Novi recepti

Avanturistički recepti za roštilj i sljubljivanje vina

Avanturistički recepti za roštilj i sljubljivanje vina

Danas napravimo planove za pripremu nečeg drugačijeg i dodajmo malo uzbuđenja našem vikendu.

Svinjetina: drugo belo meso. Mislim da bi se to još moglo koristiti za promociju svinjskog mesa; to je privlačna fraza i ona koja svinjetinu odmah povezuje sa zdravim mislima. Pa, nemam danas recepte za svinjetinu koje bih podijelio s vama, ali idem malo o drugom mesu. Svi trošimo puno vremena na pečenje govedine, svinjetine i piletine, toliko da možda zanemarimo puni potencijal onoga što možemo roštiljati!

Sredina je kolovoza, i iako se ovdje na istočnoj obali više osjeća kao kraj rujna, u 2013. još uvijek ima dosta toga za roštiljanje. U mojim nedavnim spisima o vinu pomalo sam se rasplakao u posljednje vrijeme razmišljanje i ohrabrivanje ljudi da se presele izvan svojih zona udobnosti i slave raznolikost koja nam je na raspolaganju. Danas učinimo to tako što ćemo pogledati neke recepte za roštilj koji koriste drugačija jela od mesa, a ne samo naše stare. Danas napravimo planove za pripremu nečeg drugačijeg i dodajmo malo uzbuđenja našem vikendu!

Kliknite ovdje da biste pronašli avanturističke recepte za roštilj s vinima.

- Gregory Dal Piaz, Snooth


Coleslaw, 4 načina

Tasting Table služi istinskom uredništvu. Nema plaćanja za igru: preporučujemo samo proizvode i usluge koje volimo. Ako čitate o proizvodu ili usluzi na našoj web stranici i obavite kupovinu putem linkova koje nudimo, možemo primiti malu proviziju ili "partnersku naknadu" koju koristimo za nadoknađivanje naših uredničkih troškova. "Partnerski sadržaj" naših oglašivača nisu uredničke preporuke i jasno su označeni na svakom postu ili e -pošti kao takvi. Kliknite ovdje za našu uredničku politiku.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. posluje kao Tasting Table.


Savršene kombinacije vina i hrane

Fotografija Autor: Kieran Scott & copyOvaj sadržaj podliježe autorskim pravima.

Odrezak i Cabernet Sauvignon

Zašto su savršen par: Cabernet Sauvignon je bogat taninom i tvari koje ostavljaju kredu na zubima i oboje usta nakon pijenja. Mast u bifteku podnosi tanine i ublažava njihov utjecaj, a hrabar okus mesa odgovara velikom, voćnom okusu vina.

Pokušajte slične kombinacije: Crveno meso i crno vino su klasična kombinacija. Odrezak na žaru bio bi ukusan s američkim crvenim Zinfandelom ili taninskim ili mekim merlotom, dok se odrezak na tavi dobro slaže s voćnijom crvenom poput australijskog Shiraza ili kalifornijskim, oregonskim ili Washington merlotom.

Fotografija ljubaznošću Lisovskaya/Getty Images

Kamenice i muškat

Zašto su savršen par: Muscadet, koji se proizvodi u zapadnoj Francuskoj i duž atlantske obale, svojom kiselošću pojačava svjež okus kamenica.

Pokušajte slične uparivanje: Dagnje, školjke, kamenice i bijela riba poput pastrmke ili klizaljke također su ukusne s blago hrastovim chardonnayem ili sauvignon blancom.

Fotografija ljubaznošću Lisovskaya/Getty Images

Špageti i ćufte i Chianti

Zašto su savršen par: Chianti ima hrabar, voćni okus s dovoljno kiselosti da izdrži paradajz i meso.

Pokušajte slične uparivanje:
Španska Rioja takođe se odlično slaže sa umacima na bazi rajčice. Parmezan se odlično slaže sa Chiantijem.

