Novi recepti

Almanah o hrani: srijeda, 15. januar 2014

Almanah o hrani: srijeda, 15. januar 2014

Anali katastrofa u hrani
Danas, 1919 ogroman rezervoar melase otvorio se i poplavio centar Bostona sa preko dva miliona galona ljepljivih stvari. Pokazalo se da melasa u januaru nije tako spora. Kretao se preko trideset milja na sat, a prije nego što se zaustavio uništio je nekoliko kuća i drugih zgrada. Dvadeset i jedna osoba utopila se u melasi. Kladim se da ljudi godinama nakon toga ne bi pravili medenjake ili palačinke.

Izumi hrane
Danas 1889. godine Daniel Johnson je patentirao a okretni sto za blagovaonice na brodovima. Ljudi koji sjede za takvim stolom mogli su ga okrenuti da im dođe hrana koja ih zanima, umjesto da zahtijevaju od konobara. Ovaj koncept se može vidjeti na djelu u brojnim restoranima u Mississippiju, posebno u Dinner Bell u McCombu.

William Prout rođen je danas 1785. Njegov rad se fokusirao na hemiju hrane i probavni sistem. Otkrio je da želudac radi svoj posao s klorovodičnom kiselinom. On je također bio čovjek koji je primijetio da se većina hrane može klasificirati kao ugljikohidrati, proteini ili masti. Bio bi ponosan na one nutritivne oznake na pakiranjima hrane - one koje smatramo važnijim od pitanja poput ukusa i moramo li uopće jesti te stvari.

Današnji ukus
Jeste Nacionalni dan karija. U Americi je curry jedan od najnerazumljivijih koncepata hrane. Curry ne mora nužno (a vjerojatno ni nema) okus curryja u prahu sa svojim snažnim okusima kima i kurkume. Riječ "curry" nastala je na tamilskom jeziku, kao naziv za jelo kuhano s začinjenim umakom. To priznaje ogromnu raznolikost jela, s tako širokim rasponom okusa da riječ "curry" postaje generična kao "gulaš" ili "supa". Dobar indijski restoran imaće na desetine jela koja bi nazvali kari, svako sa svojim prepoznatljivim sastojcima i ukusom.

Određeni sastojci pojavljuju se u mnogim karijima. No, stvarna mješavina začina za svako jelo od curryja je jedinstvena. Neke od najčešćih komponenti su korijander, kardamom, crni papar, kumin, kurkuma, senf, cimet i piskavica. Cayenne i ostale crvene paprike sada su također uobičajeni sastojci curryja. Konačno, tu je i list curryja, člana iste porodice drveća koja uključuje agrume. Sve ovo je pečeno i samljeveno u istoj konzistenciji pa se dobro sjedini.

Curries se nalazi u mnogim azijskim kuhinjama. Tajlandski kari ima svoj širok izbor ukusa, od kojih nijedan nema mnogo zajedničkog sa indijskim karijem. Curriesi koje možete pronaći u kineskim restoranima imaju još niz karakterističnih razlika. Postoje čak i američki kari. Zanimljivo je da će oni najvjerojatnije koristiti curry u prahu.

Oni koji vole curry znaju da stvara navike. To nije samo zato što nam se sviđa okus. Postoje znanstveni dokazi da začini u curryju doslovno stvaraju ovisnost. Međutim, to je vrlo benigna ovisnost. Čini se da su svi začini u kariju dobri za vas. Svakako su dobrog okusa.

Jestivi rječnik
ragu, Italijanski, n.-Originalni mesni umak za tjesteninu, razvijen u Bologni, i tako se široko proširio da je nacionalni brend umaka za špagete u bocama dobio ime po njemu. Originalni ragu napravljen je od sitno sjeckanog mesa (obično govedine, ali ponekad i svinjetine-kuhano polako pola sata sa lukom, celerom i ostalim sastojcima koje je kuhar imao pri ruci. Svi sastojci bi omekšali do konzistencije umaka, čak i meso. U početku paradajz nije bio dio recepta, jer je prethodio dolasku paradajza iz Novog svijeta. Sada ragu gotovo uvijek sadrži prilično malo rajčice, kuhane toliko da postane slatka. Prema Oxford Companion to Food, ragu je bio umak za lazanje prije nego što se počeo koristiti za raviole i špagete. Postoji određeni spor oko toga da li je riječ nastala od slično izgovorene francuske riječi ragu, ili obrnuto.

Stara kuhinjska kadulja Sez:
Najbolji alat za mljevenje začina je mlin za kavu. Kupite odvojeno od onog koje koristite za mljevenje zrna kave. Okus kardamoma i zrna papra neće se uništiti, ali nijedan od njih nije prihvatljiv u kavi.

Gourmet Gazetteer
Artičoka, Minnesota je u zapadnom središnjem dijelu države, u prerijama gdje se Dakotas i Minnesota spajaju u dolini crvene rijeke na sjeveru. Ogromna poljoprivredna polja nedvosmisleno su predana kukuruzu, a ne artičokama. Nabijena su jezerima svih veličina, ostacima dobrog ledničkog struganja tokom posljednjeg ledenog doba. Samo dvije seoske kuće dijele raskrižje županijskih cesta 8 i 25, obje poker ravno i sastaju se pod pravim kutom jedna prema drugoj. Najbliže mjesto za jelo i uživanje u zabavi je Alberta Bar and Grill, udaljeno 14 milja u istoimenom gradu.

