Novi recepti

Karbonara testenina

Karbonara testenina

Skuvajte testeninu prema uputstvu. Moji su se skuhali za 7 minuta.

Slaninu narežite na trakice. Lagano propržite sa maslinovim uljem u tavi. Posebno umutite žumanjke sa tečnom slatkom pavlakom i začinima (so, biber, po ukusu ... ali pazite da ne posolite parmezan i slaninu, inače ne morate dodatno da posolite). Naribajte parmezan. Preporučujem da kupite komad jer je boljeg okusa.

Prelijte popečenu slaninu kremastom smjesom sa dobro umućenim žumanjkom i polovinom naribanog parmezana ... neprestano miješajte i za 2 minute će prokuhati. Ugasite vatru i u ovaj umak dodajte gotovu tjesteninu, prethodno ocijeđenu i ispranu hladnom vodom.

Poslužite vruće na tanjuru, a preostali parmezan i list bosiljka pospite kao ukras.

Odlični su !!




Pržite slaninu dok ne postane hrskava za testeninu karbonaru

U Italiji se karbonara proizvodi s guancialeom (izgovara se "gwahn-CHA-lee"), koji je suhomesnati proizvod od svinjskog obraza ili čeljusti. Guanciale ima karakterističan svinjski okus i pravu količinu masti koja sosu daje svilenkastu teksturu. Ali teško ga je pronaći osim u talijanskoj uvoznoj trgovini hranom, pa je dobra zamjena slanina ili panceta. Ako ne želite da vaša karbonara ima dimljeni okus, možete učiniti kao što je to učinila Julia Child i prvo blanširati slaninu kuhajući je u vodi osam minuta. Ali ako vam ne smeta dimljenost slanine, jednostavno je nasjeckajte na male komadiće.

Zagrijte veliku tavu i dodajte sjeckanu slaninu. Pržite slaninu dok ne postane hrskava, a zatim skinite tavu sa vatre. Uklonite slaninu šupljom kašikom zadržavajući topljenu slaninu u tavi a slaninu odložite u malu zdjelu ili na mali tanjur.


  • 100 g špageta
  • 25 g parmezana
  • 50 g slanine
  • 1 ili,
  • sveže mleveni biber

Slanina narezana na kockice prži se u tavi. Dodajte i prstohvat vode iz lonca u kojem kuvate tjesteninu.

Parmezan se nariba i žumance je spremno. Pre nego što stavite testeninu, slanina u tiganju treba da bude hrskava, a boja sosa blago smeđa.

Stavite špagete u šerpu, promiješajte i isključite vatru, dodajte parmezan i promiješajte, razbijte žumanjak u šerpu i promiješajte, dodajte još jednu žlicu vruće vode iz lonca u kojem ste kuhali tjesteninu, mljevite svježu papriku i stavite na tanjir.

Dobar apetit i ako uspijete ispoštovati ono što sam vam rekao, više vam ne treba krema!


Recept za tjesteninu Carbonara iz Florina Dumitrescua

Bar ste jednom u životu pokušali jesti karbonara tjesteninu, jer je to jelo svima poznato. U ovom ćemo članku otkriti originalni recept, bez kreme. Da, dobro ste čuli! Nećemo koristiti vrhnje za kuhanje, sve je napravljeno od vode u kojoj ćemo kuhati tjesteninu. Doći će vrlo konzistentan, ukusan i aromatičan umak. Zvuči dobro, zar ne? Pa hajdemo na posao!

Najbolji recept za pastu, bez kisele pavlake

Sastojci

  • 50 grama slanine narezane na kockice
  • kašika maslinovog ulja
  • jaje
  • 25 grama naribanog parmezana
  • koverta crnog bibera
  • 100 grama testenine

Način pripreme

U tavu dodajte maslinovo ulje i slaninu koju smo dobro pustili da se isprži. Po ukusu možete dodati i češanj belog luka. U međuvremenu, možemo se pobrinuti za umak od tjestenine. U zdjeli pomiješajte žumanjak i naribani parmezan dok se sve dobro ne sjedini. Na kraju dodajte maslinovo ulje i miješajte dok se ne ujednači.

