Novi recepti

Simulator kuhanja osigurava da više nikada nećete potrošiti savršeno dobar odrezak

Simulator kuhanja osigurava da više nikada nećete potrošiti savršeno dobar odrezak

Možete vježbati lažni odrezak kako biste bili sigurni da će to, kad to konačno učinite u stvarnom životu, biti savršeno

Ako ste se ikada previše bojali potrošiti novac na vrhunski komad bifteka ili ribe iz straha da ga ne pokvarite pregrijanom tavom ili previše vrućine, evo nove igračke za kuhanje za vas.

Istraživači s Tokijskog tehnološkog instituta razvili su simulator kuhanja koji vam pokazuje kako se hrana pomiče i peče dok je kuhate. Uključujući tiganj sa povratnom spregom, digitalnu lopaticu i neke 3-D slike odrezaka i luka, simulator vam omogućava da osjetite težinu hrane dok je "kuvate". Možete vidjeti koliko je vremena potrebno za kuhanje srednje, srednje rijetke ili rijetke (ili dobro napravljene, ako je to vaša stvar), a sve to bez trošenja novca na stvarno meso.

Čini se da je meso teže preokrenuti u ovoj digitalnoj tavi, ali hej, vježba je savršena, zar ne? Kao što istraživači kažu u videu, oni rade na razvoju mašine tako da vam kaže koliko se biftek skuhao za pet ili 10 minuta, što može učiniti kuhanje nove hrane manje zastrašujućim. "Vjerujemo da bi ovo moglo aktivno podržati ljude dok kuhaju", kaže on. Nadamo se da postoje i veseli zvučni efekti dok pripremate obrok.


Ovo je jedina metoda koju ću koristiti za pripremu odreska kod kuće

Preuzmite Food Network Kitchen da se prijavite i dobijete pristup časovima kuhanja uživo i na zahtjev, naručivanju namirnica u aplikaciji, planiranju obroka, organiziranom mjestu za spremanje svih vaših recepata i još mnogo toga.

Kuhinja je moje sretno mjesto i ja sam igra za isprobavanje gotovo svakog novog recepta. Međutim, jedina stvar koja me uvijek zaustavljala je odrezak. Nekoliko puta kad sam pokušao napraviti odrezak na roštilju ili u tavi na ploči za kuhanje, to je bila katastrofa. Donedavno sam odustajao od razmišljanja da ću u svom stanu uspješno skuhati odrezak. Zatim sam saznao za metodu obrnutog pretraživanja i odjednom je savršena šnicla postala mogućnost.

Velike su šanse da ste vidjeli ili isprobali klasičan način odreska za kuhanje odrezaka: ispecite na ploči za kuhanje u tavi od lijevanog željeza i stavite je u pećnicu. Zvuči jednostavno zar ne? Ne baš. U malom stanu ova metoda pokreće svaki alarm za požar i može biti teško spriječiti da se prepeče odrezak. Ako imate sreće da imate roštilj, možda je to vaš izbor. Moj problem? Nema rubova zapečenih na maslacu. Ozbiljno, kad jednom odresak pečete u maslacu i aromama, nećete se vratiti.

Što me dovodi do metode obrnutog pretraživanja: Prvobitno razvijena sredinom 2000-ih, jedan od pionira metode je J. Kenji Lopez-Alt, James Beard, nagrađivani autor knjige The Food Lab. Razvio ga je kao način da napravi savršen odrezak u zatvorenom prostoru - i to je sada metoda o kojoj svi govore.

Njegova obrnuta metoda pečenja odrezaka u osnovi okreće metodu odreska na glavu. Odrezak prvo skuhajte u pećnici na niskoj temperaturi, a zatim ga pecite u vrućoj tavi na štednjaku. Pečenje odrezaka u pećnici na niskoj temperaturi osigurava ravnomjerno pečenje i nježniji odrezak. Takođe vam daje više vremena da nabavite odrezak baš onako kako vam se sviđa. Na visokoj temperaturi vaš prozor da dobijete pravu srednju rijetkost je kratak. S nižom temperaturom imate veću kontrolu.

Takođe ćete dobiti odličnu pretragu na odrezku. Kad prvo pečete odrezak u pećnici, veliki dio površinske vlage isparava stvarajući suši vanjski dio, a na taj način dobivate tu savršeno zapečenu vanjsku stranu bez prekuhavanja odreska.

