Novi recepti

Ova tehnologija vas vara na razmišljanje o želatinoznoj mrlji je fantastičan odrezak

Ova tehnologija vas vara na razmišljanje o želatinoznoj mrlji je fantastičan odrezak

Project Nourished je iskustvo objedovanja u virtualnoj stvarnosti koje vam omogućuje da jedete obrok bez unosa svih tih kalorija

Da li bi hrana virtualne stvarnosti bila zabavna ili tehnologija uopće nije potrebna?

Blagovaonica virtualne stvarnosti zvuči kao nešto iz naučnofantastičnog filma, ali budućnost je, zajedno sa super cool naočarima za virtualnu stvarnost, (skoro) tu. Tehnologija je zamisao Project Nourished, što vas navodi na razmišljanje da jedete gurmansku hranu (odrezak, sushi ili gotovo sve što želite) kada zapravo konzumirate želatinozne mrlje koje sadrže hranjive tvari i vitamine koji su nam potrebni u jednom danu.

Ovo iskustvo virtualne stvarnosti ide korak dalje Soylent, bezukusni, bež šejk koji također ima sve potrebne hranjive tvari i vitamine za odraslu osobu. Ali ova inovacija zapravo čini da se „lažna“ hrana osjeća stvarnom, i bez svih neželjenih šećera i nezdravih masti.

Project Nourished kombinira tehnologiju Oculus Rift slušalica za virtualnu stvarnost sa hidrokoloidne desni (aditivi topivi u vodi koji poboljšavaju osjećaj ustima, produžuju rok trajanja, inkapsuliraju arome, emulgiraju pića, povećavaju viskoznost i zadržavaju vlagu) kako bi vaš gloop pretvorili u obrok od pet slijedova. Imajte na umu da Project Nourished nije ni blizu stvarnosti, a od sada postoji samo kao ideja na web stranici, koju je zamislio dizajner Jinsoo An. Ali An vjeruje da bi u budućnosti ta tehnologija mogla pomoći u suzbijanju pretilosti, dijabetesa i poremećaja prehrane.

Čak i ako je projekt Nourished u povojima, on već ima svoje klevetnike, poput Savremeni poljoprivrednik, koja je projekt proglasila "užasnom tehnologijom [koja] pokušava uništiti užitak u hrani".


Julia Child ’s Bouillabaisse

Julia Child & rsquos Bouillabaisse & ndash Sada smo u 10. sedmici. Približavanje proslavi 100. rođendana Julia & rsquos !! Još samo 5 sedmica do kraja. Rođendan joj je 15. augusta i tada bi napunila 100 godina da je još uvijek s nama. Imala je tako veliku pamet, talenat i znanje.

Vrlo brzo na noge jer nije imala svu današnju montažu i tehnologiju za svoje emisije o kuhanju. Opet sam uživao gledajući Bouillabaisse a la Marseillaise na svojim DVD -ovima. Ona jednostavno voli hakirati ribu velikim nožem.

Amazing !! U svakom slučaju, mi i ja smo mislili da smo svi radili ovaj Bouillabaisse pre neko veče. Bio sam zauzet pokušavajući postaviti neke druge stvari, a Ken i Amber su mi priskočili i hvala im puno. Ispalo je fenomenalno !! Imao sam prednost nekih kupljenih ribljih zaliha koje sam imao u zamrzivaču.

Otvorite oči na lokalnoj ribarnici. Možda ćete imati sreće. Mislim da je lakše nego pokušavati pronaći trupove ribe. Ona preporučuje korištenje dijela želatinozne ribe, poput morske plodove, jegulje i neke čvršće mesnate iverice.

Možete dodati razne ribe, a ja sam dolje uključio popis, za koje nikad nisam čuo !! Možete dodati i stvari poput jastoga i rakova, ali Julia kaže da je ovo bilo ribarsko gulaš napravljen od tadašnje ribe koja se ne prodaje.

Ne mora biti fensi. Gledajući, čitajući i učeći ovo sam smislio za Julia & rsquos Bouillabaisse.


TIL: Crème Légère ima 2 značenja

Konačno sam riješio misteriju o & quotcrème légère, & quot; naziv sastojka koji me potpuno zbunio.

S jedne strane, u trgovinama mješovitom robom to je značilo tekući proizvod koji je jednostavno krema sa 15-20%-tne mliječne masti koja, prema internetskim savjetima na engleskom i francuskom, ne bičuje (nema dovoljno mliječne masti).

S druge strane, vrhunski i količinski krem ​​i peciva u stilu quot-a reklamirali su svoje tijelo poput šlaga kao "quotcrème légère."

Ispostavilo se da postoje dva potpuno različita proizvoda s istim imenom u istoj zemlji, a ne postoji nijedna verzija "trgovine mješovitom robom" u verziji "izrada peciva".

U pecivima se "quotcrème légère" odnosi na mješavinu "quetcrème pâtissière" (oblik kreme od mlijeka i jaja) pomiješanu sa običnim šećerom od šlaga (& quotcrème chantilly & quot) koji je ' napravljen od običnog tečnog šlaga (& quot)

Čini se da je ovo "osvjetljavanje" osjećaja u ustima "krema od kolača" (opet, uopće nije krema kao u visokoj mliječnoj masti, već krema od mlijeka i jaja koja je napravljena od žumanjaka i#x27 reakcija na zagrijavanje i ponovno hlađenje) priprema naziva "quotlégère", a ne komentar na količinu mliječne masti u dijelu šlaga sa šlagom.

"Quote Legère" u trgovini mješovitom robom je komentar mliječne masti i daje vam do znanja koliko ćete bogato skuhati kafu/supu u koju ulijete takvu tekuću kremu.

Sada znam, a sada i ti znaš.

Dakle, legere mora značiti svjetlo, svjetlije ili posvijetljeno? Nisam znala ni jedno ni drugo značenje do danas, iako volim raditi napola šlag sa kremom. Hvala!

Da, & quotlégère & quot je francuski za & quotlight! & Quot & quotAllegé (e) & quot je francuski za & quotlightened. & Quot

Također zbunjujuća stvar koju sam nedavno riješio: & quoté & quot in & quotécremé & quot je kao u latinici & quotex & quot ili kao u & quotun-. & Quot So & quotdemi-écremé & quot isn 't & quothalf-half, & quot it 's & quothaf & quot %) i predstavlja mlijeko, a ne kremu, opis u trgovini (a & quotlait écremé & quot je & quotkim mlijeko & quot; ne & quot; mlijeko s malo dodanog vrhnja & quot).

Prošle sedmice sam rekao prijatelju da, ako ikada budem imao priliku provesti značajnu količinu vremena u Francuskoj, imam mali cilj da prođem kroz svaki sastojak tamo sa & quotcrème & quot u njegovo ime koje još nisam radio sa, ili sa čime je suviše skupo raditi s drugim mjestima, i shvatiti postoji li među njihovim smiješnim odabirom nešto što zaista mislim da Americi nedostaje (u dostupnosti ili priuštivosti).

Stoga pokušavamo razjasniti šta je#x27 šta i vidjeti da li postoji nešto što je##x27 zaista već uobičajeno u Americi (hej - prilika bi se mogla pojaviti jednoga dana!).

Čini se da se krem ​​legère tekućina lako zamjenjuje mješavinom guste kreme i pojačala pola-pola (i prodaje se na nekim mjestima ovdje), što nije važno, a krem-legère sastojak kolača samo je nešto lijepo što se može reći pri opisu kako su napravili pecivo sa mlijekom & amp pola-pola. :-)

Međutim, oni također zadebljavaju svoje stvari poput & quotcrème légère & quot (dodaj riječ & quotépaisse & quot na naljepnici), što uključuje dodavanje sredstava za fermentaciju, pa se neki od njih čine prilično stranim, kao i koncept puštanja kreme da sjedne i & quotmature & quot u nešto -tako blago kiselo i gusto preko svog "quatplain liquid" stanja koje se prodaje u Americi (osnovna ideja koja se čini kao dodatak pridjeva & quotfraîche & quot oznaci krema 's), koji bi mogli ostaviti uglavnom tekućim (& quotliquide & quot) ili bi se mogli zgusnuti sredstva za fermentaciju (& quotépaisse & quot).

Nadalje, čini se da im se doista sviđa verzija "quatmatured & quot" ili "quotfraîche & quot" u odnosu na "quatplain" verziju tekuće kreme koja se prodaje u Americi, pa se čini da se mnoge varijacije sadržaja masti i vremena starenja i pojačanog pasteriziranja i kako debljine razlikuju među sortama "quotfraîche" dok se čini da u Americi nekoliko mljekara koje proizvode & quotcrème fraîche & quot (npr. Vermont Creamery) odabiru samo jednu takvu sortu koju su na tržištu uspješno testirali i prodali kao & quotcrème fraîche & quot (izgleda kao 's & & quotentière & quot & amp & quot % mliječne masti i sa dodanim kulturama mliječne fermentacije).

Dakle, ovdje je, na primjer, "quotcrème fraîche légère épaisse" ("zrela fermentacija zgusnuta krema s niskim udjelom masti") u kadi-iako neki članci kažu da zapravo ne možete dobiti tako niskomasnu kremu (15%) da se zgusne samo sa vlastitom fermentacijom, što objašnjava 3% sadržaja koji sadrži krompirov škrob, škrob tapioke i amp pektin pored proizvoda mliječne fermentacije: https://www.monoprix.fr/creme-fraiche-legere-epaisse -15-mg-monoprix-189966-p

S druge strane, čini se da se niko nije potrudio napisati & quotépaisse & quot o ovome, što pretpostavljam implicirano time što se prodaje u kadi, ili & quotentière, & quot što implicira marketing & quotreal. & Quot Ovo je & quotcrème fraîche entière épaisse & quot (& "zrela punomasna krema sa zgusnutom fermentacijom" & quot) u kojoj nema ništa osim vrhnja i mliječno fermentiranih proizvoda: https://www.monoprix.fr/vrai-creme-fraiche-de-normandie-vrai-bio-2836458-p

Čini se da i francuska mljekara ima dosta aditiva u robnim cijenama - vidio sam puno stabilizatora i pojačanog mlijeka u prahu u otmjenom jogurtu u jednoj trgovini. Nije da to 's nužno mora biti loša stvar ako aditivi nisu 't inherentno nezdravi - svakako bolji za zemlju od bacanja milijardi galona surutke u jezera i rijeke uz pravljenje procijeđenog & "grčkog" jogurta.


Sous vide

Posebno će se svidjeti onima koji jedu meso sous vide (Na francuskom za "pod vakuumom") način kuhanja. Uključuje vakuumsko zatvaranje hrane u vrećici, a zatim polako kuhanje u mlakoj vodenoj kupelji. A sous vide Mašina je cirkulacija vode koja zagrijava vodu do određene temperature i tamo je održava. Vakuumsko zatvaranje hrane pomaže u procesu prijenosa topline. Sve se peče na manje od 100 stepeni Celzijusa (212 stepeni Fahrenheita), što je tačka ključanja vode, a često i najmanje sat vremena.

Rezultat je nježno, sočno meso sous vide Metoda razbija vezivno tkivo i zadržava vlagu - jer se hrana ravnomjerno kuha iznutra prema van. Precizno potrebno vrijeme i temperatura ovise o predmetu koji kuhate. Osim što izuzetno peče meso, sous vide odličan je za kuhanje meko kuhanih jaja, ribe i povrća.

Zbog podešavanja niske temperature, dobra je ideja da hranu brzo prepečete na štednjaku prije nego što je pojedete - i kao sigurnosnu mjeru protiv gadnih patogena i za karamelizaciju vašeg jela.

Da biste koristili a sous vide, potreban vam je lonac ili kontejner dovoljno dubok za smještaj mašine. Vi priložite sous vide do lonca, napunite posudu vodom i postavite sous vide do željene temperature.

Mnogi restorani koriste sous vide metoda, a počinje stizati i do kućnih kuhinja. Laboratorijske cirkulacijske mašine su održiva opcija, kao i serija profesionalnih kuhara PolyScience Sous Vide od 800 USD, koju sam testirao. Nažalost, Sous Vide Professional je glomazan, ima nezgodan mehanizam stezanja koji otežava pričvršćivanje na posudu za vodu i ne može se uklopiti u moj najveći lonac (dubok 1 stopa). Umjesto toga, odlučio sam koristiti duboku kantu za skladištenje i Sous Vide Professional se dobro uklopio u nju, s dovoljno mjesta za pravilnu cirkulaciju vode.

PolyScience -ov sous vide takođe odlično radi, ali morao sam da koristim kantu (poput ove) umesto lonca.