Preko slanine u tavi dodajte prstohvat vode u kojoj su kuhali tjesteninu i ostavite da padne, tako da dobijemo mnogo kremastiji umak. Vrlo je važno ostaviti slaninu na vatri dok ne postane hrskava, a umak malo porumeni. U tiganj dodajte kuvanu testeninu i parmezan pomešan sa jajetom. Pred kraj dodajte žlicu vruće vode iz lonca u kojem su kuhali tjesteninu i po vrhu pospite mljevenu papriku. Dobar posao i dobar apetit!


U činiji sjedinite tjesteninu carbonara jaja, sir i začine

Kao što je ranije spomenuto, recept sadrži sirova jaja koja će se skuhati u vrućoj tjestenini. Ali ako ste zabrinuti zbog sirovih jaja, Julia Child je skuhala jaja za svoj recept za Cezar salatu prije nego ih je umiješala u preljev.

Jednostavno stavite malu šerpu vode da provri. Ubodom ubodite malu rupu na oba kraja svakog jaja. Lagano spustite jaja u vodu i pirjajte tačno jedan minut. Jaja razbiti u činiji i dodati iseckani parmezan, so i biber. Možete koristiti naribani parmezan (ne konzervirane stvari), ali umaku neće dati istu teksturu. Sada dodajte 1/4 šolje rezervisane vode za tjesteninu. Sve zajedno umutiti dok se dobro ne sjedini. Kao što nam je Carli rekao "rezervirana voda za tjesteninu daje škrob za uključivanje sira i jaja u kremasti umak."


Klasična karbonara penne, recept Jamieja Olivera

Klasični recept se pravi sa špagetama, ali možete koristiti bilo koju vrstu tjestenine koju želite. Što se tiče svinjetine, Talijani koriste lokalne proizvode poput guancialea ili pancete, ali izvan Italije najčešće se koristi slanina. Kao sirevi najčešće se koriste Pecorino Romano i Parmigiano-Reggiano (parmezan).

Recept sa maglovitom istorijom

Poreklo ovog svetski poznatog recepta ostaje misterija. Zbog svog imena, neki vjeruju da su ovo zasitno jelo konzumirali talijanski rudari uglja u industrijskoj eri zemlje. Štaviše, spekuliše se da je jelo dobilo ime u čast tajnog političkog pokreta. Carbonari, koji je odigrao važnu ulogu u ujedinjenju Italije u devetnaestom stoljeću.

Međutim, one ostaju samo priče, a ne provjerljive informacije. Iako je moguće da je recept stariji, naziv carbonara potvrđena je tek 1950.

Ono u što se ne može sumnjati je činjenica da ove ukusne tjestenine zaslužuju svoju popularnost. Evo kako slavni Jamie Oliver priprema recept za karbonaru penne!

Sastojci (4 porcije)

  • 450 g paste tipa penne
  • 10 kriški dimljene i suhe slanine
  • maslinovo ulje
  • 5 žumanjaka
  • 100 ml slatke pavlake
  • 125 g trkačkog parmezana
  • soli
  • crni biber

Način pripreme

Skuhajte tjesteninu al dente u kipućoj slanoj vodi, slijedeći upute na kutiji.

Dok se tjestenina kuha, ispržite kriške slanine na malo ulja dok ne postanu hrskave.

Narežite kriške slanine na manje komade i ostavite sa strane.

U činiji umutite žumanjke sa kremom i pola količine parmezana.

Kad je tjestenina prokuhala, ocijedite vodu i odmah je pomiješajte sa slaninom, preko koje brzo dodajte smjesu od žumanjaka.


U činiji sjedinite tjesteninu carbonara jaja, sir i začine

Kao što je ranije spomenuto, recept sadrži sirova jaja koja će se skuhati u vrućoj tjestenini. Ali ako ste zabrinuti zbog sirovih jaja, Julia Child je skuhala jaja za svoj recept za Cezar salatu prije nego ih je umiješala u preljev.

