Novi recepti

Branzino na žaru s roštiljem od cilantro-mente

Branzino na žaru s roštiljem od cilantro-mente

Pečenje cijele ribe na žaru nije tako zeznuto kao što zvuči. Naše vežemo kuhinjskim koncem, što ih čini lakim za rukovanje.

Sastojci

  • ½ šolje sitno iseckanog svežeg cilantra
  • 1 tsp. naribani oguljeni đumbir
  • ½ šolje sitno sjeckane svježe nane plus 4 grančice za punjenje
  • 2 crvena čilija (poput Fresna ili serrana), sa sjemenkama, tanko narezanim, podijeljenim
  • ⅓ šolje plus 1 kašika. biljno ulje
  • 1/4 malog belog luka, sitno iseckanog
  • 2 cijela branzina ili mali crveni snapper, očišćeni

Priprema recepta

  • Pripremite roštilj za srednje jaku vatru. Pomiješajte luk, cilantro, sok od limete, đumbir, šećer, sjeckanu nanu, pola čilija i ⅓ šalice ulja u srednjoj zdjeli; začinite solju. Odložite uživanje na stranu.

  • Začinite ribu iznutra solju. Napunite grančicama nane, kriškama limete i preostalim čilijem; kravata sa kuhinjskim koncem. Prelijte preostalom 1 žlicom. ulje; začinite solju. Ribu pecite na roštilju dok koža ne postane hrskava, a meso ljuskavo i neprozirno do kosti, oko 5 minuta po strani. (Ako mali nož lako klizi kroz najdeblji dio mesa, riba je gotova.) Poslužite s užitkom.

  • UČINITE NAprijed: Ribe se mogu puniti i vezati, a ukus se može napraviti 6 sati unaprijed. Pokrijte odvojeno i ohladite.

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 390Masti (g) 24Zasićene masti (g) 3,5Holesterol (mg) 100Ugljikohidrati (g) 4Dijetarna vlakna (g) 1Ukupni šećeri (g) 2Proteini (g) 41Natrijum (mg) 290Odjeljak za recenzije

Tvoja prijateljica, Caroline

Ako je lijepo, to se dogodi dva puta.

Prijatelj je sa mnom podijelio ovu izreku i upravo mi je to palo na pamet kada sam pomislio na svoje dvije večeri za Ceresinim stolom.

Moja prva poseta Ceresinom stolu bila je 22. aprila na događaju usredsređenom na najnoviju kuvaricu Elizabeth Minchilli: Italijanski sto. Dok je večera te večeri isticala recepte iz njene kuharice, naš je stol bio počašćen fantastičnim vinom koje je pratilo recepte. Obećao sam da ću se vratiti isprobati cijeli meni za Ceresinim stolom.

Što sam upravo i radila sinoć sa prijateljicom Patti kao izlazak.

Za početak, uživali smo u čaši prošeka prije nego što smo se smjestili za naš udoban stolić pozadi.

Naručili smo ono što je postalo moje novo omiljeno bijelo vino, Emidio Pepe 2016 Pecorino. Ovo je bila moja druga večer s ovim jedinstvenim bijelim vinom i neće ni blizu biti posljednja. Ova boca vrijedi posjetiti samo Ceresin stol.

Naš obrok smo započeli sa arancini koji se služio na bazi pire od graška, savršen za kasnu proljetnu večer. Sledeći put ću naručiti dve runde za sto. Pitam se da li zaista lijepo pitam da li bi mi kuhar smislio jelo od tjestenine s ovim umakom? Mogao bih to jesti kašikom.

Sledeće je bilo insalata di rucola sa burratom, pečenim grožđem, šparogama i artičokama. Prestao sam čitati sastojke nakon riječi burrata jer je to sve što mi je potrebno da se odlučim za neko jelo. I, nekako, mislim da ću u bliskoj budućnosti napraviti ovu salatu kod kuće. Svež je i svetao i sve što ima u sebi burrate je dobro u mojoj knjizi.

Zatim naš i ns alata di polpo e patate stigao. Kad god vidim hobotnicu na meniju, naručujem je. Moj omiljeni talijanski restoran ima salatu od hobotnice koja je jedno posljednje jelo na Zemlji. Ono što vam mogu reći je da je Cererov stol bio jednako dobar. Hobotnica je imala savršeni ugalj, a jelo su zaokružili limun, krompir i mikro zelenilo. Molimo vas da naručite ovo ako volite hobotnicu.


Još jedno klasično jelo koje često naručujem je cijeli branzino. Verzija Ceresinog stola ceo branzino sa roštilja posluženo sa salatom od gorkog zelenila i pola limuna na žaru koji smo iscijedili preko ribe. Patti i ja smo sinoć sve podijelile, ali lako sam mogla sama uživati ​​u cijeloj ribi.