Početnici će više voljeti Nomiku, 300 dolara sous vide Tiraž koji je debitovao 2012. godine kroz uspješnu Kickstarter kampanju. Sada je dostupan za predbilježbu, a ja sam dogovorio da ga uzmem za probnu vožnju. Koristio sam ga nakon što sam isprobao Sous Vide Professional i oduševio me koliko je Nomiku bilo lakše koristiti. Budući da je kompaktan (otprilike veličine ručnog miksera), vjerovatno ćete ga pronaći kompatibilnog sa loncima koje već imate u svojoj kuhinji - bez problema se uklapa u moj najveći lonac, kao i u moj srednji lonac. Njegovo sučelje je izuzetno prilagođeno korisniku: Uključite ga u utičnicu, pritisnite ekran za uključivanje i okrenite točkić dok ne postignete željenu temperaturu. Nomiku prikazuje trenutnu temperaturu vode i njenu ciljnu temperaturu.


Dakle, je li kuhanje pod pritiskom zdravo?

Šta ti misliš? Za mene je to odlučno da.

Možda nije idealno za sve stvari. Povrće se, na primjer, lako pretvara u kašu u ekspres loncima ako niste previše precizni i pažljivi u pogledu vremena.

Ali može dramatično skratiti vrijeme kuhanja i povećati probavljivost mahunarki i žitarica, pa s tim nemam problema. Čak sam pronašao i recept za rižoto sa loncem pod pritiskom koji umirem od želje da probam. (Zaista mi se ne sviđa stalno miješanje potrebno za stvari “realne ”.)

A može biti i odličan izbor za last minute obroke. Ako propustim staviti svoje pečenje ili okrugli biftek u lonac u podne, mogu lako početi kuhati isti taj obrok kasnije popodne i još uvijek imati večeru na stolu za koju nije bilo potrebno da jedemo vani (ili jedem kajganu!) zbog mog lošeg planiranja.


Profesor bombona odgovara čitateljima i#x2019 pitanjima

Fred R. Conrad/The New York Times

Zanima me kako različite zemlje i/ili regije imaju različite “sladke zube. ” Prije mnogo godina, dok sam putovao kroz Holandiju, bio sam zatečen njihovom ljubavlju prema slanom crnom sladiću. (Morao sam to isprobati, iako nisam bio ljubitelj.) Čuo sam za žvake sa okusom ribe u Japanu, ali to još nisam vidio (ili nabavio). Koje ste neke geografske popravke slatkiša koje ste vidjeli/čuli/čitali?

Nije samo na različitim mjestima po kojima se “slatki ” razlikuju, već i u različito vrijeme. Nisam toliko proučavao međunarodnu scenu slatkiša, ali zadivio sam se američkim slatkišima od prije jednog stoljeća, od kojih bi mnogi danas izgledali prilično čudno. Breskva i ananas bili su popularni okusi u slatkišima. A i jaki slatkiši poput klinčića i ljubičice bili su u modi. Crni sladić je takođe bio izuzetno popularan, mnogo više nego danas gdje se voli/mrzi.

Od moje djece: Zašto se M & amp M ’s zovu M & amp M ’s?

M & amp Ms: možda “topiti u ustima ”? Zapravo, M & amp M znači Mars i Murrie. Novinar Joel Glenn Brenner otkrio je istinitu priču u svojoj izvanrednoj knjizi “ Carevi čokolade. ” Mars je bio Forrest Mars, sin Franka Marsa, osnivača dinastije bombona Mars. Murrie je bio R. Bruce Murrie, sin jednog od najboljih prijatelja Miltona Hersheya, Williama Murrieja, koji je bio predsjednik kompanije Hershey Chocolate Company. Kada je 1940. sa Marsom poveo Murrieja u posao za proizvodnju M & amp Ms -a, osigurao je zalihe Hershey čokolade za njihovu tvornicu čak i kad je prijeteći rat prijetio nestašicom. Hershey aparati za čokoladu bili su modificirani da proizvedu prvu liniju M & amp Ms. Danas Mars i Hershey vode u odugovlačećem ratu za udio na tržištu bombona, ali 1940. M & amp Ms je nastao kroz saradnju sa slatkišima.

Oduvijek sam bio znatiželjan o porijeklu s ’mora. Prilično su dobri, ali meni su uvijek izgledali više kao marketinška shema nego kao recept. Postoji li neka preciznost u mom slutnji?

Zapravo, s ’mores su domaće proizvodnje! Prva pisana referenca nalazi se u priručniku izviđača iz 1927. godine pod nazivom “Tramping i  Trailing sa izviđačima. ” Izviđači, dječaci i djevojčice, bili su fanatični jedeči sljeza i posvećeni pečenjari bijelog sljeza, kao i većina Amerikanaca. Ali ne znamo ko je bio prvi sretni kamper koji je pogledao sljez, kolačić i čokoladu i pomislio, aha! Anonimni genije. Više o istoriji pečenja sljeza možete pročitati na mom blogu: Pečenje sljeza visokog društva

Koji je najnoviji uspjeh novo slatkiš? Čini se da svi proizvođači spinofiraju postojeće proizvode. Primjer: M & amp M ’ su sada dostupni u obliku kokosa, divlje trešnje, pereca, mini, badema, tamne čokolade, maslaca od kikirikija. Isti pristup je očigledan i drugdje na policama, poput mnogih vrsta paste za zube Colgate. No, postoji li toliko lojalnosti marki prema slatkišima? Jasno je da ljudi žele nešto novo jer stvaraju nove stvari, ali koriste iste kombinacije okusa i teksture i ista imena. Zašto?

Nisam siguran da li je to lojalnost brendu koliko i ogromni troškovi lansiranja nečeg potpuno novog u odnosu na relativnu lakoću korištenja poznatog imena ili izgleda. Svi već znaju Reeseove#x2019s, pa je nova vrsta Reese#x2019s slatkiša već poznata i već ima mjesta na prepunim policama trgovina. Za manje proizvođače slatkiša,  , za koje je vjerojatnije da će smisliti nove i lude nove bombone, cijena ulaska na nacionalno tržište velika je prepreka. Ako tražite šećerno iznenađenje, isprobajte manje lokalne trgovine u kojima inovacije slatkiša mogu imati priliku na policama.

Na vašem vrlo zanimljivom blogu nisam mogao puno spominjati gumene medvjede. Oni su mi najdraži i volio bih ih pokušati reproducirati kod kuće. Iznenađujuće je da na Internetu također nema mnogo recepata za gumene bombone. Pitam se jesu li izmišljene isključivo u tvorničkoj proizvodnji i povezane možda s nekom vrstom napretka u želatini ili kalupima ili su potekle iz prethodne domaće tradicije?

Gumeni medvjedi jedno su od onih tehnoloških čuda slatkiša. Izumio ih je u Njemačkoj 1920 -ih godina Hans Reigel, vlasnik kompanije Haribo. Tek 1980 -ih godina u SAD -u su se proizvodili gumeni bomboni.   Tradicionalna tehnika uključuje oblikovanje slatkiša u škrobu i ostavljanje da odstoji oko pet dana. U današnjim tvornicama, posebne mašine izvlače vlagu u vakuumskoj komori, pa tako postaju tako gumene. Pretpostavljam da većina nas nema ni jednog od onih koji leže u blizini! Black Forest/Ferrara Pan ima sjajan virtualni obilazak procesa.

Kakva je istorija trikova ili liječenja za Noć vještica? Kako i gdje je to počelo, te kako i kada su zapakirani komercijalni slatkiši došli do slike Noći vještica? Također, na temu sezonskih slatkiša, postoji li neki neamerički ekvivalent fenomenu Marshmallow Peeps?

Trikovi ili tretmani za Noć vještica kakvi ga danas poznajemo prvi put su se pojavili 1930-ih i 1940-ih u različitim dijelovima zemlje. To je uključivalo odlazak do vrata, izvođenje trikova ili čašica i nadam se dobijanje poslastice. U prvim godinama bilo je malo sukobljivije, a mnogi trikovi su rezultirali kada poslastice nisu dolazile. Do 1950 -ih to je bilo mnogo više ritualizirano i element trika je izblijedio. Što se tiče pakiranih slatkiša, on je postupno istisnuo mješovitiju vrećicu kovanica, orašastih plodova, kolačića, bombona i slično što su bile izvorne poslastice. Pozivam vas da pročitate moj duži post na ovu temu: Noć vještica i slatkiši: Bili su ’t Uvijek najbolji prijatelji & lt & gt

“Nutricionistički gledano, nema male razlike između gumenog medvjeda i zalogaja voćne kože, rekla je. ”. ” Sigurno je zanimljiv komentar koji se čini gotovo refleksivnim među nutricionistima. Pretpostavljam da se odnosi na visoko rafinirane, komercijalne verzije, poput one kompanije Stretch Island Fruit Company, koje koriste voćne koncentrate kao temeljne sastojke. Ali što je s autentičnom voćnom kožom od cijelog voća? Bilo koji uvid bio bi vrlo zahvalan. Mi smo#mala tvrtka koja proizvodi ručno izrađenu autentičnu kožu koja nastoji bolje razumjeti mnoge nutricioniste u vezi sa voćnom kožom. Nema sumnje da voćna koža nudi koncentrirani izvor fruktoze i drugih šećera, međutim, autentična voćna koža također doprinosi složenim ugljikohidratima, nekoliko vitamina/minerala i mnoštvu korisnih fitonutrijenata. Gumeni medvjedi oprez.

Nisam siguran šta znači "voćna koža". Kao što ste vi i drugi čitalac istakli, to može značiti bilo šta, od voćnog pirea do kukuruznog sirupa i arome. Pa da pojasnim i kažem da u mojoj lokalnoj trgovini postoji mnogo artikala “snack ” sa natpisom 𠇏ruit ” na njima i obećanjima “real voćnog soka ” i slično. A pri daljnjoj inspekciji, ovo obično znači koncentrat bijelog soka od grožđa, što je lijep način da se kaže šećer. Ipak, ovi “ voćni grickalice ” virtuelno su odloženi s ostatkom hrane, daleko od slatkiša.

Možete li pojasniti izjavu da nema razlike između voćne kože i slatkiša? Kad pravim voćnu kožu to je sušeno voće, voda, šećer. Kad kupujem bombone od kukuruza, to je kukuruzni sirup, kemikalije i još kemikalija. Sigurno postoji razlika u tome kako to utječe na tijelo. Očigledno je da su sva zapakirana hrana (oni voćni cijepci iz Whole Foods –ugh) ispunjeni kemikalijama, ali čini mi se razlika između domaće i proizvedene.

Mislim da je smanjenje količine prerađene i rafinirane hrane koju jedemo vjerovatno dobra ideja. Ali postoje neke stvari koje je teško, ili oduzimaju puno vremena, ili ih je fizički nemoguće napraviti kod kuće. Kao slatki kukuruz. Tako da sam zaista zahvalan što postoji kukuruz bombon, i također sam zahvalan što imam izbor i sredstva da jedem uglavnom neprerađenu i domaću hranu.

Noć vještica je Noć vještica, što znači užasna upozorenja o otrovanim slatkišima, slatkišima u lancetu ili slatkišima s britvicama koji se dijele djeci. Jedna bolnica u Tucsonu nudila je rendgenske snimke za vaše dijete i slatkiše za vas! Sve to uprkos opsežnim istraživanjima i izvještajima o suprotnom. NPR je o tome pisao prije nekoliko godina i koliko su mogli zaključiti, jedini dokumentirani slučaj otrovanja slatkiša za Noć vještica bio je prije pedeset godina, čovjek koji je pokušao ubiti posinka dobio je susjedovo dijete umjesto djeteta koje je navodno ubacio heroin u slatkiše koji je greškom ušao u skladište droge njegovog ujaka. Zašto mislite da američka javnost toliko želi vjerovati u ovo? Ovo je priča daleko starija od trenutne kulture paranoje mama.

Jedna od stvari koje sam naučio u svom proučavanju slatkiša u američkoj istoriji je da od 1880 -ih godina, gdje god ima slatkiša, postoji i "#otrovna slatkiš otrovnica." mogu li slatkiši zaista biti “ood. ” Sociolozi su također povezali priče o ##2012 Noći vještica sa sadom i#x201D s promjenama u američkom društvu u 70 -im godinama: deindustrijalizacija, gubitak posla, porast problema s drogama, nasilje u unutrašnjosti grada, porastao osjećaj da se udoban i pravedan Amerikanac 1950 -ih raspada. Stranci koji su dijelili slatkiše na Noć vještica počeli su se činiti mnogo strancima. Mislim da ti strahovi izražavaju duboko nepovjerenje. Čak i ako možemo ȁKracionalno ” shvatiti da te jabuke s britvicom zaista ne postoje, dublja podzemna struja neimenovanih strahova i dalje nas tjera na brigu.

Posljedica svih tih priča je da možemo samo dati ili prihvatiti �rički zapečaćene ” poslastice: unaprijed izrađene, čvrsto umotane i po mogućnosti priznatog nacionalnog brenda. Ne vjerujemo svojim susjedima, ali vjerujemo našim nacionalnim markama. To je#žalosna ironija našeg savremenog društva.

I šta mislite o roditeljima koji žele da im djeca prevare ili liječe, a zatim izbace bombone, prodaju ih ortodontu ili im kažu da ih je vila sa slatkišima odnijela siromašnoj djeci i ostavila im lijepu bojanku umjesto?

