Novi recepti

Autentičan recept za korejska goveđa kratka rebra

Autentičan recept za korejska goveđa kratka rebra

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina
  • Rezovi govedine

Ukusna goveđa rebra mariniraju se preko noći prije stavljanja na roštilj dok ne budu sočna i mekana. Uživajte u ovom omiljenom korejskom uz salatu ili malo povrća sa strane.

2 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 6

  • 1,8 kg goveđih kratkih rebara
  • 120 ml soja sosa sa malo soli
  • 100 g šećera u prahu
  • 30 g tekućeg meda
  • 1 kašika mlevenog belog luka
  • 1 kašika mlevenog crnog bibera
  • 45 ml vode
  • 1 kašika prepečenog susamovog ulja
  • 20 ml azijskog vina od šljiva

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 15min› Produženo vrijeme: 1 dan mariniranja ›Spremno za: 1 dan30min

  1. Umutite soja sos, šećer, med, beli luk, biber, vodu, susamovo ulje i vino od šljiva dok se šećer ne otopi; sipajte smjesu u veliku vrećicu za hranu i zamrzivač koju možete ponovo zatvoriti. Rebra stavite u marinadu, istisnite sav zrak iz vrećice, zatvorite i ohladite u hladnjaku najmanje 24 sata (stavite u posudu kako biste izbjegli manje curenje).
  2. Sledećeg dana izvadite rebra iz frižidera i ostavite da se zagreje na sobnoj temperaturi pre kuvanja. Uklonite rebra iz marinade i odbacite marinadu.
  3. Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri i lagano nauljite rešetku za roštilj. Rebra kuhajte na roštilju dok ne porumene i više ne postanu ružičasta u sredini, 4 do 6 minuta po strani.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(16)

Recenzije na engleskom jeziku (14)

by Shans

Yum! Bogat i ukusan ukus. Nemam pravo ocjenjivati ​​ovaj recept onakvim kakav je jer ga nisam napravila takvim kakav jeste. Način na koji sam to promijenio je uspio. Ponekad ću pokušati, kako izvornik ukazuje, danas jednostavno nisam imao dovoljno vremena. Evo šta sam uradio: 1/4 šolje soja sosa umesto 1/2 šolje 1/4 šolje belog šećera umesto 1/2 šolje 11/2 tb crnog vina umesto azijskog vina od šljiva (nisam ga imao!) Umesto toga za mariniranje govedine popržio sam je u tavi za lijepljenje i bacio u svoj lonac za štednjak. Dodala sam sastojke za mariniranje u vruću tavu i pustila da proključa kako bi sakupila kapljice sa govedine, priznajmo, ukusan je iako je i nestašan! Zatim sam sa svim u štednjaku za štednjak uključio na 6 sati i bilo je lijepo.-05.11.2009

by cookiebookie

Ovo su bile fenomenalne! Nikada prije nisam pravila goveđa rebra, pa sam bila malo oprezna. Udvostručio sam sos, ali sam izostavio šećer. Dodala sam još malo meda da to nadoknadim. Umak je bio super ukusan! Neprestano sam ga uzorkivao prije dodavanja rebara. Nisam imao vremena da se dobro mariniram, pa sam sve stavio u svoju holandsku pećnicu od livenog gvožđa i pekao u rerni na 250 na oko 2 sata. Meso je padalo s kosti, super nježno! Volio bih da sam imao spreman roštilj, kladim se da bi bilo još ukusnije završiti ga na vrućem roštilju kako bi ga malo karmelizirao i spalio tinejdžerski dio ulja. Definitivno čuvar! Nikada nisam znao da mogu napraviti korejska rebra! Bio sam siguran da ću požaliti što sam otvorio bocu vina od šljiva koje mi je prijatelj dao ... ali nikako ne žalim! -23. Maj 2010.

od Scuba_Steve

Fantastično! Napravio sam ih za zabavu i svi su poludjeli za njima. Trebao sam napraviti više. Jedina promjena koju sam napravio je da sam imala samo oko 8 sati da ih mariniram i dodala sam oko 1-1/2 žlice pahuljica crvene paprike, ali ovo je toliko ukusno da ne bih to propustila da sam to izostavila. Sljedeći put ću odraditi cijela 24 sata i udvostručit ću recept.-31. Maj 2010


