Novi recepti

Klasa kuhanja: Pirjanje

Klasa kuhanja: Pirjanje

Kuhanje Urednici lagane hrane Ann Taylor Pittman i Tim Cebula podučavaju pametno pirjanje.Vidi više: Kako pržiti piletinu

Možda vam se svidi


sf_foodphoto / Getty Images

Za uspješno pirjanje neophodna je tava s teškim dnom ili tava sa kosim stranama, tako da će se toplina ravnomjerno rasporediti po površini, a hrana će se skuhati bez prženja. Svakako upotrijebite posudu koja je dovoljno velika da drži hranu u jednom sloju bez gužve. Ako je prevelik, sokovi koji se oslobađaju iz hrane otići će do rubova i izgorjeti, a ako su premali, hrana će se pariti u sokovima, a ne pirjati.

1. Dodajte dovoljno ulja ili maslaca (ili kombinacije) u tavu da lagano premažete dno. Zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri dok se ne zagreje. Važno je da se tava jako zagrije ili će hrana upiti previše ulja, zalijepiti se za dno i početi dinstati u vlastitim sokovima.

2. Dodajte sastojke i kuhajte miješajući ih ili miješajući dok lagano ne porumene. Bacanje sastojaka u tavu tehnika je koju koriste kuhari. To nije teško učiniti i vrijedno je vježbe za domaćeg kuhara. Uhvatite ručicu tave s obje ruke i pomičite tavu naprijed -natrag. Lagano podignite unatrag da povrće skoči i preraspodijeli se.

• Nasjeckano povrće narezano na kockice može se lako baciti ili promiješati. Narezano povrće je malo glomaznije, lopatica im dobro odgovara.

• Ne gomilajte posudu. Hrana oslobađa paru pri kuhanju, a ako je gužva, ta para neće imati dovoljno prostora za bijeg, ostajući u posudi i kuhajući na pari umjesto da dinsta hranu.

Masti poput maslaca, ulja ili masti od slanine koriste se za premazivanje hrane i sprječavanje njenog lijepljenja na tavi, pomažu u potamnjenju i dodaju aromu.

• Krompir prije pirjanja potrebno je djelomično skuhati ili blanširati.

• Povrće koje izlučuje mnogo vode, poput tikvica i gljiva, najbolje je pirjati na vrlo jakoj vatri kako bi brzo isparilo tekućinu.

• Hranu možete prvo premazati brašnom ili smjesom za pohanje kako biste dobili hrskavi premaz.


Predstojeći časovi kuvanja

  • Knife Skills
  • Odlično britansko pečenje
  • Macaron Madness!
  • Kuhanje sa biljem i začinima
  • Paella & amp Sangria
  • Argentina
  • Kuhanje serije 101
  • korejski
  • Grčko ostrvo Santorini
  • Osnovno ukrašavanje torti
  • Thai
  • Kuvanje sa livenim gvožđem
  • Fabulous Fish
  • Peruanski
  • Indijska ulična hrana
  • Knife Skills
  • Romantični Rim
  • Ručno rađena pasta
  • Jedite svoje povrće

U leto 2021Magazin je tu!

Naše prekrasne "bookazine" sadrže stručne savjete, inspiraciju i svježe, zdrave recepte za ljeto.

Odaberite odgovarajuće posuđe

Izuzetno je jednostavno kuhati bez upotrebe ulja lonci i šerpe protiv lepljenja, jer se hrana ne lijepi. Ako želite izbjeći teflon, upotrijebite kvalitetnu posudu od nehrđajućeg čelika s teškim dnom. Dobre opcije su i posude od livenog gvožđa obložene emajlom i keramičke titanijumske posude.

Koristite neprianjajuću ili silikonsko posuđe za pećnicu za jednostavno otpuštanje prilikom pečenja povrća ili pečenja pripremajući deserte bez ulja. Ili možete obložiti svoje standardno posuđe za pečenje pergamentni papir, jer se ništa ne drži za to.

