Novi recepti

Sundubu sa školjkama i tofuom

Sundubu sa školjkama i tofuom

Sundubu je korejski gulaš napravljen od zemljano crvenog čilija i nježne skute svilenog tofua. Gotovu supu stavite u vruću činiju ili lonac i poslužite sa ploče za kuhanje, ili je pažljivo odnesite do stola i stavite na podmetač.

Sastojci

  • 2 žlice biljnog ulja ili ulja sjemenki grožđa
  • 1 šolja (oko 2 oz.) Iseckanih šitake gljiva
  • 1 srednji luk, sitno iseckan
  • Košer sol i svježe mljeveni papar
  • 4 fileta inćuna, nasjeckana
  • 6 šolja domaćeg pilećeg temeljca ili pileće čorbe sa malo natrijuma
  • 1¼ funti Manila školjke, pročišćene
  • ¼ šolje korejske paste sa ljutom paprikom (gochujang)
  • 1 12,5 oz. blok svileni tofu, ocijeđen, razbijen na velike grumenje
  • ½ šolje narezanog zelenog luka, od 6 mladica
  • 2 mala serrano čilija, sjemena, sitno sjeckana
  • 1 kašika prepečenog susamovog ulja, plus još po ukusu

Ingredient Info

  • Korejska pasta od ljute paprike (mješavina misa i ljutih čilija) dostupna je na korejskim tržištima i na koamart.com.

Priprema recepta

  • Zagrijte biljno ulje u velikom loncu za supu ili holandskoj pećnici na umjerenoj vatri. Dodajte gljive i luk i začinite solju. Kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, 5-7 minuta. Umiješajte inćune i kuhajte 30 sekundi, pa sipajte u temeljac. Pustite da provri, dodajte školjke i smanjite vatru da provri. Kuhajte poklopljeno, dok se školjke ne otvore, oko 4 minute. Koristeći žlicu s prorezima prebacite školjke u zdjelu; ostaviti po strani. Odbacite sve školjke koje se nisu otvorile. Umutite gochujang u juhu i pojačajte vatru. Dodajte tofu i kuhajte dok se ne zagrije, otprilike 1 minutu. Umiješajte školjke, zeleni luk, čili i sezamovo ulje te začinite solju i paprom.

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 290 Masti (g) 12 Zasićene masti (g) 1,5 Holesterol (mg) 60 Ugljeni hidrati (g) 15 Dijetetska vlakna (g) 2 Ukupno šećera (g) 5 Proteini (g) 27 Natrijum (mg) 1260Pregledi I odeljak ljubavi ova supa! No, nije li naslov "Sundubu s tofuom" suvišan? Sundubu doslovno znači svileni tofu pa nema to sundubu bez tofu/dubu. Mogli biste ga jednostavno nazvati Sundubu Jjigae sa školjkama ...

Sundubu Jjigae (meki gulaš od tofua)

Jedno od najreprezentativnijih jela korejske kuhinje je sundubu jjigae (순두부 찌개), na pola puta između guste supe i sočnog gulaša od tofua.

Šta znači sundubu jjigae?

U korejskoj kuhinji, a jjigae je jelo na pirjanom ili pirjanom. Na korejskom, sundubu znači “tofu ”, ali niz mekanih, svježih, neocijeđenih, nestisnutih tofua, općenito poznatih kao svileni tofu ili meki tofu. Sundubu jjigae je stoga tofu varivo.

Osim tofu jjigae, postoje mnoge varijacije jjigae: napravljene od mesa, plodova mora ili povrća, ali uvijek između juhe i gulaša.

Povezani postovi:

U većini slučajeva oni su začinjeni gochujang, doenjang (pasta od soje), ganjang (soja sos) ili jeotgal (fermentirani mekušci).

Tipičan korejski obrok gotovo uvijek uključuje jjigae ili a guk (supa).

Jjigae se obično nazivaju po glavnom sastojku, na primjer, kimchi jjigae. Svako ko je jedva dodirnuo korejsku kuhinju sigurno je čuo za njega kimchi, prilog dobiven fermentacijom napa kupusa (najtradicionalniji) začinjen češnjakom, đumbirom, lukom, čilijem u prahu i drugim sastojcima koji se mogu razlikovati ovisno o regiji.

Za sundubu jjigae, osim tofua, općenito se dodaje povrće i začin zvan gochujang, vrlo začinjen i koji jelu daje crvenu boju. Gochujang se može zamijeniti kimchijem, s jednim od njegovih bitnih sastojaka tzv gochugaru ili ljute paprike u prahu.

