Novi recepti

Recept od bakalara

Recept od bakalara

  • Recepti
  • Sastojci
  • Morski plodovi
  • Fish
  • Bijela riba
  • Cod

Bakalar se jednostavno panira, prži na tavi i oblači pastatom kupljenom u trgovini. Ovo je recept za dvoje, spreman za manje od 15 minuta i uvijek ukusan.

Budite prvi koji će ovo napraviti!

SastojciServira: 2

  • 2 svježa fileta bakalara
  • sol i mljeveni crni papar
  • obično brašno
  • 2 jaja
  • 1 velikodušna kašika krem ​​fraješa
  • 1 do 2 kašike naribanog parmezana
  • 45 g putera
  • 4 kašike paste ili sosa od paradajza

MetodaPriprema: 5min ›Kuhanje: 10min› Spremno za: 15min

  1. Ribu operite i osušite i začinite solju i biberom. Utrljajte filete u malo brašna i lupkajte ih kako biste uklonili višak.
  2. U činiji umutite jaja, kremšnitu i parmezan, te stavite filete u zdjelu.
  3. Otopite maslac u velikoj tavi i pržite filete bakalara dok se riba lako ne ljušti vilicom, po 3 ili 4 minute sa svake strane.
  4. Poslužite sa paradajz sosom kašikanim preko svakog ribljeg fileta.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Za brancina i dagnje

  • 75 g/2¾oz nesoljenog putera
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 šalotka narezana na kockice
  • 5 kašika belog vina
  • 400g/14oz dagnje, očišćene i očišćene
  • 4 x 175-200 g/6-7oz fileta brancina, na koži

Za krem ​​sos od šafrana i belog vina

  • 50 g putera
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 2 ljutike, grubo iseckane
  • 150ml/5fl oz bijelog vina
  • 1 žuta tikvica, balirana pariškom mjericom
  • 1 zelena tikvica, balirana pariškom mjericom
  • 3 paradajza, oguljena, sjemenke uklonjene, isjeckane
  • 110ml/3¾fl oz dvostruke kreme
  • uštipnuti niti šafrana
  • 2 kašike grubo iseckanog svežeg červila

Služiti


Povezani recepti

  • • 50 g otopljenog putera (za folije)
  • • 20 kriški pancete
  • • 1,8 kg eskapira od puretine
  • • 1 kg svinjskih kobasica (ili 1 kg svinjskog mesa)
  • • 200 g suvih kajsija (iseckanih)
  • • 200 g stilton sira (izmrvljenog)
  • • 200 g pistacija (oguljenih)
  • • 50 g maslaca (za prženje na tavi)
  • • 1 kesica čaja od brusnice
  • • 1 litar ključale vode
  • • 25 g granulata od busta puretine od puretine
  • Služiti
  • • 1 kg masnog pire krompira
  • • 250 g uvenog spanaća


Riba i čips poznato su i omiljeno britansko jelo. To je popularna hrana za van u Velikoj Britaniji, a nekada se posluživala umotana u novine. Čips su ono što bi Amerikanci nazvali pomfrit.

Ovaj recept za ribu i čips ima moderan način Niçois twist. Kuhinja u Nici, južno od Francuske, šarena je, ukusna i zdrava srca. Maslinovo ulje je polazište za gotovo sva jela. Fish redovno se nalazi na jelovnicima, a takvu raznolikost ribe i morskih plodova teško je pronaći bilo gdje drugdje. Ukusni paradajz, kapari, crne masline iz Nice, limuni i bosiljak osnovni su sastojci domaće kuhinje i super izvori tih važnih antioksidansa.

U Velikoj Britaniji se obično prave riba i čips pikant, aiglefin, ili cod, cabillaud. Vahnja nije često dostupna u našem lokalnom supermarketu u Nici, ali redovno imaju vrlo dobre i svježe bakalar.

U ovom receptu čips je premazan maslinovim uljem i pečeno u rerni zajedno s bakalarom. Ovo je zdrav način kuhanja čipsa i smanjuje količinu masti i kalorija. Svako može napraviti ovo ukusno i jednostavno jelo.