Galbi, tradicionalni recept (Wang-Galbi), korejski roštilj, marinirana kratka rebra

Galbi, poznat i kao korejski roštilj, moj je prvi izbor jela kad dođem važan gost. Nikada ne uspijeva impresionirati. Ovaj Galbijev recept odražava tradicionalni ili klasični stil koji se obično vidi u specijaliziranim korejskim restoranima za roštilj u Koreji. Goveđi komad koji se koristi u ovom receptu zove se Wang-Galbi, što znači "King-Rib". Iako je rezanje wang-galbi najboljeg okusa i prezentacije, po želji možete koristiti LA Galbi ili druge nježne odreske. Također, ista marinada može se koristiti za pripremu ukusnih odrezaka od tofua ili gljiva.

Možete uživati ​​u galbiju jednostavno uz zdjelu pirinča i salatu po vašem izboru. Međutim, tradicionalna galbi večera uključuje pirinač, doenjang Jjigae (paprikaš od sojine pasuljice), kimchi i nekoliko priloga. Takođe, Korejci uživaju u pravljenju "ssama" (omota) kada jedu galbi ili drugo meso. Za pravljenje ssama na dlan stavite list salate od crvenog lista, obložite ga listom perile (opcionalno), stavite meso i mrvicu ssamjang -a (sos za umakanje). Možete dodati i narezani češnjak i narezanu zelenu čili papričicu. Zatim zatvorite zelenu salatu i uživajte u erupciji nebeskih okusa u ustima.

Ovdje kupujte Galbi sastojke.

Galbi, poznat i kao korejski roštilj, moj je prvi izbor jela kad dođem važan gost. Nikada ne uspijeva impresionirati. Ovaj Galbijev recept odražava tradicionalni ili klasični stil koji se obično vidi u specijaliziranim korejskim restoranima za roštilj u Koreji. Goveđi komad koji se koristi u ovom receptu zove se Wang-Galbi, što znači "King-Rib". Iako je rezanje wang-galbi najboljeg okusa i prezentacije, po želji možete upotrijebiti LA Galbi ili neki drugi nježni odrezak. Također, ista marinada može se koristiti za pripremu ukusnih odrezaka od tofua ili gljiva.

Možete uživati ​​u galbiju jednostavno uz zdjelu pirinča i salatu po vašem izboru. Međutim, tradicionalna galbi večera uključuje pirinač, doenjang Jjigae (paprikaš od sojine pasuljice), kimchi i nekoliko priloga. Također, Korejci uživaju u pravljenju "ssama" (omota) kada jedu galbi ili drugo meso. Za pravljenje ssama na dlan stavite list salate od crvenog lista, obložite ga listom perile (opcionalno), stavite meso i mrvicu ssamjang -a (sos za umakanje). Možete dodati i narezani češnjak i narezanu zelenu čili papričicu. Zatim zatvorite zelenu salatu i uživajte u erupciji nebeskih okusa u ustima.

Ovdje kupujte Galbi sastojke.


Korejska roštilj marinirana goveđa kratka rebra

Korejski roštilj jedna je od prvih stvari koje padaju na pamet kad ljudi pomisle na korejsku hranu. I svjetski poznat s dobrim razlogom! Sviđa mi se što je to društveni događaj koliko i objed, u kojem uživaju grupe okupljene oko stola sa roštiljem koji cvrči s mariniranim mesom, plodovima mora i povrćem.

Ja to zovem interaktivna hrana. I ja ’m 100% na brodu!

Od svih mariniranih mesa s roštilja, prilično sam siguran da su korejska kratka rebra jedno od najpoznatijih. Korejci cijene ovaj rez zbog bogatog goveđeg okusa, dok dodatak marinade omekšava, aromatizira i potiče ukusnu karamelizaciju na mesu pri roštilju.

Korejska kratka rebra također su značajna po jedinstvenom načinu rezanja: meso se odmotava i oblikuje dugačak, tanak režanj koji je još pričvršćen za kost. Ovo ne samo da osigurava maksimalnu penetraciju marinade, već i da se meso brzo skuha, a istovremeno olakšava jelo.

Kao što sam rekao, Korejci imaju smisljenu igru ​​roštilja!

