Novi recepti

Kako savršeno skuvati testenine

Kako savršeno skuvati testenine

Izbjegavajte ove uobičajene zamke tjestenine

Eugenia Lucasenco/Shutterstock

Ne samo da je velika zdjela tjestenine jedno od najzadovoljnijih jela za napraviti, već se i vrlo jednostavno priprema. Bilo da tjesteninu kuhate svake sedmice ili jednom godišnje, postoji nekoliko trikova koji će osigurati da vaša tjestenina svaki put bude ukusna.

Greška: Upotreba malog lonca

LightField Studios/Shutterstock

Upotreba manjeg lonca tjesteninu će brže skuhati, zar ne? Pogrešno. Korišćenjem premalog lonca gomilat će se špageti, pa će krajnji rezultat biti grub, gumast i neujednačeno kuhan nered. Kada se doda, tjestenina će značajno smanjiti temperaturu vode u loncu. Za svaki kilogram tjestenine, upotrijebite najmanje 5 litara vode kako biste joj dali prostora koji zaslužuje.

Greška: Počevši od tople vode

JW Company/Shutterstock

Možda mislite da će vam početak vruće vode u loncu za tjesteninu skratiti vrijeme kuhanja. Zapravo, bilo da počnete s toplom ili hladnom vodom, tom posmatranom loncu će trebati otprilike isto toliko vremena da proključa. To je zato što hladna voda apsorbira toplinu brže od tople vode. Kad se voda zagrije, brzina zagrijavanja se usporava, pa je prednost početka sa toplom vodom zanemariva.

Greška: Ne soljenje vode

Daniel Taeger/Shutterstock

Toliko ljudi smatra dodavanje soli u vodu neobaveznim korakom. Međutim, ako ste od roditelja naučili neke savjete za kuhanje, trebalo je biti da je sol ključna za isticanje okusa i poboljšanje teksture tjestenine. Osim što dodaje okus, sol sprječava da tjestenina postane ljigava tijekom kuhanja. Dakle, koliko soli treba dodati? Trebali biste dodati oko 2 žlice soli na svakih 5 litara vode.

Greška: Dodavanje ulja u vodu

Rawpixel.com/Shutterstock

Vjerojatno ste čuli da će dodavanje maslinovog ulja u vodu prilikom kuhanja tjestenine spriječiti da se tjestenina zalijepi za sebe. U stvarnosti, tjesteninu bez grudica možete skuhati samo ako je skuhate u velikom loncu vode koja brzo ključa.

Greška: Dodavanje testenine pre nego što voda proključa

gpointstudio/Shutterstock

Možda ste bili u iskušenju da dodate tjesteninu u lonac tek kad se prvi mjehurić pojavi na površini vode, ali trebate pričekati da voda ključa. Tjestenina će smanjiti temperaturu vode i što duže tjestenina stoji u vodi koja ne ključa, veća je vjerovatnoća da će vam tjestenina ispasti gruba.

Greška: Ne mešajte testeninu

Valerio Pardi/Shutterstock

Kad se tjestenina spusti u vodu, ključanje će se usporiti sljedećih minut -dva. Kako se tjestenina ne bi zalijepila za to vrijeme, važno je miješati tjesteninu dok voda ne proključa.

Greška: Ne koristite dovoljno vode

Africa Studio/Shutterstock

Prilikom ključanja koristite puno vode. Ako vaši rezanci nemaju gdje otići, bit će im lakše da se drže zajedno, uzrokujući grudve. Zapamtite pravilo od 5 litara po kilogramu-bit će lakše kuhati duže rezance poput špageta i anđeoske dlake kada ima dovoljno vode da ih potopite.

Greška: Prekomjerno kuhanje tjestenine

Myriam Keogh/Shutterstock

Ako ste se ikada osjećali nelagodno nakon što ste pojeli zdjelu tjestenine koju ste napravili, to može biti zato što su rezanci bili prekuhani. Al dente tjestenina ima niži glikemijski indeks od više kuhane tjestenine, što znači da će se postupno probavljati i neće vjerovatno izazvati visok skok šećera u krvi. Prekuhani rezanci mnogo su zasićeniji i mogu uzrokovati da tijesto postane ljepljivo i teško se probavlja. Ako imate problema s probavom, možemo li predložiti da u tjesteninu dodate neku od ovih namirnica zdravih za crijeva?

Greška: bacanje testenine na smeće

SOORACHET KHEAWHOM/Shutterstock

Ako ste pokvarili tjesteninu, koristite kantu za smeće, a ne odlaganje smeća. Suhi rezanci lagano se šire kada ih hidratizira voda, a nastavit će to činiti i kad se ispiru u sudoperu. Osim toga, odlaganje smeća će zgnječiti, a ne usitniti vlažne rezance, uzrokujući da nastanu tijesto koja može začepiti vaš odvod.

Greška: Sos za razmišljanje može zameniti druge sastojke

istetiana/Shutterstock

Kad jelo od tjestenine zahtijeva puno sastojaka, dodavanje još umaka kako bi se nadoknadilo da neki od sastojaka ne utječe na cjelokupni okus obroka. Ako to znači trčanje u trgovinu po svježe naribani parmezan, vrijedit će toga.

Greška: Previše kuhate

Levent Konuk/Shutterstock

Ako ste obično jedan koji će izbaciti pola kutije fettuccina ili napuniti dno lonca zitijem jer nikada niste sigurni koliko ćete zaraditi, ovo će vam biti novi omiljeni savjet. Barilla preporučuje oko 2 1/8 inča po opsegu dugih sušenih rezanci (špageti, lingvine, fettuccine i anđeoska kosa) za pripremu oko 1 šalice kuhane tjestenine. Za farfalle i rigatoni 3/4 šolje sušenih rezanci učiniće 1 1/4 šolje kuvanom. Pola šalice sušenog lakta ili rotinija također će skuhati 1 1/4 šalice, dok će 2/3 šalice penne ili ziti kuhati 1 1/4 šalice. A ako ti do napravite previše, postoje odlični načini da iskoristite ostatke.

Greška: Kupujete samo generičko

Sheila Fitzgerald/Shutterstock

Dok je kupnja generičke tjestenine dobar način za uštedu novca, ako zaista želite da večera izgleda kao da ste večerali, razmažite se i kupite rezance koje pronađete u talijanskoj delikatesi ili svježe rezance iz rashladnog prolaza u trgovini.

Greška: Ostaviti ga u loncu umesto naprezati

Thamyris Salgueiro/Shutterstock

Čak i ako isključite vatru, ostavljajući lonac na vrućem plameniku, a da ne procijedite tjesteninu, nastavit će se kuhati rezanci i zasititi ih. Rezultat bi mogao biti kašasti nered od špageta.

Greška: Ne skladištite pravilno suhe rezance

Nelli Syrotynska/Shutterstock

Testenine su jedna od onih namirnica sa dugim vijekom trajanja. Ako ga pravilno skladištite - bilo u neotvorenom pakiranju ili u hermetički zatvorenoj posudi - ostat će svjež oko dvije godine ili više. Ako je vaš paket otvoren ili je u njega ušla vlaga, rezanci vjerojatno neće biti svježi za kuhanje.

Greška: Pratite tajmer, a ne teksturu

Sergio Bertino/Shutterstock

Prije nego što uđemo u to kako različitim rezancima treba različito vrijeme kuhanja kako bi prilagodili svoju debljinu, važno je ne samo slijediti upute na kutiji, već i probati rezance počevši nekoliko minuta prije nego što paket savjetuje da pronađete savršenog al dente. Jedan od razloga zašto je hrana vaše bake imala bolji okus? Više je vjerovala procesu nego postavljanju tajmera.

Greška: Na isti način kuvate sve vrste testenina

RomanWhale studio/Shutterstock

Vrijeme kuhanja tjestenine može se razlikovati ovisno o marki, veličini rezanci i o tome je li tjestenina svježa u odnosu na sušenu. Koristite paket kao vodič koliko dugo ćete kuhati tjesteninu.

Greška: Ostavljanje testenine u cediljci

larry mcguirk/Shutterstock

Ako obično stavite cjediljku u sudoper, bacite tjesteninu u nju, a zatim se udaljite kako biste dovršili kuhanje drugih dijelova obroka, nemojte. Malo vode na tjestenini pomoći će da se rezanci ne zgrudaju, a škrobna voda će dodati tijelo vašem umaku.

Greška: ispiranje testenine nakon kuvanja

© Kathleen Howell/Dreamstime.com

Nema potrebe ispirati rezance nakon kuhanja. Zapravo, ispiranje tjestenine loša je navika kuhanja koju biste sada trebali prestati. Oprat će škrobove koji pomažu umacima da se zalijepe, kao i aromu koju ste radili soljenjem vode. Međutim, ako za hladnu salatu od tjestenine koristite nešto poput pennea, morat ćete je isprati kako se ne bi zalijepilo dok se hladi.

Kako skuvati testeninu

Studio 72/Shutterstock

Prvo skuhajte umak

CMMPhoto/Shutterstock

Pripremite umak dok čekate da voda za tjesteninu proključa. Prvo kuhajući umak, a zatim tjesteninu, omogućit ćete da se začinsko bilje i okusi u umaku dublje koncentriraju dok se krčkaju, a umak postaje gušći.

Zatim skuhajte rezance

Bildagentur Zoonar GmbH/Shutterstock

Ostavite svoju testeninu u cediljci dok kuvate sos i samo ostavite vreme da se testenina zalepi i osuši. Dakle, dok vam umak ključa, skuhajte rezance.

Koliko dugo se kuha anđeoska kosa

Arina P Habich/Shutterstock

Anđeoska kosa, koja se naziva i capellini d'angelo, fina je jufka. Dobro se slaže s laganim umacima i kuha za otprilike četiri do pet minuta.

Koliko dugo se kuha penne

Timolina/Shutterstock

Penne tjestenina oblikovana je na način koji je odličan za zrnatije umake poput gustog mesnog umaka ili umaka na bazi vrhnja. Kuhaće se za oko 11 do 12 minuta.

Koliko dugo se kuhaju špageti

ikadebah/Shutterstock

Špageti - ili pasgeti, ako kuhate s djecom - klasik su koji ide uz bilo koji umak i kuha se za devet do 10 minuta.

Koliko se dugo kuhaju rotini

© Markcarper/Dreamstime.com

Bilo da više volite mliječni, paradajz ili umak na bazi ulja, rotini su uvijeni rezanci koji dobro drže umake. Kuhaju se za sedam do osam minuta.

Koliko se dugo kuha farfalle

Plateresca/Shutterstock

Dok prijevod znači leptir, farfalle rezanci mogu vas podsjetiti na leptir mašne. Bez obzira volite li ih u toplom, laganom umaku ili ohladite u salati od tjestenine, kuhajte ove rezance 11 do 12 minuta.

Imajte na umu da se i cijelo zrno kuha drugačije

Tomas Ragina/Shutterstock

Budući da je tjestenina od integralnog brašna napravljena od 100% integralne pšenice, kuha se drugačije od rezanci napravljenih od griza. U poređenju sa običnim penneom, penne od celog zrna kuva za devet do 10 minuta.

Rezervirajte vodu za tjesteninu za umak

EMPPhotography/E+ putem Getty Images

Završite tjesteninu u umaku

EMPPhotography/E+ putem Getty Images

Postoji mnogo jela od tjestenine koja čine savršena domaća jela, ali samo ako slijedite sljedećih nekoliko koraka. Ocijedite tjesteninu kad je još minutu ili dvije udaljena od al dente savršenstva i pustite je da završi kuhanje u umaku. Na taj način tjestenina će upiti dio umaka, a krajnji rezultat bit će ukusniji i puniji okusa nego ako samo prelijete umak preko obične tjestenine.

Dodajte vodu sa tjesteninom i maslac

JohnnyGreig/E+ putem Getty Images

Kada završite sa tjesteninom u umaku, dodajte malo vode za tjesteninu natrag u tavu, zajedno s komadićem maslaca. Protresite malo tavu i na kraju ćete dobiti veličanstveno sočan, emulgiran i savršeno ukusan tanjir tjestenine.

Koliko sosa trebate koristiti?

OksanaKiian/iStock/Getty Images Plus


Kako skuvati savršenu testeninu

Pročitajte sve naše korisne savjete i naučite kako svaki put skuhati savršenu tjesteninu!

Kako kupiti sušenu testeninu:


Prilikom kupovine suhe tjestenine pročitajte etiketu
– Najbolja tjestenina napravljena je od 100% griza (na etiketi će biti durum – pšenični griz ili griz). Testenine napravljene od tvrde pšenice zadržavaju svoj oblik i čvrstoću tokom kuvanja. Kad se pravilno skuhaju, ne postaju kašasti niti ljepljivi. Testenine koje nisu napravljene od griza proizvode mekše rezance i neće se dobro držati prilikom bacanja. Ove tjestenine koristite za jela u stilu tepsije.

Rezanci su jedini proizvodi od tjestenine napravljeni od čvrstih jaja koja im daju intenzivniju boju od ostalih tjestenina.

U receptima možete zamijeniti drugu vrstu tjestenine, ali ako želite koristiti drugu vrstu, imajte na umu da je općenito pravilo da je najbolje zamijeniti jednu vrstu tjestenine drugom sličnih karakteristika. Važno je uskladiti oblike tjestenine s umakom. Ravne tjestenine najbolje su s tankim umacima, a drugi oblici imaju kutke za hvatanje komadića zrnatijih umaka.

Talijanske marke tjestenine općenito su deblje od američkih marki.

Kako mjeriti tjesteninu i#8211 ekvivalent tjestenine:

Većina suhih tjestenina udvostručuje volumen prilikom kuhanja. Radi preciznosti, tjesteninu mjerite po težini, a ne po šalici. Kuhanu tjesteninu možete mjeriti po volumenu. Općenito je pravilo da će kilogram suhe tjestenine ili svježe napravljena tjestenina poslužiti šest kao predjelo ili četiri kao glavno jelo. Zapamtite – Oblici se mogu razlikovati po veličini ovisno o proizvođaču, pa koristite ova mjerenja kao generalizacije.

Najlakši način za mjerenje tjestenine je korištenje vaše digitalna vaga.

4 unce nekuhane tjestenine (makaroni s laktama, školjke, rotini, cavatelli, kotačići, penne ili ziti) = 1 šalica suhe tjestenine = 2 1/2 šalice kuhane tjestenine.

4 unce nekuvane testenine (špageti, anđeoska kosa, vermicelli, fettuccine ili linguine) = hrpa suve testenine prečnika 1 inča = 2 šolje kuvane testenine.

Kako skuhati savršenu tjesteninu:


Važno pravilo: Tjesteninu treba pripremiti neposredno prije posluživanja.

Koristite veliki lonac:

Da biste skuhali savršenu tjesteninu, morat ćete koristiti puno vode. Premali lonac i premalo vode potiču tjesteninu da se sjedini i zalijepi, pa se tako kuha nejednako.

Za pola kilograma (16 unci) tjestenine trebat će vam lonac u koji stane najmanje 5 ili 6 litara vode.

Koristite dosta vode i samo HLADNU ili HLADNU vodu:

Korištenje puno vode pomaže u sprječavanju lijepljenja tjestenine tako što brzo ispire izlučeni škrob.

Ako vaša voda sadrži bilo kakve nečistoće, uprljat će gotov okus tjestenine. Filtrirajte kućnu vodu ako je moguće.

Napunite taj veliki lonac 3/4 hladne vode ili upotrijebite barem jednu litru hladne vode za svake četiri unce suhe tjestenine. Četiri litre su najmanji minimum po pakiranju tjestenine od 12 unci, idealno je šest do osam litara. Razlog tome je što će topla voda otopiti bilo što (uključujući zagađivače poput olova) mnogo lakše od hladne vode i ako ta voda prije izlaska u kuhinjski sudoper naiđe na nešto poput starije olovne cijevi ili neke hrđe, to bi se vrlo dobro moglo završiti gore u tvojoj čaši. Najčešći problem je voda koja stoji u kućnim cijevima više od 6 sati.

Lonac hladne vode brzo prokuhajte:

Pokrivanje lonca hladne vode poklopcem pomoći će da voda brže proključa.

Soljenje vode čini tjesteninu boljim okusom isticanjem prirodne arome tjestenine. Ovo ne povećava nivo natrijuma u vašim receptima. NAPOMENA: Uvijek koristim košer (grubu) sol.

Nemojte dodavati sol sve dok voda potpuno ne proključa. Za to postoje dva razloga:

1. Prvo, neslana voda ima nižu tačku ključanja od slane vode, pa će ključati nekoliko sekundi brže.

2. Drugo i još važnije, sol se brže otapa u vrućoj vodi. Nerastvoreni kristali soli u hladnoj vodi mogu oštetiti površinu vaših lonaca od nehrđajućeg čelika malim bijelim točkicama ili košticama.

Dodajte puno soli, oko 2 žlice košer (grube) soli po kilogramu tjestenine. Ovo se može činiti kao puno, ali je potrebno da bi se tjestenina pravilno začinila. Osim toga, većina soli istječe s vodom. Ako okusite slanu vodu, ona bi trebala podsjećati na "#8220morsku vodu". ” NAPOMENA: Ako ste na dijeti s ograničenim unosom natrija, slijedite upute vašeg ljekara prije dodavanja soli.

NEMOJTE dodavati ulje bilo koje vrste. Ulje ima neželjeni učinak da premaže tjesteninu i učini je glatkom pa se umak neće zalijepiti za nju.

Dodavanje suhe testenine:

Dodajte testeninu, odjednom, u ključalu slanu vodu i ostavite vatru na visokoj temperaturi da voda što pre zavri. NAPOMENA: Nikada ne miješajte vrste tjestenine u jednom loncu.

Objašnjenje ili nauka o kipućoj vodi: Tjestenina dodana u vodu prije nego što počne kuhati počinje zagrijavati gljive. Testenine brzo počinju da se razlažu u mlakoj vodi dok se skrob rastvara. Potrebna vam je jaka vrućina ključale vode za “postavljenje ” vanjske strane tjestenine, što sprječava da se tjestenina zalijepi. Zato je brzo kuhanje toliko važno da temperatura vode pada kada dodate tjesteninu, ali ako se brzo prokuha, voda će i dalje biti dovoljno vruća da se tjestenina pravilno skuha.

