Novi recepti

3 ključa za pirjanje govedine

3 ključa za pirjanje govedine

Kuhar u New Yorku Justin Smillie dijeli tri tajne savršeno dinstane govedine.

Korak 1: Slanica

Evo tri ključna koraka za savršeno pirjanu govedinu. Isprobajte u goveđem mesu s crvenim vinom.

Korak 1: Meso ocijedite tako da ga začinite do kostiju. Zatim ocijedite, osušite i stavite u hladnjak dok se ne osuši i ne zalijepi. To će kasnije potaknuti bolje zapečenje.

Korak 2: Meso ispecite

Meso prepržite na stalnom žvakanju, radeći u serijama. Ako fond postane previše taman, uklonite meso i odmrznite ga s mlazom vode. Sačuvajte kapljice i započnite sljedeću seriju.

Korak 3: dinstajte

Lagano pirjajte meso dok se ne odvoji od kosti, ali se ne sruši. Trebao bi biti nježan, ali poskočan. Udahnite: "Taj miris je dio nagrade."


Korak 1: Prepržite meso

Naši favoriti uključuju gotovo sve odreske, svinjske kotlete i pileće butine s kožom, ali većina mesa za brzo kuhanje će raditi. Zagrijte 1-2 kašike. neutralno ulje, poput sjemenki grožđa ili biljnog, u velikoj tavi od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza na srednje visokoj do gotovo dima. Vruća tava znači dobro pečenje, koje je ključno za stvaranje te kore. I izbjegavajte lijepljenje po svaku cijenu: ti će vam smeđi komadići biti potrebni kao osnova za okus vašeg umaka od tava. Kuhajte dok meso duboko ne porumeni i skuhajte, a zatim ostavite da se odmori.


KUHAVA UZ MENE

Mislio sam da ću se pridružiti svim nedavnim govorima o imigrantskim radnicima u SAD -u. Jedan od najznačajnijih razloga zašto sam oduvijek volio raditi u restoranu je raznolikost ljudi s kojima sam imao priliku stajati pored na poligonu. To, ni na koji način, nije politička izjava - to je više istinski osjećaj koji je bio srž mog rada posljednjih pedeset godina. Raditi i učiti od ljudi koji su dijelili isti osjećaj zadovoljstva prilikom kuhanja i posluživanja drugih bilo je ugodno, obrazovno, otvarajući oči i korisno.

U zalogajnici u kojoj sam počeo raditi radio sam s Millie koja je iz Sjedinjenih Država došla iz Poljske i nastanila se u Buffalu. Njen muž, takođe iz Poljske, bio je kuhar prije nego što je preminuo i ostavio Millie da se sama snalazi. Bila je odlična kuharica, divna učiteljica i prijateljica koja je dijelila svoju prostoriju za doručak sa 16 -godišnjakinjom bez ikakvog iskustva.

Kad sam dobio mjesto u programu za naukovanje u hotelu Statler Hilton - bio sam uronjen u posadu ljudi za Evropu. Frenchie je bio negdje iz središnje Francuske - živio je u Sjedinjenim Državama 17 godina i odlučio je da nikada ne govori engleski. Osetio sam da razume i da može govoriti ako odluči, ali za njega je bilo važno da se drži svog kulturnog odgoja. Bio je nevjerojatan mesar (hotel je tih dana kupovao goveđe meso, cijele svinje i janjetinu itd.) Koji mi je pokazao dovoljno o mesarstvu da me okusi i pokaže mi da to vjerovatno nije moja buduća karijera. Patsie je bila visoka oko 4 stope 10 inča (mislim da se smanjivao) koja je za hotel s 1.200 soba pravila sva peciva, deserte, sladoled i slično. Nije imao stalnu pomoć, samo je uvijek šegrt radio kroz sve stanice na imanju. Koliko se ja sjećam, njegov sladoled je bio odličan. Poput Frenchieja, činilo se da nitko ne zna njegovo pravo ime, ali je barem govorio na pokvarenom engleskom. Bio je iz Firence, Italija. A onda je tu bio Antonio koji je vodio liniju za ručak u restoranu Beef Barron i bio je stalni saucier. Napravio je sve zalihe i razne umake za restorane i ogroman broj banketa koje smo poslužili. Antonio, mislim da je bio sa Sicilije - bio je vješt u pravljenju ogromnih količina zaliha, supa i umaka u kotlovima od 100 galona na paru.