Sada, ako tražite video uvid u ovu provjerenu metodu, čas Relene-Seared Rib-Eyes Elena Besser u aplikaciji Food Network Kitchen je odlično mjesto za početak. Ona će vas usput provesti kroz kuhanje odrezaka od početka do kraja s korisnim savjetima. Na primjer, odreske začinite samo solju jer bi paprika mogla zagorjeti tijekom pečenja. Odreske skuhajte na rešetki i plehu u pećnici kako se ne bi kuhali na pari - para je neprijatelj dobre pržnje.

Kad pohađate ovaj čas, naći ćete i upute za jednu stranu kremastog špinata, tako da možete & quottrbovati odreske u svoju kuću & quot, kako kaže Elena. A ko to ne želi?


Bruce Aidells

Bruce Aidells je nagrađivani autor kuharica, televizijski voditelj i vlasnik nacionalnog brenda kobasica, Aidells Sausage Company. Napisao je 12 kuharica, uključujući IACP-ove nagrađivane vruće veze i arome zemlje nagrađene Julia Child, te nominirane za knjigu The Complete Meat Cookbook i Brucea Aidellsa. Pojavio se kao stručni kuhar u televizijskim emisijama poput Today i Martha Stewart Living, te je voditelj vlastite emisije Good Cookin ’s Bruceom Aidellsom.


30 najboljih recepata za večeru sa biftekom koji će doći na svoje mesto

U domaćinstvu Drummond odrezak nije samo recept, već i stil života. "Moji voljeni goveđi fileti sa roštilja su legendarni", kaže Ree o Laddovom ličnom omiljenom receptu. "I popravlja ih dva ili tri puta godišnje, kad god imamo okupljanje prijatelja ili posebnu porodičnu priliku."

Stoga ne treba čuditi da ste na pravom mjestu ako tražite jednako posebne ideje za večeru sa šniclom (uključujući i Laddov vlastiti recept!). Dok je odrezak can Budite skupi, to je zaista vrhunska poslastica za neobično slavlje kod kuće (recimo, romantična Valentinova večera ili noć za izlaske). To je "poslastica izvan svih poslastica", kako Ree kaže. S druge strane, nisu svi rezovi skupi: bočni odrezak, na primjer, može se kupiti po znatno nižoj cijeni, što ga čini savršenim za večeru sa porodicom u nedjelju navečer.

Na vašu sreću, recepti ovdje imaju ljestvicu & mdashso pa nema potrebe odlučivati ​​jeste li još raspoloženi za razmetanje. Odlučite se za sočan file preliven slaninom i složenim maslacem, uparite svoj komad s gljivama, hrskavom smeđom kestenom ili umakom napunjenim biljem, ili se držite osnova s ​​brzom marinadom i sa stranom odobrenom za Instant Pot. Sve je tu za uzimanje. (Naučite i kako začiniti odrezak ako vam je prvi put!)


Prvo, dozvolite vašim odrezcima da se zagriju na sobnu temperaturu oko 30 minuta prije nego ih ispečete. Ako ih zagrijete na sobnu temperaturu, dobit ćete ujednačenije i temeljnije kuhanje kroz ovaj debeli komad govedine. Zatim zagrijte roštilj na visoku temperaturu-oko 450 stupnjeva-prije nego ispečete filet mignon. Ovo osigurava da se vaš odrezak dobro peče prije unutrašnjeg kuhanja i sprječava prekuhavanje. Predgrijavanje na plinskom roštilju može potrajati oko 15 do 20 minuta, dok će vaš roštilj na ugljen biti spreman za valjanje kada se vaš ugalj pepeo.

Dodajte malo maslinovog ulja u rešetke za roštilj dok se roštilj zagrijava kako biste spriječili da se vaši fileti zalijepe. Neposredno prije nego što odreske stavite na roštilj, dodajte začine po želji. Sol i papar su dobar izbor, ali naša začina za Chicago Steak može vašim fileima dati pravi okus!