Ovisno o vrsti sundubu jjigae, mogu se dodati i drugi sastojci, poput govedine ili svinjetine, plodova mora (obično kamenice, dagnje, školjke i škampi), mandu (knedle), sušeni inćuni ili alge (alge).

Sundubu jjigae se poslužuje u vrlo vrućoj zdjeli u koju možete razbiti jaje na kraju kuhanja. Vrućina jela omogućit će jajetu da se skuha, a juhu učiniti još boljom.

Sundubu jjigae obično se poslužuje s bijelim pirinčem na pari i nekoliko njih banchan, različiti prilozi po konceptu slični libanskom ili grčkom mezzeu.

Šta je tofu?

Tofu je namirnica kineskog porijekla, proizvedena sirenjem sojinog mlijeka. To je bijeli, mekani proizvod, gotovo bez mirisa s prilično neutralnim okusom, koji čini važnu bazu azijske hrane, a često ga konzumiraju i vegetarijanci i vegani.

Da bismo govorili o proizvodnji tofua, prvo moramo razumjeti koncept sojinog mlijeka. Budući da se sir pravi od mlijeka, sojin sir se pravi od sojinog mlijeka, u nešto drugačijem postupku.

Sojino mlijeko je tekućina koja se ekstrahira zagrijavanjem soje do temperature ključanja. Kad se soja ubere, kao i ostale mahunarke, sjemenke su joj suhe, pa se prije upotrebe moraju rehidrirati, soja se zatim ostavlja nekoliko sati u vodi dok se ne upije, a zatim se kuha tako da visoka temperatura može izvući hranjive tvari, uključujući proteini.

Soja se zatim melje kako bi se osiguralo da kipuća voda ima veći kontakt s površinom sjemena i može izvući više tvari. Na kraju ove faze sve se filtrira, a preostaje grubi i tekući dio koji se naziva sojino mlijeko.

Sojino mlijeko je tekućina sastavljena uglavnom od vode, ali i masti i bjelančevina koje, kad se otope, postaju krute poput sirila.

Tofu se ponekad naziva i sirište od soje. Sirilo je kemikalija koja ima svojstvo stvarati bjelančevine iz oblika topivog u vodi u netopljiv oblik, pri čemu ih razdvaja u gustu pastu.

Sirila koja se koriste u proizvodnji tofua nisu ista kao ona koja se koriste u proizvodnji sira, budući da su proteini soje i mlijeka potpuno različiti.

Kao i kod sira, u svijetu soje postoji širok izbor: sulfat se može koristiti kao sirište, kao i kalcijev klorid ili magnezijev sulfat, ali i mnogi drugi.

Izbor sirila je vrlo važan u proizvodnji, budući da postoji mnogo vrsta tofua. Dakle, kad se skuta formira, filtrira se: tečnost se uklanja i zadržava se samo čvrsti dio, koji je zapravo tofu.

Proizvodnja tofua stoga je u konačnici vrlo slična proizvodnji klasičnog sira. Međutim, tofu nije sir i nije meso, ali je s prehrambene tačke gledišta odlična hrana. Hranjiv je i iako je prilično neukusan, ipak je dobar. Zanimljiva je hrana za kuhanje, a ne samo za vegetarijance i vegane.

Tofu je niskokalorična namirnica koja je vrlo bogata biljnim proteinima. S niskim udjelom masti, potpuno je bez kolesterola. Zapravo, 100 g soje sadrži 15 g proteina, 10,5 g masti i 1 g ugljikohidrata.

Također savršena za one koji pate od celijakije jer ne sadrži gluten, ovu hranu mogu konzumirati svi, osim ako nisu identificirane specifične alergije na soju.


Povezani video

Budite prvi koji će recenzirati ovaj recept

Ovaj recept možete ocijeniti ocjenom jedna, dvije, tri ili četiri viljuške, koja će se prosječno ocijeniti s ostalim kuharima i ocjenama#x27. Ako želite, svoje posebne komentare, pozitivne ili negativne - kao i savjete ili zamjene - možete podijeliti u pisanom prostoru za recenzije.

Epicurious Links

Condé Nast

Pravna napomena

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana.

Korištenje i/ili registracija na bilo kojem dijelu ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora (ažuriranog 1/1/21) i Politike privatnosti i Izjave o kolačićima (ažurirano 1/1/21).

Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast.


