Novi recepti

Rampa Pesto Špageti

Rampa Pesto Špageti

Češnjakove, oštre rampe pokrenule su pesto pirotehniku.

Sastojci

  • 4 unce rampe, zelenilo odvojeno
  • 2 žlice naribanog Pecorina, plus još za posluživanje
  • Kriške limuna, za posluživanje

Priprema recepta

  • Zelenu rampu blanširajte u velikom loncu ključale slane vode dok ne uvene, oko 10 sekundi. Koristeći kašiku sa šupljinama ili pauka, prenesite zelenilo u činiju sa ledenom vodom; ispustite i iscedite tečnost.

  • Ponovo prokuhajte istu vodu u loncu i kuhajte špagete, povremeno miješajući, do al dente; ispustite, rezervirajući 1 šalicu tekućine za kuhanje tjestenine.

  • U međuvremenu krupno nasjeckajte sijalice i stabljike rampe (ostatak sačuvajte ili ukiselite) i orahe u kuhaču.

  • Dodajte zelenilo na rampi, maslinovo ulje i 2 žlice. Pecorino; preraditi u grubu pastu. Začinite solju.

  • Bacite špagete i ½ šolje tečnosti za kuvanje sa pestom, dodajući po potrebi još tečnosti za kuvanje dok pesto ne prekrije testeninu. Poslužite preliveno s više Pecorina i s kriškama limuna.

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 550 masti (g) 25 zasićene masti (g) 3,5 holesterol (mg) 0 ugljeni hidrati (g) 70 dijetetskih vlakana (g) 3 ukupno šećera (g) 4 proteina (g) 12 natrijuma (mg) 65Pregledi SekcijaWow, ovo je divno! Udvostručio sam recept za pesto i zamrznuo ekstra u tacni za led. Sada možemo uživati ​​u ramp pesto špagetama večeras i ponovo u budućnosti. Hvala vam na još jednom ukusnom receptu. Oh, bože, ovo je bilo jakooooo dobro. Moj muž i troje djece su ga pojeli. Šteta što od našeg CSA -a dobijamo rampe samo jednom godišnje!

Rasto pesto špageti - recepti

Kad sam prije dvije sedmice pisao o svojoj juhi od divljeg češnjaka, nekoliko pažljivijih sljedbenika jesti u mojoj kuhinji rekao mi je da je “ramp ” uobičajeniji naziv za mog voljenog “divljeg češnjaka ”. Sretan sam što su me obavijestili i da ne bude zabune promijenit ću mu ime u receptima u “ramp ”. “Divi bijeli luk ” ima pomalo avanturistički dodir, sviđa mi se to, odgovara njegovom izrazitom ukusu, ali ako ga samo nekolicina zna kao takvog, moram napraviti kompromis.

Trenutno je ova biljka na svom vrhuncu sezone. Dugo lišće prekriva vlažno tlo u šumama, ispunjavajući zrak svojim prekrasnim mirisom svježeg zelenog luka. Kad odem na tržnicu, kupujem rampu na veliko jer sam pomalo opsjednuta njome. Čak i ujutro počinjem s kupovinom samo da bih se uvjerio da mi je dosta malih gomila za sve recepte koje imam na umu. Recept koji najviše uspijevam (barem jednom sedmično) je pesto, začinjen i vrlo jakog okusa, odličan s tjesteninom ili namazan po prepečenom tamnom kruhu koji je apsolutno ukusna grickalica! U frižideru ostaje svež nekoliko dana pa uvek pripremim veliku činiju.

Za svoj pesto koristim listove 2 gomile rampe (oko 90 g / 3 unce), isprane i dobro osušene, te ih u blenderu pomiješam sa 110 ml maslinovog ulja, 50 g / 2 unci parmezana i 1/2 žličice soli. Mogli biste dodati malo pinjola, ali smatram da su preslabi da prođu, radije se koncentriram na rampu i sir. Kad jedemo pesto sa špagetama ili lingvinom, na toplu tjesteninu dodam malo mljevene paprike i još naribanog parmezana.

Sutra ću pisati o hamburgeru koji nije uspio pobjeći od moje opsesije rampom!


Kad se konzumiraju sirove, rampe su jednako oštre, začinske i snažne po okusu kao i sirovi češnjak. Ali kad se skuhaju, postaju slatki i blagi, pa se za izradu ovog pesta rampe pirjaju na malo maslaca dok ne uvenu, a zatim se pomiješaju s ostalim sastojcima. Pesto izlazi kremast i delikatno aromatiziran - ništa osim sanjivog!