Pravilo spretne trpeze #62:
Nijedno jelo nema isti ukus u dva različita restorana. Ako se restoran zatvori, morat ćete se naviknuti na način kuhanja hrane i naučiti voljeti najbolje od onoga što se poslužuje drugdje.

Anali popularne kuhinje
Danas 1990. Campbell je proizveo dvadeset milijarditu konzervu čorbe od paradajza, njen originalni proizvod. Supa od rajčice iz konzerve korisnija je kao dodatak nego sama po sebi. Na primjer, kada se doda u goveđu juhu zajedno sa zdrobljenim rajčicama iz konzerve, čini bolju supu od samo cijelog paradajza.

Hrana širom Amerike
Danas 1777. Vermont proglasila neovisnost ne samo od svojih britanskih kolonizatora, već i od New Yorka koji ga je kontrolirao pod imenom New Connecticut. Najpoznatiji prehrambeni proizvod Vermonta je javorov sirup, ali njegova glavna specijalnost su mliječni proizvodi, posebno sir Vermont Cheddar.

Imenici hrane
Kapetan Beefheart (pravo ime: Don Glen Vliet), jedan od najudaljenijih rock i blues muzičara s kraja 60-ih i 1970-ih, rođen je danas 1941. Rani bejzbol pro Grover Lowdermilk stupio na Veliki dijamant danas 1885.

Riječi za jelo
“Dramatičari su poput muškaraca koji su mjesec dana večerali u indijskom restoranu. Nakon što jedu curry iz noći u noć, negiraju postojanje šparoga. ” -Peter Ustinov.


Almanah o hrani: srijeda, 15. januar 2014. - Recepti

Mislim da ste mislili ugraditi ovaj video:

Ovaj u postu je iz 2008.

Žao mi je, samo provjeravam je li ispravni video zapis ugrađen. Mora da imate grešku u pregledaču ili tako nešto. Hvala!

Kuhar John? Je li ovo brie koji vidim na vrhu hamburgera? Brie? BRIE. Oh molim te reci mi to je brie. oh, kuvaru, tako si me ogladnio!

Otkad sam pronašao vaš blog o hrani, potpuno sam i potpuno ovisan! Sviđa mi se! I prenosim to svima! Samo dvije stvari koje bih mogao poželjeti su češća ažuriranja, a ti preuzmi nešto divlje poput divljeg vepra, myeahbIm ozbiljan lol. Najbolje iz Švedske! X

molim vas kolika je unutrašnja temperatura? Molimo vas da ponovo napravite na plinskom roštilju.

Vjerovatno 140 internih. Uživajte!

Hvala vam na ovome, obično moram posjetiti Toronto ili moliti svoj lokalni burger da ga skuham do sredine koja nažalost ne ispadne onako kako ja želim.

Jednostavno pitanje. Da li za ovo preferirate šporet ili metodu roštilja? Mislim da bi ploča za kuhanje dala veću konzistenciju dok se kuha, ali roštilj daje onaj lijepi dimljeni okus.

Možete li objaviti svoje preljeve i vrstu pauze. Svidja mi se ovaj video, tvoje kreacije su odlicne. Hvala.

Imate li sklonost prema sadržaju masti goveđeg mesa za hamburger? Pretpostavljam da želite lijepu količinu masti unutra.

Najviše volim btwn 15-20%

Malo sam zbunjen. U Njemačkoj sam saznao da Amerikanci vole svoju govedinu za Hamburgere na vrlo jednostavan način, bez ikakvih začina poput soli i papra. No, ipak, to je način na koji sam uvijek pravio vlastite hamburgere. Hajde, šefe John! Američka hrana je bolja od reputacije. Obožavam ove američke klasike!

& quotJe li potencijalno opasno jesti ružičasti hamburger? Naravno, ali i prelazak ulice. & Quot

volim to! to je tako urnebesno i istinito. i, da, volim ružičaste hamburgere.

Zanimljivo..što je Andre rekao. Ja sam udaljen 39 metara od indijskog potkontinenta pa je mnogo hrane ovdje u Americi prilično jednostavno u odnosu na naše u kojima ćete pronaći gotovo sve njih, luk, češnjak, đumbir, kim, sol, čile u prahu, puno ulja itd. Možete čak kupiti i neke vrećice sa svim začinima pomiješanim za određeno jelo. Ali uživam u američkoj hrani, iako možda malo promijenjenoj.

Izgleda nevjerojatno kuhar John. Mislim da je pozivanje na fikciju pulpe prikladno ovdje & quot; To je ukusan hamburger! & Quot

Kuhar John, nije li hamburger već začinjen prije nego što se pretvori u pljeskavice?