Iznos po obroku
Kalorije 875 Kalorije iz masti 194
% Dnevna vrijednost*
Total Fat 22g 33%
Zasićene masti3g 17%
Trans masti 0,0g
Polinezasićene masti8.0g
Mononezasićene masti4,5g
Holesterol 475mg 158%
Natrijum 5343mg 223%
Ukupni ugljikohidrati 30,4g 10%
Dijetalna vlakna3g 12%
Sugar3.8g
Proteini 136g
Vitamin A85% Vitamin C215%
Kalcijum 68% Željezo91%

* Postotne dnevne vrijednosti temelje se na prehrani od 2.000 kalorija. Vaše dnevne vrijednosti mogu biti veće ili niže, ovisno o vašim kalorijskim potrebama:


Korejski mekani tofu gulaš (Haemul Sundubu Jjigae)

Kad pijete korejske drame poput mene, neizbježno je da ćete poželjeti korejsku hranu. Sigurno znaju kako to učiniti super ukusnim! Moja omiljena korejska hrana su njihova variva, posebno kimchi i meki gulaš od tofua. Ne samo da možete uživati ​​u vrelom kotlu s začinjenom ukusnošću, već dobivate i besplatnu parnu njegu za lice. Glatka koža dok jedete nadaleko popularnu korejsku udobnu hranu? Da molim!

Mekani gulaš od tofua ili S.undubu Jjigae je začinski korejski gulaš napravljen od zaista zrelog i kiselog kimchija i bogate juhe na bazi inćuna. Čorba je začinjena soja sosom, pahuljicama korejske crvene paprike (Gochugaru) i korejska pasta od ljute paprike (Gochujang). Možete dodati svinjetinu, govedinu i/ili plodove mora za različite varijacije. Gulaš se kuha i poslužuje u zemljanoj posudi od kamena, a obično se prelije gljivama, zelenim lukom i sirovim jajetom za kuhanje u vreloj tekućini. U korejskim restoranima dobivate i prilog pahuljastog kuhanog pirinča, zajedno s raznim drugim korejskim kiselim prilozima poznatim kao Banchan.

Korejski mekani tofu gulaš (Haemul Sundubu Jjigae)

Ono što me najviše fascinira u korejskom varivu je nevjerojatna sposobnost kamene zdjele da zadrži toplinu. Korejski restorani zaista bi trebali imati znakove upozorenja o tome koliko su gulaši vrući kad stignu. Prvi put imam Sundubu Jjigae, Skoro sam spržila jezik do komadića vrućom čorbom. Ali bilo je u redu. Pokrenuo sam to. Na kraju obroka bukvalno sam se znojio, ali vrijedilo je.

Za donji recept s mekim tofuom od plodova mora koristila sam pileći temeljac kupljen u trgovini umjesto tradicionalnog temeljca od inćuna. Razlog tome je što ovdje ne mogu lako pronaći zalihe inćuna kupljene u trgovini. Takođe, kad ga napravim od nule, zaista je gorak i nisam siguran zašto je to tako. Tradicionalni temeljac od inćuna pravi se od algi i sušenih inćuna. Mislim da koristim previše kelpa ili previše sušenih inćuna. Ne znam. Da bih sebi pojednostavio, koristim pileći temeljac. Na kraju, niste mogli ni razlikovati razliku *daj pet*.


Kako pripremiti ukusan Sundubu

Zdravo svima, dobrodošli na našu stranicu s receptima. Ako danas tražite recepte za kuhanje, ne tražite dalje! Ovdje vam nudimo samo najbolji recept za Sundubu. Također imamo veliki izbor recepata za isprobavanje.

Prije nego što pređete na recept Sundubu, možda biste trebali pročitati ove kratke zanimljive zdrave savjete o tome Wholesome Power Goodies.

Ishrana zdravom hranom može značajno promijeniti način na koji se osjećamo. Imamo tendenciju da se osjećamo manje bruto nakon što povećamo unos zdrave hrane i smanjimo potrošnju nezdrave hrane. Malo pizze ne čini da se osjećate zdravo kao konzumiranje svježe zelene salate. Ponekad je između obroka teško pronaći zdraviju hranu za poslastice. Kupovina grickalica može biti izazov jer imate bezbroj mogućnosti. Ne postoji ništa poput jedne od ovih jednostavnih zdravih namirnica kada vam je zaista potrebna grickalica za povećanje energije.

Grickalice od integralnih žitarica izvanredan su izbor za brzu zdravu užinu. Popodnevna užina hljeba od cjelovitih žitarica, zajedno s malo proteina, zadržat će vas do vremena za popodnevni obrok. Kad vam je potrebna brza hrana za užinu na izlazu, ne zaboravite potražiti čips od integralnih žitarica, perece i krekere. Cjelovite žitarice uvijek su bolje od prerađenih žitarica koje se nalaze u bijelom kruhu.

