Novi recepti

Hooked on Cheese: The Impact of a SOFI Award: Interview with Jeremy Little

Hooked on Cheese: The Impact of a SOFI Award: Interview with Jeremy Little

Nagrade SOFI neke su od najtraženijih nagrada u poslu specijalizirane hrane. Zlatni, srebrni i brončani sofi daju se za “Specialty Oizvanredno Food Innovation “, a prestiž koji dolazi s ovim priznanjima ima potencijal da značajno promijeni kurs zanatskog proizvođača. Intervjuisali smo jednog takvog časti, sirara Jeremyja Little iz Sweet Grass Dairy, čiji je Thomasville Tomme osvojio SOFI Gold 2017. godine.

Little je oduvijek bio strastven, obrazovan proizvođač sira čiji je cilj poboljšati svoj sir ukorijenjen u zadovoljavanju vlastitog unutarnjeg nagona. Ove godine, njegov Asher Blue nagrađen je srebrnom medaljom na Svjetskim nagradama za sir u Evropi, a njegov Thomasville Tomme upravo je uz SOFI osvojio i nagradu za dobru hranu. Iako je svaka nagrada samo dodatni bonus istinskom zadovoljstvu pravljenjem izvanrednog sira, Little priznaje da SOFI ima ogroman učinak na njegovo poslovanje. Raymond je razgovarao s njim o osvajanju ove nagrade i o tome kako ostaje pri svom razvoju sirarstva.

Raymond Hook: Kao proizvođač sira, šta je za vas značila SOFI pobjeda?
Jeremy Little:
Bilo je nevjerovatno. Iskreno rečeno, trebalo je nekoliko dana da se utopi. Najbolji dio za mene je to što je serija koju smo poslali na ocjenjivanje bila ažurirana verzija nakon mojih tečajeva na Academie Opus Caseus sa Sue Sturman [u Francuskoj] i Sterling Collegeom (u Vermontu). Uložio sam mnogo truda u prilagodbu profila okusa i razvoj prirodne kore. Nagrada je bila direktan odraz promjena koje sam unijela u recept, pa nisam mogla biti ponosnija.

Šta je osvajanje nagrade značilo za Sweet Grass Dairy?
Thomasville Tomme je sir koji smo pravili od početka. To je privuklo određenu pažnju u ranim godinama, ali prva pobjeda nakon nekog vremena što je bila zlatna sofija unijela je puno povjerenja u naš tim. Pokazalo se da promjene koje sam napravio u našim receptima nisu samo neka luda ideja koju sam imao, već je postojala stvarna namjera koja je podstakla ove promjene.

Kako je pobjeda utjecala na prodaju Thomasville Tommea?
Pa, rasprodani smo do kraja januara. Prodaja nikada nije bila tako snažna. Gotovo je gorko slatko; pažnja i priznanje naših napora su veliki, ali to ima svoju cijenu. Možemo zaraditi samo toliko, pa smo morali reći nekim našim klijentima da će morati pričekati, a to je uvijek zaista teška pilula koju morate progutati kada se bavite ugostiteljstvom. No, umjesto da pokušavamo smisliti kako napraviti više uz nižu kvalitetu, mi ostajemo pri svojim vrijednostima i kvalitet nam je glavni prioritet. Mislim da to govori o kvaliteti proizvoda kada ljudi kažu: "U redu, pričekat ću. Javite mi kada ga mogu nabaviti i ako je moguće, mogu li izvršiti predbilježbu na mjesec dana?" To je veliki kompliment.

Da li se vaša proizvodnja sira stalno razvija?
Uvijek. Uvijek pokušavam učiniti sireve „boljima“, što je, naravno, subjektivno. Ono što mislim da je "bolje" nije uvijek ono s čime bi se potrošač složio i moja prilagođavanja ne ispadnu uvijek onako kako se očekivalo. Ali to je dio evolucije: sposobnost prepoznavanja postojećih mogućnosti. Ponekad pokušavamo napraviti određeno ugađanje koje nas na kraju vodi do potpuno novog misaonog procesa negdje drugdje. To je ciklus koji se neće završiti sve dok sam za volanom. To je ono što me tjera: ideja da, bez obzira na to koliko je moj sir odličan danas, uvijek se može poboljšati.