Recept za ribu i čips

2 porcije

2 velika krompira
4 kašike maslinovog ulja
2 kašike brašna
¼ kašičice soli
Svježe mljeveni crni papar
1 veliko jaje
2 fileta bakalara, cabillaud, oko 150 g svaki
2 zrela i ukusna paradajza
1 češanj belog luka, mleven
1 šalotka, mlevena
1 žličica sušenog provansalskog bilja
2 kašike Nice maslina
2 kašičice kapara
½ limun
Svježi bosiljak

Zagrijte pećnicu na 200 ⁰ C, pecite.

Krompir ogulite i narežite na ploške debljine oko 1,5 cm, a zatim svaku krišku narežite na komade debljine oko 1,5 cm. Sipajte 2 žlice maslinovog ulja u veliku plastičnu vrećicu, dodajte čips i dobro protresite. Veliki pleh za pećnicu obložite papirom za pečenje i na njega izlijte čips u jednom sloju. Ostavite mali prostor za filete bakalara. Pecite 20 minuta.

U međuvremenu u tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje tihoj vatri i pirjajte češnjak i ljutiku oko 5 minuta. Rajčice narežite na kriške i dodajte u tavu. Rajčice začinite paprom i provansalskim začinskim biljem. Lagano nastavite kuhati, miješajući s vremena na vrijeme. Dodajte crne masline u zadnjoj minuti.

Brašno stavite na tanjur i začinite solju i paprom. Umutite jaje, ½ kašike maslinovog ulja i prstohvat soli na drugom dubokom tanjiru. Filete bakalara premažite brašnom, otresite višak brašna. Zatim ih premažite jajetom, ponovo otresite višak. Ova vrsta premaza u Francuskoj se naziva à la parisienne. Izvadite pleh iz rerne i okrenite čips. Filete bakalara stavite na tepsiju. Čips i bakalar pecite oko 10-12 minuta, ovisno o debljini fileta bakalara.

Operite i osušite nekoliko svježih listova bosiljka i narežite ih na trake. Narežite ½ limun na kriške.

Podijelite filete bakalara, čips i rajčice na tanjure i pospite kapare po bakalaru. Ukrasite bosiljkom i poslužite s kriškama limuna.


Sažetak recepta

  • 1 ½ kilograma Yukon Gold krompira (oguljen i narezan na četvrtine)
  • 6 žumanjaka (veliko)
  • 1 ⅓ šolje univerzalnog brašna (plus više za brisanje prašine)
  • ½ kašičice košer soli
  • 1 prstohvat muškatnog oraščića (svježe naribanog)
  • 1 litar ribljeg temeljca
  • 2 svježa plava raka
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 luk (sitno sitno iseckan)
  • Bul lukovica komorača (mala, sitno sjeckana)
  • 2 češnja belog luka (mleveno)
  • 1 žličica mljevene crvene paprike
  • ¾ šolje teške pavlake
  • ¾ šolje suvog vermuta
  • ½ žličice listića timijana (nasjeckanog)
  • 1 grančica estragona
  • 1 lovorov list
  • ¾ kilograma komadića rakova (jumbo)
  • 3 kašike nesoljenog putera
  • Košer sol
  • Obrijani parmigiano-reggiano sir (za ukras)

U loncu prelijte krompir sa 1 inč vode i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša, 15 minuta ocijedite i prođite kroz mlin za hranu ili bogatije u zdjelu. Dodajte žumanca, 1 1/3 šolje brašna, sol i muškatni oraščić lagano miješajte dok se tijesto ne počne sjedinjavati. Lagano gnječite na pobrašnjenoj radnoj površini, pospite brašnom ako je ljepljivo. Podelite testo na 4 jednaka dela.

Razvaljajte jedan komad tijesta u uže debljine 3/4 inča, a preostalo tijesto pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom. Izrežite uže na komade od 1 inča i lagano pospite brašnom. Svaki dio razvaljajte o zupce vilice ili lopaticu za njoke kako biste napravili grebene. Prenesite njoke na blago pobrašnjen lim za pečenje. Ponovite sa preostalim tijestom.

