Novi recepti

Hoecakes od kukuruznog brašna

Hoecakes od kukuruznog brašna

Bob's Red Mill pravi grubo kukuruzno brašno koje je savršeno za njih, ali nemojte se opterećivati ​​ako ga ne možete pronaći. Finije mljevenje samo će imati manje hrskanja.

Sastojci

  • ⅔ šolje grubo mlevenog kukuruznog brašna
  • ¼ šolje nesoljenog maslaca, otopljenog; plus 2 kašičice sobne temperature
  • Kisela pavlaka i narezani mladi luk (za posluživanje)

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. U srednjoj činiji umutiti brašno, kukuruzno brašno, šećer, košer so i prašak za pecivo. Umutite jaje, bjelanjak i mlijeko u drugoj srednjoj zdjeli da se sjedine. Pomiješajte smjesu jaja sa smjesom od kukuruznog brašna samo da se sjedini, a zatim umiješajte otopljeni maslac.

  • Zagrijte 1 kašiku. maslac u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednjoj, vrtložnoj tavi do dna premaza. Žlicom dodajte pola tijesta i kuhajte dok se mjehurići ne pojave na vrhu, oko 3 minute. Prebacite tiganj u rernu i pecite dok se kolač ne stegne, oko 3 minuta. Vratite tiganj na ringlu, okrenite tortu špatulom i kuvajte na umerenoj vatri dok kolač ne postane čvrst kada se pritisne, oko 2 minuta. Okrenite se na tanjur i ponovite postupak s preostalim tijestom i 1 žličicom. maslac za pravljenje drugog kolača.

  • Poslužite hoecakes prelivene pavlakom i mladim lukom i posute morskom solju.

Recept Barrel & Ashes, Studio City, CA,

Nutritivni sadržaj

Za 12 obroka: kalorije (kcal) 130 masti (g) 5 zasićene masti (g) 3 holesterol (mg) 30 ugljikohidrata (g) 16 dijetetskih vlakana (g) 1 ukupni šećeri (g) 3 bjelančevine (g) 3 natrij (mg) ) 230Pregledi odjeljkaUvijek me privlači kukuruzna sačma. To je moja južnjačka udobnost. Napravila sam tanju tortu i gušću tortu. Deblji kolač imao je bolju konzistenciju. Ostavite ga na štednjaku na početku još 1-2 minute, a ostatak vremena je u redu. Deblji kolač dobio je hrskavost koju sam tražio. Odlučio sam se nauljiti svoju tavu masnoćom od slanine; za mene je to čisto zlato u kuhinji. Poslužio sam kolače sa salatom koja se sastoji od podloge od cilantra, prelivene žlicom ricotta sira i ljutim umakom po vašem izboru: DAnonymousCincinnati, OH02/02/19

Hoecakes su jedno od onih jela za koje mnogi ljudi koji nisu s juga nikada nisu čuli. Možda ste čuli njihovo drugo ime — johnnycakes. No, neki misle da je Johnnycake samo obična palačinka od brašna.

Pa prijeđimo na osnove. Zamislite palačinku. Sada zamislite da je malo hrskaviji s ukusnim okusom kukuruznog kruha. Zvuči dobro, zar ne? TO JE!

Autohtoni narodi SAD -a koristili su puno mljevenog kukuruza za kuhanje. Zaslužni su za podučavanje evropskih južnjačkih kolonista kako se pripremaju kolačići, kao i druga jela od kukuruznog brašna poput kukuruznog kruha i krupice. Ove namirnice postale su popularna jela za soul hranu koja su ostala osnovna jela južne kuhinje do danas.


Hoecakes (prženi kukuruzni hleb)

Moja baka je pravila ove male kolače od kukuruznog hljeba za nas, a ja volim da ih radim i za svoje unuke. Ljudi izvan Savane ih znaju kao pogače, ali mi ih zovemo samo prženi kukuruzni kruh. Koje god ime koristili, s njima ne možete pogriješiti - svi ih vole, a tako su laki. Odlične su kao palačinke za doručak s malo sirupa od trske prelivene preko njih, ili uz nered zelenila, ili kao alternativa kukuruznom hljebu ili keksima za ručak ili večeru. Izvana imaju lijepu hrskavu koricu, a iznutra mekani, slatki okus kukuruza.

Više volim bijelo kukuruzno brašno od žutog za krupicu ili kukuruzni kruh i za gotovo sve. Za mene, žuta kukuruzna krupica i žuta zrna imaju teksturu koja je malo previše zrnasta. Takođe se žutoj boji kuha duže - mnogi ljudi to ne znaju.

