Novi recepti

Za iskusnog kuhara: rola od jastoga

Za iskusnog kuhara: rola od jastoga

Kuhar Marcus Samuelsson dijeli svoje blagdanske recepte i uparivanje. On vam takođe predlaže da ga uparite sa Penfolds Koonunga Hill Chardonnay.

Sastojci

Za rolate od jastoga

  • 4 lista napa kupusa, stabljike ispod lišća uklonjene
  • 2 žličice bijelog misoa
  • 1 kašika majoneze
  • 1/4 šolje sveže ceđenog soka od limete
  • 1/4 Žličica sambal oelek
  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg cilantra
  • 2 komada dunje, iseckane
  • 2 šalice komadića veličine zalogaja kuhanog jastoga
  • 2 srednja paradajza, oguljena, sjemena i narezana na kockice

Za biljnu salatu

  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 limeta, sočno
  • 2 grančice svježe nane, samo lišće
  • 2 grančice svežeg cilantra, samo lišće
  • 2 grančice svežeg bosiljka, samo lišće
  • 2 žličice kavijara, po mogućnosti od kalifornijske jesetre uzgojene (nije obavezno)

Serviranje4

Kalorije po obroku168

Ekvivalent folata (ukupno) 34µg8%


Robs od jastoga

& quotDo neupućenih, jastogovi su čudan koncept. Specijalitet Mainea, u osnovi su lepinje za hot dog punjene salatom od jastoga. (Neki inzistiraju na tome da bi to trebala biti rolada od krumpirovog kruha, ali čak i pored toga, i dalje izgleda i ima veliki ukus kao hrenovka.) Salatu od jastoga treba ohladiti i preliti majonezom. Kad je meso jastoga slatko i u velikim komadima, a rolat topao i preliven maslacem, kombinacija okusa i tekstura stvara potpunu ovisnost. Evo jednostavnog recepta koji će proizvesti vrlo zadovoljavajuću roladu od jastoga za one koji ih poznaju i ulazak u svijet rola od jastoga za one koji je ne poznaju. Ohlađeno kuhano meso od račića ili komadića rakova možete zamijeniti savršeno ukusnim rezultatima & quot

Sastojci

  • 12 unci kuhanog mesa jastoga, od 2 do 3 jastoga od jedne kilograma, narezanih na komade (oko 2 šalice), ohlađeno
  • 1/2 šolje majoneze Hellmann's#39s ili Best Foods
  • 1 stabljika celera
  • Sok od 1/2 limuna (2 kašike)
  • 2 žlice mljevenog mljevenog ravnog lista, estragona, višnjevaca ili vlasca ili kombinacija (nije obavezno)
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 4 lepinje za hrenovke ili peciva od krompira
  • 3 do 4 kašike nesoljenog putera, na sobnoj temperaturi
  • Ledeni brijeg ili druga zelena salata za ukrašavanje (nije obavezno)

Metoda

U srednjoj zdjeli pomiješajte meso jastoga, majonez, celer, limunov sok, peršun, prstohvat soli i malo papra. Dobro promiješajte da jastoga premažete majonezom. Smiri se.

Poravnajte lepinje sa hot -dogom, a da ih ne razdvojite, ako možete. Isečenu stranu obilno namažite maslacem i pospite s malo soli. Zagrijte tiganj ili rešetku od livenog gvožđa ili nelepljivog roštilja na srednje jakoj vatri. Stavite lepinje u pleh premazan maslacem prema dolje i pecite dok ne porumene, 4 ili 5 minuta. (Osetićete ukusnu, maslačku aromu kada lepinje počnu da se prepeču.) Izvadite lepinje na tanjire za serviranje, prepečene sa gore. Stavite list zelene salate na vrh, ako ga koristite, i na svaki sendvič kašikom dodajte jednu četvrtinu salate od jastoga. Povucite stranice i poslužite.


Kako napraviti Gordon Ramsay ’s Capellini od jastoga kod kuće

Recept kuhara Gordona Ramsayja i capellinija od jastoga zadovoljstvo je uživati ​​uz ukusni umak od tjestenine od jastoga. Ne može mnogo ljudi napraviti odličan umak od jastoga poput ovog. Kremasti, ali zrnati umak od rajčice s jastogom savršen je partner tankim nitima tjestenine Capellini.