Stavite filete na roštilj na najjaču vatru i zatvorite poklopac. Držite ih na mjestu gore spomenuto vrijeme, ovisno o debljini odrezaka. Kad istekne vrijeme, otvorite poklopac roštilja i okrenite i okrenite filete. Ponovo zatvorite poklopac i kuhajte preporučeno vrijeme do željene gotovosti.

Za srednje rijetkog kuhara-cilj većine ljubitelja fileta-htjet ćete prestati kuhati kad središte dosegne oko 125 stupnjeva. Za rijetki odrezak, uklonite ga s roštilja kad središte dosegne 115 stupnjeva. Za srednje, sačekajte da ih uklonite sa roštilja do otprilike 135 stepeni. Zatim ćete morati ostaviti meso da se odmori još 5 do 10 minuta s roštilja kako bi njegovi sokovi tekli natrag kroz svaki centimetar za savršeno pečenje i teksturu odreska.

Više savjeta za pečenje fileta na žaru

Sada znate najbolji način kuhanja fileta mignon na roštilju. Ipak, imamo još nekoliko smjernica koje bi vam mogle pomoći da svaki put dobijete savršenog kuhara:

  • Pokušajte upotrijebiti filete debljine najmanje dva centimetra, koji su obično bolji na roštilju.
  • Ako se hrana nastoji zalijepiti za vaše rešetke za roštilj, ne zaboravite lagano nauljiti rešetke maslinovim uljem prije zagrijavanja roštilja i pečenja odreska. I uvijek održavajte svoj roštilj čistim, prije upotrebe, trljajući njegove police žičanom četkom dok je još topao.
  • Za vrijeme kuhanja koristite termometar za trenutno očitavanje kako biste nadzirali unutrašnju temperaturu. Trebali biste ih prestati kuhati kada dosegnu 125 stupnjeva za srednje rijetkog kuhara.
  • Ostavite filete da se odmore 5 do 10 minuta pod šatorom od folije s roštilja. To omogućava sokovima da se probiju kroz meso kako bi bili mekši.
  • Ako namjeravate koristiti umak ili maslac za filete, trebali biste to učiniti dok se odmaraju.
  • Za dodatni okus, slobodno napravite filete umotane u slaninu ili napravite marinirani fileti mignon sa suhim crnim vinom, oba su savršena za pečenje fileta mignona na žaru kao i za pečenje u pećnici!
  • Ako se bojite pretjerati u kuhanju vaših fileta na roštilju, umjesto toga isprobajte obrnuti način pretraživanja. Prvo odreske kuhajte na laganoj vatri dok ne dosegnu oko 90 do 100 stepeni. Zatim pojačajte vatru i dopustite da se izvana peče sa svih strana dok se ne stvori smeđa, hrskava kora. Provjerite unutrašnju temperaturu svakog fileta kako biste provjerili je li unutarnja temperatura na odgovarajućoj temperaturi.

Bez obzira jeste li kuhar ili znatiželjni početnik, u ovoj galeriji osnovnih, ali korisnih alata za kuhanje postoji ponešto za svakoga. Najbolji dio? Svaki naš odabir vratit će vam manje od 15 USD, a to je zaista najmanje zanimljiva stvar o svakoj stavci u ovom pregledu. Od više zadataka i skrivenih dragulja do skromnih radnih konja, dijelimo izbor sjajnih kupovina za vašu kuhinju.

Nije važno koliko imate kuhinjskog prostora za skladištenje & mdashit se i dalje osjeća dobro znajući da kući donosite alat koji može imati nekoliko različitih namjena. Mikroavion je jedan od najčešćih primjera višezadaćnosti. Kao miljenik mnogih kućnih kuhara, njegova sposobnost ljuštenja, mljevenja i mljevenja čini ga neophodnim alatom. No jeste li znali da skromna polica može nositi nekoliko različitih šešira? Može lunariti kao otvarač za staklenke ili & mdashbetter ipak & mdasha ima podlogu za držanje za stabilizaciju klizave daske za rezanje.

