Novi recepti

Vodič za alternativna jaja

Vodič za alternativna jaja

Svi znamo i jeli smo jaja. Jedan su od sveprisutnijih sastojaka u kuhanju, a također su zdravi i laki za kuhanje. No, u posljednje vrijeme više jaja nego samo onih standardnih kokoši posjećuje tržnice i jelovnike (pomislite na jaja od patke i prepelice u omletima ili napuknuta na vrhu pizza).

Za one od vas koji nisu upoznati sa širokom paletom dostupnih jaja, sastavili smo vodič za jaja koja ćete najvjerojatnije naići na lokalnoj pijaci. Nadamo se da će vam donje napomene uljepšati znanje o jajima i možda vas čak potaknuti da pomiješate svoje prakse kuhanja i kupovine.

Bantam jaja

Bantami (krajnje desno) su relativno rijetke, male kokoši koje proizvode sitna jaja s tamnim žumanjkom. Omjer žumanca i bjelanjka 50-50 čini ih odličnim za prženje. (Fotografija ljubaznošću Flickr/drewdomkus)

Plava/obojena jaja

Ova svijetloplava jaja potječu od kokoši Cream Legbar koja je izvorno uzgajana iz mješavine s piletinom Araucana koja također nosi plava jaja. Međutim, zbog mješovitog uzgoja, jaja će ponekad biti sivkasto plave, kaki ili maslinastozelene boje. Uz bogata kremasta žumanca, ova jaja dobro funkcioniraju poširana ili pržena. (Fotografija ljubaznošću Flickr/ImaginationKids)

Prepeličja jaja

Sitna, pjegava jaja, ovi nježni užici imaju blijedo žumance i mogu se brzo skuhati (zbog male veličine). Odlični su meko kuhani, dodani u salatu, povrće zelenila ili pizza. (Fotografija ljubaznošću Flickr/Brook Herman)

Nojeva jaja

Ova velika, lijepa jaja smještena su u izdržljivu ljusku boje slonovače i ekvivalent su oko 24 standardna kokošja jaja (dajte ili uzmite malo). Njihova veličina ih čini idealnim za ukrašavanje za vrijeme Uskrsa, ali također znači da im treba mnogo više vremena za kuhanje nego relativno minijaturnim kokošjim jajima. (Fotografija ljubaznošću Flickr/Simpologist)

Jaja od gvinejskih kokoši

Deblja i jača od standardne ljuske jaja, jaja biserki imaju tamno žumance i otprilike su ekvivalent dva standardna kokošja jaja. (Fotografija ljubaznošću Flickr/LizLoughlan)

Emu jaja

Skladištena u plavo-zelenoj ljusci, ovim velikim jajima treba oko sat vremena da se skuhaju ili 30 minuta da se razmute. Okus im se ne razlikuje previše od standardnih jaja, ali jedno emu jaje proizvodi oko 10 puta više od standardnog jaja (i košta više). Pokušajte dodati povrće u kockarnicu i pobrinite se da imate partnera ili dva koji će vam pomoći da sve pojedete. (Fotografija ljubaznošću Flickr/Samatt)


Nema jaja? Evo vašeg vodiča za zamjenu

Recimo da žestoko žudite za serijom muffina, ali kad počnete sastavljati sastojke, shvatite da vam je posljednje jaje ušlo u jutarnji omlet. Znači li to da kolačići moraju čekati?

Ne. Isto vrijedi i za mnoge druge vrste pekarskih proizvoda - kolače, kolačiće, kruh.

Ako iz bilo kojeg razloga jedenje jaja nije opcija - po izboru ili prema potrebi - možete se obratiti brojnim zamjenama kako biste ispunili svoje potrebe pečenja. Čitajte dalje za pregled nekih od naših omiljenih opcija.

Ali prvo, šta tačno rade jaja u pečenju?

Kratak odgovor je ... mnogo.

Duži odgovor je da su jaja odgovorna za mnoge različite stvari u pečenju, a njihova uloga varira ovisno o tome šta radite. Jaja daju strukturu (posebno u kolačima), emulgiraju, vežu i kvase. Oni su ključni element u stvaranju željene teksture pečenog proizvoda, ali mogu utjecati i na izgled i okus. Nije ni čudo što se koriste u toliko recepata!

Iskreno, najduži odgovor je vjerovatno predavanje koje traje nekoliko sati. Nije nešto za šta danas imamo vremena (ili prostora).