Ovaj balet sa slatkišima za Noć vještica najdramatičniji je izraz našeg vrlo zbunjenog odnosa prema slatkišima: dajemo kilograme djeci, a zatim ih oduzimamo prije nego što ih pojedu. To je istovremeno najbolja i najgora stvar. Ovo je u najboljem slučaju mješovita poruka za djecu uhvaćenu u sredini. Mislim da su često roditelji više zabrinuti zbog kratkoročnog (ne želim da#latica pojede 6 kilograma slatkiša u sljedećih 36 sati) i zaboravljaju da je kratkoročno mjesto gdje djeca uče lekcije na duže staze. Zabranjeno voće Ne kažem da bismo trebali samo pustiti djecu da pasu na poljima slatkiša, ali mislim da ograničenje i eliminacija nisu baš dobri načini da se djeca nauče zdravom odnosu sa poslasticama.

Kako objašnjavate eksponencijalno povećanje potrošnje šećera u Sjedinjenim Državama. Američko ministarstvo poljoprivrede izvještava da je američka potrošnja šećera dodanih prehrambenim proizvodima porasla za 23 posto između 1985. i 1999. i čini se da je to donekle povezano s rastom nivoa prihoda u tom razdoblju. Zadnji put kad sam pogledao, vjerujem da su Amerikanci konzumirali više od 160 kilograma šećera godišnje, gotovo dvostruko više od količine konzumirane u 19. stoljeću.

Je li to nužno nešto loše kako kažu interesne skupine i neki nutricionisti? Za neke grupe postalo je pitanje religije da se američka potrošnja šećera mora dramatično smanjiti kako bi se smanjili nivoi dijabetesa i drugih bolesti za koje smatraju da su povezane sa šećerom. Centar za nauku u javnom interesu bio je posebno oštrouman po ovom pitanju. Kako se Amerika kreće prema nacionalnom zdravlju, treba li nam nacionalna politika šećera? Postoji li dokazana direktna veza između šećera i bolesti?

To je sigurno puno šećera. A kad dodate cijelo bijelo brašno i škrobove koji se u tijelu prilično brzo pretvaraju u šećer, osobno vjerujem da postoje zdravstvene posljedice. Ali mislim da moramo pogledati cijelu sliku hrane. Demoniziranje jedne namirnice, bilo da se radi o slatkišima ili “liquid bombonima ” (soda i bezalkoholna pića) olakšava: samo se riješite te jedne loše stvari i bit ćemo dobro. S druge strane, ponovno učenje o tome šta znači jesti pravu hranu i transformacija našeg sistema hrane za podršku više cjelovite i svježe hrane mnogo je teži prijedlog.

Pretpostavljam da su roditelji sa fondom od slatkiša koje ste sreli tokom predstave bili obrazovani i razumno načitani. Osim nedostajućeg oreola nad slatkišima, šta mislite da objašnjava njihovu i tuđu selektivnu procjenu unosa šećera? U isto vrijeme, ne mislim da industrija slatkiša pati i to je još uvijek industrija od više milijardi dolara.

Sok od jabuke, žele od grožđa, lizalica: sav šećer, samo jedan koji se zove 𠇊ndy. ” Voćni sok, vitamini i organski sastojci dodani u ono što bih inače nazvao slatkišima izgleda da stvaraju osjećaj da ove grickalice, često nabavljene u & #x201Zdrava hrana i#x201D prodavnice, su 𠇍obre za vas. ” Mislim da je u slučaju ove visoko prerađene hrane iluzija voćne vrline pandan vjerovanju u porok slatkiša.

Zainteresovan sam za gledanje kako industrija slatkiša odgovara željama potrošača za ȁZdravim ” poslasticama. Ovo je trenutno glasina u slatkišima, a u pripremi su sve vrste ponovnog pakiranja i novih proizvoda. Za najveće kompanije, opredjeljenje je manje slatkiši nego profit, pa ako moraju prestati to nazivati ​​𠇊ndy ” za povećanje prodaje, bez obzira na to. Ipak vjerujem da može i treba postojati mjesto za obične slatkiše, posebno one koje volim!

Sigurno je bolje imati domaće bilo što (uključujući slatkiše) od lokalnih (nadamo se organskih) sastojaka od prerađenih stvari za koje je nutricionist formulirao da stvaraju ovisnost?

Ne kažem da stari modni slatkiši ne izazivaju ovisnost, samo pogledajte koliko brzo možete proći kroz domaću (organsku) čokoladnu tortu. Ali smatram da postoji manje faktora proždirućeg lica. Isto je i sa staromodnim tvrdo kuhanim slatkišima – traju daleko duže i vjerujem (nisam mjerio) da vjerovatno jedem manje da bih dobio istu količinu užitka. I Fudge bi se zadržao u ustima mnogo duže.

Stvar u vezi s prerađenim šećerom je ta što stvara ovisnost. Moj prvi kolač je uvijek 𠇎ww .. previše sladak ” …. ali onda su drugi i treći “just božanski ”. A onda odatle uglavnom ide uzbrdo/nizbrdo, ovisno o tome s koje strane se gleda. Prinuda da se brzo zamijeni eksplozija ukusa je počela.

Ne mislim da sam ’m izuzetak od ovoga i vjerujem da su u današnje vrijeme slatkiši štetniji od onoga što su nekad bili u##2018 godine. Razumijem da nije obrazovanje ako roditelji vide šećer u slatkišima, ali ne i u voćnom soku, ali omalovažavanje prerađenih slatkiša u današnje doba nije potpuno neopravdano.

Jedna od zadivljujućih stvari o američkim slatkišima u prošlom stoljeću je koliko je bio inventivan i kreativan. A većina toga nije se mogla ponoviti kod kuće: bio je proizvod tehnologije i znanosti isto koliko i kuhanje. Mislim da su osobine �ictive ” određene hrane komplicirane: nalazimo se na mračnom terenu želja, dostupnosti, marketinga, fiziologije, psihologije. Također se suočavamo s nevjerojatnim nizom prerađene hrane, a slatkiši su na rubu univerzuma prerađene hrane. Dakle, umjesto da protjeram slatkiše, htio bih ponovo razmotriti cijelu prerađenu hranu, a zatim uživati ​​u slatkišima.

Savršen tajming! Pokušavam da napravim bombone nalik na karamunu sa zaslađenim kondenzovanim mlijekom za kostarikanski obrok. Probušio sam limenku na dva mjesta i stavio cijelu stvar da se krčka u vodi. Voda je dopirala gotovo cijelim putem uz limenke. Prvu sam kuhala 6 sati, a drugu 8 …, ali još uvijek nije bila nalik na karamu. Da li bi se to dogodilo brže da nisam probio limenku? Plašim se �ngers ” da to učine na takav način. Ili da nastavim sa kuvanjem?

Zvuči ukusno. Ali ja nisam osoba koju treba pitati o kuhanju! Sretno!


Ludo za palačinkama

Mahnitost palačinki, koja je započela 1960 -ih, postala je intenzivna 1970 -ih. Do kasnih 1980 -ih gotovo je nestalo.

No, prije nego su palačinke postale popularne, bile su gotovo nepoznate u SAD-u. Izuzetak su bile Crepes Suzette, tanke, nježne palačinke s umakom od naranče i maslaca koje su često dramatično palile za stolom. Kao i Cherries Jubilee, Crepes Suzette se obično pojavljivao samo na skupocjenim menijima, poput Hotela Astor [citat iz 1908.].

Prije 1960. godine čak je manje restorana posluživalo slane palačinke, a činilo se da su i oni bili skupi. 1948. godine kolonija u New Yorku poslužila je koloniju krepova s ​​punjenjem od plodova mora. A kasnih 1950 -ih njujorški Quo Vadis ponudio je kao predjelo Crepes Quo Vadis, punjene curry morskim plodovima i glazirane bijelim umakom.

Iako je mali broj Amerikanaca ikada jeo Crepes Suzette, vjerovatno je da je slava ovog cijenjenog jela pomogla da se utre put do ludnice, jer se u restoranima prvenstveno nalaze palačinke. Palačinke su smatrane egzotičnim luksuznim jelom koje je, nekim čudom, bilo pristupačno prosječnom potrošaču, a ponekad je koštalo samo 60 ili 75 centi po komadu oko 1970. godine.

Palačinke su uživale u mističnosti, nudeći poveznicu s evropskom kulturom i odmor od mesa i krumpira koji su dominirali u većini jelovnika u kasnim 1960 -im i ranim 1970 -im.

U vrijeme kada se na Ameriku gledalo kao na svjetskog lidera u modernim načinima života - uključujući industrijski efikasnu proizvodnju hrane — Evropa je zamišljana kao romantično čudan Stari svijet u kojem su očuvani tradicionalni načini i mnoge stvari još uvijek ručno izrađene.

Američke palačinke zadovoljile su želju svojih kupaca za okusom Europe. Sa seoskim francuskim dekorom, poslužiteljima u narodnim nošnjama i imenima kao što su Old Bretany French Creperie i Maison des Crepes [na vrhu, Georgetown], zalogajnice su maštovito prevezene u divno strano okruženje, za razliku od potpuno novih trgovačkih centara u kojima se nalazi veliki broj namirnica bili locirani. Još jedan egzotičan dodir koji je upotrijebilo dosta zvjezdica bilo je korištenje francuske oznake cirkumfleksa u palačinkama (što nisam učinio u ovoj objavi na blogu).

Pune kremšnite piletine, ratatouillea ili jagoda i šlaga (itd.), Palačinke su ubrzo postale omiljeni ručak, večera i noćna večera za studente, parove na sastancima, kupce i sve one koji traže „nešto drugačije“. Uz palačinke, jelovnici su obično uključivali nekoliko supa, najvjerojatnije uključujući francusku supu od luka, salatu od špinata i možda bokal vina.

Magic Pan Creperie iz San Francisca predvodio je trend i, nakon što ga je 1969. godine kupio Quaker Oats, proširio se po gradovima širom zemlje, a lanac je na kraju ukupno iznosio oko 112. Prvi Magic Pan, maleno mjesto na ulici Fillmore Street, otvoren je 1965. godine. Paulette i Laszlo Fono, koji su u ovu zemlju došli 1956. nakon neuspjelog antikomunističkog ustanka u njihovoj rodnoj Mađarskoj. Nekoliko godina kasnije otvorili su još jedan čarobni tiganj na trgu Ghirardelli, a Laszlo je patentirao aparat za izradu palačinki od 10 tava koji može proizvesti 600 savršeno kuhanih palačinki na sat [na slici ovdje].

Kako su Quaker otvarali čarobne tave, oni su uvijek bili toplo dočekani na novinskim stranicama s hranom. Bilo je to kao da je svakom odabranom gradu dodijeljena jedna od palačinki, obično smještenih u luksuznim prigradskim trgovačkim centrima, poput trga Frontenac Plaza u St. Louisu ili trgovačkog centra West Farms u Hartfordu. Kada se Magic Pan otvorio u trgovačkom centru North Park u Dallasu 1974. godine, nazvan je „tako divan restoran kakav će se vjerojatno naći u Dallasu“.

Među pogodnostima Magic Pana (izvan umjerenih cijena), recenzente je oduševilo svježe cvijeće na svakom stolu, dobra usluga, ukusna hrana, ugodan dekor i kasni sati. Mnoge čarobne tave ostale su otvorene do ponoći - kao i mnogi nezavisni restorani sa palačinkama. [Des Moines, 1974]

Gledajući unatrag, očito je da su palačinke odgovorile na težnje Amerikanaca da prošire svoja iskustva i uživaju u onome što širi svijet može ponuditi. Bila je to velika avantura za srednju školu ili fakultet francuskog razreda ili klub da posjete palačinkarnicu, gledaju demonstracije izrade palačinki i ručaju. [dole: student na Magic Pan -u, Tulsa, 1979.] Ali ono što je jedan vlasnik poslastičarnice iz Arizone nazvao "highbrow taco" nije se svidelo svima. Operater štanda za prodaju palačinki na županijskim sajmovima u Illinoisu izvijestio je da ih rijetko tko kupuje i da su ih neki posjetitelji sajma nazivali jezivima.

Procijenio bih da su palačinke i palačinke dosegle vrhunac popularnosti 1976. godine, godine kada je Oster izašao sa električnim aparatom za izradu doma. Ubrzo je počeo klizanje prema dolje.

Quaker je prodao Magic Pans 1982. godine, nakon godina pada profita. Novi vlasnik izjavio je da će lanac riješiti imidža "stare dame", odnosno privući više muških kupaca. Jelovnici su prošireni tako da uključuju i srdačna jela od mesa i tjestenine.