Naručili smo i patka karbonara. Patka slanina i pačje jaje dali su lijep zaokret klasičnom jelu. Naravno, bio sam previše uzbuđen što sam umiješao pačje jaje u tjesteninu pa sam zaboravio snimiti sliku. Kada ovo naručite, možda ćete zaboraviti i snimiti sliku.

Jedna stavka koju sam htjela isprobati je pečeni oslić koje sam video kako stižu za susedne stolove. Propustio sam priliku da ga naručim sinoć, ali nadam se da će i dalje biti na jelovniku kad se vratim. Prezentacija je bila impresivna s otkrivanjem ribe nakon što je stakleni omotač ispunjen dimom s ploče.

Za desert smo naručili slani karamel budino. Na tipičan način, budino je nešto što redovno naručujem. Mogu sa sigurnošću reći da ovoj slici nedostaje samo svijeća u njoj za moj sljedeći rođendan.

Cererov stol sada ima još dva velika, velika obožavatelja. Patti se planira vratiti posebno kako bi naručila pizzu u baru, a ja sam već zakazala sljedeću večeru.

Nadam se da ćete otići do Ceresinog stola. Pozdravite osoblje (posebno Anne, Mark i Jack) koje će se pobrinuti da vaše iskustvo bude nezaboravno kao i moje.

xo
Tvoj prijatelj,
-Caroline

Tvoja prijateljica, Caroline

Prije otprilike deset godina, momak sa kojim sam izlazila rekao je da mu se zaista sviđam, ali je mislio da bi nam bilo bolje kao prijatelji.

"Hvala, ali imam dovoljno prijatelja", rekao sam.

Vremenom me izmorio i imali smo nedeljnu večeru u dragulju komšiluka. Jedne večeri smo (uglavnom ja) razgovarali o restoranima, a on je rekao: "Znaš šta bi trebao učiniti?"

S podignutom obrvom, upitala sam ga: "Što da radim?"

"Trebali biste imati uslugu u kojoj pomažete momcima u kretanju po restoranima. Gdje uzeti sastanak ili klijenta i šta naručiti kad stignete. Toliko ste dobri u tome i to bi vam izuzetno pomoglo."

"Oh, želiš ja pomoći ti?" Pitao sam.

I tako je nastala "Tvoja prijateljica, Caroline". Imate sastanak i ne znate kuda biste išli? Pitajte svoju prijateljicu, Caroline, ona će imati ideju za vas.

Zaglavilo se i postalo mjesto gdje bih mogao napraviti PR u mjestima i restoranima koji mi se sviđaju.

Pričanje o restoranima i hrani jedno je od mojih omiljenih razonoda otkad se sjećam. Uvijek razmišljam o sljedećem obroku, čitanju jelovnika i rezervacijama u cijelom svijetu. Ali iznad toga, odnosi koje sam njegovao i postali su redovni su ono što zaista volim.

Ono što mi nedostaje u Philadelphiji, posebno u Starom gradu, bilo je kad god bih prošetala psa, turist bi me zaustavio i pitao gdje bi trebali otići jesti.

Nisu imali pojma da će sa mnom osvojiti džekpot sa prijedlozima hrane samo su pod utjecajem njihovih odgovora na moja pitanja: Želite li BYO ili bar? Koja vrsta hrane? Šta želite potrošiti? Postavka lokacije?

Pa ću se fokusirati na ovo (da, ovo sam već rekao) i vidjeti što će se dogoditi.

Hvala vam na čitanju. Ako imate neko mjesto koje bih trebao isprobati, javite mi. I, ako odete na bilo koje mjesto o kojem govorim, podijelite to sa mnom.


Kako znati je li Branzino svjež

Branzino, ime ribe u sjevernoj Italiji, općenito ima oko jedne funte i gotovo se uvijek prodaje cijelo i izvađeno. To je dobra stvar, jer je daleko lakše razaznati je li riba svježa kad još ima oči i škrge.

Evo šta tražite:

  • Svijetle, bistre oči
  • Svetlo crvene škrge
  • Izbjegavajte riba sa potopljenim, crvenim očima i smećkastim škrgama. To znači da je riba nestala.

Našu smo pronašli u Whole Foodsu sasvim slučajno - vidio sam cijelu ribu u kovčegu i odmah me zaveo prizor cijele ribe, s blistavim bistrim očima. Morao sam to imati.

Kad sam pitao cijenu, bio sam još sretniji. Bilo je samo 9,99 dolara po funti, što je prilično jeftino za Whole Foods. Relativno niska cijena je zato što se riba uzgaja.

Ako ikada vidite divlji branzino u prodaji u Sjedinjenim Državama, to će vam vratiti najmanje 30 dolara po funti - a vidio sam samo jedan na tržnici jednom, i to na ribljoj tržnici Fulton u New Yorku .