Sve u svemu, jaja imaju jedinstvenu svestranost koja im omogućuje da ispune više funkcija u pečenju. Ne postoji savršena zamjena koja magično zadovoljava sve te iste potrebe, ali postoji mnogo mogućnosti koje možete izabrati za uspješno pečenje.

Spremni za pečenje bez jaja? Evo nekih od naših omiljenih zamjena za jaja koja se koriste u kuhinji.

Aquafaba (tekućina iz konzerviranog slanutka)

Sub za 1 jaje: 1/4 šolje (57 g) aquafaba

Kako se ponaša: Prema našem stalnom veganskom stručnjaku za pečenje, Posie Brien, ovo je "najbolja zamjena za jaja". Zapravo, toliko nam se sviđa da smo o tome napisali cijeli post, Vodič za aquafabu. Ako zamjenjujete recept koji dosad niste probali, preporučujemo da počnete s aquafabom jer daje najdosljednije rezultate.
Pros: Otprilike jedina zamjena za jaja koja miješa do meringe poput bjelanjaka (!) Ne dodaje nikakav okus ili boju
Protiv: Ne daje mnogo strukture pecivima. Vaše tijesto može mirisati pomalo "pasulj", ali ne brinite! Taj okus neće proći u konačnom proizvodu.
Dobro za: Sve, od kruha (čak i brioša!) Do meringue do jednoslojnih kolača ili kolača. Čak i Fudge Brownies izlaze jednako bogati i vlažni kao i originalni recept.

Pire banana, pire od bundeve, jabuka

Sub za 1 jaje: 1/4 šolje (57 g) pire od banane, pire od bundeve (57 g) ili umak od jabuka (64 g) ili slične kaše poput slatkog krompira

Kako to radi: Svaka od ovih kašica ima sličan učinak u pecivima (iako banana i bundeva mogu dodati zamjetan okus ili boju, pa odaberite u skladu s tim!). Dodaju puno vlage - sjetite se svoje omiljene meke banane ili kruha od bundeve. Oni također mogu dodati žvakanje, što može biti dobro ili loše, ovisno o tome šta radite. Općenito, prilično dosljedna opcija
Pros: Pomaže osigurati da su peciva vlažna i laka za upotrebu
Protiv: Čini kolačiće kolačima kolačima ili kolačima gušću teksturu. Također dodaje gustoću ako se koristi u velikim količinama.
Dobro za: Brzi hleb, obilni muffini, jednoslojni kolači ili kolači sa grickalicama, kolači od kilaže, palačinke. Također, nekoliko pekara King Arthura preporučuje da zamijenite pire od slatkog krumpira za jaje u Beautiful Burger Buns za koje tvrde da su čak i bolji od originala!

Jaja od lana i chia sjemenki

Sub za 1 jaje: Pomiješajte 1 žlicu lanenog brašna ili cijele chia sjemenke s 3 žlice (42 g) vode i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta, dok ne postane želatinozno

Kako to radi: Jaja od lana i chia sjemenki dodaju tijelo i pomažu u vezivanju pekarskih proizvoda, ali ne grade strukturu, pa nisu idealna za lagane, pahuljaste kolače. S druge strane, oni su dobra opcija za mekane peciva s niskim uzdizanjem ili pečenje kvasca (s izuzetkom obogaćenog tijesta poput brioša). Za više detalja pogledajte naš prethodni post o pečenju s zamjenom za lanena jaja.
Pros: Vrlo svestran - može se koristiti u raznim receptima
Protiv: Nijedno ne zrači dobro, pa nije dobar izbor za laganu i lepršavu robu
Dobro za: Kolačići, brzi hleb, hleb sa kvascem, kolačići i kolačići, kolačići. Moj kolega bloger PJ je napravio amiške večere sa lanenim jajetom i smatra da je njihov ukus identičan.

Pire tofu

Sub za 1 jaje: 1/4 šolje (57 g) svilenog tofua, pomiješano do potpune glatkoće

Kako to radi: Tofu je donekle sličan kašama od voća i povrća. Dodaje vlagu, ali pecivo može učiniti gustim, pa je idealno za poslastice s vlažnom, a ne pahuljastom teksturom. Svakako upotrijebite svileni tofu (stabilan na policama) koji se miješa u glatku, kremastu teksturu.
Pros: Neutralne boje i okusa
Protiv: Za upotrebu je potrebno pire, što znači da ćete morati zaprljati blender ili obrađivač hrane može učiniti pecivo donekle gustim
Dobro za: Brzi hleb, obilni muffini, jednoslojni kolači ili kolači sa grickalicama, kolači od kilograma. U receptu poput Brzog limunovog kruha, njegov neutralni okus omogućit će sjaj okusa citrusa.

