Novi recepti

Recept za supu od šunke i belog pasulja

Recept za supu od šunke i belog pasulja

  • Recepti
  • Dish type
  • Supa
  • Supa od pasulja i sočiva
  • Supa od pasulja

Ova rustikalna juha od šunke, bijelog pasulja i povrća savršena je namirnica za hladan zimski dan!

2 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 8

  • 275 g suvog belog pasulja
  • 4 mesnate skočne zglobove
  • 1,25 l vode
  • 180 g celera narezanog na ploške
  • 150 g seckanog luka
  • 1 velika šargarepa, iseckana
  • 3 češnja belog luka, mleveno
  • 1/2 kašičice suvog timijana, ili više po ukusu
  • 1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 lovorov list

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 2 sata› Dodatno vrijeme: 8 sati namakanja ›Spremno za: 10 sati20 minuta

  1. Suvi beli pasulj stavite u veliku posudu i prelijte sa dosta hladne vode; ostavite da odstoji 8 sati do noći. Ocijedite vodu i prebacite pasulj u veliki lonac za zalihe.
  2. U loncu sa temeljcem pomiješajte skočnu šunku, vodu, celer, luk, mrkvu, češnjak, majčinu dušicu, crni papar i lovorov list; staviti da provri. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i pirjajte dok šunka ne otkine kosti, oko 2 sata.
  3. Uklonite skočne zglobove iz juhe. Odrežite meso s kostiju, odbacivši masnoću i kosti. Vratite meso u lonac. Nastavite kuhati dok pasulj ne dobije željenu mekoću.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(10)

Recenzije na engleskom jeziku (8)

od Kim's Cooking Now!

Tražio sam supu za iskoristiti kost šunke preostalu od Uskrsa, i ovo je bilo savršeno! Slično je načinu na koji obično pravim supu od pasulja, osim što ova ima beli luk i majčinu dušicu. Ja sam ipak malo smanjio celer, jer sam u frigu imao samo 2-1/2 stabljike. Dobra obilna supa u kojoj smo svi uživali.-07. april 2015


Recept za supu od šunke i belog pasulja - recepti

U redu, možda ste poludjeli kuhajući veličanstvenu šunku od 12 kilograma koštane kosti za zabavu od šest ljudi ovog Uskrsa. Na sreću, šunka se dobro slaže sa sendvičima, fritajama, hašišima, salatama i još mnogo toga, ali postoji još jedan dio te šunke koji morate upotrijebiti u svoj svojoj slavi: kost. I tu nastupa divna postuskršnja tradicija supe od šunke i pasulja.

Nakon što sve velike kriške šunke upotrijebite za razne recepte i grickalice, na kosti ostaje još toliko mesa i, naravno, same kosti. Čini se rasipnim samo baciti ovo u smeće, ali supa od šunke i graha najbolje iskorištava ove komade mesa i kosti. Zapravo, to je jedan od najboljih načina za korištenje ostataka hrane svih vremena.

Prvo, počnite tako što ćete napraviti vlastiti temeljac od kostiju i aromata. Kao i većina zaliha, ostavite da se ovo krčka na laganoj vatri oko 2 sata, iako zaista možete nastaviti čak osam sati za posebno robustan okus. Nakon što procijedite temeljac, odvojite preostalo meso šunke s kosti, narežite ga na kockice i spremite za kasnije u receptu.

Nakon toga, recept je izuzetno jednostavan. Dodajte samo luk, mrkvu i celer u temeljac zajedno sa šunkom narezanom na kockice i šunkom koju ste dobili od kostiju. Dodajte veliku teglu (ili dvije limenke) ocijeđenog i ispranog pasulja (koji god grah imate pri ruci je u redu), malo začina i pustite da se sve zajedno skuha. Završite s malo svježeg peršina za malo svježine i dobro jedete.

Za neke porodice supa od šunke i pasulja jednako je aprilskoj tradiciji kao i velika uskršnja gozba. Ako niste dobili šunku s kostima, ne brinite, postoje jednostavni recepti za supu od šunke koji koriste samo meso narezano na kockice. Tu je i lagano kuhanje sa laganim kuhanjem. A ako vam juha uopće nije stvar, još uvijek postoji mnogo lakih, ukusnih načina za korištenje preostale šunke.


