Novi recepti

Naši omiljeni kiseli recepti za očuvanje ljetnih proizvoda

Naši omiljeni kiseli recepti za očuvanje ljetnih proizvoda

Jeste li znali da možete ukiseliti gotovo sve? Zaista! Kolače na stranu, malo sirćeta sa sirćetom dodaje neverovatan okus i slatkoću voću i povrću, od skrobnog kukuruza do sočnih breskvi. Više od samo stoljetne metode konzerviranja, kiseljenje donosi neočekivane karakteristike iz proizvoda koje stalno jedemo. Mogu pretvoriti posuđe sada, dva mjeseca od sada, ili znatno u zimu. Evo nekoliko naših omiljenih recepata za kiseljenje ljetnih blagodati.

Zašto ne biste započeli s klasikom? Svježi kiseli krastavci imaju čvrstu teksturu i suptilniji zalogaj octa. Pakirajte ih čvrsto u staklenke poput sardina i čuvajte do godinu dana. Jedite iz ruke ili nasjeckajte pa dodajte u kiselkasta i Jalapeño deviled jaja ili salatu od krumpira.

Zdrava prehrana bi ipak trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Zeleni grah ima sličan učinak kao krastavci, a njegova debela kožica pomoći će u održavanju te teksture. Kiselo -slatki profil nije tako jak kao kiseli krastavac, što ga čini svestranijim. Prelijte sendvič poput ovog Pan Bagnat ili umiješajte u salatu od tjestenine.

Ovaj pikantni ukus kukuruza neophodan je na jugu, obično za preliv sendviča od vučene piletine. Dovoljno je lagan i svijetao da ga možete raspršiti po bilo kojoj glavnoj roštilju ili na žaru, uključujući ribu.

Da, paradajz možete ukiseliti i da, ukusni su. Salamura je kompliment prirodno slatkog voća, koje upija taman toliko zapečenih začina u tečnosti. Dodajte par Gazpacha na žaru ili krvave Marije.

Prekrasno začinjene, slatko kiselkasto-slatke kisele breskve su „make it“ topper, potpuno transformišući krišku kolača od kilograma, pečenu svinjsku štrucu ili antipasto tanjir. Počnite s čvrstim breskvama, jer u protivnom mogu previše omekšati.

Pogledajte više ideja za kiseljenje:


Kad se vrtovi preplave žetvom, vrijeme je da uhvatite obilje ljetne sezone.

Ako ste poput mene, živite u hladnoj klimi gdje su zime duge, a ljeta kratka, želite iskoristiti svaku priliku koja vam je potrebna da sačuvate što više lokalnog voća i povrća na raspolaganju.

Neodoljiva privlačnost konzerviranja i konzerviranja je vanvremenska. Neka se cijela obitelj pridruži zabavi berbe, pripreme, pirjanja i čuvanja domaćih proizvoda.

Svježinu sezone zatvorite u staklenke. Iznenadit ćete se osjećajem postignuća koji osjećate kada svoje trofeje stavite na policu ostave.

Principi kućnog konzerviranja

Razumijevanje načina sprječavanja kvarenja i kvarenja hrane ključ je sigurnosti konzerviranja. Mikroorganizmi, poput plijesni, kvasca i bakterija, iako su neki korisni i bezopasni, mogu se razviti na površini hrane i povrća.

Hrana pogođena modricama, oštećenjima insekata i bolestima ima veću vjerojatnost da ima veću razinu mikroorganizama povezanih s kvarenjem.

Konzerviranje prekida uobičajeni ciklus kvarenja i raspadanja hrane zagrijavanjem hrane sadržane u staklenci za konzerviranje koja je zatvorena vakuumskim zatvaračima.

Kada se zagrije na te staklenke, na odgovarajućoj temperaturi, uništava potencijalno štetne mikroorganizme. Također, tokom procesa hlađenja, poklopac se brtvi na staklenku blokirajući i sprječavajući ulazak bakterija i zagađivanje hrane iznutra.

Pravilno skladištenje i rukovanje staklenkama za pečate također pomaže da vaše prekrasne staklenke pune dobrota dugo ostanu bez kvarenja i ukusne.

Kvalitetan svježi proizvod:

Ovo je neophodno. Ne možete napraviti dobru hranu koristeći loše sastojke. Odaberite proizvod kao vrhunac iz svog vrta ili sa poljoprivredne tržnice i provjerite je li sorta najprikladnija za konzerviranje ili za taj specifičan recept.

Voće i povrće najbolje je konzervirati čim ih donesete kući. Kad budete spremni za konzerviranje, odbacite teško bolesnu, pljesnivu, prezrelu hranu ili hranu oštećenu insektima.

Plijesan, kvasci i botulizam:

Neke plijesni su štetne za jelo. Kvasci, koji su također gljivice, uzrokuju fermentaciju, čineći proizvod nesigurnim za jelo. Kiselina u hrani, ali i dodana u većini recepata za konzerviranje štiti od rasta bakterija.

Zbog toga je važno pažljivo rukovati procesom konzerviranja i pobrinuti se da to učinimo ispravno.

Prerada ključale vode zagrijava hranu na 212F, više nego dovoljno za uništavanje plijesni i kvasca bez narušavanja kvalitete hrane.