Jednostavno stavite malu šerpu vode da provri. Ubodom ubodite malu rupu na oba kraja svakog jaja. Lagano spustite jaja u vodu i pirjajte tačno jedan minut. Jaja razbiti u činiji i dodati iseckani parmezan, so i biber. Možete koristiti naribani parmezan (ne konzervirane stvari), ali umaku neće dati istu teksturu. Sada dodajte 1/4 šolje rezervisane vode za tjesteninu. Sve zajedno umutiti dok se dobro ne sjedini. Kao što nam je Carli rekao "rezervirana voda za tjesteninu daje škrob za uključivanje sira i jaja u kremasti umak."


Špageti Carbonara - originalni recept

Karbonara špageti vrlo su popularno talijansko jelo, pa ljubitelje ovih tjestenina ima i u Rumunjskoj. Ovo jelo je nevjerovatno ukusno, ali i vrlo kalorično.

  • 400 grama špageta
  • 100 grama šunke
  • 3 žumanca
  • 100 grama parmezana
  • 150 ml 10% kreme
  • 1 češanj belog luka
  • 1 grančica peršuna
  • Sol po ukusu
  • Crni biber po ukusu.

Prvo pripremite kremasti umak. 100 g parmezana staviti na sitno rende. Stavite ga u činiju. Dodajte 150 ml vrhnja, sol, papar i 3 žumanca. Sve dobro izmešajte i ostavite sa strane. Špagete skuhajte u velikoj količini slane vode. U međuvremenu šunku narežite na tanke trake.

Dva režnja češnjaka zdrobite kroz prešu ili sitno nasjeckajte. U tavi na srednjoj vatri pržite šunku (bez ulja) nekoliko minuta da se mast otopi. Dodajte češnjak i pržite još 2 minute. Kuvane špagete stavite u šerpu sa šunkom, prelijte sosom i sve brzo promešajte, pa sklonite sa vatre. Od vrućine testenine, žumance u sosu će se moći pripremiti.

Vruću karbonaru stavite u tanjir, pospite nasjeckanim peršunom i parmezanom. Poslužite odmah.

Evo primjera video recepta:

Špageti Carbonara sa piletinom

  • Špageti & # 8211 400 g
  • Pileća prsa & # 8211 400 g
  • Šunka & # 8211 250 g
  • Žumanjci & # 8211 3 kom.
  • Tvrdi sir & # 8211 50 g
  • Krema & # 8211 200 ml
  • Biljno ulje (za prženje)
  • Sol po ukusu
  • Mljeveni crni papar po ukusu
  • Češnjak i # 8211 2 šteneta.

Šunku narežite na male komade. Učinite isto sa piletinom (možete koristiti i pureća prsa). Češnjak sitno nasjeckajte i pržite u dobro zagrijanoj tavi uz dodatak biljnog ulja nekoliko sekundi. Dodajte kriške šunke i pileća prsa. Posolite, popaprite i pržite 10-15 minuta.

Napravite sos. Sir naribati na sitno rende. Pomiješajte 3 žumanca sa kremom. Dobro promiješajte i dodajte naribani sir. U smesu dodati soli po ukusu. Stavite špagete u šerpu sa ključalom vodom. Ne zaboravite vodu posoliti. Skuhajte ih prema uputama na pakiranju.

Kremasti umak sipajte u pripremljene špagete i sve odmah promiješajte. U špagete dodajte prženu šunku sa piletinom.

Karbonara sa gljivama

Svaki klasični kulinarski recept iz druge zemlje bit će prilagođen lokalnoj stvarnosti. Karbonara tjestenina s gljivama vrlo je uspješna i ukusna varijanta.

  • Špageti & # 8211 približno 200 g (po ukusu)
  • Šunka & # 8211 150 g
  • Gljive & # 8211 200 g (8 srednjih)
  • Jaja (žumance) & # 8211 2 kom.
  • Krema od 10-15% & # 8211 oko 200 ml
  • Parmezan & # 8211 100 g (po ukusu)
  • Mljeveni crni papar po ukusu
  • Sol (za kuhanje špageta) & # 8211 po ukusu
  • Maslinovo ulje (ako je potrebno) & # 8211 za prženje.

Dva jaja se dele na belanca i žumanca. Koristite samo žumance. Žumanjke umutite viljuškom i dodajte vrhnje. Što je više kajmaka, to će biti više sosa. Naribajte parmezan. Dodajte ga u sos. Isecite šunku i pečurke. Prvo pržite šunku na suhoj tavi do željenog stanja.