Radeći u 2 serije, kuhajte njoke u velikom loncu posoljene kipuće vode dok ne isplivaju na površinu, oko 2 minute. Zatim pirjajte dok se ne skuha, 1 do 2 minute. Prebacite u ledenu kupku i ostavite da se ohladi. Dobro ocijedite i ostavite da se osuši na papirnim ubrusom.

U šerpi zagrejati temeljac. Dodajte rakove, poklopite djelomično i pirjajte na jakoj vatri dok se tekućina ne reducira na 2 šalice, 15 minuta. Procijedite u zdjelu i odbacite rakove.

U istom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, komorač, češnjak i mljevenu crvenu papriku te kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok ne omekša, 5 minuta. Dodajte reducirani temeljac od rakova, vrhnje, vermut, majčinu dušicu, estragon i lovorov list i pustite da zavrije. Pirjajte na umjereno jakoj vatri dok se ne smanji na 2 šalice, 15 minuta. Odstranite estragon i lovorov list.

U tiganju zagrejte polovinu sosa od tiganja. Dodajte polovinu njoka i kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne zagrije, 2 minute. Dodajte polovicu rakova i 1 1/2 žlice maslaca kuhajte dok se ne zagrije, a umak malo zgusne, 2 minute. Začinite solju i prebacite na tanjir. Ponovite s preostalim umakom od tava, njokima, rakovima i maslacem. Ukrasite sirom i poslužite odjednom.


Korak po korak upute

1. Luk kuhajte polako na maslacu u maloj posudi oko 5 minuta, dok ne omekša i postane proziran, ali ne porumeni. Umiješajte ljutiku ili luk i češnjak, pa polako kuhajte još 1 minutu. Stavi na stranu.

2. Osušite kapice i narežite na kriške debljine 1/4 inča. Neposredno prije kuhanja pospite solju i paprom, uvaljajte u brašno i otresite višak brašna.

3. Brzo pirjajte kapice na jako vrućem maslacu i ulju 2 minute da lagano porumene.

4. Sipajte vino, ili vermut i vodu, u tavu s kapicama. Dodajte začinsko bilje i mješavinu kuhanog luka. Pokrijte tavu i pirjajte 5 minuta. Zatim otkriti i po potrebi brzo prokuhati umak minutu dok se lagano ne zgusne. Pravilno začinite i odbacite lovorov list.

5. Žlicom kapule i sos unesite u ljuske. Pospite sirom i prelijte maslacem. Ostavite sa strane ili u frižideru dok ne budete spremni za gratiniranje.

6. Neposredno prije posluživanja, protresite ispod umjereno vrućeg brojlera 3 do 4 minute da se zagrije i da sir lagano porumeni.


Nakon što sam napravila recept Jo & eumll Robuchon & rsquos, sada mogu s vama podijeliti sljedeće tajne:

  • Koristite riž za ribu. Bogatiji proizvodi najmekšu, svilenkastu i glatku teksturu.
  • Dobra marka maslaca. Koristio sam puter marke Challenge.
  • Koristite punomasno mlijeko ili punomasno mlijeko.
  • NEMOJTE koristiti mljeveni crni papar jer na krompiru postaju pjegave tamne mrlje.


Kako skuhati bakalar

Bakalar ima lice koje bi samo majka mogla voljeti, ali bijelo, čvrsto meso sočno je i ukusno kad se skuha. Okus je suptilan i pomalo sladak, te je mršavija opcija od lososa.

Kao i svaku ribu, bakalar treba kuhati pažljivo. Ne bojte se nedovoljno kuhane ribe. Zadržite živce i bit ćete nagrađeni ljuskavim bijelim mesom koje još uvijek ima ugodnu masnu teksturu.

File bakalara je osjetljiv, ali se čvrsto drži tokom kuhanja. Bakalar od batina jedno je od najpopularnijih jela u Velikoj Britaniji, ali može se i pržiti na tavi, peći, poširati, kuhati en papillote ili konfigurirati.

Ako ćete file peći na žaru, prvo stavite kožu prema dolje i imajte na umu da se lako raspada pa pazite kad ga prevrnete.