Fotografija ljubaznošću istetiana/Getty Images

Ljuto indijsko jelo i rizling

Zašto su savršen par: Blago slatka, niskoalkoholna vina poput njemačkog, australijskog ili njujorškog rizlinga daju nepcu malo olakšanja od začinjenog obroka. Jako alkoholno vino učinilo bi da osjetite opekotine.

Slično uparivanje: Začinjena azijska hrana ili visoko začinjena meksička jela poput enchilada također se dobro slažu s rizlingom. Suhi Gewurztraminer također se dobro slaže s kuhinjama koje puše srce poput tajlandske ili indijske.

Fotografija ljubaznošću sf_foodphoto/Getty Images

Losos i crni pinot

Zašto su savršen par: Dok se riba obično bolje slaže s bijelim vinom, okus lososa odoljet će odvažnom, ali ne previše taninskom okusu crnog pinota. Razmislite o regionalnim uparivanjima i mdash lososu ubranim na sjeverozapadnom dijelu Pacifika dobro se slaže sa pinotima iz tog područja.

Pokušajte slične uparivanje: Crni pinot također se dobro slaže s drugom masnom ribom poput tunjevine, posebno ako se poslužuje rijetka ili sirova.

Fotografija ljubaznošću Troels Graugaard/Getty Images

Stilton i Port

Zašto su savršen par: Kontrast! Slani sir i slatko vino divno se razlikuju, ali oboje ostare dovoljno dugo da razviju sličan zemljani, smeđi okus.

Pokušajte slične uparivanje:
Poslužite slatka vina poput porta, šerija i Madeire sa slanim i/ili jakim sirevima poput Roqueforta, Stiltona i drugih plavih ili ljutih sireva.

Fotografija ljubaznošću Kieran Scott/Getty Images

Janjetina i Bordo

Zašto su savršen par: Zbog ljupkog okusa, janjetina sjaji s vinom koje ima bogatu, odvažnu osobnost da mu se suprotstavi. Bordo je odvažan i voćni, a masno bogatstvo mesa pomaže apsorbirati neke od tanina vina.

Slično uparivanje:
Birajte aromatična vina s odvažnim okusima i možda čak i nešto dima za uparivanje s janjetinom ili drugom divljači, poput divljači.


Rijetko ćete pronaći vino koje obrađuje cijelu kuhinju bolje od sivog pinota i tajlandske hrane. Kao i većina azijskih kuhinja, jela se stavljaju na stol u isto vrijeme pa jedno vino mora obaviti dužnost za sve. Oštra kiselost alzanskog sivog pinota čini ga pouzdano dobrim, ali novi val sivog pinota sa Novog Zelanda (vidi degustaciju panela, p101) sa svojim raskošnim voćem i očaravajućom slatkoćom impresivan je.

Ostale dobre kombinacije za tajlandsku hranu: nijedna nije tako fleksibilna, ali Gewurztraminer radi s mnogim jelima


Recepti i uparivanja

Zbog svog položaja unutar Castilla y Leon - žitnice Španije, kulinarsko naslijeđe Ribera del Duero je ogromno i raznoliko. Janjetina i bilo što s roštilja igraju vitalnu ulogu u mnogim poznatim pripremama u tom području. Neka od naših najljepših sjećanja na posjete Riberi odnose se na improvizirane roštilje u vinogradima s janjetinom na žaru na reznicama vinove loze. Zapravo, Lechazo (pečeno jagnje odojak) iz regije ima svoju zaštićenu oznaku [& hellip]

Mojo Verde sendviči

Jednostavnost i netaknuti sastojci važni su elementi mnogih najpoznatijih španskih jela, a mi volimo kako se ovaj koncept provodi u sendviču mojo verde kuhara April. To je savršen spoj sofisticiranosti i jednostavnosti. Nabavite najbolji kruh koji možete pronaći - to je tajna nezaboravnog sendviča. Ako nemate [& hellip]