Avanture Raymondovog sira možete pratiti na Facebook, Twitter, i njegova web stranica. Dodatno izvješće Madeleine James.


Tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona

Woody Harrelson poznat je po svojim brojnim dražesnim ličnostima-"najluđe divlje dijete Hollywooda, sirovohranilac i ekokrstaš te demonstrant u ratu u Iraku i prvak u legalizaciji marihuane", kao Esquire Stavi to. Glumac nominiran za Oscara može igrati gluposti, mačo i zastrašujuće sve u istoj sceni. Njegov veliki prekid došao je kada smo se pridružili glumačkoj ekipi Živjeli, koji GQ pod nazivom "ono što bi mogao biti najveći sitcom svih vremena" i jedna od "najsavršenijih TV emisija ikad". Harrelson je osvojio Emmyja za ovu sporednu ulogu te je postao redovan u industriji zabave. Od 2020. ima preko 100 glumačkih kredita, putem IMDb -a.

Nakon preseljenja na Havaje, Zombieland zvezda je postala bliska drugarica sa susedom i ljubaznim ljubavnikom, Williejem Nelsonom. Ali Harrelsonov život nikada nije bio samo zalazak sunca i pina coladas. Zapravo, vjerojatno bi mu dobro došao. malo razveseljenja, jer ovo je tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona.


Tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona

Woody Harrelson poznat je po svojim brojnim dražesnim ličnostima-"najluđe divlje dijete Hollywooda, sirovo hranilo i ekokrstaš te demonstrant u ratu u Iraku i prvak u legalizaciji marihuane", kao Esquire Stavi to. Glumac nominiran za Oscara može igrati gluposti, mačo i zastrašujuće sve u istoj sceni. Njegov veliki prekid došao je kada smo se pridružili glumačkoj ekipi Živjeli, koji GQ pod nazivom "ono što bi mogao biti najveći sitcom svih vremena" i jedna od "najsavršenijih TV emisija ikad". Harrelson je osvojio Emmyja za ovu sporednu ulogu te je postao redovan u industriji zabave. Od 2020. ima preko 100 glumačkih kredita, putem IMDb -a.

Nakon preseljenja na Havaje, Zombieland zvezda je postala bliska drugarica sa komšijom i kolegom ljubaznim ljubavnikom, Williejem Nelsonom. Ali Harrelsonov život nikada nije bio samo zalazak sunca i pina coladas. Zapravo, vjerojatno bi mu dobro došao. malo razveseljenja, jer ovo je tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona.


Tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona

Woody Harrelson poznat je po svojim brojnim dražesnim ličnostima-"najluđe divlje dijete Hollywooda, sirovohranilac i ekokrstaš te demonstrant u ratu u Iraku i prvak u legalizaciji marihuane", kao Esquire Stavi to. Glumac nominiran za Oscara može igrati gluposti, mačo i zastrašujuće sve u istoj sceni. Njegov veliki prekid došao je kada smo se pridružili glumačkoj ekipi Živjeli, koji GQ pod nazivom "ono što bi mogao biti najveći sitcom svih vremena" i jedna od "najsavršenijih TV emisija ikad". Harrelson je osvojio Emmyja za ovu sporednu ulogu te je postao redovan u industriji zabave. Od 2020. ima preko 100 glumačkih kredita, putem IMDb -a.

Nakon preseljenja na Havaje, Zombieland zvezda je postala bliska drugarica sa komšijom i kolegom ljubaznim ljubavnikom, Williejem Nelsonom. Ali Harrelsonov život nikada nije bio samo zalazak sunca i pina coladas. Zapravo, vjerojatno bi mu dobro došao. malo razveseljenja, jer ovo je tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona.


Tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona

Woody Harrelson poznat je po svojim brojnim dražesnim ličnostima-"najluđe divlje dijete Hollywooda, sirovohranilac i ekokrstaš te demonstrant u ratu u Iraku i prvak u legalizaciji marihuane", kao Esquire Stavi to. Glumac nominiran za Oscara može igrati gluposti, mačo i zastrašujuće sve u istoj sceni. Njegov veliki prekid došao je kada smo se pridružili glumačkoj ekipi Živjeli, koji GQ pod nazivom "ono što bi mogao biti najveći sitcom svih vremena" i jedna od "najsavršenijih TV emisija ikad". Harrelson je osvojio Emmyja za ovu sporednu ulogu te je postao redovan u industriji zabave. Od 2020. ima preko 100 glumačkih kredita, putem IMDb -a.

Nakon preseljenja na Havaje, Zombieland zvezda je postala bliska drugarica sa komšijom i kolegom ljubaznim ljubavnikom, Williejem Nelsonom. Ali Harrelsonov život nikada nije bio samo zalazak sunca i pina coladas. Zapravo, vjerojatno bi mu dobro došao. malo razveseljenja, jer ovo je tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona.


Tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona

Woody Harrelson poznat je po svojim brojnim dražesnim ličnostima-"najluđe divlje dijete Hollywooda, sirovohranilac i ekokrstaš te demonstrant u ratu u Iraku i prvak u legalizaciji marihuane", kao Esquire Stavi to. Glumac nominiran za Oscara može igrati gluposti, mačo i zastrašujuće sve u istoj sceni. Njegov veliki prekid došao je kada smo se pridružili glumačkoj ekipi Živjeli, koji GQ pod nazivom "ono što bi mogao biti najveći sitcom svih vremena" i jedna od "najsavršenijih TV emisija ikad". Harrelson je osvojio Emmyja za ovu sporednu ulogu te je postao redovan u industriji zabave. Od 2020. ima preko 100 glumačkih kredita, putem IMDb -a.

Nakon preseljenja na Havaje, Zombieland zvezda je postala bliska drugarica sa susedom i ljubaznim ljubavnikom, Williejem Nelsonom. Ali Harrelsonov život nikada nije bio samo zalazak sunca i pina coladas. Zapravo, vjerovatno bi mu dobro došao. malo razveseljenja, jer ovo je tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona.


Tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona

Woody Harrelson poznat je po svojim brojnim dražesnim ličnostima-"najluđe divlje dijete Hollywooda, sirovohranilac i ekokrstaš te demonstrant u ratu u Iraku i prvak u legalizaciji marihuane", kao Esquire Stavi to. Glumac nominiran za Oscara može igrati gluposti, mačo i zastrašujuće sve u istoj sceni. Njegov veliki prekid došao je kada smo se pridružili glumačkoj ekipi Živjeli, koji GQ pod nazivom "ono što bi mogao biti najveći sitcom svih vremena" i jedna od "najsavršenijih TV emisija ikad". Harrelson je osvojio Emmyja za ovu sporednu ulogu te je postao redovan u industriji zabave. Od 2020. ima preko 100 glumačkih kredita, putem IMDb -a.

Nakon preseljenja na Havaje, Zombieland zvezda je postala bliska drugarica sa komšijom i kolegom ljubaznim ljubavnikom, Williejem Nelsonom. Ali Harrelsonov život nikada nije bio samo zalazak sunca i pina coladas. Zapravo, vjerovatno bi mu dobro došao. malo razveseljenja, jer ovo je tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona.


Tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona

Woody Harrelson poznat je po svojim brojnim dražesnim ličnostima-"najluđe divlje dijete Hollywooda, sirovo hranilo i ekokrstaš te demonstrant u ratu u Iraku i prvak u legalizaciji marihuane", kao Esquire Stavi to. Glumac nominiran za Oscara može igrati gluposti, mačo i zastrašujuće sve u istoj sceni. Njegov veliki prekid došao je kada smo se pridružili glumačkoj ekipi Živjeli, koji GQ pod nazivom "ono što bi mogao biti najveći sitcom svih vremena" i jedna od "najsavršenijih TV emisija ikad". Harrelson je osvojio Emmyja za ovu sporednu ulogu te je postao redovan u industriji zabave. Od 2020. ima preko 100 glumačkih kredita, putem IMDb -a.