Lako je dostupan veliki izbor lakih zalogaja za zdravlje. Kada se odlučite da budete zdravi, lako ćete pronaći upravo ono što vam je potrebno da biste u tome bili uspješni.

Nadamo se da ste stekli uvid čitajući ga, a sada se vratimo na#sundubu recept. Za kuhanje sundubu samo vam je potrebno 20 sastojci i 10 korake. Evo kako to postižete.

Sastojci potrebni za pripremu Sundubua:

  1. Koristite 3 epruvete od 220 g mekog tofua (narezanog na kriške).
  2. Uzmite 1/4 žličice soli (za začiniti tofu).
  3. Uzmite 1 zeleni serrano čili.
  4. Omogućite 1 crveni kajenski čili.
  5. Nabavite 1 tucet kamenica (uklonite ljuske).
  6. Potrebno vam je 1 L vode i 1 kašika soli (za ispiranje kamenica).
  7. Uzmite 300 g školjki pipi.
  8. Koristite 1 L vode i 1 žlicu soli (za natapanje).
  9. Pripremite 1 žlicu soli (za natapanje).
  10. Pripremite 4 kašike povrtnog temeljca (ili 1 kocku povrtnog temeljca).
  11. Upotrijebite 1 hrpu enoki gljiva (korijenje uklonite i odvojite).
  12. Nabavite 1 stabljiku mladog luka (dijagonalno narezanog).
  13. Dajte 1 jaje.
  14. Nabavite začine za supu :.
  15. Koristite 1 žlicu Sempio Chosun Ganjang -a (prirodno kuhani soja umak za juhu, Chosun).
  16. Uzmite 1 žličicu korejskog ribljeg umaka.
  17. Uzmite 1 kašiku korejskog soja sosa.
  18. Uzeti 1 kašiku belog luka (mlevenog).
  19. Uzmite 1 žlicu mljevenog korejskog crvenog papra u prahu.
  20. Dajte 1 kašiku susamovog sosa.

Koraci za pravljenje Sundubua:

  1. Počnite kuhati lonac od 1 litre ili glineni lonac vode.
  2. Kombinujte sastojke začina za supu. Dobro izmešati i rezervisati ..
  3. Meki tofu pospite solju i ostavite da upije sol oko 10 minuta.
  4. Nasjeckajte mladi luk, crvenu i zelenu papriku. Odvojiti ..
  5. Operite i operite kamenice slanom vodom (1L vode i 1 kašika soli). Ocijedite i uklonite višak vlage. Odvojiti ..
  6. Pustite da školjke pipi izluče ostatke natapanjem u slanu vodu (1L vode i 1 žlica soli). Odvojiti ..
  7. Juhu od povrća i sve sastojke sa začinima dodajte u glineni lonac i zagrijte do vrenja.
  8. Dodajte meki tofu, kamenice i školjke u lonac koji ključa. Nastavite kuhati 1 minutu kako bi se okusi sjedinili i napravili meku juhu od tofua.
  9. Vrelu supu ukrasite pečurkama, korejskom crvenom paprikom i zelenom paprikom i mladim lukom.
  10. Razbijte jaje i dodajte ga u vrelu supu. Poslužite ..

Ako smatrate da je ovaj recept za Sundubu vrijedan, podijelite ga sa svojim dobrim prijateljima ili porodicom, hvala i puno sreće.


Soondubu Jjigae sa svinjskim trbuhom (korejski gulaš Kimchi Tofu)

Šefica kuhinje Melanie pokazuje kako se priprema začinjen korejski gulaš od tofua!

Soondubu Jjigae sa svinjskim trbuhom (korejski gulaš Kimchi Tofu)

  • 1 kilogram narezanog svinjskog trbuha
  • 8 stabljika mladog luka, tanko narezani, bijeli i blijedozeleni dijelovi odvojeni od tamnozelenih dijelova
  • 4 režnja belog luka, iseckana
  • 2 kašike đumbira, naribanog
  • 6 šolja pilećeg ili povrtnog temeljca
  • 4 kašike Gochujang (korejske paste od ljute crvene paprike)
  • 4 kašike soja sosa
  • 1 šolja pripremljenog kimči kupusa
  • 1 pakovanje od 11 unci svilenog tofua, pažljivo iscijepano na velike komade

Narežite kriške svinjskog trbuha na komade od 1 inča. Kimchi kupus grubo nasjeckajte na manje komade veličine zalogaja.

Zagrijte veliku holandsku pećnicu ili lonac na srednje jakoj vatri. Dodajte svinjetinu u jedan ravnomjerni sloj i pecite dok ne porumeni, oko 3-5 minuta. Po potrebi pržite svinjetinu u partijama. Bacite sve osim 2-3 kašike topljene svinjske masti.