Kako god, botulizam je trovanje hranom uzrokovano bakterijom nazvanom Clostridium botulinum (otmjeni naziv za gadno stvorenje!).

Ova bakterija se razvija u niskim kiselinama u nedostatku zraka u većini okruženja- savršeni uvjeti unutar staklenke konzerviranog mesa ili hrane s niskim kiselinama.

Uništava se konzerviranjem pod pritiskom, što je metoda koja sterilizira staklenke na 240F temperaturu.

Zaključak: Kupujte svježe proizvode, temeljito ih operite, ogulite i po potrebi blanširajte, uklonite pokvarene ili oštećene dijelove i možete pravilno čistiti i sterilizirati staklenke, poklopce i sve instrumente koje biste mogli koristiti.

Također, strogo slijedite recept i ne igrajte se sa sastojcima jer postoji rizik da promijenite kiselost u staklenci i pospješite kvarenje.

Ne ulazim u detalje o različitim vrstama hrane i o tome koliko su kisele, ali dat ću vam nekoliko primjera namirnica koje je potrebno drugačije obrađivati.

Primjeri visokokisele hrane:

Kiseli krastavci, kajsije, šljive, jabuke, višnje, limuni, breskve, kiseli kupus, kruške, paradajz itd. (Preradite ih na 212F u kipućoj vodi)

Primjeri niske kiseline hrane:

Zeleni pasulj, spanać, šparoge, mrkva, bamija, lima pasulj, repa itd. (Obradite ih na 240F u konzervi pod pritiskom)

Koje staklenke i poklopce moram koristiti za konzerviranje?

Staklene tegle, poput masonskih, preporučuju se za konzerviranje u Sjedinjenim Državama. Dolaze u različitim veličinama i stilovima i mogu se kupiti u trgovinama ili na internetu.

Dizajnirani su tako da odgovaraju poklopcima za konzerviranje, osiguravajući dobro zaptivanje hrane. Koristite poklopce dobre kvalitete i odbacite stare koji su zahrđali ili u lošem stanju.

Trebam li posebnu opremu za konzerviranje?

Dobra vaga za hranu i prerađivač hrane spašavaju živote. Kuhač vam čini život mnogo lakšim ako morate usitniti velike količine mrkve, luka, paprike i drugog povrća. Napravite sebi lijep poklon i nabavite ga.

Trebat će vam i podizač staklenke, lijevak za teglu i štapić s poklopcem. Zahvalit ćete mi na idejama kada ćete vidjeti koliko su ovi alati moćni u konzerviranju hrane. Osim toga, ulaganje je jednokratno jer sve ove alate možete ponovo koristiti iz godine u godinu.


10 jednostavnih recepata za kisele krastavce u frižideru

Miso kisele šparoge (misozuke)

Blanširajte 1 kilogram pripremljenih šparoga u kipućoj slanoj vodi 1-2 minute ili dok ne omekša, ali je još čvrsto u sredini. Ocijedite i osušite. Stavite u staklenu ili keramičku posudu i prekrijte bijelim misom (fermentirana pasta od soje). Ohladite i upotrijebite u roku od 3 dana do 1 mjeseca*, iako se najbolje poslužuje u roku od 24 sata. Ovaj recept dobro funkcionira i s mladim izdancima bambusa.

Kisela repa sa rumom

Kuhajte 1 hrpu mlade repe u blago posoljenoj vodi oko 3 minute ili dok ne omekša. Ocijedite, ohladite, ogulite i narežite na četvrtine. Rezanu repu poređajte u malu, duboku staklenu ili zemljanu činiju. Pospite s 3 bobice papra, 1-2 grančice svježeg timijana i 1 zelenim lukom narezanim na 1 inč (bijeli i zeleni dijelovi). Pustite da provri 1 šolja sladnog ili jabukovog sirćeta, ½ kašičice soli, 2-4 kašike smeđeg šećera i 1 kašika belog ruma. Okusite i dodajte još šećera po želji, ovisno o tome volite li kiselu repu kiselkastu ili slatku. Kriške repe u teglu prelijte vrelom tečnošću. Ohladite, pokrijte, ohladite i upotrijebite u roku od 3 dana do 1 mjeseca*. Najbolje ako se napravi najmanje 3 dana prije posluživanja. Ovaj recept dobro funkcionira i za drugo korjenasto povrće, uključujući mrkvu, repu i rutabage. Ako imate i svijetlo i tamno povrće, ukiselite ih zasebno kako tamnije boje ne bi prešle na svjetlije, a zatim ocijedite i sjedinite kiselo povrće u jednoj posudi za posluživanje.

Zelje ukiseljeno solju

Stavite 4 šolje oprane, osušene, grubo nasjeckane (komadi od 2 inča) i lagano nabijeno čvrsto zelje (kelj, senf, bok choy, rabe ili raabitd.) u steriliziranu staklenku od 1 litre. Po želji u staklenku dodajte 1-3 prepolovljene serrano ili jalapeno paprike. Pustite da provri 2 šolje vode, ¼ šolje belog sirćeta, 2 kašike šećera i 1 kašika soli. Sipajte vrelu tečnost preko zelenila u teglu dok potpuno ne pokrije. Ohladite, poklopite staklenku, ohladite i upotrijebite u roku od 3 dana do 1 mjeseca*. Najbolje ako se napravi najmanje 3 dana prije posluživanja. Za posluživanje, zelje nježno isperite u cjedilo, a zatim prelijte s malo maslinovog ulja. Dok je mekše zelenilo poput spanać, maslačak i rukola se ne kisele često, nema razloga zašto ne možete. Meko ukiseljeno zelje ukusan je dodatak mnogim jelima, uključujući supe i gulaše, lonac graha, fritaju ili omlet, za poboljšanje jela od povrća na pari ili kuhane tjestenine, ili jednostavnog obroka kuhanog pirinča i poširanog jaja sa kiselim zelenilom .