Poslužite ovaj pesto sa špagetićima ili linguini finima ili s tjesteninama ručno oblikovane poput Trofiea, Cavatellija ili Orecchiettea.

Dva ukusna recepta sa rasto pestom

Rampe možete pronaći na lokalnoj poljoprivrednoj pijaci#8217 ili na mreži u Melissa ’s Produce.


Pesto recept za divlje rampe

Sezona rampi je stigla! Rampe su jedno od prvih divljih zelenila koje se pojavilo. Ovaj proljetni domorodac poznat je po svojim restorativnim kvalitetima nakon duge zime. A tamo gdje postoje rampe, postoji recept za Pesto od divljih rampi!

Šta su rampe?

Šta su rampe? Kao u nagnutoj šetnici? Ne ne.

Rampe su zelena biljka u porodici luka koje su takođe zvali divlji praziluk, divlji luk, drveni praziluk i ramsoni. Naučno su poznati kao Allium tricoccum. S malom, bijelom lukovicom i dlakavim korijenom, nalikuju mladici i hrane se iz sjenovitih, drvenastih područja samo nekoliko sedmica od kraja aprila do početka juna. One su jedno od prvih divljih jestivih namirnica koje su se pojavile i tradicionalno su bile proljetni tonik. Rani doseljenici oslanjali su se na svoje restorativne kvalitete nakon dugih, gladnih zima.

Rampe se u kratkom trenutku pojavljuju na poljoprivrednim tržnicama, u avanturističkim trgovinama i vrhunskim tržnicama u rano proljeće. A ove trgovine naplaćuju prilično mnogo da kamionima šepaju divlje rampe do prolaza! Prilično je ironično s obzirom na to da su ljudi s Apalačkih planina i Indijanci generacijama besplatno brali divlje rampe.

Gdje rastu rampe?

Rampe rastu u sjenovitim, drvenastim, vlažnim područjima. Oni su porijeklom iz planinskih šuma u istočnoj Sjevernoj Americi - sjeverno od Kanade i južno od Sjeverne Karoline i zapadnije do Missourija.

Sredinom aprila do početka maja prošećite kroz sjenovitu šumu tvrdog drveta. Ovo je trenutak kada rampe imaju svoju kratku sezonu slave, jer će odumrijeti kad krošnje drveća ispadnu. Pogledajte u sjenovitim mrljama u nizinskim područjima (ne močvarama). Nije ih tako teško pronaći niti I.D. ako znate gdje da idete.

Rampa ima 2 do 3 lijepo zelena, glatka, široka lista po stabljici. (Vidi dolje.) Imaju otrovan izgled: đurđevak. Međutim, listovi rampe su tanki i papirnati, dok su listovi đurđevka deblji i gumastiji. Prava i očita razlika, međutim, je miris. Rampe imaju jak miris luka. Ako odlomite list, ne možete pogriješiti taj opor miris luka i češnjaka.

Rampe za žetvu

Ako berete vlastite rampe, učinite to održivo: rampe treba odrezati ostavljajući žarulju u zemlji kako bi ponovo porasla. Tako su urođenički Amerikanci ubirali (i još uvijek rade).

  • Za žetvu rampi samo olabavite tlo lopaticom i povucite prljavštinu s žarulje.
  • Odrežite dno lukovice oštrim džepnim nožem dok je još u zemlji.
  • Ako želite samo lišće, izrežite samo jedan list sa svake rampe i ostavite lukovicu s drugim listom da nastavi rasti.
  • Zatim ponovno prekrijte korijenje prljavštinom i ostavite ga da naraste sljedeće godine.

Molimo vas da NE kopate korijenje iz zemlje. U mnogim područjima rampe su ugrožene i pretjerano traže hranu za restorane,

Kakvog su ukusa rampe?

Okus rampi je jedinstven i teško ga je opisati oštra mješavina luka i češnjaka.

Koristite rampe u receptima kao što biste koristili luk ili češnjak: u jajima, krumpiru, pomfritima od povrća itd. Samo imajte na umu da su rampe snažnije!

Rampe su nevjerovatne u tjestenini! Da biste napravili jednostavno jelo od špageta, samo skuhajte rampe (tanko narezane) u tavi s nekoliko žličica maslaca i maslinovog ulja. Istrgnite par šoljica rampe i dodajte u tavu. Zatim nježno umiješajte rampe u kuhanu tjesteninu! Umiješajte naribani parmezan i poslužite.