Ovo izgleda odlično! Samo jedno pitanje: raketna operacija? Zaista? :)

Govoreći o savršeno sočnim hamburgerima, treba ih staviti samo na pravu vrstu lepinje.
Mrzim lepinje od hamburgera koje su ili toliko mekane da se pretvaraju u vlažan nered u trenutku kada stupe u kontakt sa sokovima iz pravilno skuhanog hamburgera, ili tako "kvatrostične" da potrošite dovoljno vremena pokušavajući ih prožvakati da vam se čeljust počne umoriti prije ti završi. Voljela bih recept za lepinje koje su negdje u sredini.

Anon, lepinja sa hamburgerima UVIJEK bi trebala biti nazdravljana i lagano premazana maslacem ili majonezirana s obje strane, IMHO.

Anon, lepinja sa hamburgerima UVIJEK bi trebala biti nazdravljana i lagano premazana maslacem ili majonezirana s obje strane, IMHO.

Volim način na koji koristiš riječi na svom blogu i u video zapisima, vrlo je poseban i privlačan i jednostavno zabavan :)

Kuhare Johne, radi li toplina sa strane metoda i za roštilj ili samo za tavu?

da, ali ne baš tako precizno, ali ipak dobar vodič.

Gdje su sve šale o dobroj i rijetkoj (kako mi se sviđa)?

btw - Bio je to spor dan za nastupni događaj - napomenuto je kasnije.

Predivan hamburger, šefe Johne! Karamelizirani luk i gusti sir vrijedni su sline. (Ili možda taj dosadni komšija, Pavlov, ponovo svira.)

Upravo si me izgladnio zbog sočnog hamburgera. Proklet bio, kuvaru John, proklet bio!

Obožavam vaše video zapise, šefe Johne!
Vi ste ODLIČAN kuhar !!
Ja#39m u Koreji ne mogu lako imati ovakve odlične video recepte.
Hvala ti puno! Možete li, molim vas, napraviti još neki desert?
Merci!

mogu li pitati zašto 27. jula?
rođendan mi je btw, bio bi odličan poklon!
volim tvoj blog kuvaru! ne prestaj objavljivati!

27. jul je odavno došao i prošao. Kada ćete objaviti video hamburger koji ste obećali? Da li si zaboravio?

BTW - Volim sada kuhati zbog tebe i ovog video bloga.

Hvala vam na trudu.

Ja sam uradio! Hvala! http://foodwishes.blogspot.com/2011/07/my-great-northwest-cheeseburger.html

Niste me pogrešno uputili, šefe Johne! Koristila sam vašu tačnu tehniku ​​za pravljenje hamburgera večeras i ispalo je savršeno! Hvala na odličnim video zapisima.

Hej kuhar John!
Znam da je ovo stari post, ali zanimalo me jeste li imali način kuhanja hamburgera dobro pečenog na ploči za kuhanje, a da ga ne zapalite?

Volio bih ga jesti kao medij, ali iz zdravstvenih razloga ne mogu jesti sirovo meso.

Samo koristite nižu toplinu. Na kraju će se meso skuhati. BTW, srednje meso nije rijetkost i nikome ne predstavlja opasnost. Čak i med. meso koje je ružičasto doseglo temperaturu od 140+ i sve potencijalno opasno se ubija. Nisam siguran zašto ljudi to još uvijek ne znaju. To je nauka! :)

Kuhar John,
koju kombinaciju mesa koristite na svojim hamburgerima?
kako uvijek dobiješ tu količinu masti? (15%-20%)
Hvala ti.

HiChef John, kako ste ??
I ja sumnjam u Paula.
Koju kombinaciju mesa koristite na svojim hamburgerima?
kako uvijek dobiješ tu količinu masti? (15%-20%)
Hvala ti.

Uvijek koristim omjer mesa i masti 85/15. Mesar ga tako prodaje!

Volim srednje rijedak odrezak, ali hamburger uvijek dobro skuham. Prije svega nemojte kupiti hamburger, kupiti mljevenu glavicu ili pecivo. Meso hamburgera može sadržavati gadne sastojke u kojima glavno meso ili filet moraju biti upravo to. Zapravo je bolje samljeti svoje ako možete.

Zdravo kuvare, ne vidim recept za ovaj hamburger, jesam li nešto propustio? Hvala.


Almanah o hrani: srijeda, 15. januar 2014. - Recepti

Prilagođeno prema "Bibliji s roštilja" Stevena Raichlena
Pobjednik, pojedinačni predmet

15. aprila 1999
Web objavljeno na: 18:24 EDT (2224 GMT)

PHOENIX (CNN) - Prvi francuski kuhar slastičar Pierre Herm & eacute, prva kuharica na engleskom jeziku, nastala u suradnji s autoricom i kolumnisticom Bon App & eacutetit Dorie Greenspan, preuzela je najveću čast na dodjeli nagrada Julie Child Cookbook Awards koja je održana u srijedu u Phoenixu.

Nagrade, kao priznanje za najbolje knjige o hrani 1998. godine, uručio je časopis Food & amp Wine na godišnjoj konferenciji Međunarodne asocijacije kulinarskih profesionalaca (IACP). Publiku je činilo više od 1.200 profesionalaca u oblasti hrane.

Greenspan je napisao tekst "Desserts by Pierre Herm & eacute" i prilagodio recepte kuhara, od jednostavnih kolačića do kompliciranih svadbenih kolača, za američkog domaćeg kuhara.