Gljive marinirane limunom

Pripremite 5 kilograma gljiva s malim gumbima (kriška ili četvrtina ako su velike). U veliki lonac stavite gljive, 6 kašika soka od limuna i vodu da prekrije. Donesite u boi, smanjite vatru i pirjajte 5 minuta. Ocijedite gljive i stavite u čistu šerpu. Dodajte pečurkama 1½ šolje maslinovog ulja, 2 šolje belog sirćeta, 6 kašika sitno iseckanog (belog ili žutog) luka, 3 kašike pečene crvene paprike ili pimenta narezanog na kockice, 1-2 kašike iseckanog svežeg origana ili majčine dušice (ili 1-2 kašičice osušeno) i 2¼ kašičice soli. Pustite da provri, isključite vatru i ohladite pečurke u tečnosti do sobne temperature. Dodajte 6 zrna crnog bibera i 2 režnja belog luka u sterilizovanu teglu od četvrt litre. Napunite staklenku gljivama i tekućinom za kiseljenje. Ostavite u frižideru i upotrebite u roku od 3 dana do 1 meseca*. Ovaj recept također dobro funkcionira s narezanom lukovicom komorača.

Kiseli luk od citrusa

Ogulite i narežite mladi luk (samo bijeli ili crveni dio) da napuni steriliziranu teglu za pintu. Slojeve narežite na 10 bobica papra, 2 lovorova lista, 1 sjemenku i narezanu ljutu papriku (poput habanera, serrana ili jalapena). U malom loncu prokuhajte ¼ šalice soka od naranče, ¼ šalice soka limete, ¼ šalice slada ili jabukovog octa, 1 žličicu bijelog ili smeđeg šećera (ili po ukusu) i ½ žličice soli kuhajte 2 minute ili dok se šećer ne otopi potpuno. Luk i začine u teglu prelijte vrelom tečnošću. Ohladite, pokrijte, ohladite i upotrijebite u roku od 3 dana do 1 mjeseca*. Po želji, prilikom posluživanja pospite svježe narezanim vlascem. Ovaj recept također dobro funkcionira s tanko narezanom ili narezanom mrkvom, samostalno ili u kombinaciji s lukom.

Umešajte ukiseljeni engleski grašak ili mahune graška

Pripremite grašak od 1 kilogram oljušten ili mahune graška, ili dovoljno da napunite steriliziranu teglu od pola litre. U maloj zdjeli pomiješajte 1⁄3 šolje pirinčanog sirćeta, 2 kašike vode, 1 kašiku sakea, 1 kašičicu soli i 1⁄2 kašičice granuliranog šećera dok se šećer ne otopi. Sipajte tečnost preko graška. Pokrijte staklenku i tresite dok povrće nije potpuno premazano. Hladiti. Ukiseljeni grašak najbolji je kada se pojede u roku od nekoliko sati jer se dulje marinira i mijenja u maslinasto zelenu. Upotrijebite u roku od 3 dana.

Rotkvice od ukiseljene surutke

Da biste napravili sirutku, stavite 2 šolje običnog jogurta u sito postavljeno na činiju i ostavite da se ocijedi najmanje 30 minuta, ili dok ne ispijete ½ šolje tečnosti. Žuta tečnost koja iscuri u činiju je surutka. Narežite ili narežite oko 4 šalice rotkvica (bilo koje sorte, crvene, globus, ledenica, bijeli daikon, zeleni korejski, crni španjolski itd.) Ili dovoljno da napunite steriliziranu teglu od četvrt litre sa širokim ustima, ostavljajući najmanje 1 inč prostora za glavu. Uključite 1-2 češnja narezanog češnjaka naslaganih sa rotkvicama. Pomiješajte ½ šalice surutke, 2 šalice destilirane ili filtrirane vode i 1 žlicu košer soli, dok se sol potpuno ne otopi. Kriške prelijte mješavinom sirutke da potpuno prekrije. Ako nema dovoljno tekućine, pripremite više koristeći omjer ½ šalice destilirane vode, 2 žlice surutke i ¾ žličice košer soli. Pokrijte i izvažite povrće kako bi bilo uronjeno u tekućinu. Da biste pravilno fermentirali povrće, morate ga pokriti kako biste spriječili prodiranje zraka i utežiti ga kako ne bi plutalo iznad tekućine za fermentaciju. Može se koristiti mnogo različitih presvlaka i težina. Evo nekoliko uobičajenih metoda: Cover povrće sa plastičnom folijom, gazom, blitvom ili lišćem grožđa ili krajem stabljike kupusa (debela kriška odrezana sa kraja stabljike). Obavezno pritisnite poklopac na površinu hrane bez zadržavanja zraka ispod. Dodajte težinu na vrh poklopca kako biste spriječili da povrće pluta, izlažući ga zraku. Odgovarajuće težine uključuju plastičnu vrećicu napunjenu surutkom/vodom ili staklenku napunjenu vodom. Pokrijte i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi (68 ° F do 72 ° F) najmanje 3 dana ili do 3 nedelje. Za to vrijeme, tekućina može pjenušati dok fermentira. Lagano fermentirano povrće ima osvježavajuću šumeću kvalitetu, dok potpuno fermentirano povrće ima izražen kiseli okus. Ako tekućina prestane mjehurirati prije nego što prođu 3 sedmice, fermentacija je završena i treba ih odmah premjestiti u hladnjak. Ostavite u frižideru i upotrebite u roku od 3 dana do 1 meseca*.