Na ovaj recept sam naišla prije nekoliko godina. Ono što mi se svidjelo je to što je koristio tjesteninu Capellini, koja, iskreno govoreći, nema zaslužan dio zasluge. Umak, napravljen od luka, rajčice, češnjaka i začina, zaista je čudesan u kombinaciji s ultra tankim Capellinijem. Jastog je također savršeno meso za recept.

Za pravljenje capellinija od jastoga Gordona Ramsaya skuhajte capellini al dente. U tavu dodajte puter, paradajz, luk, beli luk i čili i kuvajte. Dodajte papar i bijelo vino, kuhajte dok se vino ne osuši. Dodajte vrhnje i male komadiće jastoga. Na tanjir prelijte umak preko capellinija. Prelijte parmezanom, bosiljkom i prelijte maslinovim uljem.

Ovo je bio kratak pregled recepta. Kompletan recept pronađite u nastavku. No prije nego pređemo na potpuni recept, hajde da provjerimo neke druge recepte poznatih kuhara.

1. Gordon Ramsay ’s Spaghetti Bolognese – Ovaj autentični špageti bolognese Gordona Ramsayja jedan je od takvih recepata koji niko ne bi želio propustiti. To je vrlo poznat recept u Britaniji i nije li zapravo autentičan talijanski recept. Ipak, ukusan je i svakako ga vrijedi probati.

2. Jamie Oliver ’s Seafood Linguine – Jamie Oliver je britanski kuhar i vrlo poznati ugostitelj. Ova kombinacija kozica, kapica, lignji, kaparica, inćuna i bijelog vina s pomakom Jamie Olivera ’ čini savršeno tradicionalno jelo od talijanske tjestenine.

3. Jamie Oliver ’s Pocrnjela piletina sa salatom od quinoe – Ako tražite zdrav recept za pripremu koji ima i visoke parametre okusa, onda je recept za salatu od pocrnjele piletine i quinoe Jaime Oliver#8217s pravi za vas. Ukusno je, ukusno i zaista jednostavno za napraviti.

4. Chef Paul Bocuse ’s Juha od crnog tartufa – Recept supe od crnog tartufa kuhara Paula Bocusea užitak je doživjeti. Ova “Paul Bocuse Soupe Aux Truffes ” sadrži gljive i piletinu koja daje savršen dodir francuskoj juhi od tartufa.


The Chef Show Sezona 1 Epizoda 2: Osvetnici Atlanta Review

Zasnovano na filmu Jon Favreau & rsquos iz 2014 Šef, The Chef Show vidi Favreaua kako se udružuje sa svojim kulinarskim mentorom, slavnim kuharom Royom Choijem, dok putuju po Americi kuhajući sa poznatim ličnostima i upoznavajući umjetnike iz različitih oblasti sa radostima kuhanja hrane svjetske klase.

Šef možda nije promijenio kinematografski pejzaž, ali to je kuharima nešto značilo. U ovoj drugoj epizodi, Favreau i Choi upoznaju kuhara s riječima & lsquoEl Jefe & rsquo, kamionom za hranu koji je lik Favreau & rsquos imao u filmu, tetoviran na rukama. Još jedan kuhar govori o povratku kulinarstvu zbog filma. Pričajte o moći filmova!

Također vidimo kako Favreau i Choi okupljaju nekoliko Osvetnika kako bi podijelili neke kulinarske užitke i uvid u veze između kuhara.

Holeman i Finch Burger

Druga epizoda The Chef Show počinje u Holemanu i Finchu u Atlanti, gdje Favreau i Choi kuvaju domaćeg Serrano pršuta od kuhara Spencera, dajući Favreauu priliku da pokaže svoje vještine noževa. Zapanjujući je nožem & mdasha natural, prema Choi & mdash kriške koje reže su tako dobre.