Kukuruzni skrob, korijen strelice i drugi skrob

Sub za 1 jaje: Pomiješajte 2 žlice (14 g) kukuruznog škroba, praha marelice, krompirovog škroba ili škroba tapioke sa 3 žlice (42 g) vode kako biste formirali gustu kašu

Kako to radi: Ova opcija nije toliko pouzdana kao gore navedene. Škrobove je dobro koristiti ako nemate drugih mogućnosti, ali preporučujemo da idete prema jednom od prethodnih prijedloga ako možete.
Pros: Dobro za vezivanje
Protiv: Nije tako pouzdano uspješno kao što druge opcije mogu ostaviti pecivo malo suho ili mekano
Dobro za: Kolačići, jednoslojni kolači ili kolači sa užinom, brzi hleb. Isprobajte ovu opciju u čokoladnom kolaču od tikvica, koji je već bogat i ultra vlažan zahvaljujući isjeckanoj tikvi.

Grčki jogurt

Sub za 1 jaje: 1/4 šolje (57 g) običnog grčkog jogurta

Kako se ponaša: Slično gorenavedenim voćnim kašama - dodaje vlagu i nježnost. Ako koristite punomasni jogurt, pecivo će imati bogatiju, nježniju teksturu. Obavezno koristite običan jogurt bez okusa, jer zaslađeni ili aromatizirani jogurt može dodati dodatni okus.
Pros: Dodaje nježnost i osigurava da su pečeni proizvodi vlažni
Protiv: Nije prikladno za vegansko pečenje, može otežati pecivo i dodati gustoću ako se koristi u velikim količinama
Dobro za: Brzi kruh, obilni muffini, jednoslojni kolači ili kolači sa zalogajima, palačinke. Ovi nježni jabučni muffini već zahtijevaju jogurt, pa pokušajte dodati malo više umjesto jaja kako bi bili još vlažniji.

Gazirana voda ili lončić

Sub za 1 jaje: 1/4 šolje (57 g) gazirane vode

Kako to radi: Jeste li iznenađeni? Vjerovali ili ne, gazirana voda ili seltzer mogu se koristiti kao zamjena za jaja. Kao i neke druge opcije na kraju ovog popisa, i ova je manje pouzdana od omiljenih poput aquafabe, ali se može zamijeniti za malo.
Pros: Nema dodane arome ili boje
Protiv: Može se pogoditi ili promašiti ne uklapa se dobro u recepte koji zahtijevaju da se jaja premažu maslacem
Dobro za: Lagani, pahuljasti pekarski proizvodi poput kolača, kolača, muffina i brzog kruha. Mafini s limunovim makom, koji zahtijevaju da se jaje umutiti s rastopljenim maslacem, omogućuju da se seltzer lako ubaci u tijesto.

Photo by Anne Mientka

Komercijalni zamenjivači jaja

Sub za 1 jaje: Slijedite mjere i upute na pakiranju proizvoda

Kako to radi: Osim gore opisanih spajalica za smočnice, na raspolaganju je i mnoštvo komercijalnih zamjena za jaja, koje su različite. Testirali smo nekoliko široko dostupnih opcija u našem kruhu od banana, a rezultate možete pročitati u našem postu o veganskom kruhu od banana. Konkretno, utvrdili smo da je Namaste zamjena jaja pouzdana opcija.
Pros: Posebno dizajnirani za oponašanje jaja u pečenju mogu se koristiti u raznim pecivima
Protiv: Specijalni sastojak za koji je manje vjerojatno da ćete imati u svojoj ostavi
Dobro za: Gotovo bilo koja vrsta pečenja, iako će najbolje odgovarati ovisit će o određenoj marki

Kako se upoređuju neke od ovih opcija?

Da bih dao primjer kako se slaže nekoliko ovih zamjena za jaja, ispekao sam seriju osnovnih muffina i zamijenio jaja s nekoliko gore navedenih opcija. Ovaj recept je vrlo jednostavan: jaja se miješaju s drugim tekućinama, a zatim dodaju suhim sastojcima kako bi se dobilo tijesto. Osnovni recepti poput ovog najbolje su opcije za korištenje zamjena za jaja.

Jasno se istaknuo aquafaba - postojala je vrlo mala primjetna razlika između muffina od aquafabe i običnih muffina od jaja. Pjenušava voda dala je i muffine koji su bili vrlo slični originalnom receptu.

