Novi recepti

Recept za lazanje od gljiva i šunke

Recept za lazanje od gljiva i šunke

  • Recepti
  • Sastojci
  • Pasta
  • Testenine peku
  • Lasagne

Gljive i šunka klasična su kombinacija u talijanskoj kuhinji. Koristite vrganje za intenzivniji i sofisticiraniji okus, ili će vam poslužiti i obične bijele gljive.

10 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 6

  • Za bešamel
  • 80 g putera
  • 80 g glatkog brašna
  • 1L mleka
  • soli i bibera, po ukusu
  • 1 kašičica mlevenog muškatnog oraščića
  • Za lazanje
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 češanj češnjaka, zdrobljen
  • 500 g svježih gljiva, narezanih
  • 120 ml belog vina
  • 1 kockica maslaca
  • 100 g šunke, iseckane na kockice
  • 350 g svježih ili osušenih listova lazanje (oko 12 listova)
  • 100 g sira mocarela, iseckanog na kockice
  • 200 g naribanog parmezana

MetodaPriprema: 40min ›Kuhanje: 40min› Spremno za: 1h20min

    Pripremite bešamel:

  1. U loncu otopite maslac i dodajte brašno. Snažno promiješajte pjenjačom da se ne stvore grudvice. Ulijte mlijeko i kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne zgusne dovoljno da prekrije stražnju stranu žlice. Povremeno promiješajte pjenjačom kako biste izbjegli grudvice. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Umaknite sos s vatre i ostavite sa strane.
  2. Pripremite gljive i šunku:

  3. Zagrijte ulje u tavi na umjerenoj vatri i kuhajte češnjak dok ne porumeni (da ne zagori). Dodajte gljive i promiješajte da se premažu uljem. Pojačajte vatru, ulijte bijelo vino i pirjajte dok alkohol ne ispari. Smanjite na umjerenu vatru i kuhajte dok gljive ne omekšaju, oko 10 minuta. Začinite solju, izvadite češnjak i ostavite na toplom.
  4. Otopite komadić maslaca u maloj tavi i dodajte šunku. Premažite maslacem i kuhajte 2 minute.
  5. Sastavite i ispecite lazanje:

  6. Zagrijte veliki lonac sa puno slane vode; dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Ako koristite suhe listove lazanje, kuhajte prema vremenu kuhanja na pakiranju. Ako koristite svježe, potopite svaki list u slanu kipuću vodu na 1 minutu. U oba slučaja, ocijedite listove lasagne i brzo prođite ispod hladne vode iz slavine da biste prestali kuhati. Položite ih na kuhinjski ubrus i osušite.
  7. Zagrijte pećnicu na 180 C / plin 4.
  8. Preliti kašikom bešamel sosa na dno posude za pečenje dimenzija 20x30 cm. Položite 3 lista lazanje jedan pored drugog i prekrijte 1/4 preostalog bešamela; zatim dodajte 1/3 šunke narezane na kockice, 1/3 gljiva i 1/3 mozzarelle. Pospite parmezanom, pa prekrijte listićima lazanje. Nastavite sa slojevima, završavajući bešamelom i dobrom šakom naribanog parmezana.
  9. Pecite 30 do 40 minuta ili dok tjestenina nije potpuno kuhana, a vrh je zlatno smeđe boje. Stavite pod roštilj zadnjih 5 minuta da dobijete lijep zlatni vrh. Izvadite iz pećnice, pa ostavite da odstoji 15 minuta prekriveno aluminijskom folijom prije rezanja i posluživanja.

Stojeći

Lazanje su ukusnije ako se odstoje najmanje 15 minuta prije posluživanja, pa tjestenina ima vremena da se "opusti" i upije umak. Predlažem da lazanje pripremite unaprijed (do 2 dana), zatim prekrijte aluminijskom folijom i stavite u hladnjak. Brzo zagrijte u pećnici prije posluživanja i vaša će lazanje biti savršene!

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(3)


Lazanje od šunke, gljiva i#038 tikvica

Na rubu smo jeseni i opraštamo se od jela na otvorenom, roštilja i šarenih salata. Kako dani postaju sve kraći i sve hladniji, naša želja prelazi u poznato, sa značajnijom, toplijom hranom i čvršćim sastojcima.

Comfort Food , Jamiejeva najnovija knjiga koja je sada izašla, slavi promjenu godišnjih doba i recepte inspirisane sjećanjima iz djetinjstva - priliku za mene da vidim kojih se komfornih jela sjećam iz odrastanja i koja su mi potpuno nova.

