Novi recepti

Omiljeni zimski recepti kuhara

Omiljeni zimski recepti kuhara

Jesu li vas oborili sveprisutni šmrcanje, kratki dani i snijeg (ako postoji)? Zatim provjerite šta neki od najboljih kuhara danas spremaju kako biste se snašli u proljeću.

Zakupili smo neke stare favorite, kao i neke nove recepte, zahvaljujući ljubaznosti BlackboardEats, za koje mislimo da će vam pomoći da prebrodite duge zimske noći. Michael Mina ide do kraja sa svojim Kobe-style rebrasto oko poširano na pročišćenom maslacu, a Laurent Tourondel muči nepce neodoljivim pečenim telećim komadom ragu crne trube. I nijedan ugodan obrok nije potpun bez malo deserta: Pobrinite se da sačuvate mjesto za Mario Batalija torta od višanja di uova. Samo glasno izgovaranje trebalo bi vas malo uzbuditi.

I dok sastojci u ovim receptima mogu zvučati ekstravagantno ili skupo, ne gledajte na to kao na skupu noćnu večeru, već na ručavanje u gradu bez velikih cijena. Evo ga. A sada u kuhinju!

Evo supe od paradajza koja ima fantastičan ukus čak i kada voće nije u sezoni ...

Puding od kruha nije samo za desert. Oduševite svoje goste ovim receptom od Anite Lo ...

Ne, nije jeftino. Ne, definitivno nije prilagođen dijeti, i da, definitivno je dekadentan ...

Ovde se niko ne šali. Ako želite izvući sve točke, ovo je način na koji to možete učiniti s receptom Laurent Tourondela ...

Kuhar Harold Dieterle, pobjednik prve sezone Bravo'sa Vrhunski kuhar, nudi svoje mišljenje o klasičnom prilogu ...

Svijetli i pikantni okus kumkvata transformiran je u sirup i ublažen slatkoćom urma Medjool u ovom inovativnom receptu za prokulicu kuhara Waltera Manzkea ...

Isprobajte ova neodoljiva čuda veličine zalogaja kuharice Lene Kwak. Zabavno je jesti, ali ne zaboravite podijeliti ...

Dakle, ima otmjeno ime, ali nemojte se plašiti. Nije strašno teško za napraviti i mnogo liči na sufle ...


10 jednostavnih recepata za juhe Kuhari s Michelinovom zvjezdicom obožavaju zimi

Temperature su pale, pao je prvi snijeg u sezoni, a to može značiti samo jedno - sezona juha je stigla!

Kako bi vam bilo toplije dok za vrijeme ručka i večere postane malo hladnije, zamolili smo kuhare s Michelinovom zvjezdicom da podijele svoje omiljene recepte za supe, zajedno sa savjetima i trikovima kako biste ih jednostavno mogli napraviti kod kuće.

Od utješne zdjele zimske tikvice do začinskog gutljaja yukgaejanga, ove će juhe umiriti vašu dušu tijekom cijele zime.


Profesionalni kuhari dijele svoje omiljene recepte za pite

Recepti za beze od limuna, borovnice (na slici), pekan i više.

Petak je prije dana Pi, a ja sam zamolio nekoliko talentovanih kuhara iz cijele SAD da podijele svoje omiljene recepte. Pomaknite se do ozbiljne slatke inspiracije i svakako provjerite ove savjete kuhara za savršenu pitu prije nego počnete.

Karamel Streusel pita od jabuka

Karamel Streusel pita od jabuka

Recept Grega Ralesa, slastičara i vlasnika pekare Red Gate

"Tokom godina sam se petljao s dosta recepata za pite od jabuka, a prije nekoliko godina odlučio sam se za ono što mislim da kombinira sve moje omiljene elemente u jedan desert", rekao je Rales iz nedavno otvorene pekare u New Yorku . "Uvijek sam nalazio velike komade jabuke da se kuhaju nejednako, pa usitnjavam medene kriške na komade od 1 inča kako bih osigurao ravnomjerno kuhanje."

Prelivi karamele od crnog vina između slojeva jabuka ubačenih u cimet dodaju još jedan sloj arome ovoj piti od jabuka, koja je prelivena streuselom od cimeta. "Kore za pitu su odlične i sve, ali ovo je desert i želim da svaka moguća tekstura dođe na zabavu!" rekao je Rales, koji 25-50% ledene vode potrebne za ovaj recept zamjenjuje jabukovim octom za ljuskavu koru i blagi okus.

Profesionalni kuhari dijele svoje omiljene recepte od jagoda

Restoran Renaissance? Mona brine i Roar udružuju se kako bi revitalizirali scenu hrane na Manhattanu

Okusite autentičnu indijsku kuhinju u Bombaju Darbar na jugu Floride

Recept za pitu od jabuka sa karamel streusel

Za koru:

115 g neslanog maslaca, hladnog

50-60 g ledene vode (do polovine toga zamijenite hladnim jabukovim octom)

Kombinirajte suhe sastojke i stavite ih u hladnjak dok hladni maslac narežete na kockice.

Dodajte kockice u ohlađenu mješavinu brašna i samo vrhovima prstiju razbijte maslac u brašno, bacajući i okrećući zdjelu kako biste bili sigurni da je maslac uvijek premazan brašnom. Učinite to sve dok ne dobijete različite veličine maslaca u rasponu od veličine graška do veličine polovica oraha. Varijacije u veličini će dovesti do ljuskanja.

