Novi recepti

7 vina poznatih kuhara

7 vina poznatih kuhara

Ovih dana svaki kuhar mora imati svoje vino: naša omiljena

Sedam vina poznatih kuhara.

Naravno, slavni kuhari ovih dana mogu staviti pečat na gotovo svaki proizvod - pogledajte Michael Symon šiling za Lay's ili Lorena Garcia radi za Taco Bell - ali bi li likovna umjetnost vinarstva trebala biti zabranjena?

Kliknite ovdje za 7 Slideshow slavnih kuhara

Vjerovatno se slavni kuhari znaju snalaziti u kuhinji, ali ne nužno u vinogradu. No, čini se da to ne sprečava paradu toquea da preuzmu vinske projekte. Za neke to ima potpuni smisao: na kraju krajeva, koji talijanski kuhar ne voli dobro talijansko vino uz domaću kuhinju? Nastojanja drugih kuhara pomalo nas zbunjuju, ali mi odstupamo. Od praktičnih vina male proizvodnje Michaela Chiarella proizvedenih u dolini Napa do Iron Chef Marc Forgione's vina s osobnom etiketom - koja imaju siluetu, pogađate, njegove prepoznatljive frizure - kuhari ulaze u posao s grožđem s različitim nivoima uključenosti i uspjeha.

Ne možemo reći da li bismo kupili a Vino marke Guy Fieri (ili uživajte), ali ovi pothvati kuhara u vinskom poslu su nas zaintrigirali - i pitamo se tko će sljedeći lansirati vino. Evo sedam vina slavnih kuhara.


7 divnih praznika sa poznatim kuharima i gurmanima

Ako zaista želite razumjeti kulturu jedne zemlje, jedna od najboljih stvari koje možete učiniti je probati hranu i piće. Volimo uživati ​​u jedinstvenim okusima svake zemlje koju posjećujemo, od najkremenije fete posute tradicionalnom grčkom salatom do punih bordoža jugozapadne Francuske, do mirisnih začina koji oživljavaju indijski kari.

Pa šta je bolje proslaviti činjenicu da sada možemo početi ponovo putovati (pogledajte najnovije savjete vlade o odlasku u inostranstvo ovdje) nego rezervirati jedan od ovih divnih praznika za sladokusce - ili svakoga ko jednostavno voli jesti i piti!

Od degustacije vina u ljupkim vinogradima u Kentu sa Susy Atkins do ispijanja Burgundije u prekrasnoj dolini Rh & ocircne s Michelom Rouxom mlađim i kritičarom hrane Tom Parker-Bowles, ima rsquosa mnogo za doživjeti enofile.

Što se tiče ponuda za gurmane, tu su satovi kuhanja sa poznatim kuharima poput Jamesa Martina, Prue Leith i Hairy Bikers na prekrasnim evropskim riječnim krstarenjima. Osim toga, grčko ostrvo skače sa pobjednicom Masterchefa Irini Tzortzoglou, pružajući vam savršenu ravnotežu istraživanja prekrasnih lokacija dok usput okusite okuse.

Nemojte propustiti svoju priliku da se odreknete prehrane i da vaši okusni okusi trnu po cijelom svijetu uz naše ekskluzivne praznike sa slavnim gostima.


Kuhano vino bilo je lako spojiti, ali bilo je potrebno oko 40 minuta za pripremu, što je bilo duže od druga dva recepta koje sam testirao.

Sipao sam vino i med u lonac, a zatim sam rastresite začine stavio u praktičnu vrećicu zvanu & quotoup čarapa & quot - koja je slična gazi - i bacio to u lonac.

Zatim sam dodala svježe cijeđene sokove naranče i limuna zajedno s koricama i pustila cijelu smjesu da se krčka pola sata.

Rakiju sam dodao na kraju 30 minuta, ali ne prije nego što sam rezervisao malo kuhanog vina za testiranje bez njega.

Iako je trajalo neko vrijeme, proces je uglavnom bio rukama.


Četiri poznata kuhara pustili su nas u recepte za kuhano vino

Decembar je onaj mjesec u godini u kojem ste uvijek mogli otići uz toplo, mirisno piće kako biste pobijedili hladnoću u blagdanskom duhu, a pritom se okušali u kreativnosti. Ova četiri poznata kuhara dijele s nama svoje recepte za kuhano vino i zašto im se sviđa.