Thomas Keller

Ovaj recept za pečenu puretinu Thomas Keller voljen je s razlogom. Pticu ćete salamuriti tako da bude ravnomjerno začinjena, a zatim ostaviti da se osuši na zraku u hladnjaku za hrskaviju kožu. Ova puretina pečena je sa grudima prema gore, premazana bistrim maslacem. Ako koristite smrznutu puretinu, dajte joj dovoljno vremena da se sigurno odmrzne prije nego što je ocijedite. Za ovaj recept od puretine za Dan zahvalnosti trebat će vam vrlo veliki lonac (12 ili 20 litara) i posuda za pečenje sa rešetkom.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 73 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 53 %

Pecan Sandies for My Mom

Moja mama, Betty Keller, bila je stvorenje navike. Naporno je radila na svom poslu upravljajući restoranima, a odgajala je pet dječaka i kćer kao samohrana majka. Obožavala je imati kolačiće pri ruci na kraju dana, a posebno je voljela Keebler pendi sandie. Bio je to dio mog djetinjstva i kombinacija je okusa, vanilije i pekana, koju povezujem s njom. Za mene je to bio kolačić za odrasle. U ormaru ih je uvijek bila vreća. Ili skoro uvek. Imali smo šestero djece i bili smo proždrljivi. To je bio problem kada su u pitanju kolačići moje majke. Imali smo vlastite kolačiće, Oreos i Nutter Butters, ali kad smo ih otpremili, pojavila bi se ta vrećica maminog peščanog pijeska, koja nas je odvažila. Bilo je zaista teško. Ti su kolačići bili sveti, ali ponekad smo, s krivnjom, jeli njene kolačiće, jedan po jedan, sve dok nisu nestali. Mama je imala vrlo malo stvari koje je mogla nazvati svojom. Nije imala pravi luksuz. Nismo imali zimski porodični odmor, a ljeti nismo išli u kolibu pored jezera. Radila je i dala nam je sve što smo htjeli i trebali. Ali tada to nismo cijenili. Kako smo mogli znati? Kako sam ja, najmlađi od dječaka, mogao znati? Ali sada znam. Dan za danom, godinu za godinom, mama mi je pružala izvanredan primjer. Primjer napornog rada, pažnje prema detaljima i sveobuhvatne ljubavi prema našoj porodici koju i danas imam. Hrana je snažna veza onoga što jesmo s onim što smo bili, sa našom prošlošću, sa svojim sjećanjima i, za mene, s drugačijim i jednostavnijim vremenima. Čak i najmanja stvar - kolačić - može nam pomoći da shvatimo šta osjećamo sada, podsjećajući nas na ono što smo nekad osjećali i ko smo postali u odnosu na ono što smo tada bili. Toliko onoga što sam danas vezano je za to ko je bila moja mama, izbore koje je napravila, način na koji je radila i kako je živjela svoj život. Ono što danas imam uspjeh dugujem njoj. Sve je to razlog zašto mi je pecan sandie toliko važan.

Prosječna ocjena korisnika 1,5 / 4 Recenzije 11 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 44 %

Puding od kruha

Kao što kremšnite dobro djeluju u slanom dijelu obroka, iako se češće poslužuju kao desert, tako rade i pudingi od kruha. Ova je izvrsna nadopuna prženim pečenim rebrima s pečenjem i prženim patkinim prsima. Ali možete ga dodati i pečenim rajčicama u pećnici i poslužiti kao vegetarijanski obrok.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 26 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 92 %

Moje omiljeno jednostavno pečeno pile

Urednici ' Napomena: Toliko volimo recept pečene piletine Thomasa Kellera pa smo ga zamolili da podijeli i njegov omiljeni recept od pečene puretine. Pogledajte Moje omiljeno pečeno pureće meso.