Tekućinu dodajte jednu po jednu žlicu, sve dok ne možete stisnuti malo tijesta i dok se ne sjedini. U ovom trenutku bi se trebao činiti relativno suh.

Spojite tijesto u kuglu, zamotajte ga u plastiku, spljoštite u disk i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.

Nakon što se ohladi, ostavite tijesto da se odmara na sobnoj temperaturi 5-10 minuta dok ne počne tek postati savitljivo. Ovo možete ubrzati tako što ćete ga udariti nekoliko puta oklagijom.

Razvaljajte tijesto na blago pobrašnjenoj površini na okruglu površinu od 10 inča, a zatim je ogrnite u tanjir od 9 inča.

Višak tijesta savijte ispod sebe oko ivice i presavijte kako želite. Izbockajte sve viljuškom, pa vratite u frižider dok ne budete spremni za punjenje.

Za sos od karamele:

Pomiješajte vino i vrhnje i ostavite sa strane.

Pomešajte šećer i vodu u šerpi sa teškim dnom. Pustite da zavrije, okrećući posudu kako bi se šećer ravnomjerno rastopio. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne formira tamno jantarna karamela, a zatim dodajte vrhnje i vino. Raspršit će se, ali umutiti da se sjedini, pazeći da se očvrsla karamela otopi.

Za punjenje:

2-2,5 kg jabuka (ja uvijek koristim Honeycrisp)

Jabuke ogulite i očistite od jezgra, a zatim ih narežite na komade od 1 inča.

Prelijte limunovim sokom i cimetom i ostavite sa strane.

Za preljev od štrucela:

115 g otopljenog nesoljenog maslaca

Pomiješajte sve suhe sastojke. Dodajte otopljeni maslac i miješajte dok se ne stvore mrvice. Stavi na stranu.

Za sastavljanje:

Ohlađenu koru izvadite iz frižidera. Stavite jedan sloj jabuka u koru i prelijte ohlađenim umakom od karamele. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne potroše sve jabuke. Možda imate još karamele i pita bi u ovom trenutku trebala biti prilično visoka.

Pecite pitu 20-30 minuta, dok se jabuke ne počnu malo skupljati. U ovom trenutku izvadite pitu iz pećnice i smanjite temperaturu na 325 ° F. Po jabukama prelijte streusel preljev i vratite pitu u pećnicu na dodatnih 45-60 minuta.

Prijavite se nakon otprilike pola sata jer streusel može brzo porumeniti. Malo folije postavljene na pitu može osigurati da ništa ne izgori. Pecite dok sokovi ne proključaju kroz špajz.

A onda najteži dio - hlađenje. Sve voćne pite moraju se ohladiti kako bi se pektin stisnuo, a ovoj piti može koristiti neko vrijeme u hladnjaku s obzirom na svu tekućinu. Uživajte!

Meyerova pita od limuna i beze

Recept Jennifer Smith, slastičarke i osnivačice Batter & amp Bliss

Ovaj Smithov recept, slastičar koji je radio u kuhinjama pekare Bouchon i francuske praonice rublja, lični je favorit koji poslužuje na mjesečnim popodnevnim čajevima u povijesnoj kući Ackerman Heritage House u centru Nape. Tokom praznika vodi časove pečenja kolača i pravljenja jula u obnovljenom viktorijanskom stilu.

Smith preporučuje ohlađivanje tijesta za pitu nakon što ga razvaljate i obložite kalupom za pitu kako biste tijesto opustili i spriječili njegovo skupljanje u pećnici. Ona također savjetuje domaćim kuharima da prilikom razvaljavanja kore za pitu koriste minimalno brašna kako bi spriječili tvrdo tijesto.

Recept za Meyerovu pitu od limuna s limunom

Za koru:

1 1/4 šolje (155 g) univerzalnog brašna

1 1/2 kašičice (6 g) granuliranog šećera

1/2 c (4 oz ili 115 grama) hladnog nesoljenog maslaca, narezanog na kockice

1/4 šolje (60 ml) vrlo hladne vode

Ručno: Na dnu velike zdjele pomiješajte brašno, sol i šećer.

Vrhovima prstiju ili miješalicom razmutite maslac u brašno dok smjesa ne podsjeća na grubo brašno, a najveći komadići maslaca budu veličine sitnog graška. (Neki to vole učiniti tako što će smrznuti štapić maslaca i grubo ga naribati u brašno.)

Dodajte 1/4 šolje hladne vode i miješajte žlicom ili fleksibilnom silikonskom lopaticom dok se ne stvore velike grudvice. Rukama mijesite tijesto zajedno, na dnu zdjele. Ako je potrebno da sjedinite tijesto, možete dodati još jednu žlicu vode.

Sa kuhačom: U radnoj posudi kuhače pomiješajte brašno, sol i šećer.

Dodajte mašinu za maslac i mahunarke dok smjesa ne podsjeća na grubo brašno, a najveći komadići maslaca budu veličine sitnog graška.

Ovu smesu pretvorite u činiju za mešanje. Dodajte 1/4 šolje hladne vode i miješajte žlicom ili fleksibilnom silikonskom lopaticom dok se ne stvore velike grudvice. Rukama mijesite tijesto zajedno, na dnu zdjele. Ako je potrebno da sjedinite tijesto, dodajte još jednu žlicu vode.

Obje metode: Umotajte testo u list plastične folije i ostavite u frižideru najmanje jedan sat, ili do 48 sati. Tijesto je duže od 2 dana najbolje zamrznuti dok ne zatreba.