Također je lijepo imati nekoliko dobrih kuhinjskih alata koji su funkcionalni i privlačni za pogledati. Uostalom, ako je nešto dovoljno lijepo da se izloži na pultu ili stolu, vjerojatnije je da ćete to vidjeti i zapamtiti da je tu da vam pomogne. Preporučujemo pticu od keramičke pite koja je tako lijepa, kada ne sprječava prelijevanje vaših pita sa dvostrukom korom, može se postaviti na kuhinjski prozorski prag i djelovati kao držač za prsten. A kad jednom isprobate čuvara maslaca, više nikada nećete htjeti namazati suhi tost hladnim stvarima. Dobro je što će predmeti od kamena koje preporučujemo izgledati lijepo na bilo kojoj radnoj površini.

Postoji i nekoliko pribora koji se na prvi pogled mogu činiti suvišnima, ali jednom kad ih isprobate, možda ćete se zapitati što ste sve radili bez njih. Strugač za klupu gotovo se uvijek može pronaći u blizini profesionalne kuvarske postaje i brzo ćete shvatiti zašto: Odličan je za čišćenje nereda na dasci za rezanje, prenošenje nasjeckanog povrća na tavu ili za rezanje keksa ili tijesta za kolače u oblike.

Od kuhanja svakodnevnih večera do omiljenih poslova, ovi sjajni alati mogu biti vaš sous kuhar na vezici.


2. Košarica za sunčanje

Zašto se isplati: Ljudi u Sunbasketu prioritet stavljaju visokokvalitetni sastojci, i to pokazuje. Proizvodi su potpuno organski, meso je bez antibiotika, bez dodanih hormona, a plodovi mora svježe ulovljeni u divljini. Povrh toga, ova usluga nudi razne mogućnosti obroka za posebne dijete, poput paleo, veganske, vegetarijanske i peskatarske. (Možete se i odlučiti za miješanje i slaganje recepata sa svih ovih različitih menija!) Svi obroci su odobreni od strane nutricionista. Ljubitelji programa obožavaju svježinu svega i imaju u vidu da su recepti dovoljno jednostavni za sedmične noći (ali nikad dosadni ili zastarjeli).

Ponude se kreću od klasika poput pilećeg milana sa ugljenisanim limunom i pirjanog slanutka i mrkve s kvinojom i jogurtom do eksperimentalnih novih kombinacija poput rižota farro s tikvicama, rajčicom i meko kuhanim jajima. A za ljude kojima zaista nedostaje vremena, Sunbasket nudi i unaprijed pripremljena jela (dolaze narezana i narezana na kockice pa ih samo trebate baciti u tavu) ili unaprijed kuhane opcije koje možete zagrijati i poslužiti.

Tjedne isporuke dolaze u ambalaži koja se može 100% reciklirati i kompostirati, što je još jedan bonus. Birajte između klasičnog plana-koji služi za dvije do četiri osobe i nudi paleo, bezglutenske, veganske, vegetarijanske, peskatarijanske, prilagođene dijabetesu i više specijaliziranih opcija obroka-ili porodični plan, koji služi za četiri osobe i nudi djeci prijateljska jela, kao i vegetarijanska opcija.

Cijena: 72 USD sedmično za tri obroka za dvije osobe 88 USD sedmično za dva obroka za četiri osobe. Ostali planovi dostupni su na web stranici.

Dostupnost: Širom zemlje, isključujući Aljasku, Havaje, Montanu i dijelove Novog Meksika

Pregled kupaca: “Hrana, korisnička usluga i recepti su nevjerovatni. Olakšava zdravu ishranu. Znam da ću imati tri odlična obroka svake sedmice. Kvaliteta hrane je odlična. Recepti su stvari koje nikada ne bih odabrala sama, ali su tako dobri. Učim i da budem bolji kuvar. Korisnička usluga je takođe odlična. Morao sam nazvati nekoliko puta da izmijenim narudžbe, a oni su bili tako odzivni i ugodni. ” -Valorie


Kako mogu znati da je moj odrezak gotov?

Dolje vam daje dobro mjerilo za svaki nivo gotovosti (boja, dužina pečenja, temperatura). Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vašoj pećnici, pa nastavite provjeravati svoj odrezak. Želite ukloniti meso 5 ° prije nego što dosegne željenu temperaturu. Temperatura će nastaviti rasti dok se odmara.