Ako ste sačuvali ukusnu masnoću za prženje od pravljenja pržena piletina, bit će vam drago što ste dodali žlicu ovom tijestu.

Ovaj recept čini malu seriju. Udvostručite ga ili utrostručite ako trebate prehraniti veliku porodicu ili puno prijatelja. Testo će se čuvati nekoliko dana u frižideru.

Izvađeno iz Prava južnjačka kuharica u kuhinji u njenoj Savani, © 2015 by Dora Charles. Reproducirano uz dozvolu Houghtona Mifflina Harcourta. Sva prava zadržana.


Sažetak recepta

  • ¾ šolje univerzalnog brašna
  • ¾ šolje kukuruznog brašna
  • 2 kašike belog šećera
  • ½ kašičice praška za pecivo
  • ½ kašičice sode bikarbone
  • ½ kašičice soli
  • 1 ¼ šolje mlaćenice
  • 2 velika jaja
  • 3 kašike putera, otopljenog i ohlađenog

U veliku zdjelu umutite brašno, kukuruzno brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U posebnoj velikoj posudi umutiti mlaćenicu, jaja i maslac. Umiješajte tekuću smjesu u suhu smjesu dok se ne sjedini i postane glatka.

Zagrijte blago nauljenu tavu ili tavu na srednje jakoj vatri. Za svaku palačinku sipajte 1/4 šolje tijesta na tavu i kuhajte dok ne porumeni, oko 1 1/2 minute. Okrenite i kuhajte dok ne porumeni s druge strane, oko 1 minute. Nastavite sa preostalim tijestom.


  • 1 šolja univerzalnog brašna
  • ⅔ šolje grubo mlevenog kukuruznog brašna
  • 2 kašike šećera
  • ½ kašičice košer soli
  • ¼ kašičice praška za pecivo
  • 1 veliko jaje
  • 1 veliko bjelance
  • 1¼ šolje mleka
  • ¼ šolje nesoljenog putera, rastopljenog plus 2 kašičice sobne temperature
  • Pavlaka i narezani mladi luk (za posluživanje)
  • Mljevena morska sol
  1. Zagrijte pećnicu na 350 °. U srednjoj činiji umutiti brašno, kukuruzno brašno, šećer, košer so i prašak za pecivo. Umutite jaje, bjelanjak i mlijeko u drugoj srednjoj zdjeli da se sjedine. Pomiješajte smjesu jaja sa smjesom od kukuruznog brašna samo da se sjedini, a zatim umiješajte otopljeni maslac.
  2. Zagrijte 1 kašiku. maslac u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednjoj, vrtložnoj tavi do dna premaza. Žlicom dodajte pola tijesta i kuhajte dok se na vrhu ne pojave mjehurići, oko 3 minute. Prebacite tiganj u rernu i pecite dok se kolač ne stegne, oko 3 minuta. Vratite tiganj na ringlu, okrenite tortu špatulom i kuvajte na umerenoj vatri dok kolač ne postane čvrst kada se pritisne, oko 2 minuta. Okrenite se na tanjur i ponovite postupak s preostalim tijestom i 1 žličicom. maslac za pravljenje drugog kolača.
  3. Poslužite hoecakes prelivene pavlakom i mladim lukom i posute morskom solju.

Recept od Barrel & amp Ashes, Studio City, CA/Bon Appétit. Fotografije Alex Lau


Priprema

Korak 1

Zagrijte žlicu ulja i 1/2 žlice maslaca zajedno u tavi na umjerenoj vatri. Žlicom (3-4 cm okruglog) kašikom umiješajte tijesto od kukuruznog hljeba, ostavljajući malo prostora između njih. Kuhajte dok ne počnu dobijati male mjehuriće po rubovima, a dno ne porumeni. Pažljivo prevrnite hoecake okretačem jaja i zapecite drugu stranu. Izvadite iz tave i držite na toplom. Ponovite postupak sa preostalim tijestom. Poslužite odmah.


Sažetak recepta

  • 1 1/2 šolje žutog kukuruznog brašna
  • 1 šolja univerzalnog brašna
  • 1/3 šolje šećera
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 1 1/2 šolje mlaćenice
  • 2 velika jaja
  • 5 kašika kukuruznog ulja, plus još ako je potrebno
  • Neslani maslac, za posluživanje
  • Dušo, za posluživanje

U posudi srednje veličine promiješajte kukuruzno brašno, brašno, šećer, sol i sodu bikarbonu. Dodajte mlaćenicu, jaja i 4 žlice ulja za mućenje dok ne postane glatko.

Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri dok se ne zagrije. Dodajte preostalu žlicu vrtlog ulja u premaz i zagrijte dok kap tijesta ne zakipi pri dodiru. Radeći u serijama, sipajte 1/3 šolje tijesta po kolaču u tavu. Kuhajte, okrećući jednom, do zlatne boje i skuhajte, oko 4 minute.

Ponovite s preostalim tijestom (po potrebi dodajte još ulja i smanjite vatru ako stranice prebrzo porumene). Poslužite odmah, preliveno maslacem i medom.


Južni kolači od kukuruznog brašna

1. U srednjoj činiji umutite brašno, kukuruzno brašno, prašak za pecivo, so i šećer. Odmjerite mlaćenicu u mjernoj posudi za tekućinu i dodajte tome vodu i ulje. Dodajte jaja i dobro promiješajte sjedinite sa suhim sastojcima. Zagrijte ulje i maslac u tavi od lijevanog željeza na srednje do srednje jakoj masi i ulijte tijesto za otprilike 1/8 šalice u vruću tavu kako biste oblikovali male medaljone.

2. Pržite dok ne porumeni i postane hrskav, okrenite i zapecite s druge strane. Izvadite i ostavite da se ocijedi na papirnim ubrusom. Poslužite odmah s toplim sirupom za doručak ili kao međuobrok, ili umočite u nerede z ' zelenila da popijete taj liker (sok od zelenila)!

3. Varijacija: Kad je kukuruz na vrhuncu i tokom sezone, dodajte otprilike 1 šalicu sječenog kukuruza i sastruganog klipa. Trebat će vam oko 1 velika klasa kukuruza. Od ovoga se takođe može napraviti kolač od kolača. Dodajte samo toliko mlaćenice da dobijete čvrst snijeg. Možda vam neće trebati dodatna voda. Sipajte u vrišteću vruću, dobro podmazanu tavu od lijevanog željeza od 8 inča na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru i ostavite da se smeđa ispod 10 do 15 minuta. Ispod spustite metalni okretač jaja i okrenite ga s druge strane na smeđu boju. Takođe se može peći u dobro zagrejanoj rerni na 425 stepeni F oko 15 do 20 minuta (bez okretanja).

4. Savjet: Ako mješalicu poprskate s malo spreja za lijepljenje prije vađenja, tijesto će iskliznuti. Ako slučajno nemate tu mjeru od 1/8 šalice, samo napravite otprilike 2 žlice tijesta u jednoj hrpi i gurnite ga okolo kako biste oblikovali medaljon.


Hoecakes

Članovi porodice i posjetioci svjedočili su da su kolačići bili među omiljenim jelima George Washington & rsquos. Uvijek ih je jeo za vrijeme doručka, prekrivene maslacem i medom, zajedno s toplim čajem i mdašom i ldquo umjerenim zalogajem & rdquo u kojem je svako jutro uživao.

Nekoliko godina nakon smrti Washington & rsquos-a, Nelly Custis Lewis je u pismu svojoj bliskoj prijateljici Elizabeth Bordley Gibson opisala svoju metodu pripreme verzije hoecakes-a od kvasca. & ldquoNapravite to uz svijeće, & rdquo napisala je, & ldquo & amp neka ostane [kraj toplog ognjišta] do sljedećeg jutra. & rdquo Opisujući način pečenja, napisala je: & ldquo [D] rotirajte [tijesto] po žlicu po motici ili tavi (kako kažemo na jugu). Kada završite s jedne strane, okrenite drugu & mdash rešetku morate protrljati. . . s komadom goveđeg kolača. & rdquo

Ovaj recept je moderna adaptacija originala iz 18. stoljeća. Za knjigu ju je stvorila povjesničarka kulinarstva Nancy Carter Crump Blagovaonica u Washingtonu.

Sastojci

Upute

    Pomiješajte kvasac i 1 1/4 šalice kukuruznog brašna u velikoj zdjeli. Dodajte 1 šolju mlake vode, mešajući da se sve dobro sjedini. Ako je potrebno, pomiješajte još 1/2 šalice vode kako biste smjesi dali konzistenciju tijesta za palačinke. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 8 sati ili preko noći.