U međuvremenu su muffini koje sam ispekla s pireom od banane izgledali vrlo različito od originala - imali su krhke vrhove i tamniju boju - ali su na kraju bili vrlo vlažni. Imali su, međutim, izrazit okus banane. Konačno, muffini koje sam napravila od lanenog jaja bili su pjegave boje, ali prilično pahuljasti s lijepim nadolaskom.

Sveukupno? Svi su muffini bili ukusni i ugodni, a ja bih bio siguran da ću zamijeniti jaja bez velikih promjena u osnovnom receptu za miješanje i pečenje poput ovog. Kako god! Ovo je samo jedan primjer. Imajte na umu da se rezultati neće nužno podudarati s drugim vrstama recepata, jer se svi oni malo drugačije oslanjaju na jaja.

Kad zamjene jaja jednostavno ne isjeku

Kao što vidite, postoji mnogo mogućnosti za zamjenu jaja u pečenju. Čak i uz svu tu svestranost, postoje neki pekarski proizvodi u kojima zamjena jaja jednostavno neće biti uspješna.

Prvi je sasvim očit: bilo koji recept težak jajima bit će gotovo nemoguće izvući-stvari poput suflea, quicha ili bilo kojeg drugog pečenog dobra koje se gotovo u potpunosti oslanja na jaja kao temelj recepta.

Osim toga, može biti nezgodno zamijeniti jaja u kremastim pitama poput pite od bundeve. U tim slučajevima preporučujemo korištenje postojećeg recepta za pitu od bundeve koji ne zahtijeva jaja, umjesto da pokušate prilagoditi jedno da bude bez jaja.

Također je teško zamijeniti kolače koji se oslanjaju na jaja za većinu kvasca i strukture, uključujući biskvitne kolače, kolače s vrućim mlijekom, kolače od šifona i kolače s anđeoskom hranom. Ako recept zahtijeva da umutite jaja do vrpce i/ili savijte čvrsti snijeg od bjelanjaka, najbolje je potražiti drugi recept, a ne pokušati zamijeniti jaja.

Završne napomene

Evo još nekoliko napomena i zalogaja koje morate imati na umu ako namjeravate zamijeniti jaja u pečenju:

  • Vrijedi ponoviti: sve u svemu, naša omiljena zamjena za jaja je aquafaba. Predlažemo da koristite ovu opciju u receptu prije eksperimentiranja s drugima, jer se pokazala kao najpouzdanija.
  • Što više jaja zamijenite, to će vaš konačni rezultat biti znatno drugačiji. Zamjena jednog jajeta bit će mnogo manje uočljiva od tri jaja.
  • U receptu možete koristiti i jaja i zamjenu za jaje. (Na primjer, ako recept zahtijeva dva jaja, a imate samo jedno, drugo jaje zamijenite jednim od gore navedenih zamjena za jaja.)
  • Pečenje bez glutena? Nažalost, jaja obično igraju važnu ulogu u izgradnji strukture u pečenju bez glutena. Općenito, preporučujemo pečenje recepata bez glutena koji za početak ne uključuju jaja, umjesto da ih pokušavate zamijeniti.

Uz toliko mogućnosti zamjene za jaja, nadamo se da ćete biti spremni otkriti sve mogućnosti pečenja bez jaja. I najbolji način da saznate koja zamjena jaja najbolje djeluje u receptu? Malo eksperimentirajte.

Ne postoje čvrsta pravila, i što više isprobavate različite zamjene, to će vam biti ugodnije. Što znači da je vrijeme za pečenje!

Ako ste vegan (ili pečete za nekoga tko je!) Pogledajte našu kolekciju veganskih slastica koje ne samo da preskaču jaja već i mliječne proizvode. Sretno pečenje!


Kako napraviti lanena jaja od samo dva sastojka

Naš vodič za pravljenje lanenih jaja natjerat će vas da podignete oluju poput veganskog profesionalaca.

Što se naziva tiče, "lanena" jaja nisu previše opisna u očima domaćeg kuhara i mdash -a, ali su zapravo čarobna zamjena za jaja u vašem pečenju i kuhanju. Bez obzira tražite li vegansku zamjenu za pečenje ili pokušavate svoje omiljene pečene proizvode učiniti prijateljima alergičnim, lanena jaja su najjednostavnije rješenje koje možete zamisliti. Za neke je izrada lanenih jaja novi način eksperimentiranja s različitim sastojcima, mada se laneno jaje sastoji od samo dva sastojka (da, zaista!). Kombinovat ćete mljeveno laneno sjeme i vodu kako biste stvorili svoje "jaje" kod kuće. Baš kao što se super brzo i jednostavno pripremaju za početnike, primijetit ćete da su vrlo svestrani i da ih se može tražiti u bezbroj vaših omiljenih veganskih jela. Možete ih ugraditi u muffine, kruh, palačinke, kolačiće i sve vaše potrebe pečenja.