Ako u šunki nema dovoljno masti, u tiganj pokapajte malo ulja. Neposredno pre nego što je slanina spremna, dodajte pečurke i zajedno ih ispržite. U međuvremenu skuhajte pravu količinu špageta u slanoj vodi. Tjestenina bi trebala biti gotova otprilike u isto vrijeme kad i sos.

Kad gljive sa šunkom budu spremne, smanjite vatru na nisku i dodajte prokuhani umak. Pustite da provri na laganoj vatri, sprečavajući da se žumance iseče. Ako je malo gusto, možete ga razrijediti kremom. Sol karbonare nije potrebna, a # 8211 sol iz šunke i parmezana je dovoljna.

U sos dodajte crni biber i sjedinite sa kuvanim špagetima.

Karbonara sa slaninom

  • Maslinovo ulje & # 8211 1 žlica
  • Panceta (talijanski svinjski trbuh sa začinima), narezana na duge tanke trake & # 8211 200 g
  • Špageti & # 8211 500 g
  • Žumanjci & # 8211 4 kom.
  • Krema, nije jako masna & # 8211 300 ml
  • Obrijani parmezan & # 8211 ½ šolje
  • Peršin & # 8211 2 žličice.

Zagrijte ulje u šerpi na koje se ne lijepi na jakoj vatri. Pancetu pržite 5-6 minuta (da postane zlatna i hrskava). Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi do al dente (tjestenina ostaje malo nekuhana).

Ocijedite ih i vratite u posudu. Umutite žumanjke, pavlaku i sir. Posolite i pobiberite po ukusu. Umiješajte vruću tjesteninu iz tave. Dodajte pancetu i peršun. Stavite posudu na vrlo laganu vatru, ne više od 30-60 sekundi & # 8211 samo da se umak zgusne i ravnomjerno prekrije tjesteninu.

Tjesteninu poslužite s naribanim parmezanom.

Karbonara testenina sa paradajzom i šparogama

  • Špageti & # 8211 230 g
  • Šparoge (narezane na kriške 2,5 cm) & # 8211 450 g
  • Cherry rajčice (prepolovljene) & # 8211 300 g
  • Veliko jaje & # 8211 1 kom.
  • Tvrdi sir (nariban na rende) & # 8211 60 g (0,5 šolje)
  • Maslinovo ulje & # 8211 1 žlica
  • Beli luk (iseckan) & # 8211 3 šteneta
  • Sol & # 8211 0,5 tsp
  • Mljeveni crni papar & # 8211 0,5 žličice
  • Bosiljak, svježe lišće & # 8211 0,25 šolje.

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje, stavite šparoge, pržite oko 3-5 minuta. Zatim dodajte češnjak i pržite oko 1 minutu.

Dodajte paradajz, kuhajte oko 6 minuta. U velikoj zdjeli pomiješajte sir, sol, papar i jaje, istucite vilicom ili vilicom. Ocedite špagete, pa ih odmah prebacite u činiju sa sosom od jaja, dobro promešajte.

Tamo dodajte sadržaj posude, miješajte Carbonara pastu oko 1-2 minute. Pospite bosiljkom i poslužite.

Špageti sa pavlakom Carbonara

  • Špageti & # 8211 450 g
  • Maslinovo ulje & # 8211 1 žlica
  • Šunka (narezana na male komade) & # 8211 225 g
  • Jaja & # 8211 4 kom.
  • Krema & # 8211 5 žlica
  • Parmezan (dat na sitno rende) & # 8211 2 žlice
  • Sol i crni biber po ukusu.

Špagete skuhajte u slanoj vodi dok se lagano ne skuhaju (malo prokuhaju), prema uputama na pakiranju. U međuvremenu, u velikoj tavi, na jakoj vatri, zagrijte maslinovo ulje, u zagrijano ulje stavite šunku, smanjite vatru i pržite na umjerenoj vatri miješajući oko 8-10 minuta.

Lagano umutite jaja sa kremom u manjoj činiji. Posolite i pobiberite. Ocijedite tjesteninu i odmah je vratite u posudu u kojoj su se kuhale. Izlijte sadržaj šerpe, mešavinu jaja i 1/2 rendanog parmezana u špagete. Dobro izmešajte. Poslužite špagete posute preostalim parmezanom.