Iako su se tu i tamo nastavile otvarati nove palačinke - prva je Baton Rouge dobila 1983. godine - već 1980. bilo je znakova da je pomama u krepovima sve manja. Posjetitelj konvencije Nacionalnog udruženja restorana te je godine izvijestio da su palačinke „passé“ i da restorani umjesto toga traže nova jeftina jela koja koriste minimalne količine mesa ili ribe. Recenzent restorana 1986. odbacio je palačinke kao "zaboravljenu hranu" koja se poslužuje samo na konzervativnim tržnicama restorana. Čarobne tave su se zatvarale sve do kraja, kada se 20-godišnji Magic Pan na bostonskoj ulici Newbury Street srušio 1993., ostalo je vrlo malo, ako ih je uopće bilo.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Šta je najčudnije što možete skuhati s alkoholom u njemu?

Pozdrav, trebaju mi ​​ideje o hrani koja se može skuhati s alkoholom, mislio sam na nešto poput alkoholnog mochija ili poput pirinča od manga s rumom. Svaka ideja bi bila jako cijenjena, hvala!

Čudno kao što je u "većini ljudi" ovo možda nije bilo probano, ali#x27 je zapravo sasvim normalno i ukusno

Pivo može piletina, relativno je uobičajena i normalna stvar. Ali kad zaista pomislite na to, kršite leš gurajući konzervu u dupe i guzicu#x27s

Osim toga, dimite meso u oblacima spaljene boje/tinte i plastičnog premaza.

Također je potpuno besmisleno i pivo zapravo ne ulazi u piletinu.

Razmišljate li o tome da zaista probate alkohol ili samo da ga imate kao sastojak?

Ako je ovo drugo, možete tehnički staviti alkohol u gotovo svaku kuhanu slanu hranu - na primjer, mnoge japanske marinade i umaci za tavu uključuju sake. Možete ih dodati i u glazure, čorbe/supe, testenine itd., Kao što sam rekao, gotovo bilo koju kuvanu hranu. Isto vrijedi i za pečenje - banana foster bila bi prepoznatljivo jelo s alkoholom, ali možete ih premazati po kolačima (u razrjeđenju poput tiramisua), dodati ih u pjene itd.

Želatina sa voćnim ukusom i neutralna žestoka pića iz zrna Everclear.

Ovo nije baš kuhanje, ali. Napravim Kahlua shake s nekoliko dodataka votke kako bih dobio udarac.

Napravio sam svinjsko meso sa malo viskija. Pretpostavljam da biste lako mogli pronaći način da unesete viski ili burbon u hamburgere.

Možete koristiti razne likere sa sladoledima, kolačima od sira itd.

Ništa od toga ' nije baš toliko čudno.

Ako kuhate u alkoholu, u osnovi ćete ukloniti sadržaj alkohola i ostaviti mu aromu. To je osnova iza Boeufa Bourguignona (goveđi gulaš u puno crnog vina) ili karbonade Flamande (goveđi gulaš u puno piva).

Ako želite okusiti piće, onda ću otići na Baba au Rhum (vrsta kolača umočenog u sirup, prekrivenog šlagom i namočenog ili s malo ruma, ovisno o vašem ukusu). Crêpe Suzette je takođe lijep. Krep je prekriven šećerom i Grand Marnier -om koji se pali na vatri. Super je ako ga možete iščupati bez spaljivanja kose, odjeće itd.

Poires aux vins su lijepi (poširane kruške u crnom vinu s cimetom, limunom i šećerom).

Mnoga azijska jela sadrže i alkohol u umaku. Japanski teriyaki umak sadrži sake i mirin, a mnoga kineska jela koriste vino Shaoxing. Ali naravno da se kuha dok zagrijavate umak.

Možete dobiti i expresso u koji ste dodali malo likera (viski, rakija ili Calva dobro funkcioniraju).

Nažalost, ništa od ovoga ne izgleda čudno. Moj SO pravi tortu od bijelog vina (nešto poput biskvita sa okusom bijelog vina). Možda je čudnije jer nije tradicionalno, ali je ipak jako dobro.


Pobunjeni fizičar u potrazi za boljom pričom od kvantne mehanike

Stoljećima je kvantna teorija naučna ortodoksija. Talijanski fizičar Angelo Bassi siguran je da to nije cijela priča - i da to može dokazati.

Kredit. Ilustracija Christiana Couceiro

"Ono što me zadivljuje je to što je kvantna mehanika stara samo 100 godina", rekao je fizičar Angelo Bassi. Razgovarali smo preko stola za piknik u mračnom kampusu iz sovjetskog doba u Zagrebu, ranojesenski povjetarac provlačio se kroz požutelo lišće nekih obližnjih stabala. „To je beba, to nije ništa - 100 godina u istoriji nauke. Kako možeš jednostavno stati tamo? Nema smisla na koji god način to gledali. " Sjeli smo u sjenu rđe umrljane bež zgrade u kojoj je Bassi trebao govoriti na radionici za fizičare specijalizirane za stoljetnu temu.

Uprkos godinama napredovanja teorije, čak i odrasli fakultetski obrazovani imaju samo maglovit osećaj o tome šta kvantna mehanika kaže. I sa dobrim razlogom. Iako ga fizičari koriste za predviđanje ponašanja osnovnih čestica, poput elektrona, koji sačinjavaju atome i fotone koji čine svjetlost, i uprkos tome što je bila osnova mnogih potpisnih tehnologija 20. stoljeća (uključujući nuklearnu energiju, laseri i računari), teorija je zbunila čak i cognoscenti od svojih početaka 1920 -ih. To je zato što, iako je spektakularno u predviđanju, ne opisuje šta se zapravo događa ispod haube prirode kako bi se došli do tih rezultata. Jedna bi stvar bila priznati da znanost možda nikada neće moći objasniti, recimo, subjektivna iskustva ljudskog uma. No, standardni pristup kvantnoj mehanici sugerira nešto daleko iznenađujuće: potpuno razumijevanje čak i objektivnog, fizičkog svijeta je izvan dosega znanosti, budući da je nemoguće riječima prevesti kako se matematika teorije odnosi prema svijetu u kojem živimo.

Bassi, 47-godišnji teoretski fizičar sa Univerziteta u Trstu, na sjeveroistoku Italije, istaknut je među malom manjinom pobunjenika u disciplini koji odbacuju ovaj zaključak. “Čvrsto vjerujem u tu fiziku je riječi, na neki način ”, rekao je preko stola za piknik. I dok su se svi drugi razgovori na radionici fokusirali na empirijske implikacije kvantne mehanike, Bassi bi poslužio kao dokaz za ono što velika većina njegovih kolega smatra vrlo nevjerojatnom idejom: da teorija na kojoj počiva gotovo sva moderna fizika mora imati nešto nije u redu s njim - upravo zato što se to ne može opisati riječima.

Naravno, mnogo o kvantnoj mehanici can reći riječima. Poput činjenice da se buduće boravište čestice ne može odrediti teorijom, samo predviđeno s vjerojatnostima. I da te vjerojatnosti proizlaze iz "valne funkcije" svake čestice, skupa brojeva koji se mijenjaju s vremenom, prema jednadžbi koju je Erwin Schrödinger izradio 1925. No, budući da brojevi valne funkcije nemaju očito značenje, teorija samo predviđa ono što znanstvenici može vidjeti u trenutku promatranja - kada se čini da se sve latentne mogućnosti valne funkcije urušavaju u jedan konačan ishod - i uopće ne daje naraciju o tome šta čestice zapravo rade prije ili poslije toga, pa čak ni koliko je riječ "čestica" približno u neopaženi svet. Teorija, zapravo, sugerira da se čestice, iako se ne promatraju, ponašaju više poput valova-činjenica koja se naziva "dualnost talas-čestica" i povezana je s tim kako sve te latentne mogućnosti ukazuju na to da neopažena čestica može postojati u nekoliko mesta odjednom. Sam čin promatranja tada se postavlja da nekako pretvori ovu besmislenu situaciju u svijet koji vidimo, objekata koji imaju određene lokacije i druga svojstva. To čini ljudska bića, koja su ipak ta koja promatraju, u biti odgovorna za dočaravanje stvarnosti koju doživljavamo iz mračnog podzemlja za koju kvantna mehanika implicira da je jednostavno nespoznatljiva.

Argumenti o kvantnoj teoriji imaju tendenciju da se pretvore u neprovjerene filozofske spekulacije. No, ono što Bassija čini izuzetnim, čak i među pobunjenicima, je njegovo uvjerenje da će eksperimenti uskoro pokazati da je kvantna mehanika zapravo samo približno točna, samo vrh dublje i temeljnije teorije koja će opisati objekte i mehanizme koji stvaraju temeljne čestice ponašaju se na način na koji postupaju, bez ikakve reference na ulogu ljudskog posmatranja. Ono što ga čini još izuzetnijim je uspjeh u pokretanju takvih studija. Bassi je istraživanje fokusirano na moguću alternativu kvantnoj mehanici, klasu teorija nazvanih „objektivni kolapsi“ koji se ne oslanjaju na ljudsko promatranje kako bi umanjili mogućnosti valne funkcije do jednog ishoda, već umjesto toga pozivaju na objektivni, fizički proces da obavlja posao bez obzira da li neko gleda ili ne. A Bassi sada vodi najambiciozniji eksperiment do sada koji bi mogao pokazati da se objektivni kolaps zaista događa.

Ako se dokaže da je u pravu, implikacije za fiziku, tehnologiju i, da, čak i filozofiju bile bi ogromne. Takav ishod govorio bi o pitanjima onoga što se možemo nadati da razumijemo o svijetu, i obrnuto, koja su pitanja predodređena da zauvijek ostanu izvan granica.

Nekoliko dana prije Bassijevog govora u Zagrebu, pohađao sam prvu klasu njegovog tečaja kvantne mehanike na kampusu Sveučilišta u Trstu, koji okrunjuje visoko brdo s pogledom na grad u obliku polumjeseca i Jadransko more. Bassi je nosio crnu majicu dugih rukava i uske traperice koje su mu, sa svojim dugim okvirom i velikim rukama, davale, dok je koračao i pokazao rukom ispred sobe, aspekt neuglednog pantomimičara.

Govorio je italijanski. Ne govorim talijanski, ali kad je na tablu stavio "F = ma", mogao sam vidjeti da pregledava Newtonove zakone kretanja, poznate i kao klasična mehanika. Klasična mehanika odlično radi objašnjavajući kretanje stvari mnogo većih od atoma, poput bakterija, bejzbol lopti i planeta. I iako takva predviđanja zahtijevaju matematiku, razumijevanje značenja teorije ne. Bassi je na ploči nacrtao točku, a zatim zakrivljenu liniju sa strelicom na kraju: česticu koja se silom pomiče kroz svemir. Dodajte toj slici premisu da su bejzbol i ostalo samo zbirke takvih čestica i možete reći u četiri riječi, kao što mi je Bassi više puta rekao, kako klasična mehanika kaže da svijet funkcionira: "čestice podložne silama".

Bassi je zatim na ploču napisao Schrödingerovu jednadžbu - nadogradnju kvantne teorije na "F = ma", umjereno složeniju kombinaciju slova i brojeva koja se i dalje odnosi na bejzbol i ostalo, ali i na molekule i atome. Sam Schrödinger, koliko i svi ostali uznemireni nedostatkom opisa kvantne teorije, zaključio je da je to jednostavno nepotpuno - zaključak je podijelio njegov savremenik Albert Einstein, upečatljivo pitajući jednog kolegu vjeruje li zaista da Mjesec ne postoji kad niko ne gleda. No, većini drugih utemeljitelja kvantne mehanike, posebno vrlo utjecajnom Niels Bohru, ograničenja teorije jednostavno su signalizirala da je fizika došla u slijepu ulicu, da ne može ići dalje u otkrivanju prave prirode prirode i da će moraju se umjesto toga zadovoljiti svojim hljebom i prognozirati. "Umukni i izračunaj", teoretičar je jednom rekao da rezimira ovaj stav, koji je danas postao manje -više ortodoksija fizike i način na koji se predmet predaje u većini udžbenika i univerziteta.

Ipak, pravi zoološki nagađanja o tome šta bi kvantna mehanika zaista mogla implicirati o svijetu, prostrujali su fizičari i filozofi godinama, uključujući neke koji pretpostavljaju paralelne univerzume, a drugi poseban status za ljudski um. A šačica skeptika još uvijek dovodi u pitanje potpunost teorije, uključujući nobelovca Stevena Weinberga, čiji vlastiti udžbenik na tu temu izražava nadu da će se pojaviti bolja teorija koja će otkriti priču koju kvantna mehanika odbija ispričati.

Schrödinger je skovao izraz - "zapletenost" - za način na koji sama kvantna mehanika može objasniti svoju nevoljnost: talasne funkcije bilo koja dva interaktivna objekta, uključujući posmatrača i posmatranog, spajaju se u jedan. Ovo dovodi istraživača koji ispituje subatomski svijet u položaj sličan položaju jedne kapljice vode koja pokušava dodirnuti dimenzije druge: Budući da je krajnji rezultat jedna velika kapljica, kapljica koja promatra može izračunati volumen promatranog ( oduzimanjem vlastitog početnog volumena od volumena velike kapljice), ali ne može prikupiti njegov izvorni oblik. Prepletanje bi moglo biti odgovorno za držanje objektivne stvarnosti iza vela.