Miješajte na početku – Nakon što ste dodali tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte dugom drvenom kašikom (miješanjem spriječite da se tjestenine zalijepe jedna za drugu i zalijepe za dno i rub posude). Često mešanje dugom drvenom kašikom ili viljuškom tokom kuvanja testenine pomoći će joj da se skuva

Skuhajte tjesteninu, nepokrivenu, na brzom ključanju. NAPOMENA: Nakon što dodate tjesteninu, nemojte prekrivati ​​lonac poklopcem. Možete regulirati toplinu kako se mješavina tjestenine/vode ne bi pjenila preko ivica posuda. Spustite ga i sve bi trebalo biti pod kontrolom.

Vrijeme kuhanja:

Ne oslanjajte se na pakiranje koje će vam dati točno vrijeme kuhanja (ovo je samo smjernica). Počnite mjeriti vrijeme kada se voda vrati do vrenja. Većina tjestenina skuha se za 8 do 12 minuta.

Testirajte spremnost suhe tjestenine nakon otprilike 4 minute kuhanja kušajući je. Teško je dati točno vrijeme kuhanja jer će različitim oblicima i debljini tjestenine trebati manje ili više vremena za kuhanje.

Pažljivo pratite proces kuhanja tjestenine. Tjestenina se može vrlo brzo skuhati. Tjestenina bi trebala biti nježna, ali i dalje čvrsta dok je jedete, kako Talijani zovu "#dente." , i žvakati u ustima). ZAPAMTITE – Tjestenina će se nastaviti kuhati i omekšati čak i nakon što je izvađena iz vode.

Definicija “al dente ” (ahl-DEN-tay): Na talijanskom izraz znači “zub ” i izraz je koji se koristi za opisivanje ispravnog stepena gotovosti pri kuhanju tjestenine, rižota i povrća. Hrana bi trebala imati blagi otpor (žvakati) prilikom zagrizavanja, ali ne smije biti mekana, pretjerana ili imati čvrstu sredinu.

Fulvia Guyger ’s talijanski savjet za zaustavljanje vremena kuhanja: Kad tjestenina dosegne fazu “al dente ”, odmah isključite plinsko grijanje ili uklonite lonac s vatre ako koristite električno grijanje. Dodajte približno 1/2 do 1 šolje HLADNE vode u vruću vodu sa testeninom. To će odmah smanjiti temperaturu vode i zaustaviti kuhanje.

Kako skuhati savršenu tjesteninu za pečena jela: Budući da se tjestenina kuha dva puta (prvo se skuha, a zatim sjedini s ostalim sastojcima i kuha u pećnici), tjestenina u pečenim jelima trebala bi kuhati kraće nego obično. Kuhajte dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto (obično oko 1/3 uobičajenog vremena kuhanja). Za testiranje izrežite na komade.

Odmah ocijedite:

Odmah iscediti u veliko cjedilo koje stoji u sudoperi, a zatim pokupite cjedilo sa njegovim sadržajem i dobro ga protresite da uklonite višak vode.

NE ispirati osim ako recept tako kaže. Skrob koji tjesteninu lijepi za sebe takođe pomaže sosu da se zalijepi za tjesteninu. Ako ćete tjesteninu odmah preliti umakom, lijepljenje ne bi trebao biti problem.

Bitan: Kad je tjestenina spremna, isključite vatru i izvadite 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i ostavite sa strane. Ova rezervirana voda za tjesteninu sadrži esencijalni škrob koji se kasnije može koristiti za podešavanje konzistencije vašeg umaka, od zgušnjavanja do razrjeđivanja. Ova kisela voda koju ste koristili za bacanje u odvod zapravo je čudesan sastojak!

Nikada, nikad ne isušujte testenine:

Izuzetak: Osim u umacima s tankim ili čorbama, poput svježeg rajčice ili morskih plodova, tjestenina mora biti vlažna da se dobro sjedini. Čim se ocijedi, izvadite ga iz cjedila i stavite ga natrag u posudu za kuhanje kako bi se zagrijao da ga prelijete umakom, ili ga stavite u zagrijanu posudu za posluživanje ili pojedinačne zagrijane zdjele za posluživanje. Kad je tjestenina u tavi ili zdjeli, vilicom i žlicom brzo je prelijte umakom.

NEMOJTE ispirati testenine:

Izuzetak: Isperite široku tjesteninu, poput rezanci za lazanje. Ako ne ’t, bit će vam teško odvojiti rezance, a da ih ne rastrgate.

Također isperite prilikom pripreme hladne salate od tjestenine. Tanki sloj škroba na tjestenini bit će ljepljiv kada se ohladi.

Ne utapajte testenine:


Nikada ne prelijte testeninu sa sosom
. Talijani se žale da Amerikanci utapaju svoju tjesteninu u previše umaka. Način Talijana je baciti tjesteninu s tek toliko umaka da je premaže, a da na dnu tanjura ne ostane velika lokva.

Zagrijavanje zdjele za posluživanje: Ulijte malo vruće vode i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu. Zatim izlijte vodu i posušite posudu. Zagrijte tanjure stavljajući ih u pećnicu na 250 stepeni F. 10 do 15 minuta neposredno prije posluživanja.

Podgrijavanje tjestenine: U mikrovalnoj pećnici stavite tjesteninu u spremnik za skladištenje na 1 do 3 minute, bacajući tjesteninu do pola. Dužina vremena u mikrovalnoj pećnici ovisi o tome koliko tjestenine imate. Tjesteninu možete zagrijati i tako da je stavite u cjedilo i prelijete jako vrućom vodom. Tjesteninu obavezno dobro ocijedite prije stavljanja umaka.

Napravite tjesteninu naprijed: Skuhajte tjesteninu kao i obično, a posebno je pažljivo kuhajte samo do al dente. Ocijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom da biste prekinuli kuhanje i ponovo temeljito ocijedite. Pustite da se tjestenina potpuno ohladi, a zatim je prelijte s par žličica ulja kako se ne bi zalijepilo. Testenine se mogu čuvati u plastičnoj kesi ili u pokrivenoj činiji u frižideru do tri dana.

Etiketa tjestenine:

Savršen način za jelo špageta ili druge duge žičane tjestenine je okretanje oko vilice. Koristite žlicu za pomoć ako je potrebno. Takođe je prihvatljivo da testeninu sečete nožem i viljuškom. Do poluge možete doći okretanjem tjestenine držeći zupce vilice uz rub tanjura. Čak je ispravno i uredno izrezati tjesteninu ako je okretanje pretvrdo.

Ono što je nesumnjivo loše ponašanje je grickanje u zalogaj vučne tjestenine bez koristi okretanja ili noža. Često je glasno i nikada nije lepo.

Ako je moguće, toplu tjesteninu poslužite u toplim, plitkim zdjelama umjesto na tanjirima za večeru. Bočne strane zdjele pomažu pri okretanju tjestenine na vilici.

Tokom 18. i 19. vijeka, obični ljudi su jeli špagete rukom. Kad je vilica izmišljena, tjestenina je postala hrana pogodna i za kraljevske članove, jer su je sada mogli jesti bez gubitka dostojanstva. Talijani kažu da se karakter čovjeka može odrediti načinom na koji jede špagete.

Pogledajte manire i etikete za zabave u restoranima i za večeru: Vodič za bonton.
Ponašanje za stolom igra važnu ulogu u ostavljanju povoljnog dojma. Oni su vidljivi signali stanja naših manira i stoga su bitni za profesionalni uspjeh. Smisao pravila etikete je da se osjećate ugodno, a ne neugodno.


Kako skuvati savršenu testeninu

Pročitajte sve naše korisne savjete i naučite kako svaki put skuhati savršenu tjesteninu!

Kako kupiti sušenu testeninu:


Prilikom kupovine suhe tjestenine pročitajte etiketu
– Najbolja tjestenina napravljena je od 100% griza (na etiketi će biti durum – pšenični griz ili griz). Testenine napravljene od tvrde pšenice zadržavaju svoj oblik i čvrstoću tokom kuvanja. Kad se pravilno skuhaju, ne postaju kašasti niti ljepljivi. Testenine koje nisu napravljene od griza proizvode mekše rezance i neće se dobro držati prilikom bacanja. Ove tjestenine koristite za jela u stilu tepsije.

Rezanci su jedini proizvodi od tjestenine napravljeni od čvrstih jaja koja im daju intenzivniju boju od ostalih tjestenina.

U receptima možete zamijeniti drugu vrstu tjestenine, ali ako želite koristiti drugu vrstu, imajte na umu da je općenito pravilo da je najbolje zamijeniti jednu vrstu tjestenine drugom sličnih karakteristika. Važno je uskladiti oblike tjestenine s umakom. Ravne tjestenine najbolje su s tankim umacima, a drugi oblici imaju kutke za hvatanje komadića zrnatijih umaka.

Talijanske marke tjestenine općenito su deblje od američkih marki.

Kako mjeriti tjesteninu i#8211 ekvivalent tjestenine:

Većina suhih tjestenina udvostručuje volumen prilikom kuhanja. Radi preciznosti, tjesteninu mjerite po težini, a ne po šalici. Kuhanu tjesteninu možete mjeriti po volumenu. Općenito je pravilo da će kilogram suhe tjestenine ili svježe napravljena tjestenina poslužiti šest kao predjelo ili četiri kao glavno jelo. Zapamtite – Oblici se mogu razlikovati po veličini ovisno o proizvođaču, pa koristite ova mjerenja kao generalizacije.

Najlakši način za mjerenje tjestenine je korištenje vaše digitalna vaga.

4 unce nekuhane tjestenine (makaroni s laktama, školjke, rotini, cavatelli, kotačići, penne ili ziti) = 1 šalica suhe tjestenine = 2 1/2 šalice kuhane tjestenine.

4 unce nekuvane testenine (špageti, anđeoska kosa, vermicelli, fettuccine ili linguine) = hrpa suve testenine prečnika 1 inča = 2 šolje kuvane testenine.

Kako skuhati savršenu tjesteninu:


Važno pravilo: Tjesteninu treba pripremiti neposredno prije posluživanja.

Koristite veliki lonac:

Da biste skuhali savršenu tjesteninu, morat ćete koristiti puno vode. Premali lonac i premalo vode potiču tjesteninu da se sjedini i zalijepi, pa se tako kuha nejednako.

Za pola kilograma (16 unci) tjestenine trebat će vam lonac u koji stane najmanje 5 ili 6 litara vode.

Koristite dosta vode i samo HLADNU ili HLADNU vodu:

Korištenje puno vode pomaže u sprječavanju lijepljenja tjestenine tako što brzo ispire izlučeni škrob.

Ako vaša voda sadrži bilo kakve nečistoće, uprljat će gotov okus tjestenine. Filtrirajte kućnu vodu ako je moguće.

Napunite taj veliki lonac 3/4 hladne vode ili upotrijebite barem jednu litru hladne vode za svake četiri unce suhe tjestenine. Četiri litre su najmanji minimum po pakiranju tjestenine od 12 unci, idealno je šest do osam litara. Razlog tome je što će topla voda otopiti bilo što (uključujući zagađivače poput olova) mnogo lakše od hladne vode i ako ta voda prije izlaska u kuhinjski sudoper naiđe na nešto poput starije olovne cijevi ili neke hrđe, to bi se vrlo dobro moglo završiti gore u tvojoj čaši. Najčešći problem je voda koja stoji u kućnim cijevima više od 6 sati.

Lonac hladne vode brzo prokuhajte:

Pokrivanje lonca hladne vode poklopcem pomoći će da voda brže proključa.

Soljenje vode čini tjesteninu boljim okusom isticanjem prirodne arome tjestenine. Ovo ne povećava nivo natrijuma u vašim receptima. NAPOMENA: Uvijek koristim košer (grubu) sol.

Nemojte dodavati sol sve dok voda potpuno ne proključa. Za to postoje dva razloga:

1. Prvo, neslana voda ima nižu tačku ključanja od slane vode, pa će ključati nekoliko sekundi brže.

2. Drugo i još važnije, sol se brže otapa u vrućoj vodi. Nerastvoreni kristali soli u hladnoj vodi mogu oštetiti površinu vaših lonaca od nehrđajućeg čelika malim bijelim točkicama ili košticama.

Dodajte puno soli, oko 2 žlice košer (grube) soli po kilogramu tjestenine. Ovo se može činiti kao puno, ali je potrebno da bi se tjestenina pravilno začinila. Osim toga, većina soli istječe s vodom. Ako okusite slanu vodu, ona bi trebala podsjećati na "#8220morsku vodu". ” NAPOMENA: Ako ste na dijeti s ograničenim unosom natrija, slijedite upute vašeg ljekara prije dodavanja soli.

NEMOJTE dodavati ulje bilo koje vrste. Ulje ima neželjeni učinak da premaže tjesteninu i učini je glatkom pa se umak neće zalijepiti za nju.

Dodavanje suhe testenine:

Dodajte testeninu, odjednom, u ključalu slanu vodu i ostavite vatru na visokoj temperaturi da voda što pre zavri. NAPOMENA: Nikada ne miješajte vrste tjestenine u jednom loncu.

Objašnjenje ili nauka o kipućoj vodi: Tjestenina dodana u vodu prije nego što počne kuhati počinje zagrijavati gljive. Testenine brzo počinju da se razlažu u mlakoj vodi dok se skrob rastvara. Potrebna vam je jaka vrućina ključale vode za “postavljenje ” vanjske strane tjestenine, što sprječava da se tjestenina zalijepi. Zato je brzo kuhanje toliko važno da temperatura vode pada kada dodate tjesteninu, ali ako se brzo prokuha, voda će i dalje biti dovoljno vruća da se tjestenina pravilno skuha.

Miješajte na početku – Nakon što ste dodali tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte dugom drvenom kašikom (miješanjem spriječite da se tjestenine zalijepe jedna za drugu i zalijepe za dno i rub posude). Često mešanje dugom drvenom kašikom ili viljuškom tokom kuvanja testenine pomoći će joj da se skuva

Skuhajte tjesteninu, nepokrivenu, na brzom ključanju. NAPOMENA: Nakon što dodate tjesteninu, nemojte prekrivati ​​lonac poklopcem. Možete regulirati toplinu kako se mješavina tjestenine/vode ne bi pjenila preko ivica posuda. Spustite ga i sve bi trebalo biti pod kontrolom.

Vrijeme kuhanja:

Ne oslanjajte se na pakiranje koje će vam dati točno vrijeme kuhanja (ovo je samo smjernica). Počnite mjeriti vrijeme kada se voda vrati do vrenja. Većina tjestenina skuha se za 8 do 12 minuta.

Testirajte spremnost suhe tjestenine nakon otprilike 4 minute kuhanja kušajući je. Teško je dati točno vrijeme kuhanja jer će različitim oblicima i debljini tjestenine trebati manje ili više vremena za kuhanje.

Pažljivo pratite proces kuhanja tjestenine. Tjestenina se može vrlo brzo skuhati. Tjestenina bi trebala biti nježna, ali i dalje čvrsta dok je jedete, kako Talijani zovu "#dente." , i žvakati u ustima). ZAPAMTITE – Tjestenina će se nastaviti kuhati i omekšati čak i nakon što je izvađena iz vode.

Definicija “al dente ” (ahl-DEN-tay): Na talijanskom izraz znači “zub ” i izraz je koji se koristi za opisivanje ispravnog stepena gotovosti pri kuhanju tjestenine, rižota i povrća. Hrana bi trebala imati blagi otpor (žvakati) prilikom zagrizavanja, ali ne smije biti mekana, pretjerana ili imati čvrstu sredinu.

Fulvia Guyger ’s talijanski savjet za zaustavljanje vremena kuhanja: Kad tjestenina dosegne fazu “al dente ”, odmah isključite plinsko grijanje ili uklonite lonac s vatre ako koristite električno grijanje. Dodajte približno 1/2 do 1 šolje HLADNE vode u vruću vodu sa testeninom. To će odmah smanjiti temperaturu vode i zaustaviti kuhanje.

Kako skuhati savršenu tjesteninu za pečena jela: Budući da se tjestenina kuha dva puta (prvo se skuha, a zatim sjedini s ostalim sastojcima i kuha u pećnici), tjestenina u pečenim jelima trebala bi kuhati kraće nego obično. Kuhajte dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto (obično oko 1/3 uobičajenog vremena kuhanja). Za testiranje izrežite na komade.

Odmah ocijedite:

Odmah iscediti u veliko cjedilo koje stoji u sudoperi, a zatim pokupite cjedilo sa njegovim sadržajem i dobro ga protresite da uklonite višak vode.

NE ispirati osim ako recept tako kaže. Skrob koji tjesteninu lijepi za sebe takođe pomaže sosu da se zalijepi za tjesteninu. Ako ćete tjesteninu odmah preliti umakom, lijepljenje ne bi trebao biti problem.

Bitan: Kad je tjestenina spremna, isključite vatru i izvadite 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i ostavite sa strane. Ova rezervirana voda za tjesteninu sadrži esencijalni škrob koji se kasnije može koristiti za podešavanje konzistencije vašeg umaka, od zgušnjavanja do razrjeđivanja. Ova kisela voda koju ste koristili za bacanje u odvod zapravo je čudesan sastojak!

Nikada, nikad ne isušujte testenine:

Izuzetak: Osim u umacima s tankim ili čorbama, poput svježeg rajčice ili morskih plodova, tjestenina mora biti vlažna da se dobro sjedini. Čim se ocijedi, izvadite ga iz cjedila i stavite ga natrag u posudu za kuhanje kako bi se zagrijao da ga prelijete umakom, ili ga stavite u zagrijanu posudu za posluživanje ili pojedinačne zagrijane zdjele za posluživanje. Kad je tjestenina u tavi ili zdjeli, vilicom i žlicom brzo je prelijte umakom.

NEMOJTE ispirati testenine:

Izuzetak: Isperite široku tjesteninu, poput rezanci za lazanje. Ako ne ’t, bit će vam teško odvojiti rezance, a da ih ne rastrgate.

Također isperite prilikom pripreme hladne salate od tjestenine. Tanki sloj škroba na tjestenini bit će ljepljiv kada se ohladi.

Ne utapajte testenine:


Nikada ne prelijte testeninu sa sosom
. Talijani se žale da Amerikanci utapaju svoju tjesteninu u previše umaka. Način Talijana je baciti tjesteninu s tek toliko umaka da je premaže, a da na dnu tanjura ne ostane velika lokva.

Zagrijavanje zdjele za posluživanje: Ulijte malo vruće vode i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu. Zatim izlijte vodu i posušite posudu. Zagrijte tanjure stavljajući ih u pećnicu na 250 stepeni F. 10 do 15 minuta neposredno prije posluživanja.