Otkrio sam da je udobna hrana i udobno kuhanje definitivno sve o stvaranju jela koja odmah donose onaj osjećaj "toplog i mutnog". Sporo pečenje, pečenje u pećnici, pire od krumpira i umak, te pudingi sa kremastim kremom privlače sve. Smatram to hranom „kišnog dana“ kakvu želite da jedete kada se osjećate pod lošim vremenskim uslovima ili kada imate dan pidžame. To je restorativna, zdrava i ukusna hrana koja izaziva sretna sjećanja ili vas podsjeća na određeno mjesto ili vrijeme.

Na samom vrhu moje liste udobne hrane je lazanje iz pećnice pečene sa sirom. Priprema ovog jela uključuje određeni proces, postoje faze, potrebno je vrijeme, gotovo je izrađeno. Možda se čini kao težak zadatak, ali vrijedi se potruditi potrošiti malo vremena na stvaranje onih mirisnih slojeva koji se sporo spajaju dok se peku. Gledajte na to kao na ritual i ne žurite. Možete čak i usmjeriti talijansku mamu (ili papu!) Unutra i pokušati napraviti vlastitu tjesteninu od svježih jaja koja nije tako teška kao što mislite. Sa svježom tjesteninom, krajnji rezultat je mnogo lakše jelo. Također biste trebali eksperimentirati s okusima u slojevima vašeg jela. Puristi će uživati ​​u laganom kuhanju bolognesea, dok bi se avanturistički kuhari mogli okušati u verziji koja koristi pancetu, svinjski trbuh, tikvice i čili, ili čak vegetarijansku lazanje od patlidžana.

Moja omiljena bijela lazanje (lasagne in bianco) omiljena je ona napravljena od svježih listova tjestenine, pečene tikvice (ili tikvica), talijanske šunke i gljiva s bijelim umakom. Obećavam vam da je vrijedno truda – zasigurno će vam ovaj recept biti utjeha dok klizimo u jesen.


Napomene o ovom receptu

+ Prikaži veće

Rejting članova

Kategorije

Gdje je cijeli recept - zašto mogu vidjeti samo sastojke?

U Eat Your Books volimo sjajne recepte - a najbolji dolaze od kuhara, autora i blogera koji su potrošili vrijeme na njihovo razvijanje i testiranje.

Pomogli smo vam da pronađete ovaj recept, ali za potpuna uputstva morate otići do njegovog izvornog izvora.

Ako je recept dostupan na mreži, kliknite vezu „Pogledaj kompletan recept“ - ako nije, morate posjedovati kuharicu ili časopis.


Sažetak recepta

  • 2 kašike belog sirćeta
  • 3 krompira, vrlo tanko narezana
  • 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • 3 šolje sitno iseckane šunke
  • 1 (10,75 unci) može kondenzirana krema od juhe od gljiva (poput Campbell's®)
  • ½ šolje sitno iseckanog luka
  • ¼ šolje mleka
  • 2 kašike mlevenih kapara
  • 1 ½ kašičice soli
  • 1 kašičica kajenskog bibera
  • 1 kašičica čilija u prahu
  • 1 šolja naribanog oštrog sira cheddar
  • ½ šolje bibera Jack sir
  • 1 šolja iseckanog mocarela sira
  • 1 kašika peršunovih pahuljica

Napunite veliki lonac vodom i dodajte sirće. Pustite da provri. Dodajte krompir i pirjajte dok ne omekša, oko 15 minuta. Drain.

Zagrijte pećnicu na 300 stepeni F (150 stepeni C). Premažite 2 obložena lima za pečenje sa po 2 kašike maslinovog ulja.

Kriške krompira složite na peškir. Osušite drugim ručnikom. Kriške krompira rasporedite po nauljenim plehovima.

Pecite u zagrijanoj rerni dok dna ne porumene, oko 20 minuta. Okrenite sve kriške. Nastavite sa pečenjem dok vrhovi ne postanu zlatno smeđi, oko 10 minuta. Izvadite iz rerne.

Povećajte temperaturu pećnice na 350 stepeni F (180 stepeni C). Premažite posudu za pečenje 9x12 inča sa preostale 2 žlice ulja.

U velikoj zdjeli pomiješajte šunku, krem ​​juhu od gljiva, luk, mlijeko, kapare, sol, kajensku papriku i čili u prahu.