Pesto recept sa divlje rampe

Kad sam radio na farmi na istočnoj obali, imali smo uzorke rampa pesto za kupce. To je nevjerovatno. Kao osoba zadužena za izradu navedenih uzoraka, odlučila sam da mi je stoga dozvoljeno da jedem u velikim količinama kada kupci nisu bili u blizini! Božanstven je na sendviču, na crostiniju, na salati od krumpira ili jednostavno na žlici.

Pesto je također najbolji način za očuvanje rampe. Pesto se može kratko skladištiti u hladnjaku ili zamrznuti za kasniju upotrebu.

Sastojci:

1 hrpa (oko 6 unci) rampe
½ šolje orasi (pečeno u tavi 5 minuta do zlatne boje)
½ šolje naribane Parmigiano-Reggiano sir
½ kašičice košer sol probati
⅓ šolje ekstra djevice maslinovo ulje (ili ½ šolje - morate to nekako pogledati)
Squirt of limunov sok
½ šolje peršuna ravnog lista (opciono)

1. Operite rampe temeljito i odrežite lišće rampi.

2. Listove i orahe samo malo nasjeckajte i stavite u procesor hrane. (Opcionalno: dodajte peršun.)

3. Dodajte većinu sira (osim prskanja za posluživanje) plus sol.

4. Polako ulijevajte maslinovo ulje, obrađujte sadržaj dok se ne sjedine i izgledaju, dobro ... pesto-y.

5. Okusite začin i dodajte dobru mlaz limunovog soka.

Poslužuje se kao prilog uz toplu pitu i bulgur s bundevom i blitvom

Još uvjeren? Ako ste ikada vidjeli rampe u receptu, sada znate koje su to! Nikada više nećete pomisliti na nagnute šetnice na isti način.


Rampa Pesto špageti s Burratom

Ovaj recept inspiriran je receptom koji se prvi put pojavio u časopisu Gourmet u travnju 2000., a nedavno je uvršten u najnoviju knjigu Ruth Reichl Sačuvaj mi šljive. U moju verziju sam dodala pancetu i prezle prepečene u topljenoj masnoći kako bih dodala više slanog/ orašastog okusa i burrata za dodavanje kremastosti.

Ovaj recept je odličan jer se brzo sastavlja i koristi samo nekoliko sastojaka. Dok se većina sastojaka može pronaći tijekom cijele godine, sjajni sastojak, rampe, nalazi se tek nekoliko tjedana u proljeće. Iako je obično poljoprivredno tržište najbolji izbor za njihovo pronalaženje, nedavno sam ih otkrio u Eatalyju.

Iako može biti teško opisati šta su rampe, lako je objasniti šta to nisu. Oni nisu poriluk ili mladi luk, luk ili ljutika, ali su u istoj porodici allijuma. Često ih nazivaju divljim porilukom ili mladim lukom i više imaju okus po mješavini blagog češnjaka i praziluka. Potražite blijedo ružičasto ili bijelo dno i dva široka ravna lista koja dolaze s vrha. Obično se na kratko hrane u proljeće, pa pripazite. Bivši Hrana i vino Citira se glavni urednik Dana Cowin koji kaže: "To je poput one neuhvatljive stvari-lošeg dečka, džez automobila iz svijeta povrća."

Iako volim njihov okus, a lov na opskurne alijume gotovo je zabavan kao i konačno pronaći ih. U proljeće sam stalno u potrazi za svakim odlaskom na seljačku tržnicu i trgovinu mješovitom robom. To je jedan od onih sastojaka poput smrčaka ili guslača gdje ću ih kupiti kad ih vidim i smisliti šta ću kasnije napraviti.


Rasto Pesto recept

Ovaj recept za pesto s rampom napravljen je od rampi i pinjola. Bilo da ih poznajete po rampama, ramsonima, divljem poriluku ili divljem češnjaku, ista je stvar. Ime biljke je allium tricoccum. Ne postoji mnogo recepata za rampe koje sam pronašao. No, lako je napraviti pesto i poslužiti ga uz omiljenu tjesteninu.

Dakle, ako slučajno nemate rampe, ovaj recept možete lako napraviti s peršunom, nanom, vlascem ili drugom vrstom zelenog luka. A ako ne možete pronaći rampe koje divlje rastu u vašem području, možda ćete ih moći pronaći u trgovini mješovitom robom ili na vašoj poljoprivrednoj tržnici ili u kafiću za hranu.

Ako nikada prije niste probali rampe, one imaju beli okus koji ih čini savršenim za ovaj recept s pestom s rampom. Ako odlomite napojnicu s rampi dok ih berete, osjećat ćete miris luka.