Prilikom kuhanja jela za koje je da konačni rezultat bude suh upotrijebite a raspršivač plamena (poznat i kao krotitelj plamena), koji pruža ravnomjernu toplinu bez stvaranja prstenova za opekotine na rubovima posude dok se hrana kuha. Difuzor je također koristan kada želite skuhati nešto na štednjaku, a da mu ne posvetite punu pažnju, pa se možete usredotočiti na druge zadatke. Također je korisno kada vaše posude nisu dobre kvalitete ili pripremate jelo koje zahtijeva nisku, stalnu toplinu.


Recepti za sezonsku baštinu

Mamin sos od jabuka u jednoj zdjeli za brzi kruh i toskansko ulje za umakanje

Voćnjak jabuka, Zapadni Massachusetts

Tata je držao novi gaj oko 1992

The Orchard

S jesen dolazi obilje jabuka, proizvodnja jabukovog jabukovača, konzerviranje umaka, pečenje pita od jabuka, hrskavi hrskavi kruh i mamin brzi kruh od jabuka u jednoj zdjeli. Ne trebate voćnjak ili domaći umak od jabuka da biste napravili ovaj lagani kruh iz naslijeđa, ulog od jabuka u trgovini odlično funkcionira. Ovaj recept pojačava spajalice u spremištu i može se brzo izmiješati i uvijek je vlažan.

Mamin brzi hleb od jabuka sa jednom činijom

Za lakše otpuštanje upotrijebite jednu standardnu ​​posudu za hljeb, podmazanu i obloženu papirom za pečenje

1 šolja soka od jabuka, po mogućnosti organskog porekla

½ šolje sjeckanih oraha (nije obavezno)

Električnim mikserom kremasti puter i šećer dok ne postanu svijetli i dobro se sjedine. Dodajte sve preostale sastojke i miješajte dok se ne sjedini. Smesu sipajte u pripremljenu tepsiju i pecite na 350 stepeni oko 1 sat. Ostavite da se prereže na sobnu temperaturu. Vrlo dobro se smrzava do šest mjeseci.


Pogledajte najavu kursa

Ovo je samo primjer klasičnih tehnika koje ćete naučiti na ovom tečaju

Mise na mestu

Naučite kako koristiti važno načelo mise en place za poboljšanje efikasnosti i vaših rezultata u kuhinji

Vještine noža i rezovi pojačala

Naučite niz vještina noža koje kuhar mora znati kako bi počeo rezati i rezati povrće kao profesionalac

Tehnike povrća

Naučite tehnike kuhanja povrća poput mondera, glaziranja, karameliziranja, bijelog kuhanja i još mnogo toga

Kuhanje riže 101

Saznajte kako napraviti savršeni pirinač svaki put uz francuska jela

Kuhajte mahunarke i mahunarke

Naučite kako ponovno hidratizirati i skuhati niz mahunarki i mahunarki

Majstorska jela od krompira

Otkrijte tehnike pretvaranja skromnog krompira u niz klasičnih francuskih priloga

Naučite praviti quiches

Otkrijte tehnike izrade quichea kako biste svaki put napravili prekrasne quicheve

Master dionice

Ovladajte osnovnim asortimanom kuhinjskih zaliha, uključujući meso, ribu i povrće

Napravite demi-glace & amp glace

Nakon što savladate klasične dionice, možete početi istraživati ​​naprednije tehnike poput demi-glacea i glacera

Majčinski umaci

Naučite napraviti 5 klasičnih francuskih umaka za majku

Tehnike kuvanja mesa

Naučite osnovne tehnike kuhanja mesa koje jamče savršene rezultate

Kako pržiti

Naučite klasičnu francusku kuhinjsku tehniku ​​prženja

How to Braise

Ovladajte francuskom kuharskom tehnikom pirjanja s prekrasnim rezultatima

Kako peći u loncu

Naučite pečenje i pečenje u loncu na francuski način

Izrada ragua

Naučite tajne za izradu sjajnih smeđih i bijelih ragua

Skuhajte savršeni odrezak

Naučite kako savršeno skuhati odreske kako biste postigli pravi nivo pečenosti

Priprema mesa za kuvanje

Otkrijte kako trebate pripremiti različito meso za različite metode kuhanja

Instant umaci za tavu

Shvatite kako možete stvoriti ukusne umake za tavu   od različitih metoda kuhanja