  • Rijetko: Pecite spolja, a zatim pecite oko 4-6 minuta u rerni dok temperatura ne dostigne 125 ° F i dok boja ne postane crvena.
  • Srednje rijetko: Pržite spolja, a zatim pecite oko 6-8 minuta u rerni dok temperatura ne bude 130 ° F i boja tamno ružičasta.
  • Srednje: Pecite spolja, a zatim pecite oko 8-10 minuta u rerni dok temperatura ne dostigne 140 ° F i boja je svetlo ružičasta.
  • Srednje-dobro: Pržite spolja, a zatim pecite oko 10-12 minuta u rerni dok temperatura ne bude oko 150 ° F, a boja blago ružičasta u sredini.
  • Dobro urađeno: Zapržite vanjsku stranu i pecite oko 12-14 minuta u pećnici dok temperatura ne bude oko 160 ° F+, a boja malo ili nimalo ružičasta.

Bilješka: Ako ste vizualna osoba, pogledajte ovaj grafikon vremena kuhanja koji prikazuje spremnost svakog mesa.


Korištenje pogrešne tave za kuhanje odrezaka

Odrezak je jedan od onih sastojaka koji ima koristi od brzog kuhanja na visokoj temperaturi, što nije problem ako kuhate vani na roštilju. Kada unosite kuhanje unutra, morate uzeti u obzir koje posude u vašem arsenalu mogu podnijeti visoku temperaturu. Što god radili, nemojte posezati za neprianjajućom tavom pri kuhanju odreska. Prema Good Housekeeping, pregrijavanje posude obložene teflonom uzrokuje oslobađanje premaza otrovnih kemikalija. Iako ne vidite da se to događa, premaz počinje da se raspada na molekularnom nivou, oslobađajući potencijalno kancerogene gasove u okolinu.

Tepsije koje se ne lijepe također ne mogu ući u pećnicu, što ćete možda morati upotrijebiti za dovršavanje pečenja debljih odrezaka. Mnogo je bolje koristiti posudu koja dobro peče i može se koristiti i u pećnici, poput nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza. Ove posude mogu podnijeti visoke temperature - i na ploči za kuhanje i u pećnici - i dobro drže toplinu, osiguravajući ravnomjerno pečenje.


Šta je s govedinom? To može biti tako nevjerovatno zadovoljavajuće. Sočno. Meaty. Puna bogatog ukusa. Ponekad jednostavno ne možemo dobiti dovoljnu količinu hrane, a iskreno jedan od naših omiljenih načina uživanja u govedini je velika ploča. No, nema razloga za trošenje bogatstva u restoranu jer vas tim na AmazingRibs.com može naučiti kako peći odrezak kod kuće poput profesionalaca s nekoliko ključnih savjeta za pečenje odreska!

Jednostavnim odreskom dobivate maksimalnu količinu površine koja porumeni i poprimi duboke, zadimljene, slane okuse. Naravno, goveđe pečenje je također nevjerojatno, ali ne dobijete toliko zapečene površine pa ćete dobiti manje okusa. Osim toga, odrezak ima tendenciju da bude jedna porcija, i samo je dobar osjećaj kad na tanjir za večeru stavite svoju samostalnu dasku mesnate dobrote. Kad jedete biftek, jedete kao kralj.

Na sreću, kuhanje odličnog odreska jedna je od najjednostavnijih stvari na svijetu. Kod kuće slijedite naše jednostavne savjete za pečenje bifteka na žaru i ni u jednom trenutku nećete podići nož za odrezak kako biste iskopali jedno od najukusnijih jela koje ćete ikada skuhati.

Korak 1: Kupite odlično meso. Kuhari u restoranima imaju izreku: “Unesi smeće, odnesi smeće. ” To znači da ako kupujete jeftinije, sastojke niže kvalitete, nikakva količina začina ili kuhanja neće ih podići na sljedeći nivo. To je kao da pokušavate ispolirati govno. Ne možemo ovo dovoljno naglasiti dok vas učimo peći odrezak na žaru, i to je razlog zašto je to prvi korak u procesu: Kupite najbolje meso koje si možete priuštiti. Prvoklasni odresci među najboljima su jer imaju najveću količinu masnoće u mesu, poznatu kao intramuskularna mast ili mramor. Upoznajte svog lokalnog mesara. Dajte mu do znanja da VOLITE vrhunske goveđe odreske. S vremena na vreme donesi mu pivo ili neko drugo hvala. Lijepo se ophodite prema svom mesaru, on će se ponašati prema vama, a možda čak i ostaviti po strani najbolje komade odreska kada u trgovinu dođe Prime beef.