  • Korejska marinada za roštilj za goveđa kratka rebra
  • Goveđa kratka rebra mariniraju se

Parite rebra oko 10 minuta u kipućoj vodi. Pomoći će vam da se riješite svih nečistoća i sitnih čestica iz kostiju. Kuhanjem će se ukloniti i neka dodatna masnoća.

Pire sastojke umaka luk, kruška, kivi, češnjak, sojin umak, tamno smeđi šećer, vino od pirinča, s malo temeljca od morskih algi. Lako se i brzo priprema.

Ovo je izborni korak, ali se preporučuje. Izrezane rubove i uglove komadića mrkve i rotkvice zaokružite malim nožem za rezanje kako biste ih zagladili.

Kad se povrće dinsta i pirja neko vrijeme, ti se rubovi i kutovi lako odvajaju. Zaokruživanje će to spriječiti i pomoći da umak bude čišći.


Kako napraviti korejska pirjana kratka rebra

Za razliku od metode pirjanja tipične za zapadnu kuhinju, Korejci tradicionalno ne prže meso prije nego ga dinstaju.

Umjesto toga, rebra se prvo kuhaju u vodi s malo aromatičnog povrća, a zatim se dinstaju u slatkoj i slanoj tekućini za pirjanje. Parboiling je tehnika koja se koristi za uklanjanje viška masnoće i krvi s rebara. Skuham rebra u maloj količini vode i rezultirajući temeljac iskoristim u tekućini za pirjanje nakon uklanjanja masti.

Searing se, međutim, obično koristi u modernoj korejskoj kuhinji. Ako želite, slobodno ispecite rebra kako biste dodali bogati pečeni okus mesa. I ja to ponekad radim. Rezultati su podjednako ukusni na malo različite načine.

Kako povrće ne bi postalo previše vlažno, prvo pirjam rebra, a zatim dodajem povrće na pola puta.

Kesteni, žižule, pinjoli i gingko orasi uobičajeni su ukrasi zbog kojih ovo jelo izgleda vrlo elegantno, ali rebra će i dalje biti ukusna bez njih ako nisu dostupna.

Ova sočna rebra, u bogatom umaku, bit će savršena za svaku vašu posebnu priliku! Pa opet, zašto čekati posebnu priliku da napravite ovu ukusnu udobnu hranu?


Marinirajte kratka rebra

  • U velikoj zdjeli pomiješajte šećer, soja sos, sok od jabuke, susamovo ulje, češnjak i đumbir s malo soli i papra. Dodajte kratka rebra i rukama umasirajte marinadu u meso. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 2 do 12 sati.

Pecite kratka rebra na žaru

  • Pripremite vruću vatru (450 ° F) na drveni ugljen ili roštilj na plin. Očistite i lagano nauljite rešetku roštilja.
  • Uklonite kratka rebra iz marinade i pustite da sav višak kaplje odbacite marinadu. Kratka rebra pecite na roštilju, okrećući ih jednom, dok ne učinite po svom ukusu, ukupno oko 4 minute za srednje rijetke. Prebacite na poslužavnik.

Služiti

  • Ukrasite meso mladim lukom, čili koncem i susamom. Poslužite uz zelenu salatu, pirinač i Ssamjang, izrezujući kosti s mesa kuhinjskim škarama prije jela.
  • Za jelo stavite malu žlicu pirinča u list zelene salate, premažite ga umakom i prelijte komadom govedine. Zamotajte i jedite.

Napomene o receptima

Dodaj na listu

Reflektor sastojaka


Korejski recept za kratka rebra (LA Galbi)

Sastojci

  • 3 lb tanka (bočno) narezana goveđa kratka rebra
  • 1/2 šolje soja sosa
  • 1/2 šolje vode
  • 6 kašika smeđeg šećera
  • 1/4 šolje mirina
  • 1 kašika mlevenog crnog bibera
  • 2 šolje azijske kruške (ili bosčke kruške), narezane na kockice
  • 1 srednji žuti luk, iseckan
  • 6 češnja belog luka, iseckanog
  • 2 kašike susamovog ulja
  • 1 kašika mlevenog svežeg đumbira

Za Ssamjang:

  • 1/2 šolje gochujang -a
  • 2 kašike doenjanga
  • 1/4 šolje zelenog luka, samo zeleni delovi, mleveni
  • 1 serrano paprika, stabljika, mlevena
  • 4 češnja belog luka, mleveno
  • 1 kašika susamovog ulja
  • 1 kašika mirina
  • 1 žlica Reida Honey Farm Wildflower Med
  • 1 kašika semenki susama
  • vode, po potrebi

Instrukcije

Da biste napravili Ssamjang, pomiješajte sve sastojke. Razrijedite vodom do željene konzistencije.