Dodajte bijele i blijedozelene dijelove mladog luka, češnjaka i đumbira, često miješajući, dok ne zamirišu i omekšaju, oko 2-3 minute. Sipajte juhu, zatim umiješajte gochujang i soja sos. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 15-20 minuta.

Dodajte pripremljeni kimchi kupus i tofu. Pirjati dok se tofu ne zagrije, oko 8-10 minuta. Ukrasite narezanim tamnozelenim dijelovima mladog luka. Poslužite toplo.


SASTOJCI

Opcijski sastojci i zamjene
Škampi, lignje, školjke: Možete napraviti samo govedinu ako ne volite plodove mora. Trebali biste povećati količinu govedine za bogatiju juhu ili upotrijebiti konzervu goveđeg temeljca na vrhu goveđih kockica.
Crvena i zelena čili paprika: Iako ovo dodaje dobar gulaš i služi kao prekrasan ukras, ne možete ih izostaviti.
Enochi gljiva: lijepo je imati kao ukras, ali nije potrebno.
Jaje: može se izostaviti.

Dobro je znati
Ako umjesto vode koristite goveđi temeljac ili temeljac od inćuna, bit će još bolje.

Još pitanja? Molimo ostavite svoja pitanja ispod u odjeljku za komentare. Potrudit ćemo se odgovoriti što je prije moguće.

1. Operite školjke

Ako imate žive školjke, ostavite ih u slanoj vodi (1 žlica krupne soli + 4 šalice vode) 2-4 sata na tamnom mjestu, tako da ispljunu pijesak. Zatim isperite i ocijedite prije kuhanja. Ako koristite smrznute školjke, možete ih koristiti kakve jesu. Alternativno, možete ih otopiti u slanoj vodi, oprati i ocijediti (ako ste zabrinuti zbog čistoće.

2. Isecite sastojke

Povrće narežite na kockice, a govedinu narežite na male komadiće. Nasjeckajte 1 zeleni luk, 1 zelenu čili papričicu, 1 crvenu čili papričicu

3. Skuvati govedinu

Lonac zagrijte na laganoj vatri minutu. Dodajte 2 kašike susamovog ulja, 50 g goveđeg mesa i 3 kašike gochugarua (pahuljice crvenog čilija) i kuvajte na srednjoj vatri 2 minuta. (Ako želite srednju začinjenost, umjesto toga upotrijebite 2 žlice crvenih čili pahuljica.)

Low Heat 1 min

kuvati Med Heat 2 min

4. Kuhajte povrće

Dodajte luk i tikvice i začinite s ½ žličice soli. Kuhajte 3 minute. Ako se povrće zalijepi za dno, dodajte malo sezamovog ulja ili vode.

Cook 3 min

5. Dodajte vodu

Dodajte 1½ šalice vode (za bogatiju juhu dodajte 10 inćuna u mrežu u vodu ili umjesto toga upotrijebite goveđi temeljac) i 1 žlicu češnjaka. Pustite da provri na jakoj vatri.

High Heat

6. Dodajte škampe i lignje

Dodajte 50 g škampa i 50 g lignji. Kuhajte s poklopcem 5 minuta na jakoj vatri.

High Heat 5 min

7. Dodajte školjke

Ako želite poslužiti kamenu zdjelu, namočite i zagrijte kamenu zdjelu na laganoj vatri nekoliko minuta. Prebacite sve u kamenu zdjelu i stavite na jaku vatru. (*Možete kuhati u kamenoj zdjeli od početka, ali na ovaj način rub zdjele ne postaje neuredan.) Okusite i začinite. Ako je preslano, dodajte malo vode. Ako nije dovoljno slan, dodajte još soli. Dodajte 5-10 živih školjki sa školjkama ili 50 g smrznutih školjki (opcionalno).

Prebacite u kamenu činiju

8. Dodajte tofu

Dodajte 1 pakovanje (oko 350 g) ekstra mekog tofua. Kuhajte 5-10 minuta na jakoj vatri ili dok se školjke i tofu ne skuhaju. Pokušajte ne miješati previše u ovom trenutku jer je tofu vrlo osjetljiv. Ako koristite žive školjke, one su potpuno skuhane kad se otvore. Ako ste koristili inćune, uklonite mrežicu od inćuna.

High Heat 7 min

9. Poslužite i ukrasite

Dodajte prstohvat crnog bibera. Ukrasite sa 30 g Enochi gljiva (opcionalno), sjeckanim zelenim lukom, crvenom i zelenom čili papričicom (po izboru) na vrhu.