Ljuta kisela rabarbara

Zelene ili crvene stabljike rabarbare (ili mješavinu) narežite na koplja ili ploške od 1 inča i stavite u steriliziranu teglu od četvrtine. Pripremite sirup za kiseljenje: po litri rabarbare zagrijte 1 šolju šećera, ½ šolje vode, 2 do 8 kašika sirćeta (za slatko do trpku aromu), 12 kriški svježeg đumbira, 1 kašičicu cijelog klinčića i ½ kašičice mljevene crvene paprike u poklopljeni lonac i pirjati 10 do 15 minuta procijediti da se uklone čvrste materije. Pripremljenu rabarbaru prelijte vrućim sirupom u steriliziranu staklenku. Ohladite, pokrijte, ohladite i upotrijebite u roku od 3 dana do 1 mjeseca*. Okus se poboljšava nakon nekoliko dana.

Ukiseljene trešnje

Za svaku litru (2 litre) pripremite oko 2½ kilograma trešanja, ili dovoljno da se labavo napuni staklenka od 1 litre. Trešnje ostavite cijele ili uklonite koštice ako su cijele, izbockajte vilicom kako biste spriječili pucanje. Za višnje ili pite od trešanja (uključujući Montmorency i Morello) upotrijebite slatki sirup za kiseljenje napravljen od 1 šalice šećera, 2 žlice octa i 1⁄4 šalice vode. Za trešnje (kao što su Bing, Lambert, Rainier, Royal Ann itd.) Upotrijebite meki sirup za kiseljenje napravljen od 1 šalice šećera, 1/4 šalice octa i 1⁄4 šalice vode. Za pripremu sirupa za kiseljenje: U srednjoj šerpi promiješajte vodu i šećer. Pustite da provri na jakoj vatri, povremeno miješajući. Smanjite vatru na lagano i kuhajte 2 minute ili dok se šećer potpuno ne otopi. Za pripremu ukiseljenih trešanja pojačajte vatru i pustite da sirup za kiseljenje prokuha. Dodajte pripremljene višnje i kuhajte 2 do 5 minuta, ili dok ne postane vruće. Prebacite u steriliziranu staklenku, ohladite, pokrijte, ohladite i upotrijebite u roku od 3 dana do 1 mjeseca*.

Marelice ili višnje natopljene rakijom (rumtopf)

Operite, očistite i prepolovite 1-2 kilograma kajsije ili višnje (ili kombinaciju), ili dovoljno da napunite staklenku od 1 litre. U veliku zdjelu bacite svako voće od 1 kilograma sa 1 šalicom šećera dok se ne ujednači. Premjestite voće i šećer u steriliziranu staklenu posudu od 1 litre. Prelijte rakiju preko voća da pokrije najmanje ½ inča ili do samog vrha staklenke. Želite da voće bude stalno potopljeno u rakiji, ako je potrebno, težite voće ako staklenka nije potpuno puna. Stavite staklenku na hladno mjesto 4 dana ili do 4 sedmice, a zatim u hladnjaku do 6 mjeseci. U slatkim i slanim jelima koristite rakiju natopljenu rakijom. Poslužite uz meso sa roštilja. Ili dodajte voće u posudu za pečenje u posljednjih 30 minuta kuhanja pečene svinjetine ili piletine. Napravite ukusan sos za pečeno meso tako što ćete u tepsiji za pečenje odmrznuti malo likera od rakije, a zatim dinstati 10 minuta sa junećim ili pilećim temeljcem. Umak dovršite umiješajući žlicu mekog maslaca i prstohvat majčine dušice, a zatim po ukusu začinite solju i paprom. Ili poslužite voće za desert uz sladoled, tortu od kolača ili kolač od sira. Uživajte u pijuckanju sirupa od rakije na sobnoj temperaturi ili preko leda. Za osvježavajući napitak, prelijte led od 2 unce rakijskog sirupa u visoku čašu i prelijte gaziranom sodom.


Brzi recepti od kiselog povrća

Ovi recepti za brze kisele krastavce za mrkvu, đumbir, repu, luk, pa čak i jaja trebali bi vam biti nadohvat ruke ove sezone. Svidjet će vam se brz i ukusan način očuvanja viška proizvoda iz vašeg vrta ili kupljenih na poljoprivrednoj tržnici. Postoji i mnogo koristi za ukiseljeno povrće. Ovi brzi kiseli recepti mogu se poslužiti u jednostavnom receptu za ljetnu salatu, dodati kao preljev na pizzu ili burrito ili upotrijebiti za pojačavanje okusa u sendviču. Očistite i svoj hladnjak, jer su mnogi od ovih recepata za kisele krastavce u frižideru. I dalje ćete pronalaziti nove i kreativne načine za uključivanje ovog brzo ukiseljenog povrća u svoje omiljene recepte!