Podgrijavanje tjestenine: U mikrovalnoj pećnici stavite tjesteninu u spremnik za skladištenje na 1 do 3 minute, bacajući tjesteninu do pola. Dužina vremena u mikrotalasnoj pećnici zavisi od količine testenine koju imate. Tjesteninu možete zagrijati i tako da je stavite u cjedilo i prelijete jako vrućom vodom. Tjesteninu obavezno dobro ocijedite prije stavljanja umaka.

Napravite tjesteninu naprijed: Skuhajte tjesteninu kao i obično, a posebno je pažljivo kuhajte samo do al dente. Ocijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom da biste prekinuli kuhanje i ponovo temeljito ocijedite. Pustite da se tjestenina potpuno ohladi, a zatim je prelijte s par žličica ulja kako se ne bi zalijepilo. Testenine se mogu čuvati u plastičnoj kesi ili u pokrivenoj činiji u frižideru do tri dana.

Etiketa tjestenine:

Savršen način za jelo špageta ili druge duge žičane tjestenine je okretanje oko vilice. Koristite žlicu za pomoć ako je potrebno. Takođe je prihvatljivo da testeninu sečete nožem i viljuškom. Do poluge možete doći okretanjem tjestenine držeći zupce vilice uz rub tanjura. Čak je ispravno i uredno izrezati tjesteninu ako je okretanje pretvrdo.

Ono što je nesumnjivo loše ponašanje je grickanje u zalogaj vučne tjestenine bez koristi okretanja ili noža. Često je glasno i nikada nije lepo.

Ako je moguće, toplu tjesteninu poslužite u toplim, plitkim zdjelama umjesto na tanjirima za večeru. Bočne strane zdjele pomažu pri okretanju tjestenine na vilici.

Tokom 18. i 19. vijeka, obični ljudi su jeli špagete rukom. Kad je vilica izmišljena, tjestenina je postala hrana pogodna i za kraljevske članove, jer su je sada mogli jesti bez gubitka dostojanstva. Talijani kažu da se karakter čovjeka može odrediti načinom na koji jede špagete.

Pogledajte manire i etikete za zabave u restoranima i za večeru: Vodič za bonton.
Ponašanje za stolom igra važnu ulogu u ostavljanju povoljnog utiska. Oni su vidljivi signali stanja naših manira i stoga su bitni za profesionalni uspjeh. Smisao pravila etikete je da se osjećate ugodno, a ne neugodno.


Kako skuvati savršenu testeninu

Pročitajte sve naše korisne savjete i naučite kako svaki put skuhati savršenu tjesteninu!

Kako kupiti sušenu testeninu:


Prilikom kupovine suhe tjestenine pročitajte etiketu
– Najbolja tjestenina napravljena je od 100% griza (na etiketi će biti durum – pšenični griz ili griz). Testenine napravljene od tvrde pšenice zadržavaju svoj oblik i čvrstoću tokom kuvanja. Kad se pravilno skuhaju, ne postaju kašasti niti ljepljivi. Testenine koje nisu napravljene od griza proizvode mekše rezance i neće se dobro držati prilikom bacanja. Ove tjestenine koristite za jela u stilu tepsije.

Rezanci su jedini proizvodi od tjestenine napravljeni od čvrstih jaja koja im daju intenzivniju boju od ostalih tjestenina.

U receptima možete zamijeniti drugu vrstu tjestenine, ali ako želite koristiti drugu vrstu, imajte na umu da je općenito pravilo da je najbolje zamijeniti jednu vrstu tjestenine drugom sličnih karakteristika. Važno je uskladiti oblike tjestenine s umakom. Ravne tjestenine najbolje su s tankim umacima, a drugi oblici imaju kutke za hvatanje komadića zrnatijih umaka.

Talijanske marke tjestenine općenito su deblje od američkih marki.

Kako mjeriti tjesteninu i#8211 ekvivalent tjestenine:

Većina suhih tjestenina udvostručuje volumen prilikom kuhanja. Radi preciznosti, tjesteninu mjerite po težini, a ne po šalici. Kuhanu tjesteninu možete mjeriti po volumenu. Općenito je pravilo da će kilogram suhe tjestenine ili svježe napravljena tjestenina poslužiti šest kao predjelo ili četiri kao glavno jelo. Zapamtite – Oblici se mogu razlikovati po veličini ovisno o proizvođaču, pa koristite ova mjerenja kao generalizacije.

Najlakši način za mjerenje tjestenine je korištenje vaše digitalna vaga.

4 unce nekuhane tjestenine (makaroni s laktama, školjke, rotini, cavatelli, kotačići, penne ili ziti) = 1 šalica suhe tjestenine = 2 1/2 šalice kuhane tjestenine.

4 unce nekuvane testenine (špageti, anđeoska kosa, vermicelli, fettuccine ili linguine) = hrpa suve testenine prečnika 1 inča = 2 šolje kuvane testenine.

Kako skuhati savršenu tjesteninu:


Važno pravilo: Tjesteninu treba pripremiti neposredno prije posluživanja.

Koristite veliki lonac:

Da biste skuhali savršenu tjesteninu, morat ćete koristiti puno vode. Premali lonac i premalo vode potiču tjesteninu da se sjedini i zalijepi, pa se tako kuha nejednako.

Za pola kilograma (16 unci) tjestenine trebat će vam lonac u koji stane najmanje 5 ili 6 litara vode.

Koristite dosta vode i samo HLADNU ili HLADNU vodu:

Korištenje puno vode pomaže u sprječavanju lijepljenja tjestenine tako što brzo ispire izlučeni škrob.

Ako vaša voda sadrži bilo kakve nečistoće, uprljat će gotov okus tjestenine. Filtrirajte kućnu vodu ako je moguće.

Napunite taj veliki lonac 3/4 hladne vode ili upotrijebite barem jednu litru hladne vode za svake četiri unce suhe tjestenine. Četiri litre su najmanji minimum po pakiranju tjestenine od 12 unci, idealno je šest do osam litara. Razlog tome je što će topla voda otopiti bilo što (uključujući zagađivače poput olova) mnogo lakše od hladne vode i ako ta voda prije izlaska u kuhinjski sudoper naiđe na nešto poput starije olovne cijevi ili neke hrđe, to bi se vrlo dobro moglo završiti gore u tvojoj čaši. Najčešći problem je voda koja stoji u kućnim cijevima više od 6 sati.

Lonac hladne vode brzo prokuhajte:

Pokrivanje lonca hladne vode poklopcem pomoći će da voda brže proključa.

Soljenje vode čini tjesteninu boljim okusom isticanjem prirodne arome tjestenine. Ovo ne povećava nivo natrijuma u vašim receptima. NAPOMENA: Uvijek koristim košer (grubu) sol.

Nemojte dodavati sol sve dok voda potpuno ne proključa. Za to postoje dva razloga:

1.Prvo, neslana voda ima nižu tačku ključanja od slane vode, pa će ključati nekoliko sekundi brže.

2. Drugo i još važnije, sol se brže otapa u vrućoj vodi. Nerastvoreni kristali soli u hladnoj vodi mogu oštetiti površinu vaših lonaca od nehrđajućeg čelika malim bijelim točkicama ili košticama.

Dodajte puno soli, oko 2 žlice košer (grube) soli po kilogramu tjestenine. Ovo se može činiti kao puno, ali je potrebno da bi se tjestenina pravilno začinila. Osim toga, većina soli istječe s vodom. Ako okusite slanu vodu, ona bi trebala podsjećati na "#8220morsku vodu". ” NAPOMENA: Ako ste na dijeti s ograničenim unosom natrija, slijedite upute vašeg ljekara prije dodavanja soli.

NEMOJTE dodavati ulje bilo koje vrste. Ulje ima neželjeni učinak da premaže tjesteninu i učini je glatkom pa se umak neće zalijepiti za nju.

Dodavanje suhe testenine:

Dodajte testeninu, odjednom, u ključalu slanu vodu i ostavite vatru na visokoj temperaturi da voda što pre zavri. NAPOMENA: Nikada ne miješajte vrste tjestenine u jednom loncu.

Objašnjenje ili nauka o kipućoj vodi: Tjestenina dodana u vodu prije nego što počne kuhati počinje zagrijavati gljive. Testenine brzo počinju da se razlažu u mlakoj vodi dok se skrob rastvara. Potrebna vam je jaka vrućina ključale vode za “postavljenje ” vanjske strane tjestenine, što sprječava da se tjestenina zalijepi. Zato je brzo kuhanje toliko važno da temperatura vode pada kada dodate tjesteninu, ali ako se brzo prokuha, voda će i dalje biti dovoljno vruća da se tjestenina pravilno skuha.

Miješajte na početku – Nakon što ste dodali tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte dugom drvenom kašikom (miješanjem spriječite da se tjestenine zalijepe jedna za drugu i zalijepe za dno i rub posude). Često mešanje dugom drvenom kašikom ili viljuškom tokom kuvanja testenine pomoći će joj da se skuva

Skuhajte tjesteninu, nepokrivenu, na brzom ključanju. NAPOMENA: Nakon što dodate tjesteninu, nemojte prekrivati ​​lonac poklopcem. Možete regulirati toplinu kako se mješavina tjestenine/vode ne bi pjenila preko ivica posuda. Spustite ga i sve bi trebalo biti pod kontrolom.

Vrijeme kuhanja:

Ne oslanjajte se na pakiranje koje će vam dati točno vrijeme kuhanja (ovo je samo smjernica). Počnite mjeriti vrijeme kada se voda vrati do vrenja. Većina tjestenina skuha se za 8 do 12 minuta.

Testirajte spremnost suhe tjestenine nakon otprilike 4 minute kuhanja kušajući je. Teško je dati točno vrijeme kuhanja jer će različitim oblicima i debljini tjestenine trebati manje ili više vremena za kuhanje.

Pažljivo pratite proces kuhanja tjestenine. Tjestenina se može vrlo brzo skuhati. Tjestenina bi trebala biti nježna, ali i dalje čvrsta dok je jedete, kako Talijani zovu "#dente." , i žvakati u ustima). ZAPAMTITE – Tjestenina će se nastaviti kuhati i omekšati čak i nakon što je izvađena iz vode.

Definicija “al dente ” (ahl-DEN-tay): Na talijanskom izraz znači “zub ” i izraz je koji se koristi za opisivanje ispravnog stepena gotovosti pri kuhanju tjestenine, rižota i povrća. Hrana bi trebala imati blagi otpor (žvakati) prilikom zagrizavanja, ali ne smije biti mekana, pretjerana ili imati čvrstu sredinu.

Fulvia Guyger ’s talijanski savjet za zaustavljanje vremena kuhanja: Kad tjestenina dosegne fazu “al dente ”, odmah isključite plinsko grijanje ili uklonite lonac s vatre ako koristite električno grijanje. Dodajte približno 1/2 do 1 šolje HLADNE vode u vruću vodu sa testeninom. To će odmah smanjiti temperaturu vode i zaustaviti kuhanje.

Kako skuhati savršenu tjesteninu za pečena jela: Budući da se tjestenina kuha dva puta (prvo se skuha, a zatim sjedini s ostalim sastojcima i kuha u pećnici), tjestenina u pečenim jelima trebala bi kuhati kraće nego obično. Kuhajte dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto (obično oko 1/3 uobičajenog vremena kuhanja). Za testiranje izrežite na komade.

Odmah ocijedite:

Odmah iscediti u veliko cjedilo koje stoji u sudoperi, a zatim pokupite cjedilo sa njegovim sadržajem i dobro ga protresite da uklonite višak vode.

NE ispirati osim ako recept tako kaže. Skrob koji tjesteninu lijepi za sebe takođe pomaže sosu da se zalijepi za tjesteninu. Ako ćete tjesteninu odmah preliti umakom, lijepljenje ne bi trebao biti problem.

Bitan: Kad je tjestenina spremna, isključite vatru i izvadite 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i ostavite sa strane. Ova rezervirana voda za tjesteninu sadrži esencijalni škrob koji se kasnije može koristiti za podešavanje konzistencije vašeg umaka, od zgušnjavanja do razrjeđivanja. Ova kisela voda koju ste koristili za bacanje u odvod zapravo je čudesan sastojak!

Nikada, nikad ne isušujte testenine:

Izuzetak: Osim u umacima s tankim ili čorbama, poput svježeg rajčice ili morskih plodova, tjestenina mora biti vlažna da se dobro sjedini. Čim se ocijedi, izvadite ga iz cjedila i stavite ga natrag u posudu za kuhanje kako bi se zagrijao da ga prelijete umakom, ili ga stavite u zagrijanu posudu za posluživanje ili pojedinačne zagrijane zdjele za posluživanje. Kad je tjestenina u tavi ili zdjeli, vilicom i žlicom brzo je prelijte umakom.

NEMOJTE ispirati testenine:

Izuzetak: Isperite široku tjesteninu, poput rezanci za lazanje. Ako ne ’t, bit će vam teško odvojiti rezance, a da ih ne rastrgate.

Također isperite prilikom pripreme hladne salate od tjestenine. Tanki sloj škroba na tjestenini bit će ljepljiv kada se ohladi.

Ne utapajte testenine:


Nikada ne prelijte testeninu sa sosom
. Talijani se žale da Amerikanci utapaju svoju tjesteninu u previše umaka. Način Talijana je baciti tjesteninu s tek toliko umaka da je premaže, a da na dnu tanjura ne ostane velika lokva.

Zagrijavanje zdjele za posluživanje: Ulijte malo vruće vode i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu. Zatim izlijte vodu i posušite posudu. Zagrijte tanjure stavljajući ih u pećnicu na 250 stepeni F. 10 do 15 minuta neposredno prije posluživanja.

Podgrijavanje tjestenine: U mikrovalnoj pećnici stavite tjesteninu u spremnik za skladištenje na 1 do 3 minute, bacajući tjesteninu do pola. Dužina vremena u mikrotalasnoj pećnici zavisi od količine testenine koju imate. Tjesteninu možete zagrijati i tako da je stavite u cjedilo i prelijete jako vrućom vodom. Tjesteninu obavezno dobro ocijedite prije stavljanja umaka.

Napravite tjesteninu naprijed: Skuhajte tjesteninu kao i obično, a posebno je pažljivo kuhajte samo do al dente. Ocijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom da biste prekinuli kuhanje i ponovo temeljito ocijedite. Pustite da se tjestenina potpuno ohladi, a zatim je prelijte s par žličica ulja kako se ne bi zalijepilo. Testenine se mogu čuvati u plastičnoj kesi ili u pokrivenoj činiji u frižideru do tri dana.

Etiketa tjestenine:

Savršen način za jelo špageta ili druge duge žičane tjestenine je okretanje oko vilice. Koristite žlicu za pomoć ako je potrebno. Takođe je prihvatljivo da testeninu sečete nožem i viljuškom. Do poluge možete doći okretanjem tjestenine držeći zupce vilice uz rub tanjura. Čak je ispravno i uredno izrezati tjesteninu ako je okretanje pretvrdo.

Ono što je nesumnjivo loše ponašanje je grickanje u zalogaj vučne tjestenine bez koristi okretanja ili noža. Često je glasno i nikada nije lepo.

Ako je moguće, toplu tjesteninu poslužite u toplim, plitkim zdjelama umjesto na tanjirima za večeru. Bočne strane zdjele pomažu pri okretanju tjestenine na vilici.

Tokom 18. i 19. vijeka, obični ljudi su jeli špagete rukom. Kad je vilica izmišljena, tjestenina je postala hrana pogodna i za kraljevske članove, jer su je sada mogli jesti bez gubitka dostojanstva. Talijani kažu da se karakter čovjeka može odrediti načinom na koji jede špagete.

Pogledajte manire i etikete za zabave u restoranima i za večeru: Vodič za bonton.
Ponašanje za stolom igra važnu ulogu u ostavljanju povoljnog utiska. Oni su vidljivi signali stanja naših manira i stoga su bitni za profesionalni uspjeh. Smisao pravila etikete je da se osjećate ugodno, a ne neugodno.


Kako skuvati savršenu testeninu

Pročitajte sve naše korisne savjete i naučite kako svaki put skuhati savršenu tjesteninu!

Kako kupiti sušenu testeninu:


Prilikom kupovine suhe tjestenine pročitajte etiketu
– Najbolja tjestenina napravljena je od 100% griza (na etiketi će biti durum – pšenični griz ili griz). Testenine napravljene od tvrde pšenice zadržavaju svoj oblik i čvrstoću tokom kuvanja. Kad se pravilno skuhaju, ne postaju kašasti niti ljepljivi. Testenine koje nisu napravljene od griza proizvode mekše rezance i neće se dobro držati prilikom bacanja. Ove tjestenine koristite za jela u stilu tepsije.

Rezanci su jedini proizvodi od tjestenine napravljeni od čvrstih jaja koja im daju intenzivniju boju od ostalih tjestenina.

U receptima možete zamijeniti drugu vrstu tjestenine, ali ako želite koristiti drugu vrstu, imajte na umu da je općenito pravilo da je najbolje zamijeniti jednu vrstu tjestenine drugom sličnih karakteristika. Važno je uskladiti oblike tjestenine s umakom. Ravne tjestenine najbolje su s tankim umacima, a drugi oblici imaju kutke za hvatanje komadića zrnatijih umaka.

Talijanske marke tjestenine općenito su deblje od američkih marki.

Kako mjeriti tjesteninu i#8211 ekvivalent tjestenine:

Većina suhih tjestenina udvostručuje volumen prilikom kuhanja. Radi preciznosti, tjesteninu mjerite po težini, a ne po šalici. Kuhanu tjesteninu možete mjeriti po volumenu. Općenito je pravilo da će kilogram suhe tjestenine ili svježe napravljena tjestenina poslužiti šest kao predjelo ili četiri kao glavno jelo. Zapamtite – Oblici se mogu razlikovati po veličini ovisno o proizvođaču, pa koristite ova mjerenja kao generalizacije.

Najlakši način za mjerenje tjestenine je korištenje vaše digitalna vaga.

4 unce nekuhane tjestenine (makaroni s laktama, školjke, rotini, cavatelli, kotačići, penne ili ziti) = 1 šalica suhe tjestenine = 2 1/2 šalice kuhane tjestenine.

4 unce nekuvane testenine (špageti, anđeoska kosa, vermicelli, fettuccine ili linguine) = hrpa suve testenine prečnika 1 inča = 2 šolje kuvane testenine.

Kako skuhati savršenu tjesteninu:


Važno pravilo: Tjesteninu treba pripremiti neposredno prije posluživanja.

Koristite veliki lonac:

Da biste skuhali savršenu tjesteninu, morat ćete koristiti puno vode. Premali lonac i premalo vode potiču tjesteninu da se sjedini i zalijepi, pa se tako kuha nejednako.