Zagrijte pećnicu na 400 ° F (205 ° C)

Na pobrašnjenom pultu razvaljajte tijesto u oblik kruga 12-13 inča.

Lagano savijte tijesto po četvrtinama bez gužvanja i prebacite ga na standardni tanjir za pitu od 9 1/2 inča (ne u duboku posudu).

Rasklopite tijesto i odrežite prevjes na otprilike 1/2 inča. Preklopite prevjes ispod ruba kore za pitu i ukrasno ga nabijte. Ostavite ukrase u frižideru, za svaki slučaj.

Zamrznite koru 15 minuta, dok ne postane čvrsta. Svuda usidrite vilicom. Namažite komad folije maslacem ili raspršivačem koji se ne lijepi i čvrsto pritisnite uz smrznutu ljusku pite, prekrivajući tijesto i rub te ga oblikujte tako da odgovara obliku rubova.

Pecite 20 minuta, a zatim pažljivo uklonite foliju. Ako su se neki dijelovi napuhnuli, samo ih lagano pritisnite na mjesto.

Za punjenje od Meyer skute od limuna

1 c svježe iscijeđenog Meyerovog soka od limuna (oko 6 limuna)

1 1/2 c neslanog maslaca, hladnog i narezanog na komade

Žumanjke, koricu limuna, limunov sok i šećer sjedinite u posudi od nerđajućeg čelika na pari. Umutiti smesu da se sjedini.

Stalno mutite na srednjoj vatri. Kuhajte dok smjesa ne postane dovoljno gusta da prekrije stražnju stranu žlice, 20-25 minuta. Maknite zdjelu s vatre.

Dodajte maslac po komad, miješajući da se sjedini u glatku smjesu.

U pečenu koru za pitu ulijte toplu skutu od limuna i zagladite lopaticom nadjev nadom.

Ostavite pitu u frižideru na 2 sata ili dok se skuta ne stegne. Vrh sa beze.

Za švicarski meringue:

4 velika bjelanjka (120 g), sobne temperature

1/2 c (100 g) belog šećera u prahu

1/2 kašičice (2 g) krema od tartara

1/2 kašičice (2 g) ekstrakta vanile

U posudi otpornoj na toplotu (po mogućnosti od nerđajućeg čelika) umutite belanca sa šećerom i kremom od tartara.

Smjesu stavite na šerpu sa ključalom vodom i neprestano miješajući ili miješajući zagrijte snijeg od bjelanjaka dok se šećer ne istopi i smjesa se zagrije (160 ° F ili 71 ° C).

Uklonite beze s vatre i prenesite bjelanjke u posudu za miješanje opremljenu nastavkom za pjenjaču. Možete koristiti i ručni mikser.

Bjelanjke umutite velikom brzinom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Umutite ekstrakt vanile.

Koristeći stražnju stranu velike žlice, rasporedite beze po vrhu postavljene skute od limuna ili upotrijebite vrh cijevi i slastičarsku vrećicu kako biste stvorili zabavan dizajn.

Stavite pitu ispod brojlera da dobije smeđu smeđu boju 4 minute ili upotrijebite plamenik za piće kako biste prepekli beze.

Pita od rabarbara sa jagodama

Recept Rona Silvera, kuhara-vlasnika Bubby'sa

"Ovo je jedna od prvih voćnih pita nakon zime, ili zaista, kasno proljeće, pa uvijek preskočim pištolj i pokušavam početi naručivati ​​rabarbaru čim sunce pokaže svoje lice u aprilu", rekao je Silver, kuhar žarište udobne hrane u New Yorku koje je počelo kao skočni prozor prije 30 godina. „Očekivanje često traje tjednima prije nego što se jagode i rabarbare stave u pitu. Vrijeme između početka proljeća i Dana sjećanja, kada su jagode definitivno dostupne, dugo je. ”

Ovaj recept se pojavljuje u Bubby's Homemade Pies. To je pita s dvostrukom korom koja sadrži osnovno tijesto od tijesta od maslaca i masti, s maslacem koji daje okus kori i svinjsku mast, što čini tijesto malo lakšim za rad zbog njegove veće temperature topljenja.

Recept za pitu od rabarbare od jagoda

Za koru (dvostruka kora od 8-10 inča ili pojedinačna kora od 12 inča):

7 kašika hladnog neslanog putera

4 žlice topljene svinjske masti, nasjeckane na 1/4-inčne komade (1-inčne komade za metodu obrade hrane)

Izmjerite vodu za koru s malo vode u slučaju da vam zatreba još malo pa dodajte kockice leda. Ohladite vodu u zamrzivaču.

Izmerite brašno (neprosijano) izravnavanjem suvih mernih čaša. Brašno dodajte u veliku činiju. Brašnu dodajte sol i brzo ga promiješajte da se ravnomjerno sjedini.

Hladan, čvrst štapić maslaca i masti premažite brašnom u posudi. Strugalicom za tijesto ili dugačkim mesarskim nožem prerežite maslac po dužini, a zatim po dužini, premazujući svaku tek izrezanu stranu brašnom. Maslac narežite na kockice od 1/4 inča (štapići od 1 inča ako koristite procesor za hranu). Odlomite sve komade koji se slijepe i sve ih bacite da ih premažete brašnom. Ako je dan topao, ohladite ovu smjesu nakratko u zamrzivaču prije nego nastavite.