Prosječna ocjena korisnika 4 /4 Recenzije 768 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 95 %

Njoki sa gljivama i tikvicama od maslaca

Njoki à l ɺlsacienne Zimi poslužujemo njoke sa tikvicama i žalfijom ispečenim na smeđem maslacu, uvijek zadovoljavajuća kombinacija koja se odlično slaže i sa gotovo svakom tjesteninom. U ovom jelu njoki se peku na maslacu, zatim se preliju pirjanim gljivama i tikvicama i vraćaju u tavu na kraju se dodaje limun kako bi dovršio ono što postaje klasični umak od smeđeg maslaca, koji se koristi tijekom kuhanja bistroa.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 42 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 92 %

Mousse od tamne čokolade

Mousse au Chocolat Noir Pjena od čokolade standardni je bistro desert, dijelom i zato što se lako i brzo servira. Evo ga u svom klasičnom obliku: čokolada i maslac otopljeni zajedno, malo ohlađeni, te spojeni sa žumanjcima, zatim šlag i zaslađeni bjelanjak nježno se umiješaju u smjesu. U Francuskoj bi posluživali čokoladni mous iz velike zdjele, ugrabljeni u tanjir s malo kolačića. U Bouchonu ga poslužujemo u kalupima za lonce sa poklopcima sa jezicima i chat kolačićima.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 24 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 90 % Prikaži “Mousse od tamne čokolade” recept

Pastrmka s Haricots Verts i bademi

Truite aux Haricots Verts et Amandes Svježa slatka pastrmka sa smeđim maslacem od limuna i hrskavim bademima postala je jedno od mojih omiljenih Bouchon jela. Pastrva kuhamo i poslužujemo s kožom i glavom, iako se glava može ukloniti nakon kuhanja. Kad vidim pastrmku na jelovnicima, sjetim se planinskih rijeka i doista svježeg zraka, u unutrašnjosti Francuske pastrmka se tradicionalno služila samo u bistroima koji su imali pristup slatkovodnoj ribi, u rijekama koje se spuštaju niz Alpe. Većina pastrve koju nađete i pastrve koju koristimo uzgaja se na farmi.

Prosječna ocjena korisnika 4 /4 Recenzije 20 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 95 %

Herb Njoki

Njoki à la Parisienne Parisienne njoki se prave od pâte à choux, svestranog tijesta koje se kuha kuhanjem brašna i vode zajedno dok se brašno ne skuha, nakon čega se umiješaju jaja. Zatim se može cijevima staviti u različite oblike i peći za profiterole i éclaire za desert ili slani pripravci poput gugera ili nježno poširani u vodi kao njoki. Parisienne njoki su ukusni, zadovoljavajući zalogaji koji se, poput talijanskih njoka ili bilo koje tjestenine, mogu upariti sa svim vrstama sastojaka i pretvoriti u bezbroj jela. Odlične su, jednostavno pirjane na maslacu. Mogu se dodatno začiniti finim biljem, senfom i sirom. U Bouchonu ne služimo mnogo tjestenine ili riže, pa njoke koristimo kao zanimljivu podlogu za brojna naša vegetarijanska jela. Oni nisu klasična bistro hrana, ali tehnika je francuska i datira još prije Escoffiera. Ovaj recept će napraviti oko 240 njoka, dvostruko više nego što vam je potrebno za njoke s gljivama i tikvicama od maslaca. Nakon što su poširani, njoki se mogu zamrznuti mjesec do šest sedmica.

Prosječna ocjena korisnika 4 /4 Recenzije 18 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 100 % Pogledati “Herb Nnocchi” recept

Kremšnite sa sladoledom od vanilije i čokoladnim umakom

Profiterole koje jedem čokoladne eklere cijeli svoj život, pa me zbog toga deserti na bazi pašteta s chouxom vraćaju u djetinjstvo. Vrhnje i čokolada idealni su dodaci, bilo u ekleru punjenom kremom ili, kao u ovim profiterolima, u obliku sladoleda i toplog čokoladnog umaka. Ovaj recept čini dovoljno tijesta za otprilike četiri desetine profiterola (ne od onih koje se lako mogu izrezati), cijevi ekstra na Silpat ili lim za pečenje obložen pergamentom i zamrznite. Pecite smrznute profiterole direktno iz zamrzivača, produžujući vrijeme kuhanja na 350 ° F po potrebi. Jedite ih na dan kad su pečene.