Za pola kilograma (16 unci) tjestenine trebat će vam lonac u koji stane najmanje 5 ili 6 litara vode.

Koristite dosta vode i samo HLADNU ili HLADNU vodu:

Korištenje puno vode pomaže u sprječavanju lijepljenja tjestenine tako što brzo ispire izlučeni škrob.

Ako vaša voda sadrži bilo kakve nečistoće, uprljat će gotov okus tjestenine. Filtrirajte kućnu vodu ako je moguće.

Napunite taj veliki lonac 3/4 hladne vode ili upotrijebite barem jednu litru hladne vode za svake četiri unce suhe tjestenine. Četiri litre su najmanji minimum po pakiranju tjestenine od 12 unci, idealno je šest do osam litara. Razlog tome je što će topla voda otopiti bilo što (uključujući zagađivače poput olova) mnogo lakše od hladne vode i ako ta voda prije izlaska u kuhinjski sudoper naiđe na nešto poput starije olovne cijevi ili neke hrđe, to bi se vrlo dobro moglo završiti gore u tvojoj čaši. Najčešći problem je voda koja stoji u kućnim cijevima više od 6 sati.

Lonac hladne vode brzo prokuhajte:

Pokrivanje lonca hladne vode poklopcem pomoći će da voda brže proključa.

Soljenje vode čini tjesteninu boljim okusom isticanjem prirodne arome tjestenine. Ovo ne povećava nivo natrijuma u vašim receptima. NAPOMENA: Uvijek koristim košer (grubu) sol.

Nemojte dodavati sol sve dok voda potpuno ne proključa. Za to postoje dva razloga:

1. Prvo, neslana voda ima nižu tačku ključanja od slane vode, pa će ključati nekoliko sekundi brže.

2. Drugo i još važnije, sol se brže otapa u vrućoj vodi. Nerastvoreni kristali soli u hladnoj vodi mogu oštetiti površinu vaših lonaca od nehrđajućeg čelika malim bijelim točkicama ili košticama.

Dodajte puno soli, oko 2 žlice košer (grube) soli po kilogramu tjestenine. Ovo se može činiti kao puno, ali je potrebno da bi se tjestenina pravilno začinila. Osim toga, većina soli istječe s vodom. Ako okusite slanu vodu, ona bi trebala podsjećati na "#8220morsku vodu". ” NAPOMENA: Ako ste na dijeti s ograničenim unosom natrija, slijedite upute vašeg ljekara prije dodavanja soli.

NEMOJTE dodavati ulje bilo koje vrste. Ulje ima neželjeni učinak da premaže tjesteninu i učini je glatkom pa se umak neće zalijepiti za nju.

Dodavanje suhe testenine:

Dodajte testeninu, odjednom, u ključalu slanu vodu i ostavite vatru na visokoj temperaturi da voda što pre zavri. NAPOMENA: Nikada ne miješajte vrste tjestenine u jednom loncu.

Objašnjenje ili nauka o kipućoj vodi: Tjestenina dodana u vodu prije nego što počne kuhati počinje zagrijavati gljive. Testenine brzo počinju da se razlažu u mlakoj vodi dok se skrob rastvara. Potrebna vam je jaka vrućina ključale vode za “postavljenje ” vanjske strane tjestenine, što sprječava da se tjestenina zalijepi. Zato je brzo kuhanje toliko važno da temperatura vode pada kada dodate tjesteninu, ali ako se brzo prokuha, voda će i dalje biti dovoljno vruća da se tjestenina pravilno skuha.

Miješajte na početku – Nakon što ste dodali tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte dugom drvenom kašikom (miješanjem spriječite da se tjestenine zalijepe jedna za drugu i zalijepe za dno i rub posude). Često mešanje dugom drvenom kašikom ili viljuškom tokom kuvanja testenine pomoći će joj da se skuva

Skuhajte tjesteninu, nepokrivenu, na brzom ključanju. NAPOMENA: Nakon što dodate tjesteninu, nemojte prekrivati ​​lonac poklopcem. Možete regulirati toplinu kako se mješavina tjestenine/vode ne bi pjenila preko ivica posuda. Spustite ga i sve bi trebalo biti pod kontrolom.

Vrijeme kuhanja:

Ne oslanjajte se na pakiranje koje će vam dati točno vrijeme kuhanja (ovo je samo smjernica). Počnite mjeriti vrijeme kada se voda vrati do vrenja. Većina tjestenina skuha se za 8 do 12 minuta.

Testirajte spremnost suhe tjestenine nakon otprilike 4 minute kuhanja kušajući je. Teško je dati točno vrijeme kuhanja jer će različitim oblicima i debljini tjestenine trebati manje ili više vremena za kuhanje.

Pažljivo pratite proces kuhanja tjestenine. Tjestenina se može vrlo brzo skuhati. Tjestenina bi trebala biti nježna, ali i dalje čvrsta dok je jedete, kako Talijani zovu "#dente." , i žvakati u ustima). ZAPAMTITE – Tjestenina će se nastaviti kuhati i omekšati čak i nakon što je izvađena iz vode.

Definicija “al dente ” (ahl-DEN-tay): Na talijanskom izraz znači “zub ” i izraz je koji se koristi za opisivanje ispravnog stepena gotovosti pri kuhanju tjestenine, rižota i povrća. Hrana bi trebala imati blagi otpor (žvakati) prilikom zagrizavanja, ali ne smije biti mekana, pretjerana ili imati čvrstu sredinu.

Fulvia Guyger ’s talijanski savjet za zaustavljanje vremena kuhanja: Kad tjestenina dosegne fazu “al dente ”, odmah isključite plinsko grijanje ili uklonite lonac s vatre ako koristite električno grijanje. Dodajte približno 1/2 do 1 šolje HLADNE vode u vruću vodu sa testeninom. To će odmah smanjiti temperaturu vode i zaustaviti kuhanje.

Kako skuhati savršenu tjesteninu za pečena jela: Budući da se tjestenina kuha dva puta (prvo se skuha, a zatim sjedini s ostalim sastojcima i kuha u pećnici), tjestenina u pečenim jelima trebala bi kuhati kraće nego obično. Kuhajte dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto (obično oko 1/3 uobičajenog vremena kuhanja). Za testiranje izrežite na komade.

Odmah ocijedite:

Odmah iscediti u veliko cjedilo koje stoji u sudoperi, a zatim pokupite cjedilo sa njegovim sadržajem i dobro ga protresite da uklonite višak vode.

NE ispirati osim ako recept tako kaže. Skrob koji tjesteninu lijepi za sebe takođe pomaže sosu da se zalijepi za tjesteninu. Ako ćete tjesteninu odmah preliti umakom, lijepljenje ne bi trebao biti problem.

Bitan: Kad je tjestenina spremna, isključite vatru i izvadite 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i ostavite sa strane. Ova rezervirana voda za tjesteninu sadrži esencijalni škrob koji se kasnije može koristiti za podešavanje konzistencije vašeg umaka, od zgušnjavanja do razrjeđivanja. Ova kisela voda koju ste koristili za bacanje u odvod zapravo je čudesan sastojak!

Nikada, nikad ne isušujte testenine:

Izuzetak: Osim u umacima s tankim ili čorbama, poput svježeg rajčice ili morskih plodova, tjestenina mora biti vlažna da se dobro sjedini. Čim se ocijedi, izvadite ga iz cjedila i stavite ga natrag u posudu za kuhanje kako bi se zagrijao da ga prelijete umakom, ili ga stavite u zagrijanu posudu za posluživanje ili pojedinačne zagrijane zdjele za posluživanje. Kad je tjestenina u tavi ili zdjeli, vilicom i žlicom brzo je prelijte umakom.

NEMOJTE ispirati testenine:

Izuzetak: Isperite široku tjesteninu, poput rezanci za lazanje. Ako ne ’t, bit će vam teško odvojiti rezance, a da ih ne rastrgate.

Također isperite prilikom pripreme hladne salate od tjestenine. Tanki sloj škroba na tjestenini bit će ljepljiv kada se ohladi.

Ne utapajte testenine:


Nikada ne prelijte testeninu sa sosom
. Talijani se žale da Amerikanci utapaju svoju tjesteninu u previše umaka. Način Talijana je baciti tjesteninu s tek toliko umaka da je premaže, a da na dnu tanjura ne ostane velika lokva.

Zagrijavanje zdjele za posluživanje: Ulijte malo vruće vode i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu. Zatim izlijte vodu i posušite posudu. Zagrijte tanjure stavljajući ih u pećnicu na 250 stepeni F. 10 do 15 minuta neposredno prije posluživanja.

Podgrijavanje tjestenine: U mikrovalnoj pećnici stavite tjesteninu u spremnik za skladištenje na 1 do 3 minute, bacajući tjesteninu do pola. Dužina vremena u mikrotalasnoj pećnici zavisi od količine testenine koju imate. Tjesteninu možete zagrijati i tako da je stavite u cjedilo i prelijete jako vrućom vodom. Tjesteninu obavezno dobro ocijedite prije stavljanja umaka.

Napravite tjesteninu naprijed: Skuhajte tjesteninu kao i obično, a posebno je pažljivo kuhajte samo do al dente. Ocijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom da biste prekinuli kuhanje i ponovo temeljito ocijedite. Pustite da se tjestenina potpuno ohladi, a zatim je prelijte s par žličica ulja kako se ne bi zalijepilo. Testenine se mogu čuvati u plastičnoj kesi ili u pokrivenoj činiji u frižideru do tri dana.

Etiketa tjestenine:

Savršen način za jelo špageta ili druge duge žičane tjestenine je okretanje oko vilice. Koristite žlicu za pomoć ako je potrebno. Takođe je prihvatljivo da testeninu sečete nožem i viljuškom. Do poluge možete doći okretanjem tjestenine držeći zupce vilice uz rub tanjura. Čak je ispravno i uredno izrezati tjesteninu ako je okretanje pretvrdo.

Ono što je nesumnjivo loše ponašanje je grickanje u zalogaj vučne tjestenine bez koristi okretanja ili noža.Često je glasno i nikada nije lepo.

Ako je moguće, toplu tjesteninu poslužite u toplim, plitkim zdjelama umjesto na tanjirima za večeru. Bočne strane zdjele pomažu pri okretanju tjestenine na vilici.

Tokom 18. i 19. vijeka, obični ljudi su jeli špagete rukom. Kad je vilica izmišljena, tjestenina je postala hrana pogodna i za kraljevske članove, jer su je sada mogli jesti bez gubitka dostojanstva. Talijani kažu da se karakter čovjeka može odrediti načinom na koji jede špagete.

Pogledajte manire i etikete za zabave u restoranima i za večeru: Vodič za bonton.
Ponašanje za stolom igra važnu ulogu u ostavljanju povoljnog utiska. Oni su vidljivi signali stanja naših manira i stoga su bitni za profesionalni uspjeh. Smisao pravila etikete je da se osjećate ugodno, a ne neugodno.


Kako skuvati savršenu testeninu

Pročitajte sve naše korisne savjete i naučite kako svaki put skuhati savršenu tjesteninu!

Kako kupiti sušenu testeninu:


Prilikom kupovine suhe tjestenine pročitajte etiketu
– Najbolja tjestenina napravljena je od 100% griza (na etiketi će biti durum – pšenični griz ili griz). Testenine napravljene od tvrde pšenice zadržavaju svoj oblik i čvrstoću tokom kuvanja. Kad se pravilno skuhaju, ne postaju kašasti niti ljepljivi. Testenine koje nisu napravljene od griza proizvode mekše rezance i neće se dobro držati prilikom bacanja. Ove tjestenine koristite za jela u stilu tepsije.

Rezanci su jedini proizvodi od tjestenine napravljeni od čvrstih jaja koja im daju intenzivniju boju od ostalih tjestenina.

U receptima možete zamijeniti drugu vrstu tjestenine, ali ako želite koristiti drugu vrstu, imajte na umu da je općenito pravilo da je najbolje zamijeniti jednu vrstu tjestenine drugom sličnih karakteristika. Važno je uskladiti oblike tjestenine s umakom. Ravne tjestenine najbolje su s tankim umacima, a drugi oblici imaju kutke za hvatanje komadića zrnatijih umaka.

Talijanske marke tjestenine općenito su deblje od američkih marki.

Kako mjeriti tjesteninu i#8211 ekvivalent tjestenine:

Većina suhih tjestenina udvostručuje volumen prilikom kuhanja. Radi preciznosti, tjesteninu mjerite po težini, a ne po šalici. Kuhanu tjesteninu možete mjeriti po volumenu. Općenito je pravilo da će kilogram suhe tjestenine ili svježe napravljena tjestenina poslužiti šest kao predjelo ili četiri kao glavno jelo. Zapamtite – Oblici se mogu razlikovati po veličini ovisno o proizvođaču, pa koristite ova mjerenja kao generalizacije.

Najlakši način za mjerenje tjestenine je korištenje vaše digitalna vaga.

4 unce nekuhane tjestenine (makaroni s laktama, školjke, rotini, cavatelli, kotačići, penne ili ziti) = 1 šalica suhe tjestenine = 2 1/2 šalice kuhane tjestenine.

4 unce nekuvane testenine (špageti, anđeoska kosa, vermicelli, fettuccine ili linguine) = hrpa suve testenine prečnika 1 inča = 2 šolje kuvane testenine.

Kako skuhati savršenu tjesteninu:


Važno pravilo: Tjesteninu treba pripremiti neposredno prije posluživanja.

Koristite veliki lonac:

Da biste skuhali savršenu tjesteninu, morat ćete koristiti puno vode. Premali lonac i premalo vode potiču tjesteninu da se sjedini i zalijepi, pa se tako kuha nejednako.

Za pola kilograma (16 unci) tjestenine trebat će vam lonac u koji stane najmanje 5 ili 6 litara vode.

Koristite dosta vode i samo HLADNU ili HLADNU vodu:

Korištenje puno vode pomaže u sprječavanju lijepljenja tjestenine tako što brzo ispire izlučeni škrob.

Ako vaša voda sadrži bilo kakve nečistoće, uprljat će gotov okus tjestenine. Filtrirajte kućnu vodu ako je moguće.

Napunite taj veliki lonac 3/4 hladne vode ili upotrijebite barem jednu litru hladne vode za svake četiri unce suhe tjestenine. Četiri litre su najmanji minimum po pakiranju tjestenine od 12 unci, idealno je šest do osam litara. Razlog tome je što će topla voda otopiti bilo što (uključujući zagađivače poput olova) mnogo lakše od hladne vode i ako ta voda prije izlaska u kuhinjski sudoper naiđe na nešto poput starije olovne cijevi ili neke hrđe, to bi se vrlo dobro moglo završiti gore u tvojoj čaši. Najčešći problem je voda koja stoji u kućnim cijevima više od 6 sati.

Lonac hladne vode brzo prokuhajte:

Pokrivanje lonca hladne vode poklopcem pomoći će da voda brže proključa.

Soljenje vode čini tjesteninu boljim okusom isticanjem prirodne arome tjestenine. Ovo ne povećava nivo natrijuma u vašim receptima. NAPOMENA: Uvijek koristim košer (grubu) sol.

Nemojte dodavati sol sve dok voda potpuno ne proključa. Za to postoje dva razloga:

1. Prvo, neslana voda ima nižu tačku ključanja od slane vode, pa će ključati nekoliko sekundi brže.

2. Drugo i još važnije, sol se brže otapa u vrućoj vodi. Nerastvoreni kristali soli u hladnoj vodi mogu oštetiti površinu vaših lonaca od nehrđajućeg čelika malim bijelim točkicama ili košticama.

Dodajte puno soli, oko 2 žlice košer (grube) soli po kilogramu tjestenine. Ovo se može činiti kao puno, ali je potrebno da bi se tjestenina pravilno začinila. Osim toga, većina soli istječe s vodom. Ako okusite slanu vodu, ona bi trebala podsjećati na "#8220morsku vodu". ” NAPOMENA: Ako ste na dijeti s ograničenim unosom natrija, slijedite upute vašeg ljekara prije dodavanja soli.

NEMOJTE dodavati ulje bilo koje vrste. Ulje ima neželjeni učinak da premaže tjesteninu i učini je glatkom pa se umak neće zalijepiti za nju.

Dodavanje suhe testenine:

Dodajte testeninu, odjednom, u ključalu slanu vodu i ostavite vatru na visokoj temperaturi da voda što pre zavri. NAPOMENA: Nikada ne miješajte vrste tjestenine u jednom loncu.

Objašnjenje ili nauka o kipućoj vodi: Tjestenina dodana u vodu prije nego što počne kuhati počinje zagrijavati gljive. Testenine brzo počinju da se razlažu u mlakoj vodi dok se skrob rastvara. Potrebna vam je jaka vrućina ključale vode za “postavljenje ” vanjske strane tjestenine, što sprječava da se tjestenina zalijepi. Zato je brzo kuhanje toliko važno da temperatura vode pada kada dodate tjesteninu, ali ako se brzo prokuha, voda će i dalje biti dovoljno vruća da se tjestenina pravilno skuha.

Miješajte na početku – Nakon što ste dodali tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte dugom drvenom kašikom (miješanjem spriječite da se tjestenine zalijepe jedna za drugu i zalijepe za dno i rub posude). Često mešanje dugom drvenom kašikom ili viljuškom tokom kuvanja testenine pomoći će joj da se skuva

Skuhajte tjesteninu, nepokrivenu, na brzom ključanju. NAPOMENA: Nakon što dodate tjesteninu, nemojte prekrivati ​​lonac poklopcem. Možete regulirati toplinu kako se mješavina tjestenine/vode ne bi pjenila preko ivica posuda. Spustite ga i sve bi trebalo biti pod kontrolom.

Vrijeme kuhanja:

Ne oslanjajte se na pakiranje koje će vam dati točno vrijeme kuhanja (ovo je samo smjernica). Počnite mjeriti vrijeme kada se voda vrati do vrenja. Većina tjestenina skuha se za 8 do 12 minuta.

Testirajte spremnost suhe tjestenine nakon otprilike 4 minute kuhanja kušajući je. Teško je dati točno vrijeme kuhanja jer će različitim oblicima i debljini tjestenine trebati manje ili više vremena za kuhanje.

Pažljivo pratite proces kuhanja tjestenine. Tjestenina se može vrlo brzo skuhati. Tjestenina bi trebala biti nježna, ali i dalje čvrsta dok je jedete, kako Talijani zovu "#dente." , i žvakati u ustima). ZAPAMTITE – Tjestenina će se nastaviti kuhati i omekšati čak i nakon što je izvađena iz vode.