Na dno posude za pečenje rasporedite smjesu od šunke. Ravnomerno prelijte džekom sa čedar sirom i biberom. Po vrhu rasporedite kriške krompira. Kriške krompira ravnomjerno prekrijte sirom mozzarella.

Pecite u zagrijanoj pećnici dok se sir mocarela ne otopi, oko 15 minuta. Ukrasite peršunom.


Recepti

Springbok mljeveno meso, parmska šunka i gljive: ovo je jedna dekadentna lazanje! Tvorac Gordon Wright prvi je put probao slično jelo u Osteria del Boccondivino u Italiji. Ovo južnoafričko tumačenje dolazi nam iz Gordonove nove knjige, Veld to Fork.

Sastojci

Metoda

Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite veliku posudu otpornu na pećnicu.

Otopite maslac u velikoj šerpi i znojite luk dok ne omekša. Dodajte gljive, poklopite lonac i pirjajte 20 minuta. Postepeno dodajte brašno, a zatim i mlijeko jednako polako. Neprestano miješajte i kuhajte još 5 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite veliku posudu otpornu na pećnicu.

Otopite maslac u velikoj šerpi i znojite luk dok ne omekša. Dodajte gljive, poklopite lonac i pirjajte 20 minuta. Postepeno dodajte brašno, a zatim i mlijeko jednako polako. Neprestano miješajte i kuhajte još 5 minuta. Umiješajte polovicu parmezana i sav muškatni oraščić, pa maknite s vatre i ostavite sa strane.

U posebnoj tavi pržite mljeveno meso sa sjeckanim češnjakom i ružmarinom dok ne skuhaju. Posolite i pobiberite po ukusu.

Listove lazanje kuhajte 1 minutu u kipućoj vodi (ako ne koristite svježu lazanje).

U pripremljeno jelo stavljajte naizmjenične slojeve lazanje, mljevenja, mješavine gljiva, špinata i parmske šunke dok se jelo ne napuni. Pospite kockicama maslaca i ostatkom parmezana (i naribanom mocarelom, ako ga koristite).

Pecite 20 minuta i poslužite sa salatom od bilja i dobrim sangioveseom.

Recept izvučen iz Veld to Fork, autora Gordona Wrighta, izdavač Struik Lifestyle.


Lazanje sa šunkom i sirom

Naravno, kladim se da mnogi od nas imaju ostatke uskršnje šunke u frižideru. ili ste ih stavili u zamrzivač. Pa, ova lazanja sa sirom od šunke i pojačanja moj je apsolutno omiljeni način uživanja u našoj preostaloj uskršnjoj šunki.

Ruke dolje moj omiljeni. Iako su salata od šunke i sporo kuhanje Ham & amp i kukuruzni čorb vrlo blizu.

Istini za volju, mogu uzeti NULE zasluge za to što sam zapravo skuhao uskršnju šunku naše porodice. Ne. Moja mama rješava sve to.

Ja sam, međutim, napravila ovu lazanju sa sirom od Ham & amp -a sa ostacima koje je podijelila.

To je neka vrsta naše uskršnje tradicije - Mama me svake godine šalje kući s vrećicom šunke zaostale s uskršnje večere naše porodice. I svake godine je isjeckam i napravim njenoj lazanji od sira sa šunkom da uživa.

Moja mama je ovaj recept izradila još kao dijete, a ja ga volim i danas.

Umjesto tradicionalnog crvenog umaka, ova inačica lazanje sa šunkom pravi se s bijelim umakom prožetim sirom Monterey Jack.

Nakon umiješanja nasjeckane šunke i malo svježih gljiva, prelazi se na tradicionalni put lazanja slaganjem tog ukusnog umaka s kuhanim rezancima za lazanje. Na vrh tada dolazi velikodušno prskanje još Montery Jack sira, koji nakon pečenja postane prekrasno ukusna svijetlo zlatno smeđa.

I moj Bože, rezultat je zasigurno ukusan.

Bez brige ako ste željni Hamza i lazanja sa sirom, a nemate preostale šunke.

Samo kupite odrezak od šunke i usitnite ga. Ili čak zamolite delikatesu da vam nareže nekoliko debelih kriški šunke. debljine otprilike 1/4 inča. i to samo usitnite. Oboje rade odlično!

Ako ti do ako vam je preostala šunka i tražite novi način uživanja, tada je mamina šunka i lazanje sa sirom prava stvar za vas.