Šta je laneno jaje?

Laneno jaje je kombinacija gotovo jednakih dijelova mljevenog lanenog sjemena i vode. Laneno sjeme se često koristi kao hranjiv i ldquosuperfood & rdquo prah poznat po visokom sadržaju proteina, vlakana i omega-3 masnih kiselina, a odličan je i za probavu. Laneno sjeme je također vegansko, bez glutena i paleo odobreno. Kad se samlje i pomiješa s vodom, laneno sjeme može stvoriti tvar & ldquogluey & rdquo koja ima konzistenciju sličnu bjelanjcima, što se postiže miješanjem s vodom.

Iako možda ne nudi identičan strukturnu podršku koju jaje može dati receptu za pečenje, lanena jaja su zamjenjiva zamjena za većinu recepata za pečenje. U teoriji, mogli biste ih sami skuhati, ali tu nije ništa tona arome lana ima profil sjemenki, vlakana, pa samostalno kuhanje lanenog jaja nije najukusnija kreacija. Budući da ste uvrstili laneno jaje u tijesto i tijesto, suptilni okus lana obično se maskira onim što je još u tijestu.

Ako nemate sjemenke lana, možete napraviti i jaje & ldquochia & rdquo koje se sastoji od mljevenih chia sjemenki i vode, koje će djelovati isto kao i laneno jaje. Ako imate cijele sjemenke lana ili chia sjemenke, prije upotrebe ih sameljite u mlincu za začine ili kuhaču. Bez uzemljenja, njihova hidroponska svojstva (AKA, njihova sposobnost upijanja vode) nisu toliko izražena.

Kako se lanena jaja koriste u kuhinji?

Lanena jaja odlična su zamjena u većini recepata za pečenje jer mogu pružiti suptilni strukturni poticaj. Odnos mlevenog lana prema vodi je otprilike 1: 2, i oko 1 žlica lana pomiješana sa oko 2 žlice vode ekvivalentno je jednom velikom jajetu. Vrijeme odmora od suštinskog je značaja za strukturu lanenog jajeta, pa u svoje vrijeme pečenja svakako dodajte pufer od 10 ili 15 minuta.

Mogu li zamijeniti jaja za lanena jaja?

Važno je napomenuti da ste vi can & rsquot uvijek zamijenite jaje lanenim jajetom. Ako recept zahtijeva posebno bjelanjke ili žumance, poput beze ili kreme, tada ne možete zamijeniti laneno jaje. Svoj okus i teksturu ti deserti crpe iz jaja, dok lanena jaja pružaju samo blaži oblik strukture, pa vam nedostaje bogat okus i super čvrsta struktura. Obično je najbolje zamijeniti laneno jaje kada originalni recept traži samo jedno jaje. Ako zahtijeva dvoje ili više, možda će biti teže podložiti laneno jaje.

Recepti koji pozivaju na lanena jaja:

Lanena jaja možete pronaći u bezbroj recepata za pečenje. Postoji sve, od brzog kruha do kolačića, kolača, palačinki do muffina, kolačića do peciva mnogo načina da postanete kreativni sa svojim lanenim jajetom. Možete ih čak uvrstiti u slane recepte poput vegetarijanskih hamburgera, fritula ili pljeskavica, što će im pomoći da budu strukturno zdravi. Budući da je njegov okus tako suptilan, laneno će se jaje maskirati slanim sastojcima jela. Imajte na umu da lanena jaja nemaju okus po jajima, već samo daju strukturu na isti način kao i jaja. To znači da biste trebali ne pokušajte da ih ispržite, umešate ili skuvate tvrdo na način na koji biste to učinili sa pilećim jajetom.

Kako savršeno čuvati lanena jaja kod kuće:

Lanena jaja treba umiješati u tijesto i tijesto i ispeći prema receptu. Ne treba ih konzumirati sirove (nije štetno, samo neugodno) i ne treba ih koristiti u receptima koji zahtijevaju 2 ili više jaja. Možete ih pripremiti dan ranije, čuvajući ih u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.