Knjiga Greenspan i Herm & eacute također je nominirana za prestižnu nagradu James Beard Crust & amp Crumb Award koja će biti uručena na svečanosti koja će se održati 3. maja u New Yorku.

Nagrade Julije Child također su dodijeljene najboljim knjigama u 11 kategorija, uključujući: američki kruh, druge pekare i slatkiše, kuhari i restorani prve knjige reference hrane/tehničko opće zdravlje i posebna dijeta međunarodna književna hrana koja piše jedno temu vino, pivo ili žestoka pića i dizajn .

Nagradu u američkoj kategoriji dobili su prvi pisci kuharica, Ellen Blonder i Annabell Low za svoju pjesmu "Svako zrno pirinča: okus našeg kineskog djetinjstva u Americi".

Tim nećaka i tetke sastavio je autentičnu kinesku kuharicu koja uključuje i lična sjećanja autora na porodicu i hranu uz detaljne slike u akvarelu.

Ocjenjivalo je 33 pisca hrane i pića, nezavisna jedan od drugog i IACP -a. Bilo koja kuharica objavljena na engleskom jeziku tokom 1998. godine bila je podobna za nominaciju. Na konkurs je objavljeno više od 450 knjiga izdavača u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Engleskoj i Australiji.


List savjeta za sezonu iznenađenja

ALEGRE Aarón Sánchez započeo je svoju karijeru na Donjoj istočnoj strani, vraća se fokusirajući se na jela koja je naučio kod kuće. (Kasna jesen): 146 Orchard Street (Rivington Street).

ALMANAC Galen Zamarra zatvorio je Mas (La Grillade) prije nekoliko sedmica kao odgovor na pritužbe susjeda na dim drva iz roštilja. Uz neke kozmetičke promjene, pretvara ga u ovaj hipersezonski restoran inspirisan dnevnicima koje je vodio dok je radio u Bouleyju. (Početak novembra): 28 Seventh Avenue South (Morton Street).

AMADA Jose Garces, Iron Chef s restoranima u Philadelphiji, otvorit će veliku njujoršku ispostavu u centru grada. (Januar): 250 Vesey Street (West Street).

PTICE & amp BUBBLES Prvi restoran Sarah Simmons, koja je osnovala City Grit program večera i događanja oko hrane, potkrepljuje njezinu tvrdnju da s šampanjcem nema boljeg pečenja od pržene piletine. Isprobajte ga i naručite pjenušava vina s piletinom i drugim izrazima juga. (Utorak): 100B Forsyth Street (Grand Street).

BOTEQUIM Omaž Marka Moreire rodnom Brazilu poslužit će odojak i feijoadu iz otvorene kuhinje. (10. septembra): 132 Fourth Avenue (East 13th Street).

TVRTKA MESNOG PAKIRANJA John McDonald iz Lure Fishbara i njegovi partneri iskorištavaju različite komade govedine na svom modernom jelovniku, koji uključuje morske plodove, zečje i vegetarijanske opcije. (Krajem septembra): 9 East First Street (Bowery).

GLAVNI KLUB PO HRANI & VINU Odabir časopisa Food & amp Wine za „najboljeg novog kuhara“ smenjivat će se u ovom restoranu sa 120 sjedećih mjesta, koji je dizajnirao David Rockwell, u zgradi Puck. Prvi će biti Lachlan Mackinnon-Patterson iz Frasce u Boulderu, Colorado, Gabriel Rucker iz Le Pigeona u Portlandu, Ore, Linton Hopkins iz restorana Eugene u Atlanti i Erik Anderson, ranije iz Catbird Seat-a u Nashvilleu. (Oktobar): 275 Mulberry Street (East Houston Street).

CHEZ JEF Ono što je bio skočni prozor ostaje trajno, s francuskim bistroom iz Mathieua Palombina iz lanca pizza Motorino. (Novembar): 241 Bowery (Stanton Street).

DIRT CANDY Šezdeset sjedećih mjesta činit će se dvorskim u usporedbi s ormarom za metlu koji je bio izvorno popularno vegetarijansko mjesto Amande Cohen. I po prvi put možete rezervirati stol. (Novembar): 86 Allen Street (Broome Street).

PRLJAVI FRANCUSKI Francuski klasici dobili su novi prijevod Richa Torrisija i partnera. (Četvrtak): Ludlow Hotel, 180 Ludlow Street (East Houston Street).

MESARA EL COLMADO Seamus Mullen, kuhar i vlasnik Tertulije, nudi tapas, vino i mesnicu u maloprodaji s pripremljenom hranom. (Oktobar): 53 Little West 12th Street (Washington Street).

EMPELLóN AL PASTOR Fokusiran? Možda bi opsjednut bio bolji opis za ovaj dodatak Empellón carstvu Alexa Stupaka. Insistirajući da su najjednostavniji projekti odskočna daska do veličine, gospodin Stupak pravi tortilje i puni ih svinjetinom pečenom na okomitom ražnju. On će prekršiti svoja pravila dovoljno da posluži druge vrste tacosa, ali glavni događaj je al pastor s cilantrom, lukom i ananasom. (22. septembra): 132 St. Marks Place (Avenue A).

