjesu prije dodavanja crvenog graha. Ukrasite svežim korijanderom.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(46)

Recenzije na engleskom jeziku (40)

by Vladadeska

Vrlo dobra upotreba začina, ali na kraju sam dodala još soli. Pire sam paradajz i luk. Mrzim što ne slijedim recepte kad ih prvi put napravim, ali trebalo mi je u ovaj obrok unijeti više proteina. Dodala sam pola kilograma piletine i kuvala je u sosu sa pasuljem dok piletina nije bila gotova. Ispalo je vrlo dobro.-08. Januar 2007

dr. Dan Cooking Man

Ocjena okusa je *****, ali pogrešne smjernice (koliko kardamona, luka narežite ili nasjeckajte, koliko čilija u prahu itd.) Ispuštaju ga zarez. Koristio sam sušeni grah (3 dijela vode na 1 dio pasulja) i kuhao cijelu stvar oko 90 minuta dok pasulj nije bio gotov. Upijaju okus začina i vjerovatno su doprinijeli okusu ovog divnog jela.-04. Mart 2008

od MARCO BUONOCORE

Ne znam kako bi se klincima svidjelo, ali osjećam da je to divan recept. 25 minuta i na stolu je, plus je apsolutno predivnog okusa. Začinjeno savršeno, i nije mu bila potrebna dodatna pomoć (osim garam masale!). Koristio sam konzervirani paradajz od šljiva i sok od paradajza da ga malo pojačam, ali sam siguran da bi voda bila u redu. Hvala na odličnom receptu! Uspjet ću mnogo puta za one noći kad žurim.-11. Februar 2001


Rajma recept - recepti

Želite li danas začinjenu rajmu s pirinčem u restoranskom stilu? Zatim slijedite ovaj jednostavan recept za pandžapsku rajmu sa korak po korak fotografijama i uputama!

Ako volite rajmu, morate isprobati ovaj super brzi i lagani recept za pandžapsku rajmu. Rajmu samo namočite preko noći i za manje od sat vremena možete pripremiti ovaj recept za rajmu iz pendžaba. Savršen za dane kada se osjećate lijeno, ali želite imati zdrav i zasitan obrok, ovaj restoran-rajma recept će vam postati omiljeni. Postoji razlog zašto grah u grahu s rižom ili rajma chawal ima toliko ljubavnika širom zemlje! Ovaj recept za pandžabi rajmu svidjet će se i djeci i odraslima. Namočeni grah kuhan u gustom začinjenom umaku od luka i rajčice s jogurtom, sjemenkama kima i suhim lišćem piskavice, ovaj recept za rajmu savršeno se slaže s mnogim vrstama ugljikohidrata. Obično se poslužuje s rižom, pandžapska rajma može se upariti i s Roti/Naan ili Pulao. Odličnog je okusa kad se posluži s Jeerom Rice, Raitom, sjeckanim lukom i kiselim krastavcima. Ovaj recept za ručak možete zapakovati i u kutiju za ručak vaše djece. Ukrasite ovaj rajma curry sa svježim listovima korijandera i naribanim đumbirom i uživajte u njegovim raskošnim okusima. Ako volite kremastu teksturu Rajme, možete dodati malo svježeg vrhnja i malo garam masale prije nego ugasite vatru. Ovo će vašem lijepom kulinarskom užitku dodati lijepu aromu i kremastu teksturu. Ovaj brzi i lagani recept Rajma možete pripremiti kada vam navrate iznenadni gosti. Kako bi rajme bile mekše, preporučljivo je namočiti ih preko noći s malo prstohvata soli. Takođe, ako ste zaboravili namočiti grah preko noći, i dalje ga možete napraviti. Samo uzmite zdjelu i u nju dodajte oprani pasulj sa prstohvatom soli, dobro promiješajte rajmu u mikrovalnoj pećnici 15-20 minuta. Nakon što to učinite, nećete ih morati namakati preko noći. Isprobajte ovaj super ukusni sjevernoindijski recept i uživajte u njemu sa svojim najmilijima!


Poreklo Rajme:

Rajma ili crveni pasulj (rajma na engleskom) široko se uzgaja u sjevernoj Indiji, posebno u brdima Himachal Pradesh i Uttarakhand, kao i u dijelovima Maharaštre, brda Niligiri, Karanataka i Darjeelinga. Za većinu Indijanaca predstavlja šok da ovaj ukusni pasulj nema porijeklo iz Indije. Crveni grah zapravo potiče iz Perua. Kasnije su portugalski i španski trgovci također donijeli grah u Aziju. Rajma u stilu pandžaba vjerojatno je prvi put napravljena baš kao i drugi indijski kari s osnovnom bhuna masalom.