  • 6 šolja pileće čorbe
  • 4 (1 inča) komada morske trave
  • 6 sušenih inćuna
  • 6 unci narezanog svinjskog trbuha
  • 2 žlice pahuljica korejske crvene paprike (gochugaru)
  • 1 tikvica, iseckana na kockice
  • ½ šolje seckanog luka
  • ½ šolje kimčija
  • 2 serrano čile paprike, nasjeckane (nije obavezno)
  • 1 kašika mlevenog svežeg korena đumbira
  • 1 kašika ribljeg sosa
  • 1 kašičica belog šećera
  • 2 pakovanja (12 unci) ekstra mekanog tofua
  • 10 račića, oguljenih
  • 5 dagnji
  • 5 školjki
  • ½ šolje gljiva narezanih na dugmad
  • 1 kašika mlevenog belog luka
  • 4 jaja (opcionalno)
  • 2 žlice nasjeckanog zelenog luka ili po ukusu (nije obavezno)

Pileći temeljac, alge i suhe inćune prokuhajte u velikom loncu. Poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri, oko 10 minuta. Procijedite juhu, odbacite alge i inćune.

Svinjski trbuh kuhajte u velikom loncu na umjerenoj vatri dok ne porumeni, 3 do 5 minuta. Prebacite u malu posudu rezervne kapljice u loncu. Dodajte pahuljice crvene paprike kuhajte i miješajte dok ne zakipi, oko 30 sekundi. Vratite svinjski trbuh u lonac. Dodajte procijeđenu juhu, tikvice, luk, kimchi, paprike serrano chile, đumbir, riblji umak i šećer. Pokrijte i pirjajte juhu dok se okusi ne sjedine, oko 15 minuta.

Tofu, škampe, školjke, školjke, gljive i češnjak umiješajte u juhu. Pirjajte dok se dagnje i školjke ne otvore, oko 5 minuta.

Lagano razbiti tofu na komade. Kipuću supu sipajte u činije za serviranje i u svaku razbijte jaje. Ukrasite zelenim lukom.


Sundubu Jjigae (순두부 찌개): Meki tofu u začinjenom paprikašu

Moram priznati: sundubu jjigae (meki gulaš od tofua) bio je moj ulaz u svijet korejske kuhinje. U početku me je mnogo jjigaja uplašilo jer nikada nisam bio sasvim siguran kakvo iznenađenje se krije ispod površine gulaša. Ovo jelo se, međutim, uskoro našlo na mojoj listi dobrih jela jer je sadržalo dvije moje omiljene stvari, svinjetinu i školjke. Zapravo me podsjetilo na portugalsko jelo koje sam probao godinama na evropskoj turneji. Iznenađujuće je sličan po sastojcima i konceptu. U Portugalu čak koriste pahuljice crvenog čilija, ali naravno ne i tofu.

Izvor: http://coupleeatsfood.com/spicy-korean-silken-soft-tofu-stew-soondubu-jjigae-recipe/

U osnovi, sundubu jjigae je jednostavno začinjeno varivo napravljeno od mekog nekoaguliranog tofua. Ovaj se tofu proizvodi bez potpunog prešanja kako bi se uklonila voda, pa nastaje blok koji je u Sjedinjenim Državama poznat kao meki tofu. Tofu je po prirodi jedno od praznih platna svijeta hrane, bez dominantnog okusa ili mirisa. Jednostavno upija sve što vam je predstavljeno. Uprkos tome što je imao loš rep od kalifornijskog “tofu burgera ” vegetarijanskog doba 70 -ih, to je naravno sastavni dio mnogih azijskih kuhinja, a Koreja nije izuzetak. Sundubu se može razlikovati ovisno o regiji. U Gangneungu na istočnoj obali Koreje, na primjer, sundubu se pravi s morskom vodom koja mu daje slani okus. Postoji čak i cijelo selo (Chodang-dong) posvećeno posluživanju verzija ove lokalne delicije.
Kao i kod mnogih korejskih jela, čini se da nema ispravnog ili pogrešnog načina da se sundubu jjigae napravi sve dok su osnovni sastojci isti: tofu, školjke i crvena paprika u prahu (gochugaru). Za početnike korejske kuharice, to je prekrasno jednostavno jelo za pripremu kod kuće. Kao i većina rustikalnih jela širom svijeta, kvaliteta osnovnih sastojaka čini jelo. U slučaju sundubu jjigae, zalihe moraju biti bogate i pune, jer ćete inače dobiti vodeni gulaš. Pahuljice korejske crvene paprike prekrasno su parfemirane aromom i okusom crvene paprike, za razliku od njihovih inozemnih rođaka, dajući jjigaeu bogatu bazu, a da ne govorimo o pikantnosti. Koristite koliko god želite ili manje.
Evo osnovnog i sigurnog recepta za avanturističke duše koje se žele okušati u sundubu jjigae. Ono što mi je zanimljivo je da Korejci često stavljaju sastojke u tavu, a zatim pojačavaju vatru, dok sam navikao dodavati sastojke u već zagrijanu posudu. U svakom slučaju, prije nego završite jelo, svakako oslobodite arome svinjskog mesa. Konačni dodatak sirovog jaja odozgo siguran je način da se ovo jelo prepozna.