Zatim prelaze u restoran & rsquos poznate hamburgere, koji se sastoji od 50/50 oka i prsa. Ne koriste se veziva, poput jaja, a pljeskavica za pljeskavicu ima pravu kombinaciju mesa i masti za postizanje vezanja. Impresivno!

Favreau u potpunosti preuzima rešetku i kuhari su mu to dopustili. Choi je jedini koji izgleda nervozno zbog Favreaua; mdashhe je student Choi & rsquos, na kraju krajeva & mdash, ali ostali kuhari su potpuno hladni po tom pitanju. U odbrani Favreau & rsquos, odlično se snašao, a konačni proizvod je hamburger koji su i on i Choi proglasili najboljim hamburgerom koji su ikada imali. Izgleda jednostavno, a opet ukusno.

The Optimist Jastog Roll

Kuhar Ford Fry iz The Optimist pozdravlja Choia i Favreaua s rolnom jastoga. Prilikom izrade ili naručivanja rolade od jastoga, kuhari ne biraju između majoneze ili maslaca, koriste oboje jer žele sav okus. Nešto za nas obične ljude za pamćenje.

Jastog je novo područje za Favreaua & mdashChoi ga nikada nije naučio nositi se s jastozima, ali vještine prilično lako stječe od kuhara Forda. Ova rola od jastoga izgleda tako dobro! U kombinaciji sa pomfritom soli i octa, kombinacija je nebeska.


Roll od dimljenog jastoga

Ako koristite žive jastoge, stavite jastoge u zamrzivač na oko 10 minuta. Zatim izvadite iz zamrzivača i stavite na dasku za rezanje ručnikom. Pronađite presjek iza očiju na stražnjoj strani glave. Odmah gurnite oštri nož kroz jastoga do daske za rezanje. Ovo će odmah biti poslano jastogu. Uklonite rep rezanjem između zadnjeg zgloba na repu i tijela.

Rastopljenom maslacu dodajte beli luk. Oštrim nožem ili kuhinjskim krpama razdijelite rep kako biste otkrili meso. Premažite maslacem od češnjaka.

Stavite jastoga na roštilj i dimite dok meso ne dostigne 135 stepeni F. Otprilike sat vremena.

Izvadite jastoga i potpuno ga ohladite, a zatim izvadite meso i stavite u zdjelu za miješanje. Ako koristite kandže meso, izvadite ga iz tijela i otvorite ga stražnjom stranom kuharskog noža.

Pomiješajte meso jastoga s majonezom, zelenim lukom, koprom i limunom, solju i paprom. Čuvaj se.

Kiflice premažite maslacem i prepecite na ravnom roštilju. Stavite mješavinu jastoga u prepečene lepinje i poslužite sa čipovima Old Bay krompira sa strane.


Robs jastoga

Uklonite glave, kandže i repove jastozima, a kandže i laktove sačuvajte za buduću upotrebu. Upotrijebite špagu da spojite dva repa zajedno, tako da se ne skupe tokom kuvanja. Zagrijte veliki lonac vode sa biberom, suvim komoračem i malo grube soli. Repove uronite u kipuću vodu na 5 minuta. Ohladite ih u ledenoj vodi, a zatim uklonite ljuske. Prerežite ih na pola, uklonite sve membrane, pa svaku polovicu izrežite na 5 novčića. Stavite novčiće na vlažnu krpu.

Korak 2: Ukrasite

Rotkvicu natrljajte vodom i krupnom soli, zatim juliennom pomoću mandoline. Napravite majonez: pomiješajte senf i žumanjak, a zatim mućkanjem nakapajte ulje. Prelijte rotkvicom, espelette paprom i koricom limete. Mango izrežite 12 klinova 4 x 1 cm (1,6 x 0,4 inča), a ostatak narežite na tanke trake. Rominsku salatu operite i narežite na četvrtine. Umutite senf od celog zrna u činiji sa teškom pavlakom dok ne postane glatka. Ovom mješavinom premažite rumene četvrtine.

Korak 3: Slatko -kiseli umak

Pomiješajte smeđi šećer s nekoliko kristala fleur de sela, malo espelette papra i koricom limete.