Kuhar Manu Chandra, Šef partner, Olive Group

Sastojci

Bourbon viski 90 ml
Crveno vino (merlot) 600 ml
začin 100 g
Zvjezdani anis
Cimet
Klinčić
Kardamom
Viski sa infuzijom breskve 25 g
Suvo grožđe sa viskijem 25 g
Kora naranče 25 g
Med 45 ml
Smeđi šećer 50 g

  1. Pomiješajte sve sastojke u velikom loncu.
  2. Lagano zagrijavajte sastojke na laganoj do srednjoj vatri (izbjegavajte vrenje), 20-25 minuta.
  3. Poslužite u staklenoj šolji ili čaši za vino.

Ukras: Kriške naranče, štapići cimeta

“Samo se ne ’ osjeća kao Božić ako nema kuhanog vina. Ovaj recept mi ​​je omiljen i služi se na plaži Olive u Bengaluruu za vrijeme godišnjih odmora. Infuzija zvjezdastog anisa, cimeta, šećera i klinčića u nekom sjajnom merlotu savršen je način da uživate u božićnom duhu. Voćno je i začinjeno, ali vino i dalje sja. Najbolja vrsta vina koja se koristi za ovo je tamni, voćni i puni Merlot, koji može podržati okuse svih začina.

Šef kuhinje Ashish Bhasin, Izvršni kuhar, hotel i rezidencije The Leela Ambience Gurugram

Sastojci

Crno vino 750 ml
Štapić cimeta 2 ”4 br
Kora naranče od 1/2 narandže
Ananas grubo isečen 100 g
Zvjezdani anis 5 br
Klinčić 10 br
Cointreau 100 ml
Sok od brusnice 200 ml
Med 50 ml

  1. Dodajte vino i sve ostale sastojke u šerpu i držite na laganoj vatri
  2. Ostavite da se krčka 20-25 minuta
  3. Procedite kroz fino sito.
  4. Poslužite toplo s ukrasom štapića cimeta, kriškom naranče i zvjezdastim anisom

“Ovo se pomalo razlikuje od tradicionalnog kuhanog vina, ali meni se više sviđa ova verzija Cointreaua koja ne samo da dodaje vaše kuhano vino, već i dodaje okus. Dodatak soka od brusnice i ananasa čini ga voćnim. Aroma citrusa iz korice dodaje dodatnu zing, a med ima svoju jedinstvenu slatkoću. Neredoviti ljubitelji crnog vina koji ne vole tanine cijenit će ovu verziju ”.

Šef kuhinje Ajay Chopra, Osnivač i direktor, Zion hospitality Ltd

Sastojci

Crno vino - 1 boca
Naranča narezana – 1
Karanfilić - 8
Cimet - 2 štapića
Zvjezdani anis - 2
Sirup za palačinke od javora ili zlatne žlice – žličice
Konjak ili rakija 90 ml

  1. Dodajte vino, kriške naranče, klinčiće, cimet, zvjezdasti anis, 2 žlice javorovog sirupa i konjak u veliku šerpu.
  2. Mješavinu kuhajte na laganoj vatri dok ne zavrije.
  3. Smanjite vatru, poklopite i ostavite vino da se krčka najmanje jedan sat.
  4. Koristeći cjedilo sa finom mrežicom izvadite i odbacite kriške naranče, a začine procijedite.
  5. Poslužite toplo preliveno cimetom, narandžom i ruzmarinom.

Ukras: ekstra štapići cimeta, kora naranče, ružmarin

“Kuhano vino utješno je svečano piće, a ova verzija s aromom javorovog sirupa, naranče, slatko-začinskih nota i konjaka može ugoditi publici. Ne postoji savršen recept za kuhano vino, a može biti kreativan ulijevanjem cvjetnih aroma poput cvijeta bazge i lavande, pa čak i bilja poput kadulje i ružmarina ”, kaže šef kuhinje Chopra.