Umak od svinjskih kotleta Robert

Prihvatite izazov i napravite ovo ukusno jelo od svinjskih kotleta prženih na##xA0panu posluženih s  stasnim umakom od tava, deglaziranim bijelim vinom i octom

Umak od ribljih fileta Dugl ér é

Prihvatite izazov i stvorite ovo jelo od fileta poširane ribe posluženo s kratkim umakom napravljenim od temeljca za kuhanje u kojem se riba kuha

Hunter & aposs chicken

Prihvatite izazov i skuhajte gomilu koja zadovoljava lovce i apose piletinu, jelo od piletine i#xE9 piletine kuhano u umaku od španijele s rajčicom, konjakom, estragonom i gljivama


Šta je neutralno ulje?

Vjerojatno ste pojam "neutralno ulje za kuhanje" vidjeli u raznim receptima u kuharicama i na internetu. Ovo je zaista jednostavan izraz za opis ulja koje je neutralno u pogledu okusa i arome. Ne dodaje nikakav dodatni ili zaostali okus ili miris jelu.

Postoji mnogo slučajeva prilikom kuhanja da biste htjeli upotrijebiti ulje za kuhanje bez mirisa i mirisa kako ne biste prevladali ili odvratili pažnju od okusa drugih sastojaka u receptu, primjerice kada želite pržiti tempuru u dubokom obliku ili peći kruh ili tijesto na pari poput mantoa.


Začinjena svinjetina na žaru

Poslužuje četiri do šest 3 do 4 svinjska peciva bez kostiju (3/4 [email protected]) ili dva velika fileta (1-1/2 [email protected]) 3 cijela češnja bijelog luka, isjeckana Za pastu/trljanje: 6 češnja, češnjak, mljevena 2 sarda čili, sjemenke i rebra uklonjeni, sjeckani 2 jalapeno čilija, sjemenke i rebra uklonjeni, sjeckani [& hellip]


Forks Over Knives Ultimate Cooking Course

Ovaj 90-dnevni kurs kuhanja na mreži specijaliziran je za pripremu obroka na bazi biljnih namirnica u stilu Forks Over Knives, gdje ćete naučiti ne samo što kuhati, već i kako to točno skuhati. Svjetski poznati kuhari i edukatori Chad Sarno i Ken Rubin poslužit će kao vaši vodeći instruktori i uvesti vas u potpuno novi nivo kuhanja. Donoseći biljnu hranu i principe arome iz cijelog svijeta, ovaj tečaj naučit će vas sve, od rezanja i pripreme do korištenja začinskog bilja i začina, te svih nevjerojatnih stvari koje možete učiniti bez životinjskih proizvoda ili ulja.

Izdvajamo tečaj

  • Sveobuhvatni tromjesečni nastavni plan i program
  • Osnove biljnih tehnika kuhanja
  • 9 jedinica, 45 lekcija i preko 180 zadataka
  • Preko 75 video zapisa sa poučnim lekcijama
  • Preko 100 cijele hrane, biljnih recepata
  • Preko 90 sati učenja i kuhanja
  • Idite svojim tempom
  • Zabavni interaktivni kvizovi
  • Aktivnosti ocijenjene od strane instruktora
  • Forumi učionica i grupe za podršku
  • Posebni događaji Forks Over Knives uživo
  • Zaradite kredite od Obrazovne zaklade Američke kulinarske federacije

Ciljevi kursa

  • Shvatiti i primijeniti ključne principe prehrane na biljnoj bazi cijele hrane
  • Opremite biljnu kuhinju osnovnim alatima i opremom
  • Pokažite rukovanje nožem i različite rezove noževa
  • Pokažite vlažne metode kuhanja, poput kuhanja na pari i kuhanja
  • Pokažite suhe metode kuhanja poput pečenja i pirjanja bez ulja
  • Razvijte okus pomoću bilja, začina i drugih sastojaka
  • Shvatite principe uravnoteženja okusa, stvaranja, raslojavanja i začina
  • Naučite kako pripremiti ukusne deserte i peciva
  • Planirajte i organizirajte dnevne obroke i primijenite principe serijskog kuhanja
  • Pripremite široku lepezu osnovnih biljnih recepata za doručak, ručak i večeru