Dakle, ako prvi put berete divlje rampe, toplo vam preporučujem da idete s nekim tko zna što radi. Ili da dobijete zaista dobru divlju jestivu identifikacionu knjigu. Poželjet ćete ih potražiti vrlo rano u proljeće otprilike u isto vrijeme kad vaše divlje lukovice počnu nicati. Ako vam jorgovan već cvjeta, možda ste propustili sezonu. Želite ih ubrati prije nego što procvjetaju.

Šta mi je potrebno da napravim ovaj Rasto Pesto recept?

Potrebno vam je nekoliko jednostavnih sastojaka:

  • Divlja rampa odlazi
  • Maslinovo ulje
  • Češanj češnjaka
  • Pinjoli
  • Sitno nariban parmezan
  • Sol po ukusu

Trebat će vam i neprianjajuća posuda za pečenje pinjola i kuhača za fino obrađivanje svega.

Kako napraviti pesto od divlje rampe?

Ovo je zaista jednostavan recept za napraviti. Pesto je tako jednostavno za napraviti, ali zvuči zastrašujuće ako ga nikada niste probali. Možda će vam se svidjeti i ovaj jednostavan recept za pesto.

  • Pinjole pecite u šerpi na laganoj do srednjoj vatri dok orasi ne porumene. Nemojte dodavati ulje, samo suho pečenje. Budite strpljivi, potrebno je neko vrijeme da svi orasi porumene.
  • Stavite češnjak, parmezan, maslinovo ulje, pečene pinjole u kuhaču, dodajte listove divljeg češnjaka u serijama za preradu.
  • Posolite po ukusu.

Na čemu da poslužim Ramp Pesto?

Nakon što ste ’ve napravili ovaj recept za rasto pesto, možete ga poslužiti na vrhu špageta ili lingvina. Ili, ako želite, možete ga namazati na svoj omiljeni domaći kruh. Ili možete nadjenuti pileća prsa ili ribu. Zašto ne biste probali njoke ili palentu? Evo nekoliko recepata koje možete isprobati za početak.

Kako mogu pohraniti ostatke?

Ako vam je ostalo od ovog recepta Rasto Pesto, možete ih čuvati u hladnjaku tri do pet dana. Provjerite jesu li u dobro zatvorenoj posudi kako bi ostale svježe.

Ovaj rasto pesto će se dobro smrznuti. Pojedine porcije možete spremiti u posudu za kocke leda. Zatim samo izvadite jednu ili dvije kada budete spremni za večeru. Budući da su rampe dostupne samo na kratak period svake godine, nije dobra ideja napraviti veliku seriju, a zatim je odložiti. U zamrzivaču će ostati dobar do šest mjeseci.

Više recepata i postova za traženje hrane

Traženje hrane je zabavno. A kad znate kako to učiniti, možda ćete poželjeti naučiti više. Ako je tako, pogledajte ove postove.

Još recepata za začine

Volim praviti vlastite začine jer kontroliram ono što u njih stavljam. Ako želite isprobati, evo nekoliko jednostavnih recepata za začine koje možete napraviti.


Šta je divlji bijeli luk/rampa?

Divlji češnjak je biljka koja raste u istočnim SAD -u i Kanadi te u mnogim evropskim zemljama.

Ukus je sličan svježim češanjima češnjaka, ali manje je oštar i ima suptilniji cvjetni okus. Poznat je i kao rampa, rampe, divlji praziluk, kanadski bijeli luk, kanadski luk ili divlji luk. U Americi se zovu rampe, a u Evropi divlji luk.

Sezona divljeg češnjaka je u proljeće, od kraja marta do kraja maja. Možda ga nije lako pronaći u trgovinama, ali trebalo bi ga biti u izobilju na tržnicama poljoprivrednika.

Divlji luk je veoma popularan u Austriji, gdje živim. Uglavnom ga možete pronaći u šumi, ali vidio sam mnogo ljudi kako ga beru na području koje pripada palači Schönbrunn!

Ako ga želite sami potražiti, meni je ’ve bio koristan ovaj video o tome kako prepoznati divlji češnjak.


Kako izgledaju rampe?

  • Listovi su im bili slični obliku lala, mekani i nježni na dodir.
  • Njihova lukovica (koja raste iz korijena) bila je prekrasna svijetlo ružičasta, koja se pretvorila u bijelu dok su se protezali do lišća, prirodni ombre efekt.
  • A aromatika .... poput slatkog, ljutog bijelog luka koji ste tek počeli pirjati na vrućoj tavi, primamljujući vas da zagrizete u jedno sirovo.