Vidite-Buffalo, gdje sam odrastao, multikulturalno je poput New Yorka u mnogo manjim razmjerima. Postoje dijelovi grada s talijanskim stanovništvom, drugi (prvi odjel) koji je gotovo u cijelosti irski, snažno poljsko stanovništvo, duboko bogati afroamerički dio grada i mnoga druga manja etnička područja za koja se činilo da su odabrali kako bi zaštitili svoju individualnost i običaje održavajući svoju populaciju što čistijom. Ipak, u cijelom gradu smo svi zajedno postojali. Prava čarolija dogodila se, međutim, u kuhinji. Kuhinje su inkubatori za zdravu integraciju kultura, sve usredotočene na jednu svrhu - kuhanje i posluživanje.

Kasnije sam radio za grčkog ugostitelja u Shore’s Orchard Downs u Orchard Parku - naučio me je kako da budem štedljiv i savjest za svaki dolar koji operater potroši u restoranu. Radio sam s afroameričkim kuharima, jamajčanskim kuharima, austrijskim kuharima i vrhunskim kuharima. Talijanski sus kuhari, engleski majstori, latinoamerički i etiopski kuvari, pripremljeni kuhari iz Meksika, Ekvadora, Venecuele i Puerto Rico Garde Manger's iz Španije i Portugala, ruski poslužitelji, korejski kuhari, mašine za pranje posuđa iz svih dijelova svijeta, peciva kuhari iz Austrije i Švicarske, Japanski rezbari, Pekači kruha iz Francuske i Švicarske te Norvežani koji su napravili najnevjerojatniji Gravad Lox. Ovo je bilo nevjerovatno mnogo veličanstveno talentovanih pojedinaca s kojima sam radio u kuhinji.

Dakle, šta sam naučio kroz proces dijeljenja radnog prostora sa ovim širokim spektrom etničke raznolikosti? Pa, naučio sam da smo svi isti zajednički interesi. Otkrio sam da gotovo svi osjećaju istu strast prema porijeklu iz svoje zemlje, a ipak su ponosni što su ovdje na američkom tlu. Naučio sam slušati i čuditi se majstorstvu koje je svaki od ovih ljudi imao za svoje vještine. Nadgrađivao sam svoj repertoar tehnika kuhanja jer je svako dijelio ono što je mogao sa svima sa kojima je bio povezan u kuhinji. Otkrio sam da su naše razlike blijede u odnosu na ono što dijelimo kao ljudska bića. Otkrio sam da jezik kuhinje kompenzira nedostatak razumijevanja maternjeg jezika jedni drugih. Otkrio sam da kad god se mi (urođeni Amerikanci) _ žalimo na ono što smo svakodnevno prolazili, većina ovih ljudi drugih kultura prošla je 100 puta više da bi stigla tamo gdje je bila. Naučio sam da svi mi imamo snove za koje smo se nadali da će se ostvariti na američkom tlu.

Znam, nakon desetljeća rada u užurbanim poslovima, da kada slušamo, poštujemo i pokazujemo interes za kulturnu pozadinu saradnika-tada možemo zavisiti od njih da učine isto s nama. Znam da svi ti divni ljudi žele raditi dobar posao, žele učiti i rasti i žele se izraziti hranom i uslugom.

Svaki put kad posjetim drugi restoran, znam da mogu ući u kuhinju, rukovati se i paliti kuharima, poslužiteljima, menadžerima, vlasnicima, pekarima i perilicama posuđa i zauzvrat dobiti iskreni osmijeh. Želim naglasiti da se uvijek zahvalim kuhinjskoj ekipi na obroku koji su mi pripremili-znam koliko je teško, znam koliko duše ide u dobro pripremljenu hranu, i znam koliko je važno da kuhinje nisu ... partizansko, otvoreno okruženje u kojem uživamo u prilici da radimo zajedno.

Moj djed s očeve strane došao je u Ameriku iz Norveške sa 17 godina. Za dvije sedmice je postao državljanin, a zatim je izabran da se bori za Ameriku na tlu Francuske u Prvom svjetskom ratu. Moj djed s majčine strane bio je iz Engleske i Irske i došao je u Ameriku da postane ugostitelj (očigledno moja inspiracija u kasnijim godinama). Kao i većina Amerikanaca, i mi možemo pratiti svoju generaciju unatrag generaciju ili dvije i pronaći slične priče.