Jaja kao vezivo

Za recepte koji koriste jaja prvenstveno kao vezivo (kao što su kolačići), moguće zamjene za jedno jaje uključuju:

1/2 srednje banane, zgnječene
1/4 šolje umaka od jabuka (ili drugog pasiranog voća)
3-1/2 kašike mješavine želatine (pomešajte 1 šolju ključale vode i 2 kašičice želatine bez ukusa, a zatim koristite 3-1/2 kašike te mešavine po jajetu)
1 kašika mlevenog lanenog semena pomešana sa 3 kašike tople vode neka odstoji 1 minut pre upotrebe
Komercijalni proizvodi za zamjenu jaja (vidi gore)

Imajte na umu da dodatak pasiranog voća može utjecati i na okus i na gustoću gotovog proizvoda.


Namočite kriške kruha u smjesu s kremom 15-30 minuta, okrećući do pola.

Tiganj koji se ne lijepi zagrijte na srednje jaku vatru i premažite laganim premazom kokosovog ulja ili maslaca. Vilicom ili hvataljkama pokupite svaku krišku kruha iz posude za namakanje, dopuštajući da se višak mješavine kreme kaplje natrag u posudu. Svaku krišku kuvajte oko 2 minuta sa svake strane, dok ne porumeni. Poslužite odmah, sa vašim omiljenim dodacima.


Vaš vodič do alternativnih šećera: Šta voljeti, šta izbjegavati i zašto

Pokušaj zdravije ishrane može se osjećati kao zagonetka bez kraja. Jednog dana stiže neka superhrana, sljedećeg dana izlazi & mdash, može se osjećati nemoguće pratiti šta je dobro za vas, a šta samo hir. A kad se nađete u gušenju kačka-maca-manuka medeno-matcha smoothija, možda ćete se zaželjeti da znate je li zapravo zdravija od vaše omiljene voćne šećerne bombe iz soka Jamba.

Zato smo se obratili ljekarima i nutricionistima kako bismo saznali istinu o različitim zaslađivačima. Naravno, rafinirani stolni šećer nije dobar za nas, ali što je s njegovim zamjenama? U nastavku saznajte o najčešćim alternativnim zaslađivačima i čujte kako zdravstveni radnici procjenjuju svoje prednosti i nedostatke.

Napomena: Glikemijski indeks mjeri koliko namirnica povećava razinu glukoze u krvi. Manje od 55 godina smatra se niskim, 56 do 69 srednjim, a 70 ili više visokim.

Aspartam

Količina koja zamjenjuje 1 šolju šećera: 1 šolja

“Aspartame, plasiran na tržište kao NutraSweet and Equal, [bio je] predmet stalnih kontroverzi od njegovog prvobitnog odobrenja od strane američke Uprave za hranu i lijekove 1974. godine, «#8221 rekao je dr. Larry Goldfarb iz Medicinskog i wellness centra u New Jerseyju u opisu s kojim je podijelio Ona zna.

“ Budući da su neki od umjetnih zaslađivača 200 puta slađi od običnog šećera, naše tijelo reagira izlučivanjem više inzulina kako bi se nosilo s prekomjernim opterećenjem šećerom. S toliko lučenog inzulina (inzulin je kemikalija potrebna da šećer uđe u ćeliju), nivoi krvi se iscrpljuju i osoba postaje gladna vrlo brzo, unoseći nepotrebne kalorije iznova i iznova, pa dolazi do debljanja. &# 8221

Sukraloza/Splenda

Količina koja zamjenjuje 1 šolju šećera: 1 šolja

“Popularno u prethodnim desetljećima, umjetna zaslađivača smanjuju popularnost zbog svoje potencijalne povezanosti s abnormalnostima mozga i povećanog rizika od razvoja određenih vrsta raka, "#8221 Zoe Martin, nutricionistica za suplemente s popustom Ona zna. “Međutim, vrijedi napomenuti da su mnoge studije koje uključuju ove zaslađivače provedene na štakorima, i to u vrlo velikim količinama koje nisu u skladu s onim što bi se realno konzumiralo. ”

Stevia/Truvia

Količina koja zamjenjuje 1 šalicu šećera: 1 žličica u prahu ili tekući koncentrat

“Stevia je klasificirana kao potpuno prirodna i ima vrijednost kalorija/ugljikohidrata nulu. Aktivni spojevi u steviji i mdash steviol glikozidima & mdash mnogo su slađi od šećera i smatraju se sigurnim za konzumaciju. Vjeruje se da stevija može imati i druge zdravstvene prednosti koje još nisu shvaćene. Nedostatak je, međutim, što čista stevija ima pomalo gorak okus koji nije sličan sladiću i nije za svakoga, rekao nam je Martin.