GG’S Na ovoj nadogradnji Goat Town-a, Nicholas Morgenstern-najpoznatiji po svojim inovativnim sladoledima-prisluškivao je Bobbyja Hellena iz Kanibala kako bi se pokazao izvrsnom. (18. septembra): 511 East Fifth Street (Avenue B).

SRETAN KRAJ Bio je to bar koji se sretno ili ne zatvorio. S novim vlasnicima postao je restoran, ali zadržava ime. Francis Gabarrus, koji je radio s Joëlom Robuchonom i Thomasom Kellerom, pripremit će francusku udobnu hranu. (Oktobar): 302 Broome Street (Forsyth Street).

INDUSTRIJA KUHINJA Ležerne jelo dolazi u industrijsko okruženje nekoliko blokova od luke South Street, ispod Franklin D. Roosevelt Drive -a. (Novembar): 70 South Street (Pine Street).

KING BEE Impresario pića Eben Klemm i Ken Jackson, bivši iz Herbsainta u New Orleansu, angažirali su šefa kuhinje Jeremieja Tomczaka, koji je bio u Aquavitu, kako bi stvorio akadijski jelovnik (zasigurno putinski) koji će odgovarati eklektičnoj vinskoj karti i niskoalkoholnim pićima koktele. (Krajem septembra): 424 East Ninth Street (First Avenue).

LE DISTRICT Ogromno francusko tržište sa restoranima i kafićima useliće se u Brookfield Place, nekada Svjetski finansijski centar. (Novembar): 250 Vesey Street (West Street).

MALI PARK Tek što je otvorio Bar Primi, Andrew Carmellini ima vremena da odluči čemu će služiti u prostoru u kojem je bio Plein Sud. (Novembar): Smyth, 85 West Broadway (Chambers Street).

GLAVNA GRUPA HRANE Grupa restorana koja posjeduje Torrisi talijanske specijalitete i Carbone još nema naziv za ovaj projekt u blizini High Linea, pored novog doma Whitney muzeja američke umjetnosti. Posluživat će obalnu talijansku hranu u prostoru koji je dizajnirao Renzo Piano, koji je i zamislio zgradu muzeja. (15. oktobra): 820 Washington Street (Gansevoort Street).

MAMAN Ovaj kafić, salon i pekara djelo su Armanda Arnala, čiji restoran u Provansi, La Chassagnette, ima Michelinovu zvjezdicu. Pridružuju mu se Benjamin Sormonte, partner u grupi koja uključuje Experimental Cocktail Club, i Elisa Marshall, pekarica. (Oktobar): 239 Center Street (Grand Street).

MOMOFUKU KO Izgradnja je jedva započela, ali ono što je sigurno u novim odajama za vodećeg Davida Chang -a je da će oni biti veći, a kuhar će biti Sean Grey. (Kasna jesen): 8 Dodatno mjesto (East First Street).

SJEVERNI TIGAR Uzimajući slobodu u kineskoj kuhinji, Erika Chou i Doron Wong iz Yunnan Kitchen -a otvaraju prodavnicu u hali za hranu Hudson Eats u Brookfield Place -u. (Oktobar): 250 Vesey Street (West Street).

PIER A HUBOR HOUSE Prostrana instalacija od 28.000 kvadratnih metara u znamenitoj zgradi iz 1886. godine na obali Battery Parka bila je dvogodišnji trud tima Poulakakos (Harry's Cafe i Biftek). Omogućit će u prizemlju 600 prostora, šankove i kuharske stolove u kuhinji na katu, gdje se nalaze privatne blagovaonice. (Novembar): Battery Park (mjesto baterije).

ROSIE'S Vicki Freeman i Marc Meyer iz Cookshop -a postaju Meksikanci. (Novembar): 29 East Second Street (Second Avenue).

ROSSOPOMODORO Tjestenine i napuljska pizza iz vulkanske kamene peći posluživat će se u ovoj poslovnici talijanskog lanca od 100 sjedala koja vodi piceriju u Eatalyju. (Krajem oktobra): 118 Greenwich Avenue (Horatio Street).

SHUKO Nakon uspješnog probnog rada sa skočnim mjestom u Hamptonsu, Nick Kim i Jimmy Lau, bivši Neta, bit će spremni s kreativnim japanskim menijem. (Oktobar): 47 East 12th Street (Broadway).

STANTON STREET KUHINJA Veliki i mali tanjuri te degustacijski meni Erika Blauberga, bivšeg kluba „21“, prate više od 100 piva. (Septembar): 178 Stanton Street (Clinton Street).

TIJUANA PICNIC Meksiko susreće Mekong u dupleksu, s jelima poput tortilje supe sa kineskim svinjskim knedlama i empanadama ispunjenim patkom i foie grasom s pet začina. Kuhar je Alex Lopez, koji je bio u Kittichaiu. (15. septembra): 151 Essex Street (Stanton Street).

PROSTORIJA ZA TAPETIRANJE: HRANA I VINO Kurt Gutenbrunner iz Wallséa ove je godine zatvorio svoj vinski bar Trgovina presvlakama. Sada je proširen i preuređen u geometrijskom stilu American Bar -a u Beču, koji je 1908. godine dizajnirao arhitekta Adolf Loos. (Septembar): 713 Washington Street (Zapadna 11. ulica).