Definicija “al dente ” (ahl-DEN-tay): Na talijanskom izraz znači “zub ” i izraz je koji se koristi za opisivanje ispravnog stepena gotovosti pri kuhanju tjestenine, rižota i povrća. Hrana bi trebala imati blagi otpor (žvakati) prilikom zagrizavanja, ali ne smije biti mekana, pretjerana ili imati čvrstu sredinu.

Fulvia Guyger ’s talijanski savjet za zaustavljanje vremena kuhanja: Kad tjestenina dosegne fazu “al dente ”, odmah isključite plinsko grijanje ili uklonite lonac s vatre ako koristite električno grijanje. Dodajte približno 1/2 do 1 šolje HLADNE vode u vruću vodu sa testeninom. To će odmah smanjiti temperaturu vode i zaustaviti kuhanje.

Kako skuhati savršenu tjesteninu za pečena jela: Budući da se tjestenina kuha dva puta (prvo se skuha, a zatim sjedini s ostalim sastojcima i kuha u pećnici), tjestenina u pečenim jelima trebala bi kuhati kraće nego obično. Kuhajte dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto (obično oko 1/3 uobičajenog vremena kuhanja). Za testiranje izrežite na komade.

Odmah ocijedite:

Odmah iscediti u veliko cjedilo koje stoji u sudoperi, a zatim pokupite cjedilo sa njegovim sadržajem i dobro ga protresite da uklonite višak vode.

NE ispirati osim ako recept tako kaže. Skrob koji tjesteninu lijepi za sebe takođe pomaže sosu da se zalijepi za tjesteninu. Ako ćete tjesteninu odmah preliti umakom, lijepljenje ne bi trebao biti problem.

Bitan: Kad je tjestenina spremna, isključite vatru i izvadite 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i ostavite sa strane. Ova rezervirana voda za tjesteninu sadrži esencijalni škrob koji se kasnije može koristiti za podešavanje konzistencije vašeg umaka, od zgušnjavanja do razrjeđivanja. Ova kisela voda koju ste koristili za bacanje u odvod zapravo je čudesan sastojak!

Nikada, nikad ne isušujte testenine:

Izuzetak: Osim u umacima s tankim ili čorbama, poput svježeg rajčice ili morskih plodova, tjestenina mora biti vlažna da se dobro sjedini. Čim se ocijedi, izvadite ga iz cjedila i stavite ga natrag u posudu za kuhanje kako bi se zagrijao da ga prelijete umakom, ili ga stavite u zagrijanu posudu za posluživanje ili pojedinačne zagrijane zdjele za posluživanje. Kad je tjestenina u tavi ili zdjeli, vilicom i žlicom brzo je prelijte umakom.

NEMOJTE ispirati testenine:

Izuzetak: Isperite široku tjesteninu, poput rezanci za lazanje. Ako ne ’t, bit će vam teško odvojiti rezance, a da ih ne rastrgate.

Također isperite prilikom pripreme hladne salate od tjestenine. Tanki sloj škroba na tjestenini bit će ljepljiv kada se ohladi.

Ne utapajte testenine:


Nikada ne prelijte testeninu sa sosom
. Talijani se žale da Amerikanci utapaju svoju tjesteninu u previše umaka. Način Talijana je baciti tjesteninu s tek toliko umaka da je premaže, a da na dnu tanjura ne ostane velika lokva.

Zagrijavanje zdjele za posluživanje: Ulijte malo vruće vode i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu. Zatim izlijte vodu i posušite posudu. Zagrijte tanjure stavljajući ih u pećnicu na 250 stepeni F. 10 do 15 minuta neposredno prije posluživanja.

Podgrijavanje tjestenine: U mikrovalnoj pećnici stavite tjesteninu u spremnik za skladištenje na 1 do 3 minute, bacajući tjesteninu do pola. Dužina vremena u mikrotalasnoj pećnici zavisi od količine testenine koju imate. Tjesteninu možete zagrijati i tako da je stavite u cjedilo i prelijete jako vrućom vodom. Tjesteninu obavezno dobro ocijedite prije stavljanja umaka.

Napravite tjesteninu naprijed: Skuhajte tjesteninu kao i obično, a posebno je pažljivo kuhajte samo do al dente. Ocijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom da biste prekinuli kuhanje i ponovo temeljito ocijedite. Pustite da se tjestenina potpuno ohladi, a zatim je prelijte s par žličica ulja kako se ne bi zalijepilo. Testenine se mogu čuvati u plastičnoj kesi ili u pokrivenoj činiji u frižideru do tri dana.

Etiketa tjestenine:

Savršen način za jelo špageta ili druge duge žičane tjestenine je okretanje oko vilice. Koristite žlicu za pomoć ako je potrebno. Takođe je prihvatljivo da testeninu sečete nožem i viljuškom. Do poluge možete doći okretanjem tjestenine držeći zupce vilice uz rub tanjura. Čak je ispravno i uredno izrezati tjesteninu ako je okretanje pretvrdo.

Ono što je nesumnjivo loše ponašanje je grickanje u zalogaj vučne tjestenine bez koristi okretanja ili noža. Često je glasno i nikada nije lepo.

Ako je moguće, toplu tjesteninu poslužite u toplim, plitkim zdjelama umjesto na tanjirima za večeru. Bočne strane zdjele pomažu pri okretanju tjestenine na vilici.

Tokom 18. i 19. vijeka, obični ljudi su jeli špagete rukom. Kad je vilica izmišljena, tjestenina je postala hrana pogodna i za kraljevske članove, jer su je sada mogli jesti bez gubitka dostojanstva. Talijani kažu da se karakter čovjeka može odrediti načinom na koji jede špagete.

Pogledajte manire i etikete za zabave u restoranima i za večeru: Vodič za bonton.
Ponašanje za stolom igra važnu ulogu u ostavljanju povoljnog utiska. Oni su vidljivi signali stanja naših manira i stoga su bitni za profesionalni uspjeh. Smisao pravila etikete je da se osjećate ugodno, a ne neugodno.


Kako skuvati savršenu testeninu

Pročitajte sve naše korisne savjete i naučite kako svaki put skuhati savršenu tjesteninu!

Kako kupiti sušenu testeninu:


Prilikom kupovine suhe tjestenine pročitajte etiketu
– Najbolja tjestenina napravljena je od 100% griza (na etiketi će biti durum – pšenični griz ili griz). Testenine napravljene od tvrde pšenice zadržavaju svoj oblik i čvrstoću tokom kuvanja. Kad se pravilno skuhaju, ne postaju kašasti niti ljepljivi. Testenine koje nisu napravljene od griza proizvode mekše rezance i neće se dobro držati prilikom bacanja. Ove tjestenine koristite za jela u stilu tepsije.

Rezanci su jedini proizvodi od tjestenine napravljeni od čvrstih jaja koja im daju intenzivniju boju od ostalih tjestenina.

U receptima možete zamijeniti drugu vrstu tjestenine, ali ako želite koristiti drugu vrstu, imajte na umu da je općenito pravilo da je najbolje zamijeniti jednu vrstu tjestenine drugom sličnih karakteristika. Važno je uskladiti oblike tjestenine s umakom. Ravne tjestenine najbolje su s tankim umacima, a drugi oblici imaju kutke za hvatanje komadića zrnatijih umaka.

Talijanske marke tjestenine općenito su deblje od američkih marki.

Kako mjeriti tjesteninu i#8211 ekvivalent tjestenine:

Većina suhih tjestenina udvostručuje volumen prilikom kuhanja. Radi preciznosti, tjesteninu mjerite po težini, a ne po šalici. Kuhanu tjesteninu možete mjeriti po volumenu. Općenito je pravilo da će kilogram suhe tjestenine ili svježe napravljena tjestenina poslužiti šest kao predjelo ili četiri kao glavno jelo. Zapamtite – Oblici se mogu razlikovati po veličini ovisno o proizvođaču, pa koristite ova mjerenja kao generalizacije.

Najlakši način za mjerenje tjestenine je korištenje vaše digitalna vaga.

4 unce nekuhane tjestenine (makaroni s laktama, školjke, rotini, cavatelli, kotačići, penne ili ziti) = 1 šalica suhe tjestenine = 2 1/2 šalice kuhane tjestenine.

4 unce nekuvane testenine (špageti, anđeoska kosa, vermicelli, fettuccine ili linguine) = hrpa suve testenine prečnika 1 inča = 2 šolje kuvane testenine.

Kako skuhati savršenu tjesteninu:


Važno pravilo: Tjesteninu treba pripremiti neposredno prije posluživanja.

Koristite veliki lonac:

Da biste skuhali savršenu tjesteninu, morat ćete koristiti puno vode. Premali lonac i premalo vode potiču tjesteninu da se sjedini i zalijepi, pa se tako kuha nejednako.

Za pola kilograma (16 unci) tjestenine trebat će vam lonac u koji stane najmanje 5 ili 6 litara vode.

Koristite dosta vode i samo HLADNU ili HLADNU vodu:

Korištenje puno vode pomaže u sprječavanju lijepljenja tjestenine tako što brzo ispire izlučeni škrob.

Ako vaša voda sadrži bilo kakve nečistoće, uprljat će gotov okus tjestenine. Filtrirajte kućnu vodu ako je moguće.

Napunite taj veliki lonac 3/4 hladne vode ili upotrijebite barem jednu litru hladne vode za svake četiri unce suhe tjestenine. Četiri litre su najmanji minimum po pakiranju tjestenine od 12 unci, idealno je šest do osam litara. Razlog tome je što će topla voda otopiti bilo što (uključujući zagađivače poput olova) mnogo lakše od hladne vode i ako ta voda prije izlaska u kuhinjski sudoper naiđe na nešto poput starije olovne cijevi ili neke hrđe, to bi se vrlo dobro moglo završiti gore u tvojoj čaši. Najčešći problem je voda koja stoji u kućnim cijevima više od 6 sati.

Lonac hladne vode brzo prokuhajte:

Pokrivanje lonca hladne vode poklopcem pomoći će da voda brže proključa.

Soljenje vode čini tjesteninu boljim okusom isticanjem prirodne arome tjestenine. Ovo ne povećava nivo natrijuma u vašim receptima. NAPOMENA: Uvijek koristim košer (grubu) sol.

Nemojte dodavati sol sve dok voda potpuno ne proključa. Za to postoje dva razloga:

1. Prvo, neslana voda ima nižu tačku ključanja od slane vode, pa će ključati nekoliko sekundi brže.

2. Drugo i još važnije, sol se brže otapa u vrućoj vodi. Nerastvoreni kristali soli u hladnoj vodi mogu oštetiti površinu vaših lonaca od nehrđajućeg čelika malim bijelim točkicama ili košticama.

Dodajte puno soli, oko 2 žlice košer (grube) soli po kilogramu tjestenine. Ovo se može činiti kao puno, ali je potrebno da bi se tjestenina pravilno začinila. Osim toga, većina soli istječe s vodom. Ako okusite slanu vodu, ona bi trebala podsjećati na "#8220morsku vodu". ” NAPOMENA: Ako ste na dijeti s ograničenim unosom natrija, slijedite upute vašeg ljekara prije dodavanja soli.

NEMOJTE dodavati ulje bilo koje vrste. Ulje ima neželjeni učinak da premaže tjesteninu i učini je glatkom pa se umak neće zalijepiti za nju.

Dodavanje suhe testenine:

Dodajte testeninu, odjednom, u ključalu slanu vodu i ostavite vatru na visokoj temperaturi da voda što pre zavri. NAPOMENA: Nikada ne miješajte vrste tjestenine u jednom loncu.

Objašnjenje ili nauka o kipućoj vodi: Tjestenina dodana u vodu prije nego što počne kuhati počinje zagrijavati gljive. Testenine brzo počinju da se razlažu u mlakoj vodi dok se skrob rastvara. Potrebna vam je jaka vrućina ključale vode za “postavljenje ” vanjske strane tjestenine, što sprječava da se tjestenina zalijepi. Zato je brzo kuhanje toliko važno da temperatura vode pada kada dodate tjesteninu, ali ako se brzo prokuha, voda će i dalje biti dovoljno vruća da se tjestenina pravilno skuha.

Miješajte na početku – Nakon što ste dodali tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte dugom drvenom kašikom (miješanjem spriječite da se tjestenine zalijepe jedna za drugu i zalijepe za dno i rub posude). Često mešanje dugom drvenom kašikom ili viljuškom tokom kuvanja testenine pomoći će joj da se skuva

Skuhajte tjesteninu, nepokrivenu, na brzom ključanju. NAPOMENA: Nakon što dodate tjesteninu, nemojte prekrivati ​​lonac poklopcem. Možete regulirati toplinu kako se mješavina tjestenine/vode ne bi pjenila preko ivica posuda. Spustite ga i sve bi trebalo biti pod kontrolom.

Vrijeme kuhanja:

Ne oslanjajte se na pakiranje koje će vam dati točno vrijeme kuhanja (ovo je samo smjernica). Počnite mjeriti vrijeme kada se voda vrati do vrenja. Većina tjestenina skuha se za 8 do 12 minuta.

Testirajte spremnost suhe tjestenine nakon otprilike 4 minute kuhanja kušajući je. Teško je dati točno vrijeme kuhanja jer će različitim oblicima i debljini tjestenine trebati manje ili više vremena za kuhanje.

Pažljivo pratite proces kuhanja tjestenine. Tjestenina se može vrlo brzo skuhati.Tjestenina bi trebala biti nježna, ali i dalje čvrsta dok je jedete, kako Talijani zovu "#dente." , i žvakati u ustima). ZAPAMTITE – Tjestenina će se nastaviti kuhati i omekšati čak i nakon što je izvađena iz vode.

Definicija “al dente ” (ahl-DEN-tay): Na talijanskom izraz znači “zub ” i izraz je koji se koristi za opisivanje ispravnog stepena gotovosti pri kuhanju tjestenine, rižota i povrća. Hrana bi trebala imati blagi otpor (žvakati) prilikom zagrizavanja, ali ne smije biti mekana, pretjerana ili imati čvrstu sredinu.

Fulvia Guyger ’s talijanski savjet za zaustavljanje vremena kuhanja: Kad tjestenina dosegne fazu “al dente ”, odmah isključite plinsko grijanje ili uklonite lonac s vatre ako koristite električno grijanje. Dodajte približno 1/2 do 1 šolje HLADNE vode u vruću vodu sa testeninom. To će odmah smanjiti temperaturu vode i zaustaviti kuhanje.

Kako skuhati savršenu tjesteninu za pečena jela: Budući da se tjestenina kuha dva puta (prvo se skuha, a zatim sjedini s ostalim sastojcima i kuha u pećnici), tjestenina u pečenim jelima trebala bi kuhati kraće nego obično. Kuhajte dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto (obično oko 1/3 uobičajenog vremena kuhanja). Za testiranje izrežite na komade.

Odmah ocijedite:

Odmah iscediti u veliko cjedilo koje stoji u sudoperi, a zatim pokupite cjedilo sa njegovim sadržajem i dobro ga protresite da uklonite višak vode.

NE ispirati osim ako recept tako kaže. Skrob koji tjesteninu lijepi za sebe takođe pomaže sosu da se zalijepi za tjesteninu. Ako ćete tjesteninu odmah preliti umakom, lijepljenje ne bi trebao biti problem.

Bitan: Kad je tjestenina spremna, isključite vatru i izvadite 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i ostavite sa strane. Ova rezervirana voda za tjesteninu sadrži esencijalni škrob koji se kasnije može koristiti za podešavanje konzistencije vašeg umaka, od zgušnjavanja do razrjeđivanja. Ova kisela voda koju ste koristili za bacanje u odvod zapravo je čudesan sastojak!

Nikada, nikad ne isušujte testenine:

Izuzetak: Osim u umacima s tankim ili čorbama, poput svježeg rajčice ili morskih plodova, tjestenina mora biti vlažna da se dobro sjedini. Čim se ocijedi, izvadite ga iz cjedila i stavite ga natrag u posudu za kuhanje kako bi se zagrijao da ga prelijete umakom, ili ga stavite u zagrijanu posudu za posluživanje ili pojedinačne zagrijane zdjele za posluživanje. Kad je tjestenina u tavi ili zdjeli, vilicom i žlicom brzo je prelijte umakom.

NEMOJTE ispirati testenine:

Izuzetak: Isperite široku tjesteninu, poput rezanci za lazanje. Ako ne ’t, bit će vam teško odvojiti rezance, a da ih ne rastrgate.

Također isperite prilikom pripreme hladne salate od tjestenine. Tanki sloj škroba na tjestenini bit će ljepljiv kada se ohladi.

Ne utapajte testenine:


Nikada ne prelijte testeninu sa sosom
. Talijani se žale da Amerikanci utapaju svoju tjesteninu u previše umaka. Način Talijana je baciti tjesteninu s tek toliko umaka da je premaže, a da na dnu tanjura ne ostane velika lokva.

Zagrijavanje zdjele za posluživanje: Ulijte malo vruće vode i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu. Zatim izlijte vodu i posušite posudu. Zagrijte tanjure stavljajući ih u pećnicu na 250 stepeni F. 10 do 15 minuta neposredno prije posluživanja.

Podgrijavanje tjestenine: U mikrovalnoj pećnici stavite tjesteninu u spremnik za skladištenje na 1 do 3 minute, bacajući tjesteninu do pola. Dužina vremena u mikrotalasnoj pećnici zavisi od količine testenine koju imate. Tjesteninu možete zagrijati i tako da je stavite u cjedilo i prelijete jako vrućom vodom. Tjesteninu obavezno dobro ocijedite prije stavljanja umaka.

Napravite tjesteninu naprijed: Skuhajte tjesteninu kao i obično, a posebno je pažljivo kuhajte samo do al dente. Ocijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom da biste prekinuli kuhanje i ponovo temeljito ocijedite. Pustite da se tjestenina potpuno ohladi, a zatim je prelijte s par žličica ulja kako se ne bi zalijepilo. Testenine se mogu čuvati u plastičnoj kesi ili u pokrivenoj činiji u frižideru do tri dana.

Etiketa tjestenine:

Savršen način za jelo špageta ili druge duge žičane tjestenine je okretanje oko vilice. Koristite žlicu za pomoć ako je potrebno. Takođe je prihvatljivo da testeninu sečete nožem i viljuškom. Do poluge možete doći okretanjem tjestenine držeći zupce vilice uz rub tanjura. Čak je ispravno i uredno izrezati tjesteninu ako je okretanje pretvrdo.