Ručno:Rezačem za tijesto, probadajte oštrice kroz smjesu, polako spuštajući, kao što biste gnječili krompir. Ponavljajte ovaj pokret dok najveći komadići masti ne budu veličine graška za ljuštenje, a najmanji veličine leće (ništa manje). Ne pretjerujte u ovome: ovaj raspon veličina čini izvrsnu ljuskavost. Ponovno napunite ako je potrebno.

Sa kuhačom: Dodajte mješavinu brašna, soli i maslaca u kuhač i pulsirajte nekoliko puta. Ne koristite postavku kontinuiranog UKLJUČIVANJA za tijesto. Da biste se masnoće ravnomjerno rezale, morate zaustaviti i nagnuti cijeli procesor hrane kako bi njegov sadržaj bio protresan i nagnut svakih nekoliko impulsa. Pulsirajte smjesu dok veći komadići masti ne budu veličine graška za ljuštenje, a najmanji komadići masti veličine leće. Ne miješajte previše. Pažljivo gledajte - obično je potrebno manje od 10 brzih impulsa da biste stigli tamo. Ako imate nekoliko većih komadića maslaca u mješavini koja je inače savršena, smjesu izlijte u veliku zdjelu i veće komade ručno izrežite rezačem za pecivo, tako da cijela smjesa ostane dosljedna radi ljuskanja.

Obje metode: Smjesu masti i brašna premjestite u zdjelu i ohladite. Nemojte koristiti kuhinjski procesor za dodavanje vode u koru peciva. Uvijek ručno umiješajte vodu.

Prilikom dodavanja vode počnite s potpuno ohlađenom mješavinom brašna i masti i ledeno hladnom vodom. Budite razumni, čak i škrti, s vodom. Nemojte dodavati svu vodu odjednom, mora se postupno raspršiti u smjesu. Prvo dodajte dvije ili tri žlice vode, brzo miješajući smjesu rukama nakon svakog dodavanja laganim pokretima prema gore kako biste vodu ravnomjerno rasporedili. Radite testo što je moguće manje.

Nastavite dodavati male komadiće vode odjednom. Kad više nema brašnastih komadića-samo malih kamenih oblutaka koji se ne spajaju sasvim-usporite i u ovom trenutku poprskajte ili unesite vodu. Jedna kap može napraviti razliku i spojiti sve to. Ravnoteža se može brzo prebaciti iz mrvljive u mokru.

Da biste provjerili konzistenciju tijesta, lagano sagnječite tijesto veličine teniske loptice. Ako se loptica raspadne ili ima puno suhih pukotina, tijesto je i dalje presuho, pustite da se raspadne. Dodajte kap ili dvije vode s vanjske strane loptice i malo proradite. Ako drži i osjeća se čvrsto i podatno, obrišite preostale mrvice s kuglicom - ako se lako podignu, tijesto je vjerojatno dovoljno mokro. Ako padnu nazad u zdjelu, možda će vam trebati još malo vode. Pecivo bi trebalo biti malo ljepljivo kada ga dodirnete.

Mokro tijesto može se činiti lakšim za rad, ali budući da dodatna voda previše razvija gluten, čini zaista čvrstu koricu. Ako je tijesto za pitu rastezljivo (ljepljivo) i brzo se uvlači kad ga razvaljate, velika je vjerojatnost da ste dodali više vode nego što vam je potrebno, a pecivo je prezaposleno. Ako je vaše tijesto prilično ljepljivo, mekano i mokro, bolje ga stavite i počnete ispočetka.

Tijesto može imati osjećaj da se drži jer se maslac topi. Ako u bilo kojem trenutku tijesto prestane biti hladno na dodir ili komadići maslaca budu topljeni, mekani i topli, stavite cijelu smjesu u zamrzivač dok se opet ne ohladi, oko 10 minuta. Nemoguće je precizno izmjeriti omjer vode ako se mast topi u brašnu.

Da biste napravili duplu koru, podijelite tijesto na blago neravne polovice i svaku polovicu oblikujte u kuglu - od koje će veća biti za donju koru, a manja za gornju. Čvrsto pokrijte svaku kuglu plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata da se opusti i uspori razvoj glutena i ponovo ohladi masnoću. U praktičnom smislu, ovaj hladni ostatak olakšava razvlačenje tijesta.

Za punjenje:

3 c jagode, prepolovljene ili debelo narezane

3 c (1 1/2 lbs) rabarbare, narezane na komade 1/2-1/3 inča

1 c šećera, plus ekstra za posipanje po gornjoj kori

4 1/2 kašike univerzalnog brašna

2 kašike nesoljenog putera, iseckanog na kockice

Razvaljajte tijesto i obložite kalup za pitu od 9 inča donjom korom. Preostalo tijesto razvaljajte za gornju koru. Po potrebi ponovo napunite tijesto.

Zagrijte pećnicu na 450 ° F.

U velikoj zdjeli pomiješajte jagode, rabarbaru, šećer, brašno, koricu i sol. Sastojke kratko izmiksajte dodajući ih kao salatu.

Sastružite voće u kalup za pite obložen pecivom. Voće premažite maslacem i prekrijte ga gornjom korom. Odrežite i namotajte koru.

Ohladite pitu 10 minuta u zamrzivaču.

Izrežite otvore za ventilaciju ako ne koristite rešetku i gornju koru lagano pospite šećerom.

Pecite pitu na plehu s usnama 10 minuta, ili dok kora ne izgleda suha, žuljevita i plava.