VIA CAROTA Svaka žena stvorila je izuzetno popularan mali restoran u selu. Sada će Jody Williams iz Buvette i Rita Sodi iz I Sodi sarađivati ​​na trećem poslužujući talijansku hranu i nazvanu po ulici u rodnom gradu Toskane gospođe Sodi. (Krajem septembra): 51 Grove Street (Bleecker Street).

Šta kuhati ovog vikenda

Sam Sifton ima prijedloge menija za vikend. Na New York Times Cookingu čeka vas na hiljade ideja šta da kuvate.

    • Ranchero umak Gabrielle Hamilton odličan je za huevos rancheros, ili u njemu škampe poširane ili sabljarku.
    • Ako planirate roštiljati, razmislite o pilećim ražnjićima na žaru s estragonom i jogurtom. Takođe i ova salata od patlidžana na žaru.
    • Ili šta kažete na jednostavnu zabavu sa hot-dogom, s preljevom i začinima u izobilju?
    • Ovo su dobri dani za pravljenje jednostavnog kolača od jagoda, postolara za borovnice iz Chez Panissea ili pudinga od kruha od kajsije.
    • Ako imate malo morela, probajte ovu šokantno dobru piletinu pečenu na tavi u umaku od vrhnja od kuharice Angie Mar.

    WHITE STREET Floydu Cardozu, koji je ove godine napustio North End Grill, nije trebalo dugo da pronađe novu kuhinju. Sa svojim partnerima, Danom Abramsom, Daveom Zinczenkom i Christine Cole, kuhat će američku hranu s globalnim doticajima. (Septembar): 221 West Broadway (White Street).

    Do 60. ulice

    ALDO SOHM VINSKI BAR Freske Sandro Chia su nestale, a ovaj prostor sa visokim stropom, nekadašnji bar Palio, pretvoren je u potcijenjenu zonu komfora ističući 250-ak vinskih izbora gospodina Sohma, ukrašenog sommeliera Le Bernardina, koji je vlasnik bara . „Željeli smo ležeran dodir kao ambijent za visokokvalitetne proizvode“, rekao je gospodin Sohm. "Ima osjećaj da ulazim u moj stan." Ograničeni meni Erika Riperta nudi panini, sireve, mesne specijalitete, pileće batake i kratka rebra na ražnju, ali bez plodova mora: 151 West 51st Street.

    BACCARAT Charles Masson, dugogodišnji menadžer koji je napustio La Grenouille ove godine usred porodičnog raskola, sletjet će u neimenovani restoran u ovom hotelu. Shea Gallante, bivši Cru i Ciano, vodit će kuhinju. (Januar): 20 West 53rd Street.

    BROOKLYN FARE MANHATTAN Ovaj izdanak Chef's Tablea u Brooklyn Fareu, kuhinjskog pulta bez ukrasa koji ima tri Michelinove zvjezdice za svoje razrađene degustacije, razlikovat će se donekle od originala, s prostranijim pultom, nekim stolovima i kraćim jelovnikom. César Ramirez, kuhar, bit će pri ruci dva puta sedmično, Samuel Clonts, njegov poručnik, bit će tu iz dana u dan. (Septembar): 431 West 37th Street.

    BURGER & pojačalo LOBSTER Služit će mamutska ispostava londonskog lanca. pogađate. (Početak novembra): 39 West 19th Street.

    CHARLIE PALMER STEAK Peripatetičan gospodin Palmer proširuje svoje posjede u Midtownu i nudi neobične komade govedine. (Sredina septembra): 3 East 54th Street.

    COSME Očekuje se da će kuhar Enrique Olvera dodati jačinu meksičkoj sceni New Yorka. (Sredina septembra): 35 East 21.st Street.

    FLORIJSKI Prvo novo mjesto nakon mnogo godina od Shelly Fireman, koja je stvorila Trattoria Dell’Arte i Cafe Fiorello, predstavljat će antipaste i vlastite skulpture gospodina Firemana u bivšem prostoru Park Avalon. (Oktobar): 225 Park Avenue South (Istočna 18. ulica).

    KANG HO DONG BAEKJEONG Ovaj ugledni korejski lanac roštilja, koji je pomazao pisac hrane iz Los Angelesa Jonathan Gold, otvorio je trgovinu prošle godine u Flushingu, Queens. Sada dolazi ova velika poslovnica blizu Koreatowna. (Septembar): 319 Fifth Avenue (East 32nd Street).

    THE KNICKERBOCKER HOTEL Charlie Palmer će otvoriti tri restorana u ovom preuređenom prostoru: Jake’s @ the Knick, St. Cloud i Charlie Palmer at the Knick. (Jesen): 6 Times Square (Zapadna 42. ulica).

    LIMANI Na grčkom meniju ove verzije restorana u Roslynu u New Yorku bit će i sashimi. Sirovi bar. (Oktobar): 45 Rockefeller Plaza (West 50th Street).