Takođe možete kupiti vrhunske goveđe odreske i goveđe meso Wagyu od mrežnih dobavljača poput Allen Bros. Više potražite na našoj stranici Artisan Messe Purveyors. Govedina iz kukuruzne hrane ima tendenciju da ima bogatiji, slađi i više goveđi “ goveđi ”, dok govedina koja se hrani travom ima više nijansi. Pokušajte oboje da pronađete svog omiljenog. Ogromna većina odrezaka kratko je "mokra" i odležana#8221 u kriovačkoj ambalaži, ali suha odležala govedina razvija složenije, koncentrirane arome. Također se koncentrira na cijenu jer gubi težinu tijekom procesa starenja. Ako ste zainteresirani za više informacija, pogledajte naš savjet o tome kako sušiti odreske kod kuće.

Kada učite kako peći biftek na roštilju, jedno od prvih pitanja koje trebate postaviti je “koje rezanje treba kupiti? ” Volimo ribeyes. Neki više vole porterhouse. Drugi vole biftek. A odresci svakako imaju svoje mjesto. To je lični izbor i trebali biste isprobati nekoliko različitih komada odrezaka da pronađete svoj omiljeni. Koštani ili bez kostiju? Kosti imaju nostalgičnu privlačnost pećinskog čovjeka, ali činjenica je da inhibiraju prijenos topline i otežavaju savršeno kuhanje odrezaka. Osim toga, kosti ne ispuštaju neku čarobnu aromu u meso. To je mit i razbićemo ga ovdje. Kad slijedite naše savjete za pečenje odrezaka na roštilju, uvijek tražite odrezak debljine najmanje 1 1/2 do 2 inča tako da ima##8217 dovoljno mjesta i za duboko pečenu koru i za savršeno kuhani interijer. Da biste saznali više o osnovama kupovine odrezaka, pročitajte naš članak o Kupovanju govedine, goveđih ocjena i etiketa.

Korak 2: Odrežite i zavežite. Iako je ovo još jedan ključni korak u učenju kako peći biftek kao gazda, vjerojatno će to učiniti vaš mesar. No, recimo da ste#8217 mesar, a vi#8217 režete neke odreske iz prvoklasnog pečenja. Odrežite površinsku mast na debljinu 1/8 do 1/4 i#8243. Nema razloga za ostavljanje debelog sloja masti na odrezku, a postoji i dobar razlog za njegovo uklanjanje. Činjenica je da površinska mast ne prodire u meso dok se topi, čineći meso na neki način bogatijim. Ovo je još jedan mit, a mi ga rušimo ovdje. Osim toga, kada jedu odrezak, većina ljudi će odsjeći komade površinske masti i intramuskularne masti (komadići masti i hrskavice između mišićnih grupa), gurajući ih sa strane tanjura.

I ide začin koji ste s ljubavlju utrljali ili nasjeckali po cijeloj površini. Okus koji se utrlja u površinsku mast odrezaka se troši. To su dva dobra razloga da prije kuhanja odrežete masne dijelove odreska, tako da i vi i vaši gosti dobijete najviše okusa na tanjuru. Ako ste uklonili toliko masti ili toliko kostiju da su vam odresci disketni i nezgrapni, zavežite ih. Nekoliko centimetara mesarskog konca#8217s učinit će dobro podrezane odreske lakšim za rukovanje, zategnuti zračne džepove i pomoći im ujednačenije kuhati. Lijep, uredan odrezak mnogo bolje izgleda na tanjuru.

Korak 3: Prethodno ga posolite. Kad učite peći odrezak na roštilju, jedan od ključeva uspjeha je da se u početku suzdržite od drugih začina jer će oni tijekom kuhanja izgorjeti. Ali svoje odreske želite soliti ranije. Ako imate samo 30 minuta, u redu. Posolite šniclu i ostavite je 30 minuta u frižideru. Ako imate 2 sata, to je još bolje. Imate 24 sata? To je još bolje i pravilno se naziva suho slaganje. Ovdje pročitajte više o suhoj obradi. Bilo da se radi o 30 minuta ili 24 sata, predsoljenje vam daje sočniji odrezak boljeg okusa jer sol prodire u meso i pomaže mu da zadrži sokove. I zato je jedan od naših najboljih savjeta za pečenje odrezaka na žaru! Samo posipajte izdašnu količinu soli po cijelom odresku, oko 1/2 žličice Mortonove košer soli po kilogramu mesa. Šta je sa mariniranjem? Zaboravi. Mariniranje odrezaka beskorisna je tehnika jer marinade ne prodiru puno u meso i na kraju bacite većinu okusa kada bacite marinadu. Evo nauke.