Opis kursa

Ovaj 90-dnevni kurs kuhanja na mreži specijaliziran je za pripremu obroka na bazi biljnih namirnica u stilu Forks Over Knives, gdje ćete naučiti ne samo što kuhati, već i kako to točno skuhati. Svjetski poznati kuhari i edukatori Chad Sarno i Ken Rubin poslužit će kao vaši vodeći instruktori i uvesti vas u potpuno novi nivo kuhanja. Donoseći biljnu hranu i principe arome iz cijelog svijeta, ovaj tečaj naučit će vas sve, od rezanja i pripreme do korištenja začinskog bilja i začina, te svih nevjerojatnih stvari koje možete učiniti bez životinjskih proizvoda ili ulja.


Najbolji besplatni online časovi kuhanja

1. Škola kuhanja Kitchn's#8217s

Najbolje za učenje osnova

Ako je vaš repertoar samo tjestenina i smrznuta jela, onda je ovaj kamp za vas za vas. Kitchn's Cooking School je 20-dnevni program sa 20 lekcija u kojem se učenici svakodnevno bave bitnom kuharskom temom. Naučite sve načine pripreme jajeta i kako dinstati nešto. Vi ćete čak imati i domaći. (Besplatno učlanjenje u The Kitchn)

2. Tehnike ishrane

Najbolje za savladavanje kuharskih vještina

BBC ima lijep izbor video zapisa o kuhanju za ljude sa različitim nivoima vještina. Ne znate li kako rezati luk? Šta je sa pečenjem krompira? Za to postoje#8217 časovi. Ali postoje i časovi o naprednim tehnikama, poput vađenja ribe i pravljenja tijesta za tjesteninu. (Besplatno na BBC -u)

3. Kuvanje sa The New York Times

Najbolje za praktične recepte

Jedan od najpopularnijih američkih novina#8217, The New York Times, ima online školu kuhanja s video lekcijama. Možete uskočiti u pomamu s kiselim tijestom, napraviti neki sladoled koji će vas zavoljeti ili čak naučiti kako napraviti hranu za svoje dijete. Postoji toliko mnogo različitih tehnika i recepata za isprobavanje. (Besplatno na The New York Times)

4. Večera večeras

Najbolje za studente kuvare

Ako ste student#(ili jedete kao jedan), ovo je kurs za vas. Texas A & ampM ima različite časove koji uče studente da pripremaju brze i zdrave večere. Sadrži i neke zabavne teksaške recepte, pa se spremite da progutate malo začina. (Besplatno u Texas A & ampM)

5. Hemija u kuhinji

Najbolje za ljubitelje nauke

Većina ljudi povezuje MIT s izgradnjom intenzivnih robota koji međusobno razdvajaju prsten, ali MIT objavljuje i internetske verzije pravih klasa, uključujući i onu pod nazivom Kuhinjska hemija. Ovaj tečaj tvrdi da je kuhanje jedan od najstarijih oblika kemije koji postoji, pa stavite svoje naočare za nauku i naučite nauku koja se bavi sotiranjem, pečenjem i pečenjem. (Besplatno na MIT -u)

6. Delia online škola kuhanja

Najbolje za klasično kuvanje

Ako želite naučiti umjetnost europskog ili američkog kuhanja, ova Delia Online sadrži mnoštvo članaka o tehnikama kuhanja različitih stupnjeva težine. Odjeljci su odvojeni jajima, piletinom i drugim pticama, umacima i drugim. Svaka lekcija ima detaljna uputstva sa fotografijama. (Besplatno na Delia Online)

7. Bolji domovi i vrtovi Kako kuvati

Najbolje za početnike

Naučite osnove na satovima kuhanja na adresi Bolji domovi i vrtovi. Ovaj vodič razlaže sve, od smrzavanja svježeg pasulja iz vašeg vrta do pronalaska naših zamjena biljaka. Ima odgovor na skoro sva vaša pitanja i rješenja većine vaših problema. (Besplatno na Bolji domovi i vrtovi)


Pogledajte video: I got the recipe at the butcher shop! we didnt eat tastier meat! (Januar 2022).