Novi recepti

Kako kupovati meso: Vodič za kupovinu i kuhanje omiljenih narezaka

Kako kupovati meso: Vodič za kupovinu i kuhanje omiljenih narezaka

Tražite onu večeru kvalitetnog odreska kod kuće? Sve počinje na mesarskom pultu. U ovom vodiču za kupovinu vašeg omiljenog komadi mesa, dijelimo savjete od stručnih mesara i dekodiramo komplicirane USDA naljepnice, tako da možete biti sigurni da ćete se vratiti kući sa savršenim komadom mesa za vaš recept.

Kliknite ovdje za Način kupovine mesa: Vodič za kupnju omiljenih slideshova od odrezaka.

Da bismo saznali šta trebate tražiti pri kupovini svojih omiljenih komada mesa, razgovarali smo sa stručnim mesnikom Robom Levittom iz The Butcher & Larder. Levittova trgovina, smještena u Local Foodsu, lokalnom čvorištu hrane i javnoj tržnici u Chicagu, specijalizirana je za lokalno, održivo i mesarstvo cijelih životinja.

Pregledavanjem odabira na šalteru mesara u vašem lokalnom supermarketu ili mesnici može vam se činiti da dešifrirate kôd za svakoga tko ne zna razliku između certificiranog ovog i onog na travi-ali imajući povjerenja u momka iza šaltera može pojednostaviti iskustvo.

Svaki mesar koji naporno radi kako bi isporučio odličan proizvod tu je da odgovori na vaša pitanja. Dok odlazite do pulta, tražite poznate rezove, kaže Levitt, “Volim vidjeti puno masti. Masnoća je dobar način za procjenu kvalitete i pokazuje minimalnu obradu te čini prilagodljivije iskustvo. ”

Nemojte se zavlačiti u označavanju. Važno je znati razlika između USDA Prime i Choice, ali Levitt upozorava da etikete ne govore uvijek cijelu priču.

„Za mene one nisu važne. Životinje koje kupujem dolaze s malih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava koja nisu zainteresirana za plaćanje pristojbi za ocjene kvalitete. Oni znaju da su njihove stvari dobre, pa tako i ja. Radije bih kupcu ispričao priču o farmi i svom odnosu prema poljoprivrednicima nego da dopustim da vladin pečat pokuša nešto dokazati. ”

Konačno, svi smo čuli za mramor, ali koliko je to važno za konačni okus vašeg kuhanog odreska? Levitt kaže: „Mramor nije uvijek dobra stvar. To je dobar pokazatelj kako je životinja odgajana i šta je jela, ali ne određuje uvijek kvalitetu. ”

Govedina koja se hrani travom obično neće imati gomilu mramora i ne bojte se propitivati ​​etikete ako izgled mesa ne odgovara onome što je napisano na natpisu. Prema Levittu, "često goveđe meso na pašnjacima neće biti jako mramorno, ali će imati gorak okus od goveđeg mesa hranjenog žitaricama koje je puno gustog mramora."

Kako bismo vam pomogli pri kupovini, zaokružili smo neke omiljene komade odreska, zajedno s receptima i savjetima o tome na što treba paziti pri odabiru savršene porterhouse ili filete mignon.

Angela Carlos je urednica kuhinje u časopisu The Daily Meal. Pronađite je na Twitteru i tweet -ujte @angelaccarlos.


Kako biti kuhar koji svaki put skuha nježno, sočno meso

Danas pokrivamo meso. Crveno meso poput govedine, janjetine i svinjetine jedno je od najskupljih i luksuznih sastojaka koje koristimo u kuhinji, a ako jedete meso, vjerojatno ne želite baciti otpad. Ako vas svi ti komadi govedine zbunjuju, ako nikada niste sigurni kako se rukuje sa sirovim odreskom ili ste se ikada suočili sa suhim, žilavim rezom na tanjuru i pitali se šta ste mogli bolje učiniti, današnja lekcija je za tebe.


Kako biti kuhar koji svaki put skuha nježno, sočno meso

Danas pokrivamo meso. Crveno meso poput govedine, jagnjetine i svinjetine jedan je od najskupljih i luksuznih sastojaka koje koristimo u kuhinji, a ako jedete meso, vjerojatno ne želite baciti otpad. Ako vas svi ti komadi govedine zbunjuju, ako nikada niste sigurni kako se rukuje sa sirovim odreskom ili ste se ikada suočili sa suhim, žilavim rezom na tanjuru i pitali se šta ste mogli bolje učiniti, današnja lekcija je za tebe.