Kad čujem omalovažavajuće komentare o imigrantskim radnicima u SAD -u, uvijek razmišljam o vlastitom iskustvu i znam koliko uživam u vremenu koje provodim uz zanimljive, ponosne ljude iz svih dijelova svijeta. Znam da bez njihovog prisustva moj život nikada ne bi bio ovako ispunjen.

Mi smo zemlja imigranata, ponosnih ljudi koji su u jednom trenutku došli u Sjedinjene Države da ispune snove koje svako od nas dijeli za sebe i svoje porodice. Jedinstvo i prilika Amerike ono je što nas je učinilo velikim i što će to činiti i dalje.

Neki dan sam vidio poster koji prikazuje osjećanje koje bi trebalo biti u središtu naše retorike: „Učinite Ameriku opet ljubaznom“. Dodao bih - “Keep America Inclusive – We Are One”.


Pametniji, bolji način za smeđe meso za gulaš

Dobra pirjana govedina ili svinjetina uvijek počinje na isti način: pečenjem mesa. Ovo nije samo da bi mesu dalo skok u kuhanju (iako zasigurno pomaže) — dodaje i taj intenzivni zapečeni okus koji je toliko važan za ukusan gulaš.

Jedini problem je nered. Vaša posuda od lijevanog željeza pretrpana je komadima govedine, a gomila masti prska po ploči za kuhanje dok pokušavate nadgledati i govedinu i povrće koje istovremeno pirjate i#233.

No, postoji zaista jednostavan način da ispečete meso, a da ne napravite takav nered na ploči za kuhanje: ispecite ga.

Ovaj trik sam naučio od saradnice Sheri Castle, koja nas je sve naučila da pečemo svinjsku ražnju u ovom receptu od svinjskog mesa sa sporim kuhanjem. Brzim pečenjem mesa u zagrijanoj pećnici, recimo 450 °F do 500 °F, možemo ponoviti pečenje u kraćem vremenu s manje nereda.

3 ključa za meso u pećnici za gulaše

  • Meso obavezno začinite i lagano ga premažite uljem. Suho trljanje dodaje smeđe boje, ali ga preskočite ako vaš gulaš nema suho začinsko bilje ili začine.
  • Koristite obložen lim za pečenje da biste uhvatili masnoću i okus koji će ispasti s vašeg mesa pečenog u pećnici. Tava za pečenje je preduboka i spriječit će ravnomjerno pečenje mesa.
  • Deglazirajte tepsiju za dodatni ukus, i obavezno ostružite sve ukusne komadiće s tog lima za pečenje u lonac za gulaš.

Budući da meso koje pečemo u pećnici ide na vlažan pirjač u gulašu, ne morate brinuti da ćete ga prekuhati i osušiti. Pazite da ga ravnomjerno zapečete i ubacite u tekućinu za kuhanje dok je još vruć iz pećnice.

Još uvijek pečete ploču za kuhanje? Isprobajte ovu metodu: Kako pravilno pržiti meso

Želite još više okusa? Pecite meso na roštilju: Savjet za maksimalni okus: Meso sa roštilja prije pirjanja

Meghan je urednica hrane za sadržaj Kitchn's Skills. Majstor je svakodnevnog pečenja, porodičnog kuvanja i iskorišćavanja dobrog svetla. Meghan pristupa hrani s naglaskom na budžetiranje - i vrijeme i novac - i zabavu. Meghan je diplomirala pekarstvo i pecivo, a prvih 10 godina svoje karijere provela je kao dio kulinarskog tima Altona Browna. Ona je suvoditelj sedmičnog podcasta o hrani i porodici pod nazivom Zar te nisam samo nahranila.



Korak 1:
Pomiješajte brašno i papar u zdjeli ili, ako ste poput moje mame, sipajte to dvoje u plastičnu vrećicu. Dodajte govedinu, zatvorite vrećicu i počnite je ludo lupati dok govedina ne bude potpuno obložena brašnom.

Korak 2: Zagrijte posudu na srednje jakoj vatri na štednjaku i dodajte malo biljnog ulja. Kad se vaša tava zagrije, pecite pobrašnjenu govedinu sa svih strana dok kockice ne razviju lijepi karamelizirani tamno smeđi hrskav. Odvojite vrijeme s ovim korakom, vrijedno je toga. Ne gomilajte goveđe kocke u potpunosti. Gomilanje vašeg mesa dovodi do oslobađanja viška vode i na kraju ćete dobiti sivo kuhano meso - zvuči ukusno, zar ne? - umjesto hrskavo smeđe boje. Trebat će oko 4-6 minuta po seriji, a ovisno o veličini vašeg lonca, bit će potrebne jedna do dvije serije. Kad govedina lepo porumeni, izvadite je iz lonca i ostavite sa strane.