Ono što je nesumnjivo loše ponašanje je grickanje u zalogaj vučne tjestenine bez koristi okretanja ili noža. Često je glasno i nikada nije lepo.

Ako je moguće, toplu tjesteninu poslužite u toplim, plitkim zdjelama umjesto na tanjirima za večeru. Bočne strane zdjele pomažu pri okretanju tjestenine na vilici.

Tokom 18. i 19. vijeka, obični ljudi su jeli špagete rukom. Kad je vilica izmišljena, tjestenina je postala hrana pogodna i za kraljevske članove, jer su je sada mogli jesti bez gubitka dostojanstva. Talijani kažu da se karakter čovjeka može odrediti načinom na koji jede špagete.

Pogledajte manire i etikete za zabave u restoranima i za večeru: Vodič za bonton.
Ponašanje za stolom igra važnu ulogu u ostavljanju povoljnog utiska. Oni su vidljivi signali stanja naših manira i stoga su bitni za profesionalni uspjeh. Smisao pravila etikete je da se osjećate ugodno, a ne neugodno.


Kako skuvati savršenu testeninu

Pročitajte sve naše korisne savjete i naučite kako svaki put skuhati savršenu tjesteninu!

Kako kupiti sušenu testeninu:


Prilikom kupovine suhe tjestenine pročitajte etiketu
– Najbolja tjestenina napravljena je od 100% griza (na etiketi će biti durum – pšenični griz ili griz). Testenine napravljene od tvrde pšenice zadržavaju svoj oblik i čvrstoću tokom kuvanja. Kad se pravilno skuhaju, ne postaju kašasti niti ljepljivi. Testenine koje nisu napravljene od griza proizvode mekše rezance i neće se dobro držati prilikom bacanja. Ove tjestenine koristite za jela u stilu tepsije.

Rezanci su jedini proizvodi od tjestenine napravljeni od čvrstih jaja koja im daju intenzivniju boju od ostalih tjestenina.

U receptima možete zamijeniti drugu vrstu tjestenine, ali ako želite koristiti drugu vrstu, imajte na umu da je općenito pravilo da je najbolje zamijeniti jednu vrstu tjestenine drugom sličnih karakteristika. Važno je uskladiti oblike tjestenine s umakom. Ravne tjestenine najbolje su s tankim umacima, a drugi oblici imaju kutke za hvatanje komadića zrnatijih umaka.

Talijanske marke tjestenine općenito su deblje od američkih marki.

Kako mjeriti tjesteninu i#8211 ekvivalent tjestenine:

Većina suhih tjestenina udvostručuje volumen prilikom kuhanja. Radi preciznosti, tjesteninu mjerite po težini, a ne po šalici. Kuhanu tjesteninu možete mjeriti po volumenu. Općenito je pravilo da će kilogram suhe tjestenine ili svježe napravljena tjestenina poslužiti šest kao predjelo ili četiri kao glavno jelo. Zapamtite – Oblici se mogu razlikovati po veličini ovisno o proizvođaču, pa koristite ova mjerenja kao generalizacije.

Najlakši način za mjerenje tjestenine je korištenje vaše digitalna vaga.

4 unce nekuhane tjestenine (makaroni s laktama, školjke, rotini, cavatelli, kotačići, penne ili ziti) = 1 šalica suhe tjestenine = 2 1/2 šalice kuhane tjestenine.

4 unce nekuvane testenine (špageti, anđeoska kosa, vermicelli, fettuccine ili linguine) = hrpa suve testenine prečnika 1 inča = 2 šolje kuvane testenine.

Kako skuhati savršenu tjesteninu:


Važno pravilo: Tjesteninu treba pripremiti neposredno prije posluživanja.

Koristite veliki lonac:

Da biste skuhali savršenu tjesteninu, morat ćete koristiti puno vode. Premali lonac i premalo vode potiču tjesteninu da se sjedini i zalijepi, pa se tako kuha nejednako.

Za pola kilograma (16 unci) tjestenine trebat će vam lonac u koji stane najmanje 5 ili 6 litara vode.

Koristite dosta vode i samo HLADNU ili HLADNU vodu:

Korištenje puno vode pomaže u sprječavanju lijepljenja tjestenine tako što brzo ispire izlučeni škrob.

Ako vaša voda sadrži bilo kakve nečistoće, uprljat će gotov okus tjestenine. Filtrirajte kućnu vodu ako je moguće.

Napunite taj veliki lonac 3/4 hladne vode ili upotrijebite barem jednu litru hladne vode za svake četiri unce suhe tjestenine. Četiri litre su najmanji minimum po pakiranju tjestenine od 12 unci, idealno je šest do osam litara. Razlog tome je što će topla voda otopiti bilo što (uključujući zagađivače poput olova) mnogo lakše od hladne vode i ako ta voda prije izlaska u kuhinjski sudoper naiđe na nešto poput starije olovne cijevi ili neke hrđe, to bi se vrlo dobro moglo završiti gore u tvojoj čaši. Najčešći problem je voda koja stoji u kućnim cijevima više od 6 sati.

Lonac hladne vode brzo prokuhajte:

Pokrivanje lonca hladne vode poklopcem pomoći će da voda brže proključa.

Soljenje vode čini tjesteninu boljim okusom isticanjem prirodne arome tjestenine. Ovo ne povećava nivo natrijuma u vašim receptima. NAPOMENA: Uvijek koristim košer (grubu) sol.

Nemojte dodavati sol sve dok voda potpuno ne proključa. Za to postoje dva razloga:

1. Prvo, neslana voda ima nižu tačku ključanja od slane vode, pa će ključati nekoliko sekundi brže.

2. Drugo i još važnije, sol se brže otapa u vrućoj vodi. Nerastvoreni kristali soli u hladnoj vodi mogu oštetiti površinu vaših lonaca od nehrđajućeg čelika malim bijelim točkicama ili košticama.

Dodajte puno soli, oko 2 žlice košer (grube) soli po kilogramu tjestenine. Ovo se može činiti kao puno, ali je potrebno da bi se tjestenina pravilno začinila. Osim toga, većina soli istječe s vodom. Ako okusite slanu vodu, ona bi trebala podsjećati na "#8220morsku vodu". ” NAPOMENA: Ako ste na dijeti s ograničenim unosom natrija, slijedite upute vašeg ljekara prije dodavanja soli.

NEMOJTE dodavati ulje bilo koje vrste. Ulje ima neželjeni učinak da premaže tjesteninu i učini je glatkom pa se umak neće zalijepiti za nju.

Dodavanje suhe testenine:

Dodajte testeninu, odjednom, u ključalu slanu vodu i ostavite vatru na visokoj temperaturi da voda što pre zavri. NAPOMENA: Nikada ne miješajte vrste tjestenine u jednom loncu.

Objašnjenje ili nauka o kipućoj vodi: Tjestenina dodana u vodu prije nego što počne kuhati počinje zagrijavati gljive. Testenine brzo počinju da se razlažu u mlakoj vodi dok se skrob rastvara. Potrebna vam je jaka vrućina ključale vode za “postavljenje ” vanjske strane tjestenine, što sprječava da se tjestenina zalijepi. Zato je brzo kuhanje toliko važno da temperatura vode pada kada dodate tjesteninu, ali ako se brzo prokuha, voda će i dalje biti dovoljno vruća da se tjestenina pravilno skuha.

Miješajte na početku – Nakon što ste dodali tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte dugom drvenom kašikom (miješanjem spriječite da se tjestenine zalijepe jedna za drugu i zalijepe za dno i rub posude). Često mešanje dugom drvenom kašikom ili viljuškom tokom kuvanja testenine pomoći će joj da se skuva

Skuhajte tjesteninu, nepokrivenu, na brzom ključanju. NAPOMENA: Nakon što dodate tjesteninu, nemojte prekrivati ​​lonac poklopcem. Možete regulirati toplinu kako se mješavina tjestenine/vode ne bi pjenila preko ivica posuda. Spustite ga i sve bi trebalo biti pod kontrolom.

Vrijeme kuhanja:

Ne oslanjajte se na pakiranje koje će vam dati točno vrijeme kuhanja (ovo je samo smjernica). Počnite mjeriti vrijeme kada se voda vrati do vrenja. Većina tjestenina skuha se za 8 do 12 minuta.

Testirajte spremnost suhe tjestenine nakon otprilike 4 minute kuhanja kušajući je. Teško je dati točno vrijeme kuhanja jer će različitim oblicima i debljini tjestenine trebati manje ili više vremena za kuhanje.

Pažljivo pratite proces kuhanja tjestenine. Tjestenina se može vrlo brzo skuhati. Tjestenina bi trebala biti nježna, ali i dalje čvrsta dok je jedete, kako Talijani zovu "#dente." , i žvakati u ustima). ZAPAMTITE – Tjestenina će se nastaviti kuhati i omekšati čak i nakon što je izvađena iz vode.

Definicija “al dente ” (ahl-DEN-tay): Na talijanskom izraz znači “zub ” i izraz je koji se koristi za opisivanje ispravnog stepena gotovosti pri kuhanju tjestenine, rižota i povrća. Hrana bi trebala imati blagi otpor (žvakati) prilikom zagrizavanja, ali ne smije biti mekana, pretjerana ili imati čvrstu sredinu.

Fulvia Guyger ’s talijanski savjet za zaustavljanje vremena kuhanja: Kad tjestenina dosegne fazu “al dente ”, odmah isključite plinsko grijanje ili uklonite lonac s vatre ako koristite električno grijanje. Dodajte približno 1/2 do 1 šolje HLADNE vode u vruću vodu sa testeninom. To će odmah smanjiti temperaturu vode i zaustaviti kuhanje.

Kako skuhati savršenu tjesteninu za pečena jela: Budući da se tjestenina kuha dva puta (prvo se skuha, a zatim sjedini s ostalim sastojcima i kuha u pećnici), tjestenina u pečenim jelima trebala bi kuhati kraće nego obično. Kuhajte dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto (obično oko 1/3 uobičajenog vremena kuhanja). Za testiranje izrežite na komade.

Odmah ocijedite:

Odmah iscediti u veliko cjedilo koje stoji u sudoperi, a zatim pokupite cjedilo sa njegovim sadržajem i dobro ga protresite da uklonite višak vode.

NE ispirati osim ako recept tako kaže. Skrob koji tjesteninu lijepi za sebe takođe pomaže sosu da se zalijepi za tjesteninu. Ako ćete tjesteninu odmah preliti umakom, lijepljenje ne bi trebao biti problem.

Bitan: Kad je tjestenina spremna, isključite vatru i izvadite 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i ostavite sa strane. Ova rezervirana voda za tjesteninu sadrži esencijalni škrob koji se kasnije može koristiti za podešavanje konzistencije vašeg umaka, od zgušnjavanja do razrjeđivanja. Ova kisela voda koju ste koristili za bacanje u odvod zapravo je čudesan sastojak!

Nikada, nikad ne isušujte testenine:

Izuzetak: Osim u umacima s tankim ili čorbama, poput svježeg rajčice ili morskih plodova, tjestenina mora biti vlažna da se dobro sjedini. Čim se ocijedi, izvadite ga iz cjedila i stavite ga natrag u posudu za kuhanje kako bi se zagrijao da ga prelijete umakom, ili ga stavite u zagrijanu posudu za posluživanje ili pojedinačne zagrijane zdjele za posluživanje. Kad je tjestenina u tavi ili zdjeli, vilicom i žlicom brzo je prelijte umakom.

NEMOJTE ispirati testenine:

Izuzetak: Isperite široku tjesteninu, poput rezanci za lazanje. Ako ne ’t, bit će vam teško odvojiti rezance, a da ih ne rastrgate.

Također isperite prilikom pripreme hladne salate od tjestenine. Tanki sloj škroba na tjestenini bit će ljepljiv kada se ohladi.

Ne utapajte testenine:


Nikada ne prelijte testeninu sa sosom
. Talijani se žale da Amerikanci utapaju svoju tjesteninu u previše umaka. Način Talijana je baciti tjesteninu s tek toliko umaka da je premaže, a da na dnu tanjura ne ostane velika lokva.

Zagrijavanje zdjele za posluživanje: Ulijte malo vruće vode i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu. Zatim izlijte vodu i posušite posudu. Zagrijte tanjure stavljajući ih u pećnicu na 250 stepeni F. 10 do 15 minuta neposredno prije posluživanja.

Podgrijavanje tjestenine: U mikrovalnoj pećnici stavite tjesteninu u spremnik za skladištenje na 1 do 3 minute, bacajući tjesteninu do pola. Dužina vremena u mikrotalasnoj pećnici zavisi od količine testenine koju imate. Tjesteninu možete zagrijati i tako da je stavite u cjedilo i prelijete jako vrućom vodom. Tjesteninu obavezno dobro ocijedite prije stavljanja umaka.

Napravite tjesteninu naprijed: Skuhajte tjesteninu kao i obično, a posebno je pažljivo kuhajte samo do al dente. Ocijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom da biste prekinuli kuhanje i ponovo temeljito ocijedite. Pustite da se tjestenina potpuno ohladi, a zatim je prelijte s par žličica ulja kako se ne bi zalijepilo. Testenine se mogu čuvati u plastičnoj kesi ili u pokrivenoj činiji u frižideru do tri dana.

Etiketa tjestenine:

Savršen način za jelo špageta ili druge duge žičane tjestenine je okretanje oko vilice. Koristite žlicu za pomoć ako je potrebno. Takođe je prihvatljivo da testeninu sečete nožem i viljuškom. Do poluge možete doći okretanjem tjestenine držeći zupce vilice uz rub tanjura. Čak je ispravno i uredno izrezati tjesteninu ako je okretanje pretvrdo.

Ono što je nesumnjivo loše ponašanje je grickanje u zalogaj vučne tjestenine bez koristi okretanja ili noža. Često je glasno i nikada nije lepo.

Ako je moguće, toplu tjesteninu poslužite u toplim, plitkim zdjelama umjesto na tanjirima za večeru. Bočne strane zdjele pomažu pri okretanju tjestenine na vilici.

Tokom 18. i 19. vijeka, obični ljudi su jeli špagete rukom. Kad je vilica izmišljena, tjestenina je postala hrana pogodna i za kraljevske članove, jer su je sada mogli jesti bez gubitka dostojanstva. Talijani kažu da se karakter čovjeka može odrediti načinom na koji jede špagete.

Pogledajte manire i etikete za zabave u restoranima i za večeru: Vodič za bonton.
Ponašanje za stolom igra važnu ulogu u ostavljanju povoljnog utiska. Oni su vidljivi signali stanja naših manira i stoga su bitni za profesionalni uspjeh. Smisao pravila etikete je da se osjećate ugodno, a ne neugodno.


Kako skuvati savršenu testeninu

Pročitajte sve naše korisne savjete i naučite kako svaki put skuhati savršenu tjesteninu!

Kako kupiti sušenu testeninu:


Prilikom kupovine suhe tjestenine pročitajte etiketu
– Najbolja tjestenina napravljena je od 100% griza (na etiketi će biti durum – pšenični griz ili griz). Testenine napravljene od tvrde pšenice zadržavaju svoj oblik i čvrstoću tokom kuvanja. Kad se pravilno skuhaju, ne postaju kašasti niti ljepljivi. Testenine koje nisu napravljene od griza proizvode mekše rezance i neće se dobro držati prilikom bacanja. Ove tjestenine koristite za jela u stilu tepsije.

Rezanci su jedini proizvodi od tjestenine napravljeni od čvrstih jaja koja im daju intenzivniju boju od ostalih tjestenina.

U receptima možete zamijeniti drugu vrstu tjestenine, ali ako želite koristiti drugu vrstu, imajte na umu da je općenito pravilo da je najbolje zamijeniti jednu vrstu tjestenine drugom sličnih karakteristika. Važno je uskladiti oblike tjestenine s umakom. Ravne tjestenine najbolje su s tankim umacima, a drugi oblici imaju kutke za hvatanje komadića zrnatijih umaka.

Talijanske marke tjestenine općenito su deblje od američkih marki.

Kako mjeriti tjesteninu i#8211 ekvivalent tjestenine:

Većina suhih tjestenina udvostručuje volumen prilikom kuhanja. Radi preciznosti, tjesteninu mjerite po težini, a ne po šalici. Kuhanu tjesteninu možete mjeriti po volumenu. Općenito je pravilo da će kilogram suhe tjestenine ili svježe napravljena tjestenina poslužiti šest kao predjelo ili četiri kao glavno jelo. Zapamtite – Oblici se mogu razlikovati po veličini ovisno o proizvođaču, pa koristite ova mjerenja kao generalizacije.

Najlakši način za mjerenje tjestenine je korištenje vaše digitalna vaga.

4 unce nekuhane tjestenine (makaroni s laktama, školjke, rotini, cavatelli, kotačići, penne ili ziti) = 1 šalica suhe tjestenine = 2 1/2 šalice kuhane tjestenine.

4 unce nekuvane testenine (špageti, anđeoska kosa, vermicelli, fettuccine ili linguine) = hrpa suve testenine prečnika 1 inča = 2 šolje kuvane testenine.

Kako skuhati savršenu tjesteninu:


Važno pravilo: Tjesteninu treba pripremiti neposredno prije posluživanja.

Koristite veliki lonac:

Da biste skuhali savršenu tjesteninu, morat ćete koristiti puno vode. Premali lonac i premalo vode potiču tjesteninu da se sjedini i zalijepi, pa se tako kuha nejednako.

Za pola kilograma (16 unci) tjestenine trebat će vam lonac u koji stane najmanje 5 ili 6 litara vode.

Koristite dosta vode i samo HLADNU ili HLADNU vodu:

Korištenje puno vode pomaže u sprječavanju lijepljenja tjestenine tako što brzo ispire izlučeni škrob.

Ako vaša voda sadrži bilo kakve nečistoće, uprljat će gotov okus tjestenine. Filtrirajte kućnu vodu ako je moguće.

Napunite taj veliki lonac 3/4 hladne vode ili upotrijebite barem jednu litru hladne vode za svake četiri unce suhe tjestenine. Četiri litre su najmanji minimum po pakiranju tjestenine od 12 unci, idealno je šest do osam litara. Razlog tome je što će topla voda otopiti bilo što (uključujući zagađivače poput olova) mnogo lakše od hladne vode i ako ta voda prije izlaska u kuhinjski sudoper naiđe na nešto poput starije olovne cijevi ili neke hrđe, to bi se vrlo dobro moglo završiti gore u tvojoj čaši. Najčešći problem je voda koja stoji u kućnim cijevima više od 6 sati.