    TABLICA MALA REPA Ovaj dodatak mjesta za brzo posluživanje kuhara Franklina Beckera formalniji je, ali i dalje bez glutena. (Krajem oktobra): 333 Park Avenue South (istočna 25. ulica).

    MARTA Nick Anderer, kuhar kompanije Maialino, i Terry Coughlin, njegov menadžer, stvorili su ovaj pizza restoran u rimskom stilu uz podršku Dannyja Meyera, koji je vrijednim zaposlenicima dopustio da preuzmu drugi projekt. Pice iz dvije peći na drva bit će dugačke dvorište i tanke kore. (Septembar): Martha Washington Hotel, 29 East 29th Street.

    GEORGE MENDES Kuhar i vlasnik Aldea kaže da će hrana biti portugalska, poput njegove baštine, ali rustikalna. Još ga nije imenovao. (Krajem 2014.): 835 Avenue of America (West 29.th Street).

    Image

    MULINO A VINO Davide Scabin, koji ima dvije Michelinove zvjezdice za svoj Combal.Zero u blizini Torina, Italija, sjeća se da je 1990., sa 25 godina, trebao preuzeti kuhinju u San Domenicu Tonyja Maya u New Yorku. Porodični problem to je spriječio. Ali sada je ovdje, "skroman", rekao je, iako je primijetio da "veliki kuhar iz Italije nedostaje u New Yorku". (Ne govori to Cesareu Caselli.) Njegov restoran, u podrumu skromne stambene zgrade u četvrti za pakiranje mesa, sastoji se od sjajnog mramora s otvorenom kuhinjom, zbirke grubo obrađenih stolova u zidovima od opeke. prostora i niz malih soba. Kupci će biti zamoljeni da odaberu svoje vino prije naručivanja hrane, koja uključuje tradicionalna jela s neobičnim zaokretom, poput presavijanja teletine preko fila od tonata bez majoneze, ili tjestenine s mješavinom umaka od amatriciane i karbonare. (Srijeda): 337 West 14. ulica.

    1 HOTELI Ovaj novi lanac otvara svoj prvi hotel, a Jonathan Waxman kuha. (Januar): 1414 Avenue of America (West 58th Street).

    PALM SUD Godinama, dok je hotel Plaza mijenjao vlasnika i upravu, njegov slavni Palm Court bio je na slobodi. Sada je okrenuo novi list, sa zapanjujućom preobrazbom koja uključuje ogromne dlanove, zrcalne stolove i reprodukciju originalnog tepiha iz 1907. Prvi put ima šipku (uostalom, Eloise bi danas imala 65 godina). Geoffrey Zakarian, kulinarski direktor hotela, planira doručak, obroke za večeru s početkom u podne, a kasnije i grickalice u baru. On također radi na ponovnom otvaranju povijesne Oak Room -a. (Sredina septembra): West 59th Street i Central Park South.

    PARK AVENUE JESEN U početku je Park Avenue Cafe, 2007. godine počeo mijenjati jelovnik i dekor svake sezone, a zatim je nakon 22 godine izgubio zakup. Njegovi tvorci, Michael i Alan Stillman, ponovo ga otvaraju u Generalnoj skupštini svog restorana. AvroKo ponovno dizajnira prostor, a sezonske promjene će se nastaviti. (Sredina septembra): 360 Park Avenue South (istočna 26. ulica).

    POLO BAR Pored nove vodeće trgovine Ralph Lauren, koja ima vlastiti kafić, ovaj restoran i bar s robnom markom Lauren obećava da će biti više od dodatka, dobro krojen i ispunjen fino usklađenim vintage detaljima. (Novembar): 1 East 55th Street.

    RAINBOW ROOM Znamenita trpezarija na 65. spratu čuvenog „30 Rocka“ prima rezervacije za nedjeljne užine i večere u ponedjeljak uz zabavu, uključujući ples na rotirajućem podijumu koji će biti otvoren i za praznike. Na istom spratu je SixtyFive, koktel salon sa vanjskom terasom u kojem se poslužuju zalogaji bara od kasnih popodnevnih sati. Izvršni kuhar iz Engleske je Jonathan Wright. (6. oktobar): 30 Rockefeller Plaza (West 50th Street).

    SACHI ASIAN BISTRO Za ovaj kreativni pan-azijski pothvat, Andy Yang iz Rhong-Tiam-a i Pichet Ong iz više restorana nego što možete računati dovela je Amber Group, koja posjeduje brojna japanska fuzijska mjesta. (Ponedeljak): 713 Second Avenue (Istočna 38. ulica).

    DRŽAVNI GRILL I BAR Empire State Building pronalazi još jedan način da proslavi svoje korijene: biftek od farme do stola s naglaskom na njujorške proizvode. (Oktobar): 350 Fifth Avenue (West 33rd Street).

    UMA TEMAKARIA Nije slučajno što je hrana Chrisa Jaecklea u All’ondi informirana o japanskom osjećaju koji je nekoć radio u Morimotu. Sada će na licu mjesta poslužiti i svježe napravljene ručne peciva za jelo ili ručavanje. (Oktobar): 64 Seventh Avenue (West 14th Street).