Iako ovaj recept zahtijeva pola kilograma suhog bijelog pasulja, poput mornarskog pasulja, lako ga možete zamijeniti za pasulj iz konzerve. Potpuno preskakanje koraka natapanja.

Jedna šolja suvog pasulja jednaka je 3 šolje kuvanog pasulja. I 2 šolje sušenog pasulja jednako je kilogramu.

Ako zamijenite 3 do 4 konzerve kuhanog pasulja, to bi trebalo biti dovoljno. Svaka limenka graha sadrži nešto manje od 2 šalice.


Ham Shanks vs. Ham Hocks

Ovaj recept koristi dimljene krakove ili šunku za stvaranje bogate juhe za juhu. Komadići šunke obično imaju više mesa (na fotografijama supe prikazano je meso iz šunke).

Zamislite skočni zglob kao svinjski "gležanj", točno iznad stopala. Drške su ispod ramena (sprijeda) ili šunke (straga noga).

Preporučujem da za ovaj recept koristite drške za ovaj recept. Ako koristite skočne zglobove i želite mesnu supu, možda ćete u juhu dodati malo nasjeckanog šnicle.


Šta vam je potrebno#8217ll za pravljenje supe od dimljenog belog pasulja i šunke

Dimljeni šunki, ili svinjski zglobovi, dolaze iz gležnjeva svinjske noge. U južnjačkoj kuhinji skokovi se često koriste za dodavanje bogatog, mesnatog i zadimljenog okusa juhama, gulašima i zelju. Dostupni su u većini supermarketa i vrlo su jeftini. Ako ih iz nekog razloga ne možete pronaći, svinjska koljenica može se zamijeniti.


Sažetak recepta

  • 2 šolje grubo seckanog žutog luka
  • ¾ šolje grubo iseckanog celera
  • ½ šolje grubo iseckane šargarepe
  • 2 kašičice biljnog ulja
  • ½ šolje iseckane kuvane šunke
  • 1 lovorov list
  • 1 (15,8 unci) konzerve pasulja, isprati i ocijediti
  • 2 (14 1/2 unce) limenke pileće juhe bez masti, sa manje natrijuma
  • 1 kašičica belog vinskog sirćeta
  • ¼ kašičice crnog bibera

Kombinujte prva 3 sastojka u pulsu kuhinjskog procesora 10 puta ili dok se fino ne iseckaju. Zagrijte ulje u holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte povrće i dinstajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte šunku, lovorov list, pasulj i čorbu prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 12 minuta ili dok povrće ne omekša. Maknite s vatre, umiješajte ocat i papar. Odbacite lovorov list.


Recept za juhu od šunke i pojačala sa polaganim kuhanjem

Ova topla, izdašna čorba sa saksijama savršen je način da iskoristite ostatke kosti od šunke za zdjelu udobne hrane u hladnim večerima!

Sastojci

  • 1 lb suvog mornarskog pasulja
  • 1 skočna zgloba ili mesnata kost šunke
  • C. iseckana šargarepa
  • C. seckani celer
  • 1 srednji žuti luk, iseckan
  • 1 1/2 c. iseckana šunka
  • 1 kašika suvog timijana
  • 1 lovorov list
  • 1/2 kašičice mlevene paprike
  • 2 litre (8 šoljica) vode
  • 1 kašika soli

Instrukcije

  1. Grah operite i u spori štednjak dodajte sve sastojke osim soli.
  2. Kuhajte na niskoj temperaturi 6-8 sati ili na visokoj 3-4 sata.
  3. Uklonite lovorov list i umiješajte sol.
  4. Gnječilicom za krompir izgnječite dio pasulja ako želite gušću supu.
Podaci o ishrani:

U četvrtak, 5. oktobra 2017

Recept izgleda ukusno! Imam jedno pitanje: prvo namočite li pasulj preko noći? Našao sam toliko recepata koji to rade, ali na ovom receptu piše da se kombiniraju svi sastojci. Samo se želim uvjeriti da ovo nije jedno od onih "Oh, trebao bi znati" da prvo namoči grah. Hvala! Melisa