Preporučeni članci

Čokoladna pasta & # 8222Carbonara & # 8221

  • brašno 1 šolja
  • 5 kašika kakao praha
  • jaja 2 kom.
  • žumance 2 kom.
  • 1 kašika maslinovog ulja.
  • vrhnje sa udjelom masti od 22% & # 8211 500 ml
  • žumance 6 kom.
  • parmezan 100 g
  • 3 kašike šećera
  • muškatni oraščić 1 prstohvat
  • seckana šunka 100 g
  • sveže mleveni crni biber po ukusu.

Za tjesteninu u zdjelu prosijte brašno i kakao, u sredini napravite rupu i u nju razbijte jaja, dodajte žumanjke i maslac. Jaja protresite vilicom, uzevši malo brašna, pa dodajte 4 žličice vode i nastavite miješati kružnim pokretima.

Zamijesite tijesto rukama (bit će potrebno oko 10 minuta). Stavite ga u zdjelu, prekrijte čistim ručnikom i stavite na hladno mjesto 30 minuta. Za umak naribajte parmezan, pomiješajte s 2 žumanca, umućenim sa šećerom i muškatnim oraščićem. U loncu s debelim zidovima prokuhajte umak, stavite u smjesu od jaja i sira. Sve stalno miješajte pjenjačom. Ponovo prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 1 minutu. Maknite s vatre, držite na toplom.

Gotovo testo, ručno ili mašinski, isecite na trake širine 1 cm. Da biste tijesto izrezali na uredne trake, treba ga lagano posipati brašnom i valjati 4-6 puta. Zatim režite oštrim oštrim nožem. Tjesteninu kuhajte 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi. Procijedite vodu, prelijte ljutim umakom, pospite crnim paprom i šunkom narezanom na vrh, stavite sirovo žumance. Poslužite odmah.

Špageti Carbonara, posluženi sa bosiljkom

  • špageti 125 g
  • voda 1,5 l
  • 1 kašika biljnog ulja
  • svinjska slanina 100 g
  • 1 kašika putera
  • krema 150 g
  • bosiljak 1 kašičica
  • parmezan po ukusu.

125 g špageta stavite u 1,5 l kipuće posoljene vode, prelijte 1 žlicom biljnog ulja. Pustite da provri, povremeno promiješajte, kuhajte oko 8 minuta da špageti ne budu mekani. Špagete sipajte u sito, isperite hladnom vodom, pustite da voda dobro iscuri.

100 g masti, narezane na male kockice ispržite na žlici ulja, pomiješajte sa 150 g vrhnja, malo prokuhajte, začinite solju, paprom, naribanim muškatnim oraščićem, tamo stavite špagete, kuhajte uz stalno miješanje.

Kad je sve spremno, dodajte 1 žličicu nasjeckanog bosiljka. Po želji pospite naribanim parmezanom.

Špageti Carbonara s ribom

  • špageti 375 g
  • soli po ukusu
  • šunka 250 g
  • sardina 1 limenka
  • peršun 1 buket
  • jaja 6 kom.
  • parmezana
  • crni biber po ukusu
  • muškatni oraščić po ukusu.

Stavite špagete u kipuću slanu vodu i uz stalno miješanje kuhajte oko 8-10 minuta. Zatim ih stavite u sito, prelijte hladnom vodom i dobro ocijedite.

Šunku narežite, sardine i peršun sitno nasjeckajte. Pomiješajte jaja s paprom i muškatnim oraščićem. Pržite šunku u tavi, dodajte sardine, peršun i jaja i kuhajte još malo, dok se jaja ne isprže. Stavite špagete na tanjur, na njih stavite pečena jaja i poslužite s parmezanom.


Florin Dumitrescu recept za tjesteninu sa karbonarom iz "Kuhari s noževima"! Kakvu tajnu koristi

Obožavaoci emisije "Kuvari sa noževima" već znaju da Florin Dumitrescu pravi najbolji recept za tjesteninu sa karbonarom na svijetu. Nerijetko je uspio pobijediti u raznim kulinarskim bitkama koje je vodio sa svojim protivnicima, Cătălin Scărlătescu i Sorin Bontea.