Lonac hladne vode brzo prokuhajte:

Pokrivanje lonca hladne vode poklopcem pomoći će da voda brže proključa.

Soljenje vode čini tjesteninu boljim okusom isticanjem prirodne arome tjestenine. Ovo ne povećava nivo natrijuma u vašim receptima. NAPOMENA: Uvijek koristim košer (grubu) sol.

Nemojte dodavati sol sve dok voda potpuno ne proključa. Za to postoje dva razloga:

1. Prvo, neslana voda ima nižu tačku ključanja od slane vode, pa će ključati nekoliko sekundi brže.

2. Drugo i još važnije, sol se brže otapa u vrućoj vodi. Nerastvoreni kristali soli u hladnoj vodi mogu oštetiti površinu vaših lonaca od nehrđajućeg čelika malim bijelim točkicama ili košticama.

Dodajte puno soli, oko 2 žlice košer (grube) soli po kilogramu tjestenine. Ovo se može činiti kao puno, ali je potrebno da bi se tjestenina pravilno začinila. Osim toga, većina soli istječe s vodom. Ako okusite slanu vodu, ona bi trebala podsjećati na "#8220morsku vodu". ” NAPOMENA: Ako ste na dijeti s ograničenim unosom natrija, slijedite upute vašeg ljekara prije dodavanja soli.

NEMOJTE dodavati ulje bilo koje vrste. Ulje ima neželjeni učinak da premaže tjesteninu i učini je glatkom pa se umak neće zalijepiti za nju.

Dodavanje suhe testenine:

Dodajte testeninu, odjednom, u ključalu slanu vodu i ostavite vatru na visokoj temperaturi da voda što pre zavri. NAPOMENA: Nikada ne miješajte vrste tjestenine u jednom loncu.

Objašnjenje ili nauka o kipućoj vodi: Tjestenina dodana u vodu prije nego što počne kuhati počinje zagrijavati gljive. Testenine brzo počinju da se razlažu u mlakoj vodi dok se skrob rastvara. Potrebna vam je jaka vrućina ključale vode za “postavljenje ” vanjske strane tjestenine, što sprječava da se tjestenina zalijepi. Zato je brzo kuhanje toliko važno da temperatura vode pada kada dodate tjesteninu, ali ako se brzo prokuha, voda će i dalje biti dovoljno vruća da se tjestenina pravilno skuha.

Miješajte na početku – Nakon što ste dodali tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte dugom drvenom kašikom (miješanjem spriječite da se tjestenine zalijepe jedna za drugu i zalijepe za dno i rub posude). Često mešanje dugom drvenom kašikom ili viljuškom tokom kuvanja testenine pomoći će joj da se skuva

Skuhajte tjesteninu, nepokrivenu, na brzom ključanju. NAPOMENA: Nakon što dodate tjesteninu, nemojte prekrivati ​​lonac poklopcem. Možete regulirati toplinu kako se mješavina tjestenine/vode ne bi pjenila preko ivica posuda. Spustite ga i sve bi trebalo biti pod kontrolom.

Vrijeme kuhanja:

Ne oslanjajte se na pakiranje koje će vam dati točno vrijeme kuhanja (ovo je samo smjernica). Počnite mjeriti vrijeme kada se voda vrati do vrenja. Većina tjestenina skuha se za 8 do 12 minuta.

Testirajte spremnost suhe tjestenine nakon otprilike 4 minute kuhanja kušajući je. Teško je dati točno vrijeme kuhanja jer će različitim oblicima i debljini tjestenine trebati manje ili više vremena za kuhanje.

Pažljivo pratite proces kuhanja tjestenine. Tjestenina se može vrlo brzo skuhati. Tjestenina bi trebala biti nježna, ali i dalje čvrsta dok je jedete, kako Talijani zovu "#dente." , i žvakati u ustima). ZAPAMTITE – Tjestenina će se nastaviti kuhati i omekšati čak i nakon što je izvađena iz vode.

Definicija “al dente ” (ahl-DEN-tay): Na talijanskom izraz znači “zub ” i izraz je koji se koristi za opisivanje ispravnog stepena gotovosti pri kuhanju tjestenine, rižota i povrća. Hrana bi trebala imati blagi otpor (žvakati) prilikom zagrizavanja, ali ne smije biti mekana, pretjerana ili imati čvrstu sredinu.

Fulvia Guyger ’s talijanski savjet za zaustavljanje vremena kuhanja: Kad tjestenina dosegne fazu “al dente ”, odmah isključite plinsko grijanje ili uklonite lonac s vatre ako koristite električno grijanje. Dodajte približno 1/2 do 1 šolje HLADNE vode u vruću vodu sa testeninom. To će odmah smanjiti temperaturu vode i zaustaviti kuhanje.

Kako skuhati savršenu tjesteninu za pečena jela: Budući da se tjestenina kuha dva puta (prvo se skuha, a zatim sjedini s ostalim sastojcima i kuha u pećnici), tjestenina u pečenim jelima trebala bi kuhati kraće nego obično. Kuhajte dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto (obično oko 1/3 uobičajenog vremena kuhanja). Za testiranje izrežite na komade.

Odmah ocijedite:

Odmah iscediti u veliko cjedilo koje stoji u sudoperi, a zatim pokupite cjedilo sa njegovim sadržajem i dobro ga protresite da uklonite višak vode.

NE ispirati osim ako recept tako kaže. Skrob koji tjesteninu lijepi za sebe takođe pomaže sosu da se zalijepi za tjesteninu. Ako ćete tjesteninu odmah preliti umakom, lijepljenje ne bi trebao biti problem.

Bitan: Kad je tjestenina spremna, isključite vatru i izvadite 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i ostavite sa strane. Ova rezervirana voda za tjesteninu sadrži esencijalni škrob koji se kasnije može koristiti za podešavanje konzistencije vašeg umaka, od zgušnjavanja do razrjeđivanja. Ova kisela voda koju ste koristili za bacanje u odvod zapravo je čudesan sastojak!

Nikada, nikad ne isušujte testenine:

Izuzetak: Osim u umacima s tankim ili čorbama, poput svježeg rajčice ili morskih plodova, tjestenina mora biti vlažna da se dobro sjedini. Čim se ocijedi, izvadite ga iz cjedila i stavite ga natrag u posudu za kuhanje kako bi se zagrijao da ga prelijete umakom, ili ga stavite u zagrijanu posudu za posluživanje ili pojedinačne zagrijane zdjele za posluživanje. Kad je tjestenina u tavi ili zdjeli, vilicom i žlicom brzo je prelijte umakom.

NEMOJTE ispirati testenine:

Izuzetak: Isperite široku tjesteninu, poput rezanci za lazanje. Ako ne ’t, bit će vam teško odvojiti rezance, a da ih ne rastrgate.

Također isperite prilikom pripreme hladne salate od tjestenine. Tanki sloj škroba na tjestenini bit će ljepljiv kada se ohladi.

Ne utapajte testenine:


Nikada ne prelijte testeninu sa sosom
. Talijani se žale da Amerikanci utapaju svoju tjesteninu u previše umaka. Način Talijana je baciti tjesteninu s tek toliko umaka da je premaže, a da na dnu tanjura ne ostane velika lokva.

Zagrijavanje zdjele za posluživanje: Ulijte malo vruće vode i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu. Zatim izlijte vodu i posušite posudu. Zagrijte tanjure stavljajući ih u pećnicu na 250 stepeni F. 10 do 15 minuta neposredno prije posluživanja.

Podgrijavanje tjestenine: U mikrovalnoj pećnici stavite tjesteninu u spremnik za skladištenje na 1 do 3 minute, bacajući tjesteninu do pola. Dužina vremena u mikrotalasnoj pećnici zavisi od količine testenine koju imate. Tjesteninu možete zagrijati i tako da je stavite u cjedilo i prelijete jako vrućom vodom. Tjesteninu obavezno dobro ocijedite prije stavljanja umaka.

Napravite tjesteninu naprijed: Skuhajte tjesteninu kao i obično, a posebno je pažljivo kuhajte samo do al dente. Ocijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom da biste prekinuli kuhanje i ponovo temeljito ocijedite. Pustite da se tjestenina potpuno ohladi, a zatim je prelijte s par žličica ulja kako se ne bi zalijepilo. Testenine se mogu čuvati u plastičnoj kesi ili u pokrivenoj činiji u frižideru do tri dana.

Etiketa tjestenine:

Savršen način za jelo špageta ili druge duge žičane tjestenine je okretanje oko vilice. Koristite žlicu za pomoć ako je potrebno. Takođe je prihvatljivo da testeninu sečete nožem i viljuškom. Do poluge možete doći okretanjem tjestenine držeći zupce vilice uz rub tanjura. Čak je ispravno i uredno izrezati tjesteninu ako je okretanje pretvrdo.

Ono što je nesumnjivo loše ponašanje je grickanje u zalogaj vučne tjestenine bez koristi okretanja ili noža. Često je glasno i nikada nije lepo.

Ako je moguće, toplu tjesteninu poslužite u toplim, plitkim zdjelama umjesto na tanjirima za večeru. Bočne strane zdjele pomažu pri okretanju tjestenine na vilici.

Tokom 18. i 19. vijeka, obični ljudi su jeli špagete rukom. Kad je vilica izmišljena, tjestenina je postala hrana pogodna i za kraljevske članove, jer su je sada mogli jesti bez gubitka dostojanstva. Talijani kažu da se karakter čovjeka može odrediti načinom na koji jede špagete.

Pogledajte manire i etikete za zabave u restoranima i za večeru: Vodič za bonton.
Ponašanje za stolom igra važnu ulogu u ostavljanju povoljnog utiska. Oni su vidljivi signali stanja naših manira i stoga su bitni za profesionalni uspjeh. Smisao pravila etikete je da se osjećate ugodno, a ne neugodno.


Kako skuvati savršenu testeninu

Pročitajte sve naše korisne savjete i naučite kako svaki put skuhati savršenu tjesteninu!

Kako kupiti sušenu testeninu:


Prilikom kupovine suhe tjestenine pročitajte etiketu
– Najbolja tjestenina napravljena je od 100% griza (na etiketi će biti durum – pšenični griz ili griz). Testenine napravljene od tvrde pšenice zadržavaju svoj oblik i čvrstoću tokom kuvanja. Kad se pravilno skuhaju, ne postaju kašasti niti ljepljivi. Testenine koje nisu napravljene od griza proizvode mekše rezance i neće se dobro držati prilikom bacanja. Ove tjestenine koristite za jela u stilu tepsije.

Rezanci su jedini proizvodi od tjestenine napravljeni od čvrstih jaja koja im daju intenzivniju boju od ostalih tjestenina.

U receptima možete zamijeniti drugu vrstu tjestenine, ali ako želite koristiti drugu vrstu, imajte na umu da je općenito pravilo da je najbolje zamijeniti jednu vrstu tjestenine drugom sličnih karakteristika. Važno je uskladiti oblike tjestenine s umakom. Ravne tjestenine najbolje su s tankim umacima, a drugi oblici imaju kutke za hvatanje komadića zrnatijih umaka.

Talijanske marke tjestenine općenito su deblje od američkih marki.

Kako mjeriti tjesteninu i#8211 ekvivalent tjestenine:

Većina suhih tjestenina udvostručuje volumen prilikom kuhanja. Radi preciznosti, tjesteninu mjerite po težini, a ne po šalici. Kuhanu tjesteninu možete mjeriti po volumenu. Općenito je pravilo da će kilogram suhe tjestenine ili svježe napravljena tjestenina poslužiti šest kao predjelo ili četiri kao glavno jelo. Zapamtite – Oblici se mogu razlikovati po veličini ovisno o proizvođaču, pa koristite ova mjerenja kao generalizacije.

Najlakši način za mjerenje tjestenine je korištenje vaše digitalna vaga.

4 unce nekuhane tjestenine (makaroni s laktama, školjke, rotini, cavatelli, kotačići, penne ili ziti) = 1 šalica suhe tjestenine = 2 1/2 šalice kuhane tjestenine.

4 unce nekuvane testenine (špageti, anđeoska kosa, vermicelli, fettuccine ili linguine) = hrpa suve testenine prečnika 1 inča = 2 šolje kuvane testenine.

Kako skuhati savršenu tjesteninu:


Važno pravilo: Tjesteninu treba pripremiti neposredno prije posluživanja.

Koristite veliki lonac:

Da biste skuhali savršenu tjesteninu, morat ćete koristiti puno vode. Premali lonac i premalo vode potiču tjesteninu da se sjedini i zalijepi, pa se tako kuha nejednako.

Za pola kilograma (16 unci) tjestenine trebat će vam lonac u koji stane najmanje 5 ili 6 litara vode.

Koristite dosta vode i samo HLADNU ili HLADNU vodu:

Korištenje puno vode pomaže u sprječavanju lijepljenja tjestenine tako što brzo ispire izlučeni škrob.

Ako vaša voda sadrži bilo kakve nečistoće, uprljat će gotov okus tjestenine. Filtrirajte kućnu vodu ako je moguće.

Napunite taj veliki lonac 3/4 hladne vode ili upotrijebite barem jednu litru hladne vode za svake četiri unce suhe tjestenine. Četiri litre su najmanji minimum po pakiranju tjestenine od 12 unci, idealno je šest do osam litara. Razlog tome je što će topla voda otopiti bilo što (uključujući zagađivače poput olova) mnogo lakše od hladne vode i ako ta voda prije izlaska u kuhinjski sudoper naiđe na nešto poput starije olovne cijevi ili neke hrđe, to bi se vrlo dobro moglo završiti gore u tvojoj čaši. Najčešći problem je voda koja stoji u kućnim cijevima više od 6 sati.

Lonac hladne vode brzo prokuhajte:

Pokrivanje lonca hladne vode poklopcem pomoći će da voda brže proključa.

Soljenje vode čini tjesteninu boljim okusom isticanjem prirodne arome tjestenine. Ovo ne povećava nivo natrijuma u vašim receptima. NAPOMENA: Uvijek koristim košer (grubu) sol.

Nemojte dodavati sol sve dok voda potpuno ne proključa. Za to postoje dva razloga:

1. Prvo, neslana voda ima nižu tačku ključanja od slane vode, pa će ključati nekoliko sekundi brže.

2. Drugo i još važnije, sol se brže otapa u vrućoj vodi. Nerastvoreni kristali soli u hladnoj vodi mogu oštetiti površinu vaših lonaca od nehrđajućeg čelika malim bijelim točkicama ili košticama.

Dodajte puno soli, oko 2 žlice košer (grube) soli po kilogramu tjestenine. Ovo se može činiti kao puno, ali je potrebno da bi se tjestenina pravilno začinila. Osim toga, većina soli istječe s vodom. Ako okusite slanu vodu, ona bi trebala podsjećati na "#8220morsku vodu". ” NAPOMENA: Ako ste na dijeti s ograničenim unosom natrija, slijedite upute vašeg ljekara prije dodavanja soli.

NEMOJTE dodavati ulje bilo koje vrste. Ulje ima neželjeni učinak da premaže tjesteninu i učini je glatkom pa se umak neće zalijepiti za nju.

Dodavanje suhe testenine:

Dodajte testeninu, odjednom, u ključalu slanu vodu i ostavite vatru na visokoj temperaturi da voda što pre zavri. NAPOMENA: Nikada ne miješajte vrste tjestenine u jednom loncu.

Objašnjenje ili nauka o kipućoj vodi: Tjestenina dodana u vodu prije nego što počne kuhati počinje zagrijavati gljive. Testenine brzo počinju da se razlažu u mlakoj vodi dok se skrob rastvara. Potrebna vam je jaka vrućina ključale vode za “postavljenje ” vanjske strane tjestenine, što sprječava da se tjestenina zalijepi. Zato je brzo kuhanje toliko važno da temperatura vode pada kada dodate tjesteninu, ali ako se brzo prokuha, voda će i dalje biti dovoljno vruća da se tjestenina pravilno skuha.

Miješajte na početku – Nakon što ste dodali tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte dugom drvenom kašikom (miješanjem spriječite da se tjestenine zalijepe jedna za drugu i zalijepe za dno i rub posude). Često mešanje dugom drvenom kašikom ili viljuškom tokom kuvanja testenine pomoći će joj da se skuva

Skuhajte tjesteninu, nepokrivenu, na brzom ključanju. NAPOMENA: Nakon što dodate tjesteninu, nemojte prekrivati ​​lonac poklopcem. Možete regulirati toplinu kako se mješavina tjestenine/vode ne bi pjenila preko ivica posuda. Spustite ga i sve bi trebalo biti pod kontrolom.

Vrijeme kuhanja:

Ne oslanjajte se na pakiranje koje će vam dati točno vrijeme kuhanja (ovo je samo smjernica). Počnite mjeriti vrijeme kada se voda vrati do vrenja. Većina tjestenina skuha se za 8 do 12 minuta.

Testirajte spremnost suhe tjestenine nakon otprilike 4 minute kuhanja kušajući je. Teško je dati točno vrijeme kuhanja jer će različitim oblicima i debljini tjestenine trebati manje ili više vremena za kuhanje.

Pažljivo pratite proces kuhanja tjestenine. Tjestenina se može vrlo brzo skuhati. Tjestenina bi trebala biti nježna, ali i dalje čvrsta dok je jedete, kako Talijani zovu "#dente." , i žvakati u ustima). ZAPAMTITE – Tjestenina će se nastaviti kuhati i omekšati čak i nakon što je izvađena iz vode.

Definicija “al dente ” (ahl-DEN-tay): Na talijanskom izraz znači “zub ” i izraz je koji se koristi za opisivanje ispravnog stepena gotovosti pri kuhanju tjestenine, rižota i povrća. Hrana bi trebala imati blagi otpor (žvakati) prilikom zagrizavanja, ali ne smije biti mekana, pretjerana ili imati čvrstu sredinu.

Fulvia Guyger ’s talijanski savjet za zaustavljanje vremena kuhanja: Kad tjestenina dosegne fazu “al dente ”, odmah isključite plinsko grijanje ili uklonite lonac s vatre ako koristite električno grijanje. Dodajte približno 1/2 do 1 šolje HLADNE vode u vruću vodu sa testeninom. To će odmah smanjiti temperaturu vode i zaustaviti kuhanje.

Kako skuhati savršenu tjesteninu za pečena jela: Budući da se tjestenina kuha dva puta (prvo se skuha, a zatim sjedini s ostalim sastojcima i kuha u pećnici), tjestenina u pečenim jelima trebala bi kuhati kraće nego obično. Kuhajte dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto (obično oko 1/3 uobičajenog vremena kuhanja). Za testiranje izrežite na komade.