Korak 4: Pretražite unatrag. Kada učite kako peći odrezak na žaru, neka prvo odgovori#8217 na ovo pitanje: “Želite li meso prije kuhanja zagrijati na sobnoj temperaturi? ” Ne! Sobna temperatura je oko 70 stepeni F, tačno u zoni opasnosti za sigurnost hrane od 40 do 140 stepeni F. Bilo bi dobro ostaviti odrezak da odstoji na sobnoj temperaturi 30 do 45 minuta, ali nemojte ga zagrijati na sobnu temperaturu. I ovaj mit je srušen. Što se tiče najbolje metode kuhanja, tehnika “sear and move ” nekada je bila standardna tehnika, i radi prilično dobro, posebno s tanjim odrescima debljine manje od 1 inča. Ovom metodom stavljate biftek na jaku vatru ili pod jaku vatru kako biste izvana ispekli i stvorili ukusnu smeđu koricu, a zatim je premjestite na nižu vatru kako biste je dovršili do željene gotovosti.

Različito kuhanje vanjske i unutrašnje strane odrezaka ima smisla, ali cijeli proces funkcionira mnogo bolje u obrnutom smjeru, posebno za odreske deblje od 1 inča. Zašto? Meso se kuha izvana prema unutra, a tehnikom “sear and move ”, kada na odrezak pritisnete tonu topline na početku, stvara se deblji pojas prepečenog, sivog mesa neposredno ispod površine prije unutrašnjosti je kuhano po želji. Okrenite skriptu za lijep debeli odrezak. Pokrenite meso na laganoj vatri. Zatim ga na kraju raznesite sa najvećom toplinom koju možete, okrećući ga i okrećući ga poput luda kako biste po cijeloj površini stvorili ravnomjerno zapečenu koru. Za zaista debele odreske, ispecite i strane, kako biste dobili još više okusa.

Ovom metodom obrnutog pečenja dobivate savršenije pečeno meso od ruba do ruba i samo tanku traku sivog mesa ispod vaše lijepo pečene kore. Za svu nauku i logiku, kopajte dublje u metodu obrnutog pretraživanja ovdje. Ako imate štednjak sous vide, to čini cvrčanje rezanja debelog odreska obrnuto: sous pogledajte odrezak na temperaturi koja je ’s ispod vaše idealne gotovosti (neka ’s kaže oko 110 stepeni F), a zatim ga raznesite vrućinom na roštilju. To zovemo “sous vide que ”, a više o tome možete pročitati ovdje. Naravno, bijesnu vrućinu mogli biste dobiti iz tave od lijevanog željeza umjesto sa roštilja. Dobićete lepo zapečenu koru. Ali nećete dobiti#8217 sjajan miris drva s roštilja.

Korak 5: Okusite ga. Jedan od naših ključnih savjeta za pečenje odrezaka na žaru odnosi se na začine. Možda vam se sviđa jednostavno, samo sol i papar. A ako imate super skup A5 Wagyu, onda je to sve što vam treba. Ali za manje bogate odreske, malo maslaca čini čuda. Rastopite malo maslaca na svom usoljenom i paprenom bifteku. Za još više okusa, upotrijebite složeni maslac s malo nasjeckanog začinskog bilja ili začina. Imate li smrtonosni odrezak? Raspršite ga kad meso siđe s vatre. Samo pazite da nema soli u trljanju ako ste prethodno solili biftek.

