Novi recepti

Alivenci

Alivenci

Stavite mlijeko na vatru zajedno s maslacem i pustite da dosegne tačku ključanja, zatim dodajte kukuruzni škrob, promiješajte nekoliko puta, podignite zdjelu s vatre i ostavite da se sastav odmori dok ne pripremite ostale sastojke.

Sir zdrobimo u zdjelu ili ga naribamo.

Preko toga razbijemo jaja i sve dobro izmešamo.

Dodajte malo vrući kukuruzni škrob, promiješajte, a zatim postepeno dodajte brašno.

Po potrebi posolite, poslužavnik obložite maslacem i rasporedite u njega sastav pite.

Stavite pleh u rernu 35-40 minuta na 180 stepeni, ili u zavisnosti od pećnice svake, dok malo ne porumeni na površini.

Vruću pitu poslužujemo i poslužujemo s dosta kisele pavlake.

Ovo je prvi put da pravim ovu pitu i mogu vam reći da me je osvojila.

Da bi me poslužili, služio sam jednom davno, od moldavske gospođe, tetke koja sada više nije s nama. Zapravo, čuo sam od nje mnoga tradicionalna moldavska jela.


Alivenci sa slatkim sirom i borovnicama

Rođen i odrastao na obali Dunava, dogodilo se da me je život ipak odveo u zemlje dalje od Dunava, samo do Jašija, gdje sam živio nekoliko godina. Ne previše, ali dovoljno da se gurmani upoznaju s moldavskom gastronomijom i nauče nove recepte, s kojima se do tada nisam susreo.

Zaboravio sam neke recepte iz mog moldavskog perioda. Drugi su mi prirasli srcu i ponekad ih još uvijek radim. Srce mi je najdraže, ono koje najčešće radim, ostalo zlatna, mirisna i ukusno mirisna alivanca.

Ne možete a da ne čujete o alivanci - alivenci u množini - jer je mnogo napisano. Od Creangăa, Păstorela do Radu Antona Romana, vanzemaljci su svojom seljačkom jednostavnošću impresionirali mnoge naše velike pisce i gastronome koji su ih spominjali u svojim djelima. Cosmin Dragomir na gastroart.ro -u čini gotovo potpunu povijest učenika u svom karakterističnom stilu, tj. Vrlo dobro dokumentiranu, punu citata i povijesnih referenci.

Alivanca se zvala i u selima Modova i „pastirska pita”Budući da su njegovi glavni sastojci osnovni proizvodi bilo koje ovčije stoke: kukuruz, sir i vrhnje ili tučeno mlijeko.

Recept za alivancu nije jako strog, naći ćete mnogo varijanti istog jela i koliko god se svađali poput prijatelja iz Păstorellove priče, svaka varijanta je ukusna na svoj način. Ako ne poznajete poznati dijalog, možete ga pronaći u gore spomenutom članku na gastroart.ro.

Alivanca se može napraviti i u slatkoj verziji, ali i u slanoj. Mislio sam da ću vam danas pokazati slatki i elegantni ukus, skuhan s nekoliko borovnica i poslužen vruć, okupan ukusnim umakom od istog voća.

Ne samo da borovnice izgledaju sjajno u zlatnom i smeđem tijestu, već po mom mišljenju, pomalo kisele poput njih, savršeno nadopunjuju meki i slatki okus vanzemaljaca.

Poslužite zdjele okupane u malo umaka od borovnica i garantiram da će cijela porodica biti oduševljena čudesnom transformacijom ove izrazito seljačke pite u elegantan i profinjen desert.

Na blogu ćete pronaći i varijantu moldavske alivanke serviranu sa pavlakom i džemom od malina. Možda i vi želite probati ovaj.


Alivenci - recept iz 1871. Ecaterine Steriady (pukovnik)

Ecaterina Steriady, pukovnica koja je 1871. objavila prvo izdanje kuharice koja će postati bestseler u pola stoljeća, upravo je napunila 20 godina kada je počela raditi na njoj. Mora da je imao veliku strast prema kuhanju i skupljanju recepata, u protivnom nije objašnjeno gdje bi objavio nekoliko stotina, nekih stranog porijekla, ali isto tako ne i nekoliko Rumuna.

Kao i ovaj Alivencijev recept, koji su Moldavci cijelo vrijeme voljeli, ali naizgled nezanimljiv za nekoga ko dolazi iz grčke porodice nastanjene u Galatiju prije samo dvije ili tri generacije.

Teško je otkriti odakle joj recept, ali možemo uputstva primijeniti u praksi, zar ne?

Dakle. Uzmite 600 g vrlo svježeg sira, 37 ili 45 g kukuruznog brašna (marionetsko brašno), jer je riječ o mekom siru, 6 jaja, uklonite 3 bjelanjka. Onda.