Kremasta lazanje od špinata i gljiva

Prinos: 12 porcija

vrijeme pripreme: 25 minuta

vreme kuvanja: 55 minuta

ukupno vrijeme: 1 sat 20 minuta

Ovo će zasigurno postati miljenik porodice. Najbolje od svega, prilagođen je zamrzivaču i može se napraviti i prije vremena!

Sastojci:

  • 9 rezanci za lazanje
  • 1 (15 unci) pakiranje punomasne mliječne ricotte
  • 2 pakovanja (10 unci) smrznutog sjeckanog špinata, odmrznutog i ocijeđenog
  • 3 šolje iseckanog mozzarelle sira, podeljeno
  • 3/4 šolje sveže naribanog parmezana, podeljeno
  • 2 žlice sjeckanog svježeg peršunovog lista

Za sos

  • 1/4 šolje nesoljenog putera
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • 1 kilogram kremini gljiva, tanko narezanih
  • 1 luk, iseckan na kockice
  • 1/4 šolje univerzalnog brašna
  • 3 šolje mleka, na sobnoj temperaturi
  • 1 kašičica suvog bosiljka
  • 1/2 kašičice sušenog origana
  • Prstohvat muškatnog oraščića
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Upute:

  1. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F.
  2. Za pravljenje sosa rastopite maslac u šerpi na srednjoj vatri. Dodajte beli luk, pečurke i luk. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 3-4 minute. Umutiti brašno dok lagano ne porumeni, oko 1 minut.
  3. Postepeno umiješajte mlijeko i kuhajte, neprestano miješajući, dok se malo ne zgusne, oko 2-3 minute. Umiješajte bosiljak, origano i muškatni oraščić dok ne zamirišu, otprilike 1 minutu začinite solju i paprom, po ukusu ostavite sa strane.
  4. U velikom loncu ključale slane vode skuhajte rezance za lazanje prema uputama na pakiranju.
  5. Namažite 1 šalicu umaka od gljiva na dno posude za pečenje dimenzija 9 × 13 sa 3 rezanci za lazanje, 1/2 ricotta sira, 1/2 špinata, 1 šalica mocarele i 1/4 šalice parmezana. Ponovite sa drugim slojem. Prelijte preostalim rezancima, umakom od gljiva i sirevima.*
  6. Stavite u pećnicu i pecite 35-45 minuta ili dok ne zakipi. Zatim pržite 2-3 minute ili dok vrh ne postane mrkosmeđ. Ostavite da se ohladi 15 minuta.
  7. Poslužite, po želji ukrašeno peršunom.

Napomene:

*NAPRAVITE: Lazanje čvrsto pokrijte plastičnom folijom. Čuvati u frižideru do 24 sata. Za pečenje skinite plastičnu foliju, pokrijte i pecite 40 minuta. Otkrijte pecite dodatnih 10-15 minuta ili dok se potpuno ne skuhaju.

*ZA ZAMRZAVANJE: Lazanje čvrsto prekrijte plastičnom folijom, a zatim aluminijskom folijom. Zamrznite do 3 meseca. Za pečenje uklonite plastičnu foliju, pokrijte i pecite 90 minuta. Otkrijte pecite dodatnih 10-15 minuta ili dok se potpuno ne skuhaju.

Jeste li radili ovaj recept?

Označite @damn_delicious na Instagramu i označite ga oznakom hashtag #damndelicious.


Recept za začinjenu lazanje od gljiva

Bogata rag & ugrave daje svakom mesnom umaku uspjeh za svoj novac i lako se može učiniti veganskim ako izgubite kremu. Također se može pripremiti unaprijed i u hladnjaku, spremno za posluživanje s tjesteninom ili palentom, čime ćete uštedjeti probleme pri izgradnji lazanje ako ne budete imali dovoljno vremena.

Ako želite napredovati, lazanje se mogu sastaviti, ohladiti i zatim ispeći sljedeći dan (nakon što se & rsquos vrati na sobnu temperaturu).