Sundubu Jjigae recept

  • 1 ½ šolje mekog tofua
  • 5 školjki, isprano
  • 100 g svinjskog trbuha
  • 1 zeleni luk, iseckan
  • 1 mala gomila Enoki gljiva
  • 1 jaje
  • 1 šolja ribljeg ili goveđeg temeljca
  • ½ kašičice soli
  • 1 T crvena paprika u prahu (gochugaru)
  • 1 kašika mlevenog belog luka
  • 1 T ulja za kuhanje

Upute
1. Pomiješajte gochugaru, mljeveni češnjak, svinjetinu i ulje za kuhanje. Dobro promešajte i stavite u veliki lonac.
2. Kuhajte otprilike 3-4 minute, a zatim dodajte školjke.
3. Stavite tofu na vrh i dodajte temeljac. Pirjajte na laganoj vatri 5 minuta.
4. Dodajte zeleni luk i gljive, provjerite začine na sol. Kuhajte još 1 minutu.
5. Maknite s vatre i ubacite sirovo jaje neposredno prije posluživanja kako bi se jaje skuhalo uz vrući gulaš.
6. Poslužite s običnim bijelim pirinčem na pari. Služi 2.

Sundubu je poslužen
od David Carruth

9 pekara kako biste pronašli najbolji svježi kruh u Seulu

Kongmiga (콩 미가)
Nationwide
Započnite svoje sundubu jjigae putovanje u Kongmiga, što doslovno znači prekrasna kuća od soje. Na osnovu tri generacije domaće kuhinje od soje, Kongmiga je odličan izbor ne samo za sundubu jjigae već i za druga srodna jela poput tofu jjigae i cheonggukjang s plodovima mora. Originalna trgovina započela je 1995. godine u blizini gradske vijećnice Suwon u Gweonseon-gu (031-206-5004), ali se od tada proširila u lanac širom zemlje. Da biste pronašli najbližu lokaciju, nazovite njihovu besplatnu liniju korisničke službe na broj 080-333-0031. kmiga.kr

Maetdol Sundubu (맷돌 순두부)
Provincija Gyeongsang
Gyeongju je poznat po špilji Seokguram, hramu Bulguksa, ali i ovom skromnom restoranu koji je poznato mjesto za isprobavanje sundubu jjigae. Maetdol Sundubu nije započeo u dinastiji Silla poput mnogih relikvija u ovoj bivšoj prijestolnici, ali udovoljava gladnim putnicima koji se odmaraju od razgledavanja. Glavno (i jedino) jelo ovdje je sasvim razumno i košta 7000 WW. Pronađite ga pored jezera Bomun na istočnom rubu grada. tofv.co.kr, 054-745-2791

Okdol Halmeoni Sundubu (옥돌 할머니 순두부)
Provincija Gangwon


Ne začinjen svileni tofu JjiGae

Jeste li ikada poželjeli probati korejski svileni tofu paprikaš pod imenom SunDuBu JjiGae (순두부 찌개), ali ste se bojali da će biti previše začinjen? Ako je tako, onda je ovo za vas. Vraćam se s neljutom verzijom SunDuBu JjiGae. Iako ne izgleda tako ukusno bez crvene čorbe, ipak je puna okusa i jednako ukusna kao i ostale verzije. Također možete naučiti kako koristiti rižinu vodu u kuhinji i vidjeti kratki isječak u kojem uživam. Dakle, počnimo.

Prinos: 2 porcije

Kratka lekcija korejskog jezika

Video upute

Glavni sastojci:

  • 1 pakovanje SilkenfF Tofu
  • 1 šolja pirinčane vode
  • 1 šolja tikvica
  • ½ šolje luka
  • ¼ Šolje zelenog luka
  • ¼ Šolja ljute paprike (opciono)
  • 1 jaje
  • ½ kašike sezamovog ulja
  • 1 žličica slanog širimpa
  • 1 kašika ribljeg sosa
  • 1 kašika mlevenog belog luka
  • Malo crnog bibera

Upute


Trebamo 1 šolju tikvica, ½ šolje crnog luka i ¼ šolje zelenog luka. Ovo su svi sastojci povrća koji su vam potrebni, ali ako želite da mu date začinjenost, možete dodati oko ¼ šolje svježe ljute paprike.