Više: Zaboravite masti, to je šećer koji#8217 uzrokuje sve naše zdravstvene probleme

Ksilitol i eritritol

Količina koja zamjenjuje 1 šolju šećera: 1 šolja

“Ovo su šećerni alkoholi, koji su prilično dobri što se tiče zaslađivača, ” Martin je rekao Ona zna. “Izvučeni su iz kukuruza ili breze, imaju jednaku slatkoću kao šećer, a izgledaju i imaju približno isti okus. Međutim, za razliku od njihovog otrovnog rođaka, oni sadrže otprilike trećinu kalorija i imaju znatno manji utjecaj na razinu glukoze u krvi. Osim toga, ne doprinose karijesu (ksilitol su neki stomatološki stručnjaci zapravo odobrili za njegovu ulogu u sprječavanju karijesa). ”

Ima li nedostataka? “ Budući da se šećerni alkoholi uglavnom apsorbiraju u crijevima, velike količine mogu uzrokovati gastrointestinalne smetnje, "objasnio je Martin. Međutim, većina hrane koristi vrlo malu količinu ksilitola, pa biste trebali biti u redu.

Agavin sirup

Količina koja zamjenjuje 1 šolju šećera: 3/4 šolje

Iako agava ima nizak glikemijski indeks, ona sadrži 90 % fruktoze, koja je štetnija od glukoze. “Agave nije tako zdrava kao što se nekad mislilo. Sadrži mnogo fruktoze, više od one kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze, a istraživanja pokazuju da fruktoza ne isključuje hormone apetita, rekao nam je Rogers.

Sirup od smeđeg pirinča

Količina koja zamjenjuje 1 šolju šećera: 1-1/4 šolje

“Sirup od smeđe riže često je hvaljen jer se sastoji od potpuno glukoze, za razliku od fruktoze & mdash, od kojih je potonja povezana s povišenim razinama triglicerida u krvi, što može dovesti do ateroskleroze (ili otvrdnuća arterija). Opet, ipak, šećer u bilo kojem obliku je nešto što bismo trebali minimizirati unos, rekao je Martin#8221 Ona zna.

Med (sirov)

Količina koja zamjenjuje 1 šolju šećera: 1/2 šolje

Neki od stručnjaka s kojima smo razgovarali smatrali su da je med jednako loš kao i šećer, dok su drugi govorili o njegovim navodnim antibakterijskim i protuupalnim svojstvima. Ako ipak odaberete med, sjetite se da ne kupujete sirovi organski med, a ne med iz Kine koji se može napraviti samo od kukuruznog sirupa s visokom količinom fruktoze, savjetovala je nutricionistica#8221 Connie Rogers Ona zna.

Kokosov šećer

Količina koja zamjenjuje 1 šolju šećera: 1 šolja

“Kokosov šećer zadržava prilično hranjivih tvari koje se nalaze u kokosovoj palmi i može imati niži glikemijski indeks [od stolnog šećera], rekao je Rogers Ona zna. “Provjerite da unosite kokosov šećer, a ne samo palmin. ”

Šećer od urme

Količina koja zamjenjuje 1 šolju šećera: 1 šolja

“Dećer šećer se pravi od suhih urmi. Ne otapa se u vodi i ima visok glikemijski učinak, rekao je dr. Barry Sears, predsjednik Fondacije za istraživanje upala Ona zna.

Javorov sirup

Količina za zamjenu 1 šolje šećera: 1/2 i 2 šolje ndash

“Javorov sirup napravljen je od skuhanog soka javorovog drveta i sadrži minerale, ” Rogers je podijelio. “ [To ’s] nije tako rafinirano kao agava i zdravije. ”

Melasa

Količina za zamjenu 1 šolje šećera: 1-1/3 šolje

Neki stručnjaci kažu da bismo trebali biti oprezni u korištenju melase kao zaslađivača.

“Većina kemikalija koje se koriste u procesu rafiniranja šećera od šećerne trske s vremenom nađu put do ostatka otpada, a to je melasa, "objasnio je Rogers. “Zato, ne samo da imate štetne učinke šećera već i otrovnih kemikalija koje se koriste u njegovoj proizvodnji. ”

Stolni šećer

“Rafinirani šećer je možda malo gori od svih [navedenih] jer ga je tako lako konzumirati. Nije šećer sam po sebi loš, već kada se u kombinaciji s masnoćom jače utječe na mozak, i#8217 kada trebamo biti zabrinuti, rekao nam je Sears.