Korak 4: Završite

Zagrijte pećnicu na 100 ° C (212 ° F, postavka 3/4). Jastoge stavite na lim za pečenje u pećnicu na 3 minute da se zagriju. Nožem otvorite vrh hrenovki, pa žlicom dodajte sos. Prelijte sos tankim komadićima manga, zatim toplim jastogom i nekoliko klica Daikon Cressa. Rasporedite roladu od jastoga, kriške manga, umak i romsku četvrtinu na veliki, ovalni tanjur.


Šta treba i ne treba praviti savršene rolate od jastoga svaki put

Idealno mjesto za uživanje u roladu od jastoga, bez sumnje, je morska hrana koja se nalazi uz obalu Nove Engleske. Govorim o mjestu na kojem biste mogli samo trljati laktove jastozima koji su uhvatili rakove koje jedete istog jutra.

Kako prvo odabrati živog jastoga Ako ipak ne vičete udaljenost od voda Mainea ili Massachusettsa, nema potrebe očajavati. Mnogi su restorani dobili jastoga, poslužujući prohodne, iako pretjerano kuharske inačice ljetnog klasika. Ili, ako ste voljni uzeti stvari u svoje ruke, možete sami napraviti domaću prepečenu lepinju i sve to.

Nekoliko stvari morate znati prije nego pokušate domaći rolat od jastoga. Kao i svi odlični sendviči, postoji umjetnost i fina ravnoteža koju treba održavati između tih pečenih krajeva. Čitajte dalje za vodič o tome šta treba i ne treba raditi od zanata od jastoga.

1. DO: Naučite kako pravilno skuhati, ispucati i očistiti jastoga

Jastogovi su sve o jastozima. Sve ostalo je sporedno. Ovo može izgledati očigledno, ali broj ne baš dobrih dokazivanja dokazuju koliko je lako izgubiti iz vida ovu činjenicu. Za najbolji okus, najslađe i najdeblje meso, počnite sa živim jastucima koji šutiraju i pužu (pogledajte kako odabrati živog jastoga ako niste sigurni).

Zamrznuto meso prilično je dosadno i pernato, dok prethodno kuhani jastog iz trgovine često postaje gumast i žilav. Naravno, zadatak klanja, kuhanja na pari i razbijanja cijelog ljuskara može izgledati kao puno posla za jedan malo grickani sendvič, ali rezultati su vrijedni truda. Naš jastog 101 na pari provest će vas kroz proces od početka do kraja. Preuzmite naš osnovni recept na pari s jastogom.

Jastog od 2 kilograma, 49,95 USD od Lobster Anywhere

Ako lokalno ne možete pronaći živog jastoga, potražite na internetu.

2. NEMOJTE: Pretvorite svoju roladu od jastoga u salatu od jastoga

Nakon što ste meso izvadili iz ljuske, plovidba je laka, zar ne? Ne baš-jedno od najvećih zabluda koje možete počiniti je pretvaranje jastoga u kašastu salatu od mljevenog mesa sa sitnim komadima. Želite ga zadržati ekstra zrnatim, s vrlo grubo nasjeckanim mesom-ne toliko velikim da ga morate trgati zubima, ali dovoljno velikim da i dalje možete cijeniti nježnost svakog zalogaja. To znači da ćete htjeti koristiti samo meso repa, kandži i zglobova. Sačuvajte glave, manje noge za hodanje i zaostale školjke za izradu temeljca od jastoga.

Ova vrsta salate od jastoga je ipak dobra. (Chowhound)

3. UČINITE: Neka začini budu jednostavni

Žao nam je, ali rola od jastoga wasabi-đumbir-slanina dovoljna je da svaki pravi pomorac zastenje. Klasična rolada u stilu Connecticut-a jednostavan je standard kako se to radi ispravno: maslac, začinsko bilje, sol i papar prema sezonama. To je to. Jedva da vam je čak i potreban recept za to, iako će vam naš zasigurno pomoći da stvari nastavite pratiti. Nabavite naš recept s jastozima bez majoneze.