Prosječna ocjena korisnika 4 /4 Recenzije 16 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 81 %

Kuća Vinaigrette

Ovo je naš osnovni vinaigrette, tri dijela ulja, jedan dio kiseline, gotovo do suštine - bez ljutike, bez soli i papra - tako da se može koristiti gotovo kao podloga za umak. Senf dodaje okus i jača emulziju. Može se dodati bilo koji broj dodatnih sastojaka, ovisno o načinu upotrebe i#x27. Najčešće se njime oblačilo zelje koje je začinjeno solju i preliveno svježim začinskim biljem, poput Salate od salate Bibb.

Prosječna ocjena korisnika 4 /4 Recenzije 8 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 100 % Prikaži “House Vinaigrette” recept

Bibb salata salata

Salade de Laitue Riječ laitue dolazi od latinske riječi za mlijeko, iz mliječnih sokova koje mogu izdvojiti neke salate. Srdačno, maslačko lišće Bibb -a dobar je primjer bogate, sočne i kvalitetne salate. U stvari, toliko su veliki i bogati da se ova salata gotovo kvalifikuje kao obrok sam po sebi. Ova salata govori o svježini. Koristite dosta svježe ubranog začinskog bilja: peršun, vlasac, estragon i červič tvrđe bilje, poput slanog, ružmarina i mažurana, bili bi prejaki. Završite s limunovim sokom. Kupite lijepe zaobljene, zrele glavice salate Bibb, dobre težine koje će imati najveću količinu nježnih žutih unutrašnjih listova. Ako su listovi postali uopće mekani i kožasti, ispiranje u hladnoj vodi osvježit će ih.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 11 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 100 %

Pepeo Chevreaux sa sporo pečenom žutom i crvenom repom i vinagretom od crvene repe

"Kotleti" od lososa sa celerom i crnim tartufima

Kamenice i biseri

Sabayon od biserne tapioke sa malpeque kamenicama i kasetom Osetra

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 9 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 88 % Prikaži “Kamenice i biseri” recept

Testo za testenine za Agnolotti

Yukon Gold Potato Blini

Volim koristiti Yukon Gold krumpir za ove blini jer upija više vrhnja od ostalih krumpira i tako daje najbolju moguću teksturu. Ovaj recept će napraviti dodatno tijesto, ali ga je teško smanjiti. Tijesto je najbolje ako se odmah koristi, ali može se napraviti i do dva sata unaprijed ako se čuva na toplom mjestu (krema se može zgrušati ako se ohladi). Nakon vaganja upotrijebite vagu za vaganje odgovarajuće količine krumpira i napravite tijesto dok je krumpir još topao ili blinci neće imati ispravnu teksturu.

Prosječna ocjena korisnika 4 /4 Recenzije 8 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 63 % Prikaz “Yukon Gold Potato Blini” recept

Fava Beno Agnolotti s emulzijom curryja

Pirjani bakalar sa kremom od kukuruza i ljetnim sukotašom

Evo dobrog primjera kulinarske magije Thomasa Kellera: Jednostavni okusi spektakularno se spajaju u ovom posebnom jelu iz francuskog rublja u dolini Napa.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 9 Postotak recenzenata koji će ponovo napraviti ovaj recept 80 % Pogledati “Pirjani bakalar s kremastim kukuruzom i ljetnim sukotašom” recept

Smokve pečene u grahu od vanilije sa sladoledom od meda i vanilije od divljeg cvijeća

Yukon Gold Potato i Fuji Apple Gratins

Ovaj recept je dodatak za pečene svinjske kotlete sa serrano šminkom.

Prosječna ocjena korisnika 3 /4 Recenzije 15 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 75 % Pogledati “Yukon zlatni krumpir i fuji jabuke“

Epicurious Links

Condé Nast

Pravna napomena

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana.

Korištenje i/ili registracija na bilo kojem dijelu ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora (ažuriranog 1/1/21) i Politike privatnosti i Izjave o kolačićima (ažurirano 1/1/21).

Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pismeno odobrenje Condé Nast.