Čile Dilly mrkva i pasulj

Mliječni pasulj klasičan je način korištenja obilja boranije. Ali ove sezone sam i ja uzgajao dosta mrkve. Izrezao sam grah i mrkvu da stanu u staklenke, uronivši ih u vruću salamuru napravljenu od vinskog octa od pirinča, jabukovog octa, češnjaka, svježih grančica i glavica kopra (vrh biljke kopar) i čilija. Sviđa mi se kombinacija okusa s vinskim octom od pirinča i jabukovim octom, ali možete jednostavno upotrijebiti jedan ocat po svom izboru.

Ovo ukiseljeno povrće je hrskavo i šareno, a odlično se poslužuje sa sirom, curryjem, mesom na žaru ili ribom ili samo služi za užinu.

Pravi 6 staklenki od pola šolje ili staklenke veličine 3 litre.

Sastojci

  • 12 unci boranije, ošišane krajeve i narezane na 2 1/2 inča dugačke komade, oko 3 šalice
  • 1 kilogram (16 unci) šargarepe, isečene po dužini na štapiće dugačke 2 1/2 inča i široke oko 1/2 inča
  • 1/2 šolje svježeg kopra i glava kopra ako ih možete pronaći
  • 1 šolja pirinčanog vinskog sirćeta
  • 1 šolja jabukovog sirćeta
  • 2 šolje vode
  • ¼ šolje soli za konzerviranje ili ¼ šolje plus 2 kašike. Košer sol *
  • 3 režnja češnjaka, oguljena i narezana na 4 dugačke kriške
  • 1 1/2 kašičice crvenih čili pahuljica

*Sol za kiseljenje, koja se naziva i sol za konzerviranje ili konzerviranje, je granulirana sol koja se ne gruda i ne pogača. Poželjno je jer se lako otapa u salamuri. Košer sol je još jedna dobra alternativa. Uvijek koristite sol bez dodataka. 1 ½ šolje košer soli = 1 šolja soli za konzerviranje ili soljenje.

Instrukcije

  1. Zagrijte veliku vodu u loncu.
  2. Očistite staklenke i poklopce u vrućoj vodi sa sapunom. Drain. Stavite u kipuću vodu na 5 minuta da se sterilizira i izvadite i stavite naopako na čistu kuhinjsku krpu da se osuši.
  3. Pasulj i šargarepu stavite između čistih staklenki, punite ih koliko možete. Podijelite kopar i glave kopra između staklenki, gurnuvši biljku prema dolje u staklenke. Po vrhu svake staklenke pospite čile pahuljice.
  4. U srednjoj šerpi zagrejte vinsko sirće od sirćeta, jabukovo sirće, vodu, so i beli luk na jakoj vatri i prokuhajte. Maknite s vatre.
  5. Prelijte vruću salamuru po pasulju i šargarepi, pazeći da ih potpuno pokrijete, a pri vrhu svake staklenke ostavite oko 1/2 inča prostora za glavu. Lagano pokrijte staklenke.
  6. Staklenke možete hladiti nekoliko sedmica ili ih obraditi 10 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi. Tegle će se čuvati do godinu dana.

Konzerviranje i konzerviranje 101

JBryson/iStock/Getty Images Plus

Jeste li neko ko zna pripremiti i spremiti ljeti i najsvježiji proizvodi, tako da možete uživati ​​u njegovom okusu bez obzira na hladnoću ili dubok snijeg? Ili ste više poput mene i pomalo zastrašeni tajnim svijetom konzerviranja, lonca pod pritiskom i tehnikama sterilizacije, i prestravljeni davanjem domaćeg dara botulizma?

Nazovite me ludim ili jednostavno dosadnim, ali učenje o konzerviranju svježih proizvoda nalazi se na mojoj listi. Mislim da nema boljeg od staklenke domaće salse, konzervi ili ukiseljenog bilo čega. Pravilno konzerviranje voća i povrća sprječava rast mikroba, uključujući botulizam, i pomaže u osiguravanju svježine, ali tajna je slijediti pravila i upute, koje su testirane kako bi se osiguralo da je krajnji proizvod siguran za jelo. Srećom, za one od nas koji nisu baš spremni skočiti u vodeno kupatilo, postoje različiti načini očuvanja ljetne & rsquos blagodati, a na raspolaganju je mnogo korisnih resursa.

Smrzavanje

Za sve koji žele jednostavnu i osnovnu metodu očuvanja proizvoda, ne tražite dalje od svog zamrzivača. Većina povrća i voća može se lako skladištiti smrznuto u prosjeku 8-12 mjeseci. Oprema uključuje posude zaštićene od zamrzavanja, vrećice za zamrzavanje ili moj lični favorit & mdash vakuumski zaptivač za hranu.