Na kraju dana, Sears nam je rekao da “svi [zaslađivači i umjetni zaslađivači] imaju problema. Pokušajte upotrijebiti najmanju količinu koja se bori s gorčinom, a da ne pokušavate zasladiti okus konačnog proizvoda. Po mom mišljenju, najbolji zaslađivač je voće jer sadrži fruktozu i polifenole. ”

Slika: Liz Smith/SheKnows


Tofu je odličan za zamjenu jaja u receptima koji zahtijevaju puno jaja, kao što su quiches ili kremšnite. Da biste zamijenili jedno jaje u receptu, pire 1/4 šolje mekog tofua. Važno je imati na umu da, iako se tofu ne raspada poput jaja, stvara teksturu koja je savršena za jela od#8220 jaja i#8221. Čvrsti tofu također je odlična zamjena za jaja u salati od jaja bez jaja i za doručak.

Napravljeno od chia sjemenki i garbanzo zrna, uredno jaje pouzdana je zamjena za jaja koja se može koristiti u pečenju. Dostupan je u trgovinama zdrave hrane i nekim trgovinama.


Zgnječene banane

Dugo omiljeni kod pekara koji žele ukloniti masnoću jaja iz recepata, pasirane banane mogu se koristiti umjesto jaja kako bi se osigurala vlaga i volumen. Nemaju nikakvu moć vezivanja, pa su najprikladniji za recepte gdje to nije od vitalnog značaja. Da biste umjesto jaja koristili banane, izgnječite ili pomiješajte 1/4 šolje banane po jajetu koje želite zamijeniti. Koristite zrele banane kako biste bili sigurni da nema grudvica. Budući da su banane slatke, po želji možete smanjiti zaslađivač u svom receptu, uklanjajući jednu žličicu po upotrijebljenoj banani. Banane kao zamjena za jaja najbolja su u voćnim receptima, uključujući muffine, cupcakese i brzi kruh. Prilikom pečenja mogu potamniti, pa izbjegavajte njihovu upotrebu u bilo čemu bijelom.


Ovaj proizvod postoji već duže vrijeme i mnogima je olakšao veganstvo. Sada postoji i nekoliko drugih marki zamena za veganska jaja, ali ja ih lično nisam probao pa ne mogu potvrditi koliko dobro rade. Svi proizvodi za zamjenu jaja sastoje se od kombinacije škroba i sastojaka za kvašenje, pa prilično dobro oponaša jaja u pečenim receptima. Nedostatak ovog proizvoda je što ga možda nećete moći pronaći u svom lokalnom supermarketu, ali to je jedna od najboljih opcija za upotrebu ako želite veganizirati pahuljasti, prozračni recept za pekarske proizvode poput biskvita. Možete čak upotrijebiti i zamjenu za jaja Ener-G za pripremu veganskog quicha!

Znate li kako se soda bikarbona i ocat stvaraju kad se pomiješaju? Pa, ovo je savršen način da svojim pecivima dodate malo pahuljaste i prozračne hrane bez oslanjanja na jaja. Pomiješajte 1 žličicu sode bikarbone s 1 žličicom bijelog octa da zamijenite 1 jaje. Za prstohvat, možete koristiti i druge vrste octa (poput jabukovog octa), ali tada može dodati smiješan okus vašoj hrani!


Zamjene za pečenje jaja

Infografska zamjena za jaja ljubaznošću Vegan Mainstream -a.

Jednostavno je replicirati jaja u veganskom pečenju, samo se morate upoznati s različitim biljnim opcijama za svaku funkcionalnost jaja u kuhanju. Osim gore navedenog vodiča, provjerite izvrsnu podlogu za zamjenu jaja Happy Herbivore ’s i posjetite opsežnu web lokaciju veganbaking.net.

Sad kad znate kako za veganiziranje vaših omiljenih jela od jaja, saznajte nešto više o tome zašto pregledavanjem nekih od naših stranica o proizvodnji jaja:

Ako razmišljate o tome da postanete vegan, a uživali ste u ovom vodiču za prehranu bez jaja, pogledajte i naš Vodič za odlazak bez mliječnih proizvoda za savjete o ukusnim biljnim mlijecima, kremama, sirevima i još mnogo toga.


Pogledajte video: Vodič za otvaranje firme u Srbiji (Septembar 2021).