Ugasite pećnicu na 375 ° F i pecite još najmanje 30 minuta, ili dok kora ne postane zlatno smeđa, a vidljivi sokovi se zgusnu i polako pjenuše kroz proreze na gornjoj kori.

Potpuno ohladite pitu prije rezanja, barem nekoliko sati. Poslužite na sobnoj temperaturi.

Čuvajte pitu nepokrivenu na sobnoj temperaturi u sefu za pite ili pokrijte pitu slojem gaze (tako da tijesto može disati) do 3 dana.

Borovničeva pita

Recept Joea Deckera, izvršnog kuhara Wildfire -a

Jedna od Deckerovih omiljenih pita koja se poslužuje u restoranu odreska, kotleta i plodova mora u Čikagu, napominje: „Razvio sam ovu pitu nakon vikenda berbe borovnica u Michiganu. Svježa limunova korica i sok odaju okus borovnica. Grubi šećer pečen na gornjoj kori dodaje sjajnu teksturu svakoj kriški pite. ”

Recept za pitu od borovnica

Za koru (daje dovoljno kore za 2 pite sa dvostrukom korom):

1 1/2 štapića maslaca (ohlađeno, narezano na male komadiće)

3 oz Sysco skraćivanje (ohlađeno, narezano na male komade)

Dodajte sve suhe sastojke u stalni mikser i kratko miješajte na maloj brzini pomoću lopatice.

Dodati maslac i šorf i miješati pri maloj brzini sa mješavinom brašna sve dok ne podsjeća na grubo brašno sa komadićima presovanja veličine graška i maslacem.

Sipajte ledenu vodu i sirće i mešajte dok se testo ne sjedini.

Dodajte žlicu ili dvije dodatne hladne vode ako vam se čini da je suho. Ne miješajte previše.

Izvadite mekano tijesto iz posude za miješanje i pospite stol brašnom.

Oblikujte tijesto u 4 jednaka kruga.

Zamotajte u plastičnu foliju i lagano poravnajte. Ohladite preko noći.

Za pitu:

1 okrugla kora za pitu, razvaljana 1/8 inča

1 Jabuka Granny Smith, oguljena, oguljena i naribana na velikim rupama rende za kutije

1 oz neslanog maslaca, narezanog na komade od 1/4 inča

Polovicu borovnica stavite u lonac za kuhanje i kuhajte na umjerenoj vatri, usitnjavajući bobice da formiraju krupni umak 6-8 minuta, stvarajući 1 1/2 šalice ove mješavine.

Kuhinjskom krpom iscijedite sok iz isjeckane jabuke.

U srednjoj zdjeli od nehrđajućeg čelika pomiješajte sve borovnice, tapioku, jabuku, koricu limuna, limunov sok, šećer i sol.

Pažljivo savijte fil u ljusku za pitu i prelijte maslacem narezanim na kockice.

Pomiješajte žumanjak i mlijeko zajedno kako biste dobili pranje. Lagano četkom isperite rubove donje kore.

Položite drugu koru na pitu i dobro je zatvorite. Odrežite višak tijesta.

Vrhom noža napravite proreze u tijestu (za ispuštanje pare). Operite jaje četkom odozgo i pospite krupnim šećerom.

Pecite pitu u rerni 55 minuta.

Ohladite 3-4 sata prije posluživanja.

Recept Chrisa Hathcocka, izvršnog kuhara Husk Savannah

Za ovaj recept potrebno je unaprijed planiranje, jer Hathcock savjetuje da napravite tijesto za pitu dan ranije, ali krajnji proizvod vrijedi čekanja. Općenito, dobra je ideja napraviti koru za pitu unaprijed kako biste tijestu dali dovoljno vremena da se ohladi, što rezultira nježnom, ljuskavom korom.

Recept za pitu od oraha

Za koru:

1 1/4 c (190 g) univerzalnog brašna

8 kašika (113 g) hladnog putera, isečenog na kockice 1/2 inča

U stalnom mikseru ili kuhaču miješajte brašno, sol i šećer dok se ne sjedine.

Dodajte odjednom kockice hladnog maslaca i miješajte dok se kockice ne raspadnu na komade veličine graška, a mješavina brašna ne počne izgledati pješčano.

Po jednu kašiku dodavajte ledenu vodu i miješajte samo dok se tijesto ne sjedini, pazeći da se ne promiješa previše.

Izvadite testo iz činije, dobro zamotajte i ostavite u frižideru preko noći.

Za punjenje:

1 kašika + 1 kašika (10 g) univerzalnog brašna

8 kašika (113 g) rastopljenog putera

Vrlo lagano premažite maslacem jelo od 9 inča za pitu.

Hladno tijesto razvaljajte na dobro pobrašnjenoj površini, često okrećući disk kako se tijesto ne bi zalijepilo za pult, u krug promjera otprilike 11 inča.

Tepsiju obložiti tepsijom. Odrežite višak, ostavljajući dovoljno tijesta da se preklopi ispod ruba i presavije ili uštipne kako bi se formirala atraktivna ivica.

Ohladite dok se ne stvrdne, otprilike 2 sata u frižideru ili 30 minuta zamrznuto. U međuvremenu pripremite fil.

Pomiješajte šećer, brašno i sol u stalnom mikseru postavljenom s nastavkom za lopaticu.

Dodajte jedno po jedno jaje, grickajući po zdjeli gumenom lopaticom između dodataka.

Miješajte dok smjesa ne postane svjetlija, a zatim polako dodajte sirup od kukuruza i trske.