Nakon preseljenja na Havaje, Zombieland zvezda je postala bliska drugarica sa komšijom i kolegom ljubaznim ljubavnikom, Williejem Nelsonom. Ali Harrelsonov život nikada nije bio samo zalazak sunca i pina coladas. Zapravo, vjerojatno bi mu dobro došao. malo razveseljenja, jer ovo je tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona.


Tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona

Woody Harrelson poznat je po svojim brojnim dražesnim ličnostima-"najluđe divlje dijete Hollywooda, sirovohranilac i ekokrstaš te demonstrant u ratu u Iraku i prvak u legalizaciji marihuane", kao Esquire Stavi to. Glumac nominiran za Oscara može igrati gluposti, mačo i zastrašujuće sve u istoj sceni. Njegov veliki prekid došao je kada smo se pridružili glumačkoj ekipi Živjeli, koji GQ pod nazivom "ono što bi mogao biti najveći sitcom svih vremena" i jedna od "najsavršenijih TV emisija ikad". Harrelson je osvojio Emmyja za ovu sporednu ulogu te je postao redovan u industriji zabave. Od 2020. ima preko 100 glumačkih kredita, putem IMDb -a.

Nakon preseljenja na Havaje, Zombieland zvezda je postala bliska drugarica sa komšijom i kolegom ljubaznim ljubavnikom, Williejem Nelsonom. Ali Harrelsonov život nikada nije bio samo zalazak sunca i pina coladas. Zapravo, vjerovatno bi mu dobro došao. malo razveseljenja, jer ovo je tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona.


Tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona

Woody Harrelson poznat je po svojim brojnim dražesnim ličnostima-"najluđe divlje dijete Hollywooda, sirovo hranilo i ekokrstaš te demonstrant u ratu u Iraku i prvak u legalizaciji marihuane", kao Esquire Stavi to. Glumac nominiran za Oscara može igrati gluposti, mačo i zastrašujuće sve u istoj sceni. Njegov veliki prekid došao je kada smo se pridružili glumačkoj ekipi Živjeli, koji GQ pod nazivom "ono što bi mogao biti najveći sitcom svih vremena" i jedna od "najsavršenijih TV emisija ikad". Harrelson je osvojio Emmyja za ovu sporednu ulogu te je postao redovan u industriji zabave. Od 2020. ima preko 100 glumačkih kredita, putem IMDb -a.

Nakon preseljenja na Havaje, Zombieland zvezda je postala bliska drugarica sa komšijom i kolegom ljubaznim ljubavnikom, Williejem Nelsonom. Ali Harrelsonov život nikada nije bio samo zalazak sunca i pina coladas. Zapravo, vjerovatno bi mu dobro došao. malo razveseljenja, jer ovo je tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona.


Tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona

Woody Harrelson poznat je po svojim brojnim dražesnim ličnostima-"najluđe divlje dijete Hollywooda, sirovo hranilo i ekokrstaš te demonstrant u ratu u Iraku i prvak u legalizaciji marihuane", kao Esquire Stavi to. Glumac nominiran za Oscara može igrati gluposti, mačo i zastrašujuće sve u istoj sceni. Njegov veliki prekid došao je kada smo se pridružili glumačkoj ekipi Živjeli, koji GQ pod nazivom "ono što bi mogao biti najveći sitcom svih vremena" i jedna od "najsavršenijih TV emisija ikad". Harrelson je osvojio Emmyja za ovu sporednu ulogu te je postao redovan u industriji zabave. Od 2020. ima preko 100 glumačkih kredita, putem IMDb -a.

Nakon preseljenja na Havaje, Zombieland zvezda je postala bliska drugarica sa komšijom i kolegom ljubaznim ljubavnikom, Williejem Nelsonom. Ali Harrelsonov život nikada nije bio samo zalazak sunca i pina coladas. Zapravo, vjerojatno bi mu dobro došao. malo razveseljenja, jer ovo je tragična priča iz stvarnog života Woodyja Harrelsona.


Pogledajte video: Behind the scenes of the sofi awards judging-see how 2,737 are narrowed down to the 32 winners (Novembar 2021).