Korijander Chutney

Svaki indijski kuhar ima svoju ličnu verziju ovog živopisnog, škrtog, biljnog, (često vatrenog!) Chutneyja, koji je sveprisutan na indijskim stolovima. Esencijalni sastojci su korijander (cilantro), neka vrsta zelenog čilija, sol i citrusi. Obično su uključeni đumbir i šećer, a često i nana i/ili kim, ponekad jogurt ili nezaslađeni sušeni kokos. Možete se igrati proporcijama prema vašem ukusu i dostupnim sastojcima. Podesite toplinu pomoću manje serrana ili prvo sjetvom čilija ili čilija.

Chutney ima stotinu upotreba. Možete ga poslužiti uz pržene indijske grickalice ili predjela poput pakora ili bahjija od luka. Uz tanjir za večeru (piletina sa maslacem?), Odličan je za miješanje u dal ili rižu. Možete ga namazati po sendvičima ili umešati u supe. Umiješajte žlicu jogurta, kisele pavlake ili krem ​​fraješa i dodatne soli, pa će to postati neočekivano ukusan zalogaj za kruhide.

Čuva se oko nedelju dana u frižideru. Pravi oko jednu šolju.


Our Way Poke

“Poke je slano-slatki balans koji pogađa sve prave note i isporučuje nas pravo u ljeto. Tradicionalna verzija napravljena je od sirove ribe. Naš se zamjenjuje mariniranom papajom, dok pirinač od karfiola dodaje hrskavost. Ovo je savršen šareni, čisti ljetni ručak. Uz to biljkama kažemo mahalo. ” —Cindy DiPrima Morisse, suosnivačica CAP Beauty

1½ kašike tamarija ili kokosovih aminokiselina

1 kašika svežeg soka od limuna

1 kašičica meda ili kokosovog šećera

2 kašičice prženog sezamovog ulja

1 kašika prepečenih semenki crnog susama

2 šolje zrelih komada papaje (½ inča)

mladi luk, narezan na pristrasnost

za kokosovu rižu od karfiola:

2 žlice tamarija ili kokosovih aminokiselina (po izboru)

½ kašike sezamovog ulja (opciono)

1. Pomiješajte mladi luk, luk, tamari ili amino, limunov sok, med ili šećer, đumbir, ulje i sjemenke sezama u velikoj zdjeli za miješanje. Dodajte papaju i dobro promiješajte.
2. Prebacite u frižider i ostavite da odstoji u marinadi preko noći.
3. Potopite hijiki u toplu vodu da se rehidrira 5 do 10 minuta. Ocijedite i istisnite višak vlage.
4. Dodajte hijiki u zdjelu papaje i dobro promiješajte.
5. Naspite ½ do ¾ šolje pirinča od karfiola na tanjir, prelijte sa ½ do ¾ šolje papaje i dodajte sve ukrase po želji.

Za kokosovu rižu od karfiola:
1. Karfiol naribajte na strugač ili dodajte u procesor za hranu i procedite dok karfiol ne liči na pirinač.
2. Zagrijte kokosovo ulje u velikom loncu na umjerenoj vatri i dodajte karfiol. Pokrijte i ostavite na pari, povremeno miješajući, 5 do 6 minuta ili dok ne omekša.
3. Maknite s vatre i dodajte tamari ili aminokiseline (ako koristite) i sezamovo ulje (ako koristite).

Recept izvučen iz Lepota sa visokim vibracijama. Autorsko pravo @ 2018 by Kerrelynn Pamer i Cindy DiPrima Morisse. Izdaje Rodale Books, otisak Crown Publishing Group, odjeljenja Penguin Random House LLC.


Instrukcije

1. Stavite šargarepu u veliku, duboku tavu, jedva prelijte vodom i dodajte prstohvat soli. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok mrkva tek počne omekšavati, 8 do 12 minuta, ovisno o debljini mrkve. Uklonite šargarepu šupljikavom kašikom i odložite rezervu tečnosti za kuvanje. Kad se dovoljno ohlade za rukovanje, izrežite deblju mrkvu na pola mjeseca debljine oko pola centimetra, a tanku mrkvu narežite na diskove i ostavite sa strane.

2. Pirjajte tečnost za kuvanje šargarepe dok se ne redukuje i skoro dobije sirup, oko 15 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još oko 1 minutu. S vatre dodajte ulje, sok od naranče, sok od limuna, cilantro, nanu, alepski biber, kim i 1 kašičicu soli. Dobro umutiti da se sjedini. Umiješajte mrkvu u smjesu i ohladite u hladnjaku prije posluživanja.


Pogledajte video: Priprema Hrane - brancin na električnom roštilju - TimeLapse 4k (Decembar 2021).