Još jedna odlična opcija: umak od daske. Nasjeckajte začinsko bilje ili zdrobite neke začine i pomiješajte ih s omekšanim maslacem ili maslinovim uljem direktno na dasci za rezanje. Kad stavite vrući odrezak na dasku, maslac se otopi, arome se otvore, sokovi od mesa pomiješaju se sa svime što stavite na dasku, a sve se pomiješa, pojačavajući okus vašeg bifteka dok ga poslužujete. Više o umacima na ploči pročitajte ovdje. Umaci od biljaka daju lijepe, svijetle arome i goveđim odrescima, a argentinski chimichurri među najboljima je (to je na bočnom odresku na fotografiji).

Korak 6: Poslužite vruće. Trebate li odložiti odrezak prije posluživanja? Ne! Vrući odrezak ima bolji okus, a sokovi zadržani pri kratkom odmoru su minimalni. Jesu li se neki sokovi izlili na dasku za rezanje? Ne plačite nad njima: samo ih prelijte odrezkom da uživate u svom boeufu “au jus. ” Ništa neće biti izgubljeno. ” Ovo je još jedan razoreni mit: o nauci pročitajte ovdje.

To su savjeti za pečenje bifteka na način na koji to rade profesionalci! Ovih šest osnovnih koraka radi s bilo kojim goveđim odreskom od ribeye do porterhousea do fileta mignon. Zato zapalite roštilj i uživajte u bifteku već danas! Za više detalja u nastavku pogledajte neke od naših omiljenih recepata, začina, umaka i drugih savjeta.

Jedino vrijeme da jedete dijetalnu hranu je dok čekate da se odrezak skuha.


Recepti sa savjetima za biftek

Jeste li spremni za ispeckanje nekoliko savjeta za pečenje na žaru? Isprobajte ovaj recept s umakom s roštilja, koji sadrži jedinstvene note okusa kave i burbona.

Ovaj umak se lako priprema i ima mnogo bolji okus od svega što možete dobiti u boci. Jednostavno u loncu pomiješajte češnjak, luk, melasu od crne trake, smeđi šećer, ocat sherry, skuhanu kavu i burbon. Ostavite da se ta mješavina prepolovi, a zatim umiješajte malo umaka od rajčice za baršunastu teksturu.

Odatle ćete vrhove odrezaka marinirati u umaku, a zatim ih ispeći na žaru. Na kraju premažite preostalim umakom za zaista slastan obrok.

Želite večeru na stolu za manje od 20 minuta? Odlučite se za ovaj recept s vrhovima odrezaka na tavi, koji premazuje nježne komade bifteka u slatkom i slanom korejskom umaku s roštilja.

Lakši umak morat ćete pripremiti prethodne noći za mariniranje preko noći, ali od tada se ovaj recept sastavlja u nekoliko minuta.

Da biste napravili umak, u loncu pomiješajte javorov sirup, Tamari, susamovo ulje, mirin, češnjak, naribani đumbir i čili pastu. Kuhajte osam minuta - to je to!

Vrhove odrezaka marinirajte u pola umaka preko noći, zatim ih opecite i premažite preostalim umakom. Odlično se slažu s prženim povrćem i pirinčem.

Ovaj ukusni recept za vrh odrezaka skuha se za 15 minuta zahvaljujući brzoj metodi pečenja. Umak kombinira slatki sok i koricu naranče s biljnim ružmarinom i začinskim jalapenom.

Vrhove odrezaka želite marinirati u omekšavajućem umaku najmanje pet sati ili preko noći. Odatle će, naravno, pretraživati ​​uber-brzo. Poslužite ih uz jednostavnu stranu rabe od brokolija, začinjenu limunovim sokom i češnjakom.

Konačno, nudimo metodu sporog pirjanja pripreme vrhova odreska s ovom izdašnom supom.

Dok su teška plovila poput holandskih pećnica tradicionalni put za pirjanje mesa, ovaj se recept oslanja na sporo kuhalo, što stvari čini super lakim i s malo napora.

Da biste napravili ovu juhu, samo izbacite vrhove odrezaka od špeka, divlji pirinač, goveđi temeljac, rajčice narezane na kockice, narezanu mrkvu, celer narezan na ploške, mahune, luk narezan na kockice, svježi timijan, lovorov list, sol i papar. Pustite ga da odstoji osam sati i uživajte u toploj, utješnoj juhi!


Pogledajte video: Dobila sam sve domaće i odmah pripremam i ostavljam u zamrzivač da ne propada (Novembar 2021).