Bez obzira na to, Schrödinger je također došao do svog poznatog paradoksa o mačkama kako bi ustvrdio da kvantna mehanika ne može biti cijela priča.

Zamislio je mačku zaključanu u kutiju s bočicom otrova i radioaktivnom tvari koja, prema njegovoj jednadžbi, ima 50 posto šanse da emitira česticu koja razbije bočicu i ubije mačku u vremenu prije nego što je predviđeno da istraživač pogleda unutra. Sada, prije tog zapažanja, kvantna mehanika predstavlja česticu s valnom funkcijom koja obuhvaća njezine dvije potencijalne sudbine (emitirane ili ne) i to sugerira da čestica nije shvatila ni jedno ni drugo. U isto vrijeme, isprepletenost isprepliće tu valnu funkciju s onima bočice i mačke, ujedinjujući njihove sudbine. To dovodi do očigledno apsurdnog opisa situacije u kutiji prije nego što se otvori: Čestica se ne emitira niti bočica nije polomljena niti nije, a mačka nije ni mrtva ni živa. Jasno je, zaključio je Schrödinger, da na ovoj slici nešto nedostaje.

Ali ono što nedostaje, kaže pravoslavlje, je razumijevanje o čemu se zapravo radi u fizici. "Fiziku", napisao je Bohr, "ne treba posmatrati toliko kao proučavanje nečega što je apriorno dato, već kao razvoj metoda za naručivanje i ispitivanje ljudskog iskustva."

Ako sve što tražimo od fizike je da ona opisuje ljudsko iskustvo, tada paradoks nestaje. Kvantna mehanika ispravno predviđa da će istraživač, nakon otvaranja kutije, vjerovatno pronaći sretan ishod kao i alternativu. I to je to. Pitati stanje mačke prije toga, iz perspektive ortodoksije, jednako je neprikladno kao i pitati koji je put sjeverno od Sjevernog pola.

Od svih čudnih stvari o kvantnoj mehanici, ovo ograničenje spoznatljivog je najčudnije i najdublje. To sugerira da najtačniji model svijeta naučnika ne može opisati šta se nalazi u pozadini naših zapažanja-ili čak biti konkretan u pogledu toga šta su „opažanja“ zapravo i kakvi su njihovi efekti. Utječu li na mačku? Ili se događaju samo u umu posmatrača? Iako je većina današnjih fizičara izgubila nadu da će odgovoriti na takva pitanja, Schrödinger, poput Einsteina, to nikada nije učinio. Nedostatak opisa nazvao je "mnogo precijenjenim privremenim aspektom" teorije koju je pomogao izmisliti, onom što je, vjerovao, proizašlo iz previše ljudske želje njegovih kolega fizičara da vjeruju da su u kvantnoj mehanici pronašli trajnu istinu .

Weinberg, koji je napisao knjigu pod naslovom "Snovi o završnoj teoriji", telefonski je razgovarao sa mnom o mogućnosti da je kvantna mehanika zaista istina, tako da će se krajnja teorija o kojoj fizičari sanjaju baviti samo ljudskim iskustvom, a ništa ne reći o prirodi iza toga. "To bi za mene bilo užasno", rekao je. "Zapravo, mogao bih skoro zaključiti da, ako je to to, dovraga s tim."

Ipak, uvelike zato što je kvantna mehanika prošla toliko izvanredno preciznih testova, modeli kolapsa općenito se odbacuju kad se uopće razmotre, a mali broj fizičara misli da će Bassi uspjeti. Čak je i Weinberg, telefonom, okarakterizirao svoju potragu kao "zanimljivu", ali "u određenoj mjeri zviždajući u mraku".

Dan poslije na svom predavanju u Trstu, Bassi me je vozio u svom plavom Peugeot-u pobijeđenom vremenskim prilikama do svog rodnog grada, Colloredo di Prato. Dok su zupčasti Alpi presijecali nebo kroz prozor putnika, pitao sam kakve su stvari bile dok je odrastao.

"Postojao je ovaj moralni aspekt rada", rekao je, "koji je sada u izvjesnom smislu izgubljen." Mladi su sada, rekao je, previše zabrinuti zbog "uspjeha" i "da budu poznati".

"Uspjeh nije ništa", poučio ga je otac. "Važan je pravilan rad."

Iako su Colloredo di Prato i Trst udaljeni samo sat vremena vožnje, rekao mi je, "zaista dva različita svijeta". Trst, nastao ad hoc kao luka, grad je trgovaca, kupovine i prodaje. Njegov rodni kraj, dalje u unutrašnjosti i sa dužom istorijom, umjesto toga je mjesto zanatlija i poljoprivrednika, proizvodnje i uzgoja. Mogli biste isto tako reći „zaista dva različita vremena“ o Bassijevom ranom djetinjstvu, koje je praktično bilo predindustrijsko. Njegov prvi dom bio je dvoetažni stambeni blok od opeke i poljskog kamena-u kojem je i njegov otac odrastao-gdje je šačica porodica živjela i dijelila dvorište za svoje konje, svinje i krave. Kamena toaleta i danas stoji tamo, iako je vodovod u zatvorenom došao do rođenja Bassija, televizija nije. Njegova prva sjećanja uključuju staromodne poslove s majkom, do lokalnog mlina i sirare. Jedan od njegovih prvih prijatelja bio je pile. Bassijeva starija sestra, Ivana, rado se sjeća načina na koji bi mali Angelo sjedio nasred njihove seoske ulice i "mazio svoju voljenu kokošku".

Otac mu je bio kovač, majka medicinska sestra. Otac mu je umro prije četiri godine, ali Bassi zove majku svaki dan, i oni govore, kao i uvijek, na furlanskom, nekada dominantnom jeziku područja koje danas brzo istiskuje talijanski.

Stojeći u njegovom dvorištu iz djetinjstva, okružen žbukanim kamenim zidovima praznih sjenika i napuštenih stanova, primamljivo je povući granicu između odgoja Bassija u Starom svijetu i njegovih modernih pogleda na fiziku. Da ne spominjem crkvu, udaljenu stotinjak metara, čiji zvonik i dalje visi nad cijelim šarmantnim, ali propadajućim prizorom. Bassi je katolik i vjernik u Boga, za šta kaže da je „neobično“, ali „nije rijetkost“ među njegovim kolegama sa univerziteta. Einstein je svoje uvjerenje da se stvarnost može shvatiti nazvao "religijom", a ja sam se pitao postoji li veza između Bassijeve vjere i one koja je u biti postala krajnje desna pozicija u fizici. Pitao sam ga za stolom za piknik u Zagrebu.

"Da, tako je", rekao je. "Ideju da iza fenomena postoji istina i jednostavnost, ako želite, možete je povezati izravno s vjerom u Boga koja je jedinstvo koje rađa sve."

"Ali to je i intiman osjećaj", dodao je. "Nije potrebno da želim povezati ove dvije stvari."

Rekao mi je da je taj osjećaj potkrijepljen njegovim iskustvom.

"Jednostavne stvari u životu su izvornije", objasnio je. "Kad je osoba jednostavna, ona je bolja osoba."

Ideja da je svemir jednostavniji nego što izgleda potkrijepljena je načinom na koji je napredak u fizici, od Newtonovog do Einsteinovog i šire, objasnio sve više pojava sa sve manje jednadžbi. Ali kao što je fizičar sa Univerziteta Cornell N. David Mermin - glavni zagovornik ortodoksije i vjerovatno pamet iza fraze "šuti i izračunaj", koji je priznao da je Mjesec očigledno ne tamo kada niko ne gleda-tvrdi, uzimajući pomoć filozofa iz 18. veka Davida Humea, istorijski presedani i induktivno zaključivanje ne mogu ništa dokazati, ne samo ono što je stvarnost zaista. Cijenim poniznost ovog argumenta i rekao sam to Bassi s druge strane stola.

Zapravo postoji "arogancija", usprotivio se, u pretpostavci ortodoksije da je kvantna mehanika ispravna.

"Taj stav na kraju dana blokira istraživanja", rekao je. "Čak i ako svijet na kraju nije razumljiv, nema razloga vjerovati da smo kvantnom mehanikom dotakli dno."

Bassi mi je rekao da je započeo fiziku s daleko većim zanimanjem za prosvjetljenje koje teorije pružaju nego za njihovu korisnost. Mnogi studenti sa zvjezdanim očima počinju na isti način, ali kvantna mehanika ima način da ispušta vodu iz svojih snova. (Kao neko ko je doktorirao fiziku samo da bi prešao na karijeru u finansijama kada su prosvetiteljstvo i zaposlenje izgledali nedostižni, pišem ovde iz iskustva.)

„Naravno, dok ste student, vjerujete učitelju“, kaže Detleff Dürr, matematički fizičar sa Univerziteta Ludwig Maximilian u Minhenu i mentor Bassiju. "Mislite sebi, u redu, postoji nešto u prirodi, nešto što je zaista izvan našeg razumijevanja."

Ipak, dolazni student sa sklonošću da preispita pravovjerje nije mogao izabrati mnogo bolje mjesto i vrijeme od Tršćanskog univerziteta devedesetih godina. Giancarlo Ghirardi, koji je predavao Bassijin prvi razred iz kvantne mehanike, a kasnije je postao njegov doktorat. savjetnik, a koji je umro 2018., na univerzitetu je zapamćen kao posvećen i talentovan nastavnik. Ali izvan Trsta, Ghirardi je najpoznatiji po tome što je bio jedan od arhitekata objektivnih modela kolapsa, koji imaju potencijal riješiti raspravu o tome šta kvantna mehanika znači.

Uopšteno govoreći, postoje dva mišljenja po tom pitanju. Jedno je ortodoksija, koja se također naziva antirealizmom (iako općenito samo neortodoksni fizičari imaju tendenciju da ustuknu jer su označeni bilo čim osim neke verzije realista. Mermin, na primjer, preferira izraz "participativni realist"). Antirealisti su intelektualni nasljednici Bohrova koji vjeruju da fizika može opisati samo ljudsko iskustvo stvarnosti, te da su paradoksi kvantne teorije rezultat pogrešnih pokušaja da se njome razazna priroda same stvarnosti.

Zatim, tu su i realisti (kako se sretno nazivaju), koji su, labavo, potomci Schrödingera i Einsteina, i koji vjeruju da fizika može i treba opisati svijet kakav postoji osim nas - objašnjavajući, na primjer, ono što nastavlja s tom mačkom u kutiji. Dva načina pomirenja kvantne teorije s realizmom stekla su snagu. Jedan, popularno poznat kao "mnogi svjetovi", tvrdi da se sve mogućnosti kodirane u valnim funkcijama zaista događaju, pa Schrödingerova mačka i živi i umire (i općenito, sve što se može dogoditi), iako u različitim granama ogromno i stalno rastuće mnoštvo svemira. Druga, nazvana Bohmian мехаnika, spašava Newtonovu sliku o „česticama podložnim silama“ i dodjeljuje mački jedinstvenu sudbinu, ali samo tako što česticama daje naizgled natprirodne moći, poput sposobnosti da trenutno utječu jedni na druga na kretanje po svemirskim udaljenostima i da efikasno mnoge eksperimente prikrivaju iz eksperimenata.

Obje ove opcije su čudne i obje imaju sramotu zauvijek nevidljivih značajki-takve su iskrivljenja fizičari morali napraviti kada zamišljaju stvarnosti u skladu s bizarnim predviđanjima kvantne teorije-ali obje također ilustriraju moguće načine na koje bi kvantna mehanika mogla opisati, ali i predvidjeti . Pravi problem je u tome što su te alternativne stvarnosti u suprotnosti jedna s drugom i s onima drugih konkurentnih tumačenja. I budući da puka tumačenja kvantne teorije ne donose nova predviđanja, eksperimenti ne mogu birati između njih, pa je ono što neko preferira prilično ukusno.

"Uvijek sam to smatrao prilično praznom igrom", kaže Stephen Adler, fizičar sa Instituta za napredne studije u Princetonu, i još jedan Basijev mentor i saradnik. “Fizika je eksperimentalna tema. Ako se oni ne mogu eksperimentalno razlikovati, nije me briga šta tumačite. "

Ghirardi i njegovi kolege su došli do objektivnih modela kolapsa izvršivši osjetljivu konceptualnu transplantaciju koja je izrezala reference kvantne teorije na promatranje i zamijenila ih novim matematičkim izrazom koji je dodan Schrödingerovoj jednadžbi. Izazivajući objektivni kolaps, novi pojam je transformisao teoriju iz one koja opisuje šta posmatrači vidi u jednu koja svijet opisuje takvim je (pod pretpostavkom, naravno, da je teorija ispravna). Najteži dio je bio pronaći način da se to učini što nije dovelo do toga da nova teorija nije u suprotnosti s bilo kojim od mnogih nepogrešivih predviđanja kvantne mehanike. Pokazalo se da je trik u tome da osnovne čestice obdarimo nekim funky novim svojstvima.