4. NEMOJTE: pretjerivati ​​s Mayo i drugim zavojima

Jedina prihvatljiva alternativa roladi prelivenoj maslacem je ona u stilu Nove Engleske sa samo malo majoneze i malo sitno narezanog celera. Ozbiljno, mrvica i prskanje. Majonez ne bi trebao preopteretiti meso niti stvoriti glomazan, kremast nered, dok je celer tu da doda samo tračak hrskavosti. I zaboravite na svoje aromatizirane majoneze - jednostavna stara obična sorta dobro će se snaći. Dobijte naš recept za rolls od jastoga iz Nove Engleske.

5. UČINITE: Namažite i prepecite lepinje

Neki puristi tvrde da je jedino prihvatljivo vozilo za rolat od jastoga vrhunska hljeb-hljeb od bijelog hljeba, vrsta koja je ravna sa strane. Nećemo vam ići tako daleko da vam to kažemo, ali važno je da, bez obzira na to koji kruh koristite, treba ga premazati maslacem i prepeći. Taj blago zapečeni okus bitan je dodatak mesu iznutra. Ako ga volite DIY, naše domaće lepinje za hrenovke odličan su izbor-možete pažljivo odrezati krišku sa strane svake rolice radi vrhunske podjele, a zatim ih namazati maslacem i prepeći u tavi. Dobijte naš recept za Hot Dog lepinje.

New England Split-Top lepinje, 29,99 USD na Amazonu

Za čistunce.

6. NEMOJTE: Dobijte Također Dragoceno sa hlebom

Možda nećete morati koristiti vrhunski podijeljeni rolat, ali trebalo bi postojati nekoliko osnovnih pravila pri odabiru kruha s kojim ćete povaljati svo to dragocjeno meso. Trebao bi biti dovoljno značajan da ne padne mlitav pod teretom vaših punjenja, ali ne toliko krupan ili hrapav da odvlači pažnju od onoga što je unutra. Brioš od jaja ili rolat od krumpira mogli bi proći.

Ovo nije vrijeme da izbacite svoje recepte za kruh od petnaest zrna optočen sjemenkama i orašastim plodovima-sve što ima previše jak okus samo će vam odvratiti pažnju. Ako želimo postati kreativni s našim kruhom od jastoga, mogli bismo se odlučiti za nešto poput ovih nježnih peciva sa perecima. Nabavite naše recepte za mekane perece.

7. DO: Zapamtite kisele krastavce i čips

Kiflice od jastoga mogu izgledati skromno i rustikalno, ali zapravo su jedna od dekadentnijih stvari koje možete pojesti. Nevjerojatno slatko i sočno meso premazano maslacem/majonezom i ispečeno u lepinji premazanoj s više maslaca? To je prilično jebeno bogato. Postoji razlog zašto gotovo uvijek dolaze s kiselim krastavcem i pomfritom (po mogućnosti u okusu poput soli i octa): kako bi prorezali svu tu masnoću i osigurali malo odmora za čišćenje nepca između zalogaja. Dok ste u kupovini za one prijatelje sa kandžama koje ćete dovesti kući, pokupite staklenku koplja od kopra i malo hrskavih listića. Ili još bolje, napravite sami. Uzmite naš recept za kisele krastavce od češnjaka.


New England Lobster Rolls

Prijavite se na naš bilten da biste primali najnovije savjete, trikove, recepte i još mnogo toga, slane dva puta sedmično.

Registracijom se slažete s našim Uvjetima korištenja i prihvaćate praksu podataka u našim Pravilima privatnosti. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.

Sjedenje za stolom za piknik na parkiralištu od šljunka u kolibi s plodovima mora koja vam u lice stavlja roladu jastoga ljetni je ritual u Novoj Engleskoj. I dok je ono što pomiješate s jastogom za punjenje predmet rasprave, jedno nije: Ne štedite na jastogu! Ovaj recept sadrži tri najvažnija sastojka za roladu od jastoga: jastoga na pari, pravog majoneza (ne tako slatkog preljeva za salatu) i sjeckanog celera. Nabijena u prepečenu, prepečenu, toplom podeljenu lepinju za hrenovke i poslužena pored šolje čokolade, mali je ukus „summaha“ na Rtu u vašem dvorištu.