Dodajte rastopljeni maslac i burbon i miješajte dok se samo ne sjedine.

Uklonite koru za pitu iz frižidera i u jednakom sloju napunite koru pekanom. Pažljivo dodajte fil, pa pitu stavite u pleh u rernu.

Odmah isključite pećnicu na 325 ° F i pecite 30 minuta.

Okrenite pitu kako biste osigurali ravnomjerno pečenje i pecite još 15-30 minuta dok se pita ne napuhne i izgleda kao da je stegnuta.

Izvadite pitu iz pećnice i ostavite je da se ohladi na sobnu temperaturu prije rezanja. Pita će se čuvati u frižideru 3 dana.

Planirao sam putovanja po zapaženim restoranima i najzanimljivijim novim jelima čak i prije nego što je moja karijera pisanja hrane započela kao saradnik urednika u The Daily Mealu, gdje sam

Planirao sam putovanja po zapaženim restoranima i najzanimljivijim novim jelima čak i prije nego što je moja karijera pisanja hrane započela kao pomoćni urednik u The Daily Meal -u, gdje sam izvještavao o vijestima o hrani i piću i duže pisao o kulinarskim putopisima. Nakon TDM -a prešao sam na poziciju uređivača sadržaja na Google -u gdje sam napisao Zagat sadržaj - recenzije i postove na blogu - kao i kopiju koja se pojavljuje na Google mapama i Google Earthu. Za Forbes pokrivam širok raspon tema o hrani i piću, od intervjua s kuharima i majstorima do nacionalnih trendova u restoranima.


Zimske večernje večere

Nema ništa bolje od provoda u hladnoj zimskoj noći uz dobar, domaći obrok. Ovi recepti to omogućuju - čak i radnim radnim danima.

Vezano za:

Fotografija napisao: Armando Rafael Moutela & copy2014, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana. 2014, Cooking Channel, LLC. Sva prava zadržana.

Fotografija napisao: Armando Rafael Moutela & copy2014, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana. 2014, Cooking Channel, LLC. Sva prava zadržana.

Fotografija Autor: Tara Donne & copy2012, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana.

Fotografija napisao: Armando Rafael Moutela & copy2014, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana. 2014, Cooking Channel, LLC. Sva prava zadržana.

Fotografija napisao: Armando Rafael Moutela & copy2014, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana. 2014, Cooking Channel, LLC. Sva prava zadržana.

Fotografija napisao: Armando Rafael & copy2016, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Christopher Testani

Fotografija napisao: Christopher Testani

Fotografija napisao: Antonis Achilleos

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska prehrambena mreža, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Armando Rafael Moutela & copy2014, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana. 2014, Cooking Channel, LLC. Sva prava zadržana.

Fotografija Autor: Tara Donne & copy2012, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana.

Fotografija Autor: Tara Donne & copyTara Donne

Fotografija napisao: Armando Rafael Moutela & copy2014, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana. 2014, Cooking Channel, LLC. Sva prava zadržana.

Fotografija napisao: Antonis Achilleos

Fotografija napisao: Antonis Achilleos

Fotografija napisao: Antonis Achilleos

Fotografija napisao: Antonis Achilleos

Piletina Marsala

Brzi losos Teriyaki

Ree okusi filete lososa koji se brzo kuhaju s teriyaki umakom koji se kupuje u trgovini i poslužuje ih uz mikrovalnu rižu od jasmina za potpuni obrok u nekoliko minuta.

Odrezak sa suknjom sa sirastim pireom od krumpira

Odrezak sa suknje ima dugačak, ravan oblik pa mu je potrebno samo nekoliko minuta po strani da postigne gotovost.šta učiniti sa svim tim dodatnim vremenom? Napravite sirasti pire od nule & mdash i nabavite večeru za stolom za manje od sat vremena.

Špageti alla Carbonara

Laneno sjeme lososa sa salsom od grožđa i oraha

Koliko superhrane možete spakovati u jedan, brz i jednostavan obrok? Ova ukusna noćna večera ima četiri: orahe, laneno sjeme, sirovi med i losos.

Chicken Quesadillas

Ove quesadille su jedna od omiljenih večera Reeine porodice. I budimo iskreni: Kada je vani vani, sve što vam zaista treba je nešto sirasto i kolačasta, puna brze udobnosti tokom noći.

Dijon-estragon piletina, pire krompir i blitva

Nećete vjerovati koliko je okusa upakovano u ovaj 30-minutni obrok. Hrabri sastojci poput češnjaka, bijelog vina, dižonskog senfa, svježeg estragona i slanine zajedno stvaraju pileću večeru koja je slatka, ukusna i dobro začinjena.


Korak 1

Ako koristite cijelo prokulice, izrežite ih na trakice ili narežite u kuhinjskom procesoru. Kupio sam unaprijed isjeckan.

Korak 2

Rukama bacite isjeckane klice u veliku, plitku posudu s 1/2 šalice agave, 3/4 šalice maslinovog ulja, 1 1/4 žličice mljevene morske soli (više ili manje po ukusu) i 1 žličice mljevenog crnog papra.

Korak 3

Prebacite na dva lima za pečenje obložena pergamentom, aluminijumskom folijom ili Silpat prostirkom.

Korak 4

Pecite 20 minuta na 400 °. Prokulice su se trebale početi karamelizirati.

Korak 5

Bacite kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje. Nastavite peći dok se potpuno ne karamelizira, još oko 15 do 20 minuta.