"Trebali biste ukloniti riječ" čestica "iz svog rječnika", objašnjava Bassi. „Sve je u želatini. Elektron može biti ovdje i eto i to je to. "

U ovoj teoriji, čestice su zamijenjene nekom vrstom hibrida između čestica i valova: želatinozne mrlje koje se mogu raširiti po prostoru, podijeliti i rekombinirati. I što je najvažnije, mrlje imaju neku vrstu ugrađene stidljivosti koja objašnjava dualnost talasnih čestica na način koji je nezavisan od ljudskog posmatranja: Kada jedna mrlja naiđe na gomilu drugih, ona reaguje tako što se brzo smanji do tačke.

„To je poput hobotnice koja, kada ih dodirnete: Whoop!”Kaže Bassi, skupljajući vrhove prstiju u zbijenu hrpu kako bi izazvao pipke koji čine isto.

Ako bi se objektivni kolaps trebao potvrditi, vjerovanje ortodoksije da nas zakoni fizike moraju neizbježno uputiti u njih izgubit će svoju glavnu motivaciju. Način na koji svijet funkcionira bit će ponovo izražen riječima. "Žele koji reagira poput hobotnice" bit će nove "čestice podložne silama". Bit će identificirani novi, egzotični fenomeni koji bi mogli izazvati trenutno nezamislive tehnologije. Schrödingerova mačka će živjeti ili umrijeti bez obzira na to ko gleda, a ko ne. Čak bi se i nepredvidljivost subatomskog svijeta mogla pokazati iluzornom, lažnim utiskom koji ostavlja naše neznanje o oktopoidnim nutrinama. Jedini problem, 1980 -ih kada su začeti modeli kolapsa, bio je taj što su odstupanja koja predviđaju od kvantne teorije toliko mala da se nijedan izvediv eksperiment nije mogao nadati da će ih otkriti.

Ali tehnologija je daleko napredovala 2004. godine, kada je Adler zatražio od Bassija da sarađuje s njim na izračunavanju vidljivih posljedica kolapsa. Od tada je Bassi izgradio karijeru smišljajući načine da uvidi dokaze o stvarnosti zasnovanoj na hobotnici. Kao teoretičar, Bassi sam ne izvodi eksperimente, već tjera napredak na druge načine, poput nadahnuća eksperimentalista poput Cataline Curceanu, vodeće istraživačice u Talijanskom nacionalnom institutu za nuklearnu fiziku, u akciju.

"Zaista sam bio fasciniran herezom da je neko želio promijeniti Schrödingerovu jednadžbu", rekao mi je Curceanu.

Njena ustanova vodi laboratorij ispod talijanske planine Gran Sasso, a njezin je eksperiment prenamijenio detektore tamne materije u potrazi za zračenjem rendgenskih zraka koje je Bassi izračunao trebao bi emitirati gomile malih hobotnica koje idu: Whoop! Whoop! Whoop!

U drugim slučajevima, Bassijev tim je skupio podatke iz eksperimenata koji nemaju nikakve veze sa kolapsom, koje su proveli ljudi koji nemaju pojma kako bi se njihovi rezultati prenamijenili. Do sada se nisu pojavile nijedne od kontrolnih vibracija koje modeli kolapsa predviđaju, niti efekti poput zračenja koje bi iz njih trebalo proizaći. Ipak, svaka nova analiza pružala je korisne informacije postavljajući granice koliko je glasan Ups! mogu biti, kao i na kojoj frekvenciji ili visini tona.

Igra slušanja sve pažljivijeg zvuka i postavljanja sve nižih granica njegove jačine zvuči jednako potencijalno beskrajno koliko i izvorni zastoj oko toga šta kvantna mehanika znači. I bilo bi, ali za jednu ključnu činjenicu: Da bi objektivni modeli kolapsa bili u skladu s činjenicom da makroskopski objekti imaju određene položaje i druga svojstva (uključujući mačke koje su uvijek mrtve ili žive), buka mora biti jača od određene razine , neka vrsta minimalnog mrmljanja. Jaz između ovog minimuma i maksimuma postavljenog eksperimentima otkrivanja vibracija mjera je koliko preostale igre za slušanje preostaje za igru. Bassi ga prati pomoću svojevrsne dvodimenzionalne, višebojne kartice s rezultatima koja se naziva "grafikon isključenja"-volumen na jednoj osi, frekvencija na drugoj-gdje su razine buke isključene eksperimentima zasjenjene, a preostali bijeli prostor označava područje koje treba istražiti. Bassi ovo područje naziva "velikom pustinjom" i stavlja radnju u mnoge svoje novine, svaki put s malo manje pustinje.

Pustinja ostaje velika: široka oko 10 reda, što u pogledu udaljenosti podrazumijeva raspon između širine zrna pijeska i širine Sjedinjenih Država. Sve to bi moglo potrajati decenijama, pa i duže. No, drugi način na koji Bassi radi na ubrzanju igre je dobivanje prvih eksperimenata koji su zapravo napravljeni po mjeri kako bi se otkrio objektivni kolaps s tla, uključujući i jedan koji se zove TEQ (TESTIRANJE opsega kvantne mehanike).

„TEQ“, objašnjava Hendrik Ulbricht sa Univerziteta u Southamptonu u Engleskoj, „evropski je projekt koji je financiran s prilično mnogo novca, zapravo, samo za testiranje kolapsnih modela, i ništa drugo osim traženja ove buke.“

Bassi je organizirao prikupljanje sredstava koja su dovela do bespovratnih sredstava od 4,4 miliona eura od Evropske komisije za TEQ, a Ulbricht je eksperimentator koji gradi aparat i koji će testirati u njegovoj laboratoriji od kraja 2021. Ideja je skenirati novi dio pustinje levitiranjem staklene perle veličine stotinu nanometara s kovitlajućom mrežom električnih polja unutar visokotehnološkog hladnjaka i praćenjem kretnji zrna laserom. Čitava konstrukcija od čelika i stakla, kad bude gotova, stajat će oko četiri stope visoko i, ako radi prema planu, ili će otkriti stvaranje historije Ups! kao vibracije kuglica koje premašuju ono što kvantna mehanika predviđa, ili na drugi način odvajaju još dva reda veličine od pustinje, smanjujući njenu veličinu od veličine Sjedinjenih Država do veličine New Yorka, mjereno od vrha Bronxa do dnu Staten Islanda.

Bassi je glavni istraživač projekta, u osnovi njegov izvršni direktor, što je neobična uloga za teoretičara, ali koja radi "zaista lijepo", rekao je Ulbricht, jer Bassijeva tačnost primjenjuje disciplinu na osam drugih istraživačkih grupa, osim Ulbrichtove, koje sarađuju na projekta i koji su raštrkani po cijeloj Evropi.

"Jeste li vidjeli njegov laptop?" Ulbricht me upitao kad sam posjetio njegovu laboratoriju, a njegove obrve su se podigle sa čuđenjem prema Basijevom sistemu evidencije koji izaziva strahopoštovanje. Ali ono što Ulbricht smatra posebno osebujnim u Bassijevom pristupu su njegovi različiti načini bavljenja fizikom i ljudima.

"Kad govorimo o fizici, on se pretvara u istražitelja i zaista postavlja pitanja na kojima vam se ponekad čini da je to neprijatno", rekao mi je. "On istražuje i zaista želi znati: 'Je li ovo ili ono?'"

“U isto vrijeme”, rekao je Ulbricht, “vrlo je nježan i zna gdje stati. Mogao bi, pretpostavljam, jednostavno lako dokazati da griješim i reći da to što govorim nema smisla. Ali kad osjeti da je dosegao točku u kojoj me više ne mogu gurati, prestaje razgovarati o vremenu ili nečemu. ”

Bassijevi prijatelji navode sličnu, gotovo valnu česticu, dualnost.

"Ako ima jasnu ideju o tome kako mu se sviđa", kaže jedan, "mora biti upravo onako kako mu se sviđa. Nema kompromisa. "

To se odnosi na većinu stvari, od fizike do hrane. „Iako je Italijan, mrzi lazanje“, kaže drugi prijatelj, „jer miješa sve sastojke. Za Angela, mora da je ovdje odrezak, tamo krumpir i možda malo preljeva. Vrlo je precizan. ” No, kada su u pitanju ljudi, slažu se oba prijatelja, Bassi je mnogo mekša, vrlo pristojna i "vrlo društveno svjesna" - osoba koja se brine da niko na večeri ne bude izostavljen iz razgovora i koja je brbljava i po pravilu razigran. Njegova verzija kratkog govora stalni je niz gomilanih pritužbi na stvari koje mu nisu baš drage i dobrodušnih iskopavanja usmjerenih na tuđe osobenosti, na primjer kad sam mu rekao da je moj tipični doručak hrpa sastojaka uklopljenih u smoothie.

"Više nismo prijatelji", rekao je ozbiljnim pogledom.

Kad sam ga posjetio, bilo je to tek nakon medenog mjeseca. Oženio se advokatom iz Trsta po imenu Chiara.

"Koliko ovaj tip priča?" Chiara mi je rekla da je to bila njena prva reakcija na Bassijin neprestani komentar. Ona, kao i svaki drugi Basin poznanik s kojim sam razgovarao, opisuje svog novog muža kao otvorenu knjigu. I, nakon tjedan dana provedenih istražujući ga sa raznim pitanjima, posmatrač prema njegovom zapažanju, ne mogu se složiti s tim. Bassi daje svaki izgled bića, ili barem pokušava biti, toliko transparentan koliko vjeruje da bi fizika trebala biti.

Schrödinger - ko, usput, spekuliralo se da bi subatomske čestice zapravo mogle biti "bezstrukturni žele" - izjednačilo je rađanje znanosti s pojavom među grčkim filozofima ideje "da je svijet oko njih nešto to se moglo razumjeti, samo ako bi se potrudio da ga pravilno promatra. ”

Tako Bassi vidi TEQ. Jednom mi je rekao da je "100 posto siguran" da će TEQ ili neki budući eksperiment zaklinjati kvantnu mehaniku, mišljenje koje u potpunosti priznaje zasnovano je na njegovoj filozofiji, a ne na činjenicama. Ulbricht je sa svoje strane agnostičan u pogledu onoga što će TEQ otkriti, ali osporava uobičajenu kritiku da je to motivirano samo po filozofiji, budući da se kolapsni modeli široko percipiraju kao namjere Rube Goldberg-ove osmišljene da zadovolje žudnju za razumljivošću u svijetu koji je kvantna mehanika učinila nedokučivim.

"Moramo to zapravo vratiti iz filozofije", rekao je. „Postoji jasno predviđanje onoga što kvantna mehanika kaže i postoji jasno predviđanje onoga što govore modeli kolapsa. Ono što ovi eksperimenti mogu donijeti je da oni mogu odlučiti. ”

Ulbrichtov pragmatizam je zapravo reprezentativniji generalno za TEQ tim od bilo koje vrste evangelizacije rušenja ortodoksije. Mauro Paternostro, teoretičar sa Kraljičinog univerziteta u Belfastu koji je pomogao Bassiju i Ulbrichtu da postignu TEQ, uvjeren je da je kvantna mehanika tačna, kao i Bassi da nije. A saradnja čak uključuje i članove ortodoksije koji nose karte, uključujući Caslava Bruknera, fizičara na Institutu za kvantnu optiku i kvantne informacije koji je odbacio realističke snove rekavši mi: "Ta priča je već gotova." Ipak, napisao je kasnije putem e -pošte, "moramo proširiti režim parametara na kojima se provjeravaju naše postojeće teorije." Drugim riječima, neko mora dvaput provjeriti pustinju prije nego zauvijek ugasi svjetla na realizmu.

Ironično, Bassijevi prsti mogli bi biti na prekidaču ako eksperimenti isključe kolapsne modele. S druge strane, priznao mi je, da je umjesto Ghirardija učio pod Bohmijem poput Durra, i on bi vjerovatno postao vjernik bohmijske mehanike. U tom alternativnom svemiru ne bi očekivao da će eksperimenti otkriti odstupanja od kvantne mehanike, i vjerojatno bi prihvatio te hirove teorije samo kao odraz posebne osebujne stvarnosti koja se ne može izravno promatrati. Što Bassijeva uvjerenja čini barem dijelom pitanjem slučaja - a možda, kao što su za mnoge ljude na mnogim poljima, dijelom adaptacijom njegovog djela. Pitao sam ga za stolom za piknik koliko misli da su njegova uvjerenja važna za obavljanje posla.

