Novi recepti

Fotograf kuhara govori o Grantu Achatzu, Michael Symon (dijaprojekcija)

Fotograf kuhara govori o Grantu Achatzu, Michael Symon (dijaprojekcija)

Michael Symon

"Pucali smo u njegov stan u New Yorku; činilo se da je to najpogodnije. Upravo smo raščistili dnevnu sobu i tamo pucali. Sagradio sam nekoliko stvari jer je toliko orijentiran na meso i svinjetinu, pa sam ukrstili mesarsku svinju na dva komada šperploče, tako da bismo imali zrnatost šperploče kao pozadinu sa mesarskom ilustracijom.

Kao sekundarna stvar trebao nam je ravan portret, pa nam je pokazao ove prilagođene kožne torbe za noževe koje je napravio za sebe i nekoliko svojih prijatelja. Upoznao je kožarskog radnika i dao mu je naručivanje, pa mu je torba bila posebna. [Ono što je na kraju završilo] je bila varijacija super ravnog udarca. "

Barbara Lynch

"Cijela ideja za knjigu bila je ono što ti slavni kuhari rade u slobodno vrijeme, a Lynch je pričala o čitanju i odlasku u kino. Tako smo ujutro počeli s Lynchom u jednom od njenih restorana i ona je imala sastanak, pa otišli smo u kino da se postavimo i ona se tamo pojavila 15 do 20 minuta.

Mislim da je u jednom trenutku u razgovoru s našim urednicima došla ideja o 3-D naočalama, a neke sam pronašao na eBayu. Neko mi ih je poslao iz Kine za 0,50 USD. Kokice i čaše samo su imale nešto dodatno.

Cijela ta stvar je vjerojatno trajala 20 minuta između dvije lokacije. Snimanje u restoranu trajalo je ukupno pet minuta, a mi smo bili u kinu 15 minuta. "

Nobu Matsuhisa

"Htjeli smo isprobati nešto super jednostavno sa zaista prekrasnom kvalitetom svjetla, a ja sam razmišljao da bismo možda mogli unijeti elemente sushija. Pirinač bi bio težak, pa sam kupio dvije sušivke od 5 dolara i stavio to na sliku. [ Matsuhisa] je upucan iza komada pleksiglasa, a prostirke za sushi vruće su zalijepljene na prednji dio pleksija.

Napravili smo još najmanje dvije postavke. Jedan je bio s jednim velikim kolutom lososa na vrhu prsta, a za drugi je [moj urednik] vidio određeno mjesto u restoranu u kojemu je htio ubiti Nobua. Imali smo doslovno samo 15 minuta s njim, a ja sam četiri ili pet minuta po metku, pa bismo jednostavno skinuli pleksiglas i nastavili pucati. "

Wylie Dufresne

"[Dufresne] očito ima smiješnu frizuru i malo je ekscentričniji, a mi smo htjeli da se igramo toga. Pokušavao sam učiniti slike što jednostavnijim i geometrijskim, a da fotografija bude u obliku ljudi i stvari.

[Jedan koncept] je bio da sam donio nekoliko žlica, a meni se najviše svidjela jedna velika žlica za posluživanje podignuta ispod njegove brade, koja je udarila o stol. [Mojem uredniku] su se svidjele slike ljudi koji puše, i mislim da sam između nas pomislio: 'Oh, lule dolaze u smiješnim oblicima.' A budući da Dufresne, mislim da ne puši, mislila sam da bi bilo smiješnije unutra staviti prepeličje jaje. "

Grant Achatz

"Grant je bio super. Grant je bio zaista, jako kul. Moj dojam o Grantu je da mislim da drugim ljudima koji rade nešto drugačije od onoga što on radi dopušta isto poštovanje i čast, te je spreman isprobati stvari jer je spreman uzeti Rizik je. U redu je s nečim što se nije očekivalo, pa pokuša nešto s lampom ili ga zabi u tamnu sobu i svjetlom puca kroz lonac.

Imao sam drugu ideju koja je pucala kroz pleksiglas i nije uspjela, bila je to užasna slika. Pokušavao sam odbaciti fokus stavljanjem masti, i snimao kroz to kako bi djelići slike, poput njegovih očiju, bili izuzetno oštri, a drugi dijelovi izvan fokusa. Uopće nije uspjelo.

Pucali smo još nečim, jer je moj urednik to hteo, a ovaj snimak je bio nekako u hodu. Htio sam tavu koju možemo montirati iza njega, poput zaista velike tave, ali nisam mogao shvatiti kako je pravilno montirati, a da ne izgleda čudno i samo lebdi u zraku, pa je ovo na kraju bio kompromis. Tava je bila izuzetno teška pa su mu se ruke stalno kretale, pa sam morao imati pomoćnika koji je pratio Grantovu ruku sa svjetlom, samo pokušavajući zadržati svjetlo u posudi. Mogao sam reći da će krv prestati teći kroz njegove ruke, pa sam rekao [Achatzu] da ih može spustiti kad god to poželi. "


Pogledajte video: L2 考试 - Grant Achatz (Decembar 2021).