Mnoge vrste Rajme bogate vlaknima i proteinima nalaze se u Indiji. U regiji Jammu i Kašmir može se pronaći dugozrna duboka kestenjasta sorta Rajma, a u istoj boji i mali crveni pasulj. Druga sorta koja se nalazi u Indiji je Chitra Rajma koja je bijele ili ružičaste boje sa pjegama. Rajma svijetle boje iz regije Chakrata u Uttarakhandu često se smatra najboljom dostupnom sortom.


Rajma recept

Mahune i riža (Rajma Chawal) vrhunski su sjevernoindijski komforni obrok. Svilenkasto glatki pasulj u začinskom pikantnom sosu, šta se ne voli?

1 porcija Rajma / Mahunarke Curry umak


Sastojci

  • 2 šolje Rajme (velikog zrna pasulja), namočene 8 sati
  • 1 kašičica ulja
  • 1 Luk, grubo iseckan
  • 1 inč đumbira, sitno iseckanog
  • 1 Paradajz, sitno iseckan ili pasiran
  • 1/4 kašičice kurkume u prahu (Haldi)
  • 2 kašičice kima u prahu (Jeera)
  • 1 kašičica Garam masala u prahu
  • 1 lovorov list (tej patta)
  • Štap cimeta od 1 inča (Dalchini), slomljen
  • 8 grančica listova korijandera (Dhania), sjeckano
  • Sol, po ukusu

Rajma Masala

Sastojci

  • 1 veliki luk isečen
  • Rajma 2 šolje
  • 1 pire od paradajza
  • Cijela Garam Masala - 4 klinčića, 4 crna
  • Zrna papra, 2 kardamoma, 1 lovorov list,
  • 1 inč štapić cimeta
  • 1 1/2 kašičice korijandera u prahu
  • 1 žličica kumina u prahu
  • 1 kašika crvenog čilija u prahu
  • Ulje 5 kašika
  • 1 žličica sjemenki kima
  • 1 kašika paste od belog luka od đumbira
  • 1/2 kašičice Garam masale u prahu
  • 1/2 kašičice Amchur praha
  • Sol po ukusu

Instrukcije

  • Operite rajmu 2 do 3 puta i potopite je u vodu preko noći. Kuhajte ga u loncu pod pritiskom do 4 zvižduka.
  • Zagrijte tavu na srednje jakoj temperaturi, dodajte 2 žlice ulja i narezani luk, pirjajte luk dok ne dobije svijetlosmeđu boju. Sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi, a zatim sameljite da dobijete glatku pastu.
  • Zagrijte 3 žlice ulja u tavi, dodajte sjemenke kima i cijelu garam masalu, pričekajte da se rasprska.
  • Dodajte pire od luka i kuhajte 2 minute. Zatim dodajte pastu od đumbira i pirjajte minutu.
  • Dodajte pire od paradajza, poklopite i kuhajte 2 mts.
  • Dodajte suhe začine, korijander u prahu, kumin u prahu, amčurov prah, crveni čili u prahu i kuhajte dok ulje ne počne gubiti začine.
  • Dodajte garam masalu i promiješajte.
  • Dodajte prokuhanu rajmu, promiješajte i dodajte zaostalu vodu iz kuhane rajme.
  • Pospite malo soli, promiješajte, poklopite i kuhajte 10 mts.
  • Poslužite uz kuhanu rižu ili roti!

Napomene

  • Vrijeme kuhanja za svaki lonac pod pritiskom je različito, pokušajte ga skuhati prema vlastitoj procjeni.
  • Dodavanjem malo ekstra suhih začina Rajma postaje aromatičnija.

Sažetak recepta

  • 3 kašike biljnog ulja
  • 1 veliki luk, iseckan
  • 1 štapić cimeta (2 inča)
  • 1 lovorov list
  • 1 kašika mlevenog svežeg belog luka
  • 1 kašika đumbira
  • 1 kašičica komorača
  • 1 kašičica semenki kima
  • 3 zelene mahune kardamoma, otvorene
  • ¼ kašičice kajenskog oraha
  • ½ kašičice mlevenog korijandera
  • ½ kašičice kurkume
  • ½ kašičice garam masale
  • 1 konzerva (14,5 oz.) Cijelih oguljenih paradajza od šljiva, bez soka
  • 1 serrano čile, stabljika, sjeme i mljeveno
  • Oko 1 kašičice. soli
  • 6 šalica kuhanog crvenog pasulja (oko četiri konzerve od 14 oz), isprano i ocijeđeno
  • ½ glavice karfiola, narezanog na 1/2 do 1 inča. florets
  • 1 do 1 1/2 kašike. svježe iscijeđen sok od limuna
  • ½ šolje grubo nasjeckanih grančica cilantra
  • 6 do 8 šoljica vruće kuvanog smeđeg pirinča (pogledajte napomene)