U četvrtak, 5. oktobra 2017

Ha! Definitivno sam imao velikih grešaka u obrocima kada recepti isključuju "očigledne" korake. Ovo ipak nije jedan od njih! Pasulj nije potrebno prethodno namočiti! Neki ljudi to radije rade, pa ste više nego dobrodošli, ali ja sam veliki ljubitelj uštede vremena gdje mogu. Samo znajte da će im možda trebati bliže 8-satnoj oznaci nego 6-satnoj kuhanju da omekšaju, ovisno o vašem štednjaku za kuhanje (moj je obično savršen oko 7 sati).


Sažetak recepta

  • 1 (20 unci) pakovanje od 15 mješavina graha, namočeno preko noći
  • 1 kost šunke
  • 2 ½ šolje kockica šunke
  • 1 veliki luk, iseckan
  • 3 stabljike celera, iseckane
  • 5 velikih šargarepa, iseckanih
  • 1 (14,5 unci) rajčice narezane na kockice, s tekućinom
  • 1 (12 unci tečnosti) može sok od povrća sa malo natrijuma
  • 3 šolje čorbe od povrća
  • 2 kašike Worcestershire sosa
  • 2 žlice Dijon senfa
  • 1 kašika čilija u prahu
  • 3 lovorova lista
  • 1 kašičica mlevenog crnog bibera
  • 1 kašika suvog peršuna
  • 3 kašike limunovog soka
  • 7 šoljica pileće čorbe sa malo masti, sa malo natrijuma
  • 1 kašičica košer soli

Namočeni grah stavite u veliki lonac i napunite vodom toliko da prekrije za otprilike 1 inč. Pustite da provri, pa pirjajte na tihoj vatri 30 minuta. Drain. Dodajte kost šunke, šunku, luk, celer, šargarepu, paradajz, sok od povrća i povrtnu čorbu. Začinite Worcestershire umakom, dižonskom senfom, čilijem u prahu, lovorovim lišćem, paprom, peršunom i limunovim sokom. Sipajte toliko pileće juhe da prekrije sastojke.

Pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, oko 8 sati. Dodajte još pileće juhe po potrebi tokom dana. Uklonite kost šunke i po potrebi začinite solju. Nastavite pirjati još par sati. Prije posluživanja uklonite lovorov list.


Sažetak recepta

  • 1 kašika nesoljenog putera
  • 1 veliki beli luk, krupno iseckan
  • 1 mrkva, krupno iseckana
  • 1 češanj češnjaka, oguljen i zdrobljen
  • 3 grančice timijana
  • 1/2 kašičice mlevenog korijandera
  • 4 šolje pilećeg temeljca ili čorbe sa malo natrijuma
  • Tri konzerve od 15 unci cannellini pasulja, ocijeđene
  • 1 kilogram dimljene šunke u komadu
  • 1 1/2 šolje bageta u kockicama (1 inč)
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašičica slatke paprike
  • Salt
  • Svježe mljevena paprika
  • 1 mladi luk, tanko narezan poprečno

Rernu zagrejte na 350 i stepeni. U velikom loncu za supu otopite maslac. Dodajte luk, mrkvu, češnjak, majčinu dušicu i korijander i kuhajte povrće na umjereno jakoj vatri, miješajući, dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte temeljac, pasulj i šunku i prokuhajte. Djelomično poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta.

U međuvremenu kocke bageta prelijte maslinovim uljem i paprikom te začinite solju. Rasporedite po plehu i pecite oko 10 minuta, povremeno miješajući, dok se ne ispeče.

Izvadite šunku iz juhe i narežite je na komade od 1/2-inch. Odbacite grančice majčine dušice. Radeći u 2 serije, prebacite juhu u blender ili procesor za hranu i pire dok ne postane glatka. Vratite juhu u lonac i umiješajte šunku narezanu na kockice. Začinite juhu solju i biberom i kutljajte u zagrijane plitke zdjele. Prelijte krutonima i mladim lukom i poslužite.