Plodove treba oprati i sortirati kako bi se uklonilo sve modrice ili prezrele. Nacionalni centar za konzerviranje hrane u domaćinstvu (NCHFP) preporučuje stabljiku, oguljivanje i rezanje voća po želji, te tretiranje bilo kojeg voća poput jabuka ili breskvi koje podliježe potamnjenju askorbinskom kiselinom. Voće se može zamrznuti nezaslađeno, ali neki mogu imati bolju teksturu ako se čuvaju u šećeru ili sirupu.

Povrće bi trebalo biti na vrhuncu svježine, blanširano i brzo ohlađeno kako bi se zaustavilo djelovanje enzima koji uzrokuju gubitak arome, boje i teksture. S izuzetkom lisnatog povrća, krastavaca, rotkvica i celera, koji postaju mlitavi i bez boje kad se smrznu, većina drugih se smrzava vrlo dobro.

Kuhanje u hladnjaku

Moj lični favorit, kiseljenje u frižideru zahtijeva samo malo više posla, ali volim što možete biti malo kreativniji s receptima i okusima. Jedini uvjeti su svježe voće, povrće i bilo koje željeno bilje, veliki lonac za kuhanje salamure i staklenke za čuvanje vaših ukiseljenih kreacija u hladnjaku do nekoliko tjedana. Nemojte ograničavati kiseljenje na krastavce, pa probajte mrkvu, luk, rotkvice, jicama, papriku, grožđe ili čak dinje.

Canning & ndash aka The Real Thing

Kladim se & rsquoll za većinu nas, konzerviranje dočarava slike naših baka koje satima rade u vrućoj kuhinji, gulje, kuhaju i obrađuju staklenke u velikom vodenom kupatilu ili ekspres loncu. Proces se nije promijenio mnogo s godinama, osim za klimatizaciju.

Traje više vremena, ali je divan način da uživate i podijelite svoje omiljene proizvode sa prijateljima i porodicom. Pravilno konzerviranje omogućuje vam da skladištite svoje proizvode duže vrijeme bez hlađenja, ali je također važno slijediti točan recept i upute, koje su testirali stručnjaci za hranu kako bi osigurali da krajnji proizvodi nisu samo svježeg izgleda i okusa, već takođe bezbedan za jelo.

Prema NCHFP-u, pravilna praksa konzerviranja uključuje odabir samo najsvježijih namirnica i njihovu pravilnu pripremu, vruće pakiranje mnogih namirnica dodavanjem kiselina poput limunovog soka ili octa kada je potrebno za smanjenje pH, upotrebom sterilnih staklenki sa samozaptivajućim poklopcima i preradom staklenki u kipuću vodu ili konzerviranje pod pritiskom tokom odgovarajućeg vremenskog perioda. Zvuči kao zastrašujući kemijski eksperiment koji može poći po zlu, ali postoji mnogo provjerenih i usavršenih recepata dostupnih u Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država & quot; Potpuni vodič za konzerviranje i konzerviranje doma & quot ;, kao i od velikih kompanija za proizvodnju opreme za konzerviranje. Slijedite recept i možete biti sigurni da će vaš proizvod biti ukusan i da niko neće završiti u hitnoj.

Za više informacija, uključujući Power Point prezentacije i video zapise o konzerviranju doma, ili recepte provjerite Nacionalni centar za kućnu konzervaciju hrane.

Jeste li nešto konzervirali ovog ljeta? Jeste li naučili kako to učiniti od člana porodice?


Bilo koji kiseli krastavac od octa

Jednostavan recept za kisele krastavce odličan je za kiseljenje brokule, cvjetače, rotkvica, luka, krastavaca i još mnogo toga!

Volim kuharice i gomilam ih prilično opsesivno. Iako ću priznati, teško ću slijediti recepte od početka do kraja. Zbog toga mi se sviđa premisa nove knjige Kate Payne, The Hip Girls Guide to the Kitchen. To je „pristup na terenu, jer morate jesti tri puta dnevno bez obzira jeste li savladali svoju kuhinju ili ne“.

Puno je zaista svega što trebate znati da biste bili prilično uspješni u svojoj kuhinji – od postavljanja spremišta do intuitivnog i ekonomičnog sastavljanja obroka. (Takođe ne sadrži gluten, pa uključuje gomilu dijetalnih opcija). Ona nudi prijedloge o tome šta kupiti na veliko, (a šta ne), savjete za kupovinu kuhinjskog alata iz polovnih trgovina, plus tone pametnih i#8220 štihova s ​​trikova ” usput. (Na primjer: jeste li znali da možete kupiti obnovljeni Vitamix blender za djelić cijene? …me ni).

Ona je zaista vaš prijatelj u kuhinji i njeno pisanje je šarmantno, duhovito i jednostavno zabavno za čitanje. Neki od mojih omiljenih odeljaka su:

Opremite svoj brod: Postavljanje kuhinje bez osvajanja lutrije
Metodologija i pojačanje Madd vještina: Naučite kuhati bez knjiga ili laptopa
Kuhinjski udarac: Uključujući svoju baku iz doba unutrašnje depresije
Korištenje Stuff Up -a: Očuvanje projekata s kojima se može nositi svaki početnik

Budući da sam očigledno početnik u očuvanju projekata, odmah sam gravitirao njenom receptu za kisele krastavce od bilo kojeg povrća. Svaki recept koji u naslovu ima "bilo koje povrće" je moja vrsta recepta. Odabrao sam karfiol, brokoli, crveni luk, rotkvice i krastavce zajedno sa nekoliko različitih začina. Njen recept za salamuru bio je brz i lak za napraviti. Najteži dio je čekanje#8211 ona predlaže da ih sakrijete u hladnjak i ne dodirujete ih barem sedmicu, iako kaže da su 2-3 najbolje. (Vidjet ćemo#8217 mogu li izdržati toliko!)