Piletina generala China

Nasjeckani šampion i kuhar, Lanny Chin donosi nam savršenu Ruedu u kombinaciji sa svojim vlastitim piletom General Chin’s. Volimo dodatak sambola (koji se naziva i sambal oelek), podsjeća nas na opuštena jela u Indoneziji. Pomiješan s medom i svježim sokom limete, stvara idealnu začinsku i slatku kombinaciju. A [& hellip]

Queso & Birria Tacos

Ovaj ukusni recept (i vrhunsko udobno jelo!) Od kuhara Rosane Rivere izabran je za jednog od dobitnika velike nagrade na RyR Pairing Challenge -u sa Chef’s Roll -om. Sa sjedištem u Tampi i pobjednicom 22. sezone Beat Bobby Flaya, kuharica Rosana Rivera razvila je ovo ukusno jelo kao prilagođeno uparivanje za isticanje [& hellip]

Pečene kapice s umakom od Nantua, komorača, Escabechea i Manchega

Kuhar Joseph Martinez, šef kuhinje u Silo Terrance Oyster Baru u San Antoniu u Teksasu stvorio je ovaj ukusni recept s ljuskom kao prilagođeno uparivanje za hrskava vina Rueda Verdejo. Toliko je ukusno da je pobedio na desetine takmičara i postao jedan od dobitnika velikih nagrada u našem nacionalnom Chef's Roll RyR Pairing Challenge -u. [& hellip]

Gljive, slanina + zdjela s rižom od bundeve

Uz pirinač kao osnovu, vaš ukus je beskrajan! U ovom receptu hrskava slanina, zemljane gljive i bundeva dodaju slani zaokret vašem tradicionalnom žitu. Poslužite kao prilog ili dodajte malo proteina u zdjelu sa žitaricama za punjenje. Uživajte uz čašu Ribera Tempranillo malo odležavanja kako biste je upotpunili [& hellip]

Croquetas de Pollo con Cúrcuma (pileći kroketi od kurkume)

Zdravo jastuci oduševljenja veličine ugriza! Hrskave izvana, mekane i kremaste iznutra, ove pileće krokete bit će vaše novo predjelo ili prilog za sva okupljanja. Za istinsko špansko iskustvo, sipajte si čašu mlađe Ribere Tempranillo, napredne voćke, koja je laka na hrastu. Možete poslužiti i [& hellip]

Školjke u zelenom umaku

Opis: Neki od najboljih jela su najjednostavniji i najčišći okusi. Slatki školjke na pari, prskanje svježeg peršunovog umaka, malo svježeg limuna i čaša Rueda Verdejo suhog od kostiju nerđajućeg čelika-savršenstvo. Odaberite Ruedu s kiselom kiselinom za nadahnuto uparivanje koje djeluje s umamijem u školjkama. [& hellip]


3 od 12

Puževi

Želite jesti lokalno? Ponekad je ukusan izvor proteina blizu našeg dvorišta. Nije potrebna lovačka dozvola. Obični smeđi vrtni puž (Helix aspersa), kuga mnogih američkih vrtova, zapravo je ista životinja koju, kad je poslužimo na tanjiru u otmjenom restoranu, nazivamo escargot. Ali prije nego što pokupite puževe u svom dvorištu, provjerite jesu li puževi u vašem području u stvari Helix aspersa. Postoje i drugi puževi koji nisu tako dobri za jelo.


Gurman sa roštilja: Najbolji pari drva i hrane za isprobavanje ove sezone

Kako će se sezona roštilja uskoro zahuktati, vrijeme je da uklonite roštilj i uključite svoju igru ​​kuhanja na otvorenom. Jedan od načina da to učinite za više stepena je ubacivanje drvne sječke tokom pečenja.