Imaju svjež parfem koji se zadržava kad ih izrežete, nježan okus češnjaka/luka kada se meko skuhaju. I donose travnatu svježinu svakom jelu, suptilnije slađe od njihovih mladih rođaka luka i praziluka.


Rampe su tu! Prestanite se plašiti i napravite ove recepte

Ako ste ikada u proljeće prošetali poljoprivrednom tržnicom, doživjeli ste gomilu ljudi koji su poludjeli zbog dolaska rampi. Teško ih je propustiti, jer imaju vrlo jedinstvenu - ili ćemo reći opor - aroma koja je križanac bijelog luka i praziluka. Neki ljudi brkaju rampe za poriluk, ali ovaj željeni proljetni dragulj čak je veći od praziluka. To je višegodišnji divlji luk koji se mora krmiti. Zbog toga je velika potražnja. Ono što vam u osnovi pokušavamo reći je: ako vidite rampe, zgrabite ih. Otići će prije nego što i znaš.

Rampe imaju biserno bijeli gomolj, bordo stabljiku i široko disketno zeleno lišće koje podsjeća na đurđevak. Prelijepe su. I mogu se koristiti na više načina, kuhani ili sirovi, baš kao i luk. Rampe su sjajno napravljene u pestu i prigušuju gotovo sve. Divne su u proljetnim juhama u kombinaciji s drugom proljetnom dragom, šparogama. Čak prave i podli keks. Pronađite te rampe i napravite ove recepte, to je najbolji način da uživate u ovoj prolaznoj sezoni.


Pravljenje pesto od svježeg divljeg češnjaka

Sezonsko jelo način je da iz svježih sastojaka dobijete najbolji okus i hranjivost. To znači da je rasto pesto idealan za početak travnja (ovisno o vašoj regiji, naravno).

U šumi pored naše kuće sakupili smo mnogo šumskog luka, pa sam od njega napravio kremastu juhu od divljeg češnjaka, kao i pesto. i ja isto zamrznuo neke za kasnije i upotrijebite ga kao ukras, na primjer za rižoto od cikle, tjesteninu ili salate.

Možete izmijeniti sastojke svojih omiljenih jela kako bi bolje odgovarali vašoj klimi, poput upotrebe divljeg češnjaka umjesto bosiljka u pestu. Budite inspirirani tradicionalnom hranom i sastojcima vašeg kraja.

Slobodno promijenite zelje, orahe i ulje u skladu sa sezonskim sezonama u vašoj regiji kako biste napravili svježi pesto.


Pesto je aromatičan, super ukusan umak koji se tradicionalno pravi od bosiljka, češnjaka, pinjola, Parmigiano-Reggiana i maslinovog ulja. Iako je klasična verzija sama po sebi fantastična, ne zaustavljamo se na osnovama. Zamijenite bosiljak s drugim svježim začinskim biljem kao što su nana, peršin ili cilantro ili drugim zelenilom poput rukole i špinata. Umjesto pinjola upotrijebite orahe ili bademe, pa čak dodajte i slane, aromatične dodatke poput inćuna, kapara i srdela. Ili probajte oštar i začinski pesto od senfa i pečenog češnjaka sa sirom Pecorino-Romano, na slici ovdje. Iako smo mogli jesti pesto po žlicu ili s hrskavim kruhom, previše je ukusan da ga ne bismo koristili u spektakularnom receptu za večeru. Ovdje dijelimo neke od naših najnevjerovatnijih načina upotrebe pestoa.

Jedan od najklasičnijih i najlakših i najjednostavnijih načina korištenja pesta je uparivanje s tjesteninom. Imamo mnogo recepata koji koriste lomljene rezance za lazanje, campanellu, orecchiette, špagete i penne s pestom. No, tu ne stajemo & mdashadd u nemasnoj purećoj kobasici, narezanoj salami ili sezonskom povrću kako bismo dodali još više snage receptu od pesto tjestenine.

Pesto je također izvrsna pratnja uz ploču sa sirom i mesnim namirnicama, ali kako bismo ga učinili još prijatnijim kao predjelo, stvorili smo recept za pesto dip koji se ne može lakše pripremiti. Jednostavno pomiješajte pesto sa vrhnjem i majonezom za kremast, aromatičan umak koji možete poslužiti s povrćem, pomfritom ili pita kruhom.

Od tradicionalne verzije bosiljka do nadahnutih preokreta koji sadrže i druge aromatične začine, pred vama će & rsquoll pronaći asortiman kreativnih, ukusnih i porodičnih recepata za pesto.


Pogledajte video: Basil Pesto Recipe (Septembar 2021).