"Uslovi rada, u nekom smislu, zaista su jadni", odgovorio je. “Niste slavni, ne dobijate novac, morate se boriti svaki dan, morate raditi mnogo administracije i užasnih stvari. Zato morate vjerovati, u smislu da imate strast za sve to. ”

Sjetio sam se starog Ajnštajnovog odlomka o ljudima koji se bave naukom kako bi „pobjegli od svakodnevice sa svojom bolnom grubošću i beznadežnom turobnošću“, kao i Mermin mi je putem e -pošte objašnjavao kako je do toga došlo povoljnije viđenje ljudi koje je razvio u godinama lakše mu je prihvatiti da je to čovječanstvo sve dolje, čak i u fizičkoj znanosti. Za Bassija sam sve ovo sažeo, nadajući se da će na kraju jednonedeljne istrage doći do dna njegovog nagona da odvoji ljudsku prirodu od fizičke, poput dvije različite hrane na tanjuru. Na kraju krajeva, on je u više navrata zajedno žalio zbog načina na koji glad ljudi za moći održava ortodoksiju, jer stručnjaci podupiru svoj autoritet držeći sve ostale u mraku. Usudio sam se, dakle, da traži nešto manje zamršeno u fizici?

Bassi je bio zbunjen pitanjem. Činjenica je da su ljudi duboko pogrešni, potvrdio je. Ali ta stvarnost i drugi bolni aspekti života, nastavio je, neodvojivi su od samog života. Razumijevanje, a ne bijeg, rekao je, njegova je motivacija. Zapravo, za njega je obrnuto: svakodnevni život, sa porodicom i prijateljima, njegovo je utočište od posla. Podsjeća se na ovo i na svoje uvjerenje da su ljudi i odnosi važniji od znanosti i postignuća, promrmljajući mantru za sebe nekoliko puta dnevno: „To je samo fizika. To je samo fizika. To je samo fizika. "

Unutra mrlja bež zgrade u Zagrebu, Bassi je stajao ispred slabo osvijetljenog amfiteatra s 15 ili 20 polaznika radionica razbacanih po sjedalima.

Njegovo je predavanje bilo jednostavno, prema standardima znanstvene konferencije, pretpostavljalo je da nije upoznato s modelima kolapsa, pa čak ni s osnovama poput Schrödingerove mačke-strategijom, objasnio mi je kasnije, osmišljenom da potakne ljude na novo razmišljanje o starim problemima. Njegov PowerPoint sadržavao je sablasni crtani film mrtve i žive mačke, potrebne gomile jednadžbi i, naravno, njegov magnum opus: zaplet isključenja s njegovom velikom pustinjom.

Na kraju su gotovo svi imali pitanje ili komentar. Živa rasprava je uslijedila sve dok jedan njemački fizičar nije ustao i postavio pitanje koje Bassi redovno dobiva i koje smatra iritantnim: "Koji je vaš plan B?" - znate, ako su isključeni modeli kolapsa.

Pitanje ga nervira zbog implikacije da isključivanje vjerne mogućnosti ne bi bio valjan doprinos nauci.Ali i zbog naglaska na uspjehu i insinuiranja da su Bassi i njegova fizika na neki način sinonimi, tako da će, ako kolaps modeli propadnu, i on biti neuspješan. Na kraju krajeva, ljudi bi trebali cijeniti da je pravi posao ono što se računa, jednostavno dobro obaviti posao koji treba obaviti.

Ali ponekad je s ljudima bolje izbjegavati riječi. Bassi se samo nasmiješio svom inkvizitoru i pokazao na vjenčani prsten. Soba je buknula od smeha.


Ova vas tehnologija navodi na razmišljanje o želatinoznoj mrlji koji je fancy odrezak - recepti

Svježe naribani pravi Wasabi, po mom mišljenju, mnogo je suptilniji i dublji (i nešto slađi) od ersatz materijala koji dolazi u tubama ili u prahu. Pretpostavljam da je mjerilo za većinu ljudi lažne stvari pa im je stoga pravi wasabi čudan i vjerojatno previše blag.

Ono što sam također naučio na suši mjestima visoke klase je da ste vi NIKADA umočite rižu u mješavinu soja-umaka i wasabija (bez obzira je li pravi ili ne). Ako apsolutno morate, soju možete koristiti samo za ribu. Još jedan lijep aspekt je to što je potpuno ispravno jesti sushi rukama.

Naravno da je moglo biti zamrznuto unaprijed i ne bih znao.

Mogli bi ih samo označiti kao jeftinije zamjene i to ne bi bilo toliko neugodno.

Veliki problem s uljem od tartufa je to što je previše lako pretjerati, što je nešto manje vjerovatno da ćete učiniti s crnim tartufom od 200 USD. Previše je jednostavno dodati note tartufa stvarima koje nisu zaista poboljšane notama tartufa. I ta dva problema se međusobno nadopunjuju.

Ipak, može prilično dobro djelovati na pomfrit!

Istinito. (A TBH više volim pristojno pivo nego ekvivalentan nivo šampanjca) Ljudi su umotani u statusni element luksuznog dobra i gube iz vida stvarnu upotrebu i#x2Fenjoyment funkciju samog dobra. Da nam je udobnije dopustiti jeftinim stvarima da pjevaju same po sebi umjesto da pokušavamo oponašati skupe stvari, mogli bismo otvoriti mnoga vrata za nove inovacije.

Vaše mišljenje o ulju od tartufa tjera me na razmišljanje o svim tim kuharicama iz 50 -ih koje rade sve vrste čudnih stvari sa želatinom jer želatiniziranje više nije bio apsurdno naporan i skup proces. Čini se da je trebalo neko vrijeme da ljudi shvate da je sakupljanje svih namirnica u želatini samo zato što možete. . . Ne vrlo dobar. Haha

I dalje je vanilin umjetan, ali teško da je sam po sebi strašan. Kao što ste rekli, postoje recepti u kojima laganija nota vanilije djeluje bolje od suptilnijih i složenijih cvjetnih nota prave vanilije. Tvrdio bih, međutim, da je ulje od tartufa uvijek odvratno, a pitanje da li je na neki način lažno ili lažno drugo je sekundarno u odnosu na to koliko je gadno.

Ipak, u aplikaciji poput sladoleda prava vanilija u velikodušnim količinama mnogo je ljepša od umjetne. Naravno, proizvođači sladoleda shvatili su da većina ljudi nije u stanju razlikovati, jer nemaju iskustva s referentnom točkom. Shvatili su da su crne mrlje u mješavini ono što ljudi zaista traže, pa se pojavilo tržište. Nakon što je napravljen ekstrakt vanilije, zrno je potpuno bez okusa, ali se sada samelje u mrvice i prodaje kao dodatak te se u sastojcima može legalno navesti kao "zrno vanilije".

Polusvezano, prijatelj mi je nedavno rekao da je "većina cimeta lažni!" Ispostavilo se da je naučio da se puno cimeta koristi od cassia cimeta, a ne od cejlonskog cimeta. Morao sam mu objasniti da su obojica cimet i oba odlična u različitim aplikacijama. Ako želite svijetli, začinski cimet, onda je kasija pravi izbor. Ako želite cvjetni cimet, onda je cinnamomum verum pravi način, a ako želite nešto između s prirodnom slatkoćom, to je vijetnamski cimet.

Možda sam jednostavno proveo dosta vremena u Meksiku odrastajući, ali mislim da je cejlonski cimet bolji za svaku svrhu koje se sjetim. Ipak, ne bih to opisao kao "cvjetni".

Moj je dojam da se cassia cimet obično koristi jer je jeftiniji.

To je dobro poznata činjenica kuhanja, prirodna vanilija denaturira na prilično niskoj temperaturi (oko 50 ° C ili tako nešto, ako se dobro sjećam), ali umjetna vanilija ne 't.

Dakle, ako upotrebljavate vanilu. crème anglaise (očigledno da je to engleski naziv za to?) trebali biste koristiti umjetnu vaniliju ili posvetiti veliku pažnju dodavanju vanilije tek nakon što se dovoljno ohladi, ali ako radite sladoled onda je prirodna vanilija dobar izbor.

Pomalo je šokirano kad je u njega ušao sendvič sa biftekom, a jelovnik to nije spomenuo

Srećom, naručilac nije imao ništa protiv, ali ja bih ga poslao nazad

S druge strane, smrznuto narezano meso irvasa je 100% irvasa. Konzervirane su ćufte, koje je teško napraviti od irvasa ili losa - meso ne sadrži nikakvu masnoću. Tako se mešavina svinjetine.

Što se tiče wasabija, moja supruga kaže (ona je japanska) da vasabi nije tu zbog svog vlastitog okusa - njegov jedini posao je poboljšati okus hrane s kojom se poslužuje (mnogo govori o kušanju nijansi , o čemu se radi u japanskoj hrani - ne radi se o eksplozijama ukusa kao u mnogim drugim kulturama). Dakle, ako koristite toliko wasabija (⟺ke ' ili ne) da funkcionira samo da otvori vaše sinuse, radite#krivo. Isto sa soja sosom i slično - to nije nešto što dodajete samo da napravite bilo šta što jedete po ukusu kao soja sos. I užasne se kad vidi da ljudi ovdje (mi nismo u Japanu) uranjaju tempuru od povrća u soja sos. Uništava ukus. Trebate dodati samo malo soli, isto kao što malo soli pojačava okus jaja. (Ipak dodajte previše i samo ćete okusiti sol).

Ako imate divljač u restoranu, često su rijetka jela od bifteka. Rijetko se kuha jer je tako mršav i suši se ako se duže kuha. Obično se meso reže, jer mast /grisle nije 't toliko dobra kao govedina (u davna vremena, srneća mast se koristila za loje svijeće umjesto masti) No, nije svaki rez odrezak.

Ako od košute pravite kobasice ili jela od mljevenog mesa (ćufte itd.), Rezanje svinjetinom ili svinjskom masti čini ga mnogo prikladnijim za većinu recepata.

Laganje potrošača nije u redu, ali kombiniranje divljači i svinjetine je legalno. Pretpostavljam da je to tradicionalno.

FWIW, umak za umakanje u tempuri obično je đumbir i#x2Fmirin ⿚ikon /saćer /soy umak, i daleko je slađi od samog soja sosa - divna kombinacija za tempuru.

Je li to zato što skuhani soja sos nije 't halal?

ED: čemu glasovi protiv? To je legitiman razlog zašto je ocat u većini trgovina čipsima zapravo & quot;

Ovaj komentar je tako neznalica.

Najveća greška koju činimo s hranom i pićem je „htjeti najbolje“ umjesto željeti najbolje za nas. Postoji mogućnost isprobavanja mnogo različitih vrsta hrane i pića i odabira onoga što vam se najviše sviđa, a ne onoga što stručnjaci najviše aplaudiraju ili su u modi.

IMHO jesti wagyu kao odrezak je otpad iz suštinskog razloga koji navodite. Masnoća se omekša na toj temperaturi i budući da je ima toliko, tekstura pati. Uzeću dugo odležani, suho sušeni rez sa manje masti preko toga bilo kog dana u nedelji. Where wagyu zaista sija je yakiniku. Kad se tanko izreže, masnoća ima gdje otići, a okus i tekstura su nevjerojatni. Ovo je jedan od razloga zašto će vas, ako kupite wagyu odrezak na teppen yaki mjestu, obično rezati prilično tanko.

Wagyu zapravo nije toliko skup u Japanu. Mislim skupo je, ali ne i smiješne cijene koje ljudi plaćaju u inozemstvu. IIRC 100 g Shizuoka bare (želudac - pomislite na isti rez kao i slanina) košta oko 6 USD. Sirloin je poskupio oko 16 USD. To je još uvijek gotovo 70 USD po funti, ali ako ne pravite odrezak ili pečenje (za koje je to zaista potpuno neprikladno),##277 je u redu. Kad radim yakiniku kod kuće sa suprugom, između nas dvoje jedemo 300 grama mesa, a to uključuje i svinjetinu (crna svinjetina Shizuoka je nevjerovatna).

Zaista volim wagyu, ali postoje i druge tradicije za pripremu govedine koje su jednako dobre (na drugačiji način) i nisu toliko skupe.

Edit: Zaboravio sam napomenuti da ovdje obično pravim pečenje od mesa butina (momo) i bard sa želucem. To je fantastična kombinacija i mogu napraviti pečenje od 1 kg za manje od 20 USD.

One koje sam nabavio, a na kojima su još uvijek vrhovi, i vanjska koža, apsolutno su IME, ono na što mislite općenito se prodaje kao šargarepa izrezana "baby" ili "petit", a ne "baby & quot mrkva".

U Velikoj Britaniji najbliže što sam vidio ili čuo su obje 'realne i#x27 (cijele) mrkve:

Šta?! Citiranje je prijeko potrebno. Imam, i po mom iskustvu ɻig ' (rekao bih 've rekao 'normalno ') šargarepa je zaliha obilnija od bilo koje druge.

Mislim da su već uspjeli biti u stilu New Yorka.

& gt možda ćete otkriti da ono što se prodaje kao čokolada zapravo nema kakao

Čini se da većina ljudi u zapadnom svijetu želi malo ili nimalo kakaa, umjesto šećera.

Ne, zaista samo SAD ima ogromne vrećice proizvoda Hershey's gotovo bez ikakvih krutina kakaovca. Zapadne nacije Commonwealtha su i dalje slatke, ali imaju veće minimalne vrijednosti.