Pušenje s drvenim sječkama divna je tehnika dodavanja više slojeva okusa i arome vašim omiljenim receptima s roštilja.

"Kad se dobro uradi, aroma dima savršen je dodatak svakom jelu s roštilja. Izaziva okus roštiljanja na otvorenoj vatri, što vam daje onaj tradicionalni okus roštilja", kaže Brian Barnett, direktor specijaliteta u Char-Broil-u.

Budući da različiti komadići drveta daju različite okuse, ključno je otkriti koje je drvo kompatibilno s jelom koje pripremate.

"Sa jedinstvenim kompozicijama i tačkama sagorijevanja, različito drvo će proizvesti različite ukuse. Drvo s okusom voća, poput jabuke, trešnje i breskve, odlično je kada želite suptilni i nježni okus dima. Za robusniji okus hikorija, pekana, mesquita i hrasta savršeni su za dodavanje tog udarca ", objašnjava Barnett.

"Veličina također igra važnu ulogu. Veći komadi drva sporo izgaraju oslobađajući dim tokom dužeg vremenskog perioda, dok drvna sječka gori vruće i brzo za dim u brzom prasku", dodaje stručnjak.

Bez odlaganja, evo vodiča za najbolje sparivanje drva i hrane za ovu sezonu pečenja:

    Apple: Blago je slatkog i voćnog okusa što drvo jabuke čini idealnim za kuhanje dimljene piletine, puretine ili ribe. Preporučeni recepti: dimljena piletina od jabukovog drva, salata od dimljenih škampa od jabukovog drva i dimljena pureća jabukova prsa. Uparite ove recepte sa biljnim umakom i čašom Sauvignon Blanc -a za ukusnu večernju večeru.

Štaviše, možete se čak i poigrati mješavinama drveta - ako želite isprobati nešto avanturističnije. "Hrast je odlična podloga i dobro se slaže sa šumama jabuke, trešnje ili hikorija", napominje Barnett. U međuvremenu, hikori se može kombinirati s voćnim drvetom poput jabuke i trešnje.

Možete čak i eksperimentirati s drugom hranom osim mesa. "Drvo s blagim okusom može se upotrijebiti za unošenje dimljenog okusa u sireve, orahe, pa čak i povrće", kaže Barnett.

Ako ste početnik, evo nekoliko praktičnih savjeta Char-Broil stručnjaka koje biste trebali imati na umu dok kuhate na roštilju:

  • Začinite rešetku za roštilj. Začinite ga jakim uljem, poput repice, kako se vaša hrana ne bi zalijepila za rešetke.
  • Prilikom roštiljanja uvijek pažljivo rukujte mesom. Nikada nemojte cijediti svoje hamburgere ili odreske ili će vam sokovi otići ostavljajući meso suhim
  • Naučite umjetnost direktnog ili indirektnog roštiljanja. Upotrijebite izravnu toplinu da biste dobro pekli odrezak ili se spustite i polako padnite s rebara kostiju. Pazite na pojavu upale. Premjestite hranu u hladniju zonu roštilja ako baklje postanu previše intenzivne.
  • Pušenje na drva nije rezervirano samo za roštilj na drveni ugljen. Kad pušite na plinskom roštilju, stvorite paket za pušenje s aluminijskom folijom ili upotrijebite kutiju za pušače.

Osim toga, pazite da ne pretjerate dok koristite drvnu sječku za pušenje. U idealnom slučaju, pušenje hrane treba zauzeti samo polovicu ukupnog vremena kuhanja. Takođe je važno pažljivo pratiti dim dok ste na njemu. Bijeli dim koji izvire u blagom mlazu znači da to radite kako treba, dok je crni dim definitivno crvena zastava.