Juha od šunke i graha: upute za recept

Zagrijte holandsku pećnicu na srednjoj vatri oko 3 minute, dok ne postane lijepa i vruća. (Možete koristiti i lonac za juhu s debelim dnom, ali možda ćete morati češće miješati kako biste spriječili pečenje.)

Dodajte ulje i luk. Kuhajte dok luk ne postane proziran. Dodajte češnjak i kuhajte 1-2 minute.

Umiješajte nasjeckani celer i mrkvu i kuhajte još 5-6 minuta. Dodajte pasulj, a zatim vodu. Povećajte vatru na jako.

Dodajte lovorov list, sušeni timijan, češnjak u prahu, luk u prahu, bijeli papar, crni papar, papriku i pastu od pilećeg bujona. (Ako nemate pileće paste od bujona, umjesto vode jednostavno upotrijebite pileći temeljac.) Zakuhajte.

Umiješajte šunku. Volim ga rezati na velike komade/komadiće radi dodatne teksture. (Sarah ipak voli njezine kockice i uredne. Neću suditi ni u jednom slučaju!)

Ako umjesto šunke koristite skočni zglob, sada ga možete dodati.

Smanjite vatru na srednje nisku. Juha bi trebala lagano kuhati. Uvijek bi trebao biti na niskom mjehuru.

Kuhajte 4-5 sati, povremeno miješajući. Ako se juha ne kuha, možda biste trebali povećati temperaturu na srednju. Svaka peć je drugačija, pa je nemojte samo namjestiti i zaboraviti. Povremeno proveravajte nivo tečnosti.

U posljednji sat kuhanja dodajte svježi peršun i kuhajte još sat vremena.

Gotovo je kad pasulj i mrkva omekšaju, a juha se zgusne.

Ako ste koristili skočnu zglob, izvadite sve kosti i usitnite sve velike komade mesa i kože (čuvanje kože nije obavezno) koji se ne raspadaju tijekom kuhanja prije posluživanja.

Ova supa prilično oprašta. Ako vam ispadne preslano za vaš ukus, samo dodajte vode i lagano zgnječite dio pasulja da oslobodi škrob i ponovo supu dodatno zgusne.

Ako zagrijavate juhu, a nema dovoljno tekućine, samo dodajte 1-2 šalice vode kako biste joj vratili željenu konzistenciju. I ova supa se dobro smrzava! Najbolje se konzumira u roku od 3 mjeseca, ali će trajati do 6 mjeseci.

Ako želite koristiti suhi pasulj (poznat i po originalnom receptu moje tetke i#8217):

Ako biste radije koristili sušeni pasulj, koji vjerojatno rezultira vrhunskom aromom i teksturom, trebat će vam veliki lonac pod pritiskom. Moja tetka je veličine 12 litara (11 litara).

Ako započinjete sa suhim grahom, skuhajte 2 kilograma (0,9 kg) miješanog pasulja s dovoljno vode da ga prvo pokrije za nekoliko centimetara 1 sat kako biste uklonili svu kožu graha. Skinuti kožu sa pasulja.

Zadržite vodu za natapanje i dodajte 4 šalice pileće juhe s malo natrijuma, zajedno s 2 velike dimljene šunke (ona je dobiva iz specijalizirane njemačke mesnice) i velikim lovorovim lišćem. Kuhajte još sat vremena.

Nakon sat vremena otpustite pritisak i pažljivo otvorite poklopac (prije svega sigurnost!). Zatim dodajte svježi češnjak, luk, celer, mrkvu, sušeni timijan, češnjak u prahu, luk u prahu, bijelu i crnu papriku i 1-2 žlice pilećeg bujona (po ukusu) i svježi peršun (voli dodati i 1 kašika sušenog peršuna). Kuhajte još sat vremena. Juha bi trebala biti vrlo gusta. Izvadite sve kosti šunke i nasjeckajte sve velike komade mesa i kože (čuvanje kože nije obavezno, ali se preporučuje) prije posluživanja ne pokvare se u procesu kuhanja.

Tražite autentičnije recepte? Pretplatite se na našu listu e -pošte i svakako nas pratite na Pinterestu, Facebooku, Instagramu i Youtube -u!


Pogledajte video: corbast pasulj sa suvim rebrima priprema (Novembar 2021).