Kako biti kuhar koji svaki put skuha nježno, sočno meso

Danas pokrivamo meso. Crveno meso poput govedine, jagnjetine i svinjetine jedan je od najskupljih i luksuznih sastojaka koje koristimo u kuhinji, a ako jedete meso, vjerojatno ne želite baciti otpad. Ako vas svi ti komadi govedine zbunjuju, ako nikada niste sigurni kako se rukuje sa sirovim odreskom ili ste se ikada suočili sa suhim, žilavim rezom na tanjuru i pitali se šta ste mogli bolje učiniti, današnja lekcija je za tebe.


Kako biti kuhar koji svaki put skuha nježno, sočno meso

Danas pokrivamo meso. Crveno meso poput govedine, jagnjetine i svinjetine jedan je od najskupljih i luksuznih sastojaka koje koristimo u kuhinji, a ako jedete meso, vjerojatno ne želite baciti otpad. Ako vas svi ti komadi govedine zbunjuju, ako nikada niste sigurni kako se rukuje sa sirovim odreskom ili ste se ikada suočili sa suhim, žilavim rezom na tanjuru i pitali se šta ste mogli bolje učiniti, današnja lekcija je za tebe.


Kako biti kuhar koji svaki put skuha nježno, sočno meso

Danas pokrivamo meso. Crveno meso poput govedine, jagnjetine i svinjetine jedno je od najskupljih i luksuznih sastojaka koje koristimo u kuhinji, a ako jedete meso, vjerojatno ne želite baciti otpad. Ako vas svi ti komadi govedine zbunjuju, ako nikada niste sigurni kako se rukuje sa sirovim odreskom ili ste se ikada suočili sa suhim, žilavim rezom na tanjuru i pitali se šta ste mogli bolje učiniti, današnja lekcija je za tebe.


Kako biti kuhar koji svaki put skuha nježno, sočno meso

Danas pokrivamo meso. Crveno meso poput govedine, jagnjetine i svinjetine jedno je od najskupljih i luksuznih sastojaka koje koristimo u kuhinji, a ako jedete meso, vjerojatno ne želite baciti otpad. Ako vas svi ti komadi govedine zbunjuju, ako nikada niste sigurni kako se rukuje sa sirovim odreskom ili ste se ikada suočili sa suhim, žilavim rezom na tanjuru i pitali se šta ste mogli bolje učiniti, današnja lekcija je za tebe.


Kako biti kuhar koji svaki put skuha nježno, sočno meso

Danas pokrivamo meso. Crveno meso poput govedine, jagnjetine i svinjetine jedan je od najskupljih i luksuznih sastojaka koje koristimo u kuhinji, a ako jedete meso, vjerojatno ne želite baciti otpad. Ako vas svi ti komadi govedine zbunjuju, ako nikada niste sigurni kako se rukuje sa sirovim odreskom ili ste se ikada suočili sa suhim, žilavim rezom na tanjuru i pitali se šta ste mogli bolje učiniti, današnja lekcija je za tebe.


Kako biti kuhar koji svaki put skuha nježno, sočno meso

Danas pokrivamo meso. Crveno meso poput govedine, jagnjetine i svinjetine jedan je od najskupljih i luksuznih sastojaka koje koristimo u kuhinji, a ako jedete meso, vjerojatno ne želite baciti otpad. Ako vas svi ti komadi govedine zbunjuju, ako nikada niste sigurni kako se rukuje sa sirovim odreskom ili ste se ikada suočili sa suhim, žilavim rezom na tanjuru i pitali se šta ste mogli bolje učiniti, današnja lekcija je za tebe.


Kako biti kuhar koji svaki put skuha nježno, sočno meso

Danas pokrivamo meso. Crveno meso poput govedine, janjetine i svinjetine jedno je od najskupljih i luksuznih sastojaka koje koristimo u kuhinji, a ako jedete meso, vjerojatno ne želite baciti otpad. Ako vas svi ti komadi govedine zbunjuju, ako nikada niste sigurni kako se rukuje sa sirovim odreskom ili ste se ikada suočili sa suhim, žilavim rezom na tanjuru i pitali se šta ste mogli bolje učiniti, današnja lekcija je za tebe.


Kako biti kuhar koji svaki put skuha nježno, sočno meso

Danas pokrivamo meso. Crveno meso poput govedine, jagnjetine i svinjetine jedan je od najskupljih i luksuznih sastojaka koje koristimo u kuhinji, a ako jedete meso, vjerojatno ne želite baciti otpad. Ako vas svi ti komadi govedine zbunjuju, ako nikada niste sigurni kako se rukuje sa sirovim odreskom ili ste se ikada suočili sa suhim, žilavim rezom na tanjuru i pitali se šta ste mogli bolje učiniti, današnja lekcija je za tebe.


Pogledajte video: Digitalni ugostitelji - Dostava hrane i pića (Decembar 2021).