Moldavski vanzemaljci

Pomislio sam, šta bi to bilo,
Jer sam Moldavac,
U mojoj kuhinji,
Za kuhanje & # 8222Alivancă & # 8221.

A ako želite, reći ću vam,
Kako napraviti, pripremiti,
Pahuljasto, vruće i dobro,
& # 8222Alivenci moldovenești & # 8221.

A postoji mnogo opcija,
Koje sam našao,
Ali ono što on dalje piše,
Meni je to najbolje uspjelo.

Ja, od slanog mlijeka,
Koje kuvam u kotlu,
Pravim veliku palentu,
Sa kukuruzom koji sam stavio.

Jaka mešavina,
Dok se ne zgusne,
To je uvek potrebno,
Da nema grudvica.

To je to, ostaviću to po strani,
Stavila sam puter, sir i kajmak,
Med, miješana jaja,
Da postane homogen.

U tacni sa tapetama,
S maslacem, kukuruzom ili mrvicama,
Stavljam pripremljenu ljusku,
I polako sam je zapalio.

I u vrućoj rolni,
Definitivno ću ostaviti,
Dok se dobro ne zgruša,
I lijepo je ispalo.

Pečeno, stavio sam ga na sto,
I iseći ga nožem,
Jer je ukusnije,
Do tada se nije ohladio.

Ali i hladnoća je dobra,
Kao desert uzeti,
Ukrašeno kremom,
I sa šećerom, ako hoćete.

Ali mislim da je to nered,
Još vruće i ukusnije,
Bez obzira jeste li Moldavac ili ne,
Uspećeš, ukusno.

Ovo jelo, za koje sam uvijek čuo da priča, ili za koje sam pretpostavljao da je svakojakog ukusa, dok sam čitao dječja sjećanja & # 8221, uvijek me je zanimalo da probam da ga napravim, sve dok nisam uzeo srce zube i probao.
Napravila sam normalnu palentu, ne previše mekanu, ali ni izuzetno pahuljastu, od 300 g kukuruza, skuhanog u litri mlijeka s dvije žličice soli.
Kad se palenta dovoljno zgusnula, stavila sam je sa vatre i dodala 60 grama putera, 250 grama pavlake, 300 grama svježeg sira, 4 jaja, 150 grama naribanog sira, 100 grama skute, 100 grama telemea i kašika meda.
Sve sam dobro promiješao i stavio kompoziciju u tepsiju namazanu maslacem.
Stavio sam pleh u rernu na 200 ° C na 30 minuta, ili dok lepo ne porumeni.
Znam da postoje sve vrste recepata za vanzemaljce, ali ovaj, koji sam napravio & # 8222 na oko & # 8221, najviše mi se sviđa.
Ovo jelo sam jeo i kao desert, stavljajući vrhnje na vrh, ali slana verzija izgleda mnogo ukusnija.
To je jelo koje se može napraviti kako želite, a da pritom ne riskirate previše. Vrlo je, jako ukusno!


Poznati pod više imena, uključujući "slatki kukuruz" ili "čobanac", moldavski sirevi su, zapravo, pite sa sirom i kukuruzom i apsolutno su ukusni. Umaci pripremljeni prema tradicionalnoj moldavskoj recepturi su pahuljasti, nježni i nevjerojatno ukusni. Mogu biti slatki ili slani, ovisno o preferencijama svih, a vrlo se jednostavno prave. Evo sastojaka i kako ih pripremiti!


Pahuljasti i nježni moldavski vanzemaljci, metode kuhanja

U šerpi skuvati mleko zajedno sa puterom, vanilin šećerom i solju. Kad mlijeko prokuha, stavite kukuruzno brašno uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudvice. Nakon otprilike 5 minuta isključite vatru i ostavite da se ohladi.

U činiju stavite slatki sir, pavlaku, žumance, brašno, šećer i koru limuna i pomorandže. Miješajte dok se šećer ne otopi. Kad se kukuruzno brašno ohladi, dodajte smjesu sa sirom i umućeni snijeg od bjelanjaka i miješajte dok ne postane glatko.

Stavite kompoziciju u pleh obložen papirom za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 ° C 45-50 minuta. Moldavske i pahuljaste moldavske umake poslužite s džemom ili vrhnjem i u prahu sa šećerom u prahu.

Ako vam se svidio recept za pahuljaste i nježne moldavske Alivence, možda će vam se svidjeti i recept Mălai Dulce - recept bake koja je impresionirala papu Franju u Rumuniji


Video: Alege reteta nationala: reteta Alivanca (Novembar 2021).