Za još bolji okus upotrijebite domaću majonezu. I pogledajte naša Pravila za savršene rolice od jastoga.

Specijalna oprema: Za ovaj recept trebat će vam kreker od morskih plodova.

Šta kupiti: Ako kupujete prethodno kuhano meso od jastoga, trebat će vam oko 1 šalica nasjeckanog mesa (oko 5 do 6 unci).

Najbolje podijeljene lepinje za hot dog možda je teško pronaći izvan Nove Engleske, ali mogu se kupiti na mreži. Alternativno, odrežite vanjske rubove običnih lepinja za hot dog prije nego ih premažete maslacem.

Instrukcije

  1. 1 Napunite veliki lonac vodom od 1 inča i umiješajte izmjerenu sol. Dodajte stalak za paru u lonac. (Ako nemate stalak za paru, lagano složite dugačak komad folije tako da izgleda kao uže. Zatim od užeta od folije napravite osmicu i stavite je u lonac.)
  2. 2 Pustite vodu da provri na jakoj vatri. Prvo dodajte jastoga u lonac, pokrijte ga čvrsto zatvorenim poklopcem i vratite vodu do potpunog ključanja. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok jastog ne postane jarko crven, otprilike 14 minuta od trenutka kada je ušao u lonac. Provjerite njegovu spremnost povlačenjem antene: Ako antena izađe bez otpora, jastog je gotov. Izvadite jastoga na obložen lim za pečenje i ostavite ga da odstoji dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje.
  3. 3 Rukama uvijte i odvojite rep od tijela. Okrenite i uklonite obje kandže na mjestu gdje se sastaju s tijelom jastoga, a kandže ostavite sa strane. Odbacite glavu i torzo.
  4. 4 Počevši od repa, uklonite male, tanke peraje sa donje strane ljuske. Vilicom probušite izloženo repno meso i polako ga uvijte i izvucite iz ljuske u jednom komadu. Isperite sav bijeli otpad sa mesa repa i odložite ga na dasku za rezanje. Odbacite ljusku repa.
  5. 5 Okrenite kandže i odvojite ih od nogu, a noge ostavite sa strane. Lagano mrdnite i povucite manji dio školjke kliješta sa svake kandže. Pomoću krekera za plodove mora lagano napuknite kandže, uklonite meso i odložite ga na dasku za rezanje. Puknite noge, izvadite meso i odložite ga na dasku za rezanje.
  6. 6 Provjerite ima li u mesu hrskavice ili ljuske i bacite ga. Rezervisano meso grubo isecite i stavite u srednju činiju. (Trebali biste popiti oko 1 šolju.)
  7. 7 Dodajte celer i majonezu, začinite solju i paprom i promiješajte da se sjedini. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta i do 6 sati.

Tajna (e) poznate rolne jastoga Bena Sargenta

Otprilike godinu dana, Ben Sargent je prodavao rolne jastoga iz svog stana u Greenpoint -u u Brooklynu. On je ilegalno prodavao 150 masnih, sočnih, svježih sendviča iz mora. Zatim, baš kad se spremao postati zakonit, dok je odsustvovao snimajući pilota za emisiju o plodovima mora za Cooking Channel, grad New York zatvorio je njegovu podzemnu funtu jastoga. Ben Sargent i njegov alter-ego doktor Klaw nisu više bili potiskivači jastoga.

Sada kada je legalan, domaćin je Hook, Line & amp Dinner neće prije podijeliti svoj tajni recept od jastoga, nego će jesti imitaciju mesa rakova. To se jednostavno neće dogoditi.

Ali proveo nas je kroz cijeli proces u nedavnoj posjeti ispitnim kuhinjama kanala Cooking Channel i Food Network, a pametni kuhari bi mogli uloviti uključeno. . .

Ben počinje sa svježim, živim jastogom - najboljim što može dobiti. On ga kuha na 2 inča vode začinjenog lukom, zrnom bibera, starim zaljevom i solju - dovoljno da ima okus poput okeana, kandžasto stvorenje, koje će uskoro postati sendvič, jednom je doplivalo. Jastog se kuha na pari to je samo kuvano, čak i malo nedovoljno pečeno, oko 8-10 minuta po jastogu. Svaki jastog skuhan u vodi bit će ukusniji od prethodnog, jer će jastozi dodati okus začinjenoj vodi dok se kuhaju.