Šef kuhinje Jomon Kuriakose, Šef kuhinje (vd izvršnog šefa kuhinje), Baluchi, Lalit London

Sastojci

2 nevoskane pomorandže
Kora jednog limuna
Ricinusov šećer 150 g
Klinčići 5 i nekoliko ekstra za ukrašavanje
Mahune kardamoma, 5, u modricama
Štapić cimeta komad od 1 inča
Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
Voćno crno vino bez hrastovine 2 boce
Vino od đumbira – 150ml

  1. Ogulite i iscijedite jednu naranču, pa dodajte u veliku šerpu zajedno s korom limuna, šećerom i začinima. Dodajte dovoljno vina da prekrije šećer i lagano zagrijavajte dok se šećer ne otopi, povremeno miješajući. Pustite da provri i kuhajte 5-8 minuta dok ne dobijete gusti sirup.
  2. Smanjite vatru i sipajte ostatak vina u lonac zajedno s vinom od đumbira. Lagano zagrijavajte dok se ne sjedini.
  3. Kad je toplo, sipajte u čaše i poslužite s komadićima narandže iz druge naranče kao ukras, zajedno s nekoliko klinčića. Alternativno, možete dopustiti da se sirup ohladi i sipati ga u sterilizirane bočice za kasniju upotrebu.

„Zanimljivost pri proizvodnji kuhanih vina je ta što se omjeri sastojaka mogu mijenjati prema individualnom ukusu. Malo više začina ili malo manje šećera. Bilo koja vrsta vina može se kuhati, ali luka i bordo su uobičajeni izbori ”, kaže šef kuhinje Jomon.

Ruth je nezavisna novinarka sa sjedištem u Bangaloreu. Uvijek u potrazi za sljedećom pričom koja je zanima, voli njezinu hranu i piće, knjižavicu i naivčinu za zalaske sunca i putovanja avionom.


Divlja gljiva kuhara Franklina Beckera Matzah Brie s karameliziranim džemom od luka i kremom Fraiche

Za matzah brie od gljiva:

  • 2 oz maslaca (ulje repice, maslinovo ulje se može zamijeniti)
  • 4 oz miješanih gljiva (šumska kokoš, kamenica, hon shimeji)
  • Bilje: svježi timijan, vlasac, peršun i ružmarin
  • Posolite i pobiberite po ukusu
  • 6 oz matze
  • 2 šolje ključale vode
  • 6 jaja
  • 2 oz maslaca (ulje repice, maslinovo ulje se može zamijeniti)
  • Posolite i pobiberite po ukusu
  1. Zagrijte pećnicu na 350*F.
  2. U tiganju za pirjanje na srednjoj temperaturi dodajte maslac u tiganj. Odmah dodajte gljive i zapecite s jedne strane (2 minute). Začinite solju i biberom i promiješajte. Nastavite kuhati 3 do 5 minuta dok ne omekša i dok se sva tekućina ne ukloni. Dodajte začinsko bilje i prilagodite začine po ukusu. Ostavite sa strane da se ohladi.
  3. Za matzu odvojite matzu i stavite u veliku zdjelu. Matzu prelijte vodom i ostavite da se natopi 3 minute. Ocijedite preostalu vodu iz matze i dodajte gljive. Razbijte jaja i umutite.
  4. Zagrejte tiganj koji se ne lijepi i dodajte pola maslaca. Kad se maslac otopi, dodajte smjesu matzah i ravnomjerno rasporedite po tavi. Začinite solju i biberom.
  5. Stavite posudu u rernu na 5 minuta.
  6. Uklonite posudu i okrenite matzah brie. Ponovo začinite solju i biberom. Dodajte preostali maslac i kuhajte dok ne porumeni na ploči za kuhanje.
  7. Stavite na veliki tanjir za posluživanje i prelijte začinskim biljem, džemom od luka i kremšnitama.

Za džem od luka: Molimo sačekajte 1 sat da se luk skuha


Alain Ducasse: Alain Ducasse u Dorchesteru

Jedan od najljepše kuhara na svijetu-on je jedan od samo dva kuhara koji imaju 21 Michelinovu zvjezdicu-neusporediva francuska kuhinja Alaina Ducassea siguran je način da zadivite svoje ukuse. Jedno od vina cijenjenih na njegovoj vinskoj karti od 40 stranica je Jean Pierre Seve Macon Solutre-izvanredno bordo bijelo s notama tropskog voća, suptilnim hrastom i osvježavajućom kiselinom. Ovo piće znatno prelazi svoju cijenu i odlično se slaže sa salatama, ribljim jelima ili pečenim piletinom.

Domaine Jean Pierre Seve Macon Solutre 2016, 15,95 funti po boci


A -lista - Miso marinirani pileći batak + javorov hren od šipka glazura Recept:

Sastojci:
4 pileća bataka na slobodnom uzgoju
1 kašika miso paste
1 kašika svetlog soja sosa
1 kašika mlevenog belog luka
1 kašika đumbira, naribanog
1 kašika meda
1 kašika vinskog sirćeta od pirinča
1 šolja vode
1/4 šolje čistog javorovog sirupa
1 kašičica hrena
1 kašika semenki nara
Mljeveni vlasac i sjemenke nara za ukrašavanje

Upute:
U činiji za mešanje umutite miso pastu, soja sos, beli luk, đumbir, med, vinsko sirće od pirinča i vodu da napravite marinadu. Stavite batake u marinadu i ostavite u hladnjaku 4-6 sati. Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F. Izvadite batake iz marinade i osušite. Stavite na neljepljivi lim za pečenje i kuhajte 15-17 minuta. U međuvremenu, u malom loncu skuhajte javorov sirup, hren i sjemenke nara na srednje jakoj vatri dok se malo ne zgusne, oko 5-10 minuta. Dodajte glazuru u srednju posudu i bacite batake u glazuru i vratite u pećnicu na još 5 minuta da se glazura prilijepi na piletinu. Za posluživanje ukrasite sjemenkama nara i vlascem.


Radujem se što ću poslužiti svoje supe i čili sa Carla Hall -ovim kukuruznim hljebom#8217s.

Godine 2020. testirao sam pet različitih kukuruznih kruhova poznatih kuhara i bio sam impresioniran gotovo svima.

Hallov recept je moj novi izbor, a pobrinuo sam se da ga probam običan, s maslacem, i sa začinjenim medom#toliko je bio dobar bez obzira na preljev (ili njegov nedostatak).

Volim praviti čili u hladnijim mjesecima i znam da ću ga upariti sa Hallovim zlatnim, slanim kukuruznim hljebom.


Prvi korak je bio pravljenje granitne brusnice, što se mora dogoditi najmanje šest sati prije miješanja samog pića.

Skuvao sam šećer, brusnice i vodu zajedno sve dok se većina brusnica nije otvorila. Zatim sam cijelu smjesu izlio u kuhaču i miješao dok ne postane glatka.

Recept kaže da ovu smjesu procijedite na lim prije stavljanja u zamrzivač, što bi joj pomoglo da se brže smrzne.

Ali u mojem zamrzivaču jednostavno nije bilo dovoljno mjesta da posuda za papir može ležati ravno, pa sam upotrijebila posudu koja se može zatvoriti.

Kad se granita smrznula, stvari su se brzo kretale.

Vilicom sam obrijao smrznutu mješavinu brusnice, zatim sam odmjerio 2 1/2 unce leda s okusom i dodao je u šejker za koktele napunjen ledom, votkom i sokom limete.

Tresla sam posudu dok nije zvučala likvidnije i granita se istopila.


Ponovo bih pravila i Gartenove i Zakarian recepte, ali vjerovatno ne Fullerove

Zaista mi se svidio jednostavan recept Ine Garten. Paige Bennett za Insider

Bilo mi je teško izabrati najdraže između Gartenovih i Zakarijskih, ali mogao sam vidjeti kako sve češće pravim Gartenove jer je imao kraći (i jeftiniji) popis sastojaka i bio je spreman za samo 10 minuta - plus, ne bih napravio ništa podešavanja sledeći put.

Zakarijanovo kuhano vino bilo je ukusno i izgledalo je najljepše od tri, ali zahtijevalo je neke skupe sastojke, a ja bih malo promijenio nivo začina i slatkoće. Mislim da bi njegov recept bio najbolji za zabavu ili posebne prilike.

Međutim, vjerovatno ne bih ponovo pravila Fullerov recept. Okusi citrusa bili su neodoljivi, i zaista mi se ne sviđa okus rakije.


Pogledajte video: VLOG! SKRIVENA UVALA, DIVLJA PLAŽA, RT VESLA LETOVANJE 2014. (Decembar 2021).