Korak 3: Ako pregledate recepte, vidjet ćete da ovaj korak ne rade svi, ali smatramo da je to bitno. To je naše ne tako tajno oružje. Bacite luk, isjeckanu mrkvu i celer na kockice - dodajte još ulja ako je potrebno. Pirjajte ih oko 5 - 10 minuta. Kad vaš luk postane lijep i proziran, sipajte u šolju crnog vina i sastružite sve zapečene komadiće zalijepljene za dno posude. Ovo se zove deglaze . Sada vratite govedinu u lonac, ulijte zalihe/tekućinu po izboru. Ako imate lovorovo lišće, vrijeme je da ih dodate. Juhu lagano prokuhajte, pokrijte poklopcem i ostavite. S vremena na vrijeme provjeravajte da li se lagano krčka.

Korak 4: Nakon otprilike 1,5 sata dodajte preostalu mrkvu, krumpir i sve povrće koje želite upotrijebiti. Vratite poklopac i dodajte dodatnu tekućinu ako mislite da vam je razina juhe preniska, poklopite i nastavite lagano pirjati još sat vremena. i to je to. Ako ste poput mene, sastojke možete učetverostručiti (osim vina, dovoljna je 1 šalica) i sljedećih 9 dana nećete jesti ništa osim goveđeg paprikaša. Uživajte!


Kako kuhati goveđe meso sa salamom na četiri načina

Evo četiri načina kuhanja goveđeg mesa sa salatom: u instant loncu ili loncu pod pritiskom, kuhano, pirjano u pećnici i u sporom štednjaku.

1. Goveđe meso sa loncem pod pritiskom/loncem pod pritiskom

Viljuškasta grudna košara u djeliću vremena. To naglašava ljepotu korištenja vašeg električnog lonca pod pritiskom ili višenamjenskog kuhala Instant Pot za pripremu goveđeg mesa.

  1. Stavite usoljeno goveđe meso na vitrinu vašeg lonca pod pritiskom. Dodajte sve dodatne začine. Sipajte tek toliko vode da prekrije.
  2. Kuhano meso kuhajte na visokom tlaku oko 90 minuta. Otpustite pritisak.
  3. Ako želite napraviti goveđe meso i kupus, dodajte mrkvu i kupus jednom u tekućinu koja okružuje meso, pa ponovo kuhajte na visokom pritisku još oko 10 do 15 minuta.

Popularni recepti od goveđeg mesa sa loncem pod loncem/loncem pod pritiskom:  

2. Kuhano goveđe meso

  1. Stavite soljeno goveđe meso u veliki lonac ili holandsku pećnicu zajedno s tekućinom i začinima koji su je pratili u pakiranju.
  2. Ulijte toliko vode da prekrije govedinu, a zatim zagrijte vodu na ringli.
  3. Smanjite vatru na laganoj vatri i poklopite lonac.
  4. Goveđe meso od tri kilograma moglo bi potrajati tri sata ili više da postane savršeno mekano. Povremeno provjeravajte meso, po potrebi dolijevajući još vode. Govedina je gotova kada se lako razdvoji.

Popularni recepti kuhanog goveđeg goveđeg mesa:  

3. Usoljeno goveđe meso u pećnici

  1. Koristite veliku tavu za pečenje ili holandsku pećnicu, sa ili bez rešetke, ovisno o receptu koji koristite. Za kuhanje je potrebno##xA0moći   otprilike jedan   sat ili više po kilogramu, ovisno o debljini pečenja.
  2. Budući da se goveđe meso mora kuhati na vlažnoj vrućini, pokrijte posudu ili pečenje omotajte aluminijskom folijom kako se ne bi osušilo.
  3. Provjerite tekućinu dok se kuha, po potrebi je nadopunite. Povrće možete dodati tokom posljednjeg sata kuhanja. Ovaj video zapis za prženu goveđu govedinu sa prženim mesom pokazuje vam kako su to učinili & aposs.