Odmah ocijedite:

Odmah iscediti u veliko cjedilo koje stoji u sudoperi, a zatim pokupite cjedilo sa njegovim sadržajem i dobro ga protresite da uklonite višak vode.

NE ispirati osim ako recept tako kaže. Skrob koji tjesteninu lijepi za sebe takođe pomaže sosu da se zalijepi za tjesteninu. Ako ćete tjesteninu odmah preliti umakom, lijepljenje ne bi trebao biti problem.

Bitan: Kad je tjestenina spremna, isključite vatru i izvadite 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i ostavite sa strane. Ova rezervirana voda za tjesteninu sadrži esencijalni škrob koji se kasnije može koristiti za podešavanje konzistencije vašeg umaka, od zgušnjavanja do razrjeđivanja. Ova kisela voda koju ste koristili za bacanje u odvod zapravo je čudesan sastojak!

Nikada, nikad ne isušujte testenine:

Izuzetak: Osim u umacima s tankim ili čorbama, poput svježeg rajčice ili morskih plodova, tjestenina mora biti vlažna da se dobro sjedini. Čim se ocijedi, izvadite ga iz cjedila i stavite ga natrag u posudu za kuhanje kako bi se zagrijao da ga prelijete umakom, ili ga stavite u zagrijanu posudu za posluživanje ili pojedinačne zagrijane zdjele za posluživanje. Kad je tjestenina u tavi ili zdjeli, vilicom i žlicom brzo je prelijte umakom.

NEMOJTE ispirati testenine:

Izuzetak: Isperite široku tjesteninu, poput rezanci za lazanje. Ako ne ’t, bit će vam teško odvojiti rezance, a da ih ne rastrgate.

Također isperite prilikom pripreme hladne salate od tjestenine. Tanki sloj škroba na tjestenini bit će ljepljiv kada se ohladi.

Ne utapajte testenine:


Nikada ne prelijte testeninu sa sosom
. Talijani se žale da Amerikanci utapaju svoju tjesteninu u previše umaka. Način Talijana je baciti tjesteninu s tek toliko umaka da je premaže, a da na dnu tanjura ne ostane velika lokva.

Zagrijavanje zdjele za posluživanje: Ulijte malo vruće vode i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu. Zatim izlijte vodu i posušite posudu. Zagrijte tanjure stavljajući ih u pećnicu na 250 stepeni F. 10 do 15 minuta neposredno prije posluživanja.

Podgrijavanje tjestenine: U mikrovalnoj pećnici stavite tjesteninu u spremnik za skladištenje na 1 do 3 minute, bacajući tjesteninu do pola. Dužina vremena u mikrotalasnoj pećnici zavisi od količine testenine koju imate. Tjesteninu možete zagrijati i tako da je stavite u cjedilo i prelijete jako vrućom vodom. Tjesteninu obavezno dobro ocijedite prije stavljanja umaka.

Napravite tjesteninu naprijed: Skuhajte tjesteninu kao i obično, a posebno je pažljivo kuhajte samo do al dente. Ocijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom da biste prekinuli kuhanje i ponovo temeljito ocijedite. Pustite da se tjestenina potpuno ohladi, a zatim je prelijte s par žličica ulja kako se ne bi zalijepilo. Testenine se mogu čuvati u plastičnoj kesi ili u pokrivenoj činiji u frižideru do tri dana.

Etiketa tjestenine:

Savršen način za jelo špageta ili druge duge žičane tjestenine je okretanje oko vilice. Koristite žlicu za pomoć ako je potrebno. Takođe je prihvatljivo da testeninu sečete nožem i viljuškom. Do poluge možete doći okretanjem tjestenine držeći zupce vilice uz rub tanjura. Čak je ispravno i uredno izrezati tjesteninu ako je okretanje pretvrdo.

Ono što je nesumnjivo loše ponašanje je grickanje u zalogaj vučne tjestenine bez koristi okretanja ili noža. Često je glasno i nikada nije lepo.

Ako je moguće, toplu tjesteninu poslužite u toplim, plitkim zdjelama umjesto na tanjirima za večeru. Bočne strane zdjele pomažu pri okretanju tjestenine na vilici.

Tokom 18. i 19. vijeka, obični ljudi su jeli špagete rukom. Kad je vilica izmišljena, tjestenina je postala hrana pogodna i za kraljevske članove, jer su je sada mogli jesti bez gubitka dostojanstva. Talijani kažu da se karakter čovjeka može odrediti načinom na koji jede špagete.

Pogledajte manire i etikete za zabave u restoranima i za večeru: Vodič za bonton.
Ponašanje za stolom igra važnu ulogu u ostavljanju povoljnog utiska. Oni su vidljivi signali stanja naših manira i stoga su bitni za profesionalni uspjeh. Smisao pravila etikete je da se osjećate ugodno, a ne neugodno.


Kako skuvati savršenu testeninu

Pročitajte sve naše korisne savjete i naučite kako svaki put skuhati savršenu tjesteninu!

Kako kupiti sušenu testeninu:


Prilikom kupovine suhe tjestenine pročitajte etiketu
– Najbolja tjestenina napravljena je od 100% griza (na etiketi će biti durum – pšenični griz ili griz). Testenine napravljene od tvrde pšenice zadržavaju svoj oblik i čvrstoću tokom kuvanja. Kad se pravilno skuhaju, ne postaju kašasti niti ljepljivi. Testenine koje nisu napravljene od griza proizvode mekše rezance i neće se dobro držati prilikom bacanja. Ove tjestenine koristite za jela u stilu tepsije.

Rezanci su jedini proizvodi od tjestenine napravljeni od čvrstih jaja koja im daju intenzivniju boju od ostalih tjestenina.

U receptima možete zamijeniti drugu vrstu tjestenine, ali ako želite koristiti drugu vrstu, imajte na umu da je općenito pravilo da je najbolje zamijeniti jednu vrstu tjestenine drugom sličnih karakteristika. Važno je uskladiti oblike tjestenine s umakom. Ravne tjestenine najbolje su s tankim umacima, a drugi oblici imaju kutke za hvatanje komadića zrnatijih umaka.

Talijanske marke tjestenine općenito su deblje od američkih marki.

Kako mjeriti tjesteninu i#8211 ekvivalent tjestenine:

Većina suhih tjestenina udvostručuje volumen prilikom kuhanja. Radi preciznosti, tjesteninu mjerite po težini, a ne po šalici. Kuhanu tjesteninu možete mjeriti po volumenu. Općenito je pravilo da će kilogram suhe tjestenine ili svježe napravljena tjestenina poslužiti šest kao predjelo ili četiri kao glavno jelo. Zapamtite – Oblici se mogu razlikovati po veličini ovisno o proizvođaču, pa koristite ova mjerenja kao generalizacije.

Najlakši način za mjerenje tjestenine je korištenje vaše digitalna vaga.

4 unce nekuhane tjestenine (makaroni s laktama, školjke, rotini, cavatelli, kotačići, penne ili ziti) = 1 šalica suhe tjestenine = 2 1/2 šalice kuhane tjestenine.

4 unce nekuvane testenine (špageti, anđeoska kosa, vermicelli, fettuccine ili linguine) = hrpa suve testenine prečnika 1 inča = 2 šolje kuvane testenine.

Kako skuhati savršenu tjesteninu:


Važno pravilo: Tjesteninu treba pripremiti neposredno prije posluživanja.

Koristite veliki lonac:

Da biste skuhali savršenu tjesteninu, morat ćete koristiti puno vode. Premali lonac i premalo vode potiču tjesteninu da se sjedini i zalijepi, pa se tako kuha nejednako.

Za pola kilograma (16 unci) tjestenine trebat će vam lonac u koji stane najmanje 5 ili 6 litara vode.

Koristite dosta vode i samo HLADNU ili HLADNU vodu:

Korištenje puno vode pomaže u sprječavanju lijepljenja tjestenine tako što brzo ispire izlučeni škrob.

Ako vaša voda sadrži bilo kakve nečistoće, uprljat će gotov okus tjestenine. Filtrirajte kućnu vodu ako je moguće.

Napunite taj veliki lonac 3/4 hladne vode ili upotrijebite barem jednu litru hladne vode za svake četiri unce suhe tjestenine. Četiri litre su najmanji minimum po pakiranju tjestenine od 12 unci, idealno je šest do osam litara. Razlog tome je što će topla voda otopiti bilo što (uključujući zagađivače poput olova) mnogo lakše od hladne vode i ako ta voda prije izlaska u kuhinjski sudoper naiđe na nešto poput starije olovne cijevi ili neke hrđe, to bi se vrlo dobro moglo završiti gore u tvojoj čaši. Najčešći problem je voda koja stoji u kućnim cijevima više od 6 sati.

Lonac hladne vode brzo prokuhajte:

Pokrivanje lonca hladne vode poklopcem pomoći će da voda brže proključa.

Soljenje vode čini tjesteninu boljim okusom isticanjem prirodne arome tjestenine. Ovo ne povećava nivo natrijuma u vašim receptima. NAPOMENA: Uvijek koristim košer (grubu) sol.

Nemojte dodavati sol sve dok voda potpuno ne proključa. Za to postoje dva razloga:

1. Prvo, neslana voda ima nižu tačku ključanja od slane vode, pa će ključati nekoliko sekundi brže.

2. Drugo i još važnije, sol se brže otapa u vrućoj vodi. Nerastvoreni kristali soli u hladnoj vodi mogu oštetiti površinu vaših lonaca od nehrđajućeg čelika malim bijelim točkicama ili košticama.

Dodajte puno soli, oko 2 žlice košer (grube) soli po kilogramu tjestenine. Ovo se može činiti kao puno, ali je potrebno da bi se tjestenina pravilno začinila. Osim toga, većina soli istječe s vodom. Ako okusite slanu vodu, ona bi trebala podsjećati na "#8220morsku vodu". ” NAPOMENA: Ako ste na dijeti s ograničenim unosom natrija, slijedite upute vašeg ljekara prije dodavanja soli.

NEMOJTE dodavati ulje bilo koje vrste. Ulje ima neželjeni učinak da premaže tjesteninu i učini je glatkom pa se umak neće zalijepiti za nju.

Dodavanje suhe testenine:

Dodajte testeninu, odjednom, u ključalu slanu vodu i ostavite vatru na visokoj temperaturi da voda što pre zavri. NAPOMENA: Nikada ne miješajte vrste tjestenine u jednom loncu.

Objašnjenje ili nauka o kipućoj vodi: Tjestenina dodana u vodu prije nego što počne kuhati počinje zagrijavati gljive. Testenine brzo počinju da se razlažu u mlakoj vodi dok se skrob rastvara. Potrebna vam je jaka vrućina ključale vode za “postavljenje ” vanjske strane tjestenine, što sprječava da se tjestenina zalijepi. Zato je brzo kuhanje toliko važno da temperatura vode pada kada dodate tjesteninu, ali ako se brzo prokuha, voda će i dalje biti dovoljno vruća da se tjestenina pravilno skuha.

Miješajte na početku – Nakon što ste dodali tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte dugom drvenom kašikom (miješanjem spriječite da se tjestenine zalijepe jedna za drugu i zalijepe za dno i rub posude). Često mešanje dugom drvenom kašikom ili viljuškom tokom kuvanja testenine pomoći će joj da se skuva

Skuhajte tjesteninu, nepokrivenu, na brzom ključanju. NAPOMENA: Nakon što dodate tjesteninu, nemojte prekrivati ​​lonac poklopcem. Možete regulirati toplinu kako se mješavina tjestenine/vode ne bi pjenila preko ivica posuda. Spustite ga i sve bi trebalo biti pod kontrolom.

Vrijeme kuhanja:

Ne oslanjajte se na pakiranje koje će vam dati točno vrijeme kuhanja (ovo je samo smjernica). Počnite mjeriti vrijeme kada se voda vrati do vrenja. Većina tjestenina skuha se za 8 do 12 minuta.

Testirajte spremnost suhe tjestenine nakon otprilike 4 minute kuhanja kušajući je. Teško je dati točno vrijeme kuhanja jer će različitim oblicima i debljini tjestenine trebati manje ili više vremena za kuhanje.

Pažljivo pratite proces kuhanja tjestenine. Tjestenina se može vrlo brzo skuhati. Tjestenina bi trebala biti nježna, ali i dalje čvrsta dok je jedete, kako Talijani zovu "#dente." , i žvakati u ustima). ZAPAMTITE – Tjestenina će se nastaviti kuhati i omekšati čak i nakon što je izvađena iz vode.

Definicija “al dente ” (ahl-DEN-tay): Na talijanskom izraz znači “zub ” i izraz je koji se koristi za opisivanje ispravnog stepena gotovosti pri kuhanju tjestenine, rižota i povrća. Hrana bi trebala imati blagi otpor (žvakati) prilikom zagrizavanja, ali ne smije biti mekana, pretjerana ili imati čvrstu sredinu.

Fulvia Guyger ’s talijanski savjet za zaustavljanje vremena kuhanja: Kad tjestenina dosegne fazu “al dente ”, odmah isključite plinsko grijanje ili uklonite lonac s vatre ako koristite električno grijanje. Dodajte približno 1/2 do 1 šolje HLADNE vode u vruću vodu sa testeninom. To će odmah smanjiti temperaturu vode i zaustaviti kuhanje.

Kako skuhati savršenu tjesteninu za pečena jela: Budući da se tjestenina kuha dva puta (prvo se skuha, a zatim sjedini s ostalim sastojcima i kuha u pećnici), tjestenina u pečenim jelima trebala bi kuhati kraće nego obično. Kuhajte dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto (obično oko 1/3 uobičajenog vremena kuhanja). Za testiranje izrežite na komade.

Odmah ocijedite:

Odmah iscediti u veliko cjedilo koje stoji u sudoperi, a zatim pokupite cjedilo sa njegovim sadržajem i dobro ga protresite da uklonite višak vode.

NE ispirati osim ako recept tako kaže. Skrob koji tjesteninu lijepi za sebe takođe pomaže sosu da se zalijepi za tjesteninu. Ako ćete tjesteninu odmah preliti umakom, lijepljenje ne bi trebao biti problem.

Bitan: Kad je tjestenina spremna, isključite vatru i izvadite 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i ostavite sa strane. Ova rezervirana voda za tjesteninu sadrži esencijalni škrob koji se kasnije može koristiti za podešavanje konzistencije vašeg umaka, od zgušnjavanja do razrjeđivanja. Ova kisela voda koju ste koristili za bacanje u odvod zapravo je čudesan sastojak!

Nikada, nikad ne isušujte testenine:

Izuzetak: Osim u umacima s tankim ili čorbama, poput svježeg rajčice ili morskih plodova, tjestenina mora biti vlažna da se dobro sjedini. Čim se ocijedi, izvadite ga iz cjedila i stavite ga natrag u posudu za kuhanje kako bi se zagrijao da ga prelijete umakom, ili ga stavite u zagrijanu posudu za posluživanje ili pojedinačne zagrijane zdjele za posluživanje. Kad je tjestenina u tavi ili zdjeli, vilicom i žlicom brzo je prelijte umakom.

NEMOJTE ispirati testenine:

Izuzetak: Isperite široku tjesteninu, poput rezanci za lazanje. Ako ne ’t, bit će vam teško odvojiti rezance, a da ih ne rastrgate.

Također isperite prilikom pripreme hladne salate od tjestenine. Tanki sloj škroba na tjestenini bit će ljepljiv kada se ohladi.

Ne utapajte testenine:


Nikada ne prelijte testeninu sa sosom
. Talijani se žale da Amerikanci utapaju svoju tjesteninu u previše umaka. Način Talijana je baciti tjesteninu s tek toliko umaka da je premaže, a da na dnu tanjura ne ostane velika lokva.

Zagrijavanje zdjele za posluživanje: Ulijte malo vruće vode i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu. Zatim izlijte vodu i posušite posudu. Zagrijte tanjure stavljajući ih u pećnicu na 250 stepeni F. 10 do 15 minuta neposredno prije posluživanja.

Podgrijavanje tjestenine: U mikrovalnoj pećnici stavite tjesteninu u spremnik za skladištenje na 1 do 3 minute, bacajući tjesteninu do pola. Dužina vremena u mikrotalasnoj pećnici zavisi od količine testenine koju imate. Tjesteninu možete zagrijati i tako da je stavite u cjedilo i prelijete jako vrućom vodom. Tjesteninu obavezno dobro ocijedite prije stavljanja umaka.

Napravite tjesteninu naprijed: Skuhajte tjesteninu kao i obično, a posebno je pažljivo kuhajte samo do al dente. Ocijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom da biste prekinuli kuhanje i ponovo temeljito ocijedite. Pustite da se tjestenina potpuno ohladi, a zatim je prelijte s par žličica ulja kako se ne bi zalijepilo. Testenine se mogu čuvati u plastičnoj kesi ili u pokrivenoj činiji u frižideru do tri dana.

Etiketa tjestenine:

Savršen način za jelo špageta ili druge duge žičane tjestenine je okretanje oko vilice. Koristite žlicu za pomoć ako je potrebno. Takođe je prihvatljivo da testeninu sečete nožem i viljuškom. Do poluge možete doći okretanjem tjestenine držeći zupce vilice uz rub tanjura. Čak je ispravno i uredno izrezati tjesteninu ako je okretanje pretvrdo.

Ono što je nesumnjivo loše ponašanje je grickanje u zalogaj vučne tjestenine bez koristi okretanja ili noža. Često je glasno i nikada nije lepo.

Ako je moguće, toplu tjesteninu poslužite u toplim, plitkim zdjelama umjesto na tanjirima za večeru. Bočne strane zdjele pomažu pri okretanju tjestenine na vilici.

Tokom 18. i 19. vijeka, obični ljudi su jeli špagete rukom. Kad je vilica izmišljena, tjestenina je postala hrana pogodna i za kraljevske članove, jer su je sada mogli jesti bez gubitka dostojanstva. Talijani kažu da se karakter čovjeka može odrediti načinom na koji jede špagete.

Pogledajte manire i etikete za zabave u restoranima i za večeru: Vodič za bonton.
Ponašanje za stolom igra važnu ulogu u ostavljanju povoljnog utiska. Oni su vidljivi signali stanja naših manira i stoga su bitni za profesionalni uspjeh. Smisao pravila etikete je da se osjećate ugodno, a ne neugodno.


Pogledajte video: Kako savršeno servirati kratku testeninu kao pravi majstor (Decembar 2021).