Da biste napravili marinadu, u velikoj zdjeli umutite soja sos, vodu, smeđi šećer, mirin i crni papar. Stavi na stranu.

Umešajte azijsku krušku, luk, beli luk, susamovo ulje i đumbir Vitamix blender. Miješajte dok ne postane glatko.

Dodajte smjesu od krušaka u podlogu od sojinog umaka i umutite da se sjedini.

Kratka rebra potopite u marinadu od krušaka. Marinirajte u hladnjaku najmanje 4 sata, do noći.

Izgradite u svom ležištu vreli ugalj Kamado Joe Classic II, i postavite roštilj za direktno pečenje sa rešetkama postavljenim u donjem položaju (najbliže ugljenu).

Uklonite rebra iz marinade i obrišite višak marinade s površine. Pecite na roštilju s obje strane dok ne zagori i omekša.


Recept s dimljenim goveđim kratkim rebrima (korejski stil Kalbi)

Jedna od omiljenih stvari mog sina koju naručujem kad smo vani su korejska kratka rebra, Kalbi. Kad smo moj muž i ja vidjeli rebra u Costcu, nismo mogli odoljeti. Dakle, evo moje dimljene verzije ovog tradicionalnog korejskog jela.

Ja ’ve sam jednom napravio Kalbi, ali bilo je malo drugačije jer sam ih napravio unutra i pretvorio u sendvič. Ovo je bliže tradicionalnom Kabliju. Kada sam tražio recept na internetu, usporedio sam svoj prethodni recept i recepte koje sam pronašao na internetu. Jedino što sam otkrio je da se u većini recepata koriste azijske kruške. Koliko često sjedite azijske kruške?

Dakle, za mene nema azijskih krušaka, ali jesam komade manga u zamrzivaču. Dakle, viola! to sam i ja koristio (oh, i radilo je i na mom ranijem receptu). Nisam koristio toliko kao prije, pa okus manga zaista nije bio previše jak.

Zatim, mnogi recepti zahtijevaju soda od limuna i limete. Pa, opet, jesam li to imao? Ne! Ali moj muž je upravo napravio limunadu. Šta mislite da sam uradio? Da, koristio sam limunadu.

Ok, kao što vidite, ja sam hrpa zamjena. I dalje je bilo neverovatno, ukusno i tako nežno.

Nadam se da ćete probati. Ne morate koristiti pušač. Možete peći na roštilju ili koristiti pećnicu (pečena ili pečena). Ako koristite roštilj, htjet ćete imati budno oko jer će se rasplamsati zbog šećera i masti.


Korejski recept s kratkim rebrima Kalbi govedina

S obzirom na to koliko sam korejske hrane pojeo kao malo dijete, iznenađujuće je da još nemam više#korejskih recepata na web stranici (vrijeme je da prijeđem na to!). Nekoliko godina smo živjeli u Koreji, od kada sam ja bila u predškolskoj ustanovi do prvog razreda. Iako smo živjeli u bazi, moja majka i njezina prijateljica iz Koreje često su me vodile sa sobom na kupovinu u Itaewon. Iako su sve različite trgovine bile zabavne, moja omiljena stvar u Itaewonu bili su redovi prodavaca hrane poredanih na trotoarima. Nikada nisam mogao odoljeti mirisu yaki mandua (koji i danas na mene ima pavlovski učinak!) I drugih korejskih proizvoda.

Iako to nisam razumio, brzo sam saznao da sam imao malo čarobnog dodira kada su u pitanju dobavljači u Koreji.