Popularni recepti od goveđeg mesa sa pečenjem u pećnici:

4. Sporo kuhano goveđe meso

  1. Stavljanje svega u spor lonac najjednostavniji je i najprikladniji način kuhanja goveđeg mesa.
  2. Ako želite kuhati mrkvu i krumpir s mesom, razmislite o tome da ih dodate otprilike na pola puta. Pečenje od četiri kilograma trajat će četiri do pet sati na HIGH-u ili osam do devet sati na LOW-u.
  3. Kupusu nije potrebno puno vremena za kuhanje i može se dodati u posljednjih sat vremena. Za više informacija pogledajte video za goveđe meso i kupus sa usporenim kuhanjem.

Popularni sporo kuhani goveđi goveđi recepti:


Pečenje vaše krnje pečenje

Pečenje je metoda kuhanja na suho, obično rezervirana za komade mesa koji su prirodno nježni, ali donje okruglo pečenje je jedan od rijetkih izuzetaka. Suho pečenje je najbolja metoda kuhanja za ove vrste pečenja, prema Univerzitetu Nebraska-Lincoln.

Kad se duže suši na niskoj temperaturi, kolagen i vezivno tkivo se otope, ostavljajući vam nježno pečenje.

Budući da radite s goveđim mesom Choice, ne pokušavajte ovo kuhati kao i obično pečenje, jer će rezultat biti komad mesa koji je suh i žilav. Začinite pečenje, propržite ga na vrućem ulju i pecite u pećnici na 250 stepeni Fahrenheita otprilike 30 minuta po kilogramu.

Jedan od ključeva za održavanje nježnosti je da je narežete vrlo tanko baš onako kako je nalazite u delikatesi. Zapravo, ako goveđe pečenje kupujete u delikatesi, velika je vjerovatnoća da ćete dobiti rams pečenje.


Najbolja zabava u tiganju

Evo ključeva za odličnu zabavu bez voka:

(1) Obilje svježih aromata za dodavanje dubine okusa

Suhi začini u prahu jednostavno ga neće rezati za prženje, pa molimo vas da uvijek koristite svježe začine.

U ovom receptu koristimo svježi češnjak, đumbir i dosta zelenog luka.

(2) Napravite dobar sos od prženja uz prave sastojke

Naime, potreban vam je lagani soja sos, tamni soja sos i dobro vino.

Lagani umak od soje jelu će dodati slanost i umami, dok tamni umak od soje dodaje onu prekrasnu tamnosmeđu boju kako bi rezancima dao privlačan izgled. Shaoxing vino (neslano) uvijek je prvi izbor za dodavanje bogate arome, ali možete postići vrlo dobre rezultate i pomoću suhog šerija.

(3) Pripremite veliku tavu sa par klešta

Ako je moguće, odaberite tešku tavu koja se ne lijepi za zabavu uz goveđe i svako drugo prženje koje skuhate. Ovdje ne koristimo vok, ali jaka vrućina i dalje je ključni faktor za stvaranje izvrsnog jela. Razlog zašto nam je potrebna velika teška tava je taj što će se zbog velike dodirne površine brže zagrijavati na električnom području. I teži tiganj uvijek bolje drži toplinu, pa temperatura tiganja neće pasti čim dodate sos, takav pad uzrokovat će da se svi sastojci kuhaju na pari umjesto da se peku.

Par klešta je neophodan za bacanje rezanci, pa nećete na kraju isprskati polovicu sastojaka na kuhinjski pult.


Je li Chuck Steak zdrav?

Prehrana Chuck odrezaka ovisi o tome kako se priprema, s čime se priprema i veličinom porcije. Recepti za lagane glatke metvice napravljeni s maslacem bit će bogatiji kalorijama i mastima od onih napravljenih samo s osnovnim začinima. Tanki biftek s goveđom patkom i dalje ima istu hranjivu vrijednost kao i onaj debeli jer je otprilike ukupne veličine porcije.

USDA pokazuje da porcija odreska od goveđe patke od 4 grama ošišana na 0 inča masti sadrži 257 kalorija, 21 gram proteina i 19 grama masti. Mnogi drugi komadi govedine nude mršaviji izvor proteina.

Američko udruženje za srce upozorava da ne jedete previše crvenog mesa zbog sadržaja zasićenih masti. Iako ga možete sigurno uključiti u svoju prehranu, najbolje je odlučiti se za nemasne komade i jesti više piletine i ribe.


Pogledajte video: Express ručak. Oduseviće ovo često (Oktobar 2021).