Sastojci

  • 750 g gljiva kestena, prepolovljenih
  • 500 g bukovača
  • 135 ml maslinovog ulja, plus ekstra za podmazivanje
  • 60 g suhih vrganja
  • 30 g suhih gljiva
  • 2 sušena čilija, grubo nasjeckana (bez sjemena za manje topline)
  • 500 ml vrućeg temeljca od povrća
  • 1 luk, oguljen i na četvrtine
  • 5 režnja belog luka, grubo iseckanog
  • 1 šargarepa, oguljena i na četvrtine (90 g/3oz)
  • 2 paradajza od šljive, četvrtine (200g/7oz)
  • 75 g paste od paradajza
  • 130 ml duple kreme
  • 60 g Pecorino Romano, sitno naribano
  • 60 g parmezana, sitno naribanog
  • 5 g listova bosiljka, sitno iseckanog
  • 10 g peršunovog lista, sitno sjeckanog, plus dodatna žličica za posluživanje
  • 250 g osušenih listova lazanje (približno 14 listova)
  • Po 1 prstohvat soli i crnog bibera
  • 26,5 oz kestenjaste gljive, prepolovljene
  • Bukovače 17,6 oz
  • 4,8 fl oz maslinovog ulja, plus ekstra za podmazivanje
  • 2,1 oz osušenih vrganja
  • 1,1 oz sušenih divljih gljiva
  • 2 sušena čilija, grubo nasjeckana (bez sjemena za manje topline)
  • 17,6 fl oz vrućeg temeljca od povrća
  • 1 luk, oguljen i na četvrtine
  • 5 režnja belog luka, grubo iseckanog
  • 1 šargarepa, oguljena i na četvrtine (90 g/3oz)
  • 2 paradajza od šljive, četvrtine (200g/7oz)
  • 2,6 oz paradajz paste
  • 4.6 fl oz dvostruka krema
  • 2,1 oz Pecorino Romano, sitno naribano
  • 2,1 oz parmezana, sitno naribanog
  • 0,2 oz listova bosiljka, sitno sjeckani
  • 0,4 oz peršunovog lista, sitno sjeckano, plus dodatna žličica za posluživanje
  • 8,8 oz osušenih listova lazanje (približno 14 listova)
  • Po 1 prstohvat soli i crnog bibera
  • 26,5 oz kestenjaste gljive, prepolovljene
  • Bukovače 17,6 oz
  • 0,6 šolje maslinovog ulja, plus dodatno za podmazivanje
  • 2,1 oz osušenih vrganja
  • 1,1 oz sušenih divljih gljiva
  • 2 sušena čilija, grubo nasjeckana (bez sjemena za manje topline)
  • 2,1 šolje vrućeg temeljca od povrća
  • 1 luk, oguljen i na četvrtine
  • 5 režnja belog luka, grubo iseckanog
  • 1 šargarepa, oguljena i na četvrtine (90 g/3oz)
  • 2 paradajza od šljive, četvrtine (200g/7oz)
  • 2,6 oz paradajz paste
  • 0,5 šolje duple kreme
  • 2,1 oz Pecorino Romano, sitno naribano
  • 2,1 oz parmezana, sitno naribanog
  • 0,2 oz listova bosiljka, sitno sjeckani
  • 0,4 oz peršunovog lista, sitno sjeckano, plus dodatna žličica za posluživanje
  • 8,8 oz osušenih listova lazanje (približno 14 listova)
  • Po 1 prstohvat soli i crnog bibera

Detalji

  • Kuhinja: Britanski
  • Vrsta recepta: Pasta
  • Teškoća: Srednje
  • Vrijeme pripreme: 25 min
  • Vrijeme kuhanja: 115 min
  • Služi: 6