Ovaj recept učiniće da se osećate kao kod kuće gde god da ste. Stavite ih u pećnicu, sjednite, opustite se i opustite se te uvjerite da jedan prijatelj da prokulice vrijedi pokušati još jednom. Ukusni okus se mijenja, a mijenjaju se i ljudi. Naravno, nakon što probaju ove klice koje stvaraju ovisnost.


Poznati jesenji recepti 10 poznatih kuhara

Ako biste pitali sobu punu kuhara u njihovoj omiljenoj sezoni za kuhanje, mogli biste očekivati ​​različite odgovore. Možete se kladiti da bi se svi složili da je moderna hrana vezana za godišnje doba i regiju, više od svega.

Godišnja doba pokreću kuhinju s promjenjivom količinom dostupnog mesa i proizvoda, ali i raspoloženjem, kroz vremenske prilike i kulturne temelje. Jesen ima opipljivo raspoloženje kao i svako drugo, a kad nam oktobar podigne ovratnike, kuhari zauzvrat posežu za obilnim gulašima i škrobom, poput tikvica i bundeve. Jesenji začini, poput cimeta, muškatnog oraščića, kardamoma i klinčića dočaravaju vlastitu toplinu, pa na kraju razmjenjujemo čar roštilja za bogate umake i karamelizaciju nastalu pečenjem i pirjanjem.

U čast sezone, okupili smo 10 naših omiljenih jesenskih recepata od nekih od najcjenjenijih kuhara iz cijelog svijeta i generacija. Nadamo se da ćete pasti na barem nekoliko ovih strašno jesenskih recepata, od Julijine čuvene govedine Bourguignon do markusa Marcusa Samuelssona koji se okreće latinoameričkoj uličnoj hrani.

Quentin Bacon za The Bosofoot Contessa

Appleova prodaja pada kroz krov, a ne govorimo o najnovijem izdanju iPhonea. Vjerujemo Bosonogoj Contessi rođenoj u New Yorku u sve što se odnosi na jabuke, a ovaj klasični francuski kolač dekadentan je način da iskoristite dio vaše nedavne avanture u voćnjacima, previše na Instagramu. Poziva se na Calvados, rakiju od jabuka koja se nalazi u većini prodavaonica pića, ali tradicionalna rakija će zasigurno biti dovoljna. Uzmi recept.

Smrt Anthonyja Bourdaina bila je veliki gubitak ne samo za kulinarski svijet, već i za kulturu u cjelini. Ali možete proslaviti njegovu zaostavštinu ovim srdačnim receptom. Bourdain navodi ljubomoru u mladosti uhranjenih talijanskih prijatelja kao inspiraciju za ovo "Pokazat ću im" Sunday Gravy. Držite se recepta za rebra, ovaj je pun okusa, ali ne i prečica, zbog čega ga je zaista najbolje sačuvati za nedjelju. Uzmi recept.

Lisa Hubbard za Marthu Stewart

Jesenska hrana, kao i svaka, odnosi se na ravnotežu, a ova supa od tikvica od tikvica od jabuka iz uma milijarderke koja je sama napravila i markirala se, Martha Stewart, upravo je to. Trpkost iz jabuke i blagost mješavine tikvica stvaraju savršeno platno za tople jesenske začine. To je dobra stvar. Uzmi recept.

Daniel Boulud pretvorio je svoje skromne početke na francuskom imanju u američko carstvo, sa preko petnaest restorana i bezbroj nagrada. Jesenje ažuriranje kuhara Bouluda na Rozeti od školjke zamjenjuje špagete tikvicama za tjesteninu, pomiješanu sa sjemenkama bundeve i sušenim brusnicama. Sigurno će zadiviti vašu sljedeću večeru. Uzmi recept.

Ikonično. Transcendentno. Prokleto ukusno. Julia Child's Beef Bourguignon još je jedno najbolje mjesto za usporenu nedjelju, ali vrijedi svake sekunde koju ćete potrošiti na to. Osim strpljenja, dobijanje dobre smeđe boje na mesu bit će ključno za uspjeh. Gulaš prolazi kroz nebesku metamorfozu dok se kuha, a kad se sutradan podgrije, nekako je još bolji. Jedna od mojih apsolutno svih vremena omiljenih stvari za pravljenje (i jelo). C’est bon! Uzmi recept.

Bruna Benvegnu za Marcusa Samuelssona

Marcus Samuelsson stekao je ime (i malo bogatstvo) spajajući mnoge različite kulture svog odgoja (rođen u Etiopiji, odgojen u Švedskoj) do svog doma za odrasle u Harlemu, gdje je pomogao u kulinarskoj renesansi zasnovanoj na fuziji. Ako ste iznad 110. ulice na Manhattanu, poslušajte ga kako se prisjeća bogate istorije susjedstva putem audio pješačke ture koju prenosi Samuelsson, "Savoring Harlem" (putem aplikacije Detour) koja završava u njegovom popularnom restoranu Red Rooster. Molite se da inače imaju ove empanade od cimeta od bundeve na meniju koji se stalno mijenja, slijedite njegov recept! Uzmi recept.

Alice Waters većina je zaslužna za pokretanje pokreta od farme do stola kada je 1971. otvorila svoju sada poznatu postaju Berkley Chez Panisse. Ovaj ljuti recept od Gratin od krumpira bio bi dobrodošao partner za svako jesensko pečenje i može se pronaći u Waters Wazu Panisse Vegetables kuharica, koja uzdiže jednostavnost i svježinu sastojaka u odnosu na sve. Uzmi recept.