Također svakako pogledajte blog Kate ’s, kao i ove fine kolege blogere koji su također napisali postove o knjizi: Hrana u staklenkama, Zdrava zelena kuhinja, Blog o lokalnoj kuhinji, Jesen pravi jela i jela, Punk Domestics, Tigar od špinata i Local Savor.


Kiseli krastavci i chutneys

Jedne godine smo bili pomalo prezaloženi i uspjeli smo konzervirati gotovo 250 staklenki džema! Ni male staklenke, 26 oz. tegle.

To je bilo moguće zahvaljujući velikom urodu jabuka, šljiva i kajsija u jednom ljetu. Jednostavno nismo mogli dopustiti da dobrota propadne, znajući da su voćne kulture ciklične prirode.

I vjerno toj cikličnoj prirodi, sljedeće godine imali smo samo pristojan urod jabuka, i ništa drugo.

Nedostatak ovoga je to što smo bili toliko zauzeti pravljenjem džema, pa kad je stigla zima i kad smo se umorili od jela domaćih konzervi (da, to se može dogoditi!), Shvatili smo koliko su kiseli krastavci i chutneyi važni. Probili smo kroz 20 staklenki munjevitom brzinom.

Imati dobro opskrbljenu ostavu znači imati svega svega poradi različitosti i zabave. Bez odlaganja, evo nekoliko trpkih, kiselih i slanih namirnica koje možete dodati na svoju listu recepata za konzerviranje koje ćete isprobati ovog ljeta.

9. Krastavci od kopra

Uvijek je zabavno eksperimentirati s jedinstvenim i zanimljivim receptima. Međutim, ako morate jednu klasiku, napravite od nje kisele krastavce.

Postoji toliko mnogo recepata za konzerviranje kiselih krastavaca, kako odabrati najbolji?

Prema mom iskustvu, najbolje je prihvatiti da se kiseli krastavci svake godine mogu malo razlikovati. Bez obzira koliko se trudili da dobijete iste ukuse, to se nikada neće dogoditi kao kod kupovine kiselih krastavaca kupljenih u trgovini.

Prihvatite sezonsku razliku u okusima i isprobavajte nekoliko recepata kiselih krastavaca odjednom, dok ne pronađete onaj u kojem ćete uživati. Koristite različite začine i začinsko bilje, dodajte češnjak i ljutu papričicu, možda malo sjemenki gorušice i ndash se samo zabavite!

Evo nekoliko recepata od kiselog krastavca za početak:

10. Kiseli krastavci od tikvica

Recimo da vam krastavci ne rastu vrlo dobro, iako se tikvice ponašaju kao da žele rasti iz vrta. Prestanite dok ne bude prekasno! Umjesto toga napravite kisele krastavce od tikvica.

Lako je napraviti kisele krastavce od tikvica u frižideru, ali oni traju vrlo dugo. A ako imate mnogo toga za raditi, ovo možda nije vaša najbolja opcija.

Mogu li se umjesto toga staviti slatki i kiseli kiseli krastavci od tikvica. Prave se od luka, jabukovog sirćeta, šećera, sjemenki žute gorušice, kurkume, sjemenki celera i zrna crnog papra. Zaista ukusna poslastica.

11. Ukus sa tikvicama

Ako vam se tikvice čine prevelike za konzerviranje, umjesto toga razmislite o tome da ih narežete na slatkiše. Ovo je savršen način da iskoristite preveliko voće, izvan kruha od tikvica sa orahom.

Izuzetno je jednostavno pripremiti veliku količinu slanih tikvica koje mogu trajati cijelu zimu. Poslužite ga uz hamburgere, uz pečenje ili uz tanjur sira i krekere.

12. Kiseli pasulj i beli luk

Zašto & rsquot možete pronaći kiseli boranija u trgovini? Oni samo odgovaraju da imam, ako ih želite, morate ih sami napraviti. Ovo vrijedi za mnoge domaće namirnice.

Industrija proizvodi mnogo proizvoda, ali za nešto zaista posebno, najbolje je da ga napravite vlastitim rukama. Još bolje, sa pasuljem iz vlastitog vrta.

Ako ste tražili siguran način očuvanja graha, osim zamrzavanja, isprobajte ovaj začinjeni recept od kiselog pasulja od češnjaka i kopra. Nećete biti razočarani.

13. Kisela repa

Kiseljenje repe lakše je nego što mislite. Sve što je potrebno je voda, bijeli ocat, šećer, sol i, naravno, repa. Luk nije obavezan.

Postupak je jednostavan i nagrade su nevjerovatno ljupke, ako volite repu.

Upoznajte se sa načinom sigurnog konzerviranja kisele repe, a zatim saberite nekoliko kilograma ili više za početak. Crvenu repu možete kupiti i na poljoprivrednoj tržnici. Ne zaboravite sačuvati bombonastu prugastu repu za konzumaciju u svježem stanju, a kad se ukiselje boja će joj izblijediti.