Kako Florin Dumitrescu pravi najbolji recept za tjesteninu sa karbonarom na svijetu

Oni koji su gledali 8. sezonu emisije & bdquoKuhar sa noževima& rdquo uspjeli su još jednom otkriti činjenicu da Florin Dumitrescu zna napraviti najbolji recept za tjesteninu sa karbonarom na svijetu.

To je potvrdio čak i Cătălin Scarlătescu. Izuzetno iskreno, priznao je da je najbolji recept za tjesteninu sa karbonarom na svijetu kupio Florin Dumitrescu i da ga, prema njegovom mišljenju, niko tako dobro ne kuha.


Kako je Florin Dumitrescu iz & bdquoChefi na noževima & rdquo najbolji recept za tjesteninu od karbonare

Za pripremu recepta tjestenine Florin Dumitrescu sa karbonarom potrebni su vam sljedeći sastojci (za porciju):

  • 300-400 grama dimljene slanine / kajzera
  • jaje
  • 50-100 grama parmezana
  • porcija kuhanih špageta
  • maslinovo ulje
  • sol i svježe mljeveni papar

Kajzer ili slanina se režu na tanke, pravougaone komade, dok zagrevamo tavu u koju smo sipali maslinovo ulje. Špagete smo već skuhali, ali smo zadržali vodu jer ćemo njome dati posebnu teksturu umaku.

Dok se slanina prži, miješajte žumanjak s količinom 50-100 naribanog parmezana, dok ne dobijete pastu. Kad komadići mesa potpuno porumene, sipajte malu šalicu vode i skuhajte tjesteninu i ostavite je na vatri dok ne primijetite da počinje padati. Dodajte željenu količinu špageta, promiješajte i pustite da malo prokuha, zatim dodajte pastu od jaja s parmezanom i snažno miješajte, dok sve ne postane glatko.

Tajna je u dobijanju kremastog i ukusnog sosa. na kraju dodamo malo soli i nužno velikodušan prah svježe mljevene paprike i nekoliko kapi maslinovog ulja.

Evo tajni koje Florin Dumitrescu otkriva o tome kako pravi najbolji recept za tjesteninu sa karbonarom na svijetu:

& bdquoAko želite napraviti najbolju karbonara tjesteninu kod kuće, moj savjet je da koristite samo žumance, sušenu i slanu slaninu, parmezan ili pecorino. Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju (ko može, može pripremiti kuću i samu tjesteninu), slaninu ispržite na malo maslinovog ulja, pa slaninu prelijte s malo vode koja skuha tjesteninu i ostavite je na vatri da se skuva. Čim su skuhane i vruće, tjestenina se dodaje preko ovog umaka od slanine.

Dobro izmešajte. Ugasite vatru, dodajte žumanjak i naribajte parmezan ili pecorino sir. Dobro promešajte i začinite sveže mlevenim biberom. Jede se vruće & rdquo, objasnio je Florin Dumitrescu, dok kuha svoj recept za tjesteninu od karbonare.

Pogledajte gornji video zapis Florina Dumitrescua kako biste korak po korak otkrili kako pravi najbolji recept za tjesteninu s karbonarom na svijetu. Također, ne zaboravite da na stranici emisije & bdquoKuhar sa noževima& rdquo možete pronaći na hiljade ukusni recepti, čeka da vas skuha!


Prije svega pripremite sve sastojke. Češnjak ogulite, narežite na male komade, a zatim slaninu narežite na kriške juliena. Zatim skuhajte tjesteninu kako je naznačeno na kutiji. Kad su skoro spremni, stavite ih u cjedilo. Vrlo brzo dodajte slaninu u dobro zagrijanu posudu i neprestano miješajte. Kad primijetite da se slanina zapekla, stavite češnjak i ostavite tavu na vatri još minutu. Zatim stavite testeninu u šerpu, preko slanine i belog luka i ostavite da odstoji minut. Nakon tog perioda, maknite posudu s vatre. Sada je trenutak da sve prelijete mješavinom žumanjaka i pavlake. Na kraju pospite parmezanom po vrhu.

Ovo je sve! Sada možete poslužiti ukusan obrok za četiri osobe!
Dobar apetit!