Korak po korak

  1. Zagrijte pećnicu na 230 & degC ventilator/500 & degF/oznaka plina 8.
  2. Gljive kestena i bukovače stavite u veliku zdjelu kuhača u tri ili četiri serije i pulsirajte svaku šaržu dok se sitno ne nasjeckaju (ili sitno nasjeckajte ručno). Nasjeckane gljive bacite u veliku zdjelu sa 3 kašike ulja i 1 kašičicom soli i rasporedite na veliki pleh obložen pergamentom obložen 40 cm x 35 cm (16 x 14 inča).
  3. Pecite 30 minuta pri vrhu pećnice, miješajući tri puta, dok gljive ne dobiju zlatno-smeđu boju, značajno će smanjiti volumen. Stavi na stranu. Smanjite temperaturu pećnice na 200 & degC ventilator/425 & degF/oznaka plina 6.
  4. U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte suhe gljive, čili i vrući temeljac i ostavite sa strane da se namače pola sata. Procijedite tekućinu u drugu zdjelu, iscijedivši što je moguće više tekućine iz gljiva da dobijete oko 340 ml/11,5 fl oz: ako je imate manje, dopunite je vodom.
  5. Rehidrirane gljive vrlo grubo nasjeckajte (želite malo komadića), a čili sitno nasjeckajte. Temeljac i gljive odvojeno odložite.
  6. Luk, beli luk i šargarepu stavite u procesor hrane i mešajte dok se sitno ne iseckaju (ili sitno iseckajte ručno). Zagrijte 60 ml/2 fl oz ulja u velikoj šerpi ili šerpi na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte mješavinu luka i pržite 8 minuta, povremeno miješajući, dok ne postane mekano i zlatno.
  7. Ubacite paradajz u procesor za hranu dok se sitno ne nasjecka (ili sitno nasjeckajte ručno), a zatim dodajte u tavu zajedno s pastom od rajčice, 1 & frac12 žličice soli i 1 & frac34 žličice svježe ispucanog crnog papra. Kuhajte 7 minuta uz povremeno miješanje.
  8. Dodajte rehidrirane gljive i čili, te pečene gljive i kuhajte 9 minuta, odupirući se želji za miješanjem: želite da gljive budu malo hrskave i porumenele na dnu. Umiješajte rezervirani temeljac i 800 ml vode te, nakon što prokuha, smanjite vatru na srednju i kuhajte oko 25 minuta, povremeno miješajući, dok ne dobijete konzistenciju krpe i ugrave. Umiješajte 100 ml kreme i pirjajte još 2 minute, a zatim skinite s vatre. Kombinujte oba sira i oba bilja u maloj činiji.
  9. Da biste sastavili lazanje, rasporedite jednu petinu umaka na dno okrugle posude za pečenje 28 cm (ili pravokutne posude 30 cm x 20 cm/12 x 8 inča), a zatim prelijte petinom mješavine sira, a zatim slijedi sloj listova lazanje, slomljen da stane po potrebi. Ponovite ove slojeve još tri puta tim redoslijedom i završite završnim slojem umaka i sira: to & rsquos pet slojeva umaka i sira te četiri sloja tjestenine.
  10. Prelijte s 1 žlicom vrhnja i 1 žlicom ulja, zatim prekrijte folijom i pecite 15 minuta. Uklonite foliju, povećajte temperaturu na 220 & degC ventilator/475 & degF/gas oznaka 7 i pecite još 12 minuta, okrećući posudu do pola. Uključite pećnicu na roštilj i pecite posljednje 2 minute, dok rubovi ne postanu smeđi i hrskavi.
  11. Ostavite sa strane da se ohladi oko 5 minuta, pa prelijte preostalom žlicom vrhnja i ulja. Pospite preostalim peršunom, završite s dobrim mljevenjem papra i poslužite.

Ovaj recept je iz Ottolenghi FLAVOR Yotama Ottolenghija i Ixte Belfrage (Ebury Press, & pound27). Fotografije Jonathan Lovekin.


  • 750 g/1lb 10oz gljive kestena, prepolovljene
  • 500g gljiva bukovača
  • 135ml/4½fl oz maslinovog ulja, plus ekstra za podmazivanje
  • 60 g/2oz suvih vrganja
  • 30 g/1oz suvih divljih gljiva
  • 2 sušena crvena čilija, sjemenke uklonjene i grubo nasjeckane
  • 500ml/18fl oz vrućeg povrtnog temeljca
  • 1 luk, narezan na četvrtine
  • 5 režnja belog luka, grubo iseckanog
  • 1 mrkva, oguljena i narezana na četvrtine
  • 2-3 rajčice šljive, narezane na četvrtine
  • 75 g/2¾oz pire od paradajza
  • 130ml/4fl oz dvostruka krema
  • 60 g/2¼oz pecorino romano ili alternativni vegetarijanski tvrdi sir, sitno nariban
  • 60 g/2¼oz parmezana ili alternativnog vegetarijanskog tvrdog sira, sitno naribanog
  • 5 g listova bosiljka, sitno iseckanog
  • 10 g peršunovog lista, sitno iseckanog, plus 1 kašika za ukrašavanje
  • 250 g/9oz osušenih listova lazanje (oko 14 listova)
  • sol i svježe mljeveni crni papar

Zagrijte pećnicu na 240C/220C Ventilator/plin 9.