14. Chutney od jabuka

Krećući se od kiselih krastavaca, pronaći ćete staklenke i staklenke s chutneyjem.

Chutney se može napraviti od gotovo bilo koje vrste voća, pa krenite u potragu za receptima koji se odnose na obilje koje ćete ubrati/kupiti ovog ljeta.

Chutney od jabuka uvijek je veliki hit u našem domaćinstvu, pojavljuje se više puta na trpezarijskom stolu nego jabučni umak. Blago je začinjen i aromatičan, s primjesama sjemena komorača i korijandera. Jednostavno savršeno uz tavu prženog krompira.

15. Cherry chutney

Ako želite alternativu umaku s roštilja, nešto crvene boje i izrazitijeg okusa, ne mogu se sjetiti ničega u čemu ćete više uživati ​​nego u staklenci domaćeg chutneyja od višanja. U redu, možda staklenka umaka i roštilja od trešanja

Ako smatrate da je chutney i dalje presladak za vaš ukus, pokušajte umjesto toga koristiti višnje. Chutney od višanja je nevjerojatno ukusan i definitivno je nešto što ne možete pronaći u bilo kojoj trgovini.

16. Čatni od paradajza

Naravno, uvijek je ohrabrujuće imati staklenku za teglom konzerviranog rajčice, umaka od rajčice i/ili špageta na policama svoje smočnice. Uostalom, paradajz je vjerovatno veliki dio vašeg vrta (ako ga imate) i ugodan dio vaše prehrane (ako nemate averziju/alergiju na njih).

Skoro svi vole zalogaj rajčice u jednom obliku. Osim konzumiranja paradajza svježeg, ili na pizzi, još jedan domaći projekat konzerviranja s rajčicama je chutney.

Nije mnogo ljudi koje poznajem već isprobalo, no ako ste spremni i voljni raširiti se i isprobati nove stvari, počnite ovdje s ovim ovisnim receptom za chutney od rajčice.


Odgovarajući biskvit od kukuruza može se napraviti samo od svježeg kukuruza, jer je klip sastavni dio bogatog i ukusnog konačnog proizvoda. Ovaj recept zahtijeva malo rada, ali vrijedi truda, a impresivna je upotreba jednog od najljepših ljetnih artikala. Ova juha ima još bolji okus nakon nekoliko dana u frižideru, a može se i zamrznuti nekoliko mjeseci za kasnije uživanje.

19 / 26


Naši omiljeni kiseli recepti za očuvanje ljetnih proizvoda - recepti

Sačuvajte ljetne okuse.

Sharing is at the heart of home canning and something created by hand, and made with love, is what fills each jar. In fact, a recent survey done by Newell Brands, makers of Ball® Brand Fresh Preserving Products, found that nearly three quarters (71%) of gardeners share more than half of the food grown in their gardens. To celebrate the peak canning season, and to provide you with inspiration for sharing those delicious summertime flavors with family and friends, we’ve compiled four of our favorite canning recipes for you to “Can-It Forward” all year long!


Corn and Cherry Tomato Salsa

The perfect gift for the host of your next party, this Corn and Cherry Tomato Salsa has a light jalapeno kick that you can also incorporate into your favorite taco recipe. We recommend preserving this tasty creation in the new Ball® Sharing Jars, which are great for gifting and benefit the hunger organization, Feeding America. Find the recipe online here or in Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More.


This Mixed Berry Jam recipe allows you to choose your own favorite flavors of summer as you mix and match strawberries, blueberries, raspberries and/or blackberries. Preserve using the Ball® Collection Elite® Half-Pint Jam Jars and gift this sweet treat to your favorite friends and neighbors during the holidays, or you can use the jam yourself in fun, new ways by adding a spoonful to your morning yogurt or in making a Berry Balsamic Dressing and Marinade!


Bread and Butter Pickled Beets

Pickling beets just got easier with the new Ball® & McCormick® Sweet and Tangy Bread & Butter Pickle Mix, which prepackages the perfect blend of spices to make this recipe a piece of cake (or should we say, a slice of beets?). You can also add the flavors of fresh, summer produce to your next fall tailgate party by using your pickled beets to make a Roasted Potato and Pickled Beet Salad!


Habanero-Apricot Jelly

Another recipe from Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More, this Habanero-Apricot Jelly is one of our absolute favorite jelly recipes that we enjoy using to make Spicy Thai Chicken Wings or for mixing with mayonnaise to give our sandwiches a nice kick. Use the Ball® Quilted Crystal® Jelly Jars to make six half-pint pint jars, which you can then gift to your favorite spicy food enthusiast!

Find more inspirational ideas for preserving the flavors of summer by visiting www.Pinterest.com/BallCanning or www.FreshlyPreservedIdeas.com . You can also share your favorite summer preserving recipes with us on social by tagging @BallCanning and using #CanItForward!

Survey Methodology: Online quantitative survey conducted by Newell Brands and ORC International among a sample of 506 adults that garden 18 years of age and older, fielded April 18-21, 2016.


Pogledajte video: Pohovani patlidžan u rerni i tiganju - Dva načina - Škola kuvanja (Decembar 2021).