Zagrijte ulje u 4- do 5-qt teškom dnu. lonac ili lonac na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pržite, povremeno miješajući, 2 do 3 minute ili dok malo ne omekša. Umiješajte cimet, lovorov list, češnjak, đumbir, komorač, kim i kardamom i pržite miješajući 2 minute. Dodajte cayenne, korijander, kurkumu i garam masalu i pržite, miješajući, 1 minutu. Iseckajte paradajz u šerpu prstima. Umiješajte serrano čile, sol, grah, cvjetaču i 1 1/2 šolje vode. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu, poklopite i pirjajte 20 minuta, ili dok karfiol ne omekša i tečnost se ne zgusne u sos baršunastog izgleda (po potrebi dodajte još vode).

Pasulj začinite solju. Umiješajte limunov sok i cilantro. Poslužite toplo preko smeđeg pirinča, sa običnim jogurtom sa strane, ako želite.

Napomena: Nutritivna analiza se vrši po porciji curryja.


Šta je Rajma

Rajma je curry od graha koji se dobiva kuhanjem sirovog pasulja koji se namoči preko noći.

Pasulj pod pritiskom se zatim kuha sa lukom, paradajzom, đumbir-češnjakom i sa začinima poput korijandera, garam masale, čilija u prahu itd.

Izuzetno je popularan curry u sjevernoj Indiji i pravi je punjabijski obrok, iako bez njega često nije potpun.

Rajma je tradicionalno veganska (osim kad joj dodate ghee) i takođe bez glutena. Takođe je i curry bogat proteinima.


Rajma Masala

Sastojci

  • Crveni pasulj 1 1/4 šolje, namočene u 4 šolje vode preko noći
  • Luk 2 velika, samljeti u pastu
  • Paradajz 3, veliki, pire
  • Asafoetida pinch
  • Lovorov list 1
  • Pasta od belog luka od đumbira 3/4 kašike
  • Kurkuma u prahu 1/4 kašičice
  • Crveni čili u prahu 1 tsp
  • Korijander u prahu 1 gomilana kašika
  • Kumin u prahu 1/4 kašičice
  • Kasuri methi 1/2 kašičice, mljeveno (opcionalno0
  • Garam masala prah 1 kašika (od pripremljene garam masale)
  • Ulje 2 1/2 kašičice
  • Ghee 1 1/2 žličice (po izboru), ako ne koristite ghee, zamijenite uljem
  • Sol po ukusu
  • Svježi listovi korijandera za ukrašavanje (nije obavezno)
  • Garam Masala prah: suho pečenje 2 mts i samljeti u fini prah
  • Cimet 1/2 "štap
  • Karanfilić 3
  • Zeleni kardamom 2 (Chota Elaichi)
  • Crni kardamom 1 (Badi Elaichi)
  • Zrna kukuruza crnog bibera 6
  • Zvjezdani anis 1/2
  • Buzdovan u prahu prstohvat (Javitri)
  • Crni kim 1/4 kašičice (Shahjeera)
  • Suvi đumbir u prahu prstohvat (Sonth)

Način pravljenja Rajme Masala

Grah oprati i potopiti u 4 šolje vode preko noći. Sutradan ujutro, kuvanje pod pritiskom zajedno sa istom vodom u kojoj je pasulj natopljen. Skuvajte do 4 do 5 žita ili kuvajte u velikom loncu vode dok ne omekša. Izvadite pola šolje kuvanog pasulja, grubo ga zdrobite i ostavite sa strane.

Zagrijte ghee i ulje u posudi za kuhanje. Dodajte sjemenke kima i lovorov list i ostavite da se sjeme rasprsne. Dodajte asafoetidu i pržite nekoliko sekundi uz miješanje, a zatim dodajte pastu od mljevenog luka i pirjajte do zlatno smeđe boje povremeno prskajući vodu dok se ulje ne odvoji.

Dodajte crveni čili pwd, kurkuma, korijander pwd, kumin, kasuri methi i sol. Dobro izmešajte. Dodajte pire od rajčice i kuhajte dok se ulje ne odvoji.

Dodajte kuhani grah zajedno sa ostatkom vode koja je ostala pri kuhanju pod pritiskom. Pokrijte i kuhajte 5 mts.