Gljive kestena i bukovače stavite u procesor hrane u tri ili četiri šarže i pulsirajte svaku šaržu dok se sitno ne nasjeckaju (ili sitno nasjeckajte ručno). Nasjeckane gljive prelijte u veliku zdjelu sa 3 žlice ulja i 1 žličicom soli.

Kalup za pečenje dimenzija 40x35 cm/16x14 in obložite papirom za pečenje i rasporedite smjesu gljiva na poslužavnik. Pecite 30 minuta pri vrhu pećnice, miješajući tri puta tokom pečenja, dok gljive ne porumene. Oni će značajno smanjiti volumen. Stavi na stranu.

U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte suhe gljive, čili i temeljac i ostavite sa strane da se namače 30 minuta. Procijedite tekućinu u drugu zdjelu, iscijedivši što više tekućine iz gljiva da dobijete oko 340 ml/11fl oz. Ako imate manje, dopunite vodom. Rehidrirane gljive vrlo grubo nasjeckajte (želite malo komadića), a čili sitno nasjeckajte. Odvojeno ostavite mješavinu temeljca i gljiva.

Luk, češnjak i šargarepu stavite u varjaču i mutite dok se sitno ne nasjeckaju (ili sitno nasjeckajte ručno). Zagrijte 4 žlice ulja u velikoj tepsiji na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte mješavinu luka i pržite 8 minuta, povremeno miješajući, dok ne postane mekano i zlatno.

Ubacite paradajz u procesor za hranu dok se sitno ne nasjecka (ili sitno nasjeckajte ručno), a zatim dodajte u tavu zajedno sa pireom od rajčice, 1½ žličice soli i 1¾ žličice crnog papra. Kuhajte 7 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte rehidrirane gljive i čili, te pečene gljive i kuhajte 9 minuta, odupirući se želji za miješanjem: želite da gljive budu malo hrskave i porumenele na dnu. Umiješajte rezervirani temeljac i 800 ml/1 ½ litre vode i, nakon što prokuha, smanjite vatru na srednju i kuhajte oko 25 minuta, povremeno miješajući, dok ne dobijete konzistenciju krpe. Umiješajte 100 ml kreme i pirjajte još 2 minute, a zatim skinite s vatre.

Zagrijte pećnicu na 220C/200C Ventilator/gas 7. Kombinujte oba sira i oba bilja u maloj činiji.

Da biste sastavili lazanje, rasporedite jednu petinu umaka od rajčice na dno okrugle posude za pečenje 28 cm (ili pravokutne posude 30x20 cm/12x8 inča). Prelijte jednu petinu mješavine sira, a zatim slijedite sloj listova lazanje, razbijenih da stane po potrebi. Ponovite ove slojeve još tri puta tim redoslijedom i završite završnim slojem umaka i sira. Imat ćete pet slojeva umaka i sira te četiri sloja tjestenine.

Prelijte s 1 žlicom vrhnja i 1 žlicom ulja, zatim prekrijte folijom i pecite 15 minuta. Uklonite foliju, povećajte temperaturu na 240C/220C Ventilator/plin 9 i pecite još 12 minuta, okrećući posudu do pola. Uključite pećnicu na roštilj i pecite posljednje 2 minute, dok rubovi ne postanu smeđi i hrskavi. Ostavite sa strane da se ohladi oko 5 minuta, pa prelijte preostalom žlicom vrhnja i ulja. Pospite preostalim peršunom, završite s dobrim mljevenjem papra i poslužite.


10 najboljih strana uz lazanje

Niste sigurni šta poslužiti uz lazanje kako biste postali obrok? Mi smo#8217 ovdje da vam pomognemo! Ovdje u A Couple Cooks, Alex i ja smo proveli godine usavršavajući zanat pravljenja obroka sa pravim stranama. Nije lako! Morate nadopuniti i uporediti glavno jelo s pravim okusima, bojama i sastojcima. Još važnije: to mora biti dovoljno jednostavno za napraviti dok čine glavni događaj.

Da vam pomognemo popuniti vaš stol: Evo svih naših vrhunskih jela i salata uz lazanje! Sadrže svježe, sezonsko povrće, s puno salata za razliku od teškog, sirastog glavnog jela. A postoji i nekoliko vegetarijanskih strana koje izlaze hrskavo nježne i savršeno aromatizirane, a koje možete napraviti na ploči za kuhanje dok se lazanje peku. Pa šta čekate? Počnimo ’.


Pogledajte video: Rolice od lazanja (Novembar 2021).