Tikvice nasjeckajte na tanke komade u obliku lepeze. Zatim narežite luk na kriške ¼ inča, zeleni luk na komade od 1 inča, a ljute paprike na komade ¼ inča.


Pripremite 8 sirovih račića srednje veličine (oguljenih) i ¼ šalice školjki bez ljuske.


Koristite glineni lonac za ovo gulaš ako ga imate. Naravno, možete koristiti i običan lonac. Zagrijte lonac i dodajte ½ žlice sezamovog ulja u njega.


U zagrijanu posudu stavite tikvice i luk. Zatim ih pržite oko 3 minute na jačini.


Ovdje moramo imati važan sastojak za današnji recept. To je 1 šolja vode od pirinča. (Više detalja o tome možete vidjeti u videu.)


Sipajte rižinu vodu u lonac i neprestano je kuhajte na jakoj vatri. Vratit će vam kuhanje, pa u međuvremenu možete pripremiti ostale sastojke.


Nabavite 1 pakovanje korejske svile. Možete koristiti i običan svileni tofu koji možete pronaći u trgovini.


Tofu možete jednostavno dodati ravno u juhu, ali ja volim da ga razbijem prije nego ga dodam u gulaš da dobijem manje komade. O tebi ovisi.


Kada juha ponovno počne ključati, dodajte tofu u juhu zajedno sa škampima i školjkama.


Sada ćemo juhu začiniti ostalim sastojcima. Prvo, ključni sastojak arome za juhu su slani škampi. To je koristan sastojak za pripremu korejske hrane, pa vam preporučujem da ga nabavite ako često kuhate korejsku hranu. Nakon što ga otvorite, spremite ga u zamrzivač.


Dodajte 1 kašiku slanih škampa, 1 kašiku ribljeg sosa i 1 kašiku mlevenog belog luka. Kuvajte ga na jakoj temperaturi oko 5 minuta. Ako nemate slanih škampi, možete ih zamijeniti ribljim umakom.


Razbijte 1 jaje i lagano ga umutite. Nakon 5 minuta, polako dodajte 1 umućeno jaje u juhu. Ne morate miješati - samo ostavite da se kuha oko 1 minute.


Nakon 1 minute dodajte zeleni luk i kuhajte još 1 minutu. Ovdje, ako želite, dodajte ljutu ljutu papričicu sa svojim zelenim lukom. Danas ću ih dodati za svoje.



Za kraj, prije posluživanja pospite malo crnog papra. Mekani tofu dobiva lijepu slanu aromu od sastojaka morskih plodova, pa je ovo gusto varivo za hladne dane. Probaj jednog dana.
Aeriskitchen savjeti
Kada perete pirinač prije kuhanja, šta obično radite s mliječnom rižinom vodom? Većinu vremena jednostavno se baci. Ali želim podijeliti neke korisne savjete o tome kako Korejci koriste tu rižinu vodu. Ne koristim vodu iz prvog pranja, ali iz druge šarže možete uštedjeti dio rižine vode i upotrijebiti je.
Prvo, rižina voda može se koristiti kao odlična čorba za korejske juhe poput sundubu jjigae poput današnje, ili itd. Pomaže poboljšati okus juhe.
Drugo, možete namočiti malo ribe u rižinoj vodi oko 30 minuta prije kuhanja. Pomaže u uklanjanju bilo kakvih jakih ribljih mirisa ili okusa.
Treće, možete ga koristiti za zalijevanje biljaka. Ne morate to raditi svaki dan, ali to možete učiniti s vremena na vrijeme kako biste svojim biljkama dali malo hrane.
Na kraju, budući da korejska hrana koristi puno češnjaka, hrana može imati jak miris (poput kimčija). Najbolji način skladištenja kimčija je upotreba staklenih posuda. Međutim, ako vaši plastični spremnici dobiju neugodan miris češnjaka ili nečeg drugog iz vaše korejske hrane, možete upotrijebiti rižinu vodu kako biste se riješili neugodnog mirisa. U očišćenu posudu sipajte rižinu vodu i ostavite da odstoji preko noći. Osetićete miris poboljšanja.
Jeste li uživali u mojim nezačinjenim sundubu jjigae i posebnim savjetima? Nemojte zaboraviti da se pretplatite na moj kanal i dajte mi veliki palac gore.
Hvala vam što ste gledali i vidimo se sljedeći put.