Dodajte zdrobljeni grah i još malo vode ako je potrebno da se postigne gustoća umaka. Kuhajte 8-10 mts bez poklopca na srednjoj vatri nakon dodavanja vode. Dodajte garam masalu i kuhajte na laganoj vatri s poklopcem do potrebne konzistencije umaka. Isključite vatru i ostavite da odstoji najmanje sat vremena da se arome sjedine. Izvadite u činiju za posluživanje i ukrasite sjeckanim listićima korijandera.


Galerija

  • 1/2 kilograma suvog crvenog pasulja (poput marke Camellia), ispranog
  • 2 kašičice mlevene kurkume, podeljene
  • 2 3/4 kašičice košer soli, podeljeno
  • 4 kašike ghee -a (ili 2 kašike ulja uljane repice plus 2 kašike nesoljenog putera), plus više za serviranje
  • 1 šolja seckanog žutog luka
  • 1 mahuna crnog kardamoma (opcionalno)
  • 2 žlice mljevenog svježeg đumbira (od 1 komada)
  • 1 serrano čile, prepolovljeno po dužini i zasejano
  • 1 kašika sitno iseckanog belog luka (od 3 režnja belog luka)
  • 1 1/2 kašičice semenki kima
  • 2 kašičice mlevenog korijandera
  • 1 kašika plus 1 kašika. garam masala (kao što je MDH), podijeljeno
  • 1 1/2 šolje zdrobljenog paradajza iz konzerve (od 1 limenke [15 oz.])
  • 1/2 kašičice krupno mlevenog crnog bibera
  • 1/8 kašičice kajenskog bibera (opciono)
  • 1/2 šolje seckanog svežeg cilantra
  • 2 žličice svježeg limunovog soka (od 1 limuna)
  • Kuvani basmati pirinač, topao

Stavite pasulj u srednju činiju ili šerpu, po potrebi dodajte hladne vode da pokrije 2 inča iznad pasulja. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 8 sati ili preko noći. Drain.

Ocijeđeni pasulj, 8 šoljica vode i 1 kašičicu kurkume prokuhajte u velikom loncu na visokoj temperaturi. Smanjite vatru na umjereno lagano kuhanje, povremeno miješajući, dok pasulj ne omekša, ali i dalje zadrži oblik, 1 sat, 15 minuta do 1 sat, 30 minuta, miješajući 2 žličice soli u smjesu s zrnom tijekom posljednjih 30 minuta kuhanja.

Dok se grah kuha, zagrijte 3 žlice ghee-a u velikom loncu s teškim dnom na umjerenoj temperaturi dok ne postane jako mirisan, oko 3 minute. Dodajte luk, 1/2 žličice soli i (ako koristite) mahunu crnog kardamoma promiješajte da se premaže. Smanjite vatru na srednje nisku. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk tek počne mrlje dobijati zlatnu boju, oko 10 minuta. Smanjite vatru na nisko pa dodajte đumbir, serrano čile i preostalu 1 žlicu gheeja. Kuhajte, stružući dno posude kako biste olabavili zapečene komadiće, dok se luk ne karamelizira i mrvi na mjestima, 10 do 14 minuta. Dodajte češnjak, često miješajući, dok malo ne omekša, oko 2 minute.

Dodajte 1/2 šolje vode u mješavinu luka, ostružući dno posude da olabavite smeđe komade. Kuhajte na tihoj temperaturi, povremeno miješajući, dok voda ne ispari i luk ne počne cvrčati u preostalim kapljicama, 5 do 15 minuta. Ponovite postupak koristeći dodatnih 1/2 šolje vode.

Gurnite smjesu luka na jednu stranu posude i nagnite posudu tako da preostale kapljice skliznu na praznu stranu posude. Dodajte sjemenke kima u kapljice na praznoj strani posude. Kuhajte na tihoj temperaturi, često miješajući samo kim, dok kumin ne zakipi snažno, oko 1 minute. Dodajte korijander, 1 žlicu garam masale, a preostalu 1 žličicu kurkume u kim promiješajte samo mješavinu kima. Umiješajte smjesu kima u smjesu luka. Dodajte paradajz, crni biber i (ako koristite) kajenski biber. Kuhajte, često miješajući, dok se smjesa ne osuši i malo smanji, oko 5 minuta. Maknite s vatre, ostavite nepokriveno, dok se pasulj ne završi s kuhanjem.

Sipajte mješavinu kuhanog pasulja (ne ocijedite grah) u smjesu luka, dodajte preostalu 1 žličicu garam masale. Pustite da provri na srednjoj temperaturi. Smanjite vatru na srednje nisku. Lagano pirjajte, povremeno miješajući, dok smjesa ne dobije gustoću, približno 15 minuta. Maknite s vatre, umiješajte cilantro, limunov sok i preostalu 1/4 žličice soli. Poslužite preko toplog pirinča i dodajte još ghee po ukusu.