    UPLAND Manzanilla je ustupila mjesto ovom projektu od Stephena Starra i Justina Smillieja, ranije iz Il Buco Alimentari e Vineria. Kalifornijska kuhinja je u fokusu kuvara sa Uplanda, u blizini Los Angelesa. (Oktobar): 345 Park Avenue South (istočna 26. ulica).

    ZUMA Popularna londonska izakaya, sa prodajnim mjestima širom svijeta, postavlja prodavnice na dva sprata, poslužujući suši, robata jela sa roštilja i drugu kuhanu hranu. (Krajem novembra): 261 Madison Avenue (East 38th Street).

    Iznad 60. ulice

    VRIJEME Dvorana za ribolov Prostor koji je bio Arpeggio, izvor iz koncertne dvorane za prikladnu ploču tjestenine, imat će novi restoran, koji još nije imenovan. Raznovrstan jelovnik, uključujući pileći lonac, Ed Ed Brown iz Ed’s Chowder Housea. (12. septembra): 10 Lincoln Center Plaza (West 65th Street).

    BOQUERIA Uspješna španska formula tapas-bara Yann de Rochefort trebala bi se uskoro smjestiti na Upper East Sideu kako bi kupci mogli uživati ​​u sjedenju na otvorenom. (Sredina septembra): 1460 Druga avenija (Istočna 76. ulica).

    KAPPO MASA Trgovac umjetninama Larry Gagosian instalira ovaj restoran u nekadašnjoj trgovini odjeće pored svoje galerije, a hranu će pripremiti njegov prijatelj Masa Takayama, japanski kuhar. Savremena umjetnost na zidovima i slobodna moderna japanska kuhinja, poput one u Bar Masi gospodina Takayame, su ideja. I da, omakase, ako insistirate, za 300 dolara. (Sredina septembra): 976 Madison Avenue (Istočna 76. ulica).

    LINCOLN SQUARE STEAK Maria Loi zatvorila je Loi. Prostor će postati jednostavan steakhouse koji je dizajnirao Glen Coben, a Bruno Selimaj, koji je vlasnik kluba A Steakhouse, nalazi se na kontrolama. (Početak novembra): 208 West 70th Street.

    PARM Ova će grana biti veća od originala NoLIta i predložak za buduće Parmove u Brookfield Placeu, Williamsburgu i Park Slopeu. (1. novembar): 235 Columbus Avenue (West 70th Street).

    THE CAMLIN Mandy Oser i kuharica Amorette Casaus iz Ardesije otvaraju drugi vinski bar. (24. septembra): 175 Kent Avenue (North Third Street), Williamsburg.

    GANSO YAKI Ovaj brat iz Gansa, obližnje kuće ramena Harrisa Salata, specijalizirat će se za yakitori i japansku uličnu hranu, a kuhar je Tadashi Ono. (Oktobar): 515 Atlantic Avenue (Treća avenija), Boerum Hill.

    MP TAVERNA Michael Psilakis posluživat će grčku hranu u svom četvrtom restoranu s ovim imenom. Bit će dodana pivnica. (Novembar): 470 Driggs Avenue (sjeverna 10. ulica), Williamsburg.

    REŠENICA DUŠA Chaz Brown’s interpretive takes on dim sum and noodle dishes will be served to eat in or take out. (November): 343 Gold Street (Myrtle Avenue), Downtown Brooklyn.

    YELLOW MAGNOLIA CAFE The Patina Group has joined with the Brooklyn chef Robert Newton for this daytime cafe in the Brooklyn Botanic Garden. Imagine the herbs he’ll use. (October): 990 Washington Avenue (Eastern Parkway), Prospect Heights.

    MU RAMEN The American fascination, and fiddling, with ramen has given us Ivan Orkin and now Joshua Smookler, whose background is in the dining rooms and kitchens of rarefied places like Per Se. With his wife, Heidy, he ran a popular pop-up behind a bagel shop in Long Island City this year. They are now opening a stylishly austere restaurant to showcase their noodle bowls and creative appetizers like chicken wings stuffed with foie gras. (Early October): 1209 Jackson Avenue (48th Avenue), Long Island City.

    TACUBA With six restaurants under his belt, the Mexican chef Julian Medina, best known for Toloache, is opening this cantina with a deep list of agave-based spirits. (Sept. 15): 35-01 36th Street, Astoria.

    Farther Out

    CAMPAGNA Michael White’s Altamarea Group is putting the finishing touches on its makeover of the restaurant in Richard Gere’s Bedford Post Inn, with PJ Calapa of Ai Fiori and Costata in the kitchen. (Mid-October): 954 Old Post Road, Bedford, N.Y.

    JOCKEY HOLLOW BAR & KITCHEN Chris Cannon’s ambitious project has transformed a house into an array of dining spaces: an oyster bar, a cocktail lounge, a rathskeller and a dining room with an Italian accent. (September): 110 South Street, Morristown, N.J.

    TALDE Dale Talde, the Brooklyn chef, will serve his Asian specialties, along with dim sum and robata grills. The same address will house an Italian market and restaurant, Carrino Provisions, by Mr. Talde and his partners. (Fall): 8 Erie Street, Jersey City.


    Pogledajte video: Na rubu znanosti - AJURVEDSKI POST I DETOKSIKACIJA,. (Decembar 2021).