Ne vjerujte mi? Dobro mjerilo su kitkat barovi. Isprobajte obične iz SAD -a, Kanade, Engleske i Japana. Samo u SAD -u većina kuša šećer, a ne čokoladu. Japanska čokolada je daleko manje slatka, ali čini se da ne naglašavaju čvrste tvari kao UK.

30% šećera ima loš ukus: zadaje svojevrsne šokove za nabiranje usta mojim receptorima za okus, moja tolerancija na šećer se smanjuje.

S obzirom na to da šećer stvara ovisnost i čini se da većina proizvođača ima stav da što više šećera unesete u proizvod, to je jeftiniji i više se prodaje, možda Nestle (proizvođač Kitkat 's, zar ne?) Testira regionalnu toleranciju i stavlja u najvećoj količini šećera, gdje osoba još uvijek ne osjeća veliki šećerni šok prilikom kušanja? Samo nagađanja, ali postoji mogućnost da ɽ istražim jesam li zli mogul prehrambene industrije.

Što se mene tiče, samo mrzim kako su kolači u radnji uglavnom šećerni - čini mi se kao da mi peku usta. Ne razumijem zašto to rade. Gotovo svi koje poznajem preferiraju domaće kolače (napravljene od osnovnih sastojaka, a ne miješanih vrećica).

S obzirom da razmjenjujemo anegdote, rečeno mi je da u Egiptu ljudi piju šećerna pića, poput Cocacole, kao što biste na Zapadu pili alkohol. Islam zabranjuje konzumiranje alkohola, pa koriste sljedeću najdosadniju drogu: šećer. Slika koju sam naslikao bila je grupa odraslih muškaraca koji su sjedili oko kafića i pili Cocacolu.

To sam učinio s bijelim tartufima iz Oregona (gomolj oregonense) koje sam ubrao uz pomoć svog psa. Maslac sam držao zamrznut više od godinu dana, a i dalje je imao aromu tartufa kad sam ga izvadio iz zamrzivača.

Zapravo mislim da metoda infuzije dodaje mnogo više okusa i#x2Faroma od dodavanja komadića tartufa, ali komadići su jasan dokaz da je ono što ste kupili zapravo došlo u dodir s pravim tartufima-to je uglavnom samo marketing.

Ulje od tartufa može se proizvesti iz bilo kojeg ulja. Uobičajene verzije koriste maslinovo ulje ili neutralnije ulje bez aroma, poput uljane repice ili ulja sjemenki grožđa. [6]

Neka ulja od tartufa su napravljena sa ostacima tartufa nastalim tokom sakupljanja ili pripreme za prodaju. Mnoga ulja od tartufa koja se prodaju na maloprodajnim tržištima nisu napravljena od tartufa [1], već se umjesto toga koriste proizvedena aromatična jedinjenja uključujući 2,4-ditiapentan (jedan od mnogih aromatski aktivnih spojeva koji se mogu naći u nekim sortama tartufa) na bazi ulja. Ne postoje propisi koji se odnose na označavanje 2,4-ditiapentana i legalno se može nazvati mirisom tartufa, okusom tartufa, koncentratom tartufa ili drugim sličnim izrazima, iako se ne vadi iz tartufa. U Sjedinjenim Državama sastojak može koristiti modifikatore & quotorganic & quot ili & quotnatural & quot sve dok komponente zadovoljavaju federalne zahtjeve za te uvjete. Ulja tartufa variraju od bistrog do zamućenog i žutog do zelenog, ovisno o korištenom baznom ulju. Neki uključuju komad tartufa u bocu. [2] Ovi komadi mogu biti iz bilo koje od preko 200 različitih vrsta tartufa i mogu se navesti kao "crni tartuf" ili "bijeli tartuf" čak i ako nije jedna od cijenjenih kulinarskih sorti poput crnog Périgorda ili bijelog tartufa Alba.

Ovo je povijesno i više nije slučaj:

Ulje od tartufa često se koristi kao mamac za pse i svinje u lovu na tartufe. Moderni Talijani često koriste strufion, lopticu krpa s mirisom ulja od tartufa. [7] (p87) Ulje od tartufa koristilo se u tu svrhu najmanje od 1756. godine, napravljeno kuhanjem tartufa u maslinovom ulju i davano lovačkim psima. [9 ]

Ovdje ga zaista nije teško pronaći, a apsolutno je napravljen od pravog tartufa (odlomljeni komadi koji se ne mogu##27 prodati kao tartufi). Nemam ih kod kuće jer mi nije stalo do toga, ali jedan koji mogu pronaći u svom uobičajenom supermarketu, na primjer, sadrži & quotTUBER AESTIVUM (1,1%) & quot. Poznato je da je ovo najbolja sorta tartufa. Sljedeći proizvod (skoro 40 € /L) posebno kaže da je tartuf u svojim sastojcima & quotPérigord tartuf (Tuber Melanosporum) 1%& quot. Ovo je vjerovatno dovoljno dobro ulje od tartufa ako vam se sviđa.

Tražeći proizvode ovdje u Belgiji, čini se da su samo "quottruffle taste & quot" ulja dostupna u redovnim supermarketima, ali to je jasno i iz naziva proizvoda (& quotBereiding van Olijfolie van Eerste Persing 99,7% upoznao Truffelsmaaka& quot).

Okus je znatno bolji od lažnih stvari, ali zapravo nije važno jedete li na jeftinom mjestu koje ne priprema pravilno nigiri pirinač.

60 dolara ovdje u Bostonu, od juče. Cijene su bile oko 120 USD /lb.

Ali meni je bio zabavan stepen snobizma koji ljudi pokazuju na HN -u (posebno za japanske proizvode).

Postoji li naziv za specifičan fenomen da visoko govorite o nečemu samo zato što je to polu rijetko ili ekskluzivno, posebno u području u kojem se nalazite? Je li to suptilan oblik hvalisanja?

Možda bih bio zainteresiran za praćenje posla svog oca (EE), da sam imao pojma o čemu se radi. Gledajući unatrag, činilo se da ima mnogo ljepšu kancelariju od bilo koje u kojoj sam radio. Nažalost, čak i da sam htjela, kompanija je ugasila tu diviziju prije 20 godina, a zatim je izdvojila cijeli taj sektor poslovanja.

Tako je s tehnologijom: lako doći, lako otići. Možda nikada nećemo imati softverskog inženjera "9 -te generacije", osim tačke u kojoj su svi na svijetu softverski inženjer.

Sjećam se da sam čitao o prošlom pokušaju u Oregonu koji je davno propao. Očigledno nije lako.

Ja sam##x27m sretan kupac trgovine Wasabi: njihov wasabi je prava stvar i vrlo je ukusan.

Ne znam je li kineski wasabi stvarniji ili ne, ali brzo sam saznao da ima barem 10x veću moć čišćenja sinusa od američkog wasabija.

To je ujedno bilo i prvo mjesto gdje nisam mogao biti svježiji suši - narudžbe su dostavljane u spremnicima za ribe na prvom katu, restoran je bio na katu.

Zaista ne želite & quotfresh & quot suši. Svježe ulovljena sirova riba sadrži sve vrste parazita i bakterija, zbog čega se gotovo sve ribe razreda sashimi smrzavaju kako bi ubile parazite.

Osim toga, kao i većina stvari, sashimi ima bolji okus s godinama-zbog čega će većina sushi restorana osušiti svoju ribu (što je na kraju omekšava).

Svježe ulovljena riba može biti prilično teška jer mišići ulaze u rigor mortis. Obično se riba čuva nekoliko dana prije nego što bude spremna za jelo. Slažem se s drugim komentatorom koji je rekao da akvarijumi mogu dovesti u zabludu.

Iako neću dovesti u pitanje vaš opis svježine, istaknuo bih da bi ta postavka također poslužila kao hack predložiti svježinu bez obzira na to odakle su sastojci koji zaista ulaze u vašu hranu.

Oni su fini ljudi koji uzgajaju ukusan wasabi! (Bez pripadnosti, samo zadovoljan kupac.)

(Žao mi je ako se ovo odnosi na videozapis, ali tldw)

Također, ako je riječ o blago skupom odrezku u vašem lokalnom japanskom restoranu, to nije ni Kobe ni Wagyu, kako ljudi ističu od 80 -ih.

Možda mi treba imati Hacker Oldsa za ovakve stvari i nasumične članke na Wikipediji.

Uzgaja se u zalivu Half Moon. Druge rastuće lokacije u SAD -u su Oregon i Washington.

Naravno da ne živim u Japanu, ili u tom slučaju gdje imam pristup takvoj vrsti stalne, čiste vode. Ali ipak.

nemam pojma je li ovo neka vrsta lukavstva ili je uništeno na ovaj način

Možete ga jesti kako god želite, ali đumbir je općenito sredstvo za čišćenje nepca, dok je wasabi povijesno pojačivač okusa i antibakterijsko sredstvo.

Šta ovo zaista znači? Ovo mi se uvijek čini kao signalizacija snobizma. Možda je to tradicionalno, ali čini li ga time "ispravnijim?" Zašto samo neke kuhinje imaju takva ograničenja u pogledu toga šta je "ispravno" ili "kvote"?

Zamislite da naručite srednje rijedak odrezak koji je prepečen i previše je slan. Da ste to kritizirali, ne biste očekivali da će netko reći "pa možda nije tradicionalno, ali nemojte biti snob".

Međutim, ono što sam zaista govorio je da su ukupni standardi restorana bili niski u pogledu kvalitete i svježine hrane, poput brze hrane ili TV večere poslužene na otmjenim tanjurima. U većini slučajeva tumačenje kuhinje bilo je savršeno adekvatno, a nedostajalo je samo pripreme i okusa.

Srednji odrezak se može napraviti & quotproperly & quot i još uvijek sisati, to je 's još uvijek odrezak

Svakako, možete raditi stvari kako god želite, a kuhari mogu razvijati jela kako god žele. Uprkos tome, izrazi poput & quotproper [jelo] & quot i & kvotencijalno [jelo] & quot i dalje imaju upotrebu.

"Quotproper" jelo X je jelo koje profesionalni kuhar očekuje kada čuje X-kulinarsko-žargonska interpretacija izraza X. (Dakle: & quotproper & quot nigiri sushi je & quot; nigiri koji ɽ pripremate ako želite ispit na kulinarskoj akademiji napravi nigiri. & quot)

Kao što je gore rečeno, ovo je prilično objektivan koncept & quotproper & quot X će se i dalje odnositi na isto jelo bez obzira u kojoj se zemlji 're nalazili ili koliko je prošlo od kada je jelo izumljeno. (Podesite jelo? Novo jelo, novo ime. Imamo ravni globalni kulinarski imenski prostor.Da, bez obzira na jezik, jer mora izbjegavati sudare jednom preveden na francuski. To je isto što i zoološka binomska nomenklatura i#x27s ravni globalni latinski prostor imena.)

"Kvotativno" jelo X je jelo koje kuhar upoznaje s kulinarskim naslijeđem koje nastao jelo X, koje biste napravili, ako ih pitate za X. (Ovo se ne treba miješati s autentičnošću sastojci. Koristi ukrajinski imigrant koji pravi boršč sa američkom repom neautentičan sastojke za pravljenje autentičan boršč.)

(Zabavno je da je često & quotauthentic & quot jelo X najmanje & quotproper & quot X, jer je jelo evoluiralo u njegovom kulturnom zavičaju od kada je izmišljeno, pa se i globalni kulinarski profesionalan koncept jela odvojio od zavičaja i evoluirajući koncept tog jela. Avangardno i autentično mogu se preklapati. Ali avangarda po definiciji ne može biti & quotproper. & Quot)

. a zatim postoji izraz "tradicionalno", što za jelo X samo znači da je kuhar koji je napravio jelo tradicionalista- nostalgičan za nekim prošlim vremenima (gdje doba za kojim i nostalgično ostaje nostalgično, može se promijeniti od kuhara do kuhara i može se promijeniti s vremenom!) Ovaj je izraz, naprotiv, prilično beskoristan. Reći "daj mi tradicionalni X" je kao da kažeš "daj mi [git ref GLAVA"

1] X. & quot Možda vam odgovara sad, ali kasnije nije osvojio 't rad. Kuhari ne koriste često riječ "tradicionalno". (Umjesto toga, oni će govoriti o kulturi imati određena kulinarska tradicija, ali će identificirati određeni period te tradicije ako žele odrediti određeno jelo koje žele napraviti.)

Talijanska jela imaju tendenciju biti krajnje precizna u smislu sastojaka koji se mogu dodati, do te mjere da se mnogi ljudi ne bi složili da pravite autentični umak od karbonare ako u umak dodate češnjak ili čak upotrijebite pancetu umjesto guancialea.

S druge strane, kultura poput SAD -a obično zahtijeva samo da jela slijede grubi obrazac - mesna štruca je mesna štruca pod uvjetom da je pretežno samljeveno meso oblikovano u oblik kruha i pečeno.


Pogledajte video: Kako dalje posle prevare?MOJE ISKUSTVO (Novembar 2021).