Desert: Torta iz konzervi

Zaboravite na guljenje skliskog manga, ovaj jednostavan i impresivan kolač koristi kvalitetno voće iz konzerve.
Recept: Asha Gomez

Kako napraviti mango tortu sa kardamomom

  • 3 štapića neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi, plus još za podmazivanje tepsije
  • 3 šolje prosijanog brašna za kolače, plus još za posipanje posude
  • 1½ kašičice praška za pecivo
  • 1 kašika zelenog kardamoma u prahu
  • ½ žličice košer soli Diamond Crystal
  • 1 kašika ekstrakta vanile
  • 6 velikih jaja
  • 2½ šolje granuliranog šećera
  • 2/3 šolje pire od konzerve Alphonso ili Kesar mango
  • 3 šolje pire od konzerve Alphonso ili Kesar mango
  • 1 šolja svežih semenki nara
  • Nekoliko prstohvata kardamoma u prahu
  1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Obilno Buter tiganj od 10 inča sa maslacem i brašnom.
  2. U veliku zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo, kardamom i sol. U stalnom mikseru, opremljenom nastavkom za lopatice, ili ručnom električnom miješalicom, krem ​​maslac i šećer srednjom brzinom dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta, oko 3 minute. Dodajte vanilu i jaja i miksajte dok se dobro ne sjedine. Smanjite brzinu miksera na nisku i dodajte mješavinu brašna i pire. Mutite srednjom brzinom oko 3 do 4 minute ili dok tijesto ne postane glatko. U pripremljenu tepsiju sipati testo. Pecite dok kolač ne dobije zlatnu boju, oko 45 do 50 minuta.
  3. Dok se kolač peče, napravite jednostavan sirup: U malom loncu kuhajte šećer, vodu i kardamom dok se smjesa ne pretvori u gusti sirup, oko 8 minuta.
  4. Prebacite kolač na rešetku i potpuno ga ohladite u tepsiji. Okrenite kolač na rešetku, a zatim prebacite na tanjur ili tanjur. Nabodite hrpu rupa na površini kolača ražnjićem i prelijte kolač sirupom. Glazurirajte i ukrasite tortu ravnomjerno prelivši pire po vrhu, a zatim pospite sjemenkama nara i kardamomom u prahu.

Vinska salamura

Ova salamura danas se malo razlikuje od osnovne salamure jer sam joj dodala bocu bijelog vina. Napravio sam ga za Recept Redux temu kuhanja s alkoholom. (Molimo vas da se pomaknete dolje da vidite ostale odlične recepte ovog mjeseca & rsquos Redux!) Evo mog razmišljanja, vino i drugi alkoholi očigledno poboljšavaju okus hrane. Ili je barem to ono što je Sara Moulton rekla na IACP -u prije nekoliko godina. Poput veza za naše receptore okusa i čini ga tako da možete osjetiti ostale okuse u hrani. Ili se barem ja toga sjećam da je rekla i hellip tako nešto. Dakle, nakon eksperimentiranja s ovom vinskom salamurom i ljutnje do rezultata, pretpostavljam da je salamura natjerala alkohol u piletinu. Ne znam zasigurno, ovo je čista pretpostavka, ali znam da je rezultirajuća sočna piletina tako nevjerojatno dobra. Stalno sam mislio da je to na neki način vinski, slani rođak marinade.

Prve noći smo ga jeli sa prženim pečurkama. O moj Bože! Love! Love! Love! Volim način na koji ruzmarin u salamuri dolazi sa svim ovim slanim okusima. A ako zaista želite postići potpunu večeru, poslužite je uz najbolju salatu od krompira domaće kuće Meaningful Eats. Takođe je bez glutena!

Sada kada znam da je vino toliko čarobno u salamuri, želim ga probati s drugim mesom i vinima. Šta mislite da bi bila dobra kombinacija?

Još piletine na žaru

Cijeli dan sanjam o hrani | Nije na žaru, ali izgleda potpuno ukusno i ljetno: Lako piletina sa niskim udjelom ugljikohidrata Caprese


Pogledajte video: Pastrmka na žaru (Decembar 2021).