Kad jastog prođe trenutak dok se potpuno ne skuha, Ben ga vadi iz parne kupke i uranja u ledenu kupku. Kad se dovoljno ohladi da se razbije, uklanja jastogovo meso iz ljuske (čuvajući ljuske za temeljac, naravno) i miješa ga s malo majoneze - nedovoljno da nadjača meso, ovo ne bi trebalo izgledati kao delikatesa salata od tunjevine - taman toliko da joj date još vlage i okusa.


Klasični rolni od jastoga Maine: Kennebunkport i#8217 najtoplija (i o kojoj se najviše raspravlja) hrana

Ovaj recept i članak stiže nam od Barbare Gulino: glasnogovornice medija, gostujućeg kuhara na WCSH6 u Portland Maineu i blogerice o hrani. Barbara piše na adresi The Duhovita kuharica i podijelit će je sa svojim receptima za STOL koji su savršeni za ljeto u Maineu.

Kad sam se prije mnogo godina prvi put preselila u Maine, djevojka iz Brooklyna, mislila sam da je rolat od jastoga napravljen od jastoga umjesto škampa.

Očigledno sam prešao dug put u 29 godina.

Pravi Maine rolat od jastoga slavlje je ljeta, a ne s namjerom da se natječe sa previše drugih sastojaka. Ovdje su mnogi kuhari zalutali - dodajući asortiman stvari, u raznim nijansama zelene i na drugi način - aromatično bilje, isjeckanu zelenu salatu, masline, kapare, i još užasnije, stvari poput čipola i manga, a sve u skladu s pravljenjem bolje, propustivši poentu da je rola od jastoga sve o jastogu i Ništa drugo.

Možda je mala količina sitno sjeckanog celera u redu. O ovom se dodatku žestoko raspravlja među čistilistima rolne jastoga.

Nekoliko vlasaca na vrhu može dodati kontrast (ako vam je potrebno da dobijete sve po stilu), ali klonite se puta isjeckane salate. Razočaravajuće je pronaći salatu koja vreba ispod jastoga u roli. Koristi se kako bi rolada izgledala punija nego što zaista jeste. Za povezivanje jastoga potrebno je malo majoneze. Moj omiljeni je Stonewall Kitchen’s Farmhouse Mayo - aromatičan i začinjen s dovoljno soli za koju smatram da ne moram dodavati više.

Na kraju, roštilj hot dog u stilu Nove Engleske dio je čari. Iskreno, bili su sastojak na koji nisam obraćao mnogo pažnje sve dok nisam otkrio čvršću, veću i napravljenu od nule verziju koju je ispekao Mainly Grains u južnom Portlandu.

Moja igra jastoga je pokrenuta! Ono što zaista želim je rolada koja ne može manje držati VIŠE jastoga.

Ove rolice samo je potrebno nježno razrezati, što otkriva njihove prekrasne strane savršene za premazivanje i pečenje, što rezultira savršeno hrskavom toplom roladom, i nabijeno jastogom.

Najbolje i najefikasnije vrijeme za pravljenje rolada od jastoga je dan nakon tradicionalnog pečenja jastoga ili kuhanog jastoga. Ubacite nekoliko dodatnih jastoga na paru, ostavite u hladnjaku preko noći, izvadite meso i pokušajte sačuvati nekoliko komada mesa kandži netaknutima za privlačan ukras, ali ako ne možete, ništa strašno. Meso repa prerežite na pola po dužini i narežite na komade.

Ove masne i punaste kiflice omogućuju obilatu porciju od 1 kilograma. Poslužite sa stranicama salate od kupusa i pomfritom od krompira i nadamo se sa dozom sunca.

Ovo je (sasvim sam siguran) “Način na koji bi trebala biti rola od jastoga. ”


Pogledajte video: Kuhari: Dida Tiho - Brudet od jastoga (Decembar 2021).