Novi recepti

Tofu i šparoge od crnog bibera

Tofu i šparoge od crnog bibera

U ovom 30-minutnom jelu, koje je inspirisano receptom Yotama Ottolenghija u njegovoj knjizi iz 2011. godine Dosta, crni biber je zvijezda, ne pomoćnik: Kad procvjeta u ulju, zrna zrna papra postaju pikantna i dovoljno mirisna da aromatiziraju cijeli umak, bez potrebe za ljuskicama crvene paprike, sušenim čilijem ili ljutim umakom. Pazite da zrnca papra ne izgorite dok ih prepečete jer bi se okus mogao pretvoriti od ljutog do gorkog.

Sastojci

  • 1 14 oz. pakovanje čvrst ili ekstra čvrst tofu, ocijeđen
  • 1 žlica. zrna crnog bibera
  • 1 1½ "komad đumbira, oguljen
  • 3 žlice. ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 1 kg šparoga, ošišanih, narezanih na komade od 1½ "
  • 1 tsp. nezačinjeno pirinčano sirće
  • Kuvani beli ili smeđi pirinač (za serviranje)

Priprema recepta

  • Zamotajte tofu u čistu kuhinjsku krpu i stavite u plitku posudu za pečenje ili na obloženi lim za pečenje. Izvažite teškim predmetom (tava od lijevanog željeza s nekoliko teških limenki dobro funkcionira). Pustite da sjedi najmanje 15 minuta i do 1 sat (idite na puno radno vrijeme ako možete).

  • U međuvremenu, grubo izlomite zrna papra u mlinu za začine ili s malterom i tučkom (možete upotrijebiti kuharski nož ili vrlo težak predmet, iako budite spremni da neki zrnca papra polete!); ostaviti po strani. Beli luk i đumbir sitno naribajte u malu činiju; ostaviti po strani.

  • Odmotajte tofu i narežite ga na 1 "kocke. Tofu premjestite u srednju zdjelu. Dodajte kukuruzni škrob i sol te lagano umiješajte da se premaže tofu.

  • Zagrijte ulje u velikoj tavi protiv lepljenja na srednje visokoj. Rasporedite tofu u tavu u jednom sloju i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne dobije zlatnu boju i hrskav, 6-8 minuta. Kliještima ili prorezom kašikom prebacite na veliki tanjur ili lim za pečenje.

  • Smanjite vatru na srednju i u tiganj dodajte rezervisanu papriku. Kuhajte, često miješajući, dok ne postane jako mirisno, oko 2 minute, zatim dodajte šparoge i kuhajte, često miješajući, dok ne postane svijetlo zeleno, oko 1 minutu. Dodajte rezervirani češnjak i đumbir i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne dobije miris, oko 1 minute.

  • Vratite tofu u tavu i lagano ga umiješajte da se sjedini. Pojačajte temperaturu do srednje jake, dodajte soja sos i šećer, pa kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak lagano ne zgusne, oko 3 minute. Maknite s vatre i dodajte ocat. Okusite i po potrebi dodajte još soli i/ili octa.

  • Za posluživanje podijelite pirinač na tanjire i prelijte mješavinom tofua.

Recenzije, hvala vam što ste me naučili tehnici prženja tofua koja se pokazala PREKRASNO - KONAČNO !! ovaj sos vas sve šamara, trebali biste ga pogoditi. tako lako! ne bih rekao da je ovo 30-minutni obrok, ali se brzo sastavi. možda ću sljedeći put kad stignem bolje proći u svoje vrijeme. sljedeći put samo ću baciti zrna papra u blender na sekundu, proveo sam puno vremena i frustracije slučajno prosuvši zrna papra po cijeloj kuhinji sa mojim improviziranim malterom i tučkom ... jahgurlremyPortland, ili 08/13/20Ovo recept je promijenio moje mišljenje o tofuu! Umak je tako ukusan i tofu je ispao savršeno. Mislim da bi bilo koje povrće ovdje dobro funkcioniralo. Zamijenili smo šparoge za tikvice jer nam je to bilo pri ruci i bilo je ukusno. SUPER jednostavno i brzo se spojilo. Definitivno bih opet napravio večeru za tjedan dana! EakelinWashington, DC 08/12/20YUM. Jedino što treba napomenuti je da obv od sojinog umaka ima puno natrija, pa nije potrebna dodatna sol.Odlično! Za tofu smo podložili Chx Thigh. Započeli smo hladnu posudu sa kožom prema dolje i završili chx u pećnici, a zatim smo nastavili s receptom. Složiću se sa ostalim komentarima da je slano. Dodali smo dodatni šećer i malo više od žličice rižinog octa i bilo je tako dobro! Natellis1235632San Diego07/15/20Izuzetno! Umjesto soja sosa koristili smo tamari. Zamijenili smo boranije za šparoge i umjesto naribanog češnjaka koristili maslinovo ulje natopljeno češnjakom jer jedan od nas ima osjetljivost prema FODMAP-u. Savršen kontrast slatkih, slanih, kiselih i začinskih aroma. Ispalo je sjajno zahvaljujući savjetima recenzenata. Za premazivanje tofua koristio sam 3 češnjaka, vertikalu, ulje sjemenki grožđa, soju s malo natrijuma i 3 žlice kukuruznog škroba. Izašlo je hrskavo i ukusno! AnonymousCalifornia 07/01/20Slijedili smo recept prema majici i ispao je preslano kao što su drugi spomenuli, čak i na sloju pirinča od 4 oz. Ipak lepi ukusi. Da napomenem, koristio sam običan shoyu soja umak marke Whole Foods. Smanjeni soidum bio bi bolji imo.SpaghettiCatDana Point, CA06/27/20Wow! Ovo je bilo jednostavno, brzo, koristila se samo jedna posuda i prekrasno je ispalo. Udvostručio je bijeli luk prema drugim recenzijama i dodao malo rajčice grožđa u tavu prilikom dodavanja šparoga (ljeto = paradajz u svemu). Mali dodatni udarac kiseline bio je odličan. Probao bih ponovo sa drugim čvrstim povrćem ... brokoli mi pada na pamet. A+yagurlcarlyTucson, AZ06/19/20Ovo je bilo ukusno. Moj partner (a i ja u znatno manjoj mjeri) smatrao je da je previše začinjen i preslan, pa ću sljedeći put vjerojatno napraviti s žličicom manje papra u zrnu i smanjenim natrijumovim soja sosom. Definitivno se slažem oko udvostručenja češnjaka.AnonymousDenton, TX06/18/20Tako ukusno. Toplo preporučujem ovaj recept! Izvrsni okusi, ali sljedeći put bih vjerovatno išao više na filipinski adobo put barem udvostručivši češnjak i otežavši sirće. Ja volim crni papar, ali ne toliko pa ću uzeti i 1/2 do 3/4 žlice. I da, različiti soja umaci mogu se jako razlikovati u slanosti. 1/3 šolje mi je ispalo previše slano. Preporučujem da koristite soja sos sa malo natrijuma. Jednostavno i ukusno. Dodali smo gljive jer smo ih jeli i radili su savršeno. Učinite sebi budućnost i udvostručite recept. Ili utrostručite. Sarah Jampel ... između ovoga, heljdinih kolačića i focaccie bez gnječenja ... Mislim da sam možda zaljubljen u tebe. Ovo je fenomenalno. Puni okusa, hrskavi tofu i šparoge čine lijep kontrast s intenzivnom paprikom i slano-slatkim soja sosom. Vjerojatno sam dodao nešto manje od 1/3 šalice soja sosa, iako to zapravo nisam mjerio. Sigurno bih ovo ponovo napravila.rfadamSeattle, WA05/30/20Ovaj recept je bio tako brz za pripremu i izuzetno ukusan! Ako imate osjetljivu paletu začina (poput mene), možda biste se odlučili za 3/4 žlice ili papra ili manje jer mi je gotov proizvod bio SUPER začinjen ... ali opet, ne podnosim začine baš najbolje. Izuzetno ukusno i AnonymousDallas, TX05/30/20i ne voli baš tofu, ali mi je ostalo nešto iz drugog recepta i mislio sam da bi ovo mogao biti dobar način da ga iskoristim. woohoo! ovo me natjeralo da zavolim tofu! na kraju sam dodala malo narezanih badema za još malo hrskanja. večeras sam napravio recept sa škampima za tofu, i grašak za šparoge sa šećerom, i to je bio još jedan pobjednik.wildfreshntastyLos Angeles05/28/20Ukusno! Brzo i jednostavno za napraviti - ovo će mi ići u redovnu rotaciju. AnonymousHouston, TX05/27/20Uzbijanje, crnom biberu sam takođe dodala pahuljice crvene paprike i mojoj deci se to dopalo! Već godinama koristim recepte za čaj od jabučnih kostiju, ali ovaj je bio toliko dobar da sam morao ostaviti svoju prvu recenziju. Definitivno ću opet napraviti, imam izuzetno izbirljive cimere i bilo je ugodno publici.AnastasiyaDCanada05/25/20Ovaj recept je tako jednostavan, ali tako divan. Spržili smo naš tofu u zaostaloj masnoći od slanine (to će mi biti nova zadana postavka). Ako ovo napravim ponovo, kao i drugi komentatori, ili bih koristio redukovanu soju od natrijuma ili bih koristio manje u cjelini. Umak je bio prilično slan. Dodano je malo kisele pavlake za rezanje slanih soli, što je pomoglo, ali je definitivno utjecalo na cjelokupno jelo.fruityrebblesAustin, TX05/25/20Ovo je bilo ukusno! Ja sam koristila brokoli umjesto šparoga i bilo je fantastično. S obzirom na to da apsolutno mrzim prženje tofua i vjerojatno ću sljedeći put pronaći drugačiji način kuhanja. I ovaj recept i glazurirani tofu od javorove soje bili su ukusni! Možda ste skeptični u pogledu količine papra, ali sljedeći put ću čak dodati još. Ukusno hvala BA! Dhall67116Washington05/22/20Lepa aroma. Cvjetana paprika bila je topla i ljupka.cbruettSalt Lake City, Utah05/21/20Ovo je bilo fenomenalno - ostavljajući nam savršeno kuhani tofu i super paprenu, mirisnu prženu pržnju. Definitivno ću ponovo napraviti. Hvala! AnonymousNew York, NY05/21/20Koristilo se biljno ulje umjesto maslinovog kako ne bi tako lako zagorilo pri kuhanju tofua na jakoj vatri i ispalo je odlično. Definitivno nije bilo problema s količinom natrijuma.

Sneakyguacamole

Sveti kurac, ovo je * chef ’s kiss, * putem Bon Appetit -a.

    Zamotajte tofu u čistu kuhinjsku krpu i stavite u plitku posudu za pečenje ili na obloženi lim za pečenje. Izvažite teškim predmetom (tava od lijevanog željeza s nekoliko teških limenki dobro funkcionira). Pustite da sjedi najmanje 15 minuta i do 1 sat (idite na puno radno vrijeme ako možete).

U međuvremenu, grubo usitnite zrna papra u mlinu za začine ili s malterom i tučkom (možete upotrijebiti kuharski nož ili vrlo težak predmet, iako budite spremni da neki zrnca papra polete!) Ostavite sa strane. Češnjak i đumbir sitno naribajte u malu zdjelu sa strane.

Odmotajte tofu i narežite na 1 ″ kocke. Prebacite tofu u srednju činiju. Dodajte kukuruzni škrob i sol te lagano promiješajte premazati tofu.

Zagrijte ulje u velikoj tavi protiv lepljenja na srednje visokoj. Rasporedite tofu u tavu u jednom sloju i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne dobije zlatnu boju i hrskav, 6-8 minuta. Kliještima ili prorezom kašikom prebacite na veliki tanjur ili lim za pečenje.

Smanjite vatru na srednju i u tiganj dodajte rezervisanu papriku. Kuhajte, često miješajući, dok ne postane jako mirisno, oko 2 minute, zatim dodajte šparoge i kuhajte, često miješajući, dok ne postane svijetlo zeleno, oko 1 minutu. Dodajte rezervirani češnjak i đumbir i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne dobije miris, oko 1 minute.

Vratite tofu u tavu i lagano ga umiješajte da se sjedini. Pojačajte temperaturu do srednje jake, dodajte soja sos i šećer, pa kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak lagano ne zgusne, oko 3 minute. Maknite s vatre i dodajte ocat. Okusite i po potrebi dodajte još soli i/ili octa.


Ako nikada prije niste kuhali s tofuom, važno je znati da morate istisnuti što više vode iz bloka. To pomaže tofuu da preuzme više umaka i da se ostrvi po rubovima.

Nakon što izvadite tofu iz ambalaže, osušite ga papirnatim ubrusom. Zatim stavite teški lonac na njega kako biste istisnuli vodu.

Tofu toliko često kuham da sam nedavno kupila prešu za tofu. To nije bila velika investicija, a moj ima rezervoar za držanje vode, što je vrlo zgodno.

Kad završite s pritiskom na tofu, izrežite ga na kockice od 1 inča.


Miso smeđi maslac X crni papar tofu

Za prešanje tofua: Stavite tofu između dvije ploče s teškim predmetom na gornju ploču.

2. Ispustite vodu iz tofua. Tofu narežite na kockice od 1 inča.

Prvo izrežite tofu u stilu hamburgera. Zatim narezani blok narežite na četvrtine, a zatim na šesnaestine. Dobit ćete 32 kvadrata od 1 inča.

3. Kocke tofua obilno premažite sa svih strana kukuruznim škrobom.

4. Na srednjoj vatri dodajte neutralno ulje. Kad ulje postane sjajno, dodajte tofu u tavu.

Da biste dobili hrskave strane, ne dodirujte tofu dok se prži na prvoj strani (

4 minute). Kad s prve strane postane zlatni, okrenite tofu. Prelistavajte i dalje dok sve strane ne postanu zlatne. Kako se količina ulja smanjuje u tavi i tava se zagrijava, otkrit ćete da će svaka uzastopna strana brže zapeći (tj. Nećete morati čekati 4 minute po strani, ali možda samo nekoliko minuta po strani). Smanjite toplinu prema potrebi. Ne udaljavajte se od tiganja.

5. Kad tofu sa svih strana postane zlatni, izvadite ga iz posude i ostavite sa strane.

6. Na laganoj vatri u istu posudu dodajte složeni maslac.

U maloj zdjeli pomiješajte veganski maslac i bijeli miso dok se ne homogenizira u složeni maslac.

7. Ako koristite veganski maslac na bazi biljnog ulja, potpuno otopite maslac na laganoj vatri.

Ako koristite mliječni maslac ili veganski maslac na bazi kokosa i indijskog oraha, maslac smeđi.

Za smeđi maslac: Na laganoj vatri, maslac će se pjeniti. Nakon što je maslac završio pjenjenje, maslac je porumeneo.

8. Dodajte crni biber. Zagrijte 1-2 minute. U ovom trenutku tava bi trebala postati aromatična. (Ne pali papriku. Zagorela paprika će imati gorak ukus.)

9. Dodajte alliums (luk i češnjak), đumbir i šećer. Kuhajte dok ne postane gotovo prozirno.

10. Dodajte tvrđe zelje (npr. Brokoli, šparoge, bok choy, grašak šećera itd.). Kuvati dok ne omekša.

11. Dodajte nježno zelenilo (npr. Kelj, spanać, grašak itd.). Kuhajte 1 minutu.

12. Dodajte vinsko sirće od pirinča u posudu za odmrzavanje.

Za odmagljivanje tepsije: octom otpustite sve tamne ili karamelizirane komadiće zalijepljene na posudu u umaku.

13. Isključite i skinite toplinu. Umiješajte hrskavi tofu u tavu dok se ravnomerno ne premaže.

Ne miješajte previše. Ako se pomiješa, hrskavi tofu će se nakvasiti.

14. Poslužite odmah za najhrskaviji tofu. Ukrasite mladim lukom i/ili susamom. Voila - fermentirani pasulj x2 i zelje!

Bez pregovora:

Mišo, očigledno. To je u nazivu jela. Miso je jedini izvor soli u jelu. Takođe daje sosu nezamjenjivu orahastost.

Svježe mljeveni crni papar. Ništa od tih prethodno samlevenih stvari.

Pokušajte eksperimentirati sa:

Veganski maslac - Vidjet ćete na testovima 3 i 4 da sam eksperimentirao s Miyokosom i Earth Balanceom. Htio sam testirati koja su od dva najpopularnija veganska maslaca bolje očuvala aromu i sotirano povrće. Njih dvoje su napravljeni od izrazito različitih kompozicija. Miyokos je kultivirana mješavina indijskog oraha i kokosa, dok je Earth Balance mješavina biljnog ulja. Budući da biljna ulja imaju višu tačku dima, Earth Balance bi teoretski trebala bolje djelovati na štednjaku. U testovima 3 i 4 našao sam prednosti i nedostatke oba. Miyokos je sačuvao više maslačkog okusa. Miyokos također postaje smeđ, dodajući misu nutritivnost, ali i isparavajući veći dio početne tekućine (tj. Sadržaj vode). Earth Balance je ponudio sočniji premaz na svo povrće, ali umak je bio masniji. Više sam volio Miyokos, ali Earth Balance ili bilo koja druga mješavina biljnog ulja ne narušava dogovor.

Zeleni - U testovima ćete pročitati da sam probao razno povrće. Odaberite bilo koji par izdašnog i nježnog zelenila u sezoni!

Ako morate, kukuruzni škrob možete zamijeniti bijelim/smeđim pirinčanim brašnom. Rižino brašno ipak lakše sagorijeva. Ali ja bih potpuno savjetovao AP brašno. Za najhrabriji tofu poželjet ćete brašno s visokim omjerom škroba: proteina. Tokom kuhanja, škrob odstranjuje vodu, dok se proteini zadržavaju u vodi.

Razvoj recepta:

Test #0:Prije pada B*n App*t*t (i u mojoj trećoj fazi karantene), isprobala sam BA Zdravi recept „Tofu od crnog bibera i šparoge“ Sarah Jampel. Recept me je privukao jer se u receptu koriste svi sastojci ostave. Istina po svom imenu, recept takođe koristi samo zrna crnog bibera kao izvor začinjenosti - bez svježih ili sušenih čilija.

Ono što sam dobro uradio: nivo začina, sledio sam jednostavan recept bez pretplatnika

Potrebno je poboljšanje: Previše soja sosa. Hrskavi tofu se pokisnuo nakon predugog miješanja u umaku

Test #1: Sredinom kolovoza shvatio sam da možete iznajmiti e-kuharice iz javne biblioteke, pa sam krenuo u prejedanje s kuharima Yotam Ottolenghi receptima. Jedan od Ottolenghijevih najhvaljenijih recepata za obilje obilja je njegov "tofu od crnog bibera", za koji kaže da "izgleda kao da je pripremljen u vrhunskom kineskom restoranu." Blagoslovi Ottovu dušu, ali ako Plenty ikada pokrene drugo izdanje, potrebno ju je ponovno urediti prema današnjim standardima svjesnijeg pisanja hrane.

Jampel se zapravo odnosi na Ottolenghijev recept za tofu s crnim biberom i razumijem njenu želju da pojednostavi recept. Na klasičan Otto način, on traži tri vrste soja sosa (nisam znao da postoje različite vrste soja sosa), apsurdan broj ljutike (12 ?!), svježi crveni čili i ogromnih 5 žlica zrna crnog bibera (u poređenju sa Jampelovom 1 kašikom). Jampelova uputstva također razvijaju vrlo različit profil okusa od Ottolenghijevog. Jampel upućuje na dodavanje crnog papra prvo u ulju tako da procvjeta. Ottolenghi dodaje crni biber kao poslednji sastojak pre tofua u tiganju.

Već sam završio s prženjem tofua kad sam konačno odvojio vrijeme da pročitam Ottova puna uputstva. Pogledao sam nažalost nedostatak allija i čilija u mojoj kuhinji. Ali vidio sam malu kadu bijelog misa na gornjoj polici i moje dvije moždane ćelije su se sinapsirale: miso maslac. Miso maslac zvučao je kao spoj koji sam već pročitao, pohranjen u udubljenjima mog sjećanja. Omjer 2: 1 bi trebao funkcionirati, zar ne?

Uvijek me zanimala popularna metoda prešanja i zamrzavanja tofua prije kuhanja. Vjerujem da je ideja izvući vodu, tako da tofu umjesto toga upije novu marinadu. Mislio sam da bi me možda ova metoda nagradila i hrskavijim tofuom. Ne, nije. Prešani, smrznuti i zatim prženi tofu nije znatno hrskaviji, već samo gušći. Više volim svoj pahuljasti tofu (hvala vam puno).

Nisam planirao razvijati ovaj recept, ali anketa na Instagramu dobila je snažna 74 glasa za. Brojni ljudi su mi rekli i da je ovaj recept njihovo jelo iz snova. U redu, kuvam po volji.

Ono što sam dobro uradio: hrskavi tofu 2: 1 omjer maslaca: miso (kasnije sam provjerio NYT recept za kuhanje, a pridržavaju se i omjera 2: 1)

Potrebno je poboljšanje: Ne zamrzavajte tofu. Umjesto da odvojeno bacam miso i maslac u tavu, odlučio sam da sljedeći put napravim složeni maslac. Tamni soja sos potpuno je nadjačao miso: isključite soja sos. Po Otonovim uputama, na samom sam kraju ubacio crni papar: zbog toga su okusi crnog papra više sirovi nego dimljeni.

Možete reći da je umak mnogo svjetlije boje u testu #2 pa nadalje otkako sam uklonio soja sos.

Test #2:Odlučio sam se vratiti i iscrpiti BA recept. Svidjela mi se namjera i dublji okusi iza cvjetanja crnog papra u ulju. Ovaj put sam potpuno izostavio soja sos, nadajući se da će miso slanost nositi jelo. Takođe sam prepolovio crni biber, ne da bih umanjio nivo začina, već da bi miso jače zablistao. Takođe, ne posjedujem malter i tučak, pa moram ručno pokrenuti talog svježe paprike. U nastojanju da spasim 10 godina zapešća od karpalnog tunela, smanjio sam količinu crnog papra. Udvostručio sam količinu bijelog luka, kao što se radi sa svim receptima bijelaca.

Ono što sam uradio ispravno: ovaj put sam mogao okusiti miso! Nivo papra je bio taman. Brokoli me podsjetio na tradicionalnija kineska jela od brokule.

Potrebno je poboljšanje: Mora biti kiselije (sljedeći put dupli miso i maslac). Zaboravio sam dodati alijume!

Test #3:Ovaj put sam udvostručio miso maslac. Dodao sam i alijume da se njihova kuhana slatkoća poigra sa slanim misom. U žurbi radnim danom, ovaj put sam zaboravio đumbir: nije se previše primijetio.

Ono što sam dobro uradio: Definitivno sočniji, ali nježnije zelje (kelj) prekuhalo se i zauzelo sav umak.

Potrebno je poboljšanje: Sljedeći put ubacite više nježnog zelja samo minutu prije tofua kako biste spriječili prekuhavanje i upijanje cijelog umaka. U ovom trenutku, sinulo mi je i da postoje dvije vrste veganskog maslaca, te sam morao probati veganski maslac s mješavinom biljnog ulja. @umamimolly je također predložio da probam da hidrogenirano biljno ulje bez mlijeka (tj. Earth Balance) za kuhanje na visokoj temperaturi (i dogovoreno je da je smrznuti tofu bruto).

Test #4:Probao sam Earth Balance. Earth Balance se ne pjeni i ne smeđe boje jer nema isti sadržaj vode kao Miyokos. No, budući da nema zapečenja (tj. Nije bilo vode/tekućine za isparavanje), bilo je više umaka za kuhanje i ravnomjernije premazivanje povrća. Nedostatak smeđeg maslaca je bio primjetan, ali sam također zaboravio dodati šećer (što je možda bila zbunjujuća varijabla).

Šta sam dobro uradio: Dodano u đumbir

Potrebno je poboljšanje: definitivno mu je potreban šećer. Da biste smanjili masnoću, koristite 3 žlice Earth Balance umjesto 4 žlice.

Test #5: Zamolio sam svog dobrog prijatelja Kirthija, @cookingwithkirthi, da isproba recept. Po tko zna koji put priznat ću da ne vjerujem vlastitim okusima. (Unutrašnje dijete sa zatvorom žudi za potvrdom.) Kirthi je skuhala jelo za svoju porodicu, a FaceTimed me ubacila za njihov stol za nedjeljnu večeru.

Kirthijeva razmišljanja: Mislila je da slanost misa, začinjenost crnog papra, slatkoća od bijelog šećera i mrvica iz vinskog octa od pirinča tvore dobro zaokružen umak. Njen otac je bio jako zainteresiran za proces odmagljivanja i hrskavost tofua. Volio sam Kirthijev dodatak korištenja bok choya kao zelenila. Njen jedini prijedlog za poboljšanje bio je da jelo može biti kiselije, međutim, priznala je kad je pogledala sastojke u oči i rezervirala dio predložene količine Zemljine ravnoteže. Slažem se s njom da ovo jelo nije ljuto u tekućem sadržaju, već ljuto po okusu. U mojim testovima sos izlazi na tanji sloj na tofuu i upija ga uglavnom povrće. Pogledajte Kirthin test i pročitajte njene komentare ovdje.

Ako sami isprobate recept, želim čuti vaša razmišljanja! Taguj me (@everythingalexcooks) u tvom stvaranju!


Tajlandski crni papar i tofu

Paprene kocke tofu povrća prženog na pari koje imaju najlakše umake od češnjaka u ovom nemasnom, veganskom tajlandskom jelu od tofua.

U gradu postoji novi tajlandski restoran, a prvih par puta kad sam tamo jeo imala sam pomiješana osjećanja. Iako je bio mnogo bolji od drugog lokalnog tajlandskog restorana, nisam bio baš zadovoljan njegovim odnosom prema jelima koja su mi se svidjela na tajlandskim mjestima u drugim dijelovima zemlje. (Ovo je samo moje mišljenje –D apsolutno voli mjesto i tamo često ruča bez mene.)

Onda sam jedne noći proučavao jelovnik sa tako zabrinutim izrazom, odlučan da isprobam nešto novo, da me je konobarica sažalila i rekla mi šta da naručim: crni biber i tofu od belog luka. Nakon par pitanja kako bih se uvjerio da u njemu nema ribljeg umaka i da osim tofua sadrži i povrće, naručio sam ga i zaljubio se.

’m nisam siguran zašto volim ovo jednostavno jelo –peperne kockice tofua na povrću koje ima najlakše umake##111111 Ali ja to činim, toliko da sam bio odlučan da ga napravim kod kuće, s malo manje masti od restoranska verzija#8217s.

Umjesto prženja tofua, ja ga pečem umjesto da pržim povrće na ulju, ja ga pržim na pari. Prženje na pari malo je složenije od prženja jer zahtijeva često prekrivanje i otkrivanje woka te dodavanje tekućine po potrebi, a ako niste oprezni, povrće možete spaliti, prekuhati ili premalo skuhati. No ako to odredite u pravo vrijeme, možete dobiti isto nježno hrskavo povrće kao i tradicionalno prženje, s puno manje masti i manje kalorija.


Tofu i šparoge od crnog bibera

Ovo je prekrasno jelo koje se jednostavno pravi. Dosta je vatrena zahvaljujući crnom biberu, ako ne volite toplinu, možda ćete smanjiti količinu. I od tada smo recept koristili s drugim povrćem kad su šparoge bile izvan sezone. Recept po dobrom apetitu.

Trebat će vam lonac i tava.

Sastojci (kada je kurzivom dostupno iz kombija)

1 kašika zrna crnog bibera (približno 10 p)

1 žlica. arrowroot ili kukuruzni skrob (približno 5p)

3 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje (oko 15 p)

450 g šparoga, ošišanih, narezanih na komade od 1½ "

1 tsp. nezačinjeno pirinčano sirće

Kuvani beli ili smeđi pirinač (za serviranje) (približno 45 p ili 38 p)

Ukupni troškovi iz Incredible Bulk -a otprilike 1,40 £ / 0,70 £ pp

Dok se kuha riža, prvo umotajte tofu u čistu kuhinjsku krpu / krpu od muslina i stavite u plitku posudu za pečenje te izvažite teškim predmetom (tava od lijevanog željeza s nekoliko teških limenki dobro funkcionira). Ostavite najmanje 15 minuta da uklonite višak vode.

U međuvremenu, krupno izlomiti zrna papra u mlinu za začine ili sa malterom i tučkom i ostaviti sa strane. Češnjak i đumbir sitno naribajte u malu zdjelu i ostavite sa strane.

Odmotajte tofu i narežite ga na 1 "kockice. Tofu premjestite u srednju zdjelu. Dodajte korijen stresona/kukuruzni škrob i sol te lagano promiješajte kako biste premazali tofu.

Zagrijte ulje u velikoj tavi sa neprianjajućom kosom na srednje jakoj. Dodajte tofu da se kuha, povremeno okrećući, dok ne dobije zlatnu boju i hrskav, 6-8 minuta. Kliještima ili prorezom kašikom prebacite na veliki tanjur ili lim za pečenje.

Smanjite vatru na srednju i u tavu dodajte rezerviranu papriku. Kuhajte, često miješajući, dok ne postane jako mirisno, oko 2 minute, zatim dodajte šparoge i kuhajte, često miješajući, dok ne postane svijetlo zeleno, oko 1 minutu. Dodajte rezervirani češnjak i đumbir i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne dobije miris, oko 1 minute. Vratite tofu u tavu i lagano ga umiješajte da se sjedini. Pojačajte temperaturu do srednje jake, dodajte soja sos i šećer, pa kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak lagano ne zgusne, oko 3 minute.

Maknite s vatre i dodajte ocat. Okusite i po potrebi dodajte još soli i/ili octa.

Za posluživanje podijelite pirinač na tanjire i prelijte mješavinom tofua.

Savjeti za nulti otpad

Možete napraviti vlastitu zalihu šparoga vlastitim rukama s preostalim drvenastim krajevima šparoga.

Napravite vlastiti tofu kako biste izbjegli alternative omotane plastikom.

Soja sos i rižino sirće mogu se naći u staklenim bocama koje se mogu reciklirati ili za višekratnu upotrebu.

Recept je također odličan s drugim povrćem za prženje - odličan način da iskoristite ono što imate na raspolaganju.


Preuzmite kuharicu:

Prolećno sote od povrća

Prepun slasnih proljetnih aroma, ovaj ukusni sote savršen je uz prilog pečene piletine, ribe ili tofua.

Sastojci

1 kašičica maslinovog ulja
1/2 šolje slatkog luka (iseckanog)
1 češanj belog luka (sitno iseckan)
3 nova krompira (sitni, iseckani na četvrtine)
3/4 šolje šargarepe (isečene)
3/4 šolje komadića šparoga
3/4 šolje graška šećera ili boranije
1/2 šolje rotkvica (na četvrtine)
1/4 kašičice soli
1/4 kašičice crnog bibera
1/2 kašičice kopra (osušeno)

Upute

  1. Zagrijte ulje u tavi. Luk kuhajte 2 minute, dodajte češnjak i kuhajte još minutu
  2. Umiješajte krompir i šargarepu. Pokrijte, smanjite vatru i kuhajte dok gotovo ne omekša, oko 4 minute.
  3. Ako povrće počne peći, dodajte žlicu ili 2 vode.
  4. Sada dodajte šparoge, grašak, rotkvice, sol, papar i kopar. Kuhajte, često miješajući, dok ne omekša - još oko 4 minute.
  5. Poslužite odmah.

Za informacije o ishrani posjetite proljetno sote od povrća na stranici Šta se kuha? USDA Mixing Bowl.

Šparoge sa umakom Gremolata

Šparoge sadrže folate, vlakna, kao i vitamine A, C, E i K. Takođe ima antioksidanse, pa se počastite ovim jelom znajući da svoje tijelo hranite nekim važnim nutrijentima.

Sastojci

2 šolje šparoga (oprane i ošišane)
2 kašike margarina (ili putera)
2 žličice limunove korice (naribane)
1 češanj belog luka (veliki, mleveni)
2 kašike limunovog soka (sveže)

Upute

  1. Šparoge skuhajte u velikom loncu kipuće vode dok ne omekšaju, oko 4 minute.
  2. Ispustite vodu: isperite hladnom vodom da se brzo ohladi i ponovo ocijedite.
  3. Osušite omot papirnim ubrusom, a zatim plastičnom folijom i stavite u frižider.
  4. Otopite margarin u teškoj velikoj tavi na srednje jakoj vatri.
  5. Dodajte koricu limuna i češnjak i miješajte 30 sekundi.
  6. Dodajte šparoge i promiješajte premaz.
  7. Poprskajte sokom od limuna. Pirjajte dok se šparoge ne zagrije i premaže Gremolata umakom, oko 3 minute.
  8. Prebacite na tanjir. Pospite peršunom i poslužite.

Za informacije o prehrani posjetite Šparoge s umakom od gremolate na stranici Šta se kuha? USDA Mixing Bowl.

Pasta Primavera

Okusni proljetni recept koji ćete se svidjeti vama i vašoj porodici. Iskoristite svoje omiljeno proljetno povrće iz vašeg vrta ili na lokalnom tržištu poljoprivrednika: korabica, grašak od šećera, mrkva i šparoge su sve ukusne opcije.

Sastojci

1 šolja rezanci, nekuhani
1 kašika biljnog ulja
2 šolje mešanog povrća (iseckano)
1 šolja paradajza (iseckanog)
1 kašika margarina
1/4 kašičice belog luka u prahu
1/8 kašičice crnog bibera
3 kašike parmezana

Upute

  1. Skuvajte rezance prema uputstvima na pakovanju.
  2. Dok se rezanci kuhaju, zagrijte ulje u tavi.
  3. Dodajte povrće i pirjajte dok ne omekša stalno miješajte.
  4. Dodajte paradajz i dinstajte još 2 minute.
  5. Povrće prelijte rezancima i margarinom.
  6. Dodajte začine pospite parmezanom.

Za informacije o prehrani posjetite Pasta Primavera na stranici Šta se kuha? USDA Mixing Bowl.

Zapečeni zeleni

Ovaj brz i ukusan način kuhanja zelja dat će vam ukusan prilog za nekoliko minuta.

Sastojci

8 šoljica kelja ili zelja (1 1/2 kilograma)
2 kašike biljnog ulja (ili maslinovog ulja)
4 režnja belog luka (iseckana)
1 šolja vode
1/4 kašičice soli
1 kašičica crnog bibera
2 kašike sirćeta, jabukovača

Upute

  1. Zelenje temeljito očistite i odrežite stabljike. Dobro osušite i narežite na komade salate ili narežite po listovima na komade od 1/2 cm.
  2. U velikom dubokom loncu ili tavi s poklopcem pirjajte češnjak na ulju. Dodajte zelenilo u šerpu sa 1 šoljom vode.
  3. Pokrijte posudu i kuhajte na pari 4 minute.
  4. Otkriti, neprestano miješati dok se zelje ne smanji. Posolite i popaprite i nastavite miješati dok se smjesa potpuno ne namoči.
  5. Na mješavinu poprskajte jabukovo sirće. Cover.
  6. Isključite grijanje. Ostavite da odstoji dok ne budete spremni za posluživanje.

Za informacije o prehrani posjetite Seared Greens na lokaciji What's Cooking? USDA Mixing Bowl.

Torte od špinata i mesa

Uživajte u ovim kolačima od špinata i mesa uz smeđi pirinač i sa prilogom pečenog slatkog krompira.

Sastojci

1 kilogram goveđeg mesa ili puretine, 7% masti (93% nemasno)
16 unci smrznutog špinata (može zamijeniti 2 gomile svježeg špinata)
1/2 luka (mali, sitno iseckan)
2 režnja belog luka (mleveno)
1/2 kašičice soli
crni biber (po ukusu)
3 šolje smeđeg pirinča

Upute

  1. Prethodno zagrejte tiganj (bez ulja).
  2. Pomiješajte sve sastojke osim smeđeg pirinča u velikoj posudi za miješanje. Dobro izmešajte.
  3. Smesu oblikujte u 12 malih loptica. Stavite u tavu i spljoštite lopaticom u pljeskavice.
  4. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne skuha s obje strane.
  5. Poslužite preko smeđeg pirinča.

Za informacije o prehrani posjetite kolače sa špinatom i mesom na stranici Šta se kuha? USDA Mixing Bowl.

Pea Pesto

Uživajte u ovom prekrasnom, svijetlom, zelenom pestu na vašoj omiljenoj proteinskoj hrani ili tjestenini.

Sastojci

1 šolja smrznutog graška (možete koristiti i svježi ili konzervirani)
1/2 šolje rendanog parmezana
1 šolja listova bosiljka
1 šolja spanaća (sveže, smrznuto ili konzervisano)
1/2 šolje oraha
2 češnja belog luka
1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/4 šolje vode
1/4 kašičice soli
1/4 kašičice crnog bibera

Upute

  1. Za pesto dodajte grašak, parmezan, bosiljak, spanać, orahe i češnjak u kuhaču ili u blender.
  2. Dodajte vodu, ulje, sol i papar. Miješajte dok se sastojci ne sjedine da se dobije gust umak.
  3. Stavite pesto u hermetički zatvorenu posudu. Stavite u frižider dok ne zatreba.

Za informacije o prehrani posjetite Pea Pesto na stranici Šta se kuha? USDA Mixing Bowl.

Kruška zec

Slatka i voćna grickalica od zeca koju djeca mogu pomoći.

Sastojci

3 polovine kruške iz konzerve
1 kašika grožđica

Upute

  1. Operite ruke i izvadite sastojke i pribor.
  2. Stavite 2 polovice kruške, ravnom stranom prema dolje, na mali tanjur kako biste napravili tijelo.
  3. Nožem za maslac izrežite rep, uši i stopala s druge polovice kruške. Dodajte svaki deo u telo.
  4. Nožem za maslac prerežite jednu grožđicu na pola i stavite je na mali kraj za oči.
  5. Uživajte u svom zecu od kruške.

Za informacije o prehrani posjetite Pear Rabbit na stranici What's Cooking? USDA Mixing Bowl.

Bobice sa kremom od banana

Napravite vlastitu "kremu od banane" s jogurtom, bananom i voćnim sokom, a zatim prelijte svježe narezane jagode za ukusan desert ili međuobrok. Dodajte med i cimet za dodatni okus.

Sastojci

1/3 šolje običnog nemasnog jogurta
1/2 banane (zrele)
1/2 us voćnog soka tekuće unce (naranča dobro funkcionira)
2 šolje narezanih jagoda
1 kašičica meda
1 žličica cimeta (crtica)

Upute

  1. Combine yogurt, banana, and juice and mash with a fork until most chunks are gone.
  2. Wash and slice berries.
  3. Top the berries with the yogurt banana mixture.
  4. Top with honey and cinnamon.

For nutrition information, please visit Berries with Banana Cream at What's Cooking? USDA Mixing Bowl.

Fruit Pizza

The crust for this dessert cooks in the oven and is covered with a cream cheese mix and topped with strawberries. For variety, try using any combination of colorful fruits.

Sastojci

Sastojci
1 kašičica ekstrakta vanile
1 cup strawberries, sliced (or kiwi, bananas, pears, peaches, or blueberries)
1/2 cup margarine
1/2 cup sugar
1 kašičica ekstrakta vanile
1 egg (large)
2 cups flour
2 teaspoons baking powder
8 ounces cream cheese, non-fat or light
1/2 cup sugar

Upute

  1. Preheat oven to 375 degrees.
  2. For crust, cream margarine, sugar vanilla, and egg until light and fluffy. Add flour and baking powder, mixing well.
  3. Spread mixture about 1/8 inch thick on a pizza pan, baking sheet, or 9 inch by 13 inch pan.
  4. Bake for 10 to 12 minutes or until lightly browned. Cool.
  5. For spread, mix together cream cheese, sugar, and vanilla. Spread on cooled cookie crust.
  6. Arrange fruit on top of pizza. Refrigerate until serving time.

For nutrition information, please visit Fruit Pizza at What's Cooking? USDA Mixing Bowl.


Black pepper tofu and eggplant

I spotted black pepper tofu on Ottolenghi’s* Instagram last week, a fine place to gush over food. The recipe is from Plenty, an excellent cookbook that I happen to have, which means I could make it right away. However, rather than making it and then still feeling a loose obligation to make a vegetable side dish or salad, I decided to add eggplant. From there, everything went south. I don’t have three types of soy sauce. I can get them, theoretically, but I was feeling lazy about it. I was pretty sure five tablespoons of crushed peppercorns and eight thinly sliced red chiles would make my children run screaming from the room 11 tablespoons of butter was a bit rich for my tastes. But here’s the thing with this and, I think, all recipes. Much ado is made about “internet recipe commenters” and their “I changed eight ingredients and it didn’t work, zero stars”-type presence on websites. I’m often asked how I don’t “lose patience” with these types of comments and here comes an opinion, you just know I had one brewing:


For the love of absolutely nothing holy, because this an internet recipe blog and not the 11th commandment, you are allowed to make every single recipe you come across any way you wish. Modify for the ingredients you have. Modify for the schedule you have or the free time you want. Modify for the nutrients you need. Recipes aren’t bibles I am no goddess. I don’t find it annoying. I mean, we’re going to have to manage our expectations about the outcomes. Some changes work, some don’t, and we can talk about it, I’ll answer whatever I can as best as I can. But honestly the best thing you can do is to report back in the comments, that is, tell us what you changed and how it went, and help the next person with the question out.

Which is all to say [“Ugh, why are recipe headnotes so long?” lol] that I used one kind of soy sauce, a third of the butter, a tablespoon of black pepper, no chiles, I halved the tofu, added eggplant, and then I ultimately sheet pan-ed it. I didn’t only roast it because I’m nursing a hot pink two-inch burn on my forearm from dropping tofu in hot oil on the stove — if only 13 years of cooking experience here could have warned me about the ol’ water-oil issue — but because to make this entirely on the stove, you’ll need to fry tofu, and then the eggplant, and then make the sauce for 15 minutes and that adds up to a lot of time. By roasting the vegetables while you make the sauce, it comes together faster. Eggplant and tofu are fantastic together the tofu holds its shape, the eggplant collapses and partly joins the sauce and the result was too dark and pretty to even bother garnishing with chiles or scallions, but you could. You’re in charge.

Previously

Black Pepper Tofu and Eggplant

  • Servings: 2 to 3, with rice
  • Time: 45 minutes
  • Source: Smitten Kitchen

For high-heat cooking and roasting, I usuaully use safflower (currently this one) or sunflower oil. Shallots vary a lot in size but I used 4 to 5 medium/big ones for 1 1/4 cups shallots. This will be too salty with regular soy sauce. If it’s all you’ve got, use 6 tablespoons plus 2 tablespoons water. Cornstarch-coated tofu likes to stick to roasting pans but I find by preheating the pan, using a thin spatula (this is my go-to), and not moving the tofu until it’s crisp and browned underneath, it’s not a problem.

  • 14-ounce package extra-firm tofu
  • Neutral oil for roasting (I use safflower)
  • 1 kašika kukuruznog škroba
  • 3/4 to 1 pound eggplant
  • Kosher salt
  • 3 to 4 tablespoons unsalted butter (the higher amount is slightly more rich)
  • 1 heaped cup thinly sliced shallots or 1 medium white or red onion, thinly sliced
  • 5 garlic cloves, peeled, crushed
  • 2 tablespoons finely chopped ginger
  • 1/2 cup low-sodium soy sauce
  • 1 tablespoon granulated or brown sugar
  • 1 tablespoon crushed or very coarsely ground black pepper, and more to taste
  • Rice, for serving
  • Chile-garlic sauce, crispy chili oil, or sriracha for serving

Roast tofu and eggplant in oven for 20 minutes to start. After 20 minutes, use your thinnest spatula to gently separate the tofu from the pan and flip to crisp and brown on the other side, about another 10 minutes. Do the same with the eggplant. At 30 minutes, the tofu should be crisp and browned and the eggplant should be roasted and tender. If needed, cook it for 5 more minutes.

While tofu and eggplant roasts, prepare the sauce. Heat a large, heavy skillet over medium heat and add butter. Once butter melts, add shallots, garlic, and ginger. Reduce heat slightly and cook, stirring here and there, until everything is tender, about 11 to 14 minutes. Add the soy sauce, sugar, and black pepper and cook, simmering, for 3 minutes more. Add roasted tofu and eggplant to pan and stir to coat with sauce cook for one to two minutes minute together. Serve over or with rice add extra heat as needed.


Priprema

Asparagus with angel hair and tofu cream sauce is a delicious cheezy flavored vegan recipe that will serve 4 to 6 adults as a main meal. Preparation and cooking time is about 45 minutes.

Our pasta recipes are prepared in what many people would consider a non-traditional quick method. We prepare the veggies and sauce in either a large covered ceramic dish in our microwave oven or in a wok. If cooking in a wok, stir fry the veggies in a little water at 375 degrees F. and reduce the heat to simmer when the sauce is added.

Wash and peel the onion and garlic. Cut the onion in half from top to bottom, and thinly slice across each half. Place the onions in the pot or wok. Crush the garlic and add to the onions. Cook the onions and garlic until the onions begin to become translucent.

Wash and clean the asparagus and cut into bite size pieces. Add to the cooked onions and continue cooking until the asparagus is tender (about 10 minutes).

While the veggies are cooking, cook the angle hair pasta. We cook our pasta on the stove top either in a regular pot or in a pasta pot. When cooking pasta in a conventional pot on the stove top, we often found that the pasta would stick to the bottom of the pot. Then we would pour the boiling water and cooked pasta into a colander to drain off the water. With the pasta pot, the pasta never sticks to the bottom of the pot, and when it's cooked, all that is necessary is to lift out the inner pot and the water drains out. Do not cook the pasta with the lid on the pot or the water will boil out between the inner and outer pot. When cooking spaghetti in the pasta pot, be sure to stir the pasta when it begins to soften, in order to make sure that none is sticking through the holes of the inner pot.

Prepare the sauce in a high speed blender. Begin by pouring the lemon juice into the blender container. Add the tofu block which has been broken into pieces. Wash, peel and cut the carrots into chunks and add to the blender container. Add the corn starch, nutritional yeast, turmeric, and pepper. Place the lid on the container and run at high speed until the sauce is "creamy smooth."

When the pasta and veggies are done, drain the pasta and add it to the veggie cooking pot or wok. Add the sauce, and mix well.

If cooking in a microwave, cover the baking dish and cook for another ten minutes, mixing again after five minutes. (To enlarge the photo of the asparagus tofu pasta, click on the photo or link)

If cooking in a wok, reduce the heat to 200 degrees, and continue cooking and mixing until the sauce thickens.


Sažetak recepta

  • 1/4 cup rice vinegar
  • 3 tablespoons white miso paste
  • 2 1/2 tablespoons soy sauce
  • 1 tablespoon tahini paste
  • 1 tablespoon agave syrup (see Note)
  • 2 teaspoons mirin
  • 1/8 teaspoon Chinese five-spice powder
  • 1 pound extra-firm tofu, drained and cut into 4 blocks
  • Vegetable oil
  • Three 7-by-8-inch sheets of toasted nori (seaweed), cut into strips
  • 1/2 cup water
  • 1 tablespoon honey
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • 1/4 teaspoon sambal oelek or other Asian chile paste
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 1 pound medium asparagus
  • 1 teaspoon Asian sesame oil
  • 1/4 teaspoon crushed red pepper
  • 2 teaspoons sesame seeds
  • 1/2 cup cilantro leaves
  • 1 large scallion, thinly sliced

Preheat the oven to 425°. In a medium baking dish, whisk 2 tablespoons of the rice vinegar, 2 tablespoons of the miso and 1 1/2 tablespoons of the soy sauce with the tahini paste, agave syrup, mirin and Chinese five-spice powder until smooth. Add the tofu and turn to coat. Let stand for 30 minutes.

Meanwhile, in a blender, combine 1/4 cup of vegetable oil with the nori, water, honey, lemon juice, sambal oelek and the remaining 2 tablespoons of rice vinegar, 1 tablespoon of miso paste and 1 tablespoon of soy sauce. Puree until smooth and season lightly with salt and pepper. Refrigerate the vinaigrette.

On a baking sheet, toss the asparagus with the sesame oil season with salt, black pepper and the red pepper. Roast for 10 minutes, until tender and browned.

Meanwhile, in a skillet, toast the sesame seeds over moderate heat until fragrant and lightly browned, 1 minute. Pustite da se ohladi.

Light a grill and brush with vegetable oil. Remove the tofu from the marinade and grill over moderate heat, turning once, until browned and heated through, 6 minutes. Cut each block into 3 slices.

Spoon some of the nori vinaigrette onto plates. Top with the asparagus and tofu. Sprinkle with the toasted sesame seeds, cilantro and scallion and serve.


Pogledajte video: I was ADOPTED by a ZOMBIE FAMILY in Roblox Brookhaven RP (Decembar 2021).