Talentirani glavni kuhar Gucci Osteria da Massimo Bottura s Michelinovom zvjezdicom u Firenci daje recept jelu koje slavi ocean. Uz bakalar i lignje, ova ukusna kreacija tjestenine savršenstvo je na tanjuru.

Sastojci

  • 280 g Ditalini paste Gerardo Di Nola
  • 200 g kože bakalara
  • 1,5 kg lignje
  • 2 kom žutog luka
  • 125 g putera
  • 25 g šalotke
  • 55 g bijelog vinskog octa
  • 125 ml belog vina
  • 1 lovorov list
  • 65 g slanih kapara
  • 125 g šećera
  • 2 kašike limunovog ulja Villa Manodori
  • 1 kom šargarepe
  • 1 kom tikvica
  • 6 kom velikih rotkvica
  • 1 kom krupnog krompira
  • 1 kom
  • 1 kom kreča
  • sitne soli
  1. Operite kožu temeljito pod tekućom vodom kako biste uklonili sol i nečistoće.
  2. Stavite ih u lonac s 1,5 l hladne vode, lagano prokuhajte i ostavite da se kuhaju na laganoj vatri 6-8 sati, s vremena na vrijeme uklanjajući pjenu.
  3. Smanjivati ​​dok ne dobije konzistenciju blago želatinozne i ukusne riblje juhe. Zatim filtrirajte i ostavite da se ohladi.
  1. Uklonite kožu i utrobu, lignje dobro isperite kako biste uklonili pijesak ili ostatke, nakon što se ocijede stavite ih u tepsiju s papirom za pečenje zajedno s lukom prerezanim na pola.
  2. Pecite sve u pećnici oko 2 sata na 180 ° C ili dok ne dobije zlatnu boju, a zatim stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i lagano prokuhajte.
  3. Kuhajte na laganoj vatri najmanje 6 sati, uklanjajući pjenu s vremena na vrijeme. Filtrirajte i smanjujte dok ne dobijete konzistenciju i okus smeđeg morskog dna. Ohladiti i čuvati.
  1. Kapare stavite da se razsoli u tekućoj vodi, nakon što su spremni, blanširajte ih u sirupu (125 g šećera-125 g vode) 5 minuta, ocijedite i osušite u pećnici na 60 ° C 12 sati. Miješajte dok ne postanu prah i čuvajte na suhom mjestu.
  2. Ostavite maslac na sobnoj temperaturi, a zatim u lonac stavite krupno sjeckanu ljutiku, vino, ocat i lovorov list i kuhajte na laganoj vatri dok se ¾ dijelova ne reducira, zatim filtrirajte i ohladite.
  3. Umutite maslac mikserom ili ručno pjenjačom i postepeno ulijte redukciju i kaparov prah dok ne dobijete ujednačenu teksturu. Čuvati u frižideru.

Za sfere povrća

  1. Lopaticom Parisienne izrežite kuglice iz povrća i#8211 mrkve bez kože, rotkvice, oguljenog krumpira i tikvica. Svakog povrća mora biti 20 komada.
  2. Mrkvu i krumpir kuhajte u kipućoj slanoj vodi 2, odnosno 4 minute.
  3. Skuhajte i ohladite u vodi i ledu, ocijedite i konzervirajte uz malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
  4. Rotkvice se ne moraju kuhati (treba ih samo lagano zagrijati parom prilikom oblaganja). Čuvati u hladnoj vodi.
  1. Tjesteninu skuhajte u vodi i soli 6 minuta, a zatim kuhajte u tavi 3-4 minute, postepeno dodavajući lignje, juhu od bakalara i ulje limuna. Kad je al dente, maknite s vatre i umiješajte 3 žlice maslaca od kapara.
  2. 1 minutu prije posluživanja stavite 5 sfera svakog povrća po osobi u parnu pećnicu s mlazom ulja.
  1. Stavite tjesteninu u sredinu tanjura sa kremom, posložite povrće na vrh kako biste poboljšali boje.
  2. Tanjir dovršite naribanom bottargom i limetom.

Recept ljubaznošću Karime Lopez, glavnog kuhara Gucci Osteria da Massimo Bottura s Michelinovom zvjezdicom u Firenci.