Sve što sam trebala učiniti je slatko se nasmiješiti prodavaču, malo baciti moje platinaste uvojke i pozdraviti se uzvikujući “Anyong haseyo! ” Korejke bi od oduševljenja pljeskale rukama i skoro pale jedna preko druge da mi ponude sve što su upravo napravili. Muškarci bi se cerili i štipali me za obraze, nudeći mi sočnu azijsku krušku, ili čak lutke, zvona i haljine! Uvijek zahvalan, ja ’d pljesnem rukama o obraze od radosti, uzimam njihove poklone i nudim "Gamsa hamnida" (što znači hvala). Još uvijek imam kutiju korejskih lutaka, od kojih svaka ima posebno sjećanje.

Jedna od najčešćih ponuda hrane bila je govedina Galbi, kratko rebro korejskog roštilja. Apsolutno sam volio Galbija jer je bilo nečeg tako ispravnog u tome što sam držao komad govedine u ruci i odgrizao meso sa sitnih kostiju. Svaki put kad ga pojedem, i dalje se osjećam kao predškolka kojoj je upravo neznanac uručio poseban poklon.

Kad sam se preselio na Havaje neposredno prije srednje škole, bio sam oduševljen što je Galbi još uvijek bio u izobilju, samo što se umjesto toga zvao Kalbi Rebra. Sve male stare korejske dame u mojoj crkvi voljele su donositi ukusna rebra u lonce, i bile su gotovo na svakom prazničnom okupljanju na koje sam išao.

U želji da saznam tajnu savršenog recepta kalbi goveđih rebara, počeo sam postavljati pitanja i pridruživao se starijim ženama u kuhinji na raznim događajima. Naučili su me da je ključ dobre marinade za kalbi rebra ravnoteža okusa, slatkih i slanih. Tradicionalno, za zaslađivanje marinade koristio se med ili šećer. Ali sve Korejanke koje sam poznavao složile su se da je najbolji sastojak za upotrebu sada soda od citrusa poput 7-UP, Sprite ili Squirt. Kažu da ne samo da je slatko, već karbonizacija i citrusi također pomažu omekšati meso.

Sjećam se kako sam gledao supruge prodavača u Koreji kako rendaju azijske kruške, na mnogim štandovima sa hranom. Kad sam pitao Korejanke koje poznajem o azijskim kruškama, složile su se da morate arijsku krušku i luk naribati u svoju marbinadu od kalbija, što daje više okusa nego jednostavno sjeckanje. Neke od žena na Havajima s kojima sam razgovarao učinile su njihov Galbi nevjerojatno slatkim sa sodom, azijskom kruškom i šećerom u marinadi. Mislim da je to malo zapadnije jer se ne sjećam da je Galbi u Koreji bio tako sladak, pa izostavljam dodatni šećer u svom receptu za korejsku govedinu.

Dva važna ključa za izradu kalbi rebara su da kupite kratka rebra u korejskom stilu i da ih namočite prije mariniranja. Rebra u korejskom stilu izrezana su okomito na kost, pa na kraju dobijete traku mesa od 6-10 inča i pričvršćena tri mala koštana segmenta. Definitivno ih možete pronaći u bilo kojoj azijskoj trgovini, ali često su i u lokalnim trgovinama i mesnicama. Kad kupimo našu sljedeću kravu, planiram to zatražiti kao naše rebro. Budući da se kosti režu tijekom procesa rezanja, na rebrima ima puno koštane prašine. Natapanje prije mariniranja osigurava ispiranje prašine i pomaže u teksturi mesa.

Iako su rebra najbolja na roštilju, možete ih kuhati i u zatvorenom prostoru. Pomoću unutarnje preše za roštilj moraju kuhati oko 6 minuta ili ih možete kuhati u velikoj tavi na vrlo jakoj vatri 3-5 minuta sa svake strane.

Ako biste naručili ova korejska kratka rebra u restoranu, posebno u havajskom, obično ćete dobiti cijelu goveđu traku s tri kosti. Kad poslužujem rebra, obično ih nakon kuhanja koristim škarama za rezanje na tri odvojena dijela. Dok naši kineski studenti nemaju problema sa žvakanjem kostiju, većini Amerikanaca to teško pada, pa jedna kost po komadu olakšava rukovanje.

Ali pravi razlog zašto sam ih izrezao je taj što mi pomaže u rastezanju mesa i uštedi mi novac! Smatram da ako ostavim u dugim trakama, ljudi obično uzmu dva, što je šest manjih komada. Ali ako ih izrežem, ljudi obično ne uzmu više od četiri. Odlična tehnika za zabavu ili zabavu!

Postoje li neki korejski recepti koje biste voljeli vidjeti na Eating Richly uskoro?


Galbi Jjim (najbolje korejsko pirjano kratko rebro)

Ovo je korejska hrana u svom najboljem izdanju. Galbi jjim (갈비찜) /Kalbijjim mi je svakako bio jedan od najdražih u djetinjstvu i do danas je i dalje na vrhu moje liste. Kao klinac, voleo sam da jedem samo Galbi jjim, pirinač i Kimchi. Za mene je to bila savršena ravnoteža okusa. Kombinacija slatkog, ali slanog, sočnog, ali topljivog u ustima rastopljenih goveđih rebara velike dubine okusa i hrskavog, začinjenog kupusa Kimchi da razbije taj mali tračak masnoće jednostavno je bilo previše ukusno za moju figuru. haha .. Čak i kad su sva rebra nestala, probao sam svaku kap preostalog Galbi jjim umaka miješajući pirinač i umak zajedno.

Korejci tradicionalno prave ovo jelo za odlične blagdanske prilike, poput Nove godine i#8217, kao i za svoje najčasnije goste. Dakle, ako ste posjetili mnogo različitih rodbinskih domova tokom Nove godine#8217, nekako vam se smuči do kraja. Nažalost, vrlo mali broj korejskih restorana (u inozemstvu i u Koreji) više služi ovo jelo pa možda ovo niste uopće mogli probati. Ako volite korejske roštilje poput bulgogija ili kalbija, morate probati napraviti ovo jelo.

Kalbijjim je takođe odlično zabavno jelo jer ga možete napraviti unapred. Samo se podgrijavate kad stignu gosti. Kalbijjim, pirinač, kimchi, salata od salate i bilo koja vrsta jeon -a čine izvanredan party jelovnik u bilo koje vrijeme.

Među raznim rezovima govedine, korejska goveđa rebra možda su najskuplji rez i zasigurno nisu nešto što prosječni Korejci jedu ili često prave. Kad sam otišao u kupovinu da kupim goveđa rebra (갈비 Kalbi) sa naše pijace u susjedstvu, rečeno mi je da to nije goveđi rez koji obično nose jer je toliko skup. Mesar mi je rekao da se vratim tokom Nove godine ili praznika Chuseok.

** Cool Galbi jjim preko noći za najbolje rezultate.

Imate trenutni POT? KLIKNITE OVDJE za moj IP recept

Galbi Jjim (갈비찜) – Korejska pirjana kratka rebra

Porcije 6 Vrijeme: Priprema 15 min + kuhanje 2 sata Teškoća: Umjereno

Sastojci

  • 4 lbs (1,8 kg) goveđa kratka rebra (갈비)
  • 5

Sastojci za Galbi jjim sos

  • 3/4 C + 3 T (dodajte kasnije nakon kušanja) tamnog soja sosa
  • 1/2 C šećera
  • 1/2 C mirina ili sakea
  • 2 T meda (+ 1 kašika kao kraj)
  • 2 T sezamovog ulja + 2 T (dodajte neposredno prije završetka)
  • 1/2 kašičice semenki susama
  • 1/8 kašičice crnog bibera
  • 2

    Namočite suhe gljive shitake u toplu vodu. Potpuno uronite gljive u vodu dodavanjem težine na vrh. To će pomoći bržem rekonstituiranju gljiva.

2 sata) dok meso potpuno ne omekša. Najbolji način da provjerite nježnost je da otkinete komadić i okusite.

Držim ovaj komad Galbija kleštima nakon što je 90 minuta krčkao. Možete vidjeti da ne otpada, što znači da ima još 20

Sada samo odlomite debele komade i bacite ih. Ovom metodom možete lako ukloniti masnoću iz Galbijjima ili bilo kojeg drugog gulaša ili mesnog temeljca bez puno buke.


Pogledajte video: Savršena svinjska rebra u pećnici, jednostavan recept. ukusno i sočno mesno jelo #090 (Novembar 2021).