© Akiko Ida & amp. Pierre Javelle

Još jedan moderni pionir, José Andrés, rođen u Španjolskoj, bio je sastavni dio sada sveprisutnog koncepta malih ploča i hvaljen je kao vatreni humanitarac za pokretanje. U ovom jednom od Andrésovih samoproglašenih omiljenih prazničnih jela, suhih kajsija, oraha i drugih jesenskih namirnica klasično svinjsko pečenje odlazi na neočekivana mjesta. Uzmi recept.

Lidia Bastianich, zvana američka usvojena baka Talijanka, skoro 20 godina ulazi u naše dnevne sobe putem kuharskih emisija na PBS -u. Though not necessarily Italian itself, this simple apple and carrot salad with bright orange juice and parsley can be served as an elegant side or as the base for fall stuffings and slaws. Get the recipe.

Finally, when he’s not screaming at unsuspecting amateur chefs, Gordon Ramsey is quietly churning some of the most inventive food on this, or any side, of the pond. This roasted squash hummus, featuring nearly ALL of the fall spices, is autumn incarnate and if you’ve already cycled through Sabra’s flavors several hundred times, will be a welcomed addition. Get the recipe.


1. Two-Bite Brownies i White Chocolate Sauce

Three ingredients and our Brownie Bite Pan are all you need to make these two-bite delights. Although they taste great on their own, serving them with our easy White Chocolate Sauce takes these adorable treats to the next level. If there’s any leftover sauce, it’s perfect for dipping fruit, cookies, and pretzels, or you can add a swirl to a cup of coffee. And, if you’d prefer, you can use semi-sweet chocolate instead of white chocolate. Yay chocolate!


25 Easy One-Pot Meal Ideas

Save time and throw all your dinner ingredients in one pot!

This unbelievably delicious dish comes together all in one pot.

This classic stew belongs on your winter recipe lineup.

There is literally only one dirty dish to clean with this recipe.

This classic Indian dish is made with potatoes and cauliflower and has SO much flavor.

Warning: You will be addicted to this lemon sauce.

The less dishes to wash, the better.

BUY NOW Le Creuset Dutch Oven, $340, amazon.com

This is the easiest, creamiest chicken alfredo you will ever make.

Regular tomato sauce won't taste the same after this.

BUY NOW Cuisinart Classic Chef's Knife, $11,amazon.com

This simple pasta is a tangy, cheesy flavor bomb.

This creamy casserole will warm your soul.

The perfect reason to keep a jar of oyster sauce in your fridge.

BUY NOW Le Creuset Signature Iron Handle Skillet, $200, amazon.com

This is the easiest way to liven up basic chicken breasts for spring.

BUY THIS SKILLET: Le Creuset Cast-Iron 12" Skillet, $200amazon.com.

When you're missing your grill in the winter, roasting sausage is the answer.

Pumpkin makes this hearty beef and bean chili perfect for fall.

Upgrade your classic chicken soup.

Instead of boiling pasta in water, cook it in a super-flavorful combination of stock, cream, leeks, scallion, garlic, and chives.


Brisket, Apple Cake, and More: 18 Favorite High Holiday Recipes

The Jewish holidays are a time for celebration, reflection, and, of course, eating! From brisket and tzimmes to challah and apple cake, these traditional high holiday recipes will help you ring in the new year — deliciously.

This brisket is so abundant and impressive looking, you can keep the sides super simple.

Making chicken soup is a bit of a “potschke,” as my mother would say, but it’s not hard — you pretty much throw everything into a pot and forget it. And the matzo balls are made from a mix!

With its rich, slightly sweet flavor, shiny golden crust, and pillowy interior, challah isn’t just for the Jewish holidays it appeals to everyone, any time!

This baked homemade applesauce is rich, tart and sweet — almost like apple pie filling — and a world apart from store-bought.

This traditional cake is tender and moist, and the taste of honey shines through.

This sheet-pan dinner is the perfect no-fuss dish for company. Everything can be assembled in advance, so all that’s left to do at dinnertime is pop it in the oven.

Noodle kugel is a traditional Jewish holiday dish made from egg noodles baked in a sweet or savory custard.

It’s hard to improve on simple roasted Brussels sprouts, but a drizzle of balsamic vinegar and a touch of honey bring the flavors to life.

A comforting beef and vegetable stew sweetened with dried fruit, tzimmes is a Jewish holiday staple, especially on Rosh Hashanah.

These carrots are roasted in a high temperature oven, which brings out their natural sweetness.

A much-loved Jewish holiday treat, rugelach are miniature pastries posing as cookies.

With tart apples, nutty manchego, and a cider vinaigrette, this arugula salad is tailor-made for fall.

This cauliflower purée is creamy and comforting, and it just happens to taste remarkably like mashed potatoes.

This sweet and tangy Brussels sprout salad is best made a few hours ahead of time, so it’s ideal for a holiday buffet.

Similar in taste to beef bourguignon, these slow-braised short ribs make a cozy yet elegant dish.

This elegant salmon dish is wonderful served warm or room temperature, so it’s a great make-ahead option for the holidays.

With chunks of sweet apples nestled in a tender and buttery rum cake, this cake is the essence of simplicity.

Like an apple pie without the pan, this tart consists of a thin layer of cinnamon-scented apples atop a buttery, flaky crust.


Pogledajte video: Skuvajte žir i dobićete